Лечебное питание в Китае

Лечебное питание в Китае

ОСНОВЫ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ

Лечебное питание — особая пища, приготовленная из китайских лекарственных растений и пищеых продуктов, прошедших кулинарную обработку и совмещающих как лекарственные свойства, так и отличные вкусовые качества. Таким образом, пища приобретает лечебную ценность, а действие лекарств усиливается за счет пищи, т. е. пища помогает лекарствам проявить свою силу. Потребители такой пищи имеют возможность, наслаждаясь прекрасным вкусом, в то же самое время укрепить свой организм и избавиться от болезней. Лечебное питание — это путь к здоровью.

В прежние времена, когда люди добывали пищу собирательством, они создали и развили медицинскую фармакологию и лечение диетой. Когда стали использовать огонь и возникла кулинария, то появились условия для создания лечебного питания. Около двух тысяч лет назад известный врач Чжан Чжунцзин собрал немало рецептов лечебных блюд (суп из китайского коптиса с желатином, суп из свиной кожи, суп из голубя с лилиями, суп из баранины с имбирем и дудником китайским и т. д.), некоторые из его рецептов популярны и до сих пор.

Китай имеет очень давнюю историю лечебной кулинарии, ее истоки находятся в далеком прошлом, она всегда выполняла функцию защиты здоровья людей. В последние несколько лет приготовление лечебных блюд вновь приобрело необычайную популярность, появились рестораны, специализирующиеся на лечебном питании; все больше стало выпускаться литературы по данному вопросу. Китайское лечебное питание приветствуется не только в Китае, но и во всем мире, играя все большую роль в деле здравоохранения.

Приготовление лечебных блюд

Поскольку в состав лечебных блюд входят лекарственные компоненты, их приготовление отличается от приготовления как лекарств по рецептам, так и обычной пищи. Подбирая лекарственные компоненты, следует обращать внимание на выбор сырых или прошедших обработку препаратов; выбирая способ приготовления, следует обращать внимание не только на форму, цвет, запах и вкус компонентов, но и учитывать лекарственные средства, входящие в рецепт, и их свойства, чтобы избежать ошибок при приготовлении, влияющих на лечебный эффект.

Основные способы приготовления лечебных блюд включают тушение, томление, запекание, приготовление на пару, варку, жаренье, жаренье в масле, упревание, варку в соевом соусе и т. д.

Прежде ознакомим читателей с этими способами.

Тушение (дунь). При тушении лекарственное средство и пищевые продукты одновременно закладывают в кастрюлю, добавляют необходимое количество воды, на сильном огне доводят до кипения, снимают пену, затем блюдо доводят до готовности (блюдо готово, когда продукты становятся мягкими) на слабом огне. Этот способ применяют в тех случаях, когда лекарственный компонент не содержит или содержит малое количество летучих веществ, но много полисахаридов, алкалоидов и гликозидов. Например, в рецепт супа Ши-цюанъ-да-бу-тан (тонизирующий суп из 10 компонентов) входят кодонопсис мелковолосистый, пория кокосовая, пион белоцветковый, ремания клейкая, астрагал и другие лекарственные растения, которые как раз относятся к указанному типу, и в процессе долгого тушения в жидкость переходит много активных лекарственных компонентов.

Томление (мэнь). При томлении в кастрюлю вначале закладывают растительные масла, затем туда одновременно добавляют лекарства и продукты для жаренья в масле, когда продукты прожарены до полуготовности, добавляют имбирь, лук, соль и другие вспомогательные средства для улучшения вкуса и немного бульона; кастрюлю плотно закрывают крышкой и томят до готовности на слабом огне. Например, томленая утка с купеной лекарственной и гленией прибрежной. Сначала купену и глению режут на кусочки и поджаривают на сильном огне, затем к ним добавляют рисовое вино как приправу, имбирь и воду, далее блюдо томят на слабом огне до тех пор, пока оно не станет рассыпчатым. Этот способ применяют в тех случаях, когда в рецепте присутствуют лекарственные компоненты, содержащие полисахариды.

Запекание (вэй). В действительности под словом Вэй подразумевают два понятия: первое — аналогично тушению (дунь), второе — все подготовленные компоненты блюда, которые укладывают на бумагу из рисовой соломы и сворачивают в трубочку, оба конца трубочки закрывают и равно мерно обмазывают трубочку желтой глиной и помещают в остывающие древесные угли, где блюдо запекают до готовности. Этот способ применяют тогда, когда в составе лекарственного компонента имеются летучие вещества (фенхель обыкновенный, змееголов и пр.).

Приготовление на пару (чжэн). Лекарственные компоненты и продукты смешивают вместе, добавляют вкусовые приправы, все это укладывают в чашку и помещают в пароварку, где и доводят до готовности. В свою очередь приготовление на пару зависит от того, во что заворачивают и куда укладывают продукты. Так, в одном случае, например, хэ-е фэн-гу, грудинка завернута в листья лотоса, после смешивания компонентов всю массу покрывают сверху рисовой мукой и после этого помещают в пароварку; в другом — готовую смесь компонентов заворачивают в листья и затем только помещают в пароварку. Еще есть способ закрытой варки, например, чун-цао-я «Утка с кордицепсом», при котором миску с уложенными в нее продуктами закрывают влажной хлопчатобумажной тряпочкой перед помещением ее в пароварку. Еще существует способ, например, тянъма юйтоу «Рыбьи головы с гастродией», при котором готовому блюду придают ту или иную форму, для чего вначале продукты укладывают в одну чашку, а потом, после доведения продуктов до готовности на пару, чашку опрокидывают в другую емкость, имеющую определенную форму. Еще есть способ, например, тянъци чжэнцзи «Курица со зверобоем», при котором подготовленные продукты и лекарства кладут в чашку или миску, добавляют приправы и немного бульона, затем помещают в пароварку.

Варка (чжу) — один из наиболее часто при меняемых способов приготовления лечебных

блюд: лекарства и продукты в нужной пропорции кладут непосредственно в кастрюлю, добавляют воду, все доводят до кипения на сильном огне, затем огонь убавляют и продукты варят до готовности на слабом огне. Таким образом готовят большинство каш.

Жаренье (чао). Вначале нужно подготовить продукты и лекарства, затем разогреть кастрюлю или сковороду, налить растительное масло и, поворачивая сковороду на сильном огне, положить в нее продукты и лекарства и довести до готовности, интенсивно перемешивая ложкой. Этот способ часто применяют для приготовления продуктов, которые меняют цвет от долгой варки.

Жаренье в масле (бянь). Примерно такой же способ, как и жаренье (чао).

Упревание (ао). При этом способе смесь продуктов вначале нагревают на сильном огне, доводят до кипения, а затем долго упревают на слабом огне. Этот способ рекомендуется в тех случаях, когда при быстрой варке полезные вещества не успевают перейти в бульон, а медленное разваривание создает для этого необходимые условия.

Варка в соевом соусе (лу). Вначале подготовленные лекарства и продукты замачивают в соевом соусе, затем начинают варить на среднем огне, постепенно усиливая огонь, так что соевый соус пропитывает продукты. Таким образом блюдо доводят до готовности. Этим способом готовят свинину с бамбуком (юй-чжу чжу-синъ), марино ванную утку с гвоздикой (дин-сян лу-я).

29.2. Особенности лечебных блюд

Лечебные блюда искусно сочетают лекарственные средства и продукты питания, они не похожи на обычные лекарства и не похожи на обычную еду, им присущи следующие три особенности:

А лечебное питание, являясь частью китайской фармакопеи, руководствуется учениями об Инь-Ян и пяти стихиях, о внутренних органах Цзан-Фу и каналах человеческого тела, о дифференциации симптомов и признаков, и др.; продукты и лекарства, составляющие лечебные блюда, подбирают в соответствии с принципами китайской медицинской рецептуры так, чтобы они имели целебный эффект;

А основой приготовления лечебных блюд является традиционное кулинарное искусство. Лекарственные составляющие впитываются в пищевые продукты так, что целебное действие трав соединяется с прекрасным вкусом продуктов в единое целое. Сначала в соответствии с китайской фармакопеей подбирают исходные продукты, лечебное целебное блюдо, используют один из традиционных способов тепловой обработки: тушение, томление, запекание, жаренье, приготовление на пару и пр., в результате люди могут наела- ждаться едой, совершенной по виду, запаху, вкусу и форме;

А цель лечебных блюд — обогатить еду полезными веществами, так, чтобы, наслаждаясь едой, человек одновременно был защищен от болезней, а также поддерживал и укреплял свое здоровье. Люди едят обычную пищу, чтобы утолить голод, продлить жизнь, получить удовольствие и от вида, и от вкуса еды; принимают лекарства, чтобы вылечиться от болезней и продлить жизнь. В лечебном питании эти две цели соединены воедино: наслаждаясь видом и вкусом еды, можно в то же время вылечиться от болезней и укрепить организм.

29.3. Научность и принципы лечебного питания

В лечебном питании питание и лечение составляют единство и противоположность. Источником питания организма являются пищевые продукты, а необходимыми для организма элементами питания — белки, жиры, углеводы, витамины, минералы, а также клетчатка и вода. Потребляя пищу, люди питаются, поддерживают жизнь. Если говорить о здоровых людях, то питание и сохранение здоровья для них одно и то же: все продукты, имеющие питательную ценность, способствуют сохранению здоровья и приятны на вкус. Однако медики предсказывают: в будущем великий прорыв в деле здравоохранения придет не с открытием новых лекарств, а с рациональным питанием и здоровым образом жизни все большего числа людей. В последние годы с развитием науки и техники в питании людей также произошли изменения: люди перешли от потребления натуральных продуктов с низким процентом жиров и солей, богатых калием и клетчаткой, к рафинированным с высоким содержанием жиров и солей, но низким содержанием калия и клетчатки. Вследствие этого возникли удивительные явления: исчезло множество инфекций, но на смену им пришли болезни, связанные с питанием (так называемые болезни цивилизации, или модернизации, — артериосклероз, заболевания сердца, диабет, ожирение, запор и некоторые виды рака), в Китае их называют болезнями, приходящими через рот, поскольку многие из них человек получает из-за неправильного питания. Сейчас, когда обобщен опыт в области питания и из него извлечен урок, главными недостатками современного питания названы следующие:

• Отсутствие сбалансированной научной концепции питания. Повсеместно наблюдают явления однобокого и излишнего питания, постоянного переедания. Ошибочно считать, что есть много рыбы и мяса — значит хорошо питаться. Не все знают, что овощи, зерно грубого помола, фрукты и витамины также являются важными продуктами питания.

Выбор еды по виду, запаху, вкусу, не учитывая ее питательную ценность. Эта тенденция характерна для всего мира и приводит к тому, что, стремясь придать пище привлекательные вид, запах и вкус, люди применяют различные добавки, от которых могут утрачиваться питательные вещества или нарушаться их пропорции.

Значительное использование искусственных пищевых добавок (ароматизаторы, пищевые красители, антиоксиданты и консерванты). Как свидетельствует практика, большинство искусственных добавок вредны для здоровья, а некоторые даже вызывают онкологические заболевания.

Чрезмерное потребление поваренной соли. Результаты исследований подтвердили, что в древности люди ежедневно употребляли с пищей не более 200 мг соли, сейчас — в 10—20 раз больше, а чрезмерное потребление натрия может вызвать гипертонию и другие заболевания.

Незначительное потребление клетчатки. Нехватка клечатки может приводить к привычному запору, а также к карциноме ободочной кишки.

Чрезмерное потребление жиров и сахара. В настоящее время в Америке среднее суточное потребление жиров составляет 166 г на одного человека, а в Китае среди городского населения — примерно 100 г, что превышает в 2—3 раза норму (50 г) потребления, необходимую для организма.

Обобщая сказанное выше и учитывая все погрешности современного питания, мы считаем, что ситуация требует принятия определенных мер. В настоящее время диетологи всего мира предполагают, что для получения сбалансированного питания необходимо потребление широкого спектра самых разнообразных продуктов. В ежедневный рацион должны входить фрукты, овощи, растительные жиры, рыба, мясо, яйца, молоко, поэтому еда должна быть разнообразной и не следует придерживаться только растительной пищи. При этом надо избегать чрезмерного употребления жиров и продуктов с высоким содержанием холестерина, ограничивать потребление свиного сала и сливочного масла, меньше добавлять в пищу соли и сахара, есть продукты с высоким содержанием крахмала и клетчатки.

Для особых социальных групп (маленькие дети, беременные, люди пожилого возраста, а также с какими-либо заболеваниями) соотношение между питанием и сохранением здоровья неоднозначно. Здесь, помимо обычного питания, должно быть целенаправленное пополнение отдельных элементов; например, при грудном вскармливании часто образуется дефицит железа, поэтому, если с полугода не начать прикармливать детей продуктами, содержащими железо, то у них может развиться алиментарная анемия. Женщинам в период беременности также надо потреблять больше продуктов, богатых железом (печень, почки, кровь от животных; постное мясо, яичный желток, зеленые листовые овощи и пр.), для профилактики анемии. Эти продукты являются оздоровительным питанием для беременных, их употребление помогает нормальному развитию плода. Людям пожилого возраста, у которых основной обмен веществ начал снижаться, функции желудка и кишечника слабеют, активность пищеварительных ферментов падает, следует употреблять хорошо перевариваемые и легкоусвояемые продукты. Больным, кроме медикаментозного лечения, надо следить за тем, чтобы их пища была и питательной, и целебной, т. е. им необходимо лечебное питание. Например, людям с легкой формой диабета можно не принимать лекарства, а купировать болезнь с помощью лечебного питания. Им рекомендуются лапша, пирожные или уксус, соус из горькой гречихи, которые будут для них лечебной пищей.

Для лечения болезней следует обращать внимание на питание и умело назначать лечебные блюда, для решения этих задач нужен высококвалифицированный врач. Назначая целебную диету в лечебных целях, следует помнить не только о лечении, но и об усилении питания; поэтому в каждом случае необходим особый рецепт, чтобы сконцентрировать усилия на подавлении очага болезни. Одна группа врачей, проводя эксперимент, в течение 15 дней ежедневно давала спортсменам лечебное блюдо из курицы с астрагалом «Цаньши азы», после этого функции сердца у спортсменов значительно окрепли, повысилась мощность кислородного обмена.

