Хотите казаться еще «круче» и искушеннее?
Тогда приготовьте одно из этих экзотических блюд.
Фалафель
Японская лапша с овощами и тофу
Пряное картофельно-кабачковое рагу с коричневым рисом
Пад-тай
Энчилада с овощами
Количество: 6 штук
1банка (400 г) нута
1/2 луковицы
2 ст. л. вегетарианских цельнозерновых панировочных сухарей (предпочтительно японских — «Панко»)
2 ст. л. нутовой или цельнозерновой пшеничной муки
2 ст. л. крупно порезанной свежей петрушки
1/2 ч. л. молотого тмина
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. перца
4 зубчика чеснока
1/2-3/4 ч. л. мелкой морской соли
2 ст. л. топленого рафинированного кокосового или сафлорового масла
1 лимон
6 ст. л. тахини
1/4 стакана воды
3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
1/4 ч. л. паприки
6 пит (диаметром 15 см)
1/4 пучка салата (краснолистового, зеленого латука, ромен) или 1/4 головки салата «Айсберг»
1 помидор
1/2 огурца
12–18 ломтиков маринованных с укропом огурцов
Нагрейте духовку до 175 °C.
Смешайте просушенный нут, крупно порезанный лук, панировочные сухари, муку, петрушку, тмин, кориандр, перец, 2 зубчика чеснока и 1/2 ч. л. соли в кухонном комбайне. Масса должна получиться пастообразной, но не совсем однородной, с отдельными крупными кусками. Сформуйте из нее 12–14 шариков размером с мяч для гольфа. Расплющите их в котлетки толщиной примерно 2 см и выложите на противень с бортиком. С обеих сторон смажьте котлетки растительным маслом и запекайте 45 минут, один раз перевернув, до золотистой корочки. Выньте из духовки и дайте остыть.
Тем временем выдавите сок из лимона. Смешайте в небольшой миске тахини, воду, оливковое масло, паприку, лимонный сок и 1/4 ч.л. соли (если используете несоленую тахини). Мелко порежьте оставшиеся 2 зубчика чеснока и добавьте их в туже миску. Этот соус можно хранить в холодильнике 2 недели.
Для приготовления сэндвичей срежьте край (2 см) у каждой питы, чтобы получились «карманы». Заполните их котлетками, крупно порезанным салатом, ломтиками помидора и огурца, маринованными овощами. Полейте каждый сэндвич 1 ст. л. тахини и подавайте.
Количество: 3–4 порции
2 ст. л. мирина
1 ст. л. измельченного свежего имбиря
1 ст. л. тамари или обычного соевого соуса
1 ч. л. кунжутного масла
1/4 стакана рисового уксуса со специями
200–250 г обычного, японского или китайского баклажана
4 3/4 ч. л. мелкой морской соли
200–250 г твердого тофу
1 морковь
200–250 г гречневой лапши
3 пучка лука-шалота
1 ст. л. гомазио или жареных кунжутных семян
Смешайте в большой миске мирин, имбирь, тамари или обычный соевый соус и 1 ч. л. кунжутного масла.
Вставьте в кастрюлю сетку для варки на пару, налейте на 2 см воды, добавьте 2 ст. л. рисового уксуса и доведите до кипения. Равномерно разложите на сетке баклажаны (если используете обычные, порежьте кубиками в 1 см, если японские или китайские — ломтиками в 0,5 см), посыпьте 1/4 ч. л. соли, накройте крышкой и варите 7 минут. Положите к баклажанам порезанную тонкой соломкой морковь и варите еще 5–8 минут. Добавьте тофу, порезанный кубиками в 0,5 см, и варите еще 3 минуты. Тофу должен прогреться, а овощи — стать мягкими.
Налейте 3 л воды в кастрюлю объемом 4–6 л, добавьте 1 1/2 ст. л. соли, доведите до кипения, всыпьте лапшу и варите. Откиньте ее на дуршлаг, промойте холодной водой и снова положите в кастрюлю. Добавьте к лапше 1 ч. л. кунжутного масла, перемешайте и накройте крышкой.
Когда овощи сварятся, аккуратно перемешайте их с соусом из мирина.
Перед подачей на стол выложите лапшу на тарелку поверх овощей, тонко порезанного лука и гомазио. Подавайте блюдо горячим или охлажденным до комнатной температуры.
Мирин (японское рисовое вино, используемое в кулинарии) можно найти в азиатских магазинах или в отделе экзотических продуктов в некоторых супермаркетах.
Гомазио — это приправа, которая готовится из кунжутных семян, морской водоросли и морской соли. Ее можно найти в азиатских магазинах или магазинах здорового питания.
Количество: 4–9 порций
1 1/2 стакана коричневого риса басмати
2 1/2 стакана воды
3/4 ч. л. мелкой морской соли
2 ст. л. рафинированного кокосового масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 банка (400 г) консервированных кубиками помидоров (вместе с соком)
1 стакан малосоленого овощного бульона
1 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. куркумы
1/8 ч. л. молотого кайенского перца
1/8 ч. л. молотой корицы
1/8 ч. л. молотой гвоздики
450 г красного картофеля
3 стакана порезанного кубиками в 2 см кабачка
1 1/2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. измельченной свежей кинзы или петрушки
Налейте воду в кастрюлю объемом 2 л, всыпьте рис и 1/4 ч. л. соли, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой, пока рис не впитает воду (30 минут). Снимите с огня и оставьте под крышкой минимум на 10 минут.
