Куриные яйца...............................3 шт.

1. В отдельной посуде взбить яйца и сметану до получения однородной массы.

2. В металлическую кастрюлю влить молоко и довести его до кипения на среднем огне.

3. Затем убавить огонь до слабого, осторожно влить в суп смесь яиц и сметаны, посолить и прогреть при непрерывном помешивании. При нагревании внимательно следить за тем, чтобы суп не кипел – в противном случае яично-сметанная смесь может свернуться.

Сухой горох .......................... 1,5 стакана

Вода .......................................... 2 л

Молоко ....................................... 1 л

Гречневая крупа ........................... 5 ст. л.

Сливочное масло .......................... 50–70 г

Соль .................................... по вкусу

1. Горох варить в подсоленной воде до мягкости, добавить гречневую крупу и довести все до полной готовности.

2. Когда в кастрюле почти не останется воды, влить молоко, довести суп до кипения, при необходимости досолить и заправить сливочным маслом.

Мясной бульон ................................ 1 л

Молоко ....................................... 2 л

Свежие шампиньоны .................... 200–250 г

Картофель ................................ 5–6 шт.

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Сливочное масло .......................... 50–70 г

Мелкорубленая зелень укропа ............. 1 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

2. Свежие шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.

3. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем грибы вместе с нарезанным луком. Во время жарки смесь посолить по вкусу.

4. Картофель очистить и нарезать брусочками.

5. В эмалированной кастрюле вскипятить мясной бульон, посолить и опустить нарезанный картофель.

6. Когда бульон снова закипит, добавить в него обжаренные грибы, перемешать и варить до готовности картофеля в течение 8–10 мин.

7. В готовый суп добавить молоко, при необходимости досолить и довести суп до кипения.

8. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Для супа:

Сухие белые грибы ..................... 12–15 шт.

Кольраби ......................... 1 мелкий кочан

Морковь .................................... 1 шт.

Корень сельдерея .......................... 0,5 шт.

Репчатый лук ............................... 4 шт.

Корень петрушки ............................ 1 шт.

Мелкорубленая зелень укропа ............. 1 ст. л.

Сметана ..................................... 100 г

Манная крупа ......................... 0,5 стакана

Сливочное масло .......................... 2 ст. л.

Молоко ..................................... 0,5 л

Соль .................................... по вкусу

Для пирожков:

Пшеничная мука ......................... 1 стакан

Сырое куриное яйцо ........................ 1 шт.

Вода ...................................... 2 ст. л.

Вареные яйца ............................... 2 шт.

Сливочное масло .......................... 6 ст. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Репчатый лук очистить, 3 луковицы мелко нарезать, а одну оставить целой.

2. Сухие грибы и целую луковицу опустить в кипящую воду (0,5 л) и варить на слабом огне под крышкой в течение 12–15 мин. Затем грибы и лук вынуть и использовать позже для приготовления грибной начинки.

3. Капусту кольраби, морковь, корень сельдерея и корень петрушки очистить, вымыть и соединить с нарезанным луком.

4. Подготовленные овощи залить горячей водой (1 л) и варить на медленном огне до готовности.

5. Из молока и манной крупы сварить густую несладкую кашу, выложить ее на блюдо, остудить и нарезать небольшими кусочками.

6. В тушеные овощи влить грибной бульон, посолить по вкусу и подогреть на слабом огне, не доводя жидкость до кипения.

7. Готовый суп заправить сметаной, кусочками манной каши и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

8. Вареные грибы и вареные яйца мелко нарубить, обжарить в 2 ст. л. сливочного масла с оставшимся рубленым луком и приправить солью и молотым черным перцем. Готовую начинку остудить.

9. В глубокой миске замесить крутое пресное тесто, раскатать его на столе и вырезать стаканом одинаковые круги.

10. В середину каждой лепешки положить грибную начинку, слепить края и сформовать небольшие пирожки.

11. В широкой сковороде растопить сливочное масло, обжарить в нем пирожки с обеих сторон и подать на стол вместе с грибным супом.

Молоко ....................................... 2 л

Простокваша ................................ 0,5 л

Свежие сливки ............................. 100 мл

Куриные яйца ............................... 5 шт.

