Капустная диета. 5 шагов к стройности

Уже в глубокой древности люди начали использовать некоторые продукту питания с лечебной целью. Например, дошедшие до наших дней из древних государств — Египта, Греции, Рима — рукописи содержат рекомендации по питанию больных и здоровых людей.

В частности, Гиппократ назначал своим пациентам различные диеты, учитывая при этом возраст больных, стадию заболевания, влияние климатических условий и других факторов. Он же считал, что «когда пища вводится слишком обильно против природы, это вызывает болезнь». А врач Асклепиад полагал, что правильная, то есть здоровая, пища приносит больным людям гораздо больше пользы, чем прием различных лекарств.

Известный врач эпохи Средневековья Авиценна придавал большое значение питанию. Он считал необходимым соблюдать режим приема пищи, а кроме того, полагал, что она обязательно должна быть качественной и вкусно приготовленной. В своем «Каноне врачебной науки» он дает рекомендации относительно питания детей и пожилых людей. К примеру «продвинутым в годах» он не советует употреблять большое количество пищи.

Томас Сиденгам, английский врач, живший в эпоху Возрождения, разработал рационы для лечения больных, страдающих подагрой и ожирением.

Попытки лечения различных заболеваний с помощью индивидуальных диет проводились и в России. В частности, Н. М. Максимович-Амбодик внес большой вклад в разработку ряда диет, которые использовались при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, цинги, гастрита и т. д.

В настоящее время интерес к лечебному питанию продолжает расти. Сегодня широко практикуются диеты, оказывающие положительный эффект при атеросклерозе, гипертонической болезни, сахарном диабете, желудочно-кишечных и многих других заболеваниях. С теми из них, в состав которых включены различные виды капусты, вы сможете познакомиться в этой книге.

Атеросклероз, ишемическая болезнь сердца

Клетчатка, которой богаты все виды капусты, известна тем, что выводит из организма излишки холестерина, очищая кровеносные сосуды и предупреждая развитие атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы. Сочетание в капусте витаминов С и Р способствует укреплению капилляров и улучшает проницаемость кровеносных сосудов.

При атеросклерозе рекомендуется вводить в рацион все виды капусты. Ее можно запекать, тушить, отваривать, а также использовать для приготовления щей и борщей. Желательно при приготовлении блюд сократить использование соли.

400 г брокколи,

100 г нежирного творога,

50 г сыра нежирных сортов,

70 г сметаны,

2 яйца,

20 г манной крупы,

30 г растительного масла,

соль по вкусу.

Брокколи нарежьте небольшими кусочками и смешайте с растительным маслом, творогом, сметаной, яйцами, манной крупой.

Все ингредиенты тщательно перемешайте, добавьте небольшое количество соли.

Смажьте противень растительным маслом, выложите на него подготовленную смесь, посыпьте тертым сыром и поместите в разогретую духовку. Запекайте в течение 40—50 минут при средней температуре.

300 г брюссельской капусты,

300 г картофеля,

100 г клюквы,

200 мл овощного бульона,

20 г оливкового масла (или любого растительного),

20 г сливочного масла,

соль по вкусу.

Картофель мелко нарежьте и выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом.

Готовьте в течение 5 минут, а затем добавьте брюссельскую капусту, овощной бульон и клюкву, посолите и тушите 15—20 минут. В готовое блюдо положите сливочное масло и перемешайте.

200 г брокколи,

40 г овсяных хлопьев,

1 некрупная морковь,

1 головка репчатого лука,

1 столовая ложка растительного масла,

соль по вкусу.

Морковь и лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле. Выложите спассерованные овощи в кастрюлю и залейте 2 л кипятка (при желании можно добавить небольшое количество молока). Доведите воду с овощами до кипения и опустите в нее мелко нарезанную брокколи. Варите в течение 10 минут, посолите, а затем положите в суп предварительно прокаленные на сухой сковороде хлопья. Доведите суп до кипения и снимите с огня.

Гастрит, энтерит, колит

При перечисленных выше заболеваниях в рацион рекомендуется вводить все виды капусты. Ее можно отваривать, тушить или запекать. Кроме того, используется свежая капуста для приготовления капустных супов, щей и борщей. Строго соблюдайте режим питания и принимайте пищу 4 раза в день.

300 г брюссельской капусты,

1 столовая ложка нежирной сметаны,

зелень петрушки и укропа.

