Оптимальное питание

Завтрак: Б 41 г Ж 107 г У 10 г || 1 : 2,1 : 0,25 || 1200 ккал

Яичница: кусочек грудинки (150 г) порезать на большие кубики, растопить и обжарить. Добавить 2 яйца и один желток, быстро смешать их для соединения с жиром. Жарить на медленном огне, чтобы яйца свернулись, но остались мягкими.

Съесть ломтик (100 г) бисквитного хлеба (рецепт ниже).

Стакан чая (без сахара) с ломтиком лимона.

Яичницу можно приготовить также на сливочном масле (80 г), смальце (70 г) или сале (80 г), сохраняя приведенные выше пропорции. Можно также сделать ее из трех яиц или 1 яйца и 2 желтков. При этом пропорции незначительно изменятся.

Обед: Б 28 г Ж 83 г У 22 г || 1 : 3 : 0,8 || 965 ккал

Кусок свиного ошейка (150 г) толщиной 1 см слегка отбить, дважды обвалять во взбитом яйце и панировочных сухарях.

На сковородке растопить 2 ложки смальца (50 г) и жарить котлету. Гарнир - картошка (100 г), толчёная с жиром от котлеты. К этому - небольшой квашеный огурец (рецепт приведен далее).

Ужин: Б 15 г Ж 63 г У 10 г || 1 : 4,2 : 0,7 || 680 ккал

2 сырные лепешки (рецепт приведен далее) (100 г) со сливочным маслом (30 г) и ложечкой несладкого фруктового мармелада (рецепт приведен далее).

Сладкие сливки (120 г).

Итого I день: Б 84 г Ж 253 г У 42 г || 1 : 3 : 0,5 || 2845 ккал

Бисквитный хлеб

Б 11,2 г Ж 20 г У 10 г || 1 : 2 : 0,9 || 273 ккал

К 10 белкам добавить щепотку соли и взбить до образования густой пены. Затем, не переставая взбивать, добавить по одному 10 желтков. Всыпать полстакана муки (100 г), смешанной с 2 ложечками порошка-разрыхлителя. Влить 100 г растопленного, но остуженного сливочного масла. Размешав все вместе, влить тесто в форму, смазанную толстым слоем сливочного масла и обсыпанную панировочными сухарями. Выпекать около 1 часа при температуре 200°С. Хлеб остудить в выключенной духовке, тогда он не опадет.

Сырные лепешки

Б 13,7 г Ж 25,3 г У 9,2 г || 1 : 1,8 :0,7 || 329 ккал

500 г жирного творога пропустить через мясорубку. Растирая творог, вбить поочередно 12 яиц. Замесить тесто. Затем добавить к нему 3/4 стакана (150 г) муки, размешанной с 2 ложечками порошка-разрыхлителя, щепоткой соли и перца.

На сковородке растопить смалец (но не сливочное и не растительное масло!) столько, чтобы на её дне образовался двухсантиметровый слой. Накладывать лепешки ложкой. Добавляя постепенно смалец, обжаривать на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета. Снимая со сковородки, не стряхивать с лепешек смалец, так как они должны им пропитаться как можно больше. Для обжаривания лепёшек нужно около 400 г смальца.

Фруктовый мармелад

Б 2,8 г Ж 8,3 г У 32 г || 1 : 3 : 11 || 205 ккал

1 литр фруктовой мезги, т.е. разваренных и законсервированных в баночках фруктов (см. выше) протереть сквозь сито.

Полученное фруктовое пюре поставить на плиту и подогревать 20-30 минут, помешивая, чтобы вода испарилась и пюре загустело. Затем добавить 3 ложечки (30 г) фруктового желе в порошке, соответствующего по вкусу фруктам и 100 г сливочного масла. Мармелад перемешать, переложить в баночку, закрутить крышку. Хранить в холодильнике, есть как всякий джем.

Внимание: данные, приведенные в рамке, могут изменяться в зависимости от вида фруктов и прежде всего от их сладости. Для расчета принят мармелад из слив «венгерка». 50 г такого «масляного» повидла содержит около 16 г углеводов.

Завтрак: Б 27 г Ж 110 г У 12 г || 1 : 4 : 0,4 || 1220 ккал

2 сырные лепешки, приготовленные накануне вечером, намазать сливочным маслом (50 г) и на каждую положить ломтик рулета из варёного окорока. 2 ломтика - 50 г. Стакан кофе с молоком.

Кофе приготовить следующим образом: в 1/2 стакана молока 3,2% жирности добавить 1/2 стакана 30-процентных сливок, сварить все вместе и этим молоком залить 2 ложечки натурального или растворимого кофе («Inka»).

