Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Морковный салат с заправкой из яблочного уксуса

3-4 крупных моркови

3 зубчика чеснока

2 ч. л. молотого кориандра

1 ч. л. молотого черного перца

4 ст. л. яблочного уксуса

2 ст. л. сахара

1 ч. л. соли

½ стакана растительного масла

Продукты промыть и очистить. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок нарезать на мелкие кусочки. Морковь и чеснок смешать, добавить пряности.

Способ приготовления заправки: яблочный уксус, сахар, соль, растительное масло перемешать между собой и немного взбить.

Заправку добавить в салатную смесь, перемешать. Поставить в холодильник на 24 ч.

Капустный салат с красным перцем

400 г белокочанной капусты

2 луковицы репчатого лука

2 зубчика чеснока

соль, красный молотый перец по вкусу

Все овощи промыть, лук и чеснок очистить.

Капусту нашинковать ножом, добавить соль, перемешать, промять и оставить на 2–3 ч.

Лук и чеснок нарезать на мелкие кусочки, добавить красный молотый перец.

Подготовленные ингредиенты смешать в керамической миске, придавить грузом весом в 2 кг. Перед употреблением подождать двое суток.

Салат из фисташек и помидоров

300 г фисташек

5 помидоров

1 луковица репчатого лука

2 ст. л. растительного масла

соль, красный молотый перец по вкусу

Все овощи тщательно промыть и почистить. Помидоры нарезать небольшими дольками, лук – полукольцами.

Смешать заготовки с фисташками, которые нужно предварительно растолочь. Добавить соль и перец, растительное масло.

Оставить в холодильнике на 30 минут, затем подавать к столу.

Салат из апельсинов и маслин

4 апельсина

1 луковица репчатого лука

14 маслин

6 ст. л. растительного масла

соль, черный молотый перец по вкусу

Апельсины хорошо промыть, очистить, нарезать тонкими пластинами.

Луковицу вымыть, очистить и нарезать тонкими полукольцами. Добавить к апельсинам.

Маслины очистить от косточек, нарезать кольцами и добавить к апельсинам.

Заправить растительным маслом, добавить соль и перец. Подать к столу.

Сицилийский салат с яблоками и сельдереем

2 яблока

1 корень сельдерея

1 помидор

100 г маринованных грибов

8 маслин без косточек

2 яйца

150 г майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Яблоки промыть и срезать кожуру, удалить семена и нарезать кубиками. Сельдерей промыть и очистить, нарезать кубиками, а затем припустить. Помидор обдать кипятком и незамедлительно опустить в холодную воду, чтобы снять кожицу. Затем убрать семена и нарезать небольшими дольками. Грибы промыть и нарезать кубиками.

Все подготовленные и нарезанные ингредиенты смешать, добавить соль и перец, заправить майонезом и перемешать.

Салат также можно украсить половинками маслин и красиво нарезанными вареными яйцами.

Классическое правило выбора ингредиентов в салат – сочетание «надземных» и «подземных» овощей в соотношении 1:1. Соответственно, чтобы вкус салата получился гармоничным, в картофельный («подземный» овощ) добавьте зелень, огурцы и, например, капусту («надземные»).

Овощной салат с сельдереем

4 помидора

7 картофелин

2 яйца

2 луковицы репчатого лука

2 корня сельдерея

9 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. уксуса (6 %)

соль по вкусу

Все ингредиенты хорошо промыть. Яйца сварить вкрутую и очистить. Картофель также отварить и почистить.

Помидоры, картофель, репчатый лук и яйца мелко нарезать, добавить корень сельдерея, предварительно натерев его.

Посолить и заправить уксусом с оливковым маслом.

Овощной салат с яблочным соусом

6 картофелин

1 зеленая редька

1 пучок зеленого лука

1 морковь

1 яблоко

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. уксуса (3 %)

1 ч. л. горчицы

соль по вкусу

Картофель отварить, дождаться остывания и очистить. Затем нарезать небольшими кубиками.

Нашинковать редьку и порубить лук на мелкие кусочки, добавить их к картофелю.

Смесь растительного масла, уксуса, горчицы и соли тщательно взбить, чтобы получить заготовку для соуса.

К полученной смеси добавить яблоко и морковь, предварительно натерев их.

Картофель, редис и зеленый лук заправить приготовленным соусом. Перед подачей к столу убрать в холодильник на 30–40 минут.

Салат из граната и капусты

1 гранат (среднего размера)

300 г белокочанной капусты

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. растительного масла

соль по вкусу

Капусту тщательно промыть и нашинковать на тонкие полоски, добавить соль. Далее промять до того момента, пока не выделится сок.

С граната убрать кожуру и отделить зерна от лишних частей для того, чтобы смешать с капустой.

Полученную смесь заправить растительным маслом и лимонным соком, затем хорошо перемешать. В случае, если масла нету, его можно заменить на майонез без использования лимонного сока.

Салат из морской капусты и риса

200 г маринованной морской капусты

1 ст. л. риса

3 яйца

1 головка репчатого лука

1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

1 ст. л. мелко нарезанного укропа

соль по вкусу

Яйца и рис отварить до готовности в воде с добавлением соли.

Затем яйца остудить, очистить от скорлупы и нарезать кружочками.

Рис промыть под проточной холодной водой, дать остыть.

Лук также нарезать кольцами, перемешать с рисом и яйцами, добавить морскую капусту и подсолить. Сверху можно украсить зеленью и подавать к столу.

В этом рецепте роль соуса играет заливка морской капусты. Чтобы варьировать вкусы, можно взять консервы из морской капусты в сырном соусе или под майонезом. А если не добавлять рис, получится легкое блюдо, прекрасно сочетающееся с морепродуктами.

Салат из абрикосов по-корейски

1 яблоко

1 огурец

1 морковь

100 г салатного сельдерея

100-150 г абрикосов или слив

2 ст. л. лимонного сока

300 г сметаны

1 пучок петрушки или укропа

соль по вкусу

Все продукты тщательно промыть. Огурец и яблоко очистить от кожуры и нарезать соломкой. Сельдерей и морковь также измельчить ножом на небольшие кусочки.

Абрикосы (или сливы) очистить от косточек и разрезать пополам. Каждую из половинок нарезать на более мелкие дольки.

Смешать все ингредиенты, добавить лимонный сок, заправить сметаной, посолить по вкусу и перемешать. Сверху украсить небольшими веточками петрушки или укропа.

Горячий овощной салат с перцем

5 сладких болгарских перцев

2 луковицы репчатого лука

2 помидора

3 ст. л. оливкового масла

1 ч. л сахара

2-3 ст. л. бальзамического уксуса (6 %)

1 пучок зелени петрушки или укропа

соль по вкусу

Перец промыть и разрезать на две половинки. Убрать семена, а после нарезать длинными полосками. Лук также промыть, очистить и мелко нарезать. Помидоры после промывки нарезать на крупные куски.

В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить в него лук. Чуть позже всыпать туда же подготовленный перец и помидоры.

Довести овощи до кипения на среднем огне, добавить соль, сахар, бальзамический уксус. Затем уменьшить огонь и тушить, не забывая помешивать.

Достать салат и переложить в тарелку, охладить и украсить зеленью.

Салат с запеченными овощами

2 кабачка (цукини)

3 помидора

1 баклажан

1 сладкий перец

1 луковица репчатого лука

3 ст. л. растительного масла

1 пучок листовой салата

соль, черный молотый перец по вкусу

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. меда

соль, черный молотый перец по вкусу

Все ингредиенты промыть. Кабачки и баклажаны нарезать на мелкие кубики, лук – в виде полуколец, а помидоры и перец – дольками.

Нарезанные овощи положить в форму для запекания, предварительно смазав ее растительным маслом, добавить соль и перец. Сверху смесь также полить оставшимся маслом и оставить запекаться в духовке.

Сделать заправку: оливковое масло перемешать с уксусом и медом, солью и перцем.

Сделанной заправкой залить готовые, предварительно охлажденные овощи.

Переложить смесь на листья салата и подавать к столу.

Не стоит в один салат добавлять различные виды близкородственных продуктов. Тем самым получаются не слишком аппетитные смешения вкусов. Например, горох и фасоль или фасоль и бобы в одном салате – не лучшая идея. Конечно, есть специфические блюда, например, арабской или индийской кухни, где бобовые прекрасно сочетаются с крупами и овощами. Но здесь вкус гармонизируется специями и особыми заправками.

Овощной салат с йогуртом

150 г корня сельдерея

1 морковь

1 яблоко (кисло-сладкое)

150 г натурального йогурта

1 ст. л. сока лимона

соль по вкусу

Яблоко, морковь и сельдерей промыть под проточной водой.

Яблоко нашинковать на небольшие кусочки, сбрызнуть лимонным соком. Корень сельдерея тщательно очистить. Морковь нарезать и добавить к сельдерею, посолить и промять толкушкой для картофельного пюре, а после добавить туда же яблоко.

Добавить в салат йогурт, перемешать и оставить в холодильнике на 30–40 минут.

Капустный салат с кедровыми орехами и сыром

250 г белокочанной капусты

2 яблока

50 г голландского сыра

2 cт. л. кедровых орехов

1 ст. л. майонеза

½ лимона

соль, сахар и зелень петрушки по вкусу

Капусту и яблоки отмыть. Капусту посолить и нарезать тонкой соломкой. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать.

Смешать яблоко с капустой, сбрызнув лимонным соком. Голландский сыр натереть на средней терке и также положить к другим ингредиентам.

В смесь добавить майонез, соль и сахар, тщательно перемешать.

Посыпать салат измельченной зеленью, кедровыми орехами, сверху разложить веточки петрушки.

Салат из цветной капусты

4-5 картофелин

300 г цветной капусты

1 корень хрена

2 лимона

соль, оливковое масло, черный молотый перец по вкусу

Предварительно вымытый картофель отварить в подсоленной воде, затем очистить от кожуры и тонко нарезать.

Капусту также промыть и отварить, разделить на соцветия и добавить к картофелю.

В салат натереть корень хрена, сбрызнуть лимонным соком и маслом, посолить и поперчить по вкусу, а затем перемешать перед подачей к столу.

Не слишком хорошо сочетаются в одном салате помидоры со свеклой, тыква с кабачком, капуста с луком, слива с вишней. Впрочем, если добавить и другие ингредиенты, салат может получиться вполне интересным на вкус. Например, в фруктовый салат с косточковыми (слива, вишня) стоит включить грушу и яблоко, а заправку сделать на основе йогурта или (для любителей более сладких блюд) сгущеного молока.

Картофельный салат с красным репчатым луком

10-12 картофелин (молодой картофель)

2 стебля сельдерея

10 яиц

1 луковица красного лука

2 огурца

1 пучок зелени петрушки

125 г майонеза

5 ст. л. винного уксуса

2 ст. л. оливкового масла

125 г натурального йогурта

2 ст. л. сладкой горчицы

соль, перец по вкусу

Картофель промыть и отварить в мундире, затем очистить, нарезать крупными дольками. Не дожидаясь остывания сбрызнуть смесью уксуса и оливкового масла, добавить соль и перец. Лук порезать тонкими кольцами, сельдерей нашинковать мелкими ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Все продукты смешать в одной емкости. Йогурт растереть с горчицей и майонезом.

Обе получившиеся массы перемешать между собой.

Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать на четвертинки. Петрушку промыть и нашинковать, добавить эти ингредиенты к приготовленной ранее смеси, перемешать.

Поставить в холодильник на 9 часов перед подачей к столу.

Картофельный салат с сыром и помидорами

3 картофелины

150 г голландского сыра

1 луковица репчатого лука

3 помидора

1 ст. л. винного уксуса

1 ст. л. бальзамического уксуса

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. масла семян тыквы

2 ст. л. орехового масла

соль, белый свежемолотый перец по вкусу

Картофель отмыть и сварить, очистить от кожуры, остудить, а после нарезать тонкими кружочками. Сыр нарезать соломкой, из очищенного лука сделать небольшие колечки. Помидоры вымыть, разрезать на 4 части, убрать семена и оставшуюся мякоть нарезать соломкой.

Сделать заправку: смешать винный и бальзамический уксус с добавлением растительного масла, приправить солью и перцем.

Выложить слоями картофель, сыр, лук и помидоры по очереди, поочередно сбрызгивая соусом слои. Оставить пропитываться на 20–25 минут перед подачей к столу.

Салат с картошкой по-ирландски

10 картофелин

200 г майонеза или сметаны

1 пучок зелени петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Картофель отварить, очистить, нарезать некрупными кубиками, посыпать рубленой зеленью.

Затем добавить соль и перец, заправить майонезом или сметаной, либо же их смесью.

В салат также можно добавить мелко нарезанный репчатый лук или яблоки в виде кубиков.

Нутрициологи рекомендуют следующие принципы подачи блюд: сначала кислые фрукты, затем – сладкие, после чего – овощи (салаты и горячие блюда), и только затем бульоны и супы, а потом – мясо и рыба. Причем сначала к столу подаются сырые фрукты и овощи, потом вареные и запеченные.

Картофельный салат с огуречным рассолом

6-8 картофелин

1 яблоко (кислое или кисло-сладкое)

1/2 стакана огуречного рассола

2 ст. л. горчицы

1 ч. л. сахара

100 г майонеза

3 ст. л. уксуса (3 %)

соль, черный молотый перец по вкусу

Картофель отмыть и отварить, очистить от кожуры, а затем нарезать на мелкие куски. Яблоко отмыть и очистить от кожицы, натереть на крупной терке либо также мелко нарезать, как и картофель.

Сделать заливку: взять уксус, огуречный рассол, сахар, горчицу, соль и перец и тщательно перемешать.

Заливку добавить к картофелю, оставить на 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг, заправить майонезом и добавить яблоко.

Картофельный салат с кокосовой стружкой

6 картофелин

2 помидора

100 г кокосовой стружки

400 г сметаны (15 %) или натурального йогурта

1 ст. л. растительного масла

1 ч. л. семян горчицы

1 острый красный перец

1 ст. л. натертого корня имбиря

1 пучок петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Помытый и отваренный картофель охладить, очистить, аккуратно нарезать.

Семена горчицы обжарить в предварительно разогретом растительном масле на сковороде.

Затем добавить к семенам имбирь и стручок острого перца, предварительно нарезав его и удалив все зерна.

Получившуюся смесь тщательно перемешать и убрать с огня.

В сметану или йогурт вмешать соль и кокосовую стружку, добавить смесь со сковороды, получившейся массой залить картофель.

Оставить в холодильнике на 30–40 минут.

При подаче к столу выложить в салатник, украсить дольками помидоров и петрушкой.

Отваривать овощи для салатов лучше в кожуре, тем самым сохраняется большее количество витаминов. С другой стороны, если отварить очищенные овощи, они будут мягче воздействовать на желудочно-кишечный тракт. Хранят отварные овощи в холодильнике, целиком, в плотно закрытом контейнере.

Картофельный салат с маслинами и апельсином

8 молодых картофелин

150 г руколы

4 помидора

10 маслин без косточек

1 апельсин

1 ч. л. горчицы

4 ст. л. белого винного уксуса

6 ст. л. оливкового масла

½ ч. л. соли

черный молотый перец и другие приправы по вкусу

Помытый и отваренный картофель охладить, очистить, аккуратно нарезать.

Из апельсина выжать сок. Сок смешать с солью, молотым черным перцем, горчицей, уксусом и оливковым маслом.

Влить маринад в картофель. Накрыть чем-нибудь и оставить на 30 минут.

Руколу вымыть и разделить на куски, помидоры нарезать дольками, маслины нарезать колечками.

Все ингредиенты добавить к картофелю в маринаде, перемешать и подавать к столу.

Баварский салат с яблоками и картофелем

7-9 вареного картофеля

1 свежий огурец

1 соленый (маринованный) огурец

1 луковица репчатого лука

1 пучок зелени петрушки

соль, перец по вкусу

1 яблоко кислых сортов

2 ст. л. яблочного уксуса

3 ст. л. горчицы

3 ст. л. майонеза

200 г сметаны

Картофель отмыть и нарезать на небольшие кубики. Свежий и соленый огурец измельчить, лук также нарезать.

Сделать заправку: очищенное от кожуры яблоко и натереть на мелкой терке, добавить горчицу, яблочный уксус, майонез и сметану, тщательно перемешать.

Смешать нарезанные ингредиенты и мелкорубленую зелень с заправкой, посолить и поперчить. Оставить в прохладном месте на 3 часа, затем подавать к столу.

Щавелевый салат с томатной пастой

200 г щавеля

100 г майонеза

1 ст. л. томатной пасты

соль, зеленый лук, укроп, сахар по вкусу

Щавель тщательно промыть, высушить и измельчить ножом. При желании щавель можно заменить шпинатом.

Приготовить заправку: мелко нашинковать укроп и лук, смешать с майонезом, томатной пастой, солью и сахаром.

Добавить заправку к щавелю и подавать к столу.

Овощи отваривают, погружая в кипяток таким образом, чтобы вода покрывала их полностью. Для зеленых овощей воды берут в шесть раз больше массы овощей, отваривают их в открытой посуде и максимально быстро. Тем самым можно избежать потери полезных микроэлементов и получить яркие и вкусные ингредиенты для салата.

Салат с авокадо и помидорами

1 авокадо среднего размера (твердое)

3-4 помидора

1 маленькая луковица репчатого лука

зелень укропа или петрушки

майонез

соль

Авокадо промыть, срезать кожуру, разделить на 2 части чтобы удалить косточку, мякоть нарезать аккуратными кубиками. Помидоры нарезать дольками, лук сделать полукольцами. Зелень измельчить ножом.

Все продукты смешать, добавить соль и майонез, подавать к столу.

Свекольный салат с ананасом

1 свекла

400 г ананаса

1 стакан взбитых сливок (10 %)

соль по вкусу

Предварительно помытую и отваренную свеклу нарезать кубиками, а помытый ананас – небольшими ломтиками.

Все продукты смешать, добавить соль и заправить взбитыми сливками.

Корейский салат с огурцами и кунжутом

5 огурцов

1 луковица репчатого лука

2 зубчика чеснока

4 ст. л. соевого соуса

3 ст. л. столового уксуса (6 %)

1 ст. л. семян кунжута

соль, зелень, красный молотый перец по вкусу

Свежие огурцы вымыть и разрезать вдоль, каждую из двух частей нарезать на полукруги. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить.

К огурцам добавить уксус, соевый соус, лук, чеснок, кунжутное семя, соль, перец, тщательно перемешать.

Готовый салат выложить в тарелку и украсить зеленью.

Салат из яблок и кольраби

6 кольраби средней величины

6 яблок (красных, кислых сортов)

100 г семян подсолнечника

1 пучок петрушки

7 ст. л. яблочного уксуса

12 ст. л. подсолнечного масла

2 ст. л. кунжутного масла

соль, перец по вкусу

Все ингредиенты тщательно промыть и обсушить. Петрушку мелко нарезать. Яблоки нарезать на тонкие дольки, убрав семена. Кольраби разрезать вдоль, а затем поперек на небольшие кусочки.

Сделать заливку: яблочный уксус, соль, перец смешать, добавить подсолнечное и кунжутное масло, взбить миксером.

К яблокам добавить часть получившейся смеси. Оставшейся заливкой сдобрить кольраби, перемешать.

Подсолнечные семена положить на сковороду и обжарить.

В салатную смесь положить готовые семена, добавить соль и перец, снова перемешать и подавать к столу.

Солить салаты стоит только непосредственно перед подачей к столу. Почему? Овощи, посоленные заранее, выделяют сок, что не слишком хорошо влияет на вкус блюда.

Салат со сладкими перцами

6 сладких болгарских перцев

2 помидора

1 морковь

1 луковица репчатого лука

черный молотый перец по вкусу

2 ст. л. воды

3 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. соли

1 ст. л. сахара

2 ст. л. бальзамического уксуса (6 %)

Перец промыть и убрать семена, нарезать соломкой. Помидоры промыть и нарезать кружочками. Лук – полукольцами. Вымытую морковь натереть на крупной терке.

Все ингредиенты соединить между собой и перемешать.

Сделать заливку: теплую кипяченую воду смешать с солью, сахаром, оливковым маслом, бальзамическим уксусом.

Заправить салат получившейся заливкой, добавить черный молотый перец.

Салат со сладкими перцами и помидорами

3-4 сладких зеленых болгарских перца

5 помидоров

2 луковицы репчатого лука

3-4 ст. л. растительного масла

соль, петрушка, по вкусу

Перцы и лук промыть под проточной водой и нарезать, предварительно очистив перцы от семян. Добавить соль и петрушку, оставить на 10 минут.

Два помидора натереть на крупной терке, смешать с солью и растительным маслом.

Оставшиеся помидоры нарезать на небольшие кубики, положить к луку и перцам. Все ингредиенты залить той смесью, которая получилась из тертых помидоров и украсить зеленью.

Салат с перцами по-испански

3 сладких болгарских перца

3 помидора

2 огурца

2 луковицы репчатого лука

100 г салатных сухарей

200 г сметаны

соль, перец по вкусу

Перец промыть и удалить из него зерна, прежде чем аккуратно нарезать. Помидоры и огурцы также промыть и нарезать ломтиками, а лук – полукольцами.

Сухари поджарить на сковороде до золотистости.

Смешать все ингредиенты, залить сметаной, добавить соль и перец.

Китайский салат из редьки с луком

2 зеленые редьки

40 г зеленого лука

5 ст. л. кунжутного масла

соль по вкусу

Все продукты промыть, редьку и зеленый лук нарезать, перемешать.

Посолить, добавить кунжутное масло. Выложить на тарелку и подавать к столу.

Прежде чем добавлять в салат сочные овощи, например огурцы или помидоры, стоит их нарезать и немного подсолить. Пусть постоят полчаса, и только тогда их можно добавлять в салат. Так вы избавитесь от лишней жидкости, и салат не превратится в кашеобразную массу.

Капустный салат с сыром

300 г капусты

1 луковица репчатого лука

50 г сыра

100 г майонеза

соль по вкусу

2 ст. л. воды

3 ст. л. уксуса (9 %)

1 ч. л. сахара

Помытую капусту мелко нашинковать, лук нарезать полукольцами.

Сделать маринад: смешать воду, уксус и сахар.

Залить маринадом лук, а после добавить смесь к капусте.

Посыпать тертым сыром и добавить майонез.

Картофельный салат с помидорами

Ингредиенты:

500 г картофеля

1 луковица репчатого лука

2 крупных сладких помидора

1 пучок базилика

соль и перец по вкусу

Для заправки:

1 сладкий крупный помидор

4 ст. л. оливкового масла

4 ст. л. мелко нарубленных черных оливок

1 ст. л. винного или бальзамического уксуса

1 зубчик чеснока

Картофель промыть, отварить в мундире, очистить и нарезать на кусочки. Помидоры, лук и базилик промыть, нарезать.

Все ингредиенты смешать, добавить соль, переставить в холодильник на полчаса.

Сделать заправку: помидор ошпарить, очистить и растереть в пюре, добавить масло, уксус, оливки и давленый чеснок, соль и перец.

Салат залить получившейся заправкой и подавать к столу.

При приготовлении любого салата, за исключением слоеных салатов-тортов, перед подачей к столу следует его посолить, добавить перец и другие специи, аккуратно перемешать, и только потом заправить жидким соусом или уксусом. Растительное масло добавляется в самом конце.

Теплый салат с картофелем, перцами и помидорами

500 г картофеля

300 г сладкого болгарского перца

500 г помидоров

250 г лука

1/2 стакана оливкового масла

1 пучок петрушки

соль и перец по вкусу

Все овощи промыть, очистить от кожуры, нарезать крупными кусками, переложить в кастрюлю, добавить соль и перец.

Смесь залить оливковым маслом, накрыть крышкой, томить на слабом огне до готовности.

Готовый салат подавать вместе с бульоном, посыпав сверху рубленой петрушкой.

Салат с баклажанами, свеклой и капустой

300 г баклажанов

400 г белокочанной капусты

300 г свеклы

300 г моркови

200 г болгарского перца

150 г редиса

2 ч. л. крахмала

1-2 ст. л. соевого соуса

4 зубчика чеснока

⅓ ч. л. кориандра

1 ч. л. винного или яблочного уксуса

20 г сахара

соль, сахар, растительное масло и перец по вкусу

Баклажаны промыть, нарезать брусками, положить в подсоленную воду на 15 минут. Затем обсушить на бумажном полотенце, добавить крахмал и тщательно перемешать.

Баклажаны переложить на сковороду с растительным маслом, обжарить, в процессе добавив измельченный чеснок, соевый соус и кориандр.

Болгарский перец промыть, мелко нашинковать, заправить растительным маслом, солью и перцем.

Редис промыть, нашинковать или натереть на крупной терке, также заправить растительным маслом, солью и перцем.

Капусту промыть и нарезать, промять руками вместе с солью, уксусом, сахаром и перцем.

Свеклу и морковь промыть, нашинковать соломкой, обжарить по очереди на растительном масле, добавив соль и перец.

Все готовые овощи выложить блюдо, расположив по центру баклажаны, и подавать к столу.

Если обернуть салат-айсберг чистым сухим бумажным полотенцем, положить в герметично закрывающийся пакет или контейнер и хранить в холодильнике, салат дольше будет оставаться свежим.

Салат с яблоком, грецкими орехами и изюмом

1 пучок сельдерея

1 красное крупное яблоко

1 луковица репчатого лука

50 г очищенных грецких орехов

1 ст. л. изюма

4 ст. л. бальзамического или яблочного уксуса

4 ст. л. масла грецкого ореха

соль и перец по вкусу

Сельдерей, яблоко и лук промыть, нарезать.

Орехи обжарить на сухой сковороде, затем измельчить.

Изюм залить кипятком на 5 минут, слить воду и обсушить.

Сделать заправку: растительное масло взбить с уксусом, добавить соль и перец.

Все ингредиенты смешать, полученный салат залить заправкой, переложить в холодильник на 15 минут.

Салат с оливками и вялеными томатами

300 г оливок

300 г вяленых томатов в масле

несколько веток свежего базилика

2 ст. л. каперсов

соль, перец черный и чили, чеснок по вкусу

Оливки и томаты достать из банок, слить лишнюю жидкость.

Все ингредиенты смешать, измельчить в блендере и подавать к столу.

Салат из огурца с лимоном и медом

1 большой огурец

½ лимона

½ ч. л. меда

щепотка соли

щепотка белого молотого перца

Огурец промыть, мелко нарезать, не счищая кожуру. Добавить соль и перец.

Из лимона выдавить сок, залить им огурец. Добавить мед, тщательно перемешать, и добавить белый молотый перец.

Готовый салат переложить в холодильник на 30 минут и подавать к столу.

Овощи при варке впитывают воду, при запекании – отдают. Чтобы салат или закуска получились менее влажными, а вкус – более ярким и насыщенным, некоторые виды овощей лучше запекать. Например, мякоть печеного картофеля будет более ароматной и крупитчатой, а салат с запеченной свеклой или морковью получится ярче и вкуснее.

Салат из огурцов со сливками и тыквенными семечками

500 г огурцов

1 зубчик чеснока

1 кусок корня имбиря

100 г жирных сливок

2 ст. л. оливкового масла

½ ч. л. бальзамического уксуса

50 г тыквенных семечек (очищенных)

соль по вкусу

Огурцы промыть, нарезать на тонкие полоски. Чеснок измельчить, имбирь натереть на терке.

Семечки поджарить на сухой сковородке

Растительное масло смешать со сливками, тертым имбирем, чесноком, солью и уксусом. Взбить до однородности.

Огурцы залить заправкой, сверху посыпать жареными тыквенными семечками.

Салат с беконом и виноградом

1 кочан свежей капусты

300 г винограда

150 г бекона

1 пучок зеленого лука

2 ст. л. яблочного уксуса

2-3 ст. л. растительного масла

соль, перец, сахар по вкусу

Капусту промыть, нарезать, промять руками, чтобы она дала сок, добавить соль и сахар. Зеленый лук промыть, нарезать кольцами.

Виноград промыть, нарезать пополам, убрать кости.

Бекон обжарить на сковороде с маслом, выложить на бумажные полотенца и удалить лишнюю жидкость.

Яблочный уксус смешать с растительным маслом, залить получившейся смесью все остальные ингредиенты, тщательно перемешать, добавить соль и перец.

Салат из картофеля с огурцом в овощном бульоне

400 г картофеля

1 большая луковица репчатого лука

несколько перьев зеленого лука

1 огурец

½ стакана крепкого овощного бульона

3-5 ст. л. растительного масла

1 ст. л. горчицы

3 ст. л. светлого винного уксуса

соль и перец по вкусу

Репчатый лук промыть, нарезать кубиками, залить теплым овощным бульоном, оставить остывать.

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить от кожуры, нарезать на дольки.

Лук смешать с маслом, уксусом и горчицей, залить полученной картофель, поставить в холодильник на 2 часа.

Огурец промыть, очистить от семян, мелко нарезать, зеленый лук также промыть и нарезать.

Добавить огурец и зеленый лук к картофелю, тщательно перемешать и подать к столу.

Соленые огурцы после нарезки можно слегка отжать, прежде чем класть в салат. Тем самым лишняя жидкость не испортит приготовленное блюдо. Так же стоит поступать и со свежими «зимними» огурцами, если они чересчур водянистые.

Салат с картофелем и помидорами черри

500 г картофеля

200 г помидоров черри

1 зубчик чеснока

1 лавровый лист

несколько перьев зеленого лука

несколько веточек базилика

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. растительного масла

соль и перец по вкусу

Картофель промыть, отварить в мундире в подсоленной воде с чесноком и лавровым листом.

Готовый картофель остудить, очистить, мелко нарезать.

Зеленый лук, помидоры и базилик промыть и нарезать, добавить к картофелю.

Смешать масло и лимонный сок, соль и перец, заправить полученной смесью салат.

Салат из моркови с редькой в маринаде

200 г моркови

500 г зеленой или белой редьки

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

1,5 стакана рисового уксуса

1 1/2 стакана воды

50 г сахара

соль по вкусу

Редьку и морковь промыть, очистить, нашинковать соломкой.

К овощам добавить соль и сахар, тщательно размять, переложить в дуршлаг и ополоснуть, отжать выделившийся сок.

Сделать маринад: в теплой воде растворить сахар, рисовый уксус, соль.

Полученным маринадом залить морковь и редьку, переложить в банку и убрать в прохладное место на несколько недель.

Салат из красной капусты с лимоном

½ краснокочанной капусты

2 моркови

½ сока лимона

1 ч. л. соли

5 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. гранатового соуса

Капусту промыть, нарезать тонкой соломкой, добавить соль, размять и оставить на пару часов.

Морковку промыть и натереть на терке, смешать с капустой.

Сделать заправку: смешать масло, лимонный сок и гранатовый соус.

Полученной смесью залить салат, тщательно перемешать и оставить на 3 часа.

Салат из картофеля с острым соусом

500 г картофеля

250 г стручковой фасоли (мороженой)

50 г оливкового масла

1 перец чили

1 зубчик чеснока

1 ст. л. красного винного уксуса

½ ч. л. семян тмина

½ пучка кинзы

½пучка мяты

черный перец и соль по вкусу

Картофель отварить в мундире, очистить, мелко нарезать. Стручковую фасоль отварить до состояния альденте, смешать с картофелем.

Сделать заправку: перчик чили очистить от семян и перегородок, нарезать на мелкие кусочки. Зелень кинзы и мяты промыть, мелко нарезать. Все ингредиенты смешать с маслом, винным уксусом, давленым чесноком, тмином, солью и перцем, взбить.

Салат заправить получившейся смесью и подавать к столу.

Чеснок перед добавлением в салат или закуску можно мелко нарубить или пропустить через пресс. А можно воспользоваться опытом профессиональных поваров. Неочищенный зубчик чеснока укладывают на разделочную доску и придавливают плоскостью лезвия ножа, кожица лопается, и чеснок можно быстро очистить. Сердцевину рекомендуется удалить – обычно она обладает горьковатым привкусом. После этого чеснок превращают в пасту, добавляя щепотку соли и разминая в ступке с помощью пестика.

