Птицефабрика на подворье. Осушение стен с помощью электроосмоса...("Сделай сам" №3∙1999)

«Жигули» — аккумулятор

Н.Л. Плиско

_{Продолжение. Начало см. в № 1, 2, 3, 4 за 1998 г. и в № 1, 2 за 1999 г.}

Винтовой отключатель «массы»

При длительном хранении автомобиля рекомендуется отключить одну из клемм аккумулятора — обесточить цепь. Особенно это важно для старых машин, и владельцы нередко проделывают такую операцию перед тем, как оставить автомобиль на ночь.

Предлагаем простой и надежный винтовой отключатель. Пользование им гарантирует хороший контакт и отключение цепи, делает ненужными гаечные ключи и освобождает от возни под капотом.

Устройство и принцип действия отключателя ясны из рис. 127.

Рис. 127. Винтовой отключатель «массы»:

_{1 — корпус; 2 — изоляционная втулка; 3 — гайка; 4 — контактный винт; 5 — шпилька. Все не обозначенные на чертеже фаски — 1x45", радиусы — 0,5 мм}

В латунном корпусе 1 укреплена изоляционная втулка 2, в которую ввернуты с одной стороны латунная шпилька 5 (с ней соединена «массовая» клемма аккумулятора), с другой — латунный контактный винт 4. Корпус надежно заземляется при помощи гайки 3. Изоляционную втулку из эбонита, гетинакса или текстолита укрепляем в корпусе завальцовкой, как показано на рис. 127, а шпильку 5 заворачивавем на масляную краску или клей № 88. Несколько оборотов винта обеспечивают надежное соединение, а отворачивание его столь же надежно обесточивает электросеть автомобиля.

Установить отключатель можно в любом удобном месте в салоне или моторном отсеке. Если вместо стандартной резьбы М8 использовать на контактном винте какой-нибудь «редкий» размер, отключатель послужит и как противоугонное устройство.

Выключатель аккумулятора в кабине

Кому не известно, сколько неприятностей может доставить короткое замыкание в электрооборудовании. Поэтому и рекомендуется на всех длительных стоянках отключать аккумулятор, снимая с какой-либо его клеммы зажим с проводом, гораздо удобнее делать это, не выходя из кабины. Если в качестве выключателя аккумулятора использовать обыкновенный барашковый болт и проводку к нему сделать потайной, то это приспособление может служить и как противоугонное устройство.

Болт, которым аккумулятор присоединен к массе, следует изолировать малозаметными втулкой и шайбой. На него надеваем медный кольцевой наконечник, к которому припаиваем конец толстого медного прутка диаметром не меньше 4–5 мм. На пруток надеваем изоляционную трубочку и второй его конец заводим в кабину. В последних моделях «Москвича» его удобно незаметно проложить под отбортовкой левого брызговика и далее под жгутом проводов и пропустить через просверленное отверстие в левом верхнем углу моторного отсека. Конец прутка припаиваем к толстой (2–3 мм) медной пластинке, укрепленной на изоляционной дощечке внутри полости левого борта кабины перед передней дверцей. Против центра медной пластины на внутренней стенке борта укрепляем гайку или пластинку с резьбовым отверстием, куда и ввинчиваем барашковый болт-выключатель. При ввинчивании болт своим торцом упирается в пластину, замыкая аккумулятор на массу. Стоит отвернуть этот болт на один-два оборота, как аккумулятор оказывается незаметно и надежно отключенным от массы.

Выключатель «массы» под контролем

Устройства для отключения аккумуляторной батареи от бортовой сети автомобиля на стоянке стали популярны у автолюбителей. Промышленность выпускает механические выключатели и электромагнитные с дистанционным управлением. Однако оба эти типа устройства не имеют какой-либо сигнализации об их включении. В первом случае при невнимательности водителя система электрооборудования не обесточивается, и это лишает смысла установку выключателя. Во втором положение усугубляется тем, что катушка управления выключателем остается под напряжением и за несколько суток стоянки может разрядить батарею. Поэтому вместе с выключателем «массы» считаем целесообразным сделать сигнализацию его срабатывания, которая напоминала бы водителю о необходимости отключить батарею.

На «Жигулях» для этой цели можно использовать контрольную лампу заряда аккумулятора. Схему ее подключения измените, как показано на рис. 128.

Рис. 128. Изменение в электросхеме ВАЗ-2101 для контроля за положением выключателя «массы»:

_{1 — контрольная лампа; 2 — реле контрольной лампы заряда аккумулятора; 3 — прерываемая цепь; 4 — вновь проложенная цепь; 5 — звуковой сигнал}

С клеммы «87» реле контрольной лампы заряда РС702 снимают оранжевый провод и изолируют его свободный конец. Освободившуюся клемму «87» на реле проводом такого же сечения (не менее 1 мм) соединяют с клеммой правого звукового сигнала, куда подходит красный провод (это на автомобилях ВАЗ-2101, 21011 и 2102, а на моделях 2103 и 2106 клемму «87» реле контрольной лампы заряда следует соединять с клеммой «1» реле включения звуковых сигналов РС528, куда также подходит красный провод).

После такой переделки независимо от положения ключа в замке зажигания контрольная лампа загорается сразу же после включения «массы» и горит, если водитель, выключив зажигание, оставляет выключатель «массы» в рабочем положении. Прежнее назначение лампы сохраняется полностью, так как она гаснет после пуска двигателя и загорается при его работе лишь в случае неисправности в цепи заряда аккумулятора.

Без сверления стенки

На автомобилях «Жигули», чтобы не сверлить кузов и в то же время получить 5-миллиметровое отверстие в стенке между салоном и моторным отсеком для прокладки провода, можно воспользоваться пластмассовым держателем, в котором закреплена тормозная трубка (рис. 129).

Рис. 129. «Сверление» стенки без сверла:

_{1 — тормозная трубка; 2 — кронштейн; 3 — стенка между мотоотсеком и салоном}

Если аккуратно вырезать ее торцевую стенку, между салоном и мотоотсеком образуется нужная «дырка», и без помощи дрели можно протянуть провод стандартного дистанционного отключателя «массы» или еще какого-либо устройства.

Диод-указатель

Водителям часто приходится устанавливать аккумуляторную батарею на автомобиль в темноте, когда на ней трудно определить полярность. Здесь поможет простой указатель полярности. Он состоит из контрольной лампочки и последовательно присоединенного к ней полупроводникового диода (рис. 130). Можно применять диоды ДГ-Ц-24, ДГ-Ц-27, Д7А, Д7Ж, А7Б. Полупроводник будет пропускать ток только в одном направлении.

Рис. 130. Схема указателя полярности

Лампочку и присоединенный к ней диод помещают в коробочку из толстого целлофана. Металлические наконечники соединяют изолированным проводом с лампочкой и диодом.

Лампочка просигнализирует вам, если наконечник, соединенный с ней проводом, найдет «плюс». В свою очередь, второй наконечник установится на «минус».

Чтобы не разряжался аккумулятор

К сожалению, многие автолюбители пренебрегают такой мелочью, как чистота аккумуляторной батареи. Дело в том, что влажная от электролита и пыльная поверхность аккумулятора) представляет собой отличный проводник для саморазряда. Этому помогает и обнаженная рамка или угольник крепления батареи.

Изолируйте рамку от поверхности аккумулятора полоской резины или пленочной изолентой и содержите батарею в чистоте — она прослужит дольше и без случайных отказов вследствие интенсивного разряда.

«Мовиль» помогает батарее

Мастика, которой покрыты аккумуляторные батареи, со временем трескается и отстает, из-за чего на ее поверхности выступает электролит. Он вызывает окисление клемм и саморазряд батареи.

Для ликвидации трещин и поддержания батареи в порядке можно с успехом использовать «Мовиль», применяемый при антикоррозионной обработке кузова. Жесткой кистью он наносится на хорошо очищенную мастику, которая, слегка размягчаясь, выравнивается и приобретает свежий вид. После подсоединения клемм их и штыри батареи также покрывают «Мовилем». Мастика долгое время сохраняет хороший вид.

Клей на мастику

Когда на мастичной поверхности аккумуляторной батареи появилась трещина, очистите ее от грязи и нанесите сверху тонкий слой клея «Момент». Растворяя мастику, он смешивается с ней и после быстрого высыхания образует плотную гладкую пленку.

Пыль и пары электролита, скапливающиеся на поверхности батареи, образуют токопроводящие мостики, из-за чего намного усиливается ее саморазряд.

Для защиты закройте заливочную мастику полиэтиленовой или полихлорвиниловой пленкой. Чтобы она хорошо прилипла, соскоблите загрязнившийся слой мастики и нанесите слой самодельной. Это битум марки «4» или «5», который обезвоживается нагреванием, пока не прекратится выделение пузырьков, с последующим добавлением около 10 % автола или веретенного масла.

Пленку с вырезанными, а лучше вырубленными отверстиями диаметром 18 мм под заливные отверстия накладывают сверху и, завернув на боковые стенки на 15–20 мм, обматывают по периметру несколькими слоями полихлорвиниловой изоляционной ленты.

Лампа-реостат

Снижение напряжения и плотности электролита в аккумуляторной батарее после длительного бездействия или, наоборот, интенсивной эксплуатации зимой, нередко в одной или нескольких банках происходит сильнее, чем в других.

Перед общей зарядкой батареи подзарядите сначала эти банки до уровня остальных, используя стандартное зарядное устройство. Но, поскольку при подключении к одной банке зарядный ток превышает допустимую величину как для нее, так и для выпрямителя, уменьшите его, включая в цепь обыкновенную двухнитевую лампу автомобильной фары.

В зависимости от вариантов соединения ее нитей можно получить разные величины сопротивления, а значит, напряжения и тока. Если нити соединить параллельно, ток будет наибольший, последовательно — наименьший. Включение той или другой нити дает промежуточное значение тока.

Защита от электролита

На «Жигулях» рано или поздно планка, прижимающая аккумуляторную батарею, а также краска на близко расположенных деталях кузова страдают от действия электролита или его агрессивных паров.

Для защиты ставьте сверху батареи (под планку) резиновый поддон, подобный тому, что стоит снизу. Вместо него можно воспользоваться толстой пленкой полиэтилена или хлорвинила. Чтобы отверстия в пробках батареи оставались открытыми, наденьте на них разрезанную вдоль трубку диаметром 20 мм из пластика, как показано на рис. 131. Она хорошо держится, если перед установкой ее нагреть до размягчения.

Рис. 131. Так надевается трубка на батарею

Перегрев устраним

У автомобилей «Жигули» ВАЗ-2101, 2102, 21011, 21013 и других первая («плюсовая») банка аккумуляторной батареи находится в непосредственной близости от выпускного коллектора, температура которого достигает большой величины. Если весь аккумулятор нагрет до 30–45°, то первая банка намного выше. Поэтому в ней иначе, чем в других, выкипает электролит и она быстрее выходит из строя (а вместе с ней и аккумулятор).

Укрепив на стенке аккумулятора, обращенной к выпускному коллектору, лист асбеста толщиной 5–8 мм, вы полностью устраните перегрев этой банки.

Помогут колечки

При уходе за аккумуляторной батареей очень часто приходится очищать клеммы от налета окиси и покрывать их солидолом. Однако через некоторое время после очистки они снова покрываются налетом.

Вырежьте из тонкого войлока колечки (их внутренний диаметр равен диаметру отверстий в клеммах, а наружный — на 20 мм больше), пропитайте их моторным маслом и наденьте на штыри батареи.

Если «села» батарея

Если в ВАЗ-2108 (2109) «севшая» аккумуляторная батарея не вращает коленчатый вал, а пустить двигатель с ходу нет возможности, попробуйте сделать это так. Затяните стояночный тормоз, вывесите при помощи домкрата левое переднее колесо, закройте воздушную заслонку карбюратора, включите четвертую или пятую передачу. Теперь руками в перчатках, чтобы не поцарапать руки, вращайте по ходу движения вывешенное колесо. Когда двигатель начнет работать, включите нейтральную передачу и уберите домкрат.

Экономя энергию

Если приходится запускать двигатель автомобиля, вращая коленчатый вал рукояткой, то при «севшей» батарее полезно на это время отключить для экономии ее энергии контрольные приборы. Для этого на «Жигулях» нужно вынуть предохранитель № 9.

При помощи паяльника

Если треснул корпус аккумуляторной батареи «Трепча», отремонтировать его можно двумя способами. Вот первый.

Жалом нагретого паяльника разделайте трещины на ширину 5 мм и глубину 1,5 мм. Из негодного корпуса такой же батареи вырежьте полоски шириной 3 мм. Расплавляя паяльником одновременно края трещины и присадочные полоски, наложите швы, как показано на рис. 132.

Рис. 132. Разрез шва после пайки

После ремонта в пострадавшую банку батареи залейте свежий электролит той же плотности, что в остальных (1,27-1,28). Дав часовую выдержку для пропитки пластин, подзарядите батарею.

…И второй способ

Здесь вам поможет «Дихлофос» в аэрозольной упаковке — средство для уничтожения бытовых насекомых. Слив электролит, тщательно промойте поверхность аккумулятора и трещины содовым раствором, затем дистиллированной водой и просушите, чтобы в трещинах не осталось влаги. Смочите «Дихлофосом» места подтекания электролита, а когда пластмасса размягчится, заполните трещины предварительно подготовленной массой из мелко наструганного полистирола, растворенного в «Дихлофосе». Когда пластмасса затвердеет, промойте поверхность аккумулятора водой с мылом и залейте электролит.

Проверьте напряжение

Случается, что двигатель ВАЗ-2105 неустойчиво работает на холостом ходу, временами останавливается при переключении передач. Продувки и промывки карбюратора не помогают. Не торопитесь убирать электронный блок и пневмоклапан или приобретать новый обычный карбюратор.

Разберите генератор, посмотрите, не покрыт ли коррозией клеммовый болт (вывод «30»), который соединяет генератор с положительной клеммой батареи. Очистите его, а также посадочное место под ним от окиси, поставьте генератор на место и пустите двигатель. Холостой ход станет устойчивым, двигатель заработает без перебоев на всех режимах.

Дело в том, что из-за коррозии возрастает переходное сопротивление в месте соединения проводов, из-за чего напряжение на выводе «30» понижается и работа электронного блока и пневмоклапана, для которых требуется напряжение 13,5-14.5 В, нарушается.

Известен случай, когда у ВАЗ-2105 во время движения вольтметр фиксировал нормальное напряжение заряда (13,7-14.5 В), а когда двигатель не работал — 11,0-11,5 В. Можно было предположить, что батарея разряжена, однако измерения напряжения непосредственно на ее выводах давали величину на 1 В больше.

Причиной различия в показаниях явилось загрязнение контактов в замке зажигания. После промывки его контактной группы вольтметр стал показывать действительное напряжение батареи.

Вредный контакт между пластинами

Неработающая банка в аккумуляторной батарее — дело не такое уж редкое. Из-за этого резко падает емкость батареи, и приходится либо менять ее на новую, либо постоянно подзаряжать и испытывать неудобства при каждом пуске двигателя. Возникает такая же неисправность из-за перезаряда батареи или перегрузки ее при чрезмерно длительных попытках завести неотрегулированный двигатель. От этого положительные пластины иногда трескаются по краям и расширяются до полного контакта с отрицательными, как показано на рис. 133-1.

Рис. 133-1. Образование вредного контакта между положительными и отрицательными пластинами аккумулятора:

_{1 — отрицательные пластины; 2 — прокладки; 3 — положительные пластины}

Восстановить работоспособность батареи можно. Снимите герметизирующую мастику, разрежьте перемычки между банками, выньте блок пластин из неисправной банки. Из того же материала, что идет на изолирующие прокладки между пластинами, нарежьте тонкие полоски и вставьте их сверху между торцами положительных пластин и перемычками отрицательных, как показано на рис. 133-2.

Рис. 133-2. Изоляция положительных пластин от перемычек отрицательных. Обозначения те же, что на рис. 133-1

Если нет подходящих условий для такого ремонта, можно временно соединить между собой банки аккумулятора толстым проводом. Однако по приезде домой необходимо восстановить перемычки между банками, залив их в специально изготовленные формочки.

Электродуга от батареи

Электрическую дугу для пайки в пути можно получить от аккумуляторной батареи. Вместо электрода используйте простой чертежный карандаш, очиненный с двух сторон. На один конец его стержня плотно намотайте зачищенный провод, соединенный с положительным полюсом аккумуляторной батареи. Прижав деталь, которую надо запаять к «массе» на кузове (в стороне от аккумулятора и бензопроводов, чтобы не вызвать пожара), легким прикосновением второго конца карандаша к ней создайте довольно устойчивую электрическую дугу. Нескольких движений карандаша достаточно, чтобы расплавить олово.

Проверьте заливку аккумулятора

Поверхность батареи 6СТ-55, применяемой ныне на легковых автомобилях, полностью (вместе с перемычками) залита мастикой. Со временем она отстает от банок, а зазор заполняется электролитом, вызывающим интенсивный самозаряд батареи. Догадываются об этом не все, поэтому нередко такие батареи заменяют новыми.

Между тем ремонт их возможен даже в домашних условиях. Удаляют мастику (лучше горячим скребком) и насухо протирают поверхность банок. Если нет специальной мастики, можно разогреть около килограмма битума и залить им сухую батарею, предварительно нагрев поверхность банок до 50–60 °C при помощи 200-ваттной лампы.

Одним прибором

При заливке электролита в аккумуляторную батарею уровень его (он должен быть на 10–15 мм выше защитной сетки) обычно проверяют стеклянной трубкой, что не очень удобно. Делать это можно тем же прибором, которым измеряют плотность. В эбонитовой трубке, вводимой в заливное отверстие батареи, просверлите отверстие, как показано на рис. 134. На трубку наденьте резиновое колечко, отрезав кусочек от трубки-жгута, входящей в медицинскую аптечку автомобилиста.

Рис. 134. Прибор для измерения плотности электролита:

_{1 — резиновая груша; 2 — колба; 3 — эбонитовая трубка; 4 — резиновое кольцо; 5 — отверстие}

При измерении плотности закрывайте отверстие кольцом, а для определения уровня сдвигайте его с отверстия. Тогда в колбу прибора при отсасывании попадает только лишний электролит, и в банке останется положенное количество.

Небьющийся ареометр

Каждый автомобилист сознает, как важно поддерживать рекомендованную инструкцией плотность электролита в аккумуляторе. И почти каждый, кто пользовался для этой цели фирменным ареометром, знает, насколько хрупок этот прибор.

Рекомендуем очень простую в изготовлении конструкцию самодельного ареометра. Устройство его ясно из рис. 135. Материал — две пластмассовые трубочки (разного диаметра) от использованных стержней шариковых авторучек, резиновые пробочки-заглушки и кусочек свинца.

Рис. 135. Самодельный рабочий элемент ареометра:

_{1 и 6 — резиновые пробки; 2 и 4 — пластмассовые трубки; 5 — свинцовый столбик}

Стержни обрезают до нужной длины, трубки промывают и высушивают. В тонкую трубочку для удобства пользования рекомендуется вложить свернутую полоску миллиметровки. На дно более толстой трубки положите кусочек свинца.

Ареометр готов. Тарировка его делается по заводскому прибору.

Воронка-уровнемер

Инструкция по эксплуатации стартерных аккумуляторов рекомендует поддерживать уровень электролита в банках на 10–15 мм выше предохранительного щитка. Этот размер можно определить при помощи тонкой стеклянной трубочки. Однако она нередко теряется, ее легко разбить, и чаще всего электролит доливают на глаз.

Гораздо удобнее пользоваться воронкой с измерителем, которая показана на рис. 136.

Рис. 136. Воронка-уровнемер:

_{1 — отверстия для прохода жидкости; 2 — пенопластовый стержень; 3 — полиэтиленовая воронка; 4 — направляющая планка из винипласта или эбонита; 5 — ограничители (винипласт, капрон, эбонит); 6 — винты М3}

Пенопластовый стержень 2 свободно передвигается внутри носка воронки 3 и в отверстии направляющей планки 4. Цилиндрические ограничители 5 обеспечивают ход стержня в пределах 15 мм. Планка 4 закреплена на воронке двумя винтами М3. Чтобы придать пенопластовому стержню жесткость и кислотоупорность, его обязательно следует покрыть эпоксидным клеем.

Воронку опускают в заливное отверстие аккумуляторной батареи (банки) и по положению ограничителей всплывшего стержня определяют уровень электролита. При необходимости льют в воронку воду или электролит, пока нижний ограничитель не подойдет к планке. Жидкость из воронки перетекает в батарею по зазору между стержнем и носком воронки, а также через отверстия 1 в стержне.

От аккумулятора — 9 вольт

Большинство транзисторных радиоприемников и магнитофонов рассчитано на напряжение 9 В, поэтому подключить их к бортовой сети автомобилей нельзя. Предлагаем две простые схемы (рис. 137) стабилизаторов напряжения, предназначенных для питания таких аппаратов от 12-вольтовых аккумуляторных батарей.

Рис. 137

Опорное напряжение 8,5 В получают на обратно-смещенном переходе «эмиттер — база» транзисторов VT1 и VT3, a VT2 и VT4 служат управляемыми переменными резисторами. При уменьшении тока нагрузки ток через эти транзисторы увеличивается, и наоборот. Следовательно, потребляемый стабилизатором совместно с нагрузкой (приемником) ток все время остается постоянным (60 мА в первой схеме и 500 мА во второй).

Транзистор VT4 установлен на радиаторе (показан пунктиром), VT1 и VT3 подбирают из типов КТ315, КТ312, КТ306 по величине опорного напряжения. Эти транзисторы можно заменить стабилитронами Д809 или КС182А-Ж, VT2 — аналогичным прибором средней мощности ГТ402, ГТ403; КТ814 — более мощным П210-П214 или КТ816, КТ818 с любым буквенным индексом.

Следим за уровнем электролита

Схема прибора, позволяющего не только быстро проверить уровень электролита в аккумуляторе, но и откорректировать его, не прибегая к последующим замерам, показана на рис. 138.

Рис. 138. Устройство для контроля за уровнем электролита в аккумуляторных батареях:

_{1 — колпачок; 2 — верхняя трубка; 3 — лампочки; 4 — пробка; 5 — электроды; 6 — нижняя трубка; 7 — зажим; 8 — дренажное отверстие}

Устройство представляет собой трубку, изготовленную из органического стекла, в верхнюю ее часть вмонтированы две электрические лампочки МН 3,5–0,14 от карманного фонаря, а в нижнюю — два электрода. Расстояние от нижнего среза трубки до конца одного из электродов 8 мм, а до конца другого — 10 мм, что соответствует нижнему и верхнему пределам уровня электролита для аккумуляторной батареи 6СТ-55. Прибор будет универсальным, если это расстояние сделать регулируемым.

Для замера достаточно отвернуть пробку заливного отверстия аккумулятора и к одной из его клемм подсоединить при помощи пружинного зажима провод. Если уровень электролита находится в пределах 8-10 мм, то загорается нижняя лампочка, если же превышает 10 мм — то обе. Когда электролита в аккумуляторе меньше нормы, лампочки не горят.

Как устранить сульфатацию?

В процессе эксплуатации пластины автомобильных аккумуляторов постепенно сульфатируются, это все больше снижает емкость батареи. Наиболее эффективные способы борьбы с сульфатацией — поочередный заряд-разряд аккумулятора или пропускание через него так называемого «асимметричного» зарядного тока, у которого отношение зарядной и разрядной составляющих равно 10:1, а длительностей импульсов — 1:2. Причем второй способ позволяет не только восстанавливать работоспособность засульфатированных аккумуляторных батарей, но и проводить профилактическую обработку исправных.

Предлагаем описание прибора для зарядки аккумуляторов «асимметричным» током, оснащенного устройствами защиты от коротких замыканий и автоматического отключения при полной зарядке аккумулятора (рис. 139-1, 139-2).

Рис. 139-1. Принципиальная схема зарядного устройства

Рис. 139-2. Монтажная плата зарядного устройства со схемой расположения элементов

Регулирующим элементом является тринистор VS2, работающий в ключевом режиме. Он управляется импульсами, вырабатываемыми релаксационным генератором на однопереходном транзисторе VT1. Величина выходного тока определяется разностью фаз импульсов управляющего генератора и полуволн выпрямленного тока, зависящего, в свою очередь, от емкости зарядного конденсатора С1. Последний включен в коллекторную цепь транзистора VT3, выполняющего функции усилителя тока. С движка переменного резистора R8 на базу VT3 поступает часть напряжения со стабилитрона VD5, а на эмиттер подают через разделительный диод VD3 напряжение, снятое с резистора R4, являющегося датчиком тока.

Параллельно соединенные резистор R5 и конденсатор С2 составляют цепь временной задержки в случае исчезновения напряжения обратной связи по току в период, когда тринистор VS2 закрыт. Постоянная времени цепи R5C2 равна 0,02 с. Диод VD4 служит для защиты перехода «база — эмиттер» транзистора VT3 от пробоя обратным напряжением.

Когда на выходе происходит короткое замыкание, задающее напряжение на резисторе R8 исчезает, транзистор VT3 закрывается. В результате прекратится заряд конденсатора С1 и тринистор VS2 не откроется.

Выпрямитель обеспечивает два режима заряда: ручной и автоматический. Первый служит для зарядки импульсами постоянной амплитуды от 0 до 5 А. В этом режиме можно заряжать отдельные аккумуляторные батареи. В автоматическом режиме одновременно с зарядкой происходит профилактическая обработка пластин для устранения их сульфатации.

Для зарядки аккумулятор подсоединяют к выпрямителю, включают тумблер Q1, переключатель SA1 устанавливают в положение «Ручн.». При этом открывается тринистор VS1 и срабатывает реле К1.

В автоматический режим прибор переводят установкой переключателя SA1 в положение «Авт.». В этом режиме амперметр PA1 показывает ток, равный одной трети суммы импульсов тока заряда и тока, протекающего через зарядный резистор R10. Для устранения сульфатации пластин импульсный зарядный ток должен быть равен 5,5 А (заряд ведется в автоматическом режиме).

Как только напряжение на аккумуляторе достигнет 14,4 В, зарядное устройство автоматически отключается. Данную величину устанавливают с помощью делителя на резисторах R14 и R15.

Напряжение на аккумуляторе измеряют на резисторе R10 в период разряда, поскольку питание поступает на устройство автоматического отключения в полупериоды, при которых тринистор VS2 закрыт. Этого достигают правильным фазированием обмоток II и III трансформатора Т1. Когда напряжение на аккумуляторной батарее становится равным 14,4 В, открывается транзистор VT2, шунтируя импульсы управления тринистором VS1. Он будет закрыт, и через интервал, определяемый емкостью конденсатора СЗ и сопротивлением обмотки реле К1, зарядное устройство отключится. Силовой трансформатор Т1 выполнен на сердечнике 1П32Ч40. Обмотка 1 содержит 730 витков провода ПЭВ-2 0,35, а обмотки II и III — по 70 витков ПЭВ-2 1,5 и 0,25.

В качестве стрелочного индикатора PA1 используется миллиамперметр типа М2001 с током полного отклонения 1 мА. Шкала прибора рассчитана на максимальный ток 6 А

Резисторы R4 и R10 — проволочные, мощностью 2 и 10 Вт соответственно. Q1 и SA1 — тумблеры Т2-1, реле МКУ-48 — на 24 В.

(Продолжение следует)

Умельцу на заметку

В.А. Семенченко

1. Центроискатель (рис. 1,а)

Его можно изготовить из любого доступного материала. Возможен вариант изготовления из школьного угольника. Деталей две: пластина 1 (угол на ней должен быть равен 90°); пластина 3 (должна иметь ровную грань). Сборку производят на болтах или заклепках, в случае использования пластмассы — на клею. Главное, чтобы грань пластины 3 располагалась по биссектрисе прямого угла. При разметке необходимо прижать центроискатель к заготовке 2 и, поворачивая его, провести две риски. Точка их пересечения и будет центром заготовки.

2. Приспособление для разметки осевой линии (рис. 1,б)

Конструкция ясна из рисунка. Размер d зависит от того, с какими рейками придется работать.

По рис. 1,б: 1, 3 — направляющие стержня; 2 — карандаш.

3. Миниатюрный рейсмус

Для изготовления рейсмуса (рис. 2,а) нужно немного расточить отверстие — гнездо катушки из-под ниток 1 так, чтобы элемент авторучки «BiC» передвигался с усилием. Установить при помощи паяльника и предварительной разделки гнезда пишущий узел 2 от использованного стержня авторучки. При желании вместо него можно закрепить грифель от карандаша. Нарезав резьбу М4 внутри движка рейсмуса и применив шпильку 3 с гайками и шайбами 4, можно наносить сразу несколько линий.

4. Разметка вставных шипов-шкантов при соединении древесины

Для изготовления стандартных изделий пользуются при разметке рейсмусом, или кондуктором. Кондуктор (см. рис. 2,б) позволяет делать отверстия под шканты без разметки, в этом случае детали должны быть геометрически правильны, что в домашних условиях не всегда удается. Тогда нам помогут стальные шарики 1 (рис. 2,б). Диаметр их от 3 до 8 мм. Размер зависит от диаметра шканта и габаритов детали. Процесс работы: на одну из деталей шилом или гвоздем по месту предполагаемого отверстия делаем наколы и нажатием утопим в них шарики на 2/3 диаметра (см. рис. 2,б). Затем устанавливаем по месту вторую деталь и, проверив посадку еще раз, сжимаем обе детали. Удалив шарики с первой детали и наколов их следы на второй, сверлим отверстия. Хотя и проигрываем во времени, но по точности только отличный результат.

