Необычная корейская кулинария

Суп из зеленого лука

600 г зеленого лука, 100 г свинины, 50 г зеленого стручкового перца, 1 ст. ложка красного молотого перца, 1 ст. ложка растительного масла, 4 зубчика чеснока, соевая паста по вкусу.

Очищенный лук нарезать длиной примерно 4 см. Свинину нарезать и сметать с раздавленным чесноком, другими приправами и дать некоторое время постоять. Зеленый перец очистить от семян, помыть и нарезать вдоль волокон на 3–4 части. В горячую кастрюлю с растительным маслом положить заправленную свинину. Когда мясо будет готово, добавить приготовленный лук, соевую пасту и жарить еще некоторое время, непрерывно помешивая. Затем влить небольшими порциями немного воды, а в конце варки добавить подготовленный перец. Когда все компоненты будут готовы, положить красный молотый перец. Когда загустеет, можно положить немного обжаренной пшеничной муки.

Суп из ростков соевых бобов

500 г ростков соевых бобов, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 5 г соевого соуса, 1 корень зеленого лука, соль по вкусу.

Ростки соевых бобов обдать кипятком. Сковороду прокалить, влить масло, положить ростки соевых бобов. Посолить (примерно ¹/₂ ч. ложки соли), прикрыть крышкой. Варить до тех пор, пока не исчезнут неприятные запахи. После этого влить воду и продолжать варить ростки. Когда они сварятся, бросить туда нарезанный зеленый лук и раздавленный чеснок, влить соевый соус, посолить.

Суп прозрачный соевый из редьки

200 г говядины или свинины, 500 г редьки, 100 г зеленого лука, 75 мл соевого соуса, 1 ст. ложка растительного масла, ¹/₂ головки чеснока, 1 ч. ложка соли.

Мясо нарезать на небольшие куски. В каждом куске сделать надрезы, заправить соевым соусом, половиной толченого чеснока и дать пропитаться. Подготовленную редьку нарезать ломтиками. В кастрюлю налить масло и жарить масло до полуготовности. Затем положить редьку. Немного прожарив все вместе, залить водой с верхом и вскипятить на сильном огне. Снять пену, уменьшить огонь и основательно прокипятить суп. Когда мясо и редька сварятся, суп посолить, заправить соевым соусом, нашинкованным зеленым луком и оставшимся толченым чесноком, перемешать, довести до сильного кипения и разлить по тарелкам.

Суп будет еще вкуснее, если его посыпать черным молотым перцем.

Суп с куксу из пшеничной муки

700 г пшеничной муки, 100 г зеленого лука, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, соевый соус и соль по вкусу.

Замесить мягкое тесто, тонко раскатать и стеклянной стопкой выдавить кружочки или вырезать пластины четырехугольной формы, слегка подсушить. Зеленый лук нарезать, слегка обжарить на растительном масле, добавить соевый соус, залить водой, довести до кипения, бросить приготовленное тесто. Варить, постоянно помешивая. Когда тесто всплывет, влить в суп взбитое яйцо, посолить.

Суп с куксу из кукурузной муки

300 г кукурузной муки, 100 г свинины, 2 яйца, 50 г зеленого лука, 1 ч. ложка растительного масла, соевый соус и соль по вкусу.

Из кукурузной муки замесить тесто, нарезать кубиками, сложить в пароварку и варить в течение 15–20 минут. Снова перемесить тесто, пока оно не станет клейким. Из готового теста нарезать лапшу. Раскалить кастрюлю, влить растительное масло, обжарить нарезанную кусочками свинину, налить воды и сварить мясо до готовности. Затем в кипящий бульон бросить лапшу и сварить. Добавить по вкусу соевый соус и соль. В конце варки влить взбитые яйца. В разлитый по порциям суп добавить нарезанный зеленый лук.

Луковый суп

700 г зеленого лука, 100 г свинины, соевый соус по вкусу, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 2 стручка сладкого перца, красный молотый перец по вкусу.

Мясо хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками и замариновать в соевом соусе с нарезанным чесноком. Маринованную свинину выложить в кастрюлю с горячим растопленным маслом и обжарить. Когда мясо будет готово, добавить нарезанный лук и, помешивая, обжаривать еще 5— 10 минут. Влить постепенно немного воды, положить нарезанный ломтиками сладкий перец и варить до готовности. В конце варки приправить суп красным молотым перцем.

Суп из морской капусты

250 г сухой морской капусты, 100 г соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли.

Сухую морскую капусту размочить в воде, тщательно промывать до тех пор_у пока вода не перестанет пениться. Нарезать капусту соломкой. Разогреть кастрюлю, влить масло и обжарить капусту. Когда капуста размякнет, добавить туда чистую воду от промывки риса, довести до кипения и варить до тех пор, пока бульон не приобретет матовый цвет. В суп влить соевый соус, посолить, еще раз прокипятить.

Суп с фрикадельками из минтая

1 кг минтая, 100 г зеленого лука, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 яйца, 5 зубчиков чеснока, 2 ч. ложки соли, соевый соус.

Минтай промыть, очистить, отделить от голов, кожи и костей. Из головы, кожи и костей сварить бульон, влить соевый соус, посолить по вкусу. Мякоть минтая провернуть через мясорубку. Половину зеленого лука нашинковать, а вторую — раздавить. Одно яйцо развести в воде, у второго отделить белок от желтка. Чеснок раздавить. Мякоть минтая, раздавленный лук, белок яйца и чеснок сметать, посолить, а затем скатать шарики. Шарики обвалять вначале в пшеничной муке, а затем, обмакнув в разведенном в воде яйце, положить в бульон. Когда шарики всплывут, всыпать туда нашинкованный лук.

Густой суп из карпа и курицы

500 г карпа, 200 г куриного мяса, 50 г зеленого лука, 1 щепотка черного молотого перца, 1 ч. ложка соли.

Карпа очистить, разделать и сварить. Отжать рыбу через марлю в бульон. Курицу разделать и положить в рыбный бульон. Заправить его луком и солью, поставить на огонь и варить 2 часа. Когда курица разварится, вынуть, кости удалить, а мякоть нарезать на небольшие кусочки. Разделанное мясо снова положить в бульон, прокипятить, посолить.