Для приготовления рагу разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжарьте в нем порезанный кусочками в 2 см лук почти до мягкости (3 минуты). Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще 1 минуту. Затем положите помидоры, влейте бульон, всыпьте тмин, кориандр, куркуму, кайенский перец, корицу, гвоздику и оставшиеся 1/2 ч. л. соли. Доведите до кипения и добавьте порезанные кубиками в 2 см картофель и кабачок. Когда масса снова закипит, уменьшите огонь, накройте крышкой и томите, пока овощи не станут мягкими (15 минут). Снимите с огня и добавьте лимонный сок.
Подавайте поверх риса, посыпьте свежей кинзой.
Кабачок можно не очищать от кожуры. Вместо него можно взять тыкву. С нее кожуру придется удалить. Для этой цели лучше всего подходит специальный нож для чистки овощей.
Количество: 3–4 порции
150 г рисовой вермишели
1/4 стакана сиропа агавы
1/4 стакана мирина (см. ранее)
3 ст. л. кетчупа
3 ст. л. тамари или обычного соевого соуса
1 1/2 ст. л. сока лайма
1 ст. л. соуса срирача (см. ранее) или другого соуса чили
2 ст. л. рафинированного кокосового масла
400–450 г твердого тофу
1/2 красной луковицы
2 зубчика чеснока
3 пучка лука-шалота
2 стакана бобовых ростков 1 морковь
1/4 стакана измельченной свежей кинзы и/или мяты
1/4 стакана рубленного жареного арахиса
4–8 долек лайма
Отварите макароны. Слейте воду. Тем временем смешайте в небольшой миске сироп агавы, мирин, кетчуп, тамари или обычный соевый соус, сок лайма и соус чили.
Разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне, положите в него порезанный кубиками тофу и обжаривайте 4 минуты. Добавьте порезанный ломтиками в 0,5 см лук и готовьте в течение 30 секунд. Выложите в сковороду отваренные макароны и приготовленный соус с агавой, перемешайте, добавьте крупно порезанный шалот, бобовые ростки, тертую морковь и готовьте, пока все ингредиенты не прогреются.
Переложите пад-тай на блюдо, украсьте кинзой или мятой, арахисом и лаймом. Подавайте на стол.
Может показаться, что кетчуп все испортит, но это не так. Поверьте опытным худым стервам.
Количество: 6 порций
2 ст. л. рафинированного кокосового или сафлорового масла
1 красный сладкий перец
1 желтый или зеленый сладкий перец
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
3 стакана домашнего или магазинного соуса для энчилады
1 стакан отваренной свежей или разогретой замороженной кукурузы
1 банка (100 г) консервированных ломтиками оливок
1 ч. л. мелкой морской соли
1/2 ч. л. молотого тмина
1/2 ч. л. молотого кориандра
12 кукурузных тортилий (диаметром 20 см)
120 г вегетарианского сыра чеддер
2 пучка лука-шалота
Нагрейте духовку до 175 °C.
Разогрейте 2 ст. л. кокосового масла в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем порезанный кубиками в 1 см сладкий перец в течение 5 минут. Добавьте порезанный таким же образом лук и готовьте еще 5 минут. Положите измельченный чеснок, уменьшите огонь и, помешивая, жарьте, пока овощи не станут мягкими (10 минут). Переложите содержимое сковороды в большую миску, добавьте к нему 1/2 стакана соуса для энчилады, кукурузу, оливки, соль, тмин и кориандр и перемешайте.
Разогрейте оставшийся соус в небольшом сотейнике, затем перелейте его в круглую форму для выпечки диаметром 20–25 см. По одной за раз, прижимая пальцами, обваляйте лепешки в теплом соусе. Положите пропитанную соусом тортилью на тарелку, в центр положите 1/4 стакана овощной массы и сверните лепешку плотным рулетиком. Выложите швом вниз на противень и полейте оставшимся соусом, а затем посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 20 минут. Готовность проверьте следующим образом: воткните в центр рулета нож — он должен выйти горячим. Посыпьте тонко нарезанным шалотом и подавайте.
Количество: 3 стакана
10 сушеных перцев чили
5 стаканов воды
1 зубчик чеснока
1/4 стакана топленого рафинированного кокосового или сафлорового масла
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. сушеного орегано
1 ч. л. мелкой морской соли
Стручки чили очистите от сердцевины и семечек. Обжаривайте их в сковороде на среднем огне, пока они не начнут пузыриться и темнеть (1,5 минуты). Переложите перец в миску и залейте водой. Накройте тарелкой и прижмите чем-нибудь тяжелым, чтобы чили был полностью погружен в воду. Оставьте на 30 минут.
Слейте 2 стакана воды, а остальную вместе с перцем поместите в блендер, добавьте чеснок, масло, томатную пасту, тмин, орегано и соль. Перемешайте до получения однородной массы, затем выложите получившееся пюре в небольшую кастрюлю и поставьте на большой огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут.