Напитки и десерты
Напитки
Прохладительные напитки[1]
Узвары и компоты
Узвар
3 л (12 стаканов) воды, 300 г смеси сухофруктов (яблок, груш, слив, абрикосов и вишен), 200–300 г (1–1,5 стакана) сахара или 90 г (3 ст. л.) меда.
Помыть сухие фрукты, залить их водой и поставить на огонь. Сначала сварить груши до готовности, потом положить яблоки, в конце — сливы, абрикосы и вишни. Все проварить 40–50 мин. и, положив в конце варки сахар или мед, поставить для настаивания на холод на 6–8 час.
Узвар из вишен
500 г (2,7 стакана) вишен, 200 г (1 стакан) сахара, 3 л (12 стаканов) воды.
Вишни промыть, удалить из них косточки, положить плоды в кастрюлю и засыпать сахаром. Косточки залить водой, добавить сахар и прокипятить. Отцеженным сиропом залить подготовленные вишни, довести до кипения, охладить и поставить настаиваться.
Узвар из яблок
500 г (5–6 шт.) яблок, 200 г (1 стакан) сахара, 2 л (8 стаканов) воды.
Яблоки очистить, удалить из них сердцевину, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Кожицу и сердцевину яблок залить водой и прокипятить. Отвар слить, добавить сахар, размешать и залить им очищенные яблоки. Узвар варить на слабом огне 15–20 мин. Затем охладить его и поставить настаиваться.
Узвар из слив
500 г слив, 200 г (1 стакан) сахара, 2 л (8 стаканов) воды. Сливы промыть, удалить косточки, добавить сахар, залить горячей водой и варить на слабом огне 15 мин., потом охладить.
Для ароматизации добавить в готовый узвар цедру лимона или апельсина, корицу.
Узвар из слив и ягод
600 г свежих слив, малины и вишен, 300 г (1,5 стакана) сахара, 1 л (4 стакана) воды.
Сливы перебрать, удалить из них косточки и положить в кастрюлю. Добавить перебранные и промытые вишни и малину, пересыпать сахаром, залить водой, накрыть крышкой и варить в духовке 40–50 мин. Затем кастрюлю с ягодами поставить в холодное место для остывания и настаивания.
Узвар из малины
500 г (3 стакана) малины, 300 г (1,5 стакана) сахара, 3 л (12 стаканов) воды, 100 г (0,4 стакана) любого вина, 2 г лимонной кислоты.
В кипятке развести сахар, лимонную кислоту и довести сироп до кипения. Малину перебрать, промыть в холодной воде и залить ягоды этим сиропом. Узвар выдержать 1 час и охладить. После охлаждения добавить в него вино.
Узвар из черники (Карпаты)
500 г (2,5 стакана) черники, 300 г (1,5 стакана) сахара, 3 л (12 стаканов) воды, 100 г (0,4 стакана) вина.
Свежие ягоды черники перебрать, промыть и залить кипятком. Добавить сахар, хорошо перемешать и проварить 15–20 мин. Потом узвар охладить и добавить в него вино.
Компот из фруктов
2 л (8 стаканов) воды, 500–700 г фруктов (яблок, груш, слив), 200 г (1 стакан) сахара.
Свежие яблоки и груши помыть, удалить из них сердцевину, из слив — косточки. Залить фрукты холодной водой и поставить на огонь, в процессе варки положить сахар. Проварить компот 20–30 мин. и охладить.
Компот из яблок
500 г (5 шт.) яблок, 200 г (1 стакан) сахара, 500 мл (2 стакана) яблочного отвара, цедра 1 лимона, 1 л (4 стакана) воды для варки яблок.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, мелкие разрезать на две части, а большие — на четыре, после чего положить их в горячую воду, добавить цедру лимона и варить до готовности. Затем яблоки вынуть из отвара и переложить в другую посуду. Сахар залить отваром из яблок, прокипятить, залить этим сиропом сваренные яблоки и охладить.
Компот из груш
1 кг (8–10 шт.) груш, 300 г (1,5 стакана) сахара, 120 г (2 шт.) лимонов или 250 г (1 стакан) сухого белого вина, 2 л (8 стаканов) воды, 100 г (0,6 стакана) вишен из варенья.
Груши помыть, очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину с семечками и проварить в подслащенной воде 3–4 мин. Затем добавить сахар и варить до готовности. Перед тем как снять с огня, влить в компот лимонный сок или вино.
Перед подачей к столу в охлажденный компот добавить вишни из варенья.
Компот из черники
500 г (2,5 стакана) черники, 150 г (0,75 стакана) сахара, 750 мл (3 стакана) воды.
Чернику перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, добавить сахар, хорошо проварить и охладить.
Компот из ревеня
2 л (8 стаканов) воды, 350–400 г ревеня, 150 г (0,75 стакана) сахара, корица, гвоздика, варенье по вкусу.
В кипяток положить сахар, корицу, гвоздику, любое варенье. Добавить туда мелко нарезанный ревень и проварить 3–5 мин.
Охладить компот и подавать к столу.
Фруктово-ягодные напитки
Калиновый напиток
2 л (8 стаканов) воды, 75 г (0,5 стакана) калины, 1 стакан овса, мед или сахар по вкусу.
Овес промыть и залить холодной водой, вскипятить. В конце кипячения добавить протертую с сахаром калину. Настаивать отвар 3–4 часа в теплом месте. Потом положить в него мед или сахар по вкусу, процедить.
Подавать напиток к столу теплым.
Калинник (Полесье)
500 г (3,5 стакана) калины, 2 л (8 стаканов) воды, 500 г (2,5 стакана) сахара.
Калину перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг, затем положить в стеклянную банку. Сахар развести в кипятке и залить этим сиропом калину. Поставить ее на неделю в прохладное место для настаивания.
Готовый калинник процедить и подать на стол холодным.
Напиток из калины и чабреца
500 г (3,5 стакана) калины, 50 г чабреца, 150 г (0,5 стакана) меда, 3 л (12 стаканов) воды.
Ягоды калины перебрать, промыть, выдавить из них сок. Чабрец залить кипятком, прокипятить, процедить. Добавить в отвар сок калины, мед, довести его до кипения и охладить.
Готовый напиток разлить в бутылки и хранить в холодном месте.
Сок из малины, клубники, земляники, ежевики
1 кг ягод, 100 г (0,5 стакана) сахара.
Для приготовления соков использовать свежие, зрелые и неповрежденные ягоды. Перебрать их, отделить плодоножки, тщательно промыть в проточной воде, а затем ополоснуть кипяченой водой. Ягоды размять так, чтобы не раздавить зернышки, и отжать через сито или марлю сок. Добавить в него сахар и оставить на холоде до его растворения.
Напиток малиновый
250 г (1,4 стакана) свежей малины, 120 г (0,6 стакана) сахара, 1 г лимонной кислоты, 750 мл (3 стакана) воды. Свежую малину перебрать, удалить плодоножки и промыть. Потом ягоды размять, выдавить из них сок, добавить охлажденную кипяченую воду, прокипятить, добавить сахар, перемешать, чтобы сахар хорошо растворился. Потом процедить отвар через марлю, смешать его с соком и добавить лимонную кислоту.
Подавать на стол напиток охлажденным. Он должен быть прозрачным и иметь малиновый цвет.
Малиново-молочный напиток
1 кг малины, 500 г (2,5 стакана) сахара, 800 мл (3,2 стакана) молока, 100 г ядер грецких орехов.
Малину перебрать, промыть и выжать из нее сок. Добавить сахар и проварить. Молоко вскипятить и охладить, влить в него малиновый сироп, хорошо перемешать и поставить в холодное место.
На стол подать напиток охлажденным, посыпав измельченными орехами.
Напиток молочно-малиново-яичный
80 мл (4,5 ст. л.) малинового сиропа, 4 яичных желтка, 750 мл (3 стакана) молока.
Все компоненты соединить, взбить до однородной массы, процедить через ситечко в бокалы и подать на стол с соломинкой. Малиновый сироп можно заменить другим фруктовым сиропом.
Медово-малиновый коктейль «Диброва»
800 мл (3,2 стакана) сока малины, 300 г (0,8 стакана) меда, 500 мл (2 стакана) газированной или минеральной воды, 6 г лимонной кислоты, кусочки пищевого льда.
Все компоненты смешать и охладить. При подаче на стол положить в каждый стакан по кусочку пищевого льда.
Морс из малины
180 г (1 стакан) малины, 1 л (4 стакана) воды, 100 г (0,5 стакана) сахара.
Малину размять ложкой и выдавить сок. Из мезги сварить компот и процедить его. Добавить к нему сок малины, сахар и подавать к столу.
Напиток «Ужгород»
60 мл (3,5 ст. л.) малинового сиропа, 300 мл (1,2 стакана) виноградного сока, 450 мл (1,8 стакана) воды, 25 г (0,5 шт.) лимонов.
В холодной кипяченой воде растворить малиновый сироп, долить к нему виноградный сок и перемешать.
Напиток охладить до температуры 7–14 °C. При подаче на стол положить в каждый стакан по кусочку лимона.
Напиток клубничный
250 г клубники, 100 г (0,5 стакана) сахара, 50 г (1 шт.) лимонов, 750 мл (3 стакана) воды.
Свежую клубнику размять и выдавить из нее сок. Мезгу залить водой, закипятить, процедить через марлю, добавить в отвар сахар, еще раз закипятить и охладить. После этого смешать отвар с клубничным и лимонным соком и положить несколько кружочков лимона.
Клубнично-молочный напиток
1 кг клубники, 1 л (4 стакана) молока, 300 г (1,5 стакана) сахара или 250 г (0,8 стакана) меда, 5 г ванилина, 25 г лимонной цедры.
Клубнику перебрать, промыть, протереть через сито. Добавить молоко, сахар или мед, ванилин и цедру лимона. Массу хорошо взбить и охладить.
На стол подать напиток, посыпав сахарной пудрой и украсив ягодами клубники.
Напиток клубничный десертный
200 г клубники, 100 мл (0,4 стакана) сахарного сиропа, сок 0,5 лимона, 500 мл (2 стакана) газированной воды, кусочки льда.
Для сиропа: 32 г (4 ч. л.) сахара, 100 мл (0,4 стакана) воды. Свежие зрелые ягоды клубники почистить, помыть, разрезать, положить в стаканы, добавить сахарный сироп, лимонный сок и немного газированной воды.
При подаче напитка на стол в каждый стакан положить по кусочку пищевого льда.
Напиток «гоголь-моголь молочно-фруктовый»
4 яйца, 100 г (4 ст. л.) сахара, 125 мл (0,5 стакана) земляничного или вишневого сока, 125 мл (0,5 стакана) холодной кипяченой воды, 400 мл (1,6 стакана) холодного молока, мускатный орех, соль по вкусу.
Яичные желтки тщательно отделить от белков, взбить до образования густой массы, добавить соль, сахар и земляничный или вишневый сок. Смесь тщательно перемешать, добавить в нее холодное молоко и холодную кипяченую воду, вновь перемешать. Белки взбить в пену и влить в них подготовленную смесь.
Полученный напиток разлить в высокие стаканы и перед подачей на стол посыпать измельченным мускатным орехом.
Напиток вишневый
200 мл (0,8 стакана) вишневого сока, 65 г (2,5 ст. л.) сахара, 750 мл (3 стакана) воды, лимонная кислота по вкусу. В кипящую воду положить сахар, влить вишневый сок, добавить лимонную кислоту, довести отвар до кипения и охладить.
Подавать напиток на стол в охлажденном виде. Он должен иметь темно-красный цвет, кисло-сладкий вкус и аромат вишневого сока.
Вишнево-молочный напиток
1 кг вишен, 1 л (4 стакана) молока, 400 г (2 стакана) сахара, 5 г ванилина.
Вишни перебрать, промыть, удалить косточки и выжать сок. Добавить сахар, ванилин, холодное или горячее молоко и хорошо взбить.
На стол напиток подать холодным или горячим, украсив целыми ягодами.
Напиток «Пчелка»
250 мл (1 стакан) вишневого, или апельсинового, или виноградно-яблочного сока, 40 г (4 ч. л.) меда, 50 г (2 ст. л.) сахара, 500 мл (2 стакана) воды.
Вишневый, или апельсиновый, или виноградно-яблочный сок соединить с медом, сахарным сиропом, водой, довести до кипения, процедить и охладить.
Напиток «Диетический»
300 мл (1,2 стакана) простокваши или кефира, 300 мл (1,2 стакана) сливового, черешневого или кизилового сока, 100 мл (0,4 стакана) сахарного сиропа.
Для сиропа: 35 г (4 ч. л.) сахара, 100 мл (0,4 стакана) воды. Простоквашу или кефир взбить с соком и охлажденным сахарным сиропом. Для приготовления сиропа сахар растворить в воде и закипятить.
Коблер «Крым»
125 мл (0,5 стакана) сливового сока, 80 мл (4,5 ст. л.) лимонного сиропа, 350 мл (1,4 стакана) фруктового сока (яблочного, виноградного), 120 г свежих или свежемороженых фруктов, кусочки пищевого льда.
Бокалы на две трети объема наполнить кусочками льда, влить в них сливовый сок, лимонный сироп, долить фруктовым соком, украсить готовый коблер фруктами и ломтиками лимона.
Подать напиток на стол с соломинкой и маленькой ложечкой.
Напиток «Черносмородиновый»
160 г (1 стакан) черной смородины, 100 г (4 ст. л.) сахара, 80 мл (4,5 ст. л.) виноградного сока, 700 мл (2,8 стакана) воды.
Черную смородину залить горячей водой, довести до кипения. Потом смешать отвар с сахаром, процедить, охладить и соединить с виноградным соком.
При подаче на стол в стаканы с напитком положить кусочки пищевого льда.
Напиток «Черновчанка»
750 мл (3 стакана) воды, 175 г протертой с сахаром черной смородины, 100 г (3,5 ст. л.) меда, лимонная кислота по вкусу.
В теплую воду положить мед и, размешивая, довести до кипения, снять с поверхности пену. Напиток охладить, добавить лимонную кислоту и смородину, протертую с сахаром, перемешать и процедить.
Напиток из настоя листьев черной смородины
800 мл (3,2 стакана) настоя листьев черной смородины, 120–160 г (4 ст. л.) варенья из черной смородины или черной смородины, протертой с сахаром.
Для настоя: 200 г листьев черной смородины, 1 л (4 стакана) кипятка.
Свежие листья черной смородины перебрать, помыть, положить в посуду, залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться в течение 1–2 час. Полученный настой процедить, добавить в него варенье из черной смородины или черную смородину, протертую с сахаром, и размешать.
Напиток из красной смородины
500 г (2,8 стакана) красной смородины, 300 г (1,5 стакана) сахара, 1 л (4 стакана) воды, 8 кубиков пищевого льда. Красную смородину перебрать, промыть, протереть через сито и выжать из нее сок. Мезгу залить водой, прокипятить, процедить через марлю и добавить в отвар сахар. Смешать его с соком красной смородины и охладить. На стол напиток подать со льдом.
Напиток из яблок
1 кг (10 шт.) яблок, 400 г (1,2 стакана) меда, 1,5 л (6 стаканов) воды.
Яблоки очистить, удалить из них сердцевину и нарезать кусочками. Залить их водой и проварить. Массу протереть через сито, добавить к ней растопленный мед, хорошо перемешать и охладить.
На стол напиток подать холодным.
Напиток молочно-яблочно-малиновый
350 г (4 шт.) яблок, 120 г (0,8 стакана) малины, 750 мл (3 стакана) молока.
Яблоки очистить, удалить из них сердцевину и мелко нарезать, малину очистить от плодоножек, добавить молоко. Затем все компоненты взбить миксером.
Подавать напиток на стол с чайной ложкой.
Напиток «Полесье»
500 мл (2 стакана) яблочного сока, 50–100 г (2–4 ст. л.) сахара, 4 г (0,5 ч. л.) растворимого кофе, 250 мл (1 стакан) воды, лимонная кислота по вкусу.
В теплую воду положить сахар и кофе, хорошо растворить и довести до кипения. После охлаждения добавить в напиток яблочный сок и лимонную кислоту.
Подавать на стол хорошо охлажденным.
Напиток «Прохладительный»
35 г (4 ч. л.) сахара, 40 г (4 ч. л.) меда, 250 мл (1 стакан) яблочного сока, 500 мл (2 стакана) воды, лимонная кислота по вкусу.
В кипяченую воду положить сахар, мед и довести до кипения. После остывания добавить в напиток яблочный сок, лимонную кислоту и хорошо охладить.
Напиток «Подолянка»
400 мл (1,8 стакана) яблочного сока, 350 мл (1,6 стакана) морковного сока, 70 мл (4 ст. л.) кипяченой воды, 20 мл (1 ст. л.) сока репчатого лука, сахар, соль по вкусу. Морковный и яблочный соки смешать, добавить холодную кипяченую воду, сок лука, соль и сахар.
Абрикосовый сок
1 кг протертой массы абрикосов, 800 г (4 стакана) сахара, 750 мл (3 стакана) воды.
Перебранные и тщательно промытые абрикосы залить кипящей водой (20 % от веса плодов) на 10–15 мин. После этого удалить косточки и мякоть протереть через сито или дуршлаг. К протертым абрикосам добавить сахарный сироп.
Абрикосовый напиток
2 л (8 стаканов) воды, 0,5 стакана сушеных абрикосов, 170 г (1 стакан) овса, мед или сахар по вкусу.
Овес промыть и залить холодной водой, вскипятить. Сушеные абрикосы замочить на ночь, а утром перекрутить их на мясорубке, соединить с настоем овса, проварить и еще раз настоять.
Напиток процедить, добавить в него сахар или мед и подавать к столу.
Шербет «Крымский»
50 мл (3 ст. л.) пряного сиропа, 450 мл (1,8 стакана) абрикосового или персикового сока, 250 мл (1 стакан) молока.
В миксер налить сироп, сок и молоко. Все компоненты смеси хорошо взбить. Полученную смесь немедленно разлить в бокалы или стаканы.
Подать шербет на стол охлажденным до 5–8 °C.
Напиток молочно-персиковый
300 мл (1,2 стакана) молока, 100 г (0,4 стакана) 10 %-ных сливок, 200 г (2 шт.) консервированных персиков, 50 г (2 ст. л.) сахара, кусочки пищевого льда.
Из консервированных персиков удалить косточки и протереть мякоть через сито. В полученную массу добавить охлажденные сливки, молоко, сахар, перемешать и взбить миксером.
При подаче напитка на стол в каждый стакан положить по кусочку пищевого льда.
Напиток «Виноградный»
300 мл (1,2 стакана) виноградного сока, 50 г (6 ч. л.) сахара, 500 мл (2 стакана) воды, лимонная кислота по вкусу. В воду положить сахар, довести до кипения, охладить, добавить виноградный сок и лимонную кислоту.
Подать напиток на стол с кусочками пищевого льда.
Напиток «Киевская троянда»
350 мл (1,4 стакана) сахарного сиропа, 200 мл (0,8 стакана) виноградного сока, 200 мл (0,8 стакана) яблочного сока, 30 г (0,5 шт.) лимонов, лимонная кислота по вкусу.
Для сиропа: 65 г (2,5 ст. л.) сахара, 350 мл (1,4 стакана) воды, 3–4 капли малиновой или розовой эссенции, лимонная кислота по вкусу.
Для приготовления сиропа сахар залить водой, довести до кипения и положить лимонную кислоту. В охлажденный и процеженный сироп добавить малиновую или розовую эссенцию.
В подготовленный сироп влить яблочный и виноградный соки, размешать и по вкусу заправить лимонной кислотой.
При подаче напитка на стол в каждый стакан положить кружочек лимона и кусочек пищевого льда.
Напиток «Кристалл»
100 г (4 ст. л.) сахара, 125 мл (0,5 стакана) виноградного сока, 30 г (0,5 шт.) лимонов, 700 мл (2,8 стакана) воды, гвоздика, лимонная кислота по вкусу.
В горячей воде растворить сахар, затем положить лимонную кислоту, гвоздику и довести до кипения. После настаивания напиток процедить, добавить в него виноградный сок и охладить.
При подаче на стол положить в бокалы с напитком по ломтику очищенного лимона и кусочку пищевого льда.
Напиток клюквенный
100 г (0,6 стакана) клюквы, 50 г (2 ст. л.) сахара, 80 г (2,5 ст. л.) меда, 750 мл (3 стакана) воды, лимонная кислота по вкусу.
Клюкву размять деревянной лопаточкой в неокисляющейся посуде и отделить от мезги сок. Мезгу залить горячей водой и прокипятить 4–6 мин., затем положить в отвар сахар, мед и довести до кипения. Отвар процедить, влить в него клюквенный сок, добавить лимонную кислоту и охладить.
Готовый напиток должен иметь темновато-красный цвет.
Морс из клюквы
300 г (2 стакана) клюквы, 1 л (4 стакана) воды, 100 г (0,5 стакана) сахара.
Клюкву перебрать, промыть, размять и, выдавив сок, поставить в холодильник. Из мезги сварить компот и процедить его. Добавить к нему сок, сахар и подавать к столу.
Напиток из ежевики
500 г (2,6 стакана) ежевики, 2 л (8 стаканов) молока, 200 г (1 стакан) сахара.
Ягоды ежевики перебрать, промыть, протереть через сито. Добавить к ним сахар, холодное молоко и хорошо перемешать.
На стол подать напиток охлажденным.
Напиток из ежевики и меда
500 г (2,6 стакана) ежевики, 500 мл (2 стакана) воды, 200 г (0,7 стакана) меда.
Ягоды ежевики перебрать, промыть и отжать из них сок. Мед положить в теплую воду, довести до кипения и влить в него ежевичный сок.
Подать напиток на стол охлажденным.
Напиток «Аромат»
250 мл (1 стакан) ежевичного или черничного сока, 45 г (1,5 ст. л.) меда, 550 мл (2,2 стакана) воды.
В теплую воду положить мед, размешать его, довести до кипения, долить ежевичный или черничный сок и охладить.
Напиток из черники
500 г (2,5 стакана) черники, 500 мл (2 стакана) воды, 150 г (0,75 стакана) сахара, 3 г ванилина.
Чернику перебрать, промыть, размять и выжать из нее сок. Добавить к нему кипяток, сахар, ванилин и довести до кипения.
На стол подать напиток горячим.
Напиток рябиновый
160 г (1 стакан) ягод черноплодной рябины, 50–100 г (2–4 ст. л.) сахара или 250–350 г (0,7–1 стакан) меда, 750 мл (3 стакана) воды.
Ягоды черноплодной рябины перебрать, промыть, выложить в эмалированную кастрюлю, налить немного воды (так, чтобы она только покрыла ягоды), плотно накрыть крышкой, поставить на огонь и прокипятить 15 мин. Затем отвар слить, ягоды размять деревянной ложкой, отжать из них сок, соединить его с отваром, добавить сахар, кипяток и поставить смесь на огонь. Довести ее до кипения, добавить отжимки и варить 5 мин. Готовый напиток поставить на сутки в холод.
Перед подачей на стол напиток процедить. Вместо сахара можно добавить в него мед.
Напиток «Оксамит»
200 г (0,7 стакана) варенья из черноплодной рябины, кизила или другого, 650 мл (2,6 стакана) воды, 200 мл (0,8 стакана) гранатового или вишневого сока.
Варенье развести кипяченой охлажденной водой, добавить сок и размешать.
Напиток «Ягодный букет»
200 г (0,7 стакана) варенья из черноплодной рябины, черной смородины или другого, 200 мл (0,8 стакана) компота из вишни, клубники или других ягод, 625 мл (2,5 стакана) воды. Варенье развести кипяченой охлажденной водой, добавить в напиток компот и размешать.
Тоник «Диброва»
400 мл (1,6 стакана) сока черноплодной рябины, 200 мл (0,8 стакана) сока черной смородины, 180 г (0,5 стакана) меда, 250 мл (1 стакан) минеральной воды, 8 г лимонной кислоты, кусочки пищевого льда.
Смешать соки, мед, лимонную кислоту и минеральную воду. Полученную смесь охладить.
Подать тоник на стол с кусочками пищевого льда.
Напиток из бузины (Черкасщина)
Вариант 1
150 г ягод бузины, 2 л (8 стаканов) воды, 100 г (3,5 ст. л.) меда.
Сушеные ягоды бузины залить водой и довести до кипения. Добавить в отвар мед и хорошо прокипятить, процедить и охладить.
Напиток можно подавать на стол холодным или горячим.
Вариант 2
2 л (8 стаканов) воды, 5 соцветий бузины, 30 г (1,3 ст. л.) лимонной кислоты, 250 г (1,25 стакана) сахара.
В стеклянную банку залить чистую свежую воду, растворить в ней сахар и лимонную кислоту. Потом положить в нее цвет свежей бузины целыми соцветиями, не промывая. Банку прикрыть марлей и поставить на солнечное место на 1–2 дня.
Перед употреблением напиток процедить.
Напиток из шиповника
100 г плодов шиповника, 400 г (1,2 стакана) меда, 1,5 л (6 стаканов) воды.
Сухие плоды шиповника промыть, размять, залить кипятком и кипятить 15 мин., а потом настаивать 5–6 час. Затем настой процедить, добавить в него растопленный мед, хорошо размешать и охладить.
Напиток «Лимонный»
60 мл (3,5 ст. л.) светлого фруктового сиропа, 50 г (2 ст. л.) сахара, 25 г (0,4 шт.) лимонов, 125 мл (0,5 стакана) лимонного сока, 700 мл (2,8 стакана) воды, лимонная кислота по вкусу.
В воду положить сахар, влить фруктовый сироп, положить лимонную кислоту и тонкий верхний слой цедры лимона, все хорошо перемешать, довести до кипения и настоять. После этого отвар процедить и добавить лимонный сок.
При подаче на стол положить в напиток лимон, нарезанный мелкими кубиками, без зерен.
Напиток из лимонного сока
200 г (4 шт.) лимонов, 160 г (0,8 стакана) сахара, 800 мл (3,2 стакана) газированной воды, кусочки льда.
Сок, отжатый из лимонов, смешать с сахаром и оставить на 30 мин. в прохладном месте. Затем разлить его в чашки и долить газированной водой. В каждый стакан добавить по кусочку пищевого льда.
Напиток лимонный с яйцом
4 яичных желтка, 100 г (4 ст. л.) сахара или 120 г (4 ст. л.) меда, 100 г (2 шт.) лимонов, 1 л (4 стакана) холодной кипяченой воды.
Желтки растереть деревянной ложкой с сахаром или медом добела, добавить к ним лимонный сок, немного тертой цедры лимона и воду. Смесь тщательно взбить, процедить через мелкое сито и сразу подать на стол.
Напиток молочно-медово-лимонный
100 г (3,5 ст. л.) меда, 40 мл (2 ст. л.) лимонного сока, 1 л (4 стакана) молока, кусочки пищевого льда.
Мед смешать с лимонным соком и льдом, затем в эту смесь влить охлажденное молоко. Подавать напиток на стол в бокалах с соломинкой.
Квасы
хлебный квас
1 кг хлеба, 200 г (1 стакан) сахара, 25 г дрожжей, 25 г мяты, 50 г (2 ст. л.) изюма, 6 л воды.
Ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками, подсушить в духовке до румяного цвета. Сухари положить в эмалированную посуду, залить кипятком, накрыть крышкой и настаивать в течение 6 час. Потом процедить, добавить разведенные в воде дрожжи, сахар, мяту и настаивать еще 5–6 час. Когда в настое появится густая пена, жидкость осторожно процедить и разлить в бутылки, предварительно положив в них изюм. Квас закупорить и поставить в холодное место.
Через 2–3 дня квас будет готов к употреблению.
Казацкий квас
500 г ржаных сухарей, 10 л воды, 35 г дрожжей, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 700 г (3,5 стакана) сахара, 50–70 г (1 шт.) лимонов, 75 г (3 ст. л.) изюма.
