Постная кухня. Лучшие блюда от закусок до десертов

Куличи и бабы

3½ стакана муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 3 яйца, 200 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 2 стакана изюма без косточек

Замесить тесто из муки, сливочного масла, сахара и ½ стакана горячего молока, хорошо вымесить. Затем влить в тесто ½ стакана молока с распущенными в нем дрожжами, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте, чтобы поднялось. Как только тесто увеличится в объеме, вбить яйца, добавить изюм. Готовое тесто разложить в подготовленные формы и выпекать на среднем огне до готовности.

5 стаканов пшеничной муки, 100 г свежих дрожжей, 8 яичных желтков, 250 г сливочного масла, 1½ стакана сливок, 1 стакан сахара, ½ стакана очищенного от пленок миндаля, 1 стакан изюма, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. соли

Для глазури: 1 яичный белок, ½ стакана сахарной пудры, 1 ст. л. лимонного сока

В слегка подогретых сливках развести дрожжи, всыпать половину нормы муки, перемешать. Поставить опару в теплое место для подъема. Растереть добела желтки с сахаром, соединить их с растертым добела маслом. Изюм перебрать, вымыть и обсушить. В готовую опару ввести растертые желтки с маслом, измельченный миндаль. Массу хорошо перемешать, всыпать соль, оставшуюся муку, ванильный сахар. Все хорошо вымесить на столе, добавить изюм, выложить в большую миску и поставить в теплое место на 60–80 минут – до увеличения в объеме в 2 раза. После этого тесто еще раз вымесить и вторично поставить в теплое место. Форму с высокими стенками смазать маслом, дно и стенки выстелить промасленной бумагой, выложить тесто на 1⁄3 объема. Поставить формы с тестом в теплое место на 60–80 минут. Выпекать в духовке при температуре 200–220 °C в течение 60–70 минут. Когда верх кулича потемнеет, накрыть его сверху кружочком смоченной в воде бумаги. Готовый кулич осторожно выложить из формы на подставку, застеленную бумагой и салфеткой. Для глазури взбить охлажденный белок с сахарной пудрой и свежевыжатым лимонным соком. Когда кулич остынет, смазать его верх тонким слоем глазури. Оставшуюся глазурь выложить в бумажный конусный кулек, у которого срезать ножницами кончик. Выдавливая глазурь, аккуратно нанести рисунок на кулич.

4½—5½ стакана муки, 40 г дрожжей, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 200 мл сливок, 1 стакан молока, 1½ стакана сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. цедры апельсина, по 50 г кураги, изюма, цукатов, орехов

В 1⁄4 стакана молока развести дрожжи, добавить 1 ч. л. сахара и оставить подходить на 20 минут. Оставшееся молоко довести до кипения, всыпать 2–3 ст. л. муки, перемешать. Снять с огня, влить теплые сливки, перемешать. Когда масса остынет, соединить с подошедшими дрожжами. Перемешать, оставить подходить на 1 час. Масло растопить и остудить. Белки отделить от желтков, желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром и цедрой. В подошедшую опару ввести масло и желтки. Постепенно всыпать половину муки, ввести взбитые в пену белки, затем всыпать оставшуюся муку. Тесто должно быть эластичным, не липким. Дать тесту подойти 1,5–2 часа. Обмять, добавить курагу, изюм, цукаты, орехи, дать подойти еще 30–50 минут. Выложить в формы, выстеленные промасленным пергаментом, наполнив их на 1⁄3 объема. Оставить для расстойки на 20–30 минут. Выпекать куличи в духовке при температуре 180 °C 40–70 минут.

1½ кг муки, 50 г свежих дрожжей, 10 яиц, 2 стакана сливок, 1 стакан молока, 2½ стакана сахара

Горячие сливки соединить с 1 стаканом горячего молока, всыпать муку, тщательно перемешать. Дать массе остыть до температуры парного молока. Добавить разведенные в небольшом количестве молока дрожжи, ввести 2 яйца, перемешать. Накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место для брожения. Оставшиеся яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть добела с 1 стаканом сахара. Белки взбить с оставшимся сахаром в густую пену. Когда тесто поднимется, добавить желтковую массу, тщательно перемешать. Затем ввести белковую массу, осторожно перемешать. Всыпать оставшуюся муку, замесить тесто. Оставить его для подъема на 2 часа. Затем тесто тщательно выбить, выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, заполнив ее до половины. Дать тесту еще раз подняться. Выпекать куличи до готовности при температуре 180 °C.

1 кг муки, 50 г свежих дрожжей, 10 яичных белков, 200 г сливочного масла, 1 л молока, 400 г сахарной пудры, ½ стакана цукатов, 1 ст. л. миндаля

Молоко, половину муки и дрожжи перемешать, дать подняться. Добавить растопленное сливочное масло, сахарную пудру, всыпать еще немного муки, перемешать, дать подняться еще раз. Белки взбить в пышную пену, добавить в тесто, перемешать. Затем добавить цукаты и всыпать оставшуюся муку, вымесить тесто, дать подняться. Выложить в смазанную маслом форму, оставить для расстойки на 20 минут. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 40–60 минут. Вынуть из формы, дать остыть. Покрыть верх кулича белковой глазурью, посыпать мелко нарубленным миндалем. Поставить в теплую духовку на 1–2 минуты, чтобы глазурь подсохла.

1 кг муки, 50 г дрожжей, 5 яичных желтков, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 2½ стакана молока, 1½ стакана сахара, ½ ч. л. соли, щепотка шафрана, по ½ стакана рубленого миндаля и изюма, 1 ч. л. лимонной цедры, ½ ч. л. молотого кардамона

Молоко подогреть до температуры парного, добавить дрожжи, половину муки и хорошо перемешать. Желтки и 1 яйцо растереть с сахаром. Когда опара поднимется, добавить желтковую массу, растопленное сливочное масло, муку, соль, кардамон, цедру лимона, изюм, миндаль, шафран, замесить тесто. Оставить для подъема на 2 часа. Затем выложить в форму, украсить изюмом, миндалем, оставить для расстойки. Взбить оставшееся яйцо с ложкой молока, смазать верх куличей и поставить в заранее разогретую до 180 °C духовку. Выпекать до готовности.

2½ стакана муки, 2 ст. л. сухих дрожжей, 8 яиц, 50 г сливочного масла, 100 мл коньяка, 100 мл красного сухого вина, 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 100 г горького шоколада, 1 стакан измельченного миндаля, 2 ст. л. апельсиновых цукатов, 1 лимон, по ½ ч. л. молотой корицы и гвоздики

Для глазури: 3 ст. л. какао-порошка, 3 яичных белка, ½ стакана сахара

Дрожжи развести в 1 стакане теплой воды, добавить муку, замесить опару и поставить на 2 часа в теплое место. Когда опара поднимется, еще раз тщательно вымесить. Белки отделить от желтков. Белки взбить, желтки растереть с сахаром. Шоколад натереть на мелкой терке. Выжать сок из лимона. В тесто добавить желтки с сахаром, миндаль, шоколадную крошку, вино, коньяк, лимонный сок, апельсиновые цукаты, корицу и гвоздику, тщательно перемешать. Ввести взбитые белки. Форму для выпечки хорошо смазать сливочным маслом, выложить тесто, заполнив ее на 2⁄3 объема. Выпекать в разогретой духовке 60–90 минут при температуре 160 °C. Для глазури охлажденные белки взбить в крепкую пену, добавляя смесь сахара и какао. Готовый кулич покрыть глазурью. Поставить на 1 минуту в теплую духовку, чтобы глазурь подсохла.

