Коктейли

Крепкие коктейли

Крепкие коктейли — самые распространенные смешанные напитки. Они содержат от 10 до 30 % алкоголя. Эти коктейли пьют обычно до еды для возбуждения аппетита. Подают их в большинстве случаев хорошо охлажденными.

Гарниром к крепким коктейлям чаще всего служит консервированная вишня. Можно использовать и «пьяные» вишни, которые приготовляют так: свежие вишни прокалывают вилкой и выдерживают в течение 1 суток в коньяке, водке или роме.

Украшать крепкие коктейли можно спиралью из лимонной или апельсиновой цедры, лимонным маслом, дольками апельсина или лимона, сахарной корочкой.

Для подачи крепких коктейлей используют креманки, а при очень малом объеме порции напитка — рюмки, высокие конусные бокалы, шарообразные фужеры. Пьют эти коктейли через соломинку.

Коньяк 50 мл, Апельсиновая настойка 30 мл, кусочек сахара, одна вишня, кружок лимона, лед.[2]

Положить в рюмку кусочек сахара и влить настойку так, чтобы сахар впитал в себя влагу. Затем опустить в рюмку небольшой кусочек льда, влить коньяк и слегка помешать ложечкой. Украсить край рюмки кружочком лимона и опустить в нее вишню без косточки.

Коньяк 60 мл, ликер «Южный» 20 мл, кружок апельсина, 2–3 кубика льда.

Положить в стакан лед, влить коньяк и ликер, хорошо перемешать ложечкой и вылить через ситечко в фужер небольшой емкости, который украсить кружком апельсина.

Коньяк 60 мл, ликер «Бенедиктин» 10 мл, газированная вода 30–40 мл, 2–3 кубика льда.

Положить лед в небольшой конусный бокал, влить коньяк и ликер, а затем газированную воду.

Коньяк 20 мл, портвейн красный 20 мл, тминная настойка 10 мл, белый десертный вермут 20 мл, кружок лимона, 2–3 кубика льда.

Положить лед в колоколообразный бокал, влить все компоненты и слегка помешать ложечкой. Украсить бокал кружком лимона.

Коньяк 40 мл, белый десертный вермут 10 мл, виноградный сок 25 мл, 2–3 кубика льда.

Смешать в стакане со льдом все жидкие компоненты. Охлажденную смесь слить через ситечко в конусный бокал небольшого объема.

Коньяк 40 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный сироп 10 мл, один кружок лимона, лед.

Приготовить и подать так же, как коньяк с виноградным соком. Бокал украсить кружком лимона.

Коньяк 40 мл, ананасовый сок 30 мл, белый десертный вермут 10 мл, 2–3 кубика льда.

Приготовляют и подают так же, как коньяк с виноградным соком. Ананасовый сок может быть заменен соком манго.

Коньяк 60 мл, белый десертный вермут 20 мл, апельсиновый сок 20 мл, гранатовый сок 20 мл, 2–3 кубика льда.

Приготовляют и подают так же, как коньяк с ананасовым соком.

Коньяк 30 мл, клубничная наливка 30 мл, крепкий белый вермут 20 мл, 2–3 кубика льда.

Смешать все компоненты в стакане со льдом и вылить через ситечко в широкий конусный бокал.

Коньяк 30 мл, водка 30 мл, вишневый ликер 30 мл, лед.

Все компоненты смешать в шейкере (со льдом). Приготовленную смесь вылить через ситечко в высокий конусный бокал. Бокал и соломинку предварительно украсить сахарной корочкой.

Коньяк 60 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок 20 мл, 2–3 веточки мяты, мелко колотый лед (фрапэ).

Небольшой шарообразный фужер поставить на несколько секунд в ведерко со льдом, пока стенки его не «запотеют». Опустить на дно фужера несколько веточек мяты и залить их сахарным сиропом. Взять фужер за ножку и сделать несколько кругообразных движений, чтобы сахарный сироп и мята растеклись по стенкам бокала. Затем добавить коньяк, лимонный сок и лед-фрапэ и слегка перемешать ложечкой напиток.

Коньяк 20 мл, апельсиновая настойка 20 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок 10 мл, ромовая вишня, лед.

Смешать коньяк, сахарный сироп и лимонный сок в стакане со льдом с помощью ложечки и вылить охлажденную смесь в широкий бокал. Добавить апельсиновую настойку и опустить в бокал ромовую вишню.

Коньяк 40 мл, апельсиновый ликер 40 мл, крепкий белый вермут 20 мл, тертая лимонная цедра, лед.

Приготовить и подать так же, как коньяк с апельсиновой настойкой, посыпать тертой лимонной цедрой.

Коньяк 40 мл, ликер «Шартрез» 25 мл, настойка перцовая 10 мл, лимонный сок 5 мл, фрукты консервированные, лед.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом, приготовленную смесь перелить в узкий конусный бокал.

Коньяк 50 мл, шоколадный крем (или ликер) 20 мл, лимонный сок 20 мл, 2–3 кубика льда.

Смешать все компоненты в шейкере со льдом. Охлажденную смесь вылить в широкий бокал.

Коньяк 50 мл, ликер «Шартрез» 20 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный сироп 10 мл, ломтик лимона, 2–3 кубика льда.

Приготовить смесь в шейкере со льдом, подать в бокале, украсив его ломтиками лимона.

Коньяк 30 мл, ром 30 мл, малиновый сироп 30 мл, лимонный сок 10 мл, цедра лимонная, лед.

Приготовить напиток в шейкере со льдом, вылить в шарообразный фужер и украсить спиралью из лимонной цедры.

Коньяк 40 мл, ром 30 мл, ликер «Ароматный» 30 мл, лимонная цедра, лед.

Приготовить и подать, как коктейль «Таврида».

Коньяк 40 мл, вишневый ликер 30 мл, лимонный сок 30 мл, 4–5 «пьяных» вишен, лед.

Смешать все компоненты в шейкере со льдом. Приготовленную смесь вылить в широкий бокал, украшенный сахарной корочкой. На дно опустить «пьяные» вишни.

Водка 40 мл, лимонный сок 20 мл, соль, 2–3 кубика льда.

Смешать компоненты в бокале со льдом и посыпать солью.

Водка 30 мл, крепкий белый вермут 10 мл, маслина, 2–3 кубика льда.