Сахарный песок ......................... 3–4 ст. л.

Соль ..................................... 0,5 ч. л.

1. Куриные яйца тщательно растереть с сахаром, добавить простоквашу и перемешать все ингредиенты до однородной консистенции.

2. В металлической кастрюле вскипятить молоко, посолить и влить в него яично-сахарную смесь с простоквашей тонкой струйкой при непрерывном помешивании.

3. Готовый суп заправить свежими сливками и сразу же подать на стол.

Пиво ......................................... 1 л

Сметана ..................................... 300 г

Яичные желтки .............................. 2 шт.

Тертый соленый сыр или творог ....... 0,5 стакана

Сахарный песок ............................ 2 ч. л.

Тмин ............................ на кончике ножа

Ржаной хлеб .......................... 6 ломтиков

Соль .................................... по вкусу

1. Яичные желтки смешать с солью и сахаром и тщательно растереть. Затем добавить в массу сметану, сыр и растирать смесь до однородной консистенции.

2. В эмалированной кастрюле вскипятить пиво, затем снять посуду с плиты, влить в нее сметанно-яично-сырную смесь и осторожно размешать.

3. Готовый суп приправить тмином и еще раз прогреть на слабом огне, не доводя жидкость до кипения.

4. С ржаного хлеба срезать корочку, мякиш нарезать длинными кусочками шириной 1,5–2 см, посолить, посыпать тмином и подсушить в духовке.

5. Готовые сухарики подать на стол вместе с пивным супом.

Для клецек:

Пшеничная мука ........................ 5–6 ст. л.

Молоко ................................... 100 мл

Куриные яйца ............................... 3 шт.

Сливочное масло .......................... 1 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

Для супа:

Молоко ....................................... 2 л

Сливочное масло .......................... 1 ст. л.

Сахар и соль ............................ по вкусу

1. Куриные яйца взбить вместе с молоком, смесь посолить, при непрерывном помешивании добавить пшеничную муку и сливочное масло.

2. В металлической кастрюле вскипятить молоко, посолить. Чайной ложкой отделять от теста клецки и опускать в кипящее молоко.

3. Когда клецки сварятся, заправить готовый суп сливочным маслом, добавить по вкусу сахар и подать на стол.

Молоко ....................................... 2 л

Вода ...................................... 500 мл

Капуста ................................ 0,5 кочана

Морковь .................................... 2 шт.

Картофель ................................ 5–6 шт.

Корень петрушки ............................ 1 шт.

Сливочное масло ........................ 1–2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа ............. 1 ст. л.

Пшеничная мука ........................... 1 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Капусту очистить от вялых листьев, промыть холодной водой и нашинковать.

2. Морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками.

3. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

4. Корень петрушки очистить и разрезать на половинки.

5. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить и опустить в нее подготовленные овощи.

6. В небольшом количестве холодного молока развести пшеничную муку и соединить смесь с оставшимся молоком.

7. Когда все овощи будут готовы, влить в кастрюлю молоко с мукой и довести жидкость до кипения.

8. Готовый суп заправить сливочным маслом, мелкорубленой зеленью укропа и при необходимости досолить.

Вода ...................................... 500 мл

Молоко ....................................... 2 л

Гречневая крупа ....................... 0,5 стакана

Брюква ..................................... 1 шт.

Картофель .................................. 5 шт.

Сливочное масло .......................... 3 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа ............. 1 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Картофель и брюкву очистить и нарезать кубиками.

2. Гречневую крупу варить до полуготовности, залив водой. Затем добавить в кастрюлю кубики брюквы, смесь досолить и варить еще в течение 10 мин.

3. К полуготовой брюкве и гречневой каше добавить кубики сырого картофеля и варить все вместе до полного выпаривания воды.

4. Когда крупа и овощи будут готовы, влить молоко, при необходимости досолить, довести жидкость до кипения и заправить готовый суп сливочным маслом и мелкорубленой зеленью укропа.

Ячневая крупа ........................ 0,75 стакана

Картофель .................................. 2 шт.

Молоко ..................................... 1,5 л

Сливочное масло .......................... 1 ст. л.

Вода .......................................... 1 л

Соль .................................... по вкусу

1. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить, всыпать ячневую крупу и варить до полуготовности.

2. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

3. Когда крупа станет мягкой, добавить картофель и продолжать варить до тех пор, пока почти вся вода не выкипит.

4. После этого заправить гущу маслом, влить молоко, при необходимости досолить и довести суп до кипения.

Вода ....................................... 1,25 л

Молоко ....................................... 1 л

Филе трески ................................. 1 кг

Картофель ................................ 3–4 шт.

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Сливочное масло .......................... 2 ст. л.

Пшеничная мука ........................... 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа ........... 1–2 ст. л.

Корень петрушки ............................ 1 шт.

Соль .................................... по вкусу

1. Картофель и репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кубиками. Корень петрушки очистить, вымыть и разрезать пополам.

2. Филе трески вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду вместе с корнем петрушки и варить не более 10 мин, после чего вынуть шумовкой.

3. В рыбный отвар опустить кубики картофеля, репчатого лука, при необходимости досолить и варить еще 12–15 мин.

4. В небольшом количестве молока развести муку и соединить смесь с оставшимся молоком.

5. Когда овощи будут наполовину готовы, влить в кастрюлю молочно-мучную смесь и продолжать варить бульон до готовности картофеля.

6. За 2 мин до готовности положить в суп рыбное филе, заправить маслом, мелкорубленой зеленью укропа и при необходимости досолить.

7. Затем снять суп с плиты, накрыть крышкой и выдерживать в течение 3–5 мин, после чего подать на стол.

Молоко ..................................... 1,5 л

Вода .......................................... 2 л

Лапша ...................................... 300 г

Сливки .................................... 100 мл

Семена кориандра ........................ 0,5 ч. л.

Соль ....................................... 1 ч. л.

1. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить соль, молотый кориандр в марлевом мешочке и варить лапшу до полуготовности.

2. Затем откинуть лапшу на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.

3. В отдельной посуде вскипятить молоко, опустить туда горячую лапшу и варить до готовности.

4. За 1–2 мин до конца варки добавить в суп свежие сливки.

Свиная прослойка ............................ 50 г

Репчатый лук ............................... 2 шт.

Яблочное вино ............................. 250 мл

Мясной бульон ............................ 250 мл

Лимбургский сыр ............................ 200 г

Зелень петрушки .......................... 1 пучок

Жирные сливки ............................ 120 мл

Соль, перец, мускатный орех и тмин ...... по вкусу

1. Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками, сложить в глубокий сотейник и вытопить жир.

2. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить на свином сале до светло-золотистого цвета.

3. Затем влить в сотейник яблочное вино и горячий мясной бульон и довести смесь до кипения.

4. Лимбургский сыр нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон и перемешивать до полного растворения.

5. После этого бульон досолить и приправить по вкусу молотым черным перцем, тмином и тертым мускатным орехом.

6. Петрушку перебрать, вымыть, мелко нарезать и добавить в суп в самом конце варки вместе со сливками.

Свежий шпинат ............................. 300 г

Мясной бульон ............................ 250 мл

Молоко ................................... 250 мл

Копченый плавленый сыр .................... 200 г

Кервель или укроп ........................ 1 пучок

Сметана ................................... 4 ст. л.

Соль, молотый черный перец и тертый мускатный орех .......................... по вкусу

1. Шпинат перебрать, вымыть, отрезать грубые черешки, листья нарезать тонкими полосками.

2. В эмалированной кастрюле вскипятить мясной бульон, добавить в него молоко и еще раз довести смесь до кипения.

3. Копченый плавленый сыр очистить от грубой оболочки, мелко нарезать и растворить в горячем бульоне.

4. Когда сыр растворится, добавить в кастрюлю шпинат и дать жидкости еще раз закипеть.

5. Кервель или укроп перебрать, вымыть, мелко нарубить и добавить в суп за несколько минут до готовности шпината.

6. При необходимости суп досолить и приправить черным молотым перцем и тертым мускатным орехом.

7. Готовый суп снять с плиты, разлить по тарелкам и заправить сметаной.

Свежие мидии .............................. 1,5 кг

Репчатый лук ............................. 2–3 шт.

Пряная зелень (петрушка, укроп, эстрагон) ............... 1 пучок

Зелень петрушки .......................... 1 пучок

Вода ........................................ 0,5 л

Сухое белое вино .......................... 250 мл

Свежие сливки ............................. 125 мл

Сыр гауда ................................... 200 г

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Мидии вымочить в холодной воде, периодически ее меняя и очищая раковины щеткой.

2. Когда вода станет совсем прозрачной, отделить живых моллюсков от раскрывшихся (последние в пищу непригодны).

3. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Пряную зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить.

4. В эмалированную кастрюлю влить воду, сухое белое вино и довести смесь до кипения.

5. Когда жидкость закипит, добавить в кастрюлю нарезанный репчатый лук и пряную зелень, по вкусу посолить и приправить черным молотым перцем.

6. Через 2–3 мин после закладки зелени и лука опустить в жидкость мидии вместе с раковинами и варить 8–10 мин.

7. Когда все моллюски раскроются, процедить отвар через частое сито. При этом жидкость собрать в отдельную посуду, а моллюсков извлечь из раковин.

8. Второй пучок петрушки вымыть холодной водой, обсушить, обрезать грубые стебли и мелко нарубить.

9. Посуду с отваром из-под моллюсков поставить на огонь, еще раз вскипятить и всыпать измельченную зелень петрушки.

10. Затем добавить в отвар сливки и тщательно перемешать.

11. Сыр нарезать мелкими кубиками и опустить в кипящий бульон вместе с мясом моллюсков.

12. Затем суп слегка прогреть (не кипятить!) и при необходимости досолить и приправить черным молотым перцем.

Картофель .................................. 350 г

Лук-порей .............................. 1 стебель

Сливочное масло ............................ 100 г

Мясной бульон ............................ 250 мл

Сыр ......................................... 100 г

Сметана ................................... 4 ст. л.

Мелкорубленый шнитт-лук .............. 1–2 ст. л.

Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех .................. по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

2. Лук-порей вымыть и мелко нарезать.

3. В эмалированной кастрюле растопить сливочное масло, высыпать лук-порей и картофель и обжаривать овощи до светло-золотистого цвета.

4. Когда лук и картофель обжарятся, влить в кастрюлю мясной бульон, кипятить на слабом огне в течение 10–15 мин, после чего протереть суп через сито в другую посуду.

5. С сыра срезать корочку, мягкую часть размять вилкой и смешать со сметаной.

6. Жидкую часть супа снова вскипятить и добавить в нее сметанно-сырную смесь.

7. Суп варить еще 2–3 мин. В конце варки приправить тертым мускатным орехом, молотым черным перцем и при необходимости досолить.

8. При подаче на стол посыпать блюдо мелкорубленым шнитт-луком.

Репчатый лук ............................. 2–3 шт.

Чеснок ................................. 1 головка

Оливковое масло .......................... 3 ст. л.

Свиной фарш ............................... 300 г

Томатная паста ............................ 2 ст. л.

Сладкий красный перец ...................... 1 шт.

Квашеная капуста ........................... 400 г

Куриный бульон ............................. 1,5 л

Творог ...................................... 200 г

Мелкорубленая зелень петрушки ......... 1–2 ст. л.

Ржаной хлеб .......................... 6 ломтиков

Соль, молотый красный перец, тмин ...... по вкусу

1. Лук и чеснок (2–3 зубчика) очистить, мелко нарезать и тушить в растительном масле до прозрачности.

2. Затем добавить в сковороду свиной фарш и обжаривать его до тех пор, пока мясо не побелеет.

3. После этого ввести в смесь томатную пасту, мелко нарезанный сладкий перец, квашеную капусту и тушить смесь еще 5–7 мин.

4. В эмалированной кастрюле вскипятить куриный бульон, смешать его с содержимым сковороды, посолить, приправить тмином и молотым красным перцем и варить в течение 15–20 мин.

5. Творог размять ложкой. Оставшийся чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и перемешать с творогом.

6. Готовый суп налить в тарелки, добавив в каждую по 50 г чесночного творога и по 1–2 ч. л. мелкорубленой зелени петрушки.

7. К супу подать ржаной хлеб.

Свиная грудинка ............................ 100 г

Сливочное масло .......................... 1 ст. л.

Репчатый лук ............................... 200 г

Свежие томаты ............................. 0,5 кг

Можжевеловая водка .................... 2–3 ст. л.

Творог ...................................... 200 г

Сладкий зеленый перец ...................... 1 шт.

Сметана ..................................... 100 г

Зелень майорана и базилика .................. 10 г

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Свиную грудинку нарезать мелкими кубиками, выложить в сковороду и вытопить сало. В конце жарки добавить сливочное масло, мелко нарезанный репчатый лук и продолжать жарить, пока лук не станет прозрачным.

2. Спелые томаты обдать кипятком, снять кожицу, мякоть протереть сквозь сито. Полученное пюре смешать с луком, посолить, приправить молотым перцем и рубленым майораном и продолжать варить до готовности (15 мин).

3. В конце варки влить в сковороду можжевеловую водку и тщательно все перемешать.

4. Творог размять, зеленый перец очистить, вымыть и натереть на терке. Затем смешать перец с творогом и добавить в суп за 2–3 мин до готовности.

5. Готовый суп подать на стол со сметаной, украсив листиками базилика.

Морковь .................................... 6 шт.

Огурец ...................................... 1 шт.

Картофель .................................. 3 шт.

Сливочное масло ............................. 25 г

Мясной бульон (можно из кубика) ............. 1 л

Творог ...................................... 200 г

Зеленый перец ............................. 0,5 шт.

Куриные яйца ............................... 2 шт.

Мелкорубленая зелень укропа, зеленый лук ............................ 3–5 ст. л.

Соль и специи ........................... по вкусу

1. Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

2. Огурец вымыть, очистить от грубой кожицы, удалить семена. Мякоть мелко нарезать.

3. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и тушить в нем подготовленные овощи в течение 3–5 мин.

4. Затем влить в сковороду мясной бульон, закрыть посуду крышкой и варить суп на слабом огне в течение 10 мин, после чего снять с плиты.

5. Творог размять и тщательно перемешать с мелко нарезанным зеленым перцем и сырыми яйцами.

6. Подготовленную творожную массу положить в суп, посолить и добавить специи по вкусу.

7. Перед самой подачей посыпать готовое блюдо мелкорубленым зеленым луком и зеленью укропа.

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Вареная свекла ............................. 0,5 кг

Творог ...................................... 200 г

Молоко ....................................... 1 л

Чеснок ............................... 1–2 зубчика

Зелень петрушки и укропа ................ 1 пучок

Сметана ...................................... 50 г

Крекеры .................................... 150 г

Соль и перец ............................ по вкусу

1. Лук и свеклу очистить и измельчить в блендере или куттере кухонного комбайна.

2. Творог размять и перемешать с приготовленным овощным пюре.

3. Полученную массу выложить в кастрюлю с толстым дном, залить молоком, поставить на слабый огонь и прогревать в течение 10–12 мин.

4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Зелень петрушки и укропа вымыть и мелко нарубить.

5. Подготовленную зелень и чесночную кашицу положить в суп за 2–3 мин до готовности вместе с солью и перцем.

6. Готовый суп снять с огня и подать на стол с крекерами, положив в каждую тарелку по 1 ч. л. сметаны.

Свежий шпинат ............................. 300 г

Сливки .................................... 150 мл

Куриный бульон (можно из кубика) ........ 250 мл

Творог ...................................... 200 г

Мелкорубленая пряная зелень (укроп, петрушка) ....................... 1–2 ст. л.

Сметана ...................................... 50 г

Икра лосося или щуки ........................ 30 г

Соль .................................... по вкусу

1. Шпинат вымыть, перебрать, пробланшировать в большом количестве подсоленной воды и протереть сквозь сито.

2. В горячую массу добавить сливки и тщательно перемешать.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить куриный бульон, опустить туда шпинатное пюре, перемешать и еще раз довести до кипения на слабом огне.

4. Творог размять, добавить в горячий суп и еще раз все перемешать.

5. При подаче на стол в каждую тарелку с супом положить по 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. рыбной икры и немного пряной зелени.

Огурцы ..................................... 600 г

Зелень укропа ............................ 1 пучок

Чеснок ............................... 1–2 зубчика

Плавленый сыр с перцем .................... 120 г

Сливки .................................... 125 мл

Зелень укропа для украшения ......... 4–5 веточек

Соль .................................... по вкусу

1. Огурцы очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать дольками.

2. Укроп вымыть, обсушить и крупно нарезать.

3. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

4. Плавленый сырок с перцем нарезать мелкими кубиками.

5. Подготовленные огурцы, укроп, чесночную кашицу и сыр соединить со сливками и тщательно перемешать.

6. Готовый суп при необходимости досолить и подать на стол, украсив зеленью укропа.

Нежирная баранина ........................ 0,5 кг

Вода ........................................ 1,5 л

Рис ................................... 0,5 стакана

Яичные желтки .............................. 2 шт.

Йогурт без добавок и сахара ............... 200 мл

Лимон ...................................... 1 шт.

Зелень петрушки и укропа ................ 1 пучок

Соль .................................... по вкусу

1. Баранину промыть, разрубить на несколько кусков, залить водой и отварить, добавив по вкусу соль. Готовое мясо вынуть, бульон процедить.

2. Процеженный бульон снова поставить на огонь, всыпать рис и отварить. За 2–3 мин до готовности риса опустить в бульон куски мяса.

3. Из лимона выжать сок. В отдельной посуде растереть желтки. Зелень вымыть и мелко нарубить.

4. Затем соединить растертые желтки с йогуртом, лимонным соком и пряной зеленью, перемешать и добавить приготовленную заправку в горячий суп.

Йогурт без добавок ........................ 150 мл

Свежий огурец .............................. 1 шт.

Сметана ................................... 3 ст. л.

Чеснок .................................. 1 зубчик

Лимонный сок .............................. 1 ч. л.

Лимон ................................. 3–5 долек

Молоко ................................. 1–2 ст. л.

Мелкорубленые листья мяты ................ 1 ч. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Свежий огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать кружочками.

2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

3. Отложить несколько кружочков огурца для украшения блюда, остальное выложить в чашу блендера вместе с чесночной кашицей, сметаной и йогуртом и перемешать.

4. Когда смесь достигнет консистенции пюре, добавить лимонный сок, соль и молотый черный перец по вкусу.

5. Если суп получается слишком густым, можно разбавить его свежим молоком. Затем добавить измельченные листья мяты, еще раз все тщательно перемешать и вылить из чаши блендера в отдельную посуду.

6. Готовый суп на несколько часов поместить в холодильник. Перед подачей на стол украсить блюдо лимоном и кружочками свежего огурца.

Мясной бульон (можно из кубика) ........... 0,5 л

Чечевица ................................ 1–2 ст. л.

Рис ....................................... 1 ст. л.

Йогурт .................................... 350 мл

Сметана ...................................... 75 г

Сливочное масло .......................... 1 ст. л.

Яичный желток ............................. 1 шт.

Мелкорубленые листья мяты ............... 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. В мясном бульоне отварить рис и чечевицу, посолить по вкусу и приправить молотым черным перцем. Затем снять суп с огня и оставить посуду на краю плиты.

2. В отдельной посуде растереть яичный желток со сметаной, добавить йогурт и тщательно все перемешать.

3. Приготовленную заправку влить в горячий суп и еще раз все тщательно перемешать.

4. Готовый суп подать на стол, добавив в каждую тарелку мелкорубленую мяту и сливочное масло.

Кефир ........................................ 1 л

Кольраби ................................... 200 г

Морковь .................................... 200 г

Репчатый лук ............................... 2 шт.

Растительное масло ........................ 2 ст. л.

Зелень петрушки ............................. 20 г

Соль .................................... по вкусу

1. Кольраби, морковь и лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и жарить до готовности, затем остудить.

2. Кефир разбавить кипяченой водой в соотношении 2 : 1. Полученной заправкой залить овощи.

3. Готовую окрошку посолить и украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

Кефир ..................................... 500 мл

Цветная капуста ............................. 400 г

Морковь .................................... 200 г

Яйца ........................................ 2 шт.

Зелень укропа ................................ 10 г

Зелень петрушки ............................. 10 г

Соль .................................... по вкусу

1. Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия, опустить в подсоленную воду и варить до готовности, затем остудить и мелко нарезать.

2. Морковь помыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кружочками.

3. Яйца сварить вкрутую, опустить на несколько минут в холодную воду, очистить и измельчить.

4. Подготовленные ингредиенты соединить, посыпать солью и залить кефиром, разбавленным водой в соотношении 2 : 1.

5. Окрошку украсить мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Кефир ..................................... 600 мл

Картофель .................................. 200 г

Свекла ...................................... 150 г

Морковь .................................... 100 г

Яйца ........................................ 2 шт.

Сметана ...................................... 50 г

Зелень укропа ................................ 10 г

Зеленый лук .................................. 10 г

Сахар ........................................ 30 г

Горчица ....................................... 5 г

Соль .................................... по вкусу

1. Картофель помыть, отварить в мундире, остудить, очистить и натереть на крупной терке.

2. Свеклу и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой.

3. Зелень укропа измельчить.

4. Зеленый лук мелко нарубить, посыпать солью и растереть до образования сока.

5. Яйца сварить вкрутую, опустить на несколько минут в холодную воду, затем очистить. Желтки отделить от белков, размять вилкой, смешать с горчицей и растереть. Белки мелко нарезать.

6. Подготовленные ингредиенты соединить, залить кефиром, разбавленным водой в соотношении 2 : 1, добавить сахар, соль, сметану, все перемешать.

Кефир ..................................... 700 мл

Картофель .................................. 2 шт.

Огурцы ..................................... 2 шт.

Редис .................................... 1 пучок

Зеленый лук .............................. 1 пучок

Зелень петрушки .............................. 5 г

Зелень укропа ................................. 5 г

Горчица ................................... 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Картофель помыть, отварить в мундире, очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. Огурцы и редис вымыть и измельчить.

3. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа промыть под проточной водой, мелко нарубить, посыпать солью, перцем, добавить горчицу и растереть до образования сока.

4. Подготовленные ингредиенты соединить в эмалированной кастрюле, залить кефиром, предварительно разбавленным водой в соотношении 2 : 1, и тщательно перемешать.

Кефир ..................................... 700 мл

Соленые грибы .............................. 150 г

Картофель ................................ 2–3 шт.

Огурец ...................................... 1 шт.

Зеленый лук ................................ 100 г

Зелень укропа ............................ 1 пучок

Соль .................................... по вкусу

1. Грибы промыть под проточной водой и измельчить.

2. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

3. У огурца удалить кожицу, мелко нарезать.

4. Зеленый лук и зелень укропа промыть и нарубить.

5. Кефир разбавить водой в соотношении 2 : 1 и залить им подготовленные ингредиенты.

6. Окрошку посолить, тщательно перемешать и охладить.

Кефир ..................................... 600 мл

Говядина .................................... 100 г

Ветчина ..................................... 100 г

Язык ......................................... 50 г

Огурцы ..................................... 200 г

Яйца ........................................ 2 шт.

Сметана ..................................... 100 г

Зеленый лук .................................. 10 г

Горчица ....................................... 5 г

Соль и сахар ............................ по вкусу

1. Говядину и язык промыть, отварить, остудить и измельчить.

2. Ветчину нарезать мелкими кубиками.

3. Огурцы вымыть и нарезать кружочками.

4. Яйца сварить вкрутую, опустить на несколько минут в холодную воду, очистить. Желтки отделить от белков, размять вилкой, добавить сахар, сметану, горчицу и растереть до образования однородной массы. Белки измельчить.

5. Зеленый лук промыть, нарубить, посыпать солью и оставить до образования сока.

6. Подготовленные ингредиенты соединить, перемешать и залить кефиром, разбавленным водой в соотношении 2 : 1.

Кефир ..................................... 600 мл

Любая рыба (филе) .......................... 400 г

Щавель ..................................... 300 г

Крапива ..................................... 300 г

Огурцы ..................................... 250 г

Зеленый лук .................................. 20 г

Зелень петрушки ............................. 10 г

Зелень укропа ................................ 10 г

Горчица ....................................... 5 г

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Филе рыбы промыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, поставить на огонь и варить до готовности, после чего остудить и мелко нарезать.

2. Щавель промыть, измельчить, выложить на сковороду, добавить немного воды и тушить 3–5 мин.

3. Крапиву отварить в подсоленной воде, остудить и вместе со щавелем протереть через сито.

4. У огурцов удалить кожицу, мякоть мелко нарезать.

5. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа промыть под проточной водой и нарубить.

6. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, добавить горчицу, все перемешать и залить кефиром, предварительно разбавленным водой в соотношении 2 : 1.

Кефир ........................................ 1 л

Маринованные грибы ........................ 150 г

Картофель .................................. 2 шт.

Огурцы ..................................... 2 шт.

Морковь .................................... 1 шт.

Репа ........................................ 1 шт.

Яблоко ..................................... 1 шт.

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Зеленый лук .................................. 50 г

Зелень укропа ................................ 10 г

Зелень сельдерея ............................. 10 г

Огуречный рассол ......................... 150 мл

Горчица ....................................... 5 г

Молотый черный перец .................. по вкусу

1. Картофель и морковь помыть, отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. Огурцы и грибы нарезать тонкой соломкой.

3. У яблока удалить кожицу и сердцевину, мякоть измельчить.

4. Репу вымыть, очистить и нарезать кубиками.

5. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

6. Зеленый лук, зелень укропа и сельдерея промыть под проточной водой и измельчить. Добавить репчатый лук и горчицу, поперчить, влить огуречный рассол и оставить на 10 мин.

7. По прошествии указанного времени смесь соединить с овощами, грибами и яблоком и залить все кефиром, разбавленным водой в соотношении 2 : 1.

8. Готовую окрошку поставить в холодильник на 30 мин, после чего подать на стол.

Простокваша .............................. 600 мл

Говядина .................................... 300 г

Картофель .................................. 400 г

Огурцы ..................................... 200 г

Редис ....................................... 200 г

Яйца ........................................ 4 шт.

Зелень петрушки ............................. 20 г

Зелень укропа ................................ 10 г

Соль .................................... по вкусу

1. Говядину промыть, отварить, остудить и мелко нарезать.

2. Яйца сварить вкрутую, опустить на несколько минут в холодную воду, очистить и нарубить.

3. Картофель вымыть, отварить в мундире, затем остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

4. Огурцы и редис вымыть и измельчить.

5. Зелень укропа и петрушки промыть под проточной водой, мелко нарубить.

6. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, перемешать и залить простоквашей, предварительно разбавленной водой в соотношении 2 : 1.

Простокваша .................................. 1 л

Курица ..................................... 300 г

Маринованные грибы ........................ 150 г

Картофель .................................. 2 шт.

Огурцы ..................................... 2 шт.

Морковь .................................... 1 шт.

Яблоко ..................................... 1 шт.

Яйца ........................................ 3 шт.

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Зеленый лук .................................. 50 г

Зелень петрушки ............................. 20 г

Зелень укропа ................................ 10 г

Огуречный рассол ......................... 100 мл

Горчица ....................................... 5 г

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Курицу промыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, поставить на огонь и варить до готовности, затем остудить и измельчить.

2. Картофель и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

3. С огурцов снять кожицу, мякоть измельчить.

4. Грибы нарезать тонкими пластинками.

5. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

6. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа промыть под проточной водой и нарубить.

7. У яблока удалить кожицу и сердцевину, мякоть мелко нарезать.

8. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и разрезать каждое пополам.

9. Курицу соединить с овощами, грибами, яблоком и зеленью, все перемешать, посолить, поперчить, добавить горчицу, влить огуречный рассол и простоквашу, предварительно разбавленную водой в соотношении 2 : 1.

10. Готовую окрошку разлить по тарелкам, украсив половинками яиц.