И еще несколько примеров. При диабете целесообразно рекомендовать сложные рецепты из гречневой муки; при желчнокаменной болезни — блюда из свиных копыт; при гипертонии, диарее, диспепсии, гастрите — специальный рецепт яйца в уксусе; при токсикозе беременных — отвар из чумизы и пинеллии тройчатой; при плохом аппетите у детей — отвар из фиников и свиной селезенки; при хроническом гепатите — отвар из трионикса «цюаньбе-чун-цзи», при детской диарее — кашицу из китайского ямса; при циррозном асците с кровотечением — средство из корневищ и семян лотоса с финиками и лечебной глиной; при патогенной цитопении — кашицу из китайских фиников и короткозерного риса; при энтероррагии — салат из красного амаранта; при гепатите В — средство из свиной печени и меда по рецепту доктора Вана; при гипогалактии у женщин — порошки из женьшеня с пшеницей и т. д. Все эти средства дают заметный эффект при лечении.

В китайских клиниках пациентам с острым гепатитом повсеместно назначают лечебное питание. В зависимости от симптомов рекомендуют три разных типа диеты. Китайская медицина различает три типа острого гепатита: гепатит от влажного жара в печени и желчном пузыре; от застоя в печени и недостаточности селезенки; от застоя и скопления Ци в печени.

А При влажном жаре в печени и желчном пузыре рекомендуется утром и до 12.00 принимать по 50 г каши из полыни волосовидной; в полдень суп из восковой тыквы или золотистой фасоли. При очень жидком стуле вечером назначают рисовый отвар.

А При застое в печени и недостаточности селезенки необходимо утром принять 50 г каши из китайских фиников и пории кокосовой; после 12.00 — 50 г каши из полыни волосовидной, в течение дня можно есть лепешки из каламондина.

А При застое и скоплении Ци в печени утром рекомендуется съесть две лепешки из каламондина, два мандарина; после полудня — кашу из полыни волосовидной — 50 г; вечером — отвар из люфы цилиндрической.

Принципы лечебного питания.

Объем принимаемого за один раз лечебного блюда не должен быть слишком большим. Поскольку лечебные блюда обладают прекрасным вкусом и запахом, привлекательным видом и оформлением, они легко возбуждают аппетит и могут способствовать перееданию, которое не поможет вылечить болезнь, а, напротив, может навредить селезенке и желудку, вызвать нежелательные последствия. При правильном употреблении пищи человек не чувствует ни голода, ни сытости: в этом случае во рту остается приятный вкус.

Психологический настрой, который очень важен при приеме лечебной пищи. Необходимо сесть прямо, сосредоточиться, настроиться позитивно, тщательно пережевывать и медленно глотать пищу, дать возможность вкусовым рецепторам полноценно передавать сигналы мозгу, так чтобы каждая клеточка организма активно участвовала в процессе. Таким образом вы поможете селезенке и желудку в транспортировке и переваривании пищи, сделаете так, что все необходимые питательные вещества из пищи и лекарства полностью усвоятся.

Эффективность. Лечебное питание имеет профилактический, лечебный и укрепляющий эффект, действуя мягко и постепенно, поэтому принимать его нужно в течение длительного периода, только в этом случае оно будет эффективно. В то же время при появлении приступов болезни следует обратиться за консультацией к врачу и провести медикаментозное лечение. Таким образом можно будет быстро купировать приступы болезни, а лечебное питание тем временем окажет вспомогательное целебное действие.

Компоненты лечебного блюда. Одним из главных компонентов является китайское лекарство, а в китайской фармакопее существует принцип не совместимости лекарств, который надо соблюдать. Помимо этого, следует помнить о принципах не совместимости некоторых лекарств с отдельными пищевыми продуктами, а также о взаимной несовместимости пищевых продуктов. Нельзя забывать также и о противопоказаниях к различным заболеваниям.

29.4. Несовместимость пищевых продуктов

Овощи

Редька

Запрещается есть вместе с мандаринами, при опухолях щитовидной железы, совмещать с горцем многоцветковым, реманией клейкой, женьшенем

Морковь

Не рекомендуется употреблять вместе с некоторыми фруктами и овощами (помидоры, редька, стручковый перец, гранат, салат обыкновенный, папайя). Лучше всего употреблять отдельно или в составе мясных блюд

Огурцы

Не следует готовить вместе с овощами, богатыми витамином С (помидоры, стручковый перец и т. д.)

Батат

Не следует употреблять вместе с хурмой и бананами

Лук-порей

Ростки бамбука

Не разрешается употреблять вместе со шпинатом, медом, говядиной

Не следует есть вместе с доуфу (соевый творог), так как это может привести к образованию камней; нельзя есть с мясом турача и сахаром

Цицания

Не следует есть вместе с доуфу (соевый творог), так как это может способствовать образованию камней

Капуста китайская

Несовместима с крольчатиной

Шпинат Водяная

Несовместим с пореем

мальва Стручковый

Несовместима с уксусом

перец Кориандр

Баклажаны

Тыква обыкновенная

Сельдерей Горчица Папоротник Китайский ямс Соевый творог, соевое молоко Древесный гриб (муэр)

Амарант (щирица) Горькие овощи (патриния, рябчик мутовчатый, паслен черный, портулак) Арахис

Портулак овощной Дыня

Несовместим с бараньей печенью

Нельзя совмещать с тонизирующими (пополняющими Ци) лекарствами; атрактилисом большеголовым, корой древовидного пиона

Нельзя употреблять вместе со змееголовом, крабами, а также перезрелые баклажаны, они могут привести к отравлению

Нельзя есть с бараниной, так как такое сочетание может способствовать заболеванию желтухой или бери-бери

Нельзя есть с уксусом, так как это вредно для зубов

Не рекомендуется при приготовлении карасей, так как это может вызвать отеки Не рекомендуется есть с соевыми бобами, арахисом и др. Не рекомендуется есть с карасями, с молочаем Зибольда

Нельзя есть с коровьим молоком, готовить со шпинатом, а также при лечении тетрациклином. Запрещается готовить яйца с соевым молоком

Запрещается употреблять с виноградными улитками, мясом фазана, дикой утки, перепела. Нельзя употреблять при приеме тетрациклина Нельзя употреблять со шпинатом и папоротником Нельзя есть с медом

Нельзя есть с папоротником

Нельзя есть со щитком трионикса

Нельзя есть с крабами, виноградными улитками, лепешками, жаренными в масле

Продукты водного промысла

Креветки

Угорь

Черепаха

Трионикс

Карп

Краб

Устрицы далянь-

ваньские

Карась

Сельдь

Волосохвост, желтый горбыль Морской угорь Улитки Виноградные улитки

Морская капуста Амурский сом

Несовместимы с приемом витамина С, так как при соединении могут образовываться мышьяковистые

вещества. Не рекомендуется есть вместе с собачатиной, курятиной, свининой

Несовместим со схизонепетой многонадрезной

Несовместима с вином, бахчевыми, свининой, амарантом

Несовместим со свининой, крольчатиной, утятиной, утиными яйцами, амарантом. Не следует варить с

мятой перечной

Несовместим с киноварью, подсолнечником

Несовместим с хурмой, схизонепетой многонадрезной

Не рекомендуется есть с сахаром

Нельзя совмещать с горчицей, свиной печенью, китайским ямсом, магнолией лекарственной, офиопо-гоном японским, солодкой

Нельзя жарить на говяжьем или бараньем жире; нельзя совмещать со схизонепетой многонадрезной, атрактилисом большеголовым, атрактилодесом ланцетным

Запрещается жарить на говяжьем и бараньем жире, не рекомендуется совмещать с солодкой, схизонепетой многонадрезной Нельзя есть с гинкго и солодкой Несовместимы со скорпионами

Несовместимы с дыней, древесными грибами, гекконом, сахаром. Не рекомендуется при приеме тетрациклина

Не рекомендуется совмещать с солодкой Нельзя есть с говяжьей печенью, а также со схизонепетой многонадрезной, или бараньем жире

Не рекомендуется совмещать с солодкой Нельзя есть с говяжьей печенью, а также со схизонепетой многонадрезной, или бараньем жире

Мясо, птица, яйца

Свинина

Свиные мозги

Свиная печень Свиная кровь Свиное сало Говядина Говяжья печень Баранина

Курятина

Утятина

Гусятина

Ослиное мясо

Конина

Оленина

Крольчатина

Воробьиное мясо

Перепелиное мясо Мясо дикой утки Мясо турача Куриные яйца Утиные яйца

Несовместима с перепелами, голубями, карасями, креветками, гречкой, цицанией, соевыми бобами, папоротником. Несовместима с платикодоном крупноцветным, сливой муме, лилией, клещевиной китайской, ревенем, коптисом китайским, атрактилодесом ланцетным

Нельзя употреблять с вином и солью, так как это отрицательно влияет на мужскую половую потенцию. Поскольку в продукте содержится много холестерина, рекомендуется воздерживаться от его употребления при гипертонии, ИБС, нефрите, гиперлипемии, артериосклерозе и др. Не рекомендуется есть с гречкой, соевыми бобами, соевым творогом, воробьиным мясом, рыбой Несовместима с соевыми бобами, реманией, горцем многоцветковым Нельзя употреблять с семенами дикой сливы

Нельзя готовить вместе с рыбой. Нельзя есть с каштанами, просом, медом Несовместима с абалоном

Нельзя есть с соевым соусом, тыквой, гречневой мукой, сыром, фасолью угловатой. Несовместима с медью и киноварью

Нельзя употреблять в пищу головы от старых кур, поскольку в мозговых клетках накапливаются токсины. Не рекомендуется употреблять вместе с клейким рисом, сливами, крольчатиной, горчицей, хризантемами, триониксом, креветками

Не рекомендуется есть с древесными грибами, грецкими орехами, мясом трионикса Не рекомендуется есть с бэйцзинской грушей Несовместимо с схизонепетой многонадрезной и со свининой Несовместима с рисом, имбирем, сибирским дурнишником Несовместима с мясом фазана, рыбой и креветками

Несовместима с китайской капустой, курицей, горчицей, цедрой мандарина. Кроличьи мозги могут стимулировать родовую деятельность, вызвать выкидыш, поэтому их не рекомендуют есть беременным

Не следует есть весной и летом. Нельзя совмещать со свиной печенью, сливами и атрактилисом большеголовым

Нельзя есть со свининой и древесными грибами Нельзя есть с древесными грибами, грецкими орехами, гречкой Нельзя есть с ростками бамбука

Нельзя есть с хурмой, так как это приводит к образованию камней Нельзя есть со сливами и тутовыми ягодами

Злаковые

Рис

Чумиза Соевые бобы Золотистая фасоль (маш) Черные соевые бобы

Фасоль спорцевая (угловатая фасоль)

Нельзя употреблять с кониной, сибирским дурнишником Нельзя употреблять с абрикосами, так как это может вызвать рвоту и понос Нельзя совмещать со свиной кровью, папоротником. Несовместимы с приемом тетрациклина Несовместима с орехами торрейи

Запрещается употреблять при приеме тетрациклина. Нельзя совмещать с магнолией лекарственной, касторовыми бобами (клещевиной) Нельзя варить вместе с рисом, нельзя есть с бараниной, а также при полиурии

Фрукты

Гинкго

Финики Хурма Яблоки Пекинские груши

Мандарины

Апельсины

Боярышник, гранат,

папайя, виноград

Персики

Бананы

Восковник

Манго

Абрикос

Употреблять только в небольшом количестве. Для ребенка 3—5 лет доза в 30—40 зерен может быть

опасна для жизни. Нельзя совмещать с рыбой и морепродуктами

Несовместимы с луком

Несовместима с крабами, мясом выдры, бататом

Несовместимы с морепродуктами

Несовместимы с гусятиной

Несовместимы с редькой и молоком Несовместимы с крабами

Несовместимы с рыбой, морепродуктами, женьшенем. Не пользоваться железной утварью. Запрещается совмещать с приемом тетрациклина Несовместимы с мясом трионикса и черепахи Несовместимы с бататом Несовместим с сырым луком Нельзя есть с чесноком и острой пищей Не рекомендуется есть с чумизой

Приправы и напитки

Лук Чеснок

Душистый перец Уксус

Мед

Сахар

Молоко

Вино Чай

Несовместим с восковником, медом, сахаром, дихроа противолихорадочной, реманией клейкой Обычно не употребляют вместе с тонизирующими (пополняющими) лекарствами. Несовместим с медом, реманией клейкой, горцем многоцветковым, корой пиона древовидного Несовместим с сапожниковией растопыренной, аконитом Кармихеля, мать-и-мачехой Несовместим с шалфеем многокорневищным, порией кокосовой. Несовместим с гекконом: совместное употребление может привести к летальному исходу

Несовместим с луком, чесноком, пореем, салатом-латуком, реманией клейкой, горцем многоцветковым Нельзя употреблять при варке ростков бамбука

Не следует добавлять при готовке яиц, не следует употреблять с шоколадом; а также при приеме тетрациклина

Нельзя употреблять вместе с газированной водой, пивом, кофе

Не рекомендуется людям, страдающим малокровием и принимающим препараты железа. Нельзя запивать чаем женьшень и другие тонизирующие средства

29.5. Наиболее популярные рецепты лечебного питания

29.5.1. Лечебные блюда для разрешения поверхностного синдрома

1.Пурпурная каша из периллы (Цзысу чжоу)

Ингредиенты. Листья периллы 10 г, короткозер-ный рис 50 г.

Приготовление. Кашу варить обычным способом, незадолго до готовности добавить листья периллы и затем довести до готовности.

Способ употребления. Есть в горячем виде 1 раз в день в течение 1 нед.

Лечебное действие. Изгоняет ветер, рассеивает холод. Как острое теплое средство лечит поверхностный синдром. Применяют при простуде, вызванной патогенными ветром и холодом.

2.Каша из стеблей лука (Цунбай чжоу)

Ингредиенты. Лук-батун 2 стебля, имбирь 6 г,

короткозерный рис 50 г.