Перед подачей на стол посыпать суп перцем.

Суп-пюре из трески

800 г трески, 4 ст. ложки растительного масла, 4 стакана воды для бульона, 2 стакана молока, 2 ст. ложки муки, 2 луковицы, 1 морковь, немного петрушки, соль по вкусу.

Треску очистить и промыть, отделить мясо от костей. Из головы без жабр сварить бульон, посолить. Мякоть рыбы нарезать кусочками и тушить с 1 ст. ложкой масла и мелко нарезанным луком. Слегка поджарив муку с 2 ст. ложками масла, развести 4 стакана бульона, довести до кипения. Положить подготовленную рыбу и варить 15–20 минут. После этого сок процедить и протереть через сито, развести горячим молоком, заправить маслом.

Суп из говядины

1 кг говядины, 200 г зеленого лука, 2–3 яйца, 3 зубчика чеснока, 80 г соевого соуса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка подсоленного кунжута, 2 ч. ложки красного молотого перца, на кончике ножа черный молотый перец, соль по вкусу.

Говядину положить в кастрюлю, залить водой и варить 3–4 часа. Зеленый лук нарезать на перья длиной 7 см и ошпарить кипящим бульоном. Разваренное мясо нарезать на ломтики, затем перемешать с толченым чесноком, кунжутом, растительным маслом, красным перцем, соевым соусом. Снять пену с бульона, добавить соевый соус и соль по вкусу. Когда бульон закипит, вбить в него яйца. Когда яйца всплывут, кастрюлю снять с огня. Приготовить соус. В соевый соус влить немного бульона и перемешать. Перемешать красный молотый перец с растительным маслом, добавить мелко нарезанный чеснок, подсоленный кунжут. Все еще раз перемешать. В тарелку выложить мясо, перемешанное со специями, ошпаренный лук, яйца. С верху полить приготовленным соусом. Залить горячим бульоном и посыпать черным молотым перцем.

Солянка из говядины

600 г говядины, 60 г грибов, 1 луковица, 60 г щавеля, 2 яйца, 60 г зеленого лука, 50 г соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки кунжутного масла, 1 щепотка молотого кунжута, на кончике ножа черный молотый перец.

Говядину обработать, нарезать кубиками, заправить растертым чесноком, соевым соусом, сахарным песком, молотым кунжутом, кунжутным маслом, черным молотым перцем и дать постоять 20–30 минут. Грибы нарезать. Репчатый лук нашинковать, щавель нарезать длиной 4–5 см. Зеленый лук нарезать длиной 4 см. Разогреть кастрюлю, смазать кунжутным маслом, а затем обжарить мясо и грибы, добавить нашинкованный репчатый лук, щавель, зеленый лук, влить немного воды или бульона, посолить и тушить на слабом огне. Когда солянка будет готова, влить взбитые яйца.

Суп из корейки

1 кг корейки, 100 г редьки, 1 ст. ложка соевого соуса, ¹/₄ луковицы, 1 ст. ложка кунжутного масла, 2 зубчика чеснока, на кончике ножа черный молотый перец, 2 ч. ложки соли.

Редьку и мясо нарезать кубиками, лук и чеснок измельчить. Мясо и редьку положить на сковороду, залить водой и по мере кипячения удалять пену и жир. Затем вынуть мясо, залить кунжутным маслом, соевым соусом, луком, чесноком и черным перцем. Все вновь положить в бульон и довести до кипения. Соль и соевый соус добавлять в бульон по вкусу. Сначала вынуть гущу и положить на тарелки, затем залить бульоном.

Суп из свинины

200 г свинины, 4 ст. ложки оливкового масла, 4 стакана воды, 6 головок лука-порея, ²/з стакана кокосового молока, 4 корня сельдерея, 2 ч. ложки уксуса, мускатный орех, черный молотый перец и соль по вкусу.

Свинину подготовить, промыть, нарезать небольшими кусочками. Положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять пену и отварить до полуготовности. Добавить оливковое масло и тушить, пока не испарится вся жидкость. Головки лука порея и корни сельдерея натереть на крупной терке и отдельно отварить в подсоленной воде, после чего добавить мясо, мускатный орех, кокосовое молоко, посолить и довести до готовности.

Суп из свинины с салатом

500 г свинины, 500 г листьев молодого салата, 50 г зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ч. ложки соли, соевый соус и горькая соевая паста по вкусу.

Молодой салат очистить, промыть и мелко нарезать. Мякоть свинины придавить, а сало очень мелко нарезать. Сало положить в кастрюлю и растопить. В свином жире обжарить мякоть свинины вместе с соевой пастой, затем влить воду. Поставить на огонь. Когда суп закипит, удалить пену. Положить туда подготовленный салат и продолжать варить, не накрывая крышкой. В конце варки добавить в суп нашинкованные лук и чеснок, соевый соус, посолить по вкусу и еще раз довести до кипения.

Корейский суп из утки

500 г утиного мяса, 100 г капусты, 1 морковь, 30 г зеленого стручкового перца, 2 ст. ложки нарубленного зеленого лука, 4–5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 ч. ложка столового уксуса, на кончике ножа черный молотый перец, соевый соус и соль по вкусу.

Обработанное утиное мясо мелко нарезать. Капусту обдать кипятком, затем нашинковать, морковь почистить, нарезать. Зеленый стручковый перец очистить от семян и разрезать вдоль волокон на 3–4 части. Утиное мясо смешать со столовым уксусом, сахарной пудрой, нашинкованным зеленым луком, раздавленным чесноком, соевым соусом. Придавить и дать постоять 30 минут. Кастрюлю разогреть, смазать растительным маслом, обжарить приготовленное утиное мясо, а затем влить туда воды так, чтобы мясо погрузилось в воду, и варить. Когда утиное мясо будет почти готово, добавить туда морковь, капусту, а также нарезанный стручковый перец. Готовое блюдо посолить по вкусу, всыпать черный молотый перец.

Тушеная морская капуста

200 г морской капусты, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка красного перца, 1 зубчик чеснока.

Морскую капусту отварить, выложить в сковороду с кипящим маслом. Добавить нашинкованный лук и перец, измельченный чеснок, соевый соус и тушить до готовности.