Водку и вермут смешать в широком конусном бокале со льдом, на дно опустить маслину.

Водка 30 мл, сахарный сироп 5 мл, апельсиновый сок 20 мл, апельсиновая настойка 5 мл, лед.

Смешать водку, сахарный сироп и апельсиновый сок в стакане со льдом. Охлажденную смесь вылить в высокий конусный бокал через ситечко, добавить апельсиновую настойку.

Водка 60 мл, сахарный сироп 10 мл, 2–3 веточки мяты, лед-фрапэ.

Небольшой конусный бокал поставить на несколько секунд в ведерко со льдом, пока стенки его не «запотеют». Опустить на дно бокала несколько веточек мяты и залить сахарным сиропом. Взять бокал за ножку и сделать несколько кругообразных движений так, чтобы сахарный сироп и мята растеклись по внутренней стенке бокала. Затем добавить водку и лед и слегка помешать ложечкой.

Водка 20 мл, можжевеловая настойка 10 мл, мятный ликер 20 мл, белый десертный вермут 20 мл, цедра лимона, лед.

Смешать все компоненты в шейкере со льдом. Готовый напиток вылить в бокал-креманку. Сверху напиток побрызгать лимонным маслом.

Водка 60 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок 20 мл, белок одного яйца, 3–4 кубика льда.

Положить в шейкер лед, вылить на него все компоненты и взбить до пенообразного состояния. Приготовленную смесь вылить в высокий широкий фужер.

Водка 60 мл, гранатовый сок 10 мл, лимонный сок 20 мл, белок одного яйца, 3–4 кубика льда.

Приготовить и подать так же, как коктейль «Морская пена».

Водка 60 мл, сахарный сироп 10 мл, апельсиновый сироп 10 мл, лимонный сок 10 мл, «пьяные» вишни, кусок сахара, лед.

Приготовить напиток в шейкере со льдом и вылить в высокий конусный бокал, на дно опустить кусочек сахара и вишни.

Водка 40 мл, ликер «Шартрез» 20 мл, вишневый ликер 10 мл, 3–4 кубика льда.

Приготовить смесь в шейкере со льдом и вылить в высокий конусный бокал.

Водка 40 мл, белый крепкий вермут 10 мл, вишневый ликер (настойка) 30 мл, коньяк 10 мл, 3–4 кубика льда.

Напиток приготовляют в шейкере и подают в широком конусном бокале.

Водка 40 мл, ром 10 мл, апельсиновый сок 20 мл, 3–4 кубика льда.

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом и подают в широком бокале.

Водка 60 мл, белый десертный вермут 10 мл, апельсиновая настойка 10 мл, перцовая настойка 10 мл, 3–4 кубика льда.

Смешать все компоненты в стакане со льдом и слить охлажденную смесь через ситечко в конусный фужер. За рубежом этот напиток известен под названием «Кинг-водка».

Водка 50 мл, томатный сок 25 мл, лимонный сок 5 мл, перец, соль.

Все компоненты должны быть предварительно охлаждены. В бокал вливают томатный сок, затем водку и лимонный сок и посыпают перцем и солью. Напиток не перемешивают.

Водка 30 мл, вишневый ликер 10 мл, вишневый сок 10 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок 20 мл, кружок лимона или апельсина, лед-фрапэ.

Смешать компоненты в стакане со льдом и слить через ситечко в широкий фужер, предварительно наполненный на 1/3 льдом. Положить в напиток кружок лимона или апельсина.

Водка 30 мл, крепкий белый вермут 10 мл, лимонная цедра, лед.

Смешать водку с вермутом в стакане со льдом. Слить через ситечко охлажденную смесь в широкий бокал, затем положить в него лимонную цедру, нарезанную кубиками. Этот напиток можно подавать горячим, используя вместо льда кипящую воду (30 мл), которой заливают лимонную цедру, а потом добавляют водку и вермут. В этом случае коктейль подают в фарфоровой чашке с ложечкой.

Водка 20 мл, шоколадный крем (или ликер) 20 мл, сливки 20 мл, 3–4 кубика льда.

Взбить смесь в шейкере и вылить в широкий фужер.

Водка 40 мл, белый крепкий вермут 20 мл, вишневый ликер 10 мл, кружок лимона, 3–4 кубика льда.

Приготовить напиток в шейкере и подать в высоком фужере, украсив его кружком лимона.

Водка 30 мл, малиновый сироп 20 мл, лимонный сок 20 мл, лед-фрапэ.

Все компоненты смешать в конусном бокале со льдом.

Ром 40 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок 20 мл, 3–4 кубика льда, долька лимона.

Смешать все компоненты в стакане со льдом, слить в фужер и посыпать молотой корицей.

Ром 40 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок 20 мл, 3–4 кубика льда, долька лимона.

Смешать все компоненты в шейкере и вылить в конусный бокал, украсив его кружком лимона.

Ром 30 мл, апельсиновая настойка 30 мл, лимонный сок 20 мл, апельсиновый сок 20 мл, 2–3 кубика льда.

Приготовить смесь в шейкере и подать в широком конусном бокале.

Ром 40 мл, белый крепкий вермут 30 мл, кружок лимона, лед.

Смесь приготовить в стакане со льдом и подать в небольшом бокале, на край которого подвесить кружок лимона.

Водка 40 мл, настойка «Золотая осень» 20 мл, апельсиновый сок 20 мл, содовая или газированная вода 20 мл, «пьяные» вишни, лед.

В большой конусный бокал, украшенный сахарной корочкой, положить лед и вылить в него ликер, водку, апельсиновый сок, опустить вишни и долить содовой или газированной водой.

Ром 40 мл, лимонный сок 20 мл, газированная вода 20 мл, лимонная цедра, лед.

Все компоненты смешать в широком конусном бокале со льдом при помощи ложечки. Лимонную цедру нарезать мелкими кубиками и положить в бокал.

Ром 30 мл, вишневая настойка 10 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок 10 мл, кружок лимона, лед.

Приготовить напиток в шейкере и подать в конусном бокале, украшенном сахарной корочкой.

Ром 20 мл, водка 20 мл, лимонный ликер 40 мл, лимонная цедра, «пьяная» вишня, 3–4 кубика льда.