Залить ржаные сухари кипятком, настоять в течение 10 час. В стакане настоя развести дрожжи и муку, дать им подойти.
Ржаной настой процедить через марлю, добавить в него сахар, разведенные дрожжи и муку и поставить на 12 час. в теплое место. Затем квас еще раз процедить, разлить в бутылки, положив в каждую кусочек лимона и несколько изюминок. Закупорить и через 2 часа вынести в холодное место.
Как только квас остынет, его можно подать к столу.
Квас запорожский
1,5 кг ржаных сухарей, 12 л воды (кипятка), 30 г сухих дрожжей, 300 г (1,5 стакана) сахара, 15 г (0,25 шт.) лимонов, 50 г (2 ст. л.) изюма.
В большую кастрюлю налить кипяток, положить ржаные сухари, накрыть эту смесь чистой тканью и дать настояться в течение 8 час. После этого чистый квас-сыровец слить в другую посуду, влить в него разведенные дрожжи, положить сахар, лимон, нарезанный кружочками, без косточек и дать постоять еще 8 час. После этого квас процедить, разлить в бутылки, положить в них по 2–3 изюминки, хорошо закупорить пробками, завязать проволокой, поставить в теплое место на 8–10 час., пока он не начнет бродить, а потом вынести в холодное место.
Квас гайдамацкий
600 г (3 стакана) сахара, 6 л кипятка, 300–400 г (6 шт.) лимонов, 30 г дрожжей, 125 мл (0,5 стакана) пива. Растворить сахар в кипятке, положить туда порезанные на четвертинки без косточек лимоны. Когда жидкость остынет, влить в нее дрожжи и пиво. Напиток процедить, разлить в бутылки, хорошо закупорить и вынести на холод. Через 3 дня квас будет готов к употреблению.
Квас броварской
12 л кипятка, 1,5 л (6 стаканов) пива, 600 г (3 стакана) сахара, 200 г (1 стакан) изюма, сок 1 лимона, цедра 0,5 лимона, 25 г дрожжей.
Влить в кипяток пиво, перемешать, положить в эту смесь сахар, изюм, лимонный сок и цедру, накрыть толстой тканью и оставить на 3–4 часа. В охлажденную жидкость положить дрожжи и поставить ее в теплое место. Когда квас забродит и покроется пеной, процедить его через марлю или густое сито, разлить в бутылки, положив в каждую из них по 2–3 изюминки, закупорить пробками и завязать шпагатом. Когда в бутылках появится пена, вынести их в холодное место.
Через сутки квас будет готов к употреблению.
Гуцульский квас
5 кг сладких яблок, 5 кг кислых яблок, 10 л воды, 3 кг сахара, 1 кг рябины.
В небольшую кадушку положить сладкие и кислые яблоки, налить воду, добавить сахар и измельченные ягоды рябины. Кадушку поставить в холодное место на 2 месяца. Готовый квас подавать на стол охлажденным.
Циберей (квас закарпатский)
1,5 кг (9–10 стаканов) овсяной или ржаной муки или пшеничных отрубей, 7 л воды, 20 г дрожжей, 100 мл (0,4 стакана) молока или воды, 240 г (1,5 стакана) пшеничной муки, 50 г (2 ст. л.) сахара, тмин, соль по вкусу. Овсяную или ржаную муку (пшеничные отруби) запарить в 1 л кипятка.
За 3–4 часа до начала приготовления циберея приготовить опару из дрожжей, разведенных в теплом молоке или воде, и муки с добавлением сахара.
В большую эмалированную кастрюлю залить 6 л теплой воды, положить приготовленную опару и запаренную муку или отруби, посолить, добавить тмин, поставить в теплое место, чтобы все это хорошо перебродило. Потом кастрюлю поставить в холодное помещение, дать остыть, процедить. Циберей готов к употреблению.
Квас сухарный
1 кг ржаного хлеба, 25 г дрожжей, 200 г (1 стакан) сахара, 25 г мяты, 50 г (2 ст. л.) изюма, 6–8 л воды.
Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до румяного цвета. Затем положить сухари в кастрюлю или бочонок, залить кипятком, накрыть, дать постоять 3–4 часа, потом настой процедить, положить в него дрожжи, сахар и мяту, накрыть салфеткой и в таком виде оставить для брожения на 5–6 час. Когда квас начнет пениться, процедить его и разлить в бутылки, предварительно положив в них по нескольку изюминок, и закупорить. Пробки перед закупориванием предварительно размочить в кипятке, чтобы они стали эластичнее, а после закупорки обвязать горлышки бутылок шпагатом. Затем вынести их в холодное место и оставить там в лежачем положении.
Через 2–3 дня квас будет готов к употреблению.
Квас-сыровец
1 кг ржаного хлеба, 80 г (0,5 стакана) ржаной муки, 20 г дрожжей, 7 л воды.
Нарезанный ломтиками хлеб подсушить в духовке, 2/3 количества муки заварить кипятком вместе с хлебом, накрыть полотенцем и оставить на 20–24 часа. Оставшуюся муку развести теплой водой, добавить дрожжи и оставить для брожения на сутки. Полученную закваску влить в подготовленную смесь из хлеба, муки и воды, хорошо размешать и развести теплой водой. Оставить для брожения на 2 дня, потом процедить и охладить. Готовый к употреблению квас хранить в прохладном месте.
Квас свекольный
1 кг (7–8 шт.) свеклы, 5 л воды.
Красную свеклу вымыть, очистить, нарезать брусочками, положить в большую эмалированную кастрюлю, залить охлажденной кипяченой водой. Добавить 2–3 корочки ржаного хлеба и поставить для закисания на несколько дней в теплое место.
Затем полученный квас процедить и хранить в холодном месте, а по мере надобности использовать для приготовления холодных супов.
Квас для окрошки
400 г (2,5 стакана) кукурузной муки, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 35 г дрожжей, 12 г (0,5 ст. л.) сахара, 1,25 л (5 стаканов) кипятка, 7 л теплой воды.
В кукурузную муку влить 1,25 л кипятка, хорошо перемешать, остудить. Потом добавить предварительно приготовленную опару из дрожжей, пшеничной муки, сахара и хорошо перемешать. В этот раствор влить теплую воду, поставить в темное место для брожения на 30–36 час. Потом готовый квас слить и процедить.
Квас использовать для приготовления закарпатской окрошки.
Квас с хреном
500 г ржаного или пшеничного хлеба, 4 л воды, 100 г (1 корень) хрена, 500 г (2,5 стакана) сахара, 200 г (0,6 стакана) меда, 50 г дрожжей, 200 г (1 стакан) изюма. Ржаной или пшеничный хлеб нарезать, подсушить в духовке, залить кипятком и поставить для настаивания на 6 час. Настой слить, процедить, добавить в него тертый хрен, сахар, дрожжи, разведенные в холодной кипяченой воде, и оставить для брожения.
Через 5–6 час. квас процедить, добавить мед, изюм, хорошо размешать, разлить в бутылки и поставить в холодное место на 2–3 дня.
Готовый квас подавать на стол охлажденным.
Квас фруктовый
650 г ржаного или пшеничного хлеба, 5 л воды, 200 г (0,8 стакана) фруктового сиропа, 320 г дрожжей, 160 г (0,5 стакана) меда.
Ржаной или пшеничный черный хлеб нарезать кусками, подсушить в духовке так, чтобы он немного подрумянился. Потом сухари положить в кастрюлю, залить кипятком и поставить на 5–6 час. для настаивания. Настой процедить, добавить фруктовый сироп, разведенные дрожжи, накрыть салфеткой и оставить для брожения на 4–5 час.
Когда квас начнет пениться, процедить его, добавить мед, хорошо размешать, разлить в бутылки и оставить для настаивания. Когда со дна бутылок начнут подниматься пузырьки, закупорить их и выдержать в холодильнике в течение 2–3 дней в горизонтальном положении.
Готовый квас должен быть прозрачным, с пузырьками от газа и иметь янтарный цвет.
Яблочный квас
1 кг (10 шт.) яблок, 500 г (2,5 стакана) сахара или 500 г (1,5 стакана) меда, 3 л (12 стаканов) воды, 30 г дрожжей, 50 г (2 ст. л.) изюма, лимонная или апельсиновая цедра по вкусу.
Яблоки очистить, залить кипятком и сварить. Воду слить, добавить мед или сахар, дрожжи, растертые с небольшим количеством сахара, и поставить в теплое место на 2–3 суток. Готовый квас процедить, разлить в бутылки, добавить изюм, лимонную или апельсиновую цедру и поставить в холодное место.
На стол подавать квас охлажденным.
Квас из сушеных яблок и груш
1 кг сушеных груш и яблок, 5 л воды, 500 г (2,5 стакана) сахара, 20 г дрожжей.
Сушеные яблоки и груши залить кипятком, проварить, накрыть крышкой и остудить. Отвар слить, добавить в него сахар и охладить. Дрожжи растереть с сахаром, соединить с отваром и поставить в теплое место на 2–3 дня.
Готовый квас разлить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте.
Квас из груш
500 г (5–6 шт.) груш, 100 г (0,5 стакана) сахара, 100 г (3,5 ст. л.) меда, 2 л (8 стаканов) воды, 15 г дрожжей. Груши очистить, нарезать небольшими кусочками, залить водой, довести до кипения и настаивать в течение 4 час. Потом отвар процедить, добавить растертые с сахаром дрожжи, сахар, мед и поставить в теплое место для брожения.
Готовый квас разлить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте.
Квас малиновый
280 г ржаного солода, 700 г малины, 140 г ржаных сухарей, 350 г (1,75 стакана) сахара, 35 г сухих дрожжей, 12 л воды, 75 г (3 ст. л.) изюма.
В бочонок положить ржаной солод, малину, ржаные сухари, разведенные дрожжи, залить 9 л теплой кипяченой воды и поставить в теплое место на неделю, а когда эта смесь перебродит — вынести в холодное место на 2 дня. После этого жидкость осторожно слить, а в оставшуюся массу налить 3 л кипяченой охлажденной воды, размешать и процедить.
Затем обе жидкости слить в большую посуду, варить на слабом огне 15 мин., собирая пену, процедить через сито, охладить, разлить в бутылки, положить в каждую из них по 2–3 изюминки, закупорить, завязать проволокой, залить смолой и хранить в холодном месте.
Квас из смородины
1 кг красной или черной смородины, 500 г (2,5 стакана) сахара, 20 г дрожжей, 3 л (12 стаканов) воды. Смородину промыть, перебрать и выдавить сок. Воду прокипятить вместе с сахаром, добавить в этот сироп сок смородины, растертые с сахаром дрожжи и поставить на 2–3 суток в теплое место. Затем разлить настой в бутылки, закупорить их и хранить в холодном месте.
Готовый квас подавать на стол охлажденным.
Шипучка
8 л (4 стакана) воды, 1 кг листьев черной смородины, 120 г (2 шт.) лимонов, 25 г дрожжей, 7 г (1 ч. л.) изюма, 500 г (2,5 стакана) сахара.
Листья черной смородины перебрать, промыть и обварить кипятком, положить в настой сахар, нарезанный лимон без косточек, накрыть салфеткой и дать остыть до температуры парного молока. После этого влить туда разбавленные дрожжи, поставить в теплое место. Как только на поверхности жидкости появятся пузырьки, процедить ее, разлить в бутылки, положить в каждую из них по изюминке, закупорить, обвязать и поставить на лед или в холодильник.
Клубничный квас
2 кг клубники, 6 л воды, 300 г (1,5 стакана) сахара, 240 г (0,7 стакана) меда, 8 г лимонной кислоты, изюм по вкусу.
Подготовленную клубнику выложить в эмалированную посуду, залить водой, нагреть до кипения, снять с огня и через 10 мин. процедить через марлю, добавить сахар, лимонную кислоту, хорошо размешать, вторично процедить, разлить в бутылки, положив в каждую по 5–6 изюминок, крепко закупорить и вынести в холодное место.
Квас клюквенный
1 кг клюквы, 5 л воды, 1 кг сахара, 10 г дрожжей, 75 г (3 ст. л.) изюма.
Клюкву размять, залить водой, закипятить и процедить. В процеженную жидкость всыпать сахар и повторно довести до кипения. Развести в небольшом количестве кваса дрожжи, положить их в охлажденную после кипения жидкость и оставить на сутки для брожения. После этого процеженный квас разлить в бутылки, положить в каждую из них по 2–3 изюминки, закупорить пробками и вынести в холодное место.
Через 2–3 дня квас будет готов к употреблению.
Квас лимонный
15 л кипятка, 200 г (1 стакан) изюма, 1,5 кг сахара, 300–400 г (6 шт.) лимонов, 100 г дрожжей.
В кипяток положить изюм, сахар, лимоны, разрезанные на 4 части и без косточек, все охладить. В охлажденный настой положить дрожжи и оставить на 12 час. для брожения, после чего процедить, дать немного постоять, разлить в бутылки, закупорить их и вынести в холодное место.
Через 3–4 дня квас будет готов к употреблению.
Квас лимонно-медовый
250 г (0,7 стакана) меда, 3 л (12 стаканов) воды, 50–75 г (2–3 ст. л.) сахара, цедра и сок 2 лимонов.
Воду закипятить, охладить ее до 60–70 °C, добавить сахар, мед, нарезанную цедру лимонов, лимонный сок, все хорошо размешать и дать настояться в течение суток. После этого квас процедить через марлю, разлить в бутылки, крепко их закупорить и вынести в холодное место.
Через 1–1,5 недели квас будет готов к употреблению.
Другие безалкогольные напитки
Молоко розовое по-киевски
650 мл (2,6 стакана) пастеризованного молока, 160 мл (0,6 стакана) воды, 20 г (2 ч. л.) сахара, 16 г (2 ч. л.) корицы. Корицу залить горячей водой, кипятить 5–8 мин., процедить, добавить вместе с сахаром к молоку, нагревать до тех пор, пока напиток приобретет розовый цвет и на нем появится пленка.
Готовый напиток подавать на стол горячим.
Маковое молоко
800 г (4,5 стакана) мака, 1 л (4 стакана) холодной кипяченой воды, сахар по вкусу.
Мак хорошо перебрать, промыть, залить его кипятком и оставить в холодном месте. На второй день воду слить, а мак перетереть скалкой в фаянсовой ступке до гладенько-маслянистого состояния. После этого налить в мак холодную кипяченую воду, размешать, процедить через салфетку и добавить по вкусу сахар.
Подать на стол маковое молоко с киселем, кукурузными хлопьями, коржиками или печеньем.
Напиток яичный десертный
8 кусочков льда, 4 яичных желтка, 200 мл (0,8 стакана) апельсинового сока, 100 г (4 ст. л.) сахарной пудры, 500 мл (2 стакана) газированной воды.
Кусочки льда и желтки положить в посуду, добавить апельсиновый сок, сахарную пудру, все тщательно размешать. Потом вылить полученный напиток в стаканы и долить газированной водой.
Напиток яично-молочный
200 мл (0,8 стакана) молока, 400 г мороженого, 4 яичных желтка, 100 г (4 ст. л.) сахарного сиропа.
Для сиропа: 35 г (4 ч. л.) сахара, 100 г (0,4 стакана) воды, лимонная кислота по вкусу.
В охлажденное молоко добавить сахарный сироп, сливочное мороженое, желтки и взбить всю эту массу миксером, после чего напиток вылить в бокалы.
Для приготовления сахарного сиропа сахар растворить в горячей воде, раствор процедить, прокипятить, добавить в него лимонную кислоту и охладить.
Буза (Таврида)
1 кг овсяной крупы (хлопьев «Геркулес» или толокна), 4 л (16 стаканов) воды, 100 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 100 г (4 ст. л.) пшеничной муки, 500 г (2,5 стакана) сахара.
Овсяную крупу, или хлопья «Геркулес», или толокно вымочить 10–30 мин. в теплой воде, процедить, растереть скалкой и поставить на слабый огонь в духовку для подсушивания, затем размолоть в муку.
Подготовленную муку всыпать в кастрюлю, добавить пшеничную муку, кипящее сливочное масло и тщательно все перемешать. Влить кипяток и размешать до образования тестообразной массы. Массу выдержать в теплом месте 30 мин., потом разбавить кипяченой водой, охладить ее до комнатной температуры, добавить дрожжи, стакан сахара и дать забродить. Подошедшую массу разбавить кипяченой водой, перемешать, процедить через сито. В процеженную бузу добавить сахар, перемешать и оставить в теплом месте для брожения.
Когда буза перебродит и приобретет кислый привкус, она будет готова к употреблению.
Хранить бузу в холодном месте. При подаче на стол добавить в нее по вкусу сахар.
Напиток с изюмом
2 л (8 стаканов) воды, 170 г (1 стакан) овса, 190 г (1 стакан) изюма, сахар, мед по вкусу.
Перебрать овес и изюм, промыть и залить отдельно водой. Настоять 3 часа. Проварить овес 5 мин. и отставить. Через 3 часа еще раз проварить овес и перетереть его через сито. Отвар проварить с изюмом и сахаром и отставить на 1–2 часа.
К столу готовый напиток подавать теплым с медом или сахаром.
Напиток «Освежающий»
750 мл (3 стакана) хлебного кваса, 160 г (0,5 стакана) натурального меда, 125 мл (0,5 стакана) яблочного сока, ванилин по вкусу.
Приготовленный хлебный квас соединить с медом, яблочным соком, положить в него ванилин, тщательно все перемешать и охладить. Мед также можно подавать отдельно.
Морковный сок с лимоном
1 кг (14 шт.) моркови, 50 г (2 ст. л.) сахара, 70 мл (4 ст. л.) воды, 50 г (1 шт.) лимонов.
Для приготовления сиропа сахар и лимонную цедру положить в кипящую воду, нагреть 6–8 мин. и охладить под закрытой крышкой.
Очищенную и промытую морковь натереть на мелкой терке, соединить с приготовленным сиропом, отжать через марлю и добавить сок лимона. Морковный сок можно отжать соковыжималкой, предварительно разрезав подготовленную морковь.
Напиток «Антошка»
400 мл (1,6 стакана) морковного сока, 400 г мороженого. В морковный сок добавить мороженое и тщательно взбить смесь.
Напиток из свекольного и морковного соков
400 мл (1,6 стакана) смеси свекольного и морковного сока, сок 1 лимона, мед, сахар по вкусу.
Взять свеклу и морковь в соотношении 1:1, тщательно помыть, очистить, ополоснуть, натереть на мелкой терке, залить небольшим количеством холодной кипяченой воды, размешать и отжать через марлю сок (сок можно отжать также на соковыжималке). В полученную смесь соков добавить лимонный сок и мед, который можно заменить сахаром.
Напиток из свекольного кваса
800 мл (3,2 стакана) свекольного кваса, по 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени лука, укропа и тертого хрена, 4 ст. л. взбитой сметаны или сливок, соль, сахар по вкусу.
Для приготовления свекольного кваса свеклу очистить, помыть, нарезать на 6–8 частей, залить охлажденной кипяченой водой так, чтобы она только покрыла свеклу, и поставить в теплое место на несколько дней для брожения. Для улучшения вкуса кваса можно добавить в него несколько корочек ржаного хлеба. Через три дня квас можно использовать для приготовления напитка.
Охлажденный свекольный квас процедить, добавить в него соль, сахар, мелко нарезанные укроп и зеленый лук, тертый хрен и перемешать. Подавать напиток на стол в тонком стакане, сверху положить взбитые сливки или сметану.
Напиток «Любительский»
300 г (2 шт.) свеклы, 400 мл (1,6 стакана) воды, 200 мл (0,8 стакана) яблочного сока, 200 мл (0,8 стакана) сиропа, лимонная кислота на кончике ножа.
Для сиропа: 60 г (2,5 ст. л.) сахара, 200 мл (0,8 стакана) воды.
Очищенную и вымытую свеклу натереть на мелкой терке, добавить лимонную кислоту, залить холодной водой, довести до кипения, охладить и процедить. В полученную жидкость добавить отдельно сваренный сахарный сироп, яблочный сок и перемешать.
Напиток молочно-свекольный
400 мл (1,6 стакана) простокваши, 200 мл (0,8 стакана) свекольного сока, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль, сахар, перец по вкусу.
Охлажденную простоквашу взбить, постепенно добавляя к ней свекольный сок и мелко нарезанную зелень петрушки. В конце взбивания добавить соль, сахар и черный молотый перец.
Напиток молочно-сельдерейный
400 мл (1,6 стакана) сока сельдерея, 400 мл (1,6 стакана) молока, 4 яичных желтка, сок лимона по вкусу. Желтки, сок сельдерея, холодное молоко, сок лимона поместить в шейкер и тщательно смешать.
Напиток молочно-сельдерейный с сыром
400 мл (1,6 стакана) сока сельдерея, 400 мл (1,6 стакана) молока, 240 г сыра.
Тертый сыр (3/4 необходимого по рецепту количества) высыпать в емкость, добавить сок сельдерея и холодное молоко. Смесь взбить миксером и разлить в стаканы.
Напиток подавать на стол хорошо охлажденным, посыпав сверху оставшимся тертым сыром.
Напиток молочно-ореховый
280 г (2,2 стакана) ядер грецких орехов, 800 мл (3,2 стакана) молока, 75–100 г (3–4 ст. л.) сахара.
Ядра грецких орехов мелко порезать или потолочь в ступке. Сахар растворить в холодном кипяченом молоке, соединить с измельченными орехами, варить при слабом кипении 10–15 мин. и охладить.
Напиток «Успех»
500 мл (2 стакана) томатного сока, 4 яичных желтка, 70 мл (4 ст. л.) лимонного сока, 4 ст. л. взбитых сливок, соль, черный молотый перец по вкусу.
Томатный сок смешать с желтками, лимонным соком, солью, черным молотым перцем и взбить.
Напиток подавать на стол в стаканах, положив сверху взбитые сливки.
Напиток тыквенный острый
750 мл (3 стакана) тыквенного сока, 240 мл (1 стакан) огуречного рассола, соль, сахар, перец по вкусу.
Тыкву помыть, очистить, натереть на мелкой терке и отжать из нее через марлю сок (его можно отжать также на соковыжималке). Добавить в него процеженный огуречный рассол, соль, сахар и черный молотый перец по вкусу.
Напиток из дыни или арбуза
400 г мякоти дыни или арбуза, 650 мл (2,6 стакана) сахарного сиропа.
Для сиропа: 120 г (0,6 стакана) сахара, 600 мл (2,4 стакана) воды, лимонная кислота по вкусу.
Сахар и лимонную кислоту растворить в горячей воде, довести этот раствор до кипения, охладить, положить в него нарезанную небольшими кубиками или ломтиками мякоть дыни (арбуза) и дать настояться в течение 30–40 мин.
Полученный напиток процедить и подать на стол в стаканах.
Коктейль «Шиповник»
500 мл (2 стакана) крепкого настоя шиповника, 500 мл (2 стакана) кефира, сахар по вкусу.
Настой шиповника перемешать с кефиром, добавить сахар по вкусу и подать на стол.
60 г сухого шиповника, 60 г (2 ст. л.) меда, 40 г (1,5 ст. л.) сахара, 1 г лимонной кислоты, 750 мл (3 стакана) воды. Ягоды сухого шиповника промыть холодной водой, залить кипятком, кипятить 10 мин., затем добавить сахар, мед, лимонную кислоту и варить еще несколько минут, после чего настаивать 22–24 часа. Потом настой процедить и охладить.
Напиток «Карамелевый»
150 г карамели, 800 мл (3,2 стакана) воды, лимонная кислота по вкусу.
Карамель положить в кипящую воду и размешивать до тех пор, пока она не растворится, добавить по вкусу лимонную кислоту и охладить.
Напиток «Юбилейный»
350 г концентрата киселя, 200 г (0,8 стакана) сметаны, 200 г мороженого, 200 мл (0,8 стакана) сахарного сиропа, корица на кончике ножа.
Для сиропа: 100 г (0,5 ст. л.) сахара, 125 мл (0,5 стакана) воды.
Концентрат плодово-ягодного киселя сварить, как написано на брикете, и охладить. Приготовить сахарный сироп и также охладить. Затем смешать кисель, сироп, корицу, сметану и хорошо взбить.
При подаче на стол в стакан с напитком положить мороженое.
Напиток из мяты
10 г сушеной мяты, 1 л (4 стакана) воды, 120 г (0,6 стакана) сахара.
Мяту залить водой и варить в закрытой посуде при слабом кипении 3–5 мин. Потом отвар процедить, добавить в него сахар, варить 2–3 мин., затем охладить.
Напиток «Ромашка» (Закарпатье)
50 г цветков ромашки, 1,5 л (6 стаканов) воды, 100 г (3,5 ст. л.) меда, 200 г (1 стакан) сахара.
Цветки ромашки залить кипятком и настаивать 1 час. Процедить и довести до кипения. Добавить растопленный мед или сахар.
На стол подать напиток горячим.
Напиток из душицы
100 г душицы, 2,5 л (10 стаканов) воды, 500 г (2,5 стакана) сахара или 150 г (0,5 стакана) меда.
Сухую траву душицы залить кипятком и настаивать 4 часа. Потом напиток процедить, добавить мед или сахар, хорошо перемешать и охладить.
На стол подать напиток холодным.
Узвары и компоты
Узвар
3 л (12 стаканов) воды, 300 г смеси сухофруктов (яблок, груш, слив, абрикосов и вишен), 200–300 г (1–1,5 стакана) сахара или 90 г (3 ст. л.) меда.
Помыть сухие фрукты, залить их водой и поставить на огонь. Сначала сварить груши до готовности, потом положить яблоки, в конце — сливы, абрикосы и вишни. Все проварить 40–50 мин. и, положив в конце варки сахар или мед, поставить для настаивания на холод на 6–8 час.
Узвар из вишен
500 г (2,7 стакана) вишен, 200 г (1 стакан) сахара, 3 л (12 стаканов) воды.
Вишни промыть, удалить из них косточки, положить плоды в кастрюлю и засыпать сахаром. Косточки залить водой, добавить сахар и прокипятить. Отцеженным сиропом залить подготовленные вишни, довести до кипения, охладить и поставить настаиваться.
Узвар из яблок
500 г (5–6 шт.) яблок, 200 г (1 стакан) сахара, 2 л (8 стаканов) воды.
Яблоки очистить, удалить из них сердцевину, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Кожицу и сердцевину яблок залить водой и прокипятить. Отвар слить, добавить сахар, размешать и залить им очищенные яблоки. Узвар варить на слабом огне 15–20 мин. Затем охладить его и поставить настаиваться.
Узвар из слив
500 г слив, 200 г (1 стакан) сахара, 2 л (8 стаканов) воды. Сливы промыть, удалить косточки, добавить сахар, залить горячей водой и варить на слабом огне 15 мин., потом охладить.
Для ароматизации добавить в готовый узвар цедру лимона или апельсина, корицу.
Узвар из слив и ягод
600 г свежих слив, малины и вишен, 300 г (1,5 стакана) сахара, 1 л (4 стакана) воды.
Сливы перебрать, удалить из них косточки и положить в кастрюлю. Добавить перебранные и промытые вишни и малину, пересыпать сахаром, залить водой, накрыть крышкой и варить в духовке 40–50 мин. Затем кастрюлю с ягодами поставить в холодное место для остывания и настаивания.
Узвар из малины
500 г (3 стакана) малины, 300 г (1,5 стакана) сахара, 3 л (12 стаканов) воды, 100 г (0,4 стакана) любого вина, 2 г лимонной кислоты.
В кипятке развести сахар, лимонную кислоту и довести сироп до кипения. Малину перебрать, промыть в холодной воде и залить ягоды этим сиропом. Узвар выдержать 1 час и охладить. После охлаждения добавить в него вино.
