Райский сад на дачном участке. Самые красивые растения, неприхотливые в уходе - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора Александр Хаиль (ч. 17)

Размножение

Легко размножается семенами. Если осенью укрыть одуванчик камнями или досками, то ранней весной он даст побелевшие этиолированные листья, которые прекрасно заменяют салат.

Taraxacum officinale – одуванчик лекарственный

Декоративная ценность

Красивые цветки, листья интересной формы. Считается обычным сорняком, поэтому практически не используется.

Происхождение

Европа.

Особенности

Мясистые листья искусственно выведенного сорта taraxacum officinale sativum больше по размеру и обладают менее горьким вкусом.

Typha latifolia – рогоз широколистный Typhaceae – рогозовые

Описание

Представляет собой куст, похожий на камыш, достигает около 2 м в высоту, имеет длинные вытянутые листья. Черно-коричневые цветки образуют цилиндрические соцветия. Пора цветения – июль-август.

Typha latifolia – рогоз широколистный

Место для посадки

Берега водоемов и заболоченные места, солнечные участки.

Сбор урожая

Весной – побеги, в июле-августе – цветки, осенью и зимой – ризомы [27] .

Употребление в пищу

Побеги готовят, как спаржу, отварные соцветия идут в пищу наподобие сахарной кукурузы. Раньше из ризом делали муку, из которой с добавлением зерновой муки выпекали хлеб.

Размножение

Размножается семенами и делением корневища.

Декоративная ценность

Красивые листья и соцветия. Используется для букетов.

Происхождение

Северное полушарие, Австралия, Полинезия.

Особенности

Рогоз был одним из важнейших продуктов питания для североамериканских индейцев и первых европейских переселенцев. Рогоз узколистный – typha angustifollia – можно употреблять в пищу таким же образом.

Urtica dioica – крапива двудомная Urticaceae – крапивные

Описание

Широко известное дикое растение, достигающее 150 см в высоту. Имеет яйцевидные зубчатые темно-зеленые листья, вызывающие жжение при контакте с кожей. С июня по октябрь распускаются зеленоватые цветки, образующие свободно свисающие неприметные соцветия.

Urtica dioica – крапива двудомная

Место для посадки

Опушка леса, места от солнечных до затененных, с питательной почвой, богатой азотом.

Сбор урожая

Молодые побеги собирают прежде всего весной, но если срезать их регулярно, то снимать урожай можно на протяжении почти всего года. Применяются верхние 4–6 листков, включая черешки и стебель.

Употребление в пищу

Крапива съедобна в свежем виде. Для этого листья нужно очень мелко порезать или раскатать скалкой, чтобы маленькие жгучие волоски не доставляли неприятных ощущений.

Кроме того, листья можно готовить как шпинат (например, для ризотто) или добавлять в суп. В таких блюдах важно правильно подобрать ингредиенты, например, для супа это: лук, масло, соль и перец, а для блюд, заменяющих шпинат, – сметана и карри. В сушеном виде можно заваривать как чай или использовать в качестве пряности. Обжаренные в масле семена обладают приятным вкусом, они тоже пригодны в качестве добавки к различным блюдам.

Размножение

Размножается семенами, самосевом, корневыми отростками.

Декоративная ценность

Декоративная ценность невелика, так как крапива считается сорным растением.

Происхождение

Европа, Северная, Центральная и Восточная Азия, Северная Африка.

Особенности

Крапива обладает множеством полезных веществ. Например, по содержанию протеина значительно опережает сою. Больше всего нам нравится суп из крапивы, приготовленный по рецепту моей подруги Айрис: измельченные листья поджаривают с луком и чесноком на оливковом масле, заливают водой со сметаной и размешивают до однородного состояния. После того, как суп приправлен солью и перцем, туда добавляют гренки, поджаренные на масле с чесноком. Суп отличается очень тонким вкусом, слегка напоминающим моллюски. Из свежей крапивы можно приготовить и вкусную бутербродную пасту. Для этого измельченные листья смешивают с чесноком, оливковым маслом и овечьим сыром. Листья крапивы в числе других пряностей и зелени пригодны для франкфуртского зеленого соуса [28] . Крапива в небольших количествах может придать особый вкус сладостям, например, пирогам, вафлям и т. д.

Краткие описания Aegopodium podagraria – сныть обыкновенная – один из самых вкусных диких листовых овощей. Весенние молодые листья заменяют салат, листья чуть более позднего периода можно готовить как шпинат. Сныть бурно разрастается и покрывает большие участки лесной местности. Любит места полузатененные и тенистые. Раньше выращивалась и как овощ, и как лекарственное растение. На зеленых листьях aegopodium podagraria \'Variegatum\' белые крапинки, этот вид тоже можно употреблять в пищу, он разрастается не так интенсивно. У обоих видов в июне появляются съедобные нежные белые цветки. Наш любимый рецепт – спагетти с тушеной снытью, чесноком, пепперони, черными оливками, оливковым маслом и пармезаном сверху. Сныть можно найти в любом уголке сада. С ней борются как с сорняком. Если снимать урожай регулярно, то свежие листья будут почти круглый год.