Приготовить коктейль в шейкере со льдом и подать в шарообразном бокале, украсив спиралью из лимонной цедры и опустив на дно «пьяную» вишню.

Апельсиновый ликер 40 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный сироп 10 мл, кружок апельсина, 3–4 кубика льда.

Приготовить смесь в шейкере, вылить в высокий конусный фужер и подвесить на него кружок апельсина.

Вишневый ликер 40 мл, десертный белый вермут 40 мл, лимонный сок 10 мл, «пьяная» вишня, 2–3 кубика льда.

Напиток смешать в шейкере со льдом и вылить в широкий фужер, на дно которого положить «пьяную» вишню. Фужер предварительно украсить сахарной корочкой.

Вишневая настойка 40 мл, апельсиновая настойка 20 мл, сахарный сироп 10 мл, спираль из лимонной цедры, 2–3 кубика льда.

Смешать компоненты в шейкере, вылить в широкий конусный бокал и украсить спиралью из лимонной цедры.

Десертные коктейли

Десертные коктейли содержат значительное количество сахара, поэтому пьют их после еды. Для состава этих коктейлей характерны ликеры, десертные вина, фруктовые соки и сиропы. В небольших количествах в них могут входить также коньяк, водка, ром.

Подавать десертные коктейли принято с соломинкой в креманках, широких конусных бокалах, фужерах, украшают их сахарной корочкой, лимонной и апельсиновой цедрой в виде подвески или спирали, «пьяными» и консервированными вишнями.

Коньяк 30 мл, портвейн красный 50 мл, клубничный сироп 20 мл, лед.

Смешать все компоненты в шейкере со льдом. Бокал украсить сахарной корочкой и вылить в него приготовленную смесь.

Коньяк 20 мл, портвейн белый 60 мл, лед.

Приготовить и подать так же, как «Красный мак».

Коньяк 20 мл, шоколадный ликер 20 мл, взбитые сливки 10 г, лед.

Коньяк и ликер смешивают в шейкере со льдом, выливают в креманку и сверху кладут взбитые сливки. Подают с соломинкой и чайной ложечкой.

Коньяк 20 мл, апельсиновый ликер 20 мл, кофейный ликер 20 мл, кофейный настой 50 мл, лед.

Коктейль приготовляют в шейкере со льдом и подают в широком бокале.

Мед 10 г, коньяк 20 мл, водка 20 мл, «пьяная» вишня, лед.

Компоненты смешать в шейкере со льдом, вылить в конусный бокал и опустить в него вишню.

Коньяк 20 мл, крем шоколадный (или ликер) 20 мл, апельсиновый сок 20 мл, взбитые сливки 10 г, лед.

Приготовить и подать так же, как коктейль «Альпийский».

Коньяк 20 мл, ананасовый ликер 20 мл, апельсиновая настойка 10 мл, вишни, кружок лимона, лед.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом. Высокий бокал украсить кружком лимона, положить в него 2–3 вишни и влить коктейль.

Коньяк 20 мл, водка 40 мл, ликер апельсиновый 20 мл, сок лимонный 20 мл, сок апельсиновый 20 мл, сахарный сироп 20 мл, шампанское[3]60 мл, кружок лимона, лед.

В большой бокал положить лед, вылить на него все компоненты и положить кружок лимона.

Коньяк 10 мл, абрикосовая настойка 20 мл, абрикосовый сок 20 мл, апельсиновая цедра, лед.

Смешать все жидкие компоненты в стакане со льдом с помощью ложечки. Охлажденную смесь вылить в узкий конусный бокал и украсить напиток спиралью из апельсиновой цедры.

Водка 20 мл, ликер «Бенедиктин» 20 мл, десертный белый вермут 20 мл, вишни свежие или консервированные, лед.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом, вылить в высокий бокал и положить в него 4–5 вишен.

Водка 20 мл, ликер вишневый 30 мл, ликер «Шартрез» 30 мл, вишни свежие или консервированные, лед.

Приготовить и подать так же, как коктейль «Волна», но бокал украсить сахарной корочкой.

Водка 20 мл, можжевеловая настойка 20 мл, апельсиновый сок 20 мл, белый десертный вермут 20 мл, кружок лимона, лед.

Все компоненты свешать в шейкере со льдом и вылить в широкий бокал, на ободок которого подвесить кружок лимона.

Водка 20 мл, апельсиновый ликер 20 мл, апельсиновый сок 20 мл, половинка кружка апельсина, лед.

Приготовить и подать так же, как коктейль «Можжевеловый».

Водка 20 мл, лимонный ликер 20 мл, сахарный сироп 20 мл, лимонный сок 20 мл, спираль из лимонной цедры, лед.

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом, выливают в шарообразный бокал и украшают напиток спиралью из лимонной цедры.

Водка 30 мл, белый десертный вермут 20 мл, ананасовый сок (или сок манго) 20 мл, ананасы (или абрикосы) 5-10 г, лед.

В бокал со льдом кладут ананасы, нарезанные мелкими кубиками, затем на них выливают все компоненты. Подают с соломинкой и ложечкой для фруктов.

Водка 20 мл, яблочная настойка 40 мл, апельсиновый ликер 20 мл, шампанское 60 мл, кружок лимона, лед.

Смешать все компоненты, кроме шампанского, в стакане со льдом, вылить в широкий бокал, украсить кружком лимона и добавить шампанское.

Водка 20 мл, апельсиновый ликер 20 мл, крепкий красный вермут 20 мл, шампанское 60 мл, вишня, лед.

Влить водку, ликер и вермут в стакан со льдом и слегка перемешать ложечкой. Вылить охлажденную смесь в конусный бокал, положить в него вишню и добавить шампанское.

Водка 20 мл, красный десертный или крепкий вермут 30 мл, ликер черносмородиновый 30 мл, «пьяные» вишни, лед.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом, вылить в высокий фужер и положить в него 4–5 вишен.

Ром 20 мл, апельсиновый ликер 20 мл, апельсиновый сок 20 мл, сахарный сироп 10 мл, «пьяные» вишни (ромовые), цедра лимона, лед.

Перемешать все компоненты в стакане со льдом и вылить в бокал-креманку. Опустить в него 4–5 вишен и выдавить из лимонной цедры на поверхность напитка немного масла.

