В Сибири - всегда с овощами

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

Дерновой земли… 12

Компоста… 10

Торфа сухого… 5

Перегноя… 8

Золы… 5

Навоза свежего конского… 8

Навоза свежего коровьего… 8

Навоза с подстилкой… 5

Птичьего помета… 5

В одном спичечном коробке помещается минеральных удобрений, в г

Аммиачной селитры… 17

Сульфата аммония… 17

Мочевины… 15

Кальциевой селитры… 18

Натриевой селитры… 22

Суперфосфата (порошка)… 24

Суперфосфата гранулированного… 22

Фосфорной муки… 34

Хлористого калия… 18

Сернокислого калия… 25

Кали-магнезии… 20

Удобрительной смеси… 20

Золы древесной… 10

Извести-пушонки… 12

Размер семян определяет собой запас питательных веществ, необходимых для развития зародыша.

По крупности семян овощные делятся на группы:

1. Очень крупные семена - бобы, фасоль, горох, тыква, кукуруза (в 1 г 1 - 10 шт.).

2. Крупные семена - артишок, арбуз, дыня, огурцы, свекла, спаржа (в 1 г 10-60 шт.).

2 а. Ревень, шпинат, редис, редька (в 1 г 60-100 шт.).

3. Семена средние (в 1 г 150-350 шт.) - перец, капуста, лук, томаты, баклажаны, пастернак, брюква.

4. Семена мелкие (в 1 г 600-900 шт.) - репа, морковь, петрушка, укроп, цикорий.

5. Семена очень мелкие (в 1 г 1000-2000 шт.) - щавель, сельдерей, картофель, салат.

От размера семени зависит глубина заделки семян (чем мельче семена, тем меньше глубина заделки). Например, семена салата заделывают на глубину 0,5-1,0 см, а семена гороха - до 5 см.

На всхожесть семян влияют не только условия, в которых они выращены, но и условия и время их хранения и предпосевной обработки. Лучше сеять прошлогодними семенами (исключение - огурцы, кабачки, тыквы, которые нужно сеять семенами двухлетней давности). У моркови, сельдерея, пастернака всхожесть не особенно высокая и сохраняется недолго. Огурцы, помидоры и дыни имеют хорошую всхожесть и сохраняют ее длительное время.

Сроки хранения семян

Арбуз… 5-6 лет

Баклажаны… 2-4 года

Бобы… 4-5 лет

Брюква… 3-4 года

Горох… 5-6 лет

Кабачки… 6-8»

Капусты… 3-5»

Кукуруза… 5-6»

Луки… 2-3 года

Морковь… 1-2 года

Огурцы… 6-7 лет

Пастернак… 1-2 года

Перец… 3»

Петрушка… 1-2»

Помидоры… 5-7 лет

Редис… 2-4 года

Редька… 3-4 года

Салат… 4-6 лет

Свекла… 4-5»

Сельдерей… 1-2 года

Тыква… 5-7 лет

Укроп… 2-3 года

Фасоль… 5-6 лет

В течение указанного срока хранения семена имеют хорошую всхожесть, а позже она начинает резко снижаться.

В одном стакане помещается, в г

Воды, молока, сметаны… 250

Сахарного песка, картофельной муки, изюма, гречки,манки 200

Пшеничной муки… 160

Риса, фасоли, гороха, пшена, перловки… 220-230

Топленого масла… 245

Сливочного масла… 210

Растительного масла… 240

Меда… 325

Варенья… 330

Геркулеса… 90

Среднего размера яблоко, помидор, картофелина, огурец около 100

Морковь, луковица… 75

Кочан капусты цветной… 1500

Яйцо (без скорлупы)… 43

Кусочек сахара… 9

* В скобках - число месяца, когда температура наблюдалась.

* В отдельных местах в ночь на 1 июля наблюдались слабые заморозки.

ЭТО ИНТЕРЕСНО!

* Прекрасное средство отмыть руки после работы в огороде: возьмите щепотку гранулированного суперфосфата и вымойте им руки в холодной воде, а затем промойте теплой водой с мылом. Можно протереть руки листьями щавеля, а затем вымыть.

* Сырой лук хорошо удаляет ржавчину с железных ножей, вилок, ложек.

* Чтобы вилки, ложки и ножи были безукоризненно чистыми, прокипятите их 10 минут в воде, в которой варился картофель. Протрите сухим полотенцем.

* Ножи, вилки, ложки станут чистыми и блестящими, если их протереть разрезанным клубнем сырого картофеля.