Тушеная редька

500 г сушеной редьки, 2 ст. ложки нарубленного зеленого лука, 50 г соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, 4 зубчика чеснока, 3 стручка красного перца, 1 ч. ложка толченого и поджаренного с солью кунжута.

Редьку нарезать тонкими ломтиками и положить в теплое сухое место. Ломтики сушеной редьки промыть, залить водой и дать постоять до тех пор, пока они не станут ровными и гладкими. В кастрюлю влить масло, положить редьку, немного потушить, затем добавить соевый соус, нашинкованный лук, перец, измельченный чеснок. Через некоторое время кастрюлю закрыть крышкой, уменьшить огонь. Через 10 минут несколько раз слегка встряхнуть кастрюлю, чтобы специи и редька перемешались, затем открыть крышку и посыпать кунжутом.

Тушеная тыква

500 г молодой тыквы, соевая паста по вкусу, 1 ст. ложка нарубленного зеленого чеснока, 1 ст. ложка муки из сушеных креветок, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, соевый соус по вкусу.

Молодую тыкву перемешать по вкусу вместе с горькой соевой пастой. Тыква должна быть хорошо проварена. Нарезать тыкву кусками длиной 4 см, толщиной 1 см. Муку из сушеных креветок всыпать в ¹/₂ л воды, размешать, вскипятить. Когда вода сильно закипит, растворить в ней соевую пасту, а затем положить приготовленную тыкву. Когда тыква сварится, добавить нарезанный лук, раздавленный чеснок, по вкусу соевый соус и снова вскипятить.

Пампушки с овощной начинкой

200 г пшеничной муки, 100 г белокочанной капусты, 100 г свинины, 50 г молока, 2 ст. ложки нарубленного зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 щепотка имбиря, 1 ч. ложка соевого соуса, на кончике ножа пищевая сода, на кончике ножа черный молотый перец, 1 ч. ложка соли.

На молоке, смешанном с горячей водой, замесить тесто, накрыть плотной полотняной тканью и поставить в теплое место на 3 часа. Когда тесто поднимется, растворить в теплой воде соль и соду, влить в тесто и хорошо помять легкими движениями, затем наделать лепешек примерно по 40 граммов. Капусту мелко нашинковать, посолить. Через 10 минут отжать сок. Свинину пропустить через мясорубку или мелко нарубить. Лук, имбирь и мелко нарубленный чеснок положить в фарш, добавить соевый соус, перец, отжатую капусту и соль. Все хорошо перемешать. В лепешки положить начинку и лепить пампушки со складочками. Пампушки сразу раскладывать в пароварке. Через 10–15 минут они поднимутся. Пароварку поставить на огонь на 15 минут.

Шарики из картофельного пюре

300 г картофеля, 50 г свинины, 3 ст. ложки растительного масла, 1 маленькая луковица, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка черного перца, 1 ч. ложка крахмала, несколько капель кунжутного масла, 1 щепотка соли.

Картофель очистить, сварить и приготовить пюре. Свинину пропустить через мясорубку. Лук и чеснок мелко нашинковать, яйцо тщательно размешать. Картофель, мясо, яйцо, муку, чеснок, лук, кунжутное масло, соль хорошо смешать до клейкого состояния и сделать шарики диаметром около 2 см. В сковороде разогреть растительное масло и в нем жарить шарики.

Жареный хлеб из картофельной муки

1 кг картофеля, 50 г растительного масла, 25 г зеленого лука или зеленого чеснока, соевый соус, уксус и соль по вкусу.

Картофель очистить, промыть, натереть на терке. Зеленый лук или чеснок покрошить. Из протертой картофельной массы выцедить осевшую жидкость, оставшуюся гущу смешать с приготовленными луком или чесноком. Раскалить сковороду, смазать растительным маслом. На приготовленную сковороду класть сформованные в виде круглых котлет хлебцы, прикрыв крышкой, жарить до готовности, перед подачей на стол полить соевым соусом и уксусом.

Картофель с зеленым салатом

1 кг картофеля, 300 г листьев свежего зеленого салата, 1 ст. ложка крахмала, 1 щепотка молотого имбиря, 1 головка чеснока, 1 ч. ложка соевого соуса, соль по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла.

Картофель очистить и нарезать маленькими кубиками. Листья салата промыть и мелко нашинковать. Масло раскалить, обжарить в нем кубики картофеля в течение 2–3 минут на сильном огне и вынуть картофель. Добавить в сковороду масло и нагреть, добавить имбирь и чеснок. Когда почувствуется аромат, опустить одновременно кубики картофеля и нашинкованный салат и жарить, тщательно перемешивая. Добавить соль и соевый соус, разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал — и через 1–2 минуты блюдо готово.

Капуста с каштанами

1 кочан капусты среднего размера, 6–7 каштанов, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки свиного топленого сала, 1 щепотка имбиря, 1 луковица, 2–3 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка крахмала, ¹/₂ стакана воды.

Кочан капусты промыть и разрезать его на 4 части. Удалить кочерыжку и нашинковать капусту. Каштаны очистить от кожуры, залить кипятком и подержать так несколько минут, чтобы легче было удалить кожицу. Очищенные ядра каштанов нарезать ломтиками и обжарить в масле. Растопить в глубокой сковороде свиной жир и, когда он нагреется, опустить в него лук, имбирь и нарезанную капусту, закрыть крышкой и тушить до полуготовности. Затем положить каштаны, влить соевый соус, разведенный в небольшом количестве воды крахмал, добавить сахар и тушить до готовности.

Печеные грибы

500 г белых грибов, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 щепотка посоленного кунжута, на кончике ножа черный молотый перец.

Грибы вымыть, обсушить, нарезать на маленькие кусочки, заправить соевым соусом, растительным маслом, сахаром, перцем, кунжутом и дать пропитаться 30 минут. Затем положить на мангал и печь до готовности.

Грибы в кляре

300 г белых грибов, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 яйца, на кончике ножа черный молотый перец, 1 ч. ложка соли.