Острый салат из огурцов

2 огурца

2 ст. л. рисового уксуса

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. кунжутного масла

2 ст. л. сахара

3 ч. л. соли

зеленый лук и поджаренный кунжут по вкусу

Огурец промыть, нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, перемешать и оставить на 20 минут. С огурцов слить выделившуюся жидкость.

К огурцам добавить рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, сахар, зеленый лук, смесь тщательно перемешать.

Сверху посыпать поджаренным кунжутом и оставшимся зеленым луком.

Салат из кислых яблок и редиса

200 г редиса

2 больших кислых яблока

2 ч. л. соли

несколько перьев зеленого лука

1 лимон

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. кунжутного масла

2 ст. л. рисового уксуса

сахар, соль, перец чили молотый по вкусу

Редис промыть и нарезать соломкой, засыпать солью. Дождаться, пока даст сок, слить его и отжать куски редиса.

Зеленый лук промыть, мелко нарезать, перец чили промыть и очистить от семян, также мелко нарезать.

Яблоки промыть и нарезать соломкой, положить в воду, в которой разведен сок лимона.

Затем яблоки достать из воды, отжать и смешать с редисом.

Сделать маринад: смешать соевый соус, растительное масло, уксус, сахар и перец чили.

Полученным маринадом залить салат и убрать в холодильник на несколько часов. Сверху украсить семенами кунжута.

Салат из картофеля и редиса

500 г картофеля

2 зубчика чеснока

1 луковица репчатого лука

200 г редиса

1 ст. л. горчицы

1 ст. л. светлого бальзамического уксуса

150 г крем фреш

150 г майонеза

Картофель промыть, отварить в мундире, а потом, остудить и тонко нарезать.

Лук, редис и чеснок промыть, мелко нарезать.

Крем фреш смешать с горчицей, уксусом, солью и перцем.

Все ингредиенты смешать, получившейся смесью заправить салат.

Контейнеры из прозрачного пластика с герметичной крышкой – незаменимая в хозяйстве вещь. В них можно хранить ингредиенты для салата, подготовленные заранее. Например, отваренный и нарезанный кубиками картофель, свеклу и т. д., разложенные по отдельным емкостям. На следующий день достаточно будет все перемешать, добавить зелень, свежие овощи и заправить салат соусом.

Салат из острой моркови с лимоном

700-800 г моркови

1 луковица репчатого лука

головка чеснока

4 лимона

1 перец чили

½ пучка базилика

½ пучка петрушки

1 ч. л. копченой паприки

1/2 стакана воды

соль, черный перец и сахар по вкусу

Масло для жарки

Морковь, лук и чеснок промыть, очистить и нашинковать. Из трех лимонов выдавить сок.

В сковороду налить масло, разогреть и жарить лук, затем добавить чеснок и морковь, продолжить обжаривать, постоянно помешивая.

Полученную смесь залить лимонным соком и водой, довести до кипения и оставить на огне на 10 минут.

Перец чили, последний лимон и зелень промыть и нарезать. Все ингредиенты смешать, добавить соль, перец, паприку и масло.

Морковь залить получившейся заправкой, добавить сахар, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 3 часа.

Салат с красной и белой капустой

1 кочан белой капусты

½ кочана красной капусты

1 морковь

¼ стакана яблочного уксуса

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. дижонской горчицы

сахар, соль по вкусу

Белую капусту, красную капусту и морковь промыть, измельчить и промять руками до выделения сока.

Сделать заправку: яблочный уксус смешать с растительным маслом, дижонской горчицей, сахаром и солью.

Все ингредиенты смешать, залить заправкой, оставить настояться в прохладном месте на 30–40 минут.

Салат из красной и белой капусты с перцами

½ кочана красной капусты

½ кочана белой капусты

2 сладких болгарских перца

1 морковь

1 пучок кинзы

горсть миндальных хлопьев

3 ст. л. арахисовой пасты

2 ст. л. сахара

2 ст. л. кунжутного масла

соевый соус, имбирь, черный перец по вкусу

Сделать заправку: арахисовую пасту смешать с сахаром, маслом, соевым соусом, имбирем и свежемолотым перцем.

Красную и белую капусты, а также перцы и морковь промыть и мелко нарезать, кинзу нашинковать.

Все ингредиенты смешать, залить заправкой, добавить миндальные хлопья и убрать в прохладное место на 20 минут.

Овощи дольше останутся свежими, если их сразу же вымыть, высушить и уложить в холодильник. Хранить вымытые овощи следует, обернув бумажными полотенцами и уложив по пластиковым пакетам.

Салат из черри с авокадо и руколой

200 г черри

1 авокадо

1 пучок руколы

оливковое масло, бальзамический уксус, соль по вкусу

Черри промыть и нарезать пополам, авокадо с руколой также промыть и нарезать.

Все ингредиенты смешать с солью, оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Острые баклажаны с перцем чили

200 г баклажанов

100 г сладкого перца

50 г китайской капусты

1 головка чеснока

1 кусок корня имбиря

1 пучок зеленого лука

1 пучок зеленого лука

1 крупный красный перец чили

½ стакана соевого соуса

3 ст. л. кунжутного масла

1 ч. л. соли

1-2 ст. л. сахара

1-2 ст. л. рисового уксуса

1 ст. л. жареного кунжута

растительное масло для жарки

Все овощи промыть, нарезать соломкой, перец чили очистить от семян, имбирь и чеснок измельчить.

В сковородку налить масло и разогреть, добавить в сковороду баклажаны, обжарить, затем переложить в дуршлаг и слить лишнюю жидкость.

Затем на сковороде обжарить перец, капусту, перец чили, чеснок и имбирь, каждый по несколько минут. Все ингредиенты также избавить от лишнего масла.

Сделать заправку: смешать соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, кунжут, соль и сахар в банке с крышкой, потрясти для полного смешения массы.

Все овощи перемешать, залить заправкой и дать настояться в течение нескольких часов. Сверху украсить кунжутом и зеленым луком.

Салат с лапшой соба и черри

50-100 г лапши соба

200 г помидоров черри

1 луковица красного сладкого лука

2 ст. л. винного или бальзамического уксуса

банка черных оливок без косточек

100 г стручковой фасоли

100 г сыра фета

2 веточки базилика

соус песто, соль, сахар, перец, оливковое масло по вкусу

Лук промыть и нарезать полукольцами, залить винным или бальзамическим уксусом.

Воду вскипятить, стручковую фасоль залить на 5 минут, затем слить жидкость.

Макароны отварить до состояния альденте в подсоленной воде.

Черри, оливки и фету также мелко нарезать.

Все подготовленные ингредиенты смешать, добавить оливковое масло, соль и перец. Сверху украсить рубленным базиликом.

Погружной блендер – незаменимая вещь на кухне. С его помощью легко приготовить домашний майонез, смешать ингредиенты для салатной заправки, размолоть специи.

Салат со стеклянной лапшой и лимоном

100 г фунчозы

1 морковь

1 лимон

1 ст. л. соевого соуса

2-3 ст. л. соуса унаги

2 сладких красных перца

2 свежих огурца

2 ст. л. оливкового масла

кунжут белый, петрушка, соль по вкусу

Духовку разогреть до 220 °C, выложить на противень сладкие перцы, отправить запекаться на 20 минут.

Петрушку, морковь и огурцы промыть и мелко нарезать.

Сделать заправку: смешать соус унаги, соевый соус, сок половины лимона и оливковое масло.

Фунчозу залить кипятком, оставить на 6–8 минут, потом откинуть на дуршлаг и сбрызнуть маслом.

Готовые перцы очистить от кожуры, убрать перегородки и семена, нарезать крупной соломкой.

Все подготовленные ингредиенты смешать, заправить получившимся соусом, перемешать и оставить на 5 минут. Затем добавить лапшу, посолить и украсить сверху кунжутом.

Салат с макаронами и редисом

200 г макарон

1 пучок редиса

1 пучок петрушки

1 зеленый лук

100-200 г творожного сыра

1 лимон

оливковое масло по вкусу

Воду подсолить и вскипятить, положить макароны и отварить до готовности.

Редис промыть и нарезать, также поступить с петрушкой и луком.

Из макарон слить воду, залить оливковым маслом, остудить.

Макароны смешать с редисом и зеленью, добавить сыр, предварительно измельчив его, посолить.

Готовый салат залить оливковым маслом и соком лимона.

Салат из свеклы по-корейски

500 г свеклы

соль по вкусу

2-3 ст. л. уксуса

1 луковица репчатого лука

1 зубчик чеснока

½ ч. л. семян кориандра

1 маленький острый перец

5-6 ст. л. растительного масла

Свеклу промыть и натереть на терке для моркови по-корейски.

К свекле добавить соль, уксус, тщательно перемешать.

Чеснок и лук измельчить и также добавить к заготовке.

Семена кориандра и перец растолочь в ступке, сверху выложить свеклу.

Растительное масло разогреть на сковороде, полить готовую смесь сверху, тщательно перемешать и оставить настаиваться на 3 часа.

Запеченные овощи, в отличие от вареных, менее влажные, более насыщенные по цвету и вкусу. Свеклу предварительно следует помыть, обрезать верхушку и хвостик, обернуть в фольгу и запекать в духовке 40–60 мин при температуре 180 °C. Картофель и морковь запекают таким же образом, только не так долго – около 30–35 мин.

Салат с редькой и семенами подсолнуха

2 редьки

2 моркови

горсть семян подсолнуха, очищенных

2 ст. л. растительного масла

1 зубчик чеснока

лимонный сок, соль, перец по вкусу

Редьку промыть, очистить, натереть на крупной терке. Морковь так же промыть, очистить и натереть.

В банку налить масло, лимонный сок, добавить соль и свежемолотый перец, тщательно перемешать.

К редьке и моркови добавить измельченный чеснок, семена подсолнуха обжарить и также всыпать. Сверху залить заправкой.

Салат из соевой спаржи

200 г сухой спаржи

3-5 ст. л. бальзамического уксуса

50-100 г растительного масла

1-2 ст. л. сахара

2 ч. л. соли

1 ч. л. соевого соуса

черный свежемолотый перец по вкусу

Сухую спаржу промыть, залить водой на 8 часов, меняя воду на свежую каждые два часа, затем отжать.

Смешать сахар, соль, перец, растительное масло и бальзамический уксус.

Готовую спаржу залить получившейся заправкой, убрать в холодильник на ночь.

Салат с капустой и авокадо

500 г капусты

1 авокадо

1 морковь

немного петрушки

горсть изюма

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. меда

соль по вкусу

Капусту промыть и тонко нашинковать, авокадо и морковь также промыть и нарезать. Капусту и морковь промять руками до выделения сока.

Все ингредиенты смешать, добавить петрушку, залить оливковым маслом, лимонным соком, добавить мед и соль. Сверху украсить изюмом.

Салат с редисом и помидорами черри

250 г капусты

250 г редиса

100 г помидоров черри

1 огурец

мята по вкусу

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

соль и сахар по вкусу

Капусту, огурец, помидоры и редис промыть, нарезать соломкой. Мяту также промыть и нарезать.

Все ингредиенты смешать, добавить заправку из оливкового масла, лимонного сока, соли и сахара.

Салат с морковью, яблоком и имбирем

3-4 моркови

1 яблоко

1 кусок имбиря

5 грецких орехов

Лимонный сок, оливковое масло, мед по вкусу

Морковку и яблоко промыть, натереть на крупной терке, имбирь и грецкие орехи пробить в блендере в однородную массу.

К имбирю и орехам добавить оливковое масло, лимонный сок и мед.

Все ингредиенты смешать и дать настояться 1 час.

Если в блюдо требуется добавить чеснок, имбирь или сливочное масло, натертые на терке, стоит их предварительно заморозить (положить в морозильник на 20 мин). Тогда натереть их станет значительно проще.

Селедка под шубкой из свеклы и сыра

2 моркови

2 свеклы

150-200 г сливочного сыра

1 луковица сладкого лука, красного или белого

1 сельдь слабосоленая

тарталетки готовые

Свеклу и морковь промыть, переложить на сковороду и запечь до готовности, остудить и очистить.

Сельдь разделать, удалить кости и кожицу, нарезать на небольшие кубики, лук промыть и нашинковать.

Все овощи остудить, смешать с помощью блендера, предварительно добавив сливочный сыр, посолить. Переложить получившуюся смесь в кондитерский мешок.

Сельдь с луком разложить по тарталеткам, сверху выложить заготовленную массу.

Салат из редьки

2 редьки

1 зубчик чеснока

100 г сметаны

соль, оливковое масло по вкусу

Редьку промыть и натереть, чеснок измельчить.

К смеси добавить соль и растительное масло, заправить сметаной.

Салат из редьки с морковью

2 редьки

1 морковь

соль, оливковое масло, сметану по вкусу

Редьку и морковь промыть, очистить и мелко нарезать.

Все ингредиенты посолить, добавить оливковое масло и залить сметаной.

Салат из корня лопуха с кунжутом

2 корня лопуха

1 ст. л. кунжутного масла

соевый соус, кунжут по вкусу

Корни лопуха очистить, промыть и измельчить.

Корни переложить в раскаленный вок, влив кунжутное масло, обжарить до готовности.

Готовые куски смешать с соевым соусом, тушить до выпаривания жидкости.

Готовый салат подавать, посыпав сверху семенами кунжута.

Салат с огурцами, орехами и греческим йогуртом

1/2 л болгарского или греческого йогурта

100 г сметаны

200 г свежих огурцов

200 г соленых огурцов

150 г грецких орехов

50 г зелени

30 г зеленого лука

1 зубчик чеснока

10 г горчицы

2 ст. л. растительного масла

соль и перец по вкусу

На сито выложить марлю, сверху добавить йогурт, края завернуть в мешочек, переложить в холодильник на ночь.

Все овощи для салата промыть, нарезать небольшим кубиками. Орехи и зелень измельчить в блендере в мелкую крошку.

Чеснок и зеленый лук промыть, перетереть с солью, смешать с растительным маслом и горчицей.

Все овощи и часть орехов заправить йогуртом и сметаной, добавить чесночно-луковую смесь, соль и перец, тщательно перемешать и дать настояться в течение 1 часа в холодильнике.

Готовую смесь посыпать сверху орехами и украсить зеленью.

Помидоры с чесноком и базиликом – одно из классических вкусовых сочетаний, отличающихся балансом и гармоничным вкусом. Этот набор продуктов подходит для салатов и холодных закусок, особенно в летнее время. В качестве заправки идеально оливковое или любое другое растительное нерафинированное масло.

Салат с клубникой и орехом пекан

¼ кочана салата айсберг

1 огурец

200 г клубники

2 ст. л. микрозелени ростков редиса

1 горсть орехов пекан

Салат промыть, нарезать или нарвать руками, выложить на дно салатника.

Огурец и клубнику промыть, мелко нарезать.

Нарезанные продукты смешать с орехами пекан и микрозеленью. Выложить на листья салата.

Салат с баклажанами и кабачками

2 баклажана

1 кабачок

2 ст. л. кукурузного крахмала

1 помидор бурый

30 г свежей кинзы

1 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. растительного масла

2 ст. л. соевого соуса

2 ч. л. соли

3 зубчика чеснока

5 г кунжута

Баклажаны и кабачки промыть, нарезать кубиками, добавить кукурузный крахмал, тщательно перемешать.

Все ингредиенты обжарить на растительном масле до готовности.

К обжаренным овощам добавить измельченные ингредиенты: кинзу, помидоры, чеснок, соль, бальзамический уксус, соевый соус. Сверху украсить кунжутом по желанию.

Салат из капусты с морковью

400 г капусты

1 морковь

щепотка сахара

щепотка соли

2/3 стакана растительного масла

3 ст. л. молока

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. горчицы

щепотка соли

Капусту промыть и тонко нашинковать, добавить сахар и соль, промять руками до того момента, пока капуста не даст сок, лишнюю жидкость слить.

Морковь промыть, очистить, натереть на крупной терке и смешать с капустой.

Сделать соус: смешать растительное масло и молоко, взбить с помощью блендера с погружной насадкой. Добавить горчицу, лимонный сок и соль, снова взбить.

Салат заправить получившейся смесью и подавать к столу.

Салат с корейской морковью и фунчозой

100 г фунчозы

1 болгарский перец

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. черного кунжута

3 моркови

2 ст. л. рафинированного растительного масла

1 ст. л. уксуса 9%

1 ст. л. сахара

2 зубчика чеснока

½ ч. л. кориандра

½ ч. л. соли

щепотка молотого острого красного перца

Морковь промыть, очистить, натереть на специальной терке для корейской моркови.

Морковь посыпать сахаром и солью, перемешать и оставить на 5 минут. К смеси добавить уксус, измельченный чеснок, острый перец, не перемешивая.

Растительное масло нагреть в сотейнике. Дождаться появления пузырей, снять с огня, вылить на морковь и тщательно перемешать. Дать настояться в течение 5–7 минут.

Фунчозу залить кипятком и оставить на 5 минут, слить жидкость.

Болгарский перец промыть, нашинковать тонкой соломкой, смешать с морковью и фунчозой.

Готовый салат заправить оставшимся растительным маслом и подавать к столу.

Яблоки и корица – давно известное сочетание. Салаты или закуски, в которых солирует яблоко, стоит посыпать свежемолотой корицей – так вкус продуктов будет звучать более ярко. Еще одно гармоничное сочетание – груши с голубым сыром. Два этих ингредиента могут быть как самостоятельным блюдом, так и частью фруктового салата или закуски.

Салат из моркови с яблоком и луком-пореем

2 моркови

1 лук-порей

1 яблоко

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. бальзамического уксуса

½ ч. л. меда

щепотка молотого черного перца

Морковь промыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке, яблоко и лук-порей промыть и нашинковать.

Сделать соус: смешать оливковое масло с бальзамическим уксусом, медом и перцем.

Все ингредиенты смешать, залить полученным соусом и подавать к столу.

Салата с тыквой и изюмом

150 г тыквы

1 морковь

1 яблоко

50 г изюма

2-3 веточки мяты

щепотка молотой корицы

1-2 ч. л. меда

1 ч. л. оливкового масла

½ ч. л. лимонного сока

Изюм залить кипятком и оставить на 3–4 минуты, затем жидкость слить и сухофрукты отжать.

Морковь и тыкву промыть, очистить и натереть на терке для моркови по-корейски.

Яблоко промыть и также нарезать, смешать с остальными ингредиентами.

Салат залить жидким медом, оливковым маслом, лимонным соком, добавить щепотку корицы, тщательно перемешать. Сверху украсить мятой.

Салат из свеклы с фетой и грецкими орехами

2 моркови

2 свеклы

100 г феты

40 г грецких орехов

2 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. грейпфрутового сока

Свеклу промыть, отварить или запечь до готовности, затем натереть на крупной терке вместе с морковью.

Фету размять, грецкие орехи измельчить, смешать с остальными ингредиентами.

Оливковое масло смешать с грейпфрутовым соком, полученной смесью заправить салат.

Салат с арбузом и орехами

1 арбуз

2 стакана смеси орехов

2 луковицы шалота или мелкого репчатого лука

1 зубчик чеснока

1 кусочек имбиря 2 см

1 острый перчик

3 лайма

3 ст. л. арахисового, кунжутного или оливкового масла

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. устричного соуса

по 4 веточки кинзы, мяты и базилика

Лук-шалот промыть, нарезать пополам, разобрать на хлопья и обжаривать на растительном масле 3 минуты на среднем огне. Затем выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Поджаренное масло смешать с соевым и устричным соусом, соком лайма, натертым чесноком и кубиком имбиря.

Арбуз промыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками, добавить к получившейся смеси. Острый перчик также промыть, измельчить и добавить. Оставить на 10 минут.

Мяту, кинзу и базилик, а также орехи мелко нарезать, добавить в салат.

В конце в салат добавить обжаренный лук, соль, тщательно перемешать и подавать к столу.

Простейшую заправку-основу для любого салата приготовить очень просто. Для этого можно смешать 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса, посолить и поперчить по вкусу. При желании ее можно «усовершенствовать», добавив 1 ст. л. соевого или вустерского соуса, меда или горчицы. Мед подходит к салатам, в составе которых есть ветчина или выдержанный сыр, горчица – к салатам с огурцами, кунжутным маслом и стеклянной лапшой, вустерский соус – к блюдам с жареным мясом.

Салат с красной фасолью и красным луком по-крымски

400 г шампиньонов

200 г консервированной красной фасоли в собственном соку

1 крупная луковица красного лука

1 ст. л. растительного масла

60 г оливкового майонеза

15 г кетчупа остро-сладкого

соль, перец по вкусу

Тщательно промытый лук нарезать полукольцами, шампиньоны – аккуратными дольками.

Лук и шампиньоны обжарить на сковороде с добавлением растительного масла отдельно друг от друга.

Фасоль откинуть на дуршлаг, затем слить рассол.

Все подготовленные ингредиенты кроме фасоли смешать, добавить майонез и кетчуп, соль, перец. Тщательно перемешать и в конце украсить фасолью.

Салат из киноа с овощным бульоном

120 г киноа

1 стакан овощного бульона

2 помидора

1 небольшой цукини

Несколько луковых перьев

1 пучок петрушки

3 листа мяты

3 веточки кинзы

1 ч. л. тмина

лимонный сок, масло, соль и перец по вкусу

Киноа промыть.

Овощной бульон довести до кипения, добавить киноа и варить 20 минут, периодически помешивая, затем остудить.

Помидоры, лук и цукини промыть, мелко нарезать кубиками.

Все ингредиенты смешать, добавить соль и перец, влить лимонный сок и растительное масло. Убрать мариноваться в прохладное место на пару часов.

Салат с картофелем и кукурузой

500 г картофеля

1 банка кукурузы

1 банка фасоли

1 пучок зеленого лука

2 луковицы красного сладкого лука

1-2 сладких болгарских перца

сок 1 лимона

6-10 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. паприки

соль, петрушку и острый перец по вкусу

Картофель промыть, отварить в мундире, очистить от кожуры, нарезать на небольшие кубики. Перец, красный и зеленый лук также промыть и нарезать.

Все ингредиенты смешать, добавить кукурузу, петрушку и фасоль.

Сделать заправку: лимонный сок смешать с маслом, солью, паприкой и перцем.

Салат заправить полученной смесью, переложить в прохладное место на несколько часов.

Прежде чем заправить салат, перемешайте или слегка взбейте заправку до однородности. Очень удобно готовить салатные заправки в банке с крышкой: для смешивания ингредиентов достаточно немного потрясти баночку.

Салат с фасолью, кетчупом и луком

200 г консервированной фасоли

2 луковицы репчатого лука

3 зубчика чеснока

4 ст. л. винного уксуса

2 ст. л. сладковатого кетчупа

6 ст. л. оливкового масла

несколько капель табаско

1 пучок свежего шалфея

соль, перец и молотую паприку по вкусу

Лук промыть, нарезать полукольцами, чеснок измельчить.

Оба продукта смешать с фасолью.

Сделать заправку: взбить кетчуп, уксус и масло с рубленым шалфеем, солью, перцем и паприкой.

Салат заправить получившейся смесью, переложить в прохладное место на 1 час.

Салат из свеклы с нутом

500 г свеклы

150 г сухого нута

1 луковица репчатого лука

1 пучок петрушки

1 ч. л. тмина

растительное масло, винный или яблочный уксус, соль, перец по вкусу

Свеклу промыть, обернуть фольгой, переложить в духовку, запечь до готовности.

Нут замочить на 30 минут, затем отварить.

Лук и зелень промыть, нарезать.

Свеклу и нут остудить, также нарезать и смешать с луком, нутом и зеленью.

Масло смешать с уксусом, добавить соль, тмин и перец.

Полученной смесью залить салат, тщательно перемешать и дать настояться в течение 20 минут.

Салат с тыквенным маслом и чечевицей

200 г чечевицы

150 г моркови

100 г зеленого лука

1 большое яблоко

1 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. бальзамического уксуса

6 ст. л. масла семян тыквы

горсть очищенных семян тыквы

соль и перец по вкусу

Чечевицу отварить до готовности. Морковь, зеленый лук и яблоко промыть, очистить и нашинковать.

Соевый соус смешать с бальзамическим уксусом, маслом, солью и перцем, взбить до состояния однородности.

Чечевицу, морковь, лук и яблоко смешать, залить заправкой, поставить в холодильник на 1 час.

Готовый салат украсить тыквенными семенами и подавать к столу.

Салат с фасолью и помидорами

1 банка фасоли

1 сладкий перец

1 луковица репчатого лука

100-200 г помидоров черри

салатные листья

4 ст. л. бальзамического уксуса

4 ст. л. растительного масла

соль, перец, сахар и зелень по вкусу

Салатные листья промыть, нарвать руками, уложить на дно тарелки.

Лук, сладкий перец и помидоры промыть и нарезать. Из фасоли слить лишнюю жидкость.

Уксус смешать с растительным маслом, солью и перцем, взбить блендером.

На листья салата выложить подготовленные ингредиенты, залить полученным соусом, украсить зеленью и подавать к столу.

Снять шкурку с помидоров несложно: следует положить их в дуршлаг и ошпарить кипятком, а потом – сразу же – ледяной водой.

Салат из гречки со шпинатом и ягодами

200 г шпината

1 пучок зеленого лука

горсть орехов

150 г отварной гречки

горсть сушеных кислых ягод

1 пучок петрушки

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

соль, сахар и пряности по вкусу

Орехи очистить и обжарить на сковороде. Ягоды обмыть и залить кипятком, убрать на некоторое время.

Шпинат промыть и нарезать, смешать с измельченной зеленью петрушки, отварной гречкой, орехами и ягодами.

Сделать заправку: смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, сахар и пряности.

Готовый салат залить полученной заправкой, дать настояться 1 час.

Салат с коричневым рисом и перцем

100 г коричневого риса

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. винного уксуса

4 стебля зеленого лука

2 красного перца

кедровые орехи, маслины, соль по вкусу

Коричневый рис тщательно промыть, отварить до готовности.

Готовый рис смешать с оливковым маслом и винным уксусом.

Зеленый лук и перцы промыть, мелко нарезать, добавить к рису.

Готовый салат засыпать орехами и нарезанными маслинами, добавить соль.

Салат с рисом, чечевицей и шампиньонами

100 г коричневого риса

75 г чечевицы

100 г шампиньонов

кинза по вкусу

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. винного уксуса

1 ст. л. дижонской горчицы

½ ст. л. молотых семян кориандра

соль, перец по вкусу

Коричневый рис тщательно промыть, отварить до готовности. Чечевицу также промыть и отварить.

Рис смешать с чечевицей, добавить вымытые и нарезанные шампиньоны, а также кинзу.

Сделать заправку: смешать оливковое масло, винный уксус, горчицу, кориандр, соль и перец.

Получившейся заправкой залить салат и подавать к столу.

Салат с кускусом и абрикосом

2 стакана овощного бульона

1 ст. л. растительного масла или маргарина

соль, перец по вкусу

300 г кускуса

6 ст. л. абрикосового варенья

4 ст. л. растительного масла без запаха

3 ст. л. белого винного уксуса

2 пера зеленого лука

2 ст. л. свежей рубленой петрушки

Довести овощной бульон смешать с маслом, солью и довести до кипения в кастрюле. Добавить кускус, тщательно перемешать. Накрыть крышкой кастрюлю и снять с огня. Дать настояться 5 минут, затем взбить.

Абрикосовое варенье смешать с оливковым маслом, винным уксусом и перцем, взбить вилкой.

Полученную смесь влить к кускусу, перемешать.

Абрикосовые частички из варенья измельчить, добавить к смеси, также добавить промытый лук и зелень.

Салат можно «досаливать» мелко натертой цедрой лимона. Это позволяет добавлять меньше соли и сахара и при том получить прекрасный, яркий и свежий вкус блюда.

Салат с морковью, нутом и ягодами

500 г моркови

⅓ стакана замороженной смородины

½ стакана жаренного миндаля

½ стакана нарезанной свежей мяты

1 банка нута

2 ст. л. мелко нарезанного лука

1 зубчик чеснока

¼ стакана оливкового масла

1 ч. л. лимонной цедры

3 ст. л. лимонного сока

¼ стакана свежевыжатого апельсинового сока

1-2 ст. л. меда

¾ ч. л. соли

1 ч. л. молотого тмина

½ ч. л. молотого сухого имбиря

½ ч. л. молотой корицы

¼ ч. л. молотого кориандра

¼ ч. л. молотого душистого перца

¼ ч. л. кайенского перца

Все ингредиенты для заправки смешать, взбить с помощью блендера или венчиком.

Морковь промыть, очистить от кожуры и нарезать. Чеснок измельчить. Смешать со всеми остальными ингредиентами.

Получившуюся смесь накрыть полиэтиленовой пленкой, поставить в холодильник несколько часов.

Готовый салат сверху украсить зеленью и подавать к столу.

Салат с фасолью и киноа

2 моркови

200 г красной капусты

150 г белой консервированной фасоли

100 г киноа

1 болгарский перец

1 огурец

30 г кешью

5-6 веточек кинзы

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. оливкового масла

½ ст. л. лимонного сока

1 ч. л. меда

щепотка молотого имбиря

Морковь, огурец и болгарский перец промыть, очистить нарезать. Красную капусту промыть и мелко нашинковать.

Все ингредиенты смешать, добавить консервированную фасоль, сваренное киноа, кешью и листики кинзы.

Сделать соус: смешать соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, мед и имбирь.

Полученной смесью залить салат и подавать к столу.

Салат с киноа и запеченным бататом

1 средний батат

½ стакана киноа

100 г салата кейл

½ луковицы красного лука

50 г тыквенных семечек

½ лимона

½ стакана тахини

2 ст. л. финикового меда

2 ст. л. паприки

1 ст. л. молотого чили

½ ст. л. сухого чеснока

соль, перец, оливковое масло по вкусу

Батат промыть, очистить и нарезать средними кубиками, выложить на противень. Сверху посыпать сухим чесноком, паприкой, солью и перцем. Сбрызнуть оливковым маслом, тщательно перемешать и отправить в духовку на 190 °C на 15 минут.

Тыквенные семечки смешать с молотым чили, столовой ложкой финикового меда, солью, тщательно перемешать. Полученную смесь выложить на противень и запекать 10 минут.

Листья салата кейл промыть, нарвать руками, добавить оливковое масло и руками распределить по листьям салата.

Киноа залить водой в пропорции один к двум и отварить 15 минут. Красный лук промыть, нарезать средними кубиками.

Листья салата смешать с луком, киноа, бататом и тыквенными семечками.

Сделать соус: смешать пасту тахини, сок половинки лимона и ложку финикового меда. Постепенно добавлять холодную воду, постоянно помешивая.

Часть соуса влить в салат, перемешать, оставшейся частью соуса полить салат сверху и подавать к столу.

Салат из судака с овощами

600 г судака

1 луковица репчатого лука

2 яблока

80 г корня сельдерея

1 огурец

2 яйца, сваренных вкрутую

12 г зелени петрушки

100 г майонеза

8 г кетчупа

соль по вкусу

Фрукты и овощи тщательно промыть под проточной водой.

Подготовить судака: выпотрошить, отрезать голову, промыть. Судака посолить и запекать в духовке, завернув в фольгу, в течение 15–20 минут при температуре 180 °C. Запеченную рыбу охладить, снять кожу, разделить на мелкие кусочки.

Яблоки, огурцы, сельдерей нарезать небольшими кубиками, перемешать, посолить по вкусу.

Для приготовления соуса смешать майонез и кетчуп. Добавить соус к овощам, перемешать, добавить рыбу. Осторожно перемешать салат, выложить горкой и присыпать тертыми яйцами и мелко нарубленной зеленью петрушки.

СОВЕТ: Вместо майонеза и кетчупа можно взять греческий йогурт без добавок с небольшим количеством лимонного сока. Салат получится более свежим и легким на вкус.

Салат из судака по-русски

200 г филе судака

3 картофелины

2 помидора

2 огурца

2-3 листа салата

100 г майонеза

1 ст. л. уксуса (3 %-го)

Соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе судака отварить, нарезать небольшими кусочками.

Картофель отварить «в мундире», остудить, очистить, нарезать кружочками.

Помидоры и огурцы нарезать кружочками. Листья салата разорвать на небольшие кусочки.

Рыбу, овощи и листья салата соединить, присыпать солью и перцем. Майонез смешать с уксусом и добавить заправку в салат.

