Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора Наталия Юрьевна Попович (Маринованные овощи) #5

Маринованные овощи

Дайкон по-корейски. Вариант 1

800 г дайкона, 5 перьев зеленого лука, 4–5 зубков чеснока, 15 г паприки, 5 г молотого перца чили, соль по вкусу

Дайкон очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками или соломкой. Зеленый лук измельчить, чеснок пропустить через пресс. Смешать дайкон, зелень, чеснок, пряности и посолить по вкусу. Все тщательно перемешать и дать постоять при комнатной температуре 24–36 часов. Затем выдержать дайкон еще 24 часа в холодильнике, после чего можно подавать на стол.

Дайкон по-корейски. Вариант 2

400 г дайкона, 250–270 мл рисового уксуса, 50 г сахара, 25 г соли, 1 г шафрана, 40–50 мл кипятка

Дайкон очистить, нарезать тонкими брусочками. Шафран залить кипятком, дать настояться. Приготовить маринад. В уксусе растворить сахар и соль, добавить шафрановую воду. Маринадом залить дайкон, оставить при комнатной температуре на 30 часов, затем поставить в холодильник и мариновать еще 5–6 дней.

Дайкон по-корейски. Вариант 3

500 г дайкона, 80 г моркови, 2 зубка чеснока, 500 мл воды, 70 мл рисового уксуса, 40–45 г сахара, 15 г соли, 6–7 г куркумы, паприка, гвоздика, черный перец и лавровый лист по вкусу

Дайкон и морковь очистить, нарезать тонкими пластинками, свернуть трубочками и уложить в емкость для маринования. Чеснок измельчить и посыпать овощи. Приготовить маринад. В кипящую воду влить уксус, добавить сахар, соль, все пряности, варить 1–2 минуты, затем снять с огня и дать постоять 4–6 минут. Овощи залить маринадом, накрыть крышкой, дать остыть и поставить в холодильник на 2 дня.

Дайкон по-корейски. Вариант 4

2 кг дайкона, 5 зубков чеснока, 3 веточки сельдерея, 250 мл рисовой водки, 200 г сахара, 50 г соли, 8 г апельсиновой цедры, 5 г куркумы, 5 г молотого перца чили

Дайкон очистить, нарезать тонкими брусочками. Соединить остальные ингредиенты, поставить смесь на огонь и довести почти до кипения. Маринад остудить, залить дайкон, поставить сверху небольшой гнет. Мариновать при комнатной температуре 3–5 дней.

Дайкон по-корейски. Вариант 5

500 г дайкона, 3 зубка чеснока, 2–3 пера зеленого лука, 30–40 мл уксуса, 20 г сахара, 6 г соли, 8 г паприки, 5–6 г молотого перца чили

Дайкон очистить, нарезать тонкими пластинками. Зеленый лук мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс, добавить к дайкону, перемешать. Затем всыпать соль и сахар, перемешать еще раз. Добавить в смесь уксус и пряности, перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 6–8 часов.

Дайкон по-корейски. Вариант 6

350 г дайкона, 50 г грецких орехов (или подсушенного арахиса, фисташек), 5–6 веточек кинзы, 20 мл уксуса, 6–7 г сахара, 4–5 г соли

Дайкон очистить, натереть на терке для моркови по-корейски. Добавить к дайкону соль, сахар и уксус, перемешать, оставить мариноваться на 30 минут при комнатной температуре. Затем слить выделившийся сок, поставить дайкон в холодильник на 2–3 часа. При подаче добавить измельченные орехи и мелко нарезанную кинзу.

Дайкон, маринованный с яблочным уксусом

300 г дайкона, 130 мл воды, 100 мл яблочного уксуса, 5 г куркумы, 100 г сахара, морская соль по вкусу

Дайкон очистить, нарезать тонкими пластинками, посолить и перемешать. Через 20–30 минут сполоснуть в воде и обсушить. Приготовить маринад. Соединить уксус с водой, добавить сахар, куркуму и нагреть на небольшом огне до растворения сахара. Маринад снять с огня, остудить. Залить маринадом дайкон, установить сверху небольшой гнет и поставить в холодильник мариноваться на 12–16 часов.

Дайкон в чесночном маринаде

1 кг дайкона, 5–7 зубков чеснока, 500 мл воды, 60 мл уксуса, 80 г сахара, 18–20 г соли, 8 г куркумы, душистый перец, лавровый лист и гвоздика по вкусу

Дайкон очистить, нашинковать тонкими пластинками, посолить, осторожно перемешать и дать постоять 20–30 минут при комнатной температуре. Затем слить выделившийся сок. Зубки чеснока нарезать тонкими пластинками, добавить к дайкону, перемешать. Приготовить маринад. В воду всыпать сахар, соль, куркуму, душистый перец, лавровый лист и гвоздику, довести до кипения и снять с огня. Через 1–2 минуты влить в маринад уксус, перемешать. Залить дайкон с чесноком горячим маринадом и установить сверху гнет. Дать остыть при комнатной температуре, а потом поставить в холодильник на 14–20 часов.

Дайкон, маринованный с красным луком

250–300 г дайкона, 80 г красного лука, 40 мл кунжутного масла, 20 мл винного или рисового уксуса, 3 г кориандра, 2–3 г молотого перца чили, 2 г молотого черного перца, соль по вкусу

Дайкон очистить, измельчить на терке для моркови по-корейски, посолить, перемешать и дать постоять 30 минут. Затем отжать и слить выделившийся сок. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить до прозрачности в кунжутном масле. Добавить лук с маслом к дайкону, всыпать пряности, посолить, влить уксус и тщательно перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.

Дайкон, маринованный с кунжутом

500 г дайкона, 10 г кунжута, 100–120 мл рисового уксуса, 5 г лимонной цедры, 40 г тростникового сахара, соль по вкусу

Дайкон очистить, нарезать тонкими круглыми или полукруглыми ломтиками, посолить, выдержать при комнатной температуре 30 минут, сполоснуть водой и обсушить. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде. В рисовый уксус добавить сахар и тертую цедру, перемешать, чтобы сахар растворился. Залить дайкон маринадом, посыпать кунжутом, перемешать и поставить в холодильник для маринования на 2–4 часа.

Дайкон, маринованный с луком

600 г дайкона, 100–120 г репчатого лука, 4–5 зубков чеснока, 60–70 мл растительного масла, 30 мл уксуса, 5 г кориандра, 3–4 г молотого перца чили, соль по вкусу

Дайкон очистить, нарезать соломкой или измельчить на терке для моркови по-корейски. Посолить, перемешать, через 15 минут сполоснуть в воде и обсушить. Добавить уксус, перец и кориандр. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета в растительном масле. Добавить измельченный чеснок, перемешать. Залить дайкон горячим маслом с луком и чесноком, тщательно перемешать, оставить для маринования минимум на 2–3 часа.

Дайкон, маринованный с морковью

300 г дайкона, 200 г моркови, 170 мл воды, 50 мл уксуса, 50 г сахара, 10 г соли

Морковь и дайкон очистить, нарезать тонкой соломкой или измельчить на терке для овощей по-корейски. Слегка посыпать овощи сахаром и солью (по 5 г), перемешать, дать постоять 15 минут и слить выделившийся сок. Овощи сполоснуть в воде, отжать. Приготовить маринад. Смешать воду, уксус, оставшиеся сахар и соль. Овощи залить маринадом, установить сверху гнет и поставить в холодильник на 14–18 часов.

Дайкон в остром маринаде

300 г дайкона, 5 зубков чеснока, 2–3 пера зеленого лука, 10 г паприки, 5 г молотого перца чили, соль по вкусу

Дайкон очистить, нарезать кубиками или брусочками. Чеснок пропустить через пресс. Зеленый лук мелко нарубить. Смешать пряности, соль, зеленый лук и чеснок. Добавить эту смесь к нарезанному дайкону, тщательно перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник. Мариновать дайкон 24–36 часов.

Дайкон, маринованный с имбирем

650–700 г дайкона, 4–5 зубков чеснока, 3 пера зеленого лука, 10 г тертого корня имбиря, 30 г рисовой муки, 130–150 мл кипятка, 60 мл рыбного соуса, 40–45 г соли, 25–30 г сахара, острый красный перец по вкусу

Дайкон очистить и нарезать соломкой. Рисовую муку залить кипятком, перемешать и дать завариться на слабом огне. Полученный рисовый кисель смешать с имбирем, пропущенным через пресс чесноком, молотым красным перцем, солью, сахаром и рыбным соусом. Все тщательно перемешать до однородности. Дайкон залить маринадом, посыпать измельченным зеленым луком, перемешать. Поставить в холодильник для маринования на 24–30 часов.