Ром 20 мл, апельсиновый сок 20 мл, малиновый ликер 20 мл, взбитые сливки 5 г, лед.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом, вылить в бокал-креманку и положить сверху взбитые сливки. Подать с соломинкой и ложечкой.

Ром 30 мл, ананасовый сок (или сок манго) 10 мл, белый десертный вермут 20 мл, лимонный сок 10 мл, сахарный сироп 10 мл, лед.

Все компоненты смешать в стакане со льдом и вылить в фужер.

Мускат белый (или мускатель) 20 мл, ликер розовый 20 мл, шампанское 60 мл, вишни свежие или консервированные, лед.

Мускат и ликер смешать в шейкере со льдом, вылить в широкий бокал, украшенный сахарной корочкой, опустить в него 4–5 вишен и долить шампанское.

Ликер шоколадный 20 мл, ликер «Ароматный» 20 мл, вермут белый десертный 40 мл, виноградный сок 20 мл, лед.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом и вылить в широкий бокал, украшенный сахарной корочкой.

Апельсиновый ликер 20 мл, белый десертный вермут 40 мл, сухое шампанское 60 мл, апельсиновый сок 20 мл, одна вишня, лед.

Все компоненты, кроме шампанского, смешать в шейкере со льдом, вылить в конусный бокал, добавить шампанское и опустить на дно вишню.

Сливовая настойка 20 мл, сливовый сок 40 мл, сахарный сироп 20 мл, полусладкое или сладкое шампанское или газированная вода 60 мл, кружок апельсина, лед.

Смешать все компоненты, кроме шампанского, в стакане со льдом с помощью ложечки и вылить в высокий конусный бокал. Затем добавить шампанское и украсить бокал кружком апельсина.

Сухое белое вино 60 мл, апельсиновый сироп 40 мл, содовая или газированная вода 40 мл, лед.

Смешать апельсиновый сироп с сухим вином в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и влить в него содовую или газированную воду.

Портвейн красный 60 мл, апельсиновый ликер 20 мл, коньяк 20 мл, сахарный сироп 10 мл, кружок апельсина, лед.

Положить лед в высокий конусный бокал, влить все компоненты и слегка перемешать. Украсить бокал кружком апельсина.

Портвейн белый 40 мл, ликер «Бенедиктин» 10 мл, апельсиновый ликер 10 мл, коньяк 10 мл, шампанское 60 мл, лед.

Приготовить и подать так же, как сухое вино с апельсиновым соком.

Один кусочек сахара, веточка мяты, кружок лимона, вишня, шампанское 150 мл, лед.

Обжечь на спиртовке или газовой горелке кусочек сахара до темно-коричневого цвета, положить сахар, мяту и вишню в бокал, украсить его кружком лимона и влить охлажденное шампанское.

Вишневая настойка 60 мл, белый десертный вермут 20 мл, лимонная цедра, лед.

Смешать в стакане со льдом настойку и вермут и влить в шарообразный бокал. Украсить напиток спиралью из лимонной цедры.

Белый портвейн 60 мл, ликер «Ароматный» 20 мл, апельсиновая настойка 10 мл, лед.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом и вылить в широкий бокал.

Ликер черносмородиновый 20 мл, белый десертный вермут 80 мл, лимонная цедра, лед.

Приготовить и подать так же, как коктейль «Полярная звезда».

Мускатель 40 мл, шампанское сладкое или полусладкое 60 мл, свежий или консервированный виноград, лед.

Положить лед в высокий фужер, влить в него все компоненты и положить 4–5 ягод винограда.

Портвейн белый 60 мл, коньяк 20 мл, виноградный сок 20 мл, лимонная цедра, лед.

Приготовить и подать так же, как коктейль «Полярная звезда».

Бальзам рижский 10 мл, водка 40 мл, лед.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом и вылить в небольшой бокал.

Игристые коктейли

Игристые коктейли — это пенящиеся прохладительные напитки. Отличительная особенность их — значительное содержание шипучих компонентов: газированной, минеральной воды или шампанского.

Родина игристых коктейлей — Англия, но и у нас эти напитки приобрели популярность. По-английски они называются fizz (физ), что означает шипучий напиток.

Игристые коктейли следует подавать сильно охлажденными — на этом основано их освежающее действие, кроме того, холод обеспечивает длительную связь углекислоты с напитком, т. е. его «игристость». Поэтому игристые напитки подают в бокале со льдом и обязательно сразу после приготовления, так как «игра» довольно быстро прекращается и коктейли становятся безвкусными. По этой же причине после добавления газированных компонентов напитки не размешивают.

Шампанское для игристых коктейлей используют преимущественно сухое или полусухое, так как оно «играет» дольше, чем сладкое.

Желательно, чтобы при заполнении бокала газированной водой или шампанским образовалась «корона» из пены, придающая напитку особенно приятный вид. Иногда для этой цели используют сахарную пудру, которой в небольшом количестве посыпают напиток; пудра вступает в реакцию с водой, образуя пышную пену. Так поступают в том случае, когда минеральная или газированная вода недостаточно газирована.

Подают игристые коктейли обычно в высоких бокалах на тонкой ножке, в этих бокалах лучше смотрится «игра» пузырьков углекислого газа.

Водка 60 мл, лимонный сок 40 мл, сахарный сироп 10 мл, белок одного яйца, содовая или газированная вода 100 мл, лед.

Смешать все компоненты, кроме газированной воды, в шейкере со льдом, вылить в высокий конусный бокал, добавить содовую или газированную воду.

Водка 40 мл, ром 10 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок 40 мл, ромовые вишни, шампанское сладкое или полусладкое 100 мл, 3–4 кубика льда.

Смешать все компоненты, кроме шампанского, в стакане со льдом, вылить в высокий фужер, положить в него ромовые вишни и добавить шампанское.

Водка 20 мл, вишневый ликер 20 мл, лимонный сок 20 мл, шампанское или газированная вода 100 мл, апельсиновые и лимонные дольки, лед.

Все жидкие компоненты, кроме шампанского, смешивают в шейкере со льдом, выливают в широкий бокал, на дно которого кладут дольки апельсина и лимона, и доливают шампанское.

Лимонный сок 20 мл, один кусочек сахара, шампанское 100 мл, половина кружка лимона, лед.

