Как организовать свой первый бизнес в 50. Свиноводство от А до Я... (Сделай сам" №2∙2019)

Конкурс рабочих рук

«Ворлдскиллс Казань-20 19» станет уже 45-м общемировым конкурсом подобного рода. Как и во все годы до этого, соперничество будет курировать расположенная в Амстердаме образовательная организация «Worldskills International» (WSI). Основанная еще в 1953 году испанцем по имени Хосе Антонио Элола Оласо, сегодня эта некоммерческая ассоциация, насчитывающая 75 стран-участниц, направляет все свои силы на популяризацию рабочих профессий и повышение стандартов профессиональной подготовки молодежи в возрасте от 18 до 22 лет.

«Worldskills» неслучайно именуют также «Олимпиадой для рабочих рук». Данное состязание предоставляет молодым людям возможность совершенствоваться в выбранных стезях и регулярно пробовать собственные силы. Сегодня среди других конкурсов по профессионально-технической подготовке оно не имеет себе равных в аспектах масштаба проведения и охвата аудитории. Помимо этого международного мероприятия WSI курирует и множество других региональных, национальных и континентальных первенств, отличающихся меньшим размахом….

Успешная история становления «Worldskills Russia» началась еще в 2011 году. В Российской Федерации состязание быстро пришлось по душе молодому поколению — быть может, именно из-за подобной стремительности в развитии Генеральная ассамблея WSI приняла решение о проведении чемпионата 2019 года именно в столице республики Татарстан.

Так, в первый год за проведением национального конкурса наблюдал отечественный автономный совет «Агентство стратегических организаций» (АСИ) под личным председательством Президента Владимира Путина. Уже через год Россия была включена в список стран-участниц ассоциации. Благодаря укреплению традиции проводить национальные первенства показатели страны на общемировой арене начали быстро улучшаться. Так, в 2015 году обновленный состав сборной Российской Федерации смог завоевать 14 место среди всех команд и заработать 6 медалей «За высшее мастерство». За год до этого распоряжением Дмитрия Медведева на территории государства было учреждено образование «Агентства развития профессиональных сообществ и рабочих кадров «Ворлдскиллс Россия»». Ключевой миссией этой организации стало формирование на территории державы системы компетенций в соответствии со стандартами «Worldskills International» для обеспечения экономики исключительно подготовленными специалистами.

В настоящий момент точно известно, что дата проведения «Worldskills-2019» — это 29 августа — 3 сентября. Почему же Казань?

На официальном сайте мероприятия worldskills2019.com/ru/ сказано, что это место характеризуется не только длительной тысячелетней историей или старинными улочками, привлекающими путешественников со всего мира, но и сильным экономическим потенциалом, способствующим притоку в город новых инвесторов.

Такое положений вещей отлично подходит и организаторам, старающимся выстроить взаимовыгодные партнерские связи с как можно большим количеством спонсоров, и самим участникам, нежелающим остаться незамеченными.

Учредители предоставляют молодым людям возможность доказать свое превосходство в следующих 6 магистральных профессиональных категориях: Строительная сфера. Промышленное производство. Творчество и дизайн. Сфера услуг. Информационные и коммуникационные технологии. Обслуживание гражданского транспорта. Они разделяются более чем на 50 компетенций, как то: веб-дизайн; программные решения для бизнеса; информационные кабельные сети; сетевое и системное администрирование; печатные технологии; автопокраска; кузовной ремонт; обслуживание грузовой, легковой или авиационной техники изготовление полимерных материалов; полимеханика и автоматика; ремонт и наладка промышленного оборудования; фрезерные работы на станках с ЧПУ; промышленная автоматика; инженерный дизайн; электроника; сварочные технологии; ландшафтный дизайн; плотницкое, камнетесное, столярное дело; малярные и декоративные работы; медицинский и социальный уход; поварское дело; флористика и многие другие

Напомним, что В России движение WbrldSkills Russia охватывает все 85 регионов и является одним из приоритетных проектов в сфере подготовки кадров рабочих профессий.

_{Подробнее: https://2019-god.com/worldskills-2019-kazan}

«Мы полтора года исследовали занятость пожилых в России в рамках международного проекта Beyond (un)employment, — рассказывает Лара Боруздина, одна из создательниц инкубатора. — Согласно исследованию ФОМ, 53 % неработающих пенсионеров перестали работать вопреки собственному желанию. Мы сформулировали месседж: для этой возрастной аудитории единственный способ получить работу — создать ее самому».

Идея инкубатора была реализована московской командой международной организации Impact Hub. Хаб (15 000 человек из 103 городов мира) помогает развивать социальное предпринимательство. Команда изучила мировые практики поддержки людей старшего возраста и подготовила программу бизнес-инкубатора для предпринимателей Ready to Start.

У каждого участника московского инкубатора появился личный ментор, который помог разработать бизнес-план. Чтобы за три месяца, в течение которых длилось обучение, участники не оставили задуманное и перебороли страх, с ними работали коучи. Курс дополняла программа по дизайн-мышлению. На участие в бизнес-инкубаторе было подано 135 заявок, из них кураторы отобрали 20 — все женщины.

«Чем старше, тем меньше активных мужчин. 95 % волонтеров — это женщины, — говорит Лара. — Это российская история про активность женщин и пассивность мужчин».

Мы поговорили с участницами бизнес-инкубатора Ready to Start и узнали, почему они решили делать свой бизнес и какими были их первые шаги.

— Я больше 20 лет была финансовым директором строительной компании. Работала по 12 часов в день: две недели в Москве, две в регионах. Ни жить было некогда, ни заниматься хобби. У меня эти 20 лет прошли как один день. Года два назад я поняла, что теряю здоровье, энергию и, кроме денег, ничего не приобретаю. Я уволилась и полгода приходила в себя, лечилась. Какое-то время пробовала снова устроиться по специальности, но меня нигде не брали, даже на собеседования не приглашали. Резюме тех, кто старше 50, никто не рассматривает.

