Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть

Вторые блюда из мяса и субпродуктов

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 148 ккал

Ингредиенты

• Говядина (нежирная) — 400 г

• Морковь — 120 г

• Репчатый лук — 120 г

• Корень сельдерея — 30 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Говядину промывают, кладут в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она чуть покрывала мясо, добавляют очищенные и измельченные морковь, лук, корень сельдерея, доводят до кипения, удаляют пену и варят при слабом кипении до готовности (примерно 60 минут).

2. За 25–30 минут до окончания приготовления солят и перчат. На гарнир к мясу хорошо подойдут отварные или тушеные овощи.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 150 ккал

Ингредиенты

• Телятина — 400 г

• Коньяк — 50 мл

• Сладкий перец — 200 г

• Зелень петрушки и базилика — 15 г

• Винный уксус — 15 мл

• Кукурузный крахмал — 10 г

• Растительное масло — 30 мл

• Соль и сахар по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо промывают и нарезают тонкими полосками. Крахмал разводят небольшим количеством воды, добавляют часть мелко нарезанной зелени и маринуют в полученной смеси кусочки мяса в течение 1 часа.

2. Перец очищают от семян и нарезают широкими полосками. Из коньяка, уксуса, соли, сахара и оставшейся зелени готовят соус. В глубокой сковороде в разогретом растительном масле (20 мл) обжаривают маринованное мясо. Как только оно станет коричневым, емкость снимают с огня.

3. В отдельной сковороде обжаривают в оставшемся масле перец, добавляют мясо, соус и готовят еще 7—10 минут.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 168 ккал

Ингредиенты

• Отбивные из телятины — 300 г

• Маргарин — 40 г

• Морковь — 100 г

• Белокочанная капуста — 100 г

• Репчатый лук — 35 г

• Растительное масло — 30 мл

• Томатная паста — 20 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Телячьи отбивные солят, перчат и обжаривают в предварительно растопленном маргарине с обеих сторон до готовности.

2. Капусту моют, шинкуют, тушат с добавлением небольшого количества воды.

3. Морковь и лук очищают. Морковь натирают на средней терке, лук нарезают полукольцами.

4. Обжаривают морковь с луком в растительном масле, добавляют к ним капусту, томатную пасту, тушат 10 минут, солят и перчат по вкусу.

5. Готовые отбивные выкладывают на тарелку вместе с овощным гарниром.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 152 ккал

Ингредиенты

• Телятина — 500 г

• Вода — 3 л

• Чеснок — 15 г

• Желатин — 10 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо промывают, отделяют от костей, заливают 1,5 л воды и варят 3–4 часа.

2. Кости кладут в отдельную кастрюлю, заливают оставшейся водой и варят в течение 56 часов.

3. Готовое мясо вынимают из бульона, охлаждают и пропускают через мясорубку.

4. Костный бульон процеживают, соединяют с мясным бульоном, доводят до кипения, добавляют фарш, предварительно разведенный в холодной воде желатин, измельченный чеснок, соль, перец.

5. Все перемешивают и варят на слабом огне 5 минут.

6. Приготовленную смесь разливают по формам и ставят в холодильник на 3–4 часа.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 200 ккал

Ингредиенты

• Телятина — 400 г

• Шампиньоны — 400 г

• Рис — 100 г

• Помидоры — 100 г

• Сливочное масло — 10 г

• Растительное масло — 20 мл

• Зелень базилика (сушеная) — 5 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Грибы моют, нарезают ломтиками и тушат в сливочном масле. В конце приготовления добавляют соль.

2. Мясо моют, разрезают на 5 кусков, натирают каждый смесью базилика, соли и перца, обжаривают на сковороде в растительном масле с обеих сторон.

3. Рис промывают и отваривают в подсоленной воде.

4. Готовые шницели раскладывают по тарелкам, кладут на каждый тушеные шампиньоны, гарнируют рисом, украшают нарезанными дольками помидорами и подают на стол.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 180 ккал

Ингредиенты

• Бекон — 300 г

• Савойская капуста — 500 г

• Растительное масло — 10 мл

• Соль, тимьян и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Бекон нарезают крупными кусочками и обжаривают на сковороде на среднем огне.

2. С помощью шумовки перекладывают бекон на салфетку, чтобы избавиться от излишков жира.

3. В сковороде разогревают растительное масло, выкладывают нарубленную капусту и тимьян и жарят, регулярно помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой.

4. Затем добавляют бекон, хорошо перешивают и дают остыть.

5. Подготавливают 5 листов пергамента. В центр каждого выкладывают бекон и капусту, солят и перчат. Защипывают края пергамента, выкладывают все порции на противень и запекают в разогретом до 200 °C духовом шкафу в течение 20 минут.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 100 ккал

Ингредиенты

• Телятина — 250 г

• Говядина — 250 г

• Яйца — 2 шт.

• Репчатый лук — 120 г

• Морковь — 85 г

• Корень петрушки — 40 г

• Лавровый лист — 3 шт.

• Вода — 2,5 л

• Сливочное масло — 20 г

• Обезжиренная сметана — 20 г

• Желатин — 5 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 60 минут. Затем добавляют очищенные морковь и корень петрушки, лавровый лист, соль и варят до готовности мяса.

2. Лук очищают, измельчают и пассеруют в сливочном масле.

3. Вареное мясо вместе с луком дважды пропускают через мясорубку. В полученный фарш добавляют сметану, соль, перец, тщательно перемешивают и формуют небольшие фрикадельки.

4. Бульон процеживают, смешивают с предварительно разведенным в холодной воде желатином и доводят до кипения.

5. Небольшую порцию горячего бульона наливают в форму, остужают, добавляют нашинкованную вареную морковь, сваренные вкрутую и нарезанные кружками яйца и мясные фрикадельки. Заливают ингредиенты оставшимся бульоном и помещают в холодильник на 2,5–3 часа.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 222 ккал

Ингредиенты

• Вырезка говяжья — 600 г

• Овощная замороженная смесь — 100 г

• Мясной бульон — 100 мл

• Растительное масло — 10 мл

• Зелень укропа и петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо промывают, нарезают кусками толщиной 1,5–2 см и отбивают.

2. Посыпают солью и перцем и обжаривают с обеих сторон в 15 мл разогретого растительного масла до образования румяной корочки.

3. Перекладывают на тарелку, поливают мясным бульоном, посыпают измельченной зеленью и подают на стол с гарниром из овощной смеси, испеченной в микроволновой печи.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 220 ккал

Ингредиенты

• Ветчина — 350 г

• Помидоры — 400 г

• Горчица — 15 г

• Растительное масло — 20 мл

• Зелень петрушки и укропа — 25 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Ветчину нарезают кусочками, смазывают горчицей и обжаривают в 10 мл растительного масла с двух сторон.

2. Одновременно на другой сковороде в оставшемся растительном масле обжаривают вымытые и разрезанные на половинки помидоры, подсолив и поперчив их.

3. Помидоры кладут на ломтики ветчины, посыпают мелко нарезанной зеленью и подают на стол.

На 8 порций

Калорийность 1 порции — 168 ккал

Ингредиенты

• Фарш из говядины — 500 г

• Фарш из телятины — 200 г

• Соевый соус — 10 мл

• Сливочное масло — 20 г

• Молоко — 30 мл

• Шпинат (замороженный) — 300 г

• Яйца — 5 шт.

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Сливочное масло (10 г) растапливают в сковороде, выкладывают в нее шпинат и тушат, до тех пор пока не выпарится вся жидкость, затем снимают с огня и дают остыть.

2. Смешивают оба вида фарша, добавляют соевый соус, вливают молоко, солят, перчат, аккуратно перемешивают. (Если соуса нет, можно готовить без него.)

3. Яйца отваривают вкрутую, очищают и измельчают.

4. Выкладывают в смазанную оставшимся маслом форму слоями: половину фарша, шпинат, яйца, оставшийся фарш. Ставят форму в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 °C, на 30–40 минут, затем вынимают, накрывают фольгой и оставляют на 20–30 минут.

5. С готового блюда снимают фольгу, сливают лишнюю жидкость и нарезают рулет ломтиками.

На 8 порций

Калорийность 1 порции — 191 ккал

Ингредиенты

• Телятина — 200 г

• Филе индейки — 100 г

• Белое вино — 50 мл

• Ядра грецких орехов (толченые) — 100 г

• Сливочное масло — 20 г

• Растительное масло — 30 мл

• Соль и белый молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Телятину тщательно промывают, слегка отбивают, посыпают солью и белым перцем и оставляют на 15 минут.

2. Филе индейки моют, мелко нарезают и сбрызгивают белым вином.

3. На телятину выкладывают кусочки индейки и смесь из измельченных орехов и растительного масла. Мясо сворачивают рулетом, перетягивают крепкой ниткой и обжаривают в сливочном масле до образования румяной корочки, после чего доводят до готовности в предварительно разогретом духовом шкафу.

4. Рулет охлаждают и подают на стол, нарезав порционными кусками.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 197 ккал

Ингредиенты

• Мозги — 350 г

• Грибы (шампиньоны или вешенки) — 50 г

• Пшеничная мука — 12 г

• Маргарин — 10 г

• Молочный соус — 200 мл

• Твердый сыр — 70 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мозги отваривают, нарезают средними кусками, посыпают мукой и обжаривают в растопленным маргарине.

2. Добавляют мелко нарезанные грибы, заливают молочным соусом, посыпают солью, черным перцем, тертым сыром и запекают в предварительно разогретом духовом шкафу.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 181 ккал

Ингредиенты

• Телячья печень — 400 г

• Репчатый лук — 250 г

• Маргарин — 10 г

• Оливковое масло — 20 мл

• Сухое вино — 150 мл

• Коньяк — 50 мл

• Лимон — 1 шт.

• Зелень петрушки (измельченная) — 15 г

• Соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Лук очищают и нарезают кольцами.

2. Печень тщательно промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими ломтиками.

3. 10 г маргарина растапливают в сотейнике, добавляют лук и жарят его на слабом огне под крышкой до прозрачности. Затем вливают в сотейник вино и тушат еще 10 минут. Оливковое масло разогревают в отдельной сковороде, выкладывают в нее подготовленную печень, посыпают перцем и жарят в течение 3 минут на среднем огне с обеих сторон.

4. Добавляют лук с вином, перемешивают, убавляют огонь до минимума, вливают коньяк, сбрызгивают соком лимона, посыпают зеленью петрушки, солят, аккуратно перемешивают и сразу подают на стол.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 142 ккал

Ингредиенты

• Печень (говяжья или телячья) — 500 г

• Обезжиренная сметана — 60 г

• Брусника — 50 г

• Репчатый лук — 150 г

• Лавровый лист — 2 шт.

• Зелень петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Печень промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками, солят и перчат.

2. Ставят в холодильник на 2 часа, затем укладывают слоями в сотейник, пересыпая измельченным лавровым листом и мелко нарезанным луком. Вливают немного горячей воды так, чтобы она слегка покрывала печень, накрывают сотейник крышкой и тушат в течение 40 минут.

3. Добавляют к печени сметану, бруснику, доводят до кипения и тушат еще 5 минут.

4. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают на стол.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 194 ккал

Ингредиенты

• Телячья печень — 500 г

• Репчатый лук — 130 г

• Апельсины — 140 г

• Яблоки — 100 г

• Обезжиренные сливки — 50 мл

• Пшеничная мука — 15 г

• Растительное масло — 25 мл

• Сливочное масло — 25 г

• Зелень петрушки и укропа — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Печень промывают, нарезают ломтиками, обваливают в муке, смешанной с солью и перцем, обжаривают 5–7 минут на среднем огне в кипящем растительном масле.

2. В разогретом сливочном масле обжаривают очищенный и нашинкованный лук, добавляют очищенные от кожицы и семян и нарезанные апельсины и яблоки. Тушат 5 минут, после этого вливают сливки.

3. Обжаренную печень выкладывают на блюдо, сверху кладут фруктовую массу. При подаче на стол посыпают рубленой зеленью петрушки и укропа.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 96 ккал

Ингредиенты

• Говяжье сердце — 500 г

• Репчатый лук — 200 г

• Растительное масло — 35 мл

• Томатная паста — 30 г

• 3 %-ный уксус — 10 мл

• Лавровый лист — 1 шт.

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Сердце промывают, нарезают небольшими кусочками, солят и кладут в кастрюлю.

2. Добавляют очищенный и измельченный репчатый лук, масло, уксус, томатную пасту, лавровый лист. Накрывают крышкой и тушат на среднем огне 35 минут.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 185 ккал

Ингредиенты

• Говяжьи почки — 500 г

• Соленые огурцы — 150 г

• Репчатый лук — 150 г

• Растительное масло — 40 мл

• Каперсы — 50 г

• Томатная паста — 50 г

• Обезжиренная сметана — 40 г

• Зелень петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Очищенный лук нарезают кубиками, а огурцы — ломтиками.

2. Почки промывают, вымачивают в холодной воде, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в растительном масле (30 мл).

3. К почкам добавляют сметану, томатную пасту, огурцы и каперсы, солят, перчат и тушат на среднем огне в течение 15 минут.

4. Лук обжаривают отдельно в оставшемся растительном масле.

5. К подготовленным почкам добавляют лук, хорошо перемешивают и тушат на слабом огне еще 20–25 минут.

6. Перед подачей на стол украшают блюдо измельченной зеленью петрушки.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 150 ккал

Ингредиенты

• Мясо (нежирное) — 400 г

• Почки — 200 г

• Сливочное масло — 20 г

• Пшеничная мука — 15 г

• Обезжиренная сметана — 10 г

• Репчатый лук — 50 г

• Соль, горчица и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо разрезают вдоль волокон на несколько частей, посыпают солью и перцем.

2. Почки хорошо промывают, разрезают на 4–5 частей и варят в большом количестве воды 20 минут, затем кладут их на ломтики мяса, солят, смазывают маслом и горчицей, добавляют очищенный и измельченный лук. Сворачивают ломтики мяса так, чтобы почки остались внутри, и перевязывают ниткой. Обжаривают до образования золотистой корочки, затем тушат в небольшом количестве воды на слабом огне примерно 40–50 минут.

3. Готовые зразы выкладывают на блюдо, снимают нитки.

4. В бульон, в котором варилось мясо, добавляют муку и сметану, готовят соус и поливают им мясо.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 150 ккал

Ингредиенты

• Мясо кролика — 500 г

• Лимонный сок — 50 мл

• Белое десертное вино — 50 мл

• Мясной бульон — 60 мл

• Растительное масло — 20 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо кролика тщательно промывают, нарезают порционными кусками, посыпают перцем и солью, слегка обжаривают с обеих сторон в растительном масле.

2. Убавляют огонь и доводят мясо до готовности.

3. Кролика выкладывают на тарелку, а в масло, в котором он жарился, добавляют сок лимона, вино, мясной бульон и дают закипеть.

4. Перед подачей на стол мясо поливают полученным соусом.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 143 ккал

Ингредиенты

• Мясо кролика — 350 г

• Шампиньоны — 100 г

• Рис — 70 г

• Сыр — 50 г

• Помидоры — 100 г

• Сладкий перец — 60 г

• Репчатый лук — 50 г

• Чеснок — 15 г

• Чернослив без косточек — 30 г

• Мясной бульон — 300 мл

• Карри — 5 г

• Зелень петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо кролика промывают и нарезают небольшими кусочками.

