На официальном приеме

До гардероба мужчина должен пропускать даму вперед. Помочь женщине снять или надеть верхнюю одежду может только тот мужчина, который ее сопровождает. После того как дама освободится от верхней одежды, она может пройти в дамскую комнату, чтобы привести себя в порядок – поправить прическу, подкрасить губы и т. п. Поправлять что-то в своем туалете в вестибюле при всех не принято.

После того как гости приведут себя в порядок, их приглашают пройти в гостиную, где накрыт стол. При этом, если гостей кто-то встречает, то мужчина должен предоставить женщине право пройти первой. Если провожающих в гостиную нет, мужчина, сопровождающий даму, должен войти первым, а дама на полшага позади него с правой стороны. Она не должна входить первой.

Мужчина находит место даме, а сам садится справа от нее или на указанное в схеме место, если это обед с рассаживанием за столом.

Если позволяет помещение, то перед обедом гостей собирают в отдельной комнате, где они знакомятся друг с другом и ожидают прибытия остальных приглашенных. При знакомстве должно соблюдаться следующее правило: мужчину представляют женщине, молодого человека – более старшему. В некоторых исключительных случаях мужчина может представиться сам, при этом он должен полностью назвать свое имя и фамилию. Во время приветствия мужчина обязательно должен встать, в то время как женщине по этикету позволяется сидеть. Если молодые девушки приветствуют пожилого человека, то они должны встать. Во время знакомства гостям предлагается десертный коктейль.

Приглашение к столу

Когда хозяйка приглашает к столу, следует неспеша последовать за ней в гостиную. При этом недопитые коктейли и другие напитки следует оставить там, где они стоят, если только хозяйка не предложит: «Возьмите с собой ваши напитки». За столом могут быть поданы другие напитки или блюда, не подходящие для коктейля.

После того как хозяйка пройдет в гостиную, не надо ждать, проявляя излишнюю скромность, пока другие гости последуют за ней. Можно смело войти в столовую первым вслед за хозяйкой.

Мужчины должны ухаживать за дамами, которые сидят справа от них. Проводив даму к столу, мужчина должен отодвинуть стул, а когда она будет садиться – придвинуть его. Дама должна садиться на стул и при этом не поправлять юбку или платье.

Сумочку нельзя класть на стол или держать на коленях. Ее следует повесить слева на спинку стула. Если она имеет форму книжки, в таком случае ее надо положить на стул сзади слева, иначе подходящий справа официант сможет нечаянно задеть ее и уронить.

Мужчина должен сидеть на стуле, не касаясь спиной спинки стула. Руками он может опереться о стол, а женщина может положить свои руки только на колени.

Если на стол уже поставлена холодная закуска, надо подождать до тех пор, пока хозяйка не возьмет вилку или ложку. После этого можно начинать трапезу, внимательно следя за хозяйкой.

Если нескольким гостям уже подано горячее блюдо, кто-нибудь из них может взять вилку и начать есть, даже в том случае, если хозяйка забудет сказать: «Пожалуйста, приступайте».

Беседа за столом

Вести беседу за столом на официальном приеме – большое искусство. Ничто так не сближает людей, как приятная беседа, и ничто так не отталкивает собеседников, как оскорбительный или ненужный спор.

Беседа выявляет уровень воспитанности человека. Наилучшей формой разговоров за столом считается беседа в виде вопросов и ответов, обмена взглядами и мнениями. Неприлично прерывать говорящего.

Беседу за столом обычно поддерживают 3-4 гостя, сидящих рядом. Если кто-то из гостей оставлен без внимания, надо попытаться вовлечь его в общую беседу или заговорить с ним на другую тему.

В настоящее время существует такое правило: во время трапезы за столом надо обменяться хотя бы несколькими фразами с обоими своими соседями, даже если кто-то из них совершенно неинтересен. Правила этикета требуют, чтобы ни к кому не было выказано пренебрежительного отношения. Поэтому необходимо хотя бы время от времени заговаривать с каждым.

Если за столом присутствует очень известный человек, он не должен все время рассказывать только о себе и своей профессии, а также учить чему-то других сидящих за столом. Он также должен слушать своих соседей.