Я должна была выйти на пенсию в январе, а сейчас уже и не понимаю, когда выйду. Раньше я переживала, ходила на митинги против реформы. Жалко было мужа: пока принималась реформа, всех, кто старше 45 лет, стали сокращать. Мужа перевели на другую должность, с меньшей зарплатой. Скоро он уволится, и мы полностью погрузимся в свое новое дело. Программа хаба дала мне уверенность, и я больше не волнуюсь.

Теперь мой муж и я делаем декоративные светильники. В планах производство подсвечников, часов и подставок под карандаши. Идеи для дизайна мы черпаем из фотографий, которые привозим из путешествий. У нас пока очень мало заказов, и мы занимаемся раскруткой. Этому я тоже училась в хабе.

Молодые съездили куда-то два раза — и уже читают лекции об этом. А мой муж полжизни занимается «столяркой», и мы все равно чувствуем себя неуверенно. Все время появляется вопрос: а понравится ли это? И не наглость ли, выходить и фотографировать за деньги, когда я всего лишь полтора года фотографирую? Этих сомнений у молодых нет.

На открытии модной дизайн-усадьбы мы одни были с сединами. Всем дизайнерам не больше 30. Они рассказывали свои истории: что-то делают, выставляют в Instagram, друзья у них покупают — и понеслось. После хаба я взялась за Instagram и чуть ли не со слезами на глазах его освоила. Пока наш проект не монетизировался, но мы к этому идем.

— Я 20 лет проработала оптометристом — обучаю специалистов, которые выписывают очки. Последние пять лет была консультантом, ездила по всей России с лекциями. Я ушла из компании, когда мне шел 50-й год. Родители меня до сих пор не поняли: была стабильная высокая зарплата, менеджеры для меня все готовили, я только приезжала и читала лекции. Но я устала рассказывать одно и то же и закончила МВА. За месяц зарегистрировала компанию, напечатала листовки и сделала сайт. Уже семь лет работаю самостоятельно — провожу курсы повышения квалификации для врачей-офтальмологов и продавцов-консультантов. У меня это наследственное: мама, бабушка, прабабушка — все были педагогами. Только самая дальняя прабабушка купчиха. Поэтому и предпринимательская жилка во мне есть.

Уходить с работы в 50 я не боялась. Попытки начать бизнес у меня были и раньше. Когда я была женой военнослужащего, мы поехали служить в Монголию, и там не было работы. Я закончила курсы секретарей и стенографисток, работала швеей-надомницей, пекла тортики на праздники.

Пока мой бизнес так и остался в зачаточном состоянии: очень сложная целевая аудитория. Я пришла в хаб с целью стабилизировать доходы и найти себе ментора. Все программы московского правительства предназначены для людей до 35 лет, и найти наставника очень сложно. Уверенности в себе у нашего поколения гораздо меньше, чем у нынешних 30-летних, — в нашей молодости продвигать себя считалось неприличным.

О пенсионной реформе я никак не думаю, потому что уже давно рассчитываю только на себя, а не на государство. Надеюсь, что нужно только себя организовать и собрать силы. Я уже давно пенсионерка и на пенсию могу раз в год куда-нибудь поехать.

— Я хотела открыть патронажную службу два-три года назад, но только в хабе мне нашли куратора и с ним оформилась идея, мы сделали сайт. Сейчас я на свои средства открываю ООО и собираю базу сиделок.

Я работаю кардиологом в Научно-практическом центре спортивной медицины и реабилитации. Кардиологи сейчас востребованы, их дефицит. Когда два года назад я разместила резюме в интернете, мне позвонили десять работодателей. У меня 20-летний опыт работы в кардиологии, поэтому меня везде берут, несмотря на предпенсионный возраст. Они рады, что я уже с опытом и учить меня ничему не надо. До этого я пять лет работала в частной клинике. Сейчас в связи с государственной реформой выросли зарплаты кардиологов, и врачи возвращаются в государственные клиники.

Я не против пенсионной реформы, потому что вместе с ней будут развиваться такие проекты, как «Активное долголетие», много бесплатных фестивалей для пожилых людей. Жить веселее стало, приглашают на разные занятия. У нас в парке по утрам бесплатно проводятся занятия у-шу. Я на них хожу только по воскресеньям: теперь после работы я еду на встречу с финансистом, айтишником по поводу сайта, куратором. Дел прибавилось.

— После декабрьского кризиса 2014 года от меня ушли корпоративные и частные клиенты — люди стали экономить. Я же занимаюсь недешевой одеждой: дорогие ткани, примерки, авторский дизайн. Моя аудитория — 35–55, те, кто не хочет носить полиэстер и ходить в масс-маркет.

Я начала мониторить рынок, думая, что меня должны все хотеть. Я же член Союза дизайнеров, у меня много наград, опыт больше 20 лет, с 90-х я работала во всех форматах: от «Лужников» (первые миллионы там заработала) до интернет-магазинов. Ничего подобного! Последние три года меня не брали даже в качестве продавца, даже технологом на швейное производство, только портной — вместе с мигрантами. Работодатели не говорят, почему не берут, но с тобой на собеседование приходит девушка 35 лет и имеет конкурентные преимущества.

Я поняла, что хочу развивать творческое направление. Моя идея — уменьшить расходы на изготовление вещей: примерки мы производим на территории заказчика, ткани покупаем на оптовом итальянском складе — там дешевле, чем в обычных магазинах тканей.

В хабе я узнала, как продвигаться: начала читать лекции, чтобы люди узнали обо мне, стали мне доверять. В социуме формируются представления о моде как о каком-то зазеркалье, как о волшебстве, куда тебе сложно попасть. И когда они со мной соприкасаются, мода становится ближе.

— Раньше я была финансовым директором в крупном холдинге. Когда я ушла с работы и начала искать новую, были сложности в поиске, несмотря на мой большой опыт, — потому что мне 51 год. Параллельно я начала заниматься своим проектом и пришла в хаб. Сейчас я работу уже не ищу, хочу развивать свое дело. Мой проект — это персонифицированная система обучения для предпринимателей разного уровня. Я кандидат экономических наук, у меня есть опыт преподавания в институте.