Дайкон, маринованный с корейской грушей

500 г дайкона, 80-100 г корейской груши (или другой сладкой), 5 китайских фиников, 80 г маринованного острого перца, 4–5 зубков чеснока, 2,4 л воды, 60 мл уксуса, 60 г сахара, 250 г соли, подсушенный кунжут и зелень по вкусу

Дайкон тщательно вымыть. В 1 л воды растворить 200 г соли, положить дайкон в рассол и держать, пока кожура не станет мягче. В 1,4 л воды растворить сахар, 50 г соли, добавить уксус, измельченный чеснок, нарезанный маринованный перец, финики и грушу. Выложить в маринад дайкон, установить сверху груз и мариновать при комнатной температуре 4–5 дней, затем поставить в холодильник еще на 2–4 дня. Готовый дайкон нарезать тонкими ломтиками и посыпать подсушенным кунжутом и зеленью по вкусу.

Кабачки по-корейски. Вариант 1

500 г кабачков, 3 зубка чеснока, 5 веточек укропа, 15 г кунжута, 100 мл растительного масла, 40–50 мл уксуса, 30 мл соевого соуса, 10 г меда, 4–5 г соли, 3 г молотого перца чили, 5 г паприки, 3–5 г кориандра

Молодые кабачки без грубых семян вымыть, обсушить, срезать плодоножку. Подготовленные кабачки нарезать кружочками толщиной не более 8 мм, пересыпать солью, осторожно перемешать, дать постоять 15–20 минут, слить выделившийся сок. Приготовить маринад. Смешать уксус, соевый соус, мед, пряности и пропущенный через пресс чеснок. Залить кабачки полученным маринадом, перемешать. Масло раскалить на сковороде, добавить кунжут, он должен поменять цвет. Горячее масло с кунжутом вылить в кабачки, добавить измельченный укроп, тщательно перемешать и оставить для маринования минимум на 1 час.

Кабачки по-корейски. Вариант 2

3 кг кабачков, 5–6 зубков чеснока, 10 веточек кинзы, 200 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 180 г сахара, 25–30 г соли, 10 г приправы для моркови по-корейски, 5 г молотого перца чили

Кабачки вымыть, обсушить, очистить от кожуры. Если семена твердые, их нужно удалить. Натереть кабачки на терке для моркови по-корейски, отжать сок. Чеснок пропустить через пресс, перемешать с кабачками. Соединить растительное масло, уксус, сахар, соль, пряности, поставить на огонь и довести до кипения. Горячим маринадом залить кабачки с чесноком, добавить измельченную зелень, перемешать. Поставить в холодильник мариноваться на 8-12 часов.

Кабачки по-корейски. Вариант 3

900 г кабачков, 300 г моркови, 80-100 г репчатого лука, 3–4 зубка чеснока, 8 веточек кинзы, 10 г кунжута, 50 мл соевого соуса, 30 мл уксуса, 140 мл растительного масла, 20 г сахара, 10 г соли, 8 г кориандра, 3–4 г молотого перца чили

Овощи вымыть и обсушить. Молодые кабачки без семян нарезать соломкой. Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Соединить морковь и кабачки, посыпать сахаром, солью, перемешать и оставить на 15–20 минут. Затем овощи отжать от выделившегося сока, добавить пропущенный через пресс чеснок, кориандр, молотый перец чили. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Раскалить на сковороде растительное масло до легкого дымка, добавить в него лук, обжарить до темно-золотистого цвета и вынуть лук. Вылить горячее масло на овощи, перемешать. Влить соевый соус и уксус, добавить подсушенный кунжут и измельченную кинзу, тщательно перемешать и поставить в холодильник для маринования на 2–3 часа.

Кабачки по-корейски. Вариант 4

600–700 г кабачков, 100 г моркови, 5 зубков чеснока, 50–60 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 5 г сахара, 5 г соли, 5 г молотой смеси перцев, 10 г приправы для моркови по-корейски

Молодые кабачки без семян вымыть, очистить, нарезать соломкой или измельчить на терке для моркови по-корейски, отжать сок. Чеснок пропустить через пресс, добавить к кабачкам, влить уксус, всыпать приправу, перемешать и дать постоять при комнатной температуре 20 минут. Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски, выложить в разогретое растительное масло и перемешать. Жарить, помешивая, 1–2 минуты. Всыпать к моркови смесь перцев, сахар, соль, перемешать и снять с огня. Соединить морковь с кабачками, тщательно перемешать. Емкость накрыть крышкой, поставить в холодильник на 3–5 часов.

Кабачки по-корейски. Вариант 5

600 г молодых кабачков, 50 г свежего перца чили, 2–3 зубка чеснока, 8 перьев зеленого лука, 10 г кунжута, 40 мл кунжутного масла, 30 мл рисового уксуса, 50 мл соевого соуса, 3 г кориандра, соль и сахар по вкусу

Кабачки вымыть, обсушить, срезать плодоножку. Подготовленные кабачки нарезать полукруглыми ломтиками, посыпать солью и сахаром, перемешать, оставить на 15–20 минут, затем слить образовавшийся сок. Зеленый лук мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс, добавить к кабачкам и перемешать. Влить уксус и соевый соус, посыпать кориандром, перемешать еще раз. В кунжутном масле обжарить кунжут, добавить нарезанный полукольцами перец чили, прогреть. Масло с кунжутом и чили вылить на кабачки, перемешать. Емкость поставить в холодильник на 6-12 часов. В процессе маринования овощи перемешать 2–3 раза.

Кабачки по-корейски. Вариант 6

500 г кабачков, 100 г моркови, 60 г сладкого перца, 2–3 зубка чеснока, 5 веточек петрушки, 5 веточек базилика, 50 мл кукурузного масла, 30 мл уксуса, 10 г сахара, 5 г соли, 10 г приправы для моркови по-корейски

Овощи вымыть и обсушить. Морковь и кабачки измельчить на терке для овощей по-корейски. Перец очистить от семян, нарезать тонкими полосками, чеснок пропустить через пресс. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Смешать масло, уксус, сахар, соль и приправу. Овощи и зелень соединить, залить маринадом, тщательно перемешать, установить сверху небольшой гнет и поставить мариноваться в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь.

Кабачки по-корейски. Вариант 7

1,2 кг кабачков, 80 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 100 мл кукурузного или оливкового масла, 60 мл уксуса, 15 г сахара, 5 г соли, 5 г паприки, 5 г молотого перца чили, укроп, петрушка и кинза по вкусу

Овощи вымыть и очистить. Кабачки измельчить на терке для моркови по-корейски. Перец нарезать тонкими полосками. Лук нарезать кубиками, а чеснок пропустить через пресс. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. Соединить все овощи и зелень, слегка помять руками, немного отжать сок и слить его. Затем добавить к овощам сахар, соль, паприку, молотый перец чили, перемешать. Соединить масло и уксус, поставить на огонь и довести почти до кипения. Сразу залить овощи горячим маринадом, перемешать, дать остыть. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 8-14 часов.

Кабачки по-корейски. Вариант 8

1 кг кабачков, 100 г моркови, 100 г красного сладкого перца, 100 г фиолетового лука, 6 зубков чеснока, 60 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 70 мл соевого соуса, 15 г сахара, 5–7 г соли, 8 г кориандра, 5 г паприки, 3 г молотого душистого перца, 4–5 г молотого перца чили

Овощи вымыть и очистить. Кабачки и морковь измельчить на терке для овощей по-корейски или нарезать тонкой соломкой. Сладкий перец нарезать тонкими полосками, лук – полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Соединить кабачки, перец и морковь, посолить, дать постоять 15 минут, затем слить сок. Добавить к овощам лук, чеснок, сахар, соль, пряности, тщательно перемешать. Затем влить соевый соус и уксус, перемешать еще раз. Разогреть на сковороде растительное масло. По желанию можно добавить в него 5 г кунжута или 2–3 тонких колечка острого перца. Горячим маслом залить овощи, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник для маринования на 4–6 часов.

Цукини с овощами по-корейски

1 кг цукини, 100 г моркови, 100 г сладкого перца, 4–5 зубков чеснока, 40 мл растительного масла, 20 мл кунжутного масла, 60 мл яблочного уксуса, 5 г кориандра, 3 г мускатного ореха, 3 г молотого перца чили, 5 г паприки, 10 г сахара, соевый соус и соль по вкусу

Овощи вымыть, очистить. Цукини нарезать тонкой соломкой, морковь измельчить на терке для овощей по-корейски, сладкий перец нарезать тонкими полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Цукини посыпать сахаром и солью, перемешать, через 15 минут отжать и слить образовавшийся сок. Цукини выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить морковь и перец, обжарить, помешивая, в течение 1 минуты на сильном огне, затем переложить в емкость для маринования. Приготовить маринад. Смешать кунжутное масло, уксус, соевый соус, пропущенный через пресс чеснок, пряности, сахар и соль. Овощи залить маринадом, перемешать, поставить сверху гнет и мариновать в холодильнике не менее 3 часов.

