В гостях

Одним из важных моментов этикета является правильное поведение за столом во время официального приема. Некоторые поступки, например вытирание рта не салфеткой, а тыльной стороной ладони, способны вызвать шок у окружающих.

Знание этикета начинается прежде всего с сервировки стола и умения пользоваться различными столовыми приборами. Немаловажным знанием также является и то, какие именно блюда как следует есть.

Моветоном считается проверять, чистые ли тарелки и столовые приборы. И уж ни в коем случае нельзя протирать их платком или салфеткой. Если что-то не устраивает, можно тихонько подозвать кого-нибудь из обслуживающего персонала и попросить заменить прибор. При этом не следует проявлять ни малейших признаков недовольства. Если в блюде попадется что-то несъедобное, например волос, не следует во всеуслышание возмущаться по этому поводу.

Существуют общие правила этикета, придерживаться которых следует за столом. Прежде всего запомните, что и как следует есть. Как правило, при сервировке стола около каждой тарелки находятся справа нож, слева вилка. В любом случае, независимо от блюда, пользуйтесь приборами по направлению от края тарелки. Менять столовые приборы необходимо при каждой перемене блюд.

Помните, что рыбные блюда едят только с помощью вилки, отделяя ею небольшие кусочки. Не режьте рыбу ножом.

Если мясо было подано большими кусками, не разрезайте сразу на части весь кусок. Нужно постепенно отрезать небольшие кусочки и сразу их съедать. Не рекомендуется брать в рот большой кусок мяса. Во-первых, его неудобно будет жевать, а во-вторых, человек с набитым ртом выглядит не очень красиво.

То же самое можно сказать и про блюда из птицы (утка, рябчик, курица). В принципе, их можно есть и руками. Это вполне допустимо, особенно в кругу близких людей.

Если к праздничному столу подается первое блюдо, его не следует остужать, дуя на ложку. Лучше подождите несколько минут, пока оно остынет. Полную ложку набирать не рекомендуется, чтобы не расплескать ее содержимое.

В домашних условиях используются различные способы подачи вторых горячих блюд. Второе блюдо оформляют в кухне и подают индивидуально каждому гостю, либо подают на стол в соответствующей посуде, а гости сами перекладывают его в свои тарелки, используя приборы для раскладывания.

Холодные закуски

Бутерброды и сандвичи

По способу приготовления бутерброды делят на три группы: открытые, закрытые (сандвичи) и слоеные. Открытые бутерброды готовят из одного кусочка хлеба, на который намазывают масло. Сандвичи готовят из двух кусочков хлеба, между которыми кладут различные мясные и овощные продукты. Слоеные бутерброды делают из нескольких больших ломтей хлеба, на каждый из которых кладут мясо, кусочки курицы, сыр, паштет, пюре и т. п.

Если бутерброды и сандвичи подают до обеда с напитками, берите их руками. В этом случае желательно, чтобы размер бутерброда или сандвича был небольшим, чтобы его можно было съесть в 1–2 приема. Большие или слоеные бутерброды удобнее есть, сидя за столом и используя при этом закусочную вилку и нож.

Хлеб и масло

Нельзя откусывать от целого куска хлеба и не стоит намазывать его маслом. Переломите его пополам, а затем левой рукой отламывайте по кусочку и отправляйте в рот. В это время вилку положите зубцами вверх на край тарелки, а нож оставьте в правой руке.

Согласно правилам этикета, нельзя крошить хлеб в суп или в тарелку, для того чтобы подобрать оставшийся там соус.

Паштет и сливочное масло

Масло подают на особой тарелочке в форме небольших фигурок или бруском в масленке. К нему прилагается специальный нож для масла. Масло можно намазывать на хлеб, тосты, лепешки, кукурузные початки. Желательно за 10–15 минут до подачи масла к столу вынуть его из холодильника.

При намазывании масла или паштета хлеб, лежащий на пирожковой тарелке, придерживайте пальцами левой руки.

При этом намазывайте только ту часть хлеба, которую собираетесь откусить. Если вы намазали маслом или паштетом весь кусочек хлеба, то для того чтобы его съесть, вам придется воспользоваться вилкой и ножом.

Если тарелочки для хлеба на столе нет, положите кусочек хлеба на край закусочной тарелки, но ни в коем случае не намазывайте его на весу. Масло в овощи кладите вилкой, а не ножом. Кукурузные зерна, рис, картофель при необходимости заправьте маслом и перемешайте вилкой.

Паштеты принято есть вилкой, но можно и ложкой, хотя лучше всего намазать паштет на кусочек хлеба.

Канапе

Это закуска, представляющая собой кубики сыра, кусочки окорока, копченого мяса, ломтики огурца, которые, как правило, накалывают на пластмассовые или деревянные шпажки, которые берут пальцами.

Яйца

Яйца всмятку подаются вместе с ложкой в специальных стаканчиках-держателях для яиц. Яйцо кладут тупым концом вверх, а подставку ставят на сервировочную тарелку. Конец яйца срежьте ножом на расстоянии 1–1,5 см, не затрагивая яичный желток. Во время еды не притрагивайтесь пальцами к скорлупе. Соль из солонки возьмите чистым ножом и положите ее на край тарелочки. Уже с тарелки соль берите ложечкой, которой вы ели яйцо. Она имеет расширенный конец.