Разрезанные пополам кочанчики брюссельской капусты залейте кипящей водой и варите 7 минут.

Затем слейте воду, добавьте в капусту сметану, немного помните вилкой и подержите на слабом огне несколько минут.

Готовое блюдо украсьте измельченной зеленью.

500 г брокколи,

300 г картофеля,

50 г плавленого сыра,

80 мл нежирньрс сливок,

15 г сливочного масла,

зелень,

соль по вкусу.

Брокколи опустите в холодную воду, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.

Картофель вымойте, отварите в мундире, очистите и нарежьте кружочками. Брокколи и картофель выложите в горшочек. Сливки и сливочное масло доведите до кипения, добавьте к ним сыр, нарезанный небольшими кусочками, и растопите его.

Добавьте в полученный соус соль и измельченную зелень и залейте им содержимое горшочка.

Не закрывая крышкой, поставьте горшочек в духовку, разогретую до 200* С, и запекайте 15 минут.

300 г курицы,

300 г цветной капусты,

1 морковь,

2 клубня картофеля,

1 помидор,

1 головка репчатого лука, зелень петрушки и укропа,

соль по вкусу.

Курицу залейте водой и варите почти до готовности. В бульон положите соцветия цветной капусты, нарезанную кружочками морковь, нарезанный мелкими кубиками картофель, измельченный лук, соль.

За 2 минуты до готовности опустите в суп очищенный и нарезанный небольшими кусочками помидор и измельченную зелень.

Диарея, обострение хронических заболеваний кишечника

Продукты, используемые в этой диете, следует варить или тушить. Блюда должны быть жидкими и полужидкими, желательно протертыми. Следует соблюдать режим питания и принимать пищу 4 раза в день. Количество употребляемой соли можно не ограничивать.

1 небольшой кочан белокочанной капусты,

30 г риса,

100 г творога,

20 г сливочного масла,

40 г сметаны,

2 яйца,

соль по вкусу.

Кочан капусты опустите в кипящую подсоленную воду на 3—5 минут, затем снимите листья и удалите твердые прожилки. Рис отварите, слегка охладите и смешайте его с протертым через мелкое сито творогом, яйцами и солью. Заверните подготовленный фарш в капустные листья и слегка обжарьте голубцы на сливочном масле. Затем переложите их в сотейник, полейте сметаной, поставьте в духовку и тушите до готовности.

200 г кольраби,

500 г трехдневного кефира,

200 г моркови,

2 головки репчатого лука,

зелень петрушки,

растительное масло,

соль по вкусу.

Кольраби, морковь и лук очистите, мелко нарежьте и тушите в небольшом количестве растительного масла с добавлением воды. Затем переложите тушеные овощи в кастрюлю. Смешайте кефир с 500 мл кипяченой воды и залейте им подготовленные овощи. Посолите и украсьте измельченной зеленью петрушки.

300 г белокочанной капусты,

1 головка репчатого лука,

50 г макарон,

1 морковь,

2 столовые ложки растительного масла,

1 столовая ложка томатной пасты,

1 яйцо, сваренное вкрутую,

зелень укропа и петрушки,

соль по вкусу.

Капусту вымойте и нарежьте соломкой. Доведите до кипения 1 л подсоленной воды и опустите в нее капусту вместе с макаронами. Варите до полуготовности при слабом кипении.

Морковь и лук очистите и измельчите. Положите их на сковороду с растительным маслом, добавьте томатную пасту и спассеруйте. Опустите подготовленные овощи в кастрюлю со щами и варите до готовности.

Украсьте блюдо нарезанным ломтиками яйцом и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Заболевания печени

При заболеваниях печени рекомендуется употреблять все виды капусты, в том числе и квашеную. Количество соли можно не сокращать. Пищу следует есть в теплом виде не менее 4-5 раз в день.

100 г некислой квашеной капусты,

100 г картофеля,

2 луковицы,

1 морковь,

зелень укропа и петрушки,

2—3 столовые ложки растительного масла.

Квашеную капусту отожмите и выложите в салатник. Морковь и картофель вымойте, отварите, затем очистите, нарежьте мелкими кусочками и добавьте к капусте. Лук и зелень измельчите и положите в салатник.

Полейте ингредиенты растительным маслом и перемешайте.

1 небольшой кочан белокочанной капусты, 300 г моркови,

3 головки репчатого лука, 250 г гречневой крупы,

2 столовые ложки томатной пасты,

2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Кочан капусты опустите в кипящую подсоленную воду и варите в течение 2 минут. Затем выньте его, снимите листья и удалите у них толстые прожилки.

