Восточные сладости

Пахлава – популярная восточная сладость из тончайших листов теста, меда и большого количества орехов. Десерт распространен в турецкой, крымско-татарской, азербайджанской, болгарской, греческой, иранской, узбекской и туркменской кухне.

Название блюда происходит от арабского слова «баклава», что означает «орехи». Согласно исследованиям историка Нури Джанлы, пахлаву изобрели в XV веке при дворе турецкого султана Фатиха.

В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая «паклава» была приготовлена во дворце в августе 1453 года.

Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике.

Есть и другая версия происхождения пахлавы, согласно которой эта восхитительная сладость появилась в Анатолии еще в VIII веке до н. э. Оттуда греческие моряки привезли рецепт десерта в Афины. Причем именно греки усовершенствовали способ приготовления пахлавы: они первыми стали раскатывать тесто очень тонко.

До сих пор вокруг происхождения пахлавы ведутся споры. И не только в кругу историков, но даже среди обычных граждан. Так, спор об изобретении пахлавы дошел до того, что был вынесен на правительственный уровень. Киприоты греческого происхождения выпустили брошюры, в которых опубликовали факты, указывающие на изобретение лакомства греками.

В ответ на это во многих городах Турции прошли митинги «в поддержку турецкого происхождения пахлавы».

Некоторые историки считают, что турки и греки изобрели пахлаву независимо друг от друга. И этому вполне можно верить. Ведь рецепты этого десерта в Турции и Греции, конечно, схожи, но все же разные. Настоящие ценители восточных сладостей никогда не спутают турецкую и греческую пахлаву.

Традиционная турецкая пахлава

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 200 г сахара, 10 г сухих дрожжей, 300 мл молока, 5 яиц.

Для начинки: 400 г очищенных грецких орехов, 300 г сахара, корица и ванилин на кончике ножа.

Для пропитки: 100 мл персикового сиропа, 350 г меда, 1 бутон гвоздики, 0,5 кг сливочного масла.

Для украшения: 100 г очищенного миндаля.

Заместите тесто из 900 г муки, сахара, яиц, молока и дрожжей, оставьте его в теплом месте на 1 час.

Для приготовления начинки ядра грецких орехов нарубите, перемешайте с сахаром, ванилином и корицей.

Для пропитки 50 мл воды вскипятите с бутоном гвоздики, процедите, добавьте мед и персиковый сироп, перемешайте. Отдельно растопите масло.

Тесто разделите на шесть равных частей, раскатайте шесть коржей, смажьте маслом, сложите стопкой, сверните рулетом, разрежьте его на шесть частей и снова раскатайте шесть коржей. Повторите процесс еще несколько раз.

На посыпанный оставшейся мукой противень выложите корж, смажьте маслом, положите часть начинки, накройте вторым коржом. Повторяйте с оставшимися слоями.

Выпекайте в умеренно разогретой духовке 10–15 минут. Нарежьте квадратиками, полейте растопленным маслом и частью пропитки, снова поставьте в духовку. Через 10–15 минут снова полейте пропиткой. Повторите через 10 минут, чередуя оставшиеся масло и пропитку.

Оставьте для пропитывания на 20 минут. При подаче к столу украсьте рубленым миндалем.

Пахлава «Стамбульская»

Для теста: 0,5 кг пшеничной муки, 200 мл молока, 100 г сметаны, 2 яйца, 5 г сухих дрожжей, 10 г сахара, соль на кончике ножа.

Для начинки: 250 г очищенного миндаля, 200 г сахарной пудры, 3 г молотого кардамона, 2 г молотой корицы, ванилин на кончике ножа.

Для пропитки: 150 г меда, 300 г сливочного масла.

Для украшения: 150 г очищенных грецких орехов.

Из муки, молока, сметаны, яиц, сахара, соли и дрожжей замесите тесто. Оставьте его в теплом месте на 1,5 часа.

Для приготовления начинки миндаль обжарьте на сухой сковороде, нарубите, перемешайте с сахарной пудрой, корицей, ванилином и кардамоном.

Для пропитки мед растопите, смешайте со 100 мл воды, доведите до кипения. Сливочное масло растопите отдельно. Тесто разделите на двенадцать частей, сделав одну часть в два раза больше остальных. Эту часть раскатайте слоем не более 1 мм, намотайте на скалку и перенесите в форму. Застелите форму тестом так, чтобы края пласта свисали с бортиков. Смажьте сливочным маслом. Раскатайте другие части теста слоем 1 мм и размером, соответствующим дну формы.

Выкладывайте коржи в форму, смазывая каждый маслом и посыпая миндалем. Обрежьте края теста с бортиков.

Нарежьте изделие ромбиками по диагонали так, чтобы разрезы не доходили до конца. В центр каждого ромбика выложите половинку грецкого ореха. Оставьте пахлаву на 15 минут, а затем поставьте в разогретую до 180 °C духовку.

Через 15 минут полейте изделие оставшимся сливочным маслом. Если разрезы склеились, снова подрежьте их острым ножом. Поставьте пахлаву в духовку на 10 минут, затем полейте частью пропитки. Снова поставьте форму в духовку. Когда изделие подрумянится, достаньте его из духовки, полейте частью оставшегося сиропа.

После остывания аккуратно выньте каждый ромбик, смажьте оставшимся сиропом, оставьте для пропитывания на 20 минут, затем подайте к столу.

Фисташковая пахлава по-ирански

Для теста: 0,5 кг пшеничной муки, 200 г сладкого йогурта, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 7 г сухих дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, 5 г питьевой соды, соль на кончике ножа.

Для начинки: 250 г очищенных фисташек, 200 г коричневого сахара, 3 г молотых бутонов гвоздики, 2 г молотой корицы.

Для пропитки: 150 г меда, 100 мл апельсинового сока, 10 г лимонной цедры, 300 г сливочного масла.

Для посыпки: 150 г молотых грецких орехов.

Из муки, йогурта, сливочного масла, яиц, ванильного сахара, соды, соли и дрожжей замесите тесто. Оставьте его в теплом месте на 2 часа.

Для приготовления начинки фисташки обжарьте на сухой сковороде, нарубите, перемешайте с сахаром, корицей и гвоздикой.