Кабачки в имбирном маринаде

400 г кабачков, 80 г моркови, 1–2 зубка чеснока, 4 веточки укропа, 10 г тертого корня имбиря, 50 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, 30 мл лимонного сока, соль, молотый черный перец и перец чили по вкусу

Овощи вымыть и обсушить. Кабачки нарезать тонкими полукруглыми ломтиками, морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Соединить кабачки и морковь, немного посолить, оставить на 20–30 минут, затем отжать выделившийся сок. Измельченный укроп соединить с пропущенным через пресс чесноком, корнем имбиря, специями, солью, добавить к овощам и перемешать. Соединить растительное масло, соевый соус и лимонный сок. Полученным маринадом залить овощи, тщательно перемешать, поставить в холодильник на 30 минут. Затем перемешать еще раз и оставить мариноваться еще примерно на 1 час.

Кабачки в пряном маринаде

800 г кабачков, 200 г моркови, 4 зубка чеснока, 5 веточек петрушки или кинзы, 60 мл растительного масла, 25 мл уксуса, 15 г сахара, 5 г соли, 3 г корицы, 3 г молотой гвоздики, 3 г мускатного ореха, 5 г паприки, 3 г молотого черного перца, 3 г молотого душистого перца, 3 г молотого перца чили

Молодые кабачки с нежной кожицей и без семян нарезать соломкой или измельчить на терке для моркови по-корейски. Очищенную морковь натереть так же, чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Соединить кабачки, морковь, чеснок, зелень, тщательно перемешать. Заправить овощи солью, сахаром, специями, уксусом и растительным маслом, тщательно перемешать. Установить сверху небольшой гнет и мариновать в холодильнике не менее 8 часов.

Кабачки, маринованные с сельдереем

1 кг кабачков, 100 г моркови, 100 г корня сельдерея, 100 г красного сладкого перца, 2 зубка чеснока, 5 веточек петрушки, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 5 г молотого перца чили, 5 г паприки, кориандр, соль и сахар по вкусу

Овощи вымыть, обсушить, очистить. Морковь и сельдерей измельчить на терке для овощей по-корейски, кабачки нарезать тонкими брусочками, перец – полосками. Зелень измельчить, а чеснок пропустить через пресс. Кабачки посолить, через 10 минут отжать выделившийся сок. Соединить кабачки с морковью, сельдереем, перцем, зеленью и чесноком, перемешать. Затем добавить специи, соль, сахар и уксус, перемешать еще раз. Разогреть в сковороде растительное масло до появления дымка, вылить на овощи, перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 6-10 часов.

Кабачки, маринованные с укропом

1,5 кг кабачков, 6 зубков чеснока, 8 веточек укропа, 80–90 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 30 г соли, 15 г сахара, 5 г молотого перца чили или черного перца

Кабачки вымыть, обсушить, если кожура и семена твердые – удалить их. Подготовленные кабачки нарезать тонкими полосками или брусочками, немного посолить, поперчить, дать постоять 10 минут, отжать сок. Чеснок пропустить через пресс. Укроп вымыть, обсушить, измельчить. Смешать растительное масло с уксусом, солью, сахаром, залить кабачки, добавить укроп и чеснок. Все хорошенько перемешать, установить сверху небольшой гнет и выдержать в холодильнике не менее 3 часов.

Кабачки в медовом маринаде

600 г кабачков, 4 зубка чеснока, 4–5 веточек укропа, 70 мл растительного масла, 30 мл соевого соуса, 50 мл уксуса, 30 г меда, 5 г кориандра, 3 г молотого черного перца, 3 г молотого красного перца

Кабачки с нежной кожицей и без семян нарезать пластинками. Чеснок пропустить через пресс. Укроп мелко нарубить. Соединить кабачки, укроп, молотый перец (красный и черный), кориандр. Приготовить медово-соевый соус: смешать уксус с медом, добавить растительное масло, соевый соус, пропущенный через пресс чеснок, тщательно перемешать. Можно добавить по щепотке мускатного ореха и паприки. Кабачки залить маринадом, перемешать, установить сверху небольшой гнет и мариновать в холодильнике не менее 3 часов.

Чесночные стрелки, маринованные по-корейски. Вариант 1

15–20 стрелок чеснока, 3 зубка чеснока, 15 мл яблочного уксуса, 10 г сахара, 2 лавровых листа, 10 г приправы для моркови по-корейски, соевый соус и растительное масло по вкусу

Стрелки чеснока сполоснуть, обсушить, нарезать кусочками длиной 4–6 см. Масло разогреть в сковороде, обжарить стрелки, периодически перемешивая, пока они не станут мягкими. Добавить в сковороду сахар, измельченный лавровый лист, приправу для моркови по-корейски и соевый соус. Все перемешать и готовить, пока соус не загустеет. Выложить содержимое сковороды в емкость для маринования. Добавить уксус и пропущенный через пресс чеснок, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 2 часа.

Чесночные стрелки, маринованные по-корейски. Вариант 2

500 г стрелок чеснока, 60 мл растительного масла, 500 мл уксуса, 70 г сахара, соевый соус, молотый перец чили, кориандр, гвоздика и душистый перец по вкусу

Стрелки вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной 5–6 см и выложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить половину специй и пассеровать, перемешивая, 2 минуты. Влить уксус, всыпать оставшиеся специи и сахар. Тушить на небольшом огне, пока зелень не станет темно-оливкового цвета. Переложить стрелки в емкость для маринования, полить соевым соусом, перемешать, дать постоять в холодильнике 5–6 часов. При подаче можно посыпать подсушенным кунжутом.

Чесночные стрелки, маринованные по-корейски. Вариант 3

200–250 г стрелок чеснока, 1–2 зубка чеснока, 50 мл растительного масла, 10 мл яблочного уксуса, 10–15 мл соевого соуса, 5 г сахара, молотый черный перец, молотый красный перец, гвоздика, имбирь и кориандр по вкусу

Стрелки вымыть, нарезать кусочками длиной 5–6 см, выложить в сковороду с небольшим количеством масла и бланшировать до мягкости, после чего переложить в емкость для маринования. Добавить к стрелкам все пряности, сахар, соевый соус, уксус и пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Оставшееся масло разогреть на сковороде, влить к стрелкам, перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 1,5–2 часа.

Чесночные стрелки, маринованные по-корейски. Вариант 4

500 г стрелок, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 60 г свежего острого перца, 3 зубка чеснока, 50 мл кукурузного масла, 60–70 мл лимонного сока, соевый соус, сахар, душистый перец, кориандр и корица по вкусу

Стрелки вымыть, нарезать кусочками длиной 5–6 см. Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Лук нарезать тонкими полукольцами. Выложить овощи в разогретое растительное масло, обжаривать, перемешивая, пока стрелки не станут мягче. Затем добавить очищенный от семян и нарезанный полукольцами острый перец, соевый соус, сахар, пряности. Тушить, помешивая, 2–4 минуты. В конце влить лимонный сок и добавить пропущенный через пресс чеснок. Все перемешать, снять с огня, остудить и поставить в холодильник на 2–4 часа.

Чесночные стрелки, маринованные по-корейски. Вариант 5

500 г чесночных стрелок, 80 мл растительного масла, 30 мл винного уксуса, 3 лавровых листа, 10 г приправы для моркови по-корейски, 3 г сахара, соевый соус по вкусу

Стрелки вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной около 5 см, бутоны удалить. На сковороде разогреть растительное масло, выложить стрелки и тушить, перемешивая, пока они не станут мягкими. Добавить измельченный лавровый лист, приправу, сахар, соевый соус, перемешать. Затем влить уксус и, перемешивая, готовить, пока соус не загустеет. Готовое блюдо остудить и выдержать в холодильнике 2 часа.

Чесночные стрелки, маринованные по-корейски. Вариант 6

300 г чесночных стрелок, 50 мл растительного масла, 200 мл рисового уксуса, 15 г сахара, соевый соус, горчица в зернах, молотый кориандр, перец чили, душистый перец и гвоздика по вкусу, тыквенные семечки или кунжут для подачи

Стрелки вымыть, нарезать кусочками длиной около 5 см, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и пассеровать, перемешивая, пока стрелки не станут мягче. Добавить все остальные ингредиенты и тушить, периодически перемешивая, пока стрелки не станут темно-оливкового цвета. Остудить блюдо и выдержать в холодильнике 1–2 часа. При подаче посыпать подсушенным кунжутом или тыквенными семечками.

Чесночные стрелки, маринованные по-корейски. Вариант 7

300 г чесночных стрелок, 100 г репчатого лука, 8 веточек укропа, 300 мл кипятка, 40–50 мл уксуса, 100 мл соевого соуса, 5 г сахара, соль, молотый перец чили, черный перец и кориандр по вкусу, кунжут для подачи

Чесночные стрелки вымыть, нарезать кусочками длиной около 5 см, залить кипятком, выдержать 1–3 минуты и сразу опустить в холодную воду, чтобы они сохранили цвет. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Укроп вымыть, обсушить, измельчить. Стрелки выложить в емкость для маринования, добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Установить сверху небольшой гнет, поставить в холодильник на 24 часа. При подаче посыпать подсушенным кунжутом.

