Укрепление здоровья в пожилом возрасте - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора Геннадий Петрович Малахов (ПРАВИЛА ПИТАНИЯ) #5

ПРАВИЛА ПИТАНИЯ

Связь питания и здоровья

Питание человека играет огромную роль в профилактике старости и лечении сопутствующих заболеваний. Как вы помните, пища и эмоциональная уравновешенность являются причиной удивительного здоровья маленького народа хунза. Это во-первых.

Во-вторых, обнаружилось, что пища может из здоровых людей сделать больных – достаточно только изъять из рациона некоторые питательные вещества, которые большинство людей считают маловажными.

В-третьих, оказалось, что даже моральное состояние может пострадать, если в рационе не хватает определенных питательных веществ.

Калорийность питания и продолжительность жизни

Ученые установили следующую закономерность: чем больше за единицу времени через организм человека протекает энергии, тем меньше продолжительность жизни. Если ежедневно в виде пищи проводить через свой организм 2500–3000 ккал, то срок жизни окажется 58 лет (50 000 000: 2500 = = 20 000 суток, или около 58 лет).

Рацион народности хунза составляет около 1000 ккал в сутки. Рассчитываем их продолжительность жизни и находим:

50 000 000: 1000 = 50 000 дней, или 137 лет.

Вот и открылся один из секретов их долгой и здоровой жизни. Рассмотрим другие.

Питание напрямую влияет на наши умственные способности, душевное равновесие и т. д. за счет того, что в кишечнике имеется нервно-гормональная система, которую ученые назвали «брюшным (или третьим) мозгом». По своей значимости она ни в чем не уступает головному и спинному мозгу. В ней вырабатываются те же гормоны, что и в эндокринных железах всего организма. В зависимости от пищи, поступаемой в желудочно-кишечный тракт, в нем вырабатываются те или иные гормоны. Эти гормоны, разносясь кровью, регулируют, как и гормоны гипоталамуса, деятельность эндокринных желез, влияют на протекание нервных процессов в головном мозге. В результате один вид пищи влияет на человека положительно, а от другого возникает неуравновешенность. От этого один человек сохраняет умственное здоровье, душевно уравновешен, психически устойчив. А другой, питаясь иначе, агрессивен, неуравновешен, страдает психическими расстройствами.

Оказывается, питание должно быть видовым: человек должен потреблять те продукты, к которым приспособлена его пищеварительная и регулирующая системы. В противном случае возникший в них разлад приведет к появлению агрессивности, неудовлетворенности, сбою биохимических процессов в организме и появлению целого ряда заболеваний.

Состав пищи и здоровье

Ученые открыли несколько важных механизмов в системе пищеварения, которые напрямую влияют на здоровье и процесс старения. Пищевой лейкоцитоз означает, что если в рот попадает какая-либо вареная пища, то лейкоциты со всего организма собираются в районе желудочно-кишечного тракта, как будто встречают инфекционную агрессию. Такая реакция со стороны организма длится несколько часов. Если первой потребляется свежерастительная пища, то такого явления не наблюдается.

Если не учитывать при питании пищевой лейкоцитоз, то организм изнашивается, и в первую очередь иммунная система.

Потребляя растительную пищу, мы «выращиваем» у себя микроорганизмы, которые синтезируют для нас дополнительные пищевые вещества и витамины, делая нам благо. И наоборот, потребляя мясные продукты, мы «выращиваем» гнилостную микрофлору, которая своей жизнедеятельностью отравляет нас. Мы создаем в организме постоянную интоксикацию через толстый кишечник и травим себя, что сокращает срок жизни и снижает иммунитет.

Избыток в пище животного белка способствует развитию атеросклероза и некоторых видов опухолей (например, рака кишечника и молочной железы); избыток насыщенного (животного) жира также способствует возникновению атеросклероза, а избыток растительного жира – снижению иммунитета. О значении избытка сахара в диете наглядно свидетельствует следующий пример. Если человек средних лет съест много сладкой пищи (эквивалентной 50 г сахара), то через 2 ч после еды концентрация инсулина в крови возрастет в 2–3 раза. Вместе с тем в эксперименте было показано, что подобные добавления инсулина уже через 30 мин в 2 раза увеличивают синтез холестерина в тканях аорты.