2. Шампиньоны и сладкий перец очищают и нарезают полосками, помидоры моют и натирают на крупной терке.

3. Лук и чеснок очищают, лук нарезают полукольцами, а чеснок измельчают с помощью чеснокодавилки.

4. На дно горшочка кладут промытый рис, затем слоями выкладывают подготовленные овощи и кусочки мяса — так, чтобы оно оказалось в середине.

5. Добавляют карри, перец, соль, промытый чернослив, посыпают тертым сыром, заливают бульоном, накрывают горшочек крышкой, ставят в разогретый духовой шкаф и тушат блюдо до готовности.

6. Перед подачей на стол посыпают измельченной зеленью петрушки.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 147 ккал

Ингредиенты

• Мясо кролика — 600 г

• Лимон — 50 г

• Чеснок — 15 г

• Горчица — 15 г

• Майоран — 6 г

• Лавровый лист (молотый) — 5 г

• Грибы — 100 г

• Репчатый лук — 120 г

• Обезжиренная сметана — 40 г

• Пшеничная мука — 12 г

• Сливочное масло — 35 г

• Грибной бульон — 200 мл

• Соль, черный молотый перец и молотая гвоздика по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо кролика промывают, натирают измельченным чесноком, горчицей и остальными специями, поливают соком, выжатым из лимона, и оставляют в прохладном месте на 15–20 минут.

2. Подготовленное мясо кладут на противень, вливают немного воды и готовят в разогретом духовом шкафу, периодически поливая выделяющимся соком.

3. Для приготовления соуса лук очищают и измельчают, грибы промывают, нарезают ломтиками и пассеруют вместе с луком в сливочном масле. Добавляют муку, тщательно перемешивают и жарят еще 2–3 минуты. Кладут гвоздику, сметану, вливают бульон и варят до загустения.

4. Готовое мясо кролика нарезают порционными кусками и поливают грибным соусом.

В качестве гарнира подойдут отварные овощи или рис.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 145 ккал

Ингредиенты

• Мясо кролика — 500 г

• Репчатый лук — 100 г

• Морковь — 100 г

• Овощной бульон — 200 мл

• Растительное масло — 30 мл

• Зелень петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо кролика промывают, рубят кусочками вместе с косточками и слегка обжаривают на сковороде в растительном масле.

2. Перекладывают в сотейник, солят, перчат, добавляют очищенные и нашинкованные морковь и лук, заливают горячим бульоном и тушат до готовности, накрыв крышкой.

3. Выкладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают на стол.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 130 ккал

Ингредиенты

• Филе гуся (без кожи) — 350 г

• Савойская капуста — 300 г

• Зеленая фасоль — 200 г

• Репчатый лук — 80 г

• Помидоры — 150 г

• Чеснок — 10 г

• Растительное масло — 30 мл

• Зелень петрушки и кинзы — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе гуся хорошо промывают, нарезают небольшими кусочками и обжаривают до золотистой корочки в растительном масле после чего перекладывают в горшочек.

2. Савойскую капусту моют и шинкуют.

3. Зеленые стручки фасоли перебирают, разламывают на 2–3 части, удаляя твердые прожилки, и варят в небольшом количестве воды до готовности.

4. В растительном масле, в котором жарилась птица, поджаривают очищенный и тонко нарезанный лук с капустой и измельченными помидорами, добавляют рубленую зелень, чеснок, соль, перец и все перемешивают.

5. Обжаренные овощи перекладывают в горшочек с птицей, добавляют отваренные стручки фасоли, немного воды или бульона так, чтобы продукты были слегка покрыты, и тушат в течение 15 минут.

6. На стол рагу подают в горшочке.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 124 ккал

Ингредиенты

• Филе индейки — 400 г

• Красная фасоль — 200 г

• Репчатый лук — 120 г

• Помидоры — 150 г

• Чеснок — 10 г

• Растительное масло — 30 мл

• Зелень базилика — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе индейки промывают, нарезают небольшими кусочками, обжаривают до золотистой корочки в растительном масле и перекладывают в горшочек.

2. Предварительно замоченную фасоль варят до готовности и откидывают на дуршлаг. (Можно взять консервированную фасоль.)

3. В растительном масле, в котором жарилась индейка, тушат очищенный и тонко нарезанный лук с измельченными помидорами, добавляют рубленую зелень, чеснок, соль, перец и все перемешивают.

4. Овощи перекладывают в горшочек с индейкой, добавляют немного воды так, чтобы она слегка покрывала продукты, и тушат в течение 10–15 минут.

5. На стол рагу подают в горшочке.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 145 ккал

Ингредиенты

• Мясо индейки — 300 г

• Картофель — 300 г

• Яйцо — 1 шт.

• Консервированный зеленый горошек — 45 г

• Растительное масло — 35 мл

• Панировочные сухари — 15 г

• Пшеничная мука — 10 г

• Молоко — 50 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо индейки промывают, нарезают порционными кусками, солят и перчат.

2. Яйцо взбивают с молоком.

3. Куски птицы обваливают в муке, затем обмакивают в яично-молочную смесь и панируют в сухарях.

4. Жарят на сковороде в растительном масле с обеих сторон.

5. Картофель очищают и отваривают в подсоленной воде.

6. Готовое мясо индейки раскладывают по тарелкам, гарнируют отварным картофелем, украшают зеленым горошком и подают на стол.

На 8 порций

Калорийность 1 порции — 183 ккал

Ингредиенты

• Филе индейки — 450 г

• Сливы — 100 г

• Оливковое масло — 20 мл

• Лаймовый сок — 100 мл

• Морковь — 100 г

• Репчатый лук — 100 г

• Корни петрушки и сельдерея — по 35 г

• Сливочное масло — 10 г

• Сливки — 200 мл

• Сушеный молотый шалфей — 6 г

• Сушеный молотый майоран — 5 г

• Зелень петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовленное филе индейки нарезают порционными кусками, натирают перцем, посыпают шалфеем, майораном, сбрызгивают соком лайма и ставят в прохладное место на 20–30 минут.

2. Коренья очищают и натирают на средней терке.

3. Лук очищают и нарезают тонкими полукольцами.

4. Сливы моют, удаляют косточки и нарезают ломтиками.

5. Коренья и лук пассеруют на сливочном масле.

6. Куски маринованной индейки обжаривают в оливковом масле до образования золотистой корочки. Добавляют овощи, сливы, вливают немного воды и тушат до полуготовности.

7. Вливают сливки, солят, перчат и доводят до готовности.

8. Готовое блюдо украшают веточками петрушки. На гарнир можно подать рис или овощи.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 123 ккал

Ингредиенты

• Мясо индейки (отварное) — 200 г

• Белые грибы — 200 г

• Маринованные огурцы — 100 г

• Репчатый лук — 80 г

• Растительное масло — 30 мл

• Зелень петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Лук очищают, мелко нарезают.

2. Грибы промывают, отваривают в подсоленной воде, шинкуют. Огурцы нарезают небольшими кубиками.

3. Тушат грибы вместе с луком на сковороде с растительным маслом, добавляют огурцы и готовят 5 минут.

4. Мясо индейки нарезают соломкой, смешивают с грибами и овощами, солят, перчат, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают на стол.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 149 ккал

Ингредиенты

• Мясо индейки (отварное) — 200 г

• Сладкий перец — 120 г

• Репчатый лук — 70 г

• Листовой салат — 40 г

• Твердый сыр — 70 г

• Слоеное тесто — 300 г

• Низкокалорийный майонез — 50 г

• Зелень укропа и петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Из слоеного теста изготавливают небольшие корзиночки и выпекают в течение 10 минут при температуре 270 °C.

2. Очищенные репчатый лук, сладкий перец и листовой салат измельчают, заправляют майонезом, солят, перчат.

3. Индейку нарезают мелкими кусочками, смешивают с овощами.

4. Приготовленную начинку раскладывают по волованам (корзиночкам) и посыпают тертым на крупной терке сыром.

5. Готовые волованы охлаждают, украшают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают на стол.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 220 ккал

Ингредиенты

• Тушка перепелки — 1 шт. (400 г)

• Вешенки — 100 г

• Консервированный зеленый горошек — 100 г

• Херес — 50 мл

• Картофель — 45 г

• Томатный соус — 50 мл

• Томатный сок — 100 мл

• Растительное масло — 35 мл

• Топленое масло — 30 г

• Зелень укропа — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Тушку перепелки промывают, нарезают небольшими порционными кусками, перчат, солят, немного обжаривают в топленом масле. Затем добавляют томатный сок и тушат до готовности.

2. Вешенки промывают и отваривают в подсоленной воде.

3. Картофель очищают, нарезают соломкой, солят и тушат в растительном масле.

4. Готовое мясо выкладывают на блюдо, украшают вареными грибами, картофелем и зеленым горошком, после чего поливают смесью томатного соуса с хересом и подают на стол.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 115 ккал

Ингредиенты

• Тушка курицы — 1 шт.

• Вода — 350 мл

• Чеснок — 40 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовленную тушку птицы натирают толченым чесноком, солью и перцем.

2. В небольшую банку наливают воду, надевают курицу так, чтобы горлышко оказалось внутри нее, и ставят на противень в предварительно разогретый духовой шкаф.

3. Курицу запекают до румяной корочки.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 149 ккал

Ингредиенты

• Филе курицы — 400 г

• Репчатый лук — 100 г

• Острый перец — 10 г

• Яйцо — 1 шт.

• Крахмал — 15 г

• Соевый соус — 30 мл

• Оливковое масло — 35 мл

• Рисовая водка — 50 мл

• Сушеный молотый розмарин — 7 г

• Сушеный молотый майоран — 5 г

• Зелень базилика — 15 г

• Соль и кориандр по вкусу

Способ приготовления

1. Крахмал (7 г) разводят холодной водой (1: 1), смешивают с яичным белком и тщательно взбивают в миксере.

2. Филе птицы промывают, нарезают мелкими кусочками, смачивают в белковокрахмальной смеси и жарят в хорошо разогретом оливковом масле (20 мл) до образования золотистой корочки.

3. Оставшийся крахмал разводят 50 мл холодной воды и тщательно размешивают.

4. Острый перец очищают, аккуратно удаляют семена и измельчают.

5. Лук очищают и нарезают тонкими полукольцами.

6. Оставшееся оливковое масло хорошо разогревают и обжаривают в нем перец и лук. Затем добавляют кусочки филе, вливают соевый соус, рисовую водку, раствор крахмала, добавляют розмарин, майоран, кориандр, соль и тушат до загустения.

7. Готовое блюдо украшают веточками базилика. На гарнир можно подать рис или овощи.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 150 ккал

Ингредиенты

• Куриные окорочка — 500 г

• Цветная капуста — 100 г

• Консервированный зеленый горошек — 50 г

• Чеснок — 10 г

• Твердый сыр — 30 г

• Кетчуп — 50 г

• Растительное масло — 50 мл

• Соль, черный молотый пере и паприка по вкусу

Способ приготовления

1. Окорочка промывают, нашпиговывают чесноком, солят и перчат. Между кожей и мясом делают «кармашки» и закладывают в них тертый сыр. Сверху окорочка натирают паприкой и жарят в растительном масле до готовности.

2. Цветную капусту промывают, разделяют на соцветия, отваривают в подсоленной воде.

3. Готовые окорочка подают с зеленым горошком и цветной капустой, полив кетчупом.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 150 ккал

Ингредиенты

• Филе курицы — 500 г

• Чеснок — 17 г

• Лимон — 50 г

• Простокваша — 80 мл

• Сливочное масло — 30 г

• Тмин — 3 г

• Зеленый лук — 25 г

• Зелень петрушки — 15 г

• Соль, красный молотый перец и кориандр по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, сбрызгивают соком, выжатым из половинки лимона, и оставляют на 30 минут.

2. Соединяют очищенный и измельченный чеснок, простоквашу, тмин, кориандр, перец, соль и мелко нарезанный зеленый лук. Все тщательно перемешивают, добавляют к курице и убирают ее в холодильник на 3 часа.

3. Затем на смазанный сливочным маслом противень выкладывают кусочки курицы, поливают их полученным маринадом и запекают в духовом шкафу в течение 20–25 минут.

4. Готовую курицу перед подачей на стол украшают нарезанными кружками оставшимся лимоном и измельченной зеленью петрушки.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 147 ккал

Ингредиенты

• Филе курицы — 400 г

• Чернослив — 100 г

• Обезжиренная сметана — 100 г

• Яблоки — 80 г

• Репчатый лук — 60 г

• Растительное масло — 30 мл

• Листовой салат — 50 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе курицы моют, нарезают крупными кусками и в каждом из них делают надрез.

2. Чернослив промывают горячей водой, нарезают, закладывают в надрезы на мясе, солят его, перчат и жарят в растительном масле до образования золотистой корочки. Очищенный лук нарезают полукольцами. Яблоки моют, разрезают пополам, часть измельчают, оставшиеся нарезают дольками.

3. К филе курицы добавляют измельченные яблоки, лук, сметану и тушат на слабом огне 20 минут.

4. Готовое филе выкладывают на блюдо, покрытое листьями салата, и украшают дольками яблока.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 150 ккал

Ингредиенты

• Куриные ножки — 500 г

• Репчатый лук — 130 г

• Морковь — 100 г

• Твердый сыр — 200 г

• Оливковое масло — 10 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Лук и морковь очищают, нарезают соломкой, обжаривают до золотистого цвета в масле.

2. Добавляют тертый сыр, перец, все хорошо перемешивают.

3. Пальцами осторожно отделяют кожу от ножек курицы, закладывают под нее овощи и сыр.

4. Кладут ножки на противень, солят и запекают в предварительно разогретом духовом шкафу до готовности.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 138 ккал

Ингредиенты

• Куриные грудки — 500 г

• Репчатый лук — 130 г

• Морковь — 130 г

• Твердый сыр — 200 г

• Низкокалорийный майонез — 150 г

• Оливковое масло — 20 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. С куриных грудок срезают кожу, промывают их, нарезают порционными кусочками, солят и перчат.

2. Лук и морковь очищают. Морковь нарезают соломкой, лук — тонкими кольцами. Обжаривают их в масле до золотистого цвета.

3. На противень выкладывают слоями кусочки мяса, морковь и лук, смазывают майонезом и посыпают тертым сыром.

4. Запекают в предварительно разогретом духовом шкафу до готовности.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 109 ккал

Ингредиенты

• Тушка цыпленка — 1 шт. (600 г)

• Сливочное масло — 30 г

• Репчатый лук — 60 г

• Томатный острый соус — 50 мл

• Пшеничная мука — 10 г

• Куриный бульон — 100 мл

• Зелень петрушки — 10 г

• Соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Лук очищают, нарезают тонкими полукольцами и обжаривают в сливочном масле (20 г). Добавляют просеянную муку, томатный соус, бульон, соль, перец и держат на огне 5 минут.

2. Тушку цыпленка разрезают на 2 части вдоль хребта, смазывают оставшимся сливочным маслом и выкладывают на противень.

3. Запекают птицу в духовом шкафу до образования золотистой корочки, затем заливают соусом и тушат 20 минут.

