Блюда из овощей и грибов

Салаты и закуски

Лисички – 500 г

Помидоры – 2 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Яйца – 2 штуки

Сливочное масло – 50 г

Сметана – 100 г

Зелень петрушки и укропа – 10 г

Соль по вкусу

1. Лисички промыть под проточной водой, опустить в подсоленную воду и варить 10 минут. Затем откинуть их на дуршлаг, остудить и нарезать соломкой.

2. Лук мелко нарезать, выложить его на сковороду с маслом и обжарить до золотистого цвета.

3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить.

4. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.

5. Зелень тщательно помыть и нарубить.

6. Выложить подготовленные ингредиенты в салатник, посолить и полить их сметаной.

Шампиньоны – 400 г

Ветчина – 150 г

Яйцо – 1 штука

Сливочное масло – 70 г

Майонез – 70 г

Лимонный сок – 1 чайная ложка

Сахар – 1 чайная ложка

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Соль по вкусу

1. Грибы промыть и отварить в подсоленной воде. Затем воду слить, а шампиньоны нарезать тонкими пластинками, выложить на сковороду со сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета.

2. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать кружками.

3. Ветчину нарубить тонкой соломкой и выложить ее вместе с шампиньонами в салатник.

4. Зелень укропа и петрушки помыть и измельчить.

5. Майонез смешать с соком лимона, сахаром и солью. Полученной заправкой полить салат, сверху выложить кружки яйца и украсить зеленью.

Грибы (лисички, вешенки, шампиньоны) – 500 г

Сметана – 80 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Сливочное масло – 50 г

Зелень петрушки и укропа – 10 г

Соль по вкусу

1. Грибы вымыть и отварить в подсоленной воде. Мелко нарезать их, выложить на сковороду с маслом и обжарить до образования золотистой корочки.

2. Сыр натереть на средней терке.

3. Зелень тщательно промыть и измельчить.

4. Выложить в салатник грибы и зелень, полить их сметаной и посыпать сыром.

Маринованные грибы – 150 г

Свекла – 1 штука

Картофель – 3 клубня

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Квашеная капуста – 80 г

Консервированный зеленый горошек – 80 г

Сахар – 1 чайная ложка

Растительное масло – 3–4 столовые ложки

Соль по вкусу

1. Грибы обмыть холодной водой и нарезать тонкими пластинками.

2. Свеклу помыть, отварить, остудить, удалить с нее кожицу и нарезать кубиками.

3. Репчатый лук очистить и измельчить.

4. Картофель и морковь отварить, очистить и мелко нарезать.

5. Квашеную капусту обмыть холодной водой, отжать и выложить в салатник. Смешать ее с картофелем, консервированным зеленым горошком, свеклой, грибами, морковью и репчатым луком.

6. Растительное масло смешать с небольшим количеством жидкости из-под зеленого горошка, добавить сахар, соль и полить винегрет получившейся заправкой.

Спелые помидоры – 4 штуки среднего размера

Маринованные грибы – 80–100 г

Сметана или майонез – 2 столовые ложки

Зеленый лук – 5 г

Укроп – 5 г

Соль по вкусу

1. У помидоров срезать верхнюю часть («крышечки»). Чайной ложкой аккуратно удалить из них мякоть с семенами так, чтобы получилось небольшое углубление.

2. Посыпать помидоры изнутри солью и перцем.

3. Грибы, зеленый лук и укроп мелко нашинковать, смешать, посолить и заправить сметаной или майонезом.

4. Полученным фаршем заполнить углубления в помидорах и прикрыть их сверху срезанными «крышечками».

Помидоры – 6–8 штук

Жареное мясо птицы – 200 г

Грибы (боровики, подберезовики, подосиновики) – 200 г

Сваренные вкрутую яйца – 2 штуки

Сок лимона – 1 столовая ложка

Сливочное масло – 50 г

Зелень петрушки и укропа – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. У зрелых и крепких помидоров примерно одинакового размера острым ножом аккуратно срезать верхушку со стороны плодоножки.

2. С помощью чайной ложки из каждого плода выбрать мякоть с семенами.

3. Для приготовления фарша жареное мясо птицы нарезать небольшими кубиками.

4. Грибы отварить, нарезать соломкой и обжарить в сливочном масле, добавив сок лимона.

5. Мясо смешать с грибами и приправить фарш солью и перцем.

6. Полученной массой начинить помидоры. На каждый из них положить кружок яйца.

7. Фаршированные помидоры красиво разложить на блюде и украсить зеленью.

Малосольная сельдь – 200 г

Маринованные грибы – 400 г

Репчатый лук – 80 г

Растительное масло – 50 мл

Зеленый лук – 50 г

1. Маринованные грибы залить холодной водой и оставить на 20 минут.

2. От рыбы отделить филе, удалив кости и кожу.

3. Репчатый лук очистить и помыть.

4. Пропустить подготовленные ингредиенты через мясорубку, добавить в полученный фарш растительное масло и перемешать.

5. Зеленый лук тщательно помыть, измельчить и украсить им форшмак.