Салат из судака с говядиной

100 г филе судака

2 картофелины

1 небольшое яблоко

½ луковицы репчатого лука

1 соленый или маринованный огурец

2 яйца, сваренных вкрутую

50 г отварной говядины

зеленый салат, зелень петрушки по вкусу

майонез

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель отварить «в мундире», остудить и очистить. Картофель и яблоки нарезать мелкими кубиками. Говядину и огурец – тонкими ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Вареные яйца натереть на крупной терке.

Перемешать все ингредиенты, добавить соль, перец, майонез.

Филе судака отварить или запечь на гриле. Нарезать на небольшие кусочки.

Выложить в салатник листья зеленого салата, сверху – салат, кусочки судака. Украсить зеленью петрушки.

Рыбный салат с морковью

250 г отварной или жареной речной рыбы (налим, судак, сазан, щука)

3-4 моркови

1-2 болгарского перца

2-3 ст. л. тертого хрена

1 стакан майонеза

1-2 ст. л. мелко нарубленной зелени

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Отварную или жареную рыбу нарезать одинаковыми кусочками и выложить в салатник.

Морковь отварить или использовать в сыром виде. Отварную морковь нарезать полукольцами, сырую – натереть на мелкой терке. Болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками.

Добавить овощи к рыбе.

Майонез смешать с тертым хреном. Добавить соус в салат, посыпать зеленью.

Салат из осетрины

300 г осетрины

3 картофелины

2 огурца

1 пучок зеленого салата

2 яйца

250 г майонеза

соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Рыбу, картофель, яйца отварить.

Огурцы, рыбу нарезать тонкими ломтиками. Листья зеленого салата порвать или крупно нарезать.

Перемешать все ингредиенты, добавить майонез, осторожно размешать, посолить по вкусу.

Выложить салат в салатник горкой и украсить ломтиками осетрины и кружочками яиц.

Рыба в любом виде гармонично сочетается с зеленью фенхеля, а также с лимоном или хреном. Фенхелем можно посыпать или украсить приготовленную рыбу, а можно на его основе сделать соус для подачи блюда к столу. Лимонные дольки нередко используются в качестве декора. Также можно подать с рыбой хреновую закуску или соус.

Салат из осетрины с лососем

150 г отварной осетрины

50 г мяса соленого лосося

1 ст. л. красной икры

1 картофелина, отваренная «в мундире»

2 свежих огурца

3 ст. л. майонеза

1 ч. л. хрена

соль, зелень петрушки по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Половину осетрины, отварной картофель нарезать ломтиками. Зеленый салат промыть и порвать руками или тонко нарезать. Огурцы очистить и нарезать ломтиками или полосками.

Все смешать, добавить соль, заправить майонезом с хреном.

Салат выложить в салатник горкой, украсить ломтиками отварной осетрины, кусочками соленого лосося, икрой, зеленью.

Салат с осетриной и овощами

100 г отварной осетрины

1-2 картофелины

1 соленый огурец

1 небольшая репа

1 помидор

1 свежий огурец

майонез

соль

зелень по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель, репу отварить до готовности, очистить и нарезать тонкой соломкой. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой.

Овощи смешать, добавить соль, майонез, выложить в салатник.

Отварную осетрину нарезать тонкими ломтиками, выложить на салат сверху. Украсить салат кольцами свежих огурцов и ломтиками помидоров. Добавить зелень по вкусу.

Салат из копченого окуня с хреном

400 г копченого окуня

2 яйца, сваренных вкрутую

2-3 картофелины

2 ст. л. тертого хрена

1 стакан майонеза

зелень по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Копченую рыбу очистить, мелко нарезать и уложить на блюдо.

Яйца нарезать ломтиками, выложить поверх рыбы.

Картофель отварить «в мундире», остудить, нарезать полукольцами, выложить в салатник.

Майонез смешать с хреном, залить салат заправкой, украсить зеленью.

Салат из чечевицы с копченой рыбой

300-400 г копченой рыбы

200 г чечевицы (нежелательно брать красную, слишком сильно разваривается)

2 пучка зеленого салата

1 луковица репчатого лука

1 морковка

1 пучок укропа

1-2 помидора

5 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. хрена

7 ст. л. масла растительного

соль и перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Чечевицу отварить до готовности, слить воду, остудить.

Рыбу очистить от шкурки и косточек, нарезать на небольшие кусочки.

Морковь и лук очистить, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Укроп нарезать, салат нарвать руками.

Смешать все ингредиенты.

Приготовить заправку: смешать бальзамический уксус, хрен, растительное масло, добавить соль, перец (следует учесть соленость рыбы). Все взбить, заправить салат и оставить на 20 минут в холодильнике.

Как ни удивительно, яблоки отлично сочетаются с селедкой, куриной или говяжьей печенью, сельдереем. Причем яблоки можно использовать как в свежем, так и в запеченном виде или, например, сделать соус на их основе: запечь яблоки в духовке до мягкости, протереть через сито, добавить немного оливкового масла и взбить блендером.

Салат со щукой и плавленым сыром

200 г филе щуки

1 помидор

2 яйца, сваренных вкрутую

1 плавленый сырок

1 луковица репчатого лука

1 пучок салата айсберг

2 ст. л. сливок

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. горчицы

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

Щуку запечь или приготовить на пару, добавить соль, перец, разделить рыбу на небольшие кусочки. Листья салата вымыть, подсушить, порвать руками или крупно нарубить. Лук мелко нарезать, помидоры и яйца нарезать дольками, плавленый сырок – кубиками.

Приготовить заправку: оливковое масло взбить с лимонным соком, добавить горчицу, сливки, посолить, поперчить.

Смешать овощи и сыр с заправкой, выложить в салатник. Сверху выложить кусочки запеченной щуки, еще горячей, и сразу подавать к столу.

Салат из судака острый

500 г филе судака

1 луковица репчатого лука

1 пучок листьев салата

2 веточки петрушки

50 г пшеничных сухариков

2 ст. л. муки

3 ст. л. растительного масла

1 ст. л. лимонного сока

½ ч. л. кориандра

½ ч. л. карри

¼ ч. л. красного молотого перца

мускатный орех, соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе судака промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, посолить. Муку смешать с молотым кориандром, карри, перцем и мускатным орехом. Кусочки филе обвалять в мучной смеси, обжарить на раскаленной сковородке в растительном масле.

Листья салата промыть, обсушить, порвать руками или крупно нарубить. Репчатый лук мелко нашинковать, зелень петрушки нарубить, смешать с листьями салата.

Салат выложить в салатник, сверху распределить горячего судака.

Приготовить заправку: растительное масло (1 ст. л.) взбить с солью и лимонным соком.

Полить салат заправкой, посыпать сухариками и подавать к столу.

Салат с форелью и крабовыми палочками

150 г филе слабосоленой форели

100 г крабовых палочек

2 помидора

1 болгарский перец

1 луковица репчатого лука

2 ст. л. майонеза

зелень по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

Филе форели нарезать небольшими ломтиками, крабовые палочки – кубиками, помидоры – тонкими ломтиками. Лук и болгарский перец тонко нашинковать.

Соединить рыбу с овощами, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Перед подачей украсить зеленью.

Можно крабовые палочки заменить на отварное или запеченное на гриле крабовое мясо, тогда салат получится еще более насыщенным на вкус.

Салат с форелью и картофелем

150 г филе слабосоленой форели

3 картофелины

1 помидор

2 яйца, сваренных вкрутую

80 г твердого сыра (пармезан)

2 ст. л. рубленой зелени

4 ст. л. майонеза

соль, специи по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе форели нарезать тонкими полосками. Картофель отварить «в мундире», очистить, остудить, натереть на средней терке, посыпать специями. Помидор очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кубиками. Яйца и сыр натереть на мелкой терке.

Подготовленные ингредиенты выложить слоями в салатник, каждый слой смазывая майонезом: картофель, помидор, тертый сыр, яйца. Поверхность салата присыпать мелко нарубленной зеленью и украсить полосками рыбы.

Перед подачей к столу выдержать около часа, чтобы салат успел пропитаться.

Салат с морской рыбой в сырной корочке

300 г филе морской рыбы

1 ч. л. горчицы (не очень острой)

50 г твердого сыра (пармезан), натертого на мелкой терке

1 пучок салата (айсберг, лоло блонд или др.)

10 помидоров черри

1 ст. л. лимонного сока

2-3 ст. л. растительного масла

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе рыбы промыть, обсушить, нарезать полосками и замариновать в горчице на 10–15 минут. Обвалять филе в мелко натертом сыре, выложить на решетку. Запекать в духовке 10–15 минут при температуре 200 °C.

Листья салата нарвать или нарезать, помидоры черри нарезать на половинки. Выложить листья салата на блюдо, сверху – помидоры, потом – запеченную рыбу.

Приготовить заправку: сок лимона, горчицу и масло смешать, добавить соль, перец, слегка взбить. Заправить салат.

Салат с морской рыбой и копченым сыром

1 кг морской рыбы (тунец, минтай, треска и др.)

8-10 луковиц

3-4 моркови

150 г копченого сыра

½ стакана растительного масла

200 г майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Рыбу запечь в фольге (около 30 мин), остудить, удалить кости, размять вилкой. Выложить в салатник, добавить соль, перец, смазать майонезом.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. Обжарить овощи в растительном масле по отдельности. Выложить поверх рыбы слой лука, слой морковки, добавить соль, перец, смазать майонезом.

Копченый сыр натереть на крупной терке и равномерно распределить по поверхности салата.

Привычный нам репчатый лук наиболее универсален. Его можно использовать в сыром виде в салатах и закусках, можно мариновать, жарить, тушить и так далее. Более того, лук фаршируют. В качестве наполнения подойдут, например, сырно-овощная масса, мясной фарш, смесь овощей (помидоры, перцы, кабачки). Нафаршированные луковицы можно запечь в духовке или потушить.

Салат с морским окунем и овощами

1 кг морского окуня или трески

2 средних луковицы репчатого лука

1/2 стебля сельдерея 1 маленький пучок петрушки 2 средних моркови 3 средних картофеля соль, перец Для заправки: 1 стакан майонеза2/3 банки зеленого горошка 4 маринованных огурца 1/2 стебля сельдерея 2 столовые ложки каперсов (по желанию) 1/2 пучка петрушки 1/2 пучка укропа соль, перец черный горошком, перец черный молотый немного сока лимона немного оливкового масла

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Рыбу почистить и разобрать на филе. Картофель и морковь почистить, лук оставить в шелухе и вымыть, сельдерей крупно нарезать.

Выложить в кастрюлю куски рыбы, картофель, лук, сельдерей, петрушку пучком. Добавить соль и черный перец горошком. Залить водой таким образом, чтобы рыба была покрыта водой на 1 см.

Довести до кипения, варить 25 минут без крышки. Рыба и овощи должны стать мягкими.

Слить бульон (его можно процедить и использовать в качестве основы для супа). Лук и зелень выбросить. Рыбу, морковь и картофель нарезать небольшими кубиками.

Приготовить заправку: маринованный огурец, каперсы, свежий сельдерей, зелень укропа и петрушки мелко нарезать. Смешать, всыпать зеленый горошек, добавить майонез, соль, молотый черный перец. При желании добавить 1 ч. л. лимонного сока и 1 ч. л. оливкового масла.

Залить рыбу с овощами заправкой.

Салат капустный с копченым лососем или скумбрией

200 г копченой рыбы (лосось, скумбрия)

½ небольшого вилка капусты (белокочанной, краснокочанной, лучше молодой)

1 банка оливок без косточек

1 пучок руколы

1-2 ст. л. оливкового масла

100 г натурального йогурта

1 зубчик чеснока

соль, перец по вкусу

по желанию: белые сухарики

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Капусту нарезать соломкой, рыбу – кубиками. Руколу мелко нарезать. С оливок слить жидкость.

Выложить в салатник капусту, рыбу, руколу, оливки, по желанию добавить сухарики.

Йогурт смешать с оливковым маслом, добавить соль, перец, измельченный чеснок. Заправить салат.

Салат с семгой и овощами

150 г филе семги или форели

10-15 помидоров черри

10 перепелиных яиц

1 пучок листьев зеленого салата

1 пучок китайского салата

1 лимон

1 пучок петрушки

2-3 ст. л. оливкового масла

соль, перец по вкусу

Приготовить заправку: смешать петрушку, оливковое масло, сок лимона. Взбить блендером до кашицеобразного состояния.

Перепелиные яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать на половинки.

Салат вымыть в ледяной воде (можно с кубиками льда), обсушить. Листовой салат порвать руками на средние кусочки, китайский – мелко нарезать.

Помидоры черри нарезать на половинки или четвертинки.

Выложить салаты в блюдо, поверх – помидоры черри, нарезанную слабосоленую рыбу (семгу, форель), перепелиные яйца. Залить соусом.

Салаты и зелень рекомендуется мыть в ледяной воде, можно с добавлением кубиков льда. Тогда цвет зелени будет ярким, а вкус – хрустящим.

Салат с семгой и киви

500 г слабосоленой семги

6 киви

2-3 листа кочанного салата

4 помидора

2 желтых болгарских перца

½ пучка зеленого лука

1 пучок кинзы

2 луковицы (лучше взять красный или белый репчатый лук)

2 ст. л. апельсинового сока

3 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. растительного масла (кунжутного или подсолнечного)

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Помидоры разрезать на четвертинки. Перцы нарезать полукольцами.

Зеленый лук и кинзу измельчить, листья кочанного салата разорвать на несколько частей.

Киви очистить, нарезать ломтиками. Лук нарезать кольцами.

Выложить овощи в салатник.

Приготовить заправку: смешать апельсиновый сок с лимонным соком и растительным маслом, добавить соль, перец.

Филе семги нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, соединить с овощами. Заправить салат соусом, аккуратно перемешать.

Салат с семгой и редисом

200 г малосольной семги

1 пучок редиса

50 г твердого сыра

2 ст. л. очищенных семян подсолнечника

1 луковица (лучше взять красный репчатый лук)

150 г кресс-салата

2 ст. л. белого винного уксуса

1 ч. л. сахара

1 ч. л. горчицы

1 ч. л. тертого хрена

3 ст. л. рапсового масла (можно взять кунжутное или оливковое, можно – нерафинированное подсолнечное)

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Семена подсолнечника обжарить на сухой сковороде, остудить.

Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, перемешать с уксусом, сахаром, горчицей, хреном, заправить растительным маслом, посолить, поперчить.

Кресс-салат перебрать, отрезать жесткие стебли. Редис вымыть, нарезать дольками. Смешать с луком.

Семгу нарезать на тонкие ломтики, сыр – тонкими пластинами. Добавить в салат.

Салат посыпать семенами подсолнечника.

Салат с семгой и макаронами

200 г малосольной семги

200 г макарон

2 огурца

2 яйца

½ луковицы репчатого лука

3 ст. л. кетчупа

3 ст. л. майонеза

1 ст. л. лимонного сока

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать остыть. Яйца отварить вкрутую.

Семгу, огурцы, яйца нарезать мелкими кубиками, смешать.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Лук и макароны добавить к рыбе и овощам, посолить. Переложить в салатник.

Приготовить соус: майонез смешать с кетчупом, лимонным соком, поперчить. Залить салат соусом и поставить на 2 часа в холодильник.

Красная рыба – превосходный источник качественного белка, необходимого для здоровья организма в целом и поддержания мышечной массы. Также рыбы этого вида богаты витаминами группы B, витамином D, селеном и калием. Исследователи утверждают, что регулярное употребление красной рыбы в пищу способствует снижению риска депрессии и улучшению мыслительных функций.

Салат с красной рыбой норвежский классический

200 г красной рыбы (лосось, горбуша)

1 небольшой кальмар

½ небольшого вилка капусты

сок ½ лимона

майонез

соль по вкусу

зелень для украшения

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Красную рыбу очистить от костей, приготовить на пару, нарезать небольшими кусочками.

Кальмара разморозить, очистить, отварить, нарезать колечками.

Капусту мелко нашинковать, смешать с солью, отжать.

Смешать капусту, красную рыбу, кольца кальмара. Сбрызнуть соком лимона.

Салат посолить, заправить майонезом. Выложить сверху несколько веточек зелени (укропа, петрушки).

Салат с анчоусами и овощами

100 г филе анчоусов

2 картофелины

2 моркови

150 г корня сельдерея

50 г зеленого горошка

50 г стручковой зеленой фасоли

1-2 яблока

1 яйцо, сваренное вкрутую

1 соленый огурец

25 г маслин без косточек

3-4 ст. л. майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Морковь, сельдерей, картофель, фасоль отварить, остудить, нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек, мелко нарубленное филе анчоусов и огурцы, нарезанные мелкими кубиками. Яблоки очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке.

Заправить салат майонезом, выложить горкой в салатник, украсить дольками вареных яиц, маслинами.

Салат с копченой пикшей и капустой по-корейски

300 г филе копченой пикши

1 небольшой кочан молодой белокочанной капусты

500 г лисичек

2 помидора

2 лимона

30 г изюма

6 ст. л. оливкового масла

соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Изюм замочить в теплой воде на 15–20 минут, воду слить.

Капусту тонко нашинковать, на 20 с положить в кипящую подсоленную воду, обдать холодной водой, обсушить.

Лисички очистить, промыть, обсушить на полотенце, быстро обжарить на сковороде в сливочном масле (до выкипания жидкости).

Помидоры очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу нарезать тонкой стружкой.

Выложить в салатник капусту, изюм, остывшие грибы. Полить оливковым маслом, соком 2 лимоном, добавить соль, перец. Украсить салат рыбой и ломтиками помидоров.

Копченая рыба не только вкусна, но и полезна. Она представляет собой источник омега-3 жирных кислот, необходимых для здоровья сердца, мозга, способствующих уменьшению воспалительных процессов. Помимо этого, в копченой рыбе содержатся белок, витамины группы В и минералы, в частности, селен.

Салат «Цезарь» с сельдью

Для салата:

3 головки салата романо

2 стакана гренок с лимоном и чесноком

100 г пармезана

1-2 филе сельди малосольной, натуральной (без масла)

2 лимона (лучше небольшие тонкокорые)

соль, сахарный песок, свежемолотый черный перец

оливковое масло

1/2 батона «нарезной» (лучше слегка черствого)

2 ст. л. лимонной цедры

1/4 стакана свежего лимонного сока

2 ч. л. измельченного чеснока

1/2 ч. л. соли

1/3 стакана оливкового масла

свежемолотый черный перец по вкусу (желательно крупного помола)

1 ст. л. чеснока

2 ч. л. дижонской горчицы

2 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. меда

3 ст. л. оливкового масла

соль, свежемолотый черный перец

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Приготовить жареные лимоны: лимоны вымыть, обсушить, тонко нарезать, удалить косточки. Дно сковороды смазать растительным маслом, поставить сковороду на средний огонь. Лимоны с обеих сторон присыпать солью, перцем и сахаром. Обжарить лимоны на хорошо разогретой сковородке с обеих сторон до появления золотисто-коричневого цвета (около 1 мин). Выложить на тарелку для остывания. После того как лимоны охладятся, разрезать каждый ломтик на четыре части.

Приготовить гренки с чесноком и лимоном: батон вместе с корочкой нарезать кубиками со стороной 1,5–2 см. Лимонную цедру, измельченный чеснок, соль, перец, оливковое масло смешать. Выложить в миску с масляной смесью кубики батона, осторожно перемешать, оставить на 10 минут. Духовку разогреть до 200 °C, разложить кубики на противне в один слой, отправить в духовку на 10 минут. Перевернуть сухарики, запекать еще 5 минут.

Приготовить соус: чеснок измельчить, смешать с горчицей, уксусом, лимонным соком, жидким медом. Постепенно вливать оливковое масло, взбивая. Добавить соль и перец по вкусу.

Листья салата романо крупно нарезать или порвать руками. Смешать с лимонными гренками, пармезаном, натертым на крупной терке, жареными лимонами. Филе сельди нарезать на тонкие полоски, добавить в салат. Аккуратно перемешать.

Перед подачей к столу полить салат заправкой.

Салат из сельди с шампиньонами

4 сельди

250 г шампиньонов

250 г белых грибов или лисичек (можно заменить шампиньонами или вешенками)

1 помидор

3 луковицы репчатого лука

молоки из одной сельди

2 ст. л. творога

2 ст. л. растительного масла

200 г майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Сельдь разобрать на филе, удалить косточки. Грибы потушить до готовности. Сельдь, грибы, лук и помидоры нарезать небольшими кубиками.

Майонез растереть с творогом и молоками сельди, перемешать. Можно слегка взбить.

Смешать все ингредиенты, заправить салат майонезом. При необходимости подсолить.

Шампиньоны, доступные круглый год, богаты белками, витаминами и антиоксидантами. При этом в них содержится очень мало калорий, что позволяет задействовать их в диетических меню. Шампиньоны можно готовить всевозможными способами: обжаривать, тушить, запекать, добавлять в салаты, фаршировать их шляпки. Они прекрасно сочетаются и с овощами, и с молочными продуктами, и с мясом.

Салат из тунца с макаронами по-мексикански

250 г филе тунца

200 г макаронных рожков

6 редисок

8 орехов (бразильских или грецких)

1 луковица репчатого лука

¼ ананаса (100 г ананасовых кубиков или колец)

150 г майонеза

2 ст. л. ананасового сока

¼ ч. л. соевого соуса

¼ ч. л. семян сельдерея

соль, черный перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Макароны отварить до состояния «аль денте», откинуть на дуршлаг, остудить.

Филе тунца отварить до готовности или запечь на гриле. Остудить, нарезать небольшими кубиками. Ананас нарезать кубиками, лук и редис мелко нашинковать, орехи мелко нарубить или потолочь.

Соединить ингредиенты.

Майонез, ананасовый сок, соевый соус перемешать, добавить семена сельдерея, посолить, поперчить по вкусу. Заправить салат соусом, перемешать, оставить в холодильнике на 1 ч.

Салат с тунцом и рисом по-мексикански

200 г филе тунца

100 г риса

200 г зеленого горошка

½ стручка сладкого красного перца

250 г майонеза

2 ст. л. карри

1 ч. л. соли

листья зеленого салата

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Тунца отварить или запечь на гриле до готовности, нарезать небольшими кубиками.

Рис отварить, остудить.

Приготовить соус: перец мелко нарезать, добавить майонез, карри, посолить, тщательно перемешать.

Смешать рис, тунца, зеленый горошек. Добавить соус. Оставить на 1 час в холодильнике. Выложить на листья салата перед подачей к столу.

В зависимости от вида риса, варьируются и способы его приготовления. Коричневый рис следует варить 30 минут, при этом на стакан риса берут 2 стакана воды. Рис басмати готовится чуть быстрее: 20–25 минут, соотношение риса и воды также 1:2. Рис для суши варится в воде в соотношении 1:1, для его приготовления достаточно 20 минут. Рис кладут в холодную воду, на большом огне доводят до кипения, после чего нагрев убавляют до минимума, прикрывают рис крышкой и варят до готовности. Солить рис следует в конце приготовления. При необходимости можно добавлять воду.

Салат из тунца с рисом

200 г филе тунца

200 г отварного риса

1 помидор

100 г твердого сыра

100 г майонеза

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе тунца запечь на гриле или отварить на пару до готовности, разобрать на небольшие кусочки. Помидор разрезать на половинки, удалить семена. Мякоть нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке.

Перемешать все ингредиенты, добавить рис.

Приготовить соус: майонез смешать с лимонным соком, посолить, поперчить.

Заправить салат соусом. Посыпать измельченной зеленью петрушки.

Салат из тунца с маринованными грибами

200-300 г филе тунца (можно взять 1 банку тунца в собственном соку)

200 г маринованных грибов

200 г отварного риса

100 г оливок без косточек

1 луковица репчатого лука

200 г майонеза

1 лимон

2 ст. л. мелко нарезанной зелени сельдерея

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе тунца отварить до готовности и размять вилкой. Лук мелко нарезать. Оливки и грибы откинуть на дуршлаг, обсушить, нарезать тонкими дольками.

Тунца, рис, оливки, грибы, сельдерей и лук перемешать, заправить майонезом и соком половины лимона.

Выложить салат в салатник, перемешать, украсить дольками лимона.

Салат с анчоусами и овощами по-корейски

4 филе анчоусов в растительном масле

1 огурец

3 помидора

10 редисок

3-4 листа салата латук

20 очищенных грецких орехов

1 небольшой пучок зелени петрушки

1 ст. л. уксуса (яблочного, виноградного или бальзамического)

1 ст. л. растительного масла

крупная соль, черный молотый перец

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Огурец очистить и нарезать тонкими кружочками, добавить в салатник, посыпать крупной солью. Накрыть тарелкой с гнетом, оставить на 1 час.

Листья латука промыть, обсушить. Редис и помидоры нарезать кружочками. Петрушку промыть и мелко нарезать.

Филе анчоусов измельчить вилкой, полить растительным маслом, уксусом, поперчить. Не перемешивать.

Выложить в глубокое блюдо листья салата латук, сверху разложить кружочки помидоров. Кружочки огурца промыть водой, обсушить и выложить на помидоры, поверх – кружочки редиса.

Украсить салат грецкими орехами, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, полить соусом из анчоусов. Оставить на 1 час в холодильнике.

Салат с сельдью, говядиной и маринованной свеклой

400 г соленой сельди

400 г отварной говядины

4 картофелины

1 маринованная свекла

2 яблока

2 соленых огурца

1-2 луковицы репчатого лука

4 яйца

2/3 стакана взбитых сливок

соль, зелень петрушки, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Сельдь очистить, вымочить в воде или молоке от излишней солености, освободить от костей, мелко нарезать.

Картофель отварить «в мундире», остудить, очистить. Картофель, свеклу, соленые огурцы, яблоки и репчатый лук нарезать мелкими кубиками.

Говядину мелко нарезать.

Смешать все ингредиенты, добавить перец по вкусу.

Выложить салат в салатник, украсить ломтиками вареных яиц, зеленью петрушки. Полить салат взбитыми сливками.

Вместо сливок можно использовать майонез с добавлением 1–2 ст. л. соевого соуса. Если к тому же посыпать салат слегка обжаренными на сухой сковородке семенами кунжута, он получится более «восточным» на вкус.

Салат с сельдью и стручковой фасолью

2 сельди слабосоленых

200 г стручковой зеленой фасоли

1 картофелина

1 луковица репчатого лука

100 г майонеза

1 ч. л. горчицы

черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Стручковую фасоль мелко нарезать, потушить до готовности в растительном масле на медленном огне.

Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать тонкими ломтиками.

Сельдь разделать, очистить от костей. Филе сельди нарезать крупными кусочками.

Добавить к сельди картофель, фасоль, перемешать.

Лук измельчить в блендере, смешать с майонезом, добавить горчицу и черный перец по вкусу. Заправить салат.

Салат из сельди под яичным соусом

2 сельди слабосоленых

3 яйца

1 луковица репчатого лука

1 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. горчицы

1 ч. л. 3 %-ного уксуса

½ ч. л. сахара

1 пучок петрушки

соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Сельдь разделать, очистить от костей, нарезать крупными ломтиками.

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле.

Приготовить заправку: 2 яйца смешать с уксусом, горчицей, сахаром и солью, взбить в блендере на низких оборотах.

Добавить в соус лук, перемешать. Выложить в охлажденный соус селедку, украсить салат зеленью петрушки и мелко нарезанным яйцом, сваренным вкрутую.

Салат с сельдью и овощами под йогуртовым соусом

1 сельдь слабосоленая

2 картофелины

1 свекла

1 соленый огурец

1 желток вареного вкрутую яйца

100 г йогурта без добавок

2 ст. л. майонеза

1 ч. л. горчицы

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Сельдь разделать, очистить от костей, замочить в холодной воде или молоке на 1 ч.

Картофель и свеклу отварить, охладить.

Приготовить соус: желток растереть с горчицей, добавить йогурт, майонез, соль и перец, взбить в блендере.

Селедку, картофель, свеклу и огурец нарезать небольшими кубиками, перемешать и заправить соусом.

Зеленые и проросшие картофельные клубни употреблять в пищу нельзя. В них содержится соланин, токсичное вещество, вызывающее отравление. Чтобы картофель не зеленел, хранить его следует в темном месте, а перед употреблением удалять ростки.

Салат с треской под соусом из хрена

200 г филе трески

4 картофелины

2 соленых огурца

2-3 веточки петрушки

100 г хрена

100 г майонеза

2 ст. л. 3 %-ного уксуса

соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе трески отварить, охладить, нарезать кусочками.

Картофель отварить «в мундире», охладить. Картофель и огурцы нарезать кружочками.

Приготовить соус: хрен натереть на мелкой терке (можно воспользоваться готовой закуской из хрена), добавить майонез, уксус, соль.

Рыбу смешать с овощами, заправить соусом. Салат выложить в салатник, украсить веточками петрушки.

Салат с лососем и солеными огурцами

300 г малосольного лосося

1 соленый огурец

3 яйца

300 г риса

200 г майонеза

1 ст. л. томатной пасты

соль, черный молотый перец по вкусу

Яйца отварить вкрутую. Рис отварить до готовности, слить, остудить.

Лосося нарезать кусочками, добавить рис, нарезанные кубиками яйца, перемешать.

Приготовить соус: майонез смешать с томатной пастой, солью, перцем. Добавить соленый огурец, натертый на средней терке. Заправить салат соусом.

Чтобы получить салат, более «морской» и свежий на вкус, рис можно заменить консервированной морской капустой в той же пропорции.

Салат-рулет с яйцами, сыром и лососем

Ингредиенты:

250 г петрушки

100 г базилика

100 г укропа

4 яйца

50 г твердого сыра

1 ст. л. муки

100 г творожного или мягкого плавленого сыра

200 г лосося

1 ст. л. лимонного сока

соль, перец по вкусу

помидоры, листья салата для украшения

Зелень промыть, обсушить полотенцем, мелко нарезать. Яйца взбить, смешать с зеленью, тертым твердым сыром, мукой, солью и перцем.

Противень застелить пергаментом для запекания, вылить готовую смесь и размазать по пергаменту.

Включить духовку до 200 °C, положить внутрь смесь и запекать 10 минут, затем остудить.

Стол застелить пищевой пленкой, выложить готовое тесто, сверху смазать мягким сыром, выложить ломтики рыбы, сбрызнуть лимонным соком.

Заготовку свернуть в рулет, закрепить шпажками, убрать в холодильник на 2 часа.

Рулет нарезать на небольшие куски и подавать к столу.

Салат из копченого тунца с цукини

100 г копченого тунца

2 молодых цукини

8 маслин без косточек

1 ст. л. оливкового масла

4 ст. л. растительного масла

1 ст. л. лимонного сока

3 веточки базилика

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Цукини нарезать тонкими кружочками, слегка обжарить в растительном масле, выложить на плоское блюдо.

Тунца нарезать тонкими ломтиками. Маслины нарезать половинками. Выложить поверх цукини кусочки тунца, поверх – половинки маслин. Посолить, поперчить.

Оливковое масло смешать с лимонным соком, полить салат. Базилик мелко нарезать и посыпать салат сверху.

Салат со шпротами и овощами

150 г шпрот

3 картофелины

1 морковь

1 соленый огурец

100 г консервированного зеленого горошка

1 яйцо

150 г майонеза

1 ст. л. лимонного сока

Шпроты нарезать на 3–4 части.

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Огурец мелко нарезать. Яйцо отварить, очистить, измельчить.

Все ингредиенты смешать, добавить зеленый горошек.

Подготовить заправку: майонез смешать с лимонным соком, слегка взбить. Заправить салат.

Салат с отварной рыбой и овощами

200 г филе морской рыбы (треска, минтай, тунец и др.)

1 огурец

2 помидора

1 луковица репчатого лука

1 яблоко

6-7 маслин без косточек

100 г майонеза

соль, черный молотый перец и горчица по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

Филе морской рыбы отварить в небольшом количестве воды или поджарить на гриле, охладить, нарезать на небольшие кусочки.

Огурец, помидоры, яблоко, лук нарезать кубиками.

Смешать все ингредиенты, добавить соль, перец, можно немного горчицы, заправить майонезом. Украсить салат маслинами, разрезанными на половинки.

