Лечимся овощами. Дача — вылечит, дача — исцелит

Брюква

Очень жаль, что в настоящее время брюква не пользуется тем вниманием, которого она вполне заслуживает. Брюква дает высокие урожаи, весьма устойчива в хранении, по содержанию витаминов и белка значительно превосходит многие овощи, поэтому могла бы играть большую роль в обеспечении горожан натуральным, свежим, физиологически ценным продуктом питания в течение всей зимы и весны. И надо сказать, что наши предки относились к ней с большим уважением, заслуженно считая ее одним из незаменимых продуктов в своем рационе.

Время появления культурной брюквы достоверно не известно, но совершенно точно, что греки и римляне выращивали ее уже за несколько столетий до нашего летоисчисления. Подтверждением тому является легенда, по которой бог Аполлон, высказываясь о достоинствах брюквы, заметил, что за нее следует отдавать столько же серебра, сколько она весит.

В Россию брюква была завезена из Греции в XIV веке и выращивалась повсеместно, и особенно в северных районах, как овощное и лекарственное растение, частенько заменяя картошку.

В народной медицине лечебные свойства брюквы используются при таких заболеваниях, как цинга, что для нас равнозначно авитаминозу, водянка, отеки сердечного и почечного происхождения, пиелонефрит, ларингит, бронхиальная астма, сильный простудный кашель, бессонница.

В лечебном питании брюква рекомендуется при хроническом гиперацидном гастрите, обусловленном повышенным содержанием соляной кислоты в желудочном соке, при лечении избыточного веса, при хронических запорах.

Поскольку в брюкве много эфирного масла и клетчатки, основными противопоказаниями к использованию брюквы в питании являются острые и хронические (в стадии обострения) заболевания желудочно-кишечного тракта (гастриты, энтериты, колиты), сопровождающиеся диспепсическими явлениями, газообразованием и послаблением стула.

В некоторых первоисточниках в качестве противопоказания упоминается гипертония. Однако я полагаю, что гипертония, тем более первой и второй степени, может рассматриваться лишь в качестве одного из частных случаев противопоказаний и только при сопутствующем метеоризме. При нормальном же пищеварении, учитывая мочегонное и седативное, т. е. успокаивающее, действие брюквы, гипертония является не противопоказанием, а самым что ни на есть настоящим показанием к приему брюквы. Тем более что наличие магния в ней обусловливает гипотензивное действие.

Брюква — двулетнее растение семейства капустных. В первый год жизни формирует корнеплод и прикорневую розетку листьев, во второй — соцветия и семена. Листовые пластинки чаще рассеченные, реже цельные, покрытые восковым налетом. Цветы мелкие, лимонно-желтые, собранные в кисть. Плод — многосеменный стручок с носиком. Семена мелкие, черные, шаровидные.

Основная часть брюквы — это корнеплод эллиптической или уплощенно-округлой формы, иногда достигающий размеров головы взрослого человека. Цвет желтый, зеленоватый или фиолетовый. Мякоть грубая, желтого или белого цвета.

Брюква — холодостойкая и влаголюбивая овощная культура, оптимальная температура выращивания которой 15 °C. Она особенно требовательна к влаге в первый и последний месяцы вегетации. При недостатке влаги снижается ее урожай, а корнеплоды грубеют. Выращивают брюкву посевом семян в грунт или рассадой. Посев семян на рассаду проводят за 40–50 дней до высадки ее в открытый грунт при весенне-летнем сроке выращивания и за 30–35 дней — при летне-осеннем. Для лучшего проращивания семена перед посевом промывают в воде, нагретой до 50 °C. Глубина заделки семян — 1,5–2 см, расстояние между растениями в ряду — 20–30 см. Уход заключается в регулярном поливе, своевременных прополках, рыхлении междурядий, борьбе с вредителями и болезнями. Из сортов брюквы наиболее распространена Красносельская. Название свое этот сорт получил от Красного Села, что находится под Санкт-Петербургом, где возделывался местными огородниками с незапамятных времен.

В качестве лекарственного сырья применяют корнеплоды и свежий сок, получаемый из них.

В конце июля — начале августа брюкву убирают выборочно, чтобы сразу употреблять в пищу, а в конце сентября — начале октября, до заморозков, проводят ее полную уборку. Ботву срезают на уровне головки, корнеплоды сортируют, доброкачественные опудривают мелом, складывают в ящики и хранят в погребе при температуре от +1 до +5 °C.

Корнеплоды брюквы содержат большое количество клетчатки, белка (0,9–2 %) и углеводов (7–10 %), витамины С (до 70 мг/100 г), В₁, В₂, Р (рутин), РР, каротин, пектиновые вещества и эфирные масла, минеральные соли калия, кальция, магния, фосфора, железа.

Сравнительный анализ химического состава брюквы показывает, что в ней содержится большее количество полезных веществ, особенно минеральных солей и углеводов, чем в кочане капусты, а содержащийся в ней витамин С сохраняется, в отличие от многих других овощей, в течение всей зимы.

Брюква проявляет витаминное, мочегонное, слабительное, антисептическое, очистительное, отхаркивающее, обезболивающее, антацидное (кислотопонижающее), ранозаживляющее и общеукрепляющее действия.

Мочегонное действие обусловлено эфирными маслами и высоким содержанием калия.

Слабительный эффект связан с наличием большого количества клетчатки, активизирующей перистальтику кишечника.

Очистительная способность объясняется наличием пектиновых веществ. Снижение кислотности желудочного сока объясняется наличием калия, магния и кальция — щелочеобразующих минеральных элементов.

В лечебных целях брюкву употребляют как в сыром виде, так и после распаривания в духовке или отваренной.

Можно получить брюквенный сок и принимать его вместо корнеплодов при метеоризме, гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

При указанных выше заболеваниях, особенно с длительным характером течения, рекомендуется диетическое питание с включением в меню свежей, вареной или тушеной брюквы до 200–300 г в день.

На основании же собственного опыта длительного лечения гиперацидного гастрита хочу поделиться таким маленьким открытием. Очень хорошо помогает сырая брюква для погашения голодных язвенных болей и изжоги, провоцируемой избыточной секрецией соляной кислоты.

Больным, страдающим таким заболеванием, я рекомендую в качестве природного антацидного средства попробовать, выходя на длительный срок из дому, брать с собой несколько кусочков очищенной сырой брюквы и при вышеперечисленных негативных симптомах медленно съедать их, тщательно и долго разжевывая до образования обильного количества слюны.

Этим же способом, не прибегая к безумному изобретению — жевательной резине, — можно освежить рот после еды.

Скажу еще пару слов на эту тему. Порочной практику жевания резины я считаю потому, что, когда мы совершаем жевательные движения, выделяется не только слюна, обладающая по своей природе щелочной реакцией (именно она, а не сама жевательная резина улучшает кислотно-щелочной баланс в ротовой полости), но параллельно со щелочной слюной выделяется и большое количество желудочного сока, содержащего соляную кислоту. Соотношение между щелочностью слюны и кислотностью пищеварительного сока после их взаимодействия таково, что в желудке остается какое-то количество не нейтральной, а достаточно агрессивной соляной кислоты.

Деваться ей из желудка некуда, связать ее нечем. Поэтому, раздражая слизистую оболочку до следующего поступления пищи, она будет всякий раз по мере нашего глупого и физиологически ничем не обоснованного жевания жвачки медленно, но верно разрушать наш желудочно-кишечный тракт, постепенно провоцируя гастрит, холецистит, панкреатит, язвенную болезнь и кишечные заболевания.

В этом месте моя машинистка и ангел-хранитель печатного слова Вика Залкинд сделала дополнение, которое мне хочется оставить в его первозданном виде и под которым я готов подписаться с полной ответственностью. Итак…

«Евгений Владимирович! Позвольте не совсем согласиться с этим. Я неоднократно читала подобную анафему жвачке и каждый раз удивлялась, почему авторы не замечают, что их правильные рассуждения применимы в том случае, если жвачка жуется вместо еды или от скуки, что, разумеется, категорически противопоказано. Как мне кажется, при строгом соблюдении рекомендаций стоматологов пользоваться ею в течение получаса после еды жвачка улучшит кислотно-щелочной баланс во рту и не нанесет вреда желудку: в желудке в течение получаса после еды еще полным-полно пищи, и добавка соляной кислоты может в какой-то степени рассматриваться даже как лекарственное средство для гипацидника, а еще лучше — анацидника. Особенно если принятая пища была тяжелой мясной или если едок пренебрегает необходимостью тщательно пережевывать пищу, ленясь или торопясь. В этих случаях жвачка, употребленная вовремя, в качестве дополнения к пище, а не ее замены, может выступить в роли некоего „костыля“ для пищеварения. Для гиперацидников, разумеется, каждое лишнее жевательное движение после еды противопоказано. Это мое мнение, но думаю, что если порыться в литературе или полазить в Интернете, то можно будет найти экспериментальные подтверждения этому предположению. Лично я, имея пониженную кислотность, жвачкой все равно не пользуюсь, поскольку считаю ее лучшим средством для очищения зубов от пломб ☺».

И все-таки, возвращаясь к проблеме повышенной секреторной функции желудка, хочу еще раз сказать, что при гиперацидном гастрите, не говоря уже о язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне повышенной кислотности желудочного сока, употребление жевательной резины не может принести ничего, кроме обострения этих заболеваний.

Таких проблем мы никогда не заработаем, если съедим ломтик брюквы, являющейся высокощелочным продуктом из-за наличия в ней большого количества щелочных элементов калия, магния и кальция, которые не только приведут в норму кислотно-щелочной баланс ротовой полости, но и, проявив свои антацидные свойства, нейтрализуют избыток кислоты в желудке и тем самым совершенно естественным, немедикаментозным образом избавят многих из нас от изжоги и язвенных голодных болей.

Брюква в северных районах является ценнейшим витаминным и питательным продуктом. Она не только полностью сохраняет свой витаминный набор до поздней весны, но и обладает уникальными свойствами терять не более 20 % витамина С даже при длительной тепловой обработке. В сыром виде из нее можно готовить витаминные салаты. Ее тушат со сметаной, в молоке, предварительно обжарив в масле, фаршируют мясом и овощами, из нее готовят котлеты, используют в супах.

Картофель

Сейчас картофель составляет основу питания населения большинства стран мира, его часто называют вторым хлебом, и, точно так же, как хлеб, он не надоедает и не приедается.

Однако, прежде чем стать всемирно известным и любимым продуктом, картофель прошел долгий и нелегкий путь переселенца.

На своей родине в Чили он возделывался уже в самом начале нашей эры, о чем свидетельствуют обнаруженные в индейских могильниках вазы, имеющие форму картофелин, а также сами высушенные клубни. К приходу конкистадоров в XVI веке в Южную Америку картофель занимал обширные плантации в Боливии, Эквадоре и Перу, поэтому вполне естественно, что корабли Колумба привезли из Америки в числе прочих диковинных трофеев и несколько десятков клубней картофеля. Из Испании он попадает во Францию, Германию и Италию, где его называют за сходство с трюфелями «тартуфольо». От итальянского слова tartufolo и образовалось русское «картофель».

В истории распространения картофеля по европейским странам есть много интересных, поучительных, а подчас и забавных событий. Известно, что выращивание картофеля долгое время встречало активное сопротивление крестьян, его считали несъедобным и даже ядовитым растением, для чего были веские причины. После цветения на ботве появляются шарообразной формы зеленые плоды (в просторечье «балаболки»). Употребление их по незнанию в пищу, конечно же, сопровождалось отравлением, так как в этих плодах содержится ядовитое вещество соланин. Случались отравления и ранними, недоспевшими клубнями, в которых соланина также содержится достаточно много. Не обошлось и без мистических представлений среди простолюдинов, окрестивших картофель «чертовыми яблоками».

Одни правительства старались сломить такое отношение силой, другие хитростью. Так, в Пруссии на первых порах крестьян заставляли высаживать картофель под конвоем солдат, в Англии за его разведение были учреждены золотые медали, а во Франции решили пойти на хитрость. На государственных полях, где посаженный картофель начинал цвести, выставляли вооруженный караул, но только днем. Это вызвало ажиотаж и неподдельный интерес у местных крестьян, которые решили, что эти «чертовы яблоки» представляют собой большую ценность для государства. Такое умозаключение реализовывалось, как на то и рассчитывало правительство, в ночной краже клубней. Понятно, что за экспроприацию никто не преследовался, поскольку клубни не съедались, а с целью обогащения высаживались крестьянами на своих участках.

В России первая попытка разведения картофеля, так и не увенчавшаяся успехом, была предпринята Петром I. Вторую, более успешную, осуществила через 60 лет Екатерина II. Однако на ассимиляцию картофеля в России потребовалось полтора века с лишком, и только к 1870 году картофель распространился у нас практически повсеместно.

Включая картофель в свой ежедневный рацион, мы обеспечиваем организм самым необходимым — незаменимыми аминокислотами, в особенности лизином, углеводами, минеральными веществами и витаминами.

И вполне естественно, что в ряде случаев целенаправленное использование биологически активных веществ, находящихся в картофеле, позволяет добиваться положительных результатов как в профилактике, так и в лечении многих заболеваний.

В настоящее время в научной медицине показаниями к применению картофеля являются гастрит с повышенной кислотообразующей функцией желудочного сока — и появившаяся на этом фоне язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца (стенокардия), атеросклероз, отеки сердечного и почечного происхождения, сердечно-сосудистые заболевания, нарушения сердечного ритма (мерцательная аритмия, тахикардия, экстрасистолия), катары верхних дыхательных путей, ожоги, экзема, диспептические расстройства: изжога, отрыжка, горечь во рту, «голодные» ночные боли, тошнота и рвота.

Основными противопоказаниями к употреблению картофеля являются избыточный вес и сахарный диабет.

Противопоказан прием свежеприготовленного картофельного сока больным с пониженной кислотностью желудочного сока и выраженными бродильными процессами в кишечнике.

Отравления могут вызвать недоброкачественные клубни, плоды — зеленые ягоды, а также стебли и листья, в которых накапливается соланин. Признаком его избыточного содержания и того, что картофель некачественный, является горький вкус картофеля и першение после него в горле.

Глюкоалкалоид соланин — ядовитое вещество, способное вызвать тяжелое отравление организма. Большое его количество содержится в кожуре, недозрелых, проросших и имеющих зеленую окраску клубнях. Много соланина в ботве и плодах, поэтому для скармливания скоту траву необходимо подвергнуть термической обработке, при которой соланин разрушается и теряет свои ядовитые свойства.

В больших дозах соланин угнетает центральную нервную систему и повреждает форменные элементы крови, что проявляется рвотой, одышкой, сердцебиением, судорогами, в тяжелых случаях — кратковременной потерей сознания.

Картофель — травянистое самоопыляющееся клубненосное растение из семейства пасленовых. Стебель прямостоячий, ветвистый, высотой до 1 м. Листья очередные, прерывисто-рассеченные, темно-зеленого цвета. Имеет правильные пятичленные цветки белого, розового, синеватого или фиолетового оттенков. Интенсивность цветения, его продолжительность (до семи недель) и окраска цветков зависят от сорта картофеля. Плод картофеля — темно-зеленая ягода, составляющая в диаметре примерно 2 см и содержащая многочисленные семена. Но размножение картофеля семенами имеет значение лишь для селекционеров, так как при возделывании этого растения в качестве посадочного материала используются только клубни или их части. Сами клубни — это утолщенные окончания подземных побегов, так называемых столонов. Цветет картофель с конца июня по август.

В настоящее время насчитывается до 2000 сортов картофеля, которые различаются по форме, величине и окраске клубней, содержанию крахмала, времени созревания и т. д. По товарному назначению можно выделить 3 группы сортов картофеля: столовые, кормовые и заводские — идущие на технические нужды.

Лекарственным сырьем являются клубни и свежий сок, получаемый из них.

Картофель выкапывают с конца августа до середины сентября, просушивают на воздухе в течение дня, отряхивают от земли и закладывают на хранение в погреб или подвал.

В клубнях картофеля содержатся: высокоусвояемые белки (альбумин, глобулин, туберин), углеводы (клетчатка, крахмал, сахароза, глюкоза), почти все незаменимые аминокислоты (аланин, алантоин, аргинин, ацетилхолин и др.), пектиновые вещества, органические кислоты (лимонная, яблочная, щавелевая), непредельные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, олеиновая), амиловый спирт, каротиноиды, витамины В₁, В₂, В₅, В₇, В₉, С, В, К, Е и U, соли калия, кальция, магния, фосфора и железа.

Картофель обладает противовоспалительным, обволакивающим, противоязвенным, ранозаживляющим, спазмолитическим, мочегонным, антацидным, антиаритмическим, кардиотоническим, гипотензивным, ощелачивающим, гепатопротекторным, антитоксическим, противоотечным, противоцинготным и общеукрепляющим действиями.

Поскольку картофель богат витаминами, в частности витамином С, его постоянное употребление само по себе устраняет возникновение витаминной недостаточности.

Благодаря содержанию ацетилхолина, большого количества калия и витамина С систематическое употребление вареного картофеля или сырого картофельного сока способствует снижению повышенной нервной возбудимости, улучшению работы сердца, печени и почек, нормализации кровяного давления.

Картофель (наряду с молоком) служит в нашем питании основным источником лимонной кислоты, способствующей лучшему усвоению кальция и активизации процессов кроветворения, так как она благоприятствует растворению железа и лучшему его усвоению, активизирует работу пищеварительных желез.

Линолевая кислота предотвращает выпадение волос и заболевание дерматозами, нормализует овуляционный процесс в организме женщины, повышает нашу устойчивость к холоду и ионизирующей радиации.

Антитоксическое действие обусловлено тем, что студнеобразные вещества в форме пектинов обладают свойством выводить из организма человека вредные вещества и продукты их распада, оказывая при этом еще и бактерицидное действие.

Ацетилхолин является биологическим стимулятором работы нервных клеток, а фосфатид лецитин обеспечивает перевод избытка холестерина в растворимую форму, предотвращая его накопление в организме.

Гепатопротекторное, т. е. направленное на защиту печени, действие обусловлено метионином и холином, предупреждающими развитие жировой дистрофии и цирроза печени. При этом все восемь незаменимых аминокислот обусловливают нормальную работу печени — главного «распорядителя» белков.

Антацидное, или, говоря иначе, кислотопонижающее и противоязвенное, действие вызвано тем, что сок картофеля, содержащий ацетилхолин, соланин, витамины U, Р, С и белковый ингибитор, тормозят секрецию пищеварительных желез и выработку соляной кислоты, а крахмал при этом проявляет мягчительное, обволакивающее и противовоспалительное действия, способствуя рубцеванию язв и эрозий слизистой желудка и кишечника.

Мочегонное и кардиотоническое действия обеспечиваются высоким содержанием калия, а гипотензивное — высоким уровнем магния.

Ощелачивающее действие картофеля на внутреннюю среду человека, что необходимо при лечении заболеваний, связанных с обменом веществ (подагра, почечные заболевания), вызвано наличием органических солей, щелочных и щелочеобразующих элементов — калия, кальция и магния.

Соланин в небольших дозах, что соответствует качественным клубням, благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта, усиливает деятельность сердечной мышцы, а также оказывает противоаллергическое действие.

В научной медицине сок свежего картофеля (особенно розового) используют как антацидное средство, снижающее концентрацию соляной кислоты в желудочном соке при гастритах с повышенной секреторной активностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, запорах. Принимают его по 100–150 мл 2–3 раза в день за 40 минут до еды и перед сном.

Вечерний прием сока позволяет избежать возникновения ночных «голодных» болей при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, предупреждает повышение артериального давления при гипертонической болезни и снимает упорные головные боли.

Сок также умеренно стимулирует сердечно-сосудистую систему. Часто прием сырого картофеля или свежеприготовленного сока из-за наличия в нем соланина вызывает першение в горле, снять которое можно, ополоснув горло водой или запив небольшим количеством морковного или фруктового сока. Им рекомендуется полоскать полость рта и глотки при воспалительных процессах.

В народной медицине вымытые свежерастертые клубни прикладывают 1–2 раза в день к воспаленным участкам кожи для лечения ожогов, экземы и других кожных заболеваний, а также панарициев и незаживающих ран. При этом не только уменьшаются боли и воспаление, но и улучшаются процессы очищения и заживления ран, что обусловлено оптимальным сочетанием ранозаживляющих веществ — соланина, крахмала, витаминов С и Р.

Свежесваренные неочищенные (в мундире) клубни картофеля используют для паровых ингаляций при лечении воспаления верхних дыхательных путей, сопровождающегося мучительным кашлем с трудноотделяемой мокротой, и ринитов.

Лечебный эффект обусловлен тем, что картофельный пар несет в себе серосодержащие вещества, фенольные соединения и продукты распада соланина, которые размягчают слизистую оболочку дыхательных путей, уменьшая ее отек, усиливают приток крови и выделение очистительного секрета, оказывая, таким образом, противовоспалительное действие.

Ингаляции делают 1 раз в день, лучше к вечеру. Первая ингаляция продолжается 2–3 минуты, а последующие постепенно увеличиваются, но не больше 10 минут. Курс лечения 7–10 ингаляций.

Как слабое мочегонное и нормализующее сердечную деятельность средство при заболевании почек и органов сердечно-сосудистой системы показано диетическое питание на основе картофельных блюд.

Поскольку картофель — прекрасный диетический продукт с легкоусвояемыми углеводами и сбалансированным минеральным составом, его включают в рацион кардиологических больных в виде 3–4-дневной диеты, состоящей из 1 л молока, 1 кг печеного картофеля и 100 г сахара в сутки.

Картофельный крахмал в виде клейстера применяют как средство, обволакивающее слизистую оболочку желудка. В сухом виде он входит в состав присыпок.

Из картофеля можно приготовить более 300 самостоятельных блюд.

В обычном полноценном питании считается достаточным каждый день съедать 100 г картофеля, что в пересчете на сырой неочищенный продукт составляет примерно 200–250 г.

Следует помнить, что запекать или готовить картофель в мундире можно лишь до конца ноября. Позднее соланин, интенсивно накапливающийся в поверхпостной части при хранении, может вызвать негативные явления.

Белок клубней, состоящий из альбуминов, глобулинов и протеинов, по своей природе очень близок к человеческому белку, вследствие чего легко и практически полностью усваивается. Важно знать, что в клубне белок, витамины и минеральные вещества сконцентрированы главным образом в наружной части под кожурой, и если при чистке картофеля срезается слишком толстый слой, то большая часть ценных веществ теряется. Чтобы сохранить их по возможности полнее, надо очень тонко срезать кожуру или отваривать картофель в мундире.

И поскольку все витамины являются водорастворимыми, варить картофель следует в небольшом количестве воды, а отвар использовать для приготовления других блюд — супов, соусов, подлив.

Морковь посевная

Культурные сорта моркови происходят от дикой, родиной которой является Средиземноморье.

Морковь как культурное растение была известна древним грекам и римлянам еще за 2000 лет до нашей эры. У римлян она являлась таким же лакомством, как у нас конфеты. О давности выращивания моркови свидетельствуют окаменелые корнеплоды, найденные в свайных постройках в Швейцарии (в кантоне Берн).

Однако широкое распространение в Европе морковь получила лишь в XVI столетии. Примерно в это же время ее начали выращивать и в Северной Америке. В нашей стране морковь возделывают с незапамятных времен. Так, к примеру, у славянского племени кривичей, населявших территорию современной Белоруссии, существовал даже обычай при захоронении класть морковь рядом с умершим, поскольку считалось, что он будет ею питаться в загробной жизни. В Москве уже в XVI в. морковь разводили на огородах, а сок из нее был одним из наиболее ценных лекарств.

О моркови как широко известном и повсеместно употребляемом растении говорится в «Домострое», а также в старинных травниках и лечебниках, таких, как «Прохладный вертоград». Правда, в далеком прошлом морковь была желтая, белая, иногда черная. Оранжевые плоды были выведены позднее.

Научное название моркови в русской транскрипции звучит как «даукус карота», что делает ей особую честь как лечебному средству, поскольку от ее латинского видового названия «карота» происходит название каротина — провитамина А.

В настоящее время научная медицина рекомендует использование моркови посевной в случаях, когда имеются гиповитаминозы, особенно при недостаточности витамина А, воспалительных заболеваниях слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, респираторной и мочевыделительной систем, при гастрите с пониженной секрецией соляной кислоты, заболеваниях кожи, мочекаменной болезни, подагре, остеохондрозе. Целесообразно применение моркови при инфаркте миокарда, стенокардии, атеросклерозе, калькулезном холецистите, почечнокаменной болезни, снижении потенции, анемии, лучевой болезни, злокачественных опухолях, обменном полиартрите, расстройствах зрения, снижении лактации, глистах, острицах, геморрое и ацидозе — закисленности внутренней среды организма.

Эффективна морковь в лечении и профилактике ожирения, при повышенной кровоточивости и снижении сумеречного зрения.

Основными противопоказаниями к применению моркови являются обострение гиперацидного гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, фосфатотурия — почечнокаменная болезнь, сопровождающаяся выпадением фосфатов в щелочной моче, острый энтерит и колит, а также гипервитаминоз А. Необходимо соблюдать осторожность при приеме моркови больным, страдающим сахарным диабетом, так как некоторые ее сорта, особенно красные, содержат до 15 % Сахаров.

Двулетнее травянистое растение с высотой цветоносного стебля от 50 см до 70 см, из семейства зонтичных.

В первый год жизни морковь развивает короткий стебель, розетку прикорневых дважды-триждыперисторассеченных листьев и мясистый, богатый запасными веществами конусовидный, цилиндрический или почти шаровидный корнеплод. На второй год жизни вырастает цветоносный прямостоячий стебель с соцветиями, которые окружены сильнорассеченными листьями оберток. Цветки очень мелкие, обоеполые, беловатые, собраны в сложный зонтик. После заката солнца стебли моркови, несущие соцветия, поникают и сохраняют такое положение до восхода солнца, а затем снова выпрямляются. Это явление называется «сном растений».

Плод — продолговатая двусемянка. Цветет в июне — июле, плоды созревают в августе — сентябре. После созревания плодов растение отмирает. В культуре для получения корнеплодов морковь выращивают как однолетник. Выведены столовые сорта — оранжевого, красно-оранжевого цвета, с повышенным содержанием витаминов и Сахаров, с нежной мякотью, и кормовые — крупные, белой или желтой окраски.

Морковь достаточно холодостойка: ее всходы выдерживают заморозки до −4 °C. Она влаголюбива, почвы предпочитает рыхлые супесчаные или суглинистые. Удобрения вносят за год до выращивания моркови (обычно под предшественников: огурцы, томаты, лук, раннюю капусту).

Семена моркови содержат эфирные масла, которые препятствуют быстрому доступу влаги к зародышу и задерживают прорастание, поэтому семена моркови перед посевом желательно промыть в теплой воде, а затем замочить до набухания. Семена заделывают не глубже 2 см.

Уход за растениями заключается в систематическом поливе, рыхлении, прореживании и удалении сорняков.

Нантская 4. Высокоурожайный сорт, но к болезням малоустойчив.

Корнеплоды цилиндрические, с тупым концом, оранжево-красные, с мелкими вдавленными глазками. Сердцевина маленькая, округлая, оранжево-красная, часто по окраске не отличается от мякоти.

Лосиноостровская 13. Высокоурожайный сорт, корнеплоды хороших вкусовых качеств. Имеет среднюю устойчивость растений к болезням и хорошую лежкость.

Корнеплод цилиндрической формы со слабым сбегом, длинный. Поверхность корнеплода гладкая, с мелкими чечевичками, боковые корешки маленькие, головка слегка вдавленная. Окраска мякоти красно-оранжевая, сердцевина маленькая, округлая, почти одинакового цвета с мякотью.

Витаминная 6. Урожайный, среднеспелый сорт с хорошей лежкостью и высокими вкусовыми качествами.

Корнеплод красно-оранжевый, цилиндрический, с тупым концом и гладкой поверхностью.

Лекарственным сырьем являются корнеплоды моркови и ее семена. Морковь выдергивают или выкапывают из земли, раскладывают на брезенте для просушки в течение дня, отряхивают от земли, обрезают ботву и закладывают на хранение в подвал или погреб в ящиках, пересыпанных песком, при температуре +1 +5 °C. Заготовленная таким образом морковь хранится долго, оставаясь сочной и вкусной.

Корнеплоды моркови содержат до 6–7 % Сахаров (глюкозу, фруктозу, сахарозу), большое количество каротиноидов (α-, β- и γ-каротины), витамины В₁, В₂, В₅, С, D, К, РР, эфирное и жирное масла, флавоноиды, антицианидины, ферменты (амилазу, липазу, каталазу), небольшое количество крахмала, пектиновые вещества, стерины, фосфолипиды и минеральные соли калия, кальция, магния, марганца, меди, цинка, йода, много бария и бора. Из органических кислот основное место принадлежит яблочной, за нею следуют лимонная и щавелевая.

Присутствуют обычные аминокислоты орнитин, аспарагин, серин, пролин и незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в организме человека, — лизин, треонин, метионин и лейцин.

В семенах найдены флавоновые соединения, эфирное и жирное масла, в которых имеются линолевая и линоленовая кислоты. Из семян выделена сумма флавоноидов под названием даукарин.

Лечебные свойства моркови очень разнообразны и проявляются в повышении жизненного тонуса, уменьшении восприимчивости к инфекциям, в регуляции углеводного, липидного, водного и водно-солевого обмена, стимуляции регенеративных процессов и усилении гемопоэза, т. е. кроветворения. Морковь обладает также противовоспалительным, мочегонным, потогонным, ветрогонным, слабительным, лактогонным, спазмолитическим, противоопухолевым, противоглистным и ранозаживляющим действиями. Основные терапевтические эффекты обусловлены комплексом витаминов, аминокислот и микроэлементов.

Вместе с тем витамины и микроэлементы хотя и главное, но отнюдь не единственное достоинство моркови. С морковью человек также получает легкоусвояемые углеводы, белок, пектин и нежную клетчатку. Пектин и клетчатка моркови стимулируют работу желудка и кишечника, поглощают многие нежелательные, а то и просто ядовитые вещества, которые либо образуются в организме, либо попадают в него извне.

Пищевые волокна также вылавливают и желчные кислоты, снижая тем самым уровень холестерина в крови, оздоровляя сосуды и сердце, очищают организм от промышленной грязи, например свинца, который с выхлопными газами сегодня изрыгают потоки автомобилей. Морковь служит еще и средством оздоровления кишечника и поддерживает его нормальную микрофлору, так как обладает антимикробными свойствами.

Повышение устойчивости тканей к гипоксии (кислородной недостаточности) обеспечивают флавоноиды, аскорбиновая кислота и аминокислоты, быстро включающиеся в синтез дыхательных ферментов.

И все-таки в первую очередь морковь обращает на себя внимание высоким содержанием каротина, который в организме превращается в витамин А. В морковном соке его находится в 4 раза больше, чем в томатном или абрикосовом соках. Полезно знать, что усвоение организмом содержащегося в моркови каротина будет значительно выше, если ее заправлять сметаной или растительным маслом, потому что только в жирной среде каротин превращается в полноценный витамин А.

Высокое содержание каротина позволяет использовать морковь как источник витамина А, недостаток которого провоцирует повышенную утомляемость, снижение аппетита, устойчивость к простудным и инфекционным заболеваниям, нарушение функций кожи и желудочно-кишечного тракта, развитие малокровия, снижение или утрату сумеречного зрения. Витамин А активно участвует в окислительно-восстановительных процессах, способствуя образованию и накоплению в печени и мышцах энергетического материала, коим является гликоген. Он также обеспечивает синтез половых гормонов, нормализует функцию кожи и слизистых оболочек. При этом следует иметь в виду, что значительная потеря витамина А (вместе с витамином С и витаминами группы В) наблюдается при тяжелой физической работе, особенно в жаркое время, и на фоне недостатка кислорода.

Стимуляция репаративных (восстановительных) процессов и усиление кроветворения обусловливаются наличием никотиновой кислоты (витамина РР).

Выделяется морковь среди других овощей и повышенным содержанием солей калия, особенно необходимых при болезнях сердца, сосудов и почек. Оказывается, по содержанию фитонцидов — веществ, губительно действующих на микрофлору, морковь почти не уступает луку и чесноку, и если пожевать немного свежей моркови, то количество микробов в ротовой полости сразу же значительно уменьшается.

В лечебном питании морковь в свежем виде по 50–100 г в день применяется для лечения и профилактики гипо- и авитаминоза А, при авитаминозе С и витаминов группы В, а также при запорах, нарушениях минерального обмена, болезнях печени, почек (камнеобразование) и сердечно-сосудистых расстройствах.

Варенную в молоке морковь в соотношении 1:1 рекомендуют систематически принимать при общем упадке сил, малокровии, сухом мучительном кашле, хроническом бронхите и как лактогонное средство при недостатке молока у кормящих матерей.

Противоглистный эффект может быть достигнут в результате употребления натертой моркови по 1 ст. ложке ежедневно перед едой утром и вечером.

Длительное употребление в пищу тертой моркови, заправленной сметаной или маслом, а также морковного сока (по 1/2 стакана через день) повышает сопротивляемость организма инфекциям, а при злокачественных опухолях рекомендуется прием сока внутрь по 1 стакану 3 раза в день за полчаса до еды.

Поскольку морковь и сок из нее оказывают легкое слабительное действие, то при запорах и геморрое следует свежевыжатый сок (с мякотью) пить по 150–200 мл за 20–30 минут до еды 1–2 раза в день. Маленьким детям дают по 1 ст. ложке утром и вечером.

Морковный сок — достаточно эффективное средство, способствующее удалению мочевых камней, если в течение нескольких месяцев принимать его 3–4 раза в день по 1 ст. ложке за 15–20 минут до еды. Однако более эффективным средством при камнях в почках и мочевом пузыре считаются семена моркови, из которых готовят настой из расчета 3 ст. ложки семян на 3 стакана кипятка. Залитые кипятком семена ставят на ночь в еще горячую духовку или печь для получения напара. Утром напар процеживают и пьют по 3/4–1 стакану 3 раза в день за 30 минут до еды.

Сок с медом (1:1) или тертую морковь, сваренную в молоке, употребляют при простудных заболеваниях, при простудном кашле и охриплости.

Морковным соком полощут рот и глотку при воспалительных заболеваниях и стоматитах.

Смесь из морковного сока, горячего кипяченого молока и меда в соотношении 5:5:1 настаивают 4–5 часов и пьют теплой по 1/4 стакана 4–6 раз в день при воспалении верхних дыхательных путей, охриплости голоса, как дезинфицирующее и отхаркивающее средство.

При инфаркте миокарда с первых дней назначают морковный сок (как источник каротина) по 100 мл 2–3 раза в день. Пьют его медленно, небольшими глотками.

Морковный сок вместе с медом или сахаром из расчета 1 ст. ложка на стакан сока полезен при катарах верхних дыхательных путей. Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды.

Настой корнеплода готовится следующим образом: 1 ст. ложку мелкодробленой высушенной моркови залить 300 мл крутого кипятка и томить в термосе 6–8 ч. Процедить через 4 слоя марли и принимать по 100 мл 3 раза в день за 1 час до еды при почечно-каменной болезни.

Настой семян можно приготовить, если взять 3 ст. ложки семян моркови, залить 1 л кипятка, настоять в течение ночи, процедить через 4 слоя марли и принимать в горячем виде по 2/3 стакана 3 раза в день за полчаса до еды при лечении нефрита и почечно-каменной болезни, сопровождающейся уменьшением суточного объема выделяемой мочи.

Издавна в народной медицине морковью лечили обморожение, ожоги, гнойные раны и язвы. Свежую кашицу из корнеплодов прикладывают в виде повязки к пораженным участкам кожи, ожогам, язвам и гнойным ранам или обмывают их свежим морковным соком. При этом отмечается уменьшение болей и воспалительных явлений, раны очищаются от гноя и быстрее заживают.

В лечебной косметике давно пользуются питательными морковными масками при сухой коже лица. Натирают на терке два хорошо вымытых средней величины корня моркови и смешивают кашицу с яичным желтком, затем кашицеобразную массу наносят толстым слоем на лицо. Спустя 20–25 минут очищают лицо от маски смоченными в теплой воде ватными тампонами. Морковные маски рекомендуют делать не реже 1–2 раз в неделю.

Из семян моркови фармацевтическая промышленность готовит препарат даукарин, используемый в кардиологии при хронической коронарной недостаточности с явлениями стенокардии. Даукарин обладает спазмолитическим действием и расширяет коронарные сосуды. Обычно курс лечения составляет 2–4 недели; больные принимают по 1–2 таблетки 3–4 раза в день до еды.

С той же целью можно применять порошок из семян моркови. Для этого семена моркови надо высушить и мелко растолочь. Принимают порошок по 1 г 3 раза в день за 1 час до еды.

Морковь высоко ценится как пищевое растение, которое употребляют в свежем, вареном, сушеном и консервированном виде. Из нее готовят очень вкусный витаминный салат, котлеты и пюре. Ее кладут в супы, борщи, добавляют при квашении капусты, используют как приправу к различным овощным смесям. Морковь — постоянный компонент при консервировании овощей, рыбы, мяса.

Приготовляя блюдо из ранней моркови, совсем не обязательно снимать с нее кожуру, а достаточно почистить хорошо щеткой и тщательно промыть водой. Со старой моркови кожуру снимают обязательно, но не очень усердствуя, поскольку ценные питательные вещества находятся прямо под кожурой. Поэтому чем тоньше слой будет срезан, тем больше сохранится витаминов.

Очищенная морковь быстро вянет, но в воде ее держать не следует, так как разрушается витамин С и теряются минеральные соли. Лучше хранить ее в посуде без воды, прикрыв сверху чистой влажной тканью, но не более 3–4 часов.

Чтобы уменьшить потери витамина С, морковь кладут в кипящую воду, которая заполняет кастрюлю почти доверху. Кипение должно быть равномерным, но не бурным.

Особенно сильно разрушаются витамины, если готовить морковь в открытой посуде, поэтому при варке и тушении кастрюлю следует накрывать крышкой.

Наибольшее разрушение витамина С отмечается при тушении моркови, наименьшее — при ее жаренье.

Салаты из моркови готовятся непосредственно перед употреблением, так как каротин быстро теряет активность под влиянием кислорода воздуха. Каротин лучше усваивается в присутствии жира, поэтому наиболее целесообразно есть морковь со сметаной или в виде салатов и винегретов, заправленных растительным маслом.

Тепловая обработка моркови вызывает частичное или полное разрушение ряда биологически активных веществ, в том числе эфирных масел и клетчатки, вызывающих симптом раздраженного желудка и кишечника, из-за чего блюда из термически обработанной моркови могут употребляться теми, кому она противопоказана по причине заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Редис

Обычно в быту этот овощ называют редиской, однако правильное его название «редис», поскольку происходит оно от латинского слова «радикс» — «корень».

По одной из версий, диким предком современного редиса была редька приморская, растущая до сих пор по побережью Черного и Средиземного морей. По другой версии, редис привез итальянец Марко Поло из Китая. В России редис появился благодаря Петру I после его возвращения из Голландии.

Главная ценность редиса состоит в том, что это один из самых ранних грунтовых овощей, первым появляющийся на нашем столе после долгой зимы, когда мы испытываем наибольший витаминный голод. Он щедро одаривает нас всем необходимым для восстановления сил и здоровья.

Основными показаниями к применению редиса являются весенние гиповитаминозы, ухудшение работы желудочно-кишечного тракта, ожирение, гипертония, атеросклероз, простудные состояния, радикулиты и невралгии.

Употребление редиса противопоказано при гиперацидных гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, энтероколитах, заболеваниях печени и почек, при обменных нарушениях (подагра).

Редис — одна из скороспелых овощных культур, которую выращивают как под пленкой, так и в открытом грунте, получая на одной грядке 3–4 урожая за сезон. Это холодостойкое растение, но лучшая температура для его развития — 16–20 °C.

Редис — однолетнее растение семейства капустных. Нижние его листья простые, лировидные, верхние — рассеченные. У редиса образуется корнеплод с нежной мякотью, различной формы и окраски. Корнеплоды бывают белые, желтые, розово-красные, розово-красные с белым кончиком, красные и темно-красные; форма их круглая, эллиптическая, цилиндрическая и веретеновидная.

Редис — самый скороспелый корнеплод: готов для употребления в пищу через 3–4 недели после появления всходов. Для получения хорошего урожая корнеплодов требуются рыхлые, плодородные, хорошо дренированные почвы. Нельзя под посев редиса вносить свежий навоз, так как это ведет к сильному разрастанию листьев в ущерб корнеплодам. Редис отличается также холодостойкостью и требовательностью к свету. Семена прорастают при 10–12 °C, оптимальная температура для роста — 15–18 °C.

Весенние посевы проводят как можно раньше, почву готовят с осени, лучшие предшественники — томаты, огурцы, морковь или свекла. Чтобы продлить период потребления редиса, сеют его в 2–3 приема через 10–15 дней. Летние посевы поливают как можно чаще. После появления всходов растения прореживают, оставляя их на расстоянии 3–4 см друг от друга. Почву рыхлят, удаляют сорняки.

Чаще всего в Ленинградской области сеют сорта редиса Заря, Жара, Сакса, Французский завтрак, Ледяная сосулька и другие.

Редис выращивают повсеместно, но беда в том, что у многих огородников он идет в стрелку, зацветает, и стандартные корнеплоды не вырастают. Причинами тому являются:

• большая загущенность побегов;

• сухость почвы длительное время;

• продолжительное воздействие низких температур.

К ранним сортам редиса относится Ранний красный и Жара.

Ранний красный. Скороспелый, урожайный, устойчив к стрелкованию. Корнеплод темно-красный, плотный, округлой формы. Мякоть белая, нежная, сочная, очень вкусная. Выращивается как в открытом грунте, так и в теплице под пленкой.

Жара. Скороспелый, урожайный. Корнеплоды небольшие, округлые. Кожура темно-красная. Мякоть белая, нежная, сочная, приятная на вкус. Используется для раннего посева в открытом и защищенном грунте.

К среднеранним сортам относятся Вера и Красный с белым кончиком.

Вера. Окраска корнеплода ярко-красная, поверхность гладкая, мякоть приятного вкуса. Корнеплоды одинакового размера и формы, не растрескиваются. Высокоурожайный. Не стрелкуется.

Красный с белым кончиком. Корнеплоды округлые, крупные. Кожура темно-красная, в нижней части белая. Мякоть белая, иногда слабо-розовая, сочная, вкусная. Сорт урожайный, пригоден для выращивания в защищенном и открытом грунте.

К поздним относится Красный великан. Высокоурожайный, корнеплод крупный (100–120 г), цилиндрической формы, красного цвета. Мякоть белая, сочная, нежная, вкусная. Устойчив к болезням и крестоцветным блошкам. Хорошо хранится зимой в песке до самой весны. Сеют для хранения во второй половине лета.

В качестве лечебного сырья используют корнеплоды.

Сбор летних урожаев производится выборочно, по мере созревания; осеннего — полностью до наступления заморозков, так как схваченный холодом редис теряет вкусовые качества. При комнатной температуре редис быстро увядает — становится невкусным, поэтому по возможности его надо использовать сразу, а при заготовке на зиму для хранения в подвале или погребе помещать в песок при температуре +1 +5 °C.

В холодильнике он может храниться 2–3 дня. Замачивание увядших корнеплодов не возвращает им первоначальной свежести и вкуса. При хранении нужно смачивать только ботву.

Корнеплоды редиса содержат клетчатку (3,5 %), белки (1,2 %), пектиновые вещества, эфирное масло, горчичное масло, органические кислоты (0,1 %), витамины С (25–30 мг/100 г), В₁ (0,01 мг/100 г), В₂ (0,04 мг/100 г), РР (0,1 мг/100 г), каротин, гликозиды, минеральные соли калия, кальция, натрия, магния, фосфора, железа.

Не менее питательна и ценна витаминами молодая ботва редиса. Витамина С в ней содержится столько же, сколько в лимонах и апельсинах. По содержанию пектинов редис занимает одно из первых мест как среди овощей, так и среди фруктов. Калия в нем не меньше, чем в капусте.

Редис обладает витаминным, диуретическим, противомикробным, слабительным, противоатеросклеротическим, кардиотоническим, гипотензивным действиями, возбуждает аппетит.

Диуретическое и кардиотоническое действия обусловлены высоким содержанием калия, а гипотензивное — наличием магния.

Слабительное действие оказывают пектиновые вещества, которые, взаимодействуя в кишечнике с водой, набухают; при этом они поглощают из кишечника избыточный холестерин, проявляя антисклеротическое действие, а также очищают кишечник от шлаков, в том числе ядов, канцерогенов, болезнетворных организмов, выводя их наружу.

Эфирное масло стимулирует аппетит и улучшает пищеварение.

Антимикробное действие обусловлено весьма активным противомикробным веществом рафапином, содержащимся в горчичном масле.

Применение редиса с лечебной целью не отличается большим разнообразием по сравнению с другими овощами. В свежем виде наружно его можно использовать как отвлекающее, раздражающее и противовоспалительное средство в случаях, когда в распоряжении нет ничего другого. При радикулитах и невралгиях болеутоляющий эффект можно получить, прикладывая к больным местам кашицу из корнеплодов по типу компресса. При простудных заболеваниях полезен сок редиса в комбинации с луковым соком и медом в соотношении 1:1:1. Его принимают по 1–2 ст. ложке 2–3 раза в день за 15–20 минут до еды в течение 1–1,5 недели.

Пищевая ценность редиса определяется богатством содержащихся в нем витаминов и его скороспелостью. Иными словами, редис является ранним витаминным овощем, используемым главным образом в салатах и сложных бутербродах, при этом не менее ценными свойствами обладают его молодые зеленые листья.

Редька

В старину редьку называли покаянным овощем по причине того, что больше всего ее съедалось в «покаянные дни», приходящиеся на время самого длительного весеннего семинедельного Великого поста. В это время свадеб не играли, не веселились и не плясали, мяса и масла не ели, молока не пили — поскольку грех. Овощи же есть не запрещалось, но какие из них могут так долго сохранять товарный вид? А вот редька может!

И в этом, если вдуматься, есть одна из величайших физиологических мудростей Творца. Давайте посмотрим, что к весне происходит в нашем организме? К началу весны в нем накапливаются в избыточном количестве недоокисленные продукты обмена веществ, кислотно-щелочное равновесие внутри нас резко сдвигается в сторону ацидоза — закисленности, отмечается рост концентрации агрессивных свободных радикалов при резком падении не только антиоксидантных витаминных веществ, но и вообще витаминов. На этом фоне значительно снижается иммунитет, а восприимчивость к инфекционным болезням, наоборот, возрастает. И как само собой разумеющееся, у большинства из нас, особенно людей пожилого возраста, обостряются множественные хронические сердечные, сосудистые, желудочные, печеночные, суставные и другие заболевания.

Если бы мы пытались решить этот все разрастающийся ком проблем, не прибегая к услугам врачей и лекарств, то лучше поста и неизбежного его атрибута — редьки — все равно ничего не смогли бы придумать.

В этой книге я не могу даже вскользь останавливаться на физиологических аспектах пользы поста (хотя в этом случае, конечно же, следует говорить прежде всего о нашем духовном очищении и восстановлении), но рассмотреть плюсы от перехода на вегетарианское питание, и в частности от ежедневного употребления редьки в рационе, имею достаточно оснований.

Так вот, начиная разговор о редьке, в первую очередь необходимо отметить то, что с незапамятных времен она использовалась не только в питании, но и, благодаря своим исключительным терапевтическим свойствам, в лечебно-профилактических целях. Достаточно сказать, что наряду с луком и чесноком, дабы исключить возможность повального мора, ею кормили рабов, занятых на строительстве пирамид. Гиппократ находил пользу от принятия редьки при легочных заболеваниях. Военный врач римских легионов Диоскорид в 70 г. до н. э. рекомендовал этот плод для улучшения пищеварения и повышения боевой энергии. Другие древние медики считали, что редька прогоняет усталость и тоску, останавливает кровохарканье, дробит камни в почках и мочевом пузыре, увеличивает отделение грудного молока у кормящих матерей.

Мишель Нострадамус лечил редькой черную оспу и чуму. В русской народной медицине натертую редьку и ее сок издавна использовали при малокровии, простуде и мышечных болях, для лечения малярии и гнойных ран, против глистов. Каково же отношение к редьке у современной медицины? А такое, что редькой можно лечить очень многие заболевания, за исключением разве что таких грозных инфекций, как чума, черная оспа и малярия.

В настоящее время показанием к применению редьки являются весенний гипо- и авитаминоз, гипоксия, ацидоз, общая зашлакованность внутренней среды организма, анацидный и гипацидный гастриты, вялое пищеварение, запоры и отсутствие аппетита, токсические гепатиты и цирроз печени, калькулезный холецистит (желчнокаменная болезнь), атеросклероз, инфекционные и простудные заболевания, нарушения сердечного ритма и кардионеврозы, острые и хронические респираторные заболевания, сопровождающиеся кашлем: коклюш, хронический бронхит, бронхиальная астма, бронхоэктатическая болезнь, туберкулез легкого, воспалительные процессы носоглотки и глаз.

Наружно редькой и препаратами на ее основе лечат боли суставного ревматического и подагрического характера, миозиты, межреберную невралгию, экзему, стрептодермию, гнойные раны и язвы.

Противопоказаниями к приему редьки являются гиперацидный гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, дуодениты, панкреатиты, энтероколиты и другие заболевания желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся воспалительным процессом в слизистой оболочке. Не показана редька для употребления внутрь при подагре (из-за высокого содержания пуринов) и органических заболеваниях сердца, инфарктах, сердечной недостаточности, ревмокардитах, миокардитах и эндокардитах (из-за высокого содержания эфирных масел, которые могут вызвать спазм сосудов). Воспалительные заболевания мочевыделительной системы — циститы, пиелиты, пиелонефриты, гломерулонефриты также являются противопоказаниями, поскольку эфирные масла редьки раздражают почечную паренхиму и слизистую оболочку мочевого пузыря и мочевыводящих путей.

Для снижения раздражающего действия эфирных масел, клетчатки и органических кислот на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта рекомендуется мякоть редьки употреблять с растительным маслом или сметаной или промыть ее несколько раз в холодной воде, а ее сок разбавлять водой или другими овощными соками.

Редька — двулетнее овощное растение семейства капустных. В первый год жизни образует прикорневую розетку листьев и утолщенный веретенообразный или круглый корнеплод, во второй — соцветия и семена. Листья крупные, длинные, жестковолокнистые. Цветки крупные, розовые или фиолетовые, собранные в соцветие-кисть. Плод — многосеменной стручок, семена крупные, светло-коричневые.

Редька — холодостойкая культура. Всходы легко переносят заморозки до −3 −4 °C. Большое значение имеет предпосевная обработка семян: их выдерживают 20 минут в теплой воде или в растворе микроэлементов. Редька не требовательна к плодородию почвы, однако растет и развивается лучше на окультуренных почвах с высоким содержанием органического вещества.

Семена высевают в борозды с расстоянием 30–35 см, глубиной 1,5–2 см. При появлении 2–3 листьев проводят прореживание растений, оставляя их на расстоянии 10–12 см. Уход состоит в своевременных прополках, рыхлении почвы, а также в регулярных поливах, так как редька влаголюбива.

Для зимнего хранения редьку сеют летом, в июне — июле. Летние сорта убирают выборочно, по мере появления корнеплодов диаметром 3–5 см, а зимние — до наступления заморозков.

Чаще всего выращивают сорта Ранняя майская, Одесская-5, Зимняя круглая черная, Зимняя круглая белая.

Зимняя круглая черная. Среднеспелый, урожайный. Корнеплод — плоско-овальной формы. Мякоть белая, сочная, слабоострая на вкус. Используется для летнего и осенне-зимнего употребления, хорошо хранится.

Зимняя круглая белая. Среднеспелый, урожайный, лежкий. Корнеплод белый, с зеленоватостью у головки, округло-плоской формы. Мякоть белая, сочная, слабоострая на вкус. Предназначена для осенне-зимнего употребления.

Одесская-5. Летний скороспелый. Корнеплоды округлые, белые. Мякоть белая, сочная, нежная, приятная на вкус.

Ранняя майская. Летний скороспелый. Корнеплоды овально-конической формы, кожура белая. Мякоть белая, сочная, полуострая, приятная на вкус.

Лекарственным сырьем являются корнеплоды и свежий сок, полученный из них.

Редька очень хорошо сохраняется, не подвергаясь порче и не теряя питательных и целебных качеств, поэтому лечебные препараты из нее можно своевременно изготовить и употреблять круглый год. Корнеплоды выкапывают осенью, отряхивают от земли и немного подсушивают на воздухе. Хранят в подвале или погребе в деревянных ящиках с сухим песком всю зиму при температуре от +1 до +5 С.

Корнеплоды редьки содержат белок (1,9 %), включающий незаменимые аминокислоты — аргинин и гистидин, углеводы (7 %); клетчатку; органические кислоты (0,1 %); витамины С (29 мг/100 г), В₁ (0,03 мг/100 г), В₂ (0,03 мг/100 г), РР (0,25 мг/100 г), каротин (0,02 мг/ 100 г); жиры; эфирные серосодержащие масла, включающие в себя аллиловое горчичное масло, гликозид сигнальбин, метилмеркаптан (обусловливающий специфический запах редьки), лактон рафанол, холин, ферменты, фитонциды, лизоцин и спиробрассинин; минеральные соли калия (1199 мг/100 г), магния, железа, фосфора, серы, хлора, йода, брома, железа. По содержанию солей калия редька стоит на первом месте среди других овощей.

У редьки и ее сока наиболее выражены возбуждающее, раздражающее и стимулирующее действия на желудочно-кишечный тракт и мочевыделительную систему. Они усиливают секрецию желудочного сока, возбуждают аппетит, активизируют отток желчи, усиливают перистальтику кишечника, повышают диурез — мочевыделение, ускоряют вывод избыточного холестерина.

Редька обладает витаминным, противовоспалительным, противомикробным, спазмолитическим, ветрогонным, отхаркивающим, кровоочистительным, гипохолистеринемическим, гепатопротекторным, репаративным, противогрибковым, ранозаживляющим и общеукрепляющим эффектами.

Одной из составляющих противомикробного действия редьки является лизоцин, способствующий растворению клеточных стенок ряда болезнетворных бактерий, а противогрибковое действие вызвано серосодержащим соединением спиробрассином.

Клетчатка редьки, усиливая перистальтику кишечника и способствуя его опорожнению, помимо ветрогонного и послабляющего действия ускоряет выведение холестерина из организма, проявляя тем самым противоатеросклеротический и очистительный эффекты.

Сернистое масло, раздражая железистые ткани желудка, стимулирует выделение желудочного сока, повышает микроциркуляцию в стенках желудка и кишечника, ликвидируя тем самым застойные явления, улучшая трофику тканей желудочно-кишечного тракта, что необходимо при атонии кишечника (в этом случае положительную роль играет и клетчатка, содержащаяся в растении), гипапидных гастритах и дуоденостенозах.

Желчегонное действие реализуется благодаря содержащимся в корнеплодах рафанолу и сернистому маслу, из-за чего редьку применяют в качестве средства, усиливающего образование и выведение желчи из желчного пузыря в кишечник, что необходимо при холециститах и для профилактики желчнокаменной болезни.

Гепатопротекторное действие оказывают холин, способствующий образованию фосфолипидов, предупреждающих развитие жировой дистрофии печени, и аскорбиновая кислота, которая увеличивает отложение гликогена, что приводит к улучшению функциональной деятельности печени при циррозах и токсических гепатитах.

Ощелачивающее действие на внутреннюю среду организма обусловлено высоким содержанием солей органических кислот и щелочных элементов. Кардиотонический эффект и способность нормализовать ритм сердечных сокращений осуществляются благодаря высокому содержанию калия, магния и кальция.

Для профилактики атеросклероза, при калькулезном холецистите и многих других вышеуказанных заболеваниях рекомендуется диетическое питание с включением свежей редьки в овощные салаты от 70 до 150 г в день. Однако в случаях лечения того или иного заболевания чаще всего используется не мякоть корнеплода, а полученный из нее сок.

Сок редьки можно получить обычным путем — с помощью терки или соковыжималки или следующим распространенным в народе способом: у тщательно вымытой редьки срезают верхушку, удаляют часть мякоти, а в образовавшуюся полость насыпают доверху сахар или кладут мед, затем закрывают срезанной верхушкой и оставляют в теплом месте на 4 часа, после чего образовавшийся в полости сок готов к приему.

Существуют различные рецепты применения редечного сока в зависимости от показаний.

Так, например, при желчнокаменной болезни (калькулезном холецистите) сок черной редьки принимают в течение 2–3 недель за 20 минут до еды 3 раза в день в постепенно повышающихся дозах — от 50 до 120 мл разового приема.

В комплексном лечении хронического холецистита и гипацидного гастрита рекомендуется употреблять свежий сок по 1 ст. ложке 3 раза в день за 15–20 минут до еды в течение длительного срока.

Мочегонный эффект при водянке, склонности к камнеобразованию в почках проявляется при приеме сока с медом в соотношении 3:1. Курс лечения длится несколько дней, и начинают его с 1/2 стакана, постепенно увеличивая дозировку до 2 стаканов в день.

При пониженной кислотности желудочного сока, скудных менструациях, хронических легочных заболеваниях, таких, как бронхит, бронхиальная астма, бронхоэктатическая болезнь, а также при коклюше и кровохарканье, редечный сок принимают по 1 ст. ложке 3–4 раза в день за 20 минут до еды для взрослых и по 1 ч. ложке 3–4 раза в день за 15 минут до еды для детей.

При туберкулезе легких лучший эффект дает сок редьки пополам с медом по 50 мл 3 раза в день за 20 минут до еды.

Сок редьки в смеси с соком других овощей издавна считается хорошим средством для лечения анемии — малокровия. В народной медицине имеется следующее средство лечение малокровия, где сок редьки является составной частью соковой смеси — редьки, моркови и свеклы в соотношении 1:1:1. Для приготовления этого коктейля свежеприготовленные соки сливают в бутылку темного стекла, которую неплотно закрывают пробкой, дабы имелась возможность испарения жидкости, затем бутылку обмазывают тестом и ставят на 2–3 часа для томления сока в предварительно протопленную печь или духовку. Полученное таким образом снадобье принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день за 15–20 минут до еды. Курс лечения — 2–3 месяца.

Местно сок редьки назначают как растирание при ревматизме, радикулите, миозитах, межреберной невралгии и подагре. Для втирания готовят смесь следующего состава: 1,5 стакана редечного сока, 1 стакан меда, 1/2 стакана водки и 1 ст. ложка соли. Все ингредиенты хорошо перемешиваются, после чего полученным растиранием можно пользоваться длительное время. Хранят его в холодильнике в хорошо закрытой фарфоровой или стеклянной посуде.

Чистый сок редьки как средство, снимающее болевой синдром, следует втирать по ходу пораженного нерва. Аппликациями или повязками с использованием свежего сока можно ускорить очищение и эпителизацию гнойных ран и ожогов.

Кашицу из тертой редьки прикладывают к болезненным участкам тела на 20–30 минут 1 раз в день при воспалении кожи в случаях экземы, стрептодермии, гнойных ран и язв, а также при артрите и радикулите.

В основном из редьки, натертой на крупной терке, готовят салаты, которые заправляют сметаной, майонезом или растительным маслом. Для того чтобы смягчить горечь редьки, в салат обычно добавляют немного моркови, квашеной капусты, яблок, свеклы, маринованных грибов, творога или орехов.

Из молодых листьев редьки можно приготовить щи, окрошку, холодный борщ и вместо обычной зелени использовать их в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам.

Учитывая особую ценность редьки для здоровья человека и ее горько-неуживчивый характер, следует вводить этот овощ в повседневное питание с особой деликатностью, создавая условия постепенного привыкания к ней. Такой подход позволит исключить возможность ее неприятия нашим организмом и как пищевого продукта и как целебного растения.

Репа

Человечество знает репу уже более 4000 лет. В Древнем Египте она была пищей рабов, а в Древней Греции и Риме ее статус повысился: она утвердилась в качестве наиболее распространенной овощной культуры в повседневном питании демократических слоев населения. Средние века мало что изменили, и репа по-прежнему оставалась излюбленной пищей городской и сельской бедноты, до такой степени популярной, что ее неурожай в XVI веке вызвал голод во Франции.

Хотя репа изначально была южным растением, благодаря стихийной селекционной работе на протяжении столетий она в настоящее время достаточно репрезентативно представлена также стойкими северными сортами, отличающимися к тому же скороспелостью.

На Руси репа появилась еще до возникновения Великого Московского княжества и была чуть ли не основным овощным растением в питании наших предков, поскольку ничего проще пареной репы придумать и приготовить было невозможно. Однако с появлением картофеля репа отошла на второй план, но еще долго оставалась ежедневным блюдом для всех слоев населения России, а с постным маслом она входила в обязательный ассортимент крестьянского стола.

К сожалению, в наше время репе как овощной культуре уделяется незаслуженно мало внимания, ведь она является не только высококачественным продуктом питания, но и прекрасным профилактическим и лечебным средством от многих заболеваний.

В народной медицине репа применяется при цинге, зимне-весенних гипо- и авитаминозах, простудных и легочных воспалительных заболеваниях, при упорном непродуктивном кашле (без отхождения мокроты), хроническом бронхите и бронхиальной астме, гастритах с нулевой и пониженной секрецией соляной кислоты, вялом пищеварении и атонии кишечника, почечной патологии, водянке и отеках сердечного происхождения, как средство при повышенной возбудимости нервной системы, а наружно в виде полосканий при зубной боли, стоматите, ларингите и ангине или компрессов и ванн при подагрических болях в суставах и обморожениях.

В свежем виде корнеплоды полезно принимать с целью повышения аппетита, а также при запорах как слабительное.

Основными противопоказаниями к приему репы по причине ее мощного сокогонного и раздражающего действия являются острые заболевания желудочно-кишечного тракта, острые и хронические гепатиты, холециститы, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, избыточная секреторная активность желудка (гиперацидный гастрит), некоторые заболевания центральной нервной системы, в частности эпилепсия, из-за специфического, в ряде случаев сильного возбуждающего, действия эфирных и горчичных масел.

Репа — двулетнее растение семейства капустных. В первый год формирует утолщенный мясистый корнеплод и прикорневую розетку листьев, во второй — облиственный цветоносный стебель. Листья удлиненные, рассеченные, иногда цельные, покрытые щетинками. Цветки мелкие, желтые, собранные в щитковидные соцветия. Плод — многосеменной стручок, семена шаровидные, бурые.

Главная часть растения — корнеплод, имеющий уплощенную, с вогнутым донцем, форму и, в зависимости от сорта, белую, желтую, зеленую, фиолетовую или красную окраску. Мякоть корнеплода сочная, сладкая, чаще всего белая или желтая, по вкусу слегка напоминает брюкву. Корнеплоды у репы небольшие, со средней массой от 300 до 500 г.

Репа возделывается как овощной рано созревающий корнеплод. Вегетационный период в зависимости от сорта продолжается 40–80 дней. Сеять репу можно 3 раза в сезон (в северных районах 2 раза).

Для ускорения всхожести семена перед посевом замачивают в течение 3 минут в воде с температурой 45–50 °C. На ровной поверхности сеют 2-строчными лентами, на грядках — в 3 строки. При прореживании оставляют растения в ряду через 6–10 см. Репа хорошо удается на легкосуглинистых почвах, при этом под нее не надо вносить свежий навоз, а вот внесение борных удобрений повышает урожай репы, увеличивая ее сахаристость и витаминную насыщенность. Качественные корнеплоды репы получаются только при достаточном поливе и рыхлении почвы.

Среди большого количества сортов наиболее известны Миланская, Карельская, Красноголовая, Соловецкая, Петровская, причем последний сорт считается самым ценным, имеющим превосходные вкусовые качества и высокую урожайность. Из-за восковой окраски кожуры и мякоти эту репу в народе называют «вощанкой».

В качестве лекарственного сырья используются свежие корнеплоды, сок и кашица из них, настои и отвары.

Репу весеннего посева убирают выборочно в июле — августе и сразу же употребляют в пищу. Репу летнего посева убирают в сентябре до заморозков, ботву у нее обрезают на уровне головки, корнеплоды сортируют и здоровые хранят в песке при температуре от +1 до +5 °C в подвалах или погребах. Достоинством репы является способность хорошо сохраняться длительное время лишь при незначительной потере витаминов.

Корнеплоды репы содержат белки, жиры, клетчатку, сахар (до 5 %); витамины С (60 мг/100 г и более), РР, В₁, В₂, В₆, провитамин А, пантотеновую кислоту, каротиноиды и антоцианы, органические кислоты, стерины, эфирные масла, фитонциды, минеральные соли калия, натрия, кальция, железа, фосфора, магния, меди, марганца и цинка.

Репа оказывает мочегонное, муколитическое (мокроторазжижающее), отхаркивающее, послабляющее, бактерицидное, кардиостимулирующее, противоатеросклеротическое и успокаивающее действия. Она повышает секреторную функцию желудка и бронхиальных желез, усиливает перистальтику кишечника, улучшает желчеотделение при дискинезиях желчевыводящих путей.

Секретолитическое и муколитическое действия обусловлены наличием эфирного масла. Кардиостимулирующий и мочегонный эффекты связаны с высоким содержанием калия.

Усиление перистальтики (двигательной активности кишечника) вызвано клетчаткой, она же является причиной послабляющего действия репы.

Противомикробное действие репы, как ее специфические вкус и запах, вызваны наличием серосодержащего гликозида — глюконастурцина, который при расщеплении дает бактерицидное фенилгорчичное масло и глюкозу.

Противоатеросклеротическое действие определяется витаминами С, РР и стеринами, в частности (β-ситостерином.

Свежий сок, желательно из желтой репы, полученный обычным способом или с помощью соковыжималки, показан при гастритах с пониженной секреторной функцией желудка 100 мл 1–2 раза в день за 20–30 минут до еды.

Кипяченый сок по 2–5 ст. ложек 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды эффективен как отхаркивающее средство при бронхиальной астме, простудном кашле, остром ларингите и охриплости голоса, а как успокаивающее — при бессоннице и сердцебиении.

Сок с медом, для получения которого смешиваются равные части сока репы и меда, при приеме 1–2 ст. ложек 3–4 раза в день снимает упорный кашель при простуде, хроническом бронхите и бронхиальной астме.

Кашица из вареных корнеплодов употребляется для припарок на больные суставы при подагре.

Настой корнеплодов готовится следующим образом: 3 ст. ложки мелко нарезанной репы залить 300 мл кипятка, настоять в течение часа и процедить через 4 слоя марли. Принимать по 1/4 стакана 4 раза в день за полчаса до еды при простудном кашле, хроническом бронхите и бронхиальной астме.

Для приготовления отвара из корнеплодов надо 3 ст. ложки мелко нарезанной репы залить 300 мл кипятка, варить 15 минут, остудить, процедить через 4 слоя марли. Принимать по 1/4 стакана 4 раза в день за полчаса до еды при бронхиальной астме, кашле, простуде, хроническом бронхите, остром ларингите и сердцебиении.

При бессоннице отвар рекомендуется принимать по 1 стакану на ночь.

В качестве мочегонного и отхаркивающего средства его следует принимать по 1/4 стакана 4 раза в день за полчаса до еды.

При зубной боли рекомендуется теплым отваром полоскать полость рта.

До сих пор распространенное выражение «проще пареной репы» свидетельствует о том, что репа — наиболее простой и технологичный в кулинарном производстве овощ. При этом способы ее приготовления были и остаются самыми разнообразными. Репу можно есть сырой, варить, тушить, парить, запекать, жарить, начинять ею пироги. Правда, в сыром виде репа немного горчит из-за наличия в ней горчичного масла, но это легко устранить, если подготовленную к употреблению репу обдать кипятком. В старину из репы делали квас, рецепт которого, к сожалению, до нас не дошел.

Свекла обыкновенная

Научное название Beta Vulgaris означает «свекла обыкновенная» и в русском произношении звучит «бета вульгарис».

Зачем я даю русскую транскрипцию? А затем, чтобы в какой-то мере прояснить этиологию, иначе говоря, причины возникновения названий двух действующих начал, впервые обнаруженных в свекле. Ими являются азотистые вещества бетаин и бетанин, предотвращающие жировое перерождение печени и оказывающие противосклеротическое действие.

О глубокой исторической ретроспективе свеклы как культурного растения свидетельствует тот факт, что она являлась составной частью повседневного рациона древних греков и римлян. Однако в античные времена свекла была не корнеплодом, а скорее листовым овощем, поскольку из-за неказистости, жесткости и невкусности ее корня, который к тому же был белым, в пищу употребляли главным образом ботву.

Кропотливая работа многих поколений земледельцев над тем, чтобы улучшить качество корнеплодов, все-таки увенчалась реальным успехом: при этом сначала появилась желтая свекла и лишь затем красная. В период с X по XII век свекла на Руси стала вытеснять популярные брюкву и репу, становясь любимым и наиболее потребляемым овощем.

Поэтому неудивительно, что широкое применение свеклы в качестве продукта питания дало толчок к осмыслению ее лечебных свойств, проверяемых и перепроверяемых не одним десятком поколений целителей и врачей.

В настоящее время показаниями к применению свеклы обыкновенной как в народной, так и в научной медицине являются гиповитаминозы, анемии, воспалительные заболевания слизистых оболочек дыхательных путей — ринит, тонзиллит, назофарингит, бронхит и др., заболевания органов желудочно-кишечного тракта — гипацидный гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне пониженной кислотности желудочного сока, спастические запоры, хронические энтероколиты, холециститы, гепатиты, а также атеросклероз и гипертоническая болезнь.

Основным серьезным противопоказанием к приему свеклы и сока из нее является оксалурия — один из видов почечнокаменной болезни, характеризующейся выкристаллизовыванием в почечных лоханках солей щавелевой кислоты с образованием оксалатных камней.

Не рекомендуется свекла при метеоризме и послаблении кишечника. Следует ее избегать при диабете и ожирении из-за очень высокого содержания сахара и калорийности. Свекла и свекольный сок противопоказаны при острых воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Свекла также противопоказана при хронической почечной недостаточности, когда в патологический процесс втянуты секреторные клетки канальцев нефронов, из-за чего красящие вещества свеклы не имеют возможности выводиться из организма вместе с мочой.

Относительным противопоказанием являются гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока, а также язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в состоянии обострения.

Следует знать, что при приеме только что приготовленного сока свеклы возможен сильный спазм кровеносных сосудов. Поэтому свежевыжатому соку необходимо отстояться в течение 2–3 часов, чтобы улетучились вредные фракции, после чего сок можно применять для внутреннего употребления.

Свекла обыкновенная — двулетнее травянистое растение из семейства маревых. В первый год формирует розетку листьев и корень, который образует у поверхности утолщения различной формы и окраски и является составной частью корнеплода. Листья широкие, крупные, мясистые, цельные, черешковые, окраска их различная: светло- или темно-зеленая, с винно- либо фиолетово-красными жилками. Корнеплоды от округло-утолщенных до конусообразных форм. На второй год развиваются цветоносные стебли, несущие на ветвях многочисленные цветки.

Цветки мелкие, зеленоватой окраски, обоеполые, собранные клубочками. Плод — орешек, чашелистики которого срастаются и образуют соплодие из двух — шести семян. Цветет в июне — августе, плоды созревают в августе — сентябре.

Свекла — холодостойкое растение. Семена прорастают при 4 °C через 10–12 дней после посева. Всходы переносят заморозки до −3 °C. Свекле необходимы легкие плодородные некислые почвы. Она требовательна к свету и влаге, особенно в период прорастания семян и утолщения корнеплодов. В дальнейшем избыток влаги растение переносит плохо. Кроме того, на ее рост отрицательно действует внесение свежих органических удобрений, поэтому сеют свеклу после огурцов, капусты или лука. Семена свеклы довольно медленно прорастают, поэтому для ускорения появления всходов их замачивают или в растворе микроэлементов, или в растворе древесной золы. В фазе 2–3 настоящих листочков свеклу обязательно прореживают, оставляя лучшие растения на расстоянии 10–12 см друг от друга. Прореживание делают по влажной почве, в пасмурную погоду.

Различают 3 группы сортов свеклы: сахарные, столовые и кормовые. Сорта столовой свеклы можно условно разделить на салатные, отличающиеся скороспелостью и высокими вкусовыми качествами, — Египетская плоская, Пушкинская плоская К-18 и др.; борщевые — темно-красные либо с отчетливо выраженной белой кольцеватостью — Зеленолистная 42; консервные — с высокой товарностью корнеплодов и высоким содержанием сухих веществ — Бордо 237, Северный шар К-250.

Лекарственным сырьем служат листья и корнеплоды, а также сок, полученный из корнеплодов. Корнеплоды при длительном хранении не теряют полезных и вкусовых качеств.

Заготавливают их осенью, во второй половине сентября. Ботву срезают и для хранения выбирают неповрежденные корнеплоды, которые хранят в подвалах и погребах при температуре +1 +5 °C.

Свекла богата азотистыми веществами, среди которых основное место занимают белки (1,7 %). По содержанию незаменимых аминокислот (валина, лейцина, аргинина, изолейцина, лизина и некоторых других) она превосходит многие овощи.

На сахара приходится 8–12 %. При этом в составе Сахаров свеклы более 90 % занимает сахароза — свекловичный сахар, который известен в быту просто под названием «сахар» и является пищевым продуктом; глюкозе и фруктозе принадлежат значительно меньшие доли. При уборке корнеплодов в них находится почти одна только сахароза, при зимнем же хранении часть ее распадается до глюкозы и фруктозы. Корнеплоды содержат значительное количество клетчатки и пектиновых веществ.