1 кг муки, 50 г дрожжей, 10 яичных желтков, 3 яичных белка, 200 г сливочного масла, 1½ стакана молока, 250 г сахара, 3 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, 100 г изюма

В 1 стакане кипящего молока заварить 4 ст. л. муки, перемешать до получения эластичной массы. Одновременно дрожжи развести в ½ стакана теплого молока, всыпать 4 ст. л. муки, перемешать и оставить на 10 минут. Соединить две смеси, накрыть и оставить для подъема на 1 час. Обвалять в муке промытый обсушенный изюм. Яичные желтки соединить с белками, сахаром и солью, растереть в однородную массу, взбить добела. Добавить эту массу в дрожжевую смесь, всыпать оставшуюся муку, влить растопленное сливочное масло, вымесить тесто. Поставить в теплое место для подъема на 2 часа. Затем обмять его, добавить изюм и снова дать подойти. Выложить в формы, выстеленные промасленным пергаментом, наполнив их на 1⁄3 объема. Оставить для расстойки на 20–30 минут. Выпекать куличи в разогретой духовке 45 минут.

900 г творога, 6 стаканов муки, 1½ ч. л. соды, 9 яиц, 300 г сливочного масла, сок 1 лимона, 4½ стакана сахара, ванилин, изюм, растительное масло

Творог взбить блендером или протереть через сито. Добавить сахар. Масло растопить и смешать с мукой. Яйца слегка взбить миксером. Смешать творог, масло с мукой, яйца, ванилин. Соду погасить в лимонном соке и добавить в тесто. Всыпать изюм. Дно и стенки формы выстелить промасленным пергаментом. Заполнить форму тестом на 2⁄3 объема. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 40–50 минут.

2 стакана муки, 1 ст. л. разрыхлителя, 4 яйца, 400 г сливочного сыра, 150 мл сливок, 1 ст. л. коньяка, 100 г белого шоколада, 1 стакан сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара, 100 г изюма, 1 ч. л. цедры лимона

Для глазури: 1 стакан сахарной пудры, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. измельченного миндаля

Сливочный сыр взбить со 100 мл сливок. Разогреть 50 мл сливок и растопить в них шоколад, разломанный на кусочки. Добавить растопленный шоколад, ванильный сахар и коньяк к сырной смеси, хорошо взбить. Яйца взбить до увеличения объема в 2 раза и, не переставая взбивать, ввести сахарную пудру. Взбивать не менее 10 минут. Соединить сырную и яичную массы, взбить. Добавить цедру, перемешать. Постепенно ввести муку, просеянную с разрыхлителем, перемешать, а затем быстро взбить миксером. Обвалять изюм в 1 ст. л. муки и соединить с тестом. Выложить тесто в форму, хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой, заполнив ее на 2⁄3 объема. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут. Для глазури в сахарную пудру постепенно ввести лимонный сок, тщательно перетирая смесь ложкой. Кулич покрыть глазурью и посыпать обжаренным миндалем.

1 кг муки, 25 г дрожжей, 1 яичный желток, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан молока, 100 мл облепихового сока, 300 г сахара, соль по вкусу

Для глазури: 1 яичный белок, 4 ст. л. сахара

Смешать масло, 4 яйца, яичный желток и молоко. Добавить сахар, тщательно растереть. Добавить разведенные в небольшом количестве молока дрожжи, всыпать половину нормы муки, замесить тесто. Дать ему подняться. Затем влить облепиховый сок, всыпать оставшуюся муку, хорошо вымесить тесто. Снова дать ему подняться. Когда тесто подойдет, заполнить им подготовленные формы до половины объема. После того как тесто поднимется, поставить в разогретую духовку. Выпекать на среднем огне до готовности. Форму достать из духовки, остудить кулич и только после этого вынуть из формы. Для приготовления глазури яичный белок соединить с сахаром, взбить миксером в пышную пену. Верх кулича покрыть глазурью и подсушить в духовке 1 минуту.

2 стакана муки, 50 г свежих дрожжей, 10 яиц, 1⁄3 стакана молока, 2 стакана сахара, соль по вкусу

Взбить желтки с сахаром добела. Добавить муку, разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи и еще раз взбить, оставить на 30 минут. Затем добавить взбитые в стойкую пену белки и, перемешав, выложить в хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Поставить в теплое место для расстойки. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, поместить в разогретую духовку. Выпекать при температуре 180 °C до готовности.

1 кг муки, 50 г свежих дрожжей, 3 моркови, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 1 стакан сахара, ½ ч. л. молотого мускатного ореха, соль по вкусу

Для глазури: 2 яичных белка, 8 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. цукатов

Распустить дрожжи в небольшом количестве теплого молока, добавить сахар, оставить на 1 час. Всыпать в опару просеянную муку, замесить тесто. Накрыть салфеткой, поставить в теплое место для подъема. Морковь очистить, нарезать кусочками и припустить в воде с 1 ст. л. сливочного масла до готовности. Отварную морковь размять в пюре. Добавить теплое молоко, сливочное масло, сахар, 4 яйца, соль, мускатный орех и взбить миксером до однородности. Добавить морковную массу к тесту, перемешать. Выложить тесто в формы, выстеленные промасленным пергаментом, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте для расстойки. Когда тесто поднимется, смазать верх кулича оставшимся взбитым яйцом. Выпекать в духовке при температуре 200 °C 50–60 минут. Для глазури яичные белки взбить с сахарной пудрой. Остывший кулич покрыть глазурью и украсить цукатами.

500 г творога, 1½ стакана сахара, 4 яйца, 2 ст. л. изюма без косточек, 2 ст. л. молотых панировочных сухарей, 30 г сливочного масла, ½ ч. л. молотой корицы, соль по вкусу

Отделить желтки от белков. Желтки тщательно растереть с творогом и сахаром, добавить изюм, соль и корицу, тщательно перемешать. Аккуратно ввести взбитые белки, осторожно перемешать. Массу выложить в смазанную маслом форму, разровнять поверхность, сбрызнуть растопленным маслом, посыпать молотыми сухарями. Выпекать в духовке до готовности.

5 стаканов муки, 70 г дрожжей, 10 яичных желтков, 400 г сливочного масла, 1 стакан сливок, 400 г меда, 1½ стакана сахара, соль по вкусу

Мед вскипятить, удалить образовавшуюся пену, снять с огня. Осторожно смешать со сливками, добавить половину нормы муки, замесить не слишком густое тесто. Дать ему немного остыть, после чего ввести растворенные в небольшом количестве сливок дрожжи, хорошо перемешать. Опару прикрыть полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить растопленное сливочное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и всыпать оставшуюся муку, тщательно вымесить. Тесто выложить в формы, обильно смазанные маслом и подпыленные мукой, заполнив их до половины. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.

2 стакана овсяных хлопьев, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 150 мл молока, 2–3 ст. л. сахара

Яйцо растереть с сахаром и сливочным маслом, добавить овсяные хлопья. Все хорошо перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать в духовке на среднем огне до готовности. Подавать с молоком.

