Стол №9. Меню для диабетиков с рекомендациями специалиста

Салаты

При приготовлении салатов не стоит гнаться за чрезмерным разнообразием ингредиентов – впрочем, это относится и к другим блюдам. Чем сложнее блюдо, тем труднее подсчитывать количество вредных и полезных для диабетика веществ. Готовя салаты, следует отдавать предпочтение свежим овощам и другим продуктам с низким гликемическим индексом; сытные и теплые салаты, рецепты которых вы найдете в этом разделе, вполне могут заменить первое или второе блюдо.

Ингредиенты на 3–4 порции:

Помидоры – 2 шт. (300 г)

Огурец – 1 шт. (150 г)

Красный болгарский перец – 1 шт. (150 г)

Красная луковица – 1 шт. (100 г)

Тофу – 100 г

Оливки без косточек – 10–15 шт. (50 г)

Оливковое масло – 2 ст. л. (30 мл)

Сок 1/2 лимона (20 мл)

Орегано – 1 ч. л. (2 г)

Соль и перец – по вкусу

В 100 г блюда:

Калории: 80

Белки: 3,5 г

Жиры: 6,1 г

Углеводы: 3,5 г

Приготовление

1. Нарежьте помидоры, огурец и болгарский перец крупными кубиками. Красный лук – полукольцами.

2. Подготовьте тофу. Нарежьте его небольшими кубиками.

3. Смешайте ингредиенты. В большой миске соедините помидоры, огурец, болгарский перец, лук, тофу и оливки.

4. Полейте салат оливковым маслом и соком лимона. Посолите, поперчите по вкусу и посыпьте орегано.

5. Тщательно перемешайте салат и подавайте свежим.

Ингредиенты на 2–3 порции:

Тунец в собственном соку – 1 банка (150 г, без жидкости)

Авокадо – 1 шт. (150 г)

Огурец – 1 шт. (150 г)

Помидор – 1 шт. (150 г)

Красная луковица – 1 шт. (100 г)

Оливковое масло – 2 ст. л. (30 мл)

Сок 1/2 лимона (20 мл)

Соль и перец – по вкусу

В 100 г блюда:

Калории: 110

Белки: 7,5 г

Жиры: 7,5 г

Углеводы: 3,5–4 г

Приготовление

1. Авокадо очистите, удалите косточку и нарежьте мякоть кубиками.

2. Нарежьте огурец и помидор кубиками. Красную луковицу – тонкими полукольцами.

3. Выложите тунца в миску, размяв его вилкой, добавьте нарезанные овощи и авокадо.

4. Полейте салат оливковым маслом и лимонным соком.

5. Посолите и поперчите по вкусу.

6. Аккуратно перемешайте салат и подавайте свежим.

Примечание: выбирайте консервированного тунца с минимальным содержанием соли и консервантов. При повышенном уровне сахара лучше полностью отказаться от консервированных продуктов, если же болезнь не в стадии обострения, то подобные консервы все равно желательно обработать: например, кусок рыбы из банки выложить на шумовку и полить горячей кипяченой водой, после чего дать воде как следует стечь. Рассол из консервов не используйте.

Ингредиенты на 2 порции:

Тунец в собственном соку – 1 банка (около 150 г)

Огурцы – 2 шт. (300 г)

Стебли сельдерея – 2 шт. (100 г)

Листовой салат (романо, айсберг или микс) – 50 г

Луковица – 1/2 шт. (50 г)

Лимонный сок – 1 ст. л. (15 мл)

Оливковое масло – 1 ст. л. (15 мл)

Соль, перец – по вкусу

В 100 г блюда:

Калории: 75

Белки: 10,4 г

Жиры: 3,2 г

Углеводы: 2,6 г

Приготовление

1. Слейте жидкость из банки с тунцом, разделите рыбу вилкой на небольшие кусочки.

2. Огурцы и стебли сельдерея нарежьте тонкими ломтиками или кружками.

3. Лук нарежьте тонкими полукольцами, по желанию ошпарьте кипятком, чтобы убрать излишнюю горечь.

4. В глубокой миске соедините тунца, нарезанные огурцы, сельдерей и лук.

5. Полейте ингредиенты лимонным соком и оливковым маслом. Добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте. Перед подачей аккуратно введите листья салата, чтобы они не потеряли текстуру.

6. Подавайте салат сразу, чтобы овощи и зелень остались хрустящими. Можно украсить блюдо дольками лимона.

Ингредиенты на 2 порции:

Свекла (средняя) – 2 шт. (300 г)

Козий сыр несоленый, мягкий – 50 г

Листовой салат (рукола, шпинат или микс) – 50 г

Грецкие орехи – 2 ст. л. (20 г)

Бальзамический уксус – 1 ст. л. (15 мл)

Оливковое масло – 1 ст. л. (15 мл)

Соль, перец – по вкусу

В 100 г блюда:

Калории: 130

Белки: 4 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 9 г

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C; свеклу заверните в фольгу и запекайте около 45 минут до мягкости. После остывания очистите от кожуры и нарежьте кубиками или ломтиками.

2. Козий сыр нарежьте небольшими кубиками или раскрошите.

3. Грецкие орехи слегка подрумяньте на сухой сковороде для усиления аромата.