Чесночные стрелки, маринованные по-корейски. Вариант 8

300 г чесночных стрелок, 30 мл растительного масла, 80 мл соевого соуса, 5 бутонов гвоздики, 8 г кориандра, перец чили, душистый перец, корица, сахар и лимонный сок по вкусу

Стрелки вымыть, обсушить, нарезать, выложить в сковороду с разогретым маслом и пассеровать, перемешивая, 1–2 минуты. Затем добавить измельченные пряности, сахар, соевый соус. Тушить, перемешивая, до загустения соуса. Влить лимонный сок, перемешать еще раз и снять блюдо с огня. Переложить стрелки с полученным соусом в емкость для маринования, остудить и поставить в холодильник на 2–3 часа.

Чесночные стрелки, маринованные с овощами

300 г чесночных стрелок, 100 г моркови, 100 г сладкого перца, 80-100 г репчатого лука, 70 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, молотый перец чили, душистый перец, гвоздика и соевый соус по вкусу

Стрелки вымыть, нарезать кусочками длиной около 5 см, опустить на 1 минуту в кипящую воду и откинуть на дуршлаг. Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Сладкий перец очистить от семян и нарезать полосками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Добавить овощи к чесночным стрелкам, всыпать пряности, влить растительное масло, лимонный сок и соевый соус. Можно добавить немного зелени петрушки или кинзы. Все тщательно перемешать, дать постоять 2 часа при комнатной температуре, после чего поставить в холодильник на 24 часа.

Маринованный чеснок по-корейски

1 кг неочищенных зубков чеснока, 200–250 мл уксуса, 800 мл соевого соуса, 50 г свежего острого перца, черный перец, имбирь, гвоздика, душистый перец и лавровый лист по вкусу

Зубки чеснока, не очищая, положить в плотно закрывающуюся емкость, залить холодной водой, выдержать 30 минут, после чего воду слить. Затем залить чеснок уксусом, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. Если уксуса недостаточно – долить холодной кипяченой воды. Поставить емкость с чесноком на 7 дней в темное место, придавив гнетом так, чтобы уровень жидкости всегда был выше зубков. Если жидкости станет меньше, нужно долить уксуса. Соевый соус смешать со специями и мелко нарезанным свежим острым перцем, довести до кипения, прокипятить 8-10 минут и разлить в небольшие банки, заполнив их примерно на 1/3 объема. Дать соусу остыть. С чеснока слить уксус, выложить зубки в банки с соусом, немного утрамбовывая, закрыть плотно прилегающими крышками и поставить в холодильник мариноваться на 3 недели.

Маринованный лук по-корейски

900 г репчатого лука, 30 г свежего острого перца, 450 мл воды, 200–250 мл уксуса, 70–80 мл лимонного сока, 400 мл соевого соуса, 200 г сахара

Смешать воду, уксус, соевый соус и сахар, поставить на сильный огонь, довести до кипения. Помешивать, чтобы сахар растворился. Когда маринад закипит, проварить 2–3 минуты, снять с огня, накрыть, дать остыть, добавить лимонный сок. Лук очистить, нарезать полукольцами или кубиками. Острый перец очистить от семян и нарезать тонкими полукольцами. Овощи выложить в емкость для маринования, залить теплым маринадом, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 6–8 часов.

Лук, маринованный в соевом соусе

600 г репчатого лука, 180 мл растительного масла, 130 мл соевого соуса, молотый перец чили, черный перец и гвоздика по вкусу

Лук очистить, нарезать полукольцами. Растительное масло довести почти до кипения, опустить в него лук и сразу снять с огня. Лук быстро перемешать в масле. Добавить пряности, влить соевый соус, тщательно перемешать и оставить на 30 минут. Снова перемешать и дать постоять еще 30–40 минут. Затем, еще раз перемешав, оставить на 2 часа. При подаче лук можно посыпать подсушенным кунжутом.

Лук в остром маринаде с яблочным уксусом

900 г репчатого лука, 40 г зеленого острого перца, 30–40 г красного острого перца, 450 мл воды, 250 мл яблочного уксуса, 100 мл лимонного сока, 200 г сахара, соевый соус по вкусу

Соединить воду, яблочный уксус, сахар и соевый соус, перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Маринад довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума, прокипятить 4–5 минут, снять с огня, остудить. Влить в маринад лимонный сок, перемешать. Очищенный лук нарезать дольками. Острый перец очистить от семян, нарезать тонкими полукольцами. В посуду для маринования выложить лук, перекладывая острым перцем, залить теплым маринадом. Емкость накрыть крышкой, поставить в холодильник на 1–2 дня.

Зеленый лук маринованный

150–180 г зеленого лука, 50 мл кукурузного или оливкового масла, 15 мл кунжутного масла, 1 л воды, 60 мл столового уксуса, 30 мл рисового уксуса, 50 мл соевого соуса, 50 г соли, 6–7 г красного перца, 10 г кунжута

Лук вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Выложить в емкость для маринования, залить 1 л холодной воды, добавить столовый уксус, соль, перемешать и оставить при комнатной температуре на 3–4 часа. Затем откинуть лук на дуршлаг, дать воде стечь и выложить в емкость для маринования. Добавить к луку кукурузное и кунжутное масло, рисовый уксус, соевый соус, перец, кунжут. Все перемешать, немного утрамбовать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 24–30 часов.

Морковь по-корейски. Вариант 1

1 кг моркови, 2 зубка чеснока, 80 мл растительного масла, 80–90 мл яблочного или винного уксуса, 5 г молотого черного перца, 3 г кориандра, 50–60 г сахара, соль по вкусу

Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски. Всыпать к моркови соль и сахар, перемешать и немного перетереть руками. Затем добавить молотый перец, кориандр, уксус и снова перемешать. Чеснок пропустить через пресс, распределить поверх моркови (не перемешивать). Растительное масло раскалить на сковороде, аккуратно полить чеснок и сразу же хорошо перемешать с морковью. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 12–14 часов.

Морковь по-корейски. Вариант 2

1 кг моркови, 80 г репчатого лука, 5–6 зубков чеснока, 100 мл растительного масла, 80 мл уксуса, 3 г молотого острого перца, 5 г паприки, 3 г карри, 60 г сахара, соль по вкусу

Морковь очистить и измельчить на терке для овощей по-корейски. В уксусе растворить сахар, соль, добавить пряности, перемешать, затем влить половину растительного масла и залить морковь. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в оставшемся растительном масле до прозрачности. Чеснок пропустить через пресс, соединить с горячим обжаренным луком, перемешать и сразу добавить к моркови. Овощи перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа.

Морковь по-корейски. Вариант 3

1 кг моркови, 8 зубков чеснока, 250 мл воды, 100 мл растительного масла, 60–70 мл уксуса, 50–60 г сахара, 30 г соли, 1 лавровый лист, 4–5 г молотого черного перца, паприка по вкусу

Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски. Добавить к моркови пропущенный через пресс чеснок и соль, слегка помять руками и дать постоять. Приготовить рассол: соединить воду, растительное масло, уксус, сахар, черный перец, паприку и лавровый лист, перемешать, довести до кипения. Морковь залить рассолом, перемешать, дать остыть. Рассол слить, а морковь можно сразу подавать на стол.

Морковь по-корейски. Вариант 4

500 г моркови, 100 г репчатого лука, 2 зубка чеснока, 100 мл растительного масла, 5 мл уксусной эссенции, 30 мл соевого соуса, 3 г соли, 20 г сахара, 3 г молотого острого перца, 3 г кориандра

Морковь очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски, всыпать соль и сахар, перемешать, перетереть руками и дать постоять 15–20 минут. Слить выделившийся сок. К моркови добавить острый перец, кориандр, соевый соус, уксусную эссенцию и еще раз хорошо перемешать. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до коричневатого оттенка, вынуть из масла. Положить в то же масло измельченный чеснок, перемешать и сразу вылить горячее масло с чесноком на морковь. Все тщательно перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 8-10 часов.

Морковь по-корейски. Вариант 5

1 кг моркови, 4–5 зубков чеснока, 80 мл растительного масла, 100 мл рисового или яблочного уксуса, 40 мл соевого соуса, 5 г сахара, 5 г кориандра, 5 г паприки, 3 г молотого черного перца, 3 г молотого острого перца

Морковь очистить, вымыть и измельчить на терке для овощей по-корейски. Добавить уксус, соевый соус, сахар, перемешать и слегка перетереть руками. Затем добавить пряности и измельченный чеснок. Разогреть растительное масло почти до кипения, залить морковь, быстро перемешать. Поставить в холодильник на 18–24 часа.

Морковь по-корейски с тмином

500 г моркови, 2–3 зубка чеснока, 30 мл горчичного масла, 60 мл рисового уксуса, 5 г тростникового или коричневого сахара, 5 г соли, 5–8 г тмина, 5 г паприки

Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке или нарезать тонкими пластинками. Уложить морковь в глубокий контейнер или полиэтиленовый пакет, добавить остальные ингредиенты, плотно закрыть и энергично встряхнуть. Мариновать 4–5 часов при комнатной температуре или около 12 часов в холодильнике.

