Глава 1. Живая еда на вашем столе

Medicus curat, natura sanat.

Врач лечит, природа исцеляет.

Что такое для нас прорастающие семена? Это не лекарство, не фармацевтический препарат. И не пищевая добавка, даже если ее основой являются природные, а не искусственно полученные вещества.

Прорастающие семена – это еда. Еда, которую мы кладем в тарелку, смешиваем с винегретом, творогом, добавляем в салаты.

Обычная ли это еда? Нет, совершенно особенная. Ведь это единственный случай, когда в качестве пищи мы используем целостный живой организм, обладающий всеми природными биологическими свойствами и находящийся в стадии максимальной жизненной активности. Такая «живая» еда не повреждена и не изменена никакой механической, или химической, или термической обработкой, она получена естественным путем без всякого постороннего вмешательства, меняющего ее свойства. Это природный, натуральный продукт. В маленьком проростке весь комплекс полезных веществ встроен в органическую систему живой ткани растения, и все эти вещества содержатся в необходимых количествах и оптимальных соотношениях. При прорастании в семенах значительно увеличивается количество клетчатки и витаминов-антиоксидантов, которые работают взаимосвязанно, поддерживая и усиливая действие друг друга. Сложные запасные вещества расщепляются под действием ферментов самих семян на более простые и легко усваиваются человеком. Такая еда несет с собой огромный энергетический потенциал.

Многие диетологи считают прорастающие семена самой ценной пищей и относят их к так называемым биогенным продуктам питания. Биогенные продукты могут дать начало новой жизни. А свежие фрукты и овощи, листовая зелень, стебли, корнеплоды – это продукты биоактивные. Они очень полезны, богаты питательными веществами, витаминами-антиоксидантами и клетчаткой, содержат ферменты, но не могут дать растению новую жизнь.

Все остальное, что нам предлагают продовольственные магазины, гастрономы и супермаркеты, – это продукты, тем или иным способом обработанные. Пищевая промышленность – огромная индустрия, которая производит десятки тысяч самых разнообразных консервов, кондитерских изделий, соков, копчений и многое, многое другое. Общее у них одно – обработка, которую прошли исходные продукты в процессе изготовления, лишила их многих естественных качеств, изменила их состав. Но мы к ним привыкли, они вкусные, готовить из них просто и быстро и мы, как правило, уже не можем без них обойтись. Тем не менее нельзя забывать, что эти продукты лишены ферментов и многих полезных веществ, они тяжелы для переваривания, очень часто в них добавлены вредные для нашего здоровья красители, ароматизаторы, разрыхлители и даже антибиотики. Усваивать их нашему организму нелегко, страдает печень и микрофлора кишечника.

Биогенные и биоактивные продукты – полярная противоположность тому, что в основном предлагает нам пищевая промышленность. Свежая зелень, фрукты и овощи, прорастающие семена обязательно должны быть в нашем ежедневном меню.

Особенно полезны проростки. Это целебная еда, хотя она действует совсем не так, как привычные для нас таблетки. Проростки – не лекарственная пуля, направленная против конкретного болезненного симптома. Они обладают удивительной способностью избавлять нас одновременно от многих недугов, не допуская их возврата. Это происходит потому, что они не только активно очищают наш организм от ненужных веществ, скопившихся в результате неправильного питания, плохой экологии и приема лекарств, но и насыщают его необходимыми полезными элементами. Такое двойное действие приводит к тому, что все системы начинают работать лучше, более слаженно и эффективно. Огромную энергетику прорастающего семени, дающую нам силы и бодрость, энергетику зарождающегося организма в момент наивысшего напряжения его жизненных сил мы можем получить только от этого продукта.

Проростки нужно использовать постоянно, ежедневно включая их в рацион. Угощаться ими пару раз в месяц тоже, конечно, можно, но оздоровительного эффекта вы не получите.

Регулярное потребление проростков стимулирует обмен веществ и кроветворение, повышает иммунитет, компенсирует витаминную и минеральную недостаточность, нормализует кислотно-щелочной баланс, способствует очищению организма от шлаков и эффективному пищеварению, повышает потенцию, замедляет процессы старения.

Проростки – замечательное профилактическое средство, которое поможет уберечься от простудных заболеваний, предотвратить осложнения, сбросить лишние килограммы или набрать недостающие.

Эта целебная еда абсолютно необходима беременным женщинам и кормящим матерям. Она содержит все полезные вещества, нужные как для ребенка, так и для мамы, и в то же время дает возможность не перегружать организм лишней пищей. Кормящей маме она помогает быстрее восстановиться, у малыша лучше работает кишечник, он получает более полноценное молоко.

Детям проростки особенно нужны в период интенсивного роста и смены зубов, старшим школьникам и студентам – во время экзаменов. Пожилым людям они помогают справиться с хроническими недугами, укрепить костную ткань, ощутить энергию и вкус к жизни.