4. Готового цыпленка украшают веточками петрушки и подают на стол.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 142 ккал

Ингредиенты

• Тушка цыпленка — 1 шт. (600 г)

• Сливочное масло — 40 г

• Куриный бульон — 100 мл

• Яблоки — 100 г

• Репчатый лук — 80 г

• Томатный острый соус — 20 мл

• Пшеничная мука — 20 г

• Зелень базилика — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Лук очищают, нарезают полукольцами и жарят в сливочном масле (20 г). Добавляют просеянную муку, томатный соус, бульон, соль, перец и тушат 5 минут.

2. Тушку цыпленка разрезают на 2 части вдоль хребта, смазывают оставшимся сливочным маслом и выкладывают на противень.

3. Яблоки моют, удаляют сердцевину, разрезают на 4–6 частей и выкладывают на тушку.

4. Цыпленка жарят в духовом шкафу до образования золотистой корочки, затем вливают луковый соус и тушат еще 20 минут.

5. Готового цыпленка украшают веточками базилика и подают на стол.

На 4 порции

Калорийность 1 порции — 150 ккал

Ингредиенты

• Тушка цыпленка — 1 шт. (450 г)

• Мед — 30 г

• Консервированный зеленый горошек — 60 г

• Лимон — 50 г

• Оливковое масло — 30 мл

• Чеснок — 10 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовленную тушку цыпленка промывают.

2. В мясе делают несколько надрезов, натирают рубленым чесноком, перцем, солью, смазывают смесью меда и сока, выжатого из половины лимона, и ставят в прохладное место на 40–50 минут.

3. Обжаривают цыпленка со всех сторон в масле до образования золотистой корочки.

4. Нарезают порционными кусками, украшают ломтиками лимона и зеленым горошком.

На 4 порции

Калорийность 1 порции — 147 ккал

Ингредиенты

• Тушка цыпленка — 1 шт. (450 г)

• Белое сухое вино — 80 мл

• Репчатый лук — 120 г

• Оливковое масло — 35 мл

• Зелень базилика — 15 г

• Зелень петрушки — 15 г

• Зира — 2 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Тушку цыпленка разрезают на порционные куски, промывают и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Подготовленное мясо кладут в кастрюлю, заливают вином и ставят в холодильник на 4 часа.

2. Маринованное мясо цыпленка тушат в сотейнике с оливковым маслом до полуготовности.

3. Добавляют очищенный и нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень базилика, зиру, соль и тушат до готовности.

4. Перед подачей на стол цыпленка перекладывают на плоское блюдо и посыпают измельченной зеленью петрушки.

На 4 порции

Калорийность 1 порции — 144 ккал

Ингредиенты

• Тушка цыпленка — 450 г

• Изюм без косточек — 75 г

• Сливочное масло — 40 г

• Яблоки (кислых сортов) — 80 г

• Репчатый лук — 80 г

• Пшеничная мука — 10 г

• Овощной бульон — 100 мл

• Карри — 6 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Лук очищают, нарезают полукольцами и жарят в сливочном масле (20 г). Добавляют промытый изюм, муку, бульон, соль, перец и тушат 5 минут.

2. Тушку цыпленка промывают, нарезают порционными кусками, смазывают оставшимся сливочным маслом и кладут в сковороду.

3. Яблоки моют, разрезают на 4–6 частей, удаляют сердцевину, выкладывают на птицу, и посыпают карри.

4. Цыпленка жарят в духовом шкафу до образования золотистой корочки, затем вливают в сковороду луковый соус и тушат еще 20 минут.

Вторые блюда из рыбы и морепродуктов

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 96 ккал

Ингредиенты

• Филе морской рыбы — 500 г

• Томатный соус — 50 мл

• Репчатый лук — 130 г

• Корень петрушки — 35 г

• Лавровый лист — 2 шт.

• Зелень петрушки — 10 г

• Зелень укропа — 10 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе рыбы промывают, нарезают средними кусками. Выкладывают их в посуду в 1 слой кожей вверх и заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала их.

2. Добавляют соль, перец, лавровый лист, очищенные корень петрушки и лук, накрывают крышкой. Когда вода закипит, снимают пену, убавляют огонь и варят до готовности.

3. Перед подачей на стол рыбу поливают томатным соусом и посыпают измельченной зеленью.

На 8 порции

Калорийность 1 порции — 183 ккал

Ингредиенты

• Рыба — 400 г

• Томатная паста — 20 г

• Твердый сыр — 100 г

• Оливки — 200 г

• Репчатый лук — 120 г

• Растительное масло — 40 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Лук очищают, мелко рубят и обжаривают в 20 мл масла. Сыр натирают на терке.

2. Оливки нарезают кружочками.

3. Подготовленную рыбу нарезают порционными кусками, выкладывают их в форму, солят и перчат. Сверху кладут лук, оливки, добавляют томатную пасту, посыпают сыром. Сбрызгивают оставшимся растительным маслом и ставят в разогретый духовой шкаф.

4. Запекают рыбу 35–40 минут.

На 8 порций

Калорийность 1 порции — 210 ккал

Ингредиенты

• Морская рыба — 500 г

• Помидоры — 2 шт.

• Твердый сыр — 100 г

• Маслины — 100 г

• Репчатый лук — 170 г

• Сладкий перец — 150 г

• Оливковое масло — 35 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Лук очищают, измельчают и обжаривают в масле. Сыр натирают на средней терке, маслины разрезают пополам.

2. Подготовленную рыбу разрезают на порционные куски, выкладывают их в форму, солят и перчат.

3. На рыбу выкладывают лук, маслины, очищенный и нарезанный полосками сладкий перец. Смазывают томатной пастой, посыпают сыром.

4. Сбрызгивают оставшимся маслом и ставят в разогретый духовой шкаф. Запекают 3540 минут (до готовности).

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 101 ккал

Ингредиенты

• Карп — 700 г

• Обезжиренная сметана — 50 г

• Пшеничная мука — 15 г

• Яйцо — 1 шт.

• Вода — 100 мл

• Сливочное масло — 25 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Карпа очищают от внутренностей и чешуи, промывают, разрезают на несколько кусков, выкладывают в сотейник, заливают подсоленной водой, накрывают крышкой и готовят 20 минут на небольшом огне.

2. Яйцо варят вкрутую, очищают и крупно рубят.

3. Из муки, масла и сметаны готовят соус, добавляют яйцо, солят и тщательно перемешивают.

4. Перед подачей на стол поливают рыбу полученным соусом.

На 4 порции

Калорийность 1 порции — 92 ккал

Ингредиенты

• Карп — 800 г

• Гречневая каша — 200 г

• Растительное масло — 20 мл

• Чеснок — 30 г

• Карри — 5 г

• Зелень петрушки, укропа и кинзы — 20 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Карпа очищают от чешуи, удаляют внутренности и промывают.

2. Чеснок очищают, измельчают. Большую часть смешивают с гречневой кашей.

3. Рыбу солят, перчат, натирают оставшимся чесноком и карри, фаршируют кашей и смазывают растительным маслом.

4. Карпа хорошо заворачивают в фольгу, а затем запекают в предварительно разогретом духовом шкафу до готовности.

5. Перед подачей на стол рыбу освобождают от фольги и украшают веточками зелени.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 90 ккал

Ингредиенты

• Филе морского окуня — 500 г

• Томатный соус — 50 мл

• Лук-шалот — 60 г

• Лимонный сок — 20 мл

• Сахар — 5 г

• Винный уксус — 10 мл

• Вода — 150 мл

• Мускатный орех молотый — 8 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Лук-шалот моют и шинкуют.

2. В небольшой посуде соединяют томатный соус, воду, уксус, мускатный орех и сахар и перемешивают пока сахар не растворится.

3. Филе рыбы выкладывают в сотейник. Каждый кусок покрывают томатной смесью. Переворачивают рыбу, чтобы смазать обе стороны.

4. Оставляют мариноваться на 15–20 минут. Затем поверх рыбы кладут лук-шалот. Накрывают крышкой и варят в течение 18–20 минут (пока рыба не начнет легко отделяться от костей), затем перчат, солят.

5. Подают на стол в горячем виде вместе с соусом.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 100 ккал

Ингредиенты

• Камбала — 600 г

• Помидоры — 150 г

• Репчатый лук — 130 г

• Корень петрушки — 40 г

• Корень сельдерея — 30 г

• Лавровый лист — 1 шт.

• Пшеничная мука — 15 г

• Оливковое масло — 30 мл

• Лимонный сок — 20 мл

• Зелень укропа и петрушки — 20 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Камбалу очищают, хорошо промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, после чего доводят до кипения и снимают пену.

2. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук и коренья, варят 25 минут.

За 5 минут до готовности добавляют лавровый лист, солят и перечат.

3. Рыбу вынимают шумовкой, а бульон аккуратно процеживают.

4. Муку пассеруют в оливковом масле, добавляют 150 мл рыбного бульона и лимонный сок, хорошо перемешивают и доводят до кипения.

5. Отварную рыбу раскладывают по тарелкам, поливают приготовленным соусом, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают на стол.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 169 ккал

Ингредиенты

• Щука — 500 г

• Маринованные грибы — 100 г

• Обезжиренная сметана — 80 г

• Рис — 50 г

• Морковь — 100 г

• Корень петрушки — 35 г

• Репчатый лук — 70 г

• Лимон — 30 г

• Сливочное масло — 35 г

• Зелень петрушки — 12 г

• Соль, шафран и зира по вкусу

Способ приготовления

1. Щуку очищают, потрошат через надрез, сделанный у головы, промывают и натирают солью.

2. Рис отваривают в подсоленной воде.

3. Лук очищают, мелко нарезают и пассеруют в 15 г сливочного масла.

4. Грибы измельчают, смешивают с рисом и луком, солят.

5. Полученным фаршем начиняют рыбу, надрез зашивают.

6. Морковь и корень петрушки очищают, натирают на средней терке и пассеруют на оставшемся сливочном масле.

7. Сверху кладут рыбу, вливают немного воды, добавляют зиру, шафран и тушат. За 10–15 минут до готовности вливают сметану и убавляют огонь до минимума.

8. Щуку выкладывают на плоское блюдо, освобождают от ниток, поливают оставшимся после тушения и процеженным соусом, украшают тонкими ломтиками лимона и посыпают измельченной зеленью петрушки.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 90 ккал

Ингредиенты

• Филе пикши — 500 г

• Сливочное масло — 20 г

• Молоко — 250 мл

• Соль и зелень по вкусу

Способ приготовления

1. Филе пикши промывают, нарезают порционными кусками и посыпают солью.

2. В неглубокой кастрюле растапливают сливочное масло, вливают молоко, доводят до кипения, опускают в него рыбу, посыпают измельченной зеленью и варят 20–25 минут.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 96 ккал

Ингредиенты

• Филе пикши — 600 г

• Сладкий перец — 270 г

• Обезжиренный майонез — 40 г

• Тертый хрен — 20 г

• Сливки — 40 мл

• Соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Сладкий перец очищают и нарезают кольцами.

2. В кастрюлю кладут подготовленный перец, распределяют его ровным слоем по дну емкости. Сверху выкладывают рыбное филе, добавляют немного воды. Накрывают крышкой и варят 25 минут.

3. В небольшой емкости соединяют сливки, майонез и хрен, хорошо перемешивают.

4. Раскладывают перец по порционным тарелкам, сверху кладут по 1 куску пикши, солят, перчат и поливают соусом.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 137 ккал

Ингредиенты

• Филе пикши — 500 г

• Лук-порей — 85 г

• Креветки (очищенные вареные) — 170 г

• Овощной бульон — 200 мл

• Обезжиренная сметана — 120 г

• Крахмал — 12 г

• Лимонный сок — 35 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе промывают, выкладывают в сотейник и сбрызгивают лимонным соком.

2. Лук-порей моют и шинкуют, выкладывают на рыбу вместе с креветками, заливают овощным бульоном, накрывают крышкой и варят 8 минут.

3. Крахмал и сметану разводят небольшим количеством бульона и тушат 10 минут на слабом огне.

4. Перед подачей на стол рыбу поливают соусом.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 97 ккал

Ингредиенты

• Семга — 700 г

• Морковь — 160 г

• Репчатый лук — 130 г

• Корень петрушки — 30 г

• Корень сельдерея — 30 г

• Белый соус — 100 мл

• Лимонный сок — 30 мл

• Рыбный бульон — 250 мл

• Лавровый лист — 1 шт.

• Пшеничная мука — 25 г

• Зелень укропа и петрушки — 30 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Семгу очищают, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в сотейник, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят до кипения и снимают пену.

2. Бульон сливают в отдельную посуду, добавляют в него очищенные и нарезанные лук, морковь и коренья, отваривают 25 минут. За 7 минут до готовности варки добавляют соль, лавровый лист и перец.

3. Полученный бульон процеживают.

4. Муку пассеруют в белом соусе, добавляют рыбный бульон и лимонный сок, хорошо перемешивают и доводят до кипения.

5. Готовую рыбу раскладывают по тарелкам, поливают полученным соусом, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают на стол.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 135 ккал

Ингредиенты

• Сазан — 500 г

• Репчатый лук — 200 г

• Обезжиренная сметана — 80 г

• Твердый сыр — 40 г

• Пшеничная мука — 20 г

• Растительное масло — 20 мл

• Вода — 200 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Рыбу очищают, разрезают на порционные куски, обтирают чистой салфеткой, солят, перчат и выкладывают в сотейник.

2. Лук очищают, нарезают кольцами и полностью покрывают им рыбу.

3. Сметану разводят водой, добавляют муку, растительное масло и соль.

4. Заливают рыбу сметанным соусом и тушат 35 минут. Перед подачей на стол посыпают тертым сыром.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 122 ккал

Ингредиенты

• Филе сазана — 600 г

• Квашеная капуста — 250 г

• Морковь — 100 г

• Лук-порей (зеленая часть стеблей) — 40 г

• Ягоды можжевельника — 5 г

• Растительное масло — 30 мл

• Белое вино — 80 мл

• Зелень петрушки — 15 г

• Сахар — 7 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе сазана промывают, обсушивают, разрезают на 5 частей, солят и перчат.

2. Половину растительного масла разогревают в сковороде и обжаривают в нем рыбу (по 3 минуты с каждой стороны).

3. Квашеную капусту отжимают. Лук-порей моют и нарезают кольцами.

4. Морковь очищают, моют и нарезают небольшими кубиками, лук-порей — кольцами.

5. Ягоды можжевельника измельчают.

6. Оставшееся масло разогревают в сковороде, обжаривают в нем морковь, лук-порей и можжевельник,

кладут квашеную капусту, вливают вино, добавляют сахар, соль, перец.

7. Все тщательно перемешивают, накрывают крышкой, убавляют огонь до минимума и тушат в течение 18 минут, после чего остужают.

8. Капусту выкладывают на тарелки, сверху кладут по кусочку рыбы и украшают веточками петрушки.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 112 ккал

Ингредиенты

• Филе хека — 500 г

• Яйца — 2 шт.

• Растительное масло — 25 мл

• Пшеничная мука — 10 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Филе хека промывают, нарезают порционными кусками и панируют в муке.

2. Обмакивают филе в взбитые с солью яйца, укладывают в форму, смазанную маслом, и запекают в разогретом духовом шкафе 20–25 минут.