Приготовление. Свежий имбирь вымыть и нарезать тонкими ломтиками или измельчить и выжать сок. Рис промыть и сварить кашу. В готовую кашу добавить имбирь, лук и проварить еще 2—3 мин.

Способ употребления. Употреблять в теплом или горячем виде 1 раз в день в течение 5—7 дней.

Лечебное действие. Изгоняет ветер, рассеивает холод. Как острое теплое средство лечит поверхностный синдром. Применяется при простуде, вызванной патогенными ветром и холодом.

3.Отвар из пяти действенных ингредиентов

(Ушэнъ тан)

Ингредиенты. Схизонепета многонадрезная 6 г, перилла 6 г, листья чая 6 г, имбирь 2 ломтика, леденцовый сахар 25 г.

Приготовление. Имбирь нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю вместе со схизоне-петой, периллой и чаем, добавить 500 мл воды, проварить 5 мин на среднем огне и отжать сок через сито. Добавить в кастрюлю еще 50 г воды и после закипания добавить сахар. Когда сахар растворится, влить в кастрюлю отжатый сок и равномерно перемешать.

Способ употребления. Выпить в теплом виде в 2 приема.

Лечебное действие. Изгоняет ветер, рассеивает холод. Как острое теплое средство лечит поверхностный синдром. Применяют при простуде, вызванной патогенными ветром и холодом.

4.Настой из имбиря и периллы с сахаром

(Цзянтан суе инь)

Ингредиенты. Свежий имбирь 3 г, перилла 3 г, желтый сахар 15 г.

Приготовление. Имбирь нарезать тонкими пластинками или соломкой, вымыть периллу, все вместе положить в чайную кружку, заварить кипятком и накрыть крышкой. Через 5—10 мин добавить сахар и перемешать.

Способ употребления. Пить 2 раза в день в горячем виде.

Лечебное действие. Изгоняет ветер, рассеивает

холод. Как острое теплое средство лечит поверхностный синдром. Применяют при простуде, вызванной патогенными ветром и холодом.

5.Отвар из лука, шампиньона и женского моло

ка (Цунбай сянгу жэньжу тан)

Ингредиенты. Лук-батун 1 стебель, шампиньон 1 шт., женское молоко 30—50 мл.

Приготовление. Шампиньон измельчить в порошок, лук растолочь, все вместе с молоком поместить в чашку и, закрыв крышкой, проварить на водяной бане. Процедить через марлю и налить в молочную бутылку.

Способ употребления. Пить 1 раз в день в течение 2—3 дней.

Лечебное действие. Очищает поверхность, изгоняет токсины; очищает легкие, стимулирует желудок. Применяют при простуде у новорожденных, при поражении патогенными ветром и холодом.

Симптомы, заложенность носа, насморк.

6.Отвар из кориандра и соевых бобов (Юанъсуй

хуандоу тан)

Ингредиенты. Кориандр (кишнец посевной) 30 г, соевые бобы 50 г.

Приготовление. Сначала замочить в воде соевые бобы, затем отварить их вместе с кориандром, добавить соль по вкусу.

Способ употребления. Пить 2 раза в день.

Лечебное действие. Изгоняет ветер, разрешает поверхностный синдром, оздоравливает желудок, устраняет застой. Применяют при простуде и гриппе, вызванных патогенными ветром и холодом.

Симтомы: лихорадка, головная боль и др.

7.Каша из лука и бобовой приправы (Цунчи

нжоу)

Ингредиенты. Лук 3 стебля, доучи (приправа из бобов) 10 г, короткозерный рис 50 г.

Приготовление. Обычным способом сварить рисовую кашу, незадолго до готовности добавить лук и доучи.

Способ употребления. Есть 1 раз в день в течение 5—7 дней.

Лечебное действие. Изгоняет ветер, очищает от жара. В качестве острого прохладного средства разрешает поверхностный синдром. Применяют при простуде, вызванной патогенными ветром и жаром.

8.Каша из листьев лотоса (Хэе чжоу)

Ингредиенты. Свежие листья лотоса 1 шт. или

сушеные листья 20 г, короткозерный рис 50 г, леденцовый сахар по вкусу. Приготовление.

Из риса сварить кашу, промыть лист лотоса и положить его сверху, проварить все вместе еще 10 мин, потом убрать лист.

Из риса сварить кашу, незадолго до готовности добавить в нее вымытый и мелко нарезанный диет лотоса.

Сухие листья лотоса сварить в воде, отжать и на полученном отваре сварить кашу.

Способ употребления. Есть в остывшем виде 2 раза в день.

Лечебное действие. Изгоняет ветер, очищает от жара. В качестве острого прохладного средства разрешает поверхностный синдром. Применяют при простуде, вызванной патогенными ветром и жаром, в клинической практике — также при гипертонии, гиперлипемии, артериосклерозе, ИБС, холецистите и др., так как помогает улучшить общее состояние, снять ряд симптомов.

9.Каша с мятой перечной (Бохэ чжоу)

Ингредиенты. Свежая мята 30 г или сушеная

10 г, короткозерный рис 50 г.

Приготовление. Добавив воды, сварить мятный отвар (после закипания воды проварить 10 мин); дав ему немного остынуть, процедить. Промыв рис, сварить из него кашу (немного погуще). Добавить в кашу, мятного отвара и еще немного поварить, после этого добавить леденцовый сахар и хорошо размешать.

Способ употребления. Есть свежеприготовленную кашу 2 раза в день.

Лечебное действие. Изгоняет ветер, очищает от жара. В качестве острого прохладного средства разрешает поверхностный синдром. Применяют при простуде, вызванной патогенными ветром и жаром.

10.Напиток из красного сахарного тростника и

болотницы съедобной (Ганъчжэ бици инь)

Ингредиенты. Красный сахарный тростник 1 кусок, болотница съедобная 7 шт.

Приготовление. Снять кожицу с сахарного тростника, отжать из него сок; вымыть болотницу, очистить от кожицы, отжать сок. Перемешать оба сока.

Способ употребления. Пить вместо чая в любое время.

Лечебное действие. Изгоняет ветер, очищает от жара. В качестве острого прохладного средства разрешает поверхностный синдром. Применяют при простуде, вызванной патогенными ветром и жаром.

11.Напиток из элъшолъции (Сянжу инь)

Ингредиенты. Элыпольция 10 г, магнолия ле

карственная 5 г, белые индийские бобы (долихос)

5г.

Приготовление. Нарезать элыпольцию, растолочь магнолию в крупный порошок, бобы обжарить до золотистого цвета и затем измельчить, все сложить в кружку-термос, добавить кипяток и дать настояться в течение 1 ч. Можно также проварить в кастрюле в течение 5 мин, а затем отжать.

Способ употребления. Пить часто в горячем виде вместо чая.

Лечебное действие. Изгоняет ветер, удаляет влажность. Применяют при простуде, вызванной жаром и влажностью.

12.Каша из риса и шпорцевой фасоли (Мижэнь

чидоу чжоу)

Ингредиенты. Рисовые зерна 30 г, шпорцевая фасоль 30 г, короткозерный рис 50 г

Приготовление. Зерна перебрать: удалить примеси и шелуху, смолоть в мелкую муку. Фасоль сначала разварить, а потом, добавив короткозерный рис, сварить кашу. Когда рисинки начнут развариваться, добавить, помешивая, рисовую муку и все вместе довести до готовности.

Способ употребления. Есть в горячем или теплом виде 2 раза в день.

Лечебное действие. Изгоняет ветер, удаляет влажность. Применяют при простуде, вызванной жаром и влажностью.

13.Напиток из лофантуса морщинистого (Хо-сян инь)

Ингредиенты. Свежие листья лофантуса 10 г, немного сахарного песка.

Приготовление. Листья лофантуса промыть чистой водой, мелко нарезать, положить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды. Довести до кипения на сильном огне, затем варить еще 10 мин на умеренном огне, процедить, добавить сахар.

Способ употребления. Пить 2 раза в день в течение 3 дней.

Лечебное действие. Изгоняет ветер, удаляет влажность, устраняет застой, регулирует Ци. Применяют при простуде, вызванной жаром и влажностью.

Симптомы: лихорадка, головная боль, заложенность носа, охриплость голоса, потеря аппетита, тошнота.

14.Личжи в вине (Цзючжу личжи жоу)

Ингредиенты. Плоды личжи 5 шт., шаосинское

рисовое вино 50 мл.

Приготовление. Очистить личжи от кожуры и косточек, проварить с вином 3—5 мин.

Способ употребления. Принимать вино и мякоть фруктов 1 раз в день.

Лечебное действие. Изгоняет ветер и холод, пополняет Ци в среднем обогревателе. Применяют при простуде, вызванной слабостью Ци.

Симптомы: чувство полноты в области груди и диафрагмы, заложенность носа.

15.Напиток из пуэрарии волосистой и батата

(Гэгэнъ дигуа инь)

Ингредиенты. Пуэрария волосистая 50 г, свежий батат 100 г.

Приготовление. Батат вымыть и нарезать тонкими ломтиками, сварить вместе с пуэрарией, добавить небольшое количество воды, отжать отвар.

Способ употребления. Пить 1 раз в день вместо чая.

Лечебное действие. Очищает поверхность от патогенов, снимает мышечную боль, удаляет жар, стимулирует секрецию Дзш/ь-жидкости. Применяют при гриппе.

16.Редька в рисовом уксусе (Мицу лобо)

Ингредиенты. Редька (белая) 250 г, немного рисового уксуса.

Приготовление. Вымыть редьку и нарезать кружочками или соломкой, добавить уксус, перемешать и дать настояться в течение 1 ч (еще несколько раз перемешать). Добавить немного сахара, соли и еще раз перемешать.

Способ употребления. Есть как обычное овощное блюдо.

Лечебное действие. Как острое и прохладное средство лечит поверхностный синдром, способствует пищеварению, удаляет токсины. Применяют при гриппе.

29.5.2. Лечебные блюда для лечения кашля, одышки и удаления флегмы

17.Быстрорастворимый напиток из солодки и

платикодона (Ганъцзюй сужун инь)

Ингредиенты. Сырая солодка уральская 60 г, платикодон крупноцветковый 30 г, сахарный песок 200 г.

Приготовление. Солодку и платикодон с добавлением воды довести до кипения и отжать сок (3 раза), после этого выжимки можно выбросить. Лекарство варить до загустения, снять с огня, остудить, добавить сахарный песок, подождать, пока он пропитается отваром, перемешать, высушить (при подогреве), растереть в ступке и сложить в банку. Плотно укупорить.

Способ употребления. Пить 3 раза в день по 10 г, разводить кипятком.

Лечебное действие. Очищает от жара, лечит горло, тонизирует Инь, способствует секреции Цзинъ-жидкости. Применяют при остром и хроническом ларингите.

18.Напиток из дендробия благородного и оболо

чек личинок цикады (Шиху чанътуй инь)

Ингредиенты. Свежий дендробий благородный 50 г, оболочки личинок цикады 3 г, немного леденцового сахара.

Приготовление. Прокипятить оба ингредиента с добавлением воды и взять процеженный отвар (2 раза). Отвара должно получиться примерно 500 г, добавить сахар и еще немного проварить, чтобы сахар растворился.

Способ употребления. Пить часто вместо чая.

Лечебное действие. Очищает от жара, стимулирует секрецию Цзинъ-жидкости, лечит горло. Применяется при остром и хроническом ларингите, потере голоса и др.

19.Каша из миндаля — семян горького абрикоса

(Синжэнъ чжоу)

Ингредиенты. Семена горького абрикоса 10 г, рис 50 г, немного леденцового сахара.

Приготовление. Семена абрикоса очистить от кожицы, измельчить, обварить кипятком и отжать. В полученную жидкость добавить рис, воду (450 мл) и сахар, варить до получения жидкой каши.

Способ употребления. Есть в горячем виде 2 раза в день.

Лечебное действие. Останавливает кашель, устраняет одышку, увлажняет кишечник, стимулирует стул. Применяют при кашле различной этиологии.

Внимание: семена горького абрикоса содержат гликозиды, которые при ферментации могут образовывать синильную кислоту. Очень малое количество синильной кислоты тормозит дыхательный центр и останавливает кашель; превышение дозы может вызвать отравление. При отравлении семенами абрикоса можно принять сок зеленой сливы муме или отвар коры абрикосового дерева (60 г) как противоядие.

20.Каша на бамбуковом соке (Чжули чжоу)

Ингредиенты. Свежий сок бамбука 50 г, корот-

козерный рис 50 г, имбирь 2 ломтика.

Приготовление. Сварить кашу из риса, когда рис разварится, добавить имбирь и проварить все вместе до полной готовности каши, затем добавить сок бамбука и все перемешать.

Способ употребления. Есть в горячем виде часто понемногу в течение 1 дня.

Лечебное действие. Устраняет жар и флегму. Применяют при кашле, вызванном жаром в легких.

21.Каша из рябчика мутовчатого (Бэйму

чжоу)

Ингредиенты. Порошок рябчика мутовчатого 10 г, короткозерный рис 50 г, немного леденцового сахара.

Приготовление. Из риса сварить кашу; когда рисинки начнут развариваться, но каша еще не загустеет, добавить порошок рябчика, размешать, проварить немного на умеренном огне до загустения.

Способ употребления. Есть в горячем виде 2 раза в день.

Лечебное действие. Устраняет кашель, удаляет мокроту. Применяют при кашле, вызванном патогенными ветром и жаром, или при продолжительном кашле, вызванном слабостью легких.

22.Каша из редьки (Лобо чжоу)

Ингредиенты. Немного свежей редьки, корот

козерный рис 100 г.

Приготовление. Редьку вымыть, нарезать тонкими ломтиками, отжать сок (примерно 100 мл), или нарезанную редьку положить вместе с рисом в кастрюлю, добавить воды и сварить жидкую кашу.

Способ употребления. Есть в теплом виде утром и вечером.

Лечебное действие. Устраняет мокроту, останавливает кашель, опускает Ци, устраняет застой, улучшает пищеварение. -Применяют как средство от кашля при хроническом трахеите, одышке, а также при плохом пищеварении, повышенной кислотности желудка и др.

23.Каша из лилий и миндаля (Байхэ синжэнъ чжоу)

Ингредиенты. Свежий лилии 50 г, миндаль 10 г, короткозерный рис 50 г, немного сахарного песка.

Приготовление. После закипания короткозер-ного риса добавить в воду промытые чешуйчатые лепестки лилий и очищенный миндаль, продолжать варить до готовности, добавить сахарный песок, поварить еще несколько секунд и можно снимать с огня.

Способ употребления. Есть в теплом виде 2 раза в день.

Лечебное действие. Увлажняет легкие, прекращает кашель, устраняет мокроту. Применяют при кашле, вызванном сухостью легких.

Внимание: абрикосовые семена сначала замочить в воде, когда они разбухнут, с них легче снять кожицу и удалить из них острые кончики.

24.Каша из восьми «драгоценностей» (Бабао

чжоу)

Ингредиенты. Зерна эвриалы (водяной лилии) 6 г, рисовые зерна 6 г, бобы индийские (долихо-сы) 6 г, семена лотоса 6 г, ямс китайский 6 г, китайский финик 6 г, корица 6 г, лилия 6 г, рис короткозерный 150 г, немного сахарного песка.

Приготовление. Сначала очистить от примесей 8 китайских лекарств, промыть их и, добавив немного воды, поставить вариться примерно на 40 мин, затем добавить рис и еще немного воды и продолжать варить до готовности.

Способ употребления. Есть, добавляя сахар, в течение нескольких дней; в зависимости от потребностей больного разделить кашу на несколько порций.

Лечебное действие. Увлажняет легкие, прекращает кашель, устраняет мокроту. Применяют при кашле с малым количеством мокроты, жажде и др.

25.Каша из листьев японской мушмулы (Пипае чжоу)

Ингредиенты. Листья японской мушмулы 10— 15 г, короткозерный рис 100 г, немного леденцового сахара.

Приготовление. Рис промыть, листья мушмулы прокипятить и отжать отвар 2 раза, всего должно получиться примерно 200 г, добавить в него рис, сахар и 500 мл воды. Сначала довести до кипения на сильном огне, потом уменьшить огонь и варить до получения жидкой каши.

Способ употребления. Есть в теплом виде 2 раза в день в течение 3—5 дней.

Лечебное действие. Очищает легкие, устраняет флегму, прекращает кашель, опускает Ци. Применяют при остром трахеите, хронической пневмонии, эпистаксисе, а также при рвоте и отрыжке от жара в желудке.

Внимание: нельзя есть при кашле и рвоте, вызванных переохлаждением.

26.Каша из офиопогона японского (Майдун чжоу)

Ингредиенты. Офиопогон японский 10 г, финики китайские 2 шт., рис короткозерный 50 г, немного леденцового сахара.

Приготовление. Сначала замочить офиопогон в теплой воде, затем вместе с финиками, рисом и сахаром поместить в кастрюлю и, добавив воды, сварить кашу. Когда офиопогон и рис разварятся — каша готова.

Способ употребления. Есть в теплом виде 2 раза в день

Лечебное действие. Укрепляет Инь, стимулирует желудок, увлажняет легкие, очищает сердце. Применяют при повреждении жидкостей тела патогенным жаром, сухости в горле и жажде, а также при истощении Инь и повреждении легких сухостью.

Симптомы: кашель, отрыжка, беспокойство, сердцебиение, бессонница.

27.Каша из древесных грибов (Муэр чжоу)

Ингредиенты. Черные древесные грибы (муэр)

5 г, китайские финики 5 шт., короткозерный рис 100 г, немного леденцового сахара.

Приготовление. Замочить грибы в теплой воде, удалить плодоножки и примеси, разрезать грибы на небольшие кусочки, промыть финики и рис. Затем все вместе, включая грибы, положить в кастрюлю, добавить немного воды и сварить жидкую кашу. Сначала надо довести смесь до кипения на сильном огне, а затем варить на умеренном огне, до тех пор пока рисинки не раскроются и финики не разварятся, тогда можно добавить сахар.

Способ употребления. Есть в теплом виде на завтрак и ужин. Эффективнее при частом употреблении.

Лечебное действие. Стимулирует Инь, увлажняет легкие. Применяют при кашле, одышке, кровохарканье от слабости (недостаточность) легких.

28.Каша из двух драгоценных круп (Чжумай эр-

бао чжоу)

Ингредиенты. Китайский ямс 60 г, офиопогон японский (лириопе злаковидное) 30 г, лепешечки из сахарного налета на сушеной хурме 24 г.

Приготовление. Положить офиопогон в кастрюлю и залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения на сильном огне, прокипятить 5 мин, затем вынуть из воды и положить в воду растолченный в муку китайский ямс, проварить на умеренном огне до готовности и тогда добавить сахарные лепешечки, подождать, пока они растворятся и равномерно перемешать.

Способ употребления. Есть 2 раза в день, на завтрак и ужин. Эффективнее при регулярном употреблении.

Лечебное действие. Питает и стимулирует селезенку и легкие, прекращает кашель, устраняет мокроту. Применяют при истощении Инь в селезенке и легких, при быстрой утомляемости и кашле.

29.Каша из лилий (Байхэ чжоу)

Ингредиенты. Лилии 30 г, клейкий рис 50 г, не

много леденцового сахара.

Приготовление. Очистить лилии от наружных желтых чешуек, удалить корневые усики и плодоножки, вымыть и нарезать. Положить их вместе с рисом в кастрюлю, добавить немного воды и сварить кашу. Перед готовностью добавить сахар по вкусу.

Способ употребления. Есть в теплом виде 2 раза в день в течение 20 дней.

Лечебное действие. Увлажняет легкие, останавливает кашель, нормализует сердце, успокаивает

дух. Применяют при кашле от сухости легких, когда после болезни организм не полностью очищен от жара, а также при климактерическом синдроме у женщин.

30.Блюдо из перепелки и кордицепса китайского (Чунцао анъчунъ)

Ингредиенты. Перепелка 1 шт., кордицепс китайский 2—3 полоски, имбирь, лук, молотый перец, соль, куриный бульон по вкусу.

Приготовление.

После убоя перепелки из тушки слить кровь, затем ошпарить горячей водой и удалить перья. Сделав надрез со стороны спинки, удалить внутренности. Хорошо промыв тушку, удалить с нее остатки воды и положить в кипящую воду, проварив 1 мин, вынуть и охладить. С кордицепса убрать пыль, примеси и промыть его теплой водой.

Чистый кордицепс положить внутрь брюшка перепелки и, крепко перевязав тушку ниткой, положить ее в миску. Туда же добавить лук, имбирь, перец, соль и куриный бульон. Закрыть горлышко миски влажной хлопчатобумажной салфеткой и крепко завязать. Поставить миску в пароварку и варить блюдо на пару примерно 40 мин.

Способ употребления. Есть мясо и пить бульон, каждый день по 1 перепелке в течение 7— 8 дней.

Лечебное действие. Тонизирует Инь, увлажняет легкие, укрепляет кости и сухожилия. Применяют при недостаточности легких или почек и легких.

Симптомы: кашель, одышка, выделение с кашлем мокроты и крови, гектическая лихорадка, импотенция от недостаточности почек, сперматорея, боль и слабость в ногах и пояснице.

31.Восковая тыква с сахаром (Бинтан дунгуа)

Ингредиенты. Молодая восковая тыква, леденцовый сахар на усмотрение.

Приготовление. Вымыть и вскрыть тыкву, положить внутрь сахар. Поместить тыкву в подходящую посуду и поставить в пароварку. Подождать, пока тыква разварится, взять от нее жидкость.

Способ употребления. Пить в горячем виде 1 раз в день, до полного выздоровления.

Лечебное действие. Седирует легкие, очищает желудок. Применяют при скоплении жара в легких и желудке.

Симптомы: кашель, одышка, стеснение в груди, лихорадка и беспокойство.

32.Сок редьки с медом (Фэнми лобо чжи)

Ингредиенты. Белая редька 1 шт., мед 100 г.

Приготовление. Вымыть и подготовить редьку,

положить в нее мед, поместить ее в чашку и греть 30 мин на водяной бане.

Способ употребления. Есть редьку и пить сок с медом 2 раза в день.

Лечебное действие. Стимулирует Ци, укрепляет легкие, питает Инь, увлажняет сухость. Применяют при недостаточности легких и затяжном кашле, наличии крови в мокроте, запоре, гипертонии и др.

33.Тушеная курица с финиками и семенами абрикоса (Цзаосин мэньцзи)

Ингредиенты. Молодая курица 1 шт., каштаны 200 г, семена горького абрикоса 10 г, китайские финики 5 шт., лущеные косточки персика 20 г, лук, имбирь, рисовое вино 15 г, соль 2 г, пюре из семян кунжута 6 г, сахар 12 г, свиное сало 75 г, крахмал 50 г, вэйцзин 1 г.

Приготовление. После убоя курицы ощипать перья и вынуть внутренности, промыть и нарезать на кусочки примерно по 2 см длиной, окорочка нарезать косыми полосками примерно по 1,5 см шириной, крылышки разрезать на три части. Каштаны рассечь надвое и варить в кипятке до тех пор, пока скорлупа и кожица не будут легко сниматься, вынуть их из воды и очистить. Лущеные ядра абрикосов и персиков обдать кипятком, очистить, обсушить. Стебли лука нарезать длинными кусочками, имбирь — соломкой. Нагреть кастрюлю, положить туда свиное сало, когда оно хорошо разогреется на сильном огне, бросить в кастрюлю лущеные ядра абрикосов и персиков, переворачивая ложкой, обжарить их со всех сторон до золотистого цвета, затем вынуть и положить на блюдо, чтобы остудить. Растолочь их деревянной толкушкой. В разогретую кастрюлю положить 25 г свиного сала и поставить на сильный огонь; когда примерно 60% сала растопится, бросить туда кусочки курицы и жарить до тех пор, пока кожа курицы не станет золотистой. После этого добавить вино, имбирь, сахар, прожарить все вместе, затем добавить бульон, финики, лущеные зерна персиков. Когда бульон закипит, убавить огонь, накрыть крышкой и томить в течение 1 ч, после этого добавить каштаны и томить еще 15 мин. Когда курица полностью проварится, продолжать варить на среднем огне до получения густого отвара. Вынуть кусочки курицы и уложить аккуратно в плошку кожей вниз, каштаны положить сверху, затем осторожно перевернуть плошку на блюдо. Отвар, оставшийся в кастрюле, довести до кипения на сильном огне, добавить туда пюре из семян кунжута и равномерно перемешать, затем добавить немного крахмала и 50 г свиного сала; все равномерно распределить и помешать ложкой. После этого залить соусом кусочки курицы и посыпать сверху толчеными семенами абрикоса.

Способ употребления. Есть отдельно или с рисом в несколько приемов.

Лечебное действие. Питает селезенку и желудок, пополняет легкие и почки, стимулирует эссенцию, укрепляет спинной мозг. Применяют как вспомогательное средство при лечение недостаточности селезенки и желудка, плохом аппетите, кашле и одышке от недостаточности легких, боли в пояснице от недостаточности почек.

34.Курица с гинкго (Инъсин цзидин)

Ингредиенты. Нежное куриное мясо 500 г,

гинкго 200 г, куриные яйца 2 шт., свиное сало 500 г, приправа вэйцзин 2 г, свежий бульон 50 г, рисовое вино, соль, сахар, лук, крахмал, кунжутное масло.

Приготовление. Вымыть куриное мясо, нарезать на кусочки длиной 1,2 см и сложить в чашку. Яичные белки размешать с крахмалом в однородную массу. Плоды гинкго очистить от жесткой скорлупы и бросить в кастрюлю с горячим маслом; когда они прожарятся примерно на 60%, достать их из кастрюли, очистить от зеленой кожуры и вымыть. Положить свиное сало в разогретую кастрюлю и подождать, пока 60% сала растопится; затем положить туда кусочки курицы и через короткое время гинкго. Жарить, пока курица не будет готова, затем выложить курицу и гинкго, дать стечь с них жиру. В кастрюлю с остатками свиного сала (примерно 25 г) положить нарезанные стебли лука, обжарить их, затем добавить вино, соль, кусочки курицы, сахар, вэйцзин и бульон. Несколько раз перевернуть и перемешать ингредиенты, заправить все крахмалом, разровнять, сбрызнуть кунжутным маслом, еще раз перевернуть и можно подавать на стол.

Способ употребления. Есть отдельно или с рисом. Разделить на несколько приемов, но не следует есть ежедневно помногу гинкго.

Лечебное действие. Укрепляет легкие, успокаивает одышку. Лечит бели, успокаивает кашель, устраняет мокроту. Применяют при туберкулезе легких, кашле, кровохарканье, кашле с мокротой у людей пожилого возраста.

35.Леденцы из дождевика (Мабо тан)

Ингредиенты. Порошок лазиосферы Фенцля

(дождевик гигантский) 200 г, сахарный песок 500 г.

Приготовление. Положить сахар в кастрюлю, добавить немного воды, варить на умеренном огне до загустения, затем добавить порошок лазиосферы и равномерно размешать. Снять с огня. Взять эмалированную миску и смазать ее стенки растительным маслом, выложить туда сладкую массу из кастрюли, немного остудить, разровнять скалкой, нарезать ножом на куски примерно по 5 г.

Способ употребления. Сосать по 1 леденцу 3 раза в день.

Лечебное действие. Очищает легкие, удаляет токсины. Устраняет одышку, останавливает кровотечение. Применяют при кашле от жара в легких, боли в горле и кровохарканье.

36.Тушеная плацента с кордицепсом (Чунцао

дунътай панъ)

Ингредиенты. Кордицепс китайский 15 г, свежая плацента — половина, рисовое вино, имбирь и др.

Приготовление. Плаценту хорошо промыть от крови, мелко нарубить. Кордицепс слегка ополоснуть водой и вместе с плацентой сложить в чашку. Затем тушить в кастрюле, добавив воды, соли, сахара и приправ.

Способ употребления. Пить отвар 1—2 раза в день.

Лечебное действие. Пополняет и тонизирует легкие и почки, лечит кашель и устраняет одышку, укрепляет Ян. Применяют при вызванном недостаточностью Ци и крови ночном поте, туберкулезе легких, импотенции, сперматорее, неврастении и др.

37.Конфеты от кашля из грушевого пюре

(Чжикэ лигао тан)

Ингредиенты. Порошок рябчика мутовчатого 30 г, семена горького абрикоса 39 г, стемона клубневая 50 г, горичник обрывной 30 г, готовая пи-неллия 30 г, мать-и-мачеха 20 г, сырая солодка 10 г, снежная груша 1000 г, порошок красного околоплодника мандарина 30 г, порошок цитрона 10 г, пория кокосовая 20 г, сахар 500 г.

Приготовление. Нарезать груши и сложить вместе с семенами абрикоса, стемоной, горичником, пинеллией, мать-и-мачехой, порией и солодкой в банку для лекарств, добавить необходимое количество воды и поставить упревать, каждые 20 мин беря из банки отвар (всего 4 раза). Соединить все порции отвара вместе и налить в алюминиевую кастрюлю, довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и оставить отвар упревать до загустения. Когда загустеет, добавить сахар, равномерно размешать и продолжать нагревать до получения вязкой массы. Добавить порошок околоплодника мандарина, порошок цитрона и снова размешать. Варить до тех пор, пока при поднятии ложки с отваром от нее не будет тянуться струя в виде нитки, тогда снять с огня.

Взять эмалированную миску, смазать ее изнутри растительным маслом и выложить туда отвар, подождать немного, чтобы остыл, и разровнять сверху. Затем нарезать ножом кусочки примерно по 3 г. Сложить их в конфетную коробку или банку.

Способ употребления. Есть по 1 кусочку 3 раза в день.

Лечебное действие. Устраняет мокроту, улучшает работу легких, прекращает кашель, облегчает одышку. Применяют при кашле различной этиологии.

38.Свинина с каштанами (Банъли чжужоу)

Ингредиенты. Каштаны 250 г, постная свинина

500 г, соль, лук, имбирь, вэйцзин, соевый соус, доучи (приправа из бобов), растительное масло.

Приготовление. Вымыть свинину, нарезать кусками по 2,5 см длиной и 1,2 см шириной. Каштаны очистить от скорлупы и разрезать на 2 части.

Поставить на огонь кастрюлю, налить в нее растительное масло; когда оно закипит, положить лук; когда лук немного прожарится, добавить туда свинину, каштаны, соль, доучи (приправа из перезревших бобов), имбирь, соевый соус и немного воды. Довести блюдо до кипения на сильном огне, потом убавить огонь и оставить тушиться до готовности; перед тем, как снять с огня, добавить немного приправы вэйцзин.

Способ употребления. Есть как самостоятельное блюдо или с любым гарниром.

Лечебное действие. Увлажняет сухость, устраняет флегму, успокаивает желудок. Применяют при кашле от сухости в легких и хроническом трахеите.

39.Карп с чесноком и уксусом (Суаньцулиюй)

Ингредиенты. Карп (сазан) 1 шт., имбирь, чес

нок, вино, уксус.

Приготовление. Очистить рыбу от чешуи, удалить жабры, внутренности, промыть и нарезать на маленькие кусочки. Сначала обжарить их на растительном масле с добавлением соевого соуса (очень немного), затем добавить сахар, рисовое вино, воду и тушить до готовности. Выложить на блюдо, посыпать сверху толчеными чесноком и имбирем, полить уксусом.

Способ употребления. Есть с рисом или по своему усмотрению с чем-либо еще.

Лечебное действие. Пополняет недостаточность, опускает Ци. Применяют при ослабленном организме, затяжном кашле, чувстве полноты в груди и одышке.

40.Свиное легкое с момордикой харанции (Ло-

ханъго баочжуфэй)

Ингредиенты. Плод момордики харанции 1 шт., свиное легкое 25 г.

Приготовление. Легкое вымыть, удалить пленку, нарезать маленькими кусочками, положить в глиняный горшок; плод момордики вымыть, раздробить и тоже положить в горшок; добавить необходимое количество воды и варить на умеренном огне до готовности легкого.

Способ употребления. Есть в горячем виде 1 раз в день, можно в течение нескольких дней.

Лечебное действие. Очищает от жара, удаляет флегму, увлажняет легкие, прекращает кашель. Применяют при кашле, вызванном жаром и сухостью в легких, а также при трахеите и др.

41.Воробей в сахаре (Бинтан мацюэ)

Ингредиенты. Воробей 1 шт., леденцовый сахар

15 г.

Приготовление. Вымытую тушку воробья положить в глиняную плошку, добавить немного воды и леденец. Варить до готовности на водяной бане.

Способ употребления. Есть мясо и пить бульон 1 раз в день.

Лечебное действие. Пополняет легкие, укрепляет Ян, останавливает кашель, удаляет мокроту. Применяют при хроническом трахеите у людей пожилого возраста, астме и импотенции.

42.Имбирно-солодовые леденцы (Цзянчи итан)

Ингредиенты. Сушеный имбирь 30 г, пресный

доучи (приправа из бобов) 15 г, солодовый сахар 250 г, растительное масло.

Приготовление. Имбирь и доучи положить в глиняную плошку, добавить воды, довести до кипения на сильном огне, затем 30 мин варить на умеренном огне. Отвар процедить. Смесь можно отваривать 2 раза, так чтобы в итоге получилось примерно 200 мл отвара. Продолжать нагревать отвар до загустения, затем добавить солодовый сахар и равномерно размешать. Продолжать варку до тех пор, пока при захвате массы палочками от них не будет тянуться сахарная нить. Внутреннюю поверхность эмалированной миски смазать растительным маслом и выложить туда сладкую массу. Разровнять, остудить, нарезать ножом на кусочки по 2 см длиной.

Способ употребления. Сосать 3 раза в день, каждый раз по 2 шт.

Лечебное действие. Согревает легкие, устраняет флегму. Применяют при хроническом бронхите, вызванном патогенным холодом, и бронхиальной астме.

43.Суп из белых древесных грибов и голубиных

яиц (Инъэр гэданъ тан)

Ингредиенты. Сушеные белые древесные грибы 50 г, голубиные яйца 20 шт., леденцовый сахар 250г.

Приготовление. Грибы замочить в холодной воде, чтобы они разбухли, а затем разорвать их на мелкие кусочки и промыть. Взять 20 маленьких винных чарочек, каждую смазать свиным салом и в каждую разбить по голубиному яйцу. Поставить чарочки в пароварку на 3 мин на умеренный огонь, а затем опрокинуть содержимое в холодную воду и прополоскать. Грибы положить в кастрюлю, довести до кипения на сильном огне, затем огонь убавить и томить на слабом огне, пока они не разварятся, добавить леденец и продолжать варить, пока он не растворится. Снимать пену. В конце варки добавить в кастрюлю яйца, довести все вместе до кипения, снять с огня и сервировать на стол.

Способ употребления. Есть 2 раза в день в течение 5 дней.

Лечебное действие. Увлажняет легкие, останавливает кашель, устраняет флегму. Применяют при бронхите и туберкулезе легких.

44.Лилии с медом (Мицзянъ байхэ)

Ингредиенты. Сушеные лилии 100 г, мед 150 г.

Приготовление. Вымыть лилии, положить в

чашку, добавить мед, поставить в пароварку, варить на пару примерно 1 ч, вынуть из пароварки и, не давая остыть, равномерно перемешать. Уложить в банку.

Способ употребления. Пить по 1 столовой ложке утром и вечером 2 раза в день.

Лечебное действие. Увлажняет легкие, останавливает кашель, очищает сердце, успокаивает дух. Применяют при хроническом трахеите и др.

45.Тушеные абрикосы со снежной грушей (Бэй-син дунъсюэли)

Ингредиенты. Абрикосы 10 шт., снежная груша 1 шт., сахарный песок 30—50 г.

Приготовление. Вымыть абрикосы и грушу, положить вместе с сахаром в чашку, добавить 100 мл воды. Варить на водяной бане 30 мин.

Способ употребления. Есть грушу, пить отвар 2 раза в день.

Лечебное действие. Устраняет флегму, останавливает кашель, очищает от жара, стимулирует секрецию Дзш^ь-жидкости, увлажняет легкие, снимает одышку. Применяют при хроническом бронхите и запоре от сухости кишечника.

46.Редис с яйцом (Хунлобо цзиданъ)

Ингредиенты. Большой редис 1 шт., куриное яйцо 1 шт.

Приготовление. Приблизительно в период зимнего солнцестояния взять большой редис и разрезать острым ножом наискось на 2 части, на обоих срезах сделать ложкой полукруглые ямки, так чтобы в них поместилось яйцо. Положить сырое яйцо в ямку тупым концом кверху и соединить обе половинки редиса. Крепко перевязать ниткой. Осторожно, чтобы не разбить яйцо, посадить редис в цветочный горшок, полить водой, держать в тепле, ставить на солнце, так чтобы редис пошел в рост, дал зеленые листики. Через 80 дней достать редис, отмыть от земли, разрезать и достать яйцо. Редис нарезать соломкой и сварить, добавив немного воды, потом разбить яйцо в этот отвар, подождать, чтобы сварилось. Соль не класть. Разделить на несколько порций.

Способ употребления. Есть редис и яйцо, пить бульон.

Лечебное действие. Применяют при аллергической астме.

47.Утка с гинкго (Инъсин цюанъя)

Ингредиенты. Утка 1 шт. примерно на 1 кг;

гинкго 200 г, свиное сало 500 г, молотый перец, душистый перец, лук, имбирь, рисовое вино, соль, куриный жир, вэйцзин, бульон.

Приготовление. Утку ощипать, отрубить голову, лапки, равномерно обмазать снаружи и внутри солью, перцем и рисовым вином, положить в миску, добавить лук, имбирь, душистый перец. Поставить в пароварку и варить на сильном огне примерно 1 ч. Вынуть утку, выбрать лук, имбирь и перец. Разрезать утку вдоль хребта, вынуть кости, сложить в чашку, выровнять по краям чашки. Срезанное мясо нарезать на кусочки размером с плод гинкго. Гинкго очистить от скорлупы, опустить в кипяток, снять зеленую кожицу, разрезать, вынуть сердцевину, опять положить в кипяток, чтобы удалить горечь. Положить на сковороду со свиным салом и обжарить немного, затем вынуть и перемешать с кусочками утки и выложить на уложенный остов. Полить утиным бульоном, пропарить еще 30 мин в пароварке (добавляя бульон). Когда утка станет совсем мягкой, вынуть и опрокинуть в миску. В кастрюлю налить немного бульона, добавить оставшееся вино, соль, молотый перец, вэйцзин, довести до кипения и загустить, добавив крахмал. Сбрызнуть свиным жиром. Полить получившимся соусом утку.

Способ употребления. Есть отдельно или с рисом. Не следует есть много гинкго.

Лечебное действие. Стимулирует Инь, укрепляет желудок, устраняет задержку жидкости, убирает отеки, снимает одышку, лечит кашель. Применяют как вспомогательное средство при гектической лихорадке, кашле, астме, отеках.

48.Свиное легкое, тушенное с гуттуинией серд-

целистной (Юйсинцао баочжуфэй)

Ингредиенты. Свежая гуттуиния 60 г, свиное легкое 1 шт., соль по вкусу.

Приготовление. Легкое хорошо промыть водой: нажимая рукой, удалить остатки крови, пену и пр. Затем нарезать на маленькие кусочки, добавив воды, положить в кастрюлю, туда же опустить и гут-туинию и сварить суп. Когда легкое сварится, добавить по вкусу соль.

Способ употребления. Пить бульон, есть легкое, чаще отдельно, можно в несколько приемов.

Лечебное действие. Очищает от жара и токсинов, лечит кашель, устраняет воспаление. Применяют при кашле, бронхите и ларингите, инфекциях мочевыводящих путей.

49.Ласточкино гнездо с блецией гиацинтовой

(Байцай бинтан янъво)

Ингредиенты. Блеция гиацинтовая 15 г, ласточкино гнездо 19 г, сахар-леденец.

Приготовление. Ласточкино гнездо очистить от перьев, замочить в горячей воде (50 °С), чтобы оно размякло, затем хорошо промыть холодной водой и обсушить. Нарезать гнездо тонкими полосками и сложить в чашку. Блецию промыть и нарезать тонкими пластинками. Сахар-леденец раздробить. Положить блецию в чашку с ласточкиным гнездом и поставить все тушиться. Когда ласточкино гнездо разварится, вынуть блецию (ее в пищу не использовать). Леденец положить в кастрюлю, добавить немного воды и поставить на медленный огонь до полного растворения сахара. Процедить сироп, удалив примеси. Сироп соединить с бульоном от ласточкина гнезда.

Способ употребления. Есть гнездо и пить бульон 1 раз в день в течение длительного времени.

Лечебное действие. Пополняет легкие, питает Инь, лечит кашель, останавливает кровь. Применяют как вспомогательное средство при лечении кровохарканья, при туберкулезе легких, при хроническом бронхите у людей пожилого возраста, эмфиземе легких, астме и др.

50.Миндальный доуфу (Синжэнь доуфу)

Ингредиенты. Миндаль 150 г, кочаная капуста

9 г, сахар 60 г, сливочное масло 60 г, засахаренные цветы корицы, ананас, мандарин, сироп.

Приготовление. Миндаль размочить в воде, затем растолочь в пюре. В кастрюлю налить 150 г холодной воды, положить капусту и варить, пока она полностью не разварится, добавить сахар, размешать. Положить туда пюре из миндаля и перемешать, затем сливочное масло, разогреть почти до кипения и опрокинуть содержимое кастрюли в миску, подождать, пока остынет, потом заморозить в холодильнике. Замороженное блюдо нарезать на остроугольные куски, выложить в миску, посыпать сверху засахаренными цветами корицы, кусочками ананаса и мандарина, полить сиропом.

Способ употребления. Есть утром и вечером в качестве десерта в летний период.

Лечебное действие. Стимулирует легкие, удаляет флегму, лечит кашель, облегчает одышку. Применяют как вспомогательное лечебное средство при кашле и одышке.

51.Суп из свиного легкого с абрикосами (Бэйсин чжуфэй тан)

Ингредиенты. Свиное легкое 250 г, абрикосы 10 г, имбирный сок, поваренная соль.

Приготовление. Хорошо промыть легкое, удалить остатки крови, сдавливая его рукой. Нарезать на небольшие кусочки, смешать с абрикосами и добавить немного воды. Сварить на медленном огне суп. Перед готовностью добавить в него 1—3 столовые ложки имбирного сока и соль по вкусу.

Способ употребления. Есть мясо и пить бульон 2 раза в день.

Лечебное действие. Питает легкие, лечит кашель, устраняет флегму. Применяют при хроническом бронхите и запоре от сухости в кишечнике.

52.Отвар из засахаренных фиников и солодки (Мицзао ганъцао тан)

Ингредиенты. Засахаренные финики 8 шт., свежая солодка 6 г.

Приготовление. Вымыть солодку, нарезать пластинками, перемешать с финиками и, добавив немного воды, отварить. Использовать отвар.

Способ употребления. Пить 2 раза в день.

Лечебное действие. Пополняет Ци среднего обогревателя, очищает от токсинов, увлажняет легкие, лечит кашель, устраняет мокроту. Применяют как вспомогательное лечебное средство при хроническом бронхите, кашле, боли и сухости в горле и туберкулезе легких.

53.Отвар имбиря с солодовым сахаром (Майятан шэнцзян таншуй)

Ингредиенты. Свежий имбирь 50 г, солодовый сахар 100 г.

Приготовление. Имбирь очистить от кожицы, нарезать пластинками, положить в кастрюлю вместе с солодовым сахаром, добавить немного воды, прокипятить в течение 30 мин, затем размешать.

Способ употребления. Пить регулярно в горячем виде 2 раза в день.

Лечебное действие. Изгоняет холод, удаляет флегму, увлажняет легкие, прекращает кашель. Применяют при кашле, вызванном патогенным холодом в легких, и хроническом бронхите.

54.Сладкий отвар мать-и-мачехи и лилий (Ку-

анъдун байхэ таншуй)

Ингредиенты. Цветки мать-и-мачехи 15 г, лилии 60 г, сахар-леденец.

Приготовление. Все ингредиенты положить в кастрюлю, добавить немного воды, проварить и процедить отвар.

Способ употребления. Есть лилии и пить отвар по своему усмотрению.

Лечебное действие. Увлажняет легкие, лечит кашель, опускает Ци, удаляет флегму. Применяют при сухости и боли в горле в осенне-зимний период, при затяжном, непроходящем кашле, бронхите, бронхиальной астме и др.

29.5.3. Лечебные блюда для оздоровления селезенки и укрепления желудка

55.Суп из ячменя (Дамай тан)

Ингредиенты. Кардамон 5 шт., баранина 1500 г, ячмень 500 г, соль.

Приготовление. Ячмень промыть кипятком и положить в кастрюлю, добавить умеренно воды, довести до кипения на сильном огне, затем сварить до готовности на умеренном огне. Вымыть баранину, положить в кастрюлю, добавив кардамон и умеренное количество воды. Через 15 мин вытащить баранину и кардамон, а бульон вылить в кастрюлю с ячменем. Продолжать тушить ячмень на умеренном огне, пока ячменные зерна полностью не разварятся. Баранину нарезать кусочками или сделать из нее фарш и положить в кастрюлю с ячменем, добавить соль. Нагревая, размешать до однородной массы.

Способ употребления. Есть 2—3 раза в день в течение нескольких дней.

Лечебное действие. Согревает средний обогреватель и селезенку, опускает Ци, лечит вздутие живота. Применяют при синдроме недостаточности и холода в селезенке и желудке, при вздутии и боли в кишечнике.

56.Рисовая каша с солодовым сахаром (Итан дамп чжоу)

Ингредиенты. Солодовый сахар 30 г, коротко-зерный рис 50 г.

Приготовление. Обычным способом сварить жидкую рисовую кашу, добавить солодовый сахар, размешать.

Способ употребления. Есть несколько раз в день в течение недели.

Лечебное действие. Укрепляет селезенку и средний обогреватель, лечит боль. Применяют при синдроме недостаточности селезенки и желудка, плохом аппетите и боли в желудке.

57.Каша из пастушьей сумки (Цзицай чжоу)

Ингредиенты. Свежая пастушья сумка 250 г, ко-

роткозерный рис 100 г, соль.

Приготовление. Вымыть пастушью сумку, удалить корни, нарезать. Промыть короткозерный рис и сварить жидкую кашу обычным способом, перед готовностью добавить пастушью сумку и проварить еще немного до готовности.

Способ употребления. Есть в горячем или теплом виде 2 раза в день.

Лечебное действие. Стимулирует Ци, оздо-равливает селезенку, улучшает зрение, останавливает кровь. Применяют при старческой слабости, отеках, галактозурии, кровохарканье, кровавой рвоте и др.

58.Капустная каша (Баоцай чжоу)

Ингредиенты. Огородная капуста 500 г, корот

козерный рис 50 г.

Приготовление. Капусту вымыть, нарезать, отварить в воде в течение получаса, вынуть капусту, а в отвар положить рис и сварить кашу.

Способ употребления. Есть в горячем или теплом виде 2 раза в день.

Лечебное действие. Снимает спазмы, утоляет боль. Применяют при боли и спазмах желудка, оказывает болеостанавливающее действие, ускоряет заживление язв.

59.Каша с блецией гиацинтовой (Байцзи чжоу)

Ингредиенты. Порошок блеции гиацинтовой

15 г, клейкий рис 100 г, китайские финики 5 шт., мед 25 г.

Приготовление. Сварить кашу из риса, фиников и меда с добавлением умеренного количества воды. Перед готовностью добавить в кашу порошок блеции и проварить немного на умеренном огне для загустения.

Способ употребления. Есть в горячем виде 2 раза в день в течение 10 дней.

Лечебное действие. Тонизирует легкие, останавливает кровь, питает желудок, укрепляет мышцы. Применяют при легочном и желудочном кровотечении, туберкулезе легких, бронхоэктазии, кровотечениях язвы желудка или двенадцатиперстной кишки.

60.Лепешки с имбирем и финиками (Цзянцзао

мянъбин)

Ингредиенты. Свежий имбирь 250 г, китайские финики 250 г, мука 250 г, свиное сало 250 г.

Приготовление. Вымыть и обсушить ршбирь, вынуть косточки из фиников, обжарить имбирь и финики вместе на свином сале, затем измельчить, смешать с мукой и, добавив воды, замесить тесто и сформировать маленькие лепешки. Сварить лепешки на пару.

Способ употребления. Есть на пустой желудок в качестве небольшой закуски между приемами пищи. Приготовленную порцию употреблять в течение 2 дней.

Лечебное действие. Согревает средний обогреватель, оздоравливает селезенку, снимает спазмы, утоляет боль. Применяют при язве желудка или двенадцатиперстной кишки на фоне синдрома недостаточности-холода.

61.Гинура перистонадрезанная с куриной кровью

(Цзисюэ саньци)

Ингредиенты. Куриная кровь 30 мл, гинура перистонадрезанная 5 г.

Приготовление. Взять здорового молодого петушка, выщипать немного перьев под крылом так, чтобы обнажилась вена. Простерилизованным шприцем взять кровь из вены. Порошок гинуры просеять через мелкое сито и равномерно перемешать с куриной кровью.

Способ употребления. Принимать, в горячем виде, на пустой желудок, запивая теплой кипяченой водой 1 раз в день в течение 3 дней.

Лечебное действие. Улучшает кровообращение, устраняет застой. Применяют при кровотечении из верхних отделов пищеварительного тракта.

62.Свиной желудок с имбирем (Шэнцзян

чжуду)

Ингредиенты. Свиной желудок 1 шт., старый имбирь 250 г, соевый соус.

Приготовление. Желудок и имбирь промыт, нарезать и уложить внутрь желудка, завязать горловину. Положить в глиняный горшок и поставить вариться на умеренном огне, затем удалить имбирь.

Способ употребления. Желудок нарезать соломкой, есть, обмакивая в соевый соус, один свиной желудок за 3—4 дня. Всего надо съесть подряд 8— 10 шт.

Лечебное действие. Согревает и тонизирует селезенку и желудок. Применяют при боли в желудке.

63.Свиной желудок с атрактилисом и атрак-

тилодесом (Эрчжу чжуду)

Ингредиенты. Свиной желудок 1 шт., атракти-лодес ланцетный, атрактилис большеголовый по 25 г, старый имбирь 50 г, соль, сахар, вэйцзин.

Приготовление. Желудок вымыть. Атрактилис и атрактилодес очистить от пыли и примесей, смолоть в порошок. Имбирь нарезать соломкой, смешать с атрактилисом и атрактилодесом, положить внутрь желудка, горловину завязать. Варить желудок в глиняном котле на умеренном огне, добавить соль и специи. Нарезать желудок пластинками.

Способ употребления. Есть отдельно или с рисом. Один желудок употребить за 3—4 дня.

Лечебное действие. Согревает и тонизирует селезенку и желудок. Применяют при боли в желудке.

64.Чайный напиток с сахаром и медом (Танми-

хунча инь)

Ингредиенты. Черный чай 5 г, немного меда и сахара.

Приготовление. Заварить чай кипятком, дать настояться 10 мин, затем положить в него мед и сахар.

Способ употребления. Пить горячим 3 раза в день перед едой.

Лечебное действие. Согревает средний обогреватель, укрепляет селезенку, улучшает пищеварение. Применяют при пептической язве.

65.Отвар из эклипты белой и фиников (Ханъ-

ляньцао хунцзао тан)

Ингредиенты. Эклипта белая сушеная 15 г или свежая 50 г, китайские финики 8—10 шт.

Приготовление. Эклипту мелко нарубить и сварить вместе с финиками, добавив 2 чашки воды. На выходе должна получиться 1 чашка отвара.

Способ употребления. Пить 2 раза в день.

Лечебное действие. Пополняет Ци печени и почек, тонизирует Инь и кровь, останавливает кровотечение.Применяют при кровотечении и пептической язве, анемии от потери крови и др.

66.Мандариново-лакричная паста (Чэньцао ми-

гао)

Ингредиенты. Цедра мандарина, солодка уральская по 100 г, немного меда.

Приготовление. Цедру и солодку сначала замочить в небольшом количестве воды, а затем проварить 3 раза по 20 мин, процеживая каждый раз отвар и сливая его в одну посуду, затем нагревать отвар на медленном огне до загустения. Когда отвар загустеет до пастообразной консистенции, добавить мед и довести 1 раз до кипения, после этого снять с огня и остудить. Хранить в банке.

Способ употребления. Есть 2 раза в день по столовой ложке.

Лечебное действие. Пополняет Ци среднего обогревателя, активизирует Ци, укрепляет селезенку. Применяют при пептической язве.

67.Молочная похлебка из порея с имбирем

(Цзянцзю нюнай гэн)

Ингредиенты. Порей 250 г, свежий имбирь 25 г, молоко 250 г.

Приготовление. Порей и имбирь мелко нарубить, истолочь и выжать сок через марлю. Налить сок в кастрюлю, добавить молоко и вместе вскипятить.

Способ употребления. Есть в горячем (теплом) виде 2 раза в день.

Лечебное действие. Согревает желудок, оздорав-ливает селезенку. Применяют при язве желудка на фоне синдрома холода, гастрите, боли в желудке, кислой отрыжке и рвоте.

68.Каша с фенхелем (Хуэйсян чжоу)

Ингредиенты. Фенхель обыкновенный (анис

звездчатый) 30 г, поваренная соль 3—5 г, коротко-зерный рис 50 г, сахар.

Приготовление. Фенхель с солью обжарить на сильном огне до смугло-желтого цвета, затем снять с огня и истолочь в мелкий порошок. Из риса сварить жидкую кашу обычным способом, перед готовностью добавить в нее 5—6 г порошка фенхеля и немного желтого сахара. Поварить еще немного, пока каша не загустеет.

Способ употребления. Есть 1 раз в день перед сном в течение 5—6 дней.

Лечебное действие. Изгоняет холод, утоляет боль, регулирует Ци, успокаивает желудок. Применяют при боли и распираний в желудке на фоне синдрома холода, рвоте, хроническом гастрите и др.

69.Каша с корицей (Жоугуй чжоу)

Ингредиенты. Высокосортная молотая корица

1—2 г, короткозерный рис 100 г, сахарный песок.

Приготовление. Из риса сварить кашу обычным способом, перед готовностью добавить в нее корицу и размешать, добавить сахар и размешать, затем довести кашу 1—2 раза до кипения на умеренном огне, чтобы она загустела.

Способ употребления. Есть утром и вечером в теплом виде 2 раза в день, можно ежедневно в течение недели.

Лечебное действие. Согревает Ян, пополняет селезенку, укрепляет желудок. Применяют при недостаточности Ян почек и селезенки, при синдроме дефицита-холода в нижнем обогревателе, боли в желудке и кишечнике.

70.Кусочки курицы с калганом (Лянцзян цзику-ай)

Ингредиенты. Курица 1 шт., калган, кардамон по 6 г, цедра мандарина, перец по 3 г, лук, соя, соль, уксус.

Приготовление. Курицу зарезать, ощипать перья, удалить внутренности, промыть тушку водой, нарубить кусочками. Калган, кардамон и цедру положить в марлевый мешочек, крепко завязать горловину мешочка. Лук нарезать кусочками. Сложить куски курицы в глиняный горшок, добавить умеренное количество воды, положить туда же мешочек с лекарственными растениями, лук, сою, соль, плеснуть немножко уксуса. Сначала тушить блюдо до кипения на сильном огне, затем — на умеренном, пока курица не разварится.

Способ употребления. Есть в горячем виде 1 раз в день, можно с рисом и отдельно. Эффект будет сильнее, если подряд приготовить и съесть несколько кур.

Лечебное действие. Пополняет недостаточность, рассеивает холод, регулирует Ци, утоляет боль. Применяют как вспомогательное лечебное средство при слабом и истощенном организме, при боли в желудке и др.

71. Утка с сиренью (Динсян я)

Ингредиенты. Сирень 5 г, корица 5 г, кардамон 5 г, живая утка 1 шт. (примерно 1000 г), имбирь, лук, леденец, вэйцзин, кунжутное масло (все в умеренном количестве), соевый рассол.

Приготовление соевого рассола: взять бадьян, фенхель, душистый перец, сахар (сахарный песок или желтый сахар: в первом случае белый рассол, а во втором желтый), соевый соус (в белый рассол сою не добавляют), растительное масло, лук, имбирь, соль —- все в умеренном количестве. Сначала доводят масло до кипения и кладут в него лук, имбирь, сахар, добавляют воды. Когда вода закипит, в нее кладут бадьян, душистый перец и пр. и томят до получения рассола.

Приготовление. Утку забить, ощипать перья и удалить внутренности, промыть тушку. Вскипятить с небольшим количеством воды сирень, корицу и кардамон (в течение примерно 20 мин) и взять отвар, сделать так несколько раз, чтобы в итоге получилось 3000 мл лекарственного отвара. Лук порезать кусками, имбирь разрубить и расплющить. Взять лекарственный отвар, лук, имбирь, утку и положить все вместе в котел. Вскипятить на сильном огне, затем убавить огонь и тушить до тех пор, пока мясо не проварится примерно на 60%. Тогда следует достать утку и остудить. Полностью остывшую утку положить в кастрюлю с приготовленным рассолом и варить на умеренном огне до полной готовности утки. Утку достать, в оставшийся в кастрюле рассол добавить соль, немного леденцового сахара, вэйцзин и др. Проварить на слабом огне до растворения леденца и снова положить утку в рассол. Поворачивая утку в рассоле, одновременно поливать ее сверху рассолом с помощью ложки до тех пор, пока рассол не покроет равномерным слоем кожу утки. Когда цвет кожи утки станет красным, достать ее и равномерно смазать кунжутным маслом.

Способ употребления. Можно есть с рисом или отдельно, в неограниченном объеме. Эффективно употребление блюда в течение нескольких дней подряд.

Лечебное действие. Согревает средний обогреватель и почки, успокаивает желудок, укрепляет Ян. Применяют как вспомогательное лечебное средство при недостаточности селезенки и желудка, при нарушении питания, боли в желудке, отрыжке, рвоте и др.

72.Свиной желудок с плодами амомума (Ша-

жэнъ чжудутяо)

Ингредиенты. Порошок амомума 10 г, свиной желудок 1000 г, молотый черный и душистый перец, лук-батун (стебли), имбирь, свиное сало, соль, рисовое вино, вэйцзин, бульон из свиных костей.

Приготовление. Вымыть хорошо свиной желудок, слегка проварить его в кипятке, очистить от внутренней пленки. В котел налить бульон из свиных костей, положить желудок, лук, имбирь, душистый перец; довести до кипения на сильном огне, снять пену, далее варить на умеренном огне до готовности мяса. Снять с огня и остудить. Нарезать мясо полосками толщиной в палец. Взять 500 г первоначального бульона, довести до кипения, положить в него нарезанный свиной желудок, порошок амомума, молотый черный перец, сало, вэйцзин и продолжать нагревать; после закипания заправить крахмалом.

Способ употребления. Есть отдельно или с рисом. Объем не ограничен.

Лечебное действие. Улучшает циркуляцию Ци, утоляет боль, устраняет влажность, освежает селезенку. Применяют как вспомогательное лечебное средство при хроническом гастрите, язве желудка и луковицы двенадцатиперстной кишки.

73.Свиной желудок с перцем (Хуцзяо баочжуду)

Ингредиенты. Белый перец 25 г, свиной желу

док 1 шт., соль, соевый соус.

Приготовление. Вымыть свиной желудок; смолоть (крупно) белый перец и положить его внутрь желудка. Добавить немного воды. Завязать оба отверстия желудка. Поставить медленно упревать на слабом огне до готовности. Добавить соль, соевый соус, вэйцзин и другие специи.

Способ употребления. Есть как самостоятельное блюдо 1 раз в 3 дня. Принимать 3—5 раз.

Лечебное действие. Оздоравливает селезенку и желудок, пополняет недостаточность. Применяют при синдроме холода в желудке, при холодной боли в области сердца и животе, при язве желудка или луковицы двенадцатиперстной кишки на фоне синдрома дефицита-холода.

74.Подсушенная говядина с шестью ингредиен

тами (Лювэй нюжоу фу)

Ингредиенты. Говядина 2500 г, перец черный, перец длинный —по 15 г, цедра мандарина 6 г, кардамон 6 г, плод амомума 6 г, калган 6 г, имбирь 100 г, лук 50 г, соль 75 г.

Приготовление. Перец, цедру, амомум, кардамон и калган перемолоть в порошок, лук и имбирь растолочь и отжать сок. Сок смешать с порошком и добавить соль; хорошо размешать до получения однородной лекарственной кашицы. Освободить говядину от фасций, промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и проварить до изменения цвета, вынуть, остудить и нарезать крупными кусками. Нарезанные куски смешать с приготовленной ранее лекарственной кашицей, положить в горшок (миску), укупорить и оставить на два дня. После этого говядину достать и прожарить в печи (где обычно готовят утку по-пекински).

Способ употребления. Есть можно отдельно или с рисом.

Лечебное действие. Согревает селезенку, успокаивает желудок, регулирует Ци, устраняет застой, пополняет Ци и кровь, укрепляет мышцы и кости. Применяют при общей физической слабости, вялости нижних конечностей, плохом аппетите.

75.Жареная говядина с кактусом (Сяньжэнь-

чжан чаонюжоу)

Ингредиенты. Свежий кактус (опунция) 50 г, говядина 100 г, растительное масло и другие специи.

Приготовление. Кактус очистить от шипов, вымыть и тонко нарезать. Говядину вымыть и нарубить мелкими кусками. Разогреть сковороду с маслом и положить говядину, кактус, имбирь, добавить рисовое вино. Жарить на сильном огне, постоянно помешивая до тех пор, пока говядина не прожарится, после этого добавить соль, сахар, вэйцзин и другие специи.

Способ употребления. Есть в горячем виде с рисом или отдельно регулярно.

Лечебное действие. Пополняет селезенку и желудок, тонизирует Ци и кровь, останавливает кровотечение. Применяют как вспомогательное средство при боли в желудке, язве желудка или луковицы двенадцатиперстной кишки, кровотечении и др.

76.Говядина, тушенная с кардамоном (Цаого

баонюжоу)

Ингредиенты. Кардамон 6 г, говядина 200 г, соль.

Приготовление. Кардамон вымыть, очистить от кожуры и раздробить; говядину вымыть, разрубить на мелкие куски. Все вместе положить в кастрюлю, добавить умеренное количество воды, вскипятить на сильном огне, затем тушить на слабом огне до тех пор, пока говядина не разварится, затем добавить соль и специи.

Способ употребления. Есть мясо и пить бульон в горячем виде, можно с рисом.

Лечебное действие. Согревает селезенку и желудок, удаляет холод и влажность, способствует пищеварению, устраняет боль. Применяют как вспомогательное средство при боли в желудке на фоне синдрома дефицита-холода, при метеоризме, плохом аппетите, зябкости рук и ног.

77.Угорь с оболочками куриных желудков (Нэй-

цзинь шанъюй)

Ингредиенты. Большой угорь (флюта) — 1 шт., внутренние оболочки куриных желудков 6 г, им- бирь, лук, соевый соус, соль, рисовое вино, вэйцзин.

Приготовление. Забить угря, очистить от внутренностей, промыть, нарезать на кусочки длиной 2 см. Оболочки желудков промыть, положить в чашку вместе с угрем, добавить лук, имбирь, вино, сою, соль и поставить в пароварку. Довести до готовности на сильном огне. Достать из пароварки и, не давая остыть, добавить вэйцзин.

Способ употребления. Есть рыбу и пить бульон. Можно с рисом или отдельно.

Лечебное действие. Устраняет застой и уплотнения. Применяется при застое и скоплении пищи, вздутии кишечника, хроническом гепатите и т. д.

78.Напиток для оздоровления селезенки (Цзянъ-

пи инь)

Ингредиенты. Цедра мандарина 10 г, лист лотоса 1 шт., жареный боярышник 3 г, солод 15 г, сахарный песок (небольшое количество).

Приготовление. Все указанные выше ингредиенты поместить в кастрюлю и, добавив воды, проварить 30 мин (сначала довести до кипения на сильном огне, затем поддерживать слабое кипение на маленьком огне). Отвар процедить и добавить в него сахар.

Способ употребления. Пить в горячем виде, как чай.

Лечебное действие. Поднимает чистое, удаляет мутное, оздоравливает селезенку, способствует пищеварению, устраняет застой. Применяют как вспомогательное средство при плохом пищеварении и застое пищи.

79.Отвар для укрепления среднего обогревателя (Фучжун тан)

Ингредиенты. Атрактилис большеголовый (обжаренный) 30 г, китайский ямс 30 г, лонкан 30 г.

Приготовление. Все три указанных выше ингредиента отварить в небольшом количестве воды, процедить и взять отвар.

Способ употребления. Пить в горячем виде вместо чая.

Лечебное действие. Укрепляет Ци, питает кровь, оздоравливает селезенку, укрепляет средний обогреватель. Применяют при плохом аппетите, затяжной диарее; рекомендуется как вспомогательное средство физически ослабленным пациентам.

80.Напиток из имбиря и фиников (Цзянцзао

инь)

Ингредиенты. Сушеные китайские финики без косточек 500 г, сушеный имбирь 250 г, солодка 60 г (обжаренная), соль 60 г (обжаренная).

Приготовление. Все четыре ингредиента высушить и смолоть в порошок.

Способ употребления. Пить натощак 1 раз в день; утром по 6—10 г, заваривать кипятком.

Лечебное действие. Оздоравливает селезенку, успокаивает желудок, укрепляет защитные силы, тонизирует Ци. Применяют при недостаточности желудочной Ци, плохом аппетите и частых простудах.

29.5.4. Лечебные блюда для нормализации функций печени и желчного пузыря

81.Каша с полынью волосовидной (Инъчэнъ чжоу)

Ингредиенты. Полынь волосовидная 30—60 г, короткозерный рис 50—100 г, немного сахара.

Приготовление. Сначала отварить полынь и взять отвар, положить в него рис, добавить немного воды и сварить кашу. Перед готовностью добавить, размешивая, сахар и довести кашу до кипения.

Способ употребления. Есть в теплом виде 3 раза в день в течение 7—10 дней.

Лечебное действие. Очищает от влажного жара, удаляет желтушность. Применяют при остром инфекционном гепатите желтушного типа.

82.Каша с гарденией (Чжицзы чжоу)

Ингредиенты. Гардения 3—5 г, короткозерный

рис 50-100 г.

Приготовление. Гардению размолоть в порошок, из риса сварить жидкую кашу, перед готовностью добавить в нее порошок гардении и довести еще 1—2 раза до кипения.

Способ употребления. Есть в теплом виде 2 раза в день в течение 2—3 дней.

Лечебное действие. Очищает от жара, удаляет огонь. Применяют при гепатите желтушного типа, гиперемии, отечности и боли в области глаз, при остром конъюнктивите.

Внимание: не следует принимать слишком долго или большими порциями, а также при диарее.

83.Каша с порией кокосовой (Фулин чжоу)

Ингредиенты. Пория кокосовая 30 г, коротко

зерный рис 100 г, китайские финики 20 г.

Приготовление. Порию размолоть в порошок. Финики сварить на умеренном огне, в отвар добавить рис и сварить жидкую кашу, перед готовностью каши добавить в нее порию и размешать. Довести до кипения еще 1—2 раза.

Способ употребления. Есть 2 раза в день, перед едой добавлять желтый сахар.

Лечебное действие. Оздоравливает желудок, пополняет средний обогреватель, удаляет излишек воды, рассеивает влажность, успокаивает дух, питает сердце. Применяют при хроническом гепатите, недостаточности селезенки и желудка.

84.Суп из полыни и теллины речной (Инъчэнъ

сяньжоу тан)

Ингредиенты. Волосовидная полынь 30 г, мясо теллины речной (вид устрицы) 100—150 г.

Приготовление. Сварить полынь и взять отвар, в отвар добавить мясо устриц и сварить до готовности.

Способ употребления. Пить бульон, есть мясо устриц.

Лечебное действие. Устраняет избыточную влажность, убирает желтушность. Применяют при гепатите желтушного типа.

85.Утка вареная с морским коньком (Хайма

чжуя)

Ингредиенты. Морской конек 5 г, лилейник ли-монно-желтый 10 г, живая утка 1 шт.

Приготовление. Зарезать утку, очистить от внутренностей и тщательно вымыть. Положить морского конька и лилейник внутрь утки и сварить утку до готовности на пару.

Способ употребления. Есть мясо и пить бульон.

Лечебное действие. Оздоравливает селезенку, убирает патогенную влагу. Применяют при гепатите, пониженном гамма-глобулине и глобулино-вой инверсии.

86.Отвар из фиников и арахиса (Хунцзао хуа-

шэн тан)

Ингредиенты. Китайские финики 50 г, арахис 50 г, леденец 50 г.

Приготовление. Сначала варить арахис, пока он не разварится, потом добавить финики, леденец и варить до готовности фиников.

Способ употребления. Пить в горячем виде раз в день в течение 30 дней.

Лечебное действие. Снижает уровень глутами-нопировиноградной трансаминазы. Применяют при повышении ее уровня при гепатите.

87.Средство от гепатита с куриными яйцами

(Ганъянъ яоданъ)

Ингредиенты. Куриные яйца 2 шт., постная свинина 30 г, бобы молитвенные 30 г, корень гардении 30 г.

Приготовление. Сварить все четыре ингредиента в воде до готовности.

Способ употребления. Есть мясо и яйца, пить бульон.

Лечебное действие. Удаляет влажность, устраняет желтушность. Применяют при гепатите.

88.Тушеная черепаха с ямсом и лонканом

(Шанъяо лунянъ дунь цзяюй)

Ингредиенты. Китайский ямс 30 г, лонкан 20 г, дальневосточная черепаха 1 шт. (массой 250— 500 г).

Приготовление. Забить черепаху, удалить внутренности, промыть тушку, затем поместить панцирь с мясом в пароварку, добавить ямс, лонкан и немного воды. Варить до готовности мяса черепахи.

Способ употребления. Есть мясо и пить бульон несколько раз в день.

Лечебное действие. Питает Инь, регулирует Ян, рассеивает скопления, рассасывает уплотнения. Применяют при хроническом гепатите, увеличении печени и селезенки, циррозе печени и др.

89.Противовоспалительный чай для регуляции желчного пузыря (Сяоянъ лиданъ на)

Ингредиенты. Кукурузные рыльца 30 г, одуванчик обыкновенный 30 г, полынь волосовидная 30 г, сахарный песок.

Приготовление. Сварить указанные ингредиенты с добавлением 1000 мл воды, процедить, добавить в отвар немного сахара.

Способ употребления. Пить в теплом виде вместо чая 3 раза в день.

Лечебное действие. Очищает от жара, снимает воспаление, регулирует функции желчного пузы-ря, устраняет задержку воды. Применяют при остром гепатите.

90.Карп с фасолью угловатой (Лиюй сяодоу)

Ингредиенты. Карп 1 шт., фасоль угловатая 120 г, цедра мандарина 6 г.

Приготовление. Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, промыть, положить в кастрюлю вместе с фасолью и цедрой, добавить воды и сварить до готовности.

Способ употребления. Есть рыбу, пить бульон.

Лечебное действие. Очищает от жара, удаляет избыток влаги, очищает от токсинов. Применяют при холецистите и желчнокаменной болезни.

91.Рисовая каша с сельдереем (Цзиньцай гэнми

чжоу)

Ингредиенты. Сельдерей с корнями 120 г, ко-роткозерный рис 250 г, немного соли.

Приготовление. Сельдерей вымыть и нарезать, рис промыть. Сварить жидкую кашу из риса с сельдереем, добавив необходимое количество воды. Положить соль по вкусу.

Способ употребления. Есть в горячем виде 2 раза в день.

Лечебное действие. Очищает от жара, устраняет задержку мочи, снижает давление. Применяют при холецистите.

92.Отвар из сердцевин хризантем (Цзюйхуа на-

отан)

Ингредиенты. Сердцевины хризантем 60 г.

Приготовление. К сердцевинам хризантем добавить воды и довести 2 раза до кипения, профильтровать, использовать отвар.

Способ у потребления. Пить много раз вместо чая.

Лечебное действие. Очищает печень, регулирует работу желчного пузыря. Применяют при холецистите, желчнокаменной болезни.

29.5.5. Лечебные блюда, укрепляющие сердце и успокаивающие дух

93.Каша с семенами зизифуса (Суаньцзаожэнь

чжоу)

Ингредиенты. Лущеные семена зизифуса 15 г, короткозерный рис 100 г.

Приготовление. Раздробить семена зизифуса в мелкий порошок; из риса сварить жидкую кашу. Перед готовностью добавить порошок семян зизифуса и довести до кипения еще 1—2 раза.

Способ употребления. Есть натощак.

Лечебное действие. Успокаивает сердце, усмиряет дух. Применяют при сердцебиении, бессоннице, беспокойстве и разорванных сновидениях.

94.Каша с семенами кипариса (Байцзыжэнь

чжоу)

Ингредиенты. Семена кипариса 10—15 г, короткозерный рис 50—100 г, мед умеренное количество.

Приготовление. Семена кипариса очистить от кожицы, скорлупы и примесей. Сварить кашу из риса и семян кипариса. Перед готовностью каши добавить в нее немного меда и вновь довести до кипения 1—2 раза.

Способ употребления. Есть в теплом виде 2 раза в день в течение 2—3 дней.

Лечебное действие. Увлажняет кишечник, стимулирует стул. Питает сердце, успокаивает дух. Применяют при сердцебиении, бессоннице, снижении памяти и запоре.

95.Каша из семи ценных ингредиентов (Цибао

чжоу)

Ингредиенты. Зерна эвриалы, семена коикса, белые индийские бобы, ямс китайский, финики китайские, корица, лилия — всего по 6 г, рис 150 г, сахар.

Приготовление. Сначала прокипятить в воде в течение 40 мин 7 лекарственных компонентов, указанных выше, затем добавить рис, долить еще немного воды и сварить кашу.

Способ употребления. Есть в теплом виде, разделив на порции и добавив сахар. Употреблять несколько дней подряд.

Лечебное действие. Оздоравливает селезенку и желудок, тонизирует Ци, укрепляет легкие и почки, питает кровь, успокаивает дух. Применяют при бессоннице и общей слабости, отеках и диарее, кашле с небольшим количеством мокроты и др.

96.Баранье сердце с розами (Мэйгуй янсинъ)

Ингредиенты. Свежие розы, баранье сердце —

по 50 г, соль.

Приготовление. Свежие цветы роз (или 15 г сушеных роз) положить в маленький глиняный горшок, добавить соль и воду, проварить 10 мин, остудить. Сердце вымыть, нарезать кусками по 1 — 2 см и нанизать их на маленький шампур, затем зажарить в печи. Во время жарки смачивать мясо розовым отваром, продолжать до тех пор, пока мясо не прожарится.

Способ употребления. Есть в любое время в качестве закуски.

Лечебное действие. Питает сердце, успокаивает дух. Применяют при истощении крови в сердце, панических атаках и бессоннице.

97.Свиное сердце с жемчугом (Чжэнъчжу чжу-

синъ)

Ингредиенты. Толченый жемчуг 5 г, свиное сердце 2 шт., соль.

Приготовление. Свиное сердце вымыть, сварить на маленьком огне, перед готовностью добавить немного соли и продолжать варить до полной готовности. Затем достать, остудить, нарезать тонкими ломтиками.

Способ употребления. Есть 2 раза в день, утром и вечером, обмакивая в толченый жемчуг. 1 свиное сердце в день в течение 1 нед.

Лечебное действие. Питает сердце, успокаивает дух. Применяют при истощении крови в сердце, панических атаках и бессоннице.

98.Отвар из солодки, пшеницы и фиников (Ганъмай дацзао тан)

Ингредиенты. Пшеница 30 г, финики 10 шт., солодка 6 г. Приготовление. Пшеницу, финики и солодку положить вместе в глиняный горшок, добавить воды и тушить на слабом огне до готовности. Затем процедить и использовать отвар.

Способ употребления. Пить отвар вместо чая.

Лечебное действие. Питает сердце, успокаивает дух. Применяют при состоянии транса, вызванном недостаточностью сердца и селезенки, неврастении и неврозах.

99.Свиные мозги с линчжи (Линчжи чжунао)

Ингредиенты. Линчжи (ганодерма лусидум)

30 г, свиные мозги 1 шт., соль.

Приготовление. Свиные мозги промыть холодной кипяченой водой, удалить пленки, положить в кастрюлю вместе с линчжи, добавить немного воды, тушить до готовности на умеренном огне, затем вынуть, профильтровать отвар и добавить в него соль.

Способ употребления. Есть в горячем виде 2 раза в день. Есть свиные мозги и пить отвар.

Лечебное действие. Стимулирует мозг, успокаивает дух. Применяют при бессоннице и расстройствах мозговых функций.

100.Каша с горцем многоцветковым (Хэшоуу чжоу)

Ингредиенты. Китайские финики 2 шт., горец многоцветковый 25 г, короткозерный рис 50 г, сахарный песок.

Приготовление. Рис и финики положить в кастрюлю и сварить кашу обычным способом; когда каша будет наполовину готова, добавить в нее порошок горца и продолжать варить, помешивая, до тех пор пока каша не станет вязкой, после этого добавить в нее сахар.

Способ употребления. Есть в горячем виде 2 раза в день в качестве основной еды в течение 7—15 дней. Через 2—3 дня повторить. Эффективно при длительном употреблении.

Лечебное действие. Укрепляет печень и почки, пополняет кровь, укрепляет эссенцию. Применяют как вспомогательное средство при головокружении и ряби в глазах, шуме в ушах, бессоннице и снижении памяти, сердцебиении и высоком уровне холестерина в крови, гипертонии, ИБС и др.

Внимание: возможен жидкий стул. Не рекомендуется при избытке флегмы, влажности и жара.

101.Каша с семенами зизифуса и медом (Цзао-жэньми чжоу)

Ингредиенты. Зизифус унаби (семена) 30 г, короткозерный рис 50 г, мед.

Приготовление. Семена зизифуса мелко раздробить, сложить в марлевый мешочек, горловину завязать. Положить вместе с рисом в глиняный котелок, добавить воды и сварить кашу. Кашу остудить, мешочек вынуть и выбросить, в кашу добавить мед.

Способ употребления. Есть 1 раз в день за полчаса перед сном.

Лечебное действие. Питает сердце, укрепляет лечень, успокаивает дух, уменьшает потливость. Применяют как вспомогательное средство при недостаточности крови в сердце и печени, при беспокойстве и бессоннице, сильном сердцебиении, общей слабости и спонтанном потении, ночном поте и др.

102.Каша из чумизы с семенами кипариса (Бай-

цзыжэнъ сяоми чжоу)

Ингредиенты. Семена кипариса 15 г, чумиза 100 г, мед.

Приготовление. Семена кипариса размельчить, добавить чумизу и сварить жидкую кашу. В готовую кашу положить немного меда и размешать, затем довести кашу еще 1—2 раза до кипения.

Способ употребления. Есть в теплом виде 2 раза в день утром и вечером, можно регулярно.

Лечебное действие. Питает сердце, успокаивает дух, тонизирует и укрепляет. Улучшает работу печени, оздоравливает селезенку. Принимают при бессоннице.

103.Куриная печень с киноварью (Чжуша

чжэнцзигань)

Ингредиенты. Киноварь 0,3 г, куриная печень 2 шт., вэйцзин, соль.

Приготовление. Куриную печень вымыть и нарезать кусками толщиной 1 см, смешать с киноварью и положить в чашку. Готовить на водяной бане на сильном огне. Затем добавить вэйцзин и соль.

Способ употребления. Есть печень, пить бульон.

Лечебное действие. Укрепляет печень, улучшает зрение, успокаивает дух, прекращает судороги. Применяют при недостаточности печени, плохом зрении, панических атаках, бессоннице и сердцебиении.

Внимание: в состав киновари входит сернистая ртуть, при длительном контакте со свинцовой или железной посудой, особенно при нагревании, возможно выделение ртути, которая может вызвать, отравление.

104.Свинина с семенами лотоса и лилиями

(Ляньцзы байхэ баочжужоу)

Ингредиенты. Семена лотоса 30 г, лилии 30 г, постная свинина 250 г, соль, сахар, вэйцзин.

Приготовление. Свинину вымыть, нарезать кусочками, положить в глиняный котел и поставить вариться, добавив воды. После закипания воды добавить лилии, семена лотоса и продолжать варить, пока мясо не разварится. После этого добавить соль, вэйцзин, сахар.

Способ употребления. Есть лилии, семена лотоса, мясо, пить бульон.

Лечебное действие. Оздоравливает селезенку, пополняет почки, питает сердце, успокаивает дух. Применяют при неврастении, сердцебиении, бессоннице, слабости после болезни.

105.Свиное сердце с киноварью и ситником

(Чжуша дэнсинь дуньчжусинь)

Ингредиенты. Киноварь, ситник обманчивый — по 2 г, свиное сердце 1 шт., соль, вэйцзин, сахарный песок.

Приготовление. Сердце разрезать, промыть, киноварь смешать с ситником и положить внутрь сердца. Добавив умеренное количество воды, тушить сердце на слабом огне 1 ч, после готовности добавить соль, вэйцзин, сахар.

Способ употребления. Есть свиное сердце, пить бульон.

Лечебное действие. Питает сердце, успокаивает дух, снимает страхи. Применяют при беспокойстве и пугливости, последствиях миокардита и при тахикардии.

106.Баранье сердце, тушенное с финиками

(Хунцзао дунъянсинъ)

Ингредиенты. Китайские финики 10 шт., баранье сердце 1 шт., соль, рисовое вино.

Приготовление. Сердце вымыть, нарезать ломтиками. Финики вымыть и положить вместе с сердцем в глиняный котел тушиться. После готовности добавить соль.

Способ употребления. Есть мясо, финики; пить бульон.

Лечебное действие. Питает сердце, успокаивает дух. Применяют при дефиците крови, сердцебиении, чрезмерной рефлексии, беспокойстве и др.

107.Бульон из ослиного мяса (Люйжоу тан)

Ингредиенты. Ослиное мясо, доучи, китайский

линонник, приправы (всего взять в умеренном количестве).

Приготовление. Вымыть мясо и нарезать кусочками. Положить вместе с доучи и лимонником в глиняный котел и варить, пока мясо не разварится. Затем добавить приправы.

Способ употребления. Есть мясо и пить бульон натощак.

Лечебное действие. Успокаивает дух, стабилизирует настроение. Применяют при депресии, неврозах.

108.Отвар из лука и фиников (Цунцзао тан)

Ингредиенты. Финики китайские 20 шт., лук-

батун 7 г.

Приготовление. Финики вымыть и размочить в теплой воде. Лук вымыть и подготовить. Положить в кастрюлю сначала финики, добавить немного воды, довести до кипения на сильном огне и проварить 20 мин, затем положить лук и проварить еще 10 мин,

Способ употребления. Есть финики, пить отвар.

Лечебное действие. Успокаивает сердце и дух, укрепляет память. Применяют при недостаточности сердечной Ци, неврастении, бессоннице, разорванных сновидениях, ухудшении памяти.

109.Паровые котлеты с линчжи (Линчжи

фэнъчжэнжоубин)

Ингредиенты. Линчжи (ганодерма лусидум) 3 г, постная свинина 100 г, соевый соус.

Приготовление. Свинину нарезать на куски, затем провернуть в мясорубке. Линчжи смолоть в порошок. Смешать фарш с порошком, добавить рисовое вино, соевый соус и равномерно перемешать, затем сформировать котлеты и положить их в чашку. Готовить на водяной бане.

Способ употребления. Есть отдельно или с рисом, 1 раз в день.

Лечебное действие. Успокаивает дух, укрепляет Ци, питает Инь. Применяют при неврастении, хроническом бронхите, хроническом гастрите, диспепсии, ИБС, гиперлипемии, лейкопении.

110. Суп из свинины и морского гребешка (Ганъ-бэй чжужоу тан)