Гречневую крупу переберите и варите до готовности. Морковь очистите и натрите на крупной терке, лук измельчите.

Смешайте гречневую кашу, лук и морковь, посолите. Заверните подготовленный фарш в капустные листья и слегка обжарьте голубцы в растительном масле с двух сторон. Затем переложите их в кастрюлю, залейте водой, смешанной с томатной пастой, и тушите до готовности.

300 г пекинской капусты,

200 г картофеля,

2 сладких перца,

2 головки репчатого лука,

1 столовая ложка растительного масла,

1 столовая ложка сметаны,

соль по вкусу.

Репчатый лук и сладкий перец измельчите и спассеруйте их в растительном масле. Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками, опустите в кипящую воду и варите 7—10 минут. Затем добавьте к картофелю нарезанную полосками капусту, спассерованные овощи, соль и варите суп еще 3 минуты. Готовый суп заправьте сметаной.

Запоры

Капуста, как известно, содержит большое количество клетчатки, которая активизирует моторику кишечника, что особенно важно для людей, страдающих запорами, а кроме того, способствует увеличению количества полезных кишечных палочек. Именно по этой причине она должна широко использоваться людьми, имеющими проблемы с кишечником.

Если вы решили придерживаться этой диеты, то должны знать, что при приготовлении продукты рекомендуется варить на воде или пару либо запекать без образования корочки. Пищу не следует измельчать.

300 г белокочанной капусты,

2 моркови,

10 штук чернослива,

2 столовые ложки лимонного сока,

сахар и соль по вкусу.

Чернослив замочите на 3-4 часа в теплой воде, затем удалите косточки и мелко нарежьте. Капусту нашинкуйте, посыпьте ее сахаром и солью, слегка перетрите руками и оставьте на 1—2 часа. Затем отожмите из капусты сок и сохраните его. Морковь натрите на средней терке. Все ингредиенты положите в салатник, полейте лимонным соком, смешанным с соком капусты, и подайте на стол.

300 г цветной капусты, 2 сладких яблока,

2 помидора,

2 огурца,

70 г винограда без косточек,

100 г консервированного зеленого горошка,

сметана,

зелень укропа,

соль по вкусу.

Цветную капусту отварите в подсоленной воде, остудите, разберите на соцветия. Виноград разрежьте пополам, яблоки нарежьте мелкими кубиками, помидоры и огурцы — ломтиками.

Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте зеленый горошек, заправьте салат сметаной и украсьте измельченной зеленью укропа.

200 г белокочанной капусты, 150 г свеклы, 150 г чернослива,

1 некрупная морковь,

2 головки репчатого лука, 150 г картофеля,

2 столовые ложки томатной пасты,

2 столовые ложки растительного масла,

2 столовые ложки мелко нарезанных ядер грецких орехов,

2 столовые ложки сметаны, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Репчатый лук очистите и измельчите. Свеклу и морковь натрите на крупной терке. Выложите подготовленные овощи на сковороду с растительным маслом и, добавив томатную пасту, спассеруйте. Чернослив отварите и удалите из него косточки. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Опустите его в кипящую подсоленную воду и варите почти до готовности.

Затем добавьте в кастрюлю нарезанную соломкой капусту и спассерованные овощи и доведите до кипения. Украсьте готовый борщ черносливом, измельченной зеленью петрушки и укропа, грецкими орехами и заправьте сметаной.

Ожирение

Всемирная организация здравоохранения объявила ожирение глобальной эпидемией. Ведь это коварное заболевание действительно угрожает здоровью людей и в последнее время получило широкое распространение. По последним данным, сегодня в мире почти каждый 20-й человек страдает ожирением или имеет избыточный вес тела.

Прекрасным помощником в борьбе с избыточным весом может стать капуста. Содержащаяся в ней тантроновая кислота препятствует развитию ожирения за счет того, что предупреждает превращение углеводов в жир. Кроме того, капуста — низкокалорийный продукт, при том, что ее пищевая ценность значительна, а потому она широко используется во многих диетах, предназначенных для людей, имеющих избыточный вес тела.

Людям, страдающим ожирением, можно употреблять вареную, тушеную и запеченную пищу. Рекомендуется вместо сахара использовать его заменители и применение соли сократить до 5 г в сутки. Пищу следует принимать не менее 5—6 раз в день. В день рекомендуется выпивать до 1—1,2 л жидкости.

