Готовим грибы

Одно из самых любимых блюд в России – это жареная картошка с грибами. Это прекрасное вкусовое сочетание не надоедает никогда. Но блюд из картофеля с грибами может быть очень и очень много.

Попробуйте печеный картофель с соусом из сморчков, запеканку из картофеля и сезонных грибов, лисички с картофельным пюре, трюфельным маслом и луком фри. Знакомое сочетание картофеля и грибов поразит вас новыми оттенками вкуса!

Грибы прекрасно сочетаются и с другими овощами. Шеф-повара подобрали для вас такие рецепты, которые не будут сложны в приготовлении, но получившиеся блюда удивят вас необычным, но очень гармоничным вкусом и потрясающим ароматом.

Попробуйте восхитительный гуляш из лесных грибов с томатами, сладкий перец, фаршированный грибами, очень оригинальное блюдо – голубцы с грибами. А шашлыки из томатов и грибов не дадут забыть о лете. Они придутся по вкусу и вегетарианцам, и любителям мяса в качестве гарнира.

Белые грибы с рукколой и вялеными томатами

Руккола – 200 г

Бальзамический уксус – 70 мл

Оливковое масло – 80 мл

Вяленые томаты – 150 г

Белые грибы свежемороженые – 250 г

Тимьян – 1–2 веточки

Чеснок – 6 зубчиков

Лук-шалот – 2 шт.

Коньяк – 100 мл

Сливочное масло – 70 г

Соль, перец

25 мин

103 ккал

1 Часть оливкового масла смешать с бальзамическим уксусом. Рукколу промыть, обсушить и выложить в глубокие тарелки, полить этой смесью. Вяленые томаты нарезать соломкой.

2 Грибы залить кипятком, довести до кипения, слить, нарезать крупными кубиками.

3 Обжарить грибы на оставшемся оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока и мелко нарезанного шалота. Полить грибы коньяком и поджечь (фламбировать), посолить и поперчить.

4 Выложить грибы в тарелки вокруг заправленной рукколы, сверху выложить вяленые томаты. При подаче приправить блюдо крупномолотым черным перцем.

Белые грибы, запеченные под сырным соусом

Белые грибы – 200 г

Оливковое масло – 50 мл

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян – 2–3 веточки

Мягкий сыр – 150 г

Яичные желтки – 4 шт.

Базилик зеленый – 1 веточка

Соль, перец

45 мин

111 ккал

Белые грибы промыть, очистить и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности в течение 10–15 минут.

Нарезать грибы тонкими ломтиками и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна до золотистого цвета.

Выложить грибы в форму для запекания, сверху распределить сыр, перемешанный с яичными желтками, и запечь в духовке в течение 7–10 минут до золотистого цвета.

Перед подачей украсить базиликом.

Запеченные грибы портобелло с овощным рататуем

Цукини – 150 г

Баклажаны – 150 г

Оливковое масло – 40 мл

Чеснок – 1 зубчик

Томаты в собственном соку – 300 г

Грибы портобелло – 4 шт.

Пармезан – 100 г

Микс салатных листьев – 150 г

Базилик – 4–5 веточек

Соль, перец

22 мин

104 ккал

Приготовить овощной рататуй. Цукини и баклажаны нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока в течение 2–3 минут. Добавить рубленые томаты и базилик, жарить еще 3–5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Шляпки грибов портобелло выложить в форму для запекания выпуклой стороной вниз. Внутрь шляпок выложить овощной рататуй.

Посыпать тертым пармезаном и запечь при 180 °C в течение 5–7 минут.

Готовые грибы выложить на тарелки и подать с листьями салата и базиликом.

Жареные грибы портобелло с розмарином

Грибы портобелло – 1,2 кг

Растительное масло – 100 мл

Чеснок – 50 г

Розмарин свежий – 1–2 веточки

Микс зелени – 30 г

Оливковое масло – 50 мл

Соль, перец

15 мин

132 ккал

На шляпках грибов сделать насечки и обжарить на растительном масле с чесноком, розмарином, солью и перцем (8–10 минут).

Выложить грибы на тарелки, посыпать рубленой зеленью и полить оливковым маслом.