Белый лук самый интересный по текстуре, он наиболее хрустящий из всех разновидностей лука. Но при этом он очень острый, что следует учитывать при добавлении его в салаты и закуски. Белый лук идеален для жаркого, сальсы, индийского соуса чатни.

Салат с отварной рыбой, грибами и огурцами

200 г отварного тунца

200 г соленых грибов

2 соленых огурца

1 яйцо, сваренное вкрутую

100 г майонеза

1 ч. л. горчицы

1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Рыбу очистить от костей, нарезать соломкой.

Огурцы нарезать на средние кусочки, грибы мелко нарубить.

Смешать все ингредиенты. Заправить салат майонезом, смешанным с горчицей.

Сверху посыпать салат яйцом, натертым на средней терке, и зеленью.

Салат с запеченной треской и маринованным перцем

200 г филе трески (любой другой морской рыбы)

2 картофелины

3 маринованных болгарских перца (если взять перцы разных цветов, салат получится более эффектным)

8-10 оливок без косточек

2 яйца

4-5 ломтиков лимона

100 г майонеза

2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки и укропа

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарубить. Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать кубиками.

Филе морской рыбы посолить, поперчить и запекать в фольге с двумя дольками лимона в течение 20 минут. Остудить, нарезать на кусочки.

Смешать яйца, картофель, рыбу. Добавить перцы, нарезанные кольцами, и оливки, разрезанные на половинки.

Осторожно перемешать, добавить соль, перец, заправить майонезом.

Салат выложить в салатник, украсить зеленью и ломтиками лимона.

Салат-коктейль с семгой

200 г слабосоленой семги

200 г консервированной красной фасоли

200 г консервированной кукурузы

150 г твердого сыра (пармезан, голландский)

100 г сухариков

2-3 ст. л. оливкового масла

2 зубчика чеснока

100 г майонеза

1 пучок зелени (петрушка и укроп)

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Чеснок очистить.

Фасоль и кукурузу откинуть на дуршлаг, дать стечь.

Семгу мелко нарезать, добавить фасоль и кукурузу, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, заправить майонезом.

Мелко нарубленный чеснок опустить в разогретое оливковое масло, бланшировать 5 минут, пока масло не обретет аромат чеснока. Чеснок удалить, в масле обжарить сухарики, откинуть их на сито и дать маслу стечь.

Перед подачей к столу в салат добавить сухарики, соль и перец по вкусу. Украсить тертым сыром.

Салат с отварным лососем и солеными огурцами

200 г филе свежего лосося

2 картофелины

1 морковь

2 соленых огурца

1 помидор

100 г майонеза

2-3 веточки петрушки и укропа

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель и морковь отварить, остудить, очистить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян. Картофель, морковь и соленые огурцы нарезать ломтиками, посолить, поперчить, добавить майонез, перемешать.

Свежего лосося отварить, остудить, нарезать ломтиками.

Овощи выложить в салатник, лосося положить сверху и добавить майонез.

Украсить салат ломтиками помидоров и веточками зелени.

Морковь для салата можно отварить всего за 5 мин. Каким образом? Морковь следует очистить, нарезать кусочками, выложить в емкость для микроволновки и добавить воды так, чтобы она покрыла овощи. После чего остается поставить морковь в микроволновку и запекать при максимальной мощности в течение 5 мин.

Салат с лососем и рисом

200 г филе слабосоленого лосося

2 яйца

1 соленый огурец

200 г отварного риса

100 г майонеза

соль, перец, зелень по вкусу

Лосося нарезать маленькими кусочками, огурцы – ломтиками.

Зелень промыть под проточной водой.

Яйца отварить вкрутую, мелко нарезать, смешать с отваренным и охлажденным рисом.

Смешать все ингредиенты, добавить соль, перец, майонез, перемешать.

Перед подачей к столу украсить салат ломтиками лососины, огурца, веточками зелени.

Салат с сельдью и фасолью

1 сельдь слабосоленая (или скумбрия)

5-6 картофелин

½ банки консервированной фасоли

1 яйцо

1 помидор

100 г йогурта без добавок

100 г майонеза

зелень

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Сельдь вымочить в воде или молоке в течение 1 часа, снять кожицу, очистить от костей, нарезать кусочками. Картофель отварить, охладить, нарезать кубиками. Перемешать, добавить фасоль.

Приготовить соус: йогурт смешать с майонезом, добавить мелко нарубленную зелень. Залить салат соусом, тщательно перемешать.

Выложить салат в салатник, украсить нарезанным дольками помидором, колечками вареного яйца и зеленью.

Салат с сельдью и свеклой

3 сельди слабосоленых (или скумбрии)

1 средняя свекла

2 яблока

1 стакан сметаны

100 г зеленого лука

соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Чтобы разнообразить вкус блюда, можно добавить в салат сельдерей, свежую или отваренную морковку, репчатый лук.

Сырую свеклу (лучше брать молодую) и яблоко натереть на средней терке.

Сельдь очистить от костей, нарезать полосками. Лук мелко нарезать.

В салатник выложить слоями свеклу, яблоки, сельдь, каждый слой посолить и залить сметаной. Сверху засыпать салат рубленым зеленым луком.

Салат из минтая с болгарским перцем и соком лайма

200 г филе белой рыбы, лучше на коже (минтай, треска)

200 г салата (романо или любой другой без горечи)

2 болгарских перца

1 луковица репчатого лука (лучше красный или белый лук)

¼ стакана сока лайма

2 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

копченая паприка, перец черный молотый, соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Салат промыть в ледяной воде и хорошенько обсушить. Нарвать руками.

Перец нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать.

Рыбу посыпать копченой паприкой, солью, перцем и запечь в духовке при температуре 220 °C в течение 10–15 минут. Если рыба на коже, ориентироваться на подрумянивание кожи. Остудить.

Овощи и листья салата перемешать, разложить в порционные салатники. Сверху выложить охлажденное рыбное филе

Лаймовый сок смешать с маслом, солью и чесноком, пропущенным через пресс. Взбить блендером. Полить салат сверху.

Салат романо отличается пряным вкусом. Подходит для салатов из свежих овощей, идеален с йогуртовым соусом, хорошо сочетается с запеченными мясными закусками.

Салат с копченой рыбой и макаронами

200 г филе копченой рыбы

100 г макарон

1 яблоко

1 огурец

1 луковица репчатого лука

200 г майонеза

200 г корня сельдерея

3 ст. л. 6 %-ного бальзамического уксуса

соль, красный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить.

Яблоко и огурец очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами, замариновать на 30 минут. Для этого разбавить уксус 2 столовыми ложками воды.

Копченую рыбу нарезать на кусочки, смешать с овощами, добавить макароны и корень сельдерея, натертый на крупной терке.

Заправить салат майонезом, добавить соль, перец по вкусу.

Черешковый сельдерей можно заменить зеленью сельдерея, а корневой – корнем петрушки. Можно вместо сельдерея использовать фенхель, и наоборот.

Салат с копченой рыбой и картофелем

200 г филе копченой рыбы

3 картофелины

2 огурца

1 морковь

3 яйца

150 г майонеза

1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель, яйца и морковь отварить, охладить и очистить. Нарезать все средними кубиками, одно яйцо оставить для украшения салата.

Копченую рыбу нарезать тонкими ломтиками, смешать все ингредиенты, заправить майонезом.

Выложить салат в салатник, перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсить кружками яиц.

Салат с копченой форелью и молодым картофелем

7 картофелин (брать молодой картофель)

500 г филе копченой форели

пучок смеси салатов (айсберг, рукола и др.)

2 ломтика ржаного подсушенного хлеба

5-7 помидоров черри

соль и специи по вкусу

4 ст. л. тертого хрена (можно взять готовый соус из хрена)

4 ст. л. арахисового или кунжутного масла

1 ст. л. белого винного уксуса

2 ч. л. тмина

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель почистить и отварить до готовности.

Листья салата выложить на неглубокую тарелку.

Приготовить заправку: тертый хрен, масло, винный уксус и тмин смешать и слегка взбить в блендере до получения однородной массы.

Полить листья салата заправкой. Разделить филе форели на мелкие кусочки, разложить поверх салата, сверху – нарезанный на половинки картофель.

Черный хлеб нарезать небольшими брусочками и выложить на салат. Аккуратно все перемешать. Посолить и приправить специями по вкусу.

Подавать к столу, украсив половинками помидоров черри.

Салат с копченой ставридой и овощами

200 г копченой ставриды (можно взять скумбрию)

3 картофелины

1 огурец

½ стакана тертого корня сельдерея

1 луковица репчатого лука (лучше взять красный репчатый лук)

200 г майонеза

соль, красный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель отварить «в мундире», остудить.

Огурец очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Копченую ставриду освободить от костей, нарезать крупными кусочками.

Все ингредиенты перемешать.

Репчатый лук натереть на средней терке. Майонез смешать с тертым луком и сельдереем. Заправить салат. Добавить соль и перец по вкусу.

Красный лук лучше употреблять в сыром виде. Его добавляют в салаты из свежих овощей, в гуакамоле, на бутерброды. Красный лук можно замариновать в уксусе и пряностях и использовать в качестве пикантной закуски.

Салат оливье со скумбрией

1 скумбрия горячего копчения

4 куриных яйца (или 16 перепелиных)

4 средних картошки

1 морковь

4 огурца

1 луковица репчатого лука (лучше брать белый лук)

1 банка зеленого горошка

200-300 г майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картошку, морковь отварить, очистить, остудить. Яйца отварить вкрутую. Нарезать овощи и яйца мелкими кубиками.

Скумбрию разделать на филе, очистить от косточек и нарезать кубиками.

Лук и огурцы нарезать мелкими кубиками.

Смешать все ингредиенты, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, посолить. Оставить на 1 час на пропитку.

Салат с отварной горбушей и огурцами

600 г филе горбуши

4-5 средних картофелин

2 морковки

2-3 огурца

2-3 соленых огурца

4 яйца, сваренных вкрутую

1 средняя луковица репчатого лука

по 2–3 веточки зелени укропа и петрушки

150 г сливочного сыра

150 г майонеза

1 зубчик чеснока

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. цедры лимона

соль, перец по вкусу

колечки перца чили

зелень петрушки

перья зеленого лука

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Горбушу положить в кастрюлю и влить к ней 1/2 л воды и 1 стакан огуречного рассола. Добавить лавровый лист и душистый перец и поставить на огонь. Варить 7 минут с момента закипания, снять кастрюлю с огня, остудить рыбу в бульоне. Если огуречного рассола нет, его можно заменить сухим белым вином в пропорции 1:1 с водой.

Горбушу обсушить и разобрать на мелкие кусочки. Репчатый лук нарезать очень мелкими кубиками и ошпарить кипятком. Зелень петрушки и укропа мелко порубить. Остальные ингредиенты нарезать небольшими кубиками.

Приготовить заправку. Сливочный сыр и майонез смешать, добавить измельченный чеснок, сок и цедру лимона, посолить, поперчить по вкусу.

Выложить все ингредиенты в салатник, смешать с заправкой. Перед подачей к столу украсить салат зеленью, луком и колечками перца чили.

Салат со слабосоленой форелью и апельсином

100 г слабосоленой форели

100 г руколы

1 огурец

1 апельсин

120 г творожного сыра

1 ст. л. миндаля

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. соевого соуса

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Руколу выложить на тарелку. Огурец нарезать тонкими полосками вдоль, можно воспользоваться овощечисткой. Огуречные полоски свернуть «рулетами» и выложить на руколу.

Апельсин разобрать на дольки, очистить от пленок. Две дольки отложить, остальные разрезать на половинки и выложить на руколу.

Форель нарезать тонкими пластинками. На каждую выложить небольшое количество творожного сыра, свернуть в рулетики.

Приготовить заправку: соединить оливковое масло, соевый соус, сок двух апельсиновых долек.

Заправить салат, посыпать тонко нарезанными миндальными орехами.

Листовые салаты не стоит замораживать. Если его заморозить и затем разморозить, салат уже не будет хрустящим, поскольку в морозильной камере структура листовых овощей разрушается, и они теряют свежесть.

Салат с семгой, креветками и кускусом теплый

300 г филе семги

50 г отварных креветок

125 г кускуса

100 г фасоли стручковой

1 болгарский перец

1-2 зубчика чеснока

1 лимон

1 стакан рыбного бульона

3 ст. л. оливкового масла

зелень

соль и перец по вкусу.

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Рыбный бульон довести до кипения, всыпать кускус и сразу снять с огня. Дать настояться 20 минут.

Филе семги нарезать крупными кубиками, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла около 5 минут. Посолить, поперчить, полить лимонным соком, снять с огня.

Стручковую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде около 7 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Стручки фасоли разрезать на небольшие кусочки.

Болгарский перец нарезать мелкими кубиками.

Все ингредиенты соединить, добавить отварные очищенные креветки и рубленую зелень.

Приготовить заправку: оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат с тунцом, клубникой и креветками теплый

200 г филе тунца

200 г креветок

6 шт. крупной клубники

½ яблока

1 пучок листьев салата

4 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. лимонного сока

½ ст. л. бальзамического соуса

соль и перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Креветок обжарить в 2 ст. л. оливкового масла. Переложить на тарелку. В том же масле обжарить кусочки тунца, посолить, поперчить.

Яблоко очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока. Клубнику нарезать пластинками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, перемешать с яблоками, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить горячего тунца и креветок.

Приготовить заправку: 2 ст. л. оливкового масла взбить с 1 ст. л. лимонного сока, бальзамическим уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой и украсить ломтиками клубники.

Салат с жареной семгой и грушей теплый

200 г филе семги

½ упаковки фунчозы (рисовой лапши)

1 груша

2 помидора черри

1 пучок листьев салата

½ ч. л. мяты рубленой

3 ч. л. крахмала

3 ст. л. масла растительного

1 ч. л. уксуса винного белого

2-3 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. сахара

соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Семгу крупно нарезать. Соевый соус перемешать с сахаром, полить семгу, оставить на 30 минут. Затем рыбу вынуть из маринада, обвалять в крахмале и очень быстро обжарить на сильном огне в минимальном количестве масла.

Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Грушу очистить, нарезать тонкими ломтиками, выложить на листья салата. Сверху выложить горячую рыбу.

Приготовить заправку: 2 ст. л. масла взбить с уксусом и солью, добавить рубленую мяту. Салат полить заправкой.

Фунчозу обжарить во фритюре в течение 10 с, распределить на поверхности салата. Украсить ломтиками помидоров черри.

Мята – не только ингредиент для десертов и чая. Она превосходно оттеняет вкус овощей и мяса. Стоит попробовать добавить в блюдо вместо привычного перца немного мяты.

Салат из лосося с апельсиновым соусом теплый

300 г филе лосося

1 морковь

300 г пекинской капусты

1 пучок руколы

½ апельсина

1 ст. л. семян кунжута

1 ст. л. кунжутного масла

2 ст. л. соевого соуса

½ ст. л. сахара

соль и перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе лосося нарезать крупными кубиками. Для маринада кунжутное масло взбить с соком, выжатым из апельсина, добавить соевый соус, сахар, соль и перец. Рыбу залить половиной маринада, оставить на 15 минут. Форму застелить фольгой, выложить рыбу, запекать 15 минут в духовке при температуре 200 °C.

Пекинскую капусту тонко нашинковать, посолить, слегка перетереть руками. Добавить тертую морковь и крупно нарубленную руколу, полить оставшимся маринадом, перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить запеченные кусочки лосося и посыпать обжаренными семенами кунжута.

Салат с филе минтая и рисом теплый

500 г филе минтая

2 ст. л. пропаренного риса

1 морковь

2 луковицы репчатого лука

3 яйца, сваренных вкрутую

2 ст. л. майонеза

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. лимонного сока

зелень

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе минтая отварить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока, нарезать кусочками. Рис отварить до готовности. Лук очистить, нарезать, обжарить в масле. Морковь очистить, натереть на средней терке, добавить к луку, посолить, поперчить, жарить до готовности. Снять с огня.

Добавить к овощам отварной рис, нарезанную рыбу, рубленые яйца и зелень. Салат заправить майонезом, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Подавать теплым.

Салат с гребешками и беконом теплый

12 морских гребешков

250 г бекона

100 г консервированной кукурузы

8 луковиц лука-шалот

1 пучок листьев салата

1 ст. л. растительного масла

2 ст. л. масла грецкого ореха

3 ст. л. белого винного уксуса

соль и перец по вкусу

100 г жирного творога

1 ст. л. жирных сливок

1 ч. л. лимонного сока

зелень укропа, соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Зелень измельчить в блендере. Добавить протертый творог, тщательно взбить. Продолжая взбивать, постепенно влить сливки и лимонный сок. Посолить по вкусу.

Бекон нарезать тонкими ломтиками, обжарить в растительном масле до подрумянивания. Добавить гребешки, быстро обжарить, чтобы они стали непрозрачными (1–2 мин), посолить, поперчить по вкусу.

Гребешки с беконом переложить в тарелку, в том же масле обжарить мелко нарезанный лук-шалот в течение 1 минут. Добавить консервированную кукурузу, немного сахара и уксус, томить на сильном огне до образования густого соуса.

Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо, сбрызнуть маслом грецкого ореха. Сверху выложить горячий лук-шалот с кукурузой и обжаренные гребешки с беконом.

Лук-шалот отличается мягким и нежным вкусом. Его стоит добавлять в салаты и винегреты из свежих овощей, в яичные запеканки и омлеты. Подходит он и в качестве дополнения практически к любому гарниру.

Торт-салат с семгой и овощами

500 г филе малосольной или копченой семги

4 яйца, сваренных вкрутую

1 морковь

5-6 картофелин

5 огурцов

300 г густой сметаны

100 г майонеза

соль по вкусу

зелень укропа

лимон

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Морковь и картофель отварить, очистить, остудить. Морковь, картофель, яйца мелко нарезать или натереть на крупной терке.

3 огурца нашинковать. Семгу мелко нарезать, оставив часть для украшения салата.

Приготовить соус: смешать сметану с майонезом, посолить по вкусу.

На дно салатника плотными слоями выложить половину картофеля, половину рыбы, морковь, огурцы, яйца, рыбу и картофель. Каждый слой промазывать соусом. Яичный и овощные слои можно слегка подсолить.

Аккуратно перевернуть форму с салатом на плоское блюдо. Со всех сторон обмазать салат оставшимся соусом, украсить веточками укропа, свернутыми «розочками» ломтиками семги, кружками огурцов и лимонными дольками.

Торт-салат поместить в прохладное место на 1 час, после чего подавать к столу.

Торт-салат с семгой, креветками и сыром

500 г слабосоленого филе семги

300 г креветок в рассоле

200 г сыра твердых сортов

2-3 картофелины, сваренных «в мундире»

1 пучок зеленого лука

5—6 сваренных вкрутую яиц

креветки

огурцы

сыр твердых сортов

ветчина

помидоры черри

отварные перепелиные яйца

виноград

лимон

очищенные от кожицы дольки мандаринов

листья салата

зелень укропа

500 г майонеза

Картофель, белки, желтки и сыр натереть на терке по отдельности. Семгу нарезать мелкими кусочками. Зеленый лук нашинковать.

Выложить ингредиенты салата слоями: картофель, рыба, сыр, желтки, креветки, белки и зеленый лук, обильно смазывая каждый слой майонезом. Немного майонеза оставить.

Оставшимся майонезом обмазать боковые поверхности торта-салата, украсить его креветками, кружочками яиц, ломтиками помидоров и ветчины, свернутой в виде бутонов, дольками огурцов и лимонов, насаженными на шпажки виноградинами и ломтиками сыра, зеленью укропа, листовым салатом и дольками мандаринов.

Из огурца и лимона можно сделать эффектные спирали для украшения торта. Для этого следует нарезать огурцы и лимоны кружочками, сделать на каждом надрез до середины и развернуть концы в противоположные стороны.

Торт-салат с семгой и икрой

400 г малосольного филе семги

3-4 картофелины

2 моркови

6 яиц, сваренных вкрутую

1 пучок зеленого лука

панировочные сухари и соль по вкусу

красная икра

черная икра

отварные очищенные креветки

250 г сметаны

250 г майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Яйца нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нарубить. Семгу нарезать тонкими полосками или кубиками средних размеров.

Приготовить заправку: перемешать сметану и майонез, посолить по вкусу.

Небольшое количество майонеза соединить с панировочными сухарями. Полученной массой обмазать дно и бортики разъемной формы.

Выложить салат в форму слоями в такой последовательности: картофель, семга, морковь, яйца, зеленый лук. Каждый слой смазывать смесью сметаны и майонеза. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа для пропитывания. Перед подачей украсить его черной и красной икрой, креветками.

Торт-салат с семгой и пармезаном

400 г малосольного филе семги

200 г пармезана

2 яблока

5 яиц, сваренных вкрутую

2-3 картофелины, сваренных «в мундире»

1 луковица репчатого лука

400 г майонеза

зелень укропа по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Семгу измельчить, перемешать с частью майонеза. Укроп и лук мелко нарубить. Яйца, картофель, сыр и яблоки натереть на крупной терке. Соединить все с оставшимся майонезом. Добавить лук и укроп и хорошо перемешать.

Выложить салат слоями: овощи, рыба, овощи, рыба, овощи. Слои салата тщательно уплотнять, тогда он не потеряет форму. Поместить салат в холодильник на 1–2 ч.

Сверху можно украсить салат веточками зелени и кружочками яиц.

Торт-салат с семгой, креветками и апельсинами

400 г малосольной семги

200 г консервированных или отварных креветок

2 банана

200 г кукурузы (консервированной)

5 яиц, сваренных вкрутую

200 г майонеза

100 г сливочного сыра

1/2 стакана воды

15 г желатина

зеленый лук и соль по вкусу

1-2 апельсина

1 банан

Овощи, фрукты и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Желатин залить водой, оставить до набухания, затем довести до кипения, соединить со сливочным сыром и майонезом, посолить, перемешать.

Семгу нарезать мелкими кубиками. Яйца натереть на терке. С кукурузы и креветок слить жидкость. Апельсины нарезать кружочками.

Обернуть миску пищевой пленкой и выложить торт-салат: смазать стенки посуды частью сырно-майонезного крема, разложить апельсины, заполняя промежутки между ними ломтиками банана и рубленым луком, выложить остальные ингредиенты слоями в такой последовательности: рыба, яйца, креветки, кукуруза. Каждый слой смазывать сырно-майонезным кремом. Поместить торт-салат в холодильник на 2–3 ч. Перед подачей перевернуть миску на блюдо и снять с салата пленку. Это проще сделать, если миску с салатом на несколько секунд поместить в горячую воду.

Чтобы добавить в салат остроты и привкус дымка, можно использовать сочетание анчо-чили, паприки, мексиканского орегано и тмина.

Торт-салат с семгой, оливками и красной икрой

300 г малосольной семги

200 г крабового мяса

2-3 картофелины, сваренных «в мундире»

200 г консервированной кукурузы

2-3 пера зеленого лука

2-3 веточки петрушки

5 яиц, сваренных вкрутую

200 г майонеза

200 г натурального йогурта

консервированные оливки без косточек

красная икра

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Рыбу, яйца и картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук и петрушку нашинковать.

Крабовое мясо размять вилкой. Кукурузу откинуть на дуршлаг.

Приготовить заправку: смешать майонез с йогуртом. Разделить заправку на три части, две из которых по отдельности смешать с картофелем и зеленым луком, крабовым мясом и петрушкой.

Выложить ингредиенты в салатник в такой последовательности: картофель, кукуруза, семга, оставшаяся майонезная смесь, крабовое мясо с зеленью, яйца. Поместить салат в холодильник на 1 ч.

Перед подачей украсить салат оливками, нарезанными колечками, и красной икрой.

Торт-салат с лососем и яблоками

350 г филе лосося

4 яйца, сваренных вкрутую

200 г белой части лука-порея

3 яблока

6-7 картофелин

3 малосольных огурца

150 г жирной сметаны

150 г йогурта или майонеза

2 ломтика ржаного хлеба

1 ст. л. растительного масла

зелень укропа

перец черный молотый

чеснок сушеный молотый

хрен сушеный молотый

соль по вкусу

2 огурца

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Рыбное филе натереть солью и сушеным чесноком, обжарить в растительном масле с двух сторон. Картофель отварить «в мундире», очистить и охладить. Хлеб нарезать маленькими кубиками и подрумянить на сухой сковороде.

Лук-порей и укроп мелко нарубить. Несколько веточек оставить для украшения.

Картофель, малосольные огурцы, яблоки и яйца нашинковать. Филе лосося нарезать.

Подготовить заправку: смешать сметану с йогуртом или майонезом, можно слегка взбить.

Слои салата выкладывать в такой последовательности: половина картофеля, лосось, лук-порей, зелень укропа, яблоки, яйца, сухарики, огурцы, оставшийся картофель. Каждый слой промазывать заправкой, солить (за исключением слоя огурцов), перчить и посыпать хреном.

Верх салата украсить тонкими пластинками свежих огурцов и веточками укропа. На 1–2 часа поместить торт в прохладное место для пропитывания, после чего подавать к столу.

Этот салат можно приготовить не только с малосольными огурцами, но и со свежими, и даже с солеными. Свежие огурцы придают блюду большую свежесть. Если же класть в салат соленые огурцы, солить его не нужно.

Торт-салат с лососем и сливочным сыром

400 г сливочного сыра

200 г малосольного филе лосося

200 г отварных креветок

3 болгарских перца

100 г сливочного масла

1 ч. л. лимонного сока

2 авокадо

5 блинчиков

1 ст. л. растительного масла

соль по вкусу

огурец

консервированные маслины без косточек

пармезан

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Креветки и филе лосося мелко нарезать креветки. Перец смазать растительным маслом, выложить на противень и запечь в духовке до появления коричневых подпалин, снять кожицу, удалить семена и нарезать полосками. Пармезан натереть на терке.

Авокадо размять, сбрызнуть лимонным соком и посолить.

Ингредиенты выложить в салатник в такой последовательности: блинчик, смазанный сливочным маслом, сладкий перец; блинчик, смазанный третью сливочного сыра, лосось; половина сладкого перца; блинчик, смазанный третью сливочного сыра, авокадо; оставшийся сладкий перец; блинчик, смазанный небольшим количеством сыра, креветки и снова блинчик.

Обмазать торт-салат оставшимся сливочным сыром, посыпать пармезаном, украсить маслинами и лентами, нарезанными из огурца.

Торт-салат с лососем и печенью трески

400 г малосольного филе лосося

100 г консервированной печени трески

400 г пшеничного хлеба

1 луковица репчатого лука

1 средняя морковь

4 яйца, сваренных вкрутую

соль по вкусу

2 ст. л. растительного масла

500 г майонеза

малосольный огурец

грецкие орехи

яйца, сваренные вкрутую

зелень петрушки

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

Хлеб разрезать вдоль на 4 пласта. Яйца измельчить. Морковь натереть на терке. Филе лосося нарезать мелкими кубиками, печень трески размять вилкой. Лук нашинковать, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и жарить 5 минут, остудить.

Ингредиенты выложить слоями в такой последовательности: хлеб, лосось, хлеб, овощи с печенью, хлеб, яйца, хлеб. Каждый слой промазывать майонезом. Небольшое количество майонеза оставить для украшения.

Положить на торт-салат небольшой гнет и поместить в холодильник на 6–8 ч.

Перед подачей обмазать салат оставшимся майонезом, посыпать измельченными грецкими орехами, украсить кружочками яиц и огурца, зеленью петрушки.

Торт-салат с форелью и грецкими орехами

350 г филе слабосоленой форели

200 г сыра твердых сортов

1-2 вареных моркови

150 г грецких орехов

1/2 стакана натурального йогурта

1 ст. л. дижонской горчицы

1 ст. л. лимонного сока

5 яиц, сваренных вкрутую

соль по вкусу

перепелиные яйца, сваренные вкрутую

красная икра

огурцы

помидоры красного, зеленого и желтого цветов

отварные очищенные креветки

сладкий перец

виноград

зелень шпината и петрушки

киви

рулетики из ветчины с мягким сыром

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Морковь очистить.

Форель нарезать тонкими ломтиками. Орехи, морковь, сыр, яичные белки и желтки по отдельности натереть на терке.

Приготовить заправку: лимонный сок, горчицу, соль и йогурт перемешать, можно слегка взбить.

Выложить салат слоями: сыр, орехи, рыба, морковь, белки, желтки. Каждый слой поливать небольшим количеством заправки. Верх торта покрыть ломтиками рыбы.

Украсить салат кружочками яиц, на которые выложить немного красной икры, креветками, ломтиками помидоров, очищенных огурцов, киви, виноградом, кольцами сладкого перца, цветами из зеленых и желтых помидоров, рулетиками и зеленью петрушки и шпината. Подавать к столу.

Если слегка подсушить орехи на сковороде без масла, вкус этого салата будет еще более насыщенным. Также можно «поиграться» со вкусами, заменив слабосоленую рыбу на копченую.

Торт-салат с отварным тунцом и овощами

500 г тунца

300 г майонеза

1-2 картофелины

1 морковь

1/2 средней свеклы

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. воды

лавровый лист, душистый перец горошком и соль по вкусу

Яйца, сваренные вкрутую

1. Сварить картофель, морковь и свеклу, по отдельности натереть их на терке. Рыбу отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и душистого перца, очистить от костей, нарезать небольшими кусочками.

2. Для приготовления заправки соединить воду, лимонный сок и растительное масло, посолить, перемешать.

3. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: рыба, картофель, морковь, свекла, поливая слои небольшим количеством заправки и смазывая майонезом. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей украсить его сваренными вкрутую и натертыми на терке яйцами.

Вкус салата станет более изысканным, если в качестве последнего слоя использовать натертый на мелкой терке сыр.

Торт-салат с красной рыбой и сыром

400 г малосольной горбуши

300 г майонеза

3-4 картофелины, сваренных «в мундире»

250 г сыра твердых сортов

1 луковица репчатого лука

100 г сливочного масла

5 яиц, сваренных вкрутую

лимон

огурцы

помидоры

сыр твердых сортов

отварные очищенные креветки

ветчина

зелень укропа

физалис

виноград

яйцо, сваренное вкрутую

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Горбушу и репчатый лук мелко нарезать. Сыр, белки, желтки натереть на крупной терке по отдельности. Ветчину нарезать тонкими полосками.

Выложить салат слоями в такой последовательности: ветчина, сыр, половина рыбы, майонез, репчатый лук, оставшаяся рыба, майонез, желтки. Обмазать торт смесью яичных белков и сливочного масла и поместить в холодильник на 2–3 ч.

Готовый салат по бокам украсить тонкими кружочками огурцов, а сверху – ломтиками помидоров и яйца, свернутыми в трубочку ломтиками сыра, пластинками огурца, креветками, тонко нарезанной ветчиной, кружочком лимона, физалисом, виноградом и зеленью укропа.

Торт-салат с горбушей и овощами

300 г филе малосольной горбуши

3-4 картофелины

1 средняя свекла

1 морковь

1 луковица репчатого лука

100 г сыра твердых сортов

350 г майонеза

2 зубчика чеснока

соль по вкусу

яйца, сваренные вкрутую

зелень петрушки

Картофель, свеклу и морковь тщательно вымыть, отварить, остудить, очистить и по отдельности натереть на терке.

Рыбу нарезать мелкими кубиками. Лук нашинковать. Чеснок измельчить, соединить со свеклой, перемешать.

Сыр измельчить, соединить с морковью.

Выложить салат слоями в такой последовательности: картофель, рыба, лук, свекла с чесноком, морковь с сыром. Каждый слой промазывать майонезом (оставить 50 г для украшения). Поместить салат в холодильник на 1–2 ч.

Перед подачей к столу смазать салат оставшимся майонезом, посыпать натертыми на терке яйцами и украсить листиками петрушки.

Салат из морских гребешков с овощами и руколой теплый

200 г морских гребешков

½ болгарского перца

5 вяленых помидоров

100 г руколы

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. бальзамического уксуса

соль и перец по вкусу

Гребешки обжарить в масле на среднем огне до готовности, посолить, поперчить.

Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить или порвать руками, выложить на сервировочное блюдо.

Вяленые помидоры и перец нарезать тонкой соломкой, выложить поверх листьев салата, полить бальзамическим уксусом.