Хаб для меня — это место силы. Раньше я считала, что я наемный менеджер высокого уровня. Сейчас я понимаю, что могу заниматься своим делом и развивать его, применять дизайн-мышление. Со мной работал очень хороший ментор, которая меня постоянно направляла, концентрировала на конкретных задачах. Люди, с которыми я познакомилась, очень сильно обогатили мое общение — мы стали друзьями и помогаем друг другу.

В нашем поколении много активных людей, которым за 50, они хотят развиваться, но много и тех, кто в этом возрасте уже ничего не хочет. Они мыслят узко, привыкли работать стереотипно, несмотря на то что имеют богатый опыт. Я думаю, что молодежи нужно брать все лучшее от нашего поколения, а нам — от молодых. Хаб — хороший тому пример.

Я, конечно, люблю стабильность, но сейчас мне нравится проектная работа. Если раньше я не могла себе позволить поехать в отпуск или заболеть, то сейчас я просто не болею, потому что организм делает комфортные для себя вещи, пусть и в сложном режиме. Если человек дозрел до своего проекта, то это гораздо круче, чем работать в большом бизнесе.

_{https://snob.ru/entry/167387}

Профессия с итальянским акцентом

Пиццайоло или пиццеол (итальянский вариант названия) — это повар, которые прошел специальное обучение и имеет официальное разрешение на приготовление пиццы. Профессия пиццмейкер (английский вариант) сегодня считается чрезвычайно престижной. Причем это не только касается Италии. Мастера, специализирующиеся на приготовлении именно пиццы, востребованы во многих уголках России.

Приготовление теста и начинки — не просто процесс создания пищи, но и целое искусство, из которого часто устраивают настоящие шоу. На таких мероприятиях все желающие могут заглянуть в самое сердце кухни и увидеть, насколько тонко и филигранно настоящие мастера управляются с тестом.

Когда-то пицца считалась едой бедняков. На полученную лепешку выкладывали все остатки продуктов, которые можно было найти в доме: томаты, обрезки ветчины, оливки, кусочки сыра.

Сама профессия появилась приблизительно в XVII столетии. Тогда подобным словом называли человека, который готовил пиццу и развлекал при этом публику своими умопомрачительными трюками с круглым пластом тончайшего теста.

Первым из аристократов попробовал народное блюдо Фердинард Первый, правитель Сицилии. После посещения заведения Антонио Тесты, монарх не находил слов от восхищения пиццой. Но его семья наотрез отказалась пробовать выпечку. В те времена тесто замешивали ногами, поэтому есть изделия, полученные таким способом, люди аристократического происхождения брезговали.

А вот первым человеком, который официально получил звание пицеола, стал Рафаэле Эспозито из Неаполя. Он приготовил роскошное изделие, которое понравилось всем членам высокородной семьи. Королю Умберто и его супруге Маргарите больше всего пришелся по вкусу вариант с томатами, базиликом и моцареллой. Венценосная особа спросила, как называется это блюдо. Повар не растерялся и сказал, что она названа в ее честь. После этого такая пицца стала именоваться «Маргаритой».

Специалисты этой сферы кулинарии больше всего востребованы в крупных городах, где есть много ресторанов, кафе и пиццерий именно итальянской кухни. Сейчас открыто немало заведений, обучающих искусству приготовления итальянской выпечки. Понятно, что легче всего получить такое обучение людям, уже имеющим базовое образование повара. Поэтому проходить курсы повышения квалификации и переподготовки желательно на основе ранее полученного кулинарного багажа.

Человека, который не только создает пиццу, но и сам управляет заведением, контролирует работу подчиненных, закупает и проверяет продукты, называют шеф-пиццайоло.

Настоящий повар-пиццмейкер должен обладать комплексом навыков и знаний:

• уметь ловко, умело и виртуозно раскатывать тесто;

• идеально разбираться во всех вариантах приготовления многочисленных начинок;

• в совершенстве владеть технологией выпечки;

• уметь правильно подбирать и сочетать разные ингредиенты и соусы;

• иметь понятия и практические навыки работы с современным кухонным оборудованием;

• владеть информацией обо всех санитарных нормах.

Профессионализм настоящего мастера можно определить лишь по тому факту, сумеет ли он приготовить идеальную пиццу без весов, в состоянии ли добавить необходимые компоненты, так сказать, на глаз.

Не каждый человек способен стать первоклассным специалистом.

Чтобы в совершенстве овладеть этой профессией, необходимо иметь следующие качества:

• трудолюбие;

• художественный вкус;

• отличный глазомер;

• умение распознавать малейшие оттенки вкусов и ароматов;

• безгранично любить кулинарию.

А также нужно быть ловким, доброжелательным, обладать чутким обонянием. Людям с болезнями опорно-двигательного аппарата и нервной системы лучше не заниматься такой деятельностью.

• Главная тайна удачной пиццы заключается в правильно приготовленном тесте.

• Раскатанный пласт нужно выкладывать на предварительно подогретый противень.

• В настоящей итальянской пицце не присутствует кетчуп, а только специальный соус на основе томатов, белого вина, чеснока, базилика и оливкового масла.

• В оформлении начинки блюда не используется более четырех ингредиентов, а ее слой не превышает 1 см.

• Зелень и салатные листья выкладываются на поверхность готового изделия уже перед подачей.

С оригинальными рецептами итальянской пиццы вы можете ознакомиться в разделе «Стоит попробовать».

В Италии чаще всего готовят тоненькое и хрустящее тесто, но в домашних условиях можно поэкспериментировать и, исходя из собственных предпочтений, получить другой вид теста.

_{https://attoale.ru/pitstsajolo-pil!il!imejker-kto-eto-takoj-profemya-obyazannosti-sekrety-idealnoj-pitstsy-ot-italyanskih-pil!ilsajolo/#}

Стать Джейми Оливером: как получить образование в сфере гастрономии

Самые простые способы постичь основы гастрономии — самостоятельное изучение матчасти. Приступать можно сразу после того, как вы научились жарить яичницу и варить пельмени.