1 стакан муки, 1 ч. л. соды, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1⁄4 стакана молока, сок и цедра ½ лимона, 1 ст. л. какао-порошка, 3–4 ст. л. измельченных орехов, ½ стакана сахара, сахарная пудра и ванилин по вкусу

Взбить масло с сахаром и яйцами в пену. Добавить лимонный сок и мелко натертую цедру лимона, измельченные ядра орехов, какао. Влить молоко, всыпать муку, смешанную с содой, быстро замесить тесто. Выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Чтобы баба не пригорела, после того как зарумянится, накрыть верх листом плотной промасленной бумаги. Готовую бабу после охлаждения посыпать сахарной пудрой с ванилином.

1⁄3 стакана манной крупы, 2 яйца, 1 стакан молока, 80 г изюма, 4 ст. л. сахара, ванилин на кончике ножа

Желтки растереть с сахаром. Белки взбить в густую пену и поставить на холод. Изюм перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Из манной крупы и молока сварить густую кашу, снять с огня, остудить до комнатной температуры. Добавить растертые желтки, ванилин, изюм, тщательно перемешать. Аккуратно ввести взбитые белки, осторожно перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать в духовке до готовности.

3 стакана муки, 30 г дрожжей, 4 яичных желтка, 150 г сливочного масла, ½ стакана молока, цедра 1 лимона, ½ стакана сахара, соль по вкусу

Для начинки: 150 г мака, 1 пряник, 20 г шоколада, 30 г сливочного масла, 1 стакан молока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, корица и лимонная цедра по вкусу

Дрожжи развести в теплом молоке. Добавить остывшее растопленное масло, сахар, лимонную цедру, соль и желтки. Затем всыпать муку и тщательно взбить. Тесто поставить в теплое место для брожения. Для начинки мак залить кипятком, через 5 минут воду слить. Молоко вскипятить с сахаром, добавить мак, варить до мягкости, затем тщательно истолочь его в ступке. Полученную массу смешать с медом, натертой цедрой лимона, корицей, натертым на терке пряником, шоколадом и маслом. Тесто раскатать, нанести маковую начинку, свернуть рулетом. Выложить в подготовленную форму, дать хорошо подойти в теплом месте. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.

4 ст. л. муки, 3 ст. л. крахмала, 3 ст. л. какао-порошка, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 5 яиц, 50 мл рома, 5 ст. л. сахара

Белки отделить от желтков, взбить с 3 ст. л. сахара. Желтки растереть с оставшимся сахаром и 2 ст. л. теплой воды. Муку смешать с крахмалом, разрыхлителем, какао, добавить желтковую массу, перемешать. Ввести белки, влить ром. Форму выстелить промасленным пергаментом, выложить тесто. Выпекать в духовке 35–50 минут при температуре 180 °C.

4 ст. л. муки, 2 ст. л. крахмала, 6 яиц, 1 лимон, 6 ст. л. сахара

Сварить лимон, 2–3 раза сливая воду и заливая его новой горячей водой. Очистить его от косточек и пропустить через мясорубку. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить пюре лимона. Ввести взбитые в пену белки, перемешать. Всыпать просеянную муку и крахмал, замесить тесто. Выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекать в духовке при температуре 190–200 °C в течение 30 минут.

½ батона, 125 г чернослива, 125 г орехов, 2 яблока, 2 яйца, 350 мл молока, 1 ст. л. маргарина, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. молотых сухарей

Сварить чернослив, очистить от косточек, мелко нарезать. Яблоки очистить, мелко нарезать, соединить с черносливом, добавить рубленые орехи. Батон нарезать ломтиками. Яйца растереть с сахаром, влить чуть теплое молоко, перемешать. Ломтики батона выложить в молочно-яичную смесь, оставить на 1–2 минуты, чтобы они полностью пропитались. Форму смазать маргарином, посыпать сухарями. Выложить половину ломтиков батона. Сверху распределить яблочно-ореховую массу, полить оставшейся молочно-яичной смесью. Выложить оставшиеся ломтики батона. Выпекать в духовке 20–25 минут при температуре 180 °C. Вынуть бабу из духовки, остудить, украсить оставшимся черносливом.

2 стакана муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 75 мл молока, 4 ст. л. сахара, изюм и курага по вкусу

Для сиропа: 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. яблочного сока, 2 ст. л. коньяка

Для помадки: 2 ст. л. какао-порошка, 3 ст. л. молока, 3 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла

Дрожжи развести в молоке, всыпать 4 ст. л. муки, перемешать. Емкость с опарой накрыть и поставить в теплое место на 2–3 часа. Яйца смешать с сахаром и маслом, слегка взбить, добавить в опару. Постепенно всыпая остальную муку, замесить некрутое тесто. Накрыть салфеткой, поставить в теплое место на 1–1,5 часа. Изюм и курагу замочить в кипятке, отжать, курагу мелко нарезать. В подошедшее тесто ввести изюм с курагой. Тесто выложить в смазанные маслом формочки. После 40-минутной расстойки выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 10–15 минут при температуре 200 °C. Вынутым из форм бабам дать постоять ночь. Для сиропа яблочный сок довести до кипения, всыпать сахар, перемешать, охладить. Влить коньяк. Выпеченные бабы хорошо полить сиропом, дать пропитаться. Для помадки соединить какао, молоко и сахар, перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне до загустения. Добавить сливочное масло. Полить бабы помадкой.

250 г творога, 250 г отварного картофеля, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г сахара, цедра 1 лимона, сахарная пудра

Творог протереть через сито. Отварной картофель размять в пюре, соединить с творогом, растереть. Добавить яичные желтки, растопленное сливочное масло, сахар и лимонную цедру, перемешать. Ввести взбитые в пену белки. Массу выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 50–60 минут. Остудить и вынуть из формы. Готовую бабу посыпать сахарной пудрой.

2 ст. л. муки, 100 г крахмала, 4 яйца, 2 ст. л. сметаны, 100 г абрикосового варенья, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

Просеять муку, перемешать с крахмалом. Добавить яичные желтки. Белки взбить с 1 ст. л. сахара, добавить в тесто, перемешать. Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 40–45 минут. Бабу вынуть, дать остыть и разрезать на два коржа. Нижний корж покрыть вареньем, посыпать сахаром. Сметану, оставшийся сахар и ванилин взбить в однородную массу. Положить верхний корж на нижний и полить сверху соусом.

Творожные пасхи

3 кг творога, 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 1 ч. л. соли

Творог выложить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем протереть через сито, добавить сметану, сливочное масло, соль, сахар, тщательно растереть. Выложить в форму, поместить под пресс на ночь.

500 г творога, 400 г сметаны, 200 г белого шоколада, 1⁄4 стакана молока, ½ стакана цукатов

Измельченный белый шоколад растопить в молоке. Смешать творог, сметану, теплый растопленный шоколад и цукаты. Тонкую плотную ткань смочить водой, выстелить форму. Выложить творожную массу, сверху поставить груз и оставить на сутки. Через 6–12 часов пасху убрать в холодильник. Готовую пасху опрокинуть на блюдо, посыпать цукатами.

1 кг творога, 3 яйца, 200 г сливочного масла, 400 мл сливок средней жирности, 6 ст. л. сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 200 г шоколада, 100 г орехов, 200 г изюма, 2 ст. л. апельсиновых цукатов

Творог протереть через сито, растереть с мягким маслом. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром, влить сливки. Поставить яично-сливочную массу на огонь, довести до кипения и варить, помешивая, до загустения. Снять с огня. Когда остынет, соединить с творожной массой. Добавить растопленный на водяной бане шоколад, перемешать. Затем всыпать измельченные орехи и изюм, снова перемешать. Форму для пасхи застелить марлей, выложить творожную массу и завернуть в марлю. Поставить под гнет в холодное место на 12 часов. Готовую пасху посыпать цукатами.