* Ржавые листы из духовки можно быстро очистить сырой картофелиной, вывалянной в мелком просеянном песке.

* Чтобы исчезли следы подпалин от утюга на вещах, нужно смочить эти места соком репчатого лука и через несколько часов выстирать.

* Срез сырого картофеля удаляет с покрытых лаком предметов следы от пальцев и другие пятна, грязь, превосходно чистит потускневшую медь.

* Сырой картофель поможет вам в передвижении мебели - подложите под передвигаемую мебель в 2-3 местах половинки картофеля.

* Чтобы нож и вилка не пахли луком, протрите их растительным маслом и сухой солью, или порежьте этим ножом морковь.

* Чтобы в крупе или муке при длительном хранении не завелся жучок, нужно в каждую банку, где хранятся продукты, положить по 5-6 долек очищенного чеснока. Продукт запах чеснока не приобретет.

* Маринованные овощи и фрукты лучше хранить при температуре не выше +3 - +5 °С в темном месте.

* Сырые овощи дольше сохраняются свежими, если завернуть их в мокрое полотенце. Салат и цветную капусту следует класть стеблем кверху.

* Помидоры лучше хранятся, если лежат тонким слоем в 1-2 плода. Лучший вкус имеют помидоры с гладкой неребристой поверхностью. Они же лучше сохраняются.

* Чтобы лопнувший помидор не заплесневел - густо посыпьте трещинки крупной солью.

* В красных помидорах содержится больше питательных веществ, чем в желтых.

* Томат в открытой банке не заплесневеет, если его сверху посыпать солью и залить тонким слоем растительного масла.

* Свежие помидоры можно сохранить до Нового года. Для этого осенью отберите здоровые зеленые плотные плоды. Каждый плод оберните бумагой, уложите в ящик с соломой. Хранить следует в темном месте при температуре +11 °С.

* Не храните томатный сок на свету - разрушается витамин А. Заверните банки бумагой или храните в темном месте. Нельзя держать томатный сок и в металлической посуде.

* Баклажаны хранят в эмалированной посуде (прикрыв лишь марлей) на нижней полке холодильника.

* Сладкий привкус слегка подмороженного картофеля исчезнет, если выдержать клубни 5 - 7 дней при комнатной температуре + 18 - + 20 °С.

* Чтобы дольше сохранить молодые кабачки, их укладывают в полиэтиленовый мешок и, не завязывая, держат на нижней полке холодильника.

* Зеленые огурцы останутся свежими несколько дней если их держать погруженными в холодную воду на У а длины, хвостиком вниз. Воду менять ежедневно утром и вечером. Огурцы хранятся дольше, если их уложить в эмалированную низкую кастрюлю или полиэтиленовый мешочек и, не закрывая, хранить на нижней полке холодильника. Огурцы плохо хранятся рядом с яблоками.

* Чтобы засоленные огурцы и другие овощи не плесневели, посыпьте их сверху слоем нарезанного стружкой хрена. Для засола отбирайте огурцы с "пупырышками" - неровной поверхностью. Перед тем как солить огурцы, обдайте их кипятком, тогда они и солеными сохранят яркий зеленый цвет. Добавьте при засолке огурцов немного горчицы - огурцы.станут вкуснее и дольше сохранятся.

* Кочанная капуста в свежем виде всю зиму хорошо хранится в сухом прохладном погребе. Ее подвешивают за кочерыжку, но можно хранить и в лежачем положении на решетчатой полке так, чтобы кочаны не касались друг друга.

* Капуста белокочанная и краснокочанная маринуется и квасится по одним рецептам.

* Белая редька конической формы более сладкая. Черная круглая - жгучая и острая на вкус.

* Морковь лучше сохраняется, если перед укладкой на хранение ее опрыскать водным настоем сухих чешуек репчатого лука.

* Арбузы хранят в закрытом помещении при плюсовой низкой (до +5 °С) температуре на решетчатой полке, хвостиком вверх. Плоды не должны соприкасаться.

* Дыни хранят в подвешенном виде или как арбузы. На хранение отбирают недозревшие дыни. В процессе хранения они дозревают. Зрелость дыни определяют, нажимая на корку с противоположной стороны от стебля. У спелой дыни немного она "подается" при нажиме, у недозрелой твердая.

* Слегка подмороженный лук лучше сохраняет свойства свежего лука, если его медленно оттаивать при температуре +3-+5 °С или положить в холодную воду.