Для пропитки мед растопите, смешайте с подогретым апельсиновым соком и измельченной цедрой, доведите до кипения. Сливочное масло растопите отдельно.

Тесто разделите на двадцать частей. Раскатайте их слоем 1 мм. Выкладывайте коржи в форму, смазывая каждый маслом и посыпая фисташковой смесью.

Нарежьте изделие прямоугольниками так, чтобы разрезы не доходили до конца. Оставьте пахлаву на 15 минут, а затем поставьте в разогретую до 180 °C духовку.

Через 15 минут полейте изделие оставшимся сливочным маслом. Если разрезы склеились, снова подрежьте их острым ножом.

Поставьте пахлаву в духовку на 15 минут, затем полейте частью пропитки. Снова поставьте форму в духовку. Когда изделие приобретет коричневый цвет, достаньте его из духовки, полейте частью оставшегося сиропа.

После остывания аккуратно выньте каждый ломтик, смажьте оставшимся сиропом, посыпьте молотыми грецкими орехами. Оставьте пахлаву для пропитывания на 20 минут, затем подайте к столу.

Пахлава «Праздничная»

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 200 г сахара, 10–12 г сухих дрожжей, 300 мл сливок, 5 яиц.

Для начинки: по 150 г очищенных грецких орехов, миндаля и кешью, 300 г сахара, корица и ванилин на кончике ножа.

Для пропитки: 100 мл лимонного сиропа, 350 г меда, 1 бутон гвоздики, 3 г молотого кардамона, 0,5 кг сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара.

Для украшения: по 50 г очищенных фисташек и фундука.

Заместите тесто из 900 г муки, сахара, яиц, сливок и дрожжей, оставьте его в теплом месте на 1 час.

Для приготовления начинки ядра орехов обжарьте на сухой сковороде, нарубите, перемешайте с сахаром, ванилином и корицей.

Для пропитки 50 мл воды вскипятите с бутоном гвоздики и кардамоном, процедите, добавьте мед и лимонный сироп, перемешайте. Отдельно растопите масло и смешайте его с ванильным сахаром.

Тесто разделите на шесть равных частей, раскатайте шесть коржей, смажьте маслом, сложите стопкой, сверните рулетом, разрежьте его на шесть частей и снова раскатайте шесть коржей. Повторите процесс еще несколько раз.

На посыпанный оставшейся мукой противень выложите корж, смажьте маслом, положите часть начинки, накройте вторым коржом.

Повторяйте с оставшимися слоями. Выпекайте в умеренно разогретой духовке в течение 1015 минут. Нарежьте квадратиками, полейте растопленным маслом и частью пропитки, снова поставьте в духовку. Через 10–15 минут снова полейте пропиткой. Повторите через 10 минут, чередуя оставшиеся масло и пропитку.

Оставьте для пропитывания на 20 минут. При подаче к столу украсьте каждый квадратик ядрами фисташек и фундука, предварительно обжаренными на сухой сковороде.

«Ленивая» пахлава с арахисом и грецкими орехами

Для основы: 0,5 кг готового слоеного теста.

Для начинки: 150 г очищенного арахиса, 100 г очищенных грецких орехов, 200 г сахарной пудры, 2 г молотой корицы, ванилин на кончике ножа.

Для пропитки: 150 г меда, 300 г сливочного масла.

Для украшения: 150 г очищенного арахиса.

Для приготовления начинки арахис и грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде, нарубите, перемешайте с сахарной пудрой, корицей и ванилином.

Для пропитки мед растопите, смешайте со 100 мл воды, доведите до кипения. Сливочное масло растопите отдельно.

Тесто разделите на коржи. Выкладывайте коржи в форму, смазывая каждый маслом и посыпая орехами.

Нарежьте изделие ромбиками по диагонали так, чтобы разрезы не доходили до конца. В центр каждого ромбика выложите целый арахис. Оставьте пахлаву на 30 минут, а затем поставьте в разогретую до 180 °C духовку.

Через 15 минут полейте изделие оставшимся сливочным маслом. Поставьте пахлаву в духовку на 10 минут, затем полейте частью пропитки. Снова поставьте форму в духовку. Когда изделие подрумянится, достаньте его из духовки, полейте частью оставшегося сиропа. После остывания аккуратно выньте каждый ромбик, смажьте оставшимся сиропом, оставьте для пропитывания на 20 минут, затем подайте к столу.

Знаменитая восточная сладость курабье – блюдо азербайджанской кухни. Однако некоторые историки уверены, что впервые это вкуснейшее печенье было приготовлено в Турции в XVI веке при дворе Сулеймана Великолепного. Правда, есть версия, что повара Османской империи заимствовали рецепт курабье у сефевидов.

Что касается изобретения курабье азербайджанцами, то на этот счет существует легенда. Как-то раз из дома персидского шаха были украдены все продукты, из которых готовились традиционные восточные сладости. Тогда придворный повар взял муку, яйца, сахар и немного масла, смешал все это, добавил немного шафрана, испек печенье и посыпал его сахарной пудрой. Шаху настолько понравился десерт, что он повелел подавать его к столу ежедневно.

Повар назвал печенье «курабье» (от арабского guraybat, что означает «сладости, сделанные из муки, сахара и масла и выпеченные в духовке»). К сожалению, имя шаха, при котором было изобретено это печенье, до наших дней не дошло, а значит, и год появления курабье тоже остается тайной.

Традиционное курабье

200 г сливочного масла, 150 г сахара, 2–3 яйца, 150–200 г пшеничной муки, 30 г абрикосового или персикового повидла, ванилин на кончике ножа.

Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром с помощью миксера. Отдельно взбейте яйца с ванилином.

Масляную смесь соедините с яичной, еще раз слегка взбейте. Добавьте муку, замесите тесто. С помощью кондитерского мешка выложите небольшие круглые изделия на покрытый кондитерской бумагой противень.

Выпекайте в разогретой до 20 °C духовке в течение 1015 минут. Печенье охладите и выложите на середину каждого немного повидла.