Современный человек употребляет много соли – и страдает из-за отложений солей в сосудах и костной ткани, заболеваний мочевыделительной системы, образования камней в почках.

Считается, что нормальный обед содержит до 15 г поваренной соли. Но если к нему добавить соленую рыбу и подсолить пиво, то возникнет перебор соли. Тем более что соль в этих продуктах неорганическая, а значит, мертвая. Принято считать, что только соль живая, содержащаяся в овощах и фруктах, травах, кореньях, оптимальна для организма. Но давайте подойдем к проблеме соли с другой стороны – с информационно-энергетической. Соленый вкус – выражение особой энергетики, которая помогает разогревать организм, активирует ферменты. Конечно, организм человека может усваивать какую-то часть неорганической поваренной соли. Ведь усваиваем же мы неорганический кислород из воздуха, неорганическую воду. Вся проблема в том, что необходимой нам соли очень мало, а бо2льшая ее часть выбрасывается из организма.

Вообще проблему с солью строго индивидуально помогает решить уринотерапия. Съев те или иные продукты, утром следующего дня вы пробуете урину. Если она соленая, значит, в вашей пище избыток соли. Вред от избытка соли (впрочем, как и специй) в организме заключается еще и в том, что она дезориентирует естественное чувство вкуса: человек съедает больше пищи, чем необходимо. Кроме этого, соленое вызывает жажду – увеличивается потребление воды, это необходимо, чтобы часть соли вывести из организма и восстановить естественную пропорцию минеральных веществ в крови, лимфе. Это приводит к быстрому изнашиванию организма.

Питание в пожилом возрасте

Оно должно быть видовым, низкокалорийным, малобелковым, содержать естественные биологически активные вещества, поддерживать стареющий организм и помогать ему в работе.

1. Основу рациона должна составлять растительная пища. Обязательно употребление некоторого количества грубой растительной пищи, содержащей неперевариваемые волокна – целлюлозу. Это уменьшает вероятность возникновения рака кишечника и замедляет скорость развития атеросклероза.

Вот как выглядит диета.

Фрукты, сухофрукты и ягоды (яблоки, груши, абрикосы, виноград, изюм, бананы, сливы, мандарины, земляника, клубника) – до 500 г.

Овощи (капуста, брюква, репа, морковь, редис, помидоры, салат, тыква, кабачки) – до 600 г.

Хлеб или другие продукты из проросшего зерна – 200–300 г.

Крупы цельные (овсяная, геркулес, гречневая) – 30 г.

Кефир, простокваша, кислое молоко – 200–400 г.

Сыр или орехи – 50 г.

Масло сливочное (лучше топленое) – 20 г.

Масло растительное – 30 г.

Картофель (есть вместе с кожурой) – 200 г.

Мед – 15–30 г.

Яйцо (куриное) – 1–2 в неделю.

Мясо нежирное (только для лиц, не желающих отказаться от мясных блюд) – 150 г.

В качестве соли – сушеная морская капуста.

2. Для того чтобы пища способствовала поддержанию теплоты в организме, необходимо знать, как правильно ее приготовить. Помните: сырая пища хороша в летнее время, но зимой она вносит в организм холод, что вредно сказывается на вашем самочувствии.

При приготовлении пищи надо стремиться к минимуму потерь биологически активных веществ. В. Михайлов предложил новый способ приготовления пищи на «растительных подушках». На дно посуды укладывают слой всевозможных овощей, нарезанных соломкой или ломтиками. Сверху кладут основной продукт – рыбу, мясо или крупу. И закрывают снова слоем овощей. Все обильно заливается кипящей водой и ставится на сильный огонь. Но как только вода начнет «вздрагивать», огонь надо уменьшить, не допуская кипения, а выключить, когда блюдо будет «почти готово», то есть с учетом, что оно еще настоится.