Рис. 2

1. Если возникла необходимость проделать отверстие в полотне пилы или другом предмете из инструментальной стали, то сделайте так (рис. 3).

Рис. 3

Нанесите на заготовку покрытие (нитролак, краска или один слой изоленты ПХВ), сделайте разметку и удалите защитное покрытие на месте отверстия. Подсоедините заготовку к положительному полюсу источника тока (от 2 до 10 В сила тока 2 А), а отрицательный полюс — к металлическому стержню диаметром чуть меньше отверстия. На зачищенное место положите кусочек ваты, смочив его 20–30 %-ным раствором поваренной соли в воде. Включите источник тока и поднесите стержень к ватке. Начнется реакция, продукты ее удаляйте, периодически меняя ватку и стараясь не допускать сильного разогрева заготовки. В последнем случае можно нарушить защитное покрытие, а следовательно, и форму отверстия.

В качестве источника тока можно использовать электровыжигатель с отключенным жалом и добавленным для выпрямления диодом типа Д243.

2. Если нужно соединить валы двигателя и какого-либо механизма, то можно поступить следующим образом.

Первый вариант (рис. 4,а). На валах необходима наружная резьба. Понадобится трубка 4 подходящего диаметра, резиновая втулка 3 — отрезок шланга, пробки и т. д. Необходимы также гайки 2 и шайбы 5 на каждый вал.

Рис. 4,а

Зажимаем на валах между гайками и шайбами резину. Надеваем трубку. Вращаем гайки, сжимая тем самым резину, которая и фиксирует валы 1. На рис. 4,б показан частный случай соединения.

Рис. 4,б

Второй вариант. На валах имеется внутренняя резьба. В этом случае сжатие резины на одном валу делать через надетую трубку, а второй вал придется с усилием запрессовывать в ту же трубку (рис. 4,в).

Рис. 4,в

Третий вариант. Один вал имеет наружную резьбу, а второй — внутреннюю. Тогда производим комбинацию в соответствии с рис. 4,а и 4,в.

3. Трубчатый торцевой ключ оказался короток для работы. Его можно удлинить при помощи болта и гаек (рис. 5).

Рис. 5

На болт 1 нужно навернуть гайки 3, зафиксировав их друг дружкой разрезной пружинной шайбой (шайбой Гробера). Затем вставляем болт в торцевой ключ 2 и, применяя уже обычный рычажный ключ, продолжаем работу.

4. К сожалению, воруют все, что плохо лежит или плохо закреплено, — кнопки звонков, счетчики электроэнергии и т. п. Их можно закрепить так, что демонтаж будет недоступен обычной отвертке. Для этого болты или шурупы требуют некоторой дополнительной доработки (рис. 6).

Рис. 6

Первый вариант. Имеется болт или шуруп с прямым шлицем. При помощи напильника головку обрабатывают таким образом, что ее грани позволяют работать отверткой только по часовой стрелке, а против происходит скольжение. После соответствующей доработки шуруп или болт закручивают.

Второй вариант. Болт, шуруп имеют крестообразный шлиц. В этом случае после монтажа шлиц рассверливают.

Предостережение: после такой «модернизации» болтов провести демонтаж весьма проблематично.

5. Когда при строительстве не хватило реек для укосин, вспомнился совет отца о том, как широкую толстую плаху расколоть на меньшие части вдоль. Для этого ножовкой делаем надпил с торца доски. Потом вбиваем в него клин, затем опять производим небольшой пропил и перемещение клина. В местах сучков и свилей пропил обязателен, а в основном все усилия возьмет на себя клин.

6. Изогнув над горячей электроплитой ненужную зубную щетку по форме рис. 7, можно использовать ее для размазывания клея.

Рис. 7

1. Владельцам домашних электроинкубаторов, а может быть, и в других случаях будет полезна эта небольшая конструкция. Отключение электроэнергии днем обнаруживается быстро, а вот ночью можно и проспать. Предлагаемая конструкция подаст звуковой сигнал в случае отключения электроэнергии в сети. Для ее изготовления необходимо: БПС — блок питания сетевой (см. схему на рис. 8).

Рис. 8

Он использован от микрокалькуляторов первого поколения (~220 В — на 6–9 В постоянного тока). Источник звукового сигнала (БЗИ) подойдет от любой электрифицированной детской игрушки или музыкальной открытки. В качестве автономного блока питания (АБП) можно применить обычные батарейки или малогабаритные аккумуляторы. Еще необходимо реле (K₁) типа РЭС15 или РЭС10, подбор которого зависит от БПС (четкость работы). Необходим также любой выключатель SB₁ для отключения АБП при отключенной от сети конструкции. Сопротивление R₁* в точках А и В подключается только при использовании аккумуляторов (через него идет подзаряд). Величина R₁* зависит от величины зарядного тока аккумуляторов (1/10 часть от емкости) и подбирается опытным путем. В случае АБП на батарейках участок цепи А-В не монтируют. Принцип работы. Сеть 220 В — есть, реле сработало, и контакт K_1,1 отключил БЗИ от АБП, после этого можно включить SB¹, устройство находится в дежурном режиме, если есть аккумуляторы, то идет их подзаряд через K_1,2 реле.

Сеть 220В отключилась, реле остается без питания, K_1,2 разрывается, a K_1,1 подключает БЗИ к АБП, и подается звуковой сигнал, который можно прервать выключателем SB₁.

2. Дверной выключатель-автомат. Вариантов много, но тот, который предлагаю, прост. Поэтому решил описать его. Электрическая схема представлена на рис. 9: SB₁ — основной выключатель, SB₂ — дополнительный (тип МП1-1 или МП-9 — микровыключатели).

Рис. 9

Если на дверях с наружной стороны имеется защелка наподобие указанной на рисунке, то можно установить выключатель-автомат. Под наличник двери или непосредственно в него устанавливают микропереключатель так, чтобы его кнопка была напротив «язычка» защелки 2, а расстояние между кнопкой и «язычком» при закрытой защелке было 2–3 мм (см. рис. 9). На «язычок» приклеивают полоску микропористой резины толщиной 4–5 мм. Резина 1 не допустит разрушения переключателя в случае неточной установки. Далее необходимо припаять к выключателю SB₂ провода, установить его окончательно. Через отверстие в дверной коробке ввести провода в помещение. Провод, помещенный в полихлорвиниловую трубку, уложить вдоль наличника или под него. Подвести провод к патрону светильника. Отключить электросеть квартиры, разобрать патрон, открыть крышку выключателя SB₁ (основной). При помощи тестера или лампочки с батарейкой найти провод, идущий от выключателя SB₁. Этот провод отсоединить от патрона, а на его место присоединить один из проводов выключателя SB₂. Второй провод от SB₂ соединить с проводом, идущим от SB₁ (его определили прозвонкой). Заизолировать соединение, собрать светильник, выключатель.

Действие схемы: дверь, защелка закрыты (SB₁ включен, SB₂ отключен «язычком», защелки) — свет не горит. Открыли защелку и дверь (SB₁ и SB₂ включены) — свет горит.

3. Перенос потолочной подвески люстр. Необходимость такой переноски была продиктована тем, что в квартире центральный плафон освещения был установлен на расстоянии 50 см от окна. Каких-либо других отверстий для этой цели в потолочной плите не было. Перенести плафон удалось, используя то же отверстие в плите и ту же проводку. Был изготовлен «новый» светильник, для чего использован плафон и рейка из дерева и еще несколько металлических деталей 1. Рейку из дерева 700x80x30 обрабатывают так. На одном из ребер выбирают паз. Он нужен для укладки провода, поэтому его размеры зависят от толщины последнего.

Можно использовать шпунтованную половую рейку, уменьшив ее ширину. Затем на расстоянии 70 мм от одного из концов перпендикулярно ребру сверлим сквозное отверстие 9 диаметром 8 мм. После этого, отмерив по 60 мм от отверстия, выбираем древесину на глубину 15 мм (см. рис. 10). Здесь же по размерам декоративной крышки 8 делают пропилы 6 глубиной по 5 мм. Декоративная крышка закрывает гайку и переходную колодку 7. На противоположном конце рейки укрепить плафон с удлиненным проводом, уложенным в паз.

Рис. 10

Затем берем металлическую пластину 5 размером 150x20x5 мм, в центре ее сверлим отверстие 05 мм и нарезаем резьбу М6. Кроме этого, нужны гайки М6 и соответствующие шайбы.

Монтаж.

1. Отключаем электроэнергию на вводном щитке.

2. Если на потолке есть крепежный крюк, то раскручиваем крепеж, удаляем крюк.

3. В отверстие укладываем пластину, крепим в ней шпильку 4 и фиксируем гайкой.

4. Устанавливаем крышку 2 снятого ранее крепежа без крюка так, чтобы шпилька 4 и провод 3 выходили через отверстие.

5. Аккуратно поднимаем всю конструкцию, насаживаем на шпильку и фиксируем шайбой и гайкой, затягивая до тех пор, пока рейка не прижмется к потолку.

6. Соединяем через переходную колодку провода.

7. Закрепляем в пропилах декоративную крышку (флакон от косметики).

8. Устанавливаем плафон и лампочку.

В описании опущена окраска и декоративная отделка конструкции, так как это дело вкуса.

4. Полка-полотенцесушилка (рис. 11). В ванной комнате устанавливают так называемый змеевик-полотенцесушитель. Чтобы он не портил интерьер, я прикрыл его полочкой. Ее конструкция ясна из рисунка. Она состоит из двух частей — непосредственно полочки и вешалки. Полочка изготовлена из дерева и стянута двумя металлическими штырями на гайках. На нижнюю стяжку полочки вешаем через вырез (см. рис. 11) саму вешалку.

Рис. 11

Вешалка возможна двух вариантов с деревянными перекладинами и крючками или с тонкими металлическими перекладинами. Все деревянные детали нужно тщательно проолифить, а металлические покрыть нитролаком или нитрокраской. Вешалку можно поднимать относительно полки или снимать вообще. Форма выреза для подвески показана на рисунке. Конкретные размеры согласно условиям размещения.

Цанговая ручка для надфилей

Е.В. Кубасов

Работать надфилями будет гораздо удобнее, если их снабдить ручкой. Наиболее подходящей будет ручка с цанговым зажимом, позволяющая оперативно менять надфили. Обычно такие ручки изготовляют мастера самостоятельно, так как приобрести ее практически невозможно. Я, например, ни разу не видел таких инструментов в продаже. Но изготовление — тоже не совсем простое дело, особенно если нет токарного станка в распоряжении.

Мое предложение — проще некуда. В настоящее время очень распространены универсальные наборы инструментов, представляющие собой ручку с цанговым зажимом, куда вставляются отвертки, стамески, шила, чертилки, молоточки, напильники и т. д. Хвостики у всех сменных инструментов имеют диаметр 6 мм.

Добавив к этому комплекту простую переходную втулку (рис. 1), мы еще более расширим возможности набора.

Рис. 1

Приспособление представляет собой отрезок подобранной или, что лучше, выточенной трубки с пропилами под 90°. Внутренний диаметр 3,7 мм выбран в результате промера большого количества хвостиков надфилей, диаметры которых колебались от 3,5 до 3,7 мм. Размеры 32 и 14 мм выбраны под конкретную ручку. Для других наборов они могут изменяться.

Работа ручки проста — цанговый зажим сжимает переходник и вставленный в него хвостик надфиля.

Ручная малогабаритная лебедка для автомобилей

С.И.Сауткин

В быту существует ряд универсальных приспособлений, применение которых редко, но без них в некоторых ситуациях просто не обойтись. Пример тому — ручная лебедка, изображенная на рис. 1.

Рис. 1

Автор применяет ее не только для подъема различных грузов, вывешивания двигателя автомашины постоянно… Она находится в багажнике автомашины и не раз выручала, когда, например, требовалось вытащить застрявшую машину.

Основными достоинствами данной конструкции являются: надежность в эксплуатации, малогабаритность и относительная несложность в изготовлении. Все главные детали изображены на рис. 2, 3, 4, 5, 6.

Рис. 2

Рис. 3

Рис. 4

Рис. 5

Рис. 6

Грузоподъемность лебедки — 500 кгс. Передаточное отношение червячной пары — 30.

Длина стального троса диаметром 6 мм (по заполнению ручья барабана) — 3,5 м.

Рассматривая конструкцию лебедки, можно задаться вопросом, почему не предусмотрен механизм свободной вытяжки троса?

Ответ таков: лебедка не должна потерять надежность. Без вращения рукоятки подвешенный груз не переместится, естественно, за счет свойства самоторможения червячной пары.

Крепление тpoca на барабане должно быть также надежно. Для этого выполняют просверловку и пропайку через червячное колесо.

Сад моей мечты

Н.Г. Беляева

Некогда за наблюдениями виноградной лозой была нечаянно открыта способность растений восстанавливать утраченные побеги. На этом в садоводстве основан способ укорачивания, обрезки ветвей и корней ради определенных изменений в развитии и жизнедеятельности культуры. Умело выполненными операциями на плодовом растении добиваются поразительных результатов.

Мы сами творим, формируем крону будущего дерева. Решаем, насколько позволим ему подняться ввысь, как оно развернет ветви, какое займет пространство, каким частям конструкции необходимо усиленное питание, куда направим поток солнечного света, где в скелете дерева поспособствуем росту листвы, а где приостановим загущение для лучшего воздухообмена, более активного фотосинтеза. В нашей же власти — приблизить или отдалить начало плодоношения, влиять на его периодичность, на вкус, качество и размер плода, величину урожая.

Обрезка — всегда рана для живого организма. Ее потому и проводят с началом первого сокодвижения, что весной повреждения заживают быстрее обычного. На работу срок, впрочем, небольшой — от дней с положительной температурой до момента, когда начнут распускаться почки: «Облаживай один сушняк, а в соку не трогай», — наставляли раньше садоводы своих учеников.

Рис. 1. Схема плодового дерева.

_{Ствол, или лесина, — остов дерева. Верхняя часть дерева со всеми разветвлениями и листвой — крона (по-старинному: ком, клуб, корона).}

_{Ниже кроны — участок ствола без боковых разветвлений — штамб (1). Штамб заканчивается корневым утолщением в земле — шейкой (окомелиной).}

_{Держит на себе все ветки дерева лидер, центральный проводник, возвышающаяся над штамбом часть ствола. Неразветвленный конец центрального проводника, собственно вершина дерева, — побег продолжения (2). Боковые ветви разного уровня, с различной силой роста также заканчиваются побегами продолжения. Цифрой 3 обозначен побег продолжения основной, или скелетной, ветви. Костяк дерева состоит из скелетных веток разного ранга. Основные сучья — это скелетные ветки первого порядка (4). На них лежат основаниями скелетные ветки второго порядка (5), отростки основных. Того же назначения ветки третьего порядка, чином младше предыдущих (6). Отсюда ветвятся многие мелкие побеги, как правило, между собой по степени развития однородные, — обрастающие, плодовые (7, 8).}

_{Как промежуточные, по силе роста между скелетными и обрастающими различают в кроне полускелетные ветки.}

_{На своем ярусе ветки похожи друг на друга. По той же субординации, что и в кроне, взаимосвязаны части корневой системы. Здесь есть и скелетные и обрастающие корни. Главный, вертикальный, напоминает веретено (9). Горизонтальные и ветвящиеся под углом (10) от стержневого корни придают устойчивость дереву, глубоко пронизывают почву. Сеть их мелких ответвлений — активные корни, корневые волоски заимствуют из земли пищу и влагу с разных горизонтов, особенно из плодородного почвенного слоя, питают все дерево}

Обрезка — дело копотное, не одного сезона. Недаром по стародавним понятиям вырастить дерево значило почти то же, что воспитание ребенка. Так что понадобятся обдуманные и последовательные действия по тому, заветному правилу, когда поступку предшествует семикратная примерка. Наша бабушка срисовывала остовы саженцев, вымеривала ветки сантиметром до того, как взяться за нож или садовые ножницы. Зато потом у кого рядом уродилось-не уродилось, а у нас-то выросло обязательно.

Поселив в саду плодовый куст, поможем питомцу развиться как лучшие экземпляры сорта. Допустим, что работаем с яблоневой двухлеткой Мелбы, высаженной в суглинок на юго-западном склоне. Намереваемся сформировать у саженца округлую форму, известную как разреженно-ярусная. Она наиболее распространена у деревьев яблони и груши.

Обрезку осуществляем сразу, в первую весну после посадки. Режем, чтобы получить ветви сильные, многочисленные, растущие в нужном месте и в желаемом направлении. Определяя куст на постоянное место, обычно осенью же его кронируют — срезают макушку на 3–4 почки. После этого ниже среза буйно вырываются в рост сильные боковые побеги из почек. Заодно, случается, у первогодки или совсем удаляют или сильно укорачивают ветку — конкурент центральному проводнику, будущему стволу дерева. Если всем этим не занимались при посадке, проделаем операции сейчас.

При формировании кроны из двух способов обрезки — укорачивания и прореживания — воспользуемся в основном первым. Укорачивание считают слабым, когда срезают не больше четвертинки однолетнего прироста. Умеренным — при срезе от четверти до трети, сильным, если удаляют больше третьей части побега, очень сильным при условии, что на ветке сохраняется всего 4–6 почек.

Молодому саженцу по силам обрезка умеренная и ежегодная. На остов кроны, как основные скелетные сучки, не оставляют ветвей, которые у своего основания примыкают к стволу под углом (до 40 градусов). Все равно они непрочно сидят и в будущем вряд ли выдержат груз урожаев. За основу берут ветки с углом отхождения 45–60 градусов. У нашей Мелбы расстаемся с двумя остроугольными побегами. Из оставшихся пяти, которые мы приглядели, достаточно 3–4 сучков. Выбираем 4. Больше деревце не выкормит, часть веток все равно засохнет, нанеся стволу смертельные раны. Отобранные ветки условно располагаются по кругу на более или менее равном расстоянии. Однако четвертая ветвь по толщине заметно уступает остальным. Откажемся и от нее. Мы растим дерево прочное, устойчивое, с могучей кроной, а у такого диаметр каждой основной ветки должен быть всего вполовину тоньше окружности ствола у места отхождения.

Присмотримся далее к избранным трем. Один побег, вполне подходящий по силе, тяготеет к стволу. Как же выправить угол отхождения на больший? Иногда достаточно отодвинуть ветвь от ствола распоркой с зазубриной на концах. Не поможет — на следующий год произведем обрезку, укоротив ветвь на внешнюю, обращенную наружу почку. Почка получает преимущество в росте и заменит укороченную, притом с большим углом отхождения — как надо для конструкции. Не озадачит нас и недостаток другой скелетной ветви, когда она обвисло «смотрит» в землю. Срезаем на почку, расположенную с внутренней стороны сучка Отросток пойдет уже под другим углом, приблизившись к стволу.

Ветви одного яруса уравниваем между собой и подчиняем центральному проводнику. А сам ствол оставляем выше их на 15–30 см. Все остальные ветки, не приглянувшиеся на крону, отнесем к резерву, но ослабим более сильным укорачиванием в сравнении с основными побегами. Слабые, до 15 см, приросты не подрезают совсем.

На следующую весну составим второй ярус кроны, обратив внимание на ветки полускелетные, которыми обрастают основные. Теми же приемами, что и предыдущей весной, добиваемся расположения побегов на сравнительно одинаковом расстоянии от ствола и в своем кругу. Очень придирчиво следим за концевыми приростами. Побеги-конкуренты или ветки, образующие никчемную развилку, не к месту выросшие из почек, удаляем однолетними. Иначе позднее, когда они окрепнут, придется ломать, что называется, через коленку. И травма дереву будет болезненнее. Да ведь и силу эти отростки копят, отнимая питание у основного костяка дерева.

Укорачивая однолетнюю ветвь, можем вызвать сильные побеги в любой ее части, вплоть до основания. Из последних боковых пойдут хорошие приросты вблизи от места среза. Больше срежем скелетную ветвь — длиннее получим побег такого же ранга. Полускелетных и помельче приростов (будущих плодовых ответвлений) образуется при этом мало. Потому после сильной обрезки у саженца не наступает плодоношения.

Когда формируют крону, позволяют сильное укорачивание лишь отдельных побегов и то со стратегической целью, чтобы удалось соподчинение основных ветвей стволу и между собой. При выборе степени укорачивания ориентируются на сортовые наклонности. Скажем, у нашей Мелбы почки легко отзываются на умеренную обрезку, хотя после нее и нет обилия новых побегов. Так же ведут себя Антоновка обыкновенная, Уэлси, Северный синап, Боровинка, Орловское полосатое и другие. Быстро просыпаются почки и у сортов яблонь Осеннее полосатое, Пепин шафранный. Однако при умеренной обрезке они выкинут столько новых приростов, что крона станет чрезмерно густой. Значит, для них возможна только слабая обрезка.

Взамен операции хирургической сильные ветки саженцев и молодых деревьев часто ослабляют, просто пригибая книзу и до линии горизонта. Чем дальше отклоним ветку от вертикали, тем станет слабее рост ее концевых ответвлений. Больше или меньше отклоняя скелетные ветки, мы таким путем регулируем их рост при конструировании кроны. Кроме того, на отогнутых побегах активнее образуются короткие приросты, которые покрывают ветки листвой. Подвязывают ветви свободной петлей — «восьмеркой», без перетяжек и снимают тотчас же, как ветвь «привыкнет» к своему новому положению.

При систематических обрезках на формирование округлой кроны уйдет не менее 3–4 лет. От сезона к сезону уход в дальнейшем сокращается до отдельных поправок, прореживания лишних и переплетающихся ветвей, в том числе вторичных отростков на стволе.

С первого укорачивания и всегда потом срез производим наискось снизу вверх под углом 45° прямо под почкой или боковой веткой, не оставляя пенька. Из-за него рана хуже зарастает, может загнить, появится дупло. После каждого раза место обрезки врачуем немедленно одним из таких средств. Густая смесь равных частей глины, гашеной извести и коровьего навоза. Садовый вар. Масляная краска на натуральной олифе. Старинного рецепта пластырь из двух частей желтого воска, одной части живицы и такого же объема белой смолы. Перед нанесением на рану этот состав подогревают и добавляют немного конопляного масла.

Взрослое дерево с правильно сложившейся кроной подобно произведению искусства, живая картина в природном интерьере, считал один из самых наших знаменитых садовников Р.И.Шредер. У такого экземпляра всякая ветвь к месту, каждый сучок целесообразен, а все излишества отсечены, как скульптор убирает ненужное в глыбе камня. Добавим, что в воспитании дерева срабатывает как природный вкус человека, так и его усердие. Кто пытается кавалерийским наскоком, одноразовой обрезкой «выкроить» дерево своей мечты, остается у разбитого корыта. Куст искалечен, обессилен, потерял значительную часть ветвей. На время или даже навсегда лишенный возможности развиваться в полноценное дерево, тихо засыхает, кончается от ран.

Во всякую пору жизни дерева при уходе нужен глаз да глаз. У перволеток, когда ринутся взапуски боковые побеги на скелетных ветвях, удаляют всех претендентов, если они ближе 30 см к месту отхождения от ствола. Стоит пропустить или отложить обрезку, уже в следующем сезоне ветвям тесно, мешают друг другу беспорядочные отростки, и совсем беда, если нападают вредители и болезни, поселяясь в затененных, непродуваемых частях кроны. На неплодоносивших саженцах безжалостно надо вырезать на стволе и в основаниях скелетных ветвей жировые побеги, прозванные волчками. Они хоть и опережают в росте другие ответвления, но почки на них редки, а плодовых не бывает.

В практике российских садоводов процветает, пусть и не всеми любимый, такой прием формирования кроны, как подрезка ненужных глазков. Растению не позволяют напрасно тратить силы на образование бесплодных веток, с тем чтобы питательные вещества шли на развитие дерева. Удаление почек займет, бесспорно, довольно-таки много времени. Утомительная работа, с расчетом на послезавтра. Зато от тщательно воспитанных деревьев будут ритмично повторяющиеся обильные урожаи качественных плодов.

В некоторых случаях для получения правильной формы требуется побег в определенной точке. Но у нее там, оказывается, только глазок. Тогда над ним в косом направлении книзу надрезают кору, задевая даже древесину. Оттого движение соков здесь прекращается и выходит побег. Есть выход и в том случае, если по нашим расчетам нужны три и более веток, которые бы росли почти из одной точки. На требуемой высоте обрезаем однолетний побег, в ответ снизу выскочат боковые ветки. В их основании обычно группируются многочисленные скрытые почки. Обрезая над почками ветки, дождемся в конце концов нескольких ростков, начинающихся из одного «устья».

С началом плодоношения наша помощь яблоньке сводится главным образом к тому, чтобы ветки всех ярусов, по всей иерархии получали бы одинаковые условия развития, питание для равномерного образования плодов. Ветки, какие ростом обогнали других, подавляют, обрезая на более слабое ответвление. Концы поникших, дотягивающихся до земли, обрезают на боковую ветвь, идущую на верхней стороне скелетного сучка.

Тут приходит пора послужить плодоношению побегам-волчкам, от которых мы так ретиво открещивались, покуда дерево не стало плодоносным. Сначала волчкам делают умеренную обрезку, то есть на одну треть длины. На следующую весну этот побег обрезают над боковой веткой, наиболее крепкой из лежащих ниже волчковой. Тем самым бывший волчок из ростового становится обрастающим плодоносящим побегом.

Рис. 2.

_{У саженцев первых лет жизни в принципе все почки должны быть ростовыми — деревце развивается. Если, как порой происходит, малолеток начинает цвести, бутоны поскорее обрывают, чтобы растение не ослабло от раннего плодоношения. С возрастом у деревца образуется часть плодовых почек. И соотношение между теми и другими все время увеличивается в пользу плодовых, или цветочных.}

_{Ростовые почки «отвечают» за надземную часть дерева, располагаются на концах побегов и по бокам у них. Верхушечные — это вырастающие на концах ответвлений, пазушные — образуются в пазухах листьев побегов, спящие скрыты в пазухах листьев у основания побегов, придаточные могут появляться на любой части дерева, вплоть до корней.}

_{Генеративные, или цветочные, почки нацелены на плодоношение. У яблони, груши, рябины они вырастают обычно на концах плодовых образований, у вишни, сливы и некоторых сортов яблонь появляются, кроме того, и по бокам однолетних ростовых побегов. У семечковых растений, той же яблони, груши, рябины обыкновенной и черноплодной цветочные почки совмещают образование плодов с функциями роста.}

_{Ростовые и плодовые почки размещаются на обрастающих ветвях. При необходимости приемами обрезки можно преобразовать одни в другие.}

_{Из плодовых почек вырастают образования, по возрасту, местоположению на ветке, длине, форме очень отличающиеся внешне. Однолетних образований три вида: прутик, кольчатка и копьецо. Прутик (1) не меньше 15 см в длину, веточка копьеца (2) — 5— 15 см, растет под прямым углом к скелетной и на конце у нее либо плодовая почка, либо еще одна, совсем короткая плодовая веточка в 3,5 см, называемая кольчаткой (3, 4).}

_{С копьец и кольчаток начинаются многолетние плодовые образования: яблочные плодухи, или плодовые сумки (5), букетные веточки — у вишни, трубчатые шпорцы — у других культур.}

_{Плодовые почки почти всегда круглее, толще, к верхушке тупообразные, основания у них сужается, словно перетянуто}

У яблони в полном соку с осени обычно закладываются плодовые почки. Но весной их развитию препятствуют лишние, не у дел побеги, переплетающиеся однолетние ветки, засохшие ответвления. Уберем их без колебания санитарной обрезкой под самое основание, проведя срез точно по верхушке кольцевого наплыва, который, как известно, существует вокруг оснований боковых веток.

По прежним годам мы приметили, что у Боровинки и Коричного полосатого, у Пепина шафранного, Уэлси некоторые основные ветки сдают, не справляются с грузом плодов. На одном деревце надломленную скелетную ветвь пришлось подвязывать, у другого — к самым плодоносным ответвлениям делали подпоры с верхним торцом в виде ласточкиного хвоста, с предосторожностями подтягивали ветки проволокой к стволу. Но это полумеры, на одно-два лета, с грустью видишь, что у скелетных, кое-где у полускелетных ветвей замедлился рост концевых частей. Притомились, стареют. В то же время невдалеке от основания изработавшейся ветки на одном дереве вырывается сильное боковое ответвление. В литературе это явление называют отступающим ростом. Вот той, помоложе, и отдадим «полномочия» предшественницы обрезкой на перевод, на боковую, удобно расположенную ветвь.

При известном навыке видишь изъяны в обрезке так же непроизвольно, как орфографические ошибки в вывесках. На днях наблюдала, как бригада рабочих обрезала крону лип на бульваре около моего дома. Ей-богу, если бы деревья могли кричать, их стон заглушил бы неумолкающий вой автосигнализаций. Вот уж правда: за что берешься — делай хорошо.

