Большая Советская энциклопедия (БР)

Брункресс

Брункре'сс, водяной кресс, жеруха лекарственная (Nasturtium officinale), многолетнее травянистое растение семейства крестоцветных. Стебли Б. толстые, полые, высотой 10—60 см, в нижней части лежачие и укореняющиеся; листья перисторассечённые; цветки мелкие, белые; плоды — стручки. Растет около ручьев, арыков, в стоячих водоёмах и в др. влажных местах в Западной Европе, Северной Африке и Западной Азии до Индии. В СССР встречается в центральной и южной полосе европейской части, на Кавказе и в Средней Азии. Молодые побеги и листья (иногда и семена) употребляются в пищу как пряная приправа и как салат. В Западной Европе, а также в США и в др. странах Б. культивируют.

Лит.: Ипатьев А. Н., Овощные растения земного шара, Минск, 1966.

Брункресс: а — цветок; б — плод.