Не следует заводить за столом беседы на профессиональные темы, которые могут нагнать скуку на всех остальных гостей, если только все присутствующие не заняты одним делом или не имеют одинаковые увлечения. Если гость будет обсуждать только интересующую его тему, не принимая в расчет интересы других, он может быстро всем наскучить.

Хозяин и хозяйка должны следить за тем, чтобы беседа за столом была общей. Она не должна содержать в себе критические замечания в адрес страны пребывания, ее властей или отсутствующих лиц.

В высшей степени неприлично, да к тому же и небезопасно распространять разного рода сплетни. Следует помнить, что гости, а иногда и слуги могут передать услышанное, исказив при этом смысл.

Темы разговоров за столом могут быть самые разные. Непринято говорить лишь по три темы:

– хозяева не должны жаловаться гостям на дороговизну и трудности с приобретением продуктов;

– гости не должны распространяться о своих болезнях;

– хозяева и гости не должны сплетничать об отсутствующих общих знакомых.

Любые намеки на чужие пороки и высмеивание слабостей говорят не только о плохом воспитании гостя, но и о его скверном характере. На эти черты указывает и привычка повышать голос, заглушая собеседника, или резко прерывать разговор. В то же время люди, умеющие остроумно шутить, всегда пользуются успехом на любом приеме.

Основной задачей застольной беседы является проявление взаимного внимания и понимания интересов собеседника.

Курение за столом

В настоящее время на обеденный стол редко ставят пепельницы, так как многие люди бросают курить, а другие плохо переносят табачный дым. Если пепельницы не были поставлены на стол, значит, хозяйка не хочет, чтобы гости курили во время еды. Курильщики должны дождаться окончания обеда. Вообще, на приеме без разрешения хозяйки курить нельзя. Если такое разрешение получено, все же стоит уточнить, где именно разрешено курить. Иногда могут не разрешать курить в гостиной, из-за того что дымом пропитываются портьеры, после чего из них еще долго не выветривается неприятный запах.

Место для курения может быть отведено в кухне, на балконе или в коридоре. О нем надо обязательно спросить у хозяйки.

Если хозяйка разрешила курить на приеме, это не значит, что все курящие должны сразу же достать сигареты и начать курить. Она может дать такое разрешение просто из чувства гостеприимства. Поэтому следует быть тактичным по отношению к присутствующим в комнате некурящим и не курить одну сигарету за другой. Невежливо также курить всем одновременно. Если прием проходит в ресторане или кафе, курить можно только после съеденного основного блюда. В это время официанты могут принести пепельницы и спросить: «Принести ли сигареты?». Впрочем, гости могут курить свои собственные сигареты. До еды в ожидании официантов курить запрещено.

Когда подают пепельницы, это означает, что уже можно закурить. Тогда мужчина должен спросить у сидящей рядом дамы позволения. Затем он достает сигарету с зажигалкой и, повернувшись впол-оборота к даме, спросить: «А вы не составите мне компанию?». Дама может ответить: «С удовольствием», – и достать сигарету. Когда дама поднесет сигарету ко рту, мужчина должен встать и подойти к ней с правой стороны и, чуть повернув руку направо, зажечь зажигалку или спичку, после чего повернуться к женщине и поднести спичку к ее сигарете.

Неправильным является зажигание спички или зажигалки прямо перед сигаретой. Это считается очень некультурным, так как искра, дым или гарь от зажженной спички могут попасть даме в глаза или просто вызвать какое-нибудь неприятное ощущение. Поэтому спичку или зажигалку следует зажигать в стороне, после чего подносить к даме.

Женщина закуривает, и мужчина возвращается на свое место, где закуривает сам.

В Англии на приеме разрешается закуривать только после того, как будет произнесен тост за королеву или короля.

Во время курения не надо опускать голову и в этом положении выпускать дым, так как в этом случае одежда пропитается неприятным запахом. Выпускать дым следует только вверх.

Гасят сигарету вертикальным движением ко дну пепельницы. Пепел стряхивают легким постукиванием сигареты о край пепельницы.

Стряхивать пепел в тарелку, блюдце или кожуру апельсина нельзя. Это некультурно.

Нельзя давать прикуривать через стол, через кого-нибудь или перед чьим-нибудь лицом.