Первые блюда

Картофель – 2 клубня

Шампиньоны – 200 г

Белокочанная капуста – 200 г

Манная крупа – 1 столовая ложка

Репчатый лук – 2 головки

Свекла – 1 штука

Морковь – 1 штука

Растительное масло – 3 столовые ложки

Зелень укропа и петрушки – 20 г

Лавровый лист – 1 штука

Сахар – 1 чайная ложка

Соль по вкусу

1. Морковь и свеклу очистить и натереть на терке. Клубни картофеля очистить и нарезать кубиками.

2. Капусту помыть и нашинковать.

3. Шампиньоны вымыть под проточной водой, нарезать их тонкими пластинками, выложить на сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла и обжарить до золотистого цвета.

4. В кипящую воду (2,5 л) опустить грибы и варить их в течение 20 минут.

5. Затем положить в грибной бульон свеклу и варить ее вместе с грибами на маленьком огне 10 минут.

6. На сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, выложить капусту, посолить и обжарить. Поместить ее в бульон вместе с картофелем и варить 8–10 минут.

7. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить вместе с морковью на сковороде в оставшемся растительном масле. Всыпать соль и манную крупу и выложить в борщ.

8. За несколько минут до готовности блюда добавить в него сахар, лавровый лист и соль.

9. Зелень укропа и петрушки помыть, мелко нарезать и украсить ею готовый борщ.

Вода – 5 стаканов

Маринованные шампиньоны – 400 г

Соленые огурцы – 300 г

Лимон – 1 штука

Репчатый лук – 200 г

Лавровый лист – 1 штука

Томатный соус – 2 столовые ложки

Растительное масло – 2 столовые ложки

Маслины – 1 столовая ложка

Зелень укропа – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Шампиньоны обмыть холодной водой и нарезать дольками.

2. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой.

3. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить до золотистого цвета в разогретом растительном масле, затем смешать с томатным соусом, перцем, лавровым листом и тушить в течение 5 минут.

4. К обжаренному луку добавить огурцы и грибы, залить холодной водой, посолить, довести до кипения и варить 20 минут.

5. Перед подачей на стол солянку украсить тонкими ломтиками лимона, маслинами и мелко нарезанной зеленью укропа.

Картофель – 5 клубней

Маринованные шампиньоны – 200 г

Огурцы – 2 штуки

Зеленый лук – 100 г

Зелень укропа и петрушки – 20 г

Кинза – 10 г

Квас – 11/2 л

Соль по вкусу

1. Картофель помыть и отварить в подсоленной воде. Затем остудить, снять кожицу и нарезать кубиками. Грибы сполоснуть кипяченой водой и измельчить. Огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать.

2. Укроп, петрушку, кинзу и зеленый лук помыть под проточной водой и измельчить.

3. Выложить подготовленные ингредиенты в кастрюлю, посолить и залить их квасом.

Вода – 5 стаканов

Шампиньоны – 150 г

Савойская капуста – 80 г

Репчатый лук – 1 головка

Растительное масло – 2 столовые ложки

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Лавровый лист – 1 штука

Соль по вкусу

1. Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла и обжарить.

2. Савойскую капусту помыть и мелко нарезать.

3. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в оставшемся масле.

4. Шампиньоны и лук соединить, залить их кипящей подсоленной водой и довести до кипения. Затем выложить в бульон капусту и лавровый лист и варить 5 минут.

5. Зелень укропа и петрушки тщательно помыть, мелко нарезать и украсить ею готовый суп.

Молоко – 4 стакана

Шампиньоны – 500 г

Яичные желтки – 2 штуки

Сливки – 200 мл

Морковь – 150 г

Репчатый лук – 100 г

Сливочное масло – 6 столовых ложек

Пшеничная мука – 2 столовые ложки

Соль по вкусу

1. Шампиньоны промыть проточной водой и пропустить через мясорубку.

2. Морковь нарезать тонкими кружочками, репчатый лук – полукольцами. Подготовленные овощи выложить в эмалированную кастрюлю, добавить 3 столовые ложки масла и тушить в течение 30 минут при слабом кипении.

3. Муку обжарить на сковороде до подрумянивания в оставшемся сливочном масле, влить молоко и довести до кипения.

4. Морковь и лук вынуть из кастрюли в помощью шумовки (они больше не понадобятся), а грибное пюре залить молоком, посолить и варить в течение 15 минут. В горячий суп-пюре влить взбитые вместе со сливками желтки и подать на стол.

Вторые блюда

Капуста – 1 кочан Сметана – 2 стакана

Для фарша

Свежие грибы – 500 г

Репчатый лук – 2 головки

Яйца – 2 штуки

Сливочное или растительное масло – 2 столовые ложки

Измельченная зелень петрушки – 1 столовая ложка

Измельченная зелень укропа – 1 столовая ложка

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Кочан капусты варить целиком в воде без добавления соли 3–5 минут, затем откинуть на дуршлаг, отжать руками и охладить.