Обед: Б 57 г Ж 71 г У 3 г || 1 : 1,3 : 0,05 || 893 ккал

Голяшка (400 г), сваренная с приправами (рецепт ниже). Голяшка подается на стол целиком. Её нужно есть с соусом из хрена (рецепт приведен далее). Голяшку не поливать соусом, так как он размазывается по тарелке и половина его остается на ней. Горячий соус нужно влить в небольшую мисочку и подавать отдельно. Голяшку едят, отрезая кусочки мяса, надевая их на вилку и окуная в соус.

Ужин: Б 20 г Ж 70 г У 9 г || 1 : 3,5 : 0,5 || 804 ккал

Порция (200 г) студня из свиных ножек (рецепт приведен далее). Рядом с ножками, на той же тарелке, положить ложечку хрена, смешанного с ложкой густой кислой сметаны.

К этому подавать сырную лепешку, намазанную сливочным маслом (30 г). Стакан чая с лимоном.

Итого II день: Б 104 г Ж 251 г У 24 г || 1 : 2,4 : 0,2 || 2917 ккал

Варёная голяшка

Б 14 г Ж 15 г У - || 1 : 1,1 : - || 194 ккал

Небольшую голяшку (до 0,5 кг) варить целиком, а более крупную разрубить поперек на две части. Залить холодной водой так, чтобы прикрыть мясо. Добавить набор овощей для супов (без капусты), лук, немного кориандра, гвоздичного перца, лавровый лист, соль и чёрный перец. Варить долго (в скороварке 1-1,5 часа), чтобы мясо стало очень мягким. Отвар процедить, отставить и сохранить, так как на его основе можно потом приготовить суп или борщ.

Голяшку подавать в горячем виде с острыми соусами или горчицей, хреном, кетчупом и т.д.

Соус из хрена

Б 4 г Ж 40 г У 2 г || 1 : 10 : 0,5 || 398 ккал

1 ложку сливочного масла (30 г) растопить в кастрюльке и прожарить в нем пол-ложечки муки, не подрумянивать. Бульонный кубик растворить в четверти стакана горячей воды, влить в заправку, вскипятить. Добавить три четверти стакана густой кислой сметаны (180 г) и 2 ложки с верхом хрена. Размешать. Один раз вскипятить. Подавать в горячем виде.

Студень из свиных ножек

Б 15 г Ж 21 г У - || 1 : 1,4 : - || 240 ккал

Две свиные ножки (1 кг), очищенные и вымытые, и маленькую голяшку (0,5 кг) разрубить на маленькие кусочки. Можно также добавить свиную кожу от сала или грудинки (200 г). Залить мясо холодной водой и варить, пока не отстанет от костей. За полчаса до окончания варки добавить: две дольки чеснока, луковицу, лавровый лист, несколько зерен гвоздичного перца, соль и черный перец. Затем отвар процедить. Из мяса вынуть кости и приправы, мясо положить обратно в отвар и вскипятить.

На дно формочек для студня положить по ломтику яйца, сваренного вкрутую, несколько зернышек зеленого консервированного горошка, ломтик морковки из отвара и щепотку мелко нарезанной зелени петрушки. Сверху разложить мясо и залить отваром. Отвар должен быть концентрированным и его должно хватить для прикрытия мяса в формочках.

Перед подачей на стол студень легко поддеть ножом и выложить на тарелки вверх дном. Не снимать застывшего на поверхности слоя жира.

Завтрак: Б 32 г Ж 91 г У 22 г || 1 : 2,8 : 0,7 || 1032 ккал

Омлет из 3 яиц с зелёным горошком (рецепт ниже) и ломтик белкового хлеба (100 г) (рецепт приведен далее) со сливочным маслом (30 г). Стакан чая с ломтиком лимона или без него.

Обед: Б 19 г Ж 72 г У 6 г || 1 : 3,8 : 0,3 || 706 ккал

Порция (200 г) тушёных свиных рёбрышек (рецепт приведен далее) с ложкой с верхом квашеной капусты (рецепт приведен далее), политой ложкой оливкового масла. Без картошки! На десерт - чашка кофе с ложкой (30 г) взбитых сливок (рецепт приведен далее).

Ужин: Б 15 г Ж 56 г У 30 г || 1 : 3,7: 2,0 || 686 ккал

2 куска (150 г) бисквита (рецепт приведен далее), намазанного толстым слоем сливочного масла (50 г). Чай или кофе без сахара.

