Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье

Тарт с миндальным кремом и вишней

• Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Смажьте большую форму для тарта сливочным маслом и выложите тестом. Наколите тесто вилкой и уберите в холодильник на 1 час.

• Вымойте вишню и аккуратно удалите косточки, разрезая ягоды пополам. Сложите ягоды в миску. Полейте ликером, перемешайте и дайте настояться 15 минут в прохладном месте.

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• В миске смешайте масло с сахаром. Добавьте миндальную муку и яйцо. Перемешайте до получения маслянистого крема.

• Выложите на тесто миндальный крем, а сверху разложите вишню, слегка вдавливая ягоды в крем округлой стороной. Выпекайте 40–45 минут. Дайте остыть.

• Посыпьте тарт сахарной пудрой и сразу же подавайте.

Шоколадный тарт с засахаренным миндалем

• Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Смажьте форму для тарта или шесть формочек для тарталеток сливочным маслом и выложите тестом. Наколите тесто вилкой и уберите в холодильник на 1 час.

• Разогрейте духовку до 200 °C.

• Порубите шоколад и выложите в миску.

• Вскипятите в кастрюле сливки и вылейте их на шоколад. Дайте постоять 5 минут, а затем перемешайте венчиком до получения блестящего ганаша.

• В другой миске взбейте яйца с молоком, затем вылейте на ганаш. Аккуратно перемешайте.

• Выпекайте основу тарта без начинки в течение 15–20 минут. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть. Держите духовку включенной.

• Крупно порубите засахаренный миндаль. Вылейте шоколадную смесь на основу из теста, сверху разложите кусочки рубленого миндаля. Аккуратно поставьте тарт в духовку и выключите ее. Оставьте тарт в духовке на 20 минут, не открывая дверцу, чтобы начинка загустела.

• Достаньте тарт из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Тарталетки с лаймом и розовой меренгой

• В кастрюлю выложите нарезанное кусочками сливочное масло. Добавьте сахар, сливки, яйца и желтки, апельсиновый сок, цедру и сок лайма. Варите около 10 минут на слабом огне, постоянно помешивая венчиком, пока смесь слегка не загустеет (она ни в коем случае не должна закипеть). Переложите полученный крем в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.

• Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Смажьте шесть формочек для тарталеток или большую форму для тарта сливочным маслом и выложите тестом. Наколите тесто вилкой и уберите в холодильник на 1 час.

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• Выпекайте основы тарталеток без начинки в течение 15–20 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть. Убавьте нагрев до 120 °C.

• Выложите лимонный крем в основы тарталеток и разровняйте поверхность. Выпекайте еще 15–20 минут. Дайте остыть.

• Приготовьте меренгу: взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли. Добавьте сахар и взбивайте еще 5 минут на полной скорости до плотной консистенции. Добавьте розовую воду и краситель.

• Украсьте тарталетки меренгой с помощью кондитерского мешка. Слегка подрумяньте поверхность меренги кухонной горелкой или поставьте тарталетки на 10 секунд в разогретую в режиме гриль духовку. Подавайте сразу.

Решетчатый пирог с фундуком и инжиром

• В миске смешайте масло с сахаром. Добавьте ореховую муку и яйцо. Перемешайте и отставьте в сторону.

• Возьмите 450 г песочного теста и раскатайте его в пласт толщиной 3–4 мм.

• Смажьте форму для тарта сливочным маслом и выложите тестом. Наколите тесто вилкой и уберите в холодильник на 1 час.

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• Ложкой выложите на основу из теста ореховый крем, а сверху ровным слоем распределите конфитюр из инжира.

• Раскатайте оставшуюся часть теста в пласт толщиной 3–4 мм, затем нарежьте полосками шириной 1,5 см. Сделайте решетку на пироге, выкладывая полоски теста поверх конфитюра от края до края формы. Защипите края, прижимая тесто пальцами.

• Выпекайте пирог 40–45 минут. Перед подачей дайте полностью остыть.

Восхитительный клубничный тарт

• В чаше планетарного миксера с насадкой-крюком смешайте масло с сахаром и солью. Добавьте белок, муку и разрыхлитель. Перемешивайте еще 2 минуты на средней скорости. Выложите тесто на тарелку и уберите в холодильник на 1 час.

• Разогрейте духовку до 200 °C.

• Кулинарное кольцо из нержавеющей стали диаметром около 25 см смажьте сливочным маслом и поставьте на противень, застеленный пергаментной бумагой.

• Раскатайте тесто в круг толщиной 7–8 мм. Разровняйте поверхность выпуклой стороной смоченной в воде ложки. Выпекайте 10–12 минут.

• Достаньте тесто из духовки и дайте ему постоять 1 час. Аккуратно снимите кольцо, проведя лезвием ножа вдоль стенки кольца.

• Помойте клубнику и удалите плодоножки.

• Нагрейте конфитюр с 50 мл воды в кастрюле, поставленной на слабый огонь. Перемешайте венчиком до гладкости.

• Выложите заварной крем на основу из теста. Равномерно разложите клубнику и покройте ее конфитюром с помощью кисточки. До подачи держите тарт в холодильнике.

Тарт с карамелью и нугатином

• Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Смажьте форму для тарта сливочным маслом и выложите тестом. Наколите тесто вилкой и уберите в холодильник на 1 час.

• Тем временем приготовьте нугатин: в кастрюле нагревайте сахар с 50 мл воды до получения светлой карамели. Снимите с огня, добавьте миндаль и перемешайте лопаткой. Готовьте еще 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Выложите нугатин на лист пергаментной бумаги или на силиконовый коврик и оставьте на 3 минуты. Накройте сверху вторым листом и раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм. Дайте остыть.

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• Приготовьте карамельную начинку: в кастрюле нагревайте сахар с 50 мл воды до получения светлой карамели. Снимите с огня и постепенно влейте сливки и молоко. Снова поставьте на медленный огонь и аккуратно перемешайте венчиком до гладкости. Дайте остыть, затем добавьте яйцо и желтки и перемешайте.

• Выпекайте основу тарта без начинки в течение 15–20 минут. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть. Убавьте нагрев до 100 °C.

• Вылейте карамельную начинку на основу из теста и верните тарт в духовку на 35–40 минут. К концу выпекания начинка должна загустеть. Дайте тарту остыть, а затем уберите его в холодильник на 1 час.

• Мелко наломайте нугатин и посыпьте им тарт перед подачей.

Тарталетки крем-брюле с малиной

• Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Смажьте шесть формочек для тарталеток сливочным маслом и выложите тестом. Наколите тесто вилкой и уберите в холодильник на 1 час.

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• Выпекайте основы тарталеток без начинки в течение 15–20 минут. Достаньте их из духовки и дайте остыть. Убавьте нагрев до 100 °C.

• Подогрейте мед в кастрюле. В миске смешайте желтки со сливками. Добавьте теплый мед и перемешайте.

• Аккуратно достаньте тарталетки из формочек и поставьте их на противень. Выложите на донышки тарталеток малину и аккуратно залейте яичной смесью.

• Выпекайте тарталетки 35–40 минут: крем должен схватиться. Остужайте при комнатной температуре в течение 1 часа.

• При подаче посыпьте тарталетки тростниковым сахаром и карамелизуйте его кухонной горелкой.

Нежнейший тарт-татен

• Разогрейте духовку до 160 °C.

• В кастрюле, поставленной на слабый огонь, нагрейте нарезанное мелкими кубиками масло с сахаром, помешивая лопаткой. После того как масло растопится, готовьте его еще 10–15 минут на среднем огне, регулярно помешивая, до получения светло-коричневой карамели. Вылейте карамель в форму диаметром 22 см и остудите.

• Яблоки очистите, разрежьте на четвертинки и выложите в форму выпуклой стороной вниз, плотно прижимая друг к другу. Запекайте около 1 часа 20 минут, пока они не станут мягкими.

• Достаньте форму из духовки и дайте остыть. Увеличьте нагрев до 180 °C.

• Выложите слоеное тесто на рабочую поверхность и раскатайте его в пласт толщиной 5–7 мм. Накройте яблоки тестом, заправив края внутрь формы. Выпекайте 25–30 минут. Дайте остыть, а затем уберите тарт в холодильник на 3 часа, прижав тарелкой, чтобы утрамбовать яблоки.

• Поставьте форму на сильный огонь на 10 секунд и извлеките из нее тарт, аккуратно перевернув форму на жаропрочное блюдо.

• Перед подачей слегка подогрейте тарт в горячей духовке. Подавайте с некислой сметаной или с английским кремом (см. рецепт).

Эльзасский тарт с черешней

• Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Смажьте форму для тарта сливочным маслом и выложите тестом. Слегка наколите тесто вилкой и уберите в холодильник на 1 час.

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• В миске взбейте яйца и желток с сахаром. Добавьте сливки, молоко и кирш и перемешайте.

• Помойте черешню и удалите косточки. Разложите ягоды по тесту.

• Аккуратно вылейте яичную смесь на ягоды. Выпекайте 40–45 минут. Перед подачей полностью остудите.

Тарт с ревенем и крамблом

• Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Смажьте форму для тарта сливочным маслом и выложите тестом. Слегка наколите тесто вилкой и уберите форму в холодильник, пока готовите начинку.

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• Очистите и вымойте ревень и нарежьте брусочками длиной 3 см. Смешайте их с 60 г тростникового сахара.

• В другой миске смешайте сливочное масло с оставшимся коричневым сахаром. Добавьте муку и перетрите кончиками пальцев, чтобы получилось очень рассыпчатое тесто.

• Посыпьте основу для тарта миндальной мукой. Сверху выложите ревень и посыпьте тестом для крамбла.

• Выпекайте 40–45 минут. Перед подачей полностью остудите.