Морковь, маринованная с лимонным соком

1 кг моркови, 100 г репчатого лука, 5–6 зубков чеснока, 80 мл лимонного сока, 5 г соли, 10 г сахара, 5 г молотого острого перца, 5 г паприки

Очищенную и вымытую морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Соединить морковь с луком и чесноком, добавить лимонный сок, соль, сахар, пряности, тщательно перемешать. Сверху установить небольшой гнет и поставить в холодильник минимум на 12 часов.

Морковь, маринованная со сладким перцем

500 г моркови, 200 г сладкого красного перца, 80 г свежего острого перца, 8-10 зубков чеснока, 60 мл растительного масла, 60 мл рисового уксуса, 3 г молотого черного перца, 3 г кориандра, соль и сахар по вкусу

Очищенную и вымытую морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Сладкий и острый перец очистить от плодоножки и семян, нарезать тонкими полосками. Добавить к моркови нарезанный сладкий перец, пропущенный через пресс чеснок, уксус, молотый черный перец, кориандр, соль и сахар, тщательно перемешать. Разогреть на сковороде масло, выложить острый перец и пассеровать, помешивая, 1 минуту. Перец вынуть, а горячим маслом залить овощи, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12–24 часа.

Морковь, маринованная с орехами

1 кг моркови, 7–8 зубков чеснока, 100 г очищенных ядер грецких орехов (или арахиса), 70 мл растительного масла, 100 мл рисового уксуса, 60 г сахара, 5 г соли, 8 г зерен кориандра, 5 г молотого душистого перца, 5 г молотого острого перца

Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски. Чеснок пропустить через пресс, орехи крупно истолочь. К моркови добавить чеснок, толченые орехи, сахар, соль, пряности. Влить уксус и растительное масло, перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Морковь, маринованная с сельдереем

800 г моркови, 200 г корня сельдерея, 4 зубка чеснока, 80-100 мл растительного масла, 30–40 мл уксуса, 20 г сахара, 5 г соли, 5 г кориандра, 3 г молотого острого перца, 5 г молотого черного перца

Корнеплоды очистить и измельчить на крупной терке или на терке для моркови по-корейски. Чеснок пропустить через пресс. Овощи соединить с чесноком, всыпать сахар и соль, слегка перетереть руками, дать постоять 15 минут и отжать сок. Затем добавить уксус, пряности, перемешать. В конце влить раскаленное растительное масло и перемешать еще раз. Поставить в холодильник для маринования на 12–16 часов.

Морковь в маринаде с горчицей

500 г моркови, 2 зубка чеснока, 5 веточек кинзы, 50 мл растительного масла, 40 мл яблочного или винного уксуса, 8-10 г горчицы, 5 г паприки, соль и сахар по вкусу

Чеснок и кинзу мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски, посыпать солью и сахаром, перемешать, дать постоять 5-10 минут и слить образовавшийся сок. Добавить измельченные чеснок и кинзу, горчицу, паприку. Масло соединить с уксусом, подогреть, залить морковь, тщательно перемешать. Поставить в холодильник для маринования на 10–12 часов.

Морковь в маринаде с зеленым луком

1 кг моркови, 20 г свежего острого перца, 7–8 зубков чеснока, 15 перьев зеленого лука, 100 мл растительного масла, 80 мл уксуса, 50 г сахара, 20 г соли, 10 г кориандра, 5 г молотого перца

Морковь очистить, вымыть, измельчить на терке для овощей по-корейски. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Сахар и соль растворить в уксусе, добавить кориандр и молотый перец. Соединить морковь с зеленым луком, залить уксусным маринадом. Острый перец нарезать, обжарить в разогретом растительном масле 1–2 минуты. Затем перец вынуть, положить в масло измельченный чеснок, перемешать и сразу залить морковь. Перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 18–24 часа.

Морковь в маринаде с хреном

1 кг моркови, 40 г тертого корня хрена, 4 зубка чеснока, 80 мл растительного масла, 50 мл рисового уксуса, 50 мл соевого соуса, 30 г сахара, 5 г молотого черного перца, 5 г молотого красного перца

Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски. Посыпать сахаром, слегка перетереть руками и слить сок. Добавить к моркови тертый хрен, пропущенный через пресс чеснок, пряности, перемешать. Затем влить уксус, соевый соус и подогретое растительное масло, перемешать еще раз. Поставить в холодильник для маринования на 16–20 часов.

Морковь с кунжутом

500 г моркови, 2 зубка чеснока, 15 г кунжута, 50 мл кунжутного масла, 50 мл яблочного или рисового уксуса, 5 г молотого душистого перца, 5 г паприки, 3 г кориандра, 3 г молотого острого перца, 10 г сахара, соль или соевый соус по вкусу

Подготовленную морковь измельчить на терке для овощей по-корейски, добавить сахар и соль, слегка перетереть руками. Всыпать пряности, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Подогреть кунжутное масло с уксусом, залить морковь, перемешать. На сухой сковороде обжарить семена кунжута, всыпать в емкость с морковью, перемешать, чтобы кунжут равномерно распределился. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник для маринования минимум на 12 часов.

Морковь, маринованная с корнем петрушки

500 г моркови, 150–200 г корня петрушки, 3 зубка чеснока, 60 мл растительного масла, 60 мл рисового уксуса, 60 мл соевого соуса, 15 г меда, 5 г молотой паприки, 3 г молотого черного перца, 5 г кориандра, 3 г мускатного ореха, соль по вкусу

Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски, посыпать солью и дать постоять 10 минут при комнатной температуре. Отжать выделившийся сок. Добавить к моркови измельченный на крупной терке корень петрушки, пропущенный через пресс чеснок, пряности, перемешать. Подогреть смесь растительного масла и уксуса, растворить в ней мед, снять с огня, добавить соевый соус и залить полученным маринадом морковь. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой, установить небольшой гнет и мариновать в холодильнике не менее 8 часов.

Морковь, маринованная с кинзой

500 г моркови, 8 зубков чеснока, 120 г кинзы, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, 5 г молотого черного перца, 5 г паприки, сахар по вкусу

Морковь очистить, вымыть, измельчить на терке для овощей по-корейски. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать, соединить с морковью. Добавить уксус, соевый соус, пряности, сахар, тщательно перемешать. Чеснок мелко нарезать, положить в разогретое растительное масло, быстро перемешать и вылить горячее масло с чесноком в морковь. Все перемешать, накрыть блюдо крышкой и поставить в холодильник на 12–16 часов.

Морковь, маринованная с фунчозой

600–700 г моркови, 150 г дайкона, 200 г фунчозы, 2 зубка чеснока, 5 веточек петрушки или кинзы, 70 мл растительного масла, 25–30 мл уксуса, 8 г сахара, 15 г соли, 5 г паприки, 3 г молотого острого перца

Корнеплоды очистить, вымыть, измельчить на терке для моркови по-корейски. Фунчозу отварить и откинуть на дуршлаг. Чеснок очистить и пропустить через пресс. К корнеплодам добавить чеснок, измельченную зелень, сахар, соль, пряности, перемешать. Добавить фунчозу, заправить уксусом, перемешать. Затем влить разогретое растительное масло, тщательно перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 6–8 часов.

Морковь по-корейски с маринованными огурцами

1 кг моркови, 300–400 г маринованных огурцов, 200 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 50 мл растительного масла, 30 мл уксуса, 100 мл огуречного рассола, 5 г соли, 5 г сахара, 3–5 г кориандра, 5 г паприки, 3–5 г молотого острого перца

Морковь очистить, вымыть, измельчить на терке для овощей по-корейски, полить рассолом, перемешать, немного перетереть руками. Через 20 минут слить образовавшийся сок. Чеснок пропустить через пресс, добавить к моркови, влить уксус, посыпать солью, сахаром, кориандром и перцем. Маринованные огурцы натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами, обдать горячей водой, отжать. Огурцы и лук соединить с морковью. В разогретое растительное масло добавить паприку, полить горячим маслом овощи, тщательно перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 10–14 часов.

Морковь в остром маринаде с кунжутом

1 кг моркови, 40 г свежего перца чили, 80-100 г чеснока, 15 г кунжута, 70 мл растительного масла, 120 мл уксуса, 60 мл соевого соуса, 20 г сахара, 10 г паприки, 5 г молотого черного перца, 5 г молотого острого перца, соль по вкусу

Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски, посыпать сахаром, добавить немного соли, перемешать и дать постоять 10–15 минут, затем отжать сок. Чеснок пропустить через пресс, добавить к моркови вместе со специями, уксусом и соевым соусом, тщательно перемешать. Перец чили нарезать, обжарить в раскаленном растительном масле, затем вынуть из сковороды, а горячим перечным маслом залить морковь и перемешать. Добавить обжаренные на сковороде семена кунжута. Поставить в холодильник мариноваться на 12–16 часов.