2. Для приготовления фарша грибы отварить, промыть холодной водой, нашинковать соломкой и обжарить в 1 столовой ложке масла.

3. Лук очистить, нарезать и обжарить в оставшемся масле отдельно.

4. Смешать грибы с луком, положить в смесь сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, соль, перец, измельченную зелень укропа и петрушки и все тщательно перемешать.

5. Полученный фарш выложить между листьями капусты и придать кочану первоначальную форму. Завернуть его в марлю, опустить в подсоленную воду и отварить.

6. Готовую фаршированную капусту обильно полить сметаной и подать на стол.

Свежий шпинат – 1 кг

Репчатый лук – 1 головка

Чеснок – 1 зубчик

Сливочное масло – 1–2 столовые ложки

Белое вино – 125 мл

Взбитые сливки – 125 мл

Плавленый сыр с грибами – 100 г

Яичные желтки – 2 штуки

Соль по вкусу

1. Свежий шпинат перебрать, вымыть, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и тушить до мягкости. Когда он будет готов, откинуть его на сито и дать жидкости стечь.

2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

3. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

4. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем лук и чеснок до светло-золотистого цвета.

5. Затем влить в посуду вино и взбитые сливки, добавить соль и продолжать варить до загустения.

6. За несколько минут до готовности добавить в соус сыр, нарезав его кусочками. Когда он расплавится, снять соус с плиты и влить в него растертые яичные желтки. Вареный шпинат подать на стол с горячим соусом.

Кабачки – 1 кг

Для фарша

Капуста – 100 г

Шампиньоны – 100 г

Репчатый лук – 120 г

Морковь – 200 г

Сметана – 150 г

Корень петрушки – 60 г

Томатная паста – 50 г

Растительное масло – 80 мл

Зеленый лук – 60 г

Консервированный зеленый горошек – 60 г

Тертый сыр для посыпки – 50 г

Чеснок, соль и молотый черный перец по вкусу

1. Кабачки очистить от кожицы, нарезать поперек кусками шириной 5–6 см и удалить из них мякоть так, чтобы получились стаканчики. Затем кабачки слегка отварить и нафаршировать.

2. Для приготовления начинки капусту нарезать соломкой и потушить на сковороде в масле.

3. Шампиньоны тщательно промыть, измельчить и обжарить до подрумянивания.

4. Морковь, корень петрушки и репчатый лук мелко нашинковать, спассеровать в масле, добавить томатную пасту и еще немного пожарить.

5. Подготовленные овощи соединить с грибами, добавить зеленый горошек, измельченный чеснок, нарубленный зеленый лук, соль, перец и все перемешать.

6. Фаршированные кабачки положить на смазанную маслом сковороду, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности. Затем полить их сметаной и, поставив на огонь, довести блюдо до кипения.

Кабачки – 6 штук небольшого размера

Шампиньоны – 100 г

Пшеничный хлеб – 1 ломтик

Репчатый лук – 2 головки

Яйцо – 1 штука

Топленое или растительное масло – 2 столовые ложки

Томат-пюре – 1 столовая ложка

Мука – 1 неполная столовая ложка

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Кабачки помыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам и вынуть из половинок сердцевину.

2. Для приготовления фарша мякоть кабачков мелко нарубить, 1 головку лука измельчить, обжарить в масле, хлеб подержать 3 минуты в воде и отжать.

3. Ингредиенты смешать, добавить к ним измельченные грибы, яйцо, молотый перец, муку, мелко нарезанную зелень, соль и все тщательно перемешать.

4. Полученной смесью нафаршировать кабачки и обжарить их в масле.

5. Для приготовления соуса слегка обжарить оставшийся измельченный лук, всыпать в него муку, положить разведенный в воде томат-пюре, все перемешать и прокипятить.

6. Поджаренные кабачки положить в широкую кастрюлю, полить их соусом и на 30 минут поставить в духовку.

Помидоры – 1 кг

Вареный рис – 2 столовые ложки

Маринованные грибы – 80 г

Сваренное вкрутую яйцо – 1 штука

Сырое яйцо – 1 штука

Сосиски – 1/2 кг

Растительное масло – 50 мл

Сметана – 1/2 стакана

Мука – 1 десертная ложка

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Помидоры помыть, срезать у них верхушки со стороны плодоножки и с помощью ложки вынуть семена с частью окружающей их мякоти.

2. Вареный рис смешать с крутым мелко нарубленным яйцом, измельченными грибами и сосисками, небольшим количеством мелко нарезанной зелени укропа, а также сырым яйцом, солью и перцем.

3. Полученной массой нафаршировать помидоры, выложить их в невысокую кастрюлю с растительным маслом и добавить вынутую из них мякоть.

4. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить помидоры на слабом огне в течение 15 минут.

5. Сметану смешать с мукой, влить полученную смесь в кастрюлю с помидорами за 2–3 минуты до окончания тушения, снова довести блюдо до кипения и варить не более 3 минут.

6. Готовые помидоры выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Мясистые помидоры – 4 штуки

Шампиньоны – 150 г

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Сливочное масло – 3–5 столовых ложек

Сливки – 3 столовые ложки

Сухое белое вино – 1–2 столовые ложки

Вареный окорок – 2 ломтика

Мелко нарезанный зеленый лук – 2–3 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Спелые помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть ложкой семена с частью мякоти.

2. Подготовленные овощи изнутри посолить и приправить черным молотым перцем.

3. Свежие шампиньоны очистить, вымыть, нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.

4. В сковороде растопить небольшое количество сливочного масла и жарить в нем грибы 7–10 минут.

5. Затем добавить в сковороду сливки, белое вино и тушить в течение 3–5 минут.

6. Вареный окорок нарезать мелкими кубиками и добавить в сковороду к грибам.

7. Готовую начинку посолить, приправить черным молотым перцем, снять с плиты и остудить. Затем наполнить ею помидоры, посыпать мелкорубленым зеленым луком и положить в каждый помидор по кусочку сливочного масла.

8. Подготовленные овощи с начинкой выложить на тарелку, поставить в микроволновую печь (режим «Гриль») и запекать в течение 15 минут.

Свежие шампиньоны – 750 г

Репчатый лук – 2–3 головки

Свиная прослойка – 75 г

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Сухое белое вино – 125 мл

Сметана – 150 г

Лимонный сок – 1–2 столовые ложки

Мелкорубленая зелень петрушки – 2–3 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Свежие шампиньоны очистить, вымыть, крупные грибы разрезать пополам, мелкие оставить целыми.

2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

3. Свиную прослойку нарезать кубиками.

4. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем свинину и лук до светло-золотистого цвета.

5. Затем положить в сковороду шампиньоны, накрыть посуду крышкой и тушить все вместе в течение 5–7 минут.

6. После этого влить белое вино, крышку снять и тушить еще 5 минут.

7. Когда выпарится примерно половина жидкости, грибы посолить, приправить черным молотым перцем, полить лимонным соком, добавить сметану и тщательно все перемешать.

8. Готовые шампиньоны снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Шампиньоны – 500 г

Растительное масло – 3 столовые ложки

Картофельное пюре – 1 стакан

Небольшой соленый огурец – 1 штука

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Шампиньоны очистить и вымыть.

2. Отделить от грибов шляпки и целиком потушить их в растительном масле.

3. Ножки грибов мелко нарубить и обжарить в растительном масле отдельно. Тушеные ножки смешать с картофельным пюре.

4. Фарш поперчить, посолить и наполнить им шляпки шампиньонов.

5. Выложить фаршированные грибы на блюдо и на каждую шляпку положить по кружочку соленого огурца.

Крупные шампиньоны – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Майонез – 150–200 г

Растительное масло – 30 мл

Тертый сыр – 2 столовые ложки

1. Грибы очистить и помыть. Ножки отделить от шляпок и мелко нарубить.

2. Лук очистить, измельчить и смешать с нарезанными ножками.

3. Полученным фаршем наполнить шляпки грибов, выложить их на смазанный растительным маслом противень и залить майонезом.

4. Противень с грибами на 20 минут поставить в предварительно разогретую духовку.

5. За 5 минут до готовности посыпать шампиньоны тертым сыром.

Шампиньоны – 500 г

Растительное масло – 2 столовые ложки

Вареный рис – 1 стакан

Корень петрушки – 1 штука

Соль по вкусу

1. Отобрать грибы среднего размера с круглой шляпкой, вырезать у них ножки, нарубить их поперек волокон.

2. Корень петрушки натереть на терке, смешать с рублеными ножками грибов и обжарить в растительном масле. Затем добавить вареный рис и соль.

3. Шляпки грибов посолить и наполнить их приготовленным фаршем.

4. Огнеупорную посуду или форму смазать маслом и поместить в нее фаршированные шляпки. На них горкой выложить оставшийся фарш.

5. Сверху посыпать блюдо панировочными сухарями и запечь его в духовке до золотистого цвета.

Шампиньоны средней величины с нераскрывшимися шляпками – 20 штук

Растительное масло – 1–2 столовые ложки

Репчатый лук – 1 головка

Яйцо – 1 штука

Тертый сыр – 2 столовые ложки

Сливочное масло – 50 г

Панировочные сухари – 2 столовые ложки

Зелень петрушки – 10 г

Листья салата – 3–4 штуки

Соль по вкусу

1. Шампиньоны очистить и помыть.

2. Ножки грибов отделить от шляпок, просушить и измельчить.

3. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

4. Измельченные ножки грибов соединить с обжаренным луком, добавить половину мелко нарезанной зелени петрушки, нарубленное яйцо, соль и все перемешать.

5. Полученным фаршем наполнить шляпки шампиньонов, посыпать их тертым сыром, панировочными сухарями, на каждую шляпку положить кусочек сливочного масла.

6. Фаршированные грибы поместить на смазанный маслом противень и запекать в духовке до образования румяной корочки.

7. Готовые шампиньоны выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, и посыпать оставшейся измельченной зеленью петрушки.

Говядина – 1 кг

Репчатый лук – 1 головка

Сливочное масло – 100 г

Грибы – 50 г

Черный хлеб – 100 г

Мука – 2 столовые ложки

Мясной бульон – 2 стакана

Зелень петрушки и укропа – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Мякоть говядины нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить и оставить на полчаса.

2. Для приготовления фарша лук мелко нашинковать и слегка обжарить в небольшом количестве масла.

3. Шампиньоны или белые грибы измельчить, соединить с луком и жарить до готовности.

4. Черствый черный хлеб натереть (оставить для соуса небольшое количество), смешать с жареными грибами и луком и обжарить все вместе еще раз.

5. Для сочности влить в сковороду с фаршем немного крепкого мясного бульона, добавить соль, молотый перец, измельченную зелень петрушки и укропа и все перемешать.

6. Приготовленный фарш положить на каждый ломтик говядины и свернуть мясо в трубочку. Чтобы они не разворачивались, связать их ниткой.

7. Фаршированные отбивные посыпать мукой.

8. В кастрюле растопить оставшееся сливочное масло и положить в нее отбивные. Закрыть крышкой, поставить на медленный огонь и обжарить трубочки со всех сторон.

9. После обжаривания влить в кастрюлю бульон и тушить отбивные около 40 минут.

10. С готовых трубочек снять нитки и выложить их на блюдо.

11. В оставшийся бульон положить горсть натертого ржаного хлеба и прокипятить его.

12. Полученным соусом полить отбивные и подать их на стол.

Рыбное филе – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Лимон – 1/2 штуки

Отварные шампиньоны – 1/2 стакана

Густой молочный соус – 2 столовые ложки

Растительное масло – 300 мл

Сваренные вкрутую яйца – 2 штуки

Измельченная зелень петрушки – 1 столовая ложка

Мука – 1 столовая ложка

Молотые сухари из черствого пшеничного хлеба – 1/2 стакана

Сырое яйцо для льезона – 1 штука

Зелень укропа – 2 веточки

Соль и черный молотый перец по вкусу

1. Филе рыбы без кожи нарезать широкими пластинками, отбить их до толщины 5 мм, натереть солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком.

2. Для приготовления фарша лук нашинковать, смешать с мелко нарезанными вареными грибами и обжарить в масле.

3. Обжаренные лук и грибы охладить, добавить густой молочный соус, измельченную зелень петрушки, соль, перец и все тщательно перемешать.

4. В центр каждой рыбной пластинки положить фарш, завернуть в трубочку. Обвалять зразы в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. Готовые зразы украсить кружочками вареных яиц и веточками зелени.

Картофель – 1 кг

Сырые яйца – 2 штуки

Панировочные сухари или мука – 3 столовые ложки

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Растительное масло – 80 мл

Зелень петрушки – 10 г

Соль по вкусу

Для фарша

Репчатый лук – 2 головки

Вареные грибы – 10 штук

Соль по вкусу

1. Картофель очистить, отварить, размять в горячем виде, соединить с яйцами, посолить и тщательно все перемешать до образования однородной тестообразной массы.

2. Для приготовления фарша лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле, затем добавить мелко нарубленные вареные грибы, посолить и все тщательно перемешать.

3. Из картофельного пюре сформовать тонкие лепешки. На каждую из них положить немного фарша, края завернуть и придать изделиям овальную форму.

4. Приготовленные зразы обвалять в сухарях или муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Затем выложить их на блюдо или тарелку, полить растопленным сливочным маслом и украсить измельченной зеленью. Осторожно завернуть лепешки в трубочки и перевязать их широкой тесемкой, чтобы зразы не разваливались.

5. Изделия выложить в сковороду с маслом, полить сметаной и поставить запекаться в хорошо разогретую духовку.

6. Готовые зразы вынуть из сковороды, удалить тесемки, выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.

Мякоть говядины – 800 г

Почечное сало – 200 г

Репчатый лук – 2 головки

Пшеничный хлеб – 3 ломтика

Молоко – 1/3 стакана

Сливочное масло – 100 г

Сметана – 100 г

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

Для начинки

Сушеные грибы – 7–10 штук

Панировочные сухари – 1 стакан

Репчатый лук – 3 головки

Шпик – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Мякоть говядины и почечное сало пропустить через мясорубку. Лук нашинковать, обжарить в сливочном масле, положить в фарш, добавить в него соль, перец и снова пропустить через мясорубку.

2. Пшеничный хлеб размочить в молоке.

3. Постепенно подливая молоко вместе с хлебным мякишем в фарш, взбить его в пышную массу.

4. Для приготовления начинки грибы промыть, отварить, нарубить, смешать с измельченным шпиком, нашинкованным и обжаренным в масле луком, панировочными сухарями, добавить соль, перец и все тщательно перемешать.

5. Из мясного фарша сформовать сначала шарики, а затем лепешки. На каждую из них ровным слоем выложить грибную массу.

Курица среднего размера – 1 штука

Сметана – 1/2 стакана

Сливочное масло – 150 г

Картофель – 5–6 клубней

Соль и молотый черный перец по вкусу

Для фарша

Говядина – 350 г

Морковь – 2 штуки

Маринованные грибы – 200 г

Панировочные сухари – 150 г

Сливки – 1/2 стакана

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Курицу помыть, обсушить салфеткой, натереть солью, перцем и обмазать сметаной.

2. Для приготовления фарша говядину пропустить через мясорубку, морковь натереть на мелкой терке, смешать с мясом, добавить панировочные сухари, сливки, соль, перец, измельченные грибы и все тщательно перемешать.

3. Полученным фаршем заполнить брюшко курицы, зашить его и положить птицу на противень, смазанный растопленным маслом, спинкой вниз.

4. Чтобы курица не заваливалась на бок, обложить ее разрезанными пополам картофельными клубнями.

5. Противень с курицей поставить в разогретую духовку и жарить ее обычным способом, периодически поливая выделяющимся соком. Когда она будет готова, выложить ее на блюдо, распороть брюшко, разложить вокруг курицы фарш и печеные половинки картофеля. Полить ее соком, оставшимся после жаренья.

Крупная курица – 1 штука

Свиной фарш – 125 г

Говяжий фарш – 125 г

Тушеные шампиньоны – 125 г

Куриные потроха (печень, сердце, желудок) – 100 г

Пшеничный хлеб – 100 г

Маргарин – 100 г

Измельченная зелень петрушки – 1 столовая ложка

Яичный желток – 1 штука

Вода – 1/8 л Сметана – 1 стакан

Мука – 1 столовая ложка

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Соль и мускатный орех по вкусу

1. Курицу помыть, обсушить салфеткой и натереть солью.

2. Куриные печень, сердце и желудок, предварительно вымоченный в воде и отжатый хлеб пропустить через мясорубку, приправить солью и мускатным орехом.

3. Измельченную зелень петрушки, свиной и говяжий фарш, тушеные грибы, пропущенные через мясорубку потроха с хлебом обжарить в 2 столовых ложках маргарина и перемешать с сырым яичным желтком. Если начинка окажется слишком мягкой и жидкой, добавить в нее крошки белого хлеба.

4. Курицу нафаршировать, зашить и обжарить в оставшемся маргарине с добавлением воды.

5. Для приготовления соуса пшеничную муку слегка обжарить в сливочном масле и развести сметаной.

6. Жареную курицу полить соусом и подать на стол.

Куриные ножки – 4 штуки

Маринованные грибы – 100 г

Очищенные грецкие орехи – 60 г

Твердый тертый сыр – 80 г

Майонез – 100 г

Растительное масло – 2 столовые ложки

Соль по вкусу

1. Куриные ножки помыть, осторожно снять с них кожу целиком, стараясь ее не повредить.

2. Мякоть освободить от костей и пропустить ее через мясорубку вместе с маринованными грибами.

3. Фарш посолить, перемешать с измельченными грецкими орехами и заправить майонезом.

4. Полученной массой заполнить снятую с ножек куриную кожу, положить ее на смазанный маслом противень и поместить в духовку для запекания.

5. За 5 минут до готовности блюда вынуть противень из духовки, посыпать куриные ножки тертым сыром и запечь до образования румяной корочки.

Свежая корейка – 1 кг

Взбитые яичные белки – 2 штуки

Растительное масло – 30 мл

Зелень укропа и петрушки – по 2–3 веточки

Свежие грибы – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Из корейки (спинной части свинины) удалить кости и разрезать ее вдоль в виде раскрытой книги.

2. С внутренней стороны куска вырезать часть мякоти, оставляя стенки толщиной 1–1,5 см.

3. Обе стороны корейки натереть солью и перцем и оставить ее на 15 минут в прохладном месте.

4. Для приготовления фарша грибы отварить, измельчить, смешать со спассерованным луком, добавив соль и перец.

5. Внутреннюю часть охлажденной корейки смазать взбитыми яичными белками, выложить на нее приготовленный фарш, плотно соединить обе части корейки и сшить их нитками.

6. Фаршированную корейку выложить на смазанный маслом противень и на 1,5 часа поставить в предварительно разогретую духовку.

7. Во время запекания периодически поливать корейку выделяющимся соком.

8. Перед подачей на стол разрезать ее на порционные куски и украсить веточками зелени.

Куриное мясо – 300 г

Пшеничный хлеб – 80 г

Молоко – 100 мл

Шампиньоны – 80 г

Молочный соус – 40 мл

Молотые сухари – 40 г

Сливочное масло – 50 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Куриное мясо пропустить через мясорубку вместе с вымоченным в молоке пшеничным хлебом, посолить и поперчить.

2. Для приготовления фарша сваренные и мелко нарубленные шампиньоны смешать с густым молочным соусом, заправить солью и перцем.

3. Из пропущенного через мясорубку мяса сформовать лепешки, на середину каждой положить немного грибного фарша и сделать круглые котлеты. Запанировать их в молотых сухарях и обжарить в масле.

4. При подаче на стол полить готовые биточки растопленным сливочным маслом.

Филе палтуса, камбалы или морского окуня – 600 г

Яйца – 2 штуки

Панировочные сухари – 1 стакан

Сливочное масло – 70 г

Мука – 2 столовые ложки

Вермут – 1 стакан

Сметана – 1 стакан

Свежемолотый черный перец – 1/3 чайной ложки

Соль – 2 чайные ложки

Для фарша

Сливочное масло – 50 г

Репчатый лук – 2 головки

Свежие грибы – 250 г

Помидоры – 2 штуки

Измельченная зелень петрушки -

3 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Смешать соль и перец и натереть ими тонко нарезанное филе рыбы. Сливочное масло растопить в сковороде и жарить в нем нашинкованные грибы и лук в течение 5 минут.

2. Помидоры очистить от кожицы и нарезать, положить в сковороду с грибами и луком, добавить измельченную зелень петрушки, соль, перец и тушить начинку на слабом огне 10 минут.

3. Полученный фарш выложить на куски филе и скатать их в трубочки. Обвязать их нитками, чтобы они не раскрутились (или сколоть тонкими деревянными шпильками).

4. Яйца слегка взбить, обмакнуть в них рыбные трубочки и запанировать в сухарях.

5. В сковороде растопить оставшееся сливочное масло и жарить в нем рыбу до тех пор, пока она не станет мягкой. Готовые трубочки выложить на подогретое блюдо.

6. В сливочное масло, оставшееся в сковороде, всыпать муку, обжарить ее, влить вермут и при постоянном помешивании довести до кипения. Смесь варить 5 минут на среднем огне.

7. Влить в соус сметану и подогреть его, но до кипения не доводить. Рыбные трубочки залить соусом и подать на стол.

Белокочанная капуста – 8–10 листьев

Растительное масло – 3 столовые ложки

Соль по вкусу

Для начинки

Свежие грибы – 500 г

Томатная паста – 1–2 столовые ложки

Рассыпчатая рисовая каша – 1/2 стакана

Соль по вкусу

1. Капустные листья опустить в подсоленный кипяток, варить в течение 2–3 минут, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

2. Для приготовления начинки свежие грибы помыть, отварить, мелко нарубить, добавить рисовую кашу, томатную пасту, посолить и все перемешать.

3. На каждый капустный лист положить по 3 столовые ложки начинки и завернуть их конвертом.

4. Фаршированные голубцы обжарить со всех сторон в масле, после чего запечь на противне в духовке.

Картофель – 400 г

Филе цыпленка – 100 г

Грибы – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Сыр – 25 г

Соль по вкусу

Для соуса

Мука – 2 столовые ложки

Лимонный сок или белое вино – 50 мл

Сливки – 60 мл

1. Мясо цыпленка сварить в подсоленной воде и нарезать кубиками.

2. Грибы отварить и нашинковать.

3. Из бульона, в котором варилось мясо, приготовить соус со сливками, мукой и лимонным соком (или белым вином).

4. Картофель испечь, срезать у каждого клубня верхушку и с помощью ложки выбрать середину, оставляя стенки толщиной 1/2 см.

5. Для приготовления фарша мясо смешать с грибами и соусом.

6. Полученной массой начинить клубни и посыпать их тертым сыром.

7. Затем картофель положить в смазанную маслом форму и запечь в духовке.

Картофель – 600 г

Репчатый лук – 2 головки

Сушеные грибы – 60 г

Сметанный соус или сметана – 200 г

Сливочное масло – 50 г

Тертый сыр или панировочные сухари для посыпки

1. Отобрать клубни картофеля правильной формы, очистить их, ножом сделать круговой надрез и сварить почти до готовности.

2. С помощью ложки из каждого клубня удалить середину.

3. Для приготовления фарша лук очистить и нашинковать.

4. Грибы отварить, нарубить и обжарить вместе с луком в сливочном масле.

5. Полученной массой нафаршировать подготовленные клубни картофеля, выложить их в глубокую сковороду или сотейник, залить сметанным соусом или сметаной, посыпать тертым сыром или молотыми сухарями и запечь в духовке.

Свекла – 2 штуки

Свежие грибы – 200 г

Репчатый лук – 1 головка

Твердый сыр – 50 г

Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки

Сливки – 4 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Свеклу помыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 3–4 см и вырезать из них середину таким образом, чтобы получилось углубление для начинки.

2. Свежие грибы очистить, помыть, сварить и охладить. Затем пропустить их через мясорубку вместе с луком и мякотью свеклы, вынутой из середины кружков.

3. Полученную массу тщательно перемешать и заполнить ею середины кружочков свеклы.

4. Фаршированные свекольные кружочки положить в неглубокую кастрюлю, посолить, поперчить, полить сливками и посыпать тертым сыром.

5. Кастрюлю поместить в предварительно разогретый духовой шкаф и запекать свеклу в течение 18–20 минут.

6. При подаче на стол посыпать блюдо измельченной зеленью петрушки.

