Кабардино-балкарская кухня

ЖАЛ-БАУР (ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНИ)

Сало баранье 600, баранья печень 380, чеснок 80, айран 360, соль, перец.

Баранье сало с пленкой от внутреннего жира нарезают тонкими брусочками по 30– 40 г, кладут на них ошпаренные кипятком брусочки печени, сбрызгивают тузлуком, заворачивают в пленку от внутреннего жира, нанизывают на шомпол, жарят на раскаленных углях без огня, периодически переворачивая и поливая тузлуком. Для приготовления тузлука толченый чеснок разводят айраном. Подают горячим.