В высокий конусный бокал кладут лед, кусочек сахара, выливают лимонный сок и шампанское. Бокал украшают ломтиком лимона.

Коньяк 40 мл, лимонный сок 10 мл, сахарный сироп 10 мл, сухое шампанское 100 мл, лед.

Коньяк, лимонный сок и сахарный сироп смешать в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить шампанское.

Коньяк 20 мл, ликер апельсиновый 20 мл, апельсиновый сок 20 мл, лимонный сок 10 мл, шампанское 80 мл, лед.

Приготовить так же, как коньяк с шампанским.

Водка 20 мл, апельсиновая настойка 20 мл, апельсиновый сок 20 мл, лимонный сок 20 мл, сахарная пудра, газированная вода 100 мл, лед.

Смешать все компоненты, кроме газированной воды, в стакане со льдом, вылить в высокий бокал, добавить газированную воду, затем напиток осторожно посыпать сахарной пудрой, чтобы коктейль, вспенившись, не перелился через край бокала.

Водка 20 мл, мятный ликер 20 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный сироп 10 г, газированная вода 100 мл, лед.

Приготовить так же, как коньяк с шампанским.

Коньяк 20 мл, гранатовый сок 20 мл, лимонный сок 40 мл, шампанское сладкое или полусладкое 60 мл, 2–3 кубика льда.

Смешать коньяк и соки в высоком конусном стакане со льдом и добавить шампанское.

Вишневая настойка 40 мл, лимонный сок 40 мл, малиновый сироп 40 мл, газированная вода 100 мл, лед.

Вишневый сок 20 мл, лимонный сок 20 мл, шампанское сладкое или полусладкое 100 мл, «пьяные» вишни, кружок лимона, лед.

Вишневый и лимонный соки охладить в стакане со льдом, вылить в высокий бокал, положить в него вишни, украсить кружком лимона и добавить шампанское.

Сухое белое вино 80 мл, лимонный сок 10 мл, апельсиновый сок 40 мл, содовая или газированная вода 80 мл, лед.

Приготовить напиток в бокале со льдом.

Апельсиновый сок 20 мл, сладкое или полусладкое шампанское 60 мл, содовая или газированная вода 70 мл, лед.

Смешать апельсиновый сок и шампанское в бокале со льдом и добавить газированную воду.

Сухое белое вино 60 мл, кизиловый ликер 20 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный сироп 20 мл, содовая или газированная вода 80 мл, лед.

Смешать все компоненты, кроме газированной воды, в высоком конусном бокале со льдом и добавить содовую или газированную воду.

Лимонный сок 80 мл, сахарный сироп 20 мл, белый портвейн 30 мл, содовая или газированная вода 70 мл, лед.

Приготовить, как коктейль «Кизиловый».

Водка 30 мл, ликер «Шартрез» 20 мл, сок персиковый 10 мл, сухое шампанское 40 мл, персики 5 г, вишни 5 г.

Водку, ликер и сок смешать в шейкере со льдом, вылить в широкий бокал, долить шампанское и положить персики, нарезанные мелкими кубиками и целые вишни.

Коньяк 20 мл, настойка «Золотая осень» 20 мл, шампанское сладкое или полусладкое 60 мл, «пьяные» вишни.

Приготовить, как коктейль «Крещатик».

Вишневый ликер 40 мл, лимонный сок 40 мл, сахарный сироп 10 мл, «пьяные» вишни, газированная вода 100 мл, лед.

Напиток приготовляют в высоком конусном бокале со льдом.

Апельсиновый ликер 20 мл, виноградный сок 20 мл, шампанское 150 мл, вишня, лед.

В конусный бокал со льдом вылить ликер и сок, а затем шампанское.

Коньяк 10 мл, апельсиновая настойка 10 мл, сладкое шампанское 80 мл, кусочек сахара, лед.

Обжечь на спиртовке или газовой горелке кусочек сахара, чтобы он приобрел темно-коричневый оттенок. Положить его в конусный бокал со льдом и влить все жидкие компоненты, налив шампанское в последнюю очередь.

Коктейли с фруктами

Эти напитки известны за рубежом под названием «коблер» (cobbler). Кроме характерного гарнира (свежие или консервированные фрукты), они отличаются большим содержанием дробленого льда (от 1/3 до 1/4 объема бокала), вследствие чего крепость напитка снижается до 2–8 %. Благодаря освежающему действию коблеры особенно приятны в жаркую погоду.

Для этих коктейлей пригодны и консервированные, и засахаренные замороженные фрукты. Но свежие плоды обладают более сильным ароматом, поэтому не следует отказываться от их использования, особенно в летнее время, когда они дешевы, что позволяет снизить стоимость напитка. Свежие фрукты и ягоды необходимо тщательно вымыть перед употреблением и засыпать сахаром. Нарезанные груши и яблоки темнеют на воздухе, поэтому их хранят в подкисленной лимонной кислотой воде (пачка лимонной кислоты на 0,5 л воды).

Коктейли с фруктами приготовляют так: кладут в бокал нарезанные кубиками или дольками плоды и целые ягоды так, чтобы они красиво распределились в бокале, вливают жидкие компоненты (кроме газированной воды или шампанского), размешивают ложечкой, затем кладут дробленый лед. Если по рецептуре требуется добавление газированной воды или шампанского, то их добавляют в напиток перед подачей, после чего его не размешивают.

Фруктов на порцию коктейля берут от 5 до 30 г в зависимости от объема порции. Коктейли с фруктами всегда подают в бокалах больших размеров (можно использовать широкие бокалы для шампанского). К напитку подают соломинку и ложку для фруктов или «пики».

Мадера 40 мл, водка 20 мл, сок лимонный 10 мл, сахарный сироп 20 мл, фрукты, кружок лимона, лед.

Напиток приготовляют в обычной последовательности и украшают бокал кружком лимона.

Ликер лимонный 20 мл, мадера 20 мл, белый десертный вермут 20 мл, абрикосовый сок 20 мл, фрукты (смесь), шампанское сладкое или полусладкое 100 мл, лед.

Клубничная наливка 20 мл, лимонный сок 10 мл, сахарный сироп 10 мл, свежая клубника, белый портвейн 60 мл, лед.

Лимонный сок 20 мл, фрукты, сладкое или полусладкое шампанское 150 мл, лед.

