500 блюд вкусно и дешево

БЛЮДА ИЗ МЯСА

АНТРЕКОТ С ЛУКОМ

Требуется: 160 г говядины, 50 г мясного бульона, 15 г корня хрена, 2 луковицы, зелень, соль, перец, 30 г сала говяжьего топленого, фритюрный жир.

Способ приготовления. Кусок мяса, отрезанный от говяжьего толстого края, слегка отбейте, посолите, поперчите и обжарьте до появления румяной корочки на говяжьем сале. Лук мелко нарежьте и обжарьте во фритюре. При подаче к столу уложите антрекот на овальное блюдо или тарелку. С одной стороны мяса положите гарнир (картофель, рис, капусту, грибы и т. д.), с другой — кучку мелко настроганного хрена и жареный лук. Все полейте мясным бульоном.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы не покупать дрожжи в магазине, приготовьте их в домашних условиях. Залейте хмель двойным количеством воды, прокипятите, часто опускайте всплывший хмель в воду, до уменьшения воды вдвое. Процедите и растворите сахар (1 ст. л. на 1 стакан отвара) и добавьте 1/2 стакана пшеничной муки. Полученную массу поставьте, прикрыв тканью, в теплое место на двое суток. Готовые дрожжи разлейте в бутылки и закупорьте. Храните в прохладном месте.

БАРАНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Требуется: 500 г баранины, 400 г картофеля, 20 г твердого сыра, 100 г мясного бульона, маргарин, сливочное масло, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Мясо от задней ноги, спинной или поясничной части освободите от костей, грубых сухожилий и пленок, нарежьте его поперек волокон на несколько порционных кусков, слегка отбейте, посолите и поперчите по вкусу. Мясо жарьте на маргарине до готовности. Затем куски уложите на дно порционной сковороды или блюда, смазанного сливочным маслом, покройте ломтиками вареного картофеля, залейте бульоном, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке со средним жаром примерно 15–20 минут.

БАРАНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦАМИ И ОВОЩАМИ

Требуется: по 500 г баранины и кабачков или баклажанов, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны, 60 г твердого сыра, 4 яйца, 20 г муки, соль, зелень, перец.

Способ приготовления. Овощи нарежьте ломтиками толщиной 6–8 мм, запанируйте в пшеничной муке и обжарьте на сливочном масле. Баранину обработайте, нарежьте на порционные куски и обжарьте в масле до готовности. В блюдо или порционную сковороду уложите баранину, покройте ее ломтиками жареных овощей, залейте сметаной, смешанной с сырыми яйцами, солью, тертым сыром, и запеките в духовом шкафу. При желании, к овощам можно добавить еще и томаты. При подаче к столу украсьте блюдо зеленью.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ Бутылки с шампанским очень хорошо смотрятся в специально предназначенных для этой цели блестящих ведерках со специальным льдом.

БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Требуется: 500 г баранины, 50 г бараньего жира или маргарина, по 100 г репчатого лука и помидоров, 200 г моркови, 800 г картофеля, зелень, кинза.

Способ приготовления. Мясо нарежьте кусочками, морковь нарежьте небольшими кубиками, а лук — кольцами и обжарьте все вместе на жире. Затем добавьте нарезанные половинками помидоры, все залейте водой и тушите в закрытой посуде 15–20 минут. После этого положите нарезанный кубиками картофель, накройте крышкой и тушите до готовности мяса и картофеля. При подаче посыпьте зеленью — кинзой или петрушкой.

БЕФСТРОГАНОВ

Требуется: 500 г говядины, 50 г топленого масла или маргарина, 150 г сметаны, 80 г томата пюре, 200 г репчатого лука, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Вырезку говядины (или спинную или поясничную часть) нарежьте на широкие ломти толщиной до 20 мм, эти ломти хорошенько отбейте так, чтобы их толщина уменьшилась примерно наполовину. После этого нарежьте мясо на тонкие полоски длиной до 3–4 см, посолите, поперчите и обжарьте на разогретой сковороде или противне. Поджаренное мясо залейте сметаной, добавьте томат-пюре и спассерованный лук и доведите до кипения, но не кипятите. Подавайте это блюдо с жареным картофелем.

БИФШТЕКС ГОВЯЖИЙ

Требуется: 500 г говядины, 200 г мясного бульона, по 40 г сливочного масла и корня хрена, перец, соль.

Способ приготовления. Из говяжьей вырезки нарежьте порционные куски толщиной примерно 2–3 см, отбейте, чтобы толщина ломтей уменьшилась примерно наполовину, и придайте им овальную или округлую форму. Мясо посолите и поперчите и обжаривайте на сливочном масле от 7 до 15 минут, в зависимости от того, какое мясо вы предпочитаете — с кровью, среднезажаренное или с поджаристой корочкой.

