Тосты и гренки

Предисловие

Тосты и гренки – очень распространенный продукт питания во многих странах Европы и Америки. В последнее время и в нашей стране эти закусочные блюда становятся все более популярны. И неудивительно, эта вполне самостоятельная и красивая закуска не требует больших затрат труда и времени (даже ребенок может за пару минут подсушить ломтики хлеба в тостере), а выбор продуктов для приготовления тостов и гренок практически неограничен, Они очень аппетитны и хороши как к утреннему чаю или кофе, так и к обеду и ужину.

Лучшими закусочными бутербродами считаются тосты – поджаренные или подсушенные (на сковороде, в духовке, тостере) ломтики пшеничного или ржаного хлеба толщиной около 1 см. Тосты готовят как с маслом, так и без него, и гарнируют различными продуктами.

Подают тосты на блюде, выстланном льняной салфеткой, или на маленьком подносе; их берут руками иди при помощи деревянной, пластмассовой или мельхиоровой шпажки. Нож и вилку к таким бутербродам не подают.

Гренки – это разнообразные изделия, приготовляемые из ломтиков хлеба (в том числе черствого), разогретые либо подсушенные и поджаренные (на масле или без него). При подсушивании ломтиков хлеба получаются гренки-сухарики. Если хлеб сильно зачерствел, то нарезанные ломтики можно слегка сбрызнуть водой, молоком, сливками, бульоном. Сочные и мягкие гренки можно приготовить из полностью пропитанного жидкостью черствого хлеба.

Гренки используют как самостоятельное блюдо или подают их к бульонам, супам, к вареным или тушеным овощам, овощным салатам и пюре, а также свежему молоку и кисломолочным продуктам, к чаю, кофе, какао, овощным и фруктовым сокам, к пиву.

Хлеб для гренков нарезают по-разному. Для супов их обычно режут мелкими кубиками; для чая, кофе, молока – тонкими (2-4 мм) ломтиками.

Различают простые и сложные гренки.

Сложные гренки готовят с использованием самых разнообразных продуктов-овощей, мяса, рыбы, яиц, сыра, творога, фруктов, варенья и др.

Хлеб для таких гренков нарезают в виде больших широких ломтиков толщиной около 1 см. Их можно использовать целыми или нарезать в виде квадратов, прямоугольников, кружков или треугольников.

Для обжаривания гренков используют различные виды растительного и сливочного масла, разнообразные сорта маргарина (в том числе и бутербродный маргарин, иначе называемый мягким маслом), сало, а также сметану и майонез. При этом следует иметь в виду, что сливочное, оливковое, горчичное масло и маргарин больше подходят для хлеба из высокосортной пшеничной муки, а различные виды сапа и подсолнечного масла – для пшеничного хлеба из муки второго и других сортов, а также для ржаного и ржано-пшеничного хлеба.

Гренки-сухарики, подсушенные в духовке или на сковороде без масла, очень полезны и хорошо разнообразят диетическое питание.

Сложные гренки с сыром, колбасой, ветчиной, грибами, яйцами и другими продуктами всегда украсил праздничный стол.

Чаше всего гренки готовят из черствого хлеба (батонов, булок, формового пшеничного хлеба и др.), предварительно нарезав его тонкими ломтиками и смазав маслом, маргарином или салом.

На ломтики хлеба кладут различные продукты или при готовленную из них массу (в зависимости от вида гренков). Гренки жарят или запекают в духовом шкафу отдельно или вместе с добавками и подают в горячем виде на блюде, украшенном зеленью.