Максимально сохраняется ценность продукта и при приготовлении пищи методом «антракта» – чередованием нагрева и настаивания. Многочисленные исследования за рубежом и в нашей стране показали, что непрерывное нагревание продукта не нужно. Достаточно нагреть его до 100 °C, накрыть крышкой и настаивать, то есть томить, как это делали в деревнях в русской печи. Так не разрушаются белки, не эмульгируют жиры. Минут через 30–40 кастрюлю надо вновь поставить на огонь, довести до кипения, поварить 5–6 мин и опять сделать «антракт» минут на 20. Вот теперь блюдо готово!

Для того чтобы ваш организм получал достаточное количество микроэлементов, витаминов и активной воды, необходимо широко использовать сокотерапию и правильно приготовлять напитки.

3. Очень важно при питании учитывать биоритмологическую активность органов пищеварения. Желудок активен с 7 до 9 ч, затем включается поджелудочная железа; тонкий кишечник – с 13 до 15 ч. После 15 ч вы можете съесть немного фруктов, свежий салат (в холодное время года немного тушеных или вареных овощей), глотнуть свежего напитка, и не более.

4. Важно соблюдать правильную последовательность поступления пищи в желудок. В первую очередь принимаете жидкости – соки, компоты или другие напитки. Примерно через 10–15 мин наступает очередь растительного блюда (салат, тушеное или вареное овощное блюдо), которое предотвратит пищевой лейкоцитоз, правильно запустит кишечную гормональную систему, станет нормальным сырьем для кишечной микрофлоры. После этого можно приступить ко второму блюду, крахмалистому или белковому (картофель, каша, мясо, сыр, яйца, орехи, бобовые и т. д.).

После приема пищи ничего не пейте. Запивание еды изнашивает желудок, портит двенадцатиперстную кишку и зашлаковывает организм «полуфабрикатами» непереваренной пищи. Ограничьте употребление жирной пищи. Жир резко замедляет процессы пищеварения. После салата (тушеных овощей, фруктов, свежевыжатых соков) не употребляйте одновременно продукты, для переваривания которых требуются различные пищеварительные условия, например белки мяса и крахмалы картофеля. День ото дня вы можете менять продукты (например, сегодня картофель, завтра каша, послезавтра горох, затем мясо, яйца, творог и т. д.).

Не объедайтесь. Вставайте из-за стола тогда, когда чувство голода утолено. Помните: наш организм за единицу времени может переварить и усвоить только определенный объем пищи, если он больше нормы, то «лишнюю» часть расщепляют микроорганизмы.

Биологически активные продукты и вещества

К ним относятся витамины, микроэлементы, ферменты, органические кислоты и ряд других веществ, которые не только способствуют поддержанию биологических процессов в организме на высоком уровне, но и защищают его от разного рода повреждений, выводят шлаки и т. д. Наш организм особенно нуждается в витаминах группы В, которые участвуют в основных биологических процессах обмена веществ и без которых немыслимо нормальное существование.

К продуктам, содержащим в избытке витамины группы В, относятся хлеб из проросшего зерна (а также ряд блюд, основанных на нем) и пивные дрожжи. Постарайтесь употреблять их ежедневно – и вы почувствуете их благотворное влияние на ваш организм.

Диетические хлебцы из проросшего зерна. Берете 200–300 г пшеницы. Моете ее в воде. Высыпаете в глубокую тарелку с водой. Вода должна покрывать зерно на одну треть. Накрываете тарелку крышечкой и оставляете в укромном месте при комнатной температуре. Изредка перемешиваете зерно, чтобы верхний слой не высыхал. Если потребуется, доливаете воды. Примерно через 2–3 дня в пшенице появятся 1-2-миллиметровые проростки. Это признак готовности. Сливаете лишнюю воду, оборачиваете тарелку целлофаном и ставите в холодильник (но не в морозильную камеру). Это будет препятствовать ее дальнейшему прорастанию.

Берете зерно по мере надобности, мелете его на мясорубке, лепите небольшие лепешки и слегка поджариваете их на сливочном или растительном масле. Ешьте в теплом виде. Детям эти хлебцы можно подсластить медом. Поверьте, это блюдо приведет вас в восторг! Это один из самых лучших продуктов в зимнее время.