Без видеоуроков все равно не обойтись, будь то цикл «Домашние блюда с Джейми Оливером» или канал Юлии Высоцкой, передача «Готовим с Алексеем Зиминым» или сериал «Про Прованс» с Никой Белоцерковской. Видео стоит совмещать с чтением вдохновляющих книг. И здесь важно отличать поваренные книги от кулинарных энциклопедий. К примеру, «Larousse Gastronomique» («Гастрономическая энциклопедия Ларусс», шедевр Проспера Монтанье, после прочтения которого захочет творить даже самый отъявленный сторонник джанк-фуда) — энциклопедия. Англоязычная «Оn Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen», где нет ни одного рецепта, зато вдохновенно повествуется о процессах, происходящих с продуктами при разных способах приготовления, — тоже.

Если же нужно сухое руководство (а оно все равно понадобится), проверенные рецепты и никакой лирики — вам к «Кулинарному путеводителю» Огюста Эскофье (кстати, это именно он служил прообразом повара, вдохновившего крыса Реми из мультфильма «Рататуй»).

Вдохновляющих, наставляющих и по полкам раскладывающих книг по гастрономии хватает, просто поищите списки лучших. Это обязательный этап обучения кулинарии, и миновать его не получится.

В крупных городах успешно работают десятки кулинарных студий, где можно как посетить разовый мастер-класс, так и задержаться на более значительный срок, освоив в несколько заходов скромное, но полноценное меню. Бывалые кулинары, положа руку на сердце, признают, что такие курсы носят скорее развлекательно-познавательный характер. Но опробовав себя в качестве повара в краткосрочном режиме, можно более точно понять, в каком направлении идти дальше и идти ли вообще.

Никакой подготовки не требуется: для вас все подготовят заранее, дадут красивый фартук и спасут при первых признаках надвигающейся кулинарной катастрофы. Трехчасовой мастер-класс по приготовлению ньокки или кабачков в темпуре в студии Clever стоит 4,4 тысячи рублей, мастер-класс по стейкам в Culinaryon — 5,5 тысячи рублей. Обучение больше напомнит вечеринку, но попутно вы состряпаете салат с цукини гриль, три вида стейков с тремя соусами и мороженое с беконом и соленой карамелью.

Следующая ступень — онлайн-школы, где к теории и практике добавляются консультации наставника.

Кристина Гущина

учится на курсе «Кондитерское дело как искусство»

— Это была мечта детства — научиться готовить десерты. Притом что я хорошо готовлю и не боюсь экспериментировать, сладкое никогда не получалось! Однажды я наткнулась на рекламу курсов и решилась. Курсов несколько, и состоят они в среднем из 8 уроков — по одному в неделю. Я оплатила учебу (курсы стоят от 2,9 тысячи рублей) и получила доступ к интернет-платформе. Перед каждым уроком нам подробно описывают ингредиенты и подсказывают, где их купить и как выбрать. На всякий случай, если ингредиент сложный или слишком дорогой, рекомендуют альтернативу. Еще мы получаем видеоурок, в ходе которого нам рассказывают, как готовить предварительно выбранный десерт. А потом — домашнее задание: каждый этап работы нужно сфотографировать и выслать наставнику, а тот прокомментирует ошибки и даст рекомендации, как их избежать в дальнейшем. Кроме того, есть возможность обсудить процесс или задать вопросы в общем чате с другими учениками.

Приготовленное Кристина сначала раздавала друзьям. Потом появился первый заказ — от коллеги. А дальше заказов стало все больше и больше — сработало сарафанное радио. Сейчас Кристина проходит уже второй курс.

Курсы найдутся в любой области. Например, «Вольный колбасник» Петр Пахомов проводит авторский «Курс ремесленного колбасника», который длится 4 дня и рассчитан в первую очередь на состоявшихся поваров. «Обучение проводится только офлайн, ведь все нужно показать на ручках, — рассказывает Пахомов. — В роли учеников чаще всего выступают уже опытные шеф-повара или состоявшиеся колбасных дел мастера, так что курс скорее относится к категории повышения квалификации».

В Москве всего пара школ, где полноценно и методично учат гастрономии. Крупнейшая из них — Novikov School, где обучаются как любители, так и профессионалы, которые намерены строить на кулинарном поприще карьеру. Однодневные мастер-классы стоят от 6000 рублей (3–4 блюда с ресторанными рецептами); курсы для любителей — от 40 000 рублей за одну неделю до 164 000 рублей за 1,5 месяца. Есть и курсы для желающих разобраться во всем системно: от базового (где можно научиться готовить идеальные ресторанные сырники и яйца пашот) до курсов по здоровому питанию или кухням разных стран мира. Занятия проводятся как офлайн, так и онлайн.

«Полный поварской курс длится около 9 месяцев и стоит 820 000 рублей, для удобства можно проходить его по ступеням. Всего их три: базовая, средняя и продвинутая, — объясняет директор по партнерским программам и маркетингу школы Елена Тышковская. — Обучение на каждой ступени займет примерно два месяца, часто это бывает удобно с точки зрения планирования личного времени: можно взять одну ступень и немного передохнуть перед началом следующей».

Поступление в Novikov School — отдельная история. Потребуется пройти анкетирование и собеседование с шеф-поваром, чтобы тот убедился в соответствии квалификации ученика заявленному уровню. В конце все сдают экзамен и при благополучном исходе получают диплом установленного образца (поварской разряд), что дает возможность работать профессиональным поваром.

В одном из самых популярных колледжей — «Первом московском образовательном комплексе» — курс «Поварское и кондитерское дело» длится 4 года, по окончании выпускники получают дипломы, дающие право работать в ресторанах.

По закону учиться можно и бесплатно, если у вас еще не было специального образования и даже если есть диплом об окончании вуза. Необходимо предоставить аттестат об окончании школы (тем, кто окончил ее до того, как в России ввели ЕГЭ, будет засчитываться средний балл успеваемости) и подать заявление через портал госуслуг. Вступительных экзаменов нет. На платной основе обучение тоже доступно — за 120 000 рублей в год.