Жареные грибы шиитаке с овощами

Баклажаны – 300 г

Крахмал – 20 г

Растительное масло – 100 мл

Кабачки – 300 г

Лук-порей (белая часть) – 200 г

Спаржа – 200 г

Стручковый горошек – 200 г

Лимонный сок – 10 мл

Грибы шиитаке – 600 г

Чеснок – 2 зубчика

Устричный соус – 100 г

Соевый соус – 80 мл

Кунжутное масло – 50 мл

Зеленый лук – 100 г

Кунжут – 10 г

Соль

30 мин

129 ккал

Баклажаны нарезать брусочками, посолить и оставить на несколько минут для выделения жидкости. Затем обсушить салфеткой и запанировать в крахмале. Обжарить баклажаны в большом количестве растительного масла.

Кабачки нарезать полукольцами, лук-порей – кольцами. Спаржу и горошек бланшировать с лимонным соком и солью пару минут, затем сразу охладить во льду. Спаржу разрезать на 4 части, стручки горошка – на 3 части.

На шляпках шиитаке сделать насечки и быстро обжарить. Добавить подготовленные кабачки, лук-порей, спаржу, горошек, чеснок. Обжарить вместе пару минут, добавить баклажаны и снять с огня.

Заправить устричным и соевым соусами, кунжутным маслом. Выложить готовое блюдо на тарелки, украсить зеленым луком, нарезанным перьями, посыпать кунжутом.

Жареные артишоки с вешенками

Артишоки фиолетовые – 900 г

Лимон – 1 шт.

Вешенки – 320 г

Молодой чеснок – 50 г

Оливковое масло – 50 мл

Микс зелени – 20 г

Руккола – 240 г

Бальзамический соус-крем – 20 мл

Вяленые томаты – 150 г

Соль, перец

30 мин

87 ккал

Артишоки отварить с соком лимона и солью, охладить, разрезать на четыре части.

У вешенок обрезать ножки, разрезать каждый гриб пополам.

Обжарить подготовленные артишоки с чесноком и вешенками на части оливкового масла. Добавить соль, перец, рубленую зелень.

Рукколу перебрать, промыть, обсушить, заправить оливковым маслом, бальзамическим соусом, солью, перцем и выложить на тарелки. Сверху рукколы выложить готовые артишоки с вешенками и украсить дольками вяленых томатов.

Хрустящие вешенки с соусом тартар

Вешенки – 500 г

Крахмал – 60 г

Масло для фритюра – 500 мл

Для соуса

Майонез – 100 г

Сметана – 100 г

Чеснок – 1/2 зубчика

Петрушка – 2–3 веточки

Огурцы свежие – 40 г

Огурцы соленые – 40 г

15 мин

129 ккал

Приготовить соус тартар. Майонез и сметану смешать, добавить рубленые чеснок и петрушку, нарезанные мелкими кубиками огурцы и перемешать.

Шляпки вешенок обвалять в крахмале и обжарить во фритюре.

Выложить грибы на тарелки, рядом поставить приготовленный соус тартар.

Жареный молодой картофель с вешенками и пряной зеленью

Молодой картофель – 600 г

Зеленый лук – 1 пучок

Вешенки – 300 г

Грибы шимиджи – 100 г

Оливковое масло – 150 мл

Тимьян – 1–2 веточки

Розмарин – 1–2 веточки

Чеснок – 4–5 зубчиков

Укроп – 1 пучок

Соль, перец

30 мин

131 ккал

Молодой картофель тщательно вымыть, отварить до готовности, разрезать на половинки.

Зеленый лук промыть. Грибы очистить, нарезать произвольно.

На части оливкового масла обжарить картофель, грибы, зеленый лук (не нарезая) с тимьяном, розмарином и чесноком, приправить солью, перцем.

Подавать к столу, полив оливковым маслом и посыпав рубленым укропом.

Печеный картофель с соусом из сморчков

Сморчки сушеные – 50 г

Растительное масло – 30 мл

Коньяк – 40 мл

Сливки – 300 г

Картофель – 4 шт.