Дачник учится всю жизнь. Занимаясь своими деревцами, принимает решения не за компанию, а осмысленно, представляя последствия каждого взмаха садовых ножниц. Аналогично разреженно-ярусной формируют плодовые растения и в виде куста, с несколькими стволами. Кустом выращивают нередко древовидные культуры для определенной цели. Например, вяз, липу, клен, граб, крушину, боярышник на живую изгородь. Традиционно кустарниками растут у нас смородины, крыжовник, барбарис, кустовидные вишни, часто и сливы. Именно в той форме для этих растений в нашей средней полосе наилучшие условия к развитию и образованию плодов. В других краях, при иных климатических особенностях тем же кустам придают свою форму, может, на наш взгляд, непривычную. Такими же разнообразными воспитывают деревья и по высоте.

Наша Мелба растет как отдельно стоящее, не ограниченное никаким соседством дерево. И высоту ей выбрала по себе, чтобы было удобнее вести уход. Первый ярус ветвей у яблоньки начинается всего в 70 см от поверхности почвы. Вот вдоль дорог, в аллеях и парках стоят великаны, чья крона вознеслась над землей выше двух метров. По высоте части ствола от корневой шейки до ветвей — штамбу — условно различают высокоштамбовую форму развития (1,6–2,1 м), полунггамбовую (1,2–1,4 м), низкоштамбовую (0,7 м) и карликовую низкоштамбовую (0,4–0,6 м), хотя, конечно, встречаются и другие промежуточные размеры. Высокоствольные деревья обычно разводят на больших площадях, промежутки заполняют другими культурами. А в домашнем саду с крупными деревьями управляться трудно.

Рис. 3. Дерево с высоким штамбом

Рис. 4. Полуштамбовая форма

Рис. 5. Низкоштамбовое растение

Рис. 6. Карликовая низкоштамбовая форма

Рис. 7-10. Формирование кроны яблони в первые четыре года

В любительском садоводстве преобладает полуштамбовый вариант. Тем более что у деревьев этого роста междурядья можно обрабатывать мотоблоком. Уход вручную достается растениям теплолюбивым, которые у нас вызревают лишь на низком или карликовом штамбе. В таком виде пришельцев с чужих широт легче укрывать и от ветров, и от каленых морозов, и от набегов зайцев, как и от вездесущих грызунов.

Говорят, из Греции до Рейна виноградная лоза добиралась 500 лет. Еще в конце прошлого века российские газеты сообщали как о чем-то исключительном о виноградных посадках любителей из Воронежской, Липецкой и Рязанской губерний. Рязанский кузнец в одну осень собрал 8 пудов ягод. В наше время за последние три десятилетия виноградные плети обвили дачные делянки по всей среднерусской равнине, виноград вызревает в Сибири, ныне он чуть ли не обычный обитатель сада.

Теперь не без участия энтузиастов торят себе дорогу на дачные сотки стелющиеся растения незимостойких сортов семечковых и косточковых культур. Основные ветки простираются у стланцев над землей на высоте 10–15 см, а вся крона ростом 30–35 см. К третьему году после высадки эти растения уже плодоносят, в сущности, при минимальном уходе. Саженец изначально определяют под углом к почве на 30–40 градусов верхушкой на юг. В середине сезона всю надземную часть наклоняют, побеги распластывают по горизонту и прикрепляют концы скрепами. Обрезка сводится к прореживанию и пригибанию веточек, которые по своей генетической привычке вздумали было расти вертикально. Если весной они в кроне окажутся ненужными, срезают до основания.

С одной стороны садоводы-любители преуспели в выращивании диковинных растений, «экзотов», а с другой — кое-каким из всегдашних культур недостает внимания. Так, необъяснимо, почему в наших садах исчезает вишня — древнейшее из плодовых растений. Вишневые деревья, по преданию, привез в Италию Лукулл из Анатолии. Плиний Старший писал, что у римлян было всего 8 сортов вишни. Это впоследствии, тысячелетия спустя, веселой белой пеной покрываются по весне огромные территорий на всех континентах. Во времена наших прадедов от Атлантического до Тихого океанов славились вишневые плантации вокруг Берлина, подмосковные сады владимирки на Воробьевых горах и посадки в Муромском уезде на Владимирщине, родине сорта. Сейчас в России районировано более полусотни сортов вишни.

В деревнях, где вишня еще водится, похоже, что-то утрачено в самой культуре возделывания. Обрезку если и применяют, то наспех, непоследовательно и, что скрывать, довольно неумело. А вишня — дама с характером, на небрежение резко реагирует плохим урожаем, мельчают и теряют вкусовые достоинства ягоды, привязываются к ней болезни.

Рис. 11. Омоложение веток при ослаблении прироста

По особенностям плодоношения сорта вишни, подразделяют на несколько групп. Основных три — кустовидные, древовидные, степная и ее гибриды. Любская, Владимирская, Гриот остгеймский, Гриот московский, Багряная, Ровесница, Молодежная и другие принадлежат к кустовидному типу. Плоды у них образуются в основном из боковых почек прироста прошлого года. Некоторые боковые и концевые бывают ростовыми, они дают новые побеги. Древовидные — Жуковская, Тургеневка, Орловская ранняя, Студенческая плодоносят в основном на букетных веточках, хотя отчасти и на однолетних побегах, отчего этот тип плодоношения считается смешанным. Для вишни степной и родственных ей гибридов характерно плодоношение на длинных однолетних побегах. В пазухах листьев закладываются почки: либо единственная цветочная, либо целая группа, где одна все-таки ростовая. Из этих вишен типичный сорт Полевка, он образует большое количество побегов.

Высокие урожаи дают вишни при длине концевой части ветвей 25–40 см. Как только рост концевых ветвей значительно уменьшается, воспоследует и падение урожая. По кустовидной вишне это заметно сразу. Отплодоносившие участки теряют листву, оголяются, обвисают. Подобное происходит и с древовидной вишней, может, чуть помедленнее. «Отнимают» урожай и чрезмерно выросшие побеги. Смысл обрезки — поддержать нормальный рост ветвей.

Вишня щедра на новые ветки. У молодых деревьев при формировании кроны настойчиво удаляют побеги, которые могли бы сделать ее слишком густой. Укорачивают ветки лишь ради соподчинения в ярусах и по отношению к центральному проводнику. Он должен возвышаться над остальными сучками на 15–20 см.

Первый раз растение обрезают в год посадки, весной. Обычная высота штамба у вишенки 25–40 см. На основание кроны выделяют 8, иногда несколько больше мощных боковых веточек с хорошими углами отхождения, равномерно направленных в разные стороны. Между соседними скелетными сучьями оставляют промежутки по 12–15 см. Тут же ниже основания кроны удаляют все ветки и другие сильные ответвления. Если с обрезкой запоздали и пробудились почки, возможно лишь прореживание кроны, а ее формирование придется начинать со следующей весны.

Рис. 12. Первая послепосадочная обрезка вишни

В последующие два-три года при закладке недостающих скелетных сучьев лишние сильные разветвления на стволе вырезают полностью. Но боковые приросты на основных ветвях не удаляют, за исключением растущих внутрь кроны. Направление роста ветвей изменяют обрезкой на перевод.

Обрезка саженца древовидной вишни отличается немногим. У растений этого типа против кустовидной вишни и остов кроны более мощный, и скелетные ветви покрупнее. Число сучков здесь ограничиваем 6–8. Весь период формирования кроны следим за равномерным размещением основных ветвей и их соподчинением, предупреждая развилки и разломы.

Рис. 13. Обрезка кустовидной вишни

На кустовидной вишне после начала плодоношения однолетние приросты лучше не укорачивать даже для соподчинения ветвей, так как от среза на цветковую почку ветка усыхает до ближнего пункта роста. Предпочтительнее добиваться соподчинения ветвей обрезкой на перевод. Однолетнюю ветку можно укорачивать, лишь когда есть групповые почки.

Загущенные кроны осветляют, избавляясь от ветвей затененных, больных, сильно отвисших к земле и т. п. В случае, если побеги вырастают менее чем на 15 см, нужна легкая омолаживающая обрезка. При этом скелетные ветви укорачивают у первого, хорошо расположенного бокового ответвления на двух-трехлетней древесине.

Когда заметно оголились все крупные сучья, прибегают к более сильному омолаживанию в несколько этапов. В один год крону прореживают и укорачивают основные ветви у хорошо развитых боковых ответвлений. На следующую весну подрезают оголенные концы остальных скелетных и полускелетных ветвей. Иногда и эту операцию делят на два года, смотря по состоянию кустов.

У вступившей в плодоношение древовидной вишни желательно слабое укорачивание однолетних приростов, имеющих длину более 50 см. Тем мы не просто вызываем рост веток. Поблизости от их оснований образуются сильные букетные веточки. Чтобы это благотворно сказалось на урожае, удалим все переплетающиеся и направленные внутрь кроны разветвления.

Рис. 14. Обрезка порослевой вишни

С ослаблением концевого роста вишневым деревьям делается легкая омолаживающая обрезка и более активная, если концы перестали расти совсем. Скелетные ветви переводят на хорошо развитые боковые ответвления на четырех-шестилетней древесине, на участки сильных побегов, которые выросли из уцелевших букетных веточек и из спящих почек. Высокие деревья одновременно с этим снижают, окоротив лидера, центральный проводник.

На вишне садоводу надо быть экономным в применении «крутых» приемов обрезки, даже таких, которые сплошь и рядом используются на других культурах для усиления плодоношения. К примеру, кольцевание коры. Оно для вишни смерти подобно. Узкая полоска обнаженной древесины — как краник, через который неостановимо вытекает камедь. Более гуманен перевод крупной ветки на боковое разветвление, что тоже вызовет усиленное образование плодоносящих побегов.

Специфичны приемы воспитания и ряда других плодовых растений. Невдалеке от города Шадринска Курганской области одно из хозяйств специализируется на выращивании облепихи. Видела я у них и плантации из кустовой формы, и ряды деревьев, сформированные на полуметровом штамбе. Здешние садоводы находят преимущества у штамбовых растений. В кусте облепиха зарастает настолько, что не продерешься, мука одна и с уходом, и тем более при сборе ягод. Пока посадка молода, работа сводится к косметической обрезке, прореживанию загустившихся участков. Взрослое дерево с семи лет нуждается в другого рода присмотре, прежде всего — в удалении корневой поросли и веток — ослабленных, больных, подсыхающих, отживших свое. В домашнем саду на плодоносящих деревцах, советовали курганцы, это омолаживание сподручнее производить в одно время со сбором урожая, снимая ягоду кистями. Важно также несколько подрезать верхушку центрального проводника.

Так же первые пять лет мы не касаемся садовыми ножницами кустов черноплодной рябины, разве что-то повредят в них мороз, ветер, болезни. Даже на прикорневые побеги пока смотрим сквозь пальцы. Но вот посадка окрепла, куст оброс ветвями — выше запросы в питании.

Побеги у корней поэтому или отсаживаем и доращиваем отдельно, или вырезаем. В награду черноплодка зацветает и одаривает первой гроздью ягод. Дальше их будет больше, если хватает света всем ветвям. На здоровой ветке много ягод, образуются короткие (2–3 см) однолетние приросты. Когда рост затихает, ветвь оголяется. Не сегодня-завтра распростимся с ней. При постоянном уходе, выборочной обрезке рябина черноплодная приносит урожаи по десяти и более лет.

Рис. 15. Секатором режут поперек волокон, иначе расщепится ветка

Рис. 16. Тяжелые ветки удаляют ножовкой с трех раз: запилом снизу, сверху и напоследок, отломив ветвь, убирают пенек

Грамотной обрезкой регулируются урожаи ягодников — смородин, крыжовника, малины, ежевики.

По всеобщему признанию, примадонна среди смородин — черная. Мало какие растения потягаются с нею количеством витамина С в плодах. В Орловском НИИ селекции и сортоиспытания плодовых культур выведены сорта, содержащие до 60 процентов этого витамина.

Уже перед высадкой в землю кустик переносит первую обрезку. Его укорачивают с макушки, сохранив на стволе считанные почки. Да большего числа побегов он пока и не вытянет. Однолетние отростки из почек следующей весной понуждаем энергично ветвиться кронированием на 5–6 глазков. Год за годом слабой обрезкой формируем куст, вводя в него из прикорневой поросли 2–4 наиболее крепких побега, которые также, в свою очередь, кронируем до сильного глазка. Легкими подрезами однолетних ответвлений освобождаем растение от излишних веток с тем, чтобы свет свободно достигал стеблей.

У взрослых черносмородиновых кустов весенним прореживанием усиливаем образование цветочных почек. Слабые, недоразвитые, кривосидящие побеги удаляем, двухлетние подрезаем на 5–7 см с учетом того, как развит куст. Хорошо, если поздней осенью уже были вырезаны до самого основания все старые и засохшие ветки. Значит, они сейчас не отберут часть жизненных соков себе, вся мощь куста пойдет на грядущий урожай.

За смородиной давно приметили склонность куститься снизу стебля. В старинных садоводческих книгах говорится о том, что она пребывает в «кринолинах». Когда мелких веток в избытке, они непродуктивны, срезаем за ненадобностью большую часть. Тут же избавляем взрослеющие кусты от нахлебников — корневых отпрысков.

Кого ни спрошу, подтверждают, что белая и красная смородины с меньшей охотой приживаются в грунте. У меня несколько экземпляров окудрявились листом лишь на вторую весну после посадки. Эти растения биологически предрасположены к более длительному сроку службы, чем смородина черная. Их ветви дольше растут и плодоносят. Соответственно и стартуют не так прытко. С расчетом на долголетие куст дополняют прикорневыми отводками по минимуму и их не кронируют: самая деликатная обрезка задержала бы начало плодоношения. Не подрезают и верхушки боковых ответвлений. Концы — тоже носители урожая. Когда на многолетней ветке со временем меньше получается завязей, мельчают ягоды, ее не удаляют, а переводят на сильный боковой побег. И только в крайнем случае срезают подчистую, не найдя подходящей молодой замены.

Рис. 17. Отклонение ветвей.

_{Проводится с наступлением интенсивного сокодвижения весной и до начала листопада, пока побеги гибкие. Прием ускоряет начало плодоношения. Аналогично лечат бесплодие дерева, если оно от неправильного ухода, из-за плохой почвы или после истощения обильным урожаем. Наклоняют ветки дугообразно к земле во время обрезки. Сгиб замедляет движение сока кверху, он поневоле притекает в согнутые ветки. Ну а в верхних, обделенных, тем временем просыпаются почки, причем в том же году.}

Рис. 18. Иной раз с такой же целью сгибают ветки кольцом

Подобно тому, как со смородиной, работают с саженцами крыжовника. Этой культуре вольготно, когда много света, но не на солнцепеке. Тогда вызревают более крупные ягоды. А спрос на них давнишний, с поры, когда еще не существовало крупноплодных сортов, варенье же из крыжовника стало знаком домовитости, устойчивого благополучия. Так вот, независимо от сорта, созревают крупные ягоды, если крыжовник выращивают на штамбике, из 5–6 ветвей на вершине формируя округлую крону.

И в кусте и на штамбике крыжовник нуждается в ежегодном досмотре и уходе. В числе операций — санитарная обрезка засохших, неплодоносящих, сломанных

веток, исправление переводом на боковой побег кривых и низкоопущенных. Что касается прореживания от затеняющих ответвлений, у крыжовника его производят с оглядкой. Дело в том, что после интенсивной срезки очень быстро и в изобилии начинают расти прикорневые отростки, каких и без того у растения появляется больше чем достаточно. В массе своей от этих побегов избавляются. Сохраняют лишь единицы и то, если те «вписываются» в конструкцию куста, не притесняют остальные стволики. Избранных кронируют (как коронуют!).

По ком плачут садовые ножницы и ножовка, так это о малине. Вот кому отнюдь не противопоказана сильная, строгая обрезка. Это заложено в самом характере растения. У него многолетняя часть живет под землей — корни. Ветки, сделав дело за два года, отмирают. Как правило, осеннюю посадку малиновых отпрысков завершают обрезкой стебля на уровне 5 см над поверхностью гряды. Весной корни развиваются рано, выпуская однолетние побеги, у которых срезаем до 5 верхних почек. Это для того, чтобы на необрезанном участке стебля сильнее разрастались боковые плодовые веточки. Они заплодоносят на второй год. Без кронирования рассада дала бы горсть ягод в нынешнем году и ничего в следующем, поскольку двухлетние ветви не выросли. После сбора урожая отплодоносивших второгодников удаляют с пеньком. Из многочисленных однолетних отростков выбирают самые крепкие на плодоносные побеги будущего года, остальные срезают до основания. Выкорчевывают и все ненужные корневые отпрыски.

Активно завоевывает сердца дачников ежевика сизая с домашним именем куманика. Предлагаемые сегодня ее садовые разновидности вознаграждают нас плодами крупными, сочными, сладкими, отличающимися вкусом от привычного ягодного ассорти. Уход за ежевикой принципиально тот же, что и за другими ягодными культурами, на полутонах: обрезка слабая, крайне необходимая, веток лишних, тщедушных, раскоряк.

Надеюсь, очевидно, что век дерева измерен нами, своевременным и качественным уходом и правильно исполняемыми операциями.

(Продолжение следует)

Огурец

Г.С.ОБУХОВА, агроном-овощевод

Огурец — одна из самых распространенных на земном шаре культур.

Родина его — Индия и Китай. Отличают его в первую очередь вкусовые качества.

Плоды огурца способствуют улучшению аппетита и усвоению другой пищи (жиров и белковых веществ), растворению в организме почечных камней, кристаллов мочевой кислоты, устранению подагрических опухолей, предупреждению атеросклероза, могут служить в качестве лечебного питания при ожирении. В плодах имеются ферменты, вызывающие отделение желудочного сока, а наличие минеральных солей щелочного характера способствует поддержанию или восстановлению нарушенного в организме щелочно-кислотного равновесия.

Приятный освежающий вкус огурцов в значительной степени обусловлен наличием в них свободных органических кислот (16–68 мг/% на сухое вещество), а характерный огуречный запах придает эфирное масло (около 10 мг на 1 кг плодов). Иногда плоды имеют горький вкус, обусловленный гликозидом кукурбитацином. Но в последние годы селекционерами создан ряд сортов с плодами без горечи.

Растения огурца однодомные, цветки, как правило, раздельнополые. На одном и том же растении, но в разных узлах расположены мужские и женские цветки. Обычно мужские цветки собраны в соцветия (по 5–7 шт.) типа кисти или щитка, а женские расположены одиночно, реже по два-три в пазухе листа.

При благоприятных условиях выращивания растения огурца отличаются высокой интенсивностью ростовых процессов.

При прорастании семян первым трогается в рост корешок, затем начинается развитие точки роста и появление стебля. В первый период наиболее интенсивно растет корневая система. В дальнейшем усиливается рост надземной части, и к концу вегетации она достигает больших размеров, чем корневая.

Первый лист образуется через 5–6 дней, а второй — через 8-10 дней после появления всходов. Затем, когда корневая система разовьется в достаточной степени, начинается быстрый рост последующих листьев и стеблей.

После образования у скороспелых сортов 4–6 листьев, а у позднеспелых — 6–8 листьев на главной плети формируются боковые побеги первого, затем второго и последующих порядков.

Через 30–40 дней после всходов у скороспелых сортов и через 50–60 дней у позднеспелых начинается цветение.

Растения огурца — перекрестноопыляющиеся. Пыльцу переносят преимущественно пчелы.

Огурцы любят тепло, свет и влагу. Для их роста нужна среднесуточная температура воздуха не ниже 15 °C. Даже при самых кратковременных заморозках всего лишь 1–5 °C огурцы погибают. Длительное похолодание приостанавливает их рост и влияет на урожай.

Однако и чрезмерно высокие температуры вредны для этой культуры. При температуре выше 35 °C пыльца огурцов становится не способной к оплодотворению, они прорастают лучше всего при 26–20 °C.

Особенно важно при выращивании огурцов следить за температурным режимом воздуха и почвы. При ожидаемом похолодании нужно заблаговременно укрыть растения. Но лучше это делать до заката солнца при температуре воздуха не менее 20 °C.

Растут и плодоносят огурцы лучше всего при температуре воздуха 25–32 °C. Огурцы хорошо развиваются в теплой, хорошо прогретой почве.

Достаточно требователен огурец к влажности почвы. Большая зеленая масса растения огурца слабо защищена от интенсивного испарения. Поэтому залог высоких урожаев огурца — своевременный полив и быстрое прогревание почвы.

Огуречное растение плохо переносит сквозняки, ветры, сильное движение воздуха и предпочитает застойный воздух.

При выращивании огурца в открытом грунте следует создавать защитные кулисы. Это могут быть различные более высокие растения — даже кабачки.

Огурец требует почвы с хорошей структурой и невысокой плотностью. Слитные почвы с плохими физическими свойствами малопригодны для его возделывания.

Лучшими предшественниками огурца являются стерневые: пласт многолетних трав (люцерна, клевер), оборот пласта, однолетние травы (вико-овес, горохо-овсяная смесь, донник), овощной горох, озимые (пшеница, ячмень, рапс на зерно). Хорошие предшественники — капуста, ранний картофель, лук на репку.

Под огурец выбирают участки с плодородными, легкими по механическому составу, рыхлыми почвами (супесчаные, легкие или средние суглинки, хорошо заправленные органическими удобрениями, и черноземы). Очень хороши для огурца окультуренные почвы в прирусловой и верхней частях поймы, рано освобождающиеся от полых вод и легкие по механическому составу. Хорошие результаты дает огурец при выращивании на вновь распаханных, целинных или залежных землях, при наличии достаточного количества влаги в почве или возможности организации на участках искусственного орошения. Дерново-подзолистые и другие малоплодородные почвы, тяжелые по механическому составу, малопригодны для культуры огурца и могут быть использованы лишь при условии внесения высоких доз органических удобрений. Почвы, используемые под огурец, не должны быть кислыми и с близким уровнем грунтовых вод.

Подготовку почвы под посев огурца проводят по-разному с учетом типа почвы, ее плодородия, степени засоренности, предшественника, стремясь максимально сохранить влагу в почве и уничтожить в ней сорняки.

Одна из причин, приводящих к недобору урожая огурца, — большая засоренность полей. Поэтому обработка почвы должна быть максимально направлена на борьбу с сорной растительностью. Здесь обязательны глубокая зяблевая вспашка, весеннее боронование, предпосевная культивация.

В большинстве районов огурец сеют на ровной поверхности, но в средней полосе для лучшего прогревания почвы и создания оптимального водно-воздушного режима его высевают на гребнях и грядах. Гребни и гряды следует располагать с запада на восток.

Ширина гребней и междурядий зависит от сорта и может быть от 70 до 90 см. У короткоплетистых сортов при рядовом посеве — 45–60 см.

Огурец — одна из наиболее отзывчивых овощных культур на органические удобрения, и прежде всего на свежий навоз. Кроме навоза, эффективны также перегной, перепревший навоз, торф, различные компосты.

Внесение навоза 7–9 кг/м² обеспечивает благоприятные условия для роста и развития растений.

На кислых почвах следует провести известкование — 1–2 кг/м² под перекопку почвы под огурец.

Растения огурца отзывчивы и на минеральные удобрения.

Значительно ускоряет получение раннего урожая внесение гранулированного суперфосфата в рядки (5–6 г/м²).

При выращивании огурца под временными пленочными укрытиями дозы минеральных удобрений можно увеличить:

Эффективны также минеральные и органические подкормки.

Первую подкормку следует проводить через 10–15 дней после появления всходов в дозе азота, фосфора, калия по 2–3 г/м², вторую — в период бутонизации или начала цветения. В это время хорошо подкормить растения навозной жижей (1 кг навоза на 10 л воды + на 1 ведро 100 г суперфосфата). Расход жидкости — 1 ведро на 10–12 растений.

Для огурца особенно ценными являются концентрированные и малокислые формы минеральных удобрений, не содержащие хлора и натрия.

Лучшими формами азотных удобрений являются аммиачная селитра и мочевина, из фосфорных — гранулированный, особенно двойной, суперфосфат, из калийных — калийная селитра, сернокислый калий, калимагнезия.

Подготовка семян к посеву включает: сортировку, калибровку, термическую обработку и закаливание, химическое обеззараживание с одновременной обработкой растворами микроэлементов, обработку биологическими препаратами.

Для посева используют хорошо отсортированные, откалиброванные, полновесные (масса 1000 шт. — не менее 25–30 г), здоровые семена. Лучше брать семена после 2—3-летнего хранения, так как они за этот период освобождаются от вирусной инфекции и дают более дружные всходы, ускоряют заложение женских цветков, плодоношение.

При посеве свежеубранными семенами их обязательно прогревают 3 суток при температуре 50–52 °C и сутки — при 78–80 °C.

Прогревают сухие семена в термостатах или сушильных шкафах, температуру повышают постепенно во избежание запаривания семян из-за имеющейся в них влаги. Этот прием эффективен против вирусных болезней.

Повышение полевой всхожести (энергии прорастания) обеспечивает прогревание семян при температуре 56–60 °C в течение 5–6 ч на открытом воздухе при солнечной погоде 8-10 дней.

Для повышения холодостойкости огурца применяют различные способы закалки семян, что имеет особенно важное значение при ранних сроках посева. Одним из таких способов закалки является воздействие на семена переменных температур — положительных и отрицательных. Замоченные семена в течение 12 ч выдерживают при высокой (15–20 °C) и 12 ч при низкой (0–2 °C) температурах. Семена не должны пересыхать, поэтому их периодически увлажняют. Продолжительность такой закалки — 5–6 суток.

Хорошую закалку обеспечивает воздействие температуры 2,5 °C на набухшие семена в течение 2–3 суток.

Можно также выдерживать предварительно проросшие семена при низких положительных температурах (от +1° до —2 °C) в течение 1–2 суток.

Для ускорения прорастания семян, образования корневой и вегетативной системы растений семена замачивают в течение 12 ч в растворе, содержащем 0,005 % сернокислой меди, 0,05 % молибденово-кислого аммония, 0,05 % марганцово- или сернокислого калия, 0,01—0,05 % борной кислоты, 0,02 % сернокислого натрия {пищевая сода), 0,01 % йодистого калия и 0,01 % янтарной кислоты, или 1–2 таблетки микроудобрений на 10 л воды.

Положительные результаты получают при замачивании семян в течение 12 ч перед посевом в растворе гумата натрия из расчета 3 г препарата на 10 л воды. Гумат натрия растворяют за сутки до замачивания семян.

Высевают семена огурца в открытый грунт, когда температура на глубине посева (4–5 см) установится в пределах 10–12 °C, среднесуточная температура воздуха днем достигает 18 °C, ночью — 8-10 °C и минует опасность возвратных заморозков.

Семена высевают в лунки или рядами. Глубина заделки семян 1,5–2 см в северных районах и 2–4 см — в южных.

При излишне сухой поверхности почвы бороздки нужно полить водой из лейки и насыпать перегной или просеянный торф. Затем этими же удобрениями следует замульчировать рядки.

Расстояние между растениями в рядках можно рекомендовать в зависимости от сорта: для короткостебельных — 15–20 см, для длинностебельных — 40 см.

Уход за посевами огурца включает прореживание, прополку, культивацию и рыхление, удобрение, орошение, борьбу с сорняками, болезнями и вредителями.

Прореживают посевы во время рыхления в рядках: первый раз (частично) — в фазе первого настоящего листа, второй (окончательно) — в фазе трех-четырех листьев на заданные расстояния. После прореживания растения следует окучить. До полного смыкания междурядий проводят три-четыре междурядных рыхления и три-пять прополок и рыхлений в гнездах и рядках. Наиболее эффективны эти обработки после поливов (разрушается корка и сохраняется влага).

Сорняки уничтожают в основном при обработке междурядий и ручных прополках. Использовать гербициды на посевах огурца не разрешено.

Количество и норму поливов устанавливают в зависимости от зоны и погодных условий. Поливают растения в утренние часы, чтобы к ночи они освободились от капельно-жидкой влаги. Лучший способ полива при возделывании огурца на грядах — по бороздам.

Один из важнейших элементов ухода за огурцом — это защита растений от резких похолоданий, перепадов температур и заморозков.

Чтобы лучше использовать посевную площадь и улучшить условия освещения, огурцы хорошо возделывать так называемым каркасным способом. Для этого вдоль гряд ставят дугообразно прутья ивы, орешника, других средств высотой 50–60 см. Поверх дуг закрепляют рейки, по которым раскладывают плети, подвязав их шпагатом. Такой способ размещения растений огурца позволяет лучше использовать свет, солнце.

Чтобы ускорить плодоношение, опытные огородники прищипывают верхушку стебля над четвертым-пятым листом.

Ускорить плодоношение огурца можно выращиванием его через рассаду. Это позволяет уберечь его от весенних заморозков, уменьшить расход сил на подготовку семян, прополку, прореживание.

Подготовка рассады. Для выращивания рассады используют торфоперегнойные горшочки размером от 5x5 до 10x10 см. Питательную смесь готовят из 4 частей перегнойного торфа и 1 — коровяка, разведенного пополам с водой. На каждые 5 ведер смеси вносят 10 г азота, 100 г фосфора, 30 г калия и 150 г извести. Хорошо также брать смесь перегноя и дерновой земли в соотношении 3:1.

Для поделки горшочков чаще используют смесь, состоящую из 5 частей торфа, 3 — перегноя, 1 — дерновой земли и 1 части разведенного коровяка. На 1 м³ этой смеси вносят 0,3 кг аммиачной селитры, 1 — суперфосфата, 0,5 кг хлористого калия.

Подготовка семян для посева в горшочки аналогична подготовке их для открытого грунта. Оптимальными сроками посева семян в горшочки для открытого грунта являются: в южной зоне — 1–5 апреля, Центрально-Черноземном районе — 5-15 апреля, Нечерноземной зоне и Западной Сибири — вторая декада мая. До появления всходов поддерживают температуру 25–28 °C, после их появления — в течение 3–5 суток 15–18 °C днем, 12–16 °C ночью, в последующее время в солнечные дни — 24–26 °C, в пасмурные — 18–22 °C, ночью — 16–18 °C.

Возможен несколько пониженный температурный режим выращивания рассады: после появления всходов в течение 5–7 суток днем 15–17 °C, ночью 12–14 °C, затем в солнечные дни 19–20 °C, в пасмурные 17–19 °C, ночью 12–14 °C. Полив рассады умеренный — раз в неделю водой комнатной температуры (18–20 °C) с добавлением марганцовокислого калия (слабо-розовый раствор). Влажность воздуха — 75–80 %. Через 8— 10 дней после появления всходов рассаду подкармливают коровяком, разбавленным водой (1:10), и суперфосфатом (20–40 г на 10 л разведенного коровяка).

За 1–2 дня до высадки рассады проводят вторую подкормку, для чего в 10 л воды растворяют 15–20 г аммиачной селитры, 40–60 г суперфосфата и 15–20 г хлористого калия или 30–40 г калийной соли. На 1,5–2 м² площади, занятой рассадой, расходуют 10 л раствора удобрений. После подкормки растения поливают чистой водой, чтобы смыть раствор с листьев.

Если высадить изнеженную, не приспособленную к открытому грунту рассаду, она теряет листья, плохо приживается. Забег в развитии рассады сокращается. Чтобы этого не произошло, рассаду перед высадкой в течение недели закаливают, снижая температуру воздуха в теплице днем до 17–19 °C и ночью — до 12–14 °C. Нельзя допускать снижение температуры ниже 6 °C, так как это может вызвать гибель растений от корневых гнилей.

Во время закалки растения, наоборот, не поливают, а перед высадкой в грунт требуется обильный полив.

Система мероприятий по защите огурца от болезней и вредителей должна предусматривать строгое выполнение технологии: соблюдение севооборотов, тщательную подготовку и обработку почвы, уход за растениями в период вегетации, применение устойчивых к болезням сортов, обработку семян и защиту растений только биологическими препаратами или в сочетании с химическими.

Огурец поражается грибными, бактериальными и вирусными болезнями: мучнистой росой, антракнозом, оливковой пятнистостью, бактериозом (угловатой пятнистостью), обыкновенной мозаикой. Наиболее вредоносна для него ложная мучнистая роса (пероноспороз).

Мучнистая роса. Грибное заболевание. Распространено повсеместно. Болезнь поражает все надземные органы как при выращивании в открытом грунте, так и в теплицах. При заболевании на верхней стороне листа появляются единичные белые мучнистые пятна. Затем пятна появляются на нижней стороне листа, на черешках и стеблях. Такие листья желтеют и отмирают. Особенно часто мучнистая роса проявляется во влажную погоду и при резких колебаниях температур.

Так как инфекция сохраняется на растительных остатках и сорных растениях, то основной способ борьбы на приусадебных участках — уничтожение послеурожайных остатков. Соблюдение культурооборота. Борьба с сорняками.

Овощеводы-любители могут использовать препараты серы, настой навозной жижи или сенной трухи. 1 часть навозной жижи или сенной трухи заливают 3 частями воды, настаивают в течение 3 дней. Перед использованием разбавить в 3 раза водой.

Оливковая пятнистость. Грибное заболевание. Распространено как в открытом, так и в защищенном грунте.

Поражает плоды, листья, стебли. При этом на плодах появляются мелкие водянистые пятна, кожица растрескивается, выступают затвердевающие студенистые капли. Пораженные плоды искривляются, молодые завязи гибнут.

Стимулируют заболевание повышенная влажность и резкие колебания температуры. Инфекция сохраняется на растительных остатках и в почве.

Поэтому основные меры борьбы должны быть: соблюдение культурооборота, уничтожение послеуборочных остатков, дезинфекция теплиц.

В сооружениях защищенного фунта — строгое соблюдение температурного режима. Не следует допускать падение температуры ниже 17 °C.

При появлении болезни — снижение влажности, проветривание, прореживание растений.

Белая гниль. Грибное заболевание, которое распространено повсеместно. Поражает все части растения. Пораженная часть стебля или плода становится мокрой, покрывается белым налетом. Внутри стебля и плода — черные склеротинии гриба. Растения теряют тургор, затем погибают.

Инфекция сохраняется на растительных остатках в почве. Поэтому меры борьбы: строгое соблюдение культурооборота. При появлении заболевания снизить влажность воздуха путем проветривания, процеживания, удалить нижние желтеющие листья. Пораженные участки растения присыпать толченым углем или известью-пушенкой.

Обязательное уничтожение растительных остатков.

Сорта, менее поражающиеся белой гнилью: Длинноплодный ВИР, Полярный 6, Пика, Бамбина, Московский тепличный.

Антракноз. Грибное заболевание. Распространено как в защищенном, так и в открытом грунте. При этом на листьях появляются крупные округлые или овальные желто-бурые пятна, которые покрываются розовым налетом.

Инфекция сохраняется в семенах и растительных остатках.

Меры борьбы: соблюдение чередования культур, уничтожение послеуборочных остатков и протравливание семян.

Бактериоз. Бактериальное заболевание. Распространено повсеместно. На листьях появляются маслянистые угловатые пятна, ограниченные жилками листа. Пятна подсыхают, выпадают, лист становится как бы дырявым. При сильном поражении у листьев остаются одни жилки.

Инфекция сохраняется на семенах и послеуборочных остатках.

Меры борьбы: те же, что при антракнозе.

Ложная мучнистая роса (пероноспороз). Широко распространенное грибное заболевание, особенно в последние годы.

Проявляется на растениях любого возраста, начиная с рассады, как в открытом, так и в защищенном грунте.

У пораженных растений на верхней стороне листа образуются желтовато-зеленые пятна округлой или угловатой формы. С нижней стороны листа образуется серо-фиолетовый налет, который состоит из спороношений гриба. Постепенно листья буреют, засыхают, крошатся.

Развитие болезни усиливается при высокой влажности воздуха, наличии рос, туманов, перепадов температур.

Инфекция сохраняется на растительных остатках.

Меры борьбы: соблюдение чередования культур с возвращением на прежнее место не ранее чем через 3–4 года. В защищенном грунте — дезинфекция теплиц, обеззараживание или замена почвы. Своевременные сроки посева. Повышает устойчивость к болезням правильный режим питания. Избыток азота, особенно при недостатке фосфора и калия, снижает устойчивость растений. Своевременное применение химических средств защиты. Из химических средств применяют хлорокись меди за 20 дней до сбора урожая или бордоскую жидкость за 15 дней.

В индивидуальных хозяйствах огурцы лучше выращивать на утепленных соломистым навозом грядах или в утепленных лунках.

Эффективно выращивание достаточно устойчивых сортов — Дальневосточный 6, Дальневосточный 27, Парад 176, Каскад, Конкурент, Алтайский ранний, Миг, Московский тепличный. Селекционерами Крымской опытной станции ВИР создан новый устойчивый сорт к пероноспорозу — Феникс, но это среднепоздний сорт.

Ассортимент огурца очень богат. Только в открытом грунте районировано более 50 сортов и гибридов. Они различаются по скороспелости, хозяйственному использованию и другим показателям.

К скороспелым относятся сорта с продолжительностью периода от всходов до массовых сборов зеленца не менее 46 дней, к среднеспелым — от 46 до 50 дней.

По способам применения огурцы различаются как салатные, засолочные и универсального использования.

За последние годы создан ряд короткоплетистых и кустовых форм огурца. На растениях ряда кустовых форм одновременно подрастает 5–7 плодов, что позволяет снимать их в 1–2 приема.

Есть сорта, которые выносят жаркую и сухую погоду, другие хорошо приспособлены к умеренному и даже относительно холодному климату.

Огурец — перекрестноопыляющееся растение. Многие тепличные сорта и гибриды образуют бессемянные плоды без опыления цветков (партенокарпия), которые представляют большой интерес для возделывания их под временными пленочными укрытиями.

В открытом грунте огурцы можно снимать в разные фазы их развития. Завязи длиной 4–5 см называют пикулями (их маринуют), длиной 5–9 см — корнешонами, вполне сформировавшиеся плоды — зеленцами. На поверхности зеленцов имеется опушение, которое имеет различную структуру и цвет. По этим качествам зеленца можно судить о назначении того или иного сорта огурца. Большинство распространенных в настоящее время засолочных сортов имеют черношипые плоды, склонные к более или менее быстрому пожелтению. Но есть сорта и с белошипыми, нежелтеюшими плодами, пригодными для маринования и засола.

Высоко ценятся основные засолочные средне- и позднеспелые сорта огурца — Нежинский 12, Нежинский местный, Воронежский, Великолепный, Первенец Узбекистана, Универсальный, Витязь.

Для получения ранней продукции следует использовать следующие сорта и гибриды: Алтай, Алтайский ранний, Вязниковский 37, Криница, Ритм, Садко, Зайка, Кустовой, Капелька, Декан.

Широко известна группа сортов, устойчивых к пероноспорозу: Парад, Бригадный, Всадник, Водолей, Конкурент, Декан, Миг, Каскад, Феникс, Капелька, Дальневосточный 27, Дальневосточный 6.

Для выращивания огурца под временными пленочными укрытиями обычно используют раннеспелые и среднеспелые сорта: Алтай, Алтайский ранний, Изящный, Вязниковский 37, Кустовой, Капелька, Синтез, Декан.

Вот краткая характеристика основных сортов огурца:

Вязниковский 37 — скороспелый сорт, плодоношение наступает на 40—55-й день после массовых всходов. Засолочный. Может переносить кратковременное похолодание.

Муромский 36 — самый скороспелый сорт. Засолочный. Начинает плодоносить на 35—42-й день после всходов.

Алтайский ранний 166. Устойчив к грибным заболеваниям. Переносит кратковременные понижения температуры. Сорт салатного типа.

Неросимый 40 отличается слабой поражаемостью болезнями, салатный.

Изящный — раннеспелый, устойчив к заболеванию оливковой пятнистостью. Обладает высокими вкусовыми качествами. Пригоден для консервирования.

Гибрид F₁ Ритм — раннеспелый, пчелоопыляемый, засолочный, консервный. Ценность гибрида — дружное плодоношение, хорошие вкусовые качества.

Гибрид средневосприимчив к бактериозу и мучнистой росе.

Синтез — раннеспелый, пчелоопыляемый, но имеет частичную партенокарпию. Салатный.

Ценность сорта — высокая урожайность, мелкоплодность. Хорошие вкусовые качества.

Конкурент — раннеспелый, засолочный, пчелоопыляемый.

Ценность сорта — устойчивость к поражению мучнистой росой, слабая поражаемость бактериальной пятнистостью.

Кустовой — скороспелый, пчелоопыляемый, засолочный. Растение имеет кустовую форму с боковыми побегами первого порядка.

Парад — раннеспелый, салатный. Пригоден для одноразовой уборки.

Водолей — раннеспелый сорт. Засолочный. Средневосприимчив к бактериозу, пероноспорозу и антракнозу.

Гибрид F₁ Бригадный — среднеспелый, пчелоопыляемый, засолочный. Ценность гибрида — пластичность, дружное плодоношение, относительная устойчивость к экстремальным условиям.

Платовец — раннеспелый, пчелоопыляемый, консервный, засолочный. Обладает дружным формированием раннего урожая.

Средневосприимчив к мучнистой росе, пероноспорозу.

Декан — среднеранний, пчелоопыляемый, консервный. Ценность сорта — высокая товарность (86–94 %), устойчивость к экстремальным погодным условиям.

Зайка — раннеспелый, пчелоопыляемый, засолочный.

Ценность сорта — дружная отдача урожая, хорошие вкусовые качества.

За последние годы в продаже появилось много новых гибридов и сортов огурца отечественной и зарубежной селекции для открытого грунта, а именно: гибриды — F₁ Pитa, F₁ Круиз, F₁ Фотон, F₁ Пacaмонте; сорта — Единство, Кит, Резастор, Фаворит и т. д.

Для выращивания огурца в весенне-летний период в пленочных теплицах нужны сорта, которые достаточно продуктивно использовали бы солнечную радиацию весенних месяцев.

Большинство выращиваемых в наших теплицах сортов огурца пчелоопыляемого типа.

При выращивании партенокарпических сортов, наооборот, не следует допускать пчелоопыления, чтобы не образовались уродливые и горькие плоды.

По этой причине нежелательно выращивать в теплицах рядом пчелоопыляемые и партенокарпические сорта.

Рассаду в теплицы следует высаживать, когда температура почвы достигнет на глубине 10 см не менее 17 °C.

Перед посадкой следует провести увлажнительный полив или налить воду в лунки, куда высаживают рассаду.

Схемы посадки могут быть разные.

Тепличную культуру огурца ведут на вертикальной шпалере, которая обеспечивает лучший световой режим. Шпагат одним концом подвязывают к шпалерным проволокам, вторым свободной петлей подвязывают к стебле растения.

Подвязка является важным элементом ухода за растениями в теплицах. Здесь важно помнить, что запаздывание с подвязкой приводит к уменьшению размера листьев, снижению урожая. Если не оставить запаса шпагата на утолщение стебля, то шпагат, врезаясь в него, ослабляет питание корневой системы.

Не следует при подвязке натягивать шпагат, что также может привести к повреждению корней.

Важным моментом является подсыпка свежей почвенной смеси под растения. Чтобы не повредить корневую систему, почвенный слой в защищенном грунте не рекомендуется рыхлить. На сильно уплотнившихся грунтах подсыпку делают смесью из торфа, навоза и опилок.

Высокая температура воздуха (28–30 °C) и поливы (через каждые два дня) обеспечивают быструю приживаемость рассады.

Для сооружений защищенного грунта можно порекомендовать появившиеся за последние годы сорта и гибриды огурца с хорошими вкусовыми качествами. Это партенокарпические гибриды F₁ Альянс, F₁ Талисман, F₁ Сапфир, F₁ Стелла, F₁ Изумруд, F₁ Typниp и многие другие.

Ваза для цветов из поперечных спилов сучков

Л.А.Морозов

Ветки с плодовых деревьев, как правило, сжигают, а между прочим, это прекрасный материал для изготовления декоративных изделий. Поперечный спил сучков любого дерева имеет свою неповторимую текстуру, но особенно эффектно смотрятся ядровые породы (яблоня, вишня, дуб и др.). У них центральная часть (ядро) более темного цвета, а периферийная (заболонь) — более светлого.

Суть технологии изготовления изделий из поперечных спилов древесины заключается в наклейке их на форму-матрицу с дальнейшим заполнением промежутков между заготовками каким-нибудь наполнителем и последующей обработкой поверхности. В качестве формы-матрицы могут быть применены жестяные банки из-под пива, пустые баллончики от распыляющихся жидкостей, какие-либо пластмассовые и стеклянные емкости. Форму-матрицу также можно склеить из фанеры.

С помощью предлагаемой технологии изготавливаются различные вазы, карандашницы, шкатулки, декоративные панно, паркет и другие изделия.

Рассмотрим последовательность изготовления декоративной вазы (рис. 1). В качестве формы-матрицы мною был взят типовой баллончик из-под лака для волос (рис. 1,а).

Вначале необходимо срезать ножовкой по металлу верхнюю часть баллончика и обработать круглым надфилем горлышко по внутреннему диаметру (рис. 1,б). Запиливать надфилем нужно так, чтобы на внутренней поверхности стенок баллончика не было царапин. Внешнюю цилиндрическую поверхность зачищаем грубой шкуркой.

Рис. 1. Последовательность изготовления вазы:

_{а — исходная форма-матрица; б — формирование горлышка; в — наклейка пластинок; г — наклейка заготовок из спилов древесины; д — обмотка изоляционной лентой, заливка наполнителя; е — наклейка основания вазы}

Для обеспечения устойчивости будущей вазы к донышку баллончика приклеивают металлическую пластину диаметром 49 мм, толщиной — 10–15 мм. Если нет возможности ее изготовить, то углубление в донышке баллончика можно залить свинцом. Далее лобзиком вырезаем кольцо 70x49 мм из доски толщиной 5—10 мм. Внутренний диаметр кольца подгоняем по наружному диаметру горлышка баллончика так, чтобы между ними не было зазора. По внутреннему диаметру кольца с одной стороны ножом или круглым напильником делается фаска. Также из дерева вырезают две круглые пластины диаметром 53 и 70 мм, толщиной 5-10 и 15–20 мм соответственно. Затем кольцо приклеивают к горлышку баллончика, а деревянную пластину диаметром 53 мм — к металлической пластине (рис. 1,в).

Для изготовления спилов сучков древесины необходимо подобрать сухие сучки без трещин диаметром от 32 до 10 мм и нарезать из них заготовки толщиной 8 мм. Для вазы потребуется порядка 20, 25, 50 заготовок диаметром 32–26, 25–16, 15–10 мм соответственно. Толщина всех заготовок должна быть одинаковой, от этого зависит трудоемкость выполнения последующих работ. С заготовок необходимо снять кору и слой камбия (тонкий мягкий слой между корой и древесиной). Одну плоскость заготовок необходимо скруглить плоским напильником по шаблону (рис. 2). Шаблон изготавливают из картона или плотной бумаги. Заготовки можно делать и из сырой древесины, но перед наклейкой их нужно просушить в течение двух недель.

Рис. 2. Обработка заготовок по шаблону

После изготовления заготовок их приклеивают, например, клеем ПВА плоской поверхностью к баллончику так, чтобы скругленные края заготовок образовали цилиндр (рис. 3).

Рис. 3. Расположение заготовок на форме-матрице

Лучше начинать приклеивать заготовки около донышка и горлышка баллончика, а затем уже оставшееся пространство. Заготовки у донышка необходимо наклеивать на 2–3 мм ниже деревянной пластины (рис. 1,г). Далее внешнюю поверхность приклеенных заготовок покрывают одним слоем лака. Это делают для того, чтобы исключить частичное проникновение наполнителя в древесину, а следовательно, и ее окраску в цвет наполнителя.

Потом полуфабрикат изделия обматывают внахлест изоляционной лентой или лейкопластырем. При этом слой ленты у горлышка должен перекрывать кольцо, а слой ленты у донышка должен быть заподлицо с деревянной пластиной (рис. 1,д).

Далее необходимо подготовить наполнитель, для которого лучше подходит эпоксидный клей. Для исключения его перерасхода полезно подсчитать необходимый объем. В эпоксидный клей добавляем сажу или другой краситель (мел, тальк, металлическую пудру и т. д.) в зависимости от художественного замысла мастера. Клей должен быть достаточно жидким (по вязкости примерно такой, как подсолнечное масло), поэтому его необходимо разбавить ацетоном или спиртом.

Затем полуфабрикат изделия ставим на горлышко, а сверху, в зазор между заготовками заподлицо с деревянной пластиной у донышка, заливаем клей (рис. 1,д). Его заливаем постепенно с одного края так, чтобы воздух мог выйти с другого края. Когда клей полностью затвердеет, изоляционную ленту удаляют, торец со стороны донышка выравнивают напильником и шкуркой. К нему приклеивают тем же клеем основание вазы — круглую пластину диаметром 70 мм (рис. 1, е).

Потом цилиндрическую поверхность вазы обрабатывают грубой, а затем мелкой шкуркой. Если есть возможность, то предварительную обработку лучше сделать на токарном станке или вручную на наждаке. При обработке шкуркой краситель втирается в сучки, они приобретают «грязный» вид. Поэтому после обработки мелкой шкуркой каждый сучок необходимо отциклевать краем стекла, не затрагивая при этом поверхность наполнителя. Как показывает опыт, лучше всего для этой цели подходит стекло разбитой лампочки. В конце вазу покрывают 4–5 слоями любого разбавленного лака.

Как жить без микроволновки?

О.Г. Летчикова

Во все времена существовал в общественном сознании определенный набор предметов, которые необходимо иметь человеку, чтобы почувствовать свою значимость, приобрести определенный статус и вес в обществе. Давным-давно в такой набор входили несметные лари с припасами, меха, богатая утварь и украшения. Позже, когда общество окончательно разделилось на богатую аристократию и трудовое крестьянство, изменилась и система ценностей. Вожделенной мечтой хлебопашца стало приобретение коровы да лошади, а богатеи соревновались друг с другом в роскошестве дворцов, драгоценностей и великолепии вотчин.

В недавние советские времена можно было «спать спокойно», имея машину, дачу и квартиру, забитую коврами да хрусталями. Помните, за золотыми украшениями очереди выстраивались, и вставали мы в них, не зная даже, что же «выбросили» в продажу.

А сегодня общество вновь разделилось на богатых и бедных. Нынешний «прикид» пресловутых «новых русских» — это «мерседес» и вилла, до отказа забитая импортной бытовой техникой, среди которой не последнее место отводится микроволновой печке. Старые русские довольствуются тем, что осталось им от былых времен, а топливно-энергетический кризис и регулярные, если можно здесь применить это слово, невыплаты зарплаты заставляют забыть даже мечты об СВЧ и прочих новомодных усовершенствованиях быта.

Впрочем, вспомнив нашу не такую уж давнюю историю, можно заметить, что и во времена так называемой новой экономической политики (1921 — 2-я половина 30-х гг.) ничтожная часть наших сограждан шиковала, а большинство жили впроголодь. Сегодня о тех временах нам красноречиво рассказывают старые журналы, из которых мы можем узнать о непростой жизни наших соотечественников. Так, в популярном некогда журнале «Хочу все знать» за 1926 г. приводится описание несложного приспособления для готовки пищи, благодаря которому можно экономить топливно-энергетические ресурсы, да еще и сохранять пищу долгое время теплой. Можно сказать, что этот так называемый термос является прообразом микроволновки, недоступной сегодня большинству из нас.

Такой термос можно использовать на даче, если газа и электричества там не в избытке, а можно и дома, — ведь не секрет, что во многих регионах России ныне злодействует тяжелейший энергетический кризис. Возможно, совет семидесятилетней давности пригодится вам сегодня. Итак.

Термос в хозяйстве доставляет большое удобство. Топка печи и приготовление самого простого обеда берет не менее 3–4 часов; кроме того, надо затратить топливо, время и труд; если же семья обедает не одновременно, то приходится подогревать пищу несколько раз, что требует опять-таки времени, топлива и труда. Все это и многие другие неудобства совершенно отпадают, если в доме есть термос, т.ё. такой ящик, в котором можно, прокипятив суп на плите или примусе 20–30 минут, доварить его без огня. В термосе суп не только доварится через 3 часа, но и останется горячим в течение 6–8 часов, а теплым — около 12 часов.

Сделать самому термос очень просто. Материалы, которые идут на него, очень дешевы и есть во всяком хозяйстве.

Прежде всего надо сделать два ящика (рис. 1), наружный ящик должен быть настолько больше внутреннего, чтобы свободное пространство между их стенками было не меньше двух вершков (1 вершок = 4,5 см). Наружный ящик должен быть выше внутреннего не меньше, чем на 3–4 вершка. Внешним ящиком может послужить фанерный ящик из-под чая; внутренний же ящик, как и обе крышки к ним, могут быть сделаны из фанеры.

Рис. 1

Когда ящики и крышки заготовлены, их оклеивают как внутри, так и снаружи в 3–4 слоя газетной бумагой. Клеить надо простым клейстером.

Затем к дну внутреннего ящика снаружи во всех четырех углах приклеиваются столярным клеем четыре столбика, как бы ножки, высотой 2 вершка. Когда оклеенные ящики и крышки высохнут, на дно наружного ящика надо наложить на 2 вершка какого-либо материала, задерживающего тепло (изоляция), как-то: сухой мох, сено, нарезанная полосками и смятая бумага, расщепленная пакля и т. д.

Материал этот надо класть неплотно, чтобы между ним был воздух. Затем вставляют готовый внутренний ящик, приклеив столбики-ножки к дну наружного ящика. Ящик надо поместить так, чтобы со всех сторон было оставлено одинаково по 2 вершка пустого пространства; чтобы вернее установить ящик, можно со всех сторон между стенками поставить распорочки в 2 вершка длины. Затем все пустое пространство закладывается тем же материалом, что положен на дно.

Прежде чем заканчивать работу, надо сделать пробу, правильно ли сделан термос и хороша ли изоляция. Для этого надо, прокипятив картофель в плотно закрытом чугунке, поставить его во внутренний ящик; если котелок будет меньше ящика, то, поставив его посередине, пустое пространств в углах заполнить мятой газетной бумагой, затем закрыть внутренний ящик, положить сверху подушку, закрыть крышку наружного ящика и положить на нее что-либо тяжелое, чтобы она плотнее прилегала, и дать постоять час-полтора. Если все стороны наружного ящика, а также верх и низ останутся холодными, то материал между стенками положен в достаточном количестве и отвечает своему назначению, т. е. не пропускает тепла; если же какая-либо стенка будет хотя бы чуть-чуть теплая, то материала положено мало или же положен он слишком плотно, тогда надо прибавить или разрыхлить материал и вновь поставить пробу для варки.

Когда проверка покажет, что термос сделан правильно, надо заклеить толстой бумагой там, где положена изоляция; к крышкам приделать ремешки, служащие ручками; сшить по размерам верхнего ящика наволочку из какой-либо плотной материи, набить ее тем же материалом, который был употреблен для изоляции. Эта подушка кладется на крышку внутреннего ящика; края внешнего ящика обиваются кромкой сукна, а чтобы крышка плотно прилегала к ящику, устраивается какой-либо запор, как показано на рисунке.

Для красоты, а также для того, чтобы ящик еще лучше держал тепло, желательно, когда он будет совсем готов, оклеить его как снаружи, так и внутри обоями, и чем плотнее будут обои, тем лучше.

Крышку у внешнего ящика можно делать и не так, как показано на рисунке: она может просто накладываться на ящик, только тогда со всех четырех сторон ее надо туго притягивать к нему.

Внутренний ящик может быть разделен на два отделения двойной фанерной перегородкой. Пустое пространство такой перегородки тоже заполняется изоляционным материалом. В этом случае внутреннюю крышку следует делать не общей на оба отделения, а в виде двух отдельных крышек, плотно пригнанных друг к другу.

Для доварки пищи в термосе ее надо заготовлять следующим образом: в котел и кастрюлю с плотно пригнанной крышкой или сковородкой кладут сырое мясо и все другие сырые продукты, предназначенные для супа, в заготовленном виде, ставят на огонь и держат 20–30 минут после начала кипения; пену снимают, затем подправляют суп, плотно закрывают крышкой, дают еще раз вскипеть и опускают в термос. Через 3 часа суп готов и остается в термосе горячим 6–8 часов.

С кашей поступают так же, но когда она кипит на огне, ее надо несколько раз хорошо промешать.

Доваривать в термосе можно все: картофель, свеклу, рыбу, макароны и т. д. Конечно, их надо меньше кипятить на огне, чем суп или кашу, и меньше держать в термосе, чтобы не переварить.

С термосом работать очень легко и быстро. Каждый по собственному опыту узнает, что и поскольку надо кипятить.

Почему же в холодном ящике пища доваривается? Это происходит потому, что слой изолирующего вещества не дает уйти тому запасу тепла, который образовался при кипячении в плотно закрытой посуде. Этот запас тепла настолько значителен, что не только сохраняет пищу горячей, но и доваривает ее.

За границей давно пользуются термосами. Теперь же они входят в употребление и у нас. Конечно, те термосы сделаны не так, как здесь указано; они делаются на фабриках из металла, но основа их устройства та же, т. е. расстояние между горячими котлами и стенками ящика заполнено таким материалом, который очень медленно отдает тепло; для изоляции в фабричных термосах употребляют лучший и дорогой материал, например, пробку, асбест и т. д.

Если вам приглянулась идея «реанимации» старинного изобретения, смело беритесь за работу и не завидуйте обладателям новых микроволновок, ведь ученые утверждают, что они, во-первых, являются источником совсем не безвредных излучений, а во-вторых, за счет своей напичканности электроникой могут дать сбой с наступлением 2000 года (их, как и компьютеры, может постигнуть своеобразный «вирус»). Зато нашему почтенному термосу не страшен ни энергетический, ни компьютерный кризис.

Числом и мерою

А.Б. Иванов

Неузнаваемые близнецы

Из старых русских мер, наверное, лучше всего сохранились в памяти меры веса, во всяком случае некоторые из них. «Повезло», пожалуй, больше всех пуду. И причина тому — извечная страсть к приукрашиванию истины, эта воистину неизлечимая болезнь чиновников всех мастей и журналистов. Даже вовсе еще не старые люди помнят заполнявшие страницы газет и весь эфир победные реляции в общем-то о скромных успехах земледельцев. Так и пестрели сообщениями о «стопудовых урожаях», собранных в том или ином колхозе. Что и говорить: цифра «100» куда весомее звучит, чем равнозначное «16 центнеров с гектара», не говоря уже о том, что собрано с этого самого гектара 1,6 т зерна. А еще любили побаловаться двух- или даже трехпудовыми гирями мускулистые молодчики, особенно на глазах у восхищенных девиц.

Не забылись и фунты, правда, более всего в поговорках: «Узнать — почем фунт лиха», «Это тебе не фунт изюма» и иных подобных.

Пуд и фунт… В обиходе это 16 кг и 400 г. В точном же метрическом пересчете они составляют соответственно 16,38 кг и 409,512 г. В пуде, как нетрудно сосчитать, содержится ровно 40 фунтов. Так что меры эти, как мы видим, далеко не равновесные. И наверное, только самые дотошные языковеды не удивятся, если услышат, что и пуд и фунт — слова-близнецы, имеющие единого предка.

А предок этот — латинское слово роndus, в переводе означавшее просто «вес» или «груз» безотносительно к его размеру, восходящее к латинскому же глаголу роndero — «взвешиваю, оцениваю». Тут же рядом живет и наречие pondo — «весом» (во столько-то). Вместе с римскими легионами, а точнее, с облепившими их со всех сторон барышниками и маркитантами, все эти слова разошлись по всей Европе, прижились и дали начало новым, уже выражавшим определенную меру веса. В языках древнегерманских племен явилось слово phunt. И его использовали для выражения не слишком большого веса. А у сумрачных суровых скандинавов латинское pondus приобрело и иное звучание, и иной смысл: их pund стал выражать тяжесть, которую хоть и подымешь одной рукой, но не без труда.

Со скандинавами наши далекие предки вступили в общение на заре своей истории. Тогда же и меру их приняли, придав ей более удобное для славянского языка звучание «пуд». Позже и с немецкими ганзейскими купцами пришлось иметь дело, особенно новгородцам. И их «phunt» вошел в употребление в торговых сделках, сделавшись в русском произношении «фунтом». Тут, однако, стоит отметить, что сороковая часть пуда давно уже имела и собственное название на Руси, а именно «гривенка» (если говорить точно, то «гривенка большая», была еще и «малая» — ровно вдвое меньше). Состязание гривенки и фунта продолжалось несколько веков. Победил фунт. Почему? Точно объяснить это трудно. Быть может, потому, что краткость всегда имеет преимущество в разговорной речи. По ходу дела гривенка с фунтом общими усилиями (они тогда еще сосуществовали более или менее мирно) победили еще одну сходную меру — бухарский «ансы'рь». Такая мера встречается еще в XVI в., а позже о ней уже нет никаких упоминаний.

Были в российской метрологии и еще две меры для достаточно тяжелых грузов. Одна из них звалась ласт, составляла 72 пуда и звучала по большей части в морских портах. Путь ее прихода прослеживается без всякого труда — это просто немецкое слово die Last («груз»). Его точное значение сложилось постепенно, как-то само собой.

Другая крупная мера называлась берковец и применялась преимущественно для взвешивания пеньки — одного из важнейших товаров нашего вывоза (говоря современным языком — экспорта). Из пеньки, как известно, сучили канаты, прежде всего корабельные. И все так называемые «великие географические открытия» XV–XVII вв. были бы просто немыслимы без русской пеньки — очесов конопли, выращивавшейся на полях России. У берковца тоже достаточно сложная история. Ведь слово-то, как убеждают исследования филологов, поначалу звучало «пуд берковеск» — берковский пуд — и происходило от названия города Бьерке в стране викингов. И этот вдесятеро увеличенный пуд оказался удобным при торговых сделках, а потом, чтобы устранить путаницу, стали звать его просто «берковеск» и упростили в конце концов до берковца.

Мы перечислили самые употребительные меры больших и не слишком маленьких весов. Существовали, но как бы на обочине и некоторые другие. Так, воск ганзейским купцам новгородцы продавали «вощаными четвертями» — по 12 пудов в каждой. В самом же Новгороде воск продавали «головами». Их точный размер неизвестен, о приблизительном же можно догадаться по смыслу слова. С открытием этой меры связана одна удивительная история. Как известно, с обнаружением полвека назад новгородских берестяных грамот навсегда ушли в прошлое лживые россказни о поголовной безграмотности Древней Руси. И уже в первых грамотах археологам встретилось неведомое им слово «ии». Уж каких только не придумывалось ему толкований! Но вот отыскалась берестяная грамота на карельском языке, а в ней — то же самое слово. Карелы-археологи весело посмеялись тогда: ведь это всего-навсего «голова» по-карельски. Вощаная, как следовало из остального текста. А значит, славяне-новгородцы просто взяли и применили карельское слово, тем более что дань лесных их подданных — карелов в значительной степени состояла из воска, добытого на лесных бортях.

И еще были меры, связанные с использованием весов различного устройства. Весы ведь бывают разные: чашечные, рычажные и всякие прочие. Разве что пружинные появились много позже. Именовались все они по-разному, а заодно и некую меру обозначали. Среди рычажных весов встречались две разновидности — контарь и безмен. На контаре точка опоры неподвижна, а гиря движется вдоль рычага, у безмена — наоборот. Взвешивали на контарях большие тяжести, на безменах — малые. И одноименные единицы веса были различными. За 1 контарь принимался груз 2 с половиной пуда, а за безмен как меру — 2 с половиной фунта. Так и сторговывались на ярмарках: один безмен такого-то товара — такое-то количество денег. Удивителен путь, по которому пришли эти названия к нам: безмен из тюркских языков, а в них из арабского — там «ви'зна» означает весы. Контарь же проделал куда более длинное путешествие: тюркское «кантар» побывало тоже сперва в арабском. Но арабы не придумали такое понятие, а приспособили к своему выговору греческое слово «кентенарион», то же, в свою очередь, явилось переделкой латинского centenarios, означавшего единицу веса в сто римских фунтов (либр). А сегодня бытовой безмен частенько называют кантариком.

Но все же самыми употребительными мерами веса для не слишком малых его значений на Руси в течение долгих веков были пуд и фунт. А то, как и чем мерили малые веса, — это тема нашего следующего рассказа.

Подсказать начало приведенной поговорки едва ли надо: да и по сей день мы говорим, что ничто другое, а именно золотник отличается названным свойством. И многие, порывшись в памяти, вспоминают, что золотником исстари называлась некая малая единица веса. Тут еще, пожалуй, вспомнятся и уроки русского языка, и то, что ему свойственно полногласие в отличие от неполногласия его предка — славянского языка. И даже, наверное, полузабытые примеры приходят на ум: пленник и полон, молоко и млечный. И прочее в том же духе.

У русского золотника тоже есть пара — златник, подобно тому, как у поэтического злата есть прозаический двойник Золото.

Не будем дальше говорить загадками. Малая единица веса еще во времена Киевской Руси стала именоваться златником. И точно так же назывались первые русские монеты, которые начал чеканить, чтобы придать своей державе международное признание и влияние креститель

Руси великий равноапостольный киевский князь Владимир. Весили они чуть поменьше, чем позднейший русский золотник, но, несомненно, служили не только единицей стоимости, но и веса. Так повелось и в дальнейшем. Златник (поначалу иногда писали и «златница») обрел вскоре чисто русское полногласие, свойственное устной речи наших предков. А потом золотник соотнесли с более крупной мерой веса — гривенкой. Соотнесли — и получили соотношение 1:96. «Неудобно!» — скажете вы. Конечно, неудобно, но только до нас, столетиями привыкавших к десятиричной системе исчисления. Но ведь были и даже теперь есть и другие системы двоичной пользуется весь разрастающийся у нас на глазах компьютерный мир. А время мы мерим двенадцатиричной системой вперемешку с шестидесятиричной. Угловые размеры мерим градусами, которых в полном круге, как известно, 360. Многие народы, в том числе и русский, долго мерили всякие товары дюжинами — по 12 штук (еще «гроссами» — по 12 дюжин). Так что никакого особенного неудобства в том, что в гривенке (и сменившем ее фунте) оказалось восемь дюжин более мелких единиц. А когда фунт, как и гривенку, делили на меньшие части, то сами собой возникали законом не признанные, но в быту расхожие меры: полфунта, его же четверть или, скажем, «осьмушка» (1/8 часть). И натрое, и на шесть долей можно разделить с достаточной для повседневной жизни точностью фунт. Так что никто никаких неудобств не испытывал. Что же касается «осьмушек», то пожалуй, и сейчас можно еще встретить древних стариков и старушек, которые так называют 50-граммовые пачки чая или трубочного табака.

Научная метрология в предреволюционную пору в России достигла высокого развития. Вес фунта был определен с великой точностью как вес вполне определенного объема дистиллированной воды при определенной температуре. От него было просто перейти и к тончайшему значению золотника. В привычной для нас метрической мере золотнику соответствовала величина 4,27 грамма. На 96 частей разделили и золотник для вовсе уж малых количеств взвешиваемого вещества. Эти части назвали долями, в каждой из которых 44,43 миллиграмма. Так было в XIX и начале XX в. А во времена Московской Руси деления золотника были другими: его делили на 25 частей и каждую из них именовали «почкой». Если же требовался вес и того меньше, то «почку» делили на четыре части, почему-то именовавшиеся «пирогами». И их взвешивали на «почки» и «пироги». И не случайно встречаем мы в первом русском описании путешествия в Индию «Хождении за три моря» тверского купца и дозорщика торговых путей Афанасия Никитина: «А хорошего алмазу почка стоит здесь десять рублей» (заметим попутно — весьма дорого: за меньшие деньги на Руси можно было тогда купить целую вотчину, село с тяготеющими к нему деревеньками). Впрочем, для взвешивания самоцветов и жемчуга русские мастера знали и еще одну, издавна распространенную между ювелирами всего мира меру карат. В разное время и в разных странах его величина не была постоянной, колеблясь в пределах от 188,5 до 213,5 миллиграмма. А в 1907 г. был принят карат метрический, международный. В нем содержится ровно 200 миллиграммов. «Аптекарский вес!» — скажете вы. И как раз ошибетесь.

У аптекарей России со времен Петра I и до начала XX в. существовала своя, особенная «лестница» мер. Вот ее ступени: верхняя — аптекарский фунт, он же и нюрнбергский (именно из этого «вольного имперского города» разошелся он во все страны мира). В аптекарском фунте — 84 золотника, а в метрическом пересчете — 358,68 грамма. Такой фунт делили на 12 унций, каждую унцию — на 8 драхм. Далее шли скрупулы — по 3 на драхму. А уж скрупула содержала 20 гран. Ниже этой величины заходить аптекарям просто не позволяла тогдашняя техника взвешивания. Метрические соответствия всех этих аптекарских мер любители старинных рецептов, думается, без труда подсчитают сами, если будет тому необходимость.

Но не у одних аптекарей имелся свой собственный фунт. Был он и у артиллеристов. Предложил его небезызвестный «птенец гнезда Петрова», дальний родственник шотландских королей Яков Вилимович Брюс, достигший на русской службе и графского титула, и фельдмаршальского чина. Причина появления артиллерийского фунта весьма проста: вес исстари легче поддавался точному измерению, нежели линейные размеры. И еще в XVI в. немецкий пушечных дел мастер Георг Гартман предложил подстраивать калибр пушек и других артиллерийских орудий под вес пригодного для них ядра. Гартманорским особым артиллерийским фунтом пользовалась вся Западная Европа. И был он по многим причинам неудобен и плохо воспроизводим. Граф Брюс упростил артиллерийскую шкалу: однофунтовым он предложил считать орудие, для заряжения которого было пригодно сплошное чугунное шаровидное ядро диаметром один дюйм. Взвесили такой чугунный шарик — и оказалось, что весит он на 18 золотников больше, чем обычный, «торговый» фунт. Позже определили: 43 торговых фунта соответствуют 36 артиллерийским, брюсовским. И поступали так: сперва отливали с возможной тщательностью трех-, шести-, двенадцатифунтовые чугунные шары, делали по ним точные калибры, а уж по калибрам рассверливали пушечные стволы. Так и получались пушки «столько-то» фунтовые, а когда отливали широкозевные мортиры — там уж считали на пуды, но тоже особенные — состоящие из 40 артиллерийских фунтов. Надо еще заметить для точности, что на самом деле ядра пушек весили меньше своих калиберных братьев: ведь боевые ядра лили пустотелыми, что значительно усиливало их действие, а при случае позволяло наполнять их взрывчатым составом (такие разрывные снаряды именовали бомбами — те, что побольше, и гранатами — более малого калибра).

Но так или иначе, главное место среди старинных малых единиц веса принадлежало именно золотникам. От этого памятны они русским людям: ведь «свой золотничок чужого пуда дороже».

Наш первый вопрос в этот раз мы обратим, как того и требует хороший тон, не к читателям, а к прекрасным читательницам журнала. Им он наверняка не покажется странным. А спросим мы их вот о чем: скажите, когда вы надумали печь пирог, то чем вы будете отмерять для него муку? Ответы, конечно, будут разными. Кое-кто поопытней отсыпет ее прямо на глазок. У других, возможно, есть для того нарочно сберегаемая заветная кружка. А многие наверняка воспользуются обычным стаканом. Тем более что и в сборниках кулинарных рецептов очень часто советуют прибегать к этой мерке. И это вполне понятно: ведь для будущего кулинарного шедевра более всего важен используемый объем муки, вес же ее при этом как бы и не важен, хотя он напрямую связан с объемом и им в конечном итоге определяется.

Исстари важнейшим видом сыпучих веществ были как раз веши съедобные: зерно, мука, крупа и все такое прочее. И измерять их уже в глубокой древности люди начали не весом, а объемом, или — скажем так — мерами вместимости. В ход шел хозяйственный опыт, глазомер и прочие подобные качества, присущие даже тем, кто о геометрии и ее учении об объемах не имеет ни малейшего представления.

Первая известная нашим историкам мера вместимости называлась кадь. Название особого объяснения не требует, особенно если взять и сейчас еще бытующее слово «кадка». Это деревянный сосуд, для удобства изготовления круглый в плане, состоящий из деревянного дна и прикрепленных к нему отвесно, точно пригнанных друг к другу досок (их мастера-кадаши, они же и бочары, или бочкари, именуют иногда «клепками», а иногда — «ладами»), И скрепляющие клепки обручи тоже нужны — без них все сооружение окажется непрочным.

Как показывают исследования археологов, в кадях наши далекие предки хранили зерно. Постепенно выработался и наиболее удобный размер кадей: ведь будь они малыми «кадушками», много места потребуется для сохранения залога жизни семьи в течение целого года — хлебного припаса. А в чересчур огромных кадях зерно легче станет преть и придет в негодность. Именно кадь и стала во времена Киевской Руси достаточно твердо определенной мерой объема сыпучего товара. О точной ее вместимости ученые до сих пор не пришли к единому мнению. Одно из самых распространенных — что вмещалось в ней зерна примерно 14 пудов, или 230 кг в метрическом пересчете.

Кадь сама по себе вещь почти не подъемная, а тем более заполненная до краев. И вот стали постепенно входить в употребление ее доли — «половники» (половины), четверти и осьмины. Повезло в особенности четвертям — и не случайно. Ведь именно столько зерна требовалось, чтобы засеять основную, учитываемую при описаниях земельных угодий меру — примерно в половину старинной десятины. Эта мера тоже именовалась четвертью, а позже — четью. Такое название произошло от обыкновения древнерусских писцов писать иные слова «под титлом», то есть сокращенно. А из письменных текстов слово ушло и в живую речь.

Наряду с кадью в качестве меры вместимости нередко встречается бочка, а также оков. Бочка — это «бочковатая» кадь с выпуклыми наружу ладами. Ее куда легче катить по земле, вкатывать по сходням на струг или на взвоз амбара. Оков же — это бочка, окованная по краям железом, чтобы недобросовестные люди не могли врезать края и тем надуть того, с кем будет совершаться сделка. Так что, как видим, жульничество, столь распространившееся в наши времена засилья вороватых «новых русских», имеет достаточно давнюю историю, которую, правда, назвать «почтенной» язык не поворачивается.

К XVII в. и даже раньше кади как мера вышли из употребления. Отпали как единицы вместимости также оковы и бочки. На первое место вышли четверти, осьмины, а также полуосьмины. Полуосьмина делилась каждая на два четверика, а эти последние — на две четверки. Три последние меры изготавливались уже как образцовые, клеймились царскими клеймами и рассылались по городам и уездам для сравнения с ними тех мер, с помощью которых непосредственно и производились торговые операции.

Век Петра I, чреватый всяческой новизной, в этот набор мер ввел всего лишь одну новую — гарнец. Точнее же, не столько добавил, сколько заимствовал, правда, не из любимой великим преобразователем Голландии, а из Польши. Там эта мера, название которой родственно таким словам, как «горн», «гончар» и «горшок», существовала издавна. На Руси гарнец попросту включили в исконную систему мер вместимости и положили считать в четверке два гарнца. Протянули лесенку и дальше вниз, разделив каждый гарнец на 30 частей. Особого названия этой не особенно часто применяемой меры придумывать не стали, а именовали просто частью. Метрическое же ее соответствие — 0,1093 л в части. Таким образом, к революции в России сложилась четкая система емкостных мер для сыпучих предметов: 30 частей составляли гарнец. 2 гарнца давали в совокупности четверку. Из 4 четверок состоял четверик. 2 четверика давали полуосьмину, а 4 — осьмину целую. Наконец 2 осьмины складывались в четверть. И в XIX и начале XX в. это была самая крупная мера сухого сыпучего товара. Как курьез можно отметить, что количеством четвертей мерили не только зерно, крупу и прочие съестные припасы, но даже и каменный уголь. Так что, если в каком-нибудь старинном справочнике вы встретите упоминание о многих миллионах четвертей добытого в России угля — не удивляйтесь. Пересчитать этот объем в тонны совсем не сложно: надо просто умножить его на удельный вес угля, который можно найти в любом техническом справочнике. Само же это обстоятельство любопытно и показывает, как широко распространилась в системе русских исконных мер родня столь незамысловатого предмета, каким, бесспорно, можно назвать бочку.

(Продолжение следует)

Старая раскладушка — клад для умельца

А.И Герасимов

Металлические трубчатые элементы и соединения из отслуживших свой «век» каркасов кроватей-раскладушек могут стать основой многих самодельных устройств. Такие каркасы с изношенным полотном часто выносят для отправки на металлолом или на свалку. Как правило, каркасы изготовлены из дюралюминиевых трубок, которые легко обрабатываются домашними слесарными инструментами (ножовка по металлу, сверла, напильники и т. д.). Наиболее просто собирать из таких деталей с некоторыми доработками раскладные столики, кресла и стульчики. Эти изделия легкие, занимают в сложенном виде мало места, удобны при перевозке в общественном транспорте или в личных автомобилях, быстро приводятся в рабочее положение и быстро демонтируются. Целесообразно использование таких устройств на садово-огородных участках, на дачах, тем более что в магазинах можно не найти нужных устройств, да и стоят они очень дорого. Особенностью же самоделок является то, что из-за индивидуальных отличительных характеристик и внешнего вида их устройств, как правило, не «прихватизируют» посторонние лица, нередко проникающие в частные владения, в то время как покупные типовые изделия обычно оказываются у новых «хозяев».

Используя изложенные ниже принципы и решения, можно собрать своими руками необходимые в хозяйстве полезные самоделки. Копировать устройства вряд ли целесообразно, так как всегда что-то можно изменить и улучшить. Поэтому первоначально следует посидеть и подумать, сконструировать варианты изделия на бумаге, выбрать приемлемые технические решения с учетом имеющегося инструмента и возможностей покупки или заказа каких-то деталей на стороне и только потом приступать к работам.

На рис. 1 показан трубчатый каркас кровати-раскладушки (для взрослых) со снятыми брезентовым полотном и пружинами, крепяшими полотно по длине периметра к верхней части каркаса с шагом около 70 мм. Каждая пружина закреплялась крючком к трубке каркаса через два отверстия 03 мм, просверленных на расстоянии 10 мм одно от другого. Каркас выполнен из тонкостенных, но достаточно прочных дюралевых трубок с внешним и внутренним диаметрами соответственно 22 и 18 мм. Здесь же приведены названия и буквенные обозначения деталей каркаса, а также некоторые размеры, необходимые для дальнейшего осмысления конструкции.

Рис. 1. Каркас раскладушки

Наиболее просто из каркаса собирается раскладной столик (рис. 2).

Рис. 2. Складной столик

Для этого необходимо демонтировать оголовник А и два штифта К, а также разрезать в четырех местах трубки секций Б и В, как это отмечено штриховыми линиями на рисунке. Теперь необходимо жестко или с возможностью разъема скрепить между собой оставшиеся части Б и В. Для этого следует изготовить два соединителя с внешним диаметром около 18 мм (по внутреннему диаметру трубки) и длиной 150–200 мм. Наиболее целесообразно отрезать их от трубки из любого металла с указанным внешним диаметром или выстругать в виде цилиндра из твердого сухого дерева (дуб, береза и др). Затем надо плотно вставить соединители на глубину 75-100 мм в полости диаметром 18 мм обеих трубок, например, секции Б, просверлить одно или два сквозных отверстия диаметром 3–4 мм в трубках и в соединителях, раззенковать отверстия с внешней стороны трубок и вставить в отверстия заклепки с потайной головкой, расклепать их и обточить напильником заподлицо с поверхностью трубок (рис. 2,а). Для лучшего захода в трубки соединителей полезно концы их у торцов сточить снаружи напильником на конус на длине 3–6 мм. После этого необходимо на выступающие из трубок секции Б концы соединителей насадить трубки секции В и тоже, просверлив отверстия, поставить заклепки. Вместо заклепок можно применить винты с гайками, но заклепки выглядят эстетичнее. В трубках секции В заклепки можно и не ставить (как это сделал я), тогда каркас стола станет разъемным, и обе его части могут применяться самостоятельно (см. ниже). Но для подвижной посадки, возможно, понадобится выступающие части соединителей обработать снаружи напильником для некоторого уменьшения диаметра. В собранном мной каркасе габаритная длина основания составляет 960 мм. Естественно, что эту длину можно изменить в зависимости от требований к столу или от предполагаемого числа располагающихся за ним «сотрапезников». Ширина каркаса стола оставлена равной ширине каркаса раскладушки (720 мм), но и она может быть уменьшена или увеличена путем разрезания торцевых трубок частей Б, В и опор Г, Е и применения соединителей (см. рис. 2,а). При уменьшении ширины необходимо вырезать из всех четырех трубок куски одинаковой длины и установить описанные выше соединители, а при большей ширине следует соединители удлинить на увеличенную ширину и лучше диаметр соединителей в местах раздвижки труб сделать равным внешнему диаметру труб.

При надобности увеличить высоту каркаса следует распилить четыре вертикальные трубки опор Г и Е и вставить в места, расширить каркас стола.

Конечно, длину, ширину и высоту каркаса стола можно сделать регулируемыми по размерам, снабдив их несколькими съемными соединителями разной длины и потому не закрепляемыми в трубках секций Б, В заклепками, а только винтами или вообще без них.

Естественно, что соединители могут быть сделаны и из металлических штырей, но они утяжеляют каркас. Если металлические соединители очень свободно входят в полости трубок, то поверхности соединителей можно облудить на длину захода в трубки или даже припаять на эту длину несколько узких металлических полосок.

Для столешницы я приобрел два куска фанеры толщиной 10 мм и размером 750x500 мм², что и определило размеры основания моего каркаса 720x960 мм². По сторонам 750 мм оба куска фанеры я соединил между собой с нижней стороны столешницы с помощью двух небольших разъемных петель (рис. 2,б). Поверхности фанеры зачистил наждачной бумагой, проолифил с обеих сторон, просушил и покрасил светлой масляной краской. Желательно покрасить и весь каркас, так как сплавы алюминия имеют свойство грязнить окислами алюминия соприкасающиеся с ними предметы. Да и ученые-гигиенисты советуют оберегаться окислов алюминия, особенно их попадания внутрь организма. Столешницу положил сверху на основание каркаса и просверлил в каждой половине ее и в продольных трубках каркаса по два отверстия диаметром 4 мм с раззенковкой их сверху фанеры. Столешница при сборке стола крепится к каркасу через эти отверстия четырьмя винтами М4 с потайными головками и с гайками под трубками основания. Можно вместо гаек использовать «барашки», что повысит скорость и удобство сборки и разборки стола. Такое крепление столешницы к основанию повышает прочность стола, особенно при незакрепленных в трубках соединителях.

Столешницу можно сделать и из большего числа кусков фанеры или даже из тонких досок, но тогда желательно плотно подогнать их друг к другу в местах примыкания, связать снизу двумя продольными планками, закрепив к ним доски на клею и/или с помощью шурупов (гвоздей).

Изготовленный мной и используемый в течение нескольких лет на садовом участке и при выездах на отдых стол имеет высоту чуть более 300 мм. Этой высоты достаточно при размещении людей около стола на раскладных стульчиках или просто сидящих на земле. Полезен такой стол и на дачно-огородных участках, когда нет еще какого-либо строения с крышей. А с какой охотой на таком столе играют дети, когда им хочется и быть на свежем воздухе, да и на глазах у родителей, работающих на участке?

Стол оказался очень устойчивым, с достаточно большой столешницей. Он быстро собирается и разбирается, легок и занимает в сложенном виде немного места. Столешница же может быть разложена непосредственно на земле и использована для многих других целей. Прочность стола настолько велика, что он может использоваться одновременно несколькими людьми и как скамья, особенно если сидящие располагаются над опорами Г, Е.

Как отмечено выше, соединители в трубках секции В я не заклепал, т. е. каркас у меня разъемный на две части. Это позволило использовать стол не только по прямому назначению, но и отдельно его части. Обе половины его каркаса с закрепленными на них раздельными частями столешницы можно использовать как подголовники (рис. 3) при раскладке на земле надувных матрацев (расстилке плотной ткани). На них можно загорать или использовать как подставки для книг при чтении лежа. Это своего рода передняя половина известных деревянных лежаков, широко используемых в санаториях и домах отдыха, но только складная. Удобен каждый такой полустол и как наклонная Подставка под спину, так как угол наклона полустолешницы при выбранных мной размерах каркаса составляет 35°.

Рис 3. Складной полулежак

Если демонтировать с каркаса (см. рис. 1) детали А, Г, Д, Е, Ж, И, К и отсоединить секции Б и В, то последние могут быть соединены между собой по типу каркасов для раскладных стульчиков (рис. 4).

Рис. 4. Вариант стола

Для этого необходимо в местах пересечений трубок секций Б и В просверлить отверстия диаметром 4–5 мм и вставить в них соответствующего диаметра и длины винты или болты М, навернув на них с внутренней стороны каркаса гайки. Для лучшей устойчивости стола следует увеличить площадь опоры нижних концов трубок и зафиксировать их взаимное расположение. Для этого можно с этих концов вбить в трубки деревянные пробки и к ним привернуть шурупами с торцов (прибить гвоздями) деревянные планки, как это изображено на рис. 4 для секции Б. Можно планки прикрепить и по варианту секции В, положив их на трубки и привернув винтами (болтами). В последнем варианте целесообразно плотно вставить нижние срезы трубок под углом 45–60°, чтобы концы трубок заглублялись в грунт, предотвращая сдвиг в ту или иную сторону. Вместо деревянных планок могут быть использованы металлические полосы или трубки.

Если сохранить первоначальную длину секций по 850 мм, то высота h каркаса над опорной поверхностью ножек будет зависеть от угла φ и от местоположения винтов М. При отверстиях под винты на середине длины ножек и угле φ = 90° высота h = 600 мм, а расстояние раздвижки ножек и верхних опор под столешницу составит около 600 мм. Такая раздвижка обеспечит достаточную устойчивость стола. Однако, если желательно увеличить h до общепринятой высоты домашних столов (750 мм), то необходимо все ножки удлинить примерно на 200 мм посредством удлинителей, вставленных с торцов в полости ножек, как это описано выше.

Несложно определить нужное изменение длины ножек и местоположение винтов М для любых других требующихся h и расстояний раздвижки ножек.

Ширина верхних опор под столешницу оставлена здесь равной ширине каркаса раскладушки 720 мм, но и она тоже может быть изменена описанными выше приемами.

Столешница может быть изготовлена по изложенной выше технологии. Здесь целесообразно сделать ее в виде двух частей, соединенных разъемными петлями. Столешницу следует закреплять к каждой верхней горизонтальной трубке каркаса посредством двух винтов с гайками-«барашками», так как это крепление задает жесткость всей конструкции.

