Как образуется молоко

Как получить доброкачественное молоко

Нередко на государственные молочные заводы из колхозов и совхозов доставляют недоброкачественное молоко: повышенной температуры и кислотности, с большим содержанием бактерий, загрязненное.

Качество молока зависит от соблюдения санитарных правил на скотном дворе. Больше всего молоко загрязняется во время дойки.

В молочных хозяйствах имеются специальные помещения для приема молока, где его после выдаивания немедленно охлаждают. Лучше всего на скотном дворе иметь молокопровод, который время от времени следует чистить и дезинфицировать. В хозяйствах должны быть в достаточном количестве лед на ферме и на стойбище, а также горячая вода, еще лучше пар для содержания в чистоте молочной посуды.

Чистое молоко сохраняется довольно долго, а загрязненное портится уже через 10-14 часов, В молоко легко попадают разнообразные микробы, которые, размножаясь, не только сквашивают его, но и могут быть причиной заражения людей некоторыми заболеваниями.

Чтобы получить чистое молоко, корову должны доить только вполне здоровые люди. Поэтому не реже одного раза в месяц дояркам следует проходить медицинский осмотр.

Перед доением необходимо внимательно осматривать вымя и соски. Корову и ее вымя надо содержать в образцовой чистоте. Шерсть на вымени время от времени остригают или опаливают. Лучше проделывать это тогда, когда корова поедает корм и вымя несколько наполнено молоком, то есть спустя 3-4 часа после дойки.

Доить корову нужно в чистом халате и косынке. Первые струйки молока желательно сдаивать в отдельную посуду. В этих струйках нередко содержатся микробы, вызывающие инфекционные заболевания. Опыты показали, что в одном миллилитре первых струек молока содержится только 1,5-1,8 процента жира и около 34 000 бактерий, а в последних -около 7 процентов жира и в 7 раз меньше бактерий. Первые порции сдоенного молока после кипячения можно скормить свиньям. При выдаивании первых струй молока надо внимательно следить, не выделяется ли при этом кровь, гной, творожистые сгустки. Подобный тщательный контроль за коровой позволяет вовремя предупреждать заболевание вымени.

Нужно старательно и регулярно мыть молочную посуду, а также приборы для подмывания вымени.

Для очищения от механических примесей молоко фильтруют через цедилку. Желательно, чтобы она была с двойным сетчатым дном. Между верхним и нижним дном закладывают вату и, если удой от группы коров превышает 150 литров, ее меняют. Еще лучше очищать молоко при помощи особого прибора - сепаратора-молокоочистителя. По окончании дойки молоко немедленно охлаждают до температуры не выше 8 градусов. В этом случае молоко поступит на молокозавод с температурой не выше 10 градусов. Чем быстрее молоко охлаждается, тем меньше в нем развивается бактерий и тем дольше оно сохраняется. Свеже-выдоенное молоко сохраняет способность задерживать размножение микробов (стр. 16). в течение 24-35 часов, если его немедленно охладить до 10-5 градусов. Однако нельзя допускать его замерзания, ибо такое молоко после оттаивания быстро портится. До отправки из хозяйства его желательно хранить в специальном помещении.

Кроме холодильных машин, выпускаемых промышленностью, исключающих зависимость от погодных и климатических условий, колхозы и совхозы пользуются для охлаждения молока холодной водой (из артезианских колодцев и родников) и льдом. По сведениям профессора Р. Б. Давидова, ежегодно в стране заготавливается для охлаждения молока и продуктов до 20 миллионов тонн льда.

Обычно для охлаждения фляги с молоком помещают в бассейны с проточной водой и льдом. Чтобы молоко охлаждалось равномерно, его вначале перемешивают особыми мешалками.

В некоторых хозяйствах молоко охлаждают поточным способом: после процеживания молоко по специальному желобу поступает одновременно в несколько фляг, погруженных в воду со льдом.

Существуют и специальные охладители молока - в них холодная вода подается снизу вверх между двумя стенками, в то время как молоко по этим стенкам стекает сверху вниз. Имеются и так называемые фляжные охладители, которые опускают во фляги с молоком, а холодная вода проходит по изогнутой трубке этого охладителя. После выхода из трубки эта вода вращает особую мешалку и дополнительно охлаждает наружную поверхность фляги.

Охлажденное молоко затем хранят в хорошо проветриваемых помещениях, в которых фляги стоят в бассейнах со льдом. Большие количества молока хранят в так называемых молочных танках, имеющих устройство для охлаждения молока.

Особые меры принимают при перевозке молока на молочные заводы.

Для уничтожения микробов, попавших в молоко, его пастеризуют: нагревают в особых сосудах в течение 20-30 минут до 65 градусов, или в течение 5-10 минут до 80 градусов, или мгновенно - до 90-105 градусов.

Доброкачественным следует считать молоко, содержащее достаточный процент жира, по меньшей мере не ниже базисного. Работники ферм должны уметь определять процент жира в молоке.

Правила, необходимые для получения доброкачественного молока, должны соблюдаться и на пастбище.