Не стоит представлять себе обучение как унылые будни в кулинарном техникуме: будущих поваров обучают в том числе карвингу изготовлению композиций из карамели, пастилажа и шоколада, искусству бариста, дают основы молекулярной кухни.

«Безусловно, одна из самых известных в мире кулинарных школ — парижская Le Cordon Bleu, — советует ЕленаТышковская.

— Сейчас у школы есть филиалы по всему миру от Канады до Австралии, и, чтобы учиться там, больше не обязательно знать французский. Среди преподавателей — звездные мишленовские шеф-повара, есть курсы разной продолжительности, в том числе программа Grand Diploma, которая длится больше тысячи часов и включает в себя сразу и поварской, и кондитерский курсы. Обойдется такой курс в 47,4 тысячи евро. Кроме того, во Франции пользуется большим авторитетом Ecole Ritz Escoffier, где учат готовить современную французскую кухню, и кондитерская Ecole Lenôtre>>.

Традиционную итальянскую кухню стоит изучать в Академии Alma — это полноценный институт, расположенный неподалеку от Пармы, с программами по гастрономии, барному делу и гостеприимству. Основная программа состоит из двух блоков: 2 месяца обучения и 5 месяцев стажировки (все вместе обойдется в 13,2 тысячи евро). Если студент не имеет опыта работы в кулинарии от 6 месяцев, придется сперва пройти 5-недельную подготовительную программу (за дополнительные 8,2 тысячи евро). В США есть The Culinary Institute of America, где, кстати, доступен онлайн-курс.

«Поступить в зарубежные школы не так сложно, как кажется: часто достаточно заполнить анкету, написать мотивационное письмо и предоставить сертификат о знании языка, — рассказывает Елена Тышковская. — Иногда школы приглашают будущих студентов на собеседование. Другой вопрос, что обучение в них может позволить себе далеко не каждый: стоимость курса может доходить до нескольких десятков тысяч долларов, а если добавить к ним расходы на проживание во время длительных курсов, то сумма увеличится в разы».

Гастрономия — это не только приготовление пищи. Можно заняться гастрономической журналистикой (курсы по этой теме были, например, у телеведущей и продюсера Ники Ганич и журналистки и блогера Марины Мироновой) или фуд-фото.

Ольга Эрбис

Фуд-продюсер, учится на курсе фуд-фото в студии «Москва»

— Я начала заниматься фуд-фото лет 5 назад. Несмотря на то что мои фото печатались в разных уважаемых кулинарных изданиях, я понимаю, что их качество было далеко от профессионального фуд-фото. Но я училась, училась самостоятельно, каждый день разглядывая сотни фотографий, и обязательно каждый день снимала хотя бы одно фото.

Сейчас прохожу обучение на курсе, который ведут Екатерина Демина (работала фотографом в журналах «ХлебСоль» и Jamie Magazin), Катерина Тювелева (журнал «Гастроном») и Анастасия Максимова (профессиональный предметный фотограф и известный блогер Mama Uragana). Могу сказать, что я стала иначе смотреть на свои фотографии и пересмотрела имеющийся реквизит. А заодно научилась некоторым лайфхакам по стайлингу блюд.

А можно разобраться с организационными вопросами. К примеру, Московский дом ресторатора проводит курсы «Эффективное управление и мотивация персонала в ресторанном бизнесе» (62 000 рублей), «Обслуживание банкетов, фуршетов. Особенности сервиса» (38,4 тысячи рублей) и «Как открыть ресторан» (68 000 рублей). В Школе гастрономического бизнеса можно найти короткие онлайн-курсы стоимостью около 5000 рублей (есть и бесплатные).

Онлайн-обучение сейчас очень популярно, но все же есть вещи, которым надежнее, быстрее и более качественно обучают офлайн, считает директор Московского дома ресторатора Алексей Бушин: «Разница в том, что опытный шеф-повар всегда будет держать руку на пульсе, вовремя даст нужный совет и поможет, если что-то не будет получаться. Кроме того, кулинарная студия берет на себя все хлопоты по закупке продуктов, имеет всю бытовую технику и инвентарь, ведь не у всех дома есть, например, газовая горелка».

«В школе самое важное — программа обучения и преподаватели. Не каждый шеф-повар, который вкусно готовит, может быть хорошим преподавателем. Это очень редкое сочетание, — признает Елена Тышковская. — Мнение выпускников тоже очень важно, ведь в процессе обучения вам должно быть комфортно. В эпоху социальных сетей не составит труда найти кого-то, кто уже учился в выбранной вами школе, и спросить о впечатлениях. Люди с радостью делятся своим опытом и дают советы, но порой стоит делать скидку на субъективное восприятие и уровень ученика. То, что легко и скучно для профессионального повара, может быть интересно и приятно сложно для кулинара-любителя».

«Нужно обязательно поинтересоваться, кто будет проводить обучение, какой у преподавателя стаж и опыт работы и так далее, — согласен Алексей Бушин. — Возможно, стоит приехать и посмотреть вживую на кулинарную студию, оборудование. Разумеется, обратите внимание на сайт компании, почитайте отзывы о ней — в том числе на форумах и в социальных сетях». Но сперва стоит определиться, для чего вам вообще нужно гастрономическое образование, рекомендует Бушин.

По окончании серьезных курсов можно идти работать в ресторан, можно открыть свое заведение, но в любом случае жизнь после обучения будет иной: «Даже если человек не пошел после школы работать в ресторан и не открыл свой, он уже совершенно по-другому выбирает рестораны и оценивает еду в них, более тонко различает вкусы, вдумчиво подходит к домашним блюдам и в своей семье и дружеском кругу становится адептомосознанногоподходакпитанию», — резюмирует Елена Тышковская.