При подаче к столу рядом с мясом положите с одной стороны гарнир, а с другой — горку тертого хрена и полейте маслом и мясным бульоном, смешанным с жиром, оставшимся после жарки.

БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ, С ЯЙЦОМ И ЛУКОМ

Требуется; 450 г говядины, 100 г говяжьего сала, 5 яиц, 50 г молока, 250 г репчатого лука, масло сливочное, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Мясо очистите от костей, сухожилий, пленок, пропустите через мясорубку и добавьте соль, молотый перец, сырое яйцо и молоко. Тщательно перемешайте. Из этой массы сформуйте битки и пожарьте их в большом количестве жира 7— 15 минут вместе с нарезанным кружочками луком, периодически переворачивая и лук, и бифштекс. Подавайте бифштекс с гарниром, рядом с куском мяса положите жареный лук, а на него — яичницу-глазунью из одного яйца. Все посыпьте зеленью.

БИФШТЕКС СВИНОЙ, С ЯЙЦОМ И ЛУКОМ

Требуется: 500 г свинины; 200 г мясного бульона, 40 г сливочного масла, 4 яйца, 400 г репчатого лука, мука, фритюрный жир, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Мясо нарежьте порционными кусками толщиной 20–30 мм и хорошенько отбейте. Отбитые куски мяса посолите и поперчите, прожарьте на сковороде от 7 до 15 минут. Лук нарежьте кольцами, обваляйте в пшеничной муке и обжарьте в большом количестве жира, затем выньте лук шумовкой и слегка посыпьте его мелкой столовой солью. При подаче к столу на тарелку с одной стороны куска мяса положите гарнир, с другой — жареный лук. На сам кусок мяса положите яичницу-глазунью из одного яйца, посыпьте зеленью.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Несколько лет назад в Марселе было изготовлено самое огромное «яйцо». Оно было сделано из чистого шоколада. Для его приготовления потребовалось полторы тонны шоколада, высота такого яйца составила 5 м 8 см. Его изготовили ученики одного местного лицея. Шоколадное чудо было выставлено на международной выставке в Марселе.

ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ; С ОВОЩАМИ

Требуется: 500 г жирной говядины, 300 г картофеля, 200 г свежей капусты, по 100 г моркови и лука, 80 г репы, по 50 г корня петрушки, маргарина и муки, зубчик чеснока, масло топленое или сало свиное, соль, перец горошком, лавровый лист, зелень.

Способ приготовления. Мясо нарежьте кусками толщиной 2–3 см, погрузите в кипящую воду и варите час. Затем выньте его и переложите в другую посуду. Бульон, оставшийся от варки мяса, тщательно процедите, запустите в него целые некрупные клубни картофеля, морковь, репу, лук, петрушку, нарезанную капусту, перец, лавровый лист и снова положите туда мясо. Бульон посолите и варите до готовности мяса и овощей. После этого бульон слейте и приготовьте из него белый соус.

Соус готовится следующим образом: возьмите маргарин и выпарите из него всю воду, добавьте в него сухую пшеничную муку и нагревайте ее при температуре 110–120 °C, пока мука не станет золотистого цвета. Затем влейте тонкой струйкой в муку горячий бульон, тщательно перемешайте и варите на медленном огне 40–45 минут, периодически помешивая. Готовый соус процедите, добавьте к мясу и овощам, туда же положите протертый с солью чеснок и прокипятите. При подаче посыпьте свежей зеленью.

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ ПО-РУССКИ (С ОВОЩАМИ)

Требуется: 500 г говядины, 100 г репчатого лука, 40 г сельдерея, по 50 г ржаного хлеба, моркови, сметаны и шпика, 400 г мясного бульона, сало свиное топленое, мука, перец горошком, лавровый лист, зелень.

Способ приготовления. Мясо нарежьте поперек волокон ломтями, обваляйте их в муке и обжарьте на жиру с обеих сторон до появления поджаристой корочки. Дно глубокого сотейника покройте тонким слоем свиного шпика и уложите на него куски обжаренного мяса. На мясо кладите репчатый лук, морковь, сельдерей, нарезанные соломкой, нарезанный кубиками ржаной хлеб, лавровый лист и перец горошком. На овощи укладывайте следующий слой обжаренного мяса, аналогичным образом покройте слоями овощей, хлеба и специями. Все залейте мясным бульоном и доведите до кипения. Затем поместите в духовку на 2 часа. За полчаса до готовности добавьте сметану. Подавайте с гарниром — отварным картофелем.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Если домашнее печенье пригорело, остудите его, а потом осторожно проведите по нему несколько раз мелкой теркой и посыпьте сахаром.

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ

Требуется: 500 г говядины, 200 г свиной копченой грудинки, 100 г лука, по 50 г маргарина и томата пюре, 240 г грибов (белых или шампиньонов), 30 г красного вина, 120 г мясного бульона, 140 г муки, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления. Мякоть говядины нарежьте на порционные куски. Мясо обжарьте на маргарине с репчатым луком и нарезанной кубиками свиной грудинкой. Залейте бульоном, добавьте вино, перец, лавровый лист и тушите до готовности. Из бульона, в котором тушилось мясо, приготовьте соус. Муку нагрейте на противне или сковороде, пока она не станет золотистого цвета, введите в нее в бульон, куда также положите мелко нарезанные грибы и томат- пюре. Кипятите примерно 40–45 минут. В приготовленный соус положите мясо и прокипятите. Подавайте с рисом, макаронами, отварным картофелем.

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Требуется: 500 г говядины, 400 г картофеля, 50 г моркови, по 100 г неострого кетчупа и лука, 60 г маргарина, 40 г муки, соль, перец, базилик, лавровый лист, зелень.

Способ приготовления. Говядину тщательно обработайте, нарежьте порционными кусками, отбейте, обваляйте в муке, посолите и поперчите и слегка обжарьте на жиру. В кастрюльку или сотейник, смазанный жиром, уложите слоями говядину и крупно порезанный картофель, пересыпая все луком и морковью. Бульон перемешайте с кетчупом и добавьте к мясу. Положите перец горошком, базилик, лавровый лист и тушите в духовке до готовности. При подаче к столу посыпьте блюдо зеленью.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Учтите, что к десерту принято подавать белое или красное сладкое или полусладкое вино, также можно подать мускатные вина, сладкие и полусладкие; к кофе подают ликер или коньяк.

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ЛУКОМ

Требуется: 500 г говядины, 400 г репчатого лука, 50 г маргарина, 20 г винного уксуса или 30 г сухого вина, 250 г бульона, мука, кориандр, перец горошком, перец молотый, зелень.

Способ приготовления. Говядину нарежьте на порционные куски, посолите и поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на жире. В глубокий сотейник положите нашинкованный репчатый лук слоем в 1 см, на него слой мяса, а на мясо — снова лук и т. д. Залейте это бульоном, добавьте перец горошком, кориандр и лавровый лист и тушите в духовке до готовности. С приготовленного мяса слейте часть бульона, в который добавьте уксус или вино и муку, смешанную с жиром. Все это, помешивая, доведите до кипения. Получившийся соус осторожно вылейте в мясо, перемешайте и прокипятите. Подавайте с вареным картофелем, на кусок мяса положите лук и посыпьте зеленью.

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С РИСОМ

Требуется: 500 г говядины, по 100 г риса, маргарина, капусты и баклажанов, 50 г репчатого лука, 200 г помидоров, 400 г картофеля, соль.

Способ приготовления. Говядину нарежьте ломтями, а баклажаны и картофель — кубиками и все отдельно обжарьте на маргарине. Капусту ошпарьте подсоленным кипятком (10 г соли на 1 л воды), репчатый лук обжарьте на маргарине. В сотейник уложите подготовленные овощи слоями, на них — мясо и рис. Сверху положите нарезанные половинками помидоры, залейте все бульоном и тушите до готовности мяса.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Если тесто пересоленное, замесите новую порцию совсем без соли и тщательно смешайте с пересоленным.

ГОЛУБЦЫ МЯСНЫЕ

Требуется: по 500 г капусты и говядины, 100 г риса, 200 г репчатого лука, 300 г сметаны, томат-пюре, по 60 г масла сливочного и муки, перец, зелень.

Способ приготовления. Листья капусты запустите в кипящую воду и варите 15–20 минут. Сваренные до полуготовности капустные листья выньте, остудите и слегка отбейте черешки тяпкой. На листья выложите фарш и заверните в виде рулетиков.

Фарш готовьте следующим образом: в провернутое три раза через мясорубку мясо добавьте воды (примерно 20 % от веса мяса), сваренный до полуготовности рис, спассерованный лук, соль, перец. Голубцы обваляйте в муке, обжарьте на противне или сковороде, залейте сметанным соусом с томатом и луком и запекайте в духовке до готовности.

Для соуса в нагретую до кипения сметану добавьте нагретую без жира муку (муку сушите при 110–120 °C, не допуская изменения ее цвета), затем спассерованный лук, соль, молотый перец и томат-пюре и варите при слабом кипении 10–15 минут. Подавайте голубцы с тем соусом, в котором они тушились.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это обогатит ее кислородом и разрыхлит. Тесто получится гораздо пышнее.

ЗРАЗЫ РУБЛЕНЫЕ

Требуется: 500 г постного мяса, почка, по 30 г сливочного масла и муки, 60 г сметаны, 15 г жира, головка репчатого лука, горчица, соль, перец.

Способ приготовления. Мясо нарежьте поперек волокон на 4–5 частей, посыпьте солью и перцем. Почку тщательно промойте, разрежьте на 4–5 частей и варите в большом количестве воды 10 минут. Почку положите на ломтики мяса, посыпьте солью, перцем, смажьте маслом и горчицей. Сверните кусочек мяса так, чтобы почка осталась внутри, перевяжите ниткой или закрепите палочкой. Получившиеся палочки обжарьте до образования коричневой корочки, затем потушите все это в заправленной солью и кореньями воде на слабом огне в течение 50 минут. Готовые зразы выньте и удалите нитку. В отвар, в котором готовилось мясо, запустите муку и сметану и приготовьте соус.

На гарнир к зразам можете подать картофельное пюре, тушеную капусту или свеклу с морковью.

КОЛБАСА, ЖАРЕННАЯ С ЛУКОМ

Требуется: 500 г толстой колбасы, 3 луковицы, 50 г коньяка, зеленый лук, 120 г яблочного уксуса, красный молотый перец, соль, жир.

Способ приготовления. Колбасу нарежьте кружочками толщиной примерно 2 см. Вскипятите воду. В ней растворите уксус (1:1). Луковицы порежьте и обдайте их уксусной водой.

На хорошо разогретую сковородку положите жир и растопите его. Обжарьте колбасу в горячем жире с обеих сторон так, чтобы она приняла вид тарелочки. Лук пожарьте отдельно. В тарелочки из колбасы положите готовый лук. Украсьте это блюдо зеленым луком, посыпьте красным молотым перцем, сбрызните коньяком. Подавайте к столу в горячем виде.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Подавая к столу алкогольные напитки, помните, что пиво нужно подавать холодным, и чем сильнее вы его охладите, тем лучше.

КОЛБАСА, ЖАРЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ

Требуется: 500 г колбасы или ветчины, луковица, 5 свежих помидоров, 30 г сливочного масла, соль, зелень петрушки, перец, зеленый лук, 20 г твердого сыра, 2 яйца.

Способ приготовления. Помидоры обдайте кипятком и осторожно снимите с них кожицу. Перед зажаркой предварительно отварите колбасу в небольшом количестве воды в течение 5 минут. Остудите ее. Остывшую колбасу нарежьте кружочками толщиной 1 см. Кружочки колбасы хорошо прожарьте с двух сторон до образования румяной корочки на сливочном масле. Помидоры нарежьте кружочками и положите на колбасу. Лук нашинкуйте мелкими кружочками и посыпьте на помидоры. Все это посолите, поперчите, посыпьте тертым сыром и украсьте зеленью петрушки и лука.

КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ

Требуется: 800 г филе курицы, 20 г сливочного масла, сухари, соль, молотый перец.

Способ приготовления. Разделите филе курицы на кусочки, которые послужат заготовками для будущих котлет, и аккуратно отбейте их кулинарным молотком, чтобы они приобрели вид продолговатых овальных пластинок. Разделите получившиеся заготовки на две равные части и выложите на одну из них кусочки сливочного масла. Чтобы масло не растаяло раньше времени, положите его в морозильник и вынимайте непосредственно перед употреблением. Закройте кусочки курицы с маслом верхними половинками и аккуратно заделайте их с помощью ножа, после чего несколько раз обваляйте их в муке или сухарях, давая отстаиваться несколько минут после каждого обваливания. Выложите на сковородку с разогретым жиром и жарьте 15–20 минут, периодически поворачивая другой стороной, чтобы избежать подгорания. В качестве гарнира к котлетам по-киевски готовится картофель, нарезанный соломкой.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы воздушный пирог не опал, перед тем как поставить его в духовку, положите на край формы серебряную ложку и немного воткните ее в пирог.

КОТЛЕТЫ ИЗ БАРАНИНЫ

Требуется: 900 г баранины, 50 г сала, 200 г белого хлеба, 300–350 г воды, соль, молотый перец.

Способ приготовления. Баранину порежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку с добавлением мелко порубленных кусочков сала. В получившийся фарш добавьте белый хлеб, размоченный в воде или молоке, а затем тщательно поперчите и посолите. Если фарш плохо скрепляется, положите в него немного натертого на мелкой терке картофеля. Хорошо перемешайте фарш и сформуйте из него заготовки для котлет, обваляйте эти заготовки в сухарях или, если сухарей нет, в хлебных крошках. Выложите получившиеся котлеты на разогретую сковородку вплотную друг к другу и жарьте в течение 15–20 минут при температуре, не превышающей 120–150 °C. В качестве гарнира к котлетам из баранины отлично подойдут картофельное пюре и различные соусы.

КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Требуется: 1 кг говядины, 250 г белого хлеба, 300–400 г воды, соль, молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Очистите мясо от сухожилий, нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку, а затем смешайте с белым хлебом. Получившуюся массу тщательно перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку. После этого фарш посолите и поперчите. Смочите руку водой или яйцом и отделите от фарша заготовки будущих котлет, которые должны быть примерно одинаковыми по размеру и весу. При помощи ножа сформуйте их и обваляйте в хлебной крошке или молотых сухарях. Выложите получившиеся котлеты на сковородку с жиром, разогретым до температуры 150 °C, вплотную одну к другой, и жарьте до образования румяной хрустящей корочки, периодически поворачивая котлеты, дабы избежать их подгорания.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Интересно то, что про «сладкий» корнеплод свеклы стало известно всего несколько столетий назад. До этого несколько тысячелетий люди потребляли в пищу только листья свеклы. Помимо этого, листья свеклы, считали лекарственным средством. Свекле пришлось много «путешествовать», прежде чем был открыт свекловичный корень, который содержит сахар. Арабы перевозили свеклу в Индию, Афганистан, затем в Древнюю Грецию. В Киевскую Русь она попала в XI веке, только после этого ее стали применять для выработки сахара.

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ

Требуется: 900 г мелко нарубленной рыбы (лучше всего семейства лососевых), 250 г белого хлеба, 300 г воды, соль, молотый перец, зелень.

Способ приготовления. Пропустите рыбу, предназначенную для котлет, через мясорубку, или натрите на мелкой терке, после чего смешайте с белым хлебом, размоченным в воде или молоке, и тщательно перемешайте. Посолите и поперчите получившийся фарш, туда же добавьте и зелень, если вы любите котлеты с пикантным вкусом. Сформуйте котлеты и обваляйте их в сухарях или хлебных крошках несколько раз, до тех пор, пока рыбу не будет окружать достаточно прочный защитный слой. Выложите подготовленные котлеты на разогретую сковородку и выпекайте их 15–20 минут при температуре, не превышающей 150 °C. Подавайте к столу непосредственно после приготовления.

КУРИЦА С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

Требуется: курица средних размеров, 100 г репчатого лука, по 60 г масла и томата, 150 г белых грибов, 40 г вина, соль, специи, 120 г сметаны, 10 г муки.

Способ приготовления. Подготовленную тушку курицы разрубите на небольшие порционные куски и обжарьте в неглубокой сковородке с разогретым маслом. В сковороду положите мелко нарезанный лук, томат, добавьте вино, соль и перец. Когда курица будет готова наполовину, добавьте сметану, смешанную с мукой. Закройте все крышкой и тушите час на слабом огне.

Белые грибы отварите на небольшом огне в неглубокой кастрюле 20 минут. Готовые грибы мелко порежьте, посыпьте солью и перцем и опять положите в кастрюлю. Туда добавьте масло и влейте немного сметаны. Жарьте до готовности, затем остудите, пропустите через мясорубку. Полученную грибную массу смешайте с курицей. Все это жарьте в духовом шкафу 5 минут.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Отличить разбавленное молоко от неразбавленного можно следующим способом: опустите коней стальной спицы в молоко — если оно неразбавленное, на ней останется капля молока; если молоко разбавлено, спица остается совершенно чистой; капля хорошего молока тонет в воде и не расплывается на ногте.

КУРИЦА С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ

Требуется: 1 курица, 800 г картофеля, 4 больших луковицы, немного жира, соль, 3 зубчика чеснока, 200–250 г майонеза, пучок укропа, пучок петрушки.

Способ приготовления. Курицу порежьте кусочками, натрите смесью из соли и натертого на мелкой терке чеснока, сложите в чашку и оставьте на 30–40 минут, для того чтобы она стала сочной. Каждую картофелину разрежьте на 2 половины. Лук порежьте полукольцами. Картофель и лук сложите вместе, посолите, оставьте на 30–40 минут.

Противень смажьте жиром, красиво уложите на нем кусочки курицы и картофеля и лука, залейте равномерно майонезом, поставьте в духовку, раскаленную до 180 °C, и готовьте в течение часа. За 5 минут до готовности посыпьте курицу с картофелем и луком мелко нарезанными укропом и петрушкой.

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ОВОЩАМИ

Требуется: 1 большая курица, 15–20 мелких картофелин, 3–4 маленьких свеклы, 2 моркови, кабачок, баклажан, соль, жир, майонез, 4 зубчика чеснока.

Способ приготовления. Курицу натрите смесью из соли и натертого на мелкой терке чеснока. Мелкий картофель, свеклу, морковь порежьте на кусочки среднего размера. Кабачок и баклажан тоже порежьте на кусочки. Смешайте овощи в чашке, добавьте в них немного майонеза, посолите, перемешайте. Начините курицу смесью из овощей и зашейте место прорези. Противень смажьте жиром, положите на него курицу, поставьте в духовку, нагретую до 200 °C. Запекайте в течение часа.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы в муке и рисе не разводились черви и долгоносики, применяется очень простое средство. В каждый пакетик муки или риса положите 2–3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока, при этом следите, чтобы верхние покровы долек при очистке не были повреждены, так как чеснок от этого загнивает.

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ

Требуется: 1 средняя курица, по 50 г сливочного масла и майонеза, соль, перец, 1/2 кг яблок.

Способ приготовления. Курицу натрите солью снаружи и внутри. Начините ее яблоками, некрупными и кислыми. Зашейте разрез и снаружи обмажьте тушку майонезом. На смазанный сливочным маслом противень уложите курицу спинкой вниз. Рядом на противень положите кусочки сливочного масла и налейте немного воды. Поставьте противень с курицей в жарочный шкаф и готовьте до образования румяной корочки. Во время жарки периодически поливайте птицу выделяющимся соком. Печеную тушку порубите на куски, уложите на блюдо. Украсьте яблоками и зеленью.

МАНТЫ

Требуется: 300 г пшеничной муки, 100 г воды.

Для фарша: 400 г баранины, 40 г бараньего или свиного сала, 500 г лука, соль, перец.

Способ приготовления. Баранину мелко порубите вместе с очищенным луком, посолите, поперчите. Из муки и воды замесите крутое тесто, дайте ему настояться в течение примерно 30 минут.

Из теста раскатайте тонкие лепешки диаметром 8—10 см, при этом края лепешек должны быть немного тоньше, чем середина. Положите необходимое количество фарша на середину лепешек, сверху — кусочек бараньего или свиного сала и защипните края лепешки кончиками пальцев таким образом, чтобы они собрались в одной верхней точке и были конусообразной формы.

Для приготовления мантов вам потребуется специальная посуда — мантоварка, для отваривания на пару, но, в принципе, можно варить манты другим способом. Для этого на

дно большой кастрюли установите смазанную сливочным маслом глубокую тарелку. В нее положите манты в один ряд, накройте другой тарелкой, залейте дно кастрюли холодной водой и плотно закройте крышкой. Затем поставьте кастрюлю на очень слабый огонь. Отваривайте манты в течение 45–50 минут.

Манты при подаче к столу можно залить бульоном или подать без него. Посыпьте блюдо мелко нарубленной зеленью и приправьте сметаной.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Подавая к столу алкогольные напитки, помните, что красные вина — сладкие и полусладкие — охлаждаются лишь слегка. Вермут подают охлажденным.

ПЕЛЬМЕНИ

Требуется: 300 г говяжьего мяса, 200 г свиного мяса, луковица, 500 г пшеничной муки, яйцо, 120 г молока или воды, лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления. Мясо хорошо промойте, разрежьте на небольшие кусочки. Пропустите вместе с луком через мясорубку. Готовый фарш посолите, поперчите и добавьте молоко или воду, так, чтобы фарш получился не слишком жидким, но в то же время сочным.

Смешайте муку, яйцо, воду и замесите крутое тесто. Дайте ему постоять около 30 минут, предварительно посыпав мукой. После этого раскатайте тесто на поверхности, немного присыпанной мукой, в тонкую колбаску, из которой нарежьте кусочки толщиной 1 см. Каждый кусочек теста обмакните в муку и раскатайте в небольшую лепешку. На середину лепешки положите 1 ч. л. мясного фарша, сложите лепешку вдвое и плотно слепите края теста кончиками пальцев. Слепленные пельмени сложите на противень или лист, посыпанный мукой.

Положите необходимое количество пельменей в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и перцем. Когда пельмени начнут кипеть, убавьте огонь и помешайте. Блюдо готово, когда пельмени выплывают на поверхность. В конце варки осторожно достаньте пельмени шумовкой.

Блюдо подают к столу, как с бульоном, так и без него. К пельменям подаются уксус, горчица, сметана, майонез, томатный соус.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

При приготовлении манной каши замочите крупу за 1/2 часа до ее готовки в воде или молоке, дайте ей разбухнуть, а затем варите. Это придаст блюдам с манкой пышность и воздушность.

ПЕЛЬМЕНИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Требуется: 300 г муки, яйцо, 100 г воды, соль.

Для фарша: 200 г говядины, 200 г свинины, луковица, 90 г воды, соль, перец.

Для соуса: 700 г мясного бульона, 25 г пшеничной муки, 50 г растопленного сливочного масла, морковь, корень петрушки, луковица, 250 г томатной пасты или пюре, сахар, сок лимона, черный перец, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Слепите пельмени, как обычно. Отварите их в подсоленной воде до готовности. Выложите в глубокие тарелки и обильно приправьте томатным соусом.

Для томатного соуса: поджарьте муку в сливочном масле до светло-золотистого цвета, затем охладите и разведите бульоном. Обжарьте до золотистого цвета коренья, лук, приправьте томатом и добавьте в муку, разведенную бульоном. Варите 25–30 минут. В конце варки соус заправьте сахаром, солью и специями, процедите и смешайте с маслом.

ПЕЛЬМЕНИ ЖАРЕНЫЕ

Требуется: 500 г мяса, 400 г муки, 100 мл холодной воды, яйцо, 50 г сливочного масла, соль, лавровый лист, черный перец.

Способ приготовления. Слепите пельмени обычным способом и отварите их до полуготовности. Выньте шумовкой. Разогрейте на сковороде сливочное масло и выложите пельмени. Поджаривайте их, переворачивая, до образования золотистой корочки:

Блюдо подавайте в горячем виде, приправив кетчупом, сметаной или майонезом.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Подавая к столу алкогольные напитки, помните, что мускатные вина, водка и ликеры должны быть сильно охлажденными, а коньяк — комнатной температуры.

ПЕЛЬМЕНИ СО СМЕТАНОЙ

Требуется: 350 г пшеничной муки, яйцо, 120 г воды, соль.

Для начинки: 450 г мяса, 2–3 средних картофелины, луковица, соль, перец.

Способ приготовления. Смешайте муку, яйцо, воду и соль и замесите крутое тесто. Раскатайте пласт и вырежите из него небольшие лепешки. Прокрутите через мясорубку мясо, Картофель и лук, добавьте соль и перец. В середину лепешки положите 1 ч. л. мясо-картофельного фарша и заделайте края. То же самое проделайте и с остальными пельменями. Сварите в подсоленной воде, выловите их шумовкой.

При подаче к столу обильно полейте сметаной.

ПЕЧЕНКА СВИНАЯ, ШПИГОВАННАЯ ЧЕСНОКОМ

Требуется: 200 г свиной печенки, 2 головки

чеснока, 30 г зелени петрушки, помидор, соль,

20 г маргарина.

Способ приготовления. Печенку разделите на две части и в каждой из них ножом сделайте углубления, чтобы в них уместились кусочки чеснока. Зубчики порежьте на несколько долек и засуньте их в отверстия. Куски печени положите в растопленный маргарин и жарьте на сильном огне, переворачивая, до полуготовности, пока с ее поверхности не пропадут сырые места, потом огонь убавьте, посолите и жарьте до полной готовности. Помидор порежьте на тонкие ломтики, разрежьте их пополам.

Готовую печень выложите на блюдо, а на нее положите ломтики помидора. Посыпьте зеленью петрушки.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Обед для китайцев является настоящим ритуалом. Перед трапезой китайцы обязательно ведут светские беседы, после им подают зеленый чай, а затем уже основные блюда. На больших парадных обедах они могут подать к столу от 30 до 40 блюд. К ним также подается подогретое рисовое вино, а на прощание — суп. Традиционный русский обед принципиально отличается от китайского, так-как в первую очередь в России едят суп, а завершают чаем.

ПОДЖАРКА ИЗ СВИНИНЫ С ЛУКОМ

Требуется: 500 г свинины, 3 луковицы, 30 г горчицы, зубчик чеснока, соль, перец, 20 г жира, зелень петрушки и лука.

Способ приготовления. Мясо нарежьте небольшими кусочками, натрите толченым чесноком, обмажьте горчицей, посолите и поперчите. На хорошо разогретой сковородке обжарьте мясо в жире до коричневого цвета. Лук мелко порежьте и положите в мясо, хорошо перемешайте. Все это посыпьте зеленью петрушки и лука. При желании можете положить укроп, лавровый лист и сельдерей. Затем хорошенько обжарьте.

К столу поджарку из свинины с луком можете подавать как в холодном, так и в горячем виде.

РОСТБИФ

Требуется: 500 г мяса, 30 г сливочного масла, 100 г мясного бульона, соль, черный молотый перец, 20 г зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления. Мясо натрите солью и перцем, уложите на сковороду, разогретую с маслом, и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки. Поставьте в разогретый духовой шкаф и, периодически поливая выделяющимся соком, жарьте до полной готовности. Готовый ростбиф переложите в посуду и накройте крышкой. Сок, образовавшийся при жарке, выпарьте, жир слейте в отдельную посуду. На сковороду налейте бульон, прокипятите и процедите. Ростбиф нарежьте поперек волокон на куски, полейте приготовленным соком и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

При покупке гречневой крупы, прежде всего, смотрите на ее внешний вид. Она должна быть без примесей и иметь светло-коричневый оттенок.

ФИЛЕ ИЗ БАРАНИНЫ

Требуется: 500 г мяса, 2.средние луковицы, 30 г муки, по 90 г томатной пасты и сметаны, 600–700 г мясного бульона или воды, 1–2 лавровых листа, 100 г растительного или сливочного масла, зелень, соль, перец.

Способ приготовления. Мясо нарежьте кубиками, посыпьте солью, перцем и обжарьте на сковороде с маслом. Очищенный лук мелко нарубите кубиками и добавьте в мясо. Посыпьте мясо и лук мукой и слегка поджарьте. Подготовленное мясо сложите в кастрюлю, залейте бульоном, положите лавровый лист, томатную пасту (можно сметану), накройте и поставьте тушить на 1–1,5 часа. Затем кусочки филе выньте и перед подачей посыпьте зеленью. Соус подайте отдельно.

ФОРШМАК ГОВЯЖИЙ

Требуется: 500 г говядины, маленький кочан капусты, 2 клубня картофеля, 150 г сливочного масла, яйцо, небольшая луковица, 40 г пшеничного хлеба, 120 г молока, 50 г тертого сыра, 30 г сухарей молотых, перец, соль.

Способ приготовления. Капусту нашинкуйте и припустите с маслом. Картофель очистите, сварите и протрите через сито или пропустите через мясорубку. Затем смешайте с размягченными в молоке кусками хлеба, добавьте сырые яичные желтки, сметану, слегка поджаренный лук. Мясо сварите, удалите кости и немного припустите с маслом. После этого смешайте его с капустой, картофелем, хлебом, луком и яичными желтками. Взбейте белки и аккуратно перемешайте их с массой. Переложите все в смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду, поверхность разровняйте, посыпьте тертым сыром, сбрызните маслом, после чего запеките в жарочном или духовом шкафу. Перед подачей полейте форшмак маслом.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

При покупке риса учитывайте, для какого блюда он вам понадобится. Шлифованный и продолговатый рис хорошо подходит для супа и плова. Круглый рис годится только для приготовления вязкой каши.

ЦЫПЛЕНОК ЖАРЕНЫЙ

Требуется: молодой цыпленок, по 250 г майонеза и острого томатного соуса, молотый черный перец, 2 зубчика чеснока, соль, 2 луковицы, 10 г столового уксуса, жир.

Способ приготовления. Цыпленка разрежьте вертикально на 2 части, натрите смесью из соли, столового уксуса, натертого на мелкой терке чеснока и черного молотого перца, залейте половиной майонеза и оставьте на 30–40 минут, чтобы он пропитался. Лук порежьте кольцами. Противень смажьте жиром, положите на него половинки цыпленка, украсьте их колечками лука и залейте острым томатным соусом и оставшимся майонезом, поставьте в духовку, готовьте 35–45 минут.

ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ В ДУХОВОМ ШКАФУ

Требуется: цыпленок, 200 г смётаны, 2 луковицы, 4 помидора, 3 зубчика чеснока, соль, перец, фольга.

Способ приготовления. Разрубите цыпленка на две половинки, промойте, обсушите. Сверху и изнутри натрите его чесноком, солью и перцем. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и отожмите из них мякоть. Цыпленка поджарьте в то пледом масле до образования золотистой корочки. В масле, оставшемся после обжаривания, спассеруйте отжатую мякоть помидоров, заправьте солью, рубленым луком, перцем и проварите 5 минут. Покройте противень фольгой. На нее выложите цыпленка, полейте его томатной пассеровкой и поставьте в духовой шкаф. Выпекайте при средней температуре около 20 минут. К столу подавайте в горячем виде.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Если нужно быстро охладить десерт, положите его в сосуд с холодной соленой водой. Для охлаждения напитков во время жары заверните бутылки тряпкой, намоченной в холодной соленой воде, и поставьте на сквозняк. Когда тряпка подсохнет, смочите ее вновь. Этим способом можете охлаждать арбузы и дыни.

ШНИЦЕЛЬ РУБЛЕНЫЙ

Требуется: 400–500 г говядины, 60 г муки, 2 яйца, 120 г молока, 50 г сыра, 70 г топленого сала, соль.

Способ приготовления. Говяжью вырезку пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Эту массу хорошо выбейте, добавьте молоко. Фарш разделите на тонкие лепешки, смочите их во взбитых яйцах и запанируйте в муке. Предварительно смешайте муку с равным количеством тертого сыра. Разогрейте на сковороде сало и хорошо обжарьте шницели на сильном огне в течение 2–3 минут с каждой стороны. Потом уменьшите огонь и жарьте их еще по 4 минуты.

К столу шницели подавайте с любым овощным или крупяным гарниром, с картофельным пюре, отварным или жареным картофелем или картофельным салатом.

ЭСКАЛОП СВИНОЙ

Требуется: 300 г свинины, 60 г свиного топленого сала, 2 дольки чеснока, соль, черный молотый перец, 20 г петрушки или укропа.

Способ приготовления. Мясо свинины (можно взять почечную часть) нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной около 1,5 см, хорошо отбейте кулинарным молоточком, посолите и поперчите. Вместо перца или одновременно с ним используйте молотую корицу или молотый мускатный орех, что придаст эскалопу пикантный вкус. Хорошо разогрейте сковороду, растопите свиное сало и обжарьте мясо с обеих сторон. Готовый эскалоп уложите на тарелки, полейте соком, в котором жарилось мясо, предварительно процедив его через марлю. Посыпьте мелко нарубленным чесноком. Украсьте зеленью.

На гарнир к эскалопу подают жареный картофель.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Учтите, что к рыбе, телятине и птице подается вино белое, сухое или полусухое; к утке и гусю — красное сухое вино; к говядине, свинине, баранине, дичи — сухое красное вино или пиво.