Итоги № 30 (2013)

Мясо или мсяо? / Общество и наука / Телеграф

Мясо или мсяо?

/ Общество и наука / Телеграф

Оценить на вкус самый дорогой в истории гамбургер скоро смогут все желающие на публичной дегустации в Лондоне. Блюдо, приготовленное с использованием мяса, искусственно выращенного в пробирке, представят в августе голландские ученые из Маастрихтского университета. На разработку высокотехнологичного бифштекса ушло 10 лет и потрачено примерно 220 тысяч фунтов стерлингов. Создавали мясо следующим образом. Сначала из образцов клеток рогатого скота вырастили культуры клеток. По прошествии нескольких недель получилось несколько полосок длиной 3 сантиметра и шириной 1,5. Затем полоски объединили и смешали с культивированными таким же образом жировыми клетками. Так и получились котлеты, подобные тем, что используются в гамбургерах. За одним исключением. Куски так называемого мяса имели белый цвет, поскольку образцы не содержали крови. Натуральный оттенок продукту придали при помощи пищевого красителя. В дальнейшем его планируют заменить на белок миоглобин, окрашивающий ткани в красный цвет. Со временем ученые рассчитывают значительно снизить расходы на производство такого мяса и надеются накормить им миллионы людей по всему миру.