Описанный выше раскладной каркас для стола является, по существу, каркасом складного стульчика. Только следует уменьшить его ширину (720 мм) до типового размера, примерно равного 300 мм, и укоротить длину ножек примерно до 430 мм, просверлив отверстия под винты посередине длины ножек. Однако эти размеры могут быть и другими, исходя из конкретных требований пользователя. Сиденье лучше изготовить из прочной плотной ткани, например, брезента, а натянуть так, чтобы он обеспечивал раздвижку трубок примерно на 300 мм (рис. 5). Полезно нитяные швы промазать снизу вместе с тканью клеем ПВА для повышения прочности швов и предотвращения сборок на ткани.

Рис. 5. Раскладной стульчик.

Отсоединив от каркаса раскладушки (см. рис. 1) детали В, Д, Е, Ж, получаем сборку из деталей А, Б, Г, И, К, которая уже может служить каркасом низкого раскладного кресла. Однако для придания креслу «стандартных» размеров и повышения удобства сиденья следует разрезать обе вертикальные трубки опоры Г (рис. 6) и, вставив в них удлинители, увеличить высоту этих трубок примерно до 450 мм (первоначальная их длина 310 мм).

Рис. 6. Раскладное кресло

Кроме того, нужно укоротить длину подобных трубок секции Б до 550 мм (вместо 850 мм) и подвижно прикрепить к ним (по типу опоры Г) у мест разрезов снятую опору Д, обеспечив с этого края высоту кресла над землей около 300 мм. Здесь же присоединяем к продольным трубкам посредством винтов (болтов) М5 поперечину 2, например, из деревянного бруса, со скругленными острыми углами. Вместо этого бруса можно использовать и металлическую трубку, закрепив ее подобно брусу или вбив в трубки с торцов металлические пробки с резьбой М5-М6 по их осям. Вокруг поперечины и параллельной ей трубы оголовника А следует обернуть концы полотна 3 и, пришив здесь швы толстыми капроновыми нитями, промазать снизу швы и полотно клеем ПВА. К продольным трубкам секции Б полотно целесообразно закрепить с помощью стандартных пружин от раскладушки. Такое же крепление полотна можно сделать и к горизонтальной трубе оголовника А. При этом в краевые швы полотна по его периметру должны быть вложены стальные прутки диаметром 4 мм, за которые все пружины зацепляются своими крючками с этого конца. Это обеспечит хорошее натяжение полотна. Однако у долго хранящихся вне отапливаемых помещений кроватей пружины часто бывают сильно проржавевшими, а значит, механически ослабленными, имеющими неэстетичный вид. Поэтому взамен пружин можно применить капроновый шнур, который при закреплении полотна к каркасу охватывает указанный пруток и трубу с шагом около 70 мм по периметру полотна. В качестве полотна следует брать прочную ткань, в частности, брезент.

Естественно, можно изготовить кресло с другими размерами, используя изложенные выше методы скрепления труб, а отсоединенные детали В, Д, Е могут быть применены для сборки второго кресла или других самоделок.

Каркас стола на рис. 2 очень просто использовать для изготовления на его базе раскладного детского манежа (рис. 7).

Рис. 7. Складной детский манеж

Для этого необходимо несколько удлинить все четыре ножки опор Г, Е изложенными выше методами: например, вместо стандартной длины 310 мм сделать их первоначально по 410 мм. А лучше изготовить 2–3 комплекта удлинителей 1 разной высоты для регулирования высоты манежа над опорной поверхностью, как говорится, «на вырост». Можно, конечно, изменить ширину и/или длину каркаса теми же приемами, однако образующаяся площадь манежа 720x960 мм² близка к типовой и достаточна для ребенка.

Чехол 2 шьется мешкообразной формы с плоским дном по форме и размерам каркаса, как это видно из рис. 7. Целесообразно сразу предусмотреть припуск ткани на глубину чехла для ее изменения по мере подрастания ребенка. Желательно использовать цветные ткани с яркими рисунками. Чехол крепится к верхней окантовке каркаса путем охвата ее с четырех сторон напусками ткани. В напусках по их периметру делаются с определенным шагом петли, а к стенкам чехла с таким же шагом пришиваются пуговицы 3. При увеличении высоты каркаса глубина чехла изменяется расположением мест крепления пуговиц. Вместо пуговиц удобно применить «липучки». Чехол легко снимается для его замены другим или для стирки.

Такой манеж легок, просто транспортируется и переносится на другое место, очень устойчив, быстро собирается и разбирается, а также трансформируется в каркас раскладного стола. Манеж может применяться в помещениях и непосредственно на свежем воздухе, например, на садовом участке.

При подледной ловле рыбы часто рыбаки для защиты от ветра и снега, а также от заноса лунок снегом и создания особого микроклимата надевают на себя мешкообразные чехлы из прозрачной полимерной пленки. Однако такое положение чехла ограничивает движения рыбака и видимую ледовую площадь.

Удобства значительно возрастают при использовании для чехла специального внешнего каркаса и свободного размещения рыбака внутри образующего объема под чехлом. Каркас раздвижного стола по рис. 4 легко трансформируется для таких целей. Необходимо только увеличить высоту установленного каркаса над поверхностью льда примерно до 1400 мм, для чего применить описанные выше удлинители, посредством которых опорные ножки секций Б и В сделать длиной по 1730 мм вместо стандартной длины 850 мм в каркасе раскладушки. При угле α = 70° и положении винтов М на середине длины ножек расстояние раздвижки ножек на льду составит 1000 мм. Образующийся объем под чехлом и видимая площадь льда достаточны для свободного размещения рыбака и удобства ловли рыбы.

Для фиксирования положения каркаса и снижения его общей массы следует вместо столешницы изготовить две П-образные скобы из металлической проволоки диаметром 4–5 мм длиной 1000 мм, которые своими отогнутыми концами вставляются в отверстия в горизонтальных верхних трубках секций Б и В, в которые вставлялись винты для фиксирования положения столешницы. Опоры 2 (рис. 4) тоже можно не использовать. Однако если их выполнить по типу опоры для секции В и поднять несколько выше, то на них можно класть кусок прочной фанеры или доску, применяемые в качестве сиденья. Нижние концы трубок, опирающиеся на лед, следует срезать под углом 45–60° для более надежного сцепления со льдом и предотвращения сноса сильным ветром или опрокидывания каркаса с чехлом.

Можно в трубки с этих концов плотно вставить металлические штыри с остриями. Во всех случаях полезно концы трубок помещать в специально сделанные углубления во льду, присыпать снегом и утрамбовать его.

Для уменьшения габаритов каркаса в сложенном виде удлинители тоже надо выполнить съемными. Это позволяет использовать каркас при более коротких удлинителях по первоначальному назначению — как каркас раскладного стола.

Описанный каркас с чехлом можно использовать и летом, например, при защите работающего в дождливую погоду на садово-огородном участке, переставляя каркас с одного места на другое при обработке грядок.

Каркасы всех описанных самоделок полезно покрасить масляной краской для предохранения от загрязнения окислами алюминия всех соприкасающихся с трубками предметов, что особенно важно при их перевозке общественным транспортом.

Вообще говоря, описанные устройства могут быть выполнены по типу детского конструктора, т. е. с возможностью оперативного перемонтажа в любую самоделку, для чего необходимо все соединения и элементы соединителей сделать съемными и взаимозаменяемыми.

«…Люблю я час определять обедом…»

Н.Н.Логинова

Послелицейские три года жизни Александра Пушкина в Петербурге — время беспечное, полное увлечений, но одновременно и период быстрого духовного роста. Общественная обстановка, сложившаяся после войны 1812 года, делает его поэтическим выразителем вольнолюбивых, либеральных, как тогда говорили, устремлений передовой, патриотически настроенной дворянской молодежи.

Поэтический гений его развивается стремительно. «О! Как стал писать этот злодей!» — воскликнул Батюшков, прочитав пушкинское «Послание Юрьеву». «Чудесный талант! Какие стихи!» — восхищается Жуковский. «Пушкин наводнил Россию возмутительными стихами: вся молодежь наизусть их читает, — сказал Энгельгардту недовольный Александр I, — Пушкина надобно сослать в Сибирь». И судьба молодого поэта была решена.

В двадцатых числах апреля 1820 года Пушкин писал из Петербурга старшему своему приятелю князю Петру Андреевичу Вяземскому: «Петербург душен для поэта, я жажду краев чужих; авось полуденный воздух оживит мою душу». Он писал это письмо как раз в тот момент, когда дошла до него радостная весточка: грозившая ссылка в Сибирь или на Соловки заменена была направлением на службу в Екатеринослав в канцелярию генерала Инзова.

…Итак, Петербург далеко позади. Новая жизнь начиналась. В душе смешаны были теперь воедино разные чувства — тревога и любопытство, грусть и освобождение, ощущение покоя и жажда неизведанных впечатлений. Однако вскоре после приезда, искупавшись в Днепре, он свалился в жестокой горячке. Настроение было хуже некуда. И каким же подарком судьбы оказалось разрешение Инзова следовать. Пушкину вместе с семьей генерала Раевского в «полуденные края» — на Кавказ, а оттуда — в Крым.

…Впечатления грудились одно на другое. Южные степи однообразны, но не скучны. Да, вдоль дороги везде молочай и полынь, ромашка, цикорий, но как же красив простой серебристый ковыль, когда под ветром стелет он свои переливные легкие волны. Сверчки и кузнечики, бабочки, шмели, суслики…

Да, по дороге деревни и кузницы, кладбища, сады, колодезные журавли, стада и собаки. Но хлеба и луга, походная кухня с запахом дыма и сала — глазунья-яичница! Что может быть вкуснее и прекрасней! А ночи под звездами!.. А Дон! Тот самый, из которого старая Русь еще упорно стремилась «испити шеломом». И природа, и сама жизнь в это его путешествие вольно и широко дышали в лицо — и все дыхание истории.

Но вот внезапно… конечно же, внезапно предстал Кавказ! И жадно вдыхая утренний горный воздух, глядя на горы, приближающиеся в сиянии утра, юный поэт Пушкин понял, что будет писать о Кавказе! «Питаюсь чувствами немыми…» — только и мог он сказать о покорившем дикой своей прелестью Кавказе.

Впервые увиденная, еще не истомленная зноем южная природа, очаровательные, образованные молодые девушки Раевские, давний приятель младший сын генерала Николай и наконец глава семьи — живая история русского мужества и русской славы — все это поражало поэта, звало к творчеству, дружбе, любви.

…В Тавриде, далеко в горах на воздухе был приготовлен для них шоколад. Лакей и горничная давно уже их там ожидали. Под небольшим таганком разведен был огонь; белая скатерть разостлана на траве… Этот эпизод в Тавриде долго всем помнился, потому что пировали они недолго: попали в грозу. Первая молния полыхнула буквально из моря, как бы со дна. Не синева и не зелень, а вот уж поистине — настоящее Черное море! Темные тучи клубились в море, разрываясь зигзагами золотых огней… Они промокли тогда до нитки, переходя горную речушку Салгир, а единственному кавалеру Пушкину довелось руководить той нелегкой переправой. Он выполнил это с честью. И это было самое настоящее приключение.

А ввечеру — ужин и самовар. И слышен смех. Свечи зажгли. Николай играл что-то веселое. Молодость. Юг. Сердце Тавриды. И это тоже не забыть!

А у крымских татар пробовали они чудодейственный каймак. Вообще-то это напиток — сливки, снятые с кипяченого или топленого молока. Каймаком же называется у татар и сыр из сливок. Пушкин в шуточном стихотворении «Недавно бедный музульман…» рассказывает о том, как татарка Фатима, носившая «трехмесячное бремя», говорит «умиленно муженьку»:

Не мог не отдать дань Александр Пушкин и крымскому винограду, он писал о хусайне — винограде «Дамские пальчики»:

Конечно же, попробовал он и знаменитые крымские вина. Кстати, в книге «Известие учительное», напечатанной по повелению Петра I, сказано, что вином тогда можно было называть напиток, полученный только лишь из винограда. Изготовленные из всех иных ягод и плодов напитки должны были именоваться «вин подобныя». Именно в этой книге и дано первое в России определение термина «вино». И не зря Пушкин, знавший толк именно в винах, восклицал:

Трехмесячное путешествие с семьей Раевских оставило неизгладимое впечатление у Пушкина. «Мой друг, счастливейшие минуты моей жизни провел я посреди семейства почтенного Раевского… Суди, был ли я счастлив: свободная, беспечная жизнь, которую я так люблю и которой никогда не наслаждался, счастливое полуденное небо; прелестный край; природа, удовлетворявшая воображение, — горы, сады, море; мой друг, любимая моя надежда — увидеть опять полуденный берег и семейство Раевского…» — писал поэт брату Льву в сентябре 1820 года.

К этим воспоминаниям Пушкин возвращался вновь и вновь. Трудно перечислить произведения его, которые в той или иной степени не были бы связаны с ними. В этом списке окажутся и все южные поэмы, и головокружительные вершины гения — «Евгений Онегин» и «Борис Годунов», а вслед за ними — «Полтава», «Арап Петра Великого», не говоря уже о лирике.

После путешествия по Кавказу и Крыму Пушкина ждал Кишинев, куда перенес свою резиденцию генерал Инзов. Жил генерал в одиноко стоявшем на холме двухэтажном особняке. Он не любил шума и излишней суеты. По-стариковски рано вставал, сам обкашивал траву в саду и по горе, окапывал яблони и пропалывал сорняки. Так он «догонял свою молодость». Поднявшись на заре и растираясь мокрой простыней, напевал потихоньку, следуя движениям рук:

— Для моциона! Для рациона! Для грациона!

После растирания брал иг шкафа заранее припасенное большое краснощекое яблоко «собственных садов», нюхал его, внимательно оглядывал и уж затем разламывал крепкими пальцами, слушая привычный хруст. Иван Никитич терпеть не мог, когда яблоко резали ножом, считая это истинным варварством. Съев яблоко, заказывал самовар и сходил вниз.

Была у Инзова своя философия здоровья.

— Чтобы быть здоровым, — говаривал он, — нужно всего-навсего только две вещи: быть добрым и быть веселым.

Пушкина из путешествия встретил генерал весело и радостно. Закидал вопросами, засуетился, чтобы подали холодного кваса.

Квас у Инзова готовили ядреный, с изюмом, так что и пробку иной раз вышибало до потолка.

Иван Никитич оставил Пушкина у себя отобедать. Было подано вино, фрукты. Хозяину отдельно была приготовлена цветная капуста тех же «собственных огородов».

Странно, но Пушкин теперь чувствовал, что если его почтительность и уважение принадлежали Раевскому, то к Инзову он все больше и больше привязывался по-настоящему. И видел он перед собой уж никак не генерала, а почти что товарища, с которым можно было вовсе и не чиниться. И в конце концов он крепко и от души полюбил его.

Пустота после расставания с Раевским быстро заполнялась. Чего только не было за мелькающие пестрые кишиневские дни! Сколько знакомств, раздумий и разговоров…

В Кишиневе Пушкин встречается с «арзамасцем» генералом Михаилом Федоровичем Орловым, в его доме знакомится с офицерами: Липранди — книжником и загадочным человеком и Охотниковым — скупым на слова и умницей. Здесь бывали все кишиневские вольнодумцы, посещал дом и Пестель.

«Добрый и почтенный» старик Инзов разрешил новую отлучку Пушкину. На сей раз к родственникам Раевских Давыдовым в их имение Каменку Киевской губернии.

— Остерегайся только, не захворай. В Каменке климат опасный!

При этом Иван Никитич сощурил левый свой глаз, стремясь подчеркнуть этим всю тонкость сделанного им намека. Намек был понят, но вернуться в Кишинев Александр не спешил. Давыдовы были безмерно богаты. Богатство принадлежало родоначальнице рода Раевских, а затем и Давыдовых Екатерине Николаевне. Из начальных букв тех поместий, кои принадлежали ей, второй муж ее, забавляясь, составил однажды в игре фразу: «Лев любит Екатерину». И всякий день у «матушки Екатерины» собирались на обед: в доме пахло пирогами, гости усиленно трудились над залитой жиром индейкой, прозрачные звоны бокалов и приглушенные стуки бильярдных шаров, щелканье шпор, тосты и вечером — танцы с домашним оркестром… А когда вечер уже переходит в ночь, мужчины устремляются в апартаменты младшего сына Василия Львовича. Голоса сначала были немногословны и негромки. Постепенно народ прибывал, дым застилал лица, хлопали пробки, произносились тосты и загорался спор. Мундиры расстегнуты, льется вино и время забыто. Среди «допущенных» он, Пушкин. Он курит, и пьет, и спорит — он в общем потоке, ему легко и свободно. У Василия Львовича знакомится Александр с членами тайного общества, сближается с Иваном Дмитриевичем Якушкиным. Но… В своих воспоминаниях Якушкин рассказывает, как поэт «с жаром доказывал всю пользу, какую бы могло принести тайное общество в России». Когда же спор по этому поводу Якушкин свел к шутке, Пушкин со слезами на глазах воскликнул:

— Я никогда не был так несчастлив, как теперь; я уже видел жизнь мою облагороженною и высокую цель перед собой, и все это была только злая шутка…

— В эту минуту он был точно прекрасен, — заключает Якушкин.

Друзья так и не раскрыли Пушкину тайну существования тайного общества, то ли оберегая гения, то ли не совсем доверяя его беспечной и пылкой натуре.

Но всякая буря сменяется временной тишиной, жизнь не останавливается, обида, горечь, смятение, гнев на друзей постепенно проходили. Рядом оставался Инзов. Иван Никитич был в отношениях с Пушкиным «как бы вне всяких веков». Он позволял ему поездки к друзьям, но считал необходимым также — для пользы дела единственно! — и посадить под арест, и потолковать «о том, что тебе интересно», и прислать балычку. Александр балык изредка любил.

В Великий пост Иван Никитич заставлял Пушкина говеть, ездили они вместе и на церковные службы у Благовещения. Это было для непоседливого молодого человека утомительно, и он в шутливых стихах жаловался Василию Львовичу Давыдову:

Подлинный, коренной Кишинев встречал Пушкина у Егора Кирилловича Варфоломеева, откупщика и крупного чиновника, богача и гостеприимного хозяина, славившегося на весь город своими балами. У него бывало весело и шумно. Самый дом его был небольшой, но пристроенный к нему танцевальный зал разрисован под трактир. Скрипки поют… Молодежь в танце… Как бы ткется ковер «из живого движения рук, колыхания плеч, блеска погон сквозь облачко пролетающей шали: Восток!» Босая и грязноватая девочка-цыганка с глазами-вишнями то приносит на серебряном подносе чашечки густого ароматного кофе, то на том же подносе блюдечко варенья и высокий бокал холодной воды — дульчесу, дабы прохладиться. Вино льется рекой, и Пушкин отдает ему иногда изрядную дань…

Взволнованный и вольный Кишинев все дальше отходил в прошлое, оставался Кишинев карт и балов…

Видя тоску и томление своего подопечного, умный Инзов отпустил его в Одессу. Обнял его дружески и на прощание сказал:

— Мы тут жили с тобой по-деревенски, там ты будешь на полном свету. Но там этак, чтоб по-простому… не обольщайся, не жди.

В Одессе «ресторация и итальянская опера напомнили мне старину и, ей-богу, обновили мне душу», — писал Александр брату Льву 25 августа 1823 года. Припомнились и дядюшкины «устерсы»:

Но так было только поначалу. Здесь он почти не встретил людей, подобных кишиневским друзьям. Время поэта проходило или за чтением исторических сочинений и материалов, чем он все более и более увлекался, или в творческом труде. Пушкин часто бывал в салонах графини Воронцовой и богатой красавицы-итальянки Амалии Ризнич. Но скоро утомила и любовь, не сложились отношения с генерал-губернатором графом Воронцовым, и Пушкин вынужден был покинуть Одессу, он ехал в новую ссылку — в «глухую деревню» Псковской губернии под надзор полиции.

• Яичница-глазунья. Сковороду с маслом хорошо разогревают, выпускают на нее одно за другим яйца и посыпают солью, когда белок сделается твердым, но желток еще жидким, прямо со сковороды подают на стол. Яичница особо хороша, если жарится на свежей или малосольной свинине.

• Капуста цветная. Цветную капусту следует обобрать от листьев и положить в холодную воду с солью и уксусом для того, что она в своих разветвлениях и изгибах часто дает приют мелким червякам, которые от соли и уксуса все всплывают на поверхность, что, разумеется, гораздо приятнее, нежели случайная встреча с ними на тарелке. Варить цветную капусту следует в сильно посоленном кипятке. Когда готова, ее кладут на блюдо, покрытое в несколько рядов салфеткой, прикрывают капусту, чтобы она не скоро остывала и сохраняла весь свой аромат.

Отдельно подают к ней различные соусы, от кисло-сладкого до сабайона, или растопленное сливочное масло с лимонным соком, или масло, смешанное с сухарями и слегка поджаренное.

• Сабайон. 6 желтков, 1/2 стакана сахара и натертую цедру с 1/4 лимона растереть добела в эмалированной кастрюльке, поставить на плиту и, подливая понемногу 1/2 стакана легкого столового вина или 1/4 стакана мадеры и затем 1/4 стакана остывшей уже воды, вскипяченной с лимонной цедрой и 1/2 ложечкой лимонного сока, сбивать венчиком сперва на сильном огне, затем отставить на самый малый огонь, не переставая сбивать. Надо довести сабайон до самого горячего состояния, но не дать вскипеть, что достигается в 7—10 минут, смотря по жару плиты, поэтому надо быть осторожным и ничем другим не развлекаться; когда сабайон погустеет и превратится в пену, тотчас подавать к цветной капусте, спарже, артишокам, пудингам и пр.

• Балык. Лучшим балыком считается осетровый, и чем он толще и жирнее, тем ценнее; приготовляют его так: отделяют толстые спинки от тушки и кладут в корыто, пересыпая солью и селитрой (на 1 фунт соли 1 золотник селитры, т. е. на 400 г соли — 4,3 г селитры), накрывают доской и придавливают гнетом. Через 3 дня нижние балыки помещают наверх, а верхние — вниз и перетирают их собственным рассолом; вынимают, когда окончательно просолятся, развешивают на солнце и, когда несколько провянут, коптят.

• Жаркое из индейки. Взять хорошо очищенную индейку, вымочить, натереть солью и жарить на вертеле или на противне до готовности, поливая ее почаще маслом, разбавленным кипятком или бульоном.

Когда индейка готова, обсыпать ее сухарями, облить соусом из противня, дать сухарям зарумяниться и подавать на стол со свежим салатом, красной капустой и пр. Можно также облить индейку соусом, оставшимся на противне, смешав и прокипятив его с половиной стакана сметаны.

• Квас из шелковицы. 1,5 кг плодов шелковицы ополоснуть, раздавить с 500 г сахара, залить 10 л кипяченой теплой воды, прибавить по вкусу лимонную кислоту. Охладить, добавить 3–4 г смолотой гвоздики, 20–30 г дрожжей, растертых с сахаром, и ломтик ржаного хлеба. Через 10 часов жидкость процедить сквозь марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в теплое место на сутки, а затем перенести в холодное. Плоды шелковицы очень сладкие, но без аромата. Цвет кваса рубиновый.

• Картофельный суп с грибами. 50 г сушеных грибов замочить на 2–4 ч, отварить в той же воде, откинуть на сито, промыть, нарезать и обжарить в растительном масле вместе с нашинкованным луком и морковью. 7–8 рассыпчатых картофелин отварить, растолочь, в пюре добавить процеженный грибной отвар, довести до консистенции жидкой сметаны. Опустить в него обжаренные грибы, добавить соль, перец.

• Индейка по-молдавски. 500–750 г индейки нарезать кусочками 3x4 см, обжарить на масле, сложить в кастрюлю. 2–3 луковицы нарезать, спассеровать, смешать с 1/2 стакана томатного сока, 1 ч.л. сахара, с перцем, корицей и 1/2 стакана сухого вина. Перемешать индейку с луком, тушить 30 мин. Добавить 1 стакан свежих абрикосов без косточек, слегка пассерованную муку, разведенную в чайной ложке яблочного или виноградного уксуса, 3 лавровых листика, соль и тушить еще 10–15 мин на слабом огне. За минуту-две до конца тушения добавить мелко нарезанный чеснок и зелень, снять с огня и дать постоять 5–6 мин.

• Каймак. Каймак — дежурный продукт на кухне домохозяек не только в Молдавии, но и в Румынии, Югославии, Казахстане. Его получают с поверхности слоя топленого молока. В небольшом количестве его добавляют ко многим блюдам, пьют как напиток, из каймака готовят домашний сыр. Изготовление каймака настолько элементарно, что приготовить его в домашних условиях может любая домохозяйка.

Для этого следует взять обыкновенное коровье или овечье молоко, влить в плоскую миску, поставить в теплую печь и оставить там часа на три, затем охладить. Образовавшийся верхний слой следует осторожно удалить, переложить в другую мисочку и слегка присолить. Каймак может быть использован немедленно. Совсем свежий каймак по цвету белый и очень нежный на вкус. Если он стоит какое-то время, то может слегка забродить, и тогда его надо немного больше посолить; вкус становится острее, каймак приобретает желтоватый оттенок.

Сыр из каймака готовится обычным способом, как любой другой домашний сыр.

И это писал он в бодцинском уединении, которое дало миру столько великого и прекрасного, где и работалось, и дышалось. Однако ж даже там скучал он по псковской земле.

Чтобы попасть в Михайловское, нельзя было миновать Тверскую губернию, через которую проходила «государева дорога» между столицами — Москвой и Петербургом. Много раз катил экипаж по этому тракту Пушкина и друзей его, навещать поэта в Михайловском.

Из стихов, отразивших эти события, может быть составлен настоящий дорожный дневник.

Из Михайловского Александр наставлял собиравшегося к нему с визитом «злого насмешника, а на деле добрейшего человека» Сергея Александровича Соболевского: «Мой милый Соболевский — я снова в моей избе. Восемь дней был в дороге, сломал два колеса и приехал на перекладных… Посылаю тебе мой маршрут от Москвы до Новгорода. Это будет для тебя инструкция. Во-первых, запасись вином, ибо порядочного нигде не найдешь. Потом

Проезжая через Тверь, Пушкин обычно останавливался в гостинице итальянца Гальяни, вот эту-то «гальянову гостиницу» он и рекомендует другу в шутливом послании. Именно для него, Соболевского, человека с неподражаемым чувством юмора, которого некоторые недоброжелатели называли «брюхом и собутыльником Пушкина», ибо возил он поэта по рестарациям и прочим злачным местам Москвы, мог сочинить сей трактат остроумный поэт. Конечно же, они не были собутыльниками, их связывала дружба, доказанная неоднократно в тяжелые моменты жизни, их роднили в те годы, кроме прочего, веселый нрав и молодость.

Далее путь лежал через Торжок, расположенный на быстрой реке Тверце, живописный, разбросанный по холмам городок.

Было много в нем тогда постоялых дворов, трактиров. Пушкин предпочитал гостиницу Пожарского, где ему отводили комнату с эркером (полукруглый или граненый выступ в стене здания) на втором этаже. Здесь был он желанным гостем. Он же, в свою очередь, отдавал должное радушию хозяйки Дарьи Пожарской, ее кулинарному таланту. Вот и Соболевскому в том же послании Александр Сергеевич советовал:

но это уже в «Евгении Онегине».

Существует несколько вариантов появления знаменитых тех котлет. Немецкий же посол в России в журнале «Die Kuche» оставил следующее свидетельство. Однажды русский царь Александр I остановился из-за поломки возка в городишке Осташкове, где для него и был заказан завтрак в трактире Пожарского. В заказ были включены котлеты из телятины. Хозяин был в отчаянии: достать телятины он не смог, а генерал-адъютант никаких резонов слушать не хотел. Тогда по совету жены Дарьи Евдокимовны трактирщик пошел на обман: сделал котлеты из куриного мяса, придав им форму телячьих, запанировал в кусочках хлеба и подал царю. Блюдо понравилось. Царь повелел наградить трактирщика. Совесть кулинара, однако, не была чиста, и, боясь разоблачения, Пожарский повинился в обмане, не приминув свалить вину на жену. Царь наградил и Дарью Евдокимовну, а испросив фамилию хозяина, повелел назвать котлеты Пожарскими и включить их в меню царской кухни.

Счастливый трактирщик заказал себе новую вывеску с гордой надписью: «Пожарский, поставщик двора его Императорского Величества». Дела его пошли в гору, и вскоре он переехал в Торжок, где на бойком месте открыл гостиницу и трактир. Там-то и посещал его поэт.

Дорожный дневник в письме-путеводителе другу Пушкин продолжает дальше: «В Валдае спроси, есть ли свежие сельди? если же нет,

Еще пишет Пушкин Соболевскому о станции Яжельбицы — первой после Валдая. А там, — предупреждает он друга, —

«Он вовсе не был лакомка, — вспоминал лицейский друг Пушкина Петр Андреевич Вяземский, — он даже, думаю, не ценил и не хорошо постигал тайны поваренного искусства, но на иные вещи был ужасный прожора. Помню, как в дороге съел он почти духом двадцать персиков, купленных в Торжке. Моченым яблокам тоже доставалось от него нередко». Что касается постижения тайны поваренного искусства, то тут, пожалуй, Вяземский несколько не прав. Наблюдательность Пушкина поразительна. Он отлично осознавал, что еда, секреты барской, крестьянской кухни — важнейшая часть общей культуры человечества, отражающей к тому же национальные особенности. А потому, описывая эпоху, важно знать и эту сторону жизни своего народа. И секреты кулинарии Пушкин, как и все вокруг, примечал, но он писал стихи, а не кулинарный справочник. Вот отсюда и краткость отмеченных им блюд, без сомнения, все их он испробовал и запомнил. Бытовые сцены в «Евгении Онегине», например, — это же как раз то, с чем познакомился поэт в доме своих друзей Осиповых-Вульф.