Узвар из черники (Карпаты)
500 г (2,5 стакана) черники, 300 г (1,5 стакана) сахара, 3 л (12 стаканов) воды, 100 г (0,4 стакана) вина.
Свежие ягоды черники перебрать, промыть и залить кипятком. Добавить сахар, хорошо перемешать и проварить 15–20 мин. Потом узвар охладить и добавить в него вино.
Компот из фруктов
2 л (8 стаканов) воды, 500–700 г фруктов (яблок, груш, слив), 200 г (1 стакан) сахара.
Свежие яблоки и груши помыть, удалить из них сердцевину, из слив — косточки. Залить фрукты холодной водой и поставить на огонь, в процессе варки положить сахар. Проварить компот 20–30 мин. и охладить.
Компот из яблок
500 г (5 шт.) яблок, 200 г (1 стакан) сахара, 500 мл (2 стакана) яблочного отвара, цедра 1 лимона, 1 л (4 стакана) воды для варки яблок.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, мелкие разрезать на две части, а большие — на четыре, после чего положить их в горячую воду, добавить цедру лимона и варить до готовности. Затем яблоки вынуть из отвара и переложить в другую посуду. Сахар залить отваром из яблок, прокипятить, залить этим сиропом сваренные яблоки и охладить.
Компот из груш
1 кг (8–10 шт.) груш, 300 г (1,5 стакана) сахара, 120 г (2 шт.) лимонов или 250 г (1 стакан) сухого белого вина, 2 л (8 стаканов) воды, 100 г (0,6 стакана) вишен из варенья.
Груши помыть, очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину с семечками и проварить в подслащенной воде 3–4 мин. Затем добавить сахар и варить до готовности. Перед тем как снять с огня, влить в компот лимонный сок или вино.
Перед подачей к столу в охлажденный компот добавить вишни из варенья.
Компот из черники
500 г (2,5 стакана) черники, 150 г (0,75 стакана) сахара, 750 мл (3 стакана) воды.
Чернику перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, добавить сахар, хорошо проварить и охладить.
Компот из ревеня
2 л (8 стаканов) воды, 350–400 г ревеня, 150 г (0,75 стакана) сахара, корица, гвоздика, варенье по вкусу.
В кипяток положить сахар, корицу, гвоздику, любое варенье. Добавить туда мелко нарезанный ревень и проварить 3–5 мин.
Охладить компот и подавать к столу.
Фруктово-ягодные напитки
Калиновый напиток
2 л (8 стаканов) воды, 75 г (0,5 стакана) калины, 1 стакан овса, мед или сахар по вкусу.
Овес промыть и залить холодной водой, вскипятить. В конце кипячения добавить протертую с сахаром калину. Настаивать отвар 3–4 часа в теплом месте. Потом положить в него мед или сахар по вкусу, процедить.
Подавать напиток к столу теплым.
Калинник (Полесье)
500 г (3,5 стакана) калины, 2 л (8 стаканов) воды, 500 г (2,5 стакана) сахара.
Калину перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг, затем положить в стеклянную банку. Сахар развести в кипятке и залить этим сиропом калину. Поставить ее на неделю в прохладное место для настаивания.
Готовый калинник процедить и подать на стол холодным.
Напиток из калины и чабреца
500 г (3,5 стакана) калины, 50 г чабреца, 150 г (0,5 стакана) меда, 3 л (12 стаканов) воды.
Ягоды калины перебрать, промыть, выдавить из них сок. Чабрец залить кипятком, прокипятить, процедить. Добавить в отвар сок калины, мед, довести его до кипения и охладить.
Готовый напиток разлить в бутылки и хранить в холодном месте.
Сок из малины, клубники, земляники, ежевики
1 кг ягод, 100 г (0,5 стакана) сахара.
Для приготовления соков использовать свежие, зрелые и неповрежденные ягоды. Перебрать их, отделить плодоножки, тщательно промыть в проточной воде, а затем ополоснуть кипяченой водой. Ягоды размять так, чтобы не раздавить зернышки, и отжать через сито или марлю сок. Добавить в него сахар и оставить на холоде до его растворения.
Напиток малиновый
250 г (1,4 стакана) свежей малины, 120 г (0,6 стакана) сахара, 1 г лимонной кислоты, 750 мл (3 стакана) воды. Свежую малину перебрать, удалить плодоножки и промыть. Потом ягоды размять, выдавить из них сок, добавить охлажденную кипяченую воду, прокипятить, добавить сахар, перемешать, чтобы сахар хорошо растворился. Потом процедить отвар через марлю, смешать его с соком и добавить лимонную кислоту.
Подавать на стол напиток охлажденным. Он должен быть прозрачным и иметь малиновый цвет.
Малиново-молочный напиток
1 кг малины, 500 г (2,5 стакана) сахара, 800 мл (3,2 стакана) молока, 100 г ядер грецких орехов.
Малину перебрать, промыть и выжать из нее сок. Добавить сахар и проварить. Молоко вскипятить и охладить, влить в него малиновый сироп, хорошо перемешать и поставить в холодное место.
На стол подать напиток охлажденным, посыпав измельченными орехами.
Напиток молочно-малиново-яичный
80 мл (4,5 ст. л.) малинового сиропа, 4 яичных желтка, 750 мл (3 стакана) молока.
Все компоненты соединить, взбить до однородной массы, процедить через ситечко в бокалы и подать на стол с соломинкой. Малиновый сироп можно заменить другим фруктовым сиропом.
Медово-малиновый коктейль «Диброва»
800 мл (3,2 стакана) сока малины, 300 г (0,8 стакана) меда, 500 мл (2 стакана) газированной или минеральной воды, 6 г лимонной кислоты, кусочки пищевого льда.
Все компоненты смешать и охладить. При подаче на стол положить в каждый стакан по кусочку пищевого льда.
Морс из малины
180 г (1 стакан) малины, 1 л (4 стакана) воды, 100 г (0,5 стакана) сахара.
Малину размять ложкой и выдавить сок. Из мезги сварить компот и процедить его. Добавить к нему сок малины, сахар и подавать к столу.
Напиток «Ужгород»
60 мл (3,5 ст. л.) малинового сиропа, 300 мл (1,2 стакана) виноградного сока, 450 мл (1,8 стакана) воды, 25 г (0,5 шт.) лимонов.
В холодной кипяченой воде растворить малиновый сироп, долить к нему виноградный сок и перемешать.
Напиток охладить до температуры 7–14 °C. При подаче на стол положить в каждый стакан по кусочку лимона.
Напиток клубничный
250 г клубники, 100 г (0,5 стакана) сахара, 50 г (1 шт.) лимонов, 750 мл (3 стакана) воды.
Свежую клубнику размять и выдавить из нее сок. Мезгу залить водой, закипятить, процедить через марлю, добавить в отвар сахар, еще раз закипятить и охладить. После этого смешать отвар с клубничным и лимонным соком и положить несколько кружочков лимона.
Клубнично-молочный напиток
1 кг клубники, 1 л (4 стакана) молока, 300 г (1,5 стакана) сахара или 250 г (0,8 стакана) меда, 5 г ванилина, 25 г лимонной цедры.
Клубнику перебрать, промыть, протереть через сито. Добавить молоко, сахар или мед, ванилин и цедру лимона. Массу хорошо взбить и охладить.
На стол подать напиток, посыпав сахарной пудрой и украсив ягодами клубники.
Напиток клубничный десертный
200 г клубники, 100 мл (0,4 стакана) сахарного сиропа, сок 0,5 лимона, 500 мл (2 стакана) газированной воды, кусочки льда.
Для сиропа: 32 г (4 ч. л.) сахара, 100 мл (0,4 стакана) воды. Свежие зрелые ягоды клубники почистить, помыть, разрезать, положить в стаканы, добавить сахарный сироп, лимонный сок и немного газированной воды.
При подаче напитка на стол в каждый стакан положить по кусочку пищевого льда.
Напиток «гоголь-моголь молочно-фруктовый»
4 яйца, 100 г (4 ст. л.) сахара, 125 мл (0,5 стакана) земляничного или вишневого сока, 125 мл (0,5 стакана) холодной кипяченой воды, 400 мл (1,6 стакана) холодного молока, мускатный орех, соль по вкусу.
Яичные желтки тщательно отделить от белков, взбить до образования густой массы, добавить соль, сахар и земляничный или вишневый сок. Смесь тщательно перемешать, добавить в нее холодное молоко и холодную кипяченую воду, вновь перемешать. Белки взбить в пену и влить в них подготовленную смесь.
Полученный напиток разлить в высокие стаканы и перед подачей на стол посыпать измельченным мускатным орехом.
Напиток вишневый
200 мл (0,8 стакана) вишневого сока, 65 г (2,5 ст. л.) сахара, 750 мл (3 стакана) воды, лимонная кислота по вкусу. В кипящую воду положить сахар, влить вишневый сок, добавить лимонную кислоту, довести отвар до кипения и охладить.
Подавать напиток на стол в охлажденном виде. Он должен иметь темно-красный цвет, кисло-сладкий вкус и аромат вишневого сока.
Вишнево-молочный напиток
1 кг вишен, 1 л (4 стакана) молока, 400 г (2 стакана) сахара, 5 г ванилина.
Вишни перебрать, промыть, удалить косточки и выжать сок. Добавить сахар, ванилин, холодное или горячее молоко и хорошо взбить.
На стол напиток подать холодным или горячим, украсив целыми ягодами.
Напиток «Пчелка»
250 мл (1 стакан) вишневого, или апельсинового, или виноградно-яблочного сока, 40 г (4 ч. л.) меда, 50 г (2 ст. л.) сахара, 500 мл (2 стакана) воды.
Вишневый, или апельсиновый, или виноградно-яблочный сок соединить с медом, сахарным сиропом, водой, довести до кипения, процедить и охладить.
Напиток «Диетический»
300 мл (1,2 стакана) простокваши или кефира, 300 мл (1,2 стакана) сливового, черешневого или кизилового сока, 100 мл (0,4 стакана) сахарного сиропа.
Для сиропа: 35 г (4 ч. л.) сахара, 100 мл (0,4 стакана) воды. Простоквашу или кефир взбить с соком и охлажденным сахарным сиропом. Для приготовления сиропа сахар растворить в воде и закипятить.
Коблер «Крым»
125 мл (0,5 стакана) сливового сока, 80 мл (4,5 ст. л.) лимонного сиропа, 350 мл (1,4 стакана) фруктового сока (яблочного, виноградного), 120 г свежих или свежемороженых фруктов, кусочки пищевого льда.
Бокалы на две трети объема наполнить кусочками льда, влить в них сливовый сок, лимонный сироп, долить фруктовым соком, украсить готовый коблер фруктами и ломтиками лимона.
Подать напиток на стол с соломинкой и маленькой ложечкой.
Напиток «Черносмородиновый»
160 г (1 стакан) черной смородины, 100 г (4 ст. л.) сахара, 80 мл (4,5 ст. л.) виноградного сока, 700 мл (2,8 стакана) воды.
Черную смородину залить горячей водой, довести до кипения. Потом смешать отвар с сахаром, процедить, охладить и соединить с виноградным соком.
При подаче на стол в стаканы с напитком положить кусочки пищевого льда.
Напиток «Черновчанка»
750 мл (3 стакана) воды, 175 г протертой с сахаром черной смородины, 100 г (3,5 ст. л.) меда, лимонная кислота по вкусу.
В теплую воду положить мед и, размешивая, довести до кипения, снять с поверхности пену. Напиток охладить, добавить лимонную кислоту и смородину, протертую с сахаром, перемешать и процедить.
Напиток из настоя листьев черной смородины
800 мл (3,2 стакана) настоя листьев черной смородины, 120–160 г (4 ст. л.) варенья из черной смородины или черной смородины, протертой с сахаром.
Для настоя: 200 г листьев черной смородины, 1 л (4 стакана) кипятка.
Свежие листья черной смородины перебрать, помыть, положить в посуду, залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться в течение 1–2 час. Полученный настой процедить, добавить в него варенье из черной смородины или черную смородину, протертую с сахаром, и размешать.
Напиток из красной смородины
500 г (2,8 стакана) красной смородины, 300 г (1,5 стакана) сахара, 1 л (4 стакана) воды, 8 кубиков пищевого льда. Красную смородину перебрать, промыть, протереть через сито и выжать из нее сок. Мезгу залить водой, прокипятить, процедить через марлю и добавить в отвар сахар. Смешать его с соком красной смородины и охладить. На стол напиток подать со льдом.
Напиток из яблок
1 кг (10 шт.) яблок, 400 г (1,2 стакана) меда, 1,5 л (6 стаканов) воды.
Яблоки очистить, удалить из них сердцевину и нарезать кусочками. Залить их водой и проварить. Массу протереть через сито, добавить к ней растопленный мед, хорошо перемешать и охладить.
На стол напиток подать холодным.
Напиток молочно-яблочно-малиновый
350 г (4 шт.) яблок, 120 г (0,8 стакана) малины, 750 мл (3 стакана) молока.
Яблоки очистить, удалить из них сердцевину и мелко нарезать, малину очистить от плодоножек, добавить молоко. Затем все компоненты взбить миксером.
Подавать напиток на стол с чайной ложкой.
Напиток «Полесье»
500 мл (2 стакана) яблочного сока, 50–100 г (2–4 ст. л.) сахара, 4 г (0,5 ч. л.) растворимого кофе, 250 мл (1 стакан) воды, лимонная кислота по вкусу.
В теплую воду положить сахар и кофе, хорошо растворить и довести до кипения. После охлаждения добавить в напиток яблочный сок и лимонную кислоту.
Подавать на стол хорошо охлажденным.
Напиток «Прохладительный»
35 г (4 ч. л.) сахара, 40 г (4 ч. л.) меда, 250 мл (1 стакан) яблочного сока, 500 мл (2 стакана) воды, лимонная кислота по вкусу.
В кипяченую воду положить сахар, мед и довести до кипения. После остывания добавить в напиток яблочный сок, лимонную кислоту и хорошо охладить.
Напиток «Подолянка»
400 мл (1,8 стакана) яблочного сока, 350 мл (1,6 стакана) морковного сока, 70 мл (4 ст. л.) кипяченой воды, 20 мл (1 ст. л.) сока репчатого лука, сахар, соль по вкусу. Морковный и яблочный соки смешать, добавить холодную кипяченую воду, сок лука, соль и сахар.
Абрикосовый сок
1 кг протертой массы абрикосов, 800 г (4 стакана) сахара, 750 мл (3 стакана) воды.
Перебранные и тщательно промытые абрикосы залить кипящей водой (20 % от веса плодов) на 10–15 мин. После этого удалить косточки и мякоть протереть через сито или дуршлаг. К протертым абрикосам добавить сахарный сироп.
Абрикосовый напиток
2 л (8 стаканов) воды, 0,5 стакана сушеных абрикосов, 170 г (1 стакан) овса, мед или сахар по вкусу.
Овес промыть и залить холодной водой, вскипятить. Сушеные абрикосы замочить на ночь, а утром перекрутить их на мясорубке, соединить с настоем овса, проварить и еще раз настоять.
Напиток процедить, добавить в него сахар или мед и подавать к столу.
Шербет «Крымский»
50 мл (3 ст. л.) пряного сиропа, 450 мл (1,8 стакана) абрикосового или персикового сока, 250 мл (1 стакан) молока.
В миксер налить сироп, сок и молоко. Все компоненты смеси хорошо взбить. Полученную смесь немедленно разлить в бокалы или стаканы.
Подать шербет на стол охлажденным до 5–8 °C.
Напиток молочно-персиковый
300 мл (1,2 стакана) молока, 100 г (0,4 стакана) 10 %-ных сливок, 200 г (2 шт.) консервированных персиков, 50 г (2 ст. л.) сахара, кусочки пищевого льда.
Из консервированных персиков удалить косточки и протереть мякоть через сито. В полученную массу добавить охлажденные сливки, молоко, сахар, перемешать и взбить миксером.
При подаче напитка на стол в каждый стакан положить по кусочку пищевого льда.
Напиток «Виноградный»
300 мл (1,2 стакана) виноградного сока, 50 г (6 ч. л.) сахара, 500 мл (2 стакана) воды, лимонная кислота по вкусу. В воду положить сахар, довести до кипения, охладить, добавить виноградный сок и лимонную кислоту.
Подать напиток на стол с кусочками пищевого льда.
Напиток «Киевская троянда»
350 мл (1,4 стакана) сахарного сиропа, 200 мл (0,8 стакана) виноградного сока, 200 мл (0,8 стакана) яблочного сока, 30 г (0,5 шт.) лимонов, лимонная кислота по вкусу.
Для сиропа: 65 г (2,5 ст. л.) сахара, 350 мл (1,4 стакана) воды, 3–4 капли малиновой или розовой эссенции, лимонная кислота по вкусу.
Для приготовления сиропа сахар залить водой, довести до кипения и положить лимонную кислоту. В охлажденный и процеженный сироп добавить малиновую или розовую эссенцию.
В подготовленный сироп влить яблочный и виноградный соки, размешать и по вкусу заправить лимонной кислотой.
При подаче напитка на стол в каждый стакан положить кружочек лимона и кусочек пищевого льда.
Напиток «Кристалл»
100 г (4 ст. л.) сахара, 125 мл (0,5 стакана) виноградного сока, 30 г (0,5 шт.) лимонов, 700 мл (2,8 стакана) воды, гвоздика, лимонная кислота по вкусу.
В горячей воде растворить сахар, затем положить лимонную кислоту, гвоздику и довести до кипения. После настаивания напиток процедить, добавить в него виноградный сок и охладить.
При подаче на стол положить в бокалы с напитком по ломтику очищенного лимона и кусочку пищевого льда.
Напиток клюквенный
100 г (0,6 стакана) клюквы, 50 г (2 ст. л.) сахара, 80 г (2,5 ст. л.) меда, 750 мл (3 стакана) воды, лимонная кислота по вкусу.
Клюкву размять деревянной лопаточкой в неокисляющейся посуде и отделить от мезги сок. Мезгу залить горячей водой и прокипятить 4–6 мин., затем положить в отвар сахар, мед и довести до кипения. Отвар процедить, влить в него клюквенный сок, добавить лимонную кислоту и охладить.
Готовый напиток должен иметь темновато-красный цвет.
Морс из клюквы
300 г (2 стакана) клюквы, 1 л (4 стакана) воды, 100 г (0,5 стакана) сахара.
Клюкву перебрать, промыть, размять и, выдавив сок, поставить в холодильник. Из мезги сварить компот и процедить его. Добавить к нему сок, сахар и подавать к столу.
Напиток из ежевики
500 г (2,6 стакана) ежевики, 2 л (8 стаканов) молока, 200 г (1 стакан) сахара.
Ягоды ежевики перебрать, промыть, протереть через сито. Добавить к ним сахар, холодное молоко и хорошо перемешать.
На стол подать напиток охлажденным.
Напиток из ежевики и меда
500 г (2,6 стакана) ежевики, 500 мл (2 стакана) воды, 200 г (0,7 стакана) меда.
Ягоды ежевики перебрать, промыть и отжать из них сок. Мед положить в теплую воду, довести до кипения и влить в него ежевичный сок.
Подать напиток на стол охлажденным.
Напиток «Аромат»
250 мл (1 стакан) ежевичного или черничного сока, 45 г (1,5 ст. л.) меда, 550 мл (2,2 стакана) воды.
В теплую воду положить мед, размешать его, довести до кипения, долить ежевичный или черничный сок и охладить.
Напиток из черники
500 г (2,5 стакана) черники, 500 мл (2 стакана) воды, 150 г (0,75 стакана) сахара, 3 г ванилина.
Чернику перебрать, промыть, размять и выжать из нее сок. Добавить к нему кипяток, сахар, ванилин и довести до кипения.
На стол подать напиток горячим.
Напиток рябиновый
160 г (1 стакан) ягод черноплодной рябины, 50–100 г (2–4 ст. л.) сахара или 250–350 г (0,7–1 стакан) меда, 750 мл (3 стакана) воды.
Ягоды черноплодной рябины перебрать, промыть, выложить в эмалированную кастрюлю, налить немного воды (так, чтобы она только покрыла ягоды), плотно накрыть крышкой, поставить на огонь и прокипятить 15 мин. Затем отвар слить, ягоды размять деревянной ложкой, отжать из них сок, соединить его с отваром, добавить сахар, кипяток и поставить смесь на огонь. Довести ее до кипения, добавить отжимки и варить 5 мин. Готовый напиток поставить на сутки в холод.
Перед подачей на стол напиток процедить. Вместо сахара можно добавить в него мед.
Напиток «Оксамит»
200 г (0,7 стакана) варенья из черноплодной рябины, кизила или другого, 650 мл (2,6 стакана) воды, 200 мл (0,8 стакана) гранатового или вишневого сока.
Варенье развести кипяченой охлажденной водой, добавить сок и размешать.
Напиток «Ягодный букет»
200 г (0,7 стакана) варенья из черноплодной рябины, черной смородины или другого, 200 мл (0,8 стакана) компота из вишни, клубники или других ягод, 625 мл (2,5 стакана) воды. Варенье развести кипяченой охлажденной водой, добавить в напиток компот и размешать.
Тоник «Диброва»
400 мл (1,6 стакана) сока черноплодной рябины, 200 мл (0,8 стакана) сока черной смородины, 180 г (0,5 стакана) меда, 250 мл (1 стакан) минеральной воды, 8 г лимонной кислоты, кусочки пищевого льда.
Смешать соки, мед, лимонную кислоту и минеральную воду. Полученную смесь охладить.
Подать тоник на стол с кусочками пищевого льда.
Напиток из бузины (Черкасщина)
Вариант 1
150 г ягод бузины, 2 л (8 стаканов) воды, 100 г (3,5 ст. л.) меда.
Сушеные ягоды бузины залить водой и довести до кипения. Добавить в отвар мед и хорошо прокипятить, процедить и охладить.
Напиток можно подавать на стол холодным или горячим.
Вариант 2
2 л (8 стаканов) воды, 5 соцветий бузины, 30 г (1,3 ст. л.) лимонной кислоты, 250 г (1,25 стакана) сахара.
В стеклянную банку залить чистую свежую воду, растворить в ней сахар и лимонную кислоту. Потом положить в нее цвет свежей бузины целыми соцветиями, не промывая. Банку прикрыть марлей и поставить на солнечное место на 1–2 дня.
Перед употреблением напиток процедить.
Напиток из шиповника
100 г плодов шиповника, 400 г (1,2 стакана) меда, 1,5 л (6 стаканов) воды.
Сухие плоды шиповника промыть, размять, залить кипятком и кипятить 15 мин., а потом настаивать 5–6 час. Затем настой процедить, добавить в него растопленный мед, хорошо размешать и охладить.
Напиток «Лимонный»
60 мл (3,5 ст. л.) светлого фруктового сиропа, 50 г (2 ст. л.) сахара, 25 г (0,4 шт.) лимонов, 125 мл (0,5 стакана) лимонного сока, 700 мл (2,8 стакана) воды, лимонная кислота по вкусу.
В воду положить сахар, влить фруктовый сироп, положить лимонную кислоту и тонкий верхний слой цедры лимона, все хорошо перемешать, довести до кипения и настоять. После этого отвар процедить и добавить лимонный сок.
При подаче на стол положить в напиток лимон, нарезанный мелкими кубиками, без зерен.
Напиток из лимонного сока
200 г (4 шт.) лимонов, 160 г (0,8 стакана) сахара, 800 мл (3,2 стакана) газированной воды, кусочки льда.
Сок, отжатый из лимонов, смешать с сахаром и оставить на 30 мин. в прохладном месте. Затем разлить его в чашки и долить газированной водой. В каждый стакан добавить по кусочку пищевого льда.
Напиток лимонный с яйцом
4 яичных желтка, 100 г (4 ст. л.) сахара или 120 г (4 ст. л.) меда, 100 г (2 шт.) лимонов, 1 л (4 стакана) холодной кипяченой воды.
Желтки растереть деревянной ложкой с сахаром или медом добела, добавить к ним лимонный сок, немного тертой цедры лимона и воду. Смесь тщательно взбить, процедить через мелкое сито и сразу подать на стол.
Напиток молочно-медово-лимонный
100 г (3,5 ст. л.) меда, 40 мл (2 ст. л.) лимонного сока, 1 л (4 стакана) молока, кусочки пищевого льда.
Мед смешать с лимонным соком и льдом, затем в эту смесь влить охлажденное молоко. Подавать напиток на стол в бокалах с соломинкой.
Квасы
хлебный квас
1 кг хлеба, 200 г (1 стакан) сахара, 25 г дрожжей, 25 г мяты, 50 г (2 ст. л.) изюма, 6 л воды.
Ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками, подсушить в духовке до румяного цвета. Сухари положить в эмалированную посуду, залить кипятком, накрыть крышкой и настаивать в течение 6 час. Потом процедить, добавить разведенные в воде дрожжи, сахар, мяту и настаивать еще 5–6 час. Когда в настое появится густая пена, жидкость осторожно процедить и разлить в бутылки, предварительно положив в них изюм. Квас закупорить и поставить в холодное место.
Через 2–3 дня квас будет готов к употреблению.
Казацкий квас
500 г ржаных сухарей, 10 л воды, 35 г дрожжей, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 700 г (3,5 стакана) сахара, 50–70 г (1 шт.) лимонов, 75 г (3 ст. л.) изюма.
Залить ржаные сухари кипятком, настоять в течение 10 час. В стакане настоя развести дрожжи и муку, дать им подойти.
Ржаной настой процедить через марлю, добавить в него сахар, разведенные дрожжи и муку и поставить на 12 час. в теплое место. Затем квас еще раз процедить, разлить в бутылки, положив в каждую кусочек лимона и несколько изюминок. Закупорить и через 2 часа вынести в холодное место.
Как только квас остынет, его можно подать к столу.
Квас запорожский
1,5 кг ржаных сухарей, 12 л воды (кипятка), 30 г сухих дрожжей, 300 г (1,5 стакана) сахара, 15 г (0,25 шт.) лимонов, 50 г (2 ст. л.) изюма.
В большую кастрюлю налить кипяток, положить ржаные сухари, накрыть эту смесь чистой тканью и дать настояться в течение 8 час. После этого чистый квас-сыровец слить в другую посуду, влить в него разведенные дрожжи, положить сахар, лимон, нарезанный кружочками, без косточек и дать постоять еще 8 час. После этого квас процедить, разлить в бутылки, положить в них по 2–3 изюминки, хорошо закупорить пробками, завязать проволокой, поставить в теплое место на 8–10 час., пока он не начнет бродить, а потом вынести в холодное место.
Квас гайдамацкий
600 г (3 стакана) сахара, 6 л кипятка, 300–400 г (6 шт.) лимонов, 30 г дрожжей, 125 мл (0,5 стакана) пива. Растворить сахар в кипятке, положить туда порезанные на четвертинки без косточек лимоны. Когда жидкость остынет, влить в нее дрожжи и пиво. Напиток процедить, разлить в бутылки, хорошо закупорить и вынести на холод. Через 3 дня квас будет готов к употреблению.
Квас броварской
12 л кипятка, 1,5 л (6 стаканов) пива, 600 г (3 стакана) сахара, 200 г (1 стакан) изюма, сок 1 лимона, цедра 0,5 лимона, 25 г дрожжей.
Влить в кипяток пиво, перемешать, положить в эту смесь сахар, изюм, лимонный сок и цедру, накрыть толстой тканью и оставить на 3–4 часа. В охлажденную жидкость положить дрожжи и поставить ее в теплое место. Когда квас забродит и покроется пеной, процедить его через марлю или густое сито, разлить в бутылки, положив в каждую из них по 2–3 изюминки, закупорить пробками и завязать шпагатом. Когда в бутылках появится пена, вынести их в холодное место.
Через сутки квас будет готов к употреблению.
Гуцульский квас
5 кг сладких яблок, 5 кг кислых яблок, 10 л воды, 3 кг сахара, 1 кг рябины.