Итого III день: Б 66 г Ж 219 г У 58 г || 1 : 3,3 : 0,9 || 2424 ккал

Омлет с горошком

Б 18 г Ж 53 г У 9 г || 1 : 3 : 0,5 || 580 ккал

3 желтка растереть с ложечкой муки и ложкой сладких сливок. 2 белка взбить в густую пену и смешать с желтковым тестом. На сковороде растопить ложку сливочного масла (30 г), вылить на него тесто и поджарить. Когда подрумянится снизу, плоской лопаточкой перевернуть омлет и дожарить. Переложить на подогретую тарелку и положить на него 2 ложки зеленого консервированного горошка, подогретого в рассоле.

Горошек можно также добавить к желтковой массе, смешать и запечь в омлете.

Омлет может иметь много вариантов. К яичной массе можно добавить, например, ложку тертого твердого сыра, нарезанные ломтиками сосиски, нарезанную мелко колбасу, печёнку и т.д. Омлетной массой можно залить шкварки из грудинки или сала, поджаренные и ровно разложенные на дне сковороды. Можно также намазать омлет ложечкой фруктового мармелада.

Белковый хлеб

Б 11 г Ж 1,4 г У 12 г || 1 : 1,4: 1,2 || 213 ккал

Поскольку в оптимальной диете большее применение имеют желтки, а белки иногда остаются, то их можно собирать и замораживать. Когда их соберется достаточно много, на них можно испечь белковый хлеб.

20 белков (500 г) взбить в густую пену. Затем, постоянно взбивая, добавлять по ложечке 1/2 стакана муки (100 г), смешанной с 2 ложечками порошка-разрыхлителя. Затем влить 100 г растопленного, но охлажденного сливочного масла. Замесив тесто, переложить его в форму, намазанную толстым слоем сливочного масла и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать 1 час при температуре около 180°С. Остудить в выключенной духовке, чтобы хлеб не осел.

У этого хлеба не наилучшие пропорции - 1 : 1,4 : 1,2, поэтому его нужно есть с жирным мясом или смальцем, либо намазанным толстым слоем сливочного масла, но уже без каких бы то ни было углеводных добавок.

Тушёные свиные рёбрышки

Б 13 г Ж 48 г У - || 1 : 3,7 : - || 370 ккал

Рёбрышки (1 кг) разделить на порции примерно по 250 г каждая, слегка посолить, натереть растёртым чесноком, майораном и травяным перцем. Плотно уложить в миску и продержать в холодном месте до следующего дня. На сковороде разогреть на большом огне 100 г смальца. Ребрышки быстро обжарить с обеих сторон, переложить в кастрюлю, влить в неё оставшийся на сковороде жир, добавить немного кипящей воды и тушить до мягкости. Рёбрышки должны быть такими мягкими, чтобы мясо легко отставало от косточек.

Сала т из квашеной капусты

Б 1 г Ж 10 г У 4 г || 1 : 10 : 4 || 110 ккал

250 г квашеной капусты нашинковать, добавить немного моркови, натёртой на тёрке для овощей с большими глазками и мелко нарезанную маленькую луковицу (80 г). Посыпать травяным перцем и тмином, полить тремя ложками оливкового масла. Размешать. Оставить прикрытой на 1 час. чтобы пропиталась ароматом специй.

К обеду подается не более одной ложки такого салата.

Взбитые сливки

Б 4 г Ж 43 г У 4 г || 1 : 10,7: 1 || 345 ккал

Сливки хорошо взбиваются, когда они сладкие, свежие и хорошо охлажденные. В них должно быть не меньше 30% жира.

Сливки (220 г) влить в высокую посуду. Добавить: 1 ложечку цельного сухого молока, 1 ложечку стабилизатора для взбитых сливок (есть в продаже в виде аэрозоля), 1 ложку яичного ликёра (если он у нас есть) и щепотку лимонной кислоты. Взбить до густоты миксером или веничком для пены. Если необходимо, чтобы сливки долго сохранялись густыми, в них надо добавить желатин. Для этого ложечку желатина залить ложкой холодной воды, а когда желатин набухнет, поставить посуду с ним в кастрюльку с кипящей водой, чтобы он растворился. Остудить. К концу взбивания сливок влить в них желатин и размешать.

Бисквит

Б 14,8 г Ж 11 г У 30 г || 1 : 0,7 : 2 || 281 ккал

8 желтков растереть с ложкой сахара (20 г) до консистенции крема. 8 белков взбить в густую пену. Выложить её на желтки и понемножку всыпать в неё стакан муки (180 г), постоянно помешивая.