3. Подают в горячем или охлажденном виде. Можно украсить лимоном и гарнировать овощами.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 135 ккал

Ингредиенты

• Филе форели — 400 г

• Растительное масло — 25 мл

• Смесь специй для рыбы — 10 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе форели разрезают на 5 кусков.

2. Натирают рыбу специями и солью.

3. Выкладывают филе на разогретую сковороду и жарят в растительном масле до готовности.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 98 ккал

Ингредиенты

• Филе трески — 500 г

• Репчатый лук — 180 г

• Виноград — 70 г

• Зелень петрушки — 10 г

• Зеленый лук — 30 г

• Зелень укропа — 10 г

• Уксус — 30 мл

• Вода — 70 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе трески промывают, солят, перчат, выкладывают в сотейник и слегка сбрызгивают уксусом.

2. Добавляют оставшийся уксус, воду, очищенный и нарезанный кольцами лук, накрывают крышкой и готовят 15 минут на слабом огне. Виноград моют и каждую ягоду разрезают на 2 части. Петрушку, укроп и зеленый лук промывают и измельчают.

3. Готовую рыбу шумовкой перекладывают на тарелки и украшают виноградом и зеленью.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 104 ккал

Ингредиенты

• Филе горбуши — 700 г

• Апельсин — 60 г

• Маслины без косточек — 50 г

• Апельсиновый сок — 70 мл

• Растительное масло — 30 мл

• Зелень петрушки — 18 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе горбуши промывают, нарезают порционными кусками и кладут в эмалированную емкость.

2. Апельсиновый сок смешивают с растительным маслом, солью и перцем и заливают рыбу полученным маринадом.

3. Емкость ставят в холодильник на 2–3 часа.

4. Маринованные куски рыбы выкладывают на решетку и запекают в духовом шкафу сначала с одной, затем с другой стороны до образования румяной корочки.

5. Подают на стол, украсив маслинами, веточками петрушки и нарезанным кружочками апельсином.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 171 ккал

Ингредиенты

• Филе горбуши — 600–700 г

• Морковь — 200 г

• Сливочное масло — 40 г

• Корень сельдерея — 20 г

• Лавровый лист — 2 шт.

• Душистый перец горошком — 5 шт.

• Репчатый лук — 50 г

• Лимон — 60 г

• Вода — 150–170 мл

• Соль по вкусу

Способ приготовления

Горбушу промывают, нарезают кусками, выкладывают в кастрюлю, добавляют сливочное масло, очищенные и нарезанные овощи, лавровый лист, перец горошком, соль. Сверху кладут кружочки лимона, заливают водой, накрывают кастрюлю крышкой и варят при слабом кипении до готовности.

На 12 порций

Калорийность 1 порции — 185 ккал

Ингредиенты

• Лещ — 1,5–2 кг

• Репчатый лук — 180 г

• Корень сельдерея — 80 г

• Морковь — 185 г

• Ядра грецких орехов (толченые) — 35 г

• Растительное масло — 40 мл

• Панировочные сухари — 25 г

• Томатная паста — 50 г

• Лимон — 60 г

• Зелень укропа и петрушки (измельченная) — 25 г

• Соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Леща очищают от чешуи, потрошат, промывают и солят снаружи и изнутри.

2. На 20 мл растительного масла поджаривают орехи. Когда они потемнеют, всыпают панировочные сухари, солят и снимают с огня.

3. Лук очищают, мелко рубят и обжаривают в оставшемся масле до прозрачности.

4. Добавляют очищенные и натертые на терке коренья, красный перец, томатную пасту, доливают немного кипятка.

5. Рыбу начиняют полученной ореховой смесью, зашивают нитками, кладут в продолговатую форму.

6. В полученный соус всыпают зелень и заливают им рыбу. Обкладывают ее кружочками лимона (без цедры). Запекают в предварительно разогретом духовом шкафу до готовности.

На 8 порций

Калорийность 1 порции — 151 ккал

Ингредиенты

• Линь — 700 г

• Сливки — 100 мл

• Яичные желтки — 2 шт.

• Сливочное масло — 30 г

• Твердый сыр — 50 г

• Пшеничная мука — 20 г

• Вода — 200 мл

• Зелень укропа или петрушки — 20 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Линя очищают от чешуи и внутренностей, промывают.

2. Разрезают рыбу на порционные куски, солят, перчат, укладывают в посуду, заливают горячей водой, накрывают крышкой и готовят на небольшом огне 15–17 минут.

3. Смешивают сливки, желтки, тертый сыр, муку, соль, сливочное масло, перец и тщательно взбивают.

4. Разводят соус рыбным отваром до густоты сметаны, заливают им рыбу и доводят до готовности.

5. Подают на стол с зеленью укропа или петрушки.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 186 ккал

Ингредиенты

• Сардина — 700 г

• Помидоры — 200 г

• Огурцы — 150 г

• Пшеничная мука — 12 г

• Томатный сок — 200 мл

• Растительное масло — 40 мл

• Соль, зелень укропа и петрушки и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Рыбу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, обваливают в муке и слегка обжаривают в сотейнике в растительном масле.

2. Добавляют томатный сок и тушат все 15 минут.

3. Посыпают рыбу мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, гарнируют дольками помидоров и кружочками огурцов и подают на стол.

На 8 порций

Калорийность 1 порции — 210 ккал

Ингредиенты

• Филе сома — 500 г

• Низкокалорийный майонез — 100 г

• Пшеничная мука — 50 г

• Растительное масло — 20 мл

• Пиво — 120 мл

• Яйца — 2 шт.

• Лимон — 50 г

• Томатный соус — 20 мл

• Лимонный сок — 10 мл

• Оливковое масло — 20 мл

• Зелень петрушки и базилика — 30 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе сома промывают, нарезают небольшими ломтиками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком, поливают оливковым маслом, посыпают измельченной зеленью петрушки и базилика и оставляют на 18–20 минут.

2. Для приготовления кляра яичные желтки взбивают с пивом, соединяют с мукой и хорошо перемешивают до получения однородной массы. Далее добавляют взбитые с солью белки и еще раз перемешивают.

3. Маринованного сома обмакивают в кляр и жарят в растительном масле до образования румяной корочки.

4. Готовую рыбу выкладывают на плоское блюдо, поливают заправкой, приготовленной из майонеза и томатного соуса, и украшают кружками лимона.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 125 ккал

Ингредиенты

• Филе сома — 250 г

• Морковь — 100 г

• Репчатый лук — 100 г

• Зелень петрушки — 15 г

• Пшеничная мука — 15 г

• Рыбный бульон — 100 мл

• Растительное масло — 20 мл

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Филе сома промывают, нарезают ломтиками, солят, обжаривают в растительном масле, добавляют очищенный и измельченный лук и готовят еще 5 минут при постоянном помешивании. Рыбу с луком посыпают спассерованной мукой.

2. Морковь нарезают мелкими кубиками, кладут в кастрюлю, заливают бульоном и варят в течение 5 минут на сильном огне.

3. Готовую массу кладут в горшочек, добавляют рыбу. Все тщательно перемешивают и тушат до готовности.

4. Блюдо украшают измельченной зеленью петрушки.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 89 ккал

Ингредиенты

• Сом — 500 г

• Обезжиренная сметана — 100 г

• Пшеничная мука — 17 г

• Яйцо (сваренное вкрутую) — 1 шт.

• Вода — 1 л

• Сырный соус — 30 мл

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Филе сома промывают, разрезают на несколько кусков, выкладывают в сотейник, заливают подсоленной водой, накрывают крышкой и варят на небольшом огне 8—10 минут.

2. Из муки, сырного соуса и сметаны готовят соус, добавляют в него крупно нарубленное яйцо, соль и хорошо перемешивают.

3. Шумовкой перекладывают кусочки сома на тарелки и поливают полученным соусом.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 88 ккал

Ингредиенты

• Филе судака — 600 г

• Репчатый лук — 170 г

• Молоко — 350 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе судака промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем.

2. На дно сотейника укладывают очищенный и нарезанный кольцами лук, на него — рыбу, а сверху еще слой лука.

3. Заливают молоком (желательно кипяченым) и готовят примерно 20 минут. В процессе проверяют рыбу на мягкость.

4. Подают на стол в горячем виде.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 108 ккал

Ингредиенты

• Судак — 600 г

• Репчатый лук — 250 г

• Сливочное масло — 40 г

• Корень сельдерея — 50 г

• Лимон — 50 г

• Вода — 150–170 мл

• Лавровый лист — 1 шт.

• Душистый перец горошком — 5 шт.

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Судака промывают, нарезают кусками, кладут в кастрюлю. Добавляют сливочное масло, очищенные и нарезанные лук и корень сельдерея.

2. Кладут лавровый лист, перец, соль. Лимон обдают кипятком, нарезают кружочками.

Раскладывают их поверх рыбы, заливают водой, накрывают кастрюлю крышкой и отваривают при слабом кипении до готовности.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 220 ккал

Ингредиенты

• Килька — 330 г

• Пшеничная мука — 22 г

• Репчатый лук — 80 г

• Растительное масло — 60 мл

• Помидоры — 100 г

• Огурцы — 80 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Кильку тщательно моют, дают полностью стечь воде.

2. Рыбу солят, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле (40 мл).

3. Лук очищают, нарезают кольцами, обжаривают в оставшемся масле.

4. Помидоры и огурцы моют и нарезают кружочками.

5. Кильку покрывают жареным луком и тушат 5 минут. Перекладывают на блюдо и гарнируют овощами.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 100 ккал

Ингредиенты

• Филе тунца — 350 г

• Пшеничная мука — 370 г

• Репчатый лук — 160 г

• Яйцо — 1 шт.

• Обезжиренная сметана — 50 г

• Зелень укропа — 15 г

• Зеленый лук — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе тунца промывают, нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком, солят, перчат и тщательно перемешивают.

2. Из муки, яйца, соли и необходимого количества. воды замешивают крутое тесто, раскатывают его в тонкий пласт и вырезают кружочки с помощью стакана. На середину каждого из них выкладывают небольшое количество фарша, защипывают края и формуют пельмени.

3. Опускают готовые изделия в кипящую подсоленную воду и варят на небольшом огне в течение 12–15 минут. Пельмени выкладывают на тарелку, посыпают нарезанным укропом и зеленым луком и поливают сметаной.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 117 ккал

Ингредиенты

• Филе сома — 700 г

• Маринованные шампиньоны — 100 г

• Яйца (сваренные вкрутую) — 4 шт.

• Маринованный огурец — 1 шт.

• Репчатый лук — 1 шт.

• Лавровый лист — 1 шт.

• Обезжиренная сметана — 20 г

• Винный белый уксус — 5 мл

• Растительное масло — 5 мл

• Горчица — 5–7 г

• Вода — 200 мл

• Зелень петрушки — 20 г

• Соль, сахар и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе сома промывают, разрезают на 2 части.

2. 2 яйца мелко нарезают, смешивают с измельченной зеленью петрушки, солью и перцем. Полученную массу выкладывают на половинки рыбного филе, сворачивают их трубочками и перевязывают.

3. В кипящую воду добавляют перец, очищенный лук, лавровый лист, затем кладут подготовленную рыбу и варят до готовности.

4. Желтки оставшихся яиц растирают, добавляют растительное масло, уксус, горчицу, сахар, соль. Смесь протирают сквозь сито, соединяют со сметаной, мелко нарезанными грибами и маринованным огурцом, перемешивают.

5. Рулеты из сома нарезают порционными кусочками, украшают мелко нарезанными яичными белками и подают с соусом.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 177 ккал

Ингредиенты

• Филе горбуши (без кожи) — 450 г

• Растительное масло — 40 мл

• Лук-порей — 50 г

• Соевый соус — 20 мл

• Имбирь — 5 г

• Семена кунжута — 20 г

• Черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе горбуши промывают, пропускают через мясорубку и смешивают с измельченным луком-пореем, соевым соусом, тертым имбирем и перцем. Из этой массы изготавливают 5 овальных котлет.

2. Выкладывают на вощеную бумагу семена кунжута, аккуратно обваливают в них котлеты, затем перекладывают на сковороду с разогретым растительным маслом и жарят по 10 минут с каждой стороны, пока не появится румяная корочка.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 95 ккал

Ингредиенты

• Филе рыбы — 500 г

• Репчатый лук — 170 г

• Пшеничный хлеб — 25 г

• Молоко — 100 мл

• Томатная паста — 50 г

• Растительное масло — 30 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Пропускают через мясорубку рыбное филе, очищенный лук и хлеб, предварительно замоченный в молоке, солят, перчат и хорошо перемешивают.

2. Из фарша формуют округлые тефтели, выкладывают в сотейник, добавляют томатную пасту, масло и тушат 15 минут на небольшом огне. Во время приготовления перемешивают 2 раза.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 146 ккал

Ингредиенты

• Филе судака — 300 г

• Помидоры — 230 г

• Репчатый лук — 120 г

• Соевое масло — 30 г

• Зелень укропа — 15 г

• Лимонный сок — 30 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают мякоть кусками. Лук очищают и крупно рубят.

2. Филе судака промывают, припускают в небольшом количестве подсоленной воды, охлаждают и пропускают через мясорубку вместе с помидорами и луком.

3. Добавляют размягченное соевое масло, измельченную зелень укропа, лимонный сок, перчат и перемешивают.

4. Паштет выкладывают в форму и ставят в холодильник на 1 час. После этого вынимают из формы и подают на стол.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 203 ккал

Ингредиенты

• Филе рыбы — 250 г

• Пшеничная мука — 200 г

• Растительное масло — 20 мл

• Яйцо — 1 шт.

• Морковь — 120 г

• Чеснок — 10 г

• Зелень петрушки и укропа — 15 г

• Лавровый лист — 1 шт.

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Рыбное филе промывают, нарезают маленькими кусочками и обжаривают в растительном масле. Морковь и чеснок очищают, натирают на мелкой терке, добавляют к рыбе, солят и перчат. Жарят все вместе еще 5 минут.

2. Из муки, яйца и необходимого количества воды замешивают крутое тесто, раскатывают его и вырезают кружочки с помощью стакана.

3. На середину каждого кружочка кладут немного приготовленной начинки и тщательно защипывают края.

4. Вареники кладут в кипящую подсоленную воду, добавляют лавровый лист и варят в течение 7—10 минут.

5. Готовые вареники вынимают шумовкой на блюдо и украшают зеленью.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 132 ккал

Ингредиенты

• Рыбный фарш — 360 г

• Твердый сыр — 100 г

• Тофу — 100 г

• Консервированный зеленый горошек — 50 г

• Помидоры — 150 г

• Сладкий перец — 130 г

• Репчатый лук — 80 г

• Яйцо — 1 шт.

• Зеленый лук — 20 г

• Зелень укропа — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Сладкий перец очищают и шинкуют, помидоры моют и режут кружками, укроп и зеленый лук промывают и мелко нарубают.

2. Сыр (50 г) натирают на терке, смешивают с яйцом, тофу, репчатым луком и рыбным фаршем.

3. Измельченную зелень перемешивают с основной массой, солят и перчат.

4. Оставшийся сыр нарезают тонкими ломтиками и накрывают ими дно формы для запекания.

5. Сверху выкладывают помидоры, зеленый горошек и сладкий перец с рыбным фаршем.