Морковь по-корейски с капустой

300 г моркови, 300 г капусты, 80-100 г репчатого лука, 2–3 зубка чеснока, 60 мл соевого масла, 40 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, 3 г кориандра, 3 г молотого черного перца, 3 г молотого острого перца, сахар по вкусу

Овощи вымыть. Очищенную морковь измельчить на терке для овощей по-корейски, капусту нарезать квадратами со стороной не более 3 см. Соединить овощи, добавить пропущенный через пресс чеснок, уксус, соевый соус, кориандр, молотый черный перец, острый перец, сахар, перемешать. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на соевом масле до золотистого цвета. Горячее масло вылить через сито на овощи, лук немного отжать и удалить. Овощи перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник для маринования минимум на 12 часов.

Морковь в маринаде с рисовым уксусом

600 г моркови, 80 г репчатого лука, 40–50 мл растительного масла, 90 мл рисового уксуса, 20–25 г приправы для моркови по-корейски, 5 г молотого острого перца, кориандр, сахар и соль по вкусу

Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски. Добавить соль и сахар, перемешать, слегка перетереть руками, дать постоять 15 минут, затем слить образовавшийся сок. Посыпать морковь приправой, острым перцем и кориандром, перемешать. Лук очистить, нарезать, обжарить в раскаленном растительном масле до золотистого цвета, затем снять со сковороды, а масло вылить на морковь, перемешать. Влить рисовый уксус, перемешать еще раз. Установить сверху небольшой гнет и мариновать морковь в холодильнике не менее 10 часов.

Морковь, маринованная с кинзой и сельдереем

500 г моркови, 200 г корня сельдерея, 3 зубка чеснока, 10 веточек кинзы, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 20 г сахара, 5–8 г соли, 15 г приправы для моркови по-корейски

Корнеплоды очистить, вымыть, измельчить на терке для моркови по-корейски. Овощную массу перемешать, добавить измельченную кинзу, приправу для моркови по-корейски и перемешать еще раз. В отдельной емкости соединить масло, уксус, сахар, соль и пропущенный через пресс чеснок, хорошо перемешать. Маринадом залить овощи, тщательно перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Морковь в простом маринаде

1 кг моркови, 5 зубков чеснока, 30 г свежего острого перца, 100 мл растительного масла, 100 мл рисового уксуса, 100 мл соевого соуса, 5 г молотого черного перца, соль и сахар по вкусу

Морковь очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски, посыпать сахаром и солью, тщательно перетереть руками, а через 10–15 минут отжать сок. Добавить к моркови пропущенный через пресс чеснок и молотый черный перец, перемешать. Смешать уксус с соевым соусом, залить маринадом морковь. В растительном масле обжарить свежий острый перец, нарезанный ломтиками, затем перец вынуть, а горячее масло вылить на морковь. Все тщательно перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 8-12 часов.

Морковь в гвоздичном маринаде

1 кг моркови, 50 г свежего перца чили, 100 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 120 мл растительного масла, 10 мл кунжутного масла, 5 г сахара, 5 г соли, 5–6 бутонов гвоздики, 5 г кориандра, 5 г черного перца, 8 г молотого перца чили

Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски, посолить, добавить молотый перец чили и оставить на 1 час. Отжать выделившийся сок. Лук очистить и нарезать, чеснок пропустить через пресс, острый перец нарезать полосками. Измельчить гвоздику, кориандр, черный перец. В нагретое растительное масло положить лук и нарезанный острый перец, обжарить до коричневого цвета. Масло процедить и сразу же залить морковь. Добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченные пряности, сахар и кунжутное масло. Все перемешать, выдержать 2 часа при комнатной температуре и поставить мариноваться в холодильник на 18–24 часа.

Морковь с яблочным уксусом

400 г моркови, 2 зубка чеснока, 60 мл растительного масла, 60 мл яблочного уксуса, 10 г меда, 3 г молотого черного перца, 3 г кориандра, 10 г семян кунжута, соль по вкусу

Морковь очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, перемешать и перетереть руками. Соединить уксус, мед, молотый перец, кориандр, перемешать и залить морковь. Кунжут обжарить на сухой сковороде, добавить к моркови. Разогреть растительное масло, полить морковь, сразу же перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник для маринования на 12 часов.

Морковь, маринованная с зеленью

500 г моркови, 100 г репчатого лука, 2 зубка чеснока, 6 перьев зеленого лука, 5 веточек укропа, 70 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, 5 г паприки, 3 г мускатного ореха, 3 г молотого черного перца, соль и сахар по вкусу

Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Лук нарезать дольками. Зелень мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс. Морковь посыпать солью и сахаром, перетереть руками, через 10–15 минут отжать выделившийся сок. Добавить к моркови чеснок, зелень, уксус, соевый соус, пряности, перемешать. Лук обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета, после чего удалить. Полить горячим маслом морковь, перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 10–16 часов.

Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 1

1 кг небольших плотных помидоров, 150 г сладкого перца, 50 г свежего острого перца, 8 зубков чеснока, 5 веточек базилика, 5–7 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 75 мл растительного масла, 75 мл уксуса, 30 мл соевого соуса, 60–70 г сахара, 20 г соли

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, разрезать вдоль на 2 части. Сладкий и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать широкими полосками или полукольцами. Зубки чеснока очистить и разрезать на 2 части. Зелень вымыть, обсушить и крупно нарубить. Положить в чашу блендера или кухонного комбайна нарезанные сладкий и острый перец, чеснок, зелень и измельчить так, чтобы остались небольшие кусочки. Добавить растительное масло, уксус, соевый соус, всыпать сахар, соль, перемешать, чтобы сахар растворился. Помидоры уложить в емкость для маринования, залить приготовленным маринадом, накрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12–16 часов.

Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 2

2 кг помидоров, 100 г сладкого перца, 30 г острого перца, 50–60 г чеснока, 150 г зелени, 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 100 г сахара, 40 г соли, молотый черный и белый перец по вкусу

Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, небольшие разрезать пополам, крупные – на 4 части. Оставшиеся овощи и зелень вымыть и обсушить, у перца удалить семена. Зелень, чеснок, острый и сладкий перец пропустить через мясорубку или не слишком мелко перемолоть с помощью блендера. Добавить растительное масло, уксус, сахар, соль (или соевый соус) и пряности. Перемешать, чтобы сахар растворился. Залить маринадом помидоры, осторожно перемешать и поставить в холодильник для маринования на 24–48 часов.

Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 3

1 кг небольших помидоров, 250 г сладкого перца, 20–30 г свежего острого перца, 150 г фиолетового лука, 5 зубков чеснока, 120 г петрушки, 70 мл растительного масла, 70 мл рисового уксуса, 50 мл соевого соуса, 30 г сахара, черный перец по вкусу

Овощи и зелень вымыть, обсушить. У перца удалить семена, чеснок очистить. Сладкий и острый перец, а также чеснок измельчить с помощью блендера. Лук очистить, нарезать четвертькольцами. Зелень мелко нарубить. Смешать перечную массу, лук, зелень, добавить к помидорам и осторожно перемешать. Для маринада соединить масло, уксус, соевый соус, сахар и черный перец, довести до кипения, снять с огня. Овощи залить маринадом, аккуратно перемешать. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник минимум на 10 часов. В процессе маринования рекомендуется перемешать овощи 2–3 раза.

Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 4

1 кг помидоров, 4–5 зубков чеснока, 100 г зеленого лука, 60 мл соевого или рыбного соуса, 20 г сахара, 20 г молотой паприки

Лук вымыть, мелко нарезать. Очищенные зубки чеснока пропустить через пресс и перемешать с луком. Добавить в луково-чесночную массу паприку, сахар и соевый или рыбный соус, тщательно перемешать. Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножку, сделать глубокий крестообразный надрез, не разрезая помидоры до конца. Наполнить помидоры луково-чесночной массой, уложить в емкость для маринования, накрыть крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 24 часа. Затем поставить в холодильник на 2–4 часа, после чего можно подавать на стол.

Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 5

1 кг помидоров, 300 г сладкого перца, 50 г свежего перца чили, 5–7 зубков чеснока, 8 веточек сельдерея, 5–6 веточек петрушки, 40 мл растительного масла, 30–40 мл кунжутного масла, 80 мл яблочного или белого винного уксуса, 50 мл соевого соуса, 30 г сахара

Помидоры вымыть, обсушить, удалить плодоножки и разрезать небольшие плоды на 2 части, крупные – на 4 части. Сладкий и острый перец очистить от семян и плодоножек. Зубки чеснока нарезать кусочками. Зелень вымыть, нарезать не очень крупно. Перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. В овощную массу добавить сахар, перемешать, чтобы он полностью растворился. Затем влить растительное и кунжутное масло, уксус, соевый соус, тщательно перемешать. Залить маринадом помидоры (если плоды плотные, можно осторожно перемешать) и поставить в холодильник для маринования на 24 часа.

Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 6

1 кг небольших плотных помидоров, 100 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 100 г укропа, 5–6 веточек базилика, 5–6 веточек сельдерея, 100 мл растительного масла, 100 мл рисового уксуса, 70 мл соевого соуса, 30 г сахара, молотый черный перец и кориандр по вкусу

Зелень вымыть и очень мелко нарубить (можно измельчить с помощью блендера, но не в пюре). Лук и чеснок очистить, у стручков перца удалить семена. Сладкий перец, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить измельченную зелень и пряности, перемешать. Соединить растительное масло, уксус, соевый соус и сахар, подогреть почти до кипения. Помидоры разрезать на 2 части, залить горячим маринадом, перемешать. Затем добавить овощную массу с зеленью, осторожно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник для маринования на 16 часов.

Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 7

1 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 200 г сладкого перца, 7 зубков чеснока, 5 веточек укропа, 5 веточек кинзы, 70 мл растительного масла, 50 мл винного уксуса, 50 мл соевого соуса, 10–15 г сахара, кориандр, паприка и молотый черный перец по вкусу

Овощи вымыть и обсушить. У помидоров вырезать плодоножки, разрезать плоды на 2–4 части. Перец очистить от семян и вместе с очищенными луком, чесноком и вымытой зеленью пропустить через мясорубку. Добавить к овощной массе пряности, растительное масло, уксус, соевый соус и сахар, перемешать. Уложить помидоры в емкость для маринования, залить маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 14 часов.

Помидоры в маринаде с сельдереем

1 кг помидоров, 100 г корня сельдерея, 150 г репчатого лука, 4–5 зубков чеснока, 8 веточек кинзы, 5 веточек сельдерея, 50 мл растительного масла, 70–80 мл уксуса, 30–40 г сахара, паприка, кориандр, соль или соевый соус по вкусу

Помидоры вымыть, вырезать плодоножки, разрезать плоды на 2–4 части. Корень сельдерея, очищенный лук, чеснок и вымытую зелень пропустить через мясорубку. Добавить в овощную смесь остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Залить маринадом помидоры, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник минимум на 24 часа.

Помидоры в простом маринаде

1 кг небольших плотных помидоров, 200 г сладкого перца, 70–80 г острого перца, 7–8 зубков чеснока, 70 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 40 г сахара, 20 г соли

Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножки, разрезать плоды вдоль пополам. Очищенный перец (сладкий и острый) и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить сахар, соль, уксус и растительное масло, тщательно перемешать, чтобы кристаллики соли и сахара полностью растворились. Залить помидоры полученным маринадом, осторожно перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Помидоры, маринованные с базиликом

1 кг помидоров, 80 г свежего острого перца, 8 зубков чеснока, 12 веточек базилика, 7–8 веточек укропа, 50 мл растительного масла, 20 мл уксуса, 50 г сахара, 20 г соли

Помидоры вымыть, вырезать плодоножки, разрезать плоды на 2 части. Чеснок очистить, у перца удалить семена. Перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить к получившейся массе остальные ингредиенты для маринада, тщательно перемешать. Помидоры залить полученным маринадом, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник для маринования минимум на 12 часов.

Зеленые помидоры, маринованные с овощами

1,5 кг небольших зеленых помидоров, 200 г моркови, 200 г сладкого перца, 200 г репчатого лука, 4–5 зубков чеснока, 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 30 г соли, 60–80 г сахара, 20–25 г приправы для моркови по-корейски

Зеленые помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножки, разрезать плоды на 4–6 долек. Очищенную морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Сладкий перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Соединить помидоры с овощами. Смешать остальные ингредиенты, полученным маринадом залить овощи, аккуратно перемешать. Сверху установить небольшой гнет, мариновать при комнатной температуре 10–12 часов.

Зеленые маринованные помидоры по-корейски. Вариант 1

1 кг зеленых помидоров, 100 г чеснока, 100 г зелени петрушки, 60 мл растительного масла, 50–60 мл уксуса, 40–50 мл соевого соуса, 20 г сахара, пряности по вкусу

Помидоры небольшого размера вымыть, обсушить, вырезать плодоножки, разрезать плоды на 2 части. Чеснок очистить и пропустить через пресс или измельчить в кухонном комбайне. Зелень мелко нарубить. Соединить зелень и чеснок, добавить остальные ингредиенты для маринада, тщательно перемешать. Помидоры залить полученным маринадом, осторожно перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Зеленые маринованные помидоры по-корейски. Вариант 2

1 кг зеленых помидоров, 150 г сладкого перца, 3–4 зубка чеснока, 60 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 40 г сахара, 20 г соли, 5 г сушеного перца чили, черный перец, кориандр и зелень петрушки по вкусу

Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножки, разрезать плоды на 2–4 части. Сладкий перец очистить от семян, нарезать тонкими полукольцами. Чеснок пропустить через пресс, смешать со специями, солью, сахаром, растительным маслом и уксусом. Зелень мелко нарубить. Соединить перец, чесночную массу и зелень. Подготовленные помидоры залить маринадом, осторожно перемешать и поставить в холодильник для маринования на 24–30 часов.

Зеленые маринованные помидоры по-корейски. Вариант 3

1 кг зеленых помидоров, 50 г свежего перца чили, 100 г репчатого лука, 80 г чеснока, 70 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, 30–40 г сахара

Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножки, разрезать плоды на 2–4 части (в зависимости от размера). Лук, чеснок, а также очищенный от семян острый перец пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, чтобы остались небольшие кусочки. В овощную массу добавить сахар, растительное масло, уксус и соевый соус, тщательно перемешать. Залить маринадом помидоры, осторожно перемешать и поставить в холодильник для маринования на 18–24 часа.

Зеленые маринованные помидоры по-корейски. Вариант 4

1 кг зеленых помидоров, 100 г репчатого лука, 4–5 зубков чеснока, 150 г укропа, 5–7 веточек кинзы, 60 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 60 мл соевого соуса, 20–30 г сахара, 5 г паприки, 5 г кориандра

Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножки, разрезать плоды на 2–4 части. Зелень, лук и чеснок измельчить с помощью мясорубки или блендера, добавить пряности, перемешать. Подогреть на слабом огне смесь растительного масла, уксуса, соевого соуса и сахара. Помидоры соединить с овощной массой, залить подогретым маринадом, осторожно перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 18 часов.

Зеленые маринованные помидоры по-корейски. Вариант 5

1 кг зеленых помидоров, 200 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 2 зубка чеснока, 6–8 веточек петрушки, 50 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 40 г сахара, 20 г соли, 30 г зерен горчицы, черный перец и кориандр по вкусу

Небольшие плотные помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножки и разрезать плоды на 2–4 части. У перца удалить семена, лук и чеснок очистить, зелень вымыть и все вместе измельчить с помощью блендера или мясорубки. К овощной массе добавить остальные ингредиенты для маринада, тщательно перемешать. Помидоры залить полученным маринадом, осторожно перемешать и поставить в холодильник для маринования на 18–24 часа.

Помидоры по-корейски без уксуса

1 кг помидоров, 150 г сладкого перца, 30 г свежего острого перца (без семян), 3–4 зубка чеснока, 60 мл растительного масла, 7–8 г соли, 3 г кориандра, черный перец, петрушка и кинза по вкусу

Помидоры вымыть, вырезать плодоножки, разрезать плоды на 2–4 части. Сладкий перец очистить от семян, крупно нарезать. Чеснок очистить. Зелень вымыть и обсушить. Острый и сладкий перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. К овощной массе добавить остальные ингредиенты для маринада, тщательно перемешать. Помидоры залить полученным маринадом, емкость плотно закрыть и поставить в холодильник. Мариновать помидоры не менее 6 часов.

Папоротник, маринованный по-корейски. Вариант 1

600 г папоротника, 100 г моркови, 60 г репчатого лука, 4 зубка чеснока, 50 мл кукурузного масла, 100 мл соевого соуса, 3–5 г молотого острого перца, 3–5 г смеси перцев, соль по вкусу

Молодые побеги папоротника положить в холодную воду и вымачивать 24 часа, меняя воду каждые 2–3 часа. Затем откинуть папоротник на дуршлаг, переложить в кастрюлю с водой и варить 8 минут на среднем огне, после чего откинуть на дуршлаг и остудить. Такой папоротник можно мариновать сразу или заморозить для длительного хранения и использовать по необходимости. Морковь натереть на крупной терке, немного посолить, перемешать, через 10–15 минут отжать сок. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в небольшом количестве растительного масла до прозрачности. Папоротник нарезать кусочками длиной примерно 8-10 см и добавить к луку. Обжарить, перемешивая, на среднем огне 5 минут. Затем добавить морковь и перемешать. После этого добавить пропущенный через пресс чеснок и пряности, тщательно перемешать. Оставшееся растительное масло разогреть на другой сковороде и влить к папоротнику с овощами, накрыть сковороду крышкой и встряхнуть содержимое. Затем добавить соевый соус, посолить, перемешать. Мариновать в холодильнике не менее 2 часов.

Папоротник, маринованный по-корейски. Вариант 2

500 г молодых побегов папоротника, 4–5 зубков чеснока, 50 мл растительного масла, 100 мл соевого соуса, 5 г острого перца, 5 г кориандра, 20 г кунжута, соль по вкусу

Побеги папоротника вымыть, вымочить в холодной воде в течение 12–16 часов, меняя воду каждые 2–3 часа. Затем положить побеги в кипящую подсоленную воду и отварить в течение 3–5 минут. Побеги не должны размякнуть, надо, чтобы они немного хрустели на зубах. Побеги нарезать кусочками длиной около 10 см, заправить специями, пропущенным через пресс чесноком, соевым соусом и растительным маслом. Затем посыпать поджаренными семенами кунжута, перемешать и поставить мариноваться в холодильник на 4–5 часов. Можно подавать на стол с пастой кочудян.

Папоротник, маринованный по-корейски. Вариант 3

600 г соленого папоротника, 200 г репчатого лука, 6 зубков чеснока, 5 г молотого перца чили, 5 г молотого черного перца, 10 г кориандра, 80 мл соевого соуса, 80 мл растительного масла, 40 г сладкого соуса чили

Соленый папоротник хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на 6–7 часов, меняя воду каждые 2 часа, чтобы ушла лишняя соль. Нарезать папоротник кусочками длиной 8-10 см. Чеснок мелко нарезать, лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить лук в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Добавить красный и черный перец, молотый кориандр. Затем в пряное масло добавить папоротник и хорошо перемешать. Тушить при постоянном помешивании 5–7 минут. Влить соевый соус, накрыть крышкой и тушить 2–3 минуты на слабом огне. В конце приготовления добавить чеснок и соус чили, перемешать, остудить и оставить мариноваться минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Папоротник, маринованный по-корейски. Вариант 4

400–500 г соленого папоротника, 5 зубков чеснока, 80 мл соевого соуса, 100 мл растительного масла, 10 г кориандра, 10 г молотого перца чили

Соленый папоротник положить в холодную воду на 8-12 часов, менять воду каждые 2 часа, чтобы ушла лишняя соль. Затем отварить папоротник в течение 3–4 минут, откинуть на дуршлаг и уложить в емкость для маринования. Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 6-10 часов.

Помидоры в маринаде с хреном

2 кг помидоров, 80-100 г острого перца, 30 г корня хрена, 3 зубка чеснока, 10 веточек петрушки, 60 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 20–25 г соли, 40 г сахара, паприка и кориандр по вкусу

Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножки, разрезать плоды вдоль пополам. У перца удалить семена, чеснок очистить, зелень вымыть, все вместе пропустить через мясорубку. Корень хрена очистить, натереть на мелкой терке, соединить с овощной массой, добавить остальные ингредиенты для маринада, тщательно перемешать. Помидоры залить полученным маринадом, аккуратно перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 18 часов.

Помидоры в пряном маринаде

1 кг помидоров, 200 г сладкого перца, 4 зубка чеснока, 60 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 40 г сахара, 20 г соли, 2 бутона гвоздики, 3 г корицы, 5 г кориандра, 5 г паприки, 3 г черного перца

Помидоры небольшого размера с плотной мякотью вымыть, обсушить, вырезать плодоножки, разрезать плоды пополам. Перец очистить от семян и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Пряности смешать и истолочь. Соединить помидоры, измельченные овощи, пряности. Приготовить маринад из растительного масла, уксуса, соли и сахара, залить овощи, аккуратно перемешать. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 18–24 часа.

Свекла, маринованная по-корейски

400 г свеклы, 4 зубка чеснока, 5 г кориандра, 3 г молотого черного перца, 3 г паприки, 50 мл кунжутного масла, 20 мл яблочного уксуса, 5 г соли, 10 г сахара

Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс. В сковороде разогреть кунжутное масло, положить в него чеснок и пряности, перемешать и снять с огня. В тертую свеклу всыпать сахар и соль, добавить уксус, перемешать. Затем влить горячее пряное масло, тщательно перемешать. Емкость со свеклой накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа.

Маринованные ростки маша

500 г ростков маша, 100 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 8-10 веточек кинзы, 5 г красного перца, 5 г черного перца, 5–7 г кориандра, корейская соль по вкусу, растительное масло для жарки

Лук нарезать полукольцами, обжарить до прозрачности в растительном масле. Добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать и жарить еще 1 минуту. В кипящую подсоленную воду положить побеги маша, варить 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и сполоснуть прохладной водой. Маш положить в емкость для маринования, добавить измельченную кинзу, соль, пряности, растительное масло с луком и чесноком, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 3–5 часов.

Стручковая фасоль по-корейски

700 г стручковой фасоли, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 1–2 зубка чеснока, 20 г острого перца без семян, 200 мл воды, 100 мл растительного масла, 100 мл яблочного уксуса, 5 г соли, 25–35 г сахара, 2 лавровых листа, 4 бутона гвоздики, 10 горошин черного перца, 3–4 г кориандра, молотый перец чили, смесь перцев и зелень по вкусу

Стручковую фасоль вымыть, откинуть на дуршлаг и нарезать кусочками длиной около 3 см. Фасоль залить холодной водой с небольшим количеством соли и отварить в течение 5 минут. Очищенную морковь измельчить на терке для овощей по-корейски, лук нарезать тонкими полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Соединить лук, морковь, чеснок, измельченный острый перец и фасоль, перемешать, добавить зелень. Приготовить маринад. Соединить воду, растительное масло, уксус, сахар, соль, пряности, поставить на огонь, довести до кипения. Горячим маринадом залить фасоль с овощами, накрыть, дать остыть и поставить в холодильник мариноваться на 24–48 часов.

Маринованный картофель

500 г картофеля, 3 зубка чеснока, 3 г молотого перца чили, 3 г молотого черного перца, 3–4 г мускатного ореха, 50 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса

Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими брусочками и тщательно промыть в проточной воде. Затем положить картофель в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, проварить 1 минуту. Откинуть картофель на дуршлаг, сполоснуть холодной водой. На картофель горкой выложить пряности и пропущенный через пресс чеснок, не перемешивать. Разогреть растительное масло, вылить на пряности и чеснок и сразу перемешать. В конце добавить соевый соус, перемешать, емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1–2 часа.

Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 1

1 кг баклажанов, 500 г сладкого перца, 100 г моркови, 80 г репчатого лука, 4 зубка чеснока, 50 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 20 г сахара, 10 г соли, 4 г молотого кориандра, 3–4 г красного острого перца

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, разрезать вдоль на две части, затем каждую половинку – поперек пополам. Каждую четверть баклажана нарезать брусочками. Сладкий перец очистить от семян и плодоножек, нарезать тонкими полосками. Бланшировать баклажаны и перец отдельно по 2–3 минуты с момента закипания воды. Морковь очистить и измельчить на терке для овощей по-корейски. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, добавить к моркови и перемешать. Пропустить чеснок через пресс, добавить к моркови с луком, перемешать. Баклажаны и перец откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Соединить перец, баклажаны, морковно-луковую смесь, добавить остальные ингредиенты, все тщательно перемешать, поставить сверху небольшой гнет и убрать в холодильник для маринования на 6-10 часов. При подаче можно добавить зелень кинзы.

Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 2

700 г баклажанов, 150 г красного сладкого перца, 100 г моркови, 120 г репчатого лука, 2–3 зубка чеснока, 5 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 30 мл яблочного уксуса, 5 г молотого черного перца, 5 г паприки, соль и растительное масло по вкусу

Баклажаны вымыть, нарезать брусочками, засыпать солью (около 20 г), перемешать и оставить на 8 часов. Затем баклажаны сполоснуть, отжать и обжарить на растительном масле со всех сторон. Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать тонкими полосками, очищенную морковь нарезать соломкой, лук – тонкими полукольцами, чеснок пропустить через пресс, зелень вымыть, обсушить и измельчить. Соединить баклажаны с овощами и зеленью, добавить соль, уксус, пряности, тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.

Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 3

800 г баклажанов, 250–300 г огурцов, 100–150 г моркови, 100–150 г сладкого перца, 30 г свежего острого перца, 100 г репчатого лука, 6 зубков чеснока, 5 веточек петрушки, 5 веточек кинзы, 3–4 веточки укропа, 5 г сахара, 60–70 мл соевого соуса, уксус, соль, растительное масло, паприка и молотый черный перец по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать длинными брусками. Опустить в кипящую воду на 2–3 минуты. Затем баклажаны откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить. Овощи вымыть и очистить, у перца удалить семена, нарезать все овощи тонкой соломкой, а лук – кубиками. Лук обжарить на растительном масле до прозрачности. Соединить баклажаны, овощи, лук, добавить пропущенный через пресс чеснок, очень мелко нарезанную зелень, остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 3–5 часов, а лучше на ночь.