Для тех, кто не ест мясо

Человек имеет право в гостях не есть то, что может принести вред его здоровью или противоречит его моральным или религиозным принципам.

Вегетарианцы не обязаны пробовать мясные блюда. Обычно те, кто не ест мясо, получив приглашение, ничего не сообщают хозяйке об этом, чтобы не заставить ее изменять заранее продуманное меню или приготовить что-то специально для таких гостей. Но когда гости уже придут на прием, они могут тихо сказать хозяйке: «Знаете, я вегетарианец и хочу вас предупредить, что не ем мясные блюда».

Если гость заранее знает, что он не сможет есть ничего из того, что будет подано на стол (так может случиться, например, с ортодоксальными евреями, употребляющими в пищу исключительно кошерные блюда), тогда ему следует обсудить этот вопрос с хозяйкой приема до того, как он придет к ней в гости.

Если это строго официальный обед, то лучше всего будет сразу отклонить приглашение на него. Если это дружеский вечер, то гость может предупредить хозяйку о том, что он принесет для себя немного еды, приготовленной в соответствии с принятыми им ограничениями.

Для тех, кто не пьет

Непьющий человек не должен обязательно отказываться от приглашений на коктейли или на обеды, где принято пить спиртное. Многие люди не употребляют алкоголь, и вполне уместно ответить на предложение выпить: «Спасибо, я не буду».

Если гость не пьет по моральным соображениям и в принципе не одобряет употребление алкоголя, ему следует отказываться от приглашений в дома, где принято предлагать гостям много алкоголя. Но отказываться надо тактично, не читая при этом мораль о вреде алкоголизма и не выражая свое неодобрение каким-либо другим способом.

Если приглашенный – человек непьющий, но ему нравится компания друзей, которые немного выпивают, отказываться от приглашения не следует. На любом приеме всегда найдутся безалкогольные прохладительные напитки. Однако можно на всякий случай захватить с собой пару бутылок какого-нибудь безалкогольного напитка.

Помощь хозяйке

Когда хозяйка встает из-за стола, чтобы что-то передать или убрать со стола, не надо пытаться ей помочь до тех пор, пока она сама не попросит об этом. В то же время гость может подавать другим гостям чай или кофе.

Если стол обслуживает официант или дворецкий, гости не должны помогать ему, например, передавая пустые тарелки или очищая их от остатков пищи. Исключение составляет большой обед в ресторане, когда официант не в состоянии дотянуться до какой-то части стола. В этом случае один из гостей может взять у официанта тарелку и поставить ее на положенное место. Гости, приглашенные на официальный обед, не должны разговаривать с прислугой. Допускается сказать: «Спасибо, не надо» – или высказать какую-либо просьбу. Если гость хорошо знаком со служанкой и до начала обеда с ней не виделся, когда она что-то ему подаст, следует с ней поздороваться и сказать: «Добрый вечер, Марина, рад вас видеть».

Не надо настаивать на том, чтобы помочь хозяйке убрать со стола посуду или вымыть ее, даже если ей никто не помогает. Особенно не стоит предлагать свои услуги тем гостям, которых впервые пригласили на официальный прием. Если гость хорошо знаком с хозяйкой и после предложения помощи услышал в ответ: «Нет, я все сделаю потом», – ему не следует проявлять излишнюю настойчивость.

Как бы гостю ни хотелось помочь хозяйке или просто побыть в ее обществе, он не должен ходить за ней на кухню или отвлекать разговорами, когда она заканчивает последние приготовления к обеду.

После обеда

Пока хозяйка не положит салфетку на стол, гости тоже не должны этого делать. Если же хозяйкой будет подан знак окончания обеда, гости должны прервать начатые разговоры и пройти туда, куда скажет хозяйка.

После обеда гостям могут предложить сыграть в какие-нибудь игры. Независимо от того, как они к ним относятся, гости должны постараться всем своим видом показать, что им эта идея очень понравилась, а еще лучше будет помочь хозяйке организовать развлечение.

Когда у гостей мало общего, часто получается, что развлечения, которых обычно хозяйка избегает, объединяют, и вечер, казавшийся тоскливым и напряженным, пройдет интересно и весело.