6. Запекают в разогретом до 160 °C духовом шкафу 15–18 минут.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 63 ккал

Ингредиенты

• Филе минтая — 500 г

• Шампиньоны (отварные) — 170 г

• Грибной бульон — 100 мл

• Репчатый лук — 150 г

• Панировочные сухари — 12 г

• Сливочное масло — 25 г

• Зелень петрушки и укропа (сушеная) — 5 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Рыбное филе промывают и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Полученную массу соединяют с частью очищенного и нарезанного соломкой репчатого лука, добавляют зелень, соль, перец и тщательно перемешивают.

2. Из готового фарша формуют биточки, обваливают их в сухарях и обжаривают в сливочном масле (15 г).

3. Шампиньоны нарезают кубиками.

4. Оставшийся лук обжаривают в масле (10 г) и делят на две части, одну из которых выкладывают на дно сотейника. Сверху кладут половину вареных грибов, затем — биточки и закрывают их оставшимся луком и грибами.

5. Блюдо заливают грибным бульоном и тушат в течение 10–15 минут.

На 8 порций

Калорийность 1 порции — 199 ккал

Ингредиенты

• Крабовые палочки — 350 г

• Молоко — 200 мл

• Растительное масло — 100 мл

• Яйца — 2 шт.

• Морковь — 100 г

• Репчатый лук — 100 г

• Помидоры — 80 г

• Пшеничная мука — 10 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Крабовые палочки пропускают через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком, солят, перчат, добавляют одно яйцо и перемешивают. Второе яйцо варят вкрутую.

2. Для соуса натирают на мелкой терке очищенную и вымытую морковь, посыпают мукой, обжаривают в растительном масле (40 мл), добавляют молоко и тушат, помешивая, до загустения.

3. Из фарша формуют биточки, обжаривают их с обеих сторон в растительном масле на среднем огне, поливают приготовленным соусом и тушат в разогретом до 150–180 °C духовом шкафу в течение 15–20 минут.

4. Готовые биточки украшают нарезанными помидорами, половинками вареного яйца. На гарнир можно подать отварной рис или овощи.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 183 ккал

Ингредиенты

• Кальмары — 500 г

• Морковь — 150 г

• Репчатый лук — 120 г

• Зелень петрушки — 15 г

• Рис — 60 г

• Соевый соус — 25 мл

• Растительное масло — 30 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Кальмары хорошо промывают, снимают кожицу, удаляют внутренности.

2. Подготовленные кальмары опускают в кипящую воду и варят в течение 3–4 минут.

3. Морковь и лук очищают, мелко нарезают и жарят в растительном масле.

4. Рис отваривают и смешивают с подготовленными овощами, добавляют мелко нарубленную зелень, солят, перчат, тщательно перемешивают и наполняют полученным фаршем тушки кальмаров. Укладывают кальмары в форму, ставят в разогретый до 160 °C духовой шкаф и готовят примерно 18–20 минут.

5. Готовое блюдо подают на стол с соевым соусом.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 100 ккал

Ингредиенты

• Помидоры — 500 г

• Яйца — 5 шт.

• Сладкий перец — 200 г

• Репчатый лук — 120 г

• Раковые шейки (отварные) — 200 г

• Зелень укропа и петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают мякоть ломтиками.

2. Сладкий перец очищают и нарезают кольцами. Лук очищают и измельчают.

3. Раковые шейки нарезают небольшими кусочками и немного припускают, затем добавляют овощи и готовят на слабом огне 4–7 минут.

4. Яйца взбивают с солью и перцем, заливают ими мясо раков с овощами и ставят в духовой шкаф на 15–20 минут. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 187 ккал

Ингредиенты

• Королевские креветки — 400 г

• Оливковое масло — 60 мл

• Лимонный сок — 35 мл

• Чеснок — 15 г

• Зелень укропа — 15 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Креветки очищают и осторожно удаляют жилки, не затрагивая хвостов.

2. Смешивают оливковое масло и сок лимона, тушат 5 минут на слабом огне, затем добавляют измельченный чеснок и готовят еще 3 минуты.

3. Кладут подготовленные креветки и тушат 5–7 минут, не переставая помешивать.

4. Подают готовое блюдо на подогретых тарелках, посыпав нарубленной зеленью укропа.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 126 ккал

Ингредиенты

• Креветки (очищенные свежемороженые) — 350 г

• Оливковое масло — 30 мл

• Обезжиренный майонез — 45 г

• Лимон — 60 г

Способ приготовления

1. Креветки размораживают и нарезают кусочками.

2. Разогревают оливковое масло. Добавляют в него майонез и креветки. (Масса должна быть мягкой, возможно, понадобится добавить еще майонез.)

3. Полученную массу раскладывают по небольшим мискам, ставят в духовой шкаф, готовят примерно 7–8 минут при 160 °C.

4. При подаче на стол украшают дольками лимона.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 130 ккал

Ингредиенты

• Креветки свежемороженые (очищенные) — 300 г

• Рис — 100 г

• Чечевица — 50 г

• Лук-порей — 20 г

• Морковь — 130 г

• Лимон — 40 г

• Чеснок — 10 г

• Вода — 200 мл

• Оливковое масло — 20 мл

• Лимонная цедра (тертая) — 15 г

• Зелень петрушки — 10 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Лук, чеснок и морковь очищают. Лук крупно нарезают, чеснок измельчают, морковь натирают на средней терке.

2. Масло разогревают и обжаривают в нем лук и чеснок. Затем добавляют морковь и держат на огне еще 3–5 минут.

3. К овощам добавляют предварительно промытую чечевицу, вливают 100 мл воды, солят и варят до полуготовности.

4. После этого добавляют промытый рис, доливают воду, всыпают цедру, солят, перчат и варят 10–15 минут.

5. Затем сверху кладут размороженные креветки и готовят еще 2–3 минуты.

6. Готовое блюдо украшают ломтиками лимона и веточками петрушки.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 85 ккал

Ингредиенты

• Креветки свежемороженые (очищенные) — 500 г

Способ приготовления

1. Креветки размораживают и кладут в кастрюлю.

2. Ставят кастрюлю в посуду большего размера с кипящей водой. Готовят креветки 6–8 минут, перемешивают и держат на водяной бане еще 3 минуты, пока они не станут розовыми и не потеряют прозрачность.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 147 ккал

Ингредиенты

• Креветки свежемороженые (очищенные) — 180 г

• Мясо мидий (свежемороженое) — 120 г

• Помидоры — 150 г

• Спагетти — 200 г

• Чеснок — 15 г

• Оливковое масло — 35 мл

• Зелень базилика — 15 г

• Соль, красный и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Спагетти отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.

2. Чеснок очищают и мелко натирают, пассеруют на сковороде в масле 1–2 минуты, затем добавляют креветки, мясо мидий, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры и готовят еще 5–7 минут.

3. В конце добавляют соль, красный и черный перец.

4. Спагетти раскладывают по тарелкам, сверху выкладывают креветки с помидорами и украшают листиками базилика.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 94 ккал

Ингредиенты

• Крабовое мясо — 270 г

• Шампиньоны — 180 г

• Низкокалорийный майонез — 80 г

• Сладкий перец — 140 г

• Репчатый лук — 100 г

• Морковь (отварная) — 160 г

• Растительное масло — 30 мл

• Зелень петрушки и укропа — 15 г

• Соль, тмин и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Крабовое мясо промывают, нарезают небольшими кусками и обжаривают в масле до золотистой корочки. Затем вливают в сковороду немного воды и тушат до полуготовности.

2. Морковь очищают и нарезают кружками, грибы промывают и измельчают.

3. Лук и сладкий перец очищают, нарезают кольцами, смешивают с шампиньонами, солят, выкладывают в сковороду с крабовым мясом и жарят на среднем огне в течение 1012 минут.

4. Затем вливают немного воды, добавляют перец, тмин, морковь, соль и тушат до готовности.

5. Блюдо поливают майонезом, посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают на стол.

Вторые блюда с овощами и грибами

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 171 ккал

Ингредиенты

• Грибы (белые, шампиньоны, подосиновики) — 600 г

• Помидоры — 400 г

• Репчатый лук — 200 г

• Сливочное масло — 50 г

• Пшеничная мука — 15 г

• Вода — 250 мл

• Обезжиренная сметана — 100 г

• Зелень укропа — 10 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Грибы хорошо промывают, немного обжаривают в масле, добавляют мелко нарубленный лук и держат на огне почти до готовности. Затем посыпают мукой, перемешивают, вливают воду, добавляют сметану, соль.

2. Помидоры моют, нарезают кружками, выкладывают к грибам и тушат на небольшом огне до готовности.

3. При подаче на стол блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 140 ккал

Ингредиенты

• Грибы — 450 г

• Репчатый лук — 200 г

• Сладкий перец — 170 г

• Растительное масло — 20 мл

• Томатная паста — 30 г

• Обезжиренные сливки — 200 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Грибы промывают и поджаривают на масле.

2. Лук очищают, шинкуют. Сладкий перец очищают и измельчают.

3. Добавляют лук и сладкий перец к грибам и тушат 30 минут. Затем заливают сливками и томатной пастой, солят, перчат и готовят еще 8 минут.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 132 ккал

Ингредиенты

• Грибы (белые, подосиновики, шампиньоны) — 400 г

• Репа — 250 г

• Репчатый лук — 160 г

• Сливочное масло — 35 г

• Пшеничная мука — 10 г

• Вода — 250 мл

• Сливки — 100 мл

• Зелень укропа — 20 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Грибы промывают, слегка обжаривают в масле, добавляют очищенный и мелко нарезанный лук. Продолжают жарить несколько минут. Затем посыпают мукой и перемешивают.

2. Вливают воду, сливки, солят.

3. Добавляют измельченную репу и тушат на слабом огне до готовности.

4. При подаче на стол блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 73 ккал

Ингредиенты

• Грибы (сушеные) — 400 г

• Твердый сыр — 80 г

• Обезжиренная сметана — 200 г

• Чеснок — 17 г

• Тертый корень хрена — 20 г

• Соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Грибы промывают и замачивают в холодной воде на несколько часов, а затем отваривают.

2. Готовые грибы измельчают солят, поливают соусом из тертого корня хрена, сметаны, натертого на крупной терке сыра и рубленого чеснока.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 98 ккал

Ингредиенты

• Вешенки — 370 г

• Белокочанная капуста — 350 г

• Репчатый лук — 120 г

• Морковь — 130 г

• Растительное масло — 30 мл

• Зелень петрушки — 15 г

• Грибной бульон — 200 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Вешенки промывают, нарезают и слегка обжаривают в растительном масле.

2. Перекладывают грибы в сотейник, солят, перчат, добавляют очищенные и нашинкованные морковь и лук, мелкорубленую капусту, заливают горячим бульоном и тушат до готовности, накрыв крышкой.

3. Готовое рагу перекладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают на стол.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 146 ккал

Ингредиенты

• Шампиньоны (среднего размера) — 500 г

• Мясо индейки (отварное) — 200 г

• Яйца (сваренные вкрутую) — 3 шт.

• Низкокалорийный майонез — 50 г

• Зеленый лук — 20 г

• Зелень укропа и петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Грибы промывают и отваривают целиком в подсоленной воде, затем слегка остужают и отделяют шляпки от ножек.

2. Яйца мелко нарезают. Зеленый лук, петрушку и укроп моют и измельчают (несколько веточек оставляют для украшения).

3. Ножки грибов пропускают через мясорубку вместе с мясом индейки, смешивают с яйцами, зеленью и майонезом, солят и перчат. Приготовленной массой наполняют шляпки грибов.

4. Фаршированные шляпки шампиньонов выкладывают на блюдо, украшают веточками зелени и подают на стол.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 76 ккал

Ингредиенты

• Свекла — 200 г

• Сливочное масло — 20 г

• Репчатый лук — 140 г

• Морковь — 160 г

• Обезжиренная сметана — 30 г

• Зелень петрушки — 10 г

Способ приготовления

1. Свеклу варят, очищают и нарезают соломкой.

2. Обжаривают в масле очищенные и мелко нарубленные лук и морковь и смешивают со свеклой. Тушат 15 минут, залив сметаной.

3. При подаче на стол посыпают блюдо мелко нарезанной зеленью.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 60 ккал

Ингредиенты

• Грибы (отварные) — 300 г

• Яйца (сваренные вкрутую) — 2 шт.

• Сладкий перец — 100 г

• Репчатый лук — 80 г

• Морковь (отварная) — 100 г

• Консервированная кукуруза — 70 г

• Растительное масло — 30 мл

• Зелень петрушки и укропа — 15 г

• Соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Морковь нарезают кружочками. Яйца и грибы измельчают.

2. Лук и сладкий перец очищают, нарезают кольцами, смешивают с грибами, солят, перчат, выкладывают в сковороду, добавляют масло и жарят на среднем огне в течение 10 минут, затем вливают немного воды и тушат до готовности.

4. Продукты перемешивают, укладывают горкой на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки, украшают кукурузой и веточками укропа.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 145 ккал

Ингредиенты

• Картофель — 100 г

• Помидоры — 150 г

• Яблоки — 100 г

• Сладкий перец — 120 г

• Репчатый лук — 80 г

• Растительное масло — 30 мл

• Консервированная кукуруза — 80 г

• Зеленый лук (измельченный) — 15 г

• Зелень петрушки (измельченная) — 15 г

• Сахар — 5 г

• Горчица — 10 г

• Соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Репчатый лук и сладкий перец очищают, нарезают кольцами. Помидоры моют и режут дольками.

2. Картофель очищают, нарезают брусочками, посыпают красным молотым перцем, обжаривают в масле, смешивают со сладким перцем, помидорами, кукурузой и репчатым луком.

3. Для приготовления соуса очищенные от кожицы и сердцевины, крупно нарезанные яблоки выкладывают в дуршлаг, держат 5 минут над кастрюлей с кипящей водой, затем тщательно разминают, добавляют сахар, горчицу, солят, перчат и хорошо перемешивают.

4. Овощи заправляют соусом, посыпают зеленым луком и зеленью петрушки.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 86 ккал

Ингредиенты

• Брюссельская капуста — 300 г

• Маслины без косточек — 70 г

• Консервированный зеленый горошек — 60 г

• Сладкий перец — 85 г

• Картофель (отварной) — 120 г

• Помидоры — 100 г

• Растительное масло — 35 мл

• Столовый уксус — 10 мл

• Семена горчицы (молотые) — 7 г

• Листья салата — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Капусту моют, разбирают на кочанчики и отваривают в подсоленной воде.

2. Картофель нарезают небольшими кусочками, очищенный сладкий перец — полукольцами, помидоры — дольками, часть маслин — кружочками.

3. Овощи смешивают, солят и перчат.

4. Для приготовления соуса в растительное масло добавляют столовый уксус, семена горчицы и тщательно перемешивают.

5. Листья салата моют, обсушивают и выстилают ими блюдо. Выкладывают на них закуску, поливают соусом и украшают оставшимися маслинами и зеленым горошком.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 90 ккал

Ингредиенты

• Морковь — 300 г

• Брюква — 200 г

• Свекла — 170 г

• Имбирь (свежий) — 15 г

• Овечий сыр — 50 г

• Зелень базилика — 15 г

• Вода — 150 мл

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Морковь, свеклу и брюкву очищают, мелко нарезают, выкладывают в кастрюлю, добавляют воду и имбирь, солят и перемешивают.

2. Сыр натирают на терке и посыпают им подготовленные овощи.

3. Тушат на небольшом огне в течение 30–35 минут, пока овощи не станут мягкими.

4. Перед подачей на стол посыпают блюдо измельченной зеленью базилика.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 115 ккал

Ингредиенты

• Картофель — 100 г

• Брюква — 150 г

• Репа — 150 г

• Репчатый лук — 65 г

• Сливки — 100 мл

• Растительное масло — 35 мл

• Сушеный молотый майоран — 5 г

• Зелень петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Лук очищают и нарезают полукольцами.

2. Картофель, репу и брюкву очищают, крупно нарезают и жарят в растительном масле до полуготовности.

3. Затем добавляют лук, сливки, майоран, солят, перчат и тушат до готовности.

4. Посыпают измельченной зеленью петрушки.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 139 ккал

Ингредиенты

• Картофель — 350 г

• Пахта — 500 мл

• Консервированный зеленый горошек — 100 г

• Соленые огурцы — 60 г

• Обезжиренная сметана — 40 г

• Сливочное масло — 30 г

• Пшеничная мука — 10 г

• Зелень укропа и базилика — 15 г

• Сушеная молотая душица — 8 г

• Соль и зира по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель очищают и нарезают кружками.

2. Горошек протирают сквозь сито, огурцы натирают на средней терке.

3. Муку пассеруют в сливочном масле. Добавляют пахту, гороховое пюре, натертые огурцы, душицу, зиру, измельченную зелень базилика, солят и тщательно перемешивают.

4. Когда соус закипит, выкладывают в него картофель и тушат до готовности.

5. Перекладывают картофель на блюдо, поливают соусом, сметаной и посыпают измельченной зеленью.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 139 ккал

Ингредиенты

• Картофель — 400 г

• Сливочное масло — 30 г

• Молоко — 200 мл

• Яблоки — 185 г

• Вода — 180 мл

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель очищают и нарезают соломкой, заливают подсоленной водой и варят до полуготовности.

2. Воду сливают, добавляют к картофелю очищенные и измельченные яблоки, масло, заливают молоком и доводят до готовности.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 139 ккал

Ингредиенты

• Картофель — 600 г

• Тыква — 500 г

• Обезжиренная сметана — 50 г

• Вода — 1 л

• Овощной бульон — 500 мл

• Мускатный орех — 7 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Тыкву и картофель очищают, нарезают брусками, заливают в кастрюле водой, накрывают крышкой и варят до готовности.

2. Сливают воду и разминают овощи в пюре, смешав с разогретым бульоном.

3. Приготовленную массу соединяют с оставшейся частью бульона. Добавляют сметану, мускатный орех, соль и перец.

4. Подают на стол в теплом виде.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 66 ккал

Ингредиенты

• Кабачки — 350 г

• Ванильный йогурт — 200 г

• Семена горчицы (молотые) — 10 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Очищенные кабачки нарезают тонкими ломтиками.

2. Тушат овощи под крышкой на среднем огне 10–15 минут.

3. Смешивают йогурт, горчицу, соль и перец и осторожно заливают соусом кабачки.

4. Прогревают 1–2 минуты при сильном огне.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 128 ккал

Ингредиенты

• Кабачки — 400 г

• Морковь (отварная) — 100 г

• Шампиньоны (отварные) — 100 г

• Соленые огурцы — 60 г

• Помидоры — 60 г

• Низкокалорийный майонез — 40 г

• Панировочные сухари — 15 г

• Растительное масло — 30 мл

• Зелень петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Кабачки очищают, нарезают кружочками, солят, перчат, панируют в сухарях и обжаривают в растительном масле. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают мякоть кусочками и пропускают через мясорубку вместе с солеными огурцами, грибами и морковью.

2. В полученную массу добавляют майонез, измельченную зелень петрушки (несколько веточек оставляют для украшения) и перемешивают.

3. Обжаренные кабачки выкладывают на блюдо, на середину каждого кружочка кладут небольшую порцию овощной массы с грибами, украшают петрушкой и подают на стол.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 117 ккал

Ингредиенты

• Свекла (несколько небольших корнеплодов) — 400 г

• Яблоки — 200 г

• Рис (отварной) — 30 г

• Сливки — 35 мл

• Сливочное масло — 10 г

• Растительное масло — 20 мл

• Панировочные сухари — 14 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Свеклу отваривают в несоленой воде, остужают и очищают. Верхушки корнеплодов срезают, острым ножом удаляют сердцевину.

2. Яблоки моют, очищают от кожицы, нарезают мелкими кубиками, смешивают с рисом и размягченным сливочным маслом, солят.

3. Полученной смесью фаршируют свеклу, кладут ее в сковороду, смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Поливают сливками, ставят в разогретый духовой шкаф и запекают в течение 8-15 минут.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 88 ккал

Ингредиенты

• Краснокочанная капуста — 500 г

• Репчатый лук — 120 г

• Апельсиновый сок — 70 мл

• Цедра апельсинов (измельченная) — 15 г

• Сливочное масло — 35 г

• Сахар — 10 г

• Лимонный сок — 25 мл

• Куриный бульон — 40 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Сливочное масло растапливают в большой посуде и тушат в нем на небольшом огне очищенный и измельченный лук 7–8 минут.

2. Добавляют нарезанную капусту, цедру, сахар, сок цитрусовых, бульон, соль, перец. Все хорошо перемешивают.

3. Накрывают крышкой и тушат на слабом огне 25 минут.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 195 ккал

Ингредиенты

• Брюссельская капуста — 300 г

• Твердый сыр — 100 г

• Молоко — 200 мл

• Сладкий перец — 200 г

• Яйца — 2 шт.

• Растительное масло — 35 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Капусту моют, разделяют на кочанчики, бланшируют в масле 2–3 минуты и выкладывают в форму для запекания.

2. Сладкий перец очищают, нарезают кольцами и смешивают с капустой.

3. Сыр натирают на мелкой терке, добавляют взбитые яйца, молоко, солят, перчат и заливают этой смесью овощи.

4. Ставят в духовой шкаф, разогретый до 180–200 °C, на 15–20 минут.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 58 ккал

Ингредиенты

• Брокколи — 400 г

• Сухой херес — 50 мл

• Сладкий перец — 130 г

• Лук-шалот — 40 г

• Чеснок — 10 г

• Оливковое масло — 30 мл

• Соевый соус — 30 мл

• Соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Сладкий перец очищают от семян и нарезают соломкой.

2. Лук-шалот и очищенный чеснок измельчают и обжаривают вместе со сладким перцем в оливковом масле.

3. Брокколи моют, разбирают на соцветия и добавляют в сковороду с остальными овощами.

4. Вливают херес, соевый соус, солят, перчат и тушат до готовности.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 92 ккал

Ингредиенты

• Брокколи (свежая или замороженная) — 400 г

• Твердый сыр — 100 г

• Молоко — 100 мл

• Яйца — 3 шт.

• Зелень петрушки — 15 г

• Растительное масло — 20 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Брокколи моют, разбирают на соцветия, обжаривают в течение 2–3 минут в растительном масле и выкладывают в посуду для запекания.

2. Сыр натирают на средней терке, добавляют взбитые яйца, молоко, солят, перчат и заливают этой смесью капусту.

3. Запекают в духовом шкафу, разогретом до 180–200 °C, в течение 15–20 минут.

4. Подают на стол в форме, украсив рубленой зеленью петрушки.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 36 ккал

Ингредиенты

• Брокколи — 400 г

• Вода — 400 мл

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Брокколи очищают, разбирают на соцветия, заливают в кастрюле водой, накрывают крышкой и готовят на среднем огне 10 минут.

2. Перемешивают, добавляют соль и продолжают нагревать еще 3 минуты.

3. После окончания приготовления капусте дают постоять в закрытой посуде 5–6 минут.

4. В готовом состоянии она должна легко протыкаться вилкой.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 50 ккал

Ингредиенты

• Цветная капуста — 300 г

• Спаржа — 150 г

• Лимонный сок — 10 мл

• Зелень петрушки — 15 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Капусту моют, разбирают на соцветия и отваривают в подсоленной воде вместе со спаржей.

2. Готовые ингредиенты выкладывают на блюдо, сбрызгивают лимонным соком и посыпают измельченной зеленью петрушки.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 126 ккал

Ингредиенты

• Цветная капуста — 350 г

• Шпинат — 230 г

• Сливочное масло — 10 г

• Яйца — 2 шт.

• Молоко — 80 мл

• Пшеничная мука — 10 г

• Зелень петрушки — 15 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Капусту моют, разбирают на соцветия и отваривают в подсоленной воде.

2. Шпинат моют, крупно нарезают, солят и перетирают руками до выделения сока. Затем сок сливают, шпинат смешивают с капустой, добавляют яйца, муку, молоко, измельченную зелень петрушки и тщательно перемешивают.

3. Масло разогревают на сковороде и поджаривают в нем овощную массу на слабом огне.

4. Готовое блюдо нарезают порционными кусками.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 103 ккал

Ингредиенты

• Цветная капуста (свежая или замороженная) — 400 г

• Соевый сыр — 135 г

• Молоко — 200 мл

• Яйца — 2 шт.

• Растительное масло — 35 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Цветную капусту моют, разделяют на соцветия, бланшируют в масле 3–4 минуты (замороженную бланшируют, не размораживая, 5 минут) и выкладывают в форму для запекания.

2. Соевый сыр натирают на мелкой терке, добавляют к нему взбитые яйца, молоко, соль и перец и заливают этой смесью капусту.

3. Ставят в духовой шкаф, разогретый до 180–200 °C, на 18–25 минут. Подают на стол в форме.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 96 ккал

Ингредиенты

• Цветная капуста — 330 г

• Чеснок — 15 г

• Лесные орехи (толченые) — 80 г

• Лимонный сок — 30 мл

• Французский батон — 60 г

• Вода — 150 мл

• Оливковое масло — 35 мл

• Черный молотый перец — 5 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Чеснок очищают и натирают на терке.

2. Цветную капусту моют, разбирают на соцветия и измельчают.

3. Выкладывают капусту в сотейник, добавляют горячую воду, накрывают крышкой и варят в течение 15–20 минут.

4. Используя ложку с прорезями, перекладывают капусту в чашу блендера, добавляют орехи, нарезанный хлеб, масло, очищенный чеснок, лимонный сок, соль, перец, и взбивают до состояния пюре.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 200 ккал

Ингредиенты

• Кольраби — 400 г

• Грибы — 130 г

• Низкокалорийный майонез — 60 г

• Рис — 60 г

• Твердый сыр — 50 г

• Тыква — 200 г

• Репчатый лук — 130 г

• Сливочное масло — 30 г

• Оливковое масло — 20 мл

• Сушеный молотый розмарин — 6 г

• Зелень петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Кольраби тщательно моют и отваривают в подсоленной воде. Затем очищают, аккуратно удаляют сердцевину.

2. Вырезанную мякоть кольраби и очищенную тыкву пропускают через мясорубку.

3. Рис варят в подсоленной воде до полуготовности.

4. Грибы и лук очищают, измельчают, пассеруют на сливочном масле, смешивают с рисом, тыквенной массой, добавляют розмарин, солят, перчат и тщательно перемешивают.

5. Полученным фаршем начиняют кольраби, кладут ее в смазанный оливковым маслом сотейник, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу до готовности.

6. Готовое блюдо поливают майонезом и посыпают измельченной зеленью петрушки.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 200 ккал

Ингредиенты

• Белая фасоль — 300 г

• Сладкий перец — 100 г

• Морковь — 75 г

• Репчатый лук — 70 г

• Чеснок — 12 г

• Обезжиренная сметана — 80 г

• Острый кетчуп — 55 г

• Сливочное масло — 10 г

• Зелень петрушки — 10 г

• Зелень укропа — 10 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Белую фасоль хорошо промывают, замачивают в холодной воде на несколько часов, после чего варят до готовности, откидывают на сито и дают стечь жидкости.

2. Тушат фасоль со сливочным маслом в течение 5—10 минут, добавляют кетчуп, толченый чеснок, очищенные и нарезанные кубиками лук и сладкий перец, тертую морковь, соль и перец.

3. Готовое блюдо раскладывают по порционным тарелкам, заправляют сметаной и перед подачей на стол посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 143 ккал

Ингредиенты

• Зеленая фасоль (отварная) — 200 г

• Оливки без косточек — 80 г

• Соленые огурцы — 80 г

• Яйца — 2 шт.

• Картофель — 60 г

• Морковь — 100 г

• Репчатый лук — 50 г

• Сметанный соус — 35 мл

• Тертый хрен — 10 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Сваренный в мундире картофель очищают и нарезают кубиками. Отваривают морковь и яйца (вкрутую).

2. Огурцы, морковь и очищенные от скорлупы яйца нарезают небольшими кусочками, добавляют фасоль, смешивают с картофелем, солят и выкладывают в специальную форму.

3. Запекают в разогретом духовом шкафу в течение 10–12 минут.

4. Лук очищают, измельчают, соединяют с тертым хреном и сметанным соусом и тщательно все перемешивают.

5. Поливают блюдо полученной заправкой и украшают оливками.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 102 ккал

Ингредиенты

• Зеленая фасоль (свежая или замороженная) — 400 г

• Тофу — 150 г

• Молоко — 230 мл

• Яйца — 2 шт.

• Красный сладкий перец — 30 г

• Оливковое масло — 30 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Фасоль моют, бланшируют в масле 3 минуты (замороженную фасоль бланшируют, не размораживая, 3–4 минуты) и выкладывают в емкость для запекания.

2. Тофу измельчают, добавляют к нему взбитые яйца, молоко, соль и перец и заливают полученной смесью фасоль.

3. Помещают в духовой шкафу, разогретый до 180–200 °C, на 25 минут. Подают на стол в форме, украсив очищенным и нарезанным полосками сладким перцем.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 135 ккал

Ингредиенты

• Зеленая фасоль — 200 г

• Огурцы — 150 г

• Помидоры — 150 г

• Яйца — 2 шт.

• Чеснок — 15 г

• Растительное масло — 25 мл

• Белое сухое вино — 30 мл

• Зелень петрушки — 15 г

• Соль, сахар и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Фасоль отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.

2. Яйца отваривают вкрутую, остужают, очищают и нарезают дольками. Огурцы и помидоры моют и нарезают кружочками.

3. Фасоль перекладывают на блюдо, добавляют толченый чеснок, сверху раскладывают кружочки огурцов и помидоров и дольки яиц.

4. Заливают блюдо соусом, приготовленным из растительного масла, смешанного с белым вином, сахаром, солью и перцем. Посыпают рубленой зеленью петрушки.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 43 ккал

Ингредиенты

• Красная фасоль — 300 г

• Репчатый лук — 130 г

• Столовый уксус — 10 мл

• Зелень укропа и петрушки — 10 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Фасоль тщательно промывают, заливают холодной водой и оставляют на 3 часа. Далее отваривают в подсоленной воде, пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком, добавляют соль, перец и уксус, перемешивают.

2. Приготовленное пюре подают на стол, украсив зеленью укропа и петрушки.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 83 ккал

Ингредиенты

• Репчатый лук (головки маленького размера) — 350 г

• Фундук — 80 г

• Чеснок — 15 г

• Зелень кинзы — 15 г

• Гранатовый сок — 100 мл

• Острый перец — 10 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Лук, не очищая, укладывают на специальную решетку и запекают в духовом шкафу при небольшом огне.