Вишневый ликер 20 мл, вишневый сок 20 мл, консервированные или свежие вишни, сладкое шампанское 60 мл, лед.

Сахарный сироп 20 мл, ананасовый сок или сок манго 40 мл, ананасы, шампанское 100 мл, лед.

В этом напитке шампанское может быть заменено белым столовым вином.

Коньяк 20 мл, апельсиновый сок 40 мл, сахарный сироп 20 мл, 3–4 дольки апельсина, шампанское 70 мл, лед.

Белый десертный вермут 80 мл, водка 20 мл, ликер апельсиновый 20 мл, апельсиновые дольки, лед.

Красный десертный вермут 20 мл, фрукты (смесь) лимонад или газированная вода 100 мл, лед.

Сухое красное вино 80 мл, апельсиновый сок 40 мл, сахарный сироп 20 мл, апельсиновые дольки, лед.

Ром 40 мл, вишневый ликер 20 мл, красное столовое вино 20 мл, лимонный сок 20 мл, вишневый сироп 20 мл, «пьяные» (ромовые) вишни, лед.

Водка 20 мл, апельсиновый ликер 20 мл, лимонный сок 20 мл, фрукты, кружок апельсина, содовая или минеральная вода 100 мл, лед.

Напиток приготовить в бокале, украсив его кружком апельсина.

Шоколадный крем (или ликер) 40 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный сироп 10 мл, шампанское 80 мл, лед.

К этому напитку можно добавить взбитые сливки (20 г).

Коньяк 20 мл, кофейный ликер 20 мл, кофейный настой 60 мл, мороженое 50 г.

Вылить в бокал все жидкие компоненты и положить шарик мороженого.

Коктейли с яйцом

В состав этих напитков входит целое яйцо или только желток. Коктейли с яйцом известны за рубежом под названием «флип» (flip). Вначале они были распространены в Северной Америке, приготавливали их из горячего пива, спирта, взбитых яиц, пряностей и подавали подогретыми.

В настоящее время эти напитки приготовляют без пива и чаще пьют в охлажденном виде. Но есть несколько рецептур коктейлей с яйцом, которые подают в теплом или горячем виде. Содержание алкоголя в напитке колеблется от 3 до 12 %.

Приготовляют этот напиток в шейкере, при этом стремятся к тому, чтобы яйца хорошо взбились — до образования пены.

Коктейли с яйцом принято подавать с соломинкой в высоких и широких бокалах емкостью от 100 до 200 мл.

Подавать коктейли с яйцом следует немедленно после приготовления, так как вкус и вид напитка ухудшаются довольно быстро.

Коньяк 60 мл, портвейн красный 10 мл, сахарный сироп 10 мл, яичный желток, 2–3 кубика льда.

Смешать в шейкере со льдом коньяк, портвейн, сахарный сироп и желток. Охлажденную смесь вылить в высокий конусный бокал.

Коньяк 60 мл, сахарный сироп 10 мл, яичный желток, щепотка черного перца, 2–3 кубика льда.

Приготовить напиток в шейкере, вылить в бокал и посыпать черным перцем.

Коньяк 40 мл, сахарный сироп 10 мл, одно яйцо, 2–3 кубика льда.

Напиток приготовляют в шейкере со льдом и подают в шарообразном бокале.

Коньяк 40 мл, мадера 20 мл, лимонный сок 10 мл, один яичный желток, 2–3 кубика льда.

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом и подают в высоком бокале.

Коньяк 60 мл, сахарный сироп 10 мл, апельсиновая настойка 10 мл, газированная вода 70 мл, 2–3 кубика льда, одно яйцо.

Взбить веничком яичный белок до пенообразного состояния.[4] Смешать в шейкере со льдом все остальные компоненты, вылить в широкий бокал и положить сверху взбитый белок.

Коньяк 20 мл, желток, молоко или сливки 20 мл, кофейный настой 40 мл, сахарный сироп 10 мл, мелкомолотый кофе, 2–3 кубика льда.

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом, выливают в широкий бокал и посыпают молотым кофе.

Коньяк 20 мл, малага 60 мл, сахарный сироп 10 мл, тертый мускатный орех, одно яйцо, 2–3 кубика льда.

Приготовляют коктейль так же, как «Молочно-кофейный с яйцом».

Коньяк 40 мл, портвейн красный 20 мл, апельсиновая настойка 10 мл, яичный желток, тертый мускатный орех, 2–3 кубика льда.

Приготовляют коктейль так же, как «Молочно-кофейный с яйцом».

Коньяк 20 мл, ром 20 мл, желток, шоколадный сироп 20 мл, взбитые сливки 10 г, щепотка тертого шоколада.

Все жидкие компоненты, кроме сливок, смешать в шейкере со льдом, вылить в бокал-креманку, положить сверху взбитые сливки и посыпать тертым шоколадом или порошком какао.

Коньяк 20 мл, желток, апельсиновый сок 40 мл, сахарный сироп 20 мл, тертый мускатный орех, 2–3 кубика льда.

Приготовляют коктейль так же, как «Молочно-кофейный с яйцом».

Лимонный сок 20 мл, водка 20 мл, сахарный сироп 20 мл, одно яйцо, 2–3 кубика льда.

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом и подают напиток в высоком бокале.

Водка 40 мл, апельсиновый ликер 20 мл, один желток, лимонный сок 20 мл, сахарный сироп 20 мл, лимонная долька, лед.

Все компоненты взбивают в шейкере со льдом и подают в высоком конусном бокале, в который кладут дольку лимона.

Водка 20 мл, лимонный сок 20 мл, малиновый сироп 10 мл, белок одного яйца, 2–3 кубика льда.

Напиток приготовляют в шейкере со льдом и подают в бокале.

Водка 30 мл, портвейн красный 20 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок 20 мл, белок одного яйца, 3–4 кубика льда.

Напиток приготовляют в шейкере со льдом и подают в широком бокале.

Водка 20 мл, сахарный сироп 10 мл, яйцо.

В конусный бокал опустить яйцо и вылить водку и сахарный сироп. Этот напиток пьют одним глотком.

Ром 30 мл, облепиховая настойка 30 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок 20 мл, белок яйца, содовая или газированная вода 100 мл, лед.