Свекла – 8–10 штук

Морковь – 3 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Измельченные соленые грибы – 5–6 столовых ложек

Томат-пюре – 2 столовые ложки

Растительное масло – 3 столовые ложки

Сметана – 1 стакан

3 %-ный уксус – 2 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Свеклу отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса, чтобы она не утратила своей окраски. Очистить ее от кожицы, с помощью ложки выбрать середину таким образом, чтобы получилась чашечка.

2. Лук и морковь мелко нашинковать, слегка обжарить в растительном масле, затем добавить к овощам томат-пюре, измельченную мякоть свеклы, соленые грибы, молотый перец и все тушить до готовности.

3. Полученной массой наполнить корнеплоды свеклы, положить их в широкую кастрюлю, полить сметаной и поставить запекаться в разогретую духовку.

Брюква – 1 кг

Свежие грибы – 300 г

Сливочное масло – 3 столовые ложки

Репчатый лук – 2 головки

Сметана – 1 стакан

Соль по вкусу

1. Брюкву испечь в духовке, очистить от кожицы, ложкой вынуть из середины мякоть и мелко ее нарубить.

2. Грибы вымыть, нарубить, обжарить в масле и соединить с рубленой мякотью брюквы.

3. Лук очистить, нашинковать, обжарить в масле, добавить к смеси грибов и мякоти брюквы, посолить.

4. Полученной массой нафаршировать брюкву, сверху смазать ее сметаной, выложить в сотейник и полить растительным маслом.

5. Сотейник с брюквой поставить в предварительно разогретую духовку и запекать до образования румяной корочки.

Картофель – 5 клубней

Шампиньоны – 400 г

Репчатый лук – 1 головка

Панировочные сухари – 20 г

Чеснок – 1 зубчик Растительное масло – 70 мл

Зелень петрушки – 5 г

Соль по вкусу

1. Грибы вымыть под проточной водой и нарезать тонкими ломтиками.

2. Картофель очистить, помыть, нарезать кружочками.

3. Лук очистить и измельчить.

4. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, соединить его с 1 столовой ложкой растительного масла и смазать форму. Выложить на ее дно картофель, затем лук и грибы, посолив каждый слой и сбрызнув его маслом. Сверху посыпать ингредиенты панировочными сухарями.

5. Разогреть духовку, поместить в нее форму и готовить запеканку при 180 °C в течение 45 минут.

6. Блюдо украсить листиками петрушки.

Репчатый лук – 6 головок большого размера

Грибная начинка – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Мясной бульон – 50 мл

Растительное масло – 50 мл

1. Луковицы очистить, слегка отварить, остудить и срезать у них верхушки. С помощью ложечки выбрать из каждой середину, мелко ее нарубить, обжарить в растительном масле и смешать с грибной начинкой.

2. Нафаршировать луковицы, закрыть отверстия срезанными верхушками, положить в сотейник, добавить сливочное масло и влить мясной бульон.

3. Сотейник закрыть крышкой, поставить на медленный огонь и тушить лук до готовности.

Шампиньоны – 700 г

Репчатый лук – 3 головки

Растительное масло – 150 мл

Зелень укропа и петрушки – 20 г

Листья салата – 3 штуки

Соль по вкусу

1. Грибы тщательно промыть, положить в кипящую воду и отварить. Затем шампиньоны остудить, нарезать ломтиками, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить и жарить до готовности.

2. Лук очистить, помыть, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

3. Зелень укропа и петрушки тщательно промыть и измельчить.

4. Листья салата помыть, выстелить ими плоское блюдо, а на них выложить грибы и лук и украсить зеленью.

Для теста

Мука – 3 стакана

Холодная вода – 1 стакан

Соль – 1 чайная ложка

Для начинки

Сушеные грибы (опята, лисички) – 150 г

Репчатый лук – 3 головки

Растительное масло – 4 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Сушеные грибы помыть, залить холодной водой, довести до кипения и отварить. Затем мелко нарезать их и обжарить в растительном масле.

2. Лук очистить, помыть, измельчить, выложить его в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.

3. Смешать грибы с половиной лука, добавить соль и перец.

4. Замесить тесто из муки, воды и соли. Затем сделать из него колбаску, разрезать ее на кружочки одинакового размера и раскатать их скалкой. Выложить на них грибную начинку и защипнуть края.

5. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить не более 10 минут. На стол их подать, украсив оставшимся репчатым луком.

Гречневая крупа – 1 стакан

Сухие грибы (лисички, подберезовики, опята) – 50 г

Репчатый лук – 2 штуки

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Соль по вкусу

1. Сухие грибы помыть, поместить их в слегка подсоленную воду (2,5 стакана) и отварить. Затем нарезать их ломтиками, а бульон, в котором они варились, процедить через марлю.

2. Лук очистить, помыть и измельчить.

3. Гречневую крупу перебрать, помыть, залить грибным бульоном, добавить грибы и лук и довести до кипения.

4. Разогреть духовку и поместить в нее кастрюлю с гречневой крупой. Довести кашу до готовности при слабом кипении.

5. Зелень укропа и петрушки тщательно помыть, измельчить и украсить ею готовое блюдо.