2 кг творога, 200 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, 200 г шоколада, 200 г сахарной пудры, 1 стакан цукатов

Шоколад натереть на терке, смешать с сахарной пудрой. Творог протереть через сито, растереть со сливочным маслом. Добавить сметану, хорошо перемешать. Всыпать шоколад с сахарной пудрой, растереть до однородности. Добавить нарезанные цукаты. Массу выложить в форму, выстеленную марлей, поместить в прохладное место под гнет минимум на сутки.

800 г творога, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 400 г сметаны, 200 г малинового варенья, 4 ст. л. сахара

Мягкое масло взбить. Творог протереть через сито, смешать с сахаром и вареньем. Добавить яйца, подготовленное масло и сметану, хорошо перемешать. Массу выложить в выстланную тонкой полотняной салфеткой форму для пасхи, накрыть концами салфетки и поместить под пресс на сутки.

1½ л топленого молока,1½ л простокваши или кефира, 3 стакана сметаны, 1 яичный желток, ванилин, сахар по вкусу

В готовое топленое молоко влить простоквашу или кефир, добавить сметану и желток, перемешать. Смесь поставить на небольшой огонь. Нагревать, помешивая, до тех пор, пока не отделится сыворотка. Снять с огня, дать немного постоять и процедить через салфетку или марлю, сложенную в несколько слоев. Когда сыворотка стечет, протереть массу через сито, добавить ванилин и сахар. Выложить в форму и поставить под гнет в холодильник на сутки.

2 кг творога, 10 яиц, 300 г сливочного масла, 500 г сметаны, 2⁄3 банки сгущенного молока, 50 мл рома или коньяка, 2½ стакана сахара, 1 стакан миндаля, 1½ стакана изюма или сушеной вишни, ваниль

Миндаль залить кипятком на несколько минут, слить жидкость, ополоснуть холодной водой и очистить от кожицы. Разрезать миндаль на 2–3 части. Изюм залить ромом или коньяком на 15 минут. Творог дважды протереть через сито. Мягкое масло растереть добела, соединить с творогом. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с половиной нормы сахара и смешать со сгущенным молоком. Белки взбить со щепоткой соли, добавить оставшийся сахар, взбить в пышную пену. В творожную массу добавить желтковую массу, перемешать. Аккуратно ввести белковую массу. Массу поставить на очень слабый огонь и, перемешивая, нагревать, пока она не начнет отделяться от стенок посуды. После этого всыпать миндаль и изюм. Кастрюлю снять с огня и, периодически перемешивая, остудить. Форму для пасхи выстелить влажной марлей, сложенной в два слоя. Еще теплую массу выложить в форму, накрыть концами марли и поставить под пресс в прохладное место. Выдержать сутки, периодически сливая выделившуюся жидкость. Через сутки аккуратно разобрать форму, снять марлю и украсить пасху цукатами.

1½ л сливок 22 %-й жирности, 500 г сметаны, 3 яйца, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 3 ст. л. изюма, 3 ст. л. цукатов, ванилин по вкусу

Тщательно смешать в большой кастрюле сметану и сливки, вбить 2 яйца, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 2 суток. В кастрюле образуется сгусток. Его нужно откинуть на марлю, сложенную в два слоя, завязать и подвесить над емкостью для стекания сыворотки. Оставшееся яйцо взбить с сахаром. Вынуть из марли образовавшийся творог, растереть его со сливочным маслом. Добавить взбитое яйцо, вымесить до однородной белой массы. Добавить изюм, цукаты и ванилин. Массу выложить в формы и поставить в холодильник.

1,25 кг творога, 300 г сливочного масла, 250 г сметаны, 400 г сгущенного молока, ½ стакана сахара, 1 стакан изюма, щепотка ванилина

Творог протереть через сито, затем тщательно растереть со сливочным маслом и сахаром. Добавить сметану, сгущенное молоко, тщательно перемешать. Ввести предварительно замоченный изюм, перемешать. Массу выложить в форму, застеленную марлей, поставить под гнет в холодильник.

1 кг творога, 6 яичных желтков, 400 г сливочного масла, 400 г сахара, 400 г консервированного фруктового пюре, цедра 1 лимона

Творог выложить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость, затем протереть через сито. Фруктовое пюре соединить с сахаром и желтками, проварить до загустения. Затем слегка остудить, соединить с творогом и еще раз проварить. В горячую массу положить нарезанное кусочками масло и лимонную цедру, остудить, выложить в форму и поставить под пресс.

3 л молока, 3 стакана сметаны, 9 яиц, 250 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, ½ стакана сухофруктов, ½ стакана рубленого миндаля, 1 упаковка клубничного желе, 1 упаковка апельсинового желе, 2 мандарина, ванильный сахар

Молоко вскипятить, снять с огня и влить взбитые со сметаной яйца. Снова поставить на слабый огонь и нагревать, помешивая, 15 минут. Снять с огня, остудить, откинуть на дуршлаг для стекания жидкости. Масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, постепенно добавить образовавшийся творог, сухофрукты и миндаль. Половину творожной массы выложить в форму и залить клубничным желе, приготовленным по рецепту на упаковке. Поместить в холодильник. Когда желе застынет, выложить в форму оставшуюся творожную массу, залить приготовленным апельсиновым желе. Охладить. Затем выложить пасху из формы и украсить дольками мандаринов.

500 г творога, 4 яичных желтка, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. сметаны, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. сахара

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить мед, мягкое масло и взбить до образования пышной однородной массы. Свежий сухой творог протереть через сито, добавить сметану, перемешать. Ввести небольшими порциями яично-медовую смесь. Подготовленную массу выложить в форму и поставить под пресс. Держать в холодном месте в течение суток.

600 г творожной массы, 7 отварных желтков, 200 г сливочного масла, 2 стакана сливок, ½ ч. л. соды

Творожную массу протереть через сито. Добавить мягкое сливочное масло, протертые через сито отварные желтки и соду, растереть до получения однородной массы. Затем добавить густые сливки и снова хорошо растереть. Массу выложить в форму, выстеленную марлей, и поставить под гнет в холодильник на 12 часов.

1 кг творога, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 400 г жирной сметаны, 300 г сахара, ½ стакана грецких орехов, ½ стакана изюма, ванилин, цукаты для украшения

Творог протереть через сито, выложить в кастрюлю. Добавить сливочное масло, яйца и сметану, хорошо перемешать. Массу поставить на огонь и нагревать, непрерывно помешивая. Когда смесь начнет закипать, снять с огня и охладить (поставить в таз с холодной водой), не переставая перемешивать. В остывшую массу всыпать сахар, ванилин, измельченные грецкие орехи и изюм, тщательно перемешать. Готовую массу выложить в выстеленную марлей форму, поставить под гнет в холодильник на 12 часов. Украсить цукатами.

1,2 кг творога, 1½ л сливок, 2⁄3 стакана сахарной пудры, 1½—2 стакана миндаля

Лишнюю жидкость отжать от творога, протереть через сито. Миндаль измельчить в кофемолке (несколько орехов оставить для украшения), смешать с сахарной пудрой. Добавить творог, перемешать. Массу тщательно растереть с помощью блендера, добавить сливки, перемешать. Выложить в форму, выстеленную марлей, держать под гнетом 8–12 часов в холодном месте. Вынуть из формы, украсить половинками миндаля.