Отъезд

Гости не должны злоупотреблять гостеприимством хозяев. Поэтому надо знать, когда настало время покинуть прием. Надо постараться заметить, когда хозяйка или другие гости начнут выказывать признаки утомления и усталости. Это и есть время для ухода. Если на приеме присутствовал почетный гость, он должен уйти первым. Однако данное правило уже почти забыто, и гости часто расходятся, не дожидаясь, когда почетный гость попрощается и уйдет.

В настоящее время уйти с большого приема можно когда угодно.

Но правила хорошего тона требуют задержаться после обеда хотя бы на час.

Если кому-то из гостей необходимо покинуть торжество раньше его окончания, это надо сделать тихо и незаметно. Уходящий гость в этом случае должен попрощаться только с хозяевами дома, поблагодарить их за прием и объяснить причину своего ухода. Вернувшись домой, желательно на следующий день позвонить хозяйке и поблагодарить ее за хорошо проведенный вечер. Гости, приехавшие издалека, вернувшись домой, могут послать письмо с благодарностью.

Если один из гостей приехал на машине другого гостя, решать, когда уезжать с приема, будет второй. Первый может сказать: «Я буду готов, как только вы решите уехать». Однако, если приглашенный рассчитывает покинуть прием раньше времени его окончания, он должен приехать на собственной машине.

Как не следует вести себя на приеме

Не следует входить в гостиную в пальто. С собой допускается взять только шляпу и трость, но не зонт. Все остальное следует оставить в прихожей или там, где скажет хозяйка.

Нельзя входить в помещение с дымящейся сигаретой. Во время приветствия не следует протягивать руку даме или лицу старшему по возрасту или рангу, до тех пор пока они сами не предложат этого. Если не пожать протянутую руку, можно обидеть человека или нанести ему серьезное оскорбление.

Не надо пытаться поздороваться за руку с каждым из присутствующих. Обязательным является приветствие хозяина и хозяйки, а остальным можно просто слегка кланяться. Здороваясь, необходимо улыбнуться. Улыбка располагает к себе собеседника. Во время приветствия нельзя держать руку в кармане, а сигарету во рту.

На приеме перед обедом не надо спешить сесть. Следует дождаться, когда хозяйка или хозяин сядут сами и пригласят остальных. Всякий раз, когда в комнату будет входить дама, мужчина должен вставать со своего места.

Присутствуя на приеме, не надо пристально разглядывать мебель, картины и другие предметы интерьера. Не надо дотрагиваться до собеседника рукой с целью привлечь его внимание.

Провожая даму к столу, мужчина не должен предлагать даме левую руку. Нельзя представлять кого-то после того, как гости сядут за стол. Независимо от того, знаком ли мужчина с сидящей рядом дамой, он должен оказывать ей внимание и занимать ее разговором.

Не следует сидеть слишком близко к столу или слишком далеко от него.

Во время обеда не стоит закладывать салфетку за воротник или раскладывать ее на груди. Салфетка должна находиться на коленях. Не надо раскачиваться на стуле, сидя за столом.

Во время еды нельзя есть суп с конца ложки. Не следует также просить вторую порцию супа. Нельзя сгибаться над тарелкой, следует держаться по возможности прямо.

Чтобы достать что-либо со стола, не надо тянуться через тарелку другого гостя. Еду за столом нельзя есть с ножа, это считается очень неприличным. Не следует подносить нож ко рту, а также с помощью ножа накладывать еду на вилку. На вилку следует брать столько, сколько на ней может поместиться. Не надо есть ложкой то, что можно съесть вилкой.

Не надо есть еду слишком быстро, а также наполнять рот большим количеством пищи. Сидя за столом, не следует ставить локти на стол.

Бокал или стакан с напитком не надо поднимать слишком высоко.

Блюда, разделенные на порции, подаются гостю с правой стороны. Блюда, которые подаются целиком, обносят вокруг стола и подносят к гостю с левой стороны.

Не следует съедать последнюю ложку супа или последний кусочек мяса. Нельзя выплевывать кости на тарелку. Для этого следует использовать вилку, которую подносят к губам, а затем извлеченное изо рта помещают на тарелку. Фруктовые косточки извлекают изо рта с помощью десертной или чайной ложки.

Если стол обслуживает прислуга, не следует просить соседа подать какое-нибудь блюдо. Если вы уронили на пол прибор, следует попросить принести другой.

