Большая Советская энциклопедия (Бо)

Бобовые овощные культуры

Бобо'вые овощны'е культу'ры, однолетние растения семейства бобовых, выращиваемые для получения овощей: бобы , горох , фасоль , вигна (лобия). Богаты белками, углеводами, витаминами, минеральными солями калия, фосфора, кальция и магния. Выращиваются ради получения молодых бобов, называемых лопатками, а также недозрелых семян. Бобовые овощи идут в пищу в свежем и консервированном виде (их сушат и замораживают).