Допускается обмакивать в яйцо кусочки хлеба. Не рекомендуется выпивать содержимое яйца.

Яйца, сваренные вкрутую, очищают от скорлупы и подают продольно разрезанными, заправленными соусом. Есть их следует с помощью вилки.

Сыр

Сыр подают на подносе целым куском или разрезанным на ломтики специальным ножом.

В первом случае рядом с сыром кладут нож, и гости сами отрезают себе кусочки. Ломтик сыра перекладывают из общей посуды на свою тарелку и едят с помощью ножа и вилки. Сыр можно положить на хлеб или тонкое сухое печенье.

Плавленый сыр намажьте с помощью ножа, который вы использовали для масла, на ломтики хлеба.

Сыр можно разрезать на маленькие кусочки как ножом, так и вилкой. Однако когда сыр подан в качестве закуски, всегда режьте его ножом.

Горячие закуски

Горячие закуски подают в той посуде, в которой они были приготовлены, например в кокильницах (металлических створках раковины с ручкой), кокотницах (100-граммовых кастрюльках с длинной ручкой) или в порционных сковородках (с двумя ручками).

Кокиль и кокот

Их ставят на пирожковые или закусочные тарелки, которые затем подают каждому гостю. При этом ручка кокильницы или кокотницы должна быть расположена слева от сидящего за столом. Чтобы гость не обжегся, на ручки кокотницы и кокильницы надевают так называемые папильотки.

В качестве папильотки для кокотницы используют бумажную трубочку с разрезанным и красиво завернутым концом, а для кокильницы – треугольный бумажный колпачок. Рядом с кокилем или кокотом должен лежать соответствующий прибор для еды: рядом с кокилем – вилочка, а с кокотом – кофейная или чайная ложка, ручки которых должны быть повернуты вправо.

Шашлык

Он может быть подан в качестве закуски. Его обычно едят прямо с шампура. Если шашлык подают в качестве второго блюда, следует взять его вилкой и выложить на тарелку, начиная есть с самых нижних кусочков. Ешьте шашлык с помощью вилки и ножа.

Первые блюда

Бульон

Его подают в чашках с одной или двумя ручками. Пейте бульон прямо из чашки. Если к нему добавлены фрикадельки или подают омлет, вареные овощи, сваренные вкрутую яйца, вначале с помощью десертной ложки съешьте их, затем выпейте жидкость. При этом чашку с блюдцем поставьте ручкой влево. Ложку держите в правой руке.

Если бульон с добавками подают в тарелках, ешьте его столовой ложкой.

Бульонную чашку или тарелку обязательно ставят на небольшой поднос или сервировочную тарелку, на которую после окончания еды кладут ложку, если бульон был подан в чашке. Если его подали в суповой тарелке, ложку оставляют в ней.

Бульон иногда подают с пирожком. В этом случае блюдо подается в чашке, поставленной на блюдце. Ручка чашки должна быть повернута вправо, а слева кладут пирожок. Держите его большим и указательным пальцами левой руки и откусывайте по кусочку, запивая бульоном.

Густые мясные супы

К ним относятся, например, солянка или борщ. Такие супы иногда подают в глубоких мисках-котелках, напоминающих чашки, но без ручек. Отсутствие ручек говорит о том, что из этой посуды не пьют. В этом случае ешьте его только ложкой.

Когда вы едите суп, ложку при его зачерпывании направляйте от себя и подносите ко рту острым концом. Когда супа останется немного, тарелку можно чуть наклонить от себя. Если суп, поданный в чашке, не очень горячий, его можно выпить, взяв чашку за одну или за две ручки.

К супу могут подать сухарики или гренки. Сухарики можно бросать в суп сразу после того, как его нальют в тарелку и подадут к столу. Гренки (небольшие кубики поджаренного белого хлеба) кладут в суповую тарелку заранее или подают на стол горкой на отдельной тарелочке.

В суп также можно бросить устричные крекеры и другие виды сухого печенья. Их подают на закусочной тарелке и бросают в суп по 2–3 штуки.

К густой похлебке из рыбы, свинины, моллюсков подают содовые крекеры. Разломите их на 2–3 части и бросьте в похлебку.

Вторые блюда

Мясные блюда

Мясные блюда режьте ножом и ешьте с помощью вилки. Вилкой придерживайте один маленький кусочек мяса и ножом отрезайте его от основного куска, затем с помощью вилки отправляйте кусочки в рот. Начинайте отрезать кусочки мяса с того края, который находится дальше от вас. Не разрезайте сразу весь кусок мяса на мелкие части.

Крылышки и куски мяса, в которых имеется много мелких косточек, разрешается брать пальцами. Однако в таком случае каждому гостю подают миску с водой для полоскания пальцев. Такая миска накрывается салфеткой, подносится на тарелке и ставится по левую руку от гостя. В воду обычно добавляют лимонную кислоту.