Курабье по-турецки

200 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 2–3 яйца, 250 г пшеничной муки, 50 г взбитых сливок, 20 г молотых грецких орехов, 50 г цитрусового джема, ванилин и корица на кончике ножа.

Размягченное сливочное масло взбейте с сахарной пудрой с помощью миксера. Отдельно взбейте яйца с ванилином. Масляную смесь соедините с яичной, еще раз слегка взбейте, добавив корицу и орехи. Аккуратно соедините смесь со взбитыми сливками.

Положите муку, замесите тесто. Раскатайте его и с помощью формочек вырежьте печенье с зубчатыми краями. В середине каждого изделия сделайте небольшое углубление, положите в него немного джема.

Выложите печенье на покрытый кондитерской бумагой противень. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 10–15 минут. Печенье охладите и подайте к столу.

Праздничное курабье по-бакински

300 г топленого масла, 150 г сахара, 2–3 яйца, 200 г сметаны, 250–300 г пшеничной муки, 50 г цитрусовых цукатов, 20 г молотых грецких орехов, 50 г клубничного джема, 5 г питьевой соды, 5 мл яблочного уксуса, 2 г лимонной кислоты, 3 г корицы, ванилин на кончике ножа.

Топленое масло взбейте с сахаром с помощью миксера. Отдельно взбейте яйца с ванилином и сметаной. Соедините обе смеси, добавьте лимонную кислоту и гашеную уксусом соду, еще раз слегка взбейте. Добавьте муку, замесите тесто. Положите мелко нарезанные цукаты и тщательно перемешайте. С помощью кондитерского мешка выложите небольшие круглые изделия на покрытый кондитерской бумагой противень. Посыпьте печенье смесью орехов и корицы.

Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 10–15 минут. Печенье охладите и выложите на середину каждого немного джема.

Шакер-бура – восточная сладость, рецепт которой появился в Персии в начале XVI века. Считается, что первую шакер-буру делали из песочного теста и миндаля. Изделиям придавали форму полумесяца. В настоящее время это восхитительное пирожное является национальным азербайджанским блюдом. Тесто для него замешивают на дрожжах, а в качестве начинки используют все виды орехов.

Традиционная шакер-бура

Для теста: 0,5 кг пшеничной муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 50 г сметаны, 4–5 яиц, 60 г топленого масла, 20 г сахара, щепотка соли.

Для начинки: 300 г очищенно го фундука, 200 г сахара, 3 г молотого кардамона.

Муку насыпьте горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, добавьте яйца, топленое масло, сметану, сахар, соль и разведенные в 50 мл теплой воды дрожжи. Замесите тесто, оставьте его на 2 часа.

Для приготовления начинки фундук обжарьте на сухой сковороде, нарубите, смешайте с сахаром и кардамоном. Тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм, вырежьте кружочки диаметром около 10 см. Положите в середину каждого начинку, придайте изделиям форму полумесяца и нанесите на поверхности каждого узоры.

Выложите изделия в форму с антипригарным покрытием, оставьте на 15 минут, затем выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 25 минут.

Шакер-бура из песочного теста

Для теста: 300 г сливочного масла, 50 г сахара, 2–3 яйца, 250–300 г пшеничной муки, 1 пакетик ванильного сахара, 5 г питьевой соды.

Для начинки: 350 г очищенных грецких орехов, 200 г сахарной пудры, 5 г измельченной лимонной цедры.

Для посыпки: 5 г молотой корицы, 20 г сахарной пудры.

Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром, добавьте растопленное сливочное масло, соду, тщательно перемешайте. Положите муку и замесите тесто.

Для приготовления начинки грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде, нарубите, смешайте с сахарной пудрой и лимонной цедрой.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, вырежьте кружочки диаметром около 10 см. Положите в середину каждого начинку, придайте изделиям форму полумесяца и нанесите на поверхности каждого узоры. Посыпьте шакер-буру смесью корицы и сахарной пудры.

Выложите изделия на покрытый кондитерской бумагой противень или в форму с антипригарным покрытием, выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–25 минут.

Кята (гата, када) – восточная сладость, рецепт которой был изобретен в Сирии. Когда именно появилось это блюдо, доподлинно неизвестно, однако именно об этой вкуснейшей выпечке, как считают историки, упоминается в басне Вардана Айгекци «Свинья и гата» (XII или XIII век).

В настоящее время кята является национальным армянским, азербайджанским и иранским кондитерским изделием.

Ереванская кята

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 50 г прессованных дрожжей, 200 г густых сливок, 0,4 л молока, 2 яйца, 2 яичных желтка, 100 г сахара, 30 мл растительного масла.

Для начинки: 200 г сливочного масла, 250 г сахара, 150 г пшеничной муки, ванилин на кончике ножа.

Для приготовления опары дрожжи растворите в 200–300 мл теплого молока, добавьте сахар и 200 г муки. Тщательно перемешайте. Оставьте опару в теплом месте. Когда она увеличится в объеме в 2 раза, добавьте взбитые яйца, сливки, оставшиеся молоко и муку. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 2 часа. В течение этого времени обомните тесто 2 раза.

Для приготовления начинки нарубите сливочное масло, смешайте его с сахаром, ванилином и мукой. Перетрите руками и поставьте в холодильник на 20–30 минут. Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, выложите ровным слоем начинку. Сверните пласт рулетом, нарежьте порционными кусками. Изделия смажьте взбитыми яичными желтками, выложите на противень, смазанный растительным маслом. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 30–40 минут.

Арцахская кята

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей, 0,5 л кефира, 2 яйца, 70 г сахара, 250 г сливочного масла, 2 яичных желтка.

Для начинки: 200 г сливочного масла, 250 г сахара, 150 г кукурузной муки, ванилин и корица на кончике ножа.

Для посыпки: 20 г сахарной пудры, 5 г корицы.

Для приготовления теста просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите дрожжи, сахар, размягченное сливочное масло (230 г) и взбитые яйца. Влейте кефир. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 1–1,5 часа.