Грибы промыть и очистить, мелко нарезать. Белок яйца смешать с небольшим количеством воды, посолить, всыпать черный молотый перец. Хорошо взбить массу, добавив в нее муку. Грибы обмакивать в приготовленную массу и жарить в растительном масле на сильном огне.

Фасоль с луком

1 стакан фасоли, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка соли, 1 помидор.

Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 3–4 часа. Затем отварить в этой же воде. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Когда фасоль сварится и станет мягкой, воду слить, посолить, смешать с луком и маслом. Можно вместе с луком обжарить свежий помидор.

Пюре из белой фасоли

500 г белой фасоли, 100 г молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Фасоль промыть, замочить на 3 часа в холодной воде, а затем сварить в этой же воде. Воду слить, а фасоль протереть через сито. Влить горячее молоко, добавить масло и соль.

Фасоль с орехами

1 стакан фасоли, 50 г ядер грецких орехов, 1 луковица, перец и соль по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде. Затем воду слить, снова залить холодной водой и сварить, затем добавить мелко нарезанный лук и довести до кипения. Ядра грецкого ореха растолочь и добавить в фасоль, посолить, поперчить, тщательно размешать. Фасоль с орехами можно подать как в горячем, так и в холодном виде.

Тушеный горох с морковью

1 стакан гороха, 2–3 моркови, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, соль, укроп.

Горох промыть, замочить на 4 часа. Морковь очистить, мелко нарезать и отварить до полуготовности. Затем сложить в кастрюлю вместе горох и морковь, добавить муку, сливочное масло, укроп, сахар, соль, залить небольшим количеством бульона или воды и тушить до готовности.

Рыба с грибами

1 кг рыбы, 50 г сушеных грибов, 10 картофелин, 10–15 маслин, 2 луковицы, ³/₄ стакана грибного отвара, соль и перец по вкусу.

Из готовой рыбы удалить кости, нарезать на кусочки и смешать с вареным картофелем, рублеными вареными грибами и немного обжаренным репчатым луком. Всю полученную массу сложить в кастрюлю, добавить маслины и перец, затем залить грибным отваром, тушить на слабом огне, не забыть посыпать сухарями и поставить в духовку примерно на 20 минут.

Манты из рыбы

500 г свежей рыбы, 100 г риса, 2 ст. ложки уксусного соевого соуса, 50 г муки, 2 ст. ложки измельченного лука, 2 ч. ложки кунжутного масла, 2 зубчика чеснока, 1 щепотка жареного кунжута, на кончике ножа черный молотый перец, 1 ч. ложка соли.

Почистить рыбу, освободить от костей, нарезать филе на тонкие пластины. Эти пластины подержать в приправе из кунжутного масла, жареного кунжута, измельченного лука, тертого чеснока, черного молотого перца, соли в течение 20 минут. Приготовить фарш из рассыпчатого сваренного риса и приправ. Фарш завернуть в рыбное филе, запанировать в пшеничной муке. Подготовленные манты готовить в пароварке в течение 15 минут и подавать к столу с уксусным соевым соусом.

Жареная морская рыба, фаршированная луком и яйцами

¹/₂ кг рыбы, 1 луковица, 2 яйца, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ст. ложка топленого масла, ¹/₄ стакана сметаны, перец и соль по вкусу.

Рыбу подготовить, выпотрошить, очистить, голову и плавники удалить, хорошо промыть и подсолить. Обжарить лук до золотистого цвета и смешать его со сваренными вкрутую рублеными яйцами. Заполнить брюшко этим фаршем, смазать рыбу взбитыми яйцами, обсыпать молотыми сухарями и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Снять рыбу с огня, полить сметаной и посыпать зеленью петрушки. На гарнир можно подать жареный или отварной картофель и салат из свежих овощей.

Филе морского окуня в молоке

500 г рыбного филе, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 стакан молока, соль и зелень по вкусу.

Рыбное филе промыть, нарезать кусками и посолить. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить сухари и молоко. В кипящую жидкость опустить рыбу, посыпать зеленью петрушки или укропа и варить до готовности.

Рыба, запеченная с лимоном

1 кг рыбы, 3 ст. ложки сливочного масла, на кончике ножа мускатный орех, 1 стакан молотых сухарей, 3 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, соль и специи по вкусу.

Рыбу подготовить, почистить, выпотрошить, промыть, нарезать на куски, посолить и посыпать перцем. Отходы рыбы, плавники, хвосты залить небольшим количеством воды и сварить немного бульона с добавлением лаврового листа и душистого перца, затем бульон процедить. Смазать сливочным маслом сотейник, положить в него куски рыбы, на нее положить ломтики лимона и посыпать молотым мускатным орехом и молотыми сухарями. Уложить в той же последовательности второй слой, на сухари положить рыбу, ломтики лимона, посыпать мускатным орехом и сухарями. После этого влить ¹/₂ стакана бульона, поставить в духовку и запечь до готовности. На гарнир подать салат из свежих овощей.

Из корейского этикета. Корейцы любят острую пищу и тех, кто с удовольствием ест сильно наперченную корейскую еду. В блюдах используют в основном красный перец, черный перец используется реже.

Треска отварная с морковью и лимоном

800 г рыбы, 1 ч. ложка сливочного масла, 3 моркови, ¹/₂ лимона, 6 горошин перца, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 1 корень сельдерея.

Рыбу подготовить и нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, нарезанную морковь, репчатый лук, сельдерей. После этого добавить лавровый лист, душистый перец, соль и на рыбу положить лимон, нарезанный кружочками. Рыбу залить водой, так чтобы она была слегка прикрыта. Накрыть кастрюлю крышкой и варить при слабом кипении до готовности.

Треска отварная с яйцами и маслом

¹/₂ кг филе рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1–2 лавровых листа, 4–5 горошин перца, 1 ст. ложка масла, 2 яйца, 8 средних картофелин.

Морковь, петрушку, сельдерей и лук начистить, нашинковать и отварить в воде, добавив туда соль, душистый перец и лавровый лист. Затем нарезать рыбу на порционные куски, залить горячим отваром, чтобы он прикрыл рыбу, поставить на огонь и довести до кипения, снять пену. Варить на слабом огне при слабом кипении 15–20 минут. Сварить яйца вкрутую, охладить, очистить и нарезать. Рыбу осторожно выложить на блюдо, посыпать готовыми яйцами и зеленью петрушки. Полить растопленным сливочным маслом. На гарнир подать отварной картофель.

Жареная сельдь

1 кг сельди, 300 г зеленого лука, 3–4 зубчика чеснока, 2 ч. ложки горькой соевой пасты, 1 ч. ложка столового уксуса, 1 щепотка имбиря, на кончике ножа красный молотый перец, соевый соус по вкусу.

Сельдь почистить, удалить все внутренности, кроме икры, помыть. С обеих сторон рыбы сделать надрезы. Из соевого соуса, горькой соевой пасты, раздавленного чеснока, нашинкованного лука, имбиря, красного молотого перца, столового уксуса приготовить приправу, которой смазать ломтиками нарезанную сельдь, дать постоять 10 минут, а затем недолго жарить заправленную сельдь на жаровой сетке. Прожаренную рыбу переложить на сковороду, закрыть крышкой и подержать сковороду на слабом огне 10 минут.

Сельдь в соевом соусе

500 г сельди, 100 г зеленого стручкового перца, 100 г соевого соуса, 1,5 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки столового уксуса, 2 ч. ложки имбиря, несколько лавровых листьев.

Сельдь очистить от кожи и костей. Соевый соус смешать с сахарным песком и прокипятить, затем в этом соусе сварить сельдь. Положить зеленый стручковый перец. Продолжать варить на слабом огне, добавить столовый уксус, раздавленный имбирь, лавровый лист. Кипятить до тех пор, пока вся жидкость не испарится.

Скумбрия отварная с маринованным сладким перцем

600—800 г скумбрии, 150 г маринованного красного перца, немного зелени петрушки, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Рыбу подготовить, нарезать кусками, посолить и поперчить. Красный маринованный перец ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать соломкой и также нарезать очищенные корень петрушки, лук. Овощи выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, добавить соль, положить рыбу и варить до готовности. Осторожно слить отвар, заправить обжаренной без масла мукой и варить 10 минут. Сняв с огня, посолить и заправить сливочным маслом. Перед подачей на стол рыбу выложить на тарелку, залить соусом, украсить веточками петрушки. На стол подать с отварной фасолью.

Угорь жареный

1 кг угрей, 3 зубчика чеснока, 1 щепотка имбиря, 2 ст. ложки соевого соуса, 10 г горькой соевой пасты, 10 г водки, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Разрезать угрей вдоль на 2 части, удалить все внутренности и кости. Хорошо промыть в холодной воде. Смешать горькую соевую пасту и соевый соус, добавить сахарную пудру, раздавленный чеснок, имбирь, поставить на огонь и довести до кипения. Положить на жаровую сетку мякоть угрей, предварительно побрызгать водкой, время от времени смазывая рыбу приготовленной приправой. Жарить до тех пор, пока угри не станут темно-коричневого цвета. Разложить на блюде и подать на стол.

Угорь в маринаде

1 кг угрей, 1 луковица, 1 корень петрушки, 5 горошин черного перца, лавровый лист, соль по вкусу.

Для маринада: 1 стакан столового уксуса, 1 стакан воды, 2 луковицы, лавровый лист, 2 гвоздики, 5 горошин душистого перца, корица, сахар и соль по вкусу.

Перед разделыванием рыбу натереть солью. Затем вымыть, очистить от внутренностей, вокруг головы сделать надрез и промыть. Рыбу нарезать кусочками по 4 см и варить с ароматическими травами и специями. Вареного угря выложить в тарелку, залить холодным маринадом, поставить в холод. Подавать к столу через 12 часов.

Приготовление маринада: вскипятить воду со специями и уксусом, затем добавить нарезанный ломтиками лук и вскипятить повторно.

Молоки по-корейски

200 г рыбьей молоки, 1 морковь, 1 зубчик чеснок, 5 г соевого соуса, 2 ч. ложки растительного масла, 1 луковица, на кончике ножа красный молотый перец.

В кипящее масло положить нашинкованные лук и морковь, молоки, заправить перцем и соевым соусом, все перемешать и, дотушив до готовности на слабом огне, добавить измельченный чеснок. Подавать с рисом ипап.

Креветки с помидорами

400 г вареных креветок, 8 помидоров, 1 яйцо, 2 ст. ложки натертого сыра, ¹_/2 стакана риса, 1 ст. ложка тертых сухарей, 1 ст. ложка растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Размороженные креветки, промыть, варить в подсоленной воде 3–4 минуты с момента закипания. Затем креветки очистить от панциря и нарезать кусочками. Сварить рассыпчатый рис. Все смешать, заправить сухарями, сырым яйцом, перцем и солью. У вымытых помидоров удалить плодоножку и вырезать часть мякоти с семенами. Помидоры наполнить креветочной массой, сбрызнуть маслом и посыпать натертым сыром. Запекать в не очень горячей духовке. Следить за тем, чтобы помидоры не пережарились.

Кальмар жареный

500 г кальмаров, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, ¹/₂ ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка соли.

Отделить щупальца, вынуть внутренности, отрезать живот и разложить мясо на доске. Снять пленку и на этой стороне сделать ножом косые надрезы во всех направлениях. Крупных кальмаров разрезать на 8 частей, а мелких — на 6. Обвалять в муке, равномерно посыпать черным молотым перцем и солью, затем жарить в кипящем масле при температуре 180 °C до золотистого цвета. Обработанное таким образом мясо кальмара свернется в трубочку.

Жареные щупальца кальмаров

400 г щупалец кальмаров, 20 г зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка сахара, 1 щепотка жареных семян кунжута, на кончике ножа красный молотый перец, соевый соус по вкусу.

Щупальца кальмаров очистить, нарезать длиной примерно 2 см. Зеленый лук и чеснок нарезать и добавить соевый соус, красный перец, сахар, утрамбовать и дать постоять некоторое время. Разогреть сковороду, прокалить растительное масло, положить щупальца кальмаров и приготовленную приправу. Жарить щупальца до тех пор, пока жидкость почти не исчезнет, примерно 10–15 минут. Когда кальмары будут готовы, посыпать их семенами кунжута.

Жареный кальмар с вином

200 г кальмаров, 20 мл вина, 1,5 ст. ложки соевого соуса, 100 г растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 щепотка имбиря.

Свежих кальмаров почистить, промыть и подсушить, чтобы на поверхности не было воды, и нарезать. Смешать с вином, соевым соусом, имбирем, растворенным в воде сахаром. Все это перемешать и оставить на 6 часов. Время от времени перемешивать кальмаров, чтобы масса была однородной. Перед тем как начать жарить кальмаров, сцедить воду через дуршлаг. Жарить на растительном масле при температуре 180 °C.

Омар в яйце с шампиньонами

200 г омара, 100 г шампиньонов, 2 яйца, 50 г пшеничной муки, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, на кончике ножа черный молотый перец, 1 ч. ложка соли.

Очистить омара от панциря, оставив только хвост. Разрезать спинку омара пополам, выбрать кишки, нарезать на ломтики, отбить, поперчить, посолить. Лук нарезать перьями длиной 7 см, грибы нарезать так же, дать настояться в специях. Смешать ломтики омара, грибы и лук, затем все обвалять в муке, потом во взбитом яйце. Сковороду обмазать растительным маслом и жарить омара до тех пор, пока он не приобретет розовый цвет.

Устрицы жареные

200 г мяса устриц, 1 стручок зеленого перца, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка соевой пасты с перцем, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 зубчик чеснока, 1 щепотка кунжутных семян, черный молотый перец и соль по вкусу.

Промыть водой мясо устриц. Нарезать очищенный лук, чеснок растолочь. Зеленый перец разрезать, удалить семена и мелко нарезать. В разогретую кастрюлю налить растительное масло, положить мясо устриц и обжарить. Добавить 1 стакан воды, разбавленной соевой пастой с перцем, и варить, удаляя образовавшуюся пену. Добавить нарезанные перец и лук, добавить соевый соус и соль, оставить на огне еще на несколько минут. Заправить кунжутом, растолченным чесноком, молотым черным перцем.

Говядина в соевом соусе

150 г филе говядины, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 красный перец, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка сахара.

Мясо промыть, нарезать на куски толщиной 5–6 см. Залить мясо водой и варить на медленном огне. Когда мясо сварится до полу готовности, снять пену, добавить соевый соус, чеснок, перец и варить на сильном огне. Затем огонь уменьшить и готовить до образования жидкого соуса. Готовое мясо мелко нарезать, выложить на блюдо, сверху полить получившимся при тушении соком.

Говядина в кисло-сладком соусе

300 г филе говядины, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки топленого сала, 3 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 лавровый лист, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки уксуса. 2 ст. ложки молотых ржаных сухарей, соль, черный молотый перец по вкусу, зелень для украшения.

Из корейского этикета. Грубостью считается наливать алкогольные напитки самому себе. Наливать должен хозяин. Он держит бутылку в правой руке, я левой рукой придерживает правую руку.

Мясо подготовить, промыть и нарезать на куски, затем слегка отбить, посолить, поперчить и обвалять в муке, обжарить на сале, растопленном в сковороде. Переложить в кастрюлю в один ряд. Очищенные и нарезанные лук, морковь, петрушку обжарить. Затем высыпать в кастрюлю поверх мяса, добавить томат-пасту и горячую воду или бульон, чтобы мясо было полностью покрыто, тушить около 1 часа, добавить лавровый лист, перец горошком, сахар, уксус, посыпать молотыми сухарями и на слабом огне довести до готовности. Готовое мясо выложить на блюдо. Полить соусом, в котором тушилось мясо, затем посыпать мелко нарезанной зеленью.

Говядина печеная

400 г филе говядины, 1 ст. ложка нарубленного зеленого лука, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ст. ложка сахара, 3 зубчика чеснока, 1 щепотка имбиря, 1 щепотка подсоленного кунжута, 1 щепотка очищенных кедровых орехов, 1 ч. ложка подсоленного кунжута, на кончике ножа черный молотый перец.

Мясо промыть и пропустить через мясорубку. Добавить измельченные лук и чеснок, соевый соус, имбирь. Масло, сахарный песок, 1 щепотку подсоленного кунжута и перец и равномерно перемешать, отжать руками и дать пропитаться в течение 20 минут. На кухонной доске разложить мясо, сделать насечки, обозначив квадратики, посыпать подсоленным кунжутом. Разогреть противень, расстелить на нем фольгу, положить на нее мясо и пропечь в духовке. Затем мясо перевернуть и снять фольгу, а мясо допечь, следя затем, чтобы оно не подгорело. Когда мясо чуть остынет, разрезать его по надрезам на квадратики, выложить на тарелку и посыпать тертыми орехами.

Тушеные говяжьи ребра

300 г говяжьих ребер, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, 3 яйца, 1 щепотка орехов, 1 щепотка сахара, 1 щепотка кунжута, на кончике ножа черный молотый перец, 1 щепотка соли.

Ребра разделать на части длиной 5–6 см, промыть в холодной воде. Положить ребра в глубокую тарелку, добавить соевый соус, сахарный песок, кунжутное масло, толченый чеснок, черный молотый перец, соль, дать пропитаться в течение 30 минут. Тушить 3–4 часа в кипящей воде. Выложить их на тарелку, посыпать поджаренным кунжутом и молотым перцем, украсить орехами, мелко нарубленным яйцом.

Жареные говяжьи почки

200 г говяжьих почек, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 стручок красного перца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 щепотка подсоленного кунжута, 1 щепотка имбиря, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, несколько капель концентрированного куриного бульона, на кончике ножа черный молотый перец, 1 щепотка соли.

Отваренные почки разрезать пополам, тщательно промыть, нарезать тонкими косыми дольками, ополоснуть в воде. В почки положить соевый соус, нарезанный лук и толченый чеснок, кунжутное масло, концентрированный куриный бульон, нарезанный красный молодой перец, имбирь, соль и дать пропитаться в течение 30 минут. Жарить в масле до готовности, посыпать подсоленным кунжутом, перцем.

Говяжьи почки с фасолью

200 г говяжьих почек, 500 г фасоли, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка жира, ¹/₂ стакана сметаны, ¹/₂ стакана бульона или воды, перец и соль по вкусу.