Колбасу, окорок, ветчину и буженину подают к столу уже нарезанными. Положите их к себе на тарелку, затем с помощью ножа и вилки освободите от шкурки и съешьте. Если на стол поданы сосиски, ни в коем случае не берите их руками.

Сосиски, как и колбасу, ешьте с помощью ножа и вилки.

Свиную, телячью и баранью отбивные также ешьте с помощью ножа и вилки. При этом срежьте с кости мясо и поделите его на 2–3 части. Если кость обернута пергаментной бумагой, ее можно взять в руку и обглодать. Если такой бумаги нет, ешьте отбивную только с помощью ножа и вилки.

Блюда из рубленого мяса (котлеты, рубленый бифштекс, биточки, шницели, голубцы, пельмени, тефтели, люля-кебаб) не разрезайте ножом. Разделяйте их на кусочки вилкой, при этом держите ее в правой руке. Ножом только придерживайте еду.

Согласно правилам этикета, если мясные кушанья легко разделяются одной вилкой, пользоваться ножом вообще не следует. Ешьте таким способом запеканки, рулеты, различные виды яичниц, отварные и жареные овощи и котлеты, биточки из рыбы и овощей. В ресторанах к подобным блюдам могут подать и нож.

Птица и дичь

По правилам этикета, птицу и дичь можно подавать двумя способами.

Способ 1

Если при сервировке стола полоскательницы для пальцев не ставятся рядом с приборами для каждого гостя, то ешьте птицу и дичь, используя только столовые приборы – нож и вилку, с помощью которых аккуратно освобождайте мякоть от косточки. При этом не отрезайте за один раз больше, чем 2–3 кусочка. Все, что не удалось срезать ножом, оставьте на тарелке.

Способ 2

При сервировке стола рядом с каждым гостем могут поставить полоскательницы для пальцев. В этом случае основную часть мякоти срезайте и ешьте с помощью ножа и вилки, а затем косточку с оставшимся небольшим количеством мяса возьмите большим и указательным пальцами правой руки и аккуратно доешьте мясо. Косточку положите на край тарелки, а пальцы сполосните в полоскательнице и вытрите салфеткой.

Если на небольших куриных ножках поверх косточки надета фольга или гофрированный бумажный колпачок, смело берите ее руками.

Куриные крокеты разламывайте вилкой, после чего ешьте их маленькими кусочками.

Котлеты

Котлеты по-киевски готовятся из отбитого куриного филе, начиненного сливочным маслом. Эти котлеты нельзя брать за папильотку, надетую на косточку, и откусывать. Подобное действие выглядит некрасиво. К тому же косточка с папильоткой под тяжестью котлеты может отломиться, что будет не очень приятно.

Котлету по-киевски несколько раз проколите зубцами вилки, чтобы масло постепенно вытекло и не брызгало во все стороны во время еды. Проколы делайте в том месте, где папильотка соприкасается с котлетой.

Отрезайте от котлеты кусочки, начиная с левого конца. Это следует делать очень аккуратно, придерживая котлету вилкой. Отрезайте котлету по кусочку и отправляйте в рот.

Когда котлета будет съедена почти до косточки, возьмите ее пальцами правой руки за папильотку и оставшуюся часть мякоти аккуратно доешьте.

Рыбные блюда

Горячие рыбные блюда ешьте с помощью специальных ножа и вилки. Ножом отделите мясо от костей, не нарезая его кусками.

Если на столе нет специальных приборов, то вместо ножа можно использовать вторую вилку или кусочек хлеба, которые держат в левой руке.

Крупные кости выньте изо рта с помощью вилки, после чего положите их на край тарелки. Мелкие косточки допускается вынимать изо рта, используя большой и указательный пальцы. После этого вынутые изо рта кости также положите на край тарелки.

Жареную рыбу подают в овальном блюде, чаще всего с картофелем. Для костей ставят пирожковую тарелку. Жареная рыба подается, как правило, целиком.

В первую очередь у рыбы отрезается голова, затем рыба разрезается вдоль хребта от головы до хвоста. При этом каждая отрезанная часть переворачивается. Кончиком ножа следует подцепить хребет с мелкими костями и аккуратно с помощью вилки удалить его, перекладывая на край тарелки. Затем разделите рыбу вилкой и ножом на порции.

Лосось, осетрину, миногу, копченого угря, рулетики из сельди нарезают закусочным ножом. Вареную рыбу и рыбу горячего копчения ешьте только вилкой. Рыбу горячего копчения вначале очистите от кожи с одной стороны, а потом отделите мясо от костей. После того как съедена верхняя часть, переверните рыбу и доешьте вторую сторону.

Если рыбу подают с лимоном, его ломтик прижмите вилкой к рыбе и очистите от кожуры, после чего кожуру отодвиньте на край тарелки.

Рыбу ешьте очень осторожно, тщательно очищая от костей. При попадании в рот рыбной косточки аккуратно выплюньте ее на вилку и положите на край тарелки. Важно знать, что отварную рыбу обычно подают в мелкой тарелке с гарниром. Соус подают отдельно.