В них найдены многочисленные витамины — С, В₁, В₂, Р, РР, В₉, пантотеновая кислота, каротин, однако в небольших количествах. Так, содержание витамина С в сырой массе составляет лишь 5–15 мг/100 г, каротина — 0,01 мг/100 г, витамина В₁ — 0,02 мг/100 г, витамина В₂ — 0,04 мг/100 г, из-за чего свекла не может играть серьезной роли в обеспечении человека витаминами.

Корнеплоды свеклы содержат также органические кислоты (щавелевую, лимонную), флавоноиды, клетчатку, пектиновые вещества, липотропные вещества бетаин и бетанин, минеральные соли магния, калия, железа, кальция, йода, микроэлементы кобальт, марганец, молибден, рубидий, фтор, цинк, причем по содержанию последнего свекла также является рекордсменом среди овощей и плодов.

Свекла богата соединениями калия (288 мг/100 г) и магния (40–45 мг/100 г), благодаря чему является весьма полезной в профилактике и лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Среди микроэлементов обращает на себя внимание очень высокое содержание железа (1400 мкг/100 г сырой массы), а также меди (140 мкг/100 г), при том что по содержанию железа свекла не имеет себе равных среди овощных и плодово-ягодных культур (кроме чеснока). Богата она также йодом и марганцем.

Листья корнеплодов богаче витамином С и фолиевой кислотой, но беднее клетчаткой.

Свекла проявляет мочегонное, гипотензивное, кардиотоническое, противовоспалительное, желчегонное, слабительное, репаративное, кровоостанавливающее, противосклеротическое, гепатопротекторное, кроветворное, противомикробное, ранозаживляющее действия. Она нормализует обмен веществ, повышает секрецию желудочного сока и стимулирует моторику кишечника, усиливает половую потенцию.

Свободные аминокислоты, ферменты, флавоноиды и витамины в сочетании с солями железа, калия, кальция и кобальта образуют ценный комплекс биологически активных веществ, оказывающих благотворное влияние на обмен веществ в организме.

Цинк и марганец положительно влияют на функции половых желез, особенно цинк. Он же обладает способностью увеличивать продолжительность действия гормона поджелудочной железы — инсулина, а также способствует повышению остроты зрения.

Гепатопротекторное действие, направленное на защиту и восстановление клеток печени, обусловлено наличием бетаина, бетанина, клетчатки и пектиновых веществ, которые увеличивают желчеобразование, уменьшают застойные явления в желчных протоках и желчном пузыре, предупреждая возникновение желчнокаменной болезни.

При этом бетаин является тем материалом, из которого в организме образуется физиологически активное вещество холин, предотвращающее жировое перерождение печени и оказывающее противосклеротическое действие, а производное холина — ацетилхолин — играет большую роль в проведении нервных импульсов к тканям и органам.

К тому же бетанин и клетчатка усиливают перистальтику кишечника и определяют мягкий послабляющий эффект, способствуют выведению из организма радионуклидов и некоторых других токсических веществ.

Благоприятное интегральное (суммарное) действие на работу сердечной мышцы и всей сердечно-сосудистой системы включает в себя ряд следующих отдельных моментов.

• Соли калия восстанавливают сердечный ритм, замедляют частоту сердечных сокращений и за счет мочегонного действия уменьшают объем перекачиваемой крови.

• Микроэлемент кобальт используется организмом для синтеза витамина В₁₂, а последний вместе с фолиевой кислотой участвует в образовании эритроцитов.

• Липотропное вещество бетаин, активно участвуя в белковом обмене, способствует укреплению капилляров, снижает уровень холестерина в крови и оказывает гипотензивное действие.

• Соли магния, железа, кобальта, меди, цинка, фолиевая кислота и витамин В₁₂ повышают уровень гемоглобина и кислородную емкость крови.

• Пектиновые вещества, клетчатка, пигменты, витамины и ферменты обеспечивают выведение из организма излишнего холестерина и недоокисленных продуктов обмена, что вызывает снижение вязкости крови, увеличение эластичности сосудов и объемного капиллярного кровотока в сердечной мышце.

• Красящие вещества свеклы повышают прочность кровеносных капилляров, понижают кровяное давление и расслабляют спазмы сосудов (свойства, присущие лишь красным пигментам, тогда как желтые красящие вещества ими не обладают).

При этом все вышеназванные самостоятельные эффекты в совокупности создают условия для восстановления нарушенных обменных процессов в миокарде, ритма сердца и нормального артериального давления.

Йод, по содержанию которого свекла превосходит многие овощи, оказывает нормализующее действие на работу щитовидной железы.

Общеукрепляющее действие на организм определяется биологической активностью и ценностью содержащихся в свекле веществ при ее систематическом употреблении в пищу, благодаря чему свекла является хорошим дополнительным лечебным средством при лечении многих заболеваний, смягчая или устраняя ту или иную патологическую симптоматику.

С лечебной целью применяют сырую и вареную натертую мякоть корнеплодов, цельный свежеприготовленный сок, разведенный или смешанный с другими соками, настои и отвары из листьев или корнеплодов.

На Руси свеклу издавна использовали как лекарство от цинги и туберкулеза. Считалось также, что свекла помогает и при злокачественных опухолях, если съедать в день не менее 200 г натертой сырой свеклы.

Пектиновые вещества и органические кислоты, содержащиеся в свекле, способствуют усилению двигательной активности кишечника, поэтому сырую свеклу в количестве 70–100 г в день используют для лечения спастического воспаления толстой кишки и атонии кишечника.

Однако использование сырой свеклы в качестве лечебного средства вовнутрь имеет тот недостаток, что из-за большого количества в ней клетчатки, органических кислот и сахарозы у больных часто возникают симптомы «раздраженного» желудочно-кишечного тракта.

Поэтому для внутреннего употребления этот овощ чаще используется в отварном виде.

При хронических запорах, особенно у пожилых людей, рекомендуется ежедневно съедать вареную свеклу в количестве 100–150 г, а при упорных запорах делать клизмы из отвара свеклы. Отвар для клизмы готовится следующим образом: мякоть свежей свеклы заливают кипяченой водой в соотношении 1:5 и томят на водяной бане 30 минут, затем объем полученного отвара доводят добавлением кипяченой воды до первоначального, охлаждают до 39 °C, процеживают и вводят в прямую кишку в количестве 500 мл 1–2 раза перед сном.

Свекла полезна при анемиях, истощении, упадке сил после перенесенных тяжелых заболеваний. Темноокрашенные сорта в количестве до 200 г в день рекомендуются при патологических состояниях, связанных с пониженной прочностью стенок кровеносных капилляров, их ломкостью и недостаточной эластичностью.

При атеросклерозе, тиреотоксикозе, гипертонической болезни, заболеваниях печени и желчевыводящих путей в народных лечебниках рекомендуется ежедневно съедать не менее 100–150 г тертой вареной свеклы.

Свежеприготовленный цельный сок свеклы рекомендуется для внутреннего применения по тем же показаниям, что и корнеплоды, при том что его раздражающее действие на желудочно-кишечный тракт из-за отсутствия клетчатки значительно слабее, чем от вареной мякоти.

Свекольный сок является сильным стимулятором секреторной и кислотообразующей функции желудка, он способствует желчеобразованию и желчевыведению, а также выделению панкреатического сока и усилению его переваривающей активности.

Перед употреблением только что приготовленного сока его надо выдерживать в течение 2–3 часов в холодильнике (или в прохладном месте), чтобы улетучились раздражающие вещества, вызывающие тошноту и рвоту.

Свежий свекольный сок рекомендуется к внутреннему употреблению для стимуляции желудочной секреции при гипацидном гастрите и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с пониженной кислотностью по 1/2 стакана 3 раза в день за 20–30 минут до еды.

Как народное средство вместо сырой натертой свеклы при раковых заболеваниях пьют без перерыва в течение длительного срока теплый свекольный сок по 100–200 мл в день.

Свекольный сок в смеси с медом (1:1) или клюквенным соком (2:1) рекомендуется при гипертонической болезни и сосудистых спазмах по полстакана 3–4 раза в день за 20–30 минут до еды.

Для получения слабительного эффекта при атонии кишечника и хронических запорах выпивают натощак полстакана свекольного сока.

При лечении воспалительных заболеваний легких и плевры как отхаркивающее средство сок корнеплодов принимают по 100 мл 2–3 раза в день за полчаса до еды.

При простудных заболеваниях, гепатите, малокровии и бессоннице сок свеклы с медом при соотношении 5:1 принимают по 100–150 мл 2 раза в день за полчаса до еды.

При хронических ларингитах и фарингитах, сопровождающихся сухостью в носоглотке и охриплостью голоса, помогает полоскание вареным свекольным соком 2–3 раза в день в течение двух недель.

Вареным свекольным соком также рекомендуется промывать нос при насморке с густыми выделениями.

Немного перебродивший сок свеклы при закапывании по 2–3 капли в каждую ноздрю 3 раза в день дает хороший эффект при хроническом насморке.

Поскольку свежий свекольный сок обладает противовоспалительным и ранозаживляющим действием, его используют наружно в виде примочек при опухолях, нарывах и трофических язвах на коже, для чего примочки из сока или натертые корнеплоды накладывают на пораженные места и прибинтовывают. Повязки меняют 3–5 раз в день.

Свежие, промытые в кипяченой воде свекольные листья можно как компресс прикладывать к воспаленным участкам кожи при дерматитах.

Русскую национальную кухню невозможно представить без этого овоща. Свеклу употребляют сырой, вареной, маринованной, квашеной. Она идет на приготовление борщей, супов (листья), винегретов, маринадов и салатов.

Блюда из свеклы обладают лечебно-диетическими свойствами, оказывают положительное влияние на обмен веществ. Особенно полезно употреблять свеклу в салатах, винегретах, свекольниках страдающим ожирением, гипертонической болезнью, заболеваниями печени и почек.

Исключительная ценность свеклы заключается в том, что в процессе хранения, а также варки вещества, содержащиеся в ней, не теряют своих качеств. И еще одно замечательное свойство у этого овоща: свеклу можно использовать и как корнеплод, и как листовой овощ. Это позволяет употреблять ее в пищу в течение всего года. Весной из листьев и черешков свеклы готовят салаты, холодный суп (ботвинью) и летние свекольники, а из крупных корнеплодов можно приготовить вкусные закуски, борщи, винегреты, гарниры к мясным блюдам.

Учитывая, что листья свеклы имеют значительно меньше сахарозы, чем корнеплоды, и в то же время очень насыщены биологически активными веществами, которые способны уменьшить сосудистые явления, возникающие вследствие сахарного диабета, таким больным рекомендуется использовать свекольную ботву в качестве лечебно-профилактического питания.