700 г творога, 200 г темного шоколада, 2 стакана жирных сливок, 100 г сливочного масла, 5 ст. л. сахарной пудры, 200 г грецких орехов, ванилин

Шоколад растопить на водяной бане с ½ стакана сливок. Оставшиеся сливки взбить в крепкую пену. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку и разделить на 2 части. В первую добавить 2⁄3 сливок, ½ сливочного масла, 3 ст. л. сахарной пудры и ванилин, взбить миксером до однородности, всыпать половину орехов и еще раз взбить. Во вторую часть положить шоколад и оставшиеся ингредиенты, тщательно взбить. Форму для пасхи застелить марлей. Выложить массу в форму, чередуя слои, завернуть в марлю, поставить под гнет и поместить в холодильник на 12 часов.

500 г творога, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 100 мл сливок, 200 г сахара, 100 г черного шоколада, 100 г чернослива

Шоколад натереть на мелкой терке. Сливки смешать с сахаром, добавить шоколад, перемешивать до тех пор, пока не будет крупинок. Творог протереть через сито, добавить масло и сметану, перемешать. Затем тщательно растереть до однородности с помощью блендера. Чернослив помыть, нарезать кусочками. В творожную массу добавить шоколад и чернослив, хорошо перемешать. Форму для пасхи выстелить мокрой марлей, сложенной в два слоя. Выложить творожную массу, накрыть концами марли и поставить под пресс. Форму поставить в глубокую тарелку и убрать в холодильник на ночь. Готовую пасху украсить шоколадом, натертым на мелкой терке.

1 л йогурта, 500 г сметаны, 1 яичный желток, 30 г сливочного масла, 100 г сахара, 3 ст. л. малинового сока, ванилин по вкусу

Смешать йогурт, сметану, малиновый сок, ванилин и немного сахара. В дуршлаг положить слой марли, на него большую белую салфетку и снова слой марли. Осторожно вылить йогуртовую смесь в дуршлаг, завязать концы марли и подвесить, чтоб стекла сыворотка, которую можно использовать в качестве вкусного и полезного напитка. Через 12 часов массу выложить в миску, добавить яичный желток, мягкое масло и сахар, тщательно взбить. Снова выложить в марлю (салфетку убрать) и поместить под пресс в холодильник еще на 12 часов. Выложить готовую пасху на тарелку, придать форму пирамидки и украсить по вкусу: шоколадом, мармеладом, цукатами.

1 кг творога, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 стакан сахара, 100 г апельсиновых цукатов, ½ стакана изюма, цедра 1 лимона, 2 зернышка кардамона, ванилин по вкусу

Свежий сухой творог протереть через сито. Добавить сметану, яйца, тщательно растереть. Затем добавить сливочное масло, сахар, лимонную цедру, измельченные зерна кардамона, ванилин, тщательно перемешать до получения однородной массы. Вмешать изюм. Форму для пасхи смочить водой, выстелить тонкой хлопчатобумажной тканью, выложить творожную массу, поставить под пресс в холодное место на 12–24 часа. Готовую пасху украсить апельсиновыми цукатами.

600 г творога, 2 яичных желтка, 100 г сливочного масла, 100 мл сливок, 100 г засахаренного имбиря, 100 г сахара, 2 ст. л. ванильного сахара, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. лимонной цедры

Творог протереть через сито. Масло растереть добела, добавить мелко нарезанный имбирь. Соединить с творогом. Яичные желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить сливки, лимонную цедру и сок, поставить на огонь и нагреть, постоянно перемешивая. Снять с огня. Добавить творожно-масляную массу, тщательно перемешать. Форму выстелить марлей, выложить творожную массу, утрамбовать, накрыть концами марли, поставить в холодильник под пресс на сутки. Образовавшуюся жидкость сливать по мере появления. Готовую пасху перевернуть, украсить цукатами.

600 г нежирного творога, 1 морковь, 70 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. молока, 1 ст. л. лимонной цедры, 4 ст. л. сахара, ванилин по вкусу

Морковь отварить, натереть на мелкой терке или измельчить блендером в пюре. Творог протереть через сито. Сливочное масло растереть добела. Продолжая растирать, постепенно добавить морковное пюре, протертый творог, сахар, муку. Полученную массу развести молоком, проварить на водяной бане до загустения, остудить. Добавить ванилин, взбить. Выложить в форму и охладить под прессом. Готовую пасху украсить цедрой.

1 кг творога, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 200 г сахара, 1⁄4 стакана молотого миндаля, ванильный сахар

Творог протереть через сито, растереть с маслом. Добавить яйца, сметану, перемешать. Массу выложить в кастрюлю, поставить на слабый огонь. Нагревать, постоянно перемешивая деревянной лопаткой. Как только масса дойдет до кипения (появятся первые пузырьки), снять с плиты и поставить на лед или в тазик с холодной водой. Непрерывно перемешивать, пока не остынет. Добавить сахар, ванильный сахар и миндаль, тщательно перемешать. Массу выложить в форму и поставить под пресс в прохладное место на сутки.

1 кг творога, 4 яйца, 200 г сливочного масла, 800 мл жирных сливок, 200 г сахара, 200 г фисташек, ваниль по вкусу

Творог протереть через сито, затем растереть с мелким сахаром, ванилью и яйцами. Добавить масло и измельченные фисташки. Массу растереть как можно лучше, после чего постепенно добавить сливки. Подготовленную массу выложить в форму, выстеленную марлей, сверху положить гнет и поставить в холодильник. Через сутки пасху вынуть из формы, украсить фисташками.

1 кг творога, 300 г сливочного масла, 6 ст. л. сметаны, 2 стакана сахара, 4 ст. л. какао-порошка, черный шоколад, соль и ванилин

Мягкое сливочное масло растереть до густоты сметаны. Добавить сахар, соль, ванилин и какао, тщательно взбить. Свежий сухой творог протереть через сито, добавить сметану, перемешать. Небольшими порциями ввести сливочную смесь, перемешивая. Когда масса приобретет равномерный шоколадный цвет, выложить в форму под пресс. Держать в холодном месте сутки. Готовую пасху выложить из формы, украсить тертым шоколадом.

500 г творога, 100 г сахара, 200 г кураги, 2 ст. л. цукатов

Курагу промыть, залить небольшим количеством воды, добавить сахар и отварить. Творог хорошо отжать, соединить с курагой, протереть через сито, тщательно перемешать. Массу завернуть в плотную ткань и выложить под гнет. Поместить в холодное место на 3–4 часа. После этого сформовать пасху классической формы, украсить цукатами и курагой.

Кутья, сочиво

1 стакан ячневой крупы, 1½ л воды, ½ стакана молока, 1–1½ ст. л. меда, 1 ст. л. варенья, ½ стакана мака, 1 ч. л. сахара

Крупу промыть, залить водой и варить на умеренном огне, снимая пену. Когда крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить. Кашу переложить в другую емкость, влить молоко и варить до готовности крупы, все время помешивая. Мак залить кипятком, оставить на 5 минут. Затем воду слить, мак промыть и снова залить крутым кипятком и сразу же его слить. Распаренный мак растереть, добавив немного сахара. Смешать подготовленный мак с загустевшей ячневой кашей. Добавить мед и варенье, хорошо перемешать.