Сливочное масло – 50 г

Базилик фиолетовый – 1–2 веточки

Эстрагон – 1–2 веточки

Кресс-салат – 20 г

Соль, перец

1 ч + замачивание

89 ккал

Приготовить соус. Сморчки залить кипятком и дать настояться 2 часа, затем нарезать кружочками, обжарить на растительном масле, влить коньяк, выпарить. Влить немного воды и сливки, варить 3–5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Картофель вымыть, завернуть в фольгу и поставить запекаться при 160 °C на 30–40 минут.

Готовый картофель достать, разрезать пополам, положить внутрь сливочное масло, выложить в тарелки с соусом из сморчков.

Сверху на картофель выложить букетики пряной зелени.

Картофельная запеканка с грибами

Картофель – 1 кг

Сливочное масло – 50 г

Сливки 33 % – 200 г

Петрушка – 1 пучок

Сыр гауда – 150 г

Белые грибы – 200 г

Репчатый лук – 2 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Тимьян – 1–2 веточки

Чеснок – 4 зубчика

Соль, перец

55 мин

127 ккал

Картофель очистить, отварить до готовности и размять в пюре. Сливочное масло растопить в подогретых сливках, добавить в картофель и взбить венчиком, чтобы получилось воздушное пюре, приправить солью.

Петрушку мелко порубить. Сыр натереть на терке.

Очищенные белые грибы и лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока. Посолить и поперчить по вкусу.

Половину порции сыра, грибы, лук и рубленую петрушку смешать с пюре и выложить в форму для запекания. Посыпать оставшимся сыром и запекать при 180 °C до золотистого цвета.

Запеканка из картофеля и сезонных грибов

Картофель – 500 г

Молоко – 200 мл

Сливочное масло – 70 г

Яйца – 4 шт.

Грибы свежие (сезонные) – 300 г

Репчатый лук – 100 г

Петрушка – 2–3 веточки

Сыр – 50 г

Растительное масло – 70 мл

Соль, перец

50 мин

144 ккал

Из отваренного до готовности картофеля, молока и сливочного масла сделать пюре, посолить и поперчить по вкусу. После того, как оно остынет, вбить яйца и хорошо перемешать.

Грибы очистить, промыть, нарезать произвольно и обжарить на оливковом масле с добавлением нарезанного перьями лука до золотистого цвета, посолив по вкусу.

В форму для запекания выложить пюре слоем толщиной 2 см, на него – готовые грибы, посыпать рубленой петрушкой, сверху выложить такой же слой пюре. Посыпать тертым сыром.

Поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 10–15 минут.

Готовой запеканке дать немного остыть, нарезать порционно и подавать.

Картофельное пюре с томлеными шампиньонами

Картофель – 1 кг

Сливочное масло – 50 г

Шампиньоны – 200 г

Оливковое масло – 30 мл

Репчатый лук – 50 г

Чеснок – 2 зубчика

Сливки – 450 мл

Соевый соус – 30 мл

Соль

45 мин

121 ккал

Картофель очистить, разрезать на 4 части и поставить вариться до готовности. Затем протереть или размять в однородное пюре с добавлением сливочного масла и части сливок. Посолить по вкусу.

Шампиньоны разрезать на 4 части, обжарить на оливковом масле.

Добавить лук, нарезанный соломкой, и зубчик чеснока. Обжаривать 2–3 минуты.

Влить часть сливок и соевый соус, томить 2 минуты.

Картофельное пюре выложить на тарелки, в середине при помощи ложки сделать углубления и выложить туда томленые шампиньоны.

Лисички с картофельным пюре, трюфельным маслом и луком фри

Лисички свежие – 250 г

Оливковое масло – 30 мл

Репчатый лук – 100 г

Тимьян – 2–3 веточки

Чеснок – 4 зубчика

Коньяк – 70 мл

Бульон грибной – 100 мл

Сливки 33 % – 300 г

Трюфельное масло – 20 мл

Соль, перец

Для картофельного пюре

Сливочное масло – 100 г

Сливки – 150 мл

Картофель – 800 г

Фундук жареный – 100 г

Соль

Для лука фри

Репчатый лук – 300 г

Растительное масло – 1 л

Мука – 200 г

Соль

1 ч

136 ккал

Лисички очистить, обжарить на оливковом масле с мелко нарезанным луком, тимьяном и чесноком. Влить коньяк, куриный бульон и сливки, выпарить соус на треть. Посолить, поперчить по вкусу.