_{https://theoryandpractice.ru/posts/17388-ctat-dzheymi-oliverom-kak-poluchit-obrazovanie-v-sfere-gastronomii}

25 лучших программ для дизайнера интерьера

Затеяли ремонт появился клиент или просто интересно поиграть с интерьером? Помогут программы для дизайнера интерьера. С некоторыми, упомянутыми программами, можно работать на компьютере, другие доступны в виде приложений на планшет или телефон.

Эпоха прорисовки эскиза интерьера на ватмане прошла. И на смену ей пришли компьютерные программы. Польза от них очевидна и для самих дипломированных дизайнеров, и для их клиентов.

Первые могут «рисовать» и менять интерьер без следов вытертого ластиком карандаша, вторым такая визуализация помогает представить, как будет выглядеть интерьер.

Дизайнеры, получившие эту специальность в ВУЗах (надеемся, наша статья-подсказка для поступающих была полезна), нуждаются в помощи компьютерных программ. Но как разобраться, какие программы нужны для дизайнера интерьера?

Их множество. Некоторые платные, другие условно бесплатные, в третьих можно работать, ничего не оплачивая разработчику. Есть те, которые показывают проект на плоскости, а многие программы способны представить эскиз в 3D формате, оставаясь на распечатке.

Программа подойдет профессиональным дизайнерам и архитекторам, поскольку обладает целым комплексом всевозможных опций — от поэтажного плана до строительной документации и спецификации.

Условно-бесплатная. Пробный срок пользования — месяц. Потом нужно приобрести лицензию, чтобы оперировать всем функционалом. Сейчас права на программы принадлежат компании Grаsshорреr.

Преимущества: все части проекта не разрознены, а взаимосвязаны. Если изменения внести в одну из них, это тотчас отобразится на общем плане, в разрезе, на видах, где эта часть задействована.

Недостатки: нет многоходовки. То есть созданный проект нельзя создать в нескольких вариантах сразу. Сложная геометрия тоже «не по зубам» программе. Можно воспользоваться помощью другого софта — а надо ли?

Сайт: http.//www.graph/soft.ru/

Программа для дизайна интерьера Sweet Ноте 3D подойдет не столько профессиональным дизайнерам, сколько простым пользователям. Русифицирована, простой интерфейс (опции). Есть элементы: мебель, предметы интерьера. Их перетаскивают мышкой на план комнаты.

Программа бесплатная. Преимущества: с ней создать проект дизайна просто, да еще в объеме.

Недостатки: использовать на планировке можно только те объекты, которые предусмотрены программой. Вариаций форм, размеров, фурнитуры практически нет. Однако, зайдя на официальный сайт, недостающие каталоги можно скачать.

Сайт http.//www.sweethome3d.com/ra/

Программа от известной компании, предлагающей все для дома. Чтобы стать еще ближе к покупателям, ИКЕА ее и создала.

С программой справятся даже новички. Есть комната, есть мебель, предметы декора (правда, от IKEA). Так постепенно, шаг за шагом можно спланировать любую комнату в доме: кухню, жилые помещения, прихожую, ванную независимо от их размеров.

Программа бесплатная. Преимущества: можно не только все расставить, как «вживую», но и подсчитать примерную стоимость обстановки.

Недостатки: нет свободы выбора. Все, что стоит в потенциальной комнате, можно выбрать только из продукции компании.

Сайт: https://ikeea-home-planner.ru.uptodown.com/windows

Программа для дизайна квартиры и планирования ремонта с широким функционалом. В каталоге объектов более 50 предметов мебели, свыше 120 вариантов отделки стен и пола, выбор цвета, планировки квартиры.

Понятный интерфейс на русском языке. Можно устанавливать и убирать перегородки, двигать мебель.

Программа условно-бесплатная. Ознакомившись с демо-версией, нужно будет купить лицензионную версию, если программа понравилась.

Преимущества: можно выбрать размеры мебели, комнаты. Развернуть, повернуть получившийся эскиз, распечатать. Проста в пользовании. В наличии типовые планировки. Есть опция «виртуальный визит», когда можно «пройтись» по квартире или дому. Одна из немногих бесплатных программ для дизайна интерьера на русском, пускай и условно.

Недостатки: использовать можно только те элементы, которые уже запрограммированы. И, как часто бывает, хочется больше, лучше и, конечно, бесплатно.

Сайт: http://interior3d.su/

Программа предназначена для начинающих дизайнеров интерьера. Есть две версии — платная (Google Sketchup Pro) и бесплатная. У первой больше опций, шире функционал.

Но и в бесплатной версии можно создать качественный дизайн интерьера в 3D формате, меняя планировку, цвет, расставляя мебель, варьируя размер.

Есть бесплатная и платная версия программы.

Преимущества: К уже сделанным объектам можно добавить разметку и размеры. В программе можно спроектировать не только жилое помещение, но и автомобиль, мебель, ландшафтный дизайн, аэроплан, улицу — все то, что существует в пространстве в трехмерном измерении. Созданный проект можно отправить в интернет.

Недостатки: в бесплатной версии мало объектов. Однако их можно скачать из всемирной паутины. Доступны простые линии и формы, но плоские фигуры легко превращаются в объемные.

Сайт: https://www.sketchup.com/ru

Профессиональная программа для дизайна интерьера — подойдет планирования любого интерьера с возможностью виртуального перемещения по комнатам, офисам. Возможность поворота лучшего рассмотрения проекта. Можно подобрать отделочные материалы для стен, пола, лестниц, потолков, выбрать двери, окна.

В новой версии добавлены интересные опции: ломаные линии, террасы, ворота, мансарды, дорожки, заборы, ограждения, балконы и пр. Можно заняться ландшафтным дизайном.

Программа условно-бесплатная. На ознакомления дается немного времени, за тем предлагается купить лицензионный ключ.

Преимущества: невероятная реалистичность эскиза, простота в пользовании, широкие возможности. Нет времени разрабатывать план? В библиотеке есть готовые планировки и типовые интерьеры. Их можно взять за основу и довести до презентабельного вида.