2 стакана зерен пшеницы, 1 стакан мака, 2 ст. л. меда, вода

Пшеницу перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду. Когда закипит, откинуть на дуршлаг. Выложить в горшочек, залить водой, чтобы она была на палец выше зерен, довести до кипения и поставить в горячую духовку на 4 часа. Когда пшеница упреет до мягкости, вынуть, дать остыть. Промыть мак, залить кипятком, слить воду. Еще раз залить кипятком, оставить на 5 минут, слить. Перетереть мак в ступке, пока не побелеет и не разотрутся зерна, добавить мед. Смешать мак с пшеницей, влить немного холодной кипяченой воды.

1 стакан пшеницы, 3 ст. л. меда

Пшеницу промыть, замочить на пару часов. Затем залить большим количеством воды, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Добавить к пшенице мед, перемешать.

1 стакан перловой крупы, 2 стакана воды, по 2 ст. л. чернослива, кураги, сушеных яблок, изюма, 2 ст. л. меда

Перловую крупу промыть, залить кипятком на 1 час. Затем воду слить, залить крупу 2 стаканами кипятка и варить на слабом огне 30 минут. Сухофрукты промыть, залить кипятком на 10 минут, затем отжать и крупно нарезать. В кашу добавить сухофрукты и мед, перемешать. Томить на слабом огне под крышкой до готовности крупы и полного выпаривания лишней жидкости. Дать остыть.

2⁄3 стакана пшеницы, 2⁄3 стакана мака, по ½ стакана грецких орехов и изюма, 2 ст. л. апельсиновых цукатов, 2–3 ст. л. меда

Орехи прокалить на сухой сковороде и нарубить. Изюм замочить на 1 час. Пшеницу тщательно промыть, замочить в холодной воде на ночь. Затем воду слить, залить пшеницу свежей водой и отварить на слабом огне до готовности. Мак замочить на пару часов в холодной воде, затем довести до кипения и слить воду. Снова залить мак холодной водой, довести до кипения и слить воду. Так повторить еще 2 раза. Растереть остывший мак в ступке добела. Влить ½ стакана кипяченой воды с медом, перемешать. Соединить пшеницу с маковой смесью, прогреть пару минут на слабом огне, дать остыть. Добавить орехи, изюм и цукаты.

1 стакан пшеницы, 2⁄3 стакана мака, ½ стакана грецких орехов, 2–3 ст. л. меда, вода

Пшеницу промыть, залить водой и отварить до готовности. Мак промыть, залить кипятком на 5 минут. Затем воду слить, растереть мак в кашицу. Добавить мед и еще раз растереть. Орехи прокалить на сухой сковороде, растолочь. Добавить к каше орехи и мак с медом.

1 стакан пшеницы, по ½ стакана мака, изюма, орехов, 100 г халвы, 2 ст. л. сахара

Пшеницу замочить на ночь, затем отварить до готовности. Орехи прокалить, мелко нарезать. Изюм замочить на 20 минут. Мак промыть, залить на 10 минут кипятком. Затем воду слить, добавить к маку сахар и растереть добела. Соединить пшеницу, мак, промытый изюм, халву и орехи. Если кутья получится очень густой, влить немного кипяченой воды.

1½ стакана пшеницы, 2½—3 стакана молока, 2–3 ст. л. меда, щепотка соли

Пшеницу перебрать, промыть и залить холодной водой. Оставить на 2–3 часа. Затем воду слить. Залить крупу молоком, посолить и варить до готовности на слабом огне. Дать остыть, добавить мед и хорошо перемешать.

1 стакан пшеничной крупы, 2 стакана молока, ½ стакана воды, 1 стакан сливок, 3–4 ст. л. меда

Крупу тщательно промыть. Воду и молоко смешать, довести до кипения, всыпать крупу и варить до готовности на слабом огне, выпарить лишнюю жидкость. Затем добавить в кашу сливки, мед, тщательно перемешать, плотно закрыть крышкой, укутать и поставить в теплое место на 20 минут.

2 стакана пшеницы, по 1 стакану мака, грецких орехов, изюма, 3 ст. л. меда, 1 ч. л. сахара

Пшеницу тщательно промыть, залить водой на ночь. Затем воду слить, залить пшеницу горячей водой и варить на медленном огне до мягкости, периодически доливая горячую воду. Каша должна получиться рассыпчатой. Охладить ее и добавить мед. Мак промыть, залить кипятком на 10 минут, затем слить воду. После этого мак растереть с сахаром, добавить к пшеничной каше. Всыпать ошпаренный изюм. Перед подачей всыпать ядра грецких орехов, предварительно обжаренных и измельченных.

1 стакан риса, 1 стакан сухофруктов (яблоки, груши, вишня), 2 ст. л. сахара, мед по вкусу

Рис отварить в большом количестве воды до готовности. Откинуть на сито или дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. Сухофрукты промыть, залить небольшим количеством воды, чтобы они были полностью ею покрыты, добавить сахар и довести до кипения. Варить до мягкости, остудить, процедить. Готовые сухофрукты аккуратно перемешать с рисом, добавить сахар или мед по вкусу.

1 стакан риса, 100 г ягод из варенья (вишен без косточек или клубники), ½ стакана изюма, 1 ст. л. меда

Рис тщательно промыть, залить большим количеством воды и отварить до готовности. Затем откинуть на сито или дуршлаг, дать воде стечь. Изюм промыть, залить кипятком на 5 минут, отжать. Смешать изюм с рисом. Добавить консервированные ягоды, мед или сироп из варенья, аккуратно перемешать.

1 стакан риса, 2 стакана воды, по ½ стакана изюма и грецких орехов, щепотка корицы, 2–3 ст. л. меда

Рис промыть, отварить до готовности, добавить корицу, перемешать. Изюм промыть, залить кипятком на 30 минут, воду слить. Орехи прокалить на сухой сковороде, крупно нарубить. Смешать изюм и орехи с остывшим рисом, добавить мед, аккуратно перемешать.

1½ стакана риса, по ½ стакана миндаля и изюма, 3–4 ст. л. меда

Рис перебрать, промыть, залить большим количеством холодной воды, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Миндаль залить кипятком на 5 минут, снять шелуху. Очищенный миндаль растереть с медом. Изюм промыть, залить кипятком на несколько минут, затем отжать и обсушить. Миндаль и изюм добавить к рису, аккуратно перемешать.

Узвар, сыта, кисели

2 л воды, 400 г сухофруктов (груш, яблок, абрикосов, вишен), ½ стакана меда

Сухофрукты перебрать, хорошо промыть, залить водой, довести до кипения. Варить около 5 минут. Затем отвар снять с огня, остудить и дать настояться. Добавить мед или сахар по вкусу.

300–400 г сушеных фруктов (яблоки, груши, чернослив, вишня, курага, изюм), ½ стакана меда, по щепотке молотой корицы и гвоздики, 1 стакан белого столового вина, 3 стакана воды

Сухофрукты перебрать, тщательно промыть. В кипящую воду выложить груши и яблоки, через 10 минут добавить чернослив, вишню, курагу, изюм. В конце варки добавить корицу, гвоздику, вино. Снять с огня, добавить мед и дать настояться 4–5 часов.

300–400 г сухофруктов (груши, яблоки, изюм, курага), ½ стакана сахара, 1 ст. л. крахмала, 1 л воды

Крахмал развести в ½ стакана воды. Сухофрукты промыть, залить оставшейся водой, добавить сахар и довести до кипения. Кипятить 2–3 минуты. Уменьшить огонь, остановив кипение. Влить крахмал, перемешать, снова довести до кипения и снять с огня. Остудить.