2. Очищенные орехи измельчают, растирают с солью, нарезанной кинзой, измельченными чесноком и острым перцем.

3. Полученную массу тщательно перемешивают и разводят гранатовым соком.

4. Испеченный лук очищают, укладывают на тарелку и заливают подготовленным ореховым соусом. Можно посыпать блюдо зернами граната.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 103 ккал

Ингредиенты

• Фенхель — 200 г

• Репчатый лук — 140 г

• Морковь — 150 г

• Пшеничная мука (обжаренная) — 20 г

• Сливочное масло — 35 г

• Обезжиренная сметана — 70 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Кочанчики фенхеля моют и мелко нарезают.

2. Морковь и лук очищают и измельчают.

3. Овощи соединяют, солят, заправляют мукой, сметаной и тушат со сливочным маслом в течение 30 минут.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 127 ккал

Ингредиенты

• Помидоры — 450 г

• Яйца — 4 шт.

• Топленое масло — 25 г

• Чеснок — 15 г

• Зелень петрушки и укропа — 10 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают дольками, кладут в форму для запекания.

2. Добавляют масло, очищенный и измельченный чеснок, соль, перец и жарят на слабом огне 5–7 минут.

3. Заливают овощи взбитыми яйцами и ставят в разогретый духовой шкаф на 10–12 минут.

4. Готовую закуску посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают на стол.

На 7 порций

Калорийность 1 порции — 192 ккал

Ингредиенты

• Помидоры (некрупные) — 250 г

• Пшеничная мука — 25 г

• Сливочное масло — 35 г

• Молоко — 200 мл

• Твердый сыр — 100 г

• Панировочные сухари — 20 г

• Оливковое масло — 30 мл

• Домашняя лапша — 200 г

• Зелень петрушки (измельченная) — 30 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Муку пассеруют на сливочном масле и постепенно перемешивают с молоком. Соус варят 3–4 минуты.

2. Добавляют тертый сыр, солят, перчат.

3. 100 г помидоров обдают кипятком, снимают с них кожицу, нарезают кубиками мякоть и кладут в соус.

4. Оставшиеся помидоры моют, срезают с них «крышечки». Изнутри слегка солят и перчат. Ставят помидоры в посуду с соусом.

5. Перемешивают зелень с сухарями и начиняют ею помидоры. Поливают оливковым маслом.

6. Запекают в духовом шкафу 15–20 минут.

7. Отваривают лапшу. Подают ее с помидорами и соусом.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 138 ккал

Ингредиенты

• Помидоры — 550 г

• Креветки (отварные очищенные) — 150 г

• Мясо индейки (отварное) — 100 г

• Сладкий перец — 85 г

• Низкокалорийный майонез — 40 г

• Листовой салат — 35 г

• Зелень укропа и петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Помидоры моют, срезают верхушки и ложкой удаляют мякоть с семенами.

2. Салат и зелень укропа и петрушки промывают и обсушивают.

3. Сладкий перец очищают и нарезают мякоть полосками.

4. Мясо индейки и креветки мелко нарезают, смешивают с майонезом и измельченной зеленью укропа, солят и перчат.

5. Полученным фаршем наполняют помидоры и укладывают их на противень, помещают в разогретый духовой шкаф и запекают в течение 17 минут.

6. Плоское блюдо выстилают листьями салата и выкладывают на них запеченные помидоры. Украшают веточками петрушки и полосками сладкого перца.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 200 ккал

Ингредиенты

• Патиссоны — 500 г

• Острый сыр — 160 г

• Репчатый лук — 150 г

• Чеснок — 15 г

• Панировочные сухари — 20 г

• Растительное масло — 25 мл

• Сливочное масло — 15 г

• Лимонный сок — 20 мл

• Зелень кинзы — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Патиссоны очищают, нарезают средними кусочками, сбрызгивают лимонным соком и посыпают солью и перцем.

2. Лук очищают, нарезают кольцами и пассеруют на растительном масле. Чеснок очищают и измельчают.

3. Сыр натирают на крупной терке.

4. Форму для запекания смазывают сливочным маслом, посыпают панировочными сухарями и выкладывают в нее слоями кусочки патиссонов и спассерованный лук.

5. Посыпают чесноком, сыром и запекают в разогретом до 180 °C духовом шкафу. Подают на стол, украсив зеленью кинзы.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 104 ккал

Ингредиенты

• Морковь — 300 г

• Консервированный зеленый горошек — 200 г

• Сливочное масло — 35 г

• Обезжиренная сметана — 60 г

• Репчатый лук — 100 г

• Зелень петрушки и укропа — 17 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Лук очищают, измельчают и пассеруют на сливочном масле.

2. Морковь очищают, натирают на средней терке и вместе с горошком добавляют к луку. Овощи солят и тушат до готовности.

3. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и лука, перемешивают и поливают сметаной.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 120 ккал

Ингредиенты

• Морковь — 500 г

• Маринованные грибы — 300 г

• Низкокалорийный майонез — 70 г

• Репчатый лук — 200 г

• Ядра грецких орехов (толченые) — 120 г

• Растительное масло — 40 мл

• Зелень петрушки — 15 г

Способ приготовления

1. Морковь очищают, нарезают соломкой, пассеруют в растительном масле (20 мл) до золотистого цвета.

2. Репчатый лук очищают, нарезают кольцами, пассеруют отдельно в оставшемся растительном масле и охлаждают.

3. Подготовленные ингредиенты смешивают, добавляют нарезанные грибы, майонез и выкладывают на блюдо. Посыпают толчеными грецкими орехами, украшают веточками петрушки и подают на стол.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 55 ккал

Ингредиенты

• Морковь — 500 г

• Репчатый лук — 100 г

• Соевый йогурт — 65 г

• Сахар — 10 г

• Пшеничная мука — 15 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Морковь очищают, натирают на крупной терке и выкладывают в кастрюлю.

2. Добавляют очищенный и нашинкованный репчатый лук, солят и посыпают мукой и сахаром. Дают постоять 5 минут и заливают соевым йогуртом.

3. Хорошо перемешивают и запекают в духовом шкафу.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 33 ккал

Ингредиенты

• Морковь — 350 г

• Яблочный сок с мякотью — 200 мл

• Растительное масло — 20 мл

• Зелень петрушки и кинзы — 20 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Морковь очищают и нарезают кружочками.

2. Масло разогревают в сковороде, добавляют половину измельченной зелени и яблочный сок.

3. Морковь выкладывают в сковороду, солят и тушат, помешивая, на слабом огне 12 минут, затем добавляют оставшуюся зелень и доводят до готовности.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 141 ккал

Ингредиенты

• Брюква — 400 г

• Острый сыр — 100 г

• Обезжиренное молоко — 200 мл

• Яйца — 2 шт.

• Растительное масло — 30 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Брюкву очищают, нарезают небольшими кусочками, тушат в масле 5–8 минут и выкладывают в форму для запекания.

2. Сыр натирают на мелкой терке, добавляют взбитые яйца, молоко, соль и перец и заливают полученной смесью овощи.

3. Помещают в духовой шкаф, разогретый до 200 °C, на 18–20 минут. Подают на стол в форме.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 140 ккал

Ингредиенты

• Цукини — 40 г

• Апельсиновый сок — 200 мл

• Растительное масло — 30 мл

• Зелень петрушки и базилика — 15 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Цукини хорошо моют, очищают и нарезают кружочками.

2. Растительное масло разогревают в сковороде, добавляют половину измельченной зелени и апельсиновый сок.

3. Цукини выкладывают в сковороду, солят и тушат, помешивая, на среднем огне 15 минут, затем добавляют оставшуюся зелень и тушат до готовности.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 110 ккал

Ингредиенты

• Тыква — 400 г

• Яблоки — 120 г

• Чеснок — 15 г

• Обезжиренная сметана — 100 г

• Растительное масло — 40 мл

• Зелень укропа и петрушки — 20 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Яблоки моют, очищают и нарезают полукружиями.

2. Тыкву очищают, нарезают кубиками, жарят в растительном масле, солят, остужают.

3. Готовую тыкву смешивают с яблоками и толченым чесноком, заправляют сметаной, перемешивают.

4. Выкладывают блюдо в тарелку, посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают на стол.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 180 ккал

Ингредиенты

• Листья крапивы — 65 г

• Ядра каштанов — 250 г

• Овощной бульон — 150 мл

• Сливочное масло — 30 г

• Томатный соус — 40 мл

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Молодые листья крапивы обдают кипятком и измельчают.

2. Очищенные ядра каштанов заливают овощным бульоном, добавляют крапиву, соль и тушат 35–40 минут на слабом огне.

3. Готовые каштаны заливают томатным соусом, заправляют маслом и томят под закрытой крышкой еще 10 минут.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 200 ккал

Ингредиенты

• Картофель — 400 г

• Низкокалорийный майонез — 100 г

• Обезжиренная сметана — 80 г

• Морковь — 100 г

• Репчатый лук — 100 г

• Сливочное масло — 30 г

• Панировочные сухари — 20 г

• Растительное масло — 10 мл

• Зелень петрушки и зеленый лук — 30 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель и морковь очищают и нарезают тонкими кружками.

2. Зеленый лук и петрушку моют и мелко рубят.

3. В сотейнике растапливают 15 г сливочного масла и обжаривают в нем очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук до золотистого цвета.

4. Форму для запекания смазывают растительным маслом и слоями выкладывают в нее картофель, морковь, репчатый лук. Солят, перчат, посыпают измельченной зеленью петрушки, зеленым луком и сухарями. Сверху кладут кусочки оставшегося сливочного масла, поливают смесью из сметаны и майонеза и запекают в духовом шкафу до готовности.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 141 ккал

Ингредиенты

• Помидоры — 230 г

• Сладкий перец — 160 г

• Яйцо — 1 шт.

• Сыр гауда — 160 г

• Сыр пармезан — 160 г

• Брынза — 120 г

• Консервированный зеленый горошек — 200 г

• Зеленый лук — 20 г

• Зелень петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Сладкий перец очищают от семян, удаляют серцевину и нарезают тонкими кольцами, помидоры моют и режут ломтиками, петрушку и зеленый лук промывают и измельчают.

2. Сыр натирают на крупной терке, соединяют с яйцом, натертыми на мелкой терке брынзой и 50 г пармезана, зеленью, солят и перчат.

3. Оставшийся сыр нарезают тонкими кусочками и выкладывают их в форму для запекания. Сверху кладут помидоры, зеленый горошек и сладкий перец, затем приготовленную сырную смесь и посыпают оставшимся пармезаном.

4. Блюдо запекают в разогретом до 180 °C духовом шкафу 15 минут.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 90 ккал

Ингредиенты

• Помидоры — 500 г

• Яйца — 4 шт.

• Сладкий перец — 200 г

• Репчатый лук — 130 г

• Соленое сало — 100 г

• Зелень укропа и петрушки — 30 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают кружками.

2. Сладкий перец и лук очищают и нарезают кольцами.

3. Сало измельчают и вытапливают на медленном огне. Добавляют помидоры, перец и лук и готовят на слабом огне 4–5 минут.

4. Яйца взбивают с солью и перцем, заливают ими овощи и помещают в разогретой духовой шкаф на 12–15 минут.

5. Готовую запеканку выкладывают на плоское блюдо и перед подачей на стол посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 142 ккал

Ингредиенты

• Картофель (отварной) — 400 г

• Сливки — 100 мл

• Сливочное масло — 40 г

• Яйца — 2 шт.

• Зелень укропа и петрушки — 30 г

• Соль, мускатный орех и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель очищают, нарезают брусками, выкладывают в смазанную маслом форму, солят, перчат, посыпают мускатным орехом.

2. Сливки взбивают с яйцами и заливают полученной смесью картофель. Ставят форму в предварительно разогретый духовой шкаф на 20–25 минут.

3. Готовую запеканку подают на стол, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 100 ккал

Ингредиенты

• Морковь — 400 г

• Домашний творог — 170 г

• Яичные желтки — 2 шт.

• Молоко — 200 мл

• Мед — 25 г

• Панировочные сухари — 15 г

• Растительное масло — 25 мл

• Обезжиренная сметана — 80 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Морковь очищают, нарезают тонкими брусочками или натирают на крупной терке. Выкладывают в глубокую форму, заливают молоком, добавляют растительное масло, мед и соль, накрывают крышкой и готовят 10–15 минут.

2. Когда морковь станет мягкой, на нее выкладывают 90 г творога и держат в духовом шкафу в течение еще 6 минут.

3. Затем добавляют в массу яичные желтки и хорошо перемешивают, кладут оставшийся творог и еще раз все перемешивают.

4. Поливают сметаной, посыпают сухарями и запекают еще 6–7 минут.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 120 ккал

Ингредиенты

• Морковь (отварная) — 400 г

• Обезжиренная сметана — 170 г

• Сливочное масло — 30 г

• Яйца — 3 шт.

• Зелень укропа и петрушки — 15 г

• Соль, мускатный орех и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Морковь нарезают кружочками, выкладывают в смазанную маслом сковороду, солят, добавляют перец, посыпают мускатным орехом.

2. Сметану взбивают с яйцами и заливают полученной смесью морковь.

3. Ставят сковороду в предварительно разогретый духовой шкаф на 20–25 минут.

4. Готовую запеканку подают на стол, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 137 ккал

Ингредиенты

• Баклажаны — 400 г

• Свежие помидоры — 300 г

• Консервированные помидоры — 300 г

• Картофель — 250 г

• Сладкий перец — 100 г

• Чеснок — 30 г

• Оливковое масло — 40 мл

• Томатная паста — 10 г

• Лавровый лист — 1 шт.

• Соль, сахар и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Баклажаны моют, очищают от кожицы, нарезают кубиками, посыпают солью и оставляют на 20–25 минут, затем сливают образовавшийся сок.

2. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, удаляют плодоножки и семена, мякоть мелко нарезают.

3. Картофель очищают, отваривают в подсоленной воде, остужают, нарезают кружочками.

4. Чеснок очищают, пропускают через чеснокодавилку, половину общего количества пассеруют на 10 мл оливкового масла, добавляют свежие и размятые консервированные помидоры, томатную пасту, лавровый лист и тушат 20 минут, затем всыпают сахар, соль и перец.

5. Подготовленные баклажаны выкладывают в сковороду с 20 мл оливкового масла и немного обжаривают, после чего остужают и промокают с помощью бумажного полотенца.

6. В оставшемся на сковороде масле обжаривают картофель.

7. Сладкий перец очищают, измельчают, соединяют с оставшимся чесноком и обжаривают в оставшемся оливковом масле, добавив соль и перец.

8. На дно посуды для запекания выкладывают кусочки картофеля, сверху — сладкий перец, баклажаны и томатную массу и ставят в разогретый до 200 °C духовой шкаф на 15 минут.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 103 ккал

Ингредиенты

• Свекла (отварная) — 600

• Фасоль (отварная или консервированная) — 100 г

• Обезжиренная сметана — 100 г

• Сливочное масло — 30 г

• Яйца — 2 шт.

• Зелень укропа и петрушки — 15 г

• Соль, мускатный орех и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Вареную свеклу нарезают мелкими кубиками, выкладывают в смазанную маслом сковороду, солят, перчат, посыпают мускатным орехом.