Спагетти, пельмени, вареники и галушки

Спагетти – итальянское национальное блюдо, напоминающие тонкие длинные макароны. Их нужно уметь есть, так как без некоторой сноровки здесь не обойтись. Итальянцы едят спагетти, используя только одну вилку. Иностранцы дополнительно пользуются ложкой, которую держат в левой руке, в то время как вилку – в правой. На вилку постарайтесь накрутить несколько спагетти, при этом их можно придерживать ложкой. Если накрутить спагетти не получается, нарежьте спагетти вилкой.

Галушки, вареники и пельмени едят с помощью вилки.

Фондю

Это кусочки хлеба на длинной вилке, погружаемые в растопленные сыр, масло, бульон или шоколад. Его нужно есть следующим образом: извлеките хлеб из растопленной массы на тарелку и дайте ему остыть. Затем ешьте его с помощью обычной вилки. На специальную вилку насадите новый кусок хлеба и повторите процедуру приготовления фондю.

Соусы

Соусом или подливой поливайте мясо или рыбу, но не гарнир. Мясные соусные блюда обычно подаются на мелких столовых тарелках. Ешьте такие блюда, используя столовые нож и вилку. Если кусочки мяса и гарнира такие мелкие, что не могут быть наколоты вилкой, положите их на вилку с помощью ножа.

В блюдах с соусом, например в рагу, могут быть косточки. В этом случае каждый кусок мяса сначала освободите от них. Для этого срежьте ножом мякоть или снимите ее вилкой, придерживая косточку рукой. Освобожденную косточку возьмите с помощью ножа или вилки и положите на край тарелки, а мякоть съешьте, как обычный кусок мяса.

Деликатесы

Икра

Икру подают, как правило, в стеклянной посуде, помещенной в серебряную или мельхиоровую вазу с колотым льдом. В особо торжественных случаях вазы для икры изготавливают изо льда с помощью специальных форм. В них и подают икру.

К икре полагаются гренки. На них с помощью лопаточки или ложки кладут икру, едят полученный бутерброд, держа его руками.

Очень часто зернистую икру едят со сливочным маслом. Для этого положите на свою тарелку и то, и другое. Затем в левую руку возьмите кусок хлеба, а в правую – нож, которым нужно намазать на хлеб масло, а затем икру. Приготовленный таким способом бутерброд возьмите в левую руку и съешьте.

Можно в тарелочку с маслом и икрой положить и ломтик хлеба. Сделайте из него бутерброд и, придерживая его большим и указательным пальцами левой руки, отрезайте от него по небольшому кусочку, накалывайте на вилку и ешьте.

Омары

Их обычно подают в вареном виде. Если они горячие, то приправляются растопленным маслом, к холодным омарам полагается майонез.

Клешни омаров отламывают еще в кухне перед подачей к столу. Если омары подали к столу, не вскрыв предварительно панцирь, сделайте это за столом с помощью специальных щипцов, которые входят в сервировку вместе с вилкой для омаров. Помимо щипцов, для разделки омара вам понадобится специальный нож, с помощью которого из разрезанного пополам омара удаляется содержимое брюшка.

Вилка для омаров имеет на одном конце специальный крючок, с помощью которого вы можете извлечь мясо из панциря. На другом конце вилки находится ложка для вычерпывания сока.

Если омар подан на блюде, руками отломите от него части и положите себе на тарелку. Конечности омара разломите руками, а мясо из клешней выньте кончиком вилки. Мясо нарежьте ножом или разделите обычной вилкой на более мелкие куски.

В свою тарелку положите также майонез или взбитое масло, которые обычно подаются к омару. Нанизав на вилку кусочки омара, обмакните их в майонез или масло и отправьте в рот.

Съедобными являются также икра и жир омара. Они к тому же очень вкусны. Их можно добавить к каждому кусочку мяса. Панцирь и клешни сложите на блюдо, если оно освободилось, или на специально поданную для этой цели тарелку.

Согласно этикету при подаче омаров на стол кладут большие бумажные салфетки или полотенца.

Лягушачьи лапки

Лягушачьи лапки небольшого размера и очень тоненькие. По вкусу они напоминают куриное мясо. Лягушачью лапку берут пальцами за косточку, подносят ко рту и затем откусывают мясо.

С большой лягушачьей ножки мясо срезают с помощью вилки и ножа.

Крестьянами и посадскими людьми братчины устраивались сообща, в складчину. Обычно это происходило на какой-нибудь праздник и по праздникам братчины получали свои названия, например на праздник Покрова Богородицы такой пир назывался «братчина Покровщина».

Крабы

Крабы с крепким панцирем ешьте так же, как и омары.

Если на закуску подают клешни крабов, следует брать их за самый кончик и, обмакнув в соус, съедать содержимое. Панцирь удаляется пальцами и кладется на край тарелки.

По правилам этикета, к крабам полагается подавать увлажненные салфетки для вытирания рук или миски с теплой водой для полоскания пальцев.

Изысканные рестораны предлагают к крабам небольшие полотенца, смоченные лосьоном или душистой водой.