В небольшую кадушку положить сладкие и кислые яблоки, налить воду, добавить сахар и измельченные ягоды рябины. Кадушку поставить в холодное место на 2 месяца. Готовый квас подавать на стол охлажденным.
Циберей (квас закарпатский)
1,5 кг (9–10 стаканов) овсяной или ржаной муки или пшеничных отрубей, 7 л воды, 20 г дрожжей, 100 мл (0,4 стакана) молока или воды, 240 г (1,5 стакана) пшеничной муки, 50 г (2 ст. л.) сахара, тмин, соль по вкусу. Овсяную или ржаную муку (пшеничные отруби) запарить в 1 л кипятка.
За 3–4 часа до начала приготовления циберея приготовить опару из дрожжей, разведенных в теплом молоке или воде, и муки с добавлением сахара.
В большую эмалированную кастрюлю залить 6 л теплой воды, положить приготовленную опару и запаренную муку или отруби, посолить, добавить тмин, поставить в теплое место, чтобы все это хорошо перебродило. Потом кастрюлю поставить в холодное помещение, дать остыть, процедить. Циберей готов к употреблению.
Квас сухарный
1 кг ржаного хлеба, 25 г дрожжей, 200 г (1 стакан) сахара, 25 г мяты, 50 г (2 ст. л.) изюма, 6–8 л воды.
Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до румяного цвета. Затем положить сухари в кастрюлю или бочонок, залить кипятком, накрыть, дать постоять 3–4 часа, потом настой процедить, положить в него дрожжи, сахар и мяту, накрыть салфеткой и в таком виде оставить для брожения на 5–6 час. Когда квас начнет пениться, процедить его и разлить в бутылки, предварительно положив в них по нескольку изюминок, и закупорить. Пробки перед закупориванием предварительно размочить в кипятке, чтобы они стали эластичнее, а после закупорки обвязать горлышки бутылок шпагатом. Затем вынести их в холодное место и оставить там в лежачем положении.
Через 2–3 дня квас будет готов к употреблению.
Квас-сыровец
1 кг ржаного хлеба, 80 г (0,5 стакана) ржаной муки, 20 г дрожжей, 7 л воды.
Нарезанный ломтиками хлеб подсушить в духовке, 2/3 количества муки заварить кипятком вместе с хлебом, накрыть полотенцем и оставить на 20–24 часа. Оставшуюся муку развести теплой водой, добавить дрожжи и оставить для брожения на сутки. Полученную закваску влить в подготовленную смесь из хлеба, муки и воды, хорошо размешать и развести теплой водой. Оставить для брожения на 2 дня, потом процедить и охладить. Готовый к употреблению квас хранить в прохладном месте.
Квас свекольный
1 кг (7–8 шт.) свеклы, 5 л воды.
Красную свеклу вымыть, очистить, нарезать брусочками, положить в большую эмалированную кастрюлю, залить охлажденной кипяченой водой. Добавить 2–3 корочки ржаного хлеба и поставить для закисания на несколько дней в теплое место.
Затем полученный квас процедить и хранить в холодном месте, а по мере надобности использовать для приготовления холодных супов.
Квас для окрошки
400 г (2,5 стакана) кукурузной муки, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 35 г дрожжей, 12 г (0,5 ст. л.) сахара, 1,25 л (5 стаканов) кипятка, 7 л теплой воды.
В кукурузную муку влить 1,25 л кипятка, хорошо перемешать, остудить. Потом добавить предварительно приготовленную опару из дрожжей, пшеничной муки, сахара и хорошо перемешать. В этот раствор влить теплую воду, поставить в темное место для брожения на 30–36 час. Потом готовый квас слить и процедить.
Квас использовать для приготовления закарпатской окрошки.
Квас с хреном
500 г ржаного или пшеничного хлеба, 4 л воды, 100 г (1 корень) хрена, 500 г (2,5 стакана) сахара, 200 г (0,6 стакана) меда, 50 г дрожжей, 200 г (1 стакан) изюма. Ржаной или пшеничный хлеб нарезать, подсушить в духовке, залить кипятком и поставить для настаивания на 6 час. Настой слить, процедить, добавить в него тертый хрен, сахар, дрожжи, разведенные в холодной кипяченой воде, и оставить для брожения.
Через 5–6 час. квас процедить, добавить мед, изюм, хорошо размешать, разлить в бутылки и поставить в холодное место на 2–3 дня.
Готовый квас подавать на стол охлажденным.
Квас фруктовый
650 г ржаного или пшеничного хлеба, 5 л воды, 200 г (0,8 стакана) фруктового сиропа, 320 г дрожжей, 160 г (0,5 стакана) меда.
Ржаной или пшеничный черный хлеб нарезать кусками, подсушить в духовке так, чтобы он немного подрумянился. Потом сухари положить в кастрюлю, залить кипятком и поставить на 5–6 час. для настаивания. Настой процедить, добавить фруктовый сироп, разведенные дрожжи, накрыть салфеткой и оставить для брожения на 4–5 час.
Когда квас начнет пениться, процедить его, добавить мед, хорошо размешать, разлить в бутылки и оставить для настаивания. Когда со дна бутылок начнут подниматься пузырьки, закупорить их и выдержать в холодильнике в течение 2–3 дней в горизонтальном положении.
Готовый квас должен быть прозрачным, с пузырьками от газа и иметь янтарный цвет.
Яблочный квас
1 кг (10 шт.) яблок, 500 г (2,5 стакана) сахара или 500 г (1,5 стакана) меда, 3 л (12 стаканов) воды, 30 г дрожжей, 50 г (2 ст. л.) изюма, лимонная или апельсиновая цедра по вкусу.
Яблоки очистить, залить кипятком и сварить. Воду слить, добавить мед или сахар, дрожжи, растертые с небольшим количеством сахара, и поставить в теплое место на 2–3 суток. Готовый квас процедить, разлить в бутылки, добавить изюм, лимонную или апельсиновую цедру и поставить в холодное место.
На стол подавать квас охлажденным.
Квас из сушеных яблок и груш
1 кг сушеных груш и яблок, 5 л воды, 500 г (2,5 стакана) сахара, 20 г дрожжей.
Сушеные яблоки и груши залить кипятком, проварить, накрыть крышкой и остудить. Отвар слить, добавить в него сахар и охладить. Дрожжи растереть с сахаром, соединить с отваром и поставить в теплое место на 2–3 дня.
Готовый квас разлить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте.
Квас из груш
500 г (5–6 шт.) груш, 100 г (0,5 стакана) сахара, 100 г (3,5 ст. л.) меда, 2 л (8 стаканов) воды, 15 г дрожжей. Груши очистить, нарезать небольшими кусочками, залить водой, довести до кипения и настаивать в течение 4 час. Потом отвар процедить, добавить растертые с сахаром дрожжи, сахар, мед и поставить в теплое место для брожения.
Готовый квас разлить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте.
Квас малиновый
280 г ржаного солода, 700 г малины, 140 г ржаных сухарей, 350 г (1,75 стакана) сахара, 35 г сухих дрожжей, 12 л воды, 75 г (3 ст. л.) изюма.
В бочонок положить ржаной солод, малину, ржаные сухари, разведенные дрожжи, залить 9 л теплой кипяченой воды и поставить в теплое место на неделю, а когда эта смесь перебродит — вынести в холодное место на 2 дня. После этого жидкость осторожно слить, а в оставшуюся массу налить 3 л кипяченой охлажденной воды, размешать и процедить.
Затем обе жидкости слить в большую посуду, варить на слабом огне 15 мин., собирая пену, процедить через сито, охладить, разлить в бутылки, положить в каждую из них по 2–3 изюминки, закупорить, завязать проволокой, залить смолой и хранить в холодном месте.
Квас из смородины
1 кг красной или черной смородины, 500 г (2,5 стакана) сахара, 20 г дрожжей, 3 л (12 стаканов) воды. Смородину промыть, перебрать и выдавить сок. Воду прокипятить вместе с сахаром, добавить в этот сироп сок смородины, растертые с сахаром дрожжи и поставить на 2–3 суток в теплое место. Затем разлить настой в бутылки, закупорить их и хранить в холодном месте.
Готовый квас подавать на стол охлажденным.
Шипучка
8 л (4 стакана) воды, 1 кг листьев черной смородины, 120 г (2 шт.) лимонов, 25 г дрожжей, 7 г (1 ч. л.) изюма, 500 г (2,5 стакана) сахара.
Листья черной смородины перебрать, промыть и обварить кипятком, положить в настой сахар, нарезанный лимон без косточек, накрыть салфеткой и дать остыть до температуры парного молока. После этого влить туда разбавленные дрожжи, поставить в теплое место. Как только на поверхности жидкости появятся пузырьки, процедить ее, разлить в бутылки, положить в каждую из них по изюминке, закупорить, обвязать и поставить на лед или в холодильник.
Клубничный квас
2 кг клубники, 6 л воды, 300 г (1,5 стакана) сахара, 240 г (0,7 стакана) меда, 8 г лимонной кислоты, изюм по вкусу.
Подготовленную клубнику выложить в эмалированную посуду, залить водой, нагреть до кипения, снять с огня и через 10 мин. процедить через марлю, добавить сахар, лимонную кислоту, хорошо размешать, вторично процедить, разлить в бутылки, положив в каждую по 5–6 изюминок, крепко закупорить и вынести в холодное место.
Квас клюквенный
1 кг клюквы, 5 л воды, 1 кг сахара, 10 г дрожжей, 75 г (3 ст. л.) изюма.
Клюкву размять, залить водой, закипятить и процедить. В процеженную жидкость всыпать сахар и повторно довести до кипения. Развести в небольшом количестве кваса дрожжи, положить их в охлажденную после кипения жидкость и оставить на сутки для брожения. После этого процеженный квас разлить в бутылки, положить в каждую из них по 2–3 изюминки, закупорить пробками и вынести в холодное место.
Через 2–3 дня квас будет готов к употреблению.
Квас лимонный
15 л кипятка, 200 г (1 стакан) изюма, 1,5 кг сахара, 300–400 г (6 шт.) лимонов, 100 г дрожжей.
В кипяток положить изюм, сахар, лимоны, разрезанные на 4 части и без косточек, все охладить. В охлажденный настой положить дрожжи и оставить на 12 час. для брожения, после чего процедить, дать немного постоять, разлить в бутылки, закупорить их и вынести в холодное место.
Через 3–4 дня квас будет готов к употреблению.
Квас лимонно-медовый
250 г (0,7 стакана) меда, 3 л (12 стаканов) воды, 50–75 г (2–3 ст. л.) сахара, цедра и сок 2 лимонов.
Воду закипятить, охладить ее до 60–70 °C, добавить сахар, мед, нарезанную цедру лимонов, лимонный сок, все хорошо размешать и дать настояться в течение суток. После этого квас процедить через марлю, разлить в бутылки, крепко их закупорить и вынести в холодное место.
Через 1–1,5 недели квас будет готов к употреблению.
Другие безалкогольные напитки
Молоко розовое по-киевски
650 мл (2,6 стакана) пастеризованного молока, 160 мл (0,6 стакана) воды, 20 г (2 ч. л.) сахара, 16 г (2 ч. л.) корицы. Корицу залить горячей водой, кипятить 5–8 мин., процедить, добавить вместе с сахаром к молоку, нагревать до тех пор, пока напиток приобретет розовый цвет и на нем появится пленка.
Готовый напиток подавать на стол горячим.
Маковое молоко
800 г (4,5 стакана) мака, 1 л (4 стакана) холодной кипяченой воды, сахар по вкусу.
Мак хорошо перебрать, промыть, залить его кипятком и оставить в холодном месте. На второй день воду слить, а мак перетереть скалкой в фаянсовой ступке до гладенько-маслянистого состояния. После этого налить в мак холодную кипяченую воду, размешать, процедить через салфетку и добавить по вкусу сахар.
Подать на стол маковое молоко с киселем, кукурузными хлопьями, коржиками или печеньем.
Напиток яичный десертный
8 кусочков льда, 4 яичных желтка, 200 мл (0,8 стакана) апельсинового сока, 100 г (4 ст. л.) сахарной пудры, 500 мл (2 стакана) газированной воды.
Кусочки льда и желтки положить в посуду, добавить апельсиновый сок, сахарную пудру, все тщательно размешать. Потом вылить полученный напиток в стаканы и долить газированной водой.
Напиток яично-молочный
200 мл (0,8 стакана) молока, 400 г мороженого, 4 яичных желтка, 100 г (4 ст. л.) сахарного сиропа.
Для сиропа: 35 г (4 ч. л.) сахара, 100 г (0,4 стакана) воды, лимонная кислота по вкусу.
В охлажденное молоко добавить сахарный сироп, сливочное мороженое, желтки и взбить всю эту массу миксером, после чего напиток вылить в бокалы.
Для приготовления сахарного сиропа сахар растворить в горячей воде, раствор процедить, прокипятить, добавить в него лимонную кислоту и охладить.
Буза (Таврида)
1 кг овсяной крупы (хлопьев «Геркулес» или толокна), 4 л (16 стаканов) воды, 100 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 100 г (4 ст. л.) пшеничной муки, 500 г (2,5 стакана) сахара.
Овсяную крупу, или хлопья «Геркулес», или толокно вымочить 10–30 мин. в теплой воде, процедить, растереть скалкой и поставить на слабый огонь в духовку для подсушивания, затем размолоть в муку.
Подготовленную муку всыпать в кастрюлю, добавить пшеничную муку, кипящее сливочное масло и тщательно все перемешать. Влить кипяток и размешать до образования тестообразной массы. Массу выдержать в теплом месте 30 мин., потом разбавить кипяченой водой, охладить ее до комнатной температуры, добавить дрожжи, стакан сахара и дать забродить. Подошедшую массу разбавить кипяченой водой, перемешать, процедить через сито. В процеженную бузу добавить сахар, перемешать и оставить в теплом месте для брожения.
Когда буза перебродит и приобретет кислый привкус, она будет готова к употреблению.
Хранить бузу в холодном месте. При подаче на стол добавить в нее по вкусу сахар.
Напиток с изюмом
2 л (8 стаканов) воды, 170 г (1 стакан) овса, 190 г (1 стакан) изюма, сахар, мед по вкусу.
Перебрать овес и изюм, промыть и залить отдельно водой. Настоять 3 часа. Проварить овес 5 мин. и отставить. Через 3 часа еще раз проварить овес и перетереть его через сито. Отвар проварить с изюмом и сахаром и отставить на 1–2 часа.
К столу готовый напиток подавать теплым с медом или сахаром.
Напиток «Освежающий»
750 мл (3 стакана) хлебного кваса, 160 г (0,5 стакана) натурального меда, 125 мл (0,5 стакана) яблочного сока, ванилин по вкусу.
Приготовленный хлебный квас соединить с медом, яблочным соком, положить в него ванилин, тщательно все перемешать и охладить. Мед также можно подавать отдельно.
Морковный сок с лимоном
1 кг (14 шт.) моркови, 50 г (2 ст. л.) сахара, 70 мл (4 ст. л.) воды, 50 г (1 шт.) лимонов.
Для приготовления сиропа сахар и лимонную цедру положить в кипящую воду, нагреть 6–8 мин. и охладить под закрытой крышкой.
Очищенную и промытую морковь натереть на мелкой терке, соединить с приготовленным сиропом, отжать через марлю и добавить сок лимона. Морковный сок можно отжать соковыжималкой, предварительно разрезав подготовленную морковь.
Напиток «Антошка»
400 мл (1,6 стакана) морковного сока, 400 г мороженого. В морковный сок добавить мороженое и тщательно взбить смесь.
Напиток из свекольного и морковного соков
400 мл (1,6 стакана) смеси свекольного и морковного сока, сок 1 лимона, мед, сахар по вкусу.
Взять свеклу и морковь в соотношении 1:1, тщательно помыть, очистить, ополоснуть, натереть на мелкой терке, залить небольшим количеством холодной кипяченой воды, размешать и отжать через марлю сок (сок можно отжать также на соковыжималке). В полученную смесь соков добавить лимонный сок и мед, который можно заменить сахаром.
Напиток из свекольного кваса
800 мл (3,2 стакана) свекольного кваса, по 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени лука, укропа и тертого хрена, 4 ст. л. взбитой сметаны или сливок, соль, сахар по вкусу.
Для приготовления свекольного кваса свеклу очистить, помыть, нарезать на 6–8 частей, залить охлажденной кипяченой водой так, чтобы она только покрыла свеклу, и поставить в теплое место на несколько дней для брожения. Для улучшения вкуса кваса можно добавить в него несколько корочек ржаного хлеба. Через три дня квас можно использовать для приготовления напитка.
Охлажденный свекольный квас процедить, добавить в него соль, сахар, мелко нарезанные укроп и зеленый лук, тертый хрен и перемешать. Подавать напиток на стол в тонком стакане, сверху положить взбитые сливки или сметану.
Напиток «Любительский»
300 г (2 шт.) свеклы, 400 мл (1,6 стакана) воды, 200 мл (0,8 стакана) яблочного сока, 200 мл (0,8 стакана) сиропа, лимонная кислота на кончике ножа.
Для сиропа: 60 г (2,5 ст. л.) сахара, 200 мл (0,8 стакана) воды.
Очищенную и вымытую свеклу натереть на мелкой терке, добавить лимонную кислоту, залить холодной водой, довести до кипения, охладить и процедить. В полученную жидкость добавить отдельно сваренный сахарный сироп, яблочный сок и перемешать.
Напиток молочно-свекольный
400 мл (1,6 стакана) простокваши, 200 мл (0,8 стакана) свекольного сока, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль, сахар, перец по вкусу.
Охлажденную простоквашу взбить, постепенно добавляя к ней свекольный сок и мелко нарезанную зелень петрушки. В конце взбивания добавить соль, сахар и черный молотый перец.
Напиток молочно-сельдерейный
400 мл (1,6 стакана) сока сельдерея, 400 мл (1,6 стакана) молока, 4 яичных желтка, сок лимона по вкусу. Желтки, сок сельдерея, холодное молоко, сок лимона поместить в шейкер и тщательно смешать.
Напиток молочно-сельдерейный с сыром
400 мл (1,6 стакана) сока сельдерея, 400 мл (1,6 стакана) молока, 240 г сыра.
Тертый сыр (3/4 необходимого по рецепту количества) высыпать в емкость, добавить сок сельдерея и холодное молоко. Смесь взбить миксером и разлить в стаканы.
Напиток подавать на стол хорошо охлажденным, посыпав сверху оставшимся тертым сыром.
Напиток молочно-ореховый
280 г (2,2 стакана) ядер грецких орехов, 800 мл (3,2 стакана) молока, 75–100 г (3–4 ст. л.) сахара.
Ядра грецких орехов мелко порезать или потолочь в ступке. Сахар растворить в холодном кипяченом молоке, соединить с измельченными орехами, варить при слабом кипении 10–15 мин. и охладить.
Напиток «Успех»
500 мл (2 стакана) томатного сока, 4 яичных желтка, 70 мл (4 ст. л.) лимонного сока, 4 ст. л. взбитых сливок, соль, черный молотый перец по вкусу.
Томатный сок смешать с желтками, лимонным соком, солью, черным молотым перцем и взбить.
Напиток подавать на стол в стаканах, положив сверху взбитые сливки.
Напиток тыквенный острый
750 мл (3 стакана) тыквенного сока, 240 мл (1 стакан) огуречного рассола, соль, сахар, перец по вкусу.
Тыкву помыть, очистить, натереть на мелкой терке и отжать из нее через марлю сок (его можно отжать также на соковыжималке). Добавить в него процеженный огуречный рассол, соль, сахар и черный молотый перец по вкусу.
Напиток из дыни или арбуза
400 г мякоти дыни или арбуза, 650 мл (2,6 стакана) сахарного сиропа.
Для сиропа: 120 г (0,6 стакана) сахара, 600 мл (2,4 стакана) воды, лимонная кислота по вкусу.
Сахар и лимонную кислоту растворить в горячей воде, довести этот раствор до кипения, охладить, положить в него нарезанную небольшими кубиками или ломтиками мякоть дыни (арбуза) и дать настояться в течение 30–40 мин.
Полученный напиток процедить и подать на стол в стаканах.
Коктейль «Шиповник»
500 мл (2 стакана) крепкого настоя шиповника, 500 мл (2 стакана) кефира, сахар по вкусу.
Настой шиповника перемешать с кефиром, добавить сахар по вкусу и подать на стол.
60 г сухого шиповника, 60 г (2 ст. л.) меда, 40 г (1,5 ст. л.) сахара, 1 г лимонной кислоты, 750 мл (3 стакана) воды. Ягоды сухого шиповника промыть холодной водой, залить кипятком, кипятить 10 мин., затем добавить сахар, мед, лимонную кислоту и варить еще несколько минут, после чего настаивать 22–24 часа. Потом настой процедить и охладить.
Напиток «Карамелевый»
150 г карамели, 800 мл (3,2 стакана) воды, лимонная кислота по вкусу.
Карамель положить в кипящую воду и размешивать до тех пор, пока она не растворится, добавить по вкусу лимонную кислоту и охладить.
Напиток «Юбилейный»
350 г концентрата киселя, 200 г (0,8 стакана) сметаны, 200 г мороженого, 200 мл (0,8 стакана) сахарного сиропа, корица на кончике ножа.
Для сиропа: 100 г (0,5 ст. л.) сахара, 125 мл (0,5 стакана) воды.
Концентрат плодово-ягодного киселя сварить, как написано на брикете, и охладить. Приготовить сахарный сироп и также охладить. Затем смешать кисель, сироп, корицу, сметану и хорошо взбить.
При подаче на стол в стакан с напитком положить мороженое.
Напиток из мяты
10 г сушеной мяты, 1 л (4 стакана) воды, 120 г (0,6 стакана) сахара.
Мяту залить водой и варить в закрытой посуде при слабом кипении 3–5 мин. Потом отвар процедить, добавить в него сахар, варить 2–3 мин., затем охладить.
Напиток «Ромашка» (Закарпатье)
50 г цветков ромашки, 1,5 л (6 стаканов) воды, 100 г (3,5 ст. л.) меда, 200 г (1 стакан) сахара.
Цветки ромашки залить кипятком и настаивать 1 час. Процедить и довести до кипения. Добавить растопленный мед или сахар.
На стол подать напиток горячим.
Напиток из душицы
100 г душицы, 2,5 л (10 стаканов) воды, 500 г (2,5 стакана) сахара или 150 г (0,5 стакана) меда.
Сухую траву душицы залить кипятком и настаивать 4 часа. Потом напиток процедить, добавить мед или сахар, хорошо перемешать и охладить.
На стол подать напиток холодным.
Горячие напитки
Чай
Чай обыкновенный
5 г чая, 900 мл (3,6 стакана) воды, сахар по вкусу.
Для заварки чая надо использовать только свежеприготовленный кипяток. Перед заваркой чайник ополоснуть кипятком, чтобы его прогреть, потом положить чай, наполнить чайник на 2/3 кипятком и оставить на 5–6 мин. для настаивания, накрыв салфеткой или полотенцем. После этого чайник долить кипятком.
Чай липовый
20 г липового цвета, 950 мл (3,8 стакана) воды, 60 г (2,5 ст. л.) сахара или 80 г (2,5 ст. л.) меда, 80 г (4 ст. л.) сиропа, 80 г (2 ст. л.) варенья.
Перед завариванием чая чайник ополоснуть кипятком, чтобы прогреть. Положить в него сухой, чистый липовый цвет, залить кипятком и поставить на 45 мин. для настаивания, накрыв крышкой или салфеткой.
После настаивания чай процедить, снова залить в чайник и довести до кипения, следя за тем, чтобы чай долго не кипел.
Подавать чай на стол горячим или холодным. Отдельно в розетке подать к нему сахар или мед, сироп или варенье.
Чай по-северски
5 г липового цвета, 5 г мяты сушеной, 2,5 г материнки (душицы), 2,5 г зверобоя, 100 г (0,5 стакана) сахара, 1 л (4 стакана) воды.
Смесь мелко нарезанных трав положить в подогретый фарфоровый чайник, залить кипятком и настоять 3–5 мин. К чаю подать отдельно сахар.
Чай из мяты
20 г сухих листьев мяты, 1 л (4 стакана) воды, 100 г (0,5 стакана) сахара или 200 г (0,7 стакана) меда, 100 г (2–3 ст. л.) варенья.
Сухие листья мяты положить в горячий чайник, залить кипятком и настаивать 1 час. Потом чай процедить и на слабом огне довести до кипения.
Чай подать на стол с медом, сахаром или вареньем.
Чай витаминный
По 5 г сухих листьев ежевики, мелиссы, лесной земляники, мяты, лепестков шиповника, цвета липы, 1 л (4 стакана) воды, 150 г (0,75 стакана) сахара или 100 г (3,5 ст. л.) меда.
Сухие листья ежевики, мелиссы, лесной земляники, мяты, лепестки шиповника, цвет липы положить в чайник, залить кипятком, накрыть крышкой и, завернув в салфетку, настаивать 30 мин.
Настой процедить и подать на стол с медом или сахаром.
Чай малиновый
15 г сухих листьев малины, 800 мл (3,2 стакана) воды, 80 г (4 ст. л.) малинового сиропа.
Сухие листья малины положить в чайник, залить кипятком и настаивать 45 мин.
Затем настой процедить, снова залить его в чайник и довести до кипения.
Чай подавать на стол горячим или холодным. Отдельно к нему подать малиновый сироп.
Чай тминный
20 г сухого тмина, 800 мл (3,5 стакана) воды, 60 г (2,5 ст. л.) сахара, 2 г лимонной кислоты.
Сухой тмин положить в чайник, залить кипятком и довести до кипения.
Заваренный тмин снять с огня и поставить на 2 часа для настаивания. Потом настой процедить, добавить лимонную кислоту, снова довести до кипения, следя за тем, чтобы чай долго не кипел.
Чай подать на стол горячим с сахаром.
Чай яичный
800 г (3,2 стакана) крепкого чая, 2 яичных белка, 4 яичных желтка, сок 1 лимона, сахар по вкусу.
Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром и взбить, затем взбить яичные белки, соединить с желтками, добавить лимонный сок и тщательно взбить. К полученной смеси добавить чай и на водяной бане снова взбить до образования пены.
Напиток разлить в предварительно прогретые чашки и сразу подать на стол.
Чай из шиповника
20 г сушеного шиповника, 1 л (4 стакана) воды, 60 г (2,5 ст. л.) сахара или 100 г (3,5 ст. л.) меда.
Воду прокипятить с сахаром. Сушеные плоды шиповника промыть холодной водой и размять. Положить их в сироп и варить под крышкой 10 мин., затем чай процедить, добавить в него мед или сахар и еще раз довести до кипения.
Чай из ежевики
100 г листьев и корней ежевики, 1 л (4 стакана) воды, 200 г (0,7 стакана) меда.
Листья и корень ежевики положить в чайник, залить кипятком и настаивать 30 мин. Потом чай процедить, добавить в него растопленный мед и довести до кипения на слабом огне.
Чай из черники
70 г сухих листьев черники, 1 л (4 стакана) воды, 200 г (1 стакан) сахара или 180 г (0,6 стакана) меда.
Сухие листья черники залить холодной кипяченой водой и настаивать 12 час. Затем настой довести до кипения на слабом огне и кипятить 5 мин. Когда чай остынет, процедить его.
На стол подать чай с сахаром или медом.
Чай из душицы
25 г сушеной душицы, 1 л (4 стакана) воды, 250 г (0,8 стакана) меда.
Сушеную душицу всыпать в хорошо прогретый чайник, залить кипятком, накрыть крышкой и, завернув в салфетку, настаивать 4 часа. Потом отвар процедить и довести до кипения.
На стол подать чай с медом.
Чай из корня любистка
60 г корня любистка, 1 л (4 стакана) воды, мед, сахар по вкусу.