Форму намазать толстым слоем сливочного масла, посыпать панировочными сухарями или раздробленными бисквитами и перелить в нее тесто. Выпекать при температуре 180°С, пока поверхность бисквита не приобретет золотистый цвет. Остудить в выключенной духовке, чтобы пирог не осел.

В бисквите слишком мало жира, поэтому его надо смазывать толстым слоем сливочного масла, а не мармеладом.

Завтрак: Б 22 г Ж 78 г У 14 г || 1 : 3,5 : 0,6 || 810 ккал

Клёцки с молоком (550 мл) (рецепт ниже). Можно также выпить стакан чая, но не обязательно.

Обед: Б 51,3 г Ж 83 г У 30 г || 1 : 1,6 : 0,6 || 1096 ккал

Томатный суп (300 мл) на отваре из костей с костным мозгом (рецепт приведен далее).

Жареная печёнка (200 г) с луком (рецепт приведен далее), 1 картофелина (100 г) толчёная с ложечкой сливочного масла (20 г), квашеный огурец (рецепт приведен далее).

Ужин: Б 25 г Ж 101 г У 9 г || 1 : 4 : 0,36 || 1068 ккал

Кусок (100 г) обыкновенной колбасы нарезать косым срезом с обеих сторон и поджарить на любом свином жире (50 г). Колбасу есть с 2 кусками бисквитного хлеба (100 г) (рецепт с. 156). Запивать чаем с лимоном (без сахара!).

После ужина можно выпить рюмку (100 мл) сухого вина. Это может быть фруктовое вино собственного изготовления (рецепт приведен далее).

Итого IV день: Б 98 г Ж 262 г У 53 г || 1 : 2,7 : 0,5 || 2974 ккал

Клёцки с молоком

Б 22 г Ж 78 г У 14 г || 1 : 3,5 : 0,6 || 810 ккал

2 яйца размешать в кувшинчике с ложечкой муки так, чтобы не было сгустков. Вскипятить стакан молока, смешанного со стаканом сладких сливок. Лить тесто узкой струйкой в кипящее молоко, слегка отодвигая затвердевающие клецки. Кипятить две минуты, не размешивая, чтобы клёцки затвердели. Есть сразу после варки, потому что если они долго постоят, то загустеют, размягчатся и станут неаппетитными.

Таким же образом приготавливаются клёцки на различных бульонах.

Отвар из костей для супов

Б 3 г Ж 27 г У - || 1 : 9 : - || 260 ккал

3 кг костей с костным мозгом (свиных и говяжьих) мелко нарубить, залить водой выше костей на 1 см. Добавить кусок говяжьего жира (250 г), что придаст отвару вкус бульона. На слабом огне варить кости около 3 часов. При использовании скороварки время варки сокращается до 1 часа с момента закипания.

Отвар процедить, мягкий жир и вываренный из костей костный мозг протереть сквозь сито в отвар. Соскоблить с костей остатки мяса, мелко порезать и тоже добавить в отвар. Еще раз вскипятить отвар и кипящий разлить в тщательно вымытые стерилизованные баночки. Протереть крышки с внутренней стороны спиртом и быстро закупорить банки. После охлаждения хранить в холодильнике.

Такой отвар служит за основу для приготовления большинства оптимальных супов.

Томатный суп

Б 3 г Ж 29 г У 0,5 г || 1 : 10 : 0,2 || 278 ккал

В 1 литр отвара из костей добавить 2 ложки (50 г) томатного пюре, мелко нарезанную дольку чеснока, ложечку «Вегеты» и перец. Вскипятить. Влить 400 г сметаны, размешать.

В суп положить 2 ложки сливочного масла (50 г), а когда оно растопится - посыпать щепоткой молотого красного перца. Тогда «глазки» на супе приобретут красивый золотистый цвет. Можно тоже посыпать суп в тарелках мелко нарезанной зеленью петрушки.

Печёнка с луком

Б 17 г Ж 24 г У 3 г || 1 : 1,4 : 0,2 || 305 ккал

600 г свиной печёнки разрезать на четыре плоских куска, посыпать перцем и майораном. Не солить. Отложить на час.

3 луковицы (300 г) разрезать на полукольца, тушить в 3 ложках смальца (60 г) под крышкой на слабом огне. Не подрумянивать. Когда лук размякнет, снять с огня, добавить соль, 0,5 ложечки красного острого перца и несколько капель винного уксуса. Разогреть на сковороде 4 ложки смальца (80 г). Печёнку обжарить, слегка посолить, сковородку прикрыть и подержать печенку на плите на маленьком огне или в духовке.

Сверху каждой порции печёнки положить ложку тушёного лука. Полить порции всем жиром, оставшимся на сковороде.

Квашеные огурцы в баночках

Б 0,7 г Ж - У 1,9 г || 1 : - : 2,7 || 12 ккал

Квашеные огурцы мы можем сделать сами в сезон, когда они самые дешевые или со своего огорода (дачи). Баночка огурцов собственного приготовления обойдется нам в четверть цены, которую мы уплатили бы за них зимой. Маленькие упругие огурцы хорошо вымыть в холодной воде и прополоскать. Уложить тесно в свежевымытые и стерилизованные банки. В каждую банку вложить по маленькой дольке чеснока, 2-3 веточки укропа, 2 зернышка перца. кусочек листика хрена и если у нас есть - 2-3 листика вишни.

Вскипятить воду с солью, беря 1 ложку соли на 4-5 литров воды. Кипящим рассолом залить огурцы доверху. Края банок и внутренние поверхности крышек протереть спиртом и немедленно закрутить.

Фруктовое вино

Б - Ж - У 4 г || 8 г спирта || 60 ккал

Из винных дрожжей приготовить за 3 дня раньше дрожжевую массу в соответствии с рецептом на упаковке.

Выжать сок из фруктов. Должно быть около 6 л сока на 15-литровую ёмкость. Оставшуюся после отжатия мезгу залить 6 литрами воды, вскипятить, остудить и отжать. В отжатом компоте растворить 1 кг сахара и влить в сок. Добавить дрожжевую массу. Ёмкость закупорить пробкой с водяным затвором. Пробку залить стеарином, чтобы внутрь не попали нежелательные бактерии.

Через два дня вино начинает интенсивно бродить. Дрожжи перерабатывают содержащийся в мезге сахар в спирт и углекислый газ, который выделяется через водяной затвор в виде пузырьков.

В течение первых двух недель происходит сильное брожение вина, потом брожение слабеет и пузырьки газа выделяются все реже. Это продолжается около месяца. Когда дрожжи переработают весь сахар в спирт, они продолжают перерабатывать в спирт фруктовые кислоты, содержащиеся в соке. Когда брожение почти прекратится, добавить 0,5 кг сахара, растворенного в стакане кипяченой охлажденной воды. Брожение снова оживет. Через месяц добавить такую же порцию сахара и поставить вино на дображивание до полного окончания процесса (около 2 месяцев). Сахар нужно обязательно добавлять по частям, чтобы фруктовые кислоты были переработаны в алкоголь, в противном случае вино будет кислым.

После окончания брожения слить вино в стерилизованные бутылки, плотно закупорить и хранить в тёмном прохладном месте.

Завтрак: Б 39 г Ж 105 г У 9,2 г || 1 : 2,7 : 0,2 || 1055 ккал

2 ломтика (150 г) домашнего зельца (рецепт ниже) с горчицей, яйцо всмятку, 2 сырные лепешки со сливочным маслом (30 г). Чай с лимоном.

Обед: Б 42 г Ж 85 г У 27,6 г || 1 : 2 : 0,7 || 1045 ккал

Бульон (200 мл) с 2 желтками (рецепт приведен далее). Картошка обжаренная (100 г) (рецепт приведен далее), свиной биток (150 г) (рецепт приведен далее).

Ужин: Б 43 г Ж 64 г У 20 г || 1 : 1,5 : 0,5 || 823 ккал

2 ломтика запеченной кровяной колбасы (200 г) (рецепт приведен далее) подогретые на поджаренной грудинке (80 г) вместе со шкварками. Чай с ломтиком лимона (без сахара).

Итого V день: Б 124 г Ж 254 г У 57 г || 1 : 2: 0,5 || 2923 ккал

Домашний зельц

Б 13 г Ж 26 г У 1 г || 1 : 2 : 0,1 || 288 ккал

Зельц, покупаемый в магазинах, бывает для нас иногда слишком солёным и чаще всего кажется невкусным. Лучше и дешевле можно приготовить его дома. Это вовсе не трудоёмкое занятие.

Половину очищенной свиной головы с ухом (около 1,5 кг) разрезать на куски. Добавить свиную кожу (250 г) и 2 свиные ножки (0,5 кг), залить небольшим количеством холодной воды и варить до мягкости (в скороварке - 1 час) так, чтобы кости легко отделялись от мяса. За полчаса до окончания варки добавить приправы: половину луковицы, 2 дольки чеснока, лавровый лист, несколько зернышек гвоздичного перца, перец и соль.

Мясо вынуть из отвара, очистить от костей, положить в продолговатую форму и залить тем же отваром, в котором оно варилось. Остудить. Из отвара образуется густой студень, который соединит все компоненты.

Порезать ломтиками и подавать вместе с острыми приправами.

Бульон

Б 3,2 г Ж 25 г У - || 1 : 8 : - || 248 ккал

0,5 литра отвара из костей (рецепт приведен ранее) добавить лавровый лист, несколько зерен гвоздичного перца, половину слегка поджаренной луковицы, ложечку «Вегеты», перец и соль по вкусу. Варить 15 минут, процедить.

В мисочке разболтать 2 желтка. Помешивая, влить в них 1/2 стакана горячего бульона, перемешать и влить в остальной отвар. Подогреть, но не кипятить, чтобы желток не свернулся. Добавить 50 г сливочного масла.

Обжаренная картошка

Б 1,3 г Ж 25 г У 15 г || 1 : 19 : 11 || 296 ккал

Картофелину, которая после очистки должна весить 100 г нарезать кубиками размером 1,5 см по бокам. Положить в кипящую воду, кипятить 10 минут, слить воду. На сковороде разогреть ложку смальца (25 г), положить картошку и обжарить на маленьком огне, пока красиво не подрумянится со всех сторон и не подсушится. К концу жарения посыпать майораном.

Свиные битки

Б 19 г Ж 69 г У - || 1 : 3,6 : - || 434 ккал

0,5 килограмма свинины без костей (лопатка или окорок) нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить молотком, посолить и посыпать перцем. На сковородке разогреть ложку смальца (25 г), обжарить битки с обеих сторон, чтобы подрумянились, затем прикрыть сковороду, поставить на плиту и держать на малом огне около 15 минут, время от времени переворачивая битки. На тарелке полить их жиром, оставшимся на сковороде.

Домашняя кровяная колбаса

Б 12 Г Ж 35 г У 8 г || 1 : 2,9 : 0,6 || 400 ккал

Для оболочки кровяной колбасы лучше всего годится кишка, но если ее трудно достать, то подготовленный фарш можно запечь в формах. 1,5 кг разных видов ливера (печёнки, легких, почек, свиной кожи, подгрудка, обрезков разных сортов мяса) залить горячей водой выше уровня мяса и варить до мягкости. Вынуть и мелко нарезать.

В 0,6 л отвара, оставшегося от варки этого мяса, всыпать 300 г необжаренной (светлой) гречневой крупы. Сварить, завернуть кастрюлю в плед и оставить на 3 часа. Затем добавить в кашу нарезанное мясо, 250 г растопленного сала или грудинки вместе со шкварками, соль и перец. Влить 1,5 стакана (0,3 л) свиной крови и перемешать.

Если имеются свиные кишки, набивать их (не плотно) кашей, зашить концы и варить колбасу в мелкой кастрюле на маленьком огне. При отсутствии кишок приготовленный кровяной фарш положить в форму, смазанную толстым слоем смальца, прижать, сверху положить тонкие ломтики сала (100 г) и запечь колбасу в духовке.

Внимание: При отсутствии свиной крови печёнку не варить, а пропустить через мясорубку и сырую добавить к каше. Однако с кровью такая колбаса вкуснее и имеет более высокие питательные качества.

Завтрак: Б 44 г Ж 82 г У 26 г || 1:1,9: 1,6 || 1047 ккал

100 г паштетной пасты (рецепт см. ниже), яйцо всмятку, 2 сырные лепёшки, стакан какао (250 мл).

Для приготовления какао смешать молоко наполовину со сладкими сливками, вскипятить. Ложечку какао растереть с 2 ложками горячего молока и залить стаканом кипящего молока. Не добавлять сахара!

Обед: Б 29 г Ж 109 г У 10 г || 1 : 3,8 : 0,3 || 1180 ккал

Суп из сельдерея с желтками (200 мл) (рецепт приведен далее) подавать в чашках.

Картошка «Фри» (100 г) (рецепт приведен далее) и шашлык (200 г) (рецепт приведен далее).

Добавить к этому небольшой помидор, нарезанный ломтиками, с луком и ложкой оливкового масла.

Ужин: Б 25 г Ж 90 г У 16 г || 1 : 3,6 : 0,6 || 974 ккал

2 сосиски очистить от оболочек. Каждую завернуть в ломтик копчёной грудинки (50 г) и перевязать ниткой, чтобы грудинка не выскользнула. Разогреть на сковороде ложку смальца (25 г), положить сосиски, прикрыть сковороду и обжарить сосиски со всех сторон, пока грудинка не зарумянится. На жир на сковороде положить тонкий ломтик булки (30 г) и обжарить её так, чтобы она впитала как можно больше жира. Стакан чая без сахара.