Для приготовления начинки нарубите сливочное масло, смешайте его с сахаром, ванилином, корицей и кукурузной мукой. Перетрите руками и поставьте в холодильник на 2030 минут.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, нарежьте треугольниками. На середину каждого выложите ровным слоем начинку. Сверните треугольники рулетами, смажьте взбитыми яичными желтками. Изделия выложите на противень, смазанный оставшимся сливочным маслом. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 30–40 минут, посыпьте смесью сахарной пудры и корицы.

Кята по-бакински

Для теста: 0,8 кг пшеничной муки, 1 яйцо, 200 г сметаны, 150 г сливочного масла, 5 г разрыхлителя для теста, 50 г сахара, 1 яичный желток, 5 г корицы.

Для начинки: 200 г сливочного масла, 250 г сахара, 150 г пшеничной муки, ванилин на кончике ножа.

Муку смешайте с разрыхлителем, добавьте размягченное сливочное масло, яйцо, сметану и сахар. Тщательно вымесите тесто и поставьте его в холодильник на 30 минут.

Для приготовления начинки нарубите сливочное масло, смешайте его с сахаром, ванилином и мукой. Перетрите руками и поставьте в холодильник на 20–30 минут.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, выложите ровным слоем начинку. Сверните пласт рулетом, нарежьте порционными кусками с помощью фигурного ножа. Изделия смажьте взбитым яичным желтком, посыпьте корицей, выложите на противень, покрытый бумагой для выпечки. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 30–40 минут.

Бармак – национальное татарское блюдо, рецепт которого, как считают историки, появился в начале XV века, то есть на закате Золотой Орды. Слово «бармак» в переводе с татарского означает «палец». И это не случайно, ведь изделия напоминают по форме пальцы.

Стоит отметить, что рецепт этой сладости простой и практически не изменился за прошедшие столетия. Правда, сейчас для начинки используют преимущественно орехи, тогда как раньше бармак делали исключительно с семенами конопли.

Традиционный бармак

Для теста: 350–400 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 яйцо, 10 г сахара, 5 г питьевой соды, 5 мл яблочного уксуса, соль на кончике ножа.

Для начинки: 300 г очищенных грецких орехов, 450 г сахара, 50 г сливочного масла.

Для посыпки: 50 г сахарной пудры.

Для приготовления начинки орехи обжарьте на сухой сковороде, нарубите, перемешайте с сахаром и размягченным сливочным маслом.

Для приготовления теста сметану, яйцо и размягченное сливочное масло взбейте с сахаром. Добавьте соль и гашеную уксусом соду, положите муку и тщательно перемешайте Тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте полосками длиной 20–25 см. Покройте каждую полоску начинкой, сверните рулетом по ширине так, чтобы каждое изделие получилось толщиной с палец.

Бармак выложите в форму, покрытую промасленной бумагой, выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут. При подаче к столу посыпьте сахарной пудрой.

Ванильный бармак с фундуком

Для теста: 200 г пшеничной муки, 100 г сливочного маргарина, 50 г густого ванильного йогурта, 1 яйцо, 50 г сахара, 3 г питьевой соды, 3 мл яблочного уксуса, 1 пакетик ванильного сахара, соль на кончике ножа.

Для начинки: 200 г очищенного фундука, 250 г сахара, 50 г сливочного масла, 50 г кукурузной муки, 1 пакетик ванильного сахара.

Для посыпки: 50 г сахарной пудры, ванилин на кончике ножа.

Для приготовления начинки фундук обжарьте на сухой сковороде, измельчите с помощью кофемолки вместе с сахаром и ванильным сахаром, перемешайте с кукурузной мукой и размягченным сливочным маслом.

Для приготовления теста йогурт, яйцо и размягченный маргарин взбейте с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте соль и гашеную уксусом соду, положите муку и тщательно перемешайте. Тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте полосками длиной 20–25 см.

Покройте каждую полоску начинкой, сверните рулетом по ширине так, чтобы каждое изделие получилось толщиной с палец. Бармак выложите в форму, покрытую промасленной бумагой, выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут. При подаче к столу посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Бармак с ореховым ассорти

Для теста: 350–400 г пшеничной муки, 200 г сметаны, 100 г сливочного маргарина, 1 яйцо, 20 г сахара, 1/2 пакетика разрыхлителя для теста, 20 г молотого арахиса.

Для начинки: по 100 г очищенных фундука, грецких орехов и миндаля, 450 г сахара, 50 г сливочного масла.

Для посыпки и смазывания: по 20 г сахарной пудры и молотого арахиса, 50 г сливочного масла.

Для приготовления начинки орехи обжарьте на сухой сковороде, нарубите, перемешайте с сахаром и размягченным сливочным маслом.

Для приготовления теста сметану, яйцо и размягченный маргарин взбейте с сахаром. Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, положите молотый арахис и тщательно перемешайте. Тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте полосками длиной 20–25 см.

Покройте каждую полоску начинкой, сверните рулетом по ширине так, чтобы каждое изделие получилось толщиной с палец.

Бармак выложите в форму, покрытую промасленной бумагой, выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут. Горячие изделия смажьте сливочным маслом, посыпьте смесью сахарной пудры и молотого арахиса, охладите и подайте к столу.

Шишара – изделия в форме бубликов (слово «шишара» в переводе с татарского означает «бублики»), скрученные из жгутов теста и жаренные в большом количестве масла. Это национальное татарское блюдо, рецепт которого известен со времен расцвета Золотой Орды. Считается, что рецепт блюда, которое стали называть «шишара», был заимствован в начале или середине XIV века у кондитеров Малой Азии, с которой Золотая Орда в то время вела оживленную торговлю.

Это интересно!

Аналогичные изделия выпекают в Иране, Турции и Узбекистане. В каждой стране рецепты бубликов имеют свои характерные особенности.

Традиционная шишара

Для теста: 0,5–0,7 л молока, 1–1,5 кг пшеничной муки, 100 г сахара, 300 г топленого масла, 3 г питьевой соды.

Для фритюра: 300 г сливочного масла, ванилин на кончике ножа.

Для посыпки: 100 г сахарной пудры.

Муку высыпьте горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите сахар, соду и размягченное топленое масло, влейте молоко и замесите тесто.

Разделите тесто на небольшие кусочки, раскатайте каждый толщиной около 2 см, нарежьте узкими полосками длиной по 10–15 см. Скрутите полоски жгутами и придайте им форму бубликов.