Смешать в шейкере со льдом ром, настойку, лимонный сок и сахарный сироп. Вылить охлажденную смесь в широкий бокал, добавить содовую или газированную воду и положить сверху взбитый веничком белок.

Водка 20 мл, шоколадный крем (или ликер) 20 мл, апельсиновый сок 20 мл, яичный белок, 2–3 кубика льда.

Все компоненты хорошо смешать в шейкере со льдом до пенообразного состояния и подать в широком бокале.

Водка 30 мл, белый десертный вермут 20 мл, белок одного яйца, 2–3 кубика льда.

Взбить белок веничком до пенообразного состояния. Смешать водку и вермут в шейкере со льдом и вылить в широкий конусный бокал и сверху положить взбитый белок.

Ром 20 мл, чайный настой 20 мл, яичный желток, взбитые сливки 10 г, 2–3 кубика льда.

Ром, чайный настой и желток смешать в шейкере со льдом, вылить в высокий конусный бокал и положить сверху взбитые сливки.

Ром 10 мл, красное вино 60 мл, одно яйцо, сливочное мороженое 50 г, сахарный сироп 20 мл, взбитые сливки 10 г, тертый мускатный орех, 2–3 кубика льда.

Все компоненты, кроме сливок, взбить в шейкере со льдом, вылить в бокал-креманку, положить сверху взбитые сливки и посыпать тертым мускатным орехом. Подавать с соломинкой и ложечкой.

Кофейный ликер 40 мл, одно яйцо, кофейный настой 40 мл, сахарный сироп 20 мл, щепотка корицы, 2–3 кубика льда.

Коктейль приготовляют в шейкере, выливают в бокал и посыпают корицей (ее можно заменить мелко молотым кофе). Напиток можно подавать со взбитыми сливками (20 г).

Мускат белый десертный 50 мл, сахарный сироп 10 мл, желток одного яйца, щепотка какао, 2–3 кубика льда.

Все компоненты взбить в шейкере со льдом, вылить в конусный бокал и посыпать порошком какао.

Вермут красный крепкий 60 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок 10 мл, водка 10 мл, тертый мускатный орех, яичный желток, 2–3 кубика льда.

Смешанный в шейкере напиток вылить в бокал и посыпать тертым мускатным орехом.

Сухое белое вино 40 мл, коньяк 10 мл, яйцо, сахарный сироп 10 мл, шампанское 100 мл, тертый мускатный орех, 2–3 кубика льда.

Смешать в шейкере со льдом сухое вино, коньяк, яйцо и сахарный сироп до образования пены. Приготовленную смесь вылить в высокий конусный бокал, добавить шампанское и посыпать тертым мускатным орехом.

Апельсиновый ликер 20 мл, яичный желток, апельсиновый сироп 20 мл, шампанское 100 мл, 2–3 кубика льда.

Приготовляют напиток обычным способом.

Красное вино 50 мл, коньяк 10 мл, яйцо, сахарный сироп 10 мл, тертый мускатный орех, 2–3 кубика льда.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом, вылить в широкий бокал и посыпать тертым мускатным орехом. Напиток можно подавать подогретым, в этом случае соломинка заменяется чайной ложкой.

Портвейн красный 60 мл, коньяк 20 мл, сахарный сироп 10 мл, яичный желток, тертый мускатный орех, 2–3 кубика льда.

Напиток приготовляют в шейкере, выливают в бокал и посыпают тертым орехом.

Ром 40 мл, желток яйца, мед 10 г, молоко 80 мл, взбитые сливки 10 г, 2–3 кубика льда.

В бокал со смешанным напитком кладут взбитые сливки.

Слоистые коктейли

В состав слоистого коктейля обычно входят желток и два спиртных напитка, которые подходят один к другому по вкусовым качествам, но различаются по цвету.

Приготавливают слоистые коктейли так: наклонив очень узкий конусный бокал (в таком бокале затруднено перемешивание компонентов), в него вливают сначала спиртной напиток большой плотности, например ликер с большим содержанием сахара, затем осторожно опускают сырой яичный желток и сверху наливают напиток меньшей плотности, обычно, коньяк. Все компоненты лучше предварительно охладить — от этого вкус слоистого коктейля выигрывает. Желток можно украсить, посыпав его тертым шоколадом, крошкой из орехов и т. д.

Слоистые коктейли пьют одним глотком. Соломинку к ним не подают.

Ликер «Шартрез» 20 мл, один желток, коньяк 20 мл.

Конусный бокал украшают сахарной корочкой. Охлажденный ликер выливают в бокал. Затем на ликер по стенке бокала опускают желток и посыпают тертым мускатным орехом. Охлажденный коньяк выливают осторожно на желток.

Медовое вино 20 мл, один желток, коньяк 20 мл.

Приготовляют так же, как коктейль «Маяк».

Ром 20 мл, один желток, вишневый ликер 20 мл.

Приготавливают так же, как коктейль «Маяк». Для этого напитка желательно брать светлый ром.

Вот другие сочетания компонентов для слоистых коктейлей:

Апельсиновый ликер, желток, коньяк.

Медовое вино, желток, вишневая настойка.

Абрикосовая настойка, желток, водка.

Апельсиновый ликер, желток, белое вино.

Ликер мятный, желток, коньяк.

Крюшоны

Крюшоны — очень популярный освежающий напиток с вином, который подают на домашних празднествах и торжественных вечерах. Эти напитки особенно хороши в летнее время, когда для их приготовления употребляют свежие плоды и ягоды. В остальное время года используют консервированные, засахаренные и свежезамороженные фрукты. Причем следует избегать употребления одновременно нескольких видов фруктов, чтобы один аромат не заглушал другой. Вина в крюшонах являются только вкусовыми компонентами и используются в основном легкие, так как крюшоны пьют в сравнительно большом количестве. Вино также не должно заглушать аромат фруктов.

Для тех, кто не употребляет ничего спиртного, можно готовить крюшоны, используя только фруктовые соки, сиропы или молодое виноградное вино.

Крюшон особенно приятен охлажденный, однако при чрезмерном охлаждении его аромат ослабевает, поэтому температура напитка должна быть не ниже 7-10 °C.