Итого VI день: Б 98 г Ж 281 г У 52 г || 1 : 2,9 : 0,5 || 3201 ккал

Паштетная паста

Б 14 г Ж 43 г У - || 1 : 3 : - || 440 ккал

150 г ливерной колбасы, очистить от оболочек, положить в мисочку. Добавить 100 г тёртого твердого сыра, 3 желтка из сваренных вкрутую яиц, ложечку горчицы и 100 г размягченного сливочного масла. Все компоненты растереть до консистенции пасты. Не солить. Паста будет достаточно солёной благодаря ливерной колбасе и твёрдому сыру.

Суп из сельдерея

Б 4 г Ж 20 г У 0,2 г || 1 : 5 : 0,05 || 216 ккал

В небольшом количестве воды сварить мелко нарезанную луковицу (80 г) и нарезанный кубиками небольшой сельдерей (300 г). Овощи протереть сквозь сито или размешать миксером до консистенции крема, долить 0,6 л отвара из костей, добавить по ложечке «Вегеты» и сливочного масла. Вскипятить.

6 сырых желтков (по 2 на человека) разболтать, залить несколькими ложками горячего супа, перемешать и влить в подготовленный отвар. Посолить по вкусу. Подогреть, но не кипятить, чтобы желтки не сварились. Подавать в чашках без каких бы то ни было добавок.

Картошка «Фри»

Б 1,1 г Ж 12,5 г У 13 г || 1 : 11,4 : 11,8 || 173 ккал

Очистить картошку, взвесить, чтобы получилось не более, чем по 100 г на человека. Нарезать соломкой. На глубокой сковороде разогреть смалец или говяжий жир, беря 1 ложку (25 г) на 100 г картошки. Положить нарезанную картошку и жарить на среднем огне, перемешивая, чтобы обжарилась со всех сторон, приобрела золотистый цвет и немного «подсохла». Подавать сразу в горячем виде. В холодном виде она становится дряблой и неаппетитной.

Шашлык

Б 13 г Ж 32 г У 1,2 г || 1 : 2,3 :0,1 || 340 ккал

Мясо для шашлыка нужно засолить на два дня раньше. В миске смешать 5 ложек оливкового или подсолнечного масла, 2 ложки красного сухого вина, по ложечке винного уксуса, кетчупа и несколько капель приправы «Магги». В эту смесь всыпать по 1/2 ложечки: черного перца, раздробленного гвоздичного перца, раскрошенного лаврового листа и молотого красного перца. Можно также воспользоваться готовыми смесями специй для шашлыка, лишь бы они не были солёными.

750 г свиного ошейка разрезать на куски размером 3 х 3 см, толщиной 1 см. Вложить в приготовленную заправку, размешать, чтобы каждый кусок мяса был ею прикрыт, закрыть крышкой и оставить на 2 дня в холодном месте.

0,5 кг копченой грудинки нарезать кусочками той же величины, что и мясо. 3 луковицы (300 г) нарезать кольцами. Вымыть и обсушить 200 г шампиньонов. Маленькие грибки оставить целыми, а те, что побольше - разрезать пополам или на четыре части. На металлические вертела надевать попеременно кусочки мяса, грудинки, лука и шампиньонов. Жарить на решетке около 40 минут.

Шашлыки можно также жарить на электрошашлычнице или в духовке, опирая вертела концами на стенки противня, в который стекает жир.

Состав шашлыков можно менять. Например, использовать куски колбасы, стручковый перец, но основными компонентами всегда будут свинина и копченая грудинка.

Внимание: Данные в рамке могут изменяться в зависимости от жирности мяса, взятого для шашлыка.

Завтрак: Б 30 г Ж 93 г У 9 г || 1 : 3,1 : 0,3 || 1013 ккал

Порция (250 г) - салат из яиц и сосисок, 2 сырные лепешки со сливочным маслом (30 г). Эти блюда можно приготовить накануне вечером и хранить в холодильнике, а утром только смешать с майонезом и намазать маслом. Стакан чая с лимоном.

Обед: Б 38 г Ж 108 г У 14 г || 1 : 2,8 : 0,4 || 1580 ккал

Ломтик (150 г) печёной грудинки и 150 г капусты - «Бигос». Ломтик (100 г) орехового хлеба

Апельсиновый коктейль (200 мл).

Ужин: Б 5,5 г Ж 22 г У 21 г || 1 : 4 : 3,8 || 302 ккал

Половина плитки (50 г) шоколада с лещинными орехами.