Выложите изделия в большую глубокую сковороду с растопленным сливочным маслом, смешанным с ванилином. Жарьте в кипящем масле до золотистого цвета. Шишару достаньте шумовкой, посыпьте сахарной пудрой и подайте к столу.

Шишара с маком

Для теста: 250 мл топленого молока, 300 г пшеничной муки, 50 г сахара, 50 г сливочного маргарина, 3 г питьевой соды.

Для фритюра: 200 мл рафинированного растительного масла.

Для посыпки: 30 г мака, 50 г сахарной пудры.

Муку высыпьте горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите сахар, соду и размягченный маргарин, влейте молоко и замесите тесто.

Разделите тесто на небольшие кусочки, раскатайте каждый толщиной около 2 см, нарежьте узкими полосками длиной по 10–15 см. Скрутите полоски жгутами и придайте им форму бубликов.

Выложите изделия в большую глубокую сковороду с разогретым растительным маслом. Жарьте в кипящем масле до золотистого цвета. Шишару достаньте шумовкой, посыпьте смесью мака и сахарной пудры.

Симит – это восточная сладость, национальное турецкое блюдо, известное со времен Османской империи. Представляет собой мучное изделие в форме бублика. В 2010 году симит был признан самым популярным национальным блюдом Турции.

В османских хрониках XVII века есть сведения об уличных торговцах бубликами. Они ходили по городу с тележками, наполненными ароматной выпечкой, и громко рекламировали свой товар. Стоит отметить, что с тех пор практически ничего не изменилось. Сейчас в каждом турецком городе есть торговцы бубликами, так называемые симитчи. Ранним утром они закупают в пекарнях товар и продают его на улицах. Как правило, семитчи торгуют на базарах, оживленных проспектах и даже автомагистралях. Бублики выкладывают на поднос или нанизывают на длинную палку. Чем громче и красочнее торговцы рекламируют свой товар, тем лучше он продается. Дело в том, что вчерашние бублики ни один уважающий себя турок есть не станет, поэтому задача каждого симитчи – реализовать изделия до захода солнца. В Турции бублики едят на завтрак, обед и ужин, а также во время перекусов.

«Без симита не будет хорошего дня!» – так говорят турки. А еще они утверждают, что «хорошей женой может стать только та, что с закрытыми глазами умеет печь пахлаву и симит».

Традиционный симит из хлебного теста

Для теста: 150 мл молока, 6–7 г сухих дрожжей, 300 г пшеничной муки, 30 г сахара, 60 мл оливкового масла, щепотка соли.

Для смазывания: 50 г меда.

Для посыпки: 100 г белого кунжута.

Для приготовления теста в глубокую миску насыпьте большую часть муки. Добавьте сахар, дрожжи, соль, тщательно перемешайте. Небольшими порциями влейте теплое молоко, а затем таким же образом оливковое масло. Замесите тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Миску накройте влажной салфеткой и оставьте в теплом месте на 20–30 минут. Тесто не должно сильно увеличиться в объеме.

Руками распластайте тесто в лепешку, разделите на 6 частей. Каждую скатайте в шарик, затем в колбаску. Накройте изделия хлопчатобумажной салфеткой и оставьте на 1015 минут.

Каждое изделие раскатайте в тонкий жгут длиной около 80 см, сложите вдвое, переплетите, скрепите края и сформуйте бублики.

Мед перемешайте со 150–200 мл теплой воды. Кунжут слегка обжарьте на сухой сковороде. Бублики окуните в медовый сироп, обваляйте в кунжуте. Выложите на противень, покрытый бумагой для выпечки, оставьте в теплом месте на 20–30 минут.

Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 10–12 минут. Подайте к столу горячими.

Симит из песочного теста

Для теста: 250 г сливочного масла или маргарина, 50 мл йогурта, 1 пакетик разрыхлителя для теста, сок 1/2 лимона, 300–400 г пшеничной муки, 100 г сахара, 5 г соли.

Для смазывания: 2 яичных белка.

Для посыпки: 50 г кунжута, 50–70 г сахарной пудры.

Для приготовления теста смешайте в глубокой миске йогурт, сахар, соль, разрыхлитель, размягченный маргарин и лимонный сок. Слегка взбейте смесь и добавьте небольшими порциями муку. Разделите тесто на 10–15 частей, сформуйте изделия в виде колбасок, соедините их концы, чтобы получились бублики.

Обмакните изделия во взбитые яичные белки, обваляйте в смеси кунжута и сахарной пудры.

Выложите бублики на противень, покрытый бумагой для выпечки. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 10–15 минут.

Чак-чак – восточная сладость, изделие из теста с медом, национальное татарское и башкирское блюдо.

Рецепт десерта появился среди древних кочевых народов Средней Азии. Они готовили пресное тесто из муки и воды, обжаривали его в жире, а затем поливали медом.

В настоящее время для приготовления чак-чака используют сдобное тесто. Его тонко раскатывают и формуют шарики величиной с кедровый орешек или изделия в виде вермишели, которые обжаривают в глубокой сковороде или в казане во фритюре, а затем поливают горячим медовым сиропом. Часто к чак-чаку добавляют орехи и сухофрукты.

Традиционный чак-чак

Для теста: 300 г пшеничной муки, 50 г сахара, 150 мл молока, 80 г сливочного маргарина, 1 яйцо, щепотка соли.

Для фритюра: 150 мл оливкового масла.

Для сиропа: 150 г меда, 100 г сахара.

Для приготовления теста муку разведите теплым молоком, добавьте соль и яйцо, растертое с сахаром и размягченным маргарином.

Для приготовления сиропа мед растопите с сахаром, влейте 100 мл воды, варите, помешивая, на слабом огне в течение 15 минут.

Тесто раскатайте в виде тонкого жгута, нарежьте шариками величиной с кедровый орешек. Изделия выложите в кипящий фритюр и обжарьте, постоянно перемешивая.

Чак-чак выложите горкой на блюдо и залейте сиропом.