300 г квашеной капусты,

3—4 кисло-сладких яблока,

1 маленькая луковица,

3—4 листа салата,

3 столовые ложки растительного масла.

Капусту обмойте и измельчите. Яблоки очистите от кожицы и нарежьте тонкими ломтиками. Лук очистите, нарежьте полукольцами и подержите в холодной воде 3—5 минут, чтобы удалить горечь. На дно салатника выложите листья салата, а на них — подготовленные ингредиенты. Заправьте блюдо маслом.

400 г квашеной капусты,

1 столовая ложка манной крупы,

2 столовые ложки тертого сыра, 2 сваренных вкрутую яйца,

70 г панировочных сухарей, соль по вкусу.

Отварите капусту в воде, затем откиньте ее на дуршлаг, чтобы стекла вода, и пропустите через мясорубку. Добавьте в полученное пюре манную крупу, тертый сыр, нарезанные маленькими кусочками яйца, соль и тщательно перемешайте. С помощью чайной ложки выложите галушки в кипящую подсоленную воду и варите в течение 15 минут при слабом кипении.

Затем достаньте их из воды шумовкой, выложите на блюдо и посыпьте толчеными сухарями.

300 г савойской капусты,

150 г шампиньонов,

2 головки репчатого лука,

растительное масло,

зелень укропа и петрушки,

соль по вкусу.

Савойскую капусту нашинкуйте. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками и обжарьте их в масле. Лук очистите, измельчите и спассеруйте в масле. Смешайте лук и грибы, залейте их кипящей подсоленной водой, вновь доведите до кипения и опустите в нее капусту. Варите в течение 3 минут после закипания. Готовый суп посыпьте измельченной зеленью.

Оксалурия

При этом заболевании обязательно нужно соблюдать диету, полностью исключив из рациона продукты, содержащие оксалаты. Разрешается употребление всех видов капусты.

400 г цветной капусты,

70 г тыквенных семечек,

50 г изюма,

1 головка репчатого лука,

2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Капусту отварите в подсоленной воде, остудите и разберите на соцветия. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и пассеруйте в масле до мягкости. Затем добавьте к луку изюм и очищенные тыквенные семечки и подержите на огне 3 минуты (можно долить немного воды). По прошествии указанного времени положите капусту в сковороду с луком и семечками, подержите на огне 1—2 минуты, а затем снимите с плиты.

300 г белокочанной капусты,

80 г риса,

1 столовая ложка растительного масла,

соль по вкусу.

Капусту нарежьте тонкой соломкой, выложите в сковороду с растительным маслом и, добавив воды, тушите в течение 5 минут. Затем добавьте рис, посолите и тушите до тех пор, пока рис не станет мягким.

400 г куриных потрохов,

250 г савойской капусты,

2 головки репчатого лука,

2 некрупные моркови,

1 столовая ложка растительного масла,

соль по вкусу.

Из куриных потрохов и 2 л воды сварите бульон. Лук и морковь очистите, мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле. Подготовленные овощи опустите в бульон, посолите и доведите до кипения. Затем выложите в него мелко нарезанную капусту и варите 1—2 минуты.

Подагра

При этой диете кулинарная обработка продуктов ничем не отличается от обычной. Капусту можно употреблять в сыром, отварном, тушеном, запеченном и жареном виде.

100 г белокочанной капусты,

1 морковь,

1 сладкий перец,

1 помидор,

3 зубчика чеснока,

зелень петрушки,

лимонный сок по вкусу.

Капусту нашинкуйте и слегка помните руками. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь натрите на средней терке. Помидор обдайте кипятком, очистите от кожицы и натрите на терке. Чеснок пропустите через чесночницу, зелень измельчите. Подготовленные ингредиенты смешайте и заправьте соком лимона.

300 г белокочанной капусты,

1 яйцо, отдельно желток и белок,

1 столовая ложка сливочного масла,

1 чайная ложка растительного масла,

1 головка репчатого лука,

70 г молока,

молотые сухари,

сахар и соль по вкусу.

Капусту мелко нарежьте, залейте молоком и варите до готовности. Затем охладите ее и пропустите через мясорубку. В капустное пюре добавьте сухари, растертый с небольшим количеством сахара желток, взбитый белок, растопленное сливочное масло, соль, обжаренный в растительном масле лук, все хорошо перемешайте.