Если крабов подают к столу уже в разделанном виде, ешьте их с помощью двузубой вилки или рыбного прибора. При этом не принято пользоваться обычным ножом и вилкой. Кусочки крабового мяса едят, обмакнув в майонез или другой соус.

Креветки

Если креветки подают в качестве первого блюда, то их едят целиком. Если креветки большого размера, их разрезают вилкой, придерживая при этом тарелку левой рукой.

Ножом лучше не пользоваться, так как можно случайно перевернуть тарелку.

Если подан коктейль из креветок в чашке на сервировочной тарелочке, накалывайте креветки на вилку для моллюсков и откусывайте небольшими кусочками. Не пытайтесь разрезать креветку пополам – вряд ли вам это удастся.

Чтобы съесть креветку, жаренную по-восточному (во фритюре, с хвостами), возьмите ее за самый кончик хвоста специальными палочками или пальцами, затем обмакните в соус и откусите, а кончик хвоста выбросите.

Если поданы неочищенные креветки, возьмите их левой рукой за голову, а правой попытайтесь вывернуть хвостовой плавник, из которого затем вилкой выньте мясо.

Мидии

Мидии могут быть маринованными или копчеными, на коктейльных палочках. Их подают в качестве закуски. Их едят с помощью палочек, на которые они насажены.

Если в супе или другом блюде попадаются неочищенные мидии, к нему подают специальные щипчики, а также небольшую вилку для устриц, с помощью которых раскрывается раковина. Щипчики держат в левой руке и захватывают ими мидию, лежащую на тарелке, придавливая ко дну. В это время вилкой вынимают моллюска из раковины.

Раковины мидий очень удобно использовать в качестве черпачков. Для этого просто возьмите раковину правой рукой и поднесите ее ко рту, затем осторожно стряхните в рот мидию и соус.

Пустые раковины складывают на край столовой тарелки, тарелки для масла или специально поданную для этой цели тарелку. Выловив все раковины из супа, его остатки съедают ложкой.

При подаче мидий на стол также ставят чаши с водой для ополаскивания пальцев или подают небольшие, сложенные в несколько раз, влажные полотенца.

Устрицы

Устрицы подают к столу живыми. Их едят в сыром виде, не разжевывая, а заглатывая целиком. По правилам этикета, устрицы разрешается сосать.

К ним предлагают лимоны, разрезанные на четыре части. Устрицы подаются в закрытых раковинах. Если раковина будет открыта, моллюск считается мертвым, а этого нельзя допускать.

Поверните раковину выпуклой стороной к тарелке и осторожно откройте ее с помощью вилки для устриц. При этом ее следует придерживать большим и указательным пальцами левой руки.

Используя режущую часть вилки для устриц, удалите из раковины несъедобную часть, называемую устричным местом. После этого, держа раковину в левой руке, а вилку в правой, съешьте устрицу (можно предварительно сбрызнуть ее лимонным соком). Затем выпейте сок, образовавшийся в углублении раковины. Можно просто высосать устрицу из раковины вместе с соком. Но делайте это бесшумно.

К устрицам подают небольшие соленые крекеры. Обмакните их в соус, возьмите вилкой для устриц и съешьте.

Раки

Раков подают в вареном виде с солью и укропом. Панцирь рака не разрезайте, а расколите специальным ножом для раков. Это нож имеет в середине отверстие, вставьте туда клешню рака и надломите. Клешни поднесите ко рту и аккуратно съешьте мясо.

Чтобы оторвать хвост, возьмите рака в руки. Левой рукой возьмите переднюю часть туловища рака, а правой – заднюю. Затем, вращая, отделите эти части друг от друга. С помощью ножа отделите панцирь от задней части туловища.

Шейку рака поднесите ко рту руками. Из остальной части с помощью ножа извлеките белое мясо. Его тоже поднесите ко рту руками.

При сервировке стола подают ополаскивательницы для пальцев.

Иногда в качестве основного подают бульон из раков – пейте его из чашек.

Улитки

Улитки подают на горячей металлической тарелке. Едят их целиком, как сырых устриц. Вместе с улитками подают специальный металлический ухват. Им удобно держать горячие раковины в руке. Если раковины не очень горячие, можно брать их пальцами, используя при этом салфетки.

Возьмите левой рукой улитку, правой – вилку с одним зубцом или вилку для устриц, с помощью которой вытяните улитку наружу.

Блюдо из улиток обычно заправляют чесночным маслом. Макайте в него кусочки белого хлеба, нанизанные на вилку.

Овощи

Блюда из картофеля

Из картофеля можно приготовить множество простых и изысканных блюд. Однако далеко не все знают, как правильно есть эти блюда. Не режьте вареные овощи ножом, а разделяйте их вилкой. Это относится и к картофелю.

Его не следует также давить в тарелке вилкой и есть, смешав с соусом. Придерживая клубень картофеля ножом, отделите от него с помощью вилки кусочек и положите в рот.

Сваренный в мундире или запеченный картофель сначала надрежьте ножом до середины, после чего положите туда кусочек сливочного масла. Ешьте, используя вилку, оставляя лишь кожуру. При этом картофель чистить не нужно. Можно добавить к нему масло, соль и перец.