Сверху выложить теплые гребешки и полить маслом, в котором они жарились.

Салат из морепродуктов под апельсиновым соусом теплый

400 г морского коктейля

1 апельсин

2 ломтика лимона

7 листьев салата

1 ч. л. тертого корня имбиря

1 зубчик чеснока

3 ст. л. растительного масла

1 ч. л. винного уксуса

1 ст. л. соуса чили

2 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. паприки

2 ст. л. апельсинового джема

Морской коктейль обжарить в 2 ст. л. растительного масла на максимальном огне около 4 минуты, непрерывно перемешивая. Снять с огня.

Приготовить соус: в сотейник влить 1 ст. л. растительного масла, добавить тертый корень имбиря, измельченный чеснок, слегка прогреть. Влить свежевыжатый апельсиновый сок, винный уксус, соус чили и соевый соус, добавить паприку и апельсиновый джем, перемешать, томить до загустения соуса (около 2 мин).

Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо, сверху выложить обжаренные морепродукты. Салат полить теплым апельсиновым соусом и украсить ломтиками лимона.

Салат с кальмарами и курицей

200-300 г отварных или консервированных кальмаров

200-300 г отварного куриного мяса

3-4 средних яблока

3-4 маринованных огурца

200 г майонеза

яйцо, сваренное вкрутую

помидор или консервированный красный перец

лимон

Кальмары, куриное мясо, яблоки, огурцы нарезать мелкими кубиками. Перемешать, заправить майонезом.

Если для приготовления салата используются консервированные кальмары, их следует промыть, обсушить на сите, окончательно обсушить на салфетках, только после этого резать. Иначе салат может получиться слишком влажным.

Салат с кальмарами и картофелем

200 г филе кальмара

4-5 картофелин

2-3 соленых огурца

1 средний пучок зеленого лука

100 г сметаны

зелень

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

С филе кальмара снять кожицу, тщательно промыть в холодной воде, отбить с обеих сторон и отварить в подсоленной воде при слабом кипении 3–5 минут, затем охладить в отваре и нарезать соломкой.

Картофель отварить «в мундире», очистить, охладить, нарезать ломтиками. Зеленый лук мелко нашинковать. Огурцы нарезать соломкой. Овощи перемешать с кальмарами, посолить и поперчить по вкусу.

Перед подачей заправить салат сметаной и посыпать нашинкованной зеленью.

Салат с кальмарами и овощами по-корейски

150-200 г отварных или консервированных кальмаров

3-4 вареные картофелины

2-3 вареные моркови

1-2 соленых огурца

100 г зеленого консервированного горошка

1/2 стакана майонеза

соль и молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Кальмары нарезать соломкой. Отварные картофель и морковь, соленые огурцы мелко нарезать, поперчить и, если нужно, посолить по вкусу, все перемешать, заправить майонезом.

Салат с кальмарами и луком

250 г кальмаров

2 крупные луковицы репчатого лука

растительное масло

уксус столовый, соль и сахар по вкусу

В небольшую кастрюлю влить разбавленный по вкусу уксус, добавить сахар, соль, лавровый лист, 4–5 горошин душистого перца. Довести до кипения, прокипятить 3–5 минут и охладить.

Лук вымыть, очистить, нарезать тонкими кольцами, промыть холодной водой, сложить в стеклянную посуду, залить маринадом и поставить на холод.

Кальмаров разморозить в холодной воде, снять пленку, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, уменьшить пламя, варить 5 минут.

Кальмаров охладить, нарезать соломкой, полить растительным маслом. Выложить в салатник, сверху выложить замаринованный лук.

Можно поэкспериментировать со вкусом салата в зависимости от вида растительного масла. Подсолнечное лучше брать рафинированное, чтобы не перебивать вкус кальмаров. С морепродуктами прекрасно сочетается оливковое. Интересный вкус придает горчичное. Более насыщенным салат станет, если заправить его маслом из тыквенных или арбузных семечек.

Салат с кальмарами и квашеной капустой

300 г отварных кальмаров

2 стакана квашеной капусты

2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

½ стакана растительного масла

1 ст. л. сахарного песка

соль

Квашеную капусту, если она кислая, промыть и слегка отжать. Лук мелко нарезать, смешать с капустой, маслом, сахаром, солью.

Кальмаров нарезать соломкой, добавить к овощам, снова перемешать.

Салат с кальмарами и яйцами

500 г филе кальмара

4 яйца, сваренных вкрутую

½ лимона

2 лавровых листа

5 горошин душистого перца

100 г майонеза

соль

молотый черный перец

специи по вкусу

В кипящую воду положить лавровый лист, соль, перец горошком и другие специи по вкусу. Довести до кипения и поварить 5 минут. Кальмаров помыть и опустить в кипящую воду на 3–5 минут. Затем вынуть и очистить.

Кальмаров нарезать тонкими длинными полосками, добавить рубленые яйца, лимонный сок, перец и заправить майонезом. Все как следует перемешать.

Салат с кальмарами и яблоками

1 банка кальмаров или сайры

2-3 яйца, сваренных вкрутую

2-3 кислых яблока

1 луковица репчатого лука (или пучок зеленого лука)

100 г майонеза

укроп

лимон

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

Сайру мелко нарубить, кальмаров тщательно промыть и тонко нарезать. Яйца мелко нарубить, яблоки натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать.

Смешать кальмаров или рыбу, яйца, яблоки, лук, добавить майонез. Украсить зеленью укропа и ломтиками лимона.

Если убрать очищенную репчатую луковицу в морозильную камеру на 15 мин, нарезка лука не вызовет потоков слез.

Салат с кальмарами и огурцами

400 г филе кальмаров

3-4 картофелины

1 луковица репчатого лука

1-2 огурца (соленых или свежих)

1 ст. л. растительного масла

соль

перец

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель отварить «в мундире», остудить, очистить и нарезать кубиками. Кальмаров отварить в кипящей воде в течение 3–5 минут, остудить, нарезать соломкой. Лук нашинковать тонкими полукольцами, огурцы – соломкой или ломтиками.

Все ингредиенты перемешать, заправить растительным маслом, посолить, поперчить по вкусу.

Салат с кальмарами и твердым сыром

500 г кальмаров

4 яйца

100 г твердого сыра (пармезан)

2 зубчика чеснока

хлопья чили, соль, черный молотый перец по вкусу

1 лавровый лист

2 горошины душистого перца

60 г черешкового сельдерея

1 луковица репчатого лука

100 г майонеза

100 г густой сметаны

1 ст. л. лимонного сока

Кальмары очистить и сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить сельдерей, лук, лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу. Уменьшить огонь и варить кальмаров при слабом кипении 50 минут. Снять с огня, остудить в бульоне, обсушить на бумажном полотенце и нашинковать тонкой соломкой.

Яйца сварить вкрутую и нашинковать соломкой. Сыр натереть на очень мелкой терке.

Все ингредиенты смешать, добавить измельченный чеснок, лимонный сок, майонез и сметану. Посолить по вкусу, добавить перец чили и свежемолотый черный перец.

Дать салату настояться около часа в холодильнике и подавать к столу.

Обычно морепродукты, в том числе кальмары, варят считаные минуты. Но для этого салата их необходимо отваривать длительное время. После долгого отваривания кальмары обретают особую структуру: они становятся очень мягкими. И при желании все ингредиенты такого салата можно пробить в блендере и подавать его в тарталетках или использовать в качестве намазки на бутерброды.

Салат с кальмаром и цукини

1 тушка кальмара

1 небольшой цукини (кабачок)

100 г сыра сулугуни

1 болгарский перец

2-3 помидора черри

1 долька чеснока

1 пучок петрушки

1 лимон

соль, перец по вкусу

Кальмара разморозить, промыть, очистить от пленок и подсушить полотенцем. Сбрызнуть лимонным соком.

Приготовить салатную заправку: петрушку мелко нарезать, чеснок пропустить через чеснокодавку, 2–3 помидора черри очистить от кожуры, измельчить. Добавить лимонный сок. Взбить блендером.

Сулугуни натереть на крупной терке.

Цукини и перец запечь на гриле или в духовке (при температуре 200 °C до образования подпалин).

Кальмара обжарить на гриле или в духовке (не более 3 минут).

Овощи измельчить, кальмара нарезать кольцами или полосками. Смешать, залить заправкой, посыпать тертым сулугуни.

Винегрет с кальмарами

250 г кальмаров

2 свеклы

2 моркови

3-4 картофелины

2-3 соленых огурца

1 луковица репчатого лука (или 50 г зеленого лука)

2 ст. л. растительного масла

уксус, соль, сахар по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель, свеклу и морковь отварить с кожурой, очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы мелко нарезать, репчатый или зеленый лук мелко нашинковать.

Размороженное мясо кальмаров очистить от пленки, тщательно промыть и опустить в кипящую подсоленную воду, варить 5 минут. Остудить, нарезать соломкой, соединить с подготовленными овощами, посолить, заправить растительным маслом и сбрызнуть уксусом.

Салат из крабов с перцами и ветчиной

100 г крабов (креветок или раков)

3-4 картофелины

2 сладких болгарских перца

50 г ветчины

50 г свежих грибов

10-12 маслин без косточек

2 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. оливкового масла

перец, соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель отварить «в мундире», очистить, остудить, нарезать. Перцы нарезать кубиками, ветчину – тонкими полосками, мясо крабов мелко нарубить.

Все ингредиенты перемешать, добавить соль, перец по вкусу.

Грибы отварить, нарезать тонкими ломтиками. Маслины нарезать кольцами.

Приготовить заправку: оливковое масло смешать с лимонным соком, слегка взбить блендером. Добавить грибы, маслины. Заправить салат и тщательно перемешать.

А вы знаете, что существует более четырех тысяч всевозможных сортов картофеля? Они отличаются друг от друга по цвету, форме, размерам, текстуре и вкусу. Картофель богат углеводами, в нем содержатся витамины С и В6, калий, магний и незначительное количество белка. Только вот значительная часть питательных веществ находится в кожуре. Потому картофель полезнее варить «в мундире».

Салат-коктейль с крабами

1 банка крабов или 200 г отварного мяса крабов

1 корень сельдерея

½ стакана майонеза

сок 1 лимона

3 ст. л. кетчупа

2 ст. л. коньяка

Крабов мелко нарезать. Сельдерей промыть и нарезать соломкой. В салатнике тщательно перемешать крабов, сельдерей, майонез, заправленный соком лимона, коньяком и кетчупом. Подавать к столу в очень холодном виде.

Салат с крабами, фруктами и овощами

2 банки крабов

100 г майонеза

2 ст. л. лимонного сока

1 луковица репчатого лука

по 100 г маринованных овощей, фруктов (корнишоны, сливы, вишня, яблоки) и грибов

2 яйца, сваренных вкрутую

листья зеленого салата, соль и сахар

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

Мясо крабов извлечь из банок, удалить костные пластинки, нарезать. Репчатый лук мелко нашинковать, маринованные грибы и корнишоны нарезать тонкими ломтиками.

У маринованных плодов (слив, вишен, яблок) удалить косточки, нарезать на средние дольки.

Смешать все ингредиенты, заправить майонезом, добавить сахар и соль по вкусу.

Выложить салат в салатник, сбрызнуть лимонным соком, украсить дольками сваренных вкрутую яиц, кусочками крабов, листьями салата.

Салат с крабами и картофелем

1 банка крабов или креветок

2 картофелины

2 моркови

3-4 ст. л. консервированного зеленого горошка

3-4 яйца, сваренных вкрутую

1 банка майонеза

по желанию немного тертого твердого сыра

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель и морковь отварить, очистить, охладить и нарезать.

Мясо крабов разделить на волокна. Яйца мелко нарезать.

Все ингредиенты смешать, заправить соком крабов, майонезом, снова перемешать. Можно добавить в салат немного тертого сыра.

Салат зеленый с крабами

150 г консервированных крабов (или крабового мяса)

50 г зеленого салата

30 г соевого соуса

20 г растительного масла

уксус

Зеленый салат промыть, подсушить, нарезать на 2–3 части.

У крабов удалить костные пластинки.

Листья салата выложить в салатник, сверху выложить крабов.

Подготовить заправку: соевый соус смешать с растительным маслом и уксусом. Полить заправкой салат.

В морепродуктах содержатся белок, цинк, йод, железо, жирные кислоты омега-3 и омега-6. Все эти элементы способствуют защите стенок кровеносных сосудов, улучшают метаболизм и работу желудочно-кишечного тракта, функции мозга и щитовидной железы. К тому же, в них сравнительно немного калорий, что позволяет широко использовать морепродукты в диетическом питании.

Салат с крабами и спаржей

300 г консервированных крабов или 15 шт. раков

800 г спаржи

1 банка майонеза

укроп, петрушка (зелень), соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Кусочки крабов освободить от пластинок и нарезать одинаковыми ломтиками. Клешни и шейки вареных раков очистить от скорлупы и мелко нарезать.

Подготовленную спаржу отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать кусочками. Затем соединить с крабами (раковыми шейками и клешнями), заправить майонезом, чуть подсолить.

Подавать в салатнике, украсив зеленью.

Салат с крабами и яблоками

1 банка консервированных крабов

1 большое яблоко

1 средняя груша

сок 1/4 лимона

1/2 стакана майонеза

Мясо крабов разделить на отдельные волокна (как лапшу), оставив целыми крупные куски с красноватой окраской для украшения.

Яблоко и грушу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке, соединить с измельченными крабами. Добавить лимонный сок и майонез. Перемешать.

Уложить салат горкой в салатник, украсить кусочками крабов.

Салат с крабами и рисом

200 г отварных или консервированных крабов

100 г отварного риса

3 яйца, сваренных вкрутую

1 огурец

100 г майонеза

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Кусочки крабов освободить от пластинок и нарезать одинаковыми ломтиками.

Яйца нарезать кубиками, огурец – соломкой. Смешать крабовое мясо с яйцами, огурцом, рисом, заправить майонезом, добавить соль и перец по вкусу. Перемешать.

Салат с крабами и рисом

1 банка крабов или креветок

½ стакана риса

3-4 яйца, сваренных вкрутую

200 г майонеза

тертый сыр

Сварить рассыпчатый рис. Кусочки крабов освободить от пластинок и нарезать одинаковыми ломтиками. Яйца мелко порубить.

Все компоненты соединить, заправить соком крабов, майонезом и все перемешать. Добавить немного сыра, натертого на средней терке.

Если только что сваренные яйца погрузить в ледяную воду на 2–3 минуты, их будет значительно легче очистить. Тот же самый прием можно использовать, чтобы снять пленку с вареного кальмара.

Салат с крабами и грибами

1 банка крабов

1 корень сельдерея

1 соленый огурец

200 г свежих белых грибов

2 яйца

200 г майонеза

1-2 помидора для украшения

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Кусочки крабов освободить от пластинок и нарезать одинаковыми ломтиками.

Грибы отварить в воде и откинуть на дуршлаг. Яйца сварить вкрутую. Сельдерей отварить до мягкости, очистить и нарезать мелкими кубиками. Соленый огурец очистить и нарезать мелкими кубиками. Таким же образом нарезать грибы и яйца.

Все перемешать и заправить майонезом. Положить в салатник и украсить кружками яиц и помидоров.

Салат с крабами и яблоком

1 банка консервированных крабов или креветок

1 крупное яблоко

сок ¼ лимона

100 г майонеза

Мясо крабов разделить на отдельные волокна (как лапшу), оставив целыми крупные куски с красноватой окраской для украшения.

Яблоки вымыть, очистить и натереть на мелкой терке, соединить с измельченными крабами (креветками). Добавить лимонный сок и майонез и перемешать.

Уложить салат горкой в салатник, украсить оставленными кусочками крабов.

Салат с раками и овощами

20 раков

150 г зеленого горошка (консервированного)

3 огурца

3-4 картофелины

50 г сельдерея

1 крупное яблоко

150 г майонеза

соль, сахар по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Раков отварить. Картофель сварить «в мундире», очистить, остудить, нарезать тонкими ломтиками.

Корень сельдерея натереть на крупной терке. Яблоко очистить от кожицы и семян, натереть на средней терке. Свежие огурцы нарезать ломтиками. Мякоть клешней и освобожденные от скорлупы раковые шейки нарезать кусочками.

Добавить зеленый горошек и все подготовленные овощи, заправить майонезом, солью, сахаром.

Переложить в салатник и украсить раковыми шейками и зелеными листиками салата.

Салат с креветками и икрой

200 г креветок

100 г красной икры

1 средний авокадо

1 маленький огурец

1 маленький пучок салата (романо, айсберг)

1 лимон или лайм

2 ст. л. оливкового масла

соль, перец по вкусу

несколько веточек укропа для украшения

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Авокадо очистить. Авокадо и огурец нарезать маленькими кубиками. Листья салата порвать руками на небольшие кусочки.

Креветки отварить в подсоленной воде до готовности, очистить.

Авокадо, огурец, листья салата смешать, заправить оливковым маслом, соком половины лимона, посолить, поперчить.

Добавить креветки, аккуратно перемешать.

Украсить салат сверху красной икрой, веточками укропа, дольками лимона. Подавать к столу сразу после приготовления.

Икра – уникальный продукт, содержащий белки, витамины и минералы, полезные для работы сердца и мозга. В икре содержатся антиоксиданты, защищающие клетки от повреждений свободными радикалами.

Салат с креветками и спаржей теплый

700 г креветок

700 г спаржи

1 луковица репчатого лука

1/3 стакана растительного масла

4 ч. л. соевого соуса

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

Спаржу отварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Спаржу нарезать небольшими кусочками.

Креветок обжарить на сильном огне в течение 2 минуты, добавить мелко нарезанный репчатый лук, полить соевым соусом, поперчить, готовить еще 2 минуты.

Подготовленные ингредиенты соединить, аккуратно перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Салат полить маслом, в котором жарились креветки, и подать к столу.

Салат с креветками и помидорами

100 г креветок

2 моркови

2 помидора (или яблока)

1 огурец

2 яйца, сваренных вкрутую

50 г зеленого горошка

100 г цветной капусты

50 г зеленого салата

1/2 банки майонеза

2 ст. л. укропа

морковь

петрушка (зелень) или укроп

лист лавровый

перец черный молотый

соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Креветки отварить, предварительно промыв холодной водой. Воду довести до кипения, посолить, всыпать мелко нарезанную морковь, зелень петрушки (или укропа), лавровый лист, перец горошком, а после закипания положить креветки. Закрыть кастрюлю крышкой, воду быстро довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и продолжать варку при слабом кипении (сырые креветки варить 10–12 минут, варено-мороженые – 3–5 мин). Оставить креветки в отваре на 5-10 минут, а затем очистить от панцирей.

Цветную капусту разделить на небольшие соцветия, отварить, остудить и подсушить. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг.

Промытые листья салата разрезать или разорвать руками на части, оставив несколько для украшения, уложить их горкой в середине салатника. Вокруг разместить нарезанные кружочками огурцы, яйца, яблок или помидоров, соцветия цветной капусты, зеленый горошек. Креветки добавить поверх горки зеленого салата.

При подаче слегка полить салат майонезом и посыпать укропом.

По этому рецепту можно приготовить салат из крабов.

Салат с креветками и картофелем

400 г отварных креветок

4 картофелины

2 яйца

150 г зеленого горошка

150 г майонеза

листья зеленого салата, соль и лимонный сок по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Креветки отварить в кипящей воде 3–5 минут, очистить от панцирей, сбрызнуть лимонным соком.

Картофель отварить «в мундире», очистить, охладить, нарезать кубиками или ломтиками. Яйца сварить вкрутую, нарезать ломтиками. Добавить зеленый горошек и креветки (несколько штук оставить для украшения). Заправить майонезом, посолить по вкусу, осторожно перемешать, выложить в салатник.

Украсить салат листьями зеленого салата, располагая их букетом посередине. Вокруг разместить кружочки вареного яйца и креветки.

Как выбрать качественные креветки? Чем темнее голова креветки – тем она старше. У более свежих креветок сильно загнутые хвостики. Сплющенное и мягкое тельце морепродукта – признак неоднократной разморозки, от таких креветок лучше отказаться. Не стоит брать креветок в ледяной корке – ведь под слоем льда не удастся оценить их внешний вид.

Салат с креветками в имбирном соусе по-корейски

20 креветок

50 г свежего имбиря

2 ст. л. кунжутного или оливкового масла

1 ст. л. рисовой водки

100 г соевого соуса

100 г зеленого лука

1 ч. л. столового уксуса

2 ст. л. куриного бульона

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Креветки отварить в кипящей воде в течение 3–5 минут, очистить от панцирей и нарезать ломтиками. Зеленый лук и имбирь нарезать соломкой и перемешать.

Приготовить соус: соевый соус смешать с кунжутным маслом, куриным бульоном, рисовой водкой.

Креветки выложить на тарелку горкой, посыпать приправой из лука и имбиря, полить соусом.

Отдельно можно подать соевый соус.

Салат с креветками и патиссонами

250 г креветок

2 вареные картофелины

по 150 г патиссонов и маринованных грибов

1 яйцо, сваренное вкрутую.

125 г майонеза

зелень, лимонный сок, сахар и соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Креветки отварить в кипящей воде в течение 3–5 минут, очистить от панцирей, сбрызнуть лимонным соком.

Вареный картофель, патиссоны и маринованные грибы (без маринада) нарезать тонкими ломтиками.

Смешать все ингредиенты, заправить майонезом, добавить соль, сахар по вкусу и выложить в салатник.

Украсить салат креветками, дольками сваренного вкрутую яйца и зелеными веточками петрушки.

Вместо вареных креветок можно использовать 1–2 банки консервированных. Сахар добавляют в салат, поскольку патиссоны и маринованные грибы обычно обладают кисловатым вкусом.

Салат с креветками и цветной капустой

130 г консервов «Мясо антарктической креветки салатное»

300 г цветной капусты

3 помидора

1 свежий огурец

1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости)

1/2 стакана майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Цветную капусту отварить, разобрать на мелкие соцветия. Помидоры и огурец нарезать тонкими ломтиками.

Смешать подготовленные овощи, зеленый горошек, мясо креветок и заправить салат майонезом.

Салат капустный с кальмарами и креветками

600 г капусты или салата айсберг

300 г креветок

300 г кальмаров

3 яйца, сваренных вкрутую

майонез

соль

зелень

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Кальмаров разморозить, очистить от пленки, отварить в кипящей воде 2–3 минуты. Нарезать тонкой соломкой.

Креветки отварить в кипящей воде 5 минут. Очистить. В салат используются хвостики креветок.

Яйца отварить, нарезать кубиками.

Капусту нарезать короткой соломкой. Можно использовать не только толстые прожилки, но и капустные листья целиком – салат получится менее хрустящим, но более нежным. Листья салата айсберг порвать руками.

Смешать все ингредиенты, посолить по вкусу, аккуратно заправить майонезом.

В оригинальном рецепте в этот салат режутся нижние доли пекинской или белокочанной капусты. Капусту нарезают короткой соломкой. Можно брать салат айсберг – тогда блюдо становится еще более нежным и хрустящим.

Салат с креветками и макаронами фарфалле

400 г макарон фарфалле 8-10 крупных креветок 3–4 пера зеленого лука 1 свежий огурец 1 красный перец чили или 1/2 болгарского перца 1 спелый авокадо 2–3 веточки укропа 2–3 веточки петрушки

3 ст. л. майонеза 3 ст. л. йогурта без добавок 1,5 ст. л. горчицы 3 ст. л. оливкового масла (1 ст. л. на макароны) сок 1/2 лимона соль, свежемолотый перец (черный, красный по вкусу)

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Макароны отварить в большом количестве хорошо подсоленной воды до мягкости. Воду слить, макароны сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.

Креветки отварить в кипящей воде в течение 3–4 минуты, очистить, положить к макаронам остывать.

Авокадо нарезать ломтиками, огурец – лентами (с помощью овощерезки). Зелень нашинковать. Перец мелко нарезать. Смешать овощи с теплыми макаронами и креветками.

Приготовить заправку: майонез смешать с йогуртом, горчицей, оливковым маслом и лимонным соком, добавить соль, перец по вкусу. Можно взбить блендером.

Салат и заправку можно подавать к столу по отдельности, можно смешать.

Для этого салата идеально подходят макаронные изделия фарфалле («бантики»), но можно использовать рифленые «ракушки» или любые другие макароны.

Салат с креветками и свекольными лепешками

Для лепешек:

200 г пшеничной муки

60 г ржаной муки

1 ч. л. сухих дрожжей

1 ч. л. морской соли мелкого помола

1 ч. л. семян фенхеля (или тмина)

½ стакана свекольного сока

2 ст. л. сметаны

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. жидкого меда

желток 1 яйца

Для салата:

200 г мелких креветок

½ длинного огурца

цедра 1 лимона

250 г сливочного сыра

½ луковицы красного лука

3-4 пера зеленого лука

морская соль по вкусу

4 ч. л. любой рыбной икры (икра минтая, трески, красная икра)

Приготовить свекольные лепешки. Для этого смешать муку, дрожжи, морскую соль, семена фенхеля или тмина. Свекольный сок перемешать со сметаной и жидким медом до получения однородной массы. Влить в сухие ингредиенты, руками замесить мягкое тесто. Выложить на поверхность, слегка присыпанную мукой, месить 5–6 минут. Тесто должно стать гладким и эластичным.

Растопить сливочное масло, смазать емкость, выложить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в тепле на 1–1,5 ч. Тесто должно увеличиться вдвое.

Противень застелить бумагой для выпечки. Тесто разделить на 6 равных частей, каждый кусочек теста скатать в шар. С помощью скалки раскатать шарики в круги толщиной около 1 см. При желании дополнительно присыпать семенами фенхеля или тмина и прикатать их в тесто. Выложить лепешки на противень, прикрыть влажным полотенцем и дать расстояться в течение 30 минут.

Духовку разогреть до 190 °C. Каждую лепешку наколоть вилкой, смазать яичным желтком, выпекать в течение 15 минут. Лепешки должны слегка подрумяниться. Вынуть из духовки и прикрыть полотенцем.

Креветки отварить в кипящей воде в течение 7-10 минут, очистить, мелко нарезать. Из огурца удалить семена, мякоть нарезать маленькими кубиками. Лук, красный и зеленый, мелко нашинковать.

Креветки, огурец, цедру лимона, 1 ст. л. сливочного сыра, лук сложить в салатник. Смешать, добавить соль, перец по вкусу.

Лепешку смазать сливочным сыром, выложить на тарелку, поверх выложить немного смеси креветок, 1 ч. л. икры. Повторить со второй и третьей лепешками. Следующие три выложить отдельным тортом-салатом. Верхнюю лепешку и бока салата покрыть сливочным сыром.

При желании можно заменить свекольные лепешки хлебом. Нарезать тонкими ломтиками бородинский или другой ржаной хлеб, слегка сбрызнуть соком свеклы, присыпать семенами фенхеля или тмина и запечь в духовке в течение 7-10 минут при температуре 190 °C.

Салат-коктейль с креветками и шампиньонами

1 банка консервированных креветок

1 банка лосося консервированного (сок)

2 помидора

1 авокадо

пучок укропа

250 г шампиньонов

1/2 банки майонеза

1 пучок листового салата

0,5 ст. л. горчицы

50 г оливкового масла

50 г подсолнечного рафинированного масла

1 ч. л. уксуса

0,25 стакана бульона из кубиков

перец черный молотый, соль.

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Приготовить заправку: тщательно взбить горчицу с оливковым маслом, добавить подсолнечное рафинированное масло, не прекращая взбивать, добавить уксус, бульон из бульонных кубиков, посолить, поперчить и взбивать в блендере на низких оборотах до состояния однородной массы.

Зелень укропа мелко нарезать, помидоры нарезать дольками. Авокадо очистить от кожуры, отделить косточку, нарезать полукольцами и обмакнуть в салатную заправку.

Свежие шампиньоны очистить, нарезать тонкими пластинками и обжарить.

Консервированные креветки отбросить на дуршлаг и дать стечь маринаду. Креветки смешать с соком из лососевых консервов, зеленью укропа и шампиньонами.

Листовой салат разделить на листы, промыть, подсушить, выложить в салатник, сбрызнуть заправкой. Можно выложить все подготовленные ингредиенты по отдельности, а можно перемешать. В центре выложить креветки, полить салат майонезом.

Салат с креветками и помидорами

200 г отварных очищенных креветок

2 помидора

2 зубчика чеснока

6-8 оливок без косточек

2 ст. л. растительного масла

2-3 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Чеснок очистить.

Мелко нарезанный чеснок обжарить в растительном масле. Затем масло с чесноком соединить с креветками и нарезанными дольками помидорами.

Добавить оливки, нарезанные колечками. Салат заправить лимонным соком, тщательно перемешать и посыпать петрушкой.

Салат с креветками и шампиньонами

200 г отварных очищенных креветок

10 шампиньонов

2 зубчика чеснока

100 г сыра

5 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Чеснок очистить.

Оливковое масло налить на сковороду, разогреть, добавить измельченный чеснок и нарезанные небольшими кусочками грибы, обжарить, добавить соль, перец, лимонный сок.

Готовые шампиньоны с чесноком откинуть на дуршлаг, охладить, оставшееся от жаренья на сковороде масло процедить.

Сыр нарезать кубиками, соединить в салатнике с грибами, посолить, залить процеженным маслом со сковороды, добавить креветки, посыпать петрушкой.

Салат с жареными креветками и фруктами

300 г креветок

2 апельсина

1 авокадо

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа

соль, черный молотый перец по вкусу

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. апельсинового сока

2 ст. л. лимонного сока

1 луковица репчатого лука

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

Растительное масло разогреть в сотейнике, добавить немного соли и перца, хорошо размешать, положить очищенные креветки и обжаривать их на среднем огне около 10 минут.

Готовые креветки снять с огня, остудить.

Авокадо очистить, удалить косточку, нарезать кубиками. Апельсины очистить, разобрать на дольки, снять с них пленку, каждую разрезать на 4–5 частей. Креветки смешать с апельсинами и авокадо.

Оливковое масло соединить с апельсиновым и лимонным соками, добавить мелко нарезанный репчатый лук. Полученным соусом заправить салат, тщательно перемешать и посыпать зеленью.

Если авокадо сильно недозрелый, его не добавить в салат – результат вряд ли порадует. Но эту проблему можно решить. Неспелый авокадо следует завернуть в алюминиевую фольгу и запечь в духовке в течение 10 мин при температуре 90 °C.

Салат с креветками фруктовый

300 г креветок

2 апельсина

1 яблоко

100 г майонеза

1-2 ст. л. лимонного сока

1 пучок зеленого лука

1 пучок листьев салата

соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Растительное масло разогреть в сотейнике, добавить немного соли и перца, хорошо размешать, положить очищенные креветки и обжаривать их на среднем огне около 10 минут.

Апельсины очистить от кожуры, разобрать на дольки, разрезать каждую на 4–5 частей. Листья салата разорвать на полоски, яблоко нарезать мелкими кубиками, зеленый лук мелко нарубить.

Креветки сбрызнуть лимонным соком, соединить с апельсинами, яблоком, луком и салатом, посолить, заправить майонезом и тщательно перемешать.

Салат с креветками, рисом и морковью по-корейски

200 г креветок

0,5 стакана риса

200 г корейской моркови

100 г майонеза

1 ст. л. лимонного сока

соль по вкусу

Креветки отварить в подсоленной воде 5–7 минут, охладить, очистить, нарезать небольшими кусочками.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

К корейской моркови добавить рис и креветки, заправить майонезом, смешанным с лимонным соком.

Салат с креветками и болгарскими перцами

500 г коктейльных креветок (мелких, очищенных)

4-5 крупных болгарских перцев (лучше брать разноцветные)

3-4 яйца, сваренных вкрутую

50 г отваренного риса (лучше басмати)

2 см корня имбиря

1 зубчик чеснока

1 ст. л. растительного масла

сок ½ лимона

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Креветки в замороженном виде бросить в кипящую воду, варить 2 минуты, откинуть на дуршлаг, остудить.

Перец нарезать маленькими кусочками. Яйца натереть на средней терке.

Смешать перец, рис, креветки, яйца.

Приготовить заправку: разогреть масло в сковороде, добавить мелко нарезанные зубчик чеснока и корень имбиря на 10 с. Вынуть чеснок и имбирь, снять с огня, добавить сок половины лимона.