Сковороду смажьте растительным маслом, выложите в нее подготовленную смесь, поставьте в разогретую духовку и запеките.

200 г савойской капусты,

400 г постной говядины,

2 головки репчатого лука,

1 морковь,

1 столовая ложка растительного масла,

зелень укропа и петрушки,

соль по вкусу.

Говядину нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в растительном масле. Опустите мясо в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Капусту нашинкуйте, лук и морковь мелко нарежьте и опустите овощи в бульон. Варите в течение 10 минут. Готовый суп посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа.

Сахарный диабет

Капусту при этой диете можно варить или запекать, реже — тушить или жарить. Пищу необходимо употреблять 6 раз в день. Каким будет суточное потребление сахара, решает врач.

300 г цветной капусты, 150 г творога,

2 яйца,

2 столовые ложки тертого сыра,

20 г сливочного масла,

2 столовые ложки сметаны,

соль по вкусу.

Цветную капусту отварите в подсоленной воде, остудите, разберите на соцветия и мелко нарежьте. Добавьте к ней тертый сыр, протертый через сито творог, яйца, соль и тщательно перемешайте. Смажьте сковороду маслом, выложите на нее полученную массу, полейте сметаной, поставьте в разогретую духовку и запекайте в течение 10—15 минут.

1 небольшой кочан капусты,

300 г нежирного мясного фарша,

2 яйца,

1 головка репчатого лука,

50 г отварных овсяных хлопьев,

100 г молотых сухарей,

2 столовые ложки растительного масла,

3 столовые ложки нежирной сметаны,

соль по вкусу.

Положите в кипящую подсоленную воду кочан капусты и варите в течение 2—3 минут. Затем отделите листья, срежьте у них толстые прожилки.

Репчатый лук мелко нарежьте и вместе с овсяными хлопьями, большей частью сухарей и солью положите в фарш. Форму смажьте растительным маслом и выложите сначала слой капустных листьев, затем слой фарша и так далее. Верхний слой должен быть капустным. Яйца смешайте со сметаной, полейте ими содержимое формы и посыпьте оставшимися сухарями. Запекайте в духовке до готовности.

Хронический гастрит (вне обострения)

Людям, страдающим хроническим гастритом, следует отдавать предпочтение измельченной или пюреобразной пище. Не разрешается жареное с корочкой. Блюда для этой диеты не должны быть очень горячими или холодными. Пищу следует принимать 4—5 раз в день.

1 небольшой кочан белокочанной капусты, 4 клубня картофеля,

1 яйцо,

2 головки репчатого лука,

3 столовые ложки сливочного масла,

1 столовая ложка томатного пюре,

соль по вкусу.

Кочан капусты опустите в кипящую подсоленную воду и варите в течение 3 минут. Затем выньте его, снимите листья и срежьте толстые жилки, не нарушая целостности листа. Картофель очистите, разрежьте пополам, варите до готовности и разомните до пюреобразного состояния. Яйцо сварите, очистите и мелко нарежьте.

Лук очистите, измельчите и слегка обжарьте в сливочном масле. Соедините картофельное пюре с луком и яйцом, посолите. Выложите его на капустные листья и заверните конвертом.

Голубцы выложите в кастрюлю, залейте водой, смешанной с томатным пюре, и варите примерно 30 минут.

400 г цветной капусты,

500 г кефира,

2 моркови,

2 яйца,

зелень укропа и петрушки,

соль по вкусу.

Цветную капусту опустите в подсоленную кипящую воду и отварите. Затем остудите и мелко нарежьте.

Морковь очистите, отварите и нарежьте мелкими кусочками. Яйца сварите, остудите, очистите и измельчите. Подготовленные ингредиенты переложите в кастрюлю и залейте их кефиром, разбавленным 500 г кипяченой воды.

Украсьте окрошку измельченной зеленью укропа и петрушки.

200 г цветной капусты,

100 г кольраби,

300 г нежирного куриного мяса,

1 морковь,

1 головка репчатого лука,

50 г риса,

зелень петрушки и укропа,

соль по вкусу.

Куриное мясо нарежьте небольшими кусочками, залейте холодной водой, посолите и варите 20 минут. Цветную капусту, кольраби, морковь и лук мелко нарежьте и опустите в бульон вместе с рисом.

Варите в течение 15-20 минут. Готовый суп посыпьте измельченной зеленью.