Картофель-фри, который часто подают к гамбургеру или хот-догу, допускается есть руками.

Артишоки

Они представляют собой овощи с мясистыми листьями, образующими бутон. Артишоки отваривают и подают вместе с растопленным маслом или соусом. Их принято есть руками. Листья артишоков отделите правой рукой, затем, обмакнув их в соус, съешьте мясистую часть. Несъеденную часть артишока положите на край тарелки. Кочерыжку можно измельчить с помощью вилки и съесть. К артишокам также подают полоскательницы для пальцев.

Горошек

Накалите горошек по 2–3 штуки на вилку, которую нужно держать в левой руке. Затем на вогнутую часть вилки наберите еще несколько горошин, после чего все это отправьте в рот. Можно поступить иначе: наберите горошины на вилку, как на ложку, затем поднесите ее ко рту.

Кукурузные початки

Их отваривают в соленой воде и подают в теплом виде с маслом или без него. Возьмите руками початок за оба конца и съешьте зерна. Жесткая сердцевина в пищу не употребляется.

Оливки (маслины)

Эти овощи могут быть и гарниром ко многим блюдам, и закуской для коктейля. Если оливки подают в качестве гарнира, их можно есть как вилкой, так и рукой, при этом косточки вынимайте изо рта пальцами и складывайте их на край тарелки. Если оливки нанизаны на шпажки и поданы к коктейлям, возьмите их руками и съешьте со шпажек, которые затем положите на тарелку.

Спаржа

Ее разрешается брать руками, держа за несъедобный конец. Если спаржу подают с соусом, воспользуйтесь вилкой, чтобы отделить нежную часть от более твердого конца стебля. Спаржу едят, разделив на кусочки и обмакнув в соус.

Редис

Его также допускается есть руками. Редис обычно едят, обмакивая в соль, предварительно насыпав ее на край своей тарелки. Можно также посыпать редис солью из солонки и откусывать. Нельзя опускать редис в общую солонку. Это считается очень некультурным.

Листья салата

Хрупкие зеленые листья никогда не режут, а сервируют целыми на отдельной тарелке и без соуса. Салат берите прямо руками и ешьте, понемногу откусывая.

Смешанные салаты

Смешанный салат, политый соусом, ешьте вилкой. Переложите его к себе на тарелку из общего блюда общим прибором, который лежит в салате. Если салат подают в отдельной посуде персонально каждому гостю, не перекладывайте его к горячему блюду, а ешьте из этой небольшой салатницы.

Каштаны

В пищу употребляют только съедобные сорта каштанов, которые имеют утолщенную форму и темно-коричневую скорлупу. Их запекают или варят, предварительно надрезав скорлупу и приправив плоды солью. Каштаны похожи по вкусу на сладковатый рассыпчатый картофель.

Их едят руками. Подают на стол в горячем виде. Если скорлупа окажется слишком крепкой, воспользуйтесь ножом.

Антреме

Это блюда, подаваемые между основными блюдами или перед десертом. В русской кухне к антреме относятся пироги, которые подают между первым блюдом (щи, уха, борщ и т. п.) и вторым (жаркое). К антреме относят также кашу, как правило, молочную, которую подают после мясного блюда, но перед третьим, сладким.

Во французской кухне к антреме относят различные сыры, подаваемые в конце обеда перед фруктовым десертом.

Антреме предназначено для того, чтобы нейтрализовать или заглушить вкус предыдущего блюда. Поэтому в качестве антреме часто используют кашеобразные или овощные блюда, которые прекрасно поглощают сильные запахи.

Фрукты и ягоды

Авокадо

Плод авокадо разделите на две части и удалите косточку. Мякоть съешьте, воспользовавшись десертной ложечкой. Выемку от косточки можно заполнить острым салатом, соусом или крабами.

Четвертинки авокадо могут попасться в салате или быть поданы на отдельном деревянном блюде для фруктов. В этом случае воспользуйтесь вилкой для фруктов, с помощью которой можно разделить их на более удобные для еды куски.

Ананас

Если ананас был подан ломтиками с кожурой, его следует есть с помощью десертных вилки и ножа, вырезая треугольнички. Сердцевину ананаса не едят. Ананас в сиропе, нарезанный дольками, подают каждому гостю в креманках или вазочках. В этом случае его едят чайной или десертной ложкой.

Арбуз и дыня

Арбуз обычно подают уже разрезанным на ломтики, с коркой. Ломтик арбуза положите на десертную тарелку мякотью к себе, коркой от себя. Ешьте его с помощью ножа и чайной ложки или вилки, отрезая небольшими кусочками, а кончиком ножа освободив их от семян.

Иногда арбуз подают на десертных тарелках ломтями, очищенными от корки.

Дыню тоже подают, как правило, уже разрезанной на ломтики и очищенную от семян. Положите ее в тарелку коркой вниз. Затем, придерживая ломоть вилкой, надрежьте в нескольких местах мякоть до самой корки. После этого, срезая небольшие кусочки, накалите их на вилку и подносите ко рту.