Чак-чак «Уфа»

Для теста: 300 г пшеничной муки, 50 г сахара, 150 г сметаны, 50 г сливочного масла, 2 яйца, щепотка соли, ванилин на кончике ножа.

Для фритюра: 250 г сливочного масла.

Для сиропа: 150 г меда, 50 г изюма без косточек, корица на кончике ножа.

Для приготовления теста муку смешайте со сметаной и размягченным сливочным маслом, добавьте соль и яйца, растертые с сахаром и ванилином.

Для приготовления сиропа мед растопите, влейте 150 мл воды, варите, помешивая, на слабом огне в течение 20 минут. Добавьте корицу, варите еще 5 минут. Положите изюм, перемешайте.

Тесто раскатайте в виде тонкого жгута, нарежьте шариками величиной с кедровый орешек. Изделия выложите в кипящий фритюр и обжарьте, постоянно перемешивая.

Чак-чак выложите горкой на блюдо и перемешайте с густым сиропом.

Асида – традиционное арабское блюдо из муки с орехами, политое сладким соусом. Первое упоминание об этой вкуснейшей восточной сладости содержится в испанско-мусульманской поваренной книге XIII века.

Известно, что в XIV веке асида была популярна в горной местности Эр-Риф на севере Марокко. Там десерт готовили из жареного ячменя. Приблизительно в XV веке в тесто для асиды стали добавлять аргановое масло. Об этом упоминает арабский географ и путешественник Лев Африканский.

В настоящее время асида популярна в Саудовской Аравии, Судане, Ливии и Тунисе.

Асида «Аравийская»

Для мучной основы: 200 г пшеничной муки, 250 г очищенного фундука, 50 г сахара.

Для соуса: 4 яичных желтка, 0,5 л молока, 150 г сахара, 100 г кукурузной муки.

Для приготовления соуса яичные желтки взбейте с сахаром, влейте молоко, размешайте, добавьте кукурузную муку. Доведите смесь до кипения на слабом огне и варите, помешивая, до загустения.

Для приготовления мучной основы фундук обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и измельчите в кофемолке. Залейте 0,5 л воды, перемешайте с мукой и сахаром, варите, помешивая, на слабом огне до получения густой массы.

Ореховое тесто выложите на блюдо и поставьте в прохладное место на 1 час, затем полейте приготовленным соусом.

Асида по-ливийски

Для мучной основы: 200 г пшеничной муки, 100 г ячменной муки, 300 г очищенного миндаля, 100 г сахара.

Для соуса: 4 яичных желтка, 0,5 л молока, 150 г сахара, 100 г пшеничной муки, 20 г крахмала.

Для посыпки: 50 г ядер грецких орехов, 30 г сахарной пудры, корица на кончике ножа.

Для приготовления соуса яичные желтки взбейте с сахаром, влейте молоко, размешайте, добавьте пшеничную и ячменную муку. Доведите смесь до кипения на слабом огне и варите, помешивая, до загустения.

Для приготовления мучной основы миндаль обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и измельчите в кофемолке. Залейте 0,5 л воды, перемешайте с мукой и сахаром, варите, помешивая, на слабом огне 10 минут. Добавьте разведенный небольшим количеством воды крахмал, варите еще 2–3 минуты.

Ореховое тесто выложите на блюдо и поставьте в прохладное место на 1 час, полейте приготовленным соусом, посыпьте смесью рубленых грецких орехов, сахарной пудры и корицы.

Торты и пирожные занимают почетное место среди восточных сладостей. Их выпекают из бисквитного или песочного теста, пропитывают медовым или фруктовым сиропом и украшают большим количеством орехов, фруктов, ягод, цукатов.

Миндальный торт по-стамбульски

Для теста: 250 г пшеничной муки, 400 г топленого масла, 10 яиц, 400 г сахара, 10 г тертой лимонной цедры, 5 г корицы, 50 г кукурузного крахмала, 20 мл оливкового масла.

Для начинки: 500 г измельченных ядер сладкого миндаля, 50 г рубленых фисташек, 5 яичных белков, 250 г сахарной пудры, 20 мл абрикосового сиропа, 10 г топленого масла.

Для глазури: 100 г сахара, сок 1 апельсина, 20 г меда.

Для украшения: 100 г цукатов, 40 г тертого миндаля.

Для приготовления теста яйца разбейте, отделите желтки от белков, желтки разотрите с сахаром, белки взбейте с помощью миксера. Размягченное топленое масло смешайте с желтками и взбейте с помощью миксера. Добавьте лимонную цедру, корицу, белки, размешайте, введите смесь муки и крахмала и слегка взбейте с помощью миксера. Выложите тесто в смазанную оливковым маслом форму. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 25 минут. Изделие остудите и разрежьте вдоль на три части.

Для приготовления начинки миндаль смешайте с сахарной пудрой и яичными белками, помешивая, доведите до кипения на водяной бане. Выложите в смазанную топленым маслом форму и поставьте в разогретую до 140 °C духовку на 7-10 минут. Начинку охладите, влейте абрикосовый сироп, перемешайте. Прослойте коржи начинкой и посыпьте каждый фисташками.

Для приготовления глазури сахар смешайте с соком апельсина, добавьте мед. Варите, помешивая, на слабом огне в течение 10 минут. Покройте торт глазурью, посыпьте цукатами и тертым миндалем.

Торт «Фергана»

Для теста: 200 г муки, 5 яиц, 120 г сахара, цедра 1/2 лимона, 20 г сливочного масла, ванилин на кончике ножа.

Для крема: 150 г сливочного масла, 120 г сгущенного молока, 20 мл абрикосового сока, 50 г кураги.

Для пропитки: 100 г сахара, 50 г меда.

Для украшения: 150 г кураги, 100 г чернослива, 50 г сахарной пудры.

Для приготовления теста яйца разбейте, желтки отделите от белков, разотрите с сахаром добела, добавьте взбитые белки. Измельченную цедру соедините с яичной смесью, добавьте муку, ванилин и замесите тесто. Выложите его в смазанную сливочным маслом форму. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке 1015 минут.

Изделие выньте из формы, охладите и разрежьте вдоль на три коржа. Пропитайте их сиропом, приготовленным из сахара, меда и 100 мл воды.

Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбейте миксером и, продолжая взбивать, добавьте сгущенное молоко, абрикосовый сок и нарезанную курагу. Коржи смажьте кремом, выложите один на другой. Украсьте торт курагой и черносливом, посыпьте сахарной пудрой.

Кокосовый торт с цукатами

Для теста: 150 г пшеничной муки, 4 яйца, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 40 г кукурузного крахмала, 20 г кокосовой стружки, 100 г цукатов, 20 г сливочного масла, 5 г питьевой соды, 5 мл яблочного уксуса.

Для пропитки: 100 мл любого фруктового сиропа.

Для глазури: 200 г меда, 50 г сахара, 10 г кокосовой стружки, ванилин на кончике ножа.

Для украшения: 20 г кокосовой стружки, 30 г сахарной пудры, 50 г цукатов.

Яйца разбейте, отделите белки от желтков. Желтки смешайте с ванильным сахаром, постепенно подливая теплую кипяченую воду, взбейте. Введите в смесь взбитые с сахаром белки, муку, кокосовую стружку, гашеную уксусом соду и нарезанные цукаты, замесите тесто. Выложите его в смазанную сливочным маслом форму, выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–25 минут. Изделие разрежьте вдоль на два коржа.

Для приготовления глазури мед смешайте со 100 мл воды, доведите до кипения, положите сахар. Варите, помешивая, 10 минут, добавьте ванилин, кокосовую стружку. Доведите до кипения. Коржи пропитайте сиропом, соедините. Верх и бока торта покройте глазурью, украсьте цукатами, посыпьте кокосовой стружкой и сахарной пудрой.

Торт «Фруктовый сад»

Для теста: 400 г муки, 120 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яичных желтка, 50 г густого фруктового йогурта, 3 г питьевой соды, 2 г лимонной кислоты, 5 мл виноградного уксуса.

Для крема: по 150 г сливы, абрикосов и персиков, 70 г ядер миндаля, 200 г сливочного масла, 300 г сметаны, 300 г сахара.

Для украшения: 4 яичных белка, 200 г сахара, 30 г молотого миндаля, ванилин на кончике ножа.

Желтки взбейте с помощью миксера, смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте гашеную уксусом соду, лимонную кислоту. Еще раз взбейте и постепенно введите в смесь йогурт, сахар и муку. Замесите тесто, выложите его в круглую форму, покрытую промасленной бумагой. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут. Готовый корж остудите и разрежьте вдоль на три части.

Для приготовления крема сливу, абрикосы и персики вымойте, удалите косточки, протрите мякоть через сито. Размягченное сливочное масло взбейте со 150 г сахара с помощью миксера, добавьте фруктовое пюре. Оставшийся сахар взбейте со сметаной с помощью миксера, смешайте с толченым миндалем. Первый корж покройте кремом первого вида, положите сверху второй корж, смажьте его кремом второго вида. Яичные белки взбейте с сахаром и ванилином с помощью миксера. Смажьте кремом верх и бока торта, посыпьте молотым миндалем.

Торт «Ананасовый»

Для теста: 400 г муки, 7 яиц, 200 г сметаны, 200 г сахара, 30 г меда, 20 г сливочного масла.

Для пропитки: 30 мл ананасового сиропа, 20 г меда.

Для начинки: 400 г ломтиков консервированных ананасов.

Для украшения: кружочки консервированных ананасов.

Для желе: 30 г сахара, 5 г желатина, 60 мл ананасового сока, 3 г лимонной кислоты.

Яйца разбейте, отделите желтки от белков. Желтки разотрите добела, добавьте взбитые с сахаром белки, сметану, мед и муку. Замесите тесто, выложите его в смазанную маслом форму, выпекайте в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 20 минут. Изделие охладите, разрежьте вдоль на три части и пропитайте сиропом, приготовленным из ананасового сиропа и меда.

Для приготовления желе предварительно разведенный желатин смешайте с сахаром и ананасовым соком, доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту, перемешайте и охладите.

Коржи прослоите ломтиками ананасов, выложите один на другой, залейте желе, поставьте на 1 час в холодильник. При подаче к столу украсьте кружочками ананасов.

Торт «Апельсиновый»

Для теста: 6 яиц, 200 г муки, 120 г сахара, 1 небольшой апельсин, 10 г сливочного маргарина.

Для крема: 150 г сливочного масла, 120 г сгущенного молока, 20 мл апельсинового сока, 5 г тертой апельсиновой цедры.

Для пропитки: 60 г сахара, 20 мл апельсинового сиропа.

Для украшения: 100 г рубленых ядер арахиса, 50 г апельсиновых цукатов.

Желтки отделите от белков, разотрите с сахаром добела, добавьте взбитые белки. Апельсин вымойте, пропустите через мясорубку, соедините с яичной смесью, добавьте муку и замесите однородное тесто. Выложите его в смазанную маргарином круглую форму, выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 15 минут. Готовый бисквит выньте из формы, охладите и разрежьте вдоль на три коржа. Пропитайте их сиропом, приготовленным из сахара, воды (100 мл) и апельсинового сиропа.

Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбейте с помощью миксера и, продолжая взбивать, добавьте сгущенное молоко, апельсиновый сок и цедру.

Смажьте коржи кремом, выложите один на другой. Посыпьте торт арахисом, смешанным с мелко нарезанными цукатами.

Ореховый торт по-узбекски

Для теста: 500 г очищенных грецких орехов, 300 г сахара, 7 яичных белков, 10 г сливочного масла.

Для крема: 0,7 кг сахара, 0,5 кг сливочного масла, 60 мл крепкого черного кофе, 7 яичных желтков, 1 пакетик ванильного сахара.

Для приготовления теста орехи пропустите через мясорубку. Белки взбейте с сахаром с помощью миксера, добавьте орехи и тщательно перемешайте. Одну треть теста разделите на шесть частей и испеките на смазанном сливочном маслом противне шесть круглых маленьких лепешек. Оставшееся тесто разделите на три части и испеките три больших коржа в смазанной сливочным маслом форме. Готовые коржи охладите.