Суп из проросшей пшеницы. Берете около 400 г протиевой воды, две средние головки лука, две морковки, несколько картофелин. Измельчаете картошку, нарезаете лук и морковь. Все это варите до готовности. Как только сварилось, снимаете с огня и добавляете 2–3 ст. ложки проросшей пшеницы, лавровый лист и другие специи по вкусу (солить нежелательно). После того как суп постоит 10–15 мин, он готов к употреблению.

Этот суп особенно рекомендуется в холодное и сухое время года для лиц конституции «Ветра». Такой суп способствует резкому увеличению потенции и повышению иммунитета.

Котлеты из проросшей пшеницы. Они готовятся так же, как и хлебцы. Разница в том, что во время перемалывания пшеницы на мясорубке вы добавляете в нее чеснок. Все остальное делается так же.

Вкус полученных котлет сильно напоминает мясной. Продукты из проросшей пшеницы обладают огромными преимуществами: они очень дешевы, невероятно полезны и легки в приготовлении. В зимнее время они ничем не заменимы.

Свежевыжатые соки. Огромное лечебное и профилактическое значение имеют свежевыжатые соки овощей и фруктов, а также вода, в которой готовятся продукты и напитки. Разберем этот вопрос.

Из всех овощных соков наиболее целебным является морковный сок. Он позволяет приводить весь организм в нормальное состояние. В морковном соке содержится большое количество витаминов В, С, D, Е, К и много каротина, из которого образуется очень важный для жизнедеятельности организма (и зрения в том числе) витамин А. Он улучшает аппетит, пищеварение и структуру зубов.

Вещества, содержащиеся в морковном соке, прекрасно восстанавливают оптическую систему глаза. Свежий морковный сок считается прекрасным средством при лечении язв и раковых образований.

Сухая кожа, воспаленная кожа, а также ряд других кожных заболеваний возникают оттого, что в организме недостает питательных веществ, которые имеются в морковном соке.

Морковный сок хорошо восстанавливает эндокринную систему, помогая мужчинам при импотенции, а женщинам при бесплодии.

Очень полезен также сок свеклы. Хотя содержание микроэлемента железа в красной свекле небольшое, зато он хорошо усваивается. Сок свеклы улучшает состав крови и увеличивает количество красных кровяных телец. Желательно употреблять его ежедневно два раза в день в смеси с морковным соком (50 г свекольного на 200 г морковного).

В климактерическом периоде такой сок дает гораздо больший эффект, чем различные лекарства и гормоны.

Другим положительным свойством сока красной свеклы является содержание в нем более 50 % натрия и только 5 % кальция. Это соотношение ценно для поддержания растворимости кальция, в особенности когда вследствие употребления зимой вареной пищи происходит накопление неорганического кальция в стенках кровеносных сосудов, что приводит к повышению артериального давления, нарушению функции сердца и ломкости сосудов.

Содержание в красной свекле 20 % калия достаточно для обеспечения всех физиологических функций организма, содержание 8 % хлора является великолепным органическим очищающим средством для печени, почек и желчного пузыря, а также средством, стимулирующим функцию лимфатической железы. В связи с хорошей очищающей способностью свекольного сока не рекомендуем его пить в чистом виде. Лучше смешивать с яблочным или морковным.

Яблочный сок нормализует ослабленную функцию печени и содержание холестерина.

Благодаря высокому содержанию пектинов (красящих веществ) яблочный сок является хорошим противорадиационным средством.

Содержание калия в яблочном соке поддерживает нормальную работу сердца и кислотно-щелочное равновесие.

Яблочный сок хорошо применять в дни «пищевого ограничения», при ожирении, а также при диабете.

Сок яблок рекомендуется для улучшения пищеварительной функции, при ревматизме, почечно-каменной болезни, анемии, при недостатке витамина С.

Из всех сортов яблок наиболее ценны антоновка и семеренко. Питательные вещества в этих яблоках сохраняются в течение нескольких месяцев после срыва. Полученный на соковыжималке яблочный сок следует выпивать немедленно, ибо он быстро окисляется, приобретая ржавый цвет.

Великолепно питает организм смесь яблочного и свекольного соков (10 частей сока яблок и 2–3 свеклы). Это вкусно, недорого, легко в приготовлении.