Дыни-канталупы и мускусные дыни нарезают на половинки или на четвертинки. Их принято есть ложкой для фруктов.

К арбузу или дыне могут подать сахарную пудру в креманке. Возьмите ее левой рукой, а правой – ложку, в которую наберите пудру и затем посыпьте ею арбуз или дыню.

Бананы

В не очень официальной обстановке вы можете очистить банан от кожуры до половины и есть его, понемногу откусывая. На официальных приемах банан следует полностью очистить и разрезать на кусочки, которые нужно есть с помощью вилки.

На более торжественном приеме поданные на десерт бананы разрежьте с помощью десертного ножа и вилки на кусочки, после чего очистите от кожуры и ешьте с помощью десертной вилки.

Виноград

Кисточку винограда отрежьте от грозди, лежащей в вазе, используя нож или сервировочные ножницы, положите ее на свою тарелку. Держите ее двумя пальцами левой руки, а двумя пальцами правой срывайте по одной ягоде. Косточки сплевывайте в ложку и оставляйте на тарелке. Можно также очистить ягоды от косточек кончиком ножа, сделав надрез.

Мелкий виноград без косточек едят целиком. Если у винограда толстая кожица, сожмите ягоду губами и как бы процедите ее через плотно сомкнутые зубы. В результате сок и мякоть останутся во рту, а кожица – в руке. Положите ее на край тарелки.

Грейпфрут

Его подают разрезанным пополам и посыпанным сахарной пудрой или сахаром. Ешьте грейпфрут, пользуясь острой ложечкой для фруктов или вычистив изогнутым ножом мякоть. Ешьте, отделяя каждую дольку фрукта.

Клубника и земляника

Ее промывают, очищают от чашелистиков и подают в креманках или глубоких десертных тарелках. К ягодам подают сахарную пудру или сахар, а также молоко или сливки.

Если ягоды поданы с сахаром, сметаной или сливками, не раздавливайте их на тарелке, так как сок может брызнуть и испачкать кого-нибудь из приглашенных.

Если клубнику и землянику подали с чашелистиками, берите ягоды за них. Ягоды обмакните в сахарную пудру и съешьте, а чашелистики положите на край тарелки.

Лимон

Его подают нарезанным на ломтики, берут специальной маленькой вилочкой. Положив лимон в чай, выдавите из него сок, а остатки лимона выньте и положите на край блюда.

Манго

Плод манго разрежьте острым ножом для фруктов на четыре части. Каждая часть должна лежать в блюде кожицей вверх. Манго удерживайте вилкой и осторожно отделяйте кожицу, а сочные дольки разрежьте на кусочки и ешьте с помощью вилки. При сервировке стола для десерта желательно ставить на стол чаши с водой для ополаскивания пальцев или класть влажные салфетки, так как плоды содержат активные красящие вещества.

Мандарин

Мандарины подают к столу в неочищенном виде. Возьмите их рукой и очистите. Не разрезайте и не разламывайте дольки. Семена аккуратно выньте изо рта и положите на край тарелки.

Апельсин

Апельсин едят двумя способами. Надрежьте кожуру апельсина и снимите ее в виде лепестков лилии, потом очистите апельсин от белой мякоти, нарежьте его дольками и ешьте с помощью вилки и ножа. Можно также надрезать кожуру, снять ее, очистить плод от белой мякоти, разломить пополам и отделить каждую дольку. Апельсин также можно разрезать на две части и съесть его, используя изогнутый нож или острую ложку для грейпфрутов, которой удобно выскабливать мякоть.

Сливы, персики и абрикосы

Плоды разломите пополам и удалите из них косточки. При этом можно воспользоваться фруктовым ножом. Эти фрукты едят дольками.

Персик следует очистить от кожицы. Для этого возьмите плод из вазы рукой, положите на десертную тарелочку и очистите, используя нож. Первой счищают ту часть кожицы, которая свободно снимается. Снятую кожицу положите на край тарелки, а очищенный персик, придерживая вилкой, аккуратно разрежьте пополам, стараясь не наткнуться на косточку. Срезанную часть плода ешьте с помощью вилки и ножа. Затем из второй половинки персика удалите косточку и съешьте мякоть, разрезав ее на кусочки.

Сливы и абрикосы разделите пополам, удалите косточки и ешьте руками.

Средние и мелкие плоды ешьте целиком. Косточки при этом отделите во рту, выплюньте в руку и положите на край тарелки.

Хурма

Подают только очень спелую и немного пятнистую хурму. Перед подачей отрезают часть плода, находящуюся немного ниже плодоножки, для того чтобы хурма устойчиво стояла на тарелке.

Хурму держите большим и указательным пальцами левой руки, а ешьте ее, выскабливая ложкой сердцевину. Семена отделите от мякоти уже во рту, затем сплюньте их в ложку и положите на край тарелки.

Яблоки и груши

Их подают во фруктовой вазе. Возьмите плоды, положите их на тарелку и разрежьте на дольки фруктовым ножом. У каждой дольки следует вырезать сердцевину, после чего фрукты можно есть.