В разговоре за столом не следует говорить о своих болезнях, неудачах и т. п. Не стоит всецело завладевать разговором. Нельзя прерывать собеседника или вступать с ним в споры.

Во время разговора не следует шептать. Если хочется сказать то, что нельзя говорить вслух, лучше оставить это до более подходящего случая. Разговаривая с соседом, сидящим по одну сторону, не следует поворачиваться спиной к соседу, сидящему по другую сторону. Не стоит также разговаривать через соседа.

Нельзя говорить с полным ртом, а также откидываться на спинку стула или разваливаться на нем.

Если гостю предлагают спеть или сыграть на музыкальном инструменте, а также что-то рассказать, он не должен отказываться сделать это.

Если на приеме состоятся танцы, обязательно следует пригласить на танец хозяйку или ее дочерей.

Во время приема не следует часто смотреть на часы.

Не следует вытирать лицо салфеткой, ею можно только слегка провести по губам. После использования салфетку следует небрежно положить на стол, а не складывать. Зубочисткой за столом лучше не пользоваться. В крайнем случае это следует делать по возможности незаметно.

Не надо постоянно угощать гостя. Хозяин и хозяйка не должны заканчивать есть блюдо первыми. Им следует дождаться других гостей, особенно когда подано последнее блюдо. Мужчины не должны подниматься из-за стола, до того как встанут женщины. Кроме того, они не должны садиться, пока дамы не выйдут из комнаты.

Не стоит без разрешения хозяев пользоваться их телефоном, если только гость не собирается сам оплатить свой разговор. Не надо давать другим номер телефона хозяев без их предварительного разрешения. Получив разрешение, можно оставить телефон секретарю, но только для самых неотложных служебных звонков и на случай непредвиденных обстоятельств. Кроме того, телефон можно назвать своим детям, чтобы при необходимости они могли сразу связаться с родителями. Если на приеме кто-то позвонит пришедшему гостю, он должен постараться закончить беседу как можно быстрее.

Правила поведения за столом

Если на обеде подают блюда из спаржи, раков или жаркого из мяса и птицы, гостям приносят небольшие миски с ароматизированной водой. В ней они могут ополоснуть кончики пальцев. Для этого следует сначала окунуть пальцы одной руки, а затем другой. Ополоснутые руки вытирают салфеткой.

В Европе считается допустимым удалить застрявший кусочек зубочисткой прямо за столом, прикрывшись салфеткой.

На официальных обедах в полоскательницу, как правило, не кладут лимон, хотя на поверхности воды могут плавать лепестки цветов.

После цыплят табака для обтирания пальцев подают влажные салфетки. Их можно заранее положить на тарелочку для хлеба еще при сервировке стола.

Если на приеме подаются восточные блюда, например плов, перед едой следует подавать также охлажденные влажные полотенца. Ими обтирают руки, а в очень жаркую погоду допускается обтирание лба и губ. Использованные полотенца следует вернуть на поднос.

Если кость обернута пергаментной бумагой, ее можно взять в руку и обглодать. Когда такой бумаги нет, отбивную следует есть только с помощью ножа и вилки. Соусное блюдо, например рагу, также может содержать косточки. В этом случае каждый кусок мяса сначала освобождают от нее. Для этого мякоть срезают ножом или снимают ее вилкой, придерживая косточку рукой. Освобожденную косточку берут с помощью ножа или вилки и перемещают на край тарелки, а мякоть едят, как обычный кусок мяса.

Если гостю предлагают блюда или напитки, которые вызывают у него аллергию или которые он не любит, приглашенный может вежливо отказаться от него, сказав: «Нет, благодарю вас» или: «Нет, спасибо». Но, согласно правилам хорошего тона, лучше все же взять хотя бы понемногу от каждого блюда.

Гость не обязан объяснять окружающим, почему он не ест то или иное блюдо и не пьет тот или иной напиток. Впрочем, если хозяйка спросит его об этом, гость может ей ответить, при этом не привлекая внимания остальных гостей.

При отказе от блюда, поданного официантом, надо негромко сказать: «Нет, спасибо» – или просто покачать головой. Чтобы отказаться от вина или какого-либо другого напитка, достаточно дотронуться до края бокала указательным пальцем.