Приготовить пюре. Картофель очистить и отварить до готовности, размять, смешать со сливками и маслом, взбить венчиком до получения воздушного пюре. Посолить и добавить мелко дробленный жареный фундук.

Приготовить лук фри. Репчатый лук очистить, нарезать очень тонкими кольцами. Чтобы удалить лишнюю влагу, выложить лук на бумажное полотенце и промокнуть. Затем обильно посыпать мукой и с помощью шумовки обжаривать в горячем масле до золотистого цвета. Готовый лук фри посолить.

На тарелки выложить горячее пюре и лисички, украсить луком фри. При подаче полить трюфельным маслом.

Рагу из грибов с овощами

Оливковое масло – 40 мл

Шампиньоны – 100 г

Вешенки – 100 г

Белые грибы – 100 г

Стебли сельдерея – 100 г

Сладкий стручковый горошек – 60 г

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян – 2 веточки

Томаты черри – 120 г

Соль, перец

25 мин

105 ккал

На оливковом масле обжарить все грибы, нарезанные крупными кубиками.

Добавить сельдерей, нарезанный ломтиками, и стручковый горошек, обжаривать 2–3 минуты.

Добавить чеснок и тимьян, обжаривать 3–5 минут.

Добавить томаты черри, разрезанные на 4 части, обжаривать еще 2 минуты. Посолить и поперчить по вкусу.

Выложить рагу на тарелки и подавать.

Овощное рагу с шампиньонами и боровиками

Баклажаны – 200 г

Цукини – 200 г

Сладкий перец – 100 г

Оливковое масло – 100 мл

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян – 2–3 веточки

Шампиньоны – 200 г

Боровики – 100 г

Бульон куриный – 250 мл

Соль, перец

30 мин

101 ккал

Все овощи нарезать средними кусочками и обжарить на части оливкового масла с чесноком и тимьяном до золотистого цвета.

Грибы промыть, очистить, нарезать на средние кусочки и так же обжарить.

Выложить грибы и овощи в кастрюлю, залить бульоном и тушить на слабом огне 10–20 минут, до выпаривания лишней жидкости. Посолить и поперчить по вкусу.

Гуляш из грибов на куринном бульоне

Картофель – 180 г

Репчатый лук – 150 г

Сладкий перец – 150 г

Вешенки – 200 г

Шампиньоны – 200 г

Белые грибы – 200 г

Бульон куриный – 250 мл

Петрушка – 2–3 веточки

Растительное масло – 150 мл

Соль, перец

30 мин

86 ккал

Все овощи нарезать средними кубиками, обжарить на части растительного масла до золотистого цвета.

Грибы нарезать и обжарить на оставшемся растительном масле до золотистого цвета.

Соединить овощи и грибы, влить бульон и варить 10–15 минут, помешивая. Посолить и поперчить по вкусу.

При подаче гуляш украсить петрушкой.

Гуляш из лесных грибов с томатами

Картофель – 150 г

Цукини – 1 шт.

Лук красный – 150 г

Томаты – 4 шт.

Стебли сельдерея – 100 г

Ассорти свежих грибов – 300 г

Оливковое масло – 150 мл

Розмарин – 2–3 веточки

Чеснок – 2 зубчика

Майоран – 2–3 веточки

Лавровый лист – 5 г

Душистый перец – 5 шт.

Бульон грибной – 250 мл

Укроп – 1 пучок

Соль, перец

30 мин

86 ккал

Все овощи нарезать крупными кубиками. Грибы очистить, крупно нарезать.

Обжарить овощи вместе с грибами на оливковом масле на сильном огне, приправив солью, перцем, розмарином и чесноком.

Приправить оставшимися специями, влить бульон и потомить до готовности.

В конце приправить солью, перцем и рубленым укропом.

Стейк из молодой капусты с черным трюфелем

Капуста белокочанная – 1 шт.