Салат полить заправкой.

Для того чтобы получить более пикантный вкус, в этот салат можно добавить мелко нарезанный маринованный болгарский перец. В качестве заправки можно также использовать майонез.

Салат с креветками и помело по-вьетнамски

400 г неочищенных креветок

2 крупных помело

2-3 средних огурца

1 крупная морковь

100 г очищенного арахиса

по 2–3 веточки зелени кинзы и мяты

1 ст. л. сока лайма

1 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. рыбного соуса

1 ч. л. коричневого сахара

острый чили по вкусу

Овощи, цитрусовые и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Креветки отварить в подсоленной воде в течение 5–7 минут, очистить и удалить кишечную вену.

Помело очистить от кожуры, каждую дольку очистить от пленки.

Огурцы и морковь нашинковать тонкой соломкой. Арахис обжарить на сухой сковороде, остудить и нарубить острым ножом. Зелень измельчить. Перец чили нарезать очень мелкими кубиками.

Все ингредиенты салата сложить в салатник, добавить соевый и рыбный соусы, измельченную зелень и перец чили. Добавить сахар, сок лайма и все перемешать. При желании можно добавить небольшое количество масла из обжаренных семян кунжута.

Все перемешать и дать салату настояться 10–15 минут. Подавать можно порционно, выложить в чаши, сделанные из кожуры помело.

Салат-коктейль с креветками и лимоном

150 г креветок

2-3 дольки лимона

1 яйцо, сваренное вкрутую

1 пучок листового салата

2 ст. л. майонеза

1 ст. л. сметаны

1 ст. л. томатного соуса

Салат тщательно промыть под проточной водой, обсушить.

Креветки отварить в кипящей воде в течение 5 минут, остудить, очистить от панцирей и удалить кишечную вену.

Заправить креветки смесью майонеза, сметаны, томатного соуса и измельченного яичного белка. Выложить в подготовленную посуду на листья зеленого салата. Украсить тертым желтком и дольками лимона.

Салат-коктейль с креветками и ананасом

1 небольшой ананас

300 г креветок

3 клубники

2-3 веточки укропа

½ манго

½ лимона

100 г майонеза

100 г винограда для украшения

Фрукты тщательно вымыть и обсушить. Креветки отварить. Несколько креветок отложить для украшения.

Вырезать мякоть ананаса, нарезать мелкими кубиками. Аналогично порезать манго.

Смешать креветки с фруктами, добавить мелко нарезанный укроп, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом.

Выложить салат в салатник. Украсить креветками и виноградом.

Этот салат можно эффектно подать к праздничному столу. С ананаса срезать «шапочку» с листьями, вынуть мякоть с помощью острого ножа. Приготовить салат, уложить его в ананас, накрыть верхушкой. Вокруг ананаса на блюде разложить ягоды винограда, креветки, насаженные на шпажки.

Салат с креветками и солеными огурцами

400 г отварных креветок

4-5 картофелин

2 соленых огурца

½ стакана зеленого горошка

1 помидор

200 г майонеза

зеленый салат

петрушка

укроп

перец

соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель отварить на пару, остудить. Картофель и соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками. Креветки очистить, добавить к овощам. Всыпать зеленый горошек.

Заправить салат майонезом, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

Выложить в салатник, украсить листьями зеленого салата, креветками, ломтиками помидоров, присыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Соленые огурцы и картофель, сваренный на пару, нарезать тонкими ломтиками, смешать с очищенными отварными креветками, зеленым горошком и майонезом. Посолить, поперчить и перемешать. Выложить в салатник, украсить листьями зеленого салата, креветками, дольками помидоров, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат с трепангами и овощами

200 г варено-мороженых трепангов

150-200 г консервов «Салат сахалинский»

2 картофелины

100 г консервированного зеленого горошка (без жидкости)

1 маринованный огурец

100 г майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Трепангов разморозить в теплой воде в течение 40 минут, разрезать вдоль брюшка, зачистить от остатков внутренностей, промыть. Бланшировать 2 минуты в кипятке.

Картофель отварить «в мундире», очистить, остудить. Картофель, огурцы и трепангов нарезать ломтиками. Смешать, добавить зеленый горошек, «Салат сахалинский» и майонез.

Салат с трепангами и соленым огурцом

200 г варено-мороженых трепангов

2 картофелины

2 моркови

1 яблоко

2 ст. л. мелко нарезанного корня сельдерея или петрушки

1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости)

1 соленый огурец

1/2 стакана майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Трепангов разморозить в теплой воде в течение 40 минут, разрезать вдоль брюшка, зачистить от остатков внутренностей, промыть. Бланшировать 2 минуты в кипятке.

Картофель отварить «в мундире», очистить, остудить, нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Огурец и трепангов нарезать кубиками, яблоко – тонкими ломтиками.

Перемешать все ингредиенты, добавить сельдерей, зеленый горошек. Заправить салат майонезом.

Кукурузу, зеленый горошек и фасоль из банок следует откидывать на дуршлаг, прежде чем выложить в салат. Иначе сок, оставшийся на консервированных овощах, попадет в салат и испортит его вкус.

Салат с трепангами и рисом

200 г варено-мороженых трепангов

2 стакана отварного риса

3 моркови

2 луковицы репчатого лука

2 ст. л. растительного масла

1/2 стакана майонеза.

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Трепангов разморозить в теплой воде в течение 40 минут, разрезать вдоль брюшка, зачистить от остатков внутренностей, промыть. Бланшировать 2 минуты в кипятке.

Морковь и лук очистить, нарезать соломкой или ломтиками и обжарить в масле.

Смешать овощи, рис и отварные нарезанные трепанги. Заправить салат майонезом.

Салат с лангустами и стручковой фасолью

2 лангуста (по 500 г)

200 г стручковой фасоли

250 г оливкового масла

винный уксус

острый перец

1 ст. л. горчицы

салат-латук

соль, черный молотый перец

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Лангустов отварить в подсоленной воде в течение 7 минут, очистить от панциря, нарезать на кусочки.

Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, охладить.

Приготовить соус: смешать горчицу, винный уксус, оливковое масло, добавить несколько кусочков лангустов, пробить в блендере до получения однородной массы, добавить соль, черный молотый перец по вкусу, немного острого перца.

Выложить в салатник листья салата-латук, поверх – стручковую фасоль, нарезанных лангустов. Сверху полить соусом.

Салат с лангустами и картофелем

200 г лангустов

4 картофелины

1 яйцо

1/2 стакана консервированного зеленого горошка

1/2 стакана майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Лангустов отварить в подсоленной воде в течение 7 минут, очистить от панциря, нарезать на кусочки. Яйцо сварить вкрутую, охладить, мелко нарубить. Картофель отварить «в мундире», очистить, охладить, нарезать ломтиками или кубиками.

Кусочки вареных лангустов смешать с яйцом, картофелем, зеленым горошком. Заправить салат майонезом.

Салат с мидиями и пекинской капустой

150 г мидий

200 г пекинской капусты

1 морковь

½ лука-порея

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. лимонного сока

1 ст. л. соевого соуса

1/3 стакана измельченных грецких орехов

2 зубчика чеснока

5 веточек петрушки

5 веточек кинзы

2-3 ст. л. майонеза

1 ч. л. яблочного уксуса

1 ч. л. хмели-сунели

соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Морковь и чеснок очистить.

Морковь натереть на средней терке, обжарить в масле в течение 3 минут. Добавить мидии, перемешать, жарить 2 минуты. Затем добавить нашинкованную пекинскую капусту и лук-порей, полить соевым соусом, готовить 2 минуты. Снять с огня.

Приготовить заправку: грецкие орехи, зелень и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить яблочный уксус, хмели-сунели и майонез, тщательно перемешать. Посолить по вкусу.

Салат выложить на сервировочное блюдо, полить заправкой, сбрызнуть лимонным соком и подавать к столу.

Кинза – удивительная пряность, отличающаяся тонким ароматом и неповторимым вкусом. Прекрасно сочетается с острыми блюдами из мяса, птицы и овощей. Идеальна в соусах на основе греческого йогурта с чесноком.

Салат с мидиями и картофелем

200 г отварных мидий

4 картофелины

2 соленых огурца или 2 стакана квашеной капусты

1 стакан майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать тонкими ломтиками. Огурцы нарезать тонкими ломтиками или кубиками. Мидии мелко нарезать.

Смешать все ингредиенты и заправить салат майонезом.

Салат с мидиями и рисом

150 г отварных мидий

1 стакан отварного риса

1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости)

1 яйцо, сваренное вкрутую

1/2 стакана майонеза

Мидии мелко нарезать, добавить рис, зеленый горошек, мелко нарубленное яйцо.

Заправить салат майонезом.

Винегрет с мидиями и грибами

200 г отварных мидий

1 свекла

1 стакан соленых грибов

2 картофелины

1 морковь

1 луковица репчатого лука

3 ст. л. нарезанного зеленого лука

1/2 стакана салатной заправки (смешанные растительное масло, соль, уксус и сахар по вкусу).

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Свеклу, картофель и морковь отварить, остудить, нарезать кубиками. Мидии, грибы и лук нашинковать тонкими ломтиками.

Приготовить заправку: растительное масло, соль, уксус, сахар смешать по вкусу.

Все ингредиенты смешать, заправить салатной заправкой и посыпать зеленым луком.

В качестве заправки в этот салат можно использовать майонез или смесь майонеза с греческим йогуртом в равных пропорциях.

Салат из морепродуктов

1 кг свежих очищенных мидий

0,5 кг свежих очищенных морских моллюсков

3 небольших кальмара

1 ст. л. оливкового масла

300 г очищенных отварных креветок

½ стакана оливкового масла

2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

1 зубчик чеснока

1 ст. л. сушеных каперсов

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Чеснок очистить.

Мидии положить в кастрюлю с водой и накрыть крышкой. Варить на сильном огне 5 минут, пока мидии не откроются. Снять с огня и вынуть мидии из раковин. В той же воде отварить морских моллюсков.

Отделить голову кальмара от туловища, удалить скелет. Снять кожицу и нарезать кальмара кольцами. Тушить 2 минуты до мягкости.

Переложить кальмара в глубокое блюдо, добавить мидии и морских моллюсков.

Приготовить заправку: оливковое масло смешать с лимонным соком, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, измельченный чеснок, сушеные каперсы, посолить, поперчить и перемешать.

Полить салат заправкой, поставить в холодильник на 2 ч.

Украсить кольцами кальмара, креветками или нарезанными тонкой соломкой мидиями.

Салат из консервированного тунца с маслинами

1 банка тунца в собственном соку

1 лимон

12-15 маслин без косточек

2 яйца

100 г майонеза

1 ст. л. мелко нарубленной зелени укропа

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Яйца сварить вкрутую. Тунца размять, добавить сок половины лимона.

Маслины нарезать кружочками. Яйца измельчить. Добавить тунца, зелень укропа, перемешать, посолить и поперчить.

Заправить салат майонезом, выложить в салатник и украсить дольками лимона.

Укроп – универсальная пряность. Добавить его можно практически в любое блюдо, за исключением, пожалуй, фруктовых салатов. Веточки укропа очень декоративны, и им можно украсить салат или закуску при подаче к столу.

Салат из консервированной горбуши в лимонных чашках

1 банка горбуши в собственном соку

2 огурца

1 луковица репчатого лука

4 яйца, сваренные вкрутую

4 ст. л. вареного риса

1 ст. л. столового уксуса

3 ст. л. майонеза

1 лимон

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

С консервированной горбуши слить жидкость, удалить кости, размять рыбу вилкой.

Рис отварить до готовности, охладить, Яйца отварить вкрутую, очистить, мелко нарубить.

Огурцы нарезать мелкими кубиками, лук – средними кубиками.

Лук залить кипятком, добавить уксус, оставить на 10 минут. После чего откинуть лук на дуршлаг или сито, слегка отжать.

Рыбу, рис, яйца, огурцы и лук перемешать. Заправить салат майонезом, перемешать.

Лимон разрезать пополам вдоль, мякоть удалить. Ее можно использовать для других блюд.

Выложить салат в половинки лимона, при желании украсить зеленью и подавать к столу.

Салат с капустой и консервированным лососем

1 банка консервированного лосося в собственном соку (можно взять горбушу или сайру)

½ небольшого вилка капусты

сок ½ лимона

майонез

зелень для украшения

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью, отжать. Для салата нужно 2 стакана капусты.

Рыбу размять вилкой или мелко нарезать, смешать с капустой, сбрызнуть соком лимона.

Заправить майонезом, украсить зеленью.

Салат с консервами из сельди

250 г консервов «Натуральная сельдь иваси»

1 стакан консервированного зеленого горошка без жидкости

1 яйцо, сваренное вкрутую

4 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки или зеленого лука

1/2 лимона

Зелень тщательно промыть под проточной водой.

Сельдь измельчить, смешать с зеленым горошком, мелко нарубленным яйцом и зеленью. Добавить заливку, в которой находилась рыба, и перемешать.

Салат посыпать зеленью, украсить дольками лимона.

Определить свежесть яиц несложно: налить в емкость воду примерно на уровень 10 см и опустить в нее яйца. Свежие остаются на дне. Приподнялся один конец яйца – значит, они успели полежать, и стоит использовать эти яйца в первую очередь. Всплыли – следовательно, яйца далеки от свежести.

Салат с консервированной сайрой и рисом

120 г консервированной сайры

3 ст. л. риса

1 болгарский перец

1 морковь

2 веточки базилика

2 веточки укропа

2 веточки петрушки

3 ст. л. майонеза

2 ст. л. оливкового масла

соль и тимьян по вкусу.

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить в масле. Добавить нашинкованный болгарский перец, обжарить 1 минуту. Затем всыпать рис, добавить тимьян, соль, влить ½ стакана воды, готовить до испарения жидкости. Снять с огня.

Консервированную сайру размять вилкой, соединить с горячими овощами и рисом, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Салат украсить зеленью и сразу подавать к столу.

Салат с консервированным тунцом и рисом

1 банка консервированного тунца

150 г отваренного риса (длиннозерных сортов)

2 помидора

1 болгарский перец

6-7 маслин без косточек

2-3 веточки петрушки

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. винного или яблочного уксуса

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Консервированного тунца нарезать на маленькие кусочки, перец – соломкой, помидоры – тонкими ломтиками. Смешать, добавить рис, все перемешать.

Приготовить заправку: смешать оливковое масло с уксусом. Посолить по вкусу. Заправить салат.

Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанными маслинами и рубленой петрушкой.

Салат с консервированным тунцом и салатом «айсберг»

1 банка консервированного тунца

1 небольшой кочан салата айсберг

2 огурца

2 помидора

пучок редиски

2-3 яйца, сваренных вкрутую

2/3 стакана натурального йогурта

4 ст. л. оливкового масла

4 ч. л. бальзамического уксуса

соль, перец и сахар по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Приготовить заправку: в йогурт добавить масло, уксус, соль, перец, слегка взбить до получения однородной массы. Если нужно, добавить немного сахара.

Листья салата нарвать на мелкие кусочки, помидоры, огурцы, редис нарезать кубиками, яйца – ломтиками. Перемешать все ингредиенты.

Тунца размять вилкой и добавить в салат.

Заправить салат заправкой, осторожно перемешать.

Салат «айсберг» нежен на вкус, листья у него очень сочные. Подходит практически к любым сочетаниям мяса, рыбы и овощей. Листья «айсберга» можно использовать в качестве «салфетки» при подаче салатов и закусок – застелить ими блюдо, а поверх выложить, например, салат.

Салат с консервированным тунцом, рисом и карри

2 банки тунца консервированного в масле

150 г риса (сорт «жасмин» или «басмати»)

2 луковицы репчатого лука

2 зубчика чеснока

2 красных болгарских перца

300 г кабачка

4 кольца ананаса

300 г сметаны

соль, свежемолотый перец и сушеный молотый имбирь по вкусу

4 ч. л. порошка карри

растительное масло для обжарки

Отварить рассыпчатый рис, остудить.

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Кабачок, болгарский перец и ананас нарезать средними кубиками.

Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить кабачки до готовности. Когда кабачки будут готовы, добавить лук и чеснок, обжарить до золотистого цвета лука. Остудить.

Смешать овощи с рисом, добавить ананас, болгарский перец, размятого вилкой тунца. Посолить по вкусу, перемешать.

Приготовить заправку: сметану взбить с порошком карри, свежемолотым черным перцем, имбирем.

Заправить салат, перемешать и поставить в холодильник на 1 ч.

Салат с консервированными кальмарами и грибами

250 г консервированных кальмаров

250 г свежих грибов (вешенок или шампиньонов)

3-4 картофелины

1 корень сельдерея

3-4 ст. л. майонеза

соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Свежие грибы очистить, промыть, отварить и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, нарезать грибы ломтиками.

Отдельно отварить сельдерей и картофель, нарезать кубиками.

Открыть банку консервированных кальмаров, нарезать их, смешать с овощами и грибами.

Все залить майонезом, посолить по вкусу и перемешать.

Салат с консервированными сардинами

150 г консервированных сардин

2-3 головки репчатого лука

2 дольки чеснока

3 помидора

1 кабачок

1 острый перец

20 г маслин без косточек

4 ст. л. оливкового (растительного) масла

1 ч. л. сока лимона

1 ст. л. уксуса

1 яйцо, сваренное вкрутую

перец красный и черный молотый, соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук и чеснок очистить.

Сардины мелко нарезать. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить, помидоры нарезать дольками, кабачок – кубиками. Маслины и острый перец измельчить.

Все ингредиенты смешать, заправить маслом, лимонным соком, уксусом, посолить, поперчить по вкусу.

Украсить салат дольками яйца.

Салат с консервированными сардинами в пикантной заправке

1 банка сардин в томате

3-4 картофелины

2 ст. л. риса

4 помидора

3 болгарских перца

1 луковица репчатого лука

2 зубчика чеснока

1 стакан белого сухого вина

2 ст. л. растительного масла

3 ст. л. томатной пасты

½ ч. л. сахара

½ ч. л. соли

½ ч. л. перца черного молотого

1 лайм

2 ст. л. тертого корня имбиря

6 ст. л. оливкового масла

2-3 ч. л. меда

2 ст. л. воды

соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук и чеснок очистить.

Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить измельченный чеснок, томатную пасту, сахар, соль, перец, влить вино, довести до кипения и томить на слабом огне 5 минут.

Картофель отварить, нарезать кубиками, добавить горячий отварной рис.

Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Болгарский перец мелко нашинковать.

Консервированные сардины разделить на небольшие кусочки.

Все ингредиенты соединить.

Приготовить заправку: из лайма выжать сок, взбить с оливковым маслом и солью. Перелить в сотейник, добавить мед, воду, имбирь, натертый на мелкой терке. Прогревать на медленном огне, не доводя до кипения, пока соус слегка не загустеет. Готовую заправку слегка остудить.

Добавить горячую лаймовую заправку, аккуратно перемешать и сразу подавать к столу.

Картофель «в мундире» не будет трескаться при варке, если прежде чем опустить его в воду, наколоть клубни вилкой, а саму воду посолить. Кстати, можно отварить картофель так, что он будет похож на запеченный. Воду довести до кипения с большим количеством соли (на 1 л воды ½ кг соли), погрузить в нее вымытые клубни, закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности. После того как картофель сварится, сразу вынуть его из воды и дать обсохнуть. Между прочим, такой картофель не только вкусен – благодаря соли он отдает лишнюю жидкость и становится чуть суховатым – но и долгое время может храниться.

Салат с копченым лососем и яйцами

100 г копченого лосося

6 яиц 1 луковица репчатого лука (лук-шалот или белый лук) 2 ч. л. каперсов

2 ч. л. рубленого укропа

3 ст. л. сметаны

3 ст. л. майонеза

цедра лимона, лимонный сок, соль, черный молотый перец по вкусу Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Лосося нарезать полосками. Яйца отварить вкрутую, остудить, нарезать. Лук нашинковать мелкими кубиками.

Смешать яйца, лосося, каперсы, укроп.

Приготовить заправку: смешать майонез и сметану, добавить соль, измельченную цедру лимона, лимонный сок, перец по вкусу.

Заправить салат заправкой, перемешать. Дать настояться 30 минут.

Салат с крабовыми палочками, курицей и овощами

200 г крабовых палочек

½ грудки отварной курицы

1 болгарский перец

1 огурец

1 морковь

1 помидор

50 г любого твердого сыра

2-3 яйца, сваренных вкрутую

майонез

соус табаско

зелень по желанию

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Крабовые палочки, болгарский перец, огурец, помидор нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Яйца и сыр натереть на крупной терке.

Смешать, добавить майонез, соль и перец по вкусу, соус табаско. Выложить в салатник.

При желании украсить мелко нарубленной зеленью (укроп, петрушка, кинза).

Чтобы этот салат получился еще более свежим и легким на вкус, можно добавить в него половинку яблока и часть майонеза заменить сметаной или греческим йогуртом. А если заменить крабовые палочки на отварное мясо краба, вы получите роскошный праздничный салат.

Салат с печенью трески

150 г консервированной печени трески

2 яйца, сваренных вкрутую

1 стебель лука-порея

100 г консервированного зеленого горошка

1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа или петрушки

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Печень трески, лук-порей и 1 яйцо мелко нарубить, тщательно перемешать, заправить оставшимся от трески соусом, добавить зеленый горошек.

Салат выложить в салатник, посыпать зеленью и украсить нарезанным дольками яйцом.

Салат с печенью трески и помидорами

1 банка печени трески

5-6 яиц

2 луковицы репчатого лука

1 помидор

1 болгарский перец

зеленый лук

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

Печень трески, сваренные вкрутую яйца и лук нарезать и смешать с консервным соком. Можно добавить копченую рыбу.

Украсить салат зеленью, ломтиками помидора и болгарского перца.

Салат с рыбными консервами и кукурузой

1 банка рыбных консервов в масле или собственном соку

1 стакан риса

1 маринованный огурец

½ банки консервированной кукурузы

3 ст. л. майонеза

зелень по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Рис отварить до готовности.

Консервированную рыбу размять вилкой, соединить с горячим рисом.

Маринованный огурец мелко нарезать и добавить к рыбе и рису. Добавить кукурузу, заправить салат майонезом и аккуратно перемешать.

Горячий салат украсить зеленью и подавать к столу.

Салат с рыбными консервами и рисом

200 г консервированной рыбы в масле

200 г отварного риса

1 луковица репчатого лука

4 яйца

150 г майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Яйца отварить, остудить, очистить, мелко нарубить.

Лук очистить и мелко нарезать, рыбу измельчить и все соединить с рисом.

Посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат с тунцом, оливками и сыром

200 г консервированного натурального тунца 1 банка кукурузы 100 г маслин без косточек 200 г сыра (гауда) 1 сладкий красный перец 2 мясистых помидора 2 яйца, сваренных вкрутую соль, перец, зеленый лук

Для заправки: 200 г сметаны или майонеза 1 зубчик чеснока Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Чеснок очистить.

С тунца и кукурузы слить жидкость. Тунца размять вилкой. Оливки нарезать колечками, сыр, помидоры и сладкий перец – кубиками. Яйца мелко порубить. Приготовить заправку: чеснок пропустить через пресс или мелко порубить, смешать со сметаной или майонезом.

Все ингредиенты осторожно перемешать, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленным зеленым луком и полить заправкой.

Затар – смесь специй, придающая блюду чуть горьковатый привкус. Для ее приготовления используются тимьян, сумах и семена кунжута.

Салат с тунцом, фетой и овощами

2 банки тунца

3 яйца, сваренных вкрутую

1 болгарский перец

2 помидора

200 г феты

1 крупная луковица репчатого лука

1 кочан салата айсберг (или другого)

маленький пучок зеленого лука

20 маслин без косточек

3-4 ст. л. оливкового масла

1-2 ст. л. лимонного сока

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Яйца нарезать четвертинками или мельче. Помидоры и перец нарезать ломтиками такого же размера, как яйца.

С консервированного тунца слить лишнюю жидкость. Вилкой разобрать на кусочки помельче.

Лук нарезать полукольцами, фету – кубиками. Салат промыть под проточной водой и порвать или нарезать на небольшие кусочки.

Смешать все ингредиенты, добавить маслины, крупно нарезанный зеленый лук. Добавить соль, перец по вкусу.

Залить заправкой. Можно заправить оливковым маслом, можно – смесью масла и лимонного сока. Последний вариант придает салату освежающий вкус.

Салат с фасолью и крабовыми палочками

1 банка фасоли в собственном соку

1 пачка крабовых палочек

2-3 яйца, сваренных вкрутую

3 ст. л. сметаны

соль, зелень по вкусу

Жидкость из фасоли слить. Яйца и крабовые палочки мелко нарезать. Все перемешать, заправить салат сметаной, добавить соль и зелень по вкусу.

Салат слоеный из рыбных консервов

150 г рыбных консервов в собственном соку или масле

5 яиц

200 г твердого сыра

1 морковь

15 оливок без косточек

50 г сливочного масла

200 г майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Яйца сварить, остудить, очистить, белки отделить от желтков. Морковь сварить, очистить и натереть на крупной терке.

Замороженное сливочное масло, желтки, белки и сыр по отдельности натереть на средней терке, рыбу измельчить в блендере, оливки нарезать тонкими колечками.

В салатник выложить слоями белки, сливочное масло, сыр, рыбу, морковь, смазывая каждый слой майонезом.

Украсить салат тертым желтком и измельченными оливками. Перед подачей к столу выдержать в холодильнике 2–3 ч.

Торт-салат из консервированной сайры и овощами

150 г консервированной сайры

100 г майонеза

1-2 картофелины

1 средняя морковь

1 небольшая луковица репчатого лука

2 яйца, сваренных вкрутую

соль по вкусу

яичные желтки

зеленый лук

зелень петрушки

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель и морковь отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать мелкими кубиками.

Рыбу размять вилкой. Лук нашинковать. Белки и желтки натереть на крупной терке по отдельности.

Выложить ингредиенты торта-салата слоями: картофель, морковь, лук, сайра, белки. Каждый слой покрыть сеточкой из майонеза. Украсить салат желтками, измельченным зеленым луком и веточками петрушки.

Петрушка сочетается практически с любыми овощами и мясными продуктами. Интересно звучит вкус рыбы с петрушкой. Также она великолепна в качестве украшения готовых блюд: всего несколько веточек петрушки преображают стол.

Торт-салат с консервированным лососем и свеклой

300 г консервированного лосося

1 средняя свекла

2 моркови

3 яйца, сваренных вкрутую

молотый черный перец и соль по вкусу

300 г майонеза

зелень укропа

лимон

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Морковь и свеклу отварить, остудить, очистить, по отдельности натереть на средней терке. Свеклу слега отжать. Посолить, поперчить, перемешать.

Яйца натереть на крупной терке. С рыбы слить жидкость, размять лосося вилкой.

Выложить ингредиенты торта-салата слоями в такой последовательности: лосось, майонез, яйца, майонез, морковь, майонез, свекла. Оставшийся майонез окрасить свекольным соком, покрыть поверхность салата и поместить в холодильник на 1 ч.

Перед подачей украсить салат веточками укропа и ломтиками лимона.

Торт-салат с консервированным тунцом и огурцами

300 г консервированного тунца

300 г майонеза

2-3 огурца

150 г сыра твердых сортов

помидоры черри

салатная зелень

соевый соус

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

С консервированного тунца слить жидкость, рыбу измельчить блендером. Сыр натереть на терке. Огурцы нашинковать тонкой соломкой.

Уложить ингредиенты торта-салата в следующей последовательности: огурцы, сыр, рыба. Каждый слой смазывать майонезом. Вокруг салата выложить зелень, половинки помидоров-черри. Сбрызнуть салат соевым соусом.

Торт-салат с консервированным тунцом и яблоком

150 г консервированного тунца

150 г сыра фета

1-2 яблока

1 луковица репчатого лука

100 г шпината

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

100 г сметаны

молотый черный перец и соль по вкусу

отварные креветки

зелень укропа и петрушки

жареное филе красной рыбы

рыбный соус

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

С консервированного тунца слить жидкость, рыбу нарезать на кусочки. Репчатый лук нарезать кольцами, сыр и яблоко – кубиками, шпинат мелко нарубить.

Приготовить заправку: смешать оливковое масло с лимонным соком и сметаной, добавить соль, перец по вкусу. Можно слегка взбить.

Смешать все ингредиенты салата, залить заправкой, плотно уложить в разъемную форму и поместить на 2 часа в холодильник.

Готовый салат извлечь из формы, украсить креветками, зеленью. Сразу подавать к столу с поджаренным филе красной рыбы и рыбным соусом.

Торт-салат с рыбным паштетом и овощами

300 г рыбного паштета

1 средняя свекла

1 морковь

100 г маскарпоне

1/2 стакана воды

100 г сметаны

100 г майонеза

15 г желатина

3 яйца, сваренных вкрутую

соль по вкусу

зелень петрушки

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Морковь и свеклу сварить, остудить, очистить, натереть на терке по отдельности. Белки и желтки мелко нарубить.

Приготовить заправку: желатин залить водой, оставить на 40 минут, затем растворить на водяной бане, процедить. Сметану, майонез и маскарпоне перемешать, слегка взбить венчиком, смешать с желатином.

Заправку смешать с каждым из ингредиентов по отдельности.

Собрать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: свекла, морковь, белки, паштет, желтки. Каждый слой следует тщательно уплотнять.

Убрать салат в холодильник на 1–2 ч. Перед подачей перевернуть форму на блюдо и украсить салат листиками петрушки.

Чтобы вареная свекла не окрасила в бордовый цвет весь салат или винегрет, следует выложить ее в салатник и заправить растительным маслом.

Торт-салат с тунцом и творожным сыром

600 г творожного сыра (маскарпоне, рикотта, сливочный «Филадельфия» и др.)

400 г консервированного тунца

150 г сыра твердых сортов

150 г вареной моркови

4 яйца, сваренных вкрутую

6 блинчиков

листовой салат и соль по вкусу

листья молодой белокочанной капусты

сваренные вкрутую яйца

вареная морковь

консервированные маслины без косточек

базилик

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Морковь очистить.

Морковь, твердый сыр и яйца натереть на мелкой терке по отдельности. Тунца размять вилкой.

Уложить ингредиенты торта-салата слоями в следующей последовательности: блинчик, творожный сыр, яйца, половина тунца, натертый сыр, листики салата, морковь, оставшийся тунец.

Обмазать торт оставшимся сыром, обложить его с краев листиками капусты, выложить бордюр из маслин, нарезанных колечками, остальную поверхность покрыть кружочками моркови, центр украсить половинками яиц и листиками базилика.

1 кочан салата

500 г рубленого говяжьего мяса

3 помидора

½ пучка зелени петрушки

250 г брынзы

3 ломтика тостерного хлеба

3 ст. л. оливкового масла

2 зубчика чеснока

40 г грецких орехов

1 яйцо

150 г нежирной сметаны

4 ст. л. лимонного сока

соль, молотая паприка по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Кочан салата разобрать на листья и разорвать их на части. Помидоры вымыть и разрезать на крупные дольки. Петрушку измельчить, брынзу нарезать кубиками. Чеснок очистить и нарубить с орехами.

Два ломтика тостерного хлеба нарезать на квадраты и обжарить в оливковом масле. Оставшийся хлеб раскрошить.

Рубленое мясо смешать с орехами, яйцами, хлебной крошкой, половиной чеснока, петрушкой. Добавить специи и сформировать фрикадельки, обжарить их в оливковом масле.

Сметану смешать с чесноком и петрушкой, добавить лимонный сок, соль и перец.

Все приготовленные продукты переложить на неглубокое широкое блюдо, посыпать кубиками брынзы.

Кавказский салат из мяса и грецких орехов

500 г отварной говядины

1 стакан грецких орехов (очищенных)

1 пучок сельдерея салатного

2 зубчика чеснока

150-200 г майонеза

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Говядину и сельдерей нарезать на небольшие кусочки. Грецкие орехи измельчить, чеснок натереть или раздавить с помощью чеснокодавилки.

Все подготовленные ингредиенты перемешать, добавить соль, перец, майонез.

Перед подачей к столу оставить охлаждаться на несколько часов.