2. Сверху выкладывают фасоль.

3. Сметану взбивают с яйцами и заливают полученной смесью свеклу.

4. Ставят сковороду в предварительно разогретый духовой шкаф на 20–25 минут.

5. Готовую запеканку подают на стол, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 182 ккал

Ингредиенты

• Картофель — 300 г

• Яйца — 2 шт.

• Панировочные сухари — 35 г

• Сливочное масло — 30 г

• Растительное масло — 30 мл

• Зелень петрушки и укропа — 15 г

• Соль, мускатный орех и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель очищают, отваривают в подсоленной воде и разминают в пюре.

2. Смешивают картофельное пюре с яйцами, перчат, добавляют мускатный орех.

3. Из полученной массы формуют котлеты среднего размера, обваливают их в сухарях и жарят в растительном масле. Готовые котлеты поливают растопленным сливочным маслом, украшают измельченной зеленью и подают на стол.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 92 ккал

Ингредиенты

• Морковь — 350 г

• Манная крупа — 25 г

• Молоко — 50 мл

• Топленое масло — 18 г

• Яйцо — 1 шт.

• Панировочные сухари — 20 г

• Мед — 20 г

Способ приготовления

1. Морковь очищают, нарезают небольшими кусочками и тушат в воде.

2. Добавляют молоко и нагревают до кипения. Всыпают манную крупу и варят 15 минут, тщательно размешивая, затем остужают.

3. Постоянно перемешивая, вводят яйцо и соль.

4. Формуют котлеты, панируют в сухарях и обжаривают в масле. При подаче на стол поливают медом.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 149 ккал

Ингредиенты

• Бобы — 250 г

• Твердый сыр — 35 г

• Яйца — 3 шт.

• Растительное масло — 25 мл

• Пшеничная мука — 20 г

• Зелень укропа — 12 г

• Кетчуп — 20 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Бобы замачивают в холодной воде на 12 часов. Затем варят до мягкости, незадолго до окончания приготовления солят.

2. Вареные бобы протирают сквозь сито.

3. Добавляют в бобовое пюре тертый сыр, 2 яйца. Хорошо все перемешивают и формуют котлеты.

4. Обваливают их в муке, смачивают во взбитом яйце и обжаривают в разогретом растительном масле до подрумянивания.

5. Котлеты поливают кетчупом и украшают зеленью.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 140 ккал

Ингредиенты

• Картофельное пюре — 400 г

• Пшеничная мука — 15 г

• Картофельный крахмал — 12 г

• Яйцо — 1 шт.

• Топленое масло — 30 г

• Зелень сельдерея — 12 г

• Соль и мускатный орех по вкусу

Способ приготовления

1. Картофельное пюре соединяют с мукой, крахмалом, яйцом и мускатным орехом и тщательно все перемешивают.

2. Из приготовленной массы формуют небольшие шарики и опускают их в кастрюлю с подсоленной кипящей водой.

3. Крокеты варят 15 минут. Затем вынимают шумовкой, поливают разогретым топленым маслом, украшают листочками сельдерея и подают на стол.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 77 ккал

Ингредиенты

• Листья крапивы — 200 г

• Пшенная каша — 200 г

• Сливочное масло — 25 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Молодые листья крапивы обдают кипятком и варят в подсоленной воде 5 минут, затем измельчают.

2. Крапиву перемешивают с пшенной кашей, изготавливают биточки и выпекают в форме, смазанной маслом.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 95 ккал

Ингредиенты

• Листья черемши — 200 г

• Манная каша — 200 г

• Растительное масло — 25 мл

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Молодые листья черемши обдают кипятком и варят в подсоленной воде 3–4 минуты, затем измельчают.

2. Перемешивают черемшу с кашей, изготавливают биточки и выпекают их в форме, смазанной маслом.

Вторые блюда из круп

На 4 порции

Калорийность 1 порции — 37 ккал

Ингредиенты

• Овсяные хлопья — 250 г

• Цветочный мед — 40 г

• Фундук — 25 г

• Вода — 400 мл

• Молоко или сливки — 60 мл

Способ приготовления

Овсяные хлопья заливают кипяченой водой и оставляют на 8–9 часов. К полученной массе добавляют молоко, растопленный мед и измельченные орехи, тщательно перемешивают.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 76 ккал

Ингредиенты

• Овсяные хлопья — 250 г

• Вода — 650 мл

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. В кастрюле доводят до кипения воду и солят ее.

2. Всыпают овсяные хлопья и варят до готовности.

3. Накрывают крышкой и перед подачей на стол дают каше постоять несколько минут.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 60 ккал

Ингредиенты

• Овсяная недробленая крупа — 250 г

• Молоко — 400 мл

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Овсяную крупу тщательно промывают, несколько раз меняя воду.

2. Заливают горячим молоком, солят, перемешивают и дают постоять 15 минут.

3. Варят на слабом огне 10–15 минут, затем хорошо перемешивают и доводят до готовности.

4. Дают каше постоять, не снимая крышки, 8 минут.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 99 ккал

Ингредиенты

• Пшено — 220 г

• Обезжиренный творог — 200 г

• Сливочное масло — 20 г

• Вода — 750 мл

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Пшено перебирают, всыпают в кипящую подсоленную воду и варят до полуготовности, затем добавляют сливочное масло и творог.

2. Все хорошо перемешивают и доводят кашу до готовности.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 106 ккал

Ингредиенты

• Пшено — 300 г

• Чернослив без косточек — 200 г

• Соевое масло — 20 г

• Вода — 750 мл

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Пшено перебирают, хорошо промывают, всыпают в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения и варят до полуготовности.

2. Добавляют соевое масло и измельченный чернослив. Все хорошо перемешивают и варят еще 10 минут.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 106 ккал

Ингредиенты

• Гречневая крупа — 300 г

• Сушеные грибы — 180 г

• Сливочное масло — 15 г

• Вода — 800 мл

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Грибы замачивают в холодной воде на 2 часа. Воду сливают, грибы измельчают, заливают той же водой, солят и доводят до кипения.

2. Всыпают предварительно поджаренную гречневую крупу и продолжают варить до загустения, переодически помешивая.

3. Накрывают кастрюлю крышкой и ставят на 1–1,5 часа в теплый духовой шкаф для упревания. Перед подачей на стол добавляют масло.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 130 г

Ингредиенты

• Гречневая крупа — 200 г

• Ядра грецких орехов — 70 г

• Растительное масло — 30 мл

• Репчатый лук — 125 г

• Вода — 500 мл

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Крупу промывают, заливают холодной водой и варят до готовности. За 5 минут до конца добавляют соль.

2. Ядра грецких орехов измельчают, лук очищают и шинкуют.

3. Орехи и лук обжаривают в растительном масле 5 минут, затем смешивают с гречневой кашей.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 88 ккал

Ингредиенты

• Гречневая крупа — 230 г

• Топинамбур — 80 г

• Вода — 600 мл

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Топинамбур очищают, натирают на терке, заливают водой и оставляют на 60 минут.

2. Солят и варят в той же воде 7 минут после закипания.

3. Всыпают гречневую крупу и тщательно размешивают.

4. Готовят кашу на медленном огне 12–15 минут, следя за тем, чтобы она не подгорела.

5. Сняв с огня, оставляют кашу для упревания под закрытой крышкой еще на 5–6 минут.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 121 ккал

Ингредиенты

• Гречневая крупа — 320 г

• Вода — 380 мл

• Молоко — 200 мл

• Обезжиренная сметана — 45 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Гречневую крупу промывают, засыпают в подсоленную воду и варят под закрытой крышкой, пока каша не загустеет.

2. Доводят до готовности на водяной бане, солят.

3. Заливают горячим молоком и оставляют под крышкой на 5 минут.

4. При подаче на стол в каждую тарелку с кашей кладут немного сметаны.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 57 ккал

Ингредиенты

• Гречневая крупа — 200 г

• Отруби — 40 г

• Оливковое масло — 30 мл

• Вода — 300 мл

Способ приготовления

1. Отруби поджаривают на оливковом масле (15 мл).

2. В кипящую воду добавляют оставшееся масло, всыпают перебранную и промытую гречневую крупу и варят до загустения.

3. Накрывают крышкой и ставят кашу на водяную баню на 2–3 часа.

4. Готовую кашу выкладывают в форму со специальным покрытием, добавляют поджаренные отруби, помещают в печь и готовят примерно 10 минут. Подают в слегка остуженном виде.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 108 ккал

Ингредиенты

• Перловая крупа — 200 г

• Мясо кролика — 200 г

• Репчатый лук — 80 г

• Соль — 5 г

Способ приготовления

1. Перловую крупу замачивают в холодной воде на 2–3 часа, несколько раз промывают, всыпают в кипящую воду, затем солят и варят до загустения периодически помешивая.

2. Ставят на 1,5 часа в духовой шкаф для упревания.

3. Мясо кролика тщательно промывают, нарезают и тушат с очищенным и измельченным луком до готовности.

4. Подают кашу с мясом кролика и луком.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 86 ккал

Ингредиенты

• Рис (отварной) — 320 г

• Грибы (белые, шампиньоны,

• подосиновики) — 250 г

• Растительное масло — 35 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Грибы промывают, нарезают небольшими ломтиками, солят и варят на среднем огне 25–30 минут.

2. Откидывают грибы на дуршлаг, затем перекладывают в глубокую сковороду.

3. Вливают масло и пассеруют 5 минут.

4. Кладут рис, перец, соль, вливают немного грибного отвара, накрывают крышкой и доводят плов до готовности на минимальном огне.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 80 ккал

Ингредиенты

• Коричневый рис — 150 г

• Репчатый лук — 140 г

• Шпинат (свежий или мороженый) — 300 г

• Чеснок — 15 г

• Имбирь (молотый) — 15 г

• Оливковое масло — 20 мл

• Зерна тмина — 5 г

• Овощной бульон — 500 мл

• Твердый сыр — 50 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Лук и чеснок очищают и измельчают.

2. Тушат овощи с имбирем в оливковом масле в течение 8 минут.

3. Добавляют тмин, рис, горячий бульон и перемешивают. Тушат, 1 раз перемешав, 2530 минут.

4. Накрывают крышкой и дают постоять 10 минут.

5. Шпинат тушат отдельно в небольшом количестве воды в течение 12 минут.

6. Сливают жидкость, шпинат крупно нарезают. Смешивают его с рисом, солят и перчат.

7. Подают на стол, посыпав тертым сыром.

На 4 порции

Калорийность 1 порции — 58 ккал

Ингредиенты

• Длиннозерновой рис — 250 г

• Сливочное масло — 35 г

• Зелень петрушки — 15 г

• Зеленый лук — 30 г

• Лимонный сок — 40 мл

• Вода — 200 мл

• Черный молотый перец — 6 г

Способ приготовления

1. Рис заливают водой. Накрывают крышкой и варят на небольшом огне в течение 30–35 минут.

2. В готовый рис добавляют измельченную зелень петрушки и лук, черный перец, сливочное масло и лимонный сок.

3. Перемешивают, накрывают крышкой и перед подачей на стол дают постоять 10 минут.

На 10 порций

Калорийность 1 порции — 200 ккал

Ингредиенты

• Рис — 300 г

• Куриное мясо — 200 г

• Ветчина — 100 г

• Шампиньоны — 100 г

• Твердый сыр — 80 г

• Помидоры — 200 г

• Репчатый лук — 120 г

• Растительное масло — 15 мл

• Сливочное масло — 10 г

• Панировочные сухари — 20 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Рис промывают и отваривают в подсоленной воде.

2. Шампиньоны и куриное мясо промывают, мелко нарезают и жарят в растительном масле 5 минут. Добавляют очищенные, мелко нарезанные помидоры и лук, измельченную ветчину, солят, перчат и доводят до готовности на слабом огне.

3. Форму смазывают сливочным маслом и посыпают панировочными сухарями. Выкладывают в нее половину риса, на него начинку, а сверху оставшийся рис, посыпают тертым сыром и ставят в предварительно разогретый духовой шкаф на 5–8 минут.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 143 ккал

Ингредиенты

• Рис — 300 г

• Филе курицы — 200 г

• Тофу — 100 г

• Вешенки — 80 г

• Морковь (отварная) — 100 г

• Помидоры — 100 г

• Репчатый лук — 60 г

• Растительное масло — 30 мл

• Сливочное масло — 20 г

• Панировочные сухари — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Рис промывают и отваривают в подсоленной воде.

2. Грибы и куриное филе промывают, нарезают и жарят в растительном масле 5 минут.

3. Добавляют очищенные и измельченные помидоры и лук, нарезанную кубиками морковь, солят, перчат и доводят до готовности на слабом огне.

4. Форму смазывают сливочным маслом и посыпают панировочными сухарями.

5. Выкладывают в нее половину риса, на него начинку, а сверху оставшийся рис.

6. Посыпают измельченным тофу и ставят в предварительно разогретый духовой шкаф на 5—10 минут.

Вторые блюда из яиц

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 148 ккал

Ингредиенты

• Яйца — 4 шт.

• Помидоры — 250 г

• Оливковое масло — 30 мл

• Зелень петрушки (измельченная) — 20 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Помидоры моют и нарезают крупными кружками.

2. Масло разогревают в сковороде и обжаривают в нем помидоры.

3. Яйца разбивают в глубокую миску, солят, перчат, добавляют зелень и взбивают вилкой или венчиком.

4. Заливают яйцами обжаренные помидоры. Когда омлет побелеет, его выкладывают на тарелку, затем с помощью другой тарелки переворачивают, опять выкладывая на сковороду, и доводят до готовности.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 149 ккал

Ингредиенты

• Яйца — 4 шт.

• Молоко — 100 мл

• Пшеничная мука — 20 г

• Сливочное масло — 10 г

• Растительное масло — 20 мл

• Зеленый лук — 30 г

• Зелень петрушки — 10 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Желтки отделяют от белков, соединяют с молоком и мукой, солят и тщательно перемешивают.

2. Белки взбивают в крепкую пену, а затем и вводят в основную смесь.

3. Зелень петрушки промывают, измельчают и добавляют к полученной массе.

4. Зеленый лук промывают, мелко рублей и тушат в сливочном масле.

5. Растительное масло разогревают на сковороде, вливают в нее яично-молочную смесь и жарят в течение 10–12 минут.

6. За 5 минут до готовности выкладывают на омлет зеленый лук.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 141 ккал

Ингредиенты

• Яйца — 5 шт.

• Чеснок — 15 г

• Белое сухое вино — 30 мл

• Растительное масло — 20 мл

• Мускатный орех — 5 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Чеснок очищают, крупно нарезают и обжаривают в масле на слабом огне.

2. Яйца взбивают с вином добавляют к чесноку, солят и посыпают мускатным орехом.

3. Жарят, периодически помешивая, в течение примерно 5 минут.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 136 ккал

Ингредиенты

• Яйца — 4 шт.

• Листья крапивы — 185 г

• Сливочное масло — 20 г

• Репчатый лук — 65 г

• Обезжиренная сметана — 30 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Листья крапивы обдают кипятком. Отваривают в подсоленной воде.

2. Очищенный и мелко нарезанный лук пассеруют в сливочном масле вместе с измельченной крапивой и солят.

3. Заливают все яйцами и поджаривают. Перед подачей на стол смазывают сметаной.