Корень любистка измельчить, залить кипятком и кипятить в течение 5 мин.
Подать чай на стол с медом или сахаром.
Чай с чабрецом
4 ст. л. смеси трав (чабреца, брусники, зверобоя), 1 л (4 стакана) воды.
Сушеные листья чабреца, брусники и зверобой смешать в соотношении 5:5:1 и заварить кипятком.
Чай из листьев земляники, ежевики, костяники, чабреца
12 г листьев земляники, 8 г листьев ежевики, 4 г чабреца, 12 г листьев костяники, 1 л (4 стакана) воды, мед, сахар по вкусу.
Листья земляники, ежевики, костяники, чабрец залить кипятком, настоять в течение 5–10 мин.
Чай подать на стол с сахаром, медом или вареньем.
Напиток «Украинский»
8 г (4 ч. л.) чая, 750 мл (3 стакана) хлебного кваса, 50 г (2 ст. л.) сахара, 125 мл (0,5 стакана) воды, сушеная мята и лимонная кислота по вкусу.
Сушеную мяту заварить кипятком и дать настояться. Из сахара сварить сироп, охладить его и процедить. Хлебный квас, сироп, настой чая с мятой соединить и размешать. По вкусу заправить напиток лимонной кислотой и охладить до 10–12 °C.
Подавать напиток на стол со льдом.
Напиток «Холодок»
800 мл (3,2 стакана) холодного чая, 100 мл (0,4 стакана) яблочного сока, 100 г (2–3 ст. л.) вишневого варенья, лимонная кислота по вкусу.
Заварить чай, процедить его и охладить, добавить яблочный сок, вишневое варенье, лимонную кислоту и тщательно перемешать.
Напиток «Рубин»
6 г чая, 200 г черной смородины с сахаром, 225 мл (0,9 стакана) виноградного сока, 300 мл (1,2 стакана) воды для настоя из черной смородины и 300 мл (1,2 стакана) воды для настоя чая, лимонная кислота по вкусу.
Протертую с сахаром черную смородину залить кипящей водой и дать ей настояться. Охлажденный настой процедить.
Чай заварить кипящей водой, оставить для настаивания и в охлажденном виде процедить. Настой черной смородины и настой чая соединить, добавить виноградный сок и по вкусу заправить лимонной кислотой.
При подаче на стол напиток хорошо охладить.
Напиток «Тонизирующий»
8 г чая, 400 мл (1,6 стакана) яблочного сока, 35 г (4 ч. л.) сахара, 500 мл (2 стакана) воды, гвоздика, корица, сушеная мята по вкусу.
Чай и мяту отдельно залить кипяченой горячей водой, настоять и охладить.
Гвоздику и корицу залить двумя стаканами горячей воды и настоять. Сварить сахарный сироп и тоже охладить.
Все настои процедить, соединить, добавить сироп, сок и охладить.
Напиток яблочный
70 мл (4 ст. л.) заваренного чая, 250 мл (1 стакан) яблочного сока, 500 мл (2 стакана) сахарного сиропа, ванилин на кончике ножа.
Для сиропа: 500 мл (2 стакана) воды, 50–100 г (2–4 ст. л.) сахара.
Заварить чай, процедить его и охладить. Сварить сахарный сироп, охладить его, смешать с заваренным чаем, добавить яблочный сок и ванилин.
Кофе
Кофе черный по-закарпатски
55 г натурального предварительно обжаренного кофе в зернах, 5 г (0,5 ч. л.) сливочного масла, 50 г(2 ст. л.) быстрорастворимого сахара-рафинада, 375 мл (1,5 стакана) воды. Натуральный кофе в зернах с добавлением сливочного масла поджарить до темно-коричневого цвета в духовке или на сковороде слоем в 2–3 см, при температуре 200 °C в течение 25–30 мин., помешивая сначала через каждые 5 мин., а в конце — через 2–3 мин., не допуская пережаривания и подгорания зерен. Потом смолоть его в кофемолке и положить в кофеварку. Готовый напиток должен иметь на поверхности пенку кремового цвета.
Напиток подать в кофейных чашечках объемом 100 мл на блюдце, положив сбоку 2 кусочка быстрорастворимого сахара.
Кофе «Рута»
35 г (4 ч. л.) натурального молотого кофе, 500 мл (2 стакана) воды, 50 г (2 ст. л.) коньяка, 4 яичных белка, сахар по вкусу.
Сварить черный кофе. Процедить его, всыпать в него сахар и снова довести до кипения. Разлить кофе в чашки, добавить коньяк, сверху положить взбитые белки и посыпать их сахаром. Чашки поставить на несколько мин. в духовку. Когда на белке образуется золотистая корочка, подать кофе к столу.
Кофе по-казацки
200 мл черного кофе, 20 г сахара, 100 г красного вина, 20 г водки.
Сварить черный кофе, разлить по чашкам, положить сахар, налить красное вино и водку.
Кофе с молоком
30–35 г натурального кофе, 8 г цикория, 250 мл (1 стакан) молока или сливок, сахар по вкусу.
Сварить черный кофе и подать в стаканах или чашках. Отдельно подать молоко или сливки и сахар.
Кофе со сгущенным молоком
200 г кофе со сгущенным молоком (консервированного). Консервированный кофе со сгущенным молоком налить в стаканы, добавить немного горячей воды, размешать и долить кипятком до нормы.
Кофе из цикория
60 г корня цикория, 500 мл (2 стакана) воды, сахар по вкусу.
Корень цикория помыть, высушить в тени, потом поджарить в духовке до коричневого цвета, охладить и смолоть.
Молотый цикорий положить в кофеварку, добавить сахар, залить водой и довести до кипения.
Кофе желудевый
100 г желудей, 500 мл (2 стакана) воды, 50 г (2 ст. л.) сахара, 20 г (2 ст. л.) сливочного масла.
Очистить спелые желуди, измельчить и залить кипятком. Настаивать 10 час. Воду слить, а желуди поджарить в духовке до золотистого цвета, добавив немного сливочного масла. Поджаренные желуди охладить и смолоть.
В кофеварку положить молотые желуди, добавить сахар, воду и довести до кипения.
Кофе с мороженым
30–35 г (1–1,5 ст. л.) натурального кофе, 8 г цикория, 200 г сливочного мороженого, сахар по вкусу.
В сваренный и процеженный черный кофе добавить сахар и охладить. В стаканы или бокалы положить шарики сливочного мороженого, залить охлажденным кофе и немедленно подавать на стол.
Напиток «Кофейный»
40 г (2 ст. л.) натурального кофе, 250 мл (1 стакан) фруктового сиропа, 35 г (1,5 ст. л.) сахара, 1,25 л (5 стаканов) воды, лед, лимонная кислота по вкусу.
Сварить черный кофе с сахаром и охладить. После остывания процедить его через салфетку, соединить с фруктовым сиропом, положить лимонную кислоту и кусочки льда.
Напиток штурманский
80 г (4 ст. л.) молотого натурального кофе, 120 г (4 ст. л.) меда, 125 мл (0,5 стакана) минеральной воды, 40 г (1,5 ст. л.) сахара, 500 мл (2 стакана) воды, лимонная кислота, миндальная эссенция по вкусу.
Кофе заварить, охладить до 10 °C, процедить через марлю с ватой, чтобы не было осадка. Сварить сахарный сироп и охладить. Затем кофе и сироп соединить, добавить мед, минеральную воду, заправить лимонной кислотой и миндальной эссенцией.
Подавать напиток на стол в охлажденном виде с ломтиками лимона и кусочками льда.
Шоколад и какао
Шоколад
50 г шоколада, 75–100 г (3–4 ст. л.) сахара, 750 мл (3 стакана) молока.
Плитку натурального шоколада натереть на терке или взять готовый шоколад в порошке и смешать с сахаром. Влив немного горячей воды или молока, смесь тщательно растереть, чтобы не было комков, а затем, непрерывно мешая, тонкой струйкой влить горячее молоко, довести напиток до кипения, разлить его в стаканы или чашки и подать на стол.
Горячий шоколад
200 г шоколада, 60 г (2 ст. л.) сгущенного молока с сахаром, 200 мл (0,8 стакана) воды.
Плиточный шоколад натереть на мелкой терке, залить кипятком, растереть, добавить сгущенное молоко и размешать до образования однородной массы. Потом еще долить кипяток и при беспрерывном помешивании довести до кипения, следя за тем, чтобы в напитке не осталось комков.
Готовый горячий шоколад разлить в кофейные чашечки, поставить на блюдечки с кофейной ложечкой и подать.
Шоколад холодный со взбитыми сливками
50 г шоколада, 60–75 г (2,5–3 ст. л.) сахара, 200 г (0,8 стакана) сливок, 25–40 г (1–1,5 ст. л.) сахарной пудры, 4–6 кусков пищевого льда.
Сваренный шоколад охладить и разлить в стаканы, предварительно положив в них лед. Сверху положить взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки.
Коктейль молочно-шоколадный с яйцом
650 мл (2,6 стакана) молока, 40 г (1,5 ст. л.) порошка какао, 60 г (2,5 ст. л.) сахара, 5 г ванильного сахара, 2 яичных желтка.
Молоко прокипятить с ванильным сахаром, добавить растертый в молоке сахар с порошком какао. Подготовленную смесь охладить, добавить яичные желтки и взбить в миксере 15 секунд.
Готовый коктейль налить в бокалы, положить в них по кусочку льда и подать на стол.
Какао горячее
30–35 г (1,5 ст. л.) порошка какао, 800 мл (3,2 стакана) молока, 4 ч. л. взбитых сливок, сахар по вкусу.
Какао положить в кастрюлю, перемешать с сахаром, влить немного горячего молока или воды и тщательно растереть, чтобы не было комков. Затем, непрерывно помешивая, постепенно влить горячее молоко, поставить кастрюлю на огонь и дать закипеть.
При подаче на стол в каждый стакан положить по 1 ч. л. взбитых сливок.
Какао с яичным желтком
30–35 г (1,5 ст. л.) порошка какао, 800 мл (3,2 стакана) молока, 4 яичных желтка, сахар по вкусу.
Приготовить какао на молоке. Затем растереть с сахаром сырые яичные желтки и постепенно развести их подготовленным какао. После этого какао с желтками нагреть, не доводя до кипения, слегка взбить венчиком и подать на стол.
Какао с мороженым
30–35 г (1,5 ст. л.) порошка какао, 75–100 г (3–4 ст. л.) сахара, 125 мл (0,5 стакана) молока, 200 г сливочного мороженого.
В стаканы положить по шарику сливочного мороженого, залить их сваренным и охлажденным какао и немедленно подать на стол.
Чай
Чай обыкновенный
5 г чая, 900 мл (3,6 стакана) воды, сахар по вкусу.
Для заварки чая надо использовать только свежеприготовленный кипяток. Перед заваркой чайник ополоснуть кипятком, чтобы его прогреть, потом положить чай, наполнить чайник на 2/3 кипятком и оставить на 5–6 мин. для настаивания, накрыв салфеткой или полотенцем. После этого чайник долить кипятком.
Чай липовый
20 г липового цвета, 950 мл (3,8 стакана) воды, 60 г (2,5 ст. л.) сахара или 80 г (2,5 ст. л.) меда, 80 г (4 ст. л.) сиропа, 80 г (2 ст. л.) варенья.
Перед завариванием чая чайник ополоснуть кипятком, чтобы прогреть. Положить в него сухой, чистый липовый цвет, залить кипятком и поставить на 45 мин. для настаивания, накрыв крышкой или салфеткой.
После настаивания чай процедить, снова залить в чайник и довести до кипения, следя за тем, чтобы чай долго не кипел.
Подавать чай на стол горячим или холодным. Отдельно в розетке подать к нему сахар или мед, сироп или варенье.
Чай по-северски
5 г липового цвета, 5 г мяты сушеной, 2,5 г материнки (душицы), 2,5 г зверобоя, 100 г (0,5 стакана) сахара, 1 л (4 стакана) воды.
Смесь мелко нарезанных трав положить в подогретый фарфоровый чайник, залить кипятком и настоять 3–5 мин. К чаю подать отдельно сахар.
Чай из мяты
20 г сухих листьев мяты, 1 л (4 стакана) воды, 100 г (0,5 стакана) сахара или 200 г (0,7 стакана) меда, 100 г (2–3 ст. л.) варенья.
Сухие листья мяты положить в горячий чайник, залить кипятком и настаивать 1 час. Потом чай процедить и на слабом огне довести до кипения.
Чай подать на стол с медом, сахаром или вареньем.
Чай витаминный
По 5 г сухих листьев ежевики, мелиссы, лесной земляники, мяты, лепестков шиповника, цвета липы, 1 л (4 стакана) воды, 150 г (0,75 стакана) сахара или 100 г (3,5 ст. л.) меда.
Сухие листья ежевики, мелиссы, лесной земляники, мяты, лепестки шиповника, цвет липы положить в чайник, залить кипятком, накрыть крышкой и, завернув в салфетку, настаивать 30 мин.
Настой процедить и подать на стол с медом или сахаром.
Чай малиновый
15 г сухих листьев малины, 800 мл (3,2 стакана) воды, 80 г (4 ст. л.) малинового сиропа.
Сухие листья малины положить в чайник, залить кипятком и настаивать 45 мин.
Затем настой процедить, снова залить его в чайник и довести до кипения.
Чай подавать на стол горячим или холодным. Отдельно к нему подать малиновый сироп.
Чай тминный
20 г сухого тмина, 800 мл (3,5 стакана) воды, 60 г (2,5 ст. л.) сахара, 2 г лимонной кислоты.
Сухой тмин положить в чайник, залить кипятком и довести до кипения.
Заваренный тмин снять с огня и поставить на 2 часа для настаивания. Потом настой процедить, добавить лимонную кислоту, снова довести до кипения, следя за тем, чтобы чай долго не кипел.
Чай подать на стол горячим с сахаром.
Чай яичный
800 г (3,2 стакана) крепкого чая, 2 яичных белка, 4 яичных желтка, сок 1 лимона, сахар по вкусу.
Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром и взбить, затем взбить яичные белки, соединить с желтками, добавить лимонный сок и тщательно взбить. К полученной смеси добавить чай и на водяной бане снова взбить до образования пены.
Напиток разлить в предварительно прогретые чашки и сразу подать на стол.
Чай из шиповника
20 г сушеного шиповника, 1 л (4 стакана) воды, 60 г (2,5 ст. л.) сахара или 100 г (3,5 ст. л.) меда.
Воду прокипятить с сахаром. Сушеные плоды шиповника промыть холодной водой и размять. Положить их в сироп и варить под крышкой 10 мин., затем чай процедить, добавить в него мед или сахар и еще раз довести до кипения.
Чай из ежевики
100 г листьев и корней ежевики, 1 л (4 стакана) воды, 200 г (0,7 стакана) меда.
Листья и корень ежевики положить в чайник, залить кипятком и настаивать 30 мин. Потом чай процедить, добавить в него растопленный мед и довести до кипения на слабом огне.
Чай из черники
70 г сухих листьев черники, 1 л (4 стакана) воды, 200 г (1 стакан) сахара или 180 г (0,6 стакана) меда.
Сухие листья черники залить холодной кипяченой водой и настаивать 12 час. Затем настой довести до кипения на слабом огне и кипятить 5 мин. Когда чай остынет, процедить его.
На стол подать чай с сахаром или медом.
Чай из душицы
25 г сушеной душицы, 1 л (4 стакана) воды, 250 г (0,8 стакана) меда.
Сушеную душицу всыпать в хорошо прогретый чайник, залить кипятком, накрыть крышкой и, завернув в салфетку, настаивать 4 часа. Потом отвар процедить и довести до кипения.
На стол подать чай с медом.
Чай из корня любистка
60 г корня любистка, 1 л (4 стакана) воды, мед, сахар по вкусу.
Корень любистка измельчить, залить кипятком и кипятить в течение 5 мин.
Подать чай на стол с медом или сахаром.
Чай с чабрецом
4 ст. л. смеси трав (чабреца, брусники, зверобоя), 1 л (4 стакана) воды.
Сушеные листья чабреца, брусники и зверобой смешать в соотношении 5:5:1 и заварить кипятком.
Чай из листьев земляники, ежевики, костяники, чабреца
12 г листьев земляники, 8 г листьев ежевики, 4 г чабреца, 12 г листьев костяники, 1 л (4 стакана) воды, мед, сахар по вкусу.
Листья земляники, ежевики, костяники, чабрец залить кипятком, настоять в течение 5–10 мин.
Чай подать на стол с сахаром, медом или вареньем.
Напиток «Украинский»
8 г (4 ч. л.) чая, 750 мл (3 стакана) хлебного кваса, 50 г (2 ст. л.) сахара, 125 мл (0,5 стакана) воды, сушеная мята и лимонная кислота по вкусу.
Сушеную мяту заварить кипятком и дать настояться. Из сахара сварить сироп, охладить его и процедить. Хлебный квас, сироп, настой чая с мятой соединить и размешать. По вкусу заправить напиток лимонной кислотой и охладить до 10–12 °C.
Подавать напиток на стол со льдом.
Напиток «Холодок»
800 мл (3,2 стакана) холодного чая, 100 мл (0,4 стакана) яблочного сока, 100 г (2–3 ст. л.) вишневого варенья, лимонная кислота по вкусу.
Заварить чай, процедить его и охладить, добавить яблочный сок, вишневое варенье, лимонную кислоту и тщательно перемешать.
Напиток «Рубин»
6 г чая, 200 г черной смородины с сахаром, 225 мл (0,9 стакана) виноградного сока, 300 мл (1,2 стакана) воды для настоя из черной смородины и 300 мл (1,2 стакана) воды для настоя чая, лимонная кислота по вкусу.
Протертую с сахаром черную смородину залить кипящей водой и дать ей настояться. Охлажденный настой процедить.
Чай заварить кипящей водой, оставить для настаивания и в охлажденном виде процедить. Настой черной смородины и настой чая соединить, добавить виноградный сок и по вкусу заправить лимонной кислотой.
При подаче на стол напиток хорошо охладить.
Напиток «Тонизирующий»
8 г чая, 400 мл (1,6 стакана) яблочного сока, 35 г (4 ч. л.) сахара, 500 мл (2 стакана) воды, гвоздика, корица, сушеная мята по вкусу.
Чай и мяту отдельно залить кипяченой горячей водой, настоять и охладить.
Гвоздику и корицу залить двумя стаканами горячей воды и настоять. Сварить сахарный сироп и тоже охладить.
Все настои процедить, соединить, добавить сироп, сок и охладить.
Напиток яблочный
70 мл (4 ст. л.) заваренного чая, 250 мл (1 стакан) яблочного сока, 500 мл (2 стакана) сахарного сиропа, ванилин на кончике ножа.
Для сиропа: 500 мл (2 стакана) воды, 50–100 г (2–4 ст. л.) сахара.
Заварить чай, процедить его и охладить. Сварить сахарный сироп, охладить его, смешать с заваренным чаем, добавить яблочный сок и ванилин.
Кофе
Кофе черный по-закарпатски
55 г натурального предварительно обжаренного кофе в зернах, 5 г (0,5 ч. л.) сливочного масла, 50 г(2 ст. л.) быстрорастворимого сахара-рафинада, 375 мл (1,5 стакана) воды. Натуральный кофе в зернах с добавлением сливочного масла поджарить до темно-коричневого цвета в духовке или на сковороде слоем в 2–3 см, при температуре 200 °C в течение 25–30 мин., помешивая сначала через каждые 5 мин., а в конце — через 2–3 мин., не допуская пережаривания и подгорания зерен. Потом смолоть его в кофемолке и положить в кофеварку. Готовый напиток должен иметь на поверхности пенку кремового цвета.
Напиток подать в кофейных чашечках объемом 100 мл на блюдце, положив сбоку 2 кусочка быстрорастворимого сахара.
Кофе «Рута»
35 г (4 ч. л.) натурального молотого кофе, 500 мл (2 стакана) воды, 50 г (2 ст. л.) коньяка, 4 яичных белка, сахар по вкусу.
Сварить черный кофе. Процедить его, всыпать в него сахар и снова довести до кипения. Разлить кофе в чашки, добавить коньяк, сверху положить взбитые белки и посыпать их сахаром. Чашки поставить на несколько мин. в духовку. Когда на белке образуется золотистая корочка, подать кофе к столу.
Кофе по-казацки
200 мл черного кофе, 20 г сахара, 100 г красного вина, 20 г водки.
Сварить черный кофе, разлить по чашкам, положить сахар, налить красное вино и водку.
Кофе с молоком
30–35 г натурального кофе, 8 г цикория, 250 мл (1 стакан) молока или сливок, сахар по вкусу.
Сварить черный кофе и подать в стаканах или чашках. Отдельно подать молоко или сливки и сахар.
Кофе со сгущенным молоком
200 г кофе со сгущенным молоком (консервированного). Консервированный кофе со сгущенным молоком налить в стаканы, добавить немного горячей воды, размешать и долить кипятком до нормы.
Кофе из цикория
60 г корня цикория, 500 мл (2 стакана) воды, сахар по вкусу.
Корень цикория помыть, высушить в тени, потом поджарить в духовке до коричневого цвета, охладить и смолоть.
Молотый цикорий положить в кофеварку, добавить сахар, залить водой и довести до кипения.
Кофе желудевый
100 г желудей, 500 мл (2 стакана) воды, 50 г (2 ст. л.) сахара, 20 г (2 ст. л.) сливочного масла.
Очистить спелые желуди, измельчить и залить кипятком. Настаивать 10 час. Воду слить, а желуди поджарить в духовке до золотистого цвета, добавив немного сливочного масла. Поджаренные желуди охладить и смолоть.
В кофеварку положить молотые желуди, добавить сахар, воду и довести до кипения.
Кофе с мороженым
30–35 г (1–1,5 ст. л.) натурального кофе, 8 г цикория, 200 г сливочного мороженого, сахар по вкусу.
В сваренный и процеженный черный кофе добавить сахар и охладить. В стаканы или бокалы положить шарики сливочного мороженого, залить охлажденным кофе и немедленно подавать на стол.
Напиток «Кофейный»
40 г (2 ст. л.) натурального кофе, 250 мл (1 стакан) фруктового сиропа, 35 г (1,5 ст. л.) сахара, 1,25 л (5 стаканов) воды, лед, лимонная кислота по вкусу.
Сварить черный кофе с сахаром и охладить. После остывания процедить его через салфетку, соединить с фруктовым сиропом, положить лимонную кислоту и кусочки льда.
Напиток штурманский
80 г (4 ст. л.) молотого натурального кофе, 120 г (4 ст. л.) меда, 125 мл (0,5 стакана) минеральной воды, 40 г (1,5 ст. л.) сахара, 500 мл (2 стакана) воды, лимонная кислота, миндальная эссенция по вкусу.
Кофе заварить, охладить до 10 °C, процедить через марлю с ватой, чтобы не было осадка. Сварить сахарный сироп и охладить. Затем кофе и сироп соединить, добавить мед, минеральную воду, заправить лимонной кислотой и миндальной эссенцией.
Подавать напиток на стол в охлажденном виде с ломтиками лимона и кусочками льда.
Шоколад и какао
Шоколад
50 г шоколада, 75–100 г (3–4 ст. л.) сахара, 750 мл (3 стакана) молока.
Плитку натурального шоколада натереть на терке или взять готовый шоколад в порошке и смешать с сахаром. Влив немного горячей воды или молока, смесь тщательно растереть, чтобы не было комков, а затем, непрерывно мешая, тонкой струйкой влить горячее молоко, довести напиток до кипения, разлить его в стаканы или чашки и подать на стол.
Горячий шоколад
200 г шоколада, 60 г (2 ст. л.) сгущенного молока с сахаром, 200 мл (0,8 стакана) воды.
Плиточный шоколад натереть на мелкой терке, залить кипятком, растереть, добавить сгущенное молоко и размешать до образования однородной массы. Потом еще долить кипяток и при беспрерывном помешивании довести до кипения, следя за тем, чтобы в напитке не осталось комков.
Готовый горячий шоколад разлить в кофейные чашечки, поставить на блюдечки с кофейной ложечкой и подать.
Шоколад холодный со взбитыми сливками
50 г шоколада, 60–75 г (2,5–3 ст. л.) сахара, 200 г (0,8 стакана) сливок, 25–40 г (1–1,5 ст. л.) сахарной пудры, 4–6 кусков пищевого льда.
Сваренный шоколад охладить и разлить в стаканы, предварительно положив в них лед. Сверху положить взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки.
Коктейль молочно-шоколадный с яйцом
650 мл (2,6 стакана) молока, 40 г (1,5 ст. л.) порошка какао, 60 г (2,5 ст. л.) сахара, 5 г ванильного сахара, 2 яичных желтка.
Молоко прокипятить с ванильным сахаром, добавить растертый в молоке сахар с порошком какао. Подготовленную смесь охладить, добавить яичные желтки и взбить в миксере 15 секунд.
Готовый коктейль налить в бокалы, положить в них по кусочку льда и подать на стол.
Какао горячее
30–35 г (1,5 ст. л.) порошка какао, 800 мл (3,2 стакана) молока, 4 ч. л. взбитых сливок, сахар по вкусу.
Какао положить в кастрюлю, перемешать с сахаром, влить немного горячего молока или воды и тщательно растереть, чтобы не было комков. Затем, непрерывно помешивая, постепенно влить горячее молоко, поставить кастрюлю на огонь и дать закипеть.
При подаче на стол в каждый стакан положить по 1 ч. л. взбитых сливок.
Какао с яичным желтком
30–35 г (1,5 ст. л.) порошка какао, 800 мл (3,2 стакана) молока, 4 яичных желтка, сахар по вкусу.
Приготовить какао на молоке. Затем растереть с сахаром сырые яичные желтки и постепенно развести их подготовленным какао. После этого какао с желтками нагреть, не доводя до кипения, слегка взбить венчиком и подать на стол.
Какао с мороженым
30–35 г (1,5 ст. л.) порошка какао, 75–100 г (3–4 ст. л.) сахара, 125 мл (0,5 стакана) молока, 200 г сливочного мороженого.
В стаканы положить по шарику сливочного мороженого, залить их сваренным и охлажденным какао и немедленно подать на стол.
Алкогольные напитки
Мед
Мед домашний
4 кг меда, 6 л воды, 50 г хмеля.
Мед развести в воде, несколько раз закипятить, положить хмель и поставить в холодное место, чтобы перебродил. Потом процедить, разлить в бутылки и закупорить пробками.
Мед межгирский
1,5 кг меда, 6 л воды, 1 яичный белок, по 0,5 г имбиря, мускатного ореха, корицы, 2 гвоздики, 1 ст.л. свежих пивных дрожжей.
Воду, яичный белок хорошо перемешать и варить на легком огне около часа. Во время варки добавить в мед имбирь, мускатный орех, корицу и гвоздику. Когда уварится четвертая часть меда и всплывут наверх положенные в него специи, а сам мед станет прозрачным, снять его с огня и охладить. После этого мед процедить в бочонок, добавить в него пивные дрожжи, накрыть толстой тканью и поставить в теплое место для брожения. Когда мед перебродит, бочонок крепко забить, вынести в холодное место и держать там 7 месяцев, потом разлить в бутылки, закупорить их пробками и сохранять в холодном месте.
Мед старосветский
8 кг меда, 18 л воды, 1 булка, пивные дрожжи, 1 ч. л. хмеля, 4 г кардамона, 1,5 г гвоздики.
Мед размешать с водой и кипятить на легком огне, пока жидкость не выкипит до 9 л. Потом мед снять с огня, охладить, положить в него намоченную в пивных дрожжах булку, предварительно срезав с нее корочку, добавить хмель и поставить бродить. Если мед бродит плохо, добавить еще 1 ст. л. дрожжей. Через 1 час после начала брожения булку вынуть, мед процедить и вылить в крепкий бочонок, куда положить завязанные в редкий холст кардамон и гвоздику. Бочонок после этого плотно забить и поставить на 12 дней в холодное место. Потом мед разлить в бутылки, закупорить их пробками, засмолить и сохранять в холодном месте.