Aegopodium podagraria – сныть обыкновенная

Cochlearia officinalis – ложечница лекарственная. Многолетнее растение, растущее в приморских районах, преимущественно в сырых местах. Достигает 30 см в высоту. В мае-июне распускаются кисти белых цветков. Находится под охраной. Молодые листья имеют солоновато-горький вкус, похожий на кресс-салат. Свежие листья добавляют в салаты, в вареном виде они идут в пищу вместе с другими овощами. В таком виде вкус очень похож на васаби – неотъемлемую приправу суши. Cochlearia glastifolia более вынослива и не такая горькая на вкус.

Cochlearia officinalis – ложечница лекарственная

Eryngium campestre – синеголовник полевой, и Eryngium maritimum – синеголовник приморский. Из молодых побегов можно приготовить салат или овощное блюдо, напоминающее спаржу. Раньше длинный корень засахаривали и продавали как лакомство. Корень полевого синеголовника имеет приятный, сладковатый, слегка ореховый вкус, корень приморского синеголовника тоже сладкий, но немного острее. Корни можно тушить, как морковь. Лучше всего растет в открытой местности, в очень солнечных, теплых местах, с сухой, глубокой, водопроницаемой почвой.

Eryngium maritimum – синеголовник приморский

Eryngium campestre – синеголовник полевой

Lamium album – яснотка белая (глухая крапива). Яснотку, пожалуй, можно встретить в каждом саду. Она любит участки рядом с изгородью. Цветки яснотки сладкие, но об этом мало кто знает. Молодые листья и цветки напоминают по вкусу шампиньоны, они придадут любому салату необычный привкус. Кроме того, яснотку можно употреблять в вареном виде или использовать для супа.

Lamium album – яснотка белая

Phragmites australis – тростник обыкновенный (южный). Широко известный вид тростника. Его молодые корни имеют сладковатый вкус (5 % сахара), их можно готовить как картофель. Молодые побеги следует собирать перед тем, как распустятся листья, а использовать можно как ростки бамбука.

Phragmites australis – тростник обыкновенный

Phyteuma spicatum – кольник колосистый. Растение семейства колокольчиковых с желтовато-белыми, а иногда светло-голубыми цветками и большими сердцевидными листьями. Оно быстро разрастается во влажных местах, на опушке леса, в том числе самосевом. Если участок очень влажный, то кольник колосистый растет и на солнце. В мае-июне его молодые, еще закрытые соцветия могут успешно заменить спаржу. Свежие листья употребляются, как салат, а в вареном виде их можно есть, как овощное блюдо. Вареный или жареный корень, толстый и мясистый, напоминает каштаны.

Phyteuma spicatum – кольник колосистый

Polygonatum multiflorum – купена многоцветковая. Красивое лесное многолетнее растение высотой около 60 см, в мае-июне цветет белыми колокольчиками. Молодые побеги можно готовить как спаржу, однако рекомендуется сливать первую воду, так как растение содержит алкалоиды. Полагаем, что побеги очень вкусные. Ягоды могут вызывать рвоту. Растет купена в лесах от светлых до тенистых, с умеренно влажной почвой, богатой перегноем. Таким же образом можно употреблять в пищу и poligonatum odoratum, и poligonatum verticillatum.

Polygonatum multiflorum – купена многоцветковая

Pulmonaria officinalis – медуница лекарственная. Широко известное растение, цветущее весной. Свежие молодые листья и цветки идут в салаты и для украшения блюд. Поздние листья готовят как овощи. Медуница является лекарственным растением, например, оказывает противовоспалительное воздействие. В древних гомеопатических учениях считалось, что белые пятна и прожилки на листьях похожи на человеческие легкие. Лучше всего растет в лесу, в полузатененном месте с влажной почвой, богатой перегноем. В марте-апреле появляются цветки розовой или сиреневой окраски.

Pulmonaria officinalis – медуница лекарственная

Ranunculus ficaria – лютик (чистяк) весенний. Весной образует покров насыщенно-зеленого цвета в слегка затененных местах леса. Листья в марте-апреле можно использовать для первых свежих салатов. Они не обладают сильно выраженным вкусом, но зато содержат много витамина С. Листья можно употреблять только до начала цветения, так как потом растение начинает накапливать алкалоиды.

Ranunculus ficaria – лютик весенний

Veronica beccabunga – вероника поточная (вероника поручейная). Достигает 20–30 см в высоту. Имеет овальные мясистые листья длиной 3–5 см и светло-синие цветки. Период цветения – с мая по сентябрь. Цветет на мелководье в местах от солнечных до полузатененных. Листья используются в салатах. Верхушки побегов можно употреблять, как шпинат, но они не имеют ярко выраженного вкуса.