100 г сушеных яблок, 100 г сушеных груш, 2 ст. л. сушеных плодов шиповника, 1 л воды, 3–4 ст. л. меда или сахара

Сухофрукты и шиповник промыть, залить водой, довести до кипения. Кипятить пару минут. Снять с огня, дать настояться до остывания, процедить и подсластить по вкусу.

1 л воды, по 100 г сушеных груш, яблок, вишен, слив, 50 г изюма, 2 ст. л. меда

Сухофрукты перебрать, тщательно промыть. В кипящую воду выложить груши и яблоки, через 10 минут добавить сливы, вишни и изюм. Довести до кипения, через пару минут снять с огня. В остывшем отваре растворить мед. Дать настояться 5–6 часов.

100 г сушеных яблок, 100 г сушеных груш, 1½ л воды, по щепотке молотой корицы и гвоздики, 3 ст. л. меда

Сушеные яблоки промыть, залить 3 стаканами воды и отварить до мягкости. Сушеные груши отварить отдельно в оставшейся воде с корицей и гвоздикой. Отвары процедить и смешать. Фрукты протереть и положить в узвар. Добавить мед, дать настояться.

1 л воды, 3–4 ст. л. меда

Мед перемешать в воде. Довести до кипения, вскипятить, снять пену, затем охладить и процедить.

1 л воды, 2–3 ст. л. меда, 2 бутона гвоздики, ½ ч. л. корицы

Мед и воду соединить, добавить пряности. Вскипятить, снять пену. Дать остыть и процедить.

1 л воды, сок 1 лимона, 2–4 ст. л. меда

Довести до кипения воду. Снять с огня, развести в воде мед. Добавить сок и цедру лимона и дать настояться в прохладном месте.

2 ст. л. меда, 1 стакан ягодного сока, 3 стакана воды

Мед развести в кипяченой теплой воде. Дать остыть. Добавить ягодный сок и перемешать.

1 стакан ягод (клюква, брусника, смородина, вишня и т. д.), 1 л воды, ½—2⁄3 стакана сахара, 3 ст. л. крахмала

Крахмал развести в 1 стакане воды. Ягоды промыть, протереть через сито. Мезгу залить остальной водой, довести до кипения, варить 10–15 минут, процедить. В полученный отвар добавить сахар и ягодный сок, довести до кипения, добавить разведенный крахмал, вновь довести до кипения и снять с огня.

1 л воды, 200 г ржаного хлеба, 6 ст. л. сахара, 3 ст. л. крахмала, 2 ст. л. изюма

Хлеб нарезать кусочками, подрумянить в духовке или на сковороде. Крахмал развести в 1 стакане воды. Выложить хлеб в кастрюлю, залить оставшейся водой и оставить на 40 минут. Процедить, добавить сахар, промытый изюм, проварить до кипения. Влить разведенный крахмал, довести до кипения и сразу же снять с огня.

2 средних яблока, 2 ст. л. ягод (смородина, брусника, черника, облепиха), 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. крахмала, 1 л воды

Яблоки тщательно промыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть натереть. Ягоды промыть, растереть, добавить 1 стакан воды, перемешать и отжать сок. Ягодную мезгу и кожицу яблок залить кипятком и варить около 10 минут. Процедить, добавить сахар, тертые яблоки, влить ягодный сок, довести до кипения. Крахмал развести небольшим количеством воды, влить в кипящую смесь. Как только кисель закипит, снять с огня.

500 мл молока, 5½ ст. л. овсяных хлопьев, 1 ст. л. крахмала, мед

Залить овсяные хлопья молоком, довести до кипения. Когда овсяные хлопья набухнут, откинуть на дуршлаг, отжать. В полученное молоко добавить мед, довести до кипения, убавить огонь, ввести крахмал, перемешать, довести до кипения и тут же снять с огня.

200 г меда, 1⁄3 стакана сахара, 1⁄4 стакана лимонного сока, 3 ст. л. крахмала, 1½ л воды

Растворить в горячей воде мед, сахар и довести смесь до кипения. Крахмал развести холодной водой и, помешивая, влить в кипящий медово-сахарный сироп. Снять смесь с огня, влить лимонный сок, перемешать и охладить.

1 стакан зерен овса, 1 л воды, 3 ст. л. крахмала, мед или сахар

Зерна овса перебрать, промыть, залить водой и варить 15–20 минут после закипания на слабом огне. Процедить отвар. Добавить к нему сахар или мед, крахмал, разведенный в 2⁄3 стакана кипяченой воды, довести до кипения, варить 1 минуту и снять с огня.

Пряники

1 стакан муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 6 зерен кардамона

Яйца хорошо растереть с сахаром добела, добавить молотый кардамон и муку, перемешать. Тесто выложить ложкой на противень, застеленный промасленным пергаментом. Выпекать в разогретой духовке 10 минут.

3 стакана муки, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 стакан воды, 2⁄3 стакана меда, 50 г сахара, по ½ ч. л. молотой корицы и кардамона, ½ ч. л. соды

Для глазури: ½ стакана сахарной пудры, 2 ст. л. какао-порошка, 3 ст. л. воды, 2 ст. л. растопленного сливочного масла

Мед, сахар и воду соединить, нагреть, снять пену и процедить. В горячий, но не кипящий сироп всыпать 2 стакана муки с пряностями и быстро перемешать, добавить сливочное масло. В остывшее тесто ввести яйца и соду, подмешать остальную муку. Тесто раскатать в пласт, вырезать формой фигурки. Выпекать в духовке при температуре 200–250 °C до готовности. Для глазури смешать какао и сахарную пудру, влить горячую воду, растопленное масло и тщательно перемешать до получения однородной массы, нагревая смесь на водяной бане. Горячие пряники покрыть глазурью и подсушить 1 минуту в горячей духовке.

2 стакана муки, ½ стакана меда, 3 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 1⁄4 стакана воды, цедра 1⁄4 лимона, ½ ч. л. соды, 1 яичный желток

Смешать сахар с медом. Добавить воду, довести до кипения, удалить пену, снять с огня. В чуть остывший сироп всыпать 1½ стакана муки, быстро перемешать. Дать тесту полностью остыть, вмешать в него мягкое сливочное масло, остальную муку, соду, тертую цедру лимона. Вымесить до однородности. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, посыпать мукой, вырезать фигурки формой или ножом и выложить на застеленный промасленным пергаментом противень. Смазать яичным желтком. Выпекать в духовке при температуре 180 °C 30 минут.

3 стакана муки, 1 стакан меда, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. коньяка или рома, 1⁄4 стакана воды, ½ ч. л. смеси пряностей (кардамон, корица, бадьян, душистый перец, гвоздика)

Растопить мед с водой. В горячую жидкость ввести 2 стакана муки, быстро перемешать, добавить масло. Когда остынет, ввести яйца, сметану, коньяк. Добавить специи и остальную муку, чтобы получилось эластичное тесто. Тесто раскатать в пласт, вырезать формой фигурки. Выпекать в духовке при температуре 200–250 °C до готовности.

1–1½ стакана муки, ½ стакана меда, 2 ст. л. сахара, 1⁄4 стакана орехов, 1 яйцо, ½ ч. л. смеси специй (кардамон, корица, мускатный орех), 20 г сливочного масла, сода на кончике ножа

Мед и сахар растопить. В горячую, но не кипящую смесь всыпать 1 стакан муки, хорошо перемешать. Добавить сливочное масло, охладить тесто. Яйцо взбить, вмешать в тесто, добавить специи, орехи и соду. Вымесить тесто, при необходимости подсыпая остальную муку. Раскатать, вырезать пряники. Выпекать в духовке при температуре 200 °C 5–15 минут (в зависимости от размера).