В шумное и разнообразное семейство это нагрянул Пушкин в августе 1824 года и скоро всей душой, как он умел, привязался к обитательницам Тригорского, тем более, что отчий дом был ему не мил из-за отца, опрометчиво согласившегося от имени властей надзирать за собственным сыном. Для Осиповых-Вульф, проводивших большую часть жизни в деревне, всякое появление доброго соседа и свойственника Александра Пушкина в Тригорском и других имениях всегда было светом в окошке. С этими умными, образованными, удивительно добросердечными людьми чувствовал себя поэт легко и непринужденно.

В доме свято соблюдали старинные русские трапезные традиции. И это про них, про их размеренный деревенский уклад строки поэта:

На Рождество в этом доме варили кутью, тушили гуся, к Пасхе пекли куличи, к именинам — торты, бланманже, пироги. В письме к Осиповым-Вульф Пушкин даже как-то подписался «Ваш яблочный пирог». И стоит отметить, что слава о псковских пирогах прокатилась по всей Руси. Случилось это после того, как Императорский Дом разыграл во дворце действо по роману «Евгений Онегин», в котором император играл Онегина, а императрица — Татьяну. В тот день на обеде были поданы яблочные пироги, привезенные специально из Пскова. С чьей-то веселой шутки не только пироги, но и все блюда, поданные в тот день на стол, были названы пушкинскими.

Алексей Вульф стал довольно близким приятелем Пушкина. Съехались они в Тригорское почти одновременно. Был там же еще и Лев Пушкин — брат поэта. Все трое были молоды и полны энергии, проводя время «в Тригорском до ночи и в Михайловском до света». В Тригорское Пушкин являлся обычно во время обеда, но за стол не садился, он обедал раньше. В руках его была большая, толстая палка, его сопровождали всегда большие дворовые собаки-волкодавы.

Вечером шуткам, казалось, не было конца, но все это удивительным образом сочеталось с беседами и на самые серьезные темы. Ведь был и 25-й год — казнь декабристов, которую тяжело переживал поэт. Все новинки литературы, которые получал Пушкин в Михайловском, живо интересовали и обитателей Тригорского. А приезд поэтов — Языкова и Дельвига — стал настоящим праздником. «…И что за речи несмолкаемые, что за звонкий смех, что за дивные стихи то того, то другого поэта сопровождали нашу дружескую пирушку. Языков, как известно, страшно застенчив, но и тот, бывало, разгорячится» — это из воспоминаний Анны Николаевны Вульф.

Не только стихи лились рекой, но и жженка. Евпраксия Николаевна — изящная, симпатичная, смешливая и жизнерадостная девушка, забавно изображала из себя «хозяйку пиров», разливая по чашам серебряным ковшиком сваренную ею жженку. «…Сестра моя Евпраксия, бывало, заваривает всем нам после обеда жженку, — вспоминала Анна Николаевна, — сестра прекрасно ее варила, да и Пушкин, ее всегдашний пламенный обожатель, любил, чтобы она заваривала жженку».

«Красавицы гор», по любимому выражению Дельвига и Языкова, обыгравших название имения Тригорское, играли Пушкину вечерами любимого им Россини, альбом которого тот специально выписал. Порой Пушкин проживал в имении по суткам, и целыми неделями в их деревянном, приземистом домике, разделяя их забавы и горести, выслушивая жалобы, разделяя задушевные беседы:

Здесь, в Тригорском, «душе настало пробужденье», когда Пушкин вновь летом 1825 года встретил Анну Керн:

В августе он умолял вновь приехать ее в псковские края: «…я обещаю вам быть любезным до чрезвычайности — в понедельник я буду весел, во вторник восторжен, в среду нежен, в четверг игрив, в пятницу, субботу и воскресенье буду чем вам угодно, и всю неделю — у ваших ног».

Позднее дважды в Торжке сворачивал Пушкин с почтового тракта вправо в имение Полторацких Грузины, где бывала Анна Керн.

Живал поэт и в самом богатом «вульфовском гнезде» Берново, останавливаясь на день-два. Здесь Анна Керн жила когда-то в детстве в имении своего деда.

Пушкину отводили здесь гостиную с балконом, выходящим в сад. По словам одного из владельцев имения, «Александр Сергеевич Пушкин писал свои стихотворения обыкновенно утром, лежа на постели, положив бумагу на подогнутые колени. В постели же он пил и кофе…».

…Было еще и соседнее сельцо Павловское. До него от Торжка два километра. Пушкин никогда не упускал случая навестить «добрейшего Павла Ивановича» Вульфа, к которому питал привязанность самую искреннюю. Екатерина Евграфовна Синицына — дочь тверского священника, воспитывавшаяся в семье Вульфа, так рисует обстановку в Павловском в те далекие дни: «…Александр Сергеевич был со всеми всегда ласков, приветлив, в высшей степени прост в обращении. Вставал он поутру в 9-10 и прямо в спальне пил кофе, потом выходил в общие комнаты, иногда с книгой в руках, хотя ни разу не читал стихов. После он обыкновенно отправлялся к соседским помещикам или, если оставался дома, играл с Павлом Ивановичем в шахматы. Павла Ивановича он за это время сам и выучил играть в шахматы, раньше он не умел, но только очень скоро стал тот его обыгрывать. Александр Сергеевич сильно горячился при этом… Пушкин был очень красив: рот у него был очень прелестный, с тонко и красиво очерченными губами и чудные голубые глаза… Павел Иванович был в то время много старше его, но отношения их были добродушные и искренние».

И еще вспоминает Екатерина Евграфовна, что на обед подавали в доме клюквенный кисель, а «…по вечерам часто угощали Александра Сергеевича клюквой, которую он особенно любил. Клюкву с сахаром обыкновенно ставили ему на блюдечке».

Тверская, псковская земли, а вместе с ними и люди, прошедшие проверку двадцатилетней дружбы, были истинными вдохновителями поэта. Пушкина-человека отдельно от Пушкина-поэта, жившего главными заботами своего времени, тогда не существовало. Пирушки, встречи, беседы, прогулки и даже характеры их участников — все это преображалось в творческом сознании гениального поэта, становясь малой частью великого целого, будь то «Евгений Онегин», «Борис Годунов», «Русалка»… Именно в тверских и псковских краях написано Александром Пушкиным едва ли не самое большое количество его шедевров.

• Макароны с пермазаном (пармезаном). 1 1/2 фунта говядины вытереть и сделать на ней глубокие поперечные надрезы до 2/3 ее толщины. Мелко изрубить 1/4 фунта шпика, 2 корня петрушки и 3 луковицы, посолить, посыпать перцем, этим фаршем переложить говядину в надрезах и крепко перевязать бечевкой. Затем положить в кастрюлю и тушить под крышкой 3 часа, после чего подлить 1/2 стакана красного вина и, закрыв крышкой, тушить еще часа 2, не более.

Приготовить отдельно соус из 10 помидоров, чухонского (сливочного) масла, пшеничной муки и соли, смешать с 10 мелко рубленными и поджаренными в масле шампиньонами и 1/4 фунта жареного и нарезанного мяса, прибавить сока, в котором жарилась говядина.

Вскипятить в высокой кастрюле воду и опустить в нее 1 1/2 фунта тонких макарон (не ломая их); когда готовы, откинуть на решето и окатить холодной водой.

Взять большую кастрюлю, положить на дно ее слой макарон, облить соусом из томата и прочего, посыпать пармезаном (пармезан — итальянский сухой, сильно крошащийся сыр), уложить сверху этого тонко нарезанную ломтиками жареную говядину и т. д.; после этого кастрюлю хорошо встряхнуть, подогреть и в кастрюле же подать макароны.

• Яичница с говядиной. 1/2 фунта сырой говядины мелко рубят, солят, поджаривают с 3 мелко рубленными луковицами, посыпают перцем, когда лук слегка подрумянится, выпускают 10 яиц и посыпают слегка солью. Когда белок сделается твердым, но желток еще жидким, прямо со сковородой подают.

• Пожарские котлеты. Нежирную, хотя бы и старую курицу опалить, выпотрошить, снять с нее кожу, а затем всю мякоть мелко изрубить или пропустить сквозь мясорубку, положить мякоть булки, в молоке размоченную, кусок сливочного масла, протолочь, протереть сквозь редкое сито, посолить 1/2 ложечкой соли, всыпать, по желанию, чуть-чуть перца или мускатного ореха, для нежности котлет можно вместо молока взять жидкие сливки, размешать хорошенько. На мокрой доске сделать котлеты, обвалять их в сухарях, поджарить в масле на малом огне.

Из костей, крылышек и лапок сварить бульон. На 9 котлет и на шесть полных тарелок бульона необходима курица весом в 5 фунтов или две курицы по 2,5 фунта, 1 стакан молока или сливок, ложка сливочного масла, небольшая булка, 0,5 стакана сухарей, 1/4—1/3 фунта прованского (подсолнечного) масла. Подавать с соусом из сморчков, с жареными грибами, соусом из раков, с сушеным зеленым горошком, с соусом из щавеля, с зеленой фасолью и т. п.

• Мнихи. Эти мнихи приготавливаются в дороге на станциях, где трудно найти какую-нибудь провизию.

Маленькие сухие продажные крендельки (баранки) обварить кипятком, чтобы разбухли, но и не обратились в кашу, слить воду, посолить, облить горячим топленым маслом. Или крендели намочить в красном вине, когда разбухнут, поджарить в масле.

• Уха из форели. Свежую форель выпотрошить, вырезать жабры и вычистить изнутри находящуюся при спинной кости кровь, связать голову нитками, сложить в рыбный котел с решеткой, залить сваренным бульоном из белых кореньев, луковиц и пряностей, накрыть крышкой. За три четверти часа до обеда поставить на большой огонь, дать раз вскипеть, отставить на легкий огонь и дать вариться еще с четверть часа. Самая крупная форель варится от минуты закипания полчаса.

Вынуть с решеткой на стол, снять верхнюю кожу, сложить осторожно на длинное рыбное блюдо. Бульон разлить в бульонницы, влив в каждую немного лафита или шабли (белые сухие вина).

• Яблоки моченые. Сделать из ржаного солода сусло, а именно 1 гарнец, то есть 1/4 ведра, ржаного солода размешать в бочонке с 2 ведрами холодной воды, оставить так до следующего утра. Утром перелить все в котел, прибавив полную чайную ложку соли, дать исподволь кипеть два часа, потом процедить, на каждое ведро сусла положить 2,5 фунта сахара или меньше. Можно даже и совсем не класть его, но в таком случае, когда сусло укиснет, будучи налитым на яблоки, слить его и залить яблоки свежим суслом.

• Квас отличный. На 50 бутылок кваса берут 5 фунтов ржаного сладкого хлеба, режут на куски и сушат в печи, но так, чтобы не подгорел; потом помещают в ушат и заваривают 2 1/2 ведра воды (сильного кипятка); когда остынет и хлеб осядет на дно, процеживают через салфетку, прибавляют 3 фунта сахарного песка, растворенного в 10 фунтах воды, 1/4 фунта сухих дрожжей и 1/4 фунта мяты, предварительно разваренной в небольшом количестве воды, дают бродить 2–3 часа; разливают в бутылки, куда кладут 1–2 изюминки, и дают стоять бутылкам незакупоренными, пока будет заметна игра, т. е. выделение легких пузырьков в горлышке бутылок; тогда хорошо закупоривают (бутылки должны быть очень толстые, лучше брать из-под шампанского), обвязывают веревкой или проволокой и выносят на погреб; хранят в лежачем положении.

• Блины на Масленицу. 6 стаканов гречневой муки хорошо размешайте с 3 стаканами воды или еще лучше — молока, потом заварите 6 стаканами горячего молока и вновь мешайте как можно лучше. Когда эта опара остынет, прибавьте 10 золотников сухих дрожжей, разведенных в небольшом количестве молока, и поставьте в теплое место. За 1–1 1/2 часа до начала печения выбейте опару как можно лучше, подсыпьте 6 стаканов крупчатой муки, прибавьте 15 желтков, столько же взбитых белков, 6 ложек растопленного масла, ложку соли и 5 стаканов молока; дать подняться и выпечь.

• Кутья рождественская. Стакан риса перебрать, промыть, залить водой и поставить на огонь. Как вода закипит, рис откинуть на решето, промыть холодной водой. Снова выложить в кастрюлю, залить водой на 3 пальца выше крупы и уварить до готовности. 6 зерен горького миндаля и 1/3 стакана сладкого очистить, мелко истолочь, перемешать с ложкой воды и ложкой сахара. Уваренный рис откинуть на решето, остудить, смешать с миндалем, 0,5 стакана сахарного песка и 2 стаканами перебранного и промытого и заваренного кипятком изюма без косточек.

• Гусь на вертеле. Хорошо потрошенного гуся от могущих остаться маленьких перышек или пуха опаливают, моют, натирают солью как снаружи, так и в середине, обсыпают тертым белым хлебом и жарят на вертеле, пока кожица зарумянится и будет хрустеть.

Можно гарнировать крупным картофелем и луком, нарезанным на толстые куски. Вместо салата подают моченые яблоки или соленые огурцы.

• Бланманже сливочное. Вскипятить стакана три сливок, прибавить полфунта сладкого, мелко истолченного миндаля или 15–20 штук горького, прокипятить, процедить сквозь салфетку, выжимая хорошенько, прибавить полфунта мелкого сахара, 8—10 золотников желатина, распущенного в полстакане горячей воды, подогреть, мешая, слить в форму, поставить на лед и застудить.

• Жженка. В кастрюлю влить 2 бутылки шампанского, 1 бутылку лучшего рома, 1 бутылку хорошего сотерну (белое сладкое вино), положить 2 фунта сахара, порезанный ананас и вскипятить на плите; вылить в фарфоровую вазу, наложить на ее края крестообразно 2 вилки или шпаги, на них большой кусок сахара, полить его ромом, зажечь и подливать ром, чтобы весь сахар воспламенился и растаял. Брать суповой ложкой жженку, поливая сахаром, чтобы огонь не прекращался, прибавляя свежего рома, а между тем готовую жженку разливать в ковшики или кубки.

• Яблочный пирог. Приготовить тесто из 1 фунта муки, 1/4 фунта масла, 1/4 фунта сахара, 5 сырых яиц и 1 рюмки водки, раскатать в полпальца толщиной, положить на сковороду, а на него ломтики антоновских яблок, очищенных от верхней кожицы и сердцевины, обсыпать тесто сахаром густо, корицей, прикрыть решеткой из того же теста, защипать и печь.

Отдельно подают сливки или молоко с мелким сахаром и толченой корицей.

• Клюква. Клюква сохраняется хорошо в холодной воде и должна стоять в погребе. Ее удобно сохранять в таком виде, потому что она не теряет своего вкуса и зимой. Когда не бывает никаких ягод, ее можно варить в сахаре, вычистив внутренность, и из нее выходит превкусное варенье — на 1 фунт сахара 1,5 стакана клюквы и полстакана воды.

• Клюквенный кисель. 1 фунт клюквы или барбариса истолочь в деревянной ступке, развести водой, процедить, выжать; или ягоды раз вскипятить в воде с куском корицы и цедрой с половины лимона, раздавить ягоды ложкой, процедить, выжать; взять этого сока 5 стаканов, всыпав сахар, вскипятить, влить муку крахмальную, разведенную в стакане холодного сока, шибко мешая, раз вскипятить, если окажутся комки, процедить. Взять 2 стакана клюквы или барбариса (1 фунт), корицу, цедру с половины лимона, 1 стакан сахара (1/2 фунта), неполный стакан картофельной муки. Подавать отдельно сахар и сливки.

• Торт рассыпчатый. 1/2 фунта масла, 1 фунт муки, 1 рюмка рома, 1 яйцо, 1 ложка сметаны, 1 стакан мелкого сахара и цедра с 1/2 лимона. Все хорошо смешать, переложить на сковороду, обложить рантом из теста, смазать яйцом и испечь; когда готово, осторожно снять со сковороды, переложить на круглое блюдо, наполнить какими-либо ягодами с сахаром, печеными яблоками с сахаром или вареньем, а сверх всего облить взбитыми сливками с сахаром.

«…Ваше обещание к нам побывать летом меня очень радует. Приезжай, мой ангел, к нам в Михайловское, всех лошадей на дорогу выставлю… Я вас буду ожидать и молить Бога, чтоб он дал нам свидеться… За ваше здоровье я просвиру вынула и молебен отслужила, поживи, дружочек, хорошенько, самому слюбится. Я, слава Богу, здорова, целую ваши ручки и остаюсь вас многолюбящая няня ваша Арина Родионовна. 6 марта 1827».

Если Пушкин, как решился он сказать однажды, подрастал в детстве, «не зная горестей и бед», то этим он обязан именно ей, «многолюбящей няне» своей. «Я думаю, он никого истинно не любил, кроме няни своей и потом сестры», — писала Анна Петровна Керн. И возможно, она недалека от истины. Это же отмечали и другие. Няня Арина Родионовна — и в самом деле страница особая в жизни Пушкина. Добрым гением прошла она через его жизнь буквально с рождения его. Ведь именно в день, когда родился он, она отказалась от предложенной ей вольной.

это его самое раннее поэтическое изъявление чувств к любимой няне.

Любивший ее с детства, оценил он ее вполне, будучи в ссылке в Михайловском, когда коротали они вместе две зимы.

«Вечером слушаю сказки моей няни, писал Пушкин из Михайловского, — и вознаграждаю тем недостатки проклятого своего воспитания. Она единственная моя подруга, и с нею только мне не скучно». Удивительна эта дружба гения с неграмотной старушкой.

По словам сестры Пушкина Ольги, «была она настоящею представительницею русских нянь; мастерски говорила сказки, знала народные поверья и сыпала пословицами, поговорками». Ее знали и любили и все друзья поэта.

Всего лишь день пробыл в Михайловском Иван Иванович Пущин, первым навестивший «опального поэта», но и тот через много-много лет, вспоминая 11 января 1825 года, не обошел памятью Арину Родионовну: «Прибежавшая старуха застала нас в объятиях друг друга в том самом виде, как мы попали в дом: один — почти голый, другой — весь забросанный снегом. Наконец пробила слеза (она и теперь, через тридцать три года, мешает писать в очках) — мы очнулись. Совестно стало перед этою женщиной, впрочем, она все поняла. Не знаю, за кого приняла меня, только, ничего не спрашивая, бросилась обнимать. Я тотчас догадался, что это добрая его няня, столько раз им воспетая, — чуть не задушил ее в объятиях.

Настало время обеда. Алексей хлопнул пробкой, начались тосты за Русь, за Лицей, за отсутствующих друзей и за нее. Незаметно полетела в потолок и другая пробка; попотчевали искрометным няню, а всех других — хозяйской наливкой. Все домашнее население несколько развеселилось; кругом нас стало пошумнее, праздновали наше свидание». После обеда за чашкой кофе Пушкин читал вслух «Горе от ума», рукописную комедию Грибоедова, привезенную Пущиным. Это была последняя встреча лицейских друзей — восстание декабристов и события, последовавшие за этим, разлучили их навсегда. Вернувшись в Москву, Пущин не забыл приписать: «Кланяйся няне».

В апреле добрался до Михайловского и Дельвиг. «Как я был рад баронову приезду. Он очень мил! Наши барышни все в него влюбились, а он равнодушен, как колода, любит лежать на постеле…» — писал Александр в письме брату. На самом деле встреча была достаточно серьезной. По утрам, пока Дельвиг «лежал на постеле», друзья уточняли состав нового сборника Пушкина, который готовился к изданию, и многое другое.

Не забывали, конечно же, и отдыхать. После нескольких партий на бильярде — обед, приготовленный под руководством Арины Родионовны. Провиантские запасы Михайловского были неисчерпаемы. Как и положено, здесь было все, что требовалось хорошей кухне: куры, утки, гуси, индюшки, овцы, телята, коровы и пчелы. Молока, масла, сметаны, творогу, сливок было преизрядно. Река, озера изобиловали карасями, лещами, сомами, раками. О лесных ягодах и грибах и говорить не приходится. Изобильно плодоносил и дедовский сад с антоновкой, боровинкой, грушовкой, очаковскими сливами, вишнями, грушами. Любимым деревенским вареньем Пушкина было крыжовенное. Да и как было не любить его, коль варилось оно по всем старинным народным правилам. Сам же Александр Сергеевич, говорили, большой был охотник бродить по ближним лесам, собирая грибы.

строки эти писаны Николаем Языковым. Его няня любила больше всех иных друзей пушкинских. В подарок Николаю Михайловичу Арина Родионовна преподнесла сделанную крепостным мастером-умельцем музыкальную шкатулку — дубовую, прямоугольной формы, отделанную красным деревом. В крышке ее было небольшое отверстие, как у копилок. Автор знаменитой песни «Нелюдимо наше море», кажется, тоже отвечал няне большой симпатией, ведь сколько поэтических строк посвятил он этой старушке!

«Это была старушка чрезвычайно почтенная — лицом полная, вся седая, страстно любившая своего питомца, но с одним грешком — любила выпить…» — такой помнила ее М.И. Осипова. В Тригорском очень волновались, как переживет няня насильственный отъезд Александра Сергеевича из Михайловского? После прихода фельдъегеря в Михайловское с приказом отбыть Пушкину в Москву та в слезах прибежала к Осиповым-Вульф. На вопрос, не прихватил ли офицер каких бумаг, с наивностью ответствовала:

— Нет, родные, никаких бумаг не взял и ничего в доме не ворошил; после только я сама кой-что поуничтожила.

— Что такое?

— Да сыр этот проклятый, что Александр Сергеевич кушать любил, а я так терпеть его не могу, и дух от него, от сыра-то этого немецкого, такой скверный.

Вот об этом сыре и говорила старушка, именуя его немецким. Название же его произошло от Лимбургского герцогства, существовавшего когда-то на территории нынешней Бельгии. А живым окрестил его поэт, вероятно, потому что в лимбургском сыре имеется плесень.

Искренность и непосредственность няни умиляли Пушкина. «Ты знаешь, что я не корчу чувствительность, — писал он из Михайловского Вяземскому, — но встреча моей дворни, хамов и моей няни — ей-богу, приятнее щекотит сердце, чем слава, наслаждения самолюбия, рассеянности и пр. Няня моя уморительна. Вообрази, что 70-ти лет она выучила наизусть новую молитву о умилении сердца владыки и укрощении духа его свирепости, молитвы, вероятно, сочиненной при царе Иване…». А старушка по своей наивности просто-напросто хотела уберечь «любезного друга» Александра Сергеевича от царской немилости.

Но ведь и он, «любезный благодетель» нянин, отвечал ей такой же любовью. «Чуть встанет утром, уже и бежит ее глядеть: «здорова ли, мама?» — он ее все мама называл. А она ему, бывало, эдак нараспев: «батюшка, ты за что меня все мамой зовешь, какая я тебе мать».

— Разумеется, ты мне мать: не та мать, что родила, а та, что своим молоком вскормила.

— И уже чуть старуха занеможет там, что ли, он уж все за ней», — вот такое найдем мы в воспоминаниях бывшего кучера Пушкина, дворового села Михайловского Петра Парфенова.

За окном «буря мглою, небо кроет», а он, как бывало в детстве, слушает и слушает предания, сказки своей «голубки» Арины Родионовны: «—…Где найти мне такого служителя не слишком дорогого?» А Балда ему говорит: «Буду служить тебе славно, усердно и очень исправно, в год за три щелка тебе по лбу, есть же мне давай вареную полбу…»

А просил Балда не что иное, как старорусскую дежурную, популярную когда-то полбенную кашу, которую варили из колосового растения, представлявшего собой нечто среднее между пшеницей и ячменем. От самой няни прослышал ли о ней Пушкин или в Закавказье познакомился, где и по сию пору возделываете} полба, правда, под названием «зандури» неведомо. Только вспомнилась позднее уж, когда и Арины Родионовны на свете не было, эта самая полба и так легко, удачно и к месту легла в нянюшкину сказку:

— Что за прелесть эти сказки, нянюшка! Каждая есть поэма!

• Полба. В кипящую подсоленную воду сыплется хорошо просеянная полбенная мука. Теперь ее можно заменить ячменной мукой, а кое-где кашу делают из муки пшеничной. Полбу все время нужно помешивать, чтобы не пригорела. Блюдо считается готовым, когда три раза «вспенится». После каждого раза горшок снимается с огня и каша хорошенько размешивается. Для вкуса добавляется по желанию и толокно, это уже перед самым концом варки. Готовую полбу выкладывают на блюдо высокой горкой, в середине ложкой делается углубление, куда наливают растопленное масло или сметану, подслащенную воду или ягодный сок. Зачерпнув ложкой полбу с края, ее обмакивают в углубление с содержимым.

Полбу едят горячей, пока не остыла.

На литр воды полтора стакана муки, соль по вкусу.

• Чай вересковый. Столовую ложку цветков вереска залить литром воды, кипятить две-три минуты, добавить 60— 100 г меда или столько же сахарного сиропа. Подавать охлажденным.

• Наливка яблочная. В большую бутыль положить 2,5 кг очищенных и нарезанных яблок, залить 1,5 л водки и 7,5 л охлажденной кипяченой воды. Обвязать горло бутылки марлей, поставить на пару недель на солнце и ежедневно взбалтывать. Когда яблоки всплывут наверх, жидкость процедить через марлю, добавить 2 кг сахара, поставить на два дня на солнце, а затем вынести на 10 дней в холод, после чего процедить, разлить по бутылкам, закупорить пробками, обвязать их веревками и держать в холодном месте. Подавать наливку можно через три недели.

Наливки домашнего приготовления быстро мутнеют под воздействием света, а потому хранить их лучше в темных бутылках и не на свету.

• Наливка крыжовенная. Спелый крыжовник чисто обобрать и наполнить им бутыль, налить чистым спиртом или хорошей водкой и дать стоять полгода. По прошествии этого срока процедить через фланель, разлить в бутылки, всыпать в каждую по 2 ч. л. сахара, одну большую изюмину, разорванную пополам, закупорить и через два месяца употреблять. Желая иметь лучшую наливку, можно приготовить ее иным способом: слив спирт в бутылки, процедить, вскипятить с сахаром, положив граммов 300–400 сахара на 1,2 л наливки, процедить сквозь фланель; когда остынет, разлить в бутылки и закупорить. Эта наливка очень похожа на вино.

• Сыр лимбургский. Берут цельное молоко и заквашивают его. Для закваски готовят предварительно так называемую подпушку. Для этого телячий желудок очистить, вымыть хорошенько, натереть мелкой солью внутри и снаружи, через 2–3 дня опять вымыть и натереть солью, потом растянуть на палочки, высушить. Перед деланием сыра взять 4 бутылки простокваши, 4 бутылки свежего молока, смешать, поставить в теплую печь; когда отделится сыворотка, слить ее, намочить желудок и держать в ней, пока сыворотка не скиснет. Эта сыворотка также употребляется на сыры.

Итак, с помощью подпушки заквашиваем цельное молоко; образовавшуюся сыворотку отделяют процеживанием и на каждые 2 фунта творога прибавляют по порядочной щепотке мелко толченных соли, лука и эстрагона, хорошо перемешивают, кладут в форму и дают стекать 36 часов; потом вынимают, помещают на решето с соломой, переносят в теплое сухое место и сушат 6 дней. После этого выносят в погреб и солят. Когда появится легкий пушок плесени, его удаляют водой при помощи щетки, прибавляя к этой воде немного охры, и повторяют это раза 4 в продолжение 3 месяцев. Это необходимо для того, чтобы сыр получил надлежащий вкус; после этого его завертывают в бумагу и в тонкие оловянные листы и хранят в сухом месте. Этот сыр чем старее, тем делается мягче и вкуснее.

• Варенье крыжовенное. Очищенный от семечек, сполосканный, зеленый, неспелый крыжовник, собранный между 10 и 15 июня, сложить в муравленый (керамический, глазурованный) горшок, перекладывая рядами вишневых листьев и немного щавелем и шпинатом. Залить крепкой водкой, закрыть крышкой, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом положить ягоды опять в холодную воду со льдом, которую перемешать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, а когда стечет, разложить на скатерть льняную, а когда обсохнут, свесить на безмене, каждый фунт ягод требует два фунта сахара и один стакан воды. Сварить сироп из трех четвертей сахара, прокипятить, снять пену и сей горячий сироп влить в ягоды и поставить кипятиться, а как станет кипеть, посыпать остальным сахаром, раза три вскипятить ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус. После всего сложить варенье в фунтовые банки и завернуть их в вощеную бумагу и закрыть крышкой. Варенье сие почитается отличным и самым наилучшим из деревенских припасов.