Недостатки: занимает много места в компьютере, последний должен иметь хорошую оперативную память. Программа для новичков. Профессионалы вряд ли почерпнут для себя новое.

Сайт: http://www.floorplan.ru/

Программа для планировки от Астрон позволяет задать параметры помещений, выбрать цвет отделки для стен, потолка, полов, выбрать и разместить мебель, предметы декора, указать расположение окон и дверей.

Однако Астрон Дизайн полноценной программой для проектирования интерьера сложно назвать. Это больше планировщик для расстановки мебели в помещении с заданными параметрами.

Программа бесплатная.

Преимущества: широкие возможности, реалистичная картинка. Обновленный каталог предметов и мебели в новой версии.

Недостатки: скудная цветовая гамма. Проект демонстрируется в 2D формате, то есть плоским, как обычный рисунок.

Скачать ее можно, задав в поиске название программы.

Софт от российских разработчиков. В ней можно не только создавать проекты дизайна дома или квартиры, но и проектировать интерьер и мебель. Сервис прост в понимании и им могут пользоваться и лучшие профессиональные дизайнеры, и новички.

Но ведь никто не говорил, что профессионалам всегда должно быть сложно, не так ли? Главное — реализовать идею, задумку и представить ее в распечатанном виде или на планшете клиенту.

Программа условно-бесплатная. В демо-версии ограниченный функционал, но и его хватает для любителя. Лицензионная версия стоит недорого.

Преимущества: объекты можно перемещать, для обзора проект можно повернуть, в библиотеке можно найти варианты планировок и предметов. Есть возможность нанесения размеров на помещение.

Недостатки: программа иногда самостоятельно «играет» с текстурами. Они вдруг растягиваются или сжимаются.

Сайт: http://ru.pro.eu/

Программа для дизайна помещений Home Plan Pro позволяет в кратчайшие сроки создать план дома, офиса или квартиры, оперируя модификациями дверей, окон, мебели, декоративных объектов. Радует, что этих объектов достаточно много, поэтому можно создать привлекательный дизайн интерьера.

Программа простая, и вот как раз эта простота делает ее малопривлекательной для профессиональных дизайнеров.

Программа условно-бесплатная. За лицензию нужно платить.

Преимущества: готовый проект можно отправить по электронной почте или факсу прямо из программы, распечатать.

Недостатки: интерфейс на английском языке. По мнению профессионалов, своих денег она не стоит — слишком проста.

Сайт: http://www.homeplanpro.com/

Это не программа, а онлайн-сервис для создания дизайна интерьера в 3D моделировании. В ней есть и готовые проекты, чтобы можно было почерпнуть идею, и приличное количество всевозможных объектов, отделочных материалов.

Можно создать спецификацию проекта, распечатать его, выслать на электронный адрес. По окончании работы над дизайном можно совершить по объекту виртуальную прогулку.

Преимущества: мебель, отделочные материалы, предметы декора черпаются из интернет-магазинов, поэтому они всегда актуальны и возможность выбора постоянно расширяется. Здесь же, сразу можно и стоимость перепланировки с обстановкой подсчитать, и поменять что-то при необходимости.

Недостатки: это онлайн-сервис, для его работы необходим выход в интернет. Поэтому посидеть на даче, в лесу и заняться творчеством без сети не получится.

Сайт: http://apartama.ru/planner/pub/3d/

Еще один онлайн-сервис для создания интерьера. В каталоге реальная мебель, а не созданная программистами. Чертеж квартиры можно создать в виде фона и на него уже перетаскивать изображения. Планировка может быть собственной или типовой.

В объектах можно менять текстуру, цвет, добавлять матовость или глянец, изменять масштаб, некоторые пространственные параметры. Есть PRO аккаунт, возможности которого шире.

За пользование платить не нужно.

Преимущества: программа насыщена реальными объектами, и качество картинки радует. И ее демо-версию можно скачать бесплатно.

Недостатки: сервис работает только онлайн.

Сайт: http://planoplan.com/

Это узкопрофильный сервис. Однако удобство пользования заслуживает того, чтобы о ней упомянули. Из названия понятно, что возможен лишь дизайн кухонь. Но этим ее опции не ограничены.

В программе можно сделать кухню 3D, а также подготовить сметы, отчеты, просчитать стоимость с учетом НДС, скидок, колебаний курса валют.

Сайт: http://kd6.ru/

Эта программа для тех, кто любит чертить по старинке — на ватмане, при помощи линейки, карандаша и циркуля. Теперь это стало возможным в AutoCad.

Создавайте векторные планы, изображения, используя простые линии: дуги, прямые, кривые, штриховку и пр.

Потом планировку можно сохранить и продолжить работать с ней уже в другой программе, которая откроет файл этого типа.

Сайт: http://www.autodesk.ru/products/autocad/overview

Это программа именно для профессиональных дизайнеров. Картинка получается четкой и реалистичной. Поэтому заказчик сможет увидеть, как в итоге будет выглядеть его жилище. Дизайнеру же предоставляется полная свобода действий.

Но стоит учитывать, что эскиз создается долго, поэтому нужно набраться терпения. Если результат стоит ожидания, можно и потерпеть, согласны?

Сайт: http://www.autodesk.ru/products/3ds-max/overview

В этой программе доступны не только изменения планировки квартиры, комнаты, но и само ее создание. В задачи можно внести количество комнат, план жилища, назначение помещения.

План создается в трехмерном изображении, доступны вариации текстур (в том числе и собственных) и цветовой гаммы, выбор и размещение мебели, декоративных предметов.

Программа условно-бесплатная. В упрощенной, она же демо-версии возможен ограниченный функционал. VisiCon Pro — лицензионная, более полная версия программы.

Сайт http://www.visicon.ru/

С помощью этой программы можно создать проект всего офиса, жилища или его отдельной комнаты, обставить мебелью, добавить аксессуары, выбрать цвет отделки. Можно переносить стены, возводить перегородки.

Возможности сервиса позволяют спроектировать ландшафтный дизайн или сад.