100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, ½ стакана меда, 2 стакана муки, 1 ст. л. какао-порошка, 1 ч. л. разрыхлителя, по 1 ч. л. молотой корицы, кардамона, мускатного ореха, густой джем

Для пропитки: 2 ст. л. меда, 3 ст. л. воды, 1 ч. л. коньяка

Для глазури: 4 ст. л. сахара, 30 мл воды

Мягкое сливочное масло соединить с сахаром, взбить миксером. Добавить мед и специи, перемешать. Всыпать муку с какао и разрыхлителем, замесить тесто. Выложить в форму, застеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C 20–30 минут. Вынуть пряник и дать ему немного остыть. Теплый пряник разрезать вдоль на 2 части. Нижнюю смазать густым джемом. Для пропитки смешать мед, воду и коньяк, пропитать верхнюю часть. Соединить части. Смешать составляющие для глазури, нагреть до растворения сахара. Кисточкой густо нанести горячую глазурь на пряник. Оставить на пару часов.

3 стакана муки, 50 г сливочного масла, 3⁄4 стакана воды, 1½ стакана сахара, 2 ч. л. пряностей (корица, мускатный орех, кардамон, бадьян), ½ ч. л. соды

Высыпать на разогретую сковороду ½ стакана сахара и, помешивая, прогреть до светло-коричневого цвета. Аккуратно влить воду, постоянно помешивая. Добавить оставшийся сахар, масло, пряности. Не прекращая помешивать, охладить смесь. Муку смешать с содой, добавить сахарную смесь, замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать ромбиками. Выложить на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.

2 стакана муки, 6 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 1 ч. л. смеси молотой гвоздики и корицы, 1 ч. л. соды, 1 яйцо

Для глазури: 1 яичный белок, ½ стакана сахарной пудры

Растопить мед с сахаром и маслом. В остывшую массу добавить муку, специи, соду, яйцо и хорошо вымесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать формой фигурки. Выпекать в духовке при температуре 220 °C 17–20 минут. Для глазури яичный белок взбить с сахарной пудрой. Покрыть пряники глазурью и подсушить 1 минуту в горячей духовке. Перед выпечкой пряники можно посыпать измельченными орехами, слегка прижав их к изделию.

4 стакана муки, 1 стакан меда, 1 стакан сахара, 5 яиц, 20 г сливочного масла, по ½ ч. л. молотой корицы и гвоздики, 1 ч. л. соды, густое повидло

Мед и сливочное масло растопить. Яичные желтки растереть с сахаром добела, влить растопленный мед и масло, добавить соду, пряности, всыпать муку и хорошо вымесить. Осторожно ввести взбитые в крутую пену яичные белки. Разделить тесто на 2 части, раскатать в пласты, выложить на противень, застеленный промасленным пергаментом. Выпекать коржи в духовке при температуре 180 °C около 50 минут. Один корж смазать повидлом, сверху положить второй корж, слегка прижать. По желанию покрыть пряник глазурью.

2 стакана ржаной муки, ½ стакана пшеничной муки, 1 стакан меда, 2 ст. л. коньяка, 1 ст. л. смеси пряностей (корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, имбирь)

Смешать оба вида муки с пряностями. Довести мед до кипения, снять пену. Вылить в муку и энергично перемешивать, пока тесто не заварится. Затем влить коньяк и вымесить до гладкости. Готовое тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку, поместить в холодильник на несколько часов. Перед выпечкой раскатать тесто, подсыпая пшеничную муку, вырезать формой пряники. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Не пересушивать в духовом шкафу (не нужно, чтобы пряники сильно зарумянивались).

2 стакана муки, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г горького шоколада, 6 ст. л. сахара, сахарная пудра

Яйца взбить с сахаром добела. Масло растопить с шоколадом, остудить и влить в яичную смесь. Добавить просеянную муку, тщательно перемешать. Тесто должно быть вязким, но достаточно упругим. Ложкой аккуратно выложить тесто на противень, застеленный промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 15 минут. Посыпать сахарной пудрой.

4 стакана муки, 2⁄3 стакана меда, 1 стакан сахара, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. какао-порошка, 2 ст. л. коньяка, 1 ч. л. сушеного имбиря, по ½ ч. л. кардамона, гвоздики, корицы, 2 ч. л. апельсиновой цедры, 1 ч. л. соды

Мед, сахар и масло разогреть на водяной бане до растворения кристаллов сахара. Снять с плиты, дать слегка остыть. Половину муки перемешать с содой, пряностями, цедрой и какао. Соединить с медовой смесью, добавить яйцо и коньяк. Постепенно добавляя остальную муку, замесить эластичное тесто. Раскатать его в пласт, вырезать формой фигурки. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 5–10 минут. По желанию украсить глазурью.

Жаворонки

4 стакана муки, 50 г свежих дрожжей, 150 г сливочного масла, ½ стакана сахара, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1⁄3 стакана изюма, ½ ч. л. соли

Растереть дрожжи с 1 ст. л. муки, залить молоком, оставить до образования пены. Добавить сахар, соль и остывшее растопленное масло. Соединить с половиной муки, перемешать. Постепенно подсыпая остальную муку, замесить тесто. Поставить его в теплое место подходить. Сформовать из теста жгут и нарезать на кусочки. Скатать каждый в колбаску. Положить одну колбаску на другую крест-накрест. Один край колбаски приподнять и сформовать «голову» жаворонка. Противоположный край расплющить и надрезать – это «хвост с перьями». Оставшиеся два края – это «крылья», на них также необходимо сделать надрезы – «перышки». Выложить изделия на противень, застеленный промасленным пергаментом, оставить для расстойки на 20 минут. Затем смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке до готовности.

500 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 стакан воды, 1 ст. л. сока моркови, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, ванилин, лимонная цедра, изюм

Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль, ванилин, цедру, растительное масло и морковный сок. Подсыпая муку, замесить плотное тесто. Дать ему подойти, затем раскатать на посыпанной мукой поверхности и нарезать полосками длиной 15 см и шириной 2 см. Каждую полоску свернуть петелькой. Концы полоски расплющить и надрезать – это будут «перья». Из утолщения петли сформировать голову и вставить туда кусочки изюма – «глазки». Оставить для расстойки на 20–30 минут, смазать крепким чаем. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 20–30 минут.

500–600 г муки, 1 стакан воды, 10 г свежих дрожжей, ½ ч. л. соли, изюм

Смешать муку с солью. Влить воду с разведенными в ней дрожжами, замесить тесто. Оставить на 40 минут в теплом месте. Обмять, сформовать небольшие тонкие «колбаски». Каждую колбаску завязать узелком. Верхняя часть – это голова жаворонка. Ее необходимо слегка вытянуть, прикрепить два кусочка изюма – «глаза». Нижнюю часть – «хвост» – слегка приплюснуть и нанести ножом насечки. На «теле» можно ножницами сделать защипы – «перья». Выложить изделия на противень, застеленный промасленным пергаментом, оставить для расстойки на 20–30 минут, смазать крепким чаем. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 20–30 минут.

3–3½ стакана муки, 1–2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан кефира, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. соды

Яйца растереть с сахаром, влить кефир и растопленное сливочное масло. Добавить муку с содой и замесить тесто. Оставить его на 10 минут, затем сформовать жаворонков. Смазать взбитым яйцом или сладким чаем и выпекать до готовности.