Мед будет готов к употреблению через 2 месяца.
Мед киевский
3 кг меда, 6 л воды, 80 г хмеля, чайная заварка.
Мед хорошо размешать с водой, поставить на плиту и варить 3 часа от момента закипания. После этого в посуду с медом положить хмель, который надо завязать в мешочек из редкого холста вместе с камешком, чтобы хмель не всплывал наверх. Мед с хмелем варить 1 час, долив в посуду с медом кипяток до первоначального уровня. После доливания дать меду еще раз закипеть, снять с огня и накрыть холстом. Теплый мед процедить через редкий холст в такую посуду, чтобы 1/5 ее объема оставалась незаполненной, и поставить в теплое место с температурой 20–22 °C. Через 3 недели проверить, как мед бродит. Если мед перебродил, влить в него чайную заварку (1 ч. л. чая на 1 стакан кипятка) и осторожно процедить. Процеженный мед разлить в бутылки, закупорить пробками и употреблять не раньше чем через полгода. Чем дольше стоит мед, тем он вкуснее.
Мед поспильный
800 г меда, 1,25 л (5 стаканов) кипятка, 10 г хмеля.
Развести мед с кипятком, дать ему закипеть несколько раз, потом положить хмель и поставить напиток в холодное место, чтобы он бродил. После брожения разлить его в бутылки и хорошо закупорить.
Муселец
500 г (1,5 стакана) меда, 2,5 л (10 стаканов) воды, 500 г ягод из наливки.
Мед растворить в воде, хорошо размешать, проварить и процедить. Залить этим сиропом ягоды из наливки и настаивать их в течение 2 недель. Готовый муселец разлить в бутылки, закрыть их пробками и хранить в холодном месте.
Бал (Таврида)
120 г (4 ст. л.) меда, 1 л (4 стакана) воды, 4 гвоздики,
2 лавровых листа, черный перец, имбирь, корица по вкусу. В кипящую воду положить имбирь, корицу, гвоздику, перец, лавровый лист, снять с плиты, накрыть крышкой и оставить на 5 мин. Потом напиток процедить, добавить в него мед и размешать.
Подать напиток на стол в горячем виде.
Напиток «Карпаты»
120 г (4 ст. л.) меда, 45 г (1,5 ст. л.) черной смородины с сахаром, 1 г лимонной кислоты, 750 мл (3 стакана) воды. В теплую воду положить мед, размешать и довести до кипения, снять с поверхности напитка пену. Потом его охладить, добавить лимонную кислоту и растертые с сахаром ягоды черной смородины, хорошо все перемешать, процедить и охладить.
Готовый напиток должен иметь темно-красный цвет.
Напиток «Медок»
120 г (4 ст. л.) меда, 1 г лимонной кислоты, 750 мл (3 стакана) воды.
Мед растворить в кипятке, добавить лимонную кислоту, перемешать и охладить.
Подать напиток на стол с кусочком льда.
Варенуха
500 г меда, 600 г сухих фруктов (яблок, абрикосов, груш, слив), 3 л (12 стаканов) воды, 400 г (2 стакана) сахара, по 5 г лаврового листа, корицы, гвоздики, имбиря, кардамона, мускатного ореха.
Сушеные фрукты перебрать, промыть, залить теплой кипяченой водой и настоять 6 час. Добавить сахар и проварить до готовности, затем процедить. В узвар добавить мед, пряности (лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех), еще раз прокипятить в течение 10–15 мин., настоять 4 часа и процедить.
Напиток «Гоголь-моголь медовый»
750 мл (3 стакана) молока, 4 яичных желтка, 240 г (0,7 стакана) меда, 100 мл (0,4 стакана) лимонного или апельсинового сока.
Желтки, холодное молоко, мед, лимонный или апельсиновый сок смешать и взбить до получения однородной массы.
Пиво
Пиво запорожское
100 г хмеля, хорошо растертого с мукой, 600 г (3 стакана) сахара, 9–10 л кипятка, 700 г (2 стакана) темной патоки, 50 г дрожжей.
Хмель хорошо растереть с мукой и сахаром, залить кипятком, дать настояться в течение 2–3 час., затем процедить, слить его еще теплым в бочонок, добавить туда темную патоку и дрожжи, разбавленные в теплом настое. Когда пиво перебродит, разлить его в бутылки, закупорить их пробками и сохранять до употребления в холодном месте.
Пиво батуринское
2.5 кг сухих спелых ягод можжевельника, 8 кг ржаного солода, 80 г сушеных яблок или груш, вода.
Ржаной солод залить водой и дать закипеть, через 5 мин. снять с огня и всыпать ягоды можжевельника и яблоки (можно груши, лучше дичку). Размешать массу, влить в бочонок, залить его водой до половины. Забить пробку и дать постоять сутки, потом каждый день подливать воду, пока бочка не наполнится. Тогда вынуть пробку, отверстие закрыть марлей (будет сильно бродить). Когда пиво перебродит, его можно будет пить. Готовое пиво можно сохранять и в бутылках в холоде.
Пиво мошногорское
2.5 кг ржаного солода, 600 г сахара или меда, 19 л воды, 100 г разбавленных в воде дрожжей, сухой хмель по вкусу. Большую пригоршню сухого хмеля, ржаной солод, сахар или мед залить водой, поставить на огонь и кипятить 30 мин. После этого охладить массу до теплого состояния, добавить к ней разбавленные в воде дрожжи, перелить все в бочонок, влить еще 15 л воды, размешать, накрыть теплой тканью и дать бродить 4 суток. Пиво можно подкрасить пережженным сахаром. Когда оно перебродит, разлить его в бутылки, закупорить и сохранять в холодном месте (на льду или в погребе).
Напиток пивной
500 мл (2 стакана) пива, 500 мл (2 стакана) охлажденного чая, 35 г (1,5 ст. л.) сахара, 4 ломтика лимона. Заварить чай, процедить его и охладить. Добавить к нему пиво и сахар. На край каждого стакана насадить надрезанный ломтик лимона, сбрызнуть напиток соком, отжатым из цедры лимона.
Настойки и наливки
Вишневка
1 кг вишен, 500 мл (2 стакана) водки, 2 г (0,25 ч. л.) корицы, 2 г мускатного ореха, 250 г (1,25 стакана) сахара, 3 л (12 стаканов) воды.
Вишни с косточками размять, положить в бутыль и оставить для брожения. Через 4 дня добавить туда корицу, мускатный орех, водку и поставить на 10 дней в холодное место. Готовую настойку процедить, добавить к ней густой сахарный сироп, хорошо размешать и разлить в бутылки.
Вишневка гетманская
Засыпать 3/4 бутыли спелыми вишнями, половину из которых всыпать с косточками, а из второй половины удалить их. Бутыль долить крепкой водкой и поставить в холодное место на 6–8 недель, но не больше. После этого водку слить, а из вишен с помощью гнета выдавить сок. Через время, когда выжатый сок станет прозрачным, перемешать его с водкой, разлить настойку в бутылки, хорошо их закупорить и засмолить.
Вишневка должна настаиваться целый год.
Вишневка шляхетская
1,25 л (5 стаканов) спирта, 800 г (4 стакана) сахара, вишни по потребности.
Влить в бутыль спирт. Сахар смочить водой так, чтобы он полностью растворился и, сделав очень густой сироп, смешать его со спиртом.
Вишни немного размять, так, чтобы некоторые косточки раскололись, и насыпать их в бутыль со спиртом доверху. Выдержать ее на солнце в течение 2 недель, потом процедить, разлить в бутылки и плотно их закупорить.
Вишневка старосветская
1 кг вишен, 400 г (1,8 стакана) водки, 1,5 г корицы, 1 г мускатного ореха, 250 г (1,25 стакана) сахара.
Подготовленные вишни размять вместе с косточками, положить в бутыль и поставить бродить в течение 3 дней. После этого добавить в вишневку водку, корицу, мускатный орех и поставить ее в теплое место на 8 дней. Когда настойка станет прозрачной, слить ее, процедить, добавить в нее густой сахарный сироп, хорошо размешать, разлить в бутылки и плотно закупорить.
Вишняк
Вишни пересыпать в бутыли сахаром из расчета 400 г сахара на 1 кг вишен и поставить на солнце, завязав горлышко бутыли марлей. Настаивать 6 недель, пока вишни не перебродят. После этого вишняк разлить в бутылки и закупорить. Так приготавливается первый вишняк. Чтобы получить второй вишняк, вишни, которые остались в бутыли, залить водкой и дать им постоять 2 месяца, а потом снова разлить в бутылки.
Сливянка
В бутыль с широким горлом насыпать доверху спелые сливы (венгерку). Залить их крепкой водкой, закупорить и поставить в темное место на 4–6 недель. После этого слить всю водку, а в бутыль со сливами насыпать столько сахара, сколько поместится. Вместо сахара сливы можно залить холодным сахарным сиропом, приготовленным в пропорции: 400 г сахара на 1,5 л (6 стаканов) воды. Сахар должен вобрать в себя из слив весь спирт. Через 2 недели сироп слить и перемешать со слитой раньше водкой, профильтровать сливянку, разлить ее в бутылки, закупорить их и выдержать напиток в течение полугода.
Терновка
10 кг терна, 500 г (2 стакана) водки, сахар по потребности.
Зрелый терн насыпать в бутыль и пересыпать сахаром. Горлышко бутыли завязать марлей и поставить ее на 6 недель на солнце. Когда терн перебродит, влить в него водку и дать постоять 3–4 месяца. После этого настойку слить, хорошо процедить, развести, по желанию, водкой, вылить в кастрюлю, дать раз закипеть, охладить, разлить в бутылки, закупорить их и засмолить. Сохранять терновку в сухом погребе, присыпав каждую бутылку сухим песком.
Малиновка
Бутыль заполнить на 3/4 объема спелой малиной, долить доверху крепкой водкой и поставить на 48 час. в тень при комнатной температуре. После этого водку слить, высыпать малину, засыпать половину бутыли свежей малиной, залить той же самой водкой и поставить снова на 48 час. Дольше не настаивать малину, так как выделяется кислота, ухудшающая вкус настойки.
Настоянную на малине водку слить, отфильтровать и постепенно перемешать с густым сиропом, для приготовления которого взять столько же сахара, сколько было слито водки.
Приготовленную малиновку разлить в бутылки, закупорить их и поставить на 4–5 месяцев в темное место.
Наливка из абрикосов или слив
6 кг абрикосов или слив, 2,5 кг сахара, 750 мл (3 стакана) воды.
Подготовленные спелые абрикосы или сливы очистить от плодоножек, разделить на половинки, удалить косточки, поместить фрукты в бутыль, добавить к ним сахар или сахарный сироп, завязать горлышко марлей и поставить в теплое место на 2–4 дня для брожения. При появлении брожения марлю снять, поставить на бутыль водный затвор и выдержать наливку до прекращения брожения, потом процедить ее через марлю, разлить в бутылки и закупорить пробками.
Наливка из клубники
7 кг клубники, 2,5 кг сахара.
Спелую клубнику помыть, очистить от плодоножек, засыпать в бутыль, добавить к ней сахар, завязать горлышко бутылки марлей, поставить ее в теплое место на 2–4 дня, чтобы ягоды забродили. При появлении признаков брожения снять с бутыли марлю, установить на ней водный затвор, поставить в теневую часть комнаты и выдержать 12–20 дней до полного прекращения брожения. После этого наливку процедить через двойной слой марли, разлить в бутылки и закупорить.
Клубничник
1 кг клубники, 1,5 л (6 стаканов) водки, 3 л (12 стаканов) воды, 300 г (1,5 стакана) сахара.
Клубнику помыть, удалить у нее плодоножки, всыпать ягоды в бутыль, залить их водкой и кипяченой водой, поставить на солнце на 2 недели, пока клубника не всплывет. Содержимое бутылки ежедневно перемешивать. Через 14 дней настойку процедить, всыпать в нее сахар, хорошо размешать, перелить в другую бутыль и поставить на солнце. На следующий день бутыль перенести на 10 дней в холодное место. Затем настойку процедить, разлить в толстостенные бутылки, укупорить и хранить в погребе в песке.
Клубничник будет готов через две-три недели.
Тертуха гетманская
800 г земляники, 1 кг сахара.
Перебрать спелую землянику, насыпать ее в эмалированную кастрюлю пластами, пересыпав каждый из них сахаром. Плотно накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 3 дня в холодное место. После этого осторожно слить сок и процедить его через чистую салфетку. Процеженный сок разлить в крепкие бутылки на 0,75 их объема, добавить в них немного крепкой водки, хорошо закупорить, обвязать шпагатом и засмолить. Сохранять в вертикальном положении в холодном месте, в песке.
Тертуха киевская
800 г земляники, 1 кг сахара, 500 мл (2 стакана) водки.
Пересыпать подготовленную землянику сахаром в эмалированной кастрюле. Плотно накрыв крышкой, поставить ее на 3 дня в холодное место. Потом процедить сок, разлить его в бутылки на 0,75 их объема, долить доверху водку и укупорить.
Хранить бутылки в вертикальном положении в холодном месте, в песке.
Агрусовка
2,5 кг крыжовника, 4 л водки, 8 л кипяченой воды, 800 г (4 стакана) сахара.
Всыпать в бутыль очищенный крыжовник, влить туда водку и кипяченую воду. Горлышко бутыли перевязать марлей и выдержать ее на солнце до тех пор, пока крыжовник не всплывет наверх. Содержимое бутыли каждый день перемешивать. Через 14 дней настойку процедить, добавить в нее сахар, хорошо перемешать, перелить в чистую бутыль и поставить на 24 часа на солнце, а после этого — на 10 суток в холодное место. Потом наливку процедить еще раз, разлить в бутылки с толстыми стенками, крепко их закупорить и хранить в погребе в песке. Через 2–3 недели агрусовка будет готова.
Контабас
Почки черной смородины насыпать в бутылку до половины и залить водкой. Обвязать горлышко бутылки марлей, поставить ее на солнце и держать так не более 6 недель. После этого напиток процедить, дать ему настояться и, если нужно, еще раз его процедить, разлить в бутылки, закупорить и сохранять в сухом прохладном месте. Чем старее контабас, тем он лучше.
Рябиновка
1 кг рябины, 2 л (8 стаканов) водки.
Ягоды рябины, прихваченные морозом, всыпать в бутыль, наполнив ее до половины. Залить рябину водкой и выставить на солнце на 2–3 месяца. После этого сварить из сахара и воды сироп и перемешать его с процеженной настойкой.
Готовую рябиновку разлить в бутылки и закупорить.
Ягодянка шляхетская
4 кг любых разных ягод, 12 л воды, 1,5 л водки, 2,5 кг сахара.
Ягоды всыпать в бутыль, залить их водой и водкой, завязать горлышко бутыли марлей, поставить ее на солнце и держать так до тех пор, пока ягоды не всплывут наверх. После этого жидкость процедить, всыпать в нее сахар и, когда он растворится, вылить ее в другую бутыль (так, чтобы она была полной) и поставить в холодное место на 18 дней. Потом готовую ягодянку разлить в бутылки, закупорить их пробками, засмолить и хранить в холодном месте.
Цитриновка
Цедра 6 лимонов, 3 л (12 стаканов) крепкой водки, 800 г сахара-рафинада, 1,5 л (6 стаканов) воды.
Снять цедру со свежих лимонов и настоять ее в бутыли 24 часа на водке. Отдельно приготовить сахарный сироп из сахара-рафинада и воды. Когда он дважды закипит (пену во время кипения обязательно снимать), перелить его в эмалированную кастрюлю, влить туда процеженную настоянную на цедре водку, хорошо размешать и дать отстояться в течение 2 дней. Потом готовую цитриновку разлить в бутылки и закупорить.
Варенуха
1 л (4 стакана) водки, 40 г (0,7 стакана) сушеных яблок, 40 г сушеных вишен, 25 г сушеных груш, 25 г сушеных слив, 1 г имбиря, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 5 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 250 г (0,7 стакана) меда.
Промытые сушеные фрукты положить в отдельную посуду, залить их водкой и настаивать 5–6 час. Потом все слить в одну эмалированную или керамическую посуду, добавить туда мед, имбирь, корицу, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, накрыть крышкой, замазать тестом, положить сверху небольшой гнет и поставить в печь или духовку на 10–12 час. при температуре 90–100 °C.
Готовую варенуху процедить и подавать на стол горячей или холодной.
Запеканка
1 л (4 стакана) водки, по 10 г имбиря, стручкового острого перца, гвоздики, корицы и лимонной цедры, по 5 г мускатного ореха и кардамона.
В кастрюлю влить водку, добавить к ней имбирь, стручковый острый перец, гвоздику, корицу, лимонную цедру, мускатный орех и кардамон. Накрыть крышкой, крепко прикрепить ее к ушкам кастрюли, обмазать пресным тестом, чтобы не проходил воздух, положить сверху гнет и поставить в духовку или в горячую печь на 12 час. После этого кастрюлю охладить, слить запеканку в бутылки и закупорить их плотно пробками.
Мокруха
1 л (4 стакана) водки, цедра 2 апельсинов, 8–10 гвоздичек, 100 мл (0,4 стакана) вишневого сока.
Крепкую водку настоять на апельсиновой цедре и гвоздиках в тени в течение 2 недель. После этого добавить в нее вишневый сок. Если настойка будет очень крепкая, добавить еще сока. Хорошо перемешать, отфильтровать и сохранять в закупоренных бутылках не меньше полугода. На вкус мокруха должна быть похожа на хороший ликер.
Мочена
Одинаковое количество цедры лимона и апельсина высушить и настоять на водке 3 месяца. После этого положить в бутыль новую хорошо высушенную апельсиновую цедру и залить ее первой процеженной настойкой. Дать настояться еще 4–5 месяцев, а потом слить ее, процедить и разлить в бутылки.
Старка
50 г (1 шт.) лимонов, 1/3 мускатного ореха, 50 г (2 ст. л.) сахара, 12 зерен кофе, 40 г дубовой коры, 3 л (12 стаканов) водки, ванилин по вкусу.
Разрезать лимон на 4 части, вынуть из него зерна. Натереть мускатный орех, добавить к нему сахар, целые кофейные зерна, измельченную дубовую кору, лимон, щепотку ванилина. Залить все крепкой водкой и настаивать 10 дней, потом процедить.
Паленка
1 кг ягод, 500–700 г (2,5–3,5 стакана) сахара, 2 л (8 стаканов) водки.
Насыпать перебранные ягоды (малину, вишню, черешню) в эмалированную кастрюлю и залить водкой. Кастрюлю сверху завязать толстой бумагой, проколоть ее палочкой в 2–3 местах и поставить в негорячую печь или духовку на 8–10 час. Если за это время ягоды не упреют, поставить еще раз.
После того как ягоды упреют, жидкость осторожно слить через сложенную вчетверо марлю в другую посуду. В процеженную паленку положить сахар, хорошо размешать, поставить на огонь и дать ей закипеть, чтобы сахар хорошо растаял. После этого разлить паленку в бутылки, закрыть пробками и засмолить. Пить паленку рекомендуется через год после изготовления.
Спотыкач
1 л (4 стакана) водки, 500 г (2,5 стакана) сахара, 10 г (0,5 ст. л.) корицы, 20 г мускатного ореха, 10 г гвоздики, 10 г шафрана, 1 г ванилина.
На водке настоять ванилин, шафран, гвоздику, корицу, мускатный орех. Через 2 недели настойку процедить, добавить к ней сахар и прокипятить, затем напиток охладить.
Спотыкач из аниса
50 г аниса, 1,5 л (6 стаканов) крепкой водки, 2 кг сахара, 3 л (12 стаканов) воды, по 1 г кориандра, корицы, гвоздики, цедра 1 апельсина.
Свежий анис хорошо промыть и высушить в тени. Высыпать его на лист белой бумаги, раздавить скалкой, положить в эмалированную кастрюлю, влить туда крепкую водку, дать постоять с вечера до утра и процедить. Отдельно на огне растворить в воде сахар и, когда она закипит, удалить пену, снять с огня, перемешать с настоянной водкой, вылить в бутыль, положить туда кориандр, корицу, гвоздику и апельсиновую цедру. Каждый день взбалтывать настойку. Через 4 суток процедить ее, разлить в бутылки и хорошо закупорить.
Спотыкач считается готовым через 6 месяцев.
Спотыкач кофейный
120–150 г (6 ст. л.) молотого кофе, 1,5 л (6 стаканов) холодной воды, 2 палочки ванили или щепотка ванилина, 2–3 стакана кускового сахара, 500 г (2 стакана) водки. Настоять в холодной воде молотый кофе в течение суток, настой процедить, положить в него разрезанные вдоль палочки ванили или щепотку ванилина, проварить и снова процедить. Затем положить в кофейный настой кусковой сахар, поварить на слабом огне и, сняв с огня, влить постепенно водку, потом снова варить, помешивая, до тех пор, пока не появится пар. Снять напиток с огня, охладить, разлить в бутылки, закупорить их плотно пробками и сохранять в холодном месте.
Спотыкач из мяты
Горсть листвы молодой свежей мяты, 1 л (4 стакана) водки, 100 г (0,5 стакана) сахара.
Молодую свежую мяту залить водкой, поставить настойку на солнце и выдержать неделю. Затем сварить густой сироп из сахара, влить в него процеженную настойку, перемешать и еще раз процедить.
Спотыкач из акации
100 г цветов акации, 300 г (1,5 стакана) сахара, 500 мл (2 стакана) воды, 750 г (3 стакана) спирта.
Слегка распустившиеся цветы акации пересыпать сахаром, сверху насыпать толстый слой сахара, накрыть салфеткой и поставить на холод на сутки. Потом выложить все на сито, смыть через него сахар и сок из цветов акации 2 стаканами чистой воды, добавить спирт, чтобы сахар совсем растворился, хорошо перемешать и разлить напиток в бутылки.
Спотыкач из розы
100 г лепестков белой розы, 300 г (1,5 стакана) сахара, 500 мл (2 стакана) воды, 750 г (3 стакана) спирта. Лепестки белой розы пересыпать сахаром, сверху насыпать толстый слой сахара, накрыть салфеткой и поставить на холод на сутки. Потом выложить все на сито, смыть через него сахар и сок из цветов акации 2 стаканами чистой воды, добавить спирт, чтобы сахар совсем растворился, хорошо перемешать и разлить напиток в бутылки.
Спотыкач из орехов
400 г зеленых грецких орехов, 1 л (4 стакана) водки, 400 г (2 стакана) сахара, 10 косточек персика или 20 вишневых косточек, 2–3 гвоздики, немного корицы.
Нарезать на 4 части зеленые грецкие орехи, залить их водкой и настаивать на солнце 1 месяц. Потом настойку процедить, добавить в нее разведенный в водке сахар, косточки персика или вишни, гвоздику, немного корицы. Хорошо все размешать и настаивать еще 1 неделю, взбалтывая каждый день, чтобы сахар растворился. Затем настойку процедить и разлить в бутылки.
Спотыкач из лимона
500 г (8–10 шт.) лимонов, 10 г кориандра, 10 г гвоздики, 1,5 л (6 стаканов) крепкой водки, 1,5 кг сахара, 1 л (4 стакана) воды.
Разрезать на небольшие кусочки лимоны вместе с цедрой, добавить к ним слегка толченый кориандр и гвоздику. Все это залить крепкой водкой и настоять в течение недели. Сварить из воды и сахара густой сироп, снять его с огня и влить в него процеженную настойку. Все хорошо перемешать, процедить через вату и разлить в бутылки.
Спотыкач из ягод
1 кг клюквы, малины или смородины, 1 кг сахара-рафинада, 875 мл (3,5 стакана) воды, 750 г (3 стакана) водки, ванилин по вкусу.
Клюкву, малину или смородину перебрать, промыть, раздавить ягоды ложкой, положить их в мешочек и дать стечь соку.
Отдельно из сахара и воды сварить густой сироп, все время снимая пену. Влить в него ягодный сок и еще раз закипятить, потом снять с огня, влить туда водку, настоянную в течение 1–2 дней на ванилине, и хорошо размешать. Потом поставить спотыкач на небольшой огонь и, все время помешивая, нагревать до тех пор, пока жидкость не начнет испаряться, но не доводить до кипения. После этого напиток охладить, разлить в бутылки и закупорить.
Травняк
1,5 л (6 стаканов) водки, 250 г сухих ягод рябины, по 5 г полыни, листьев смородины, ревеня, корня любистка, маленьких сосновых шишечек, сушеной апельсиновой цедры, божьего дерева, по 10 г майорана, шалфея, мяты, золототысячника, ягод можжевельника, солодки, по 2,5 г чернобыльника, петрова креста, кануфера.
Взять сухие ягоды рябины, полынь, листву смородины, ревень, корень любистка, маленькие сосновые шишечки, сушеную цедру апельсина, божье дерево, майоран, шалфей, мяту, золототысячник, ягоды можжевельника, солодку, чернобыльник, петров крест, кануфер в указанных пропорциях. Все это залить водкой. Настаивать травник 6 месяцев.
Травяная
1 л (4 стакана) водки, 120 г (4 ст. л.) меда, по 1 ст.л. коры дуба, кориандра, чабреца, 10 веточек зубровки, 10 веточек мелиссы.
Мед залить водкой и хорошо размешать. Перелить жидкость в бутыль и добавить туда травы. Бутыль хорошо закупорить и держать в прохладном месте 2–3 месяца. После этого настойку процедить через марлю и перелить в другую бутыль. Закрыть ее пробкой и поставить в холодильник.
Другие алкогольные напитки
Узварец
1 л (4 стакана) вина, 100 г (0,4 стакана) коньяка, 350 г (1,75 стакана) сахара, 10 г (Зч. л.) гвоздики, 10 г (0,5 ст. л.) корицы.
Красное столовое вино, ром или коньяк налить в кастрюлю, добавить туда корицу, гвоздику и сахар, прокипятить и процедить через сито.
Подавать узварец на стол горячим.
Напиток винный закарпатский
800 г (3,2 стакана) столового белого или красного вина, 85 г (3,5 ст. л.) сахара, корица по вкусу.
В эмалированную посуду налить белое или красное столовое вино, добавить сахар, корицу и на слабом огне, постоянно помешивая, довести до кипения.
Подавать напиток на стол горячим.
Напиток «Киевская роза»
150 мл (0,6 стакана) сахарного сиропа, 350 мл (1,4 стакана) виноградного сока, 350 мл (1,4 стакана) яблочного сока, 200 г (0,8 стакана) десертного вина, 50 г (1 шт.) лимонов, лимонная кислота по вкусу.
Для сиропа: 150 г (0,75 стакана) сахара, 800 мл (3,2 стакана) воды, малиновая или розовая эссенция по вкусу. Для приготовления сиропа сахар залить водой, довести до кипения, положить лимонную кислоту. К охлажденному и процеженному сиропу добавить малиновую или розовую эссенцию, влить яблочный и виноградный соки, десертное вино, размешать.
Подавать напиток на стол, положив в каждый стакан по кружочку лимона и кусочку пищевого льда.
Коктейль «Крымская роза»
100 г (0,4 стакана) белого муската, 100 г (0,4 стакана) ликера «Розовый», 300 г (1,2 стакана) шампанского, свежие (или консервированные) вишни, пищевой лед по вкусу.
Мускат и ликер смешать, вылить напиток в широкие бокалы со льдом, украсить их сахарной корочкой, опустить в каждый по 4–5 вишен и влить шампанское.
Пить коктейль через соломинку.
Коктейль «Крымский»
200 г (0,8 стакана) белого портвейна, 50 г (3 ст. л.) ликера «Бенедиктин», 50 г (3 ст. л.) ликера «Апельсиновый», 50 г (3 ст. л.) коньяка.