Программа условно-бесплатная. 30 дней бесплатного пользования

Преимущества: программа русифицирована, 3D формат, виртуальная прогулка.

Недостатки: Графика далека от реалистичности. Для виртуального обзора нужна еще одна программа — так называемый 3D просмотрщик. Разработчики Room Arranger рекомендуют Cortona3D Viewer.

Сайт http://ivomairanger.com

Красивый, функциональный онлайн сервис для создания планировки дома, офиса, квартиры, жилого и нежилого помещения с реалистичной графикой. Для обстановки комнат предлагаются объекты, которые существуют в реальности. Их впоследствии можно купить.

Созданный проект можно отправить на электронную почту, опубликовать в одной из соцсетей или на сайте.

Преимущества: расположение мебели в 2D и 3D, виртуальная прогулка. Можно самостоятельно возвести стены, придав комнате любую форму, так что сервис подойдет и тем, кто строит собственный дом или дачу.

Недостатки: работать можно только при наличии подключения к интернету.

Сайт: http://rvomtodo.com/welcome/

Еще один сервис для создания проектов в режиме реального времени. Доступны видеоуроки, в которых по-шагово рассказывается, как создать интерьер. Результатом можно поделиться с друзьями и пользователями портала.

Для работы нужно войти через свой аккаунт в ФБ или зарегистрироваться обычным способом.

Преимущества: реальная картинка, трехмерное изображение.

Недостатки: нет русской версии, однако художники должны и без слов понимать друг друга, согласны?

Сайт: https://roomstyler.com/

Еще один понятный и увлекательный онлайн-сервис для создания дизайна интерьера. Можно ввести свой план планировки и уже оперировать им. Для работы нужно зарегистрироваться.

Мельчайшие подробности вплоть до системы отопления, лестниц, напольного покрытия и места для перегородок.

Преимущества: трехмерный формат, виртуальный просмотр квартиры изнутри. На мониторе сразу видны габариты перегородок и стен.

Недостатки: страдает визуализация картинка. Сервис англоязычный. Но и без знания языка в функционировании ресурса можно разобраться.

Сайт: https://www.roomle.com/

Разобравшись с тем, какими программами пользуются дизайнеры интерьеров, перейдем уже к приложениям.

Программы для создания дизайна интерьера разработаны не только для Мае,

компьютеров и ноутбуков. Владельцы планшетов, смартфонов, айпадов теперь могут с качать на свой гаджет одно из перечисленных ниже приложений.

И погрузиться в упоительный мир бетона, обоев, краски и мебели. Далее речь пойдет именно о приложениях.

В этом приложении не нужно чертить план комнаты. Вносите ее размеры и вставляете мебель, декор.

Оригинальность приложения в том, что можно прийти с планшетом или смартфоном в магазин, сфотографировать интересующие объекты: мебель сантехнику, кухонную мойку или плиту, стиральную машинку и прочее. Записать параметры. И потом внести картинку, указав параметры, на план комнаты.

Визуально будет видно, подходит приглянувшееся или нет. Конечно, можно все начертить от руки. Но ведь прогресс — дело увлекательное.

Приложение может представлять определенный интерес и для дизайнеров. Придя в дом к клиенту, можно «перенести» увиденное в свою карманную технику и уже дома или в офисе довести проект до ума.

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.bigbluepixel.photomeasures.lite&hl=ru

Приложение, которое будет интересным и для любителей, и для профессионалов. Его прелесть в том, что оно уже содержит множество проектов, созданных другими пользователями. Вдохновившись идеями, легче сгенерировать новый шедевр дизайна.

Приложение почти не отличается от компьютерной программы. Есть план квартиры, можно загрузить свою фотографию и работать с ней. Расстановка мебели проводится не на плоскости, а в трехмерном изображении.

Нюанс: чтобы сохранить проект, необходимо зарегистрироваться. Но это бесплатно.

http://ru.homestyler.com/mobile

Это приложение создано программистами в помощь дизайнерам. Где бы вы не находились, уважаемые профессионалы, вы можете управлять своим проектом, создавая кухни, спальни, детские, гостиные. Выбираете планировку, размеры, мебель из каталога и расставляете.

Готовый вариант можно не заскринить, а сфотографировать, нажав на специальный значок и поделиться с клиентом.

В бесплатной версии опций не так много, как хотелось бы. Но для создания чернового варианта дизайна их вполне хватает. А если есть желание работать в приложении постоянно, безлимит можно и приобрести.

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.tips.android.masterdesign&hl=ru

Данное приложение предоставляет широкий творческий полет для дизайнеров и владельцев домов, квартир. Но это, скорее, копилка идей, нежели алгоритм создания своего интерьера.

Зато в нем представлены спальни и кухни, детские и гостиные, балконы, прихожие, ванные комнаты. Как источник вдохновения приложение имеет право на существование.

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.luckmobile.interiordesign

А вот в этом приложении уже можно создавать проекты интерьера. Причем на выбор и двухмерный, и трехмерный формат. И из одного формата можно переключиться на другой, не потеряв созданного непосильным трудом.

В бесплатной версии можно создавать дизайн, а сохранять разве что скринами. Но, приобретя полную версию, пользователь имеет возможность насладиться всеми опциями, широким выбором объектов и функционала.

Приятная неожиданность от разработчиков приложения — высокая детализация интерьера и предметов, в нем расположенных, красочная графика, точная передача текстур, реалистичное освещение с отображением теней.

https://play.google.com/store/apps/details?id=fr.anuman.HomeDesign3D

Это приложение почти полностью повторяет полноценную программу. Есть функция создания подробного плана комнаты или дизайна участка, можно спроектировать бассейн, фасад дома и такие функциональные элементы, как окна, лестницы, перегородки, дизайн штор.

В помощь пользователю богатый каталог различных объектов: от мебели и предметов до текстуры и оттенков.

Графика формата 3D завораживает. Получившийся интерьер выглядит очень реалистично. Можно даже воссоздать интерьер квартиры или дома из кинофильма. Интересная функция, вы не находите?

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.planner5d.planner5d&hl=ru