* Белые коренья (петрушки, сельдерея, пастернака) надо промыть в проточной воде, очистить ножом от кожицы и еще раз промыть. Нарезать стружкой и сушить на воздухе в тени. Можно досушивать в духовке при температуре +50 °С. Правильно высушенные коренья имеют желтоватый оттенок.

* Если корни хрена высохли и стали вялыми, перед приготовлением опустите их в воду на 5-6 ч. Чтобы натертый хрен не потемнел, сбрызните его лимонным соком или уксусом и перемешайте.

* Коренья петрушки, сельдерея, пастернака долго остаются свежими, если их хранить в темном месте в ящике, пересыпав сухим песком.

* Чтобы удалить насекомых (гусениц) с листьев салата, цветной капусты и т.д., последние на 5-10 минут окуните в холодную соленую воду - насекомые всплывут.

* Листья салата долго будут свежими, если их держать в холодной воде в большой посуде.

* Петрушка и укроп долго будут свежими, если их хранить в плотно закрытой сухой кастрюле или сложить в полиэтиленовый мешочек, надуть его, завязать и положить в холодильник.

* Подвядшая зелень становится свежей, если ее подержать в воде комнатной температуры.

* Зелень лучше сушить в день сбора. Хорошо промойте продукты в проточной воде и сушите на воздухе. При необходимости можно досушить в духовке при температуре +50 °С в течение 2,5-3 ч.

* Правильно высушенная пряная зелень имеет зеленый цвет, сильный аромат, приятный вкус и при сжатии в руке не крошится. Высушенную пряную зелень можно измельчить в порошок и хранить каждую отдельно в плотно закрытых банках.

* Смесь сухой пряной зелени: для овощных блюд - по 1 столовой ложке чабера, майорана, кервеля, базилика; для супов и тушеных блюд - по 1 чайной ложке петрушки, тимьяна или чабера, базилика, майорана, сельдерея, сушеной корочки лимона; для рыбы - по 2 столовых ложки петрушки, сельдерея, по чайной ложке чабера и базилика, 2 лавровых листа, 1 горошину душистого черного перца.

* У пряных трав - аниса, кориандра, тмина и т.д. очень ценные семена,

но при созревании они быстро осыпаются. Чтобы не терять часть урожая, срежьте растения как только побуреют первые семена и, связав стебли в пучки, подвесьте над бумагой. При созревании семена будут осыпаться на нее, и вы полностью сохраните выращенный урожай этих душистых семян.

* Зелень укропа, петрушки, сельдерея можно консервировать солью. Для этого на 1 часть соли берут 2 части травы. Зелень укладывается в банку слоями и засыпается солью. Закрытые банки хранятся в холодильнике или погребе.

* Все чаще для консервирования зелени петрушки и сельдерея используют быстрое замораживание в морозильной камере. При этом в течение всего срока хранения в них сохраняется все обилие ценных органических кислот. Рекомендуют мерзлую зелень отламывать непосредственно над готовым блюдом.

* Свежую зелень лучше всего употреблять не мелко нарезанной, а целым листом, так как при измельчении нитраты быстрее переходят в канцерогенные вещества - нитриты.

* Для приготовления ароматизированного растительного масла используют сухие травы - базилик, чабрец, мелисса, шалфей и др. Травы измельчить, смешать по вкусу и залить растительным маслом. Держать в холодильнике. Через 3-4 недели его, по вкусу, можно добавлять в салаты, винегреты и другие блюда. Ароматизированный уксус готовится аналогично. Если вместо растительного масла взять столовый уксус, то уже через несколько дней мы получим продукт, который можно использовать в качестве приправы к салатам, мясу и т.д.

* При приготовлении супового бульона 1 чайную ложку смеси сухой зелени поместить в полотняный мешочек и опустить в суп за 10- 15 минут до конца варки, затем мешочек вынуть.

* Даже если вы выращиваете свои овощи совсем без удобрений, вы не застрахованы от нитратов. Собирая урожай с умом, можно снизить содержание раз в пять.

* Ученые дают советы: вечером, часам к пяти, содержание нитратов в растениях на 30-40 % меньше, чем утром; у большинства овощей - моркови, свеклы, лука, капусты - содержание нитратов максимально в период интенсивного роста, а затем снижается в несколько раз (исключение - огурцы); в прохладную погоду нитратов меньше, так как в это время деятельность нитрифицирующих бактерий ослабевает.

Авторы благодарят за помощь в написании книги членов клуба садоводов и огородников "Родник" при Доме ученых Сибирского отделения Российской академии наук СВ. Аргутинскую, И.А. Яковлеву, Н.А. Астафьеву и весь коллектив клуба.