Определенные виды пророщенных семян помогут и спортсменам. Ведь проростки – природная альтернатива допингам. Их естественная энергетика дает силы, помогает выдерживать нагрузки и перегрузки, сохранять здоровье. Проростки, содержащие кальций, необходимо использовать при различных травмах, переломах и ушибах.

Помогут прорастающие семена и тем, кто активно и много работает, не считаясь со временем, часто не соблюдая режим. Неизбежные стрессы, необходимость быстро принимать правильные решения – составляющие современной напряженной жизни. Снимается это напряжение обычно крепким кофе, крепким чаем, сигаретами. Но за искусственную бодрость приходится расплачиваться раздражительностью, бессонницей, иногда лишним весом. Конечно, пророщенные семена нашу жизнь не изменят, не снимут интенсивные нагрузки. Но справиться с ними помогут. Две-три ложки проростков с утра дадут вам энергию на весь день. А вот на ночь их есть нельзя (это общее правило) – их стимулирующее действие помешает заснуть.

Необычность прорастающих семян состоит еще и в том, что этот продукт вы можете использовать круглый год, и он всегда будет свежим. Не нужно весной сажать семена, потом все лето ухаживать за растениями, пропалывать и поливать, а урожай снимать только осенью. И если урожай большой, с ним нужно быстро что-то делать. Выращивая проростки, вы точно планируете, сколько их нужно на семью, когда начинать проращивать, когда они будут готовы, когда закончатся и понадобятся свежие. Использование прорастающих семян особенно важно для горожан, у которых нет дачных участков. Не огорчайтесь, проростки полезнее, чем зелень.

Готовые проростки нужно хранить в холодильнике. Кстати, это единственный продукт, который при хранении в холодильнике свои качества улучшает, ведь семена тронулись в рост, а процессы накопления полезных веществ продолжаются и при пониженных температурах.

Кроме общего положительного влияния прорастающих семян на организм человека, проростки каждой отдельной культуры, имея в своем составе определенный набор полезных веществ, витаминов-антиоксидантов, макро- и микроэлементов, обладают специфическим оздоравливающим действием и рекомендуются людям, страдающим теми или иными недугами. Иногда необходимо использовать различные виды проростков в той или иной комбинации.

Определяя и расширяя перечень культур, проростки которых могли бы помочь справиться с определенными проблемами со здоровьем, мы исходили из того, какими оздоровительными, целебными свойствами характеризуются семена тех или иных растений. Стандартный список (пшеница, рожь, бобовые) мы увеличили за счет семян голозерного овса, гречихи, голосемянной тыквы, льна, расторопши, амаранта. Более подробно об отдельных культурах будет рассказано в следующих разделах.

Коротко о долгой истории

О целебных свойствах проростков известно очень давно. Вероятно, это одно из самых древних оздоровительных средств. Поэтому использовать их можно совершенно спокойно – ни одно из современных снадобий, особенно последнего поколения, не прошло столь долгой проверки временем.

В древнем восточном трактате, посвященном лекарственным травам, упоминается о том, что китайцы использовали проростки бобов еще за 3000 лет до нашей эры. Считалось, что они помогают при ожирении и проблемах с пищеварением. Об оздоровительной роли проростков говорится и в капитальном труде по китайской фармакологии, созданном в конце XVI века. Жители стран Востока включают в свой рацион пророщенные семена на протяжении многих веков. Обычно они используют проростки бобовых культур.

Проростки бобовых применялись и позже как противоцинготное средство. До XVIII века цинга была бичом для моряков, совершавших длительные плавания. Впервые победил эту болезнь известный британский мореплаватель капитан Джеймс Кук. Во время длительных странствий по морям он не потерял от цинги ни одного человека из своей команды, моряков спасало специальное питье из проростков бобов. С этой же целью проростки использовались в британских и индийских войсках, воевавших в Месопотамии во время Первой мировой войны.

Знали о пользе пророщенных семян и на Руси. Традиционно в нашей стране использовали пророщенную пшеницу. Первое упоминание о целебных свойствах пророщенных семян злаковых культур встречается в русском народном травнике XVII века «Прохладный вертоград». В нем говорится, в частности, об оздоровительном действии особого продукта, который назывался «пшеничный ил». Это приготовленные специальным способом пророщенные пшеничные зерна. Такую пищу широко использовали, уже тогда знали, что эта еда повышает выносливость организма, увеличивает сопротивляемость неблагоприятным условиям, предотвращает преждевременную старость. Пшеничный ил «все внутренности укрепляет и силы телесные утверждает». Крестьяне кормили пророщенной пшеницей слабых, больных детей, и дети быстро набирали вес и выздоравливали.

В 1940 году в Индии была разработана и введена специальная проростковая программа. Причиной послужило то, что в 1938 году из-за неурожаев и нехватки продовольствия в стране погибли от голода и цинги несколько тысяч человек. По этой программе 200 000 человек два раза в неделю получали по 30 г высушенных проростков. Такая поддержка населения длилась 4 месяца, и в это время не было отмечено ни одного случая цинги. Но после окончания программы заболевание вспыхнуло вновь, погибло еще более тысячи человек. Программу повторили, и болезнь отступила окончательно.