Яблоко берут из общей вазы в левую руку, затем с помощью ножа над тарелкой очищают от кожицы, начиная с плодоножки. Срезанную кожицу кладут на край тарелки, очищенное яблоко – на середину тарелки.

Левую руку вытирают салфеткой, затем с помощью ножа и вилки яблоко разрезают пополам. Одну половину яблока откладывают в сторону, а вторую разрезают на четвертинки.

Каждую четвертинку с помощью ножа очищают от сердцевины, придерживая дольку вилкой. Удаленную сердцевину кладут на срезанную кожицу. Подготовленные таким образом дольки яблок едят руками.

Груша более сочная, чем яблоко. Она может испачкать руки, поэтому следует разрезать грушу ножом и есть, пользуясь вилкой.

Яблоки и груши можно есть как с кожицей, так и без нее.

Ягоды

Их едят с помощью ложки.

Вишня и черешня подаются обычно персонально в вазочке или на блюдце с чайной ложкой. К ним также подается специальное блюдо для косточек, которое ставят с левой стороны.

Если вишня и смородина поданы с черешками, переложите ягоды из общей вазы к себе в тарелку не только ложкой, но и рукой, беря их за черешок. Затем снова возьмите вишню за черешок правой рукой, после чего съешьте ее. Придерживая ягоду во рту, оторвите черешок и положите на край тарелки. Косточки сплевывайте в ложку и положите на тарелку. Если ягоды поданы в вазочках на подставных тарелках, ешьте их с помощью ложки, а косточки перекладывайте на подставную тарелку. Так же едят и черешню.

Смородину, если она крупная, отрывайте по одной ягоде прямо с кисточки. Мелкие ягоды положите в рот вместе с веточкой, после чего зубами оторвите с нее ягоды, а пустые веточки положите на край тарелки.

Десерты

Торты подают к столу в вазах или на блюдах. Их, как правило, заранее разрезают на куски, которые затем перекладываются на тарелки гостей с помощью кондитерской лопатки.

Пирожные раскладывают в вазах или на блюдах и тоже кладут каждому гостю в тарелку с помощью кондитерской лопатки или щипцов.

Мягкие пирожные и торт ешьте с помощью специальной вилки или чайной ложки. Твердые пирожные ешьте только вилкой.

Бисквитные торты и пирожные ешьте чайной ложкой или вилкой для пирожных.

Песочные пирожные, а также слоеные торты ешьте с помощью ножа и вилки, а краковские пирожные – руками, отламывая по кусочку от пирожного. Так же едят и твердые миндальные пирожные.

Если пирожное лежит на маленькой бумажной салфетке, берите его на свою тарелку вместе с салфеткой и ешьте с нее.

Ромовую бабу или кекс следует есть, отламывая рукой небольшие кусочки. От эклеров, пончиков и других подобных изделий разрешается откусывать, держа их в руке, или есть вилкой для пирожного.

Конфеты не ешьте прямо из коробки или с блюда, на котором они были поданы. Необходимо прежде выбрать конфету и положить к себе на тарелку для пирожного или на розетку для конфет, только после этого ее можно съесть.

Печенье, сухие пирожные, вафли берите руками и ешьте, отламывая по кусочку.

Крем и желе ешьте с помощью чайной ложки. Мороженое ешьте чайной ложкой или специальной лопаточкой.

Кисели, мороженое, желе, кремы и компоты подают в специальных вазочках – креманках, которые ставят на подставную тарелку.

Их следует есть десертной или чайной ложкой, при этом необходимо соблюдать следующие правила:

– компот из вишни или из черешни с косточками ешьте из креманки или вазочки, при этом ягоды вынимайте ложкой вместе с жидкостью;

– косточки выплевывайте на кончик ложки, а после кладите их на подставную тарелку, а не в креманку;

– не допивайте из креманки, как из чашки, остаток компота;

– съев весь компот, положите ложку на подставную тарелку, а не оставляйте в креманке;

– если в креманке или вазочке подают шарики мороженого с печеньем, печенье берите двумя пальцами левой руки и ешьте вместе с мороженым. Если вы не хотите печенья, положите его на край подставной тарелки;

– мороженое отломите ложкой от шарика, разомните его, чтобы оно немного растаяло, а затем возьмите немного на кончик ложки;

– нельзя брать на ложку большой кусок мороженого и тем более обсасывать его, пока не растает. На ложку берите ровно столько мороженого, сколько можно сразу же взять в рот;

– сдобу, крендели, печенье и орехи берите рукой.

Компот могут подать в стаканах. Если на стол поставлена хрустальная компотница, то для каждого гостя полагается поставить маленький бокал и тарелочку для косточек. Ешьте компот ложкой, не наклоняя бокала.

При подаче чая или кофе в сахарницу кладут специальную ложечку или щипцы.

Сладкое подают в глубоких десертных тарелках и едят с помощью десертной ложки. Если на десерт подают фрукты и сыр, то на стол с левой стороны от тарелок ставят небольшие тарелочки с десертными ножами и вилками, при этом черенки ножей должны быть направлены вправо, а вилок – влево. При такой сервировке стола нельзя есть фрукты, держа их в руках.