В белый портвейн влить в равной пропорции ликер «Бенедиктин», ликер «Апельсиновый» и коньяк, перемешать. Коктейль приготовить в шейкере.
Коктейль «Украина»
80 г (4 ст. л.) коньяка «Украина», 120 г (0,5 стакана) ликера «Южный», 200 г (0,8 стакана) шампанского, 60 мл (3,5 ст. л.) лимонного сока, 60 мл (3,5 ст. л.) сахарного сиропа, 160 г консервированных фруктов, 240 г пищевого льда.
В высокие бокалы или фужеры положить мелко наколотый лед, затем влить все компоненты.
Подать коктейль на стол с соломинками.
Коктейль «Маричка»
100 мл (0,4 стакана) томатного сока, 10 г (2 ч. л.) апельсинового ликера, 70 мл (4 ст. л.) лимонного сока, пищевой лед по вкусу.
Томатный сок смешать с ликером и лимонным соком. Налить приготовленный коктейль в бокалы, на одну треть наполненные пищевым льдом.
Горячее вино с имбирем
4 л красного вина, 1 палочка корицы, 600 г сахара-рафинада, цедра 2 лимонов, 50 г имбиря.
Закипятить красное вино с палочкой корицы, добавить в него сахар-рафинад и натертую цедру лимонов. Положить в отдельную посуду имбирь, залить его кипящим вином. Подавать напиток на стол горячим.
Крюшон «Фрич»
400 г (1,6 стакана) натурального вина, 125 мл (0,5 стакана) малинового сиропа, 400 мл (1,6 стакана) газированной воды.
В стаканы вместительностью 250 мл разлить натуральное охлажденное вино, добавить малиновый сироп и газированную воду, все перемешать и подавать на стол.
Коктейль «Алая роза»
60 г (3,5 ст. л.) красного портвейна, 20 г (1,5 ст. л.) ликера «Апельсиновый», 20 г коньяка, 10 г (1 ст.л.) сахарного сиропа, 1 ломтик апельсина, пищевой лед.
В красный портвейн влить ликер апельсиновый и коньяк, добавить сахарный сироп, перемешать.
Коктейль приготовить в шейкере. Подать в бокале со льдом, украсив ломтиком апельсина.
Коктейль «Болеро»
60 г (3,5 ст. л.) белого рома, 10 г (1 ст. л.) десертного вермута, 10 г кальвадоса, цедра лимона.
В белый ром влить десертный красный вермут и кальвадос, перемешать напиток ложкой.
Коктейль подать в рюмке без льда, куда выжать и опустить кусочек цедры лимона.
Коктейль «Вечерний закат»
30 г (2 ст. л.) водки, 10 г (1 ст. л.) ликера «Вишневый», 10 г вишневого сока, 10 г сахарного сиропа, 20 г (1,5 ст. л.) лимонного сока, кружок лимона или апельсина, пищевой лед. Все компоненты смешать в стакане со льдом. Через ситечко слить в широкий фужер, предварительно наполненный льдом. В напиток положить кружок лимона или апельсина.
Коктейль «Вишневый»
0,5 кг вишни, 1,5 стакана сахара, 150 г (0,75 стакана) ликера «Вишневый», 250 г (1 стакан) водки, 100 г (0,4 стакана) воды.
Промыть вишни и удалить косточки; размять и процедить сок через частое сито. В сок добавить сахар, ликер «Вишневый», водку и воду. Размешать смесь и подать с кусочками пищевого льда. Разлив коктейль в бокалы, положить в них по несколько вишен из варенья.
Коктейль «Вишня в роме»
40 г (2,5 ст. л.) рома, 20 г (1,5 ст. л.) ликера «Вишневый», 100 г (0,4 стакана) красного столового вина, 20 г лимонного сока, 6–8 шт. вишен, настоянных на коньяке, пищевой лед. В бокал положить вишни, настоянные на коньяке, лед пищевой колотый, налить ром, ликер «Вишневый» и сироп, а также лимонный сок. Все хорошо перемешать и долить красным столовым вином.
Подавать с соломинкой.
Коктейль «Жар-птица»
20 г (1,5 ст. л.) рома, 20 г ликера «Апельсиновый», 20 г апельсинового сока, 10 г (1 ст. л.) сахарного сиропа, 20 г «пьяной» вишни, цедра лимона, пищевой лед.
Все компоненты перемешать в стакане со льдом. Вылить в бокалы и положить 3–4 вишенки.
Коктейль «Загадка»
30 г (2 ст. л.) вермута, 30 г коньяка, 20 г (1,5 ст. л.) ликера «Апельсиновый», 5 г (0,5 ст. л.) лимонного сока, пищевой лед. Смешать вермут, коньяк, ликер «Апельсиновый», лимонный сок. Разлить коктейль в бокалы и добавить по несколько вишен или черешен из варенья, хорошо отцедив их от сиропа.
Подать со льдом.
Коктейль «Застольный»
20 г (1,5 ст. л.) водки, 40 г (2,5 ст. л.) красного сухого вина, 50 г (3 ст. л.) лимоного сока, по 20 г сахарного сиропа и апельсина, пищевой лед.
Из лимона выжать сок. В шейкер положить лед и влить все компоненты.
При подаче украсить фужер кружочками лимона.
Коктейль «Карусель»
20 г (1,5 ст. л.) водки, 60 г (3,5 ст. л.) шампанского, 20 г ликера «Апельсиновый», 20 г крепкого красного вермута, вишня, пищевой лед.
В стакан со льдом влить водку, ликер, вермут и слегка перемешать. Охлажденную смесь вылить в конусный бокал, положить вишню и добавить шампанское.
Коктейль «Коньяк с виноградным соком»
40 г (2,5 ст. л.) коньяка, 10 г (1 ст. л.) белого десертного вермута, 25 г (2 ст. л.) виноградного сока, 2–3 кубика пищевого льда.
В стакане со льдом смешать все жидкие компоненты. Подать в небольшом конусном бокале с соломинкой.
Коктейль «Коньячный»
Вариант 1
50 г (3 ст. л.) коньяка, 50 г ликера, 20 г (1,5 ст. л.) лимонного сока, вишня (или черешня), пищевой лед.
Смешать равные количества коньяка и ликера и добавить немного лимонного сока. Охладить смесь, разлить в бокалы и положить в них по кусочку пищевого льда и несколько вишен или черешен из варенья, хорошо отцедив их от сиропа.
Вариант 2
60 г (3,5 ст. л.) коньяка, 20 г (1,5 ст. л.) лимонного сока, 10 г (1 ст. л.) сахарного сиропа, 110 г (0,5 стакана) газированной воды, пищевой лед.
В бокал положить кусочек льда, влить коньяк, лимонный сок, сахарный сироп и слегка перемешать. В охлажденную смесь добавить газированную воду.
Коктейль «Красный мак»
50 г (3 ст. л.) красного портвейна, 15 г (1,5 ст. л.) коньяка, 10 г (1 ст. л.) клубничного сиропа.
В красный портвейн влить коньяк, добавить клубничный сироп. Коктейль приготовить в шейкере. Подать в рюмке без льда.
Коктейль «Магнолия»
20 г (1,5 ст. л.) рома, 20 г апельсинового сока, 20 г ликера «Малиновый», 5 г взбитых сливок, пищевой лед.
Все компоненты смешать в стакане со льдом, вылить в бокал-креманку, а сверху положить взбитые сливки. Подать с соломинкой и ложечкой.
Коктейль «Малиновый»
0,5 кг малины, 1 стакан сахарной пудры, 100 г (0,4 стакана) ликера «Малиновый», 300 г (1,5 стакана) водки, 100 г (0,4 стакана) воды, пищевой лед.
Перебрать малину и отжать сок через тонкую ткань или частое сито. В сок добавить сахарную пудру, малиновый ликер, водку и разлить в бокалы. Хорошо размешать смесь встряхиванием и разлить в бокалы, положив на дно несколько кусочков пищевого льда.
Таким образом можно приготовить коктейль с клубникой и другими ягодами.
Коктейль «Медовый с лимоном»
20 г (1,5 ст. л.) коньяка, 1 н. ложка меда, 1 ломтик лимона, пищевой лед.
Смешать коньяк, мед и кусочки льда.
Подать, украсив тонким ломтиком лимона.
Коктейль «Мятный»
50 г (3 ст. л.) ликера «Мятный», 50 г любого другого ликера, 10 г (1 ст. л.) лимонного сока, 50 г апельсинового сока. Смешать равные количества ликера «Мятный» и какого-нибудь другого ликера и добавить немного лимонного и апельсинового сока. Хорошо размешать смесь и охладить. Коктейль подать в рюмке без льда.
Коктейль «Новогодний»
250 г (1 стакан) десертного вина, 120 г (1 стакан) вермута, 120 г коньяка, 250 г апельсинового сока, 250 г виноградного сока, ягоды из варенья, пищевой лед.
Заполнить фужеры льдом, долить по одной части вермута, апельсинового и виноградного соков и две части вина. Добавить коньяк.
Подать с соломинками, нанизав на них ягоды из варенья.
Коктейль «Президент»
75 г (4,5 ст. л.) белого рома, 25 г (2 ст. л.) белого сухого вермута, цедра апельсина, 2–3 капли ликера «Южный».
В белый ром влить сухой белый вермут, добавить несколько капель ликера «Южный» и перемешать напиток ложкой.
Коктейль подать в рюмке без льда. Выжать и опустить кусочек цедры апельсина.
Коктейль с джином
2 стакана джина, 2 стакана вермута, 2 ст. л. апельсинового сока, 0,5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки пищевого льда.
Хорошо размешать джин, вермут, апельсиновый сок с сахаром и измельченным льдом.
Подать напиток в высоких бокалах.
Коктейль «Сенсация»
60 г (3,5 ст. л.) белого портвейна, 20 г (1,5 ст. л.) коньяка, 20 г виноградного сока, цедра лимона, пищевой лед.
В стакане со льдом смешать портвейн, коньяк и виноградный сок. Содержимое вылить в шарообразный бокал. Украсить напиток спиралью из лимонной цедры.
Коктейль с молоком
1 стакан молока, 2 желтка, 1 рюмка красного вина, 1 ст. ложка сахарной пудры, мускатный орех, пищевой лед. Смешать молоко, желтки, красное вино, добавить сахарную пудру, немного натертого на терке мускатного ореха и пищевого льда.
Подать в высоких бокалах.
Коктейль с томатным соком
100 г (0,4 стакана) водки, 100 г томатного сока, 1 ст. ложка лимонного сока, черный молотый перец, пищевой лед, соль.
Хорошо размешать водку, томатный сок, лимонный сок, добавить соль, немного черного перца и измельченного пищевого льда.
Подать в высоких цилиндрических стаканах.
Коктейль с шампанским
400 г (2 стакана) шампанского, 200 г (1 стакан) вермута, 1,5 стакана сахарной пудры, 1,5–2 шт. лимона (сок), вишни (из варенья), пищевой лед.
Смешать шампанское с вермутом, добавить сахарную пудру и лимонный сок. Хорошо размешать и охладить смесь.
Подать с кусочком льда в бокалах. Положить вишню из варенья.
Коктейль «Одуванчик»
20 г (1,5 ст. л.) ликера «Апельсиновый», 40 г (2,5 ст. л.) белого десертного вермута, 60 г (3,5 ст. л.) сухого шампанского, 20 г апельсинового сока, вишня, пищевой лед.
Все компоненты, кроме шампанского, смешать в стакане со льдом, вылить в конусный бокал, добавить шампанское и опустить вишню.
Пить через соломинку.
Коктейль «Подснежник»
20 г (1,5 ст. л.) ликера «Апельсиновый», 20 г виноградного сока, 150 г (0,75 стакана) шампанского, вишня, пищевой лед.
В конусный бокал со льдом влить ликер и сок, а затем шампанское.
Пить через соломинку.
Коктейль «Мускатель с шампанским»
40 г (2,5 ст. л.) мускателя, 60 г (3,5 ст. л.) сладкого (или полусладкого) шампанского, виноград свежий (или консервированный), пищевой лед.
В высокий фужер положить лед, влить все компоненты и добавить 3–4 ягоды винограда.
Коктейль «Освежающий»
20 г (1,5 ст. л.) лимонного сока, 20 г сахара, 130 г (1,5 стакана) шампанского, 1 ломтик лимона., пищевой лед.
В высокий конусный бокал положить пищевой лед, налить лимонный сок и всыпать сахар.
Перед подачей к столу влить шампанское. Украсить ломтиком лимона.
Пить через соломинку.
Коктейль «Сандвич»
20 г (1,5 ст. л.) ликера «Амаретто», 20 г водки, 1 желток. Влить в высокую рюмку с малым диаметром ликер «Амаретто», затем столько же водки и опустить по стенке рюмки яичный желток.
Мед
Мед домашний
4 кг меда, 6 л воды, 50 г хмеля.
Мед развести в воде, несколько раз закипятить, положить хмель и поставить в холодное место, чтобы перебродил. Потом процедить, разлить в бутылки и закупорить пробками.
Мед межгирский
1,5 кг меда, 6 л воды, 1 яичный белок, по 0,5 г имбиря, мускатного ореха, корицы, 2 гвоздики, 1 ст.л. свежих пивных дрожжей.
Воду, яичный белок хорошо перемешать и варить на легком огне около часа. Во время варки добавить в мед имбирь, мускатный орех, корицу и гвоздику. Когда уварится четвертая часть меда и всплывут наверх положенные в него специи, а сам мед станет прозрачным, снять его с огня и охладить. После этого мед процедить в бочонок, добавить в него пивные дрожжи, накрыть толстой тканью и поставить в теплое место для брожения. Когда мед перебродит, бочонок крепко забить, вынести в холодное место и держать там 7 месяцев, потом разлить в бутылки, закупорить их пробками и сохранять в холодном месте.
Мед старосветский
8 кг меда, 18 л воды, 1 булка, пивные дрожжи, 1 ч. л. хмеля, 4 г кардамона, 1,5 г гвоздики.
Мед размешать с водой и кипятить на легком огне, пока жидкость не выкипит до 9 л. Потом мед снять с огня, охладить, положить в него намоченную в пивных дрожжах булку, предварительно срезав с нее корочку, добавить хмель и поставить бродить. Если мед бродит плохо, добавить еще 1 ст. л. дрожжей. Через 1 час после начала брожения булку вынуть, мед процедить и вылить в крепкий бочонок, куда положить завязанные в редкий холст кардамон и гвоздику. Бочонок после этого плотно забить и поставить на 12 дней в холодное место. Потом мед разлить в бутылки, закупорить их пробками, засмолить и сохранять в холодном месте.
Мед будет готов к употреблению через 2 месяца.
Мед киевский
3 кг меда, 6 л воды, 80 г хмеля, чайная заварка.
Мед хорошо размешать с водой, поставить на плиту и варить 3 часа от момента закипания. После этого в посуду с медом положить хмель, который надо завязать в мешочек из редкого холста вместе с камешком, чтобы хмель не всплывал наверх. Мед с хмелем варить 1 час, долив в посуду с медом кипяток до первоначального уровня. После доливания дать меду еще раз закипеть, снять с огня и накрыть холстом. Теплый мед процедить через редкий холст в такую посуду, чтобы 1/5 ее объема оставалась незаполненной, и поставить в теплое место с температурой 20–22 °C. Через 3 недели проверить, как мед бродит. Если мед перебродил, влить в него чайную заварку (1 ч. л. чая на 1 стакан кипятка) и осторожно процедить. Процеженный мед разлить в бутылки, закупорить пробками и употреблять не раньше чем через полгода. Чем дольше стоит мед, тем он вкуснее.
Мед поспильный
800 г меда, 1,25 л (5 стаканов) кипятка, 10 г хмеля.
Развести мед с кипятком, дать ему закипеть несколько раз, потом положить хмель и поставить напиток в холодное место, чтобы он бродил. После брожения разлить его в бутылки и хорошо закупорить.
Муселец
500 г (1,5 стакана) меда, 2,5 л (10 стаканов) воды, 500 г ягод из наливки.
Мед растворить в воде, хорошо размешать, проварить и процедить. Залить этим сиропом ягоды из наливки и настаивать их в течение 2 недель. Готовый муселец разлить в бутылки, закрыть их пробками и хранить в холодном месте.
Бал (Таврида)
120 г (4 ст. л.) меда, 1 л (4 стакана) воды, 4 гвоздики,
2 лавровых листа, черный перец, имбирь, корица по вкусу. В кипящую воду положить имбирь, корицу, гвоздику, перец, лавровый лист, снять с плиты, накрыть крышкой и оставить на 5 мин. Потом напиток процедить, добавить в него мед и размешать.
Подать напиток на стол в горячем виде.
Напиток «Карпаты»
120 г (4 ст. л.) меда, 45 г (1,5 ст. л.) черной смородины с сахаром, 1 г лимонной кислоты, 750 мл (3 стакана) воды. В теплую воду положить мед, размешать и довести до кипения, снять с поверхности напитка пену. Потом его охладить, добавить лимонную кислоту и растертые с сахаром ягоды черной смородины, хорошо все перемешать, процедить и охладить.
Готовый напиток должен иметь темно-красный цвет.
Напиток «Медок»
120 г (4 ст. л.) меда, 1 г лимонной кислоты, 750 мл (3 стакана) воды.
Мед растворить в кипятке, добавить лимонную кислоту, перемешать и охладить.
Подать напиток на стол с кусочком льда.
Варенуха
500 г меда, 600 г сухих фруктов (яблок, абрикосов, груш, слив), 3 л (12 стаканов) воды, 400 г (2 стакана) сахара, по 5 г лаврового листа, корицы, гвоздики, имбиря, кардамона, мускатного ореха.
Сушеные фрукты перебрать, промыть, залить теплой кипяченой водой и настоять 6 час. Добавить сахар и проварить до готовности, затем процедить. В узвар добавить мед, пряности (лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех), еще раз прокипятить в течение 10–15 мин., настоять 4 часа и процедить.
Напиток «Гоголь-моголь медовый»
750 мл (3 стакана) молока, 4 яичных желтка, 240 г (0,7 стакана) меда, 100 мл (0,4 стакана) лимонного или апельсинового сока.
Желтки, холодное молоко, мед, лимонный или апельсиновый сок смешать и взбить до получения однородной массы.
Пиво
Пиво запорожское
100 г хмеля, хорошо растертого с мукой, 600 г (3 стакана) сахара, 9–10 л кипятка, 700 г (2 стакана) темной патоки, 50 г дрожжей.
Хмель хорошо растереть с мукой и сахаром, залить кипятком, дать настояться в течение 2–3 час., затем процедить, слить его еще теплым в бочонок, добавить туда темную патоку и дрожжи, разбавленные в теплом настое. Когда пиво перебродит, разлить его в бутылки, закупорить их пробками и сохранять до употребления в холодном месте.
Пиво батуринское
2.5 кг сухих спелых ягод можжевельника, 8 кг ржаного солода, 80 г сушеных яблок или груш, вода.
Ржаной солод залить водой и дать закипеть, через 5 мин. снять с огня и всыпать ягоды можжевельника и яблоки (можно груши, лучше дичку). Размешать массу, влить в бочонок, залить его водой до половины. Забить пробку и дать постоять сутки, потом каждый день подливать воду, пока бочка не наполнится. Тогда вынуть пробку, отверстие закрыть марлей (будет сильно бродить). Когда пиво перебродит, его можно будет пить. Готовое пиво можно сохранять и в бутылках в холоде.
Пиво мошногорское
2.5 кг ржаного солода, 600 г сахара или меда, 19 л воды, 100 г разбавленных в воде дрожжей, сухой хмель по вкусу. Большую пригоршню сухого хмеля, ржаной солод, сахар или мед залить водой, поставить на огонь и кипятить 30 мин. После этого охладить массу до теплого состояния, добавить к ней разбавленные в воде дрожжи, перелить все в бочонок, влить еще 15 л воды, размешать, накрыть теплой тканью и дать бродить 4 суток. Пиво можно подкрасить пережженным сахаром. Когда оно перебродит, разлить его в бутылки, закупорить и сохранять в холодном месте (на льду или в погребе).
Напиток пивной
500 мл (2 стакана) пива, 500 мл (2 стакана) охлажденного чая, 35 г (1,5 ст. л.) сахара, 4 ломтика лимона. Заварить чай, процедить его и охладить. Добавить к нему пиво и сахар. На край каждого стакана насадить надрезанный ломтик лимона, сбрызнуть напиток соком, отжатым из цедры лимона.
Настойки и наливки
Вишневка
1 кг вишен, 500 мл (2 стакана) водки, 2 г (0,25 ч. л.) корицы, 2 г мускатного ореха, 250 г (1,25 стакана) сахара, 3 л (12 стаканов) воды.
Вишни с косточками размять, положить в бутыль и оставить для брожения. Через 4 дня добавить туда корицу, мускатный орех, водку и поставить на 10 дней в холодное место. Готовую настойку процедить, добавить к ней густой сахарный сироп, хорошо размешать и разлить в бутылки.
Вишневка гетманская
Засыпать 3/4 бутыли спелыми вишнями, половину из которых всыпать с косточками, а из второй половины удалить их. Бутыль долить крепкой водкой и поставить в холодное место на 6–8 недель, но не больше. После этого водку слить, а из вишен с помощью гнета выдавить сок. Через время, когда выжатый сок станет прозрачным, перемешать его с водкой, разлить настойку в бутылки, хорошо их закупорить и засмолить.
Вишневка должна настаиваться целый год.
Вишневка шляхетская
1,25 л (5 стаканов) спирта, 800 г (4 стакана) сахара, вишни по потребности.
Влить в бутыль спирт. Сахар смочить водой так, чтобы он полностью растворился и, сделав очень густой сироп, смешать его со спиртом.
Вишни немного размять, так, чтобы некоторые косточки раскололись, и насыпать их в бутыль со спиртом доверху. Выдержать ее на солнце в течение 2 недель, потом процедить, разлить в бутылки и плотно их закупорить.
Вишневка старосветская
1 кг вишен, 400 г (1,8 стакана) водки, 1,5 г корицы, 1 г мускатного ореха, 250 г (1,25 стакана) сахара.
Подготовленные вишни размять вместе с косточками, положить в бутыль и поставить бродить в течение 3 дней. После этого добавить в вишневку водку, корицу, мускатный орех и поставить ее в теплое место на 8 дней. Когда настойка станет прозрачной, слить ее, процедить, добавить в нее густой сахарный сироп, хорошо размешать, разлить в бутылки и плотно закупорить.
Вишняк
Вишни пересыпать в бутыли сахаром из расчета 400 г сахара на 1 кг вишен и поставить на солнце, завязав горлышко бутыли марлей. Настаивать 6 недель, пока вишни не перебродят. После этого вишняк разлить в бутылки и закупорить. Так приготавливается первый вишняк. Чтобы получить второй вишняк, вишни, которые остались в бутыли, залить водкой и дать им постоять 2 месяца, а потом снова разлить в бутылки.
Сливянка
В бутыль с широким горлом насыпать доверху спелые сливы (венгерку). Залить их крепкой водкой, закупорить и поставить в темное место на 4–6 недель. После этого слить всю водку, а в бутыль со сливами насыпать столько сахара, сколько поместится. Вместо сахара сливы можно залить холодным сахарным сиропом, приготовленным в пропорции: 400 г сахара на 1,5 л (6 стаканов) воды. Сахар должен вобрать в себя из слив весь спирт. Через 2 недели сироп слить и перемешать со слитой раньше водкой, профильтровать сливянку, разлить ее в бутылки, закупорить их и выдержать напиток в течение полугода.
Терновка
10 кг терна, 500 г (2 стакана) водки, сахар по потребности.
Зрелый терн насыпать в бутыль и пересыпать сахаром. Горлышко бутыли завязать марлей и поставить ее на 6 недель на солнце. Когда терн перебродит, влить в него водку и дать постоять 3–4 месяца. После этого настойку слить, хорошо процедить, развести, по желанию, водкой, вылить в кастрюлю, дать раз закипеть, охладить, разлить в бутылки, закупорить их и засмолить. Сохранять терновку в сухом погребе, присыпав каждую бутылку сухим песком.
Малиновка
Бутыль заполнить на 3/4 объема спелой малиной, долить доверху крепкой водкой и поставить на 48 час. в тень при комнатной температуре. После этого водку слить, высыпать малину, засыпать половину бутыли свежей малиной, залить той же самой водкой и поставить снова на 48 час. Дольше не настаивать малину, так как выделяется кислота, ухудшающая вкус настойки.
Настоянную на малине водку слить, отфильтровать и постепенно перемешать с густым сиропом, для приготовления которого взять столько же сахара, сколько было слито водки.
Приготовленную малиновку разлить в бутылки, закупорить их и поставить на 4–5 месяцев в темное место.
Наливка из абрикосов или слив
6 кг абрикосов или слив, 2,5 кг сахара, 750 мл (3 стакана) воды.
Подготовленные спелые абрикосы или сливы очистить от плодоножек, разделить на половинки, удалить косточки, поместить фрукты в бутыль, добавить к ним сахар или сахарный сироп, завязать горлышко марлей и поставить в теплое место на 2–4 дня для брожения. При появлении брожения марлю снять, поставить на бутыль водный затвор и выдержать наливку до прекращения брожения, потом процедить ее через марлю, разлить в бутылки и закупорить пробками.
Наливка из клубники
7 кг клубники, 2,5 кг сахара.
Спелую клубнику помыть, очистить от плодоножек, засыпать в бутыль, добавить к ней сахар, завязать горлышко бутылки марлей, поставить ее в теплое место на 2–4 дня, чтобы ягоды забродили. При появлении признаков брожения снять с бутыли марлю, установить на ней водный затвор, поставить в теневую часть комнаты и выдержать 12–20 дней до полного прекращения брожения. После этого наливку процедить через двойной слой марли, разлить в бутылки и закупорить.
Клубничник
1 кг клубники, 1,5 л (6 стаканов) водки, 3 л (12 стаканов) воды, 300 г (1,5 стакана) сахара.
Клубнику помыть, удалить у нее плодоножки, всыпать ягоды в бутыль, залить их водкой и кипяченой водой, поставить на солнце на 2 недели, пока клубника не всплывет. Содержимое бутылки ежедневно перемешивать. Через 14 дней настойку процедить, всыпать в нее сахар, хорошо размешать, перелить в другую бутыль и поставить на солнце. На следующий день бутыль перенести на 10 дней в холодное место. Затем настойку процедить, разлить в толстостенные бутылки, укупорить и хранить в погребе в песке.
Клубничник будет готов через две-три недели.
Тертуха гетманская
800 г земляники, 1 кг сахара.
Перебрать спелую землянику, насыпать ее в эмалированную кастрюлю пластами, пересыпав каждый из них сахаром. Плотно накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 3 дня в холодное место. После этого осторожно слить сок и процедить его через чистую салфетку. Процеженный сок разлить в крепкие бутылки на 0,75 их объема, добавить в них немного крепкой водки, хорошо закупорить, обвязать шпагатом и засмолить. Сохранять в вертикальном положении в холодном месте, в песке.
Тертуха киевская
800 г земляники, 1 кг сахара, 500 мл (2 стакана) водки.
Пересыпать подготовленную землянику сахаром в эмалированной кастрюле. Плотно накрыв крышкой, поставить ее на 3 дня в холодное место. Потом процедить сок, разлить его в бутылки на 0,75 их объема, долить доверху водку и укупорить.
Хранить бутылки в вертикальном положении в холодном месте, в песке.
Агрусовка
2,5 кг крыжовника, 4 л водки, 8 л кипяченой воды, 800 г (4 стакана) сахара.