Растительное масло – 50 мл

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян свежий – 1 веточка

Трюфель черный – 20 г

Масло трюфельное – 10 мл

Соль, перец

20 мин

56 ккал

Кочан капусты разрезать на 8 частей так, чтобы осталась кочерыжка (она не даст капусте рассыпаться).

Припустить капусту в небольшом количестве воды с солью.

Дать воде стечь с капусты и обжарить ее на растительном масле с добавлением чеснока, тимьяна и перца.

Готовые стейки выложить на тарелки. Натереть сверху черный трюфель и полить трюфельным маслом.

Голубцы с грибами

Пекинская капуста – 1 кочан

Стебель сельдерея – 150 г

Лавровый лист – 3 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сметана – 200 г

Соль

Для фарша

Репчатый лук – 150 г

Морковь – 150 г

Оливковое масло – 50 мл

Шампиньоны – 100 г

Вешенки – 100 г

Укроп – 2–3 веточки

Сливочное масло – 30 г

Соль, перец

1 ч

89 ккал

Приготовить фарш. Очищенные лук и морковь нарезать соломкой, обжарить на оливковом масле. Добавить шампиньоны и вешенки, нарезанные мелкими кубиками, рубленый укроп и сливочное масло, обжарить в течение 5–7 минут до размягчения овощей. Посолить и поперчить по вкусу.

Пекинскую капусту разобрать на листья, бланшировать пару минут в кипящей воде и выложить на них фарш, завернуть конвертиками.

Выложить голубцы в кастрюлю, добавить нарезанный произвольно сельдерей, лавровый лист, чеснок, немного соли и столько воды, чтобы она полностью покрыла голубцы. Довести до кипения и томить 15–20 минут.

Готовые голубцы выложить на тарелки и подать со сметаной.

Сладкий перец, фаршированный грибами

Свежие белые грибы – 300 г

Оливковое масло – 40 мл

Рис – 150 г

Сладкий перец – 4 шт.

Сметана – 200 г

Петрушка – 10 г

Укроп – 10 г

Грибы сушеные – 20 г

Соль, перец

1 ч 10 мин

79 ккал

Грибы нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле.

Рис отварить до полуготовности (около 10 минут), добавить обжаренные белые грибы, посолить и поперчить по вкусу.

Из сладкого перца удалить сердцевину и нафаршировать грибами с рисом.

Сложить фаршированный перец в кастрюлю, добавить сметану, петрушку, укроп, раскрошенные сухие грибы, добавить немного воды и томить 30–40 минут до готовности.

Выложить фаршированный перец в тарелки и полить получившимся бульоном.

Шашлыки из томатов и грибов

Томаты – 15 шт.

Шампиньоны крупные – 15 шт.

Чеснок – 2 головки

Розмарин – 1 веточка

Красный лук – 200 г

Уксус винный – 50 мл

Оливковое масло – 150 мл

Укроп – 1 пучок

Салат-латук – 1 кочан

Соль, перец

20 мин

68 ккал

Томаты и грибы промыть, приправить солью, перцем, рубленым чесноком и розмарином. Затем насадить на шампуры и обжарить на гриле.

Красный лук нарезать кольцами, приправить уксусом, оливковым маслом и рубленым укропом.

Салат-латук разделить на листья, выложить в них лук и подавать с томатами и грибами.

Ассорти из грибов с чесноком и розмарином

Шампиньоны – 200 г

Белые грибы – 200 г

Вешенки – 200 г

Оливковое масло – 70 мл

Чеснок – 1 зубчик

Розмарин – 1–2 веточки

Тимьян – 3–4 веточки

Микс зелени – 40 г

Соль, перец

30 мин + маринование

75 ккал

1 Крупные шампиньоны разрезать пополам у мелких отделить шляпку и сделать крестообразный надрез. Белые промыть, очистить, отварить до готовности и нарезать крупными сегментами, у вешенок удалить ножку.

2 Замариновать все грибы в оливковом масле с чесноком и розмарином на 10–15 минут.

3 Обжарить грибы до золотистого цвета с добавлением тимьяна, посолить и поперчить.

4 Выложить на тарелки немного зелени, сверху – жареные грибы.