Кабардино-балкарская кухня

ЖАРКОВ (ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ)

Баранина 600, картофель 770, лук репчатый 80, масло сливочное 80, вода 340, соль, специи.

Жирную баранину нарезают кубиками по 20– 25 г, кладут на сухую горячую сковороду, заливают водой, солят и тушат, пока не выпарится вода, добавляют сливочное масло, нашинкованный репчатый лук, перец и жарят до золотистого цвета, добавляют нарезанный крупными дольками картофель, доводят до готовности при закрытой крышке. Подают горячим.