Фасоль промыть и замочить на 6 часов. Затем положить в кастрюлю вместе с нарезанными почками, добавить жир, бульон или воду, в которой замачивалась фасоль, и тушить на слабом огне до готовности. В конце тушения посолить, поперчить, посыпать натертым чесноком, залить сметаной.

Жареная говяжья печень

150 г говяжьей печени, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 красный молодой перец, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка соевого соуса, на кончике ножа черный молотый перец, 1 щепотка соли.

Печень ошпарить и нарезать на куски 4–5 см. Чеснок очистить и потолочь. Красный перец разрезать вдоль, очистить от семян, нарезать на такие же куски, что и печень. Влить в сковороду масло, положить печень и 1 ст. ложку лука, обжарить. Продолжая жарить до готовности, добавить красный молодой перец, оставшийся лук, чеснок, соевый соус и соль. Когда печень будет почти готова, посыпать черным молотым перцем и положить на блюдо.

Котлеты из говяжьей печени и риса

200 г говяжьей печени, 200 г говядины, 200 г рисовой крупы, 4 яйца, 100 г растительного масла, 1 луковица, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 3 ст. ложки пшеничной муки, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка кунжутного масла, 2 ч. ложки молотого кунжута, на кончике ножа черный молотый перец, 2 ч. ложки соли.

Рисовую крупу хорошо промыть и сварить кашу. Говяжью печень промыть, тонко нарезать и быстро обдать кипятком. Говядину промыть и, мелко нарезав, отбить. Подготовленную говядину, раздавленные лук и чеснок, нарезанный репчатый лук, молотый кунжут, кунжутное масло, черный молотый перец, соль перемешать и дать постоять. Затем слегка обжарить на сковороде. Когда все это обжарится, положить сверху подготовленную печень, поверх нее рисовую кашу и продолжать жарить. Когда все компоненты прожарятся, погасить огонь, масло чуть остудить и, разделив на порции, сформовать пластинки четырехугольной формы. Обвалять их в пшеничной муке, обмакнуть во взбитом яйце и жарить в масле до образования корочки.

Жареная свинина

400 г свинины, 50 г зеленого лука, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка молотого кунжута, на кончике ножа черный молотый перец.

Свинину промыть, обсушить, крупно нарезать и поставить под легкий пресс. Репчатый лук так же крупно нарезать. В раскаленную сковороду влить масло, свинину вместе с репчатым луком обжарить, затем добавить нашинкованный зеленый лук, раздавленный чеснок, часть молотого кунжута и черного перца, жарить, в конце приготовления блюда еще раз добавить молотый кунжут и черный перец.

Жареная свинина с трепангами

200 г свинины, 50 г сушеных трепангов, 100 г свиного сала, 2 яйца, 2 ст. ложки рисовой водки, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки крахмала, 2 ст. ложки соевого соуса, соль по вкусу, 40 г зеленого лука.

Свинину очистить от жира, нарезать тонкими ломтиками, посолить и обжарить на растопленном свином сале. Чеснок и зеленый лук мелко нарезать, отдельно обжарить. На тарелку выложить обжаренную свинину, ломтики сушеных трепангов, чеснок и лук, полить рисовой водкой, соевым соусом, разведенным крахмалом и растопленным свиным жиром.

Свинина с айвой

400 г мякоти свинины, 400 г айвы, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки, укропа, соль и перец по вкусу.

Мясо подготовить, промыть, отбить и нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и обжарить на сливочном масле. После этого мясо залить горячей водой так, чтобы она чуть покрывала его, и тушить около 1 часа. Айву очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и положить в кастрюлю с мясом. Лук очистить, нарезать и поджарить до золотистого цвета на растительном масле. К мясу с айвой добавить жареный лук, посолить, поперчить и продолжать тушить до полной готовности. Мясо с айвой выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Жареная баранина

300 г баранины, 60 г свиного сала, 20 г рисовой водки, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 белок, 1 луковица, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, 1 ст. ложка крахмала, 1 ч. ложка концентрированного куриного бульона.

Баранину нарезать тонкими ломтиками. Крахмал развести водой 1:1, добавить туда белок, перемешать. Ломтики баранины смочить полученной смесью. Лук нашинковать и вместе с мясом поджарить на растопленном сале во фритюрнице на маленьком огне до готовности, а затем откинуть на дуршлаг. На эту же фритюрницу, оставив на ней немного жира, снова положить лук, встряхивая, слегка обжарить и заправить соевым соусом, рисовой водкой, концентрированным куриным бульоном без специй, снова встряхнуть фритюрницу и влить кунжутное масло. Поджаренный лук смешать с приготовленным мясом.

Манту из баранины

200 г баранины, 100 г пшеничной муки, 1 луковица, 50 г воды, 1 ст. ложка жира, на кончике ножа красный молотый перец, 1 щепотка соли.

Баранину и лук пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и тщательно перемешать. Замесить обычное пресное тесто, раскатать толщиной 2–3 мм и вырезать кружки диаметром 6–8 см. Положить в центр кружка фарш сложить его пополам и защипить края. Положить манту на решетку и приготовить на пару.

Куриное филе, жаренное с орехами

200 г куриного филе, 200 г арахиса, 1 ст. ложка нарубленного зеленого лука, 2 ст. ложки соевого масла, 1 щепотка соли, на кончике ножа черный молотый перец, 1 ч. ложка картофельной муки, несколько капель концентрированного куриного бульона, 1 белок, по одному красному и зеленому сладкому перцу, 20 г свинины, 1 морковь.

Куриное филе нарезать на кусочки, обвалять в яичном белке, смешанном с мукой, предварительно разведенной холодной водой 1: 1, и обжарить во фритюрнице до образования бледной корочки.

Свинину, лук, морковь и перец нарезать кубиками и слегка поджарить, помешивая. Затем добавить куриное филе и арахис, посолить, заправить оставшимися специями и, немного пожарив, добавить 30 г воды или бульона. Потушить блюдо 2 минуты и подавать горячим.

Курица, жаренная с фасолью и картофелем

1 курица, ¹/₂ стакана изюма, ¹/₂ стакана ядер любых орехов, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки сахара, 6 средних картофелин, 1 стакан фасоли.