Острый салат с говядиной и маринованными овощами

500 г отварной говядины

3 сладких болгарских перца

4-6 маринованных огурца

10-15 мелких маринованных луковок

1 большая луковица репчатого лука

5 ст. л. кетчупа

1 ст. л. острой горчицы

3-4 ст. л. растительного масла

5-10 капель вустерширского соуса

рассол из огурцов

соль, сахар и острый красный перец по вкусу

Кетчуп, острую горчицу, масло и соус смешать, оставить настаиваться на несколько часов.

Говядину и маринованный лук нарезать, болгарский перец, огурцы и свежий лук промыть и также нарезать.

Все ингредиенты смешать, залить заправкой, добавить соль, сахар и перец, положить в холодильник на несколько часов.

Нежелательно в одном салате сочетать мясо и молочные продукты. Поскольку все это – животные белки, и они мало совместимы. Соответственно, не стоит заправлять мясной салат сливочным соусом, лучше выбрать другую заправку – оливковое масло с лимонным соком и горчицей, например, или соевый соус.

Салат «Сальпикон де рес»

500 г мякоти отварной говядины

300 г помидоров

2 средних авокадо

100 г красного репчатого лука

100 г салатной смеси

100 г редиса или зеленой редьки

20 г зелени кинзы

3-4 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. сока лайма

1 ст. л. яблочного уксуса

40 г маринованного острого перца

1/2 ч. л. сушеного орегано

хлопья чили и соль по вкусу

Уксус, сок лайма и оливковое масло смешать, добавить измельченный перец, хлопья чили, сушеный орегано и соль, дать настояться 15–20 минут.

Все овощи промыть и нарезать кубиками. Листья салата нарвать на куски. Говядину разобрать на волокна. Кинзу измельчить.

Все ингредиенты смешать, залить заправкой, дать настояться 20 минут.

Салат «Чафан» с говядиной и острым соусом

400 г говядины

300 г картофеля

300 г белокочанной капусты

400 г свеклы

400 г моркови

250 г вешенок

50 г репчатого лука

30 г зеленого лука (белой части)

⅓ ч. л. зира

⅓ ч. л. семян кориандра

4 зубчика чеснока

1 ст. л. 9 % уксуса

1 ст. л. соевого соуса

корейская соевая паста с чили, соль, сахар, перец и растительное масло по вкусу

Овощи промыть, очистить и нашинковать.

Картофель залить кипятком, откинуть на сито и обсушить на бумажном полотенце. Затем картофель обжарить во фритюре, снова обсушить от масла, добавить соль и перец.

Свеклу смешать с чесноком и кориандром.

В сковороде разогреть растительное масло, репчатый лук обжарить.

Масло вместе с луком вылить на свеклу, добавить уксус и соевый соус, дать настояться 15 минут.

Капусту смешать с солью, промять руками и заправить оставшимся уксусом, солью, сахаром и перцем.

Морковь отварить, перемолоть в пюре, смешав с зирой и соевой чили пастой.

Говядину нарезать, обжарить с луком и грибами на сильном огне, добавить соль и перец.

Переложить все ингредиенты на блюдо, выложив на дно морковную смесь, говядину с грибами и картофелем выложить на самый верх.

Салат из отварного мяса с маринованными грибами

400 г отварного мяса (говядины, свинины или курицы)

3 моркови

1 луковица репчатого лука репчатого лука

2 соленых (маринованных) огурца

100-200 г маринованных грибов

2 ст. л. растительного масла

соль, майонез и перец по вкусу

Морковь тщательно промыть и отварить, нарезать небольшими частями. Огурцы промыть и измельчить. Мясо нарезать на небольшие куски.

Лук промыть и нарезать полукольцами, затем переложить за сковороду и обжарить.

Оба ингредиента смешать с огурцами, грибами и мясом. Добавить майонез, соль и перец.

Шалфей идеален со свининой, утятиной, жирными колбасами. Но можно попробовать добавить свежий шалфей и в салаты из овощей. Главное, как и с любыми пряными травами, не переборщить.

Салат из говядины и редьки

300 г говядины

400 г редьки

2 луковицы репчатого лука

60 г майонеза

60 г сметаны

3 ст. л. растительного масла

петрушка или укроп для украшения

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Лучше выбрать мясо, отрезанное вдоль мясных волокон. Мясо опустить в кастрюлю с водой, не солить.

Дождаться закипания, а после томить на медленном огне на протяжении 2–3 часов. Мясо после варки должно хорошо разделяться на волокна, их нужно будет нарезать на куски длиной в 4–5 см.

Редьку также нарезать соломкой, промыть в сите под проточной водой, дать воде стечь.

Лук промыть и нарезать полукольцами, далее обжарить в растительном масле и дать остыть.

Все ингредиенты перемешать, добавить соль и перец, майонез, смешанный со сметаной. Посыпать сверху измельченной зеленью.

Если при подготовке мяса для салата или закуски добавить в него анис, вкус мяса станет более глубоким и ярким. Эта пряность подходит для говядины, баранины и свинины. С курицей и крольчатиной не слишком хорошо сочетается – слишком уж насыщенный вкус у самого аниса.

Салат из говядины и стеклянной лапши с соусом чили

400 г говяжьего фарша

200 г стеклянной лапши

300 г морковки

1 огурец

1 маленький цукини

1-2 луковицы репчатого лука

200 г шампиньонов

8 ст. л. лимонного сока или сока лайма

6 ст. л. соуса чили

5 ст. л. соевого соуса

2 столовые ложки растительного масла

1-2 см корня имбиря

соль, зелень, рисовый уксус, бальзамический уксус и перец по вкусу

Фарш положить на сковороду и обжарить на масле, добавить соль и перец. Грибы и цукини нарезать, обжарить на той же сковороде. Все ингредиенты оставить остывать.

Стеклянную лапшу отварить, промыть холодной водой.

Огурец и морковь промыть, морковь очистить, овощи натереть на крупной или средней терке. Лук и зелень промыть и мелко нарезать.

Все нарезанные ингредиенты смешать.

Сделать заправку: лимонный сок, соевый соус и соус чили соусы взбить, добавить рисовый или бальзамический уксус, соль и натертый имбирь.

Полученным соусом залить салат, переложить в холодильник на несколько часов.

Салат из говядины с ананасом и зеленым горошком

200 г говядины

200 г консервированного ананаса

200 г консервированного зеленого горошка

150 г майонеза

2 ст. л. томатного кетчупа

1 ст. л. соевого соуса

5 листьев салата

Мясо отварить до готовности, нарезать небольшими кусочками. Листья салата тщательно промыть и также нарезать, смешать оба продукта вместе.

К ним добавить нарезанный ананас и зеленый горошек.

Полученную смесь залить майонезом, соевым соусом и томатным кетчупом.

Салат из говядины с апельсинами и рисом

200 г говядины

200 г риса

2 апельсина

2/3 стакана растительного масла

1 желток

1 ст. л. апельсинового сока

1 ст. л. уксуса (3 %)

1 ч. л. горчицы

1 ч. л. сахара

7 ст. л. воды

2 ст. л. муки

1 ч. л. лимонного сока

соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Говядину сварить и нарезать небольшими кубиками. Рис тщательно промыть и также сварить, не давая ему развариться.

Очищенные от кожуры апельсины разделить на дольки и убрать с них пленку, затем дольки разрезать на несколько частей.

Сделать соус: желток, горчицу, сахар, уксус и соль перемешать в одной емкости, взбить блендером, а после постепенно вливать растительное масло.

Апельсиновый сок развести с водой, смешать с мукой и получившуюся смесь довести до кипения на огне.

Сразу же после этого смешать с соусом.

Апельсины, рис и говядину залить получившейся смесью, перемешать и сбрызнуть сверху лимонным соком. Перед подачей к столу охладить в течение нескольких часов.

Салат из говядины с солеными огурцами и яйцами

400 г говядины

2 соленых огурца

3 картофелины

2 яйца

100 г майонеза

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель и яйца сварить и остудить, после очистить.

Говядину потушить до готовности.

Нарезать все приготовленные ингредиенты, также промыть и нарезать огурцы.

Полученную смесь залить майонезом, добавить соль и перец, перемешать и сверху посыпать яйцами.

Чтобы отварной картофель при нарезании не потемнел, при отваривании в воду можно добавить 1–2 чайных ложки уксуса.

Салат из копченой говядины с острыми огурцами и яблоком

200 г копченой говядины

200 г консервированного зеленого горошка

4 картофелин

2 маринованных острых огурца

1 яблоко (кисло-сладких сортов)

3 яйца

200 г майонеза

1-2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. мелко нарезанного укропа

1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Предварительно отваренные картофель и яйца остудить и очистить, нарезать на некрупные кусочки. Огурцы промыть и также мелко нарезать. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг и дождаться пока стечет жидкость.

Яблоко промыть и убрать с него кожицу, нарезать на кубики, предварительно удалив семена. Сверху сбрызнуть лимонным соком. Говядину также нарезать на мелкие кусочки.

Все продукты смешать в общей емкости, добавить соль и перец, залить майонезом, перемешивая. Сверху посыпать зеленью и подавать к столу.

Салат из отварной говядины и сыра

200 г отварной говядины

200 г сыра (голландского, костромского)

100 г соленых грибов

2 соленых огурца

3 картофелины

3 яйца

1 луковица репчатого лука

1 морковь

200 г майонеза

3 ст. л. растительного масла

1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

Все необходимые ингредиенты тщательно промыть. Картофель, яйца и морковь отварить до готовности, очистить и нарезать. Также нарезать огурцы, мясо, грибы и репчатый лук, а сыр натереть на средней терке.

Начать выкладывать слоями каждый ингредиент, начиная с грибов, и каждый слой заливать растительным маслом. Следом за грибами пойдет лук, затем сыр, майонез, мясо, огурцы, яйца, майонез, морковь, картофель, майонез.

Сверху все посыпать сыром и зеленью, можно также добавить оставшиеся нарезанные грибы.

Салат с говядиной и черной редькой

300 г говядины (мякоть)

500 г черной редьки

1 крупная луковица репчатого лука

½ стакана сметаны

Черную редьку промыть, натереть на терке для корейской моркови, убрать в прохладное место на пару часов.

Мясо отварить, нарезать. Лук промыть, очистить и обжарить в растительном масле.

Все ингредиенты смешать, заправить салат сметаной.

Если вместо черной редьки взять дайкон или другой вид, более мягкий на вкус, салат получится более нежным. В качестве заправки можно использовать оливковое масло, греческий йогурт или майонез.

Салат «Чафан» с говядиной

400 г мякоти говядины

400 г картофеля

400 г белокочанной капусты

300 г свеклы

300 г моркови

150 г репчатого лука

1 ст. л. винного или яблочного уксуса

20 г сахарного песка

соль, растительное масло и перец по вкусу

Овощи промыть, очистить и нашинковать. Свеклу, морковь и картофель можно натереть на терке для корейской моркови.

Картофель положить в холодную воду на 10 минут, промыть под проточной водой и обсушить. Картофель обжарить во фритюре, выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

Капусту посолить и помять руками до выделения сока. Добавить, перец, растительное масло, часть уксуса и половину сахарного песка.

Лук смешать с оставшимся уксусом и сахарным песком, добавить половину стакана воды, соль, замариновать на 20 минут. Затем откинуть на сито и обсушить.

Свеклу и морковь обжарить по очереди на масле, добавить соль и перец.

Говядину тонко нарезать, добавить соль и перец, растительное масло и воду, тщательно перемешать и отложить на 10 минут.

Разогреть сковороду с растительным маслом, говядину обжарить.

Готовые овощи выложить на блюдо, к ним добавить мясо в центр.

В оставшееся масло на сковороде влить воду и довести до кипения, по желанию добавить соевый соус или соевую чили пасту.

Полученным соусом залить говядину.

Тайский салат из говядины с салатными листьями

450 г говядины (филе)

1-2 красных перца чили

2 пучка зеленого лука

2 зубчика чеснока

5 см корня имбиря

6-8 салатных листьев

2 ч. л. растительного масла

2 лайма (или лимона)

6 ст. л. оливкового масла

соль, кориандр по вкусу

Для приготовления этого салата понадобится вок – специальная емкость для тайских блюд. Можно заменить на обычную глубокую сковородку. Влить в посуду масло и разогреть его.

Говядину нарезать, перцы промыть, очистить от семян и также нарезать.

К маслу добавить подготовленные продукты, обжаривать около 2 минут. Затем снять с огня и дождаться остывания.

Зеленый лук и листья салата мелко нарезать, чеснок раздавить, корень имбиря натереть на мелкой терке. Все это смешать в одной емкости.

Сделать заправку: лаймы измельчить в блендере вместе с кожурой, добавить оливковое масло, кориандр и соль.

Все получившиеся заготовки смешать между собой и подавать к столу.

Салат «радичио» узнаваем по листьям красноватого оттенка. Этот салат можно есть в свежем виде, добавляя в овощные и мясные салаты и закуски, а можно обжарить на сковородке и использовать, скажем, в качестве гарнира для мяса.

Ингредиенты:

600 г баранины на косточке

2 зубчика чеснока

2 ст. л. муки

8 перепелиных яиц

4 небольших луковицы красного лука

120 г ростков сои

200 г шпината

1 ст. л. растительного масла

Для заправки:

6 ст. л. оливкового масла

соль, перец по вкусу

Баранину отделить от костей, промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать небольшими кубиками, сложить в миску, добавить соль, молотый перец, перемешать.

Чеснок промыть, очистить, мелко нарубить.

Муку высыпать в отдельную тарелку или на разделочную доску. Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок.

Баранину обвалять в муке и обжарить в сковороде с чесноком. Жарить по 2 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки, готовое мясо перекладывать на тарелку.

Перепелиные яйца сварить вкрутую (4–5 минут после закипания, остудить в холодной воде и очистить. Яйца нарезать половинками.

Зелень промыть. Лук очистить, нарезать кольцами. Шпинат нарезать мелкими кусочками. Если ростки сои большие, их тоже нарезать.

На сервировочное блюдо выложить листья шпината, половинки перепелиных яиц, баранину, красный лук. Сверху выложить ростки сои. Полить оливковым маслом, добавить соль по вкусу. Вместо оливкового масла этот салат можно заправить соевым соусом.

Для баранины отлично подходят такие пряности, как мята, розмарин, тимьян, чеснок, перец. Все эти добавки можно использовать как в маринаде, так и в соусе к мясу.

Пряный салат с бараниной

Ингредиенты:

750 г баранины на косточке

1 луковица белого лука

4 крупных моркови

5 огурцов

100 г свежего перца чили

3 зубчика чеснока

2 средних пучка зеленого лука

3 ч. л. семян кунжута

1 лайм

2 пучка петрушки

3 луковицы красного лука

Для заправки:

2 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. кунжутного масла

соль, перец, приправы по вкусу

Баранину, одну морковь и репчатый лук промыть под холодной водой. Морковь и лук очистить, разрезать пополам. Баранину от кости не очищать.

Морковь и лук положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы жидкость доходила до половины посуды. На сильном огне довести до кипения, добавить баранину. Огонь уменьшить до среднего, прикрыть кастрюлю крышкой. Варить 2 часа, периодически снимая пену. За 20 минут до окончания варки добавить соль и перец.

Баранину достать из бульона и остудить.

Все овощи промыть, обсушить бумажными полотенцами. Морковь и огурцы очистить, нарезать кружочками. Перец чили нарезать колечками, по желанию убрать семена, избавившись от излишней остроты.

Баранину отделить от кости, нарезать на небольшие кусочки. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавку или мелко нарезать. Зеленый лук измельчить. Лайм разрезать пополам, одну половинку нарезать кружочками, из второй выдавить сок.

Красный лук очистить, нарезать кольцами. Петрушку промыть, обсушить, мелко нарезать.

В салатник положить баранину, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу, полить соевым соусом. Добавить чеснок, зеленый лук, перец чили, семена кунжута. Заправить кунжутным маслом и соком лайма, перемешать.

Салат переложить на сервировочное блюдо, вокруг разместить огурцы, красный лук, морковь. Украсить кружочками лайма, петрушкой.

Салат из баранины с маринованным луком и гранатом

Ингредиенты:

300 г мякоти баранины

1 луковица красного лука

1 гранат

свежая зелень, соль, черный молотый перец по вкусу

Для маринада:

3 ст. л. холодной воды

1 ст. л. сахара

1 ст. л. 9 %-ного уксуса

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Приготовить маринад: смешать сахар, уксус, холодную воду, взболтать до полного растворения сахара. Залить лук маринадом, оставить при комнатной температуре на 1 час.

Баранину нарезать крупными кусочками, обжарить в растительном масле до готовности, посолить, поперчить, слегка остудить. Каждый кусочек мяса нарезать тонкими ломтиками.

Выложить на сервировочное блюдо зелень. С бараниной прекрасно сочетаются кинза, мята, базилик, петрушка. На зелень выложить баранину, посыпать маринованным луком и зернами граната. Подавать к столу.

Салат с бараниной в йогурте

Ингредиенты:

750 г баранины

4 яйца

1 небольшой кочан пекинской капусты

4 крупных помидора

5 малосольных огурцов

растительное масло для обжарки

1 ч. л. оливкового масла

1 ч. л. лимонного сока

3 зубчика чеснока

1 ч. л. горчицы

1 ч. л. бальзамического уксуса

1 ч. л. семян кунжута

Для заправки:

200 г греческого йогурта

соль, перец по вкусу

Баранину отделить от кости. Мясо промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кусочками, сложить в миску. Если мясо было на кости, отделить его от кости. Добавить соль, молотый перец, перемешать.

Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать. Из половинки лимона выжать сок.

К мясу добавить чеснок, лимонный сок, оливковое масло, горчицу, бальзамический уксус. Перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3–4 часа для маринования.

Овощи промыть и обсушить. Пекинскую капусту, помидоры мелко нарезать. Малосольные огурцы нарезать мелкими кубиками, отжать лишнюю жидкость.

Яйца отварить «вкрутую» (10–12 минут после закипания воды), положить в холодную воду до полного остывания, очистить. Яйца нарезать мелкими кубиками.

Растительное масло разогреть в сковороде, добавить баранину вместе с маринадом. Обжаривать на среднем огне, помешивая, в течение 15 минут, до коричневатого оттенка мяса. Баранину остудить. Можно дополнительно нарезать на более мелкие кусочки.

В салатнике смешать мясо, яйца, овощи. Заправить салат йогуртом. При необходимости посолить и поперчить.

Салат с бараниной в кляре

Ингредиенты:

300 г стейка из баранины

2 яйца

2 зубчика чеснока

3 ст. л. муки

½ стакана воды

3 огурца

10-12 помидоров черри

200 г руколы

1,5 стакана растительного масла

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Бараний стейк промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать ломтиками толщиной не более 1,5 см, отбить с обеих сторон кухонным молотком.

Баранину посыпать солью, перцем, натереть чесноком.

В отдельную неглубокую емкость разбить яйца, добавить воду, взбить до появления пены. На чистую тарелку высыпать муку.

В кастрюлю или глубокую сковороду налить масло и хорошо его разогреть. Каждый ломтик баранины обмакнуть в яйце, затем обвалять в муке и снова обмакнуть в яйце. Выкладывать баранину в разогретое масло, обжаривать по 2 минуты. Обжаренное мясо перекладывать в тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впиталось лишнее масло.

Огурцы нарезать кружочками, помидоры черри – половинками или дольками. Руколу не нужно нарезать.

Подготовленные овощи выложить на тарелку, рядом положить баранину и подавать к столу.

Этот салат можно подавать к столу по-разному. Первый способ указан в рецепте: на тарелку отдельно выкладываются баранина и овощи. Второй способ: перемешать баранину со свежими овощами. Этот салат прекрасно сочетается с кунжутным соусом или гарниром из отварного риса.

Салат с бараниной и арбузом

Ингредиенты:

600 г баранины на косточке

2 зубчика чеснока

2 ст. л. растительного масла

2 луковицы красного лука

4 перчика чили

400 г консервированного зеленого горошка

500 г мякоти арбуза

2 лайма

100 г петрушки

соль, перец по вкусу

Баранину отделить от кости. Мясо промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кусочками, сложить в миску. Добавить соль, специи, перемешать.

Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать.

Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок. Обжарить мясо до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны). Готовое мясо переложить на тарелку.

Овощи, фрукты и зелень промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Красный лук очистить, нарезать кольцами. Перец чили нарезать кольцами, арбуз – небольшими кубиками, лайм – дольками. Петрушку мелко нарубить.

С консервированного зеленого горошка слить жидкость, горошек откинуть на дуршлаг.

Выложить все ингредиенты в салатник: мясо, лук, перец чили, зеленый горошек, арбуз. Посыпать петрушкой, украсить лаймом. При необходимости добавить соль и перец.

Салат с бараниной и булгуром

Ингредиенты:

150 г булгура

250 г баранины (стейк)

1 зубчик чеснока

2 ст. л. растительного масла

2 свежих огурца

1 луковица красного лука

300 г листьев салата

100 г микрозелени

½ лимона

соль, специи по вкусу

Баранину (стейк) промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать крупными кусками, сложить в миску, посолить, добавить специи и перемешать.

Чеснок тщательно вымыть, очистить. Зубчик чеснока мелко нарезать.

Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок. Баранину обжаривать в сковороде с чесноком. Мясо жарить до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны). Обжаренную баранину переложить на тарелку.

Булгур всыпать в кипящую воду, довести до кипения на среднем огне, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить до впитывания жидкости, 15–20 минут. Выключить огонь и дать булгуру постоять 5 минут, размешать вилкой и остудить.

Овощи и зелень промыть, обсушить бумажными полотенцами. Огурцы нарезать кружочками. Красный лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Листья салата нарезать на мелкие кусочки или порвать руками. Микрозелень использовать в ненарезанном виде.

Половинку лимона нарезать дольками.

Выложить булгур в салатник, затем положить огурцы, листья салата, микрозелень, кольца лука. В центр выложить обжаренное мясо. Сбрызнуть салат лимонным соком, при необходимости добавить соль, украсить салат дольками лимона.

Если салат получился суховатым, можно заправить его чесночным соусом или любой другой заправкой на основе йогурта. Если добавить в этот салат больше зелени, он получится более легким и нежным.

Салат с бараниной и голубым сыром

Ингредиенты:

400 г баранины на косточке

2 зубчика чеснока

1 ст. л. растительного масла

200 г голубого сыра (горгонзола, дорблю, камбоцола, рокфор и др.)

100 г грецких орехов без скорлупы

120 г вяленой клюквы

300 г листьев шпината

Для заправки:

2 ст. л. бальзамического уксуса

соль, перец, специи по вкусу

Баранину отделить от кости, промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кусочками, сложить в миску. Добавить соль, специи, перемешать.

Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать.

Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок. Обжарить мясо до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны). Готовое мясо переложить на тарелку.

Голубой сыр мелко нарезать или раскрошить с помощью вилки. Грецкие орехи можно оставить целиком или крупно нарубить. Вяленую клюкву промыть и обсушить полотенцем.

В салатник выложить мясо, листья шпината, сыр, орехи, клюкву. Полить салат бальзамическим уксусом.

Салат с бараниной и зеленой редькой

300 г отварной говядины или баранины (мякоти)

300 г зеленой редьки

2 луковицы репчатого лука

1 стручок красного перца

кинза, соль, растительное масло по вкусу

майонез

Лук промыть, нарезать и обжарить в растительном масле.

Редьку натереть на крупной терке, отжать от лишней жидкости. Перец промыть и очистить от семян, тонко нарезать. Кинзу измельчить.

Говядину или баранину тонко нарезать. Смешать с остальными ингредиентами, добавить соль и майонез.

Салат с бараниной и корнишонами

Ингредиенты:

600 г баранины на косточке

2 зубчика чеснока

2 ст. л. растительного масла

300 г корнишонов

400 г салата

Для заправки:

2 ч. л. зернистой горчицы

4 ст. л. оливкового масла

Соль, перец по вкусу

Баранину отделить от костей, промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать крупными кусочками и сложить в миску. Добавить соль, специи по вкусу, перемешать.

Чеснок очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, добавить чеснок. Нарезанную баранину обжаривать в сковороде с чесноком, жарить с каждой стороны по 5 минут до золотистой корочки. Готовое мясо переложить на тарелку.

Листья салата промыть и стряхнуть лишнюю жидкость.

Листья салата выложить на тарелку, добавить зернистую горчицу, уложить корнишоны и выложить сверху баранину. Посыпать салат солью, молотым перцем, полить оливковым маслом.

Салат «Лолло Росса» немного горчит, что не всем нравится. Говорят, что в нем чувствуется ореховый привкус – возможно, это дело вкуса. Прекрасно сочетается с жареным мясом и птицей.

Салат с бараниной и овощами по-азиатски

Ингредиенты:

500 г баранины (стейк)

1 луковица белого лука

3 моркови

2 луковицы красного лука

500 г листьев шпината

400 г ростков сои

растительное масло для обжарки

кунжутные семечки для украшения

Для заправки:

2 ст. л. соевого соуса

соль, перец, пряности по вкусу

Баранину, морковь, белый лук промыть под холодной водой. Морковь и лук очистить. Одну морковь и луковицу разрезать на половинки.

Морковь и лук положить в кастрюлю, налить воду до половины объема, довести до кипения на сильном огне, добавить баранину, уменьшить огонь. Варить под крышкой в течение 1,5 часа, периодически снимая пену. За 20 минут до окончания варки посолить, поперчить. Баранину извлечь из бульона и дать остыть, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать небольшими кубиками.

Растительное масло разогреть в сковороде, обжаривать отварную баранину по 4 минуты с каждой стороны. При желании можно добавить приправы для мяса.

Оставшуюся морковь нарезать тонкими полосками. Красный лук очистить и нарезать кольцами. Ростки сои и шпинат промыть, обсушить бумажными полотенцами.

На сервировочное блюдо выложить листья шпината, кольца красного лука, ростки сои, морковь. Сверху – баранину. Полить салат соевым соусом и посыпать семенами кунжута.

Салат с бараниной и помидорками черри

Ингредиенты:

300 г баранины

1 зубчик чеснока

1 веточка свежего тимьяна

2 свежих огурца

200 г помидоров черри

3 маленьких луковицы красного лука

150 г листьев салата

Для заправки:

1 ст. л. растительного масла

4 ст. л. бальзамического уксуса

соль, перец, пряности по вкусу

Баранину лучше выбрать на кости или стейк. Мясо промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кусочками, сложить в миску. Если мясо было на кости, отделить его от кости. Добавить соль, специи, перемешать.

Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать. Тимьян промыть.

Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок и тимьян. Обжарить мясо до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны).

Овощи и зелень промыть, обсушить. Лук очистить. Помидоры черри нарезать половинками, огурцы и лук – полукольцами. Часть листьев салата можно нарезать или нарвать руками на мелкие кусочки.

Выложить в салатник целые листья салата, на них – баранину, огурцы, помидоры, лук, мелко нарезанный салат. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. Заправить салат бальзамическим уксусом.

В такой салат можно добавить половинку спелого авокадо, несколько редисок, ростки сои или любые другие овощи. Все они обогащают вкус блюда и делают его более интересным.

Салат с бараниной и рисом

Ингредиенты:

300 г баранины на косточке

1 зубчик чеснока

2 веточки тимьяна

2 ст. л. растительного масла

250 г листьев салата

200 г отваренного риса

250 г красной капусты

2 ст. л. соевого соуса

Для заправки:

2 ст. л. соуса терияки

соль, специи по вкусу

Баранину отделить от кости, промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кусочками, сложить в миску. Добавить соль, специи, перемешать.

Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать. Тимьян промыть.

Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок и тимьян. Обжарить мясо до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны). Добавить в сковороду соевый соус, перемешать и прогревать до выпаривания соуса.

Отваренный рис остудить.

Листья салата и капусту промыть, обсушить бумажными полотенцами. Капусту мелко нашинковать. Салат нарезать на мелкие кусочки или порвать руками.

На сервировочное блюдо выложить рис, сверху – капусту, салат и остывшую баранину. Заправить соусом терияки.

Салат с бараниной и стручковой фасолью

Ингредиенты:

400 г баранины на косточке

1 луковица репчатого лука

1 морковь

500 г стручковой фасоли

1 луковица красного лука

8 помидоров черри

4 пучка петрушки

8 зубчиков чеснока

соль, перец, специи по вкусу

Баранину, морковь и репчатый лук промыть под холодной водой. Морковь и лук очистить, разрезать на половинки. Баранину не следует очищать от кости.

Морковь и лук положить в большую кастрюлю, налить воды больше, чем на половину объема посуды. Довести до кипения на сильном огне, положить баранину, уменьшить огонь. Варить мясо с овощами под крышкой 2 часа, периодически убирая пену. За 20 минут до окончания варки посолить и поперчить бульон с мясом.

Готовое мясо достать из бульона, остудить. Фасоль положить в кипящую подсоленную воду, варить 4–6 минут, извлечь из кастрюли шумовкой и остудить.

Красный лук, чеснок, помидоры черри и петрушку промыть. Лук и чеснок очистить, лук нарезать полукольцами, зубчики чеснока – половинками. Помидоры черри нарезать дольками, петрушку измельчить ножом.

Баранину снять с кости и нарезать небольшими кусочками.

На тарелку выложить стручковую фасоль, мясо, чеснок, помидоры черри и красный лук. Посыпать салат петрушкой, посолить и поперчить по вкусу.

Салат с бараниной и цитрусовыми

Ингредиенты:

500 г баранины

1 грейпфрут

1 апельсин

100 г зерен граната

150 г листьев салата

100 г руколы

Для заправки:

2 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. оливкового масла

соль, перец по вкусу

Баранину промыть, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне до мягкости, 1–1,5 ч. Остудить, нарезать на тонкие ломтики.

Грейпфрут и апельсин промыть, очистить от кожицы, удалить белую часть и пленки. Нарезать на дольки. Из нескольких долек цитрусовых выжать сок.

Салат и руколу тщательно промыть в проточной воде, обсушить бумажными полотенцами, нарезать небольшими кусочками.

В небольшой емкости смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, перец. Добавить сок апельсина и грейпфрута.

Выложить листья руколы и салата на блюдо. Распределить по ним баранину, цитрусовые. Сверху посыпать семенами граната. Перед подачей к столу полить заправкой из оливкового масла и лимонного сока.

Если заменить апельсин и грейпфрут на лайм и мандарины, вкус салата изменится. Салат получился слишком кислым? Добавьте немного меда в заправку. А чтобы сделать текстуру блюда более интересной, посыпьте салат семенами кунжута или мелко нарубленным миндалем.

Салат с бараниной и шампиньонами

Ингредиенты:

500 г бараньей шеи

1 луковица репчатого лука

1 морковь

1 корень сельдерея

300 г мелких шампиньонов

200 г помидоров черри

200 г руколы

150 г маслин без косточек

80 г миндаля

4 ст. л. бальзамического уксуса

растительное масло для обжарки

соль, перец по вкусу

Баранью шею, морковь, репчатый лук и сельдерей промыть в холодной воде. Шею разрубить на несколько частей. Морковь и лук очистить, нарезать на половинки. Стебли сельдерея также разрезать, если они слишком длинные.

Морковь, лук и сельдерей положить в большую кастрюлю, залить водой до половины объема посуды. Довести овощи до кипения на сильном огне, добавить баранину, уменьшить огонь. Варить 2 часа под крышкой, убирая пену. За 20 минут до окончания времени варки добавить соль и перец по вкусу.

Шампиньоны вымыть и обсушить. Растительное масло разогреть в сковороде. Грибы обжарить до золотистого цвета, добавив соль и перец по вкусу.

Руколу и помидоры черри вымыть и обсушить. Черри нарезать половинками.

С маслин слить жидкость, маслины нарезать кольцами. Миндаль крупно порубить ножом.

Баранину остудить, нарезать на небольшие кусочки или разделить на волокна.

Выложить в салатник руколу, мясо, помидоры черри, шампиньоны, маслины. Посыпать миндалем, полить бальзамическим уксусом. Если нужно, добавить соль и перец.

При желании в этот салат можно добавить половинку авокадо, свежие огурцы или молодые кабачки, а вместо миндаля взять обжаренный на сухой сковородке кунжут.