В США проростки стали широко использовать со второй половины XX века. Замечательным пропагандистом здорового питания была Энн Виг-мор, которая приучила к этой пище всю страну. Началось, как это часто бывает, с ее собственных проблем со здоровьем. В 40 лет – плохое пищеварение, многолетний тяжелый колит, проблемы с суставами, которые стали терять подвижность из-за артрита. Эта женщина не смирилась с болезнями, она нашла свой способ борьбы с ними – и победила. Она искала какой-то естественный, не связанный с приемом лекарств способ, чтобы справиться с недугами. И стала использовать в пищу прорастающие семена, продукт, который можно получать за 2–3 дня у себя дома независимо от климата и времени года, который не требует специальной переработки и приготовления, а главное – абсолютно натуральный. Она перешла на диету, которая состояла из проростков, свежих фруктов и овощей, и выздоровела.

Что мы обычно говорим, когда болеем, а потом выздоравливаем? «Я поправился», «Я уже здоров», «У меня больше не болит» и чисто российский вариант: «Мне закрыли больничный». А Вигмор сказала: «Я чувствую себя лучше, чем в детстве». Это значит, что после выздоровления ее организм стал работать совершенно гармонично, она обрела истинное здоровье.

Э. Вигмор стала энергично пропагандировать свой метод оздоровления. Она создала в Бостоне Институт здоровья Гиппократа, в котором можно пройти двухнедельный курс лечения, познакомиться со специальной диетой, получить практические навыки по выращиванию и использованию проростков различных культур. Больше 35 лет она вела в этом оздоровительном центре специальные семинары, обучила следить за своим питанием десятки тысяч людей из многих стран. Она значительно расширила список культур, семена которых можно использовать для проращивания, предложила несколько удобных способов получения пророщенных семян, ввела в оздоровительную диету сок молодых зеленых листьев пшеницы. Ее книги «Проростки – пища жизни», «Пшеничные ростки на вашем столе», «Живая» пища» переведены на многие языки и пользуются постоянным спросом, в том числе и в нашей стране.

В США проростки стали привычной едой. Их получают дома, они продаются в магазинах. Не отстает и Европа. В Великобритании, Швеции, Чехии, Польше, Германии этот продукт пользуется неизменным спросом. Биолог из Швейцарии Карен Шмидт более 20 лет изучала целебные свойства пророщенных зерен пшеницы и пришла к выводу, что это эликсир молодости и долголетия.

Большой энтузиаст здорового питания – маленькая Голландия. Умело организованная, продуманная, мощная рекламная кампания, пропагандирующая здоровый образ жизни, имеет в этой стране самые разнообразные формы. Ее основа – рекомендации французского фармацевта Мишеля Монтиньяка, который разработал несколько способов избавления от лишнего веса без малокалорийных диет. Необходимость сбросить несколько килограммов понятна всем, и вот спокойные (и не очень полные) голландцы всей страной с энтузиазмом обсуждают свой вес и стремятся похудеть, а единственный путь к этому – здоровое питание. Специальные рестораны предлагают «монтиньяковское» меню, заказать такие блюда можно и в обычных кафе. В магазинах продается широкий набор продуктов с буквой «М» (в том числе и проростки), рекомендуемых «для похудания». Большими тиражами выходят книги М. Монтиньяка, которые пользуются стабильным спросом. Фермерские хозяйства производят «монтиньяковские» продукты.

Все большее внимание на естественное питание начинают обращать и в нашей стране. По телевидению и радио проходят специальные передачи, в журналах и газетах появляются интересные статьи. Активно пропагандирует использование проростков известный врач Г. С. Шаталова, которая включает их как необходимый элемент в свою систему целебного питания. Многие пытаются получать проростки самостоятельно, в некоторых магазинах продаются семена, пригодные для этой цели. В Санкт-Петербурге группа ученых разработала программу «Самовыживание». По этой программе в пищу используются не наклюнувшиеся зерна пшеницы, а ростки, выращенные до первого молодого зеленого листа. Высота таких растений 10–12 см. Выращиваются они на специальном субстрате, который обогащен комплексом необходимых для человека микроэлементов. Такие растения содержат хлорофилл, ферменты, витамины С и Е, каротиноиды и много других веществ, ценных для нашего организма. Зеленые растения пшеницы – это лечебное оздоровительное биогенное питание, хорошая профилактика простудных заболеваний и авитаминоза. В домашних условиях чаще получают проростки, наклюнувшиеся семена, которые можно использовать в течение 4–5 дней.

Чтобы проростки стали вашей ежедневной пищей, чтобы они помогали вам жить, не болея, вы должны подходить к приготовлению и использованию этой еды, зная о тех свойствах прорастающих семян, которые будут вам полезны.

Загрузка...