Итого VII день: Б 73,5 г Ж 223 г У 44 г || 1 : 3 : 0,6 || 2895 ккал

Салат из яиц и сосисок

Б 32 г Ж 84 г У 7 г || 1 : 2,6 : 0,2 || 922 ккал

2 яйца сварить вкрутую, снять скорлупу, нарезать кубиками. 3 сосиски очистить от оболочки, нарезать тонкими ломтиками. Небольшой твердый помидор также нарезать кубиками. Добавить две ложки майонеза, 1/3 ложечки горчицы. Все компоненты смешать вместе. Салат положить на тарелку, полить сверху ложкой майонеза и посыпать щепоткой молотого красного перца.

Печёная свиная грудинка

Б 14 г Ж 59 г У - || 1 : 4,2 : - || 575 ккал

Ломоть свиной грудинки (около 1 кг) после снятия кожи натереть со всех сторон раздавленным чесноком и майораном, оставить на 3-4 часа в холодном месте.

После этого ломоть грудинки максимально растянуть и посередине положить на него полоску нежирного мяса (около 300 г). Это может быть свинина из окорока, грудка цыпленка, а в крайнем случае кусок обыкновенной колбасы. Грудинку завернуть, зашнуровать как рулет, залить небольшим количеством кипящей воды и варить около 0,5 часа на слабом огне. Вынуть, отвар оставить и использовать для приготовления белого или красного борща. Грудинку положить на противень, посыпать молотым красным перцем и запекать в духовке около 45 минут.

Оптимальный «Бигос»

Б 10 г Ж 37 г У 3 г || 1 : 3,7 : 0,3 || 76 ккал

0,5 кг белой капусты нашинковать и сварить в небольшом количестве воды. Столько же квашеной капусты сварить отдельно, тоже в небольшом количестве воды, с добавкой 180 г смальца. Соединить обе сваренные части.

100 г сушеных грибов мочить 3 часа в воде, потом сварить в той же воде, нарезать соломкой и вместе с отваром добавить к капусте.

400 г жирной свинины, 400 г подгрудка с кожей и 400 г говядины (голяшки) разрезать на мелкие кусочки, обжарить в 2 ложках смальца (50 г), переложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную луковицу (100 г) и подливая время от времени горячую воду, тушить до мягкости.

Положить в капусту тушёное мясо вместе с соусом, нарезанной кубиками копченой грудинкой (100 г) и нарезанной ломтиками обыкновенной колбасой (250 г), а также: ложку томат-пюре, ложечку сушёных слив, нарезанных соломкой, рюмку сухого красного вина и 1/2 ложечки молотого красного перца. Капусту перемешать со всеми этими добавками и варить на слабом огне еще в течение получаса.

В кастрюльке растопить 3 ложки смальца (70 г), прожарить в нем до золотистого цвета ложку муки (20 г) и смешать её с «Бигосом». Посыпать перцем и посолить по вкусу.

«Бигос» можно подогревать, поэтому остатки несъеденной капусты переложить в стерилизованные банки, плотно закупорить и хранить в холодильнике.

Ореховый хлеб

Б 10,2 г Ж 43,8 г У 5,6 г || 1 : 4,3 : 0,5 || 475 ккал

0,5 кг лещинных орехов пропустить через мясорубку. Добавить ложку панировочных сухарей (25 г), 4 ложки муки (100 г), 2 ложечки порошка-разрыхлителя и 1/2 ложечки молотого мускатного ореха. Всё перемешать, добавить 15 сырых яиц и 110 г сливок. Замесить тесто. И, наконец, влить 250 г растопленного сливочного масла и хорошо перемешать руками или миксером.

Форму намазать толстым слоем сливочного масла (100 г) и обсыпать панировочными сухарями. Тесто выложить в форму, оставляя сверху 3 см на его подъем. Выпекать около 40 минут. После отключения духовки оставить в ней хлеб до остывания. По внешнему виду и по консистенции этот хлеб похож на «грахам» (пшеничный хлеб из муки грубого помола - прим. пер.). Его можно есть как любой другой хлеб - с жирным мясом, жареными яйцами или с маслом и колбасой.

Апельсиновый коктейль

Б 2 г Ж 21 г У 3 г || 1 : 10,5 : 1,5 || 220 ккал

1 стакан сладких 30-процентных сливок (250 г) смешать с помощью миксера с 1/2 стакана несладкого апельсинового сока. Оба компонента должны быть хорошо охлажденными. Добавить в коктейль 2 кубика льда, а сверху положить ломтик апельсина. Подавать с соломкой и ложечкой.