Огуречный сок является самым лучшим естественным мочегонным средством. Огурцы содержат более 40 % калия, 10 % натрия, 7,5 % кальция, 20 % фосфора и 7 % хлора. Высокое содержание калия в огурцах делает их очень ценным средством при повышенном и пониженном давлении крови. Огуречный сок также благотворно влияет при заболеваниях зубов и десен.

Кремний и сера, содержащиеся в огуречном соке, не только предотвращают расщепление ногтей, выпадение волос, но и способствуют их укреплению.

Огуречный сок в сочетании с морковным хорошо выводит из организма мочевую кислоту, что необходимо при заболеваниях, вызванных ее накоплением (отложение мочекислых солей и т. п.).

Как видите, свежими огурцами можно с успехом лечить и оздоравливать организм.

Сок капусты белокочанной содержит большое количество серы, хлора и йода. Соединение серы и хлора очищает слизистую оболочку желудка и кишок. Именно поэтому сок капусты рекомендуется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Сок капусты способствует похудению, так как он обладает выраженными «ветреными» свойствами: вносит в организм сухость, холод и большое количество движения. Именно поэтому его можно рекомендовать при ожирении.

Образование после питья сока капусты большого количества газов как раз и объясняется его «ветреными» свойствами.

В таких случаях рекомендуем перед употреблением большого количества капустного сока выпивать морковный сок, который обладает противоположными энергетическими качествами и препятствует сильному газообразованию. При этом дополнительно надо смазывать область поясницы оливковым или топленым маслом, делать молочно-масляные клизмочки.

Смесь соков моркови и капусты является великолепным источником витамина С, что особенно полезно при заболеваниях десен.

Сок капусты рекомендуется при опухолях и при запоре. Так как запор часто является причиной сыпи на коже, то при употреблении этого сока сыпь тоже исчезает.

Добавление соли к капусте или к ее соку уничтожает ценность этого растительного продукта.

Картофельный сок содержит легкоусвояемые виды сахара, в нем высокое содержание калия, серы, фосфора и хлора. Этот сок хорошо очищает организм. Вкус у него не совсем приятный, поэтому его лучше сочетать с морковным соком – это и вкуснее, и полезнее.

Картофельный сок можно применять для удаления пятен на коже.

Сочетание сока сырого картофеля с морковным и соком сельдерея хорошо помогает при нарушениях пищеварения, нервных заболеваниях, например при ишиасе. Дополнительное употребление пол-литра смеси морковного, свекольного и огуречного соков способствует излечению в более короткие сроки при условии, что из диеты больного полностью исключены все мясные и рыбные продукты.

Хорошо использовать смесь соков моркови, свеклы и огурцов. По наблюдениям натуропатов, камни и песок в желчном пузыре и в почках появляются в результате несостоятельности организма вывести неорганический кальций, который поступает в организм вместе с хлебобулочными изделиями и сахаром. Употребление 0,5 стакана смеси морковного, свекольного и огуречного соков 3–4 раза в день поможет растворению песка и камней в течение нескольких недель.

Свежий томатный сок – один из самых полезных соков, имеющих щелочную реакцию. В нем много натрия, кальция, калия, магния, лимонной, яблочной, а также щавелевой кислот. Эти кислоты, если они находятся в органическом виде, необходимы при обменных процессах. Когда помидоры варят или консервируют, эти кислоты становятся неорганическими и вредными для организма. Однако этот вред проявляется не сразу, а с течением времени.

Сок хрена богат эфирными веществами, которые хорошо очищают организм от слизи. Рекомендуем принимать хрен в виде кашицы с добавлением лимонного сока (два-три лимона и 150 г хрена) 2 раза в день по 1/2 ч. ложки натощак.

Кашица хрена не раздражает почки, желчный пузырь и слизистую оболочку пищеварительного канала. Кроме того, кашица из хрена и лимонного сока является сильным мочегонным средством, особенно ценным при отечности и водянке.

Сок перца болгарского. Использование этого сока нормализует рост ногтей и волос за счет содержания в нем кремния, а также работу сальных желез и слезных протоков. В сочетании с морковным соком (25–50 % сока перца болгарского) очищает кожу от пятен.