Натереть куски курицы солью и обжарить в масле. Вынуть и в той же сковороде обжарить нарезанные лук и чеснок. Когда лук станет золотистым, добавить уксус, сахар и сверху уложить куски курицы. Немного подержав на огне, добавить отваренные картофель и фасоль. Накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока курица не станет мягкой. Перед подачей украсить жареными орехами.

Курица с фасолью

600 г курицы, 2 стакана стручковой фасоли, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка муки, перец и соль по вкусу.

Курицу промыть, разрубить на куски и обжарить. Отварить стручки фасоли до готовности и заправить маслом. Слегка обжарить репчатый лук и немного поварить, добавив в него несколько ложек бульона, красный молотый перец, соль и поджаренную муку. Перед подачей на стол выложить на блюдо фасоль, положить на нее куру и полить луковым соусом.

Жареное куриное мясо

1 кг курицы, 30 г грибов, 1 луковица, 50 г зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 щепотка молотого кунжута, соевый соус и соль по вкусу.

Обработанную курицу разрезать на несколько крупных кусков и придавить. Грибы очистить, промыть, обдать кипятком и дать воде стечь. Репчатый лук разрезать пополам, а затем мелко нашинковать, а зеленый лук нарезать перьями. В кастрюле с маслом обжарить зеленый лук, а затем положить куриное мясо, соевый соус и все поджарить. Когда куриное мясо будет доведено до полуготовности, добавить грибы, нашинкованный лук, соевый соус, соль и продолжать жарить. Как только жидкость полностью испарится, погасить огонь, натереть куски курицы раздавленным чесноком, всыпать кунжутные зерна.

Суп из курицы с грибами

500 г куриного мяса, 250 г свежих грибов, 100 г зеленого лука, 1 яйцо, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка молотого кунжута, на кончике ножа черный молотый перец, 2 ч. ложки соли, соевый соус по вкусу.

Курицу обработать, залить холодной водой и сварить. Когда курица будет готова, достать ее, разобрать на кусочки, а бульон заправить соевым соусом и солью. Свежие грибы разделить вдоль волокон на куски, а сваренное яйцо нарезать кубиками. Кастрюлю разогреть, влить растительное масло, положить грибы и обжарить их, добавить соевый соус, измельченные лук и чеснок, быстро обжарить. Мясо и грибы разложить по порциям, влить бульон, а затем посыпать кунжутом и черным молотым перцем. Украсить блюдо яйцом.

Корейский суп из курицы

1 кг куриного мяса, 300 г молодой тыквы, 50 г молодого зеленого стручкового перца, 50 г зеленого лука, 3 зубчика чеснока, соевый соус по вкусу, 1 ст. ложка растительного масла, 1 щепотка молотого кунжута, 2 ч. ложки соли, на кончике ножа черный молотый перец.

Курицу обработать, разрубить на куски вместе с костями. Молодую тыкву разрезать на 4 части и каждую часть нарезать толщиной 1 см. Стручки зеленого перца очистить от семян и нарезать длиной 2 см. Раздавленный чеснок, растительное масло и молотый кунжут смешать, смазать приготовленные куски курицы и дать постоять 20 минут. Кастрюлю разогреть, влить растительное масло, положить курицу и жарить. Когда мясо наполовину поджарится, влить воду так, чтобы она была на уровне мяса, и варить до готовности. В конце варки добавить приготовленную тыкву, зеленый перец и варить суп, не накрывая кастрюлю крышкой, затем всыпать молотый кунжут, нашинкованный лук и молотый черный перец. Посолить. По желанию можно влить соевый соус. Помимо куриного мяса, тыквы, перца, лука, приправ в суп можно добавить по желанию другие овощи (редьку, морковь).

Жареная утка

1,2 кг тушки утки, 3 ст. ложки нарубленного зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 щепотка соли, 10 г растительного масла, 2 ч. ложки сахара, на кончике ножа черный молотый перец, 1 щепотка имбиря, 1 ст. ложка столового вина.

Выпотрошенную тушку промыть, заправить нарезанным луком, растолченным имбирем, чесноком, сахарным песком, соевым соусом, солью, молотым черным перцем, столовым вином и оставить на 1 час. Затем разогреть масло и на сильном огне обжарить утку со всех сторон, пока она не зарумянится. Поджаренную тушку утки разделать на порции, заправить оставшимся соком, затем положить в сотейник и поставить в духовку на 20–30 минут. Украсить готовую утку яичной соломкой, нарезанной в виде тонких нитей, перцем и зеленым луком и поставить на 1–2 минуты в духовку, а затем подавать на стол.

Утка с овощами

500 г утиного мяса, 100 г листьев салата, 100 г редьки, 50 г зеленого лука, 50 г красного редиса, 40 г растительного масла, 2 ст. ложки столового уксуса, 20 г вина, 3 зубчика чеснока, немного сахарной пудры, соевый соус и красный перец по вкусу.

Утиное мясо нарезать на мелкие кусочки. Салат, редис, зеленый лук почистить, промыть и мелко нарезать, а красный перец, очищенный от семян, нарезать вдоль волокон длиной 1 см. Утиное мясо смешать с зеленым луком, вином, раздавленным чесноком, соевым соусом, сахарной пудрой, мариновать в течение 20–30 минут, а затем зажарить в растительном масле. Когда утиное мясо разварится примерно наполовину, добавить туда красный редис, салат, перец, зеленый лук. Влить немного воды и тушить до полной готовности. Готовую утку смазать раздавленным чесноком.

Жаркое из гуся

500 г филе гуся, 3 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка столового вина, 1 ч. ложка кунжутного масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 щепотка соли, 1 ст. ложка нарубленного зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка имбиря, на кончике ножа черный молотый перец, 1 щепотка жареного кунжута.

Небольшие куски гусиного филе замариновать в приправах, а затем сварить на пару. Филе обвалять в крахмале и обжарить на масле. На сковороде растопить сахар, налить туда воды и соевого соуса в соотношении 1:1. Положить прожаренное филе и дать 1–2 минуты прокипеть, а затем налить кунжутного масла. Филе выложить на блюдо и посыпать жареным кунжутом.