Москва, о которой Пушкин так часто думал в ссылке, встретила восторженно: его узнавали, о нем говорили, им интересовались, вокруг него собиралась молодежь. Но лучшие люди России были насильственно изъяты из жизни его, их имена никто не смел даже произносить. Сердце ныло.

Затем Петербург, где какое-то время предается он светским развлечениям, ведет «самую рассеянную жизнь», волочится за женщинами, играет в карты, участвует в пирах, посещает модные рестораны:

В эпоху Пушкина еще и в тридцатые годы особенно ценились вина, известные под названием «Vins de la comete». В 1811 году на юге Франции уродился небывалый урожай винограда. Осенью того же года на небе появилась комета исключительной яркости. По народному поверью, хорошее качество вина урожая 1811 года приписывалось влиянию этой кометы.

Знаком поэт с другими французскими винами: бордо, аи, «вдовы Клико или Моэта благословенное вино». «И жирный страсбургский пирог вином душистым запивает». А страсбургский пирог, или «фуагра», как его называют французы, — это вовсе не пирог, а гусиный паштет. Гусыню для пирога такого подвешивают под потолок в корзине и все лето откармливают зернами масличных культур — орехами, кукурузой и прочим. Печень ее в результате раздувается до килограмма и больше. Печень эту очищают от жил, шпигуют трюфелями, о которых Пушкин тоже вспоминает нередко, и томят на медленном огне с добавлением специй и ликеров. Готовый «фуа-гра» подают в глиняных горшочках, залитых гусиным жиром, и едят тонкими охлажденными ломтиками. Одним словом, изыски.

Но ничто не могло удержать поэта в Петербурге. И вот снова Москва. На балу танцмейстера Йогеля встретил Пушкин шестнадцатилетнюю красавицу — «чистейшей прелести чистейший образец» — в белом воздушном платье, с золотым обручем на голове… Наташа Гончарова… Она поразила царственной, одухотворенной красотой… Мгновенно вспыхнувшая влюбленность — и «голова пошла кругом»!

А когда отважился появиться в доме Гончаровых, «первый раз в жизни я был робок», — сознавался Пушкин. В сватовстве ему не отказали, но и согласия не дали. «Черт меня догадал бредить о счастии, как будто я для него создан», — с горечью писал поэт другу. В ту же ночь он уехал в армию на Кавказ. «Какая-то непроизвольная тоска гнала» из Москвы.

Во время путешествия Пушкин живо интересовался нравами и бытом народов, размышлял о средствах установления дружбы между ними и Россией.

Калмыки сердечно угощали завтраком. В котле варился чай с бараньим жиром и солью. Ковшик с необычным для русского чаем преподнесли гостю. «Я не хотел отказаться и хлебнул, стараясь не перевести духа. Не думаю, чтобы другая народная кухня могла произвести что-нибудь гаже. Я попросил чем-нибудь это заесть. Мне дали кусочек сушеной кобылятины; я был и тому рад».

Впервой выпил он в этом путешествии «кахетинского вина из вонючего бурдюка», вспоминая, однако, пирования Илиады:

Вино грузины держат в маранах, огромных кувшинах, зарытых в землю, и открывают с торжественными обрядами. Кахетинское и карабахское вина «стоят некоторых бургонских».

Ядовито подмечает поэт, как пленные турки, строившие Военно-Грузинскую дорогу, жаловались на плохое питание. Пища же, по мнению его, была весьма хорошей, просто турки никак не могли привыкнуть к ржаному хлебу, из-за чего и страдали расстройством желудка. Это напоминало Пушкину жалобу его приятеля по возвращении из Парижа: «Худо, брат, жить в Париже: есть нечего; черного хлеба не допросишься!» А буквально через несколько дней после встречи с турками, отравившимися хлебом, поэт и сам сталкивается с той же проблемой: «Вместо обеда съел я проклятый чурек, армянский хлеб, испеченный пополам с золой», и дорого тогда отдал бы поэт «за кусок русского черного хлеба». В обычной же обстановке ел он не только ржаной русский, но и европейский пшеничный хлеб.

Еще в пору юности захаживал Александр Пушкин в булочную Голлербаха, у которого покупал немецкие сдобные булки и о котором написал такие строки:

Приходя к Голлербаху, он, указывая на понравившуюся ему булку, спрашивал:

— Васисдас?

А ответа, будучи натурой творческой и рассеянной, никогда не запоминал. Так все немецкие хлебобулочные изделия, поскольку он названий их так и не усвоил, были «васисдасами».

Позднее Александр Сергеевич пристрастился к пирожным в кондитерской Вольфа и Беранже на Невском проспекте. Оттуда же он и уехал 9 февраля 1837 года на дуэль, назначив своему секунданту Данзасу там встречу…

Путешествие на Кавказ не спасло Пушкина от чувства к Наталье Гончаровой. Наконец согласие на брак было получено.

«Участь моя решена. Я женюсь…

Та, которую любил я целые два года, которую везде первую отыскивали глаза мои, с которой встреча казалась мне блаженством, — боже мой, — она… почти моя». Долгий, мучительный период сватовства, полный надежд и разочарований, доставил поэту немало тревог и горя.

И вот 18 февраля 1831 года в церкви Большого Вознесения, что в Москве у Никитских ворот, Пушкин венчался с Натальей Николаевной Гончаровой. «Я женат — и счастлив; одно желание мое, чтоб ничего в жизни моей не изменилось — лучшего не дождусь…» Привыкший к неспокойной кочевой жизни — «то в кибитке, то в карете», не имевший никогда своего угла, живший в гостиницах или чужих домах, первое время был он в непривычном состоянии. Сбывались, кажется, желания, о которых незадолго до того шутливо писал он в Болдино:

Прожив недолго в Москве, молодые уехали в Царское Село, где провели лето и осень, затем поселились в Петербурге. Пушкин знакомил ее с друзьями, выводил в свет. «Романтическая» красота Натали Пушкиной вызывала всеобщее восхищение. Графиня Д.Ф.Фикельмон записала в дневнике первые свои впечатления о ней: «…это очень молодая и очень красивая особа, тонкая, стройная, высокая — лицо Мадонны, чрезвычайно бледное, с кротким, застенчивым и меланхолическим выражением, глаза зеленовато-карие, светлые и прозрачные…» Сам же Пушкин писал Наталье Николаевне: «…а душу твою люблю я еще более твоего лица».

Да, он был счастлив в семейной жизни. Несмотря на все кривотолки, догадки, зависть. Ей поверял теперь он все самое важное, она становилась помощницей в его издательских делах, с ней делил он заботу о детях.

Дела писательские нередко разлучают супругов: «Мой ангел, кажется, я глупо сделал, что оставил тебя и начал опять кочевую жизнь…» И отовсюду письма к жене, их семьдесят восемь — радостные, тревожные, шутливые, ревнивые, заботливые и всегда с полным отчетом о делах и себе. «…В три часа сажусь верхом, а в 5 — в ванну, и потом обедаю картофелем да гречневою кашей» — это из Болдино. «…К Дюма (владелец известного петербургского ресторана на Малой Морской улице, где Пушкин бывал частым посетителем) являться уже более не намерен, и обедаю сегодня дома, заказав Степану ботвинью и бифстекс» — из Петербурга в Москву. Ботвинью в доме Пушкиных готовили неплохо, и поэт, судя по всему, любил ее. Возможно, вкус к ней воспитан был еще Ариной Родионовной. Ботвинью ели и простые люди, и богатые. Готовилась она по-разному: на квасной основе с пюре из свекольной ботвы, вареного щавеля с добавлением крапивы, сныти, а у богатых людей — из шпината. Отдельно подавали на блюде отварную рыбу, осетрину, балыки, зеленый лук, укроп, хрен, нарезанные свежие огурцы. На тарелке или в горшке — мелко наколотый лед.

В доме Пушкиных вообще отдавали должное блюдам русской кухни. Приятельница Пушкина фрейлина двора Смирнова-Россет предпочитала простые обеды в их доме дворцовым трапезам. Она вспоминала: «Хотя летом у нас бывал придворный обед, я все же любила обедать у Пушкиных. У них подавали зеленый суп с крутыми яйцами, рубленые большие котлеты со шпинатом или щавелем и на десерт варенье из белого крыжовника». Всевозможные запасы порой отправляли Наталье Николаевне из гончаровских поместий: варенье, соленья, битую птицу и тому подобное, а также полотно домашней выработки, шерстяные носки и чулки для детей. А молодая гувернантка семьи Гончаровых Нина прислала как-то для Натальи Николаевны и сапожки, которые той очень понравились. Брат Дмитрий Николаевич обещал в подарок ландо — четырехместную карету с раскрывающимся верхом. Все было кстати быстро увеличивающейся семье Пушкиных, живших на скромные литературные доходы ее главы. Хозяйство в доме вела сама Наталья Николаевна, умела блюсти каждую копейку. Е.Е.Кашкина, родственница Прасковьи Александровны Осиповой, сообщала ей: «…со времени женитьбы поэт совсем другой человек: положителен, уравновешен, обожает свою жену, а она достойна такой метаморфозы…»

В Петербурге Пушкиных окружала близкая родня. Там жили родители Александра Сергеевича, все три брата Натальи Николаевны, ее сестры, тетушка Екатерина Ивановна Загряжская и дочь Наталья Кирилловна Загряжская. Между ними царило доброе согласие. Вместе отмечали домашние праздники, крестины детей, дни рождений, все бывали дружно озабочены подарками. Если в лицейские годы Пушкин называл первым своим другом Пушина, то во второй половине жизни его другом таким стал Павел Воинович Нащокин. Приезжая в Москву, Александр Сергеевич останавливался у Нащокиных в Пименовском переулке.

— Как я рад, что я у вас! Я здесь в своей родной семье!

Его любили в этом доме со всей искренностью. Своей наружностью и простыми манерами, в которых, однако, «сказывался прирожденный барин». Пушкин и впрямь располагал к себе. «В нашей семье он положительно был родной», — подчеркивала и жена Нащокина Вера Александровна. Поджав ноги, втроем размещались они на турецком диване, Пушкин в своем красном архалуке с зелеными клеточками, и вели откровенные беседы. Глаза его были «особые, поэтические задушевные глаза, в которых отражалась вся бездна дум и ощущений, переживаемых душою поэта. Других таких глаз я во всю мою долгую жизнь ни у кого не видала», — вспоминала Вера Александровна. Все было просто меж ними, искренне, душевно. Как-то, уезжая в Английский клуб, Павел Воинович спросил, что прислать из клуба остававшимся дома Пушкину и Вере Александровне. «Мы попросили варенца и моченых яблок. Через несколько минут клубский лакей принес просимое нами».

В верхнем этаже для друга-поэта была отведена особая комната рядом с кабинетом хозяина, где мог он работать. Она так и называлась — пушкинской. «Да такого друга, как Пушкин, у нас никогда не было, да таких людей и нет!» — говорили Нащокины.

…Пушкин всегда дорожил семейным благополучием и спокойствием. Именно поэтому так нестерпимо больно было их терять. А усталость накапливалась, ему невмоготу уже было и сочинять.

Наталья Николаевна считает «своим долгом помочь» мужу, ибо «несправедливо, чтобы вся тяжесть содержания» семьи целиком «падала на него одного». Она выкладывает «негодному братцу» Дмитрию начистоту все материальные их затруднения: «Бывают дни, когда я не знаю, как вести дом, голова у меня идет кругом». Наталья Николаевна видит, как

Пушкин «печален, подавлен, не может спать по ночам и, следственно, в таком настроении не в состоянии работать, чтобы обеспечить нам средства к существованию: для того, чтобы он мог сочинять, голова его должна быть свободна».

Его «мадонна» его понимала. Нет, он ни разу не погрешил против истины, повторяя: «Жена моя прелесть, и чем доле я с ней живу, тем более люблю это милое, чистое, доброе создание, которого я ничем не заслужил перед Богом». Стесненность в средствах, клевета и гнусные анонимные письма в последние годы, однако, омрачали семейную жизнь. Но он никогда не допускал никакой дурной мысли о жене своей. Он боготворил ее по-прежнему…

…До последнего вздоха Пушкин был в совершенной памяти, перед самой смертью ему захотелось морошки. Данзас послал за нею, и когда принесли, Пушкин пожелал, чтобы жена кормила его из своих рук, ел морошку с большим наслаждением и после каждой ложки, подаваемой женою, говорил:

— Ах, как это хорошо…

Когда болезненный припадок аппетита был удовлетворен, Наталья Николаевна, обрадованная, сказала окружающим:

— Вот вы увидите, он будет жив…

…Проводить мужа в последний путь ей разрешено не было.

• Хлеб ржаной. Утром заварить ржаную муку кипятком так, чтобы в образовавшемся тесте могла стоять скалка; выбить как можно лучше, до тех пор, пока тесто не будет более приставать к скалке, накрыть и поставить в теплое место; вечером подбить мукой и хорошо вымесить; на другое утро опять вымесить, прибавить закваски и оставить до вечера; вечером опять вымесить и прибавить горсть или две мелкорубленые апельсиновые корки; на третье утро наделать хлебы и печь, смазывая каждый хлеб горячей водой и растирая ровно мукой; кто любит, можно посыпать семена аниса, тмина или укропа.

• Булочки немецкие (васисдас). Взять 4 стакана теплого молока, 1/2 гарнца муки, 1 стакан дрожжей, размешать, дать подняться; потом положить 1 стакан сахара, соли, штук 20 горького толченого миндаля, 1 1/2 стакана растопленного масла, досыпать муки так, чтобы тесто было густо, как на булки; 4 стакана белков сбить в пену, размешать с тестом, дать подняться, сделать булочки, дать опять подняться на листе, смазать яйцом и в печь. Муки потребуется всего около 6–7 фунтов.

• Берлинское пирожное к чаю. 1/3 фунта масла растереть добела, вбить 1 1/2 яйца, всыпать 1 /4 фунта сахара, около 11/2 стакана муки, размешать хорошенько, вымесить, раскатать тонко, подсыпая муки, вырезать стаканом круглые лепешки, сложить на железный лист, посыпанный мукой, смазать пирожные яйцом, посыпать истолченным миндалем и сахаром, вставить в не слишком горячую печь.

• Меринги. Взять 8—10 белков, взбить их понемногу, не переставая взбивать белки, добавить 1 стакан сахара, покрыть лист бумагой, посыпать немного мукой, класть на него ложкой взбитые белки с сахаром, поставить на 2 часа в теплую духовую печь, когда достаточно высохнут, вырезать ножом углубление в донышках, начинить эти углубления сбитыми с сахаром сливками; сложить попарно начиненными донышками, подавать на стол.

• Ростбиф с просырью. Ростбиф — национальное английское жаркое, которое сохраняет на всех языках свое национальное название. Понятно, что ростбиф с просырью — совершенно красный, недожаренный, вкуснее и нежнее дожаренного, и, судя по нации, пустившей в ход это кушанье, которое подается в окровавленном виде, он в просырь должен быть и здоровее, и питательнее. Самое же слово «ростбиф» в буквальном переводе значит «жареное мясо».

Посолить хорошенько говядину, обмазав ее теплым коровьим маслом, положить на противень и сунуть в духовку на полчаса, не более, чтобы мясо со всех сторон охватило бы жаром. Постарайтесь достигнуть этого, поворачивая противень, но не поворачивая самого мяса, которое, однажды положенное, должно остаться до полного его изготовления и даже после, потому что ростбиф подается к столу в том же виде, в котором он жарился, с той только разницей, что с противня переносят на блюдо, и, если возможно, то на блюде проводят по ростбифу докрасна раскаленной железной лопаткой, чтобы он немного пригорел, затем покрывают его горкой наструганного хрена и подают к столу.

К ростбифу, кроме струганного хрена, подают картофель, зажаренный в том же противне и в том же жиру из-под ростбифа, но класть его надо для зажаривания за час с небольшим до обеда, иначе он сгорит. Сок из-под ростбифа процеживается, с него по возможности снимают жир и подают отдельно в сотейнике, так как в большинстве случаев хозяйка или хозяин сам любит за столом резать говядину. Обычай резать за столом говядину перешел к нам также от англичан; нельзя не принять его превосходным во всех отношениях, так как, во-первых, каждый получает кусок желаемой величины, и во-вторых, не остаются нарезанные без надобности куски.

Если ростбиф будет приготовлен из мороженой говядины, то ее отнюдь не следует оттаивать, а прямо класть на противень и жарить.

По большей части к ростбифу подают свежий салат.

• Трюфели на шампанском. Так как трюфели всегда бывают покрыты землей, то перед чисткой их кладут в холодную воду на полчаса, чтобы земля отмокла, потом тщательно вычищают каждую штуку твердой щеткой и снова кладут в чистую холодную воду. После очистки варить только под крышкой и не слишком кипятить, чтобы сохранили аромат и не были твердыми.

Очищенные трюфели, как сказано выше, сложить в кастрюлю, покрыть тонкими пластами самого свежего шпика, залить бульонным жиром, сваренным без кореньев, взять стакан шампанского на 6 трюфелей, плотно накрыть крышкой, варить на легком огне полчаса. Переложить трюфели в серебряную кастрюлю, с соуса снять жир, процедить в трюфели. Подать отдельно на блюде, на салфетке, а соус отдельно в соуснике.

• Страсбургский пирог. 10–12 гусиных печенок нарезать ножом, поджарить в 3/4 фунта масла вместе с 2 мелкорубленными луковицами, мешая, чтобы не подгорел лук; когда готово, истолочь и протереть через решето, 1 фунт телятины поджарить на 1 ст. л. масла (на сковороде), потом выпустить на нее 5 яиц; когда яичница совершенно окрепнет, то хорошо ее изрубить, истолочь и протереть через решето, 1/4 фунта белого хлеба, смоченного бульоном, 1 тертый мускатный орех, 1/2 фунта мелко рубленного шпика, немного соли, перца, 5 сырых яиц, 1/4 фунта сухого бульона и 1/4 стакана хорошей мадеры смешать с протертой печенкой и яичницей и все опять протереть, а потом, прибавив несколько рубленых французских трюфелей, сложить в кастрюлю, выложенную тонким слоем шпика, закрыть и поставить на 1 час в печь. Взять какую-либо с крышкой масленку, и укладывать на нее ряд фарша и ряд тонко нарезанных изжаренных без костей рябчиков, потом опять фарш и опять дичи и т. д., пока масленка наполнится; тогда наверх положить деревянную, свободно входящую крышку и, наложив довольно тяжелый гнет, оставить на сутки. Через сутки, сняв деревянный кружок, залить свежим свиным нутряным салом, закрыть масленку крышкой, обклеить ее бока бумагой, чтобы пирог не касался воздуха, и хранить в прохладном месте.

Подают страсбургский пирог (паштет) с соусом провансаль (майонезом).

• Щи с грибами постные. 4 рубленых луковицы поджаривают в 1/2 фунта постного масла до мягкости, соблюдая, чтобы не зарумянились; после этого прибавляют сюда же 1 фунт кислой капусты и продолжают жарить, постоянно мешая до тех пор, пока капуста сделается мягкой; потом все это кладут в кастрюлю, наливают водой, прибавляют размягченные в этой же воде 1/4 фунта сухих рубленых грибов, варят на легком огне под крышкой. Подправляют мукой, поджаренной в масле, прибавляют, кто любит, маслин и, хорошо вскипятив, подают к столу.

• Щи сборные. Взять нарезанные кусочки по 1/2 фунта ветчины, грудинки, свинины и гуся или какую-либо другую птицу, всего по равной части, залить водой, посолить и варить до готовности. После этого прибавить по 1/2 фунта чухонского масла вместе с 5 головками рубленого лука и уварить, пока коренья посинеют; подправить 1 ст. л. муки. Подают отдельно сметану, крутую гречневую кашу или какие-либо пирожки, или пирог с говядиной.

• Ботвинья. Взять фунт щавеля и столько же шпината или молодого свекольника, вымыть хорошенько, сварить их каждый особо (щавель в собственном соку, а шпинат или свекольник — в соленом кипятке), откинуть на дуршлаг, слегка отжать воду, мелко изрубить, нарезать кусочками 3–4 очищенных свежих огурца, накрошить зеленого лука, укропа и петрушки, посыпать сахаром и солью, развести 2–3 бутылками кислых щей, положить лед и в соленой воде отваренную свежую лососину, белорыбицу, семгу или сига. Можно прибавить раковых шеек; отдельно подать к рыбе тертый хрен.

• Бифстекс (бифштекс). 3 фунта внутренней говяжьей вырезки 1-го сорта очистить от жира с боков, разрезать на 6–8 кусков поперек волокон толщиной в палец. Перед самым отпуском раскалить сковороду, положить крошечку масла. Кладя бифстекс на сковороду, посолить обе стороны, поджарить на большом огне с одной стороны, повернуть на другую. Как только и эта сторона подрумянится, оставить на малый огонь. Жарить от 7 до 15 минут, смотря по желанию. Переложить на горячее блюдо, подлить процеженного соуса. Огарнировать жареным картофелем и строганым хреном.

• Суп зеленый с яйцом. Подготовляют бульон из грудинки, рассчитывая обыкновенно на каждого человека по 1/2 фунта говядины, куда прибавляют 1 фунт ветчины и 1 стакан пюре из щавеля или лебеды, рассады шпината или крапивы. Приправляют небольшим количеством муки. Отдельно подают яйца, сваренные в мешочек или вкрутую, и сметану.

К этому супу хорошо подавать блинчатые пирожки или какой-либо слоеный пирог.

• Котлеты рубленые из говядины. Взять 2–3 фунта говядины без костей от филея, ссека, костреца или лопатки (этой пропорции достаточно на 5–6 человек), нарезать ее поперек на тонкие пластинки, отдельно каждый пласт мяса разбить плоским обухом деревянного молотка, тогда жилки отстанут от мяса, и их легко отделить и выкинуть, а очищенную от жил говядину срубить, хорошенько посолить, посыпать простым толченым перцем, влить ложку растопленного масла или бульона, 1 яйцо, 2–3 мелко изрубленные луковицы, еще вместе порубить и перемешать хорошенько (можно также прибавить размоченную в кипятке и выжатую мякоть французской булки), сделать в палец толщины вытянутые котлеты, намазать их с обеих сторон яйцом, посыпать мукой или сухарями, положить на горячую сковороду, растопить в ней предварительно масло и жарить, пока не подрумянится с обеих сторон. На рубленые котлеты кладут также ложки две сметаны или сливок.

К рубленым котлетам подают: соус из шпината, брюквы, моркови, щавеля, крапивы, зеленые стручки, картофельное пюре, жареный в масле картофель, пюре из белой фасоли, грибной соус, зеленый горошек и т. д. Очень хорошо подать к котлетам шпинат.

• Шпинат. Шпинат прежде всего следует перебрать, перемыть в нескольких водах и дать некоторое время, приблизительно полчаса, уже перемытому полежать в холодной воде со льдом. Затем откинуть его на решето и, положив в кастрюлю, сразу обдать кипятком, поставить на огонь и дать кипеть от 5 до 10 минут, смотря по его нежности. Молодой шпинат достаточно мелко изрубить ножом, а старый протереть через решето. В протертый или изрубленный шпинат прибавляют соли, сливочного масла, дают один раз вскипеть, но не более, и кладут в него, кто любит, немного сахара. Вместо масла можно влить густых сливок. И поставить в духовой шкаф или печь на 10 минут, закрыв кастрюлю крышкой.

• Варенец с серебряной закваской. На одну бутылку молока опустить одну серебряную монету или чайную серебряную ложечку, поставить в теплое место на четыре дня, потом взять жидких сливок и на три бутылки их положить почти полстакана этой серебряной закваски, поставить сливки в теплую печь и как можно чаще мешать. Через четыре часа варенец должен быть готов; тогда переложить его осторожно в другую посуду без сыворотки и поставить остудить на лед; подавать с сахаром и мелко истолченными и просеянными ржаными сухарями. Серебряную закваску можно сохранять на льду недели Две.

• Варенец обычный, или греческое молоко. Четыре бутылки цельного молока влить в широкую крынку, поставить в печь перед угольями, чтобы исподволь кипело. Когда образовавшаяся сверху пенка подрумянится, опустить ее ложкой на дно и так поступить с несколькими подобными пенками. Потом оставить, остудить немного, положить 1/2 или целый стакан сметаны, поставить в теплое место, чтобы скисло. Затем остудить, подавать с сахаром.

• Яблоки моченые. В хорошо выпаренном бочонке вынимают дно, а на противоположное дно кладут укроп и листья черной смородины, на которые укладывают друг к другу кисло-сладкие антоновские яблоки, перекладывая каждый ряд листьями черной смородины и укропом (кто любит, может пересыпать еще анисом или тмином). Когда бочонок наполнится, прикрывают кружком, накладывают гнет и заливают холодным сиропом из 1 фунта сахара или 2 фунтов патоки и 1/8 фунта соли на ведро воды. Наливать надо так, чтобы этот рассол или сироп был вершка на два (9 см) сверху кружка. Через несколько дней, когда рассол впитается в яблоки, надо его вновь долить и делать это до тех пор, пока рассол будет находиться на одном уровне и не убавляться. Через 4–6 недель яблоки будут готовы к употреблению; они будут крепки и могут стоять до Троицына дня.

• Хурси-ци (калмыцкий чай). Плиточный чай кладут в холодную воду, жидкость кипятят, вливают молоко и снова доводят до кипения. Отдельно обжаривают на нутряном сале муку до коричневого цвета, разводят ее водой, соединяют с процеженным чаем и добавляют мускатный орех и лавровый лист.

• Моченая морошка. Ягоды перебрать, насыпать полную бутыль, налить водой, завязать тряпицей или вымыть и вытереть бочонок, влить в него с полстакана рома, перекатывать так, чтобы этот ром смочил все стенки. Для длительного хранения всыпать перебранную морошку, залить водой, закупорить, засмолить.

Такие ноские носки

О.Г. Советникова

Прочитав и обдумав статью Н.П.Коноплевой «Ленивые» узоры для вязания» в № 2 журнала «Сделай сам» за 1996 год, я поняла неисчерпаемые возможности этого искусства. Еще в детстве меня поразила фотография на обложке «Работницы», где веером были разложены варежки, сплошь связанные узорами неземной красоты. Вязали их прибалтийские мастерицы. И мама рассказывала, что в 60-е годы на ленинградской барахолке продавали эстонки узорчатые рукавицы. Но вязание с протяжками мне не понравилось, и все на этом успокоилось. До сих пор.

1. Вязание «ленивыми» узорами по кругу от плоского вязания отличается лишь тем, что вместо повторного изнаночного ряда вяжется повторный лицевой. Для освоившего это вязание ясно, о чем я говорю. Незнакомых с ним отсылаю к статье.

2. Расчет количества повторяющихся рапортов доступен и начинающему.

3. Для вязки таких рукавиц советую не начинать их с резинки (речь только о женских, конечно), лучше провязать 3 ряда платочной вязкой, а после завершения работы оформить короткой нечастой бахромой цвета фона.

Палец тоже не советую вывязывать узором (даже крапинками), потому что он тогда «теряется». Но это на любителя.

Когда вы закончите первую (а получится сразу!) пару, вы поймете, что значит выражение «красивые рукавички». Да, еще о цвете. Для трехцветных узоров хорошо: 1) малиновый, зеленый, черный; 2) синий, бордовый, белый; для двухцветных — контрастные: синий — желтый, синий — белый.

Узор может много потерять от подбора цветов, важно не перейти границу ни к аляповатости, ни к блеклости.

Когда я вдосталь навязалась рукавичек, начала вязать носки. Также узорами.

Но, увы, следы протирались мгновенно, оставляя целыми верх и резинку — голяшку. И очередную пару я вязала уже способом «итальянский чулок», то есть след и верх носка отдельно. Голяшку тоже вяжу не резинкой, а делаю сдвоенной ниткой — «болгарский зачин» и гладко вяжу голяшку узором. После голяшки петли делю пополам. Верх, до основания пальцев, вяжу любым узором, а пятку, след и мысок — без узора. Тут на ваш вкус можно добавлять синтетическую нить (лучше из разрезанных по спирали капроновых колготок — так-то будет мягче и толщину можно выбрать по вашему желанию) или вторую шерстяную — для тепла. Но и в том и в другом случае количество петель на пятку нужно уменьшить (4–8 петель, не больше), чтобы след не оказался широк. Довязываем до пальцев и вывязываем мысок на всех петлях снизу и сверху (уменьшить количество петель, как в начале пятки). Убавлять можно по-разному. Я люблю делать, как в одном старинном руководстве: делим петли на 4 спицы. Пусть на одной спице — 12 петель. Вяжем так: делим петли пополам — 6 и 6 петель и провязываем 5-ю и 6-ю. петли изнаночными (1—4-я — лицевые), 7— 10-я — лицевыми, 11-я и 12-я — изнаночными. Так на всех спицах. Между убавлениями провязываем столько рядов, сколько лицевых петель между изнаночными. В нашем случае 4. Следующее убавление делаем на 4-й и 5-й изнаночных, 10-й и 11-й изнаночных петлях спиц и затем провязываем 3 ряда. Так до конца. Как обычно, затянуть мысок (оставшиеся 4 петли) и аккуратно сшить носок. Длина шва должна совпадать. Носить носки — не переносить. А протрется след — связать новый. Узор верха будет вас радовать долго.