Сельдерей и сок из него. Наиболее ценным свойством сельдерея является весьма большое содержание в нем биологически активного натрия.

Сырой сельдерей содержит в четыре раза больше натрия, чем кальция. Во-первых, кальций является одним из самых необходимых элементов в нашей пище и должен быть биологически активным. При обработке пищи кальций превращается в не растворимый в воде и не может усваиваться клетками. Во-вторых, скопления неорганического кальция со временем увеличиваются. При введении биологически активного натрия эти залежи могут быть удалены из организма.

Одним из наиболее важных процессов, в которых натрий играет основную роль, является предотвращение сгущения крови и лимфы.

При нервных заболеваниях, являющихся результатом перерождения оболочки нервных волокон, употребление соков моркови и сельдерея способствует их восстановлению.

Сельдерей очень богат магнием и железом, а именно такое сочетание очень ценно для питания клеток крови.

Сок моркови и сельдерея обеспечивает идеальное сочетание органической серы, железа, кальция и фосфора, что имеет большое значение для предотвращения многих недугов и восстановления организма после болезней.

Соки, обладающие жгучим вкусом: чесночный и луковый. Сок чеснока полезен для быстрого очищения организма. Чеснок богат горчичным маслом и другими очищающими элементами, оказывающими благотворное влияние на весь организм, начиная от стимулирования аппетита и выделения желудочного сока до улучшения перистальтики кишок и усиления мочевыделения.

Эфирные масла2 чеснока очищают легкие и бронхи от скопления слизи. Они способствуют выведению ядов из организма через поры.

Чесночный сок эффективен в борьбе против кишечных паразитов, а также при дизентерии.

Сок лука по своим свойствам близок к действию чесночного, но несколько слабее. Поэтому рекомендуется сначала принимать именно луковый сок, чтобы приучить организм, а затем уже переходить на чесночный.

Стимуляция аппетита и пищеварительных способностей этими соками происходит потому, что в них содержится энергетика, которая резонирует и активизирует энергетику организма на расщепление и повышение теплотворных способностей.

Очень хорошо лук и чеснок добавлять в салаты из листовых овощей. Листовые овощи охлаждающе действуют на организм, а лук и чеснок будут это действие нейтрализовать.

Внимание! Не все пожилые люди могут по тем или иным причинам приготовлять свежевыжатые соки. Огорчаться не нужно. Можно использовать напитки, которые более привычны в приготовлении: компоты, настои и др.

Пища как лекарство

С возрастом начинаешь задумываться о том, что и как ешь, ведь еда влияет на самочувствие. Во многих случаях правильный подбор продуктов позволяет полностью отказаться от лекарств. Всем известно влияние на снижение массы тела диеты с употреблением малокалорийных овощей (капуста, морковь, репа, огурцы, помидоры), которые препятствуют всасыванию холестерина и усиливают его выведение из организма, способствуют лучшему опорожнению кишечника – все это в конечном итоге приводит к здоровому похудению и оздоровлению организма. Недостаток калия, который возникает при длительном приеме мочегонных средств и в некоторых других случаях, можно компенсировать с помощью кураги, изюма, свеклы, яблок и других продуктов, богатых калием. При анемии можно существенно повысить эффективность антианемических лекарств, используя продукты, в которых много железа (яблоки, груши, абрикосы, свекла, земляника, гранат). Очень много железа содержится в свежих грибах: подберезовиках, лисичках, шампиньонах, белых. Сушеные белые грибы особенно богаты железом.

Лицам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы необходимо включать в рацион морковь, персики, апельсины, лимоны, дыни, картофель – продукты, которые уменьшают неблагоприятные обменные сдвиги в организме и нормализуют водно-солевой обмен. И наоборот, нерациональное питание может осложнить течение болезни, отрицательно повлиять на весь ход лечения, спровоцировать рецидив.

Соленые и копченые продукты, в которых очень много хлористого натрия, повышают артериальное давление и даже могут спровоцировать криз у больного гипертонией. Жирная пища приводит к развитию атеросклероза и заболеванию органов пищеварения.