Для приготовления крема сахар смешайте с ванильным сахаром, влейте кофе и, помешивая, нагревайте до полного растворения сахара.

Положите размягченное сливочное масло, охладите, добавьте желтки и взбейте крем с помощью миксера. Коржи смажьте кремом, соедините. Верхний корж и бока торта тоже смажьте кремом. Сверху разложите лепешки и с помощью кондитерского шприца украсьте их кремом.

Вафельный торт с банановым кремом

Для основы: 4 вафельных коржа.

Для крема: 400 г сливок, 400 г бананов, 450 г сахара, 40 г желатина, 20 г сахарной пудры, 100 мл апельсинового сока. Для украшения: 1 банан, 2 г корицы.

Для приготовления крема желатин растворите в 200 мл теплой воды. Сливки взбейте с помощью миксера.

Бананы разомните, смешайте с сахаром и варите, помешивая, до загустения. Смесь охладите, влейте апельсиновый сок, раствор желатина, перемешайте и соедините со взбитыми сливками.

Коржи прослоите кремом, верх украсьте кружочками банана и посыпьте корицей. Торт поставьте в прохладное место на 2 часа.

Йеменский фруктовый торт

Для теста: 300 г муки, 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 3 яйца, 10 г тертой цедры лайма, 40 мл апельсинового сока, 10 мл растительного масла.

Для фруктового крема: 300 г взбитых сливок, 20 мл бананового сиропа, 3 банана, сок 1 апельсин, 1 пакетик ванильного сахара.

Для сливочного крема: 200 г сливок, 1 пакетик ванильного сахара.

Для украшения: 2 банана, 70 г цитрусовых цукатов.

Отделите белки от желтков. Белки взбейте с помощью миксера. Желтки разотрите с сахаром, добавьте муку, размягченное сливочное масло, белки, цедру и апельсиновый сок, перемешайте.

Тесто выложите в смазанную растительным маслом форму и выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Готовый бисквит охладите, разрежьте на два коржа.

Для приготовления фруктового крема бананы очистите, нарежьте. Апельсиновый сок смешайте с сиропом, добавьте ванильный сахар, бананы и оставьте на 30 минут. Затем положите сливки и взбейте.

Для приготовления сливочного крема сливки смешайте с ванильным сахаром, взбейте с помощью миксера.

На нижний корж выложите фруктовый крем, накройте вторым коржом, смажьте его сливочным кремом. Торт украсьте кружочками бананов и цукатами.

Пирожные «Персики»

Для теста: 0,6–0,7 кг муки, 300 г сахара, 250 г сливочного масла, 2 яйца, 250 г сметаны.

Для смазывания: 200 г персикового джема.

Для посыпки: 50 г сахарной пудры.

Для приготовления теста сливочное масло разотрите с сахаром (200 г) и яйцами, добавьте муку.

Тесто поставьте на 20 минут в холодильник, переложите в кондитерский мешок и выкладывайте небольшие шарики на смазанный оставшимся маслом противень.

Изделия выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 10–15 минут. Изделия разрежьте на половинки. Испеченные половинки персиков смажьте джемом, соедините попарно и посыпьте сахарной пудрой.

Миндальные пирожные с разноцветной глазурью

Для теста: 300 г муки, 80 г сахара, 100 мл молока, 1 яйцо, 70 г очищенного миндаля, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 60 мл рафинированного растительного масла, соль на кончике ножа.

Для глазури: 100 г сахарной пудры, 1 яичный белок, по 10 мл свекольного и морковного сока.

Миндаль обжарьте на сухой сковороде, измельчите в кофемолке. Яйцо взбейте с сахаром, добавьте молоко и растительное масло, перемешайте.

Положите предварительно просеянную муку, смешанную с миндалем, солью, ванильным сахаром и разрыхлителем. Вымесите тесто и наполните им на 2/3 формочки для пирожных. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 25–30 минут.

Для приготовления глазури взбейте белок с сахарной пудрой в крепкую пену, разделите полученную массу на две части. В одну добавьте морковный сок, в другую – свекольный. Глазурью покройте ох лаж-денные пирожные, положите их в холодильник на 1 час.

Ореховые пирожные по-самаркандски

Для теста: 250 г муки, 120 мл молока, 70 г сливочного масла, 50 г сахара, 5 г сухих дрожжей, 1 яйцо, 10 г миндальных хлопьев, 10 мл рафинированного растительного масла, соль на кончике ножа.

Для начинки: 100 г очищенного миндаля, 50 г изюма без косточек, 30 мл ванильного йогурта, 30 г сахарной пудры.

Миндаль обжарьте на сухой сковороде, измельчите с помощью кофемолки или кухонного комбайна. В теплое молоко положите дрожжи и 100 г муки, перемешайте и оставьте на 20 минут в теплом месте. Добавьте оставшуюся муку, сахар, яйцо, растопленное масло и соль, вымесите тесто и поставьте на 45 минут в теплое место.

Для приготовления начинки смешайте молотый миндаль с изюмом, сахарной пудрой и йогуртом. Подошедшее тесто вымесите еще раз с миндальными хлопьями, выложите на разделочную доску и раскатайте в тонкий пласт. Выложите начинку, сверните его в виде рулета, нарежьте небольшими кусочками. Выложите изделия на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 15–20 минут.

Узбекские айвовые пирожные

Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 5 г разрыхлителя для теста, 3 г корицы.

Для начинки и украшения: 2–3 айвы, 150 г коричневого сахара, сок и цедра 1 небольшого лимона, 100 г взбитых сливок.

Для приготовления начинки айву вымойте, очистите, удалите сердцевину, нарежьте маленькими кубиками и положите в огнеупорную форму. Посыпьте сахаром и лимонной цедрой, сбрызните лимонным соком и запекайте в духовке до мягкости.

Яйца взбейте с сахаром, положите муку, смешанную с ванильным сахаром, разрыхлителем и корицей, тщательно перемешайте. Противень покройте бумагой для выпечки, вылейте в него тесто. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

Выложите корж на полотенце, сверните в виде рулета, охладите и разверните. Выложите на корж начинку, снова сверните в виде рулета, нарежьте порционными кусками. Каждое пирожное украсьте взбитыми сливками.