Всыпать в бутыль очищенный крыжовник, влить туда водку и кипяченую воду. Горлышко бутыли перевязать марлей и выдержать ее на солнце до тех пор, пока крыжовник не всплывет наверх. Содержимое бутыли каждый день перемешивать. Через 14 дней настойку процедить, добавить в нее сахар, хорошо перемешать, перелить в чистую бутыль и поставить на 24 часа на солнце, а после этого — на 10 суток в холодное место. Потом наливку процедить еще раз, разлить в бутылки с толстыми стенками, крепко их закупорить и хранить в погребе в песке. Через 2–3 недели агрусовка будет готова.
Контабас
Почки черной смородины насыпать в бутылку до половины и залить водкой. Обвязать горлышко бутылки марлей, поставить ее на солнце и держать так не более 6 недель. После этого напиток процедить, дать ему настояться и, если нужно, еще раз его процедить, разлить в бутылки, закупорить и сохранять в сухом прохладном месте. Чем старее контабас, тем он лучше.
Рябиновка
1 кг рябины, 2 л (8 стаканов) водки.
Ягоды рябины, прихваченные морозом, всыпать в бутыль, наполнив ее до половины. Залить рябину водкой и выставить на солнце на 2–3 месяца. После этого сварить из сахара и воды сироп и перемешать его с процеженной настойкой.
Готовую рябиновку разлить в бутылки и закупорить.
Ягодянка шляхетская
4 кг любых разных ягод, 12 л воды, 1,5 л водки, 2,5 кг сахара.
Ягоды всыпать в бутыль, залить их водой и водкой, завязать горлышко бутыли марлей, поставить ее на солнце и держать так до тех пор, пока ягоды не всплывут наверх. После этого жидкость процедить, всыпать в нее сахар и, когда он растворится, вылить ее в другую бутыль (так, чтобы она была полной) и поставить в холодное место на 18 дней. Потом готовую ягодянку разлить в бутылки, закупорить их пробками, засмолить и хранить в холодном месте.
Цитриновка
Цедра 6 лимонов, 3 л (12 стаканов) крепкой водки, 800 г сахара-рафинада, 1,5 л (6 стаканов) воды.
Снять цедру со свежих лимонов и настоять ее в бутыли 24 часа на водке. Отдельно приготовить сахарный сироп из сахара-рафинада и воды. Когда он дважды закипит (пену во время кипения обязательно снимать), перелить его в эмалированную кастрюлю, влить туда процеженную настоянную на цедре водку, хорошо размешать и дать отстояться в течение 2 дней. Потом готовую цитриновку разлить в бутылки и закупорить.
Варенуха
1 л (4 стакана) водки, 40 г (0,7 стакана) сушеных яблок, 40 г сушеных вишен, 25 г сушеных груш, 25 г сушеных слив, 1 г имбиря, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 5 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 250 г (0,7 стакана) меда.
Промытые сушеные фрукты положить в отдельную посуду, залить их водкой и настаивать 5–6 час. Потом все слить в одну эмалированную или керамическую посуду, добавить туда мед, имбирь, корицу, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, накрыть крышкой, замазать тестом, положить сверху небольшой гнет и поставить в печь или духовку на 10–12 час. при температуре 90–100 °C.
Готовую варенуху процедить и подавать на стол горячей или холодной.
Запеканка
1 л (4 стакана) водки, по 10 г имбиря, стручкового острого перца, гвоздики, корицы и лимонной цедры, по 5 г мускатного ореха и кардамона.
В кастрюлю влить водку, добавить к ней имбирь, стручковый острый перец, гвоздику, корицу, лимонную цедру, мускатный орех и кардамон. Накрыть крышкой, крепко прикрепить ее к ушкам кастрюли, обмазать пресным тестом, чтобы не проходил воздух, положить сверху гнет и поставить в духовку или в горячую печь на 12 час. После этого кастрюлю охладить, слить запеканку в бутылки и закупорить их плотно пробками.
Мокруха
1 л (4 стакана) водки, цедра 2 апельсинов, 8–10 гвоздичек, 100 мл (0,4 стакана) вишневого сока.
Крепкую водку настоять на апельсиновой цедре и гвоздиках в тени в течение 2 недель. После этого добавить в нее вишневый сок. Если настойка будет очень крепкая, добавить еще сока. Хорошо перемешать, отфильтровать и сохранять в закупоренных бутылках не меньше полугода. На вкус мокруха должна быть похожа на хороший ликер.
Мочена
Одинаковое количество цедры лимона и апельсина высушить и настоять на водке 3 месяца. После этого положить в бутыль новую хорошо высушенную апельсиновую цедру и залить ее первой процеженной настойкой. Дать настояться еще 4–5 месяцев, а потом слить ее, процедить и разлить в бутылки.
Старка
50 г (1 шт.) лимонов, 1/3 мускатного ореха, 50 г (2 ст. л.) сахара, 12 зерен кофе, 40 г дубовой коры, 3 л (12 стаканов) водки, ванилин по вкусу.
Разрезать лимон на 4 части, вынуть из него зерна. Натереть мускатный орех, добавить к нему сахар, целые кофейные зерна, измельченную дубовую кору, лимон, щепотку ванилина. Залить все крепкой водкой и настаивать 10 дней, потом процедить.
Паленка
1 кг ягод, 500–700 г (2,5–3,5 стакана) сахара, 2 л (8 стаканов) водки.
Насыпать перебранные ягоды (малину, вишню, черешню) в эмалированную кастрюлю и залить водкой. Кастрюлю сверху завязать толстой бумагой, проколоть ее палочкой в 2–3 местах и поставить в негорячую печь или духовку на 8–10 час. Если за это время ягоды не упреют, поставить еще раз.
После того как ягоды упреют, жидкость осторожно слить через сложенную вчетверо марлю в другую посуду. В процеженную паленку положить сахар, хорошо размешать, поставить на огонь и дать ей закипеть, чтобы сахар хорошо растаял. После этого разлить паленку в бутылки, закрыть пробками и засмолить. Пить паленку рекомендуется через год после изготовления.
Спотыкач
1 л (4 стакана) водки, 500 г (2,5 стакана) сахара, 10 г (0,5 ст. л.) корицы, 20 г мускатного ореха, 10 г гвоздики, 10 г шафрана, 1 г ванилина.
На водке настоять ванилин, шафран, гвоздику, корицу, мускатный орех. Через 2 недели настойку процедить, добавить к ней сахар и прокипятить, затем напиток охладить.
Спотыкач из аниса
50 г аниса, 1,5 л (6 стаканов) крепкой водки, 2 кг сахара, 3 л (12 стаканов) воды, по 1 г кориандра, корицы, гвоздики, цедра 1 апельсина.
Свежий анис хорошо промыть и высушить в тени. Высыпать его на лист белой бумаги, раздавить скалкой, положить в эмалированную кастрюлю, влить туда крепкую водку, дать постоять с вечера до утра и процедить. Отдельно на огне растворить в воде сахар и, когда она закипит, удалить пену, снять с огня, перемешать с настоянной водкой, вылить в бутыль, положить туда кориандр, корицу, гвоздику и апельсиновую цедру. Каждый день взбалтывать настойку. Через 4 суток процедить ее, разлить в бутылки и хорошо закупорить.
Спотыкач считается готовым через 6 месяцев.
Спотыкач кофейный
120–150 г (6 ст. л.) молотого кофе, 1,5 л (6 стаканов) холодной воды, 2 палочки ванили или щепотка ванилина, 2–3 стакана кускового сахара, 500 г (2 стакана) водки. Настоять в холодной воде молотый кофе в течение суток, настой процедить, положить в него разрезанные вдоль палочки ванили или щепотку ванилина, проварить и снова процедить. Затем положить в кофейный настой кусковой сахар, поварить на слабом огне и, сняв с огня, влить постепенно водку, потом снова варить, помешивая, до тех пор, пока не появится пар. Снять напиток с огня, охладить, разлить в бутылки, закупорить их плотно пробками и сохранять в холодном месте.
Спотыкач из мяты
Горсть листвы молодой свежей мяты, 1 л (4 стакана) водки, 100 г (0,5 стакана) сахара.
Молодую свежую мяту залить водкой, поставить настойку на солнце и выдержать неделю. Затем сварить густой сироп из сахара, влить в него процеженную настойку, перемешать и еще раз процедить.
Спотыкач из акации
100 г цветов акации, 300 г (1,5 стакана) сахара, 500 мл (2 стакана) воды, 750 г (3 стакана) спирта.
Слегка распустившиеся цветы акации пересыпать сахаром, сверху насыпать толстый слой сахара, накрыть салфеткой и поставить на холод на сутки. Потом выложить все на сито, смыть через него сахар и сок из цветов акации 2 стаканами чистой воды, добавить спирт, чтобы сахар совсем растворился, хорошо перемешать и разлить напиток в бутылки.
Спотыкач из розы
100 г лепестков белой розы, 300 г (1,5 стакана) сахара, 500 мл (2 стакана) воды, 750 г (3 стакана) спирта. Лепестки белой розы пересыпать сахаром, сверху насыпать толстый слой сахара, накрыть салфеткой и поставить на холод на сутки. Потом выложить все на сито, смыть через него сахар и сок из цветов акации 2 стаканами чистой воды, добавить спирт, чтобы сахар совсем растворился, хорошо перемешать и разлить напиток в бутылки.
Спотыкач из орехов
400 г зеленых грецких орехов, 1 л (4 стакана) водки, 400 г (2 стакана) сахара, 10 косточек персика или 20 вишневых косточек, 2–3 гвоздики, немного корицы.
Нарезать на 4 части зеленые грецкие орехи, залить их водкой и настаивать на солнце 1 месяц. Потом настойку процедить, добавить в нее разведенный в водке сахар, косточки персика или вишни, гвоздику, немного корицы. Хорошо все размешать и настаивать еще 1 неделю, взбалтывая каждый день, чтобы сахар растворился. Затем настойку процедить и разлить в бутылки.
Спотыкач из лимона
500 г (8–10 шт.) лимонов, 10 г кориандра, 10 г гвоздики, 1,5 л (6 стаканов) крепкой водки, 1,5 кг сахара, 1 л (4 стакана) воды.
Разрезать на небольшие кусочки лимоны вместе с цедрой, добавить к ним слегка толченый кориандр и гвоздику. Все это залить крепкой водкой и настоять в течение недели. Сварить из воды и сахара густой сироп, снять его с огня и влить в него процеженную настойку. Все хорошо перемешать, процедить через вату и разлить в бутылки.
Спотыкач из ягод
1 кг клюквы, малины или смородины, 1 кг сахара-рафинада, 875 мл (3,5 стакана) воды, 750 г (3 стакана) водки, ванилин по вкусу.
Клюкву, малину или смородину перебрать, промыть, раздавить ягоды ложкой, положить их в мешочек и дать стечь соку.
Отдельно из сахара и воды сварить густой сироп, все время снимая пену. Влить в него ягодный сок и еще раз закипятить, потом снять с огня, влить туда водку, настоянную в течение 1–2 дней на ванилине, и хорошо размешать. Потом поставить спотыкач на небольшой огонь и, все время помешивая, нагревать до тех пор, пока жидкость не начнет испаряться, но не доводить до кипения. После этого напиток охладить, разлить в бутылки и закупорить.
Травняк
1,5 л (6 стаканов) водки, 250 г сухих ягод рябины, по 5 г полыни, листьев смородины, ревеня, корня любистка, маленьких сосновых шишечек, сушеной апельсиновой цедры, божьего дерева, по 10 г майорана, шалфея, мяты, золототысячника, ягод можжевельника, солодки, по 2,5 г чернобыльника, петрова креста, кануфера.
Взять сухие ягоды рябины, полынь, листву смородины, ревень, корень любистка, маленькие сосновые шишечки, сушеную цедру апельсина, божье дерево, майоран, шалфей, мяту, золототысячник, ягоды можжевельника, солодку, чернобыльник, петров крест, кануфер в указанных пропорциях. Все это залить водкой. Настаивать травник 6 месяцев.
Травяная
1 л (4 стакана) водки, 120 г (4 ст. л.) меда, по 1 ст.л. коры дуба, кориандра, чабреца, 10 веточек зубровки, 10 веточек мелиссы.
Мед залить водкой и хорошо размешать. Перелить жидкость в бутыль и добавить туда травы. Бутыль хорошо закупорить и держать в прохладном месте 2–3 месяца. После этого настойку процедить через марлю и перелить в другую бутыль. Закрыть ее пробкой и поставить в холодильник.
Другие алкогольные напитки
Узварец
1 л (4 стакана) вина, 100 г (0,4 стакана) коньяка, 350 г (1,75 стакана) сахара, 10 г (Зч. л.) гвоздики, 10 г (0,5 ст. л.) корицы.
Красное столовое вино, ром или коньяк налить в кастрюлю, добавить туда корицу, гвоздику и сахар, прокипятить и процедить через сито.
Подавать узварец на стол горячим.
Напиток винный закарпатский
800 г (3,2 стакана) столового белого или красного вина, 85 г (3,5 ст. л.) сахара, корица по вкусу.
В эмалированную посуду налить белое или красное столовое вино, добавить сахар, корицу и на слабом огне, постоянно помешивая, довести до кипения.
Подавать напиток на стол горячим.
Напиток «Киевская роза»
150 мл (0,6 стакана) сахарного сиропа, 350 мл (1,4 стакана) виноградного сока, 350 мл (1,4 стакана) яблочного сока, 200 г (0,8 стакана) десертного вина, 50 г (1 шт.) лимонов, лимонная кислота по вкусу.
Для сиропа: 150 г (0,75 стакана) сахара, 800 мл (3,2 стакана) воды, малиновая или розовая эссенция по вкусу. Для приготовления сиропа сахар залить водой, довести до кипения, положить лимонную кислоту. К охлажденному и процеженному сиропу добавить малиновую или розовую эссенцию, влить яблочный и виноградный соки, десертное вино, размешать.
Подавать напиток на стол, положив в каждый стакан по кружочку лимона и кусочку пищевого льда.
Коктейль «Крымская роза»
100 г (0,4 стакана) белого муската, 100 г (0,4 стакана) ликера «Розовый», 300 г (1,2 стакана) шампанского, свежие (или консервированные) вишни, пищевой лед по вкусу.
Мускат и ликер смешать, вылить напиток в широкие бокалы со льдом, украсить их сахарной корочкой, опустить в каждый по 4–5 вишен и влить шампанское.
Пить коктейль через соломинку.
Коктейль «Крымский»
200 г (0,8 стакана) белого портвейна, 50 г (3 ст. л.) ликера «Бенедиктин», 50 г (3 ст. л.) ликера «Апельсиновый», 50 г (3 ст. л.) коньяка.
В белый портвейн влить в равной пропорции ликер «Бенедиктин», ликер «Апельсиновый» и коньяк, перемешать. Коктейль приготовить в шейкере.
Коктейль «Украина»
80 г (4 ст. л.) коньяка «Украина», 120 г (0,5 стакана) ликера «Южный», 200 г (0,8 стакана) шампанского, 60 мл (3,5 ст. л.) лимонного сока, 60 мл (3,5 ст. л.) сахарного сиропа, 160 г консервированных фруктов, 240 г пищевого льда.
В высокие бокалы или фужеры положить мелко наколотый лед, затем влить все компоненты.
Подать коктейль на стол с соломинками.
Коктейль «Маричка»
100 мл (0,4 стакана) томатного сока, 10 г (2 ч. л.) апельсинового ликера, 70 мл (4 ст. л.) лимонного сока, пищевой лед по вкусу.
Томатный сок смешать с ликером и лимонным соком. Налить приготовленный коктейль в бокалы, на одну треть наполненные пищевым льдом.
Горячее вино с имбирем
4 л красного вина, 1 палочка корицы, 600 г сахара-рафинада, цедра 2 лимонов, 50 г имбиря.
Закипятить красное вино с палочкой корицы, добавить в него сахар-рафинад и натертую цедру лимонов. Положить в отдельную посуду имбирь, залить его кипящим вином. Подавать напиток на стол горячим.
Крюшон «Фрич»
400 г (1,6 стакана) натурального вина, 125 мл (0,5 стакана) малинового сиропа, 400 мл (1,6 стакана) газированной воды.
В стаканы вместительностью 250 мл разлить натуральное охлажденное вино, добавить малиновый сироп и газированную воду, все перемешать и подавать на стол.
Коктейль «Алая роза»
60 г (3,5 ст. л.) красного портвейна, 20 г (1,5 ст. л.) ликера «Апельсиновый», 20 г коньяка, 10 г (1 ст.л.) сахарного сиропа, 1 ломтик апельсина, пищевой лед.
В красный портвейн влить ликер апельсиновый и коньяк, добавить сахарный сироп, перемешать.
Коктейль приготовить в шейкере. Подать в бокале со льдом, украсив ломтиком апельсина.
Коктейль «Болеро»
60 г (3,5 ст. л.) белого рома, 10 г (1 ст. л.) десертного вермута, 10 г кальвадоса, цедра лимона.
В белый ром влить десертный красный вермут и кальвадос, перемешать напиток ложкой.
Коктейль подать в рюмке без льда, куда выжать и опустить кусочек цедры лимона.
Коктейль «Вечерний закат»
30 г (2 ст. л.) водки, 10 г (1 ст. л.) ликера «Вишневый», 10 г вишневого сока, 10 г сахарного сиропа, 20 г (1,5 ст. л.) лимонного сока, кружок лимона или апельсина, пищевой лед. Все компоненты смешать в стакане со льдом. Через ситечко слить в широкий фужер, предварительно наполненный льдом. В напиток положить кружок лимона или апельсина.
Коктейль «Вишневый»
0,5 кг вишни, 1,5 стакана сахара, 150 г (0,75 стакана) ликера «Вишневый», 250 г (1 стакан) водки, 100 г (0,4 стакана) воды.
Промыть вишни и удалить косточки; размять и процедить сок через частое сито. В сок добавить сахар, ликер «Вишневый», водку и воду. Размешать смесь и подать с кусочками пищевого льда. Разлив коктейль в бокалы, положить в них по несколько вишен из варенья.
Коктейль «Вишня в роме»
40 г (2,5 ст. л.) рома, 20 г (1,5 ст. л.) ликера «Вишневый», 100 г (0,4 стакана) красного столового вина, 20 г лимонного сока, 6–8 шт. вишен, настоянных на коньяке, пищевой лед. В бокал положить вишни, настоянные на коньяке, лед пищевой колотый, налить ром, ликер «Вишневый» и сироп, а также лимонный сок. Все хорошо перемешать и долить красным столовым вином.
Подавать с соломинкой.
Коктейль «Жар-птица»
20 г (1,5 ст. л.) рома, 20 г ликера «Апельсиновый», 20 г апельсинового сока, 10 г (1 ст. л.) сахарного сиропа, 20 г «пьяной» вишни, цедра лимона, пищевой лед.
Все компоненты перемешать в стакане со льдом. Вылить в бокалы и положить 3–4 вишенки.
Коктейль «Загадка»
30 г (2 ст. л.) вермута, 30 г коньяка, 20 г (1,5 ст. л.) ликера «Апельсиновый», 5 г (0,5 ст. л.) лимонного сока, пищевой лед. Смешать вермут, коньяк, ликер «Апельсиновый», лимонный сок. Разлить коктейль в бокалы и добавить по несколько вишен или черешен из варенья, хорошо отцедив их от сиропа.
Подать со льдом.
Коктейль «Застольный»
20 г (1,5 ст. л.) водки, 40 г (2,5 ст. л.) красного сухого вина, 50 г (3 ст. л.) лимоного сока, по 20 г сахарного сиропа и апельсина, пищевой лед.
Из лимона выжать сок. В шейкер положить лед и влить все компоненты.
При подаче украсить фужер кружочками лимона.
Коктейль «Карусель»
20 г (1,5 ст. л.) водки, 60 г (3,5 ст. л.) шампанского, 20 г ликера «Апельсиновый», 20 г крепкого красного вермута, вишня, пищевой лед.
В стакан со льдом влить водку, ликер, вермут и слегка перемешать. Охлажденную смесь вылить в конусный бокал, положить вишню и добавить шампанское.
Коктейль «Коньяк с виноградным соком»
40 г (2,5 ст. л.) коньяка, 10 г (1 ст. л.) белого десертного вермута, 25 г (2 ст. л.) виноградного сока, 2–3 кубика пищевого льда.
В стакане со льдом смешать все жидкие компоненты. Подать в небольшом конусном бокале с соломинкой.
Коктейль «Коньячный»
Вариант 1
50 г (3 ст. л.) коньяка, 50 г ликера, 20 г (1,5 ст. л.) лимонного сока, вишня (или черешня), пищевой лед.
Смешать равные количества коньяка и ликера и добавить немного лимонного сока. Охладить смесь, разлить в бокалы и положить в них по кусочку пищевого льда и несколько вишен или черешен из варенья, хорошо отцедив их от сиропа.
Вариант 2
60 г (3,5 ст. л.) коньяка, 20 г (1,5 ст. л.) лимонного сока, 10 г (1 ст. л.) сахарного сиропа, 110 г (0,5 стакана) газированной воды, пищевой лед.
В бокал положить кусочек льда, влить коньяк, лимонный сок, сахарный сироп и слегка перемешать. В охлажденную смесь добавить газированную воду.
Коктейль «Красный мак»
50 г (3 ст. л.) красного портвейна, 15 г (1,5 ст. л.) коньяка, 10 г (1 ст. л.) клубничного сиропа.
В красный портвейн влить коньяк, добавить клубничный сироп. Коктейль приготовить в шейкере. Подать в рюмке без льда.
Коктейль «Магнолия»
20 г (1,5 ст. л.) рома, 20 г апельсинового сока, 20 г ликера «Малиновый», 5 г взбитых сливок, пищевой лед.
Все компоненты смешать в стакане со льдом, вылить в бокал-креманку, а сверху положить взбитые сливки. Подать с соломинкой и ложечкой.
Коктейль «Малиновый»
0,5 кг малины, 1 стакан сахарной пудры, 100 г (0,4 стакана) ликера «Малиновый», 300 г (1,5 стакана) водки, 100 г (0,4 стакана) воды, пищевой лед.
Перебрать малину и отжать сок через тонкую ткань или частое сито. В сок добавить сахарную пудру, малиновый ликер, водку и разлить в бокалы. Хорошо размешать смесь встряхиванием и разлить в бокалы, положив на дно несколько кусочков пищевого льда.
Таким образом можно приготовить коктейль с клубникой и другими ягодами.
Коктейль «Медовый с лимоном»
20 г (1,5 ст. л.) коньяка, 1 н. ложка меда, 1 ломтик лимона, пищевой лед.
Смешать коньяк, мед и кусочки льда.
Подать, украсив тонким ломтиком лимона.
Коктейль «Мятный»
50 г (3 ст. л.) ликера «Мятный», 50 г любого другого ликера, 10 г (1 ст. л.) лимонного сока, 50 г апельсинового сока. Смешать равные количества ликера «Мятный» и какого-нибудь другого ликера и добавить немного лимонного и апельсинового сока. Хорошо размешать смесь и охладить. Коктейль подать в рюмке без льда.
Коктейль «Новогодний»
250 г (1 стакан) десертного вина, 120 г (1 стакан) вермута, 120 г коньяка, 250 г апельсинового сока, 250 г виноградного сока, ягоды из варенья, пищевой лед.
Заполнить фужеры льдом, долить по одной части вермута, апельсинового и виноградного соков и две части вина. Добавить коньяк.
Подать с соломинками, нанизав на них ягоды из варенья.
Коктейль «Президент»
75 г (4,5 ст. л.) белого рома, 25 г (2 ст. л.) белого сухого вермута, цедра апельсина, 2–3 капли ликера «Южный».
В белый ром влить сухой белый вермут, добавить несколько капель ликера «Южный» и перемешать напиток ложкой.
Коктейль подать в рюмке без льда. Выжать и опустить кусочек цедры апельсина.
Коктейль с джином
2 стакана джина, 2 стакана вермута, 2 ст. л. апельсинового сока, 0,5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки пищевого льда.
Хорошо размешать джин, вермут, апельсиновый сок с сахаром и измельченным льдом.
Подать напиток в высоких бокалах.
Коктейль «Сенсация»
60 г (3,5 ст. л.) белого портвейна, 20 г (1,5 ст. л.) коньяка, 20 г виноградного сока, цедра лимона, пищевой лед.
В стакане со льдом смешать портвейн, коньяк и виноградный сок. Содержимое вылить в шарообразный бокал. Украсить напиток спиралью из лимонной цедры.
Коктейль с молоком
1 стакан молока, 2 желтка, 1 рюмка красного вина, 1 ст. ложка сахарной пудры, мускатный орех, пищевой лед. Смешать молоко, желтки, красное вино, добавить сахарную пудру, немного натертого на терке мускатного ореха и пищевого льда.
Подать в высоких бокалах.
Коктейль с томатным соком
100 г (0,4 стакана) водки, 100 г томатного сока, 1 ст. ложка лимонного сока, черный молотый перец, пищевой лед, соль.
Хорошо размешать водку, томатный сок, лимонный сок, добавить соль, немного черного перца и измельченного пищевого льда.
Подать в высоких цилиндрических стаканах.
Коктейль с шампанским
400 г (2 стакана) шампанского, 200 г (1 стакан) вермута, 1,5 стакана сахарной пудры, 1,5–2 шт. лимона (сок), вишни (из варенья), пищевой лед.
Смешать шампанское с вермутом, добавить сахарную пудру и лимонный сок. Хорошо размешать и охладить смесь.
Подать с кусочком льда в бокалах. Положить вишню из варенья.
Коктейль «Одуванчик»
20 г (1,5 ст. л.) ликера «Апельсиновый», 40 г (2,5 ст. л.) белого десертного вермута, 60 г (3,5 ст. л.) сухого шампанского, 20 г апельсинового сока, вишня, пищевой лед.
Все компоненты, кроме шампанского, смешать в стакане со льдом, вылить в конусный бокал, добавить шампанское и опустить вишню.
Пить через соломинку.
Коктейль «Подснежник»
20 г (1,5 ст. л.) ликера «Апельсиновый», 20 г виноградного сока, 150 г (0,75 стакана) шампанского, вишня, пищевой лед.
В конусный бокал со льдом влить ликер и сок, а затем шампанское.
Пить через соломинку.
Коктейль «Мускатель с шампанским»
40 г (2,5 ст. л.) мускателя, 60 г (3,5 ст. л.) сладкого (или полусладкого) шампанского, виноград свежий (или консервированный), пищевой лед.
В высокий фужер положить лед, влить все компоненты и добавить 3–4 ягоды винограда.
Коктейль «Освежающий»
20 г (1,5 ст. л.) лимонного сока, 20 г сахара, 130 г (1,5 стакана) шампанского, 1 ломтик лимона., пищевой лед.
В высокий конусный бокал положить пищевой лед, налить лимонный сок и всыпать сахар.
Перед подачей к столу влить шампанское. Украсить ломтиком лимона.
Пить через соломинку.
Коктейль «Сандвич»
20 г (1,5 ст. л.) ликера «Амаретто», 20 г водки, 1 желток. Влить в высокую рюмку с малым диаметром ликер «Амаретто», затем столько же водки и опустить по стенке рюмки яичный желток.
ТЕЛЕГРАМКанал с обзорами, анонсами новинок и книжными подборками
Книжный Вестник
Бот для удобного поиска книг (если не нашлось на сайте)
Поиск книг
Свежие любовные романы в удобных форматах
Любовные романы
О психологии, саморазвитии и личностном росте
Саморазвитие
Детективы и триллеры, все новинки
Детективы
Фантастика и фэнтези, все новинки
Фантастика
Отборные классические книги
Классика
ВКОНТАКТЕБиблиотека с любовными романами, которая наверняка придётся по вкусу женской части аудитории
Любовные романы
Библиотека с фантастикой и фэнтези, а также смежных жанров
Фантастика
Самые популярные книги в формате фб2
Топ фб2
книги