Основные правила приготовления крюшона следующие. Фрукты (ягоды или измельченные плоды) смешивают с небольшим количеством сахарного песка и вином и настаивают несколько часов в холодном месте. У свежих и свежезамороженных фруктов окраска и аромат лучше сохраняются, если их засыпают только сахаром. После того как из фруктов выделится достаточное количество сока, их заливают остальными хорошо охлажденными компонентами (кроме шампанского и газированной воды). Приготовленную смесь выливают в крюшонницу, подают ее на стол и разливают напиток в чашки. Затем добавляют в них шампанское или газированную воду и кладут лед.

Для приготовления крюшонов можно использовать большие глиняные или фарфоровые горшки либо эмалированную посуду. Ложка для розлива этих напитков должна быть из неокисляющегося материала — из стекла, пластмассы или нержавеющей стали.

Крюшон, как правило, подается гостям в специальных чашках или стаканах с соломинкой и ложечкой или «пикой» для фруктов.

Представленные рецептуры крюшонов предусматривают приготовление напитка в объеме 3–5 л.

На 10–12 персон: клубника 1 кг, сахар 200 г, белое сухое вино 750 мл, красное сухое вино 750 мл, шампанское 800 мл, лед.

Промытые ягоды положить в крюшонницу, засыпать сахаром, влить белое и красное вино и оставить на 1–1,5 часа для настаивания. Шампанское влить в бокалы непосредственно перед подачей и положить в них лед.

На 10–12 персон: фрукты (смесь) 400 г, портвейн белый 750 мл, десертное вино 800 мл, коньяк 100 мл, лимонный сок 100 мл, сахар 200 г, газированная вода 1 л, лед.

Приготовить так же, как крюшон «Клубничный».

На 10–12 персон: розовый ликер 500 мл, коньяк 50 мл, сухое белое вино 1,5 л, шампанское или газированная вода 800 мл, кружки апельсина, лед.

Все жидкие компоненты (кроме шампанского или газированной воды) смешивают в крюшоннице со льдом. Апельсины кладут в крюшонную чашку при подаче и вливают в нее шампанское или газированную воду.

На 10–12 персон: спелые персики 1 кг, сахар 200 г, коньяк 100 мл, персиковый сок 200 мл, белое сухое вино 1,5 л газированная вода 1 л, лед.

Очищенные от кожицы персики нарезать кубиками, засыпать сахаром, вылить на них коньяк, персиковый сок, половину всего количества сухого вина и настаивать в холодном месте 1–2 часа, затем долить оставшееся вино. Газированную воду добавить непосредственно перед подачей в чашки.

При желании приготовить крюшон более сладким газированную воду можно заменить сладким шампанским или вместо сухого вина использовать полусладкое. Свежие персики могут быть заменены консервированными.

На 10–12 персон: лимон 3 шт., сахар 100 г, сухое белое вино 1,5 л, шампанское 800 мл, лед.

Выжать сок из лимонов, всыпать в него сахар, добавить белое вино и настаивать полчаса. Перед подачей в бокалы добавить шампанское. В них можно положить по ломтику лимона. Шампанское можно заменить газированной водой.

На 10–12 персон: апельсины 6 шт., сахар 150 г, коньяк 100 мл, апельсиновый сок 200 мл, сухое белое вино 1,5 л, шампанское или газированная вода 800 мл, 1/2 лимона, лед.

Очищенные от цедры и семян апельсины нарезать на кусочки, засыпать сахаром и влить коньяк, апельсиновый и лимонный сок (выжатый из лимона) и половину всего количества сухого вина. Поставить в холодное место на 1–1,5 часа. Перед подачей добавить остальные компоненты.

На 10–12 персон: крепкий настой чая 1 л, сахар 100 г, лимон 1 шт., ром 100 мл, сладкое или полусладкое шампанское 800 мл, лед.

В охлажденный чайный настой вылить лимонный сок (выжатый из лимона), положить мелко нарезанную цедру, засыпать сахар и добавить ром. Подавать сразу после приготовления, добавив шампанское.

На 10–12 персон: фрукты разные 400 г, сахар 100 г, белое сухое вино 750 мл, коньяк 100 мл, ликер «Южный» 100 мл, сладкое или полусладкое шампанское 800 мл, лед.

Приготовить так же, как крюшон «Клубничный».

На 10–12 персон: ананасы 400 г, шампанское 800 мл, апельсиновый ликер 500 мл, коньяк 100 мл, нарзан или газированная вода 1 л, сахар 100 г, лед.

Приготовить так же, — как крюшон «Клубничный».

На 7–8 персон: мускат белый 750 мл, белое сухое вино 750 мл, коньяк 100 мл, клубника 400 г, апельсины 2–3 шт, сахар 200 г, лед.

Клубнику засыпать сахаром, залить коньяком и сухим вином и поставить в холодное место на 2–3 часа, затем долить мускат. При отпуске в бокалы положить кружки апельсина.

На 7–8 персон: малага 750 мл, белое виноградное вино 1,5 л, ликер «Ароматный» 100 мл, коньяк 100 мл, апельсины 2–3 шт, клубника 400 г, сахар 100 г, лед.

Приготовляют так же, как крюшон «Мускатный».

На 10–12 персон: спелая дыня, сахар 200 г, красное столовое вино 1,5 л, сладкое или полусладкое шампанское 800 мл, лед.

Дыню очистить, нарезать мелкими кубиками, засыпать сахаром, залить красным вином и поставить в холодильник на 2–3 часа. Затем разлить в чашки и добавить шампанское и лед.

На 10–12 персон: вишни 1 кг, сахар 100 г, ром 100 мл, водка 40 мл, вишневый сок 500 мл, красное столовое вино 1,5 л, сладкое или полусладкое шампанское 800 мл, лед.

Вишни проколоть вилкой, засыпать сахаром, залить ромом, водкой и красным вином и поставить в холодильник на 2–3 часа. Затем разлить напиток в чашки и добавить шампанское и лед.

На 7–8 персон: молоко 1 л, сахар 100 г, лимон 1/2 шт., свежие ягоды 200 г.

Свежие ягоды (клубника, малина, вишня, красная смородина) перебирают и промывают, затем их кладут в крюшонницу, засыпают сахаром и ставят в холодильник на 2–3 часа, после чего добавляют сок выжатого лимона, немного тертой лимонной цедры и охлажденное молоко. Все слегка перемешивают и подают в конусных бокалах.