Салат с бараниной, галангалом и лаймом

Ингредиенты:

500 г баранины на косточке

2 крупных помидора

1 луковица репчатого лука

2 зубчика чеснока

2 свежих перца чили

2 луковицы лука-порея

40 г галангала

2 лайма

400 г капусты кале

3 ст. л. растительного масла

соль, перец по вкусу

Баранину отделить от кости, промыть под холодной водой мясо и обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать небольшими кубиками и сложить в миску, добавить соль, молотый перец, перемешать.

Помидоры и перец чили хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами. Помидоры нарезать небольшими кубиками, а перец чили колечками. Семечки в перце можно оставить, тогда салат получится более острым.

Репчатый лук и чеснок вымыть и очистить. Лук мелко нарезать, чеснок продавить через пресс. Лук-порей и галангал промыть и обсушить. Лук-порей нарезать кольцами, галангал очистить от кожуры и измельчить ножом.

Лаймы вымыть и обсушить, разрезать на половинки. Одну из половинок мелко нарезать, из второй выдавить сок. Оставшийся лайм отложить в сторону.

В сковороду налить растительное масло и разогрейте его. Баранину обжаривать на сильном огне в течение 10 минут, периодически переворачивая мясо. Добавить лук и лук-порей, убавить огонь до среднего и обжаривать мясо с овощами 8-10 минут, пока лук не станет мягким.

Добавить в сковороду чеснок, помидоры, галангал, мелконарезанный лайм, перец чили, все перемешать. При необходимости можно долить 1–2 ст. л. воды в сковороду. Тушить под крышкой 5 минут, перемешать, убавить огонь до минимума и тушить под крышкой еще 4 минуты. Снять крышку, добавить в мясо с овощами сок лайма, перемешать, снять с огня, оставить под крышкой на 7-10 минут.

Капусту кале промыть под проточной водой и стряхнуть лишнюю жидкость. Если стебли у листьев слишком длинные, отрезать их. Оставшийся лайм нарезать кружочками.

Когда мясо с овощами настоялось, выложить его на сервировочное блюдо, украсить кружочками лайма, разложить вокруг листья капусты кале.

В этом салате вместо лайма можно использовать лимон или даже кислый апельсин. Чтобы усилить вкус баранины, во время обжарки мяса стоит добавить немного сушеных мяты и базилика. А галангал – корень, популярный в тайской кухне – можно заменить более доступным имбирем.

Салат с бараниной, лаймом и капустой

Ингредиенты:

500 г баранины на косточке

2 лайма

400 г помидоров черри

400 г пекинской капусты

4 зубчика чеснока

4 пучка петрушки

1 луковица репчатого лука

1 ч. л. хмели-сунели

1 ч. л. молотого тмина

соль, перец по вкусу

Баранину отделить от костей, промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать небольшими кубиками и сложить в миску, добавить соль, молотый перец, хмели-сунели, перемешать.

Помидоры и капусту хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами. Помидоры нарезать небольшими кубиками, а пекинскую капусту мелко нашинковать.

Репчатый лук и чеснок промыть, очистить. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.

Лаймы вымыть, высушить, разрезать на половинки. Одну половинку лайма мелко нарезать, из второй выдавить сок. Оставшийся лайм отложить.

В сковороду налить растительное масло и разогреть его. Обжаривать баранину на сильном огне в течение 10 минут, периодически переворачивая. Добавить репчатый лук и чеснок, уменьшить огонь до среднего, жарить еще 8-10 минут, пока лук не станет мягким.

Добавить помидоры черри, мелконарезанный лайм, молотый тмин, все перемешать. При необходимости долить в сковороду 1–2 ст. л. воды. Тушить под крышкой 5 минут, перемешать, убавить огонь до минимального и тушить еще 3 минуты. Полить мясо с овощами соком лайма, перемешать, снять с огня. Держать под крышкой 5–7 минут.

На сервировочное блюдо выложить капусту, сверху – мясо с овощами. Петрушку промыть, обсушить, измельчить, посыпать салат.

Оставшийся лайм нарезать кольцами и украсить салат.

Вместо свежей капусты можно взять квашеную, а вместо лайма – лимон или апельсин. Такой салат прекрасно сочетается с соевым соусом или терияки, но тогда при приготовлении стоит добавлять меньше соли.

Салат с бараниной, сыром фета и овощами

Ингредиенты:

300 г баранины на косточке

100 г сыра фета

1 зубчик чеснока

2 крупных мясистых помидора

1 огурец

1 луковица красного лука

маленький пучок листьев салата

1 веточка тимьяна

растительное масло для обжарки

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

соль, приправы по вкусу

Баранину отделить от костей, промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать крупными кусочками, сложить в миску, добавить соль, специи, перемешать.

Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать. Тимьян промыть.

Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок и тимьян. Порциями обжаривать баранину до золотистой корочки, примерно по 5 минут с каждой стороны.

Все овощи промыть под водой и обсушить. Помидоры нарезать дольками, огурцы полукольцами. Лук очистить и также нарезать полукольцами. Листья салата можно оставить целыми, нарезать или порвать руками.

Сыр фета мелко нарезать. Часть сыра можно размять вилкой до состояния кашицы.

Баранину выложить на сервировочное блюдо. Подготовленные овощи перемешать, добавить сыр, соль, специи. Выложить к мясу.

Можно также перемешать все ингредиенты перед подачей к столу, салат получится более сочным и гармоничным на вкус.

Если баранину во время жарки полить соевым соусом или гранатовым соком, мясо получится более сочным и ароматным. Чтобы получить более «азиатский» вкус, вместо соли можно добавить в салат соевый соус и сверху посыпать обжаренным на сухой сковородке кунжутом.

Салат с бараньей печенью и овощами

Ингредиенты:

500 г бараньей печени

4 зубчика чеснока

1 луковица репчатого лука

4 болгарских перца

200 г бамии

4 пучка петрушки

½ стакана воды

2 ст. л. растительного масла

по 1 ч. л. молотого кориандра, порошка карри, молотой куркмы

соль, перец по вкусу

Баранью печень хорошо промыть и обсушить, нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок вымыть, очистить от шелухи. Чеснок мелко нарезать, лук нашинковать кольцами.

Растительное масло разогреть в сковороде, лук и чеснок обжарить до золотистого цвета. Добавить печень, специи, соль и перец, все перемешать.

Когда печень потемнеет, добавить воду, накрыть сковороду крышкой. Тушить 15 минут. При необходимости помешивать и добавлять воду.

Болгарские перцы, бамию, петрушку промыть. Перцы разрезать на половинки и очистить от семян, после чего нарезать полосками или небольшими кубиками. Бамию можно оставить целиком или нарезать на несколько частей. Петрушку измельчить.

В отдельной сковороде разогреть небольшое количество растительного масла. Выложить перцы, обжаривать, помешивая, 7 минут. Добавить бамию, обжаривать еще 3 минуты под закрытой крышкой. Оставить под крышкой, выключив огонь, на 5-10 минут. Остудить.

Выложить печень и овощи в салатник. Посыпать салат мелко нарубленной петрушкой. При необходимости посолить.

Бамия – культура, экзотичная для России. Ее можно отыскать в крупном супермаркете, а можно заменить обжаренными ломтиками баклажанов или кабачков, или даже зеленой фасолью.

Салат с бараньим языком и яблоками

Ингредиенты:

600 г бараньего языка

1 луковица белого лука

1 морковь

1 корень сельдерея

2 зубчика чеснока

3 л воды

4 горошины душистого перца

2 лавровых листа

2 огурца

200 г листьев салата

2 средних яблока

1 гранат

80 г грецких орехов без скорлупы

соль, перец черный молотый, перец красный молотый по вкусу

Язык промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить водой (потребуется примерно 1,5 л воды). Довести до кипения на сильном огне, варить 10 минут после закипания. Воду слить, язык снова промыть под холодной проточной водой, положить в кастрюлю и залить свежей водой (1,5 л).

Лук, чеснок, морковь и корень сельдерея промыть, очистить, добавить в кастрюлю с языком. Положить душистый перец, лавровые листья. Довести до кипения на сильном огне. После закипания убавить огонь, посолить, поперчить. Варить под крышкой 2 ч. Достать язык из воды, остудить, очистить от пленки и нарезать небольшими ломтиками или кубиками.

Овощи, фрукты и зелень промыть, обсушить. Огурцы нарезать тонкими лентами. Это просто сделать с помощью овощечистки. Яблоки очистить от сердцевины и семян и нарезать дольками. Гранат очистить и извлечь зерна. Грецкие орехи крупно нарубить.

На сервировочное блюдо выложить листья салата, огурцы, яблоки, бараний язык. Посыпать зернами граната и измельченными грецкими орехами. При необходимости добавить соль и острый перец.

Салат с вяленой бараниной и сыром фета

Ингредиенты:

250 г вяленой бараньей ножки

2 крупных помидора

200 г руколы

250 г салата айсберг

1 морковь

200 г сыра фета

2 зубчика чеснока

200 г редиса

оливковое масло для обжарки

Для заправки:

2 ст. л. соуса терияки

соль, перец, специи по вкусу

Помидоры промыть и обсушить, нарезать дольками. Чеснок промыть, очистить, мелко нарезать.

Небольшое количество растительного масла разогреть в сковороде, выложить помидоры и чеснок, посолить, поперчить, обжаривать на среднем огне в течение 2–3 минуты. Овощи должны размягчиться, но не потерять форму. Выложить обжаренные овощи на тарелку.

Остальные овощи и зелень промыть, обсушить. Морковь очистить, нарезать тонкими полосками. Редис нарезать небольшими дольками, салат и руколу измельчить.

Сыр фета нарезать небольшими кубиками, баранью ножку – тонкими пластинами.

Салат айсберг и руколу выложить в центр сервировочного блюда, сверху положить морковь. Вокруг зелени разложить сыр, баранину, редис, жареные помидоры. Полить салат соусом терияки.

Салат с вяленой бараниной и хурмой

Ингредиенты:

200 г вяленой бараньей ножки

150 г моцареллы

200 г хурмы

250 г зелени (кинза, петрушка, укроп, базилик, по желанию)

50 г грецких орехов без скорлупы

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

2 ч. л. лимонного сока

соль, перец, мускатный орех по вкусу

Вяленую баранью ножку нарезать тонкими ломтиками. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить.

Хурму вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкими дольками.

Зелень тщательно промыть, подсушить, нарезать или нарвать руками на небольшие кусочки. Моцареллу мелко нарезать.

Оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и мускатный орех перемешать до однородности, можно слегка взбить блендером.

Зелень выложить на большую тарелку. Сверху равномерно распределить ломтики баранины и дольки хурмы. Посыпать салат моцареллой, грецкими орехами. Аккуратно перемешать. Заправить смесью лимонного сока и оливкового масла.

Интересный вкус можно придать этому салату, если добавить в заправку немного меда или красного винного уксуса. Это придаст блюду дополнительную нотку сладости или кислинки, создавая пикантный контраст с солоноватой бараниной. Вместо грецких орехов можно взять кедровые или миндаль.

Салат с копченой бараниной по-китайски

Ингредиенты:

250 г копчено-вареной баранины

1 болгарский перец

300 г микрозелени

150 г листьев шпината

Для заправки:

4 ст. л. соевого соуса

семена кунжута для украшения

Болгарский перец и зелень промыть и обсушить. У перца удалить плодоножку и семена, нарезать перец тонкими полосками. Листья шпината нарезать на крупные кусочки.

Копчено-вареную баранину нарезать тонкими слайсами.

Листья шпината и микрозелень выложить на сервировочное блюдо. Сверху уложить баранину. Полить соевым соусом, посыпать семенами кунжута.

Чтобы салат получился более острым, добавьте в соевый соус немного молотого красного перца или свежего перчика чили, нарезанного тонкими колечками.

Теплый салат с бараньим языком и тыквой

Ингредиенты:

600 г бараньего языка

750 г тыквы

3 болгарских перца

2 зубчика чеснока

3 крупных мясистых помидора

3 луковицы белого лука

1 морковь

1 корень сельдерея

3 л воды

2 ст. л. растительного масла

5 горошин душистого перца

2 лавровых листа

5 веточек петрушки

соль, перец, специи по вкусу

Приготовить язык: промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить водой, на сильном огне довести до кипения. После закипания варить 10 минут, воду слить, язык снова промыть под проточной водой, положить в кастрюлю и залить свежей водой.

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук, чеснок и морковь очистить. Овощи положить в кастрюлю с языком. Добавить душистый перец горошком и лавровые листья. На сильном огне довести воду до кипения, убавить огонь, посолить и поперчить по вкусу. Варить под крышкой 2 часа.

Готовый язык достать из кастрюли, остудить, очистить от пленки и нарезать небольшими полосками.

Тыкву промыть под проточной водой, разрезать пополам, достать семена и волокна, очистить от кожуры. Тыкву нарезать крупными кубиками.

В глубокую кастрюлю налить воду, довести до кипения на сильном огне. Положить тыкву, посолить. Варить 15 минут, снять с огня, достать кусочки тыквы шумовкой. Тыква должна легко протыкаться вилкой или ножом. Остывшую тыкву нарезать тонкими полосочками.

Болгарские перцы и помидоры промыть, обсушить, нарезать тонкими полосками. В сковороду налить растительное масло, разогреть, положить перцы и помидоры, посолить, поперчить. Обжаривать 3–5 минут.

Петрушку мелко нарубить.

В салатник выложить тыкву, обжаренные перцы и помидоры, вареный бараний язык. Посыпать петрушкой, добавить соль, перец, специи по вкусу.

320 г макарон

320 г ветчины

120 г моркови

80 г сельдерея (корень)

200 г цветной капусты

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. уксуса (3 %)

80 г майонеза

8 г горчицы

соль по вкусу

Макароны отварить, предварительно посолив воду.

Морковь и сельдерей промыть, очистить и нарезать. Цветную капусту разобрать на соцветия. Все овощи отварить в подсоленной воде, затем охладить.

Смешать все ингредиенты, добавить в них макароны, залить майонезом, растительным маслом, уксусом, добавить горчицу и ветчину, нарезанную полосками.

Салат с ветчиной, макаронами и фасолью по-итальянски

200 г фигурных макарон

200 г белой консервированной фасоли

3 помидора

1 луковица красного лука

200 г ветчины

1 красный сладкий перец

½ пучка зелени петрушки

200 г майонеза

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.

Макароны отварить в подсоленной воде, промыть и дать воде стечь. Фасоль также отделить от жидкости.

Помидоры, перец и ветчину мелко нарезать. Лук очистить, нарезать и обдать кипятком.

Все ингредиенты смешать, добавить майонез, посолить, поперчить. Сверху выложить зелень.

Салат со свининой и мандаринами

400 г нежирной свинины

400 г консервированных или свежих мандариновых долек

2 пучка зеленого салата

250 г зеленого горошка

100 г лепестков миндаля

соус терияки по вкусу

1/2 стакана оливкового масла

5 ч. л. кунжута

3 ч. л. лимонного сока

5 ч. л. соевого соуса

3 ч. л. меда

тертый имбирь по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.

Оливковое масло смешать с кунжутом, лимонным соком, соевым соусом, медом и имбирем, пробить в блендере и оставить настаиваться на несколько часов.

Свинину замариновать в терияки на 2 часа, переложить в духовку и запечь. Затем достать, оставить остывать.

Из консервированных мандаринов слить лишнюю жидкость, очистить от пленок.

Салат промыть, обсушить, измельчить.

Лепестки миндаля обжарить на сковороде, смешать с остальными ингредиентами, выложить на блюдо готовую смесь, мясо, зеленый горошек, миндаль.

Получившийся салат залить заправкой.

Салат «дубовый» менее широко известен, нежели айсберг. Он нежный и хрустящий, с оригинальным вкусом. Прекрасно подходит к шампиньонам, копченому лососю, рубленому миндалю.

Салат со свининой и морковью

100 г лука

100 г свинины

500 г морковки

1 зубчик чеснока

4 ч. л. соевого соуса

соль, перец, кунжут и растительное масло по вкусу

Морковь промыть, очистить и натереть на терке для корейской морковки, добавить соль и перец.

Морковь залить соевым соусом, накрыть пленкой, оставить мариноваться на несколько часов.

Лук промыть, очистить и нарезать, свинину также нарезать. Лук обжарить, в процессе добавить к нему свинину.

Чеснок измельчить, добавить к остальным ингредиентам, сверху украсить семенами кунжута и оставить мариноваться еще на несколько часов.

Салат из копченого окорока с макаронами и оливками

200 г копченого окорока

200 г отварных макарон

200 г оливок без косточек

2 сладких болгарских перца

1 помидор

1 луковица красного лука

1 зубчик чеснока

2 ст. л. бальзамического уксуса (6 %)

2 ст. л. мелко нарезанной зелени базилика

200 г майонеза

соль по вкусу

Лук промыть, очистить и нарезать, затем замариновать в уксусе с 2 столовыми ложками воды. Оставить на 20 минут.

Мясо тонко нарезать, сладкий перец и помидор промыть и также нарезать. Чеснок измельчить в чеснокодавилке. Оливки нарезать пополам.

Отваренные макароны смешать со всеми заготовленными ингредиентами, добавить соль и майонез. Сверху посыпать зеленью.

Салат со свининой и сельдью

300 г свинины

300 г картофеля

3 яйца

1 яблоко

2 соленых огурца

1 свежий огурец

1 филе малосоленой сельди

4 листа салата

150 г сметаны

2 ст. л. тертого хрена

2 ст. л. уксуса (3 %)

1 ч. л. горчицы

100 г мелко нарубленной зелени

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.

Свинину, 2 яйца и картофель сварить в двух отдельных емкостях, затем остудить и нарезать. Яблоко, соленые огурцы, сельдь также нарезать.

Сделать соус из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени, заправить им нарезанные продукты.

Выложить готовую смесь на листья салата, сверху положить оставшееся нарезанное яйцо и огурец в качестве украшения.

Прованские травы придают блюду, будь то салат или закуска, древесно-землистый оттенок. В состав пряности входят розмарин, майоран, орегано, тимьян, шалфей и эстрагон.

Салат из китайской капусты с ветчиной

1 кочан китайской капусты

200 г консервированных шампиньонов

200 г ветчины

100 г твердого сыра

2 яйца

1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

2 ст. л. растительного масла

200 г майонеза

соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.

Капусту нарезать, посолить и тщательно размять.

Грибы мелко нарезать и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла.

Яйца отварить, очистить от скорлупы и нарезать. Сыр натереть, ветчину также нарезать.

Все ингредиенты смешать, посыпать зелень, добавить соль и майонез. Перед подачей к столу поместить в холодильник на 30 минут.

Салат с гранатом и отварным мясом

200 г отварного мяса

3 картофелины

1 свекла

1 гранат

1 луковица репчатого лука

3 яйца, сваренных вкрутую

100 г ядер грецких орехов

200 г майонеза

3 ст. л. уксуса (3 %)

соль по вкусу

Картофель и свеклу тщательно промыть, сварить, дать остыть, а затем очистить. Свеклу натереть, картофель нарезать вместе с мясом и яйцами. Гранат очистить от лишних частей, оставив только зерна.

Нарезанный лук замариновать в уксусе на несколько часов.

Все ингредиенты выложить слоями, промазывая каждый из них майонезом и подсаливая. Сначала мясо, затем лук, яйца, свеклу, орехи и зерна граната. Подать к столу.

Салаты с мясом птицы Классический салат Цезарь

2 куриных филе

1 кочан салата романо

200 г багета

50 г сыра пармезан

3-4 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. лимонного сока

1 яичный желток

2 зубчика чеснока

4-5 филе анчоусов

1 ч. л. горчицы

соль, перец по вкусу

Куриное филе смешать с солью и перцем, обжарить на сковороде до готовности, нарезать.

Салат романо промыть, обсушить и нарезать. Багет также нарезать, подсушить на сковороде с оливковым маслом. Сыр пармезан натереть.

Анчоусы смешать с оливковым маслом, лимонным соком, измельченным чесноком, горчицей, солью, перцем и желтком, взбить в миксере.

К салату добавить заправку, смешать с курицей и гренками, сверху посыпать сыр.

Кубинский салат из курицы и апельсинов

600 г курицы

2 апельсина

1 яблоко

20 г майонеза

20 г томатного кетчупа

30 г лимонного сока

соль по вкусу

Яблоки и апельсины тщательно промыть и очистить, убрать все косточки, разрезать на небольшие дольки.

Курицу отварить до готовности, разрезать ножом на куски среднего размера. Добавить к курице нарезанные фрукты.

Майонез смешать с лимонным соком и кетчупом, залить смесью салат, добавить соль и перемешать.

В зависимости от того, какими будут яблоки – сладкими или кислыми – изменится и вкус салата. Можно попробовать вместо яблок взять не слишком сладкие груши.

Мексиканский салат с курицей и перцами

300 г куриной грудки

3 красных сладких болгарских перца

1 луковица репчатого лука

4 яйца

140 г листового салата

140 г корня сельдерея

1/3 стакана оливкового масла

3 ст. л. уксуса (6 %)

консервированная кукуруза для украшения

соль по вкусу

Все продукты тщательно промыть. Курицу нарезать небольшими кубиками, перец – соломкой, лук очистить и нарезать полукольцами, а яйца с зеленым салатом – также кубиками. Корень сельдерея натереть на крупной терке.

Смешать все подготовленные продукты, добавить соль, уксус и оливковое масло.

Украсить кукурузой и оставить в холодильнике на полчаса перед подачей к столу.

Римский салат с курицей и батоном

200 г филе куриной грудки

2-3 ломтика батона

3 ст. л. тертого сыра

2 зубчика чеснока

1-2 пучка салата-латука

2 ст. л. майонеза

2 ст. л. сметаны

1/2 стакана растительного масла

3 ст. л. лимонного сока

черный молотый перец и сухая горчица на кончике ножа

соль по вкусу

Курицу отварить, мелко нарезать. Зубчик чеснока измельчить, смешать с солью. Салат-латук промыть и обсушить, нарезать.

Смешать в одной емкости чеснок, салат, горчицу, перец, половину от количества растительного масла и треть лимонного сока. Перемешать, а затем добавить в смесь куриное мясо.

Кусочки хлеба положить на сковороду, поджарить на растительном масле с зубчиком чеснока.

Сделать соус: смешать майонез и сметану, добавить лимонный сок и 4 столовых ложки воды, натертый сыр.

Салат заправить получившимся соусом, перемешать, выложить смесь на хлеб и посыпать тертым сыром.

Салат «Оливье» с яблоками

300 г отварной курицы (грудки)

3 яйца

200 г консервированного зеленого горошка

6 картофелин

3 моркови

2 луковицы репчатого лука

1-2 маринованных огурца (средней величины)

1 яблоко (сладкого сорта)

200 г майонеза домашнего

соль, черный молотый перец по вкусу

Картофель и морковь промыть, сварить, очистить от кожуры и нарезать. Яйца также отварить, почистить и нарезать. Огурцы, мясо и лук нарезать на небольшие кусочки.

Яблоки следует нарезать самыми последними, очистив их от кожуры.

Смешать все продукты, добавить майонез, соль и перец, высыпать в смесь горошек.

Нарезанное яблоко очень быстро темнеет. Прежде чем закладывать яблочные дольки в салат, их можно смочить в соленой воде или сбрызнуть лимонным соком.

Салат из индейки с кедровыми орехами и яблоками

200 г отварного филе индейки

200 г сыра

2 яблока

2 огурца

3 ст. л. кетчупа

2 ст. л. йогурта

4 ст. л. майонеза

3-4 листовых салата

3 ст. л. кедровых орешков

соль, сахар и черный молотый перец по вкусу

Филе разделать ножом на крупные куски, сыр нарезать кубиками. Яблоки и огурцы промыть, нарезать соломкой, предварительно избавившись от кожицы.

Выложить все заготовленные ингредиенты на листья салата, залить кетчупом, йогуртом, майонезом. Посолить, поперчить, добавить сахар и перец. Всю смесь перемешать.

Сверху выложить кедровые орехи для украшения.

Салат из индейки с маслинами

400 г отварного мяса индейки

4-5 отварных картофелин

2 яйца, сваренных вкрутую

2 огурца

160 г маслин

4 помидора

200 г сметаны или майонеза

соль, кинза, перец по вкусу

Все ингредиенты мелко нарезать, положить в одну емкость и тщательно перемешать.

К смеси добавить майонез, соль и перец, по желанию также сметану.

Сверху на салат выложить кружочки яиц в качестве украшения, маслины и кинзу.

Салат из индейки с нектаринами и черникой

450 г филе индейки

100 г салатного микса

2 нектарина

6 грецких орехов

30 г фета

½ стакана черники

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. бальзамического уксуса

1 ч. л. меда

1 ч. л. горчицы с зернами

морская соль, черный молотый перец по вкусу

Филе индейки разрезать пополам, добавить соль и перец. Нектарины нарезать, удалить кости. Фету мелко нарезать. Зелень и ягоды промыть, обсушить. Грецкие орехи промыть и прокалить на сухой сковороде.

Сковороду смазать маслом, разогреть, выложить филе, затем нарезать ломтиками. Нектарины также запечь.

Салатные листья промыть и выложить, сверху добавить филе, орехи, фету и дольки нектаринов.

Сделать заправку: смешать оливковое масло, уксус, мед и горчицу, взбить.

Готовый салат залить заправкой и подавать к столу.

Маш-салат, или салат «полевой», подходит к мясным закускам. Он отличается мягким вкусом и не перебивает мясного аромата.

Салат из копченой курицы и корейской моркови

1 копченая куриная грудка

200 г корейской моркови

200 г консервированной кукурузы

1 луковица репчатого лука

1 небольшая упаковка чипсов со вкусом бекона

4-5 ст. л. бальзамического уксуса

150 г майонеза

соль по вкусу

Куриную грудку порубить ножом, слить из консервированной кукурузы лишнюю жидкость.

Смешать курицу с кукурузой, добавить к смеси корейскую морковь.

Репчатый лук промыть и вымочить в бальзамическом уксусе, нарезать кольцами, прежде чем также добавить в салат.

Добавить соль и майонез, тщательно перемешать. Непосредственно перед подачей высыпать измельченные чипсы и снова перемешать.

Салат из копченой курицы с фасолью

400 г копченой куриной грудки

2 огурца

200 г консервированной красной фасоли

1 луковица репчатого лука

100 г майонеза

1 пучок зеленого лука

80 г салатных сухариков

2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Копченое мясо разрезать на крупные куски. Фасоль откинуть на дуршлаг и слить жидкость. Огурцы, зеленый лук и репчатый лук промыть и также нарезать.

Смешать все получившиеся ингредиенты, добавить зелень, соль и майонез.

Перед подачей к столу перемешать с салатными сухариками.

Салат из куриного филе с клюквой и яблоками

2 филе куриной грудки

4 стебля сельдерея

1 яблоко

30 г вяленой клюквы

1 ст. л. лимонного сока

2 яблока

1/2 стакана растительного масла

2 ст. л. воды

1 ст. л. яблочного уксуса

2 ч. л. горчицы

1 ч. л. сахара

1 ч. л. соли

Куриную грудку отварить, остудить и нарезать. Яблоки промыть, очистить от кожуры и семян, также нарезать.

Нарезанные ингредиенты залить лимонным соком, к ним добавить измельченный сельдерей.

Два яблока промыть, очистить от кожуры, также нарезать, залить водой уксусом, добавить соль и сахар. Поставить на огонь и тушить, затем дать остыть.

К тушеным яблокам добавить корицу, измельчить в блендере, постепенно вливая растительное масло.

Салат залить получившимся соусом и подавать к столу.

Салат из куриной грудки с яблоками и грецкими орехами

200 г куриной грудки

2 яблока

2 свежих огурца

2 картофелины

50 г ядер грецких орехов

2 зубчика чеснока

100 г нежирной сметаны

2 ст. л. сладкой горчицы

2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Курицу отварить и нарезать небольшими кусками. Картофель также отварить, очистить от кожуры, нарезать. Яблоки и огурцы нашинковать, ядра орехов растолочь, чеснок измельчить.

Все ингредиенты смешать в одной емкости, добавить сметану и горчицу. Сверху посыпать зеленью.

Петрушку, отличающуюся достаточно сильным характерным ароматом, можно заменить на кресс-салат. Кресс-салат пикантен, на вкус отдает острым перчиком. Подходит для мясных закусок, в том числе из жирного мяса, рыбы, сыров. Его можно добавить практически в любой овощной салат.

Салат из куриной печени с щавелем и ветчиной

200 г куриной печени

200 г щавеля

100 г ветчины

100 г натурального йогурта

1 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. растительного масла

соль, черный молотый перец по вкусу

Куриное мясо нарезать и положить на сковороду с растительным маслом, добавить соль и перец, обжарить до готовности.

Щавель мелко нарезать и заправить йогуртом с лимонным соком, дать настояться 10 минут.

Ветчину нарезать соломкой, добавить к куриной печени и выложить на щавель.

Салат из курицы и шампиньонов с грецкими орехами

200 г куриного филе

100 г твердого сыра

100 г шампиньонов

80 г ядер грецких орехов

1 зубчик чеснока

100 г майонеза

1 ст. л. растительного масла

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.

Курицу отварить, предварительно посолив воду, а затем нарезать на мелкие кусочки. Орехи измельчить, чеснок раздавить в чеснокодавилке, сыр натереть на некрупной терке.

Шампиньоны выложить на разогретую сковородку с добавлением растительного масла и обжарить.

Все продукты смешать, добавить соль и перец, залить майонезом и тщательно перемешать.

Салат из курицы с апельсинами и маслинами

450 г курицы

4 вареных картофелины

5 ст. л. консервированного зеленого горошка

1 яблоко

4 яйца, сваренных вкрутую

3 апельсина

2 маринованных огурца

7 маслин (без косточек)

2-3 листа листового салата

200 г майонеза

соль, зелень петрушки по вкусу

Все продукты промыть, картофель, яблоки и апельсины очистить. Из яблока и апельсинов убрать косточки, яблоко порезать, а апельсины поделить на дольки и очистить от пленок.

Курицу отварить и мелко нарезать. Яйца, огурцы и картофель также нарезать. Маслины разрезать пополам.

Все ингредиенты смешать между собой, сверху высыпать горошек и посыпать солью. Залить майонезом, перемешать и выложить на листья салата. Украсить зеленью петрушки.

Сочность и насыщенный вкус любому салату придаст «вельветированное». «Вельветировать» любое мясо несложно: прежде чем жарить, нужно смешать слегка взбитый яичный белок с кукурузным крахмалом и обвалять в этой смеси кусочки мяса.

Салат из курицы с грецкими орехами и черносливом

200 г отварного куриного мяса

100 г сыра

100 г чернослива

4 ст. л. измельченных грецких орехов

1 стакан сливок (10 %)

1 ч. л. горчицы

соль по вкусу

Мясо и сыр нарезать кубиками, чернослив разрезать пополам.

Все ингредиенты смешать и добавить грецкие орехи.

Сделать заправку из охлажденных сливок, горчицы и соли.

Заправить полученной смесью салат.

Салат из курицы с зеленым горошком

200 г отварного куриного мяса

100 г консервированного зеленого горошка

1 луковица репчатого лука

100 г майонеза

2 ст. л. уксуса (6 %)

1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки или укропа

соль по вкусу

Лук очистить и нарезать кольцами. Замариновать в уксусе на 30 минут с добавлением 2 столовых ложек подсоленной воды.

Мясо мелко нарезать, добавить к нему зеленый горошек и лук.

Заправить майонезом, перемешать и сверху добавить зелень.

Салат из курицы с киви

300 г куриного филе

2 киви

1 яйцо

5 ст. л. растительного масла

2 ст. л. майонеза

1 ст. л. апельсинового сока

1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

соль, черный молотый перец и другие приправы по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.

Куриное филе нарезать и положить на разогретую сковородку с растительным маслом, обжарить до золотистой корочки. Добавить соль и перец. После этого накрыть крышкой и тушить на протяжении 20 минут на медленном огне.

Предварительно очищенные киви разрезать по небольшие дольки.

Желток отделить от белка, добавить к нему апельсиновый сок, перемешать с помощью миксера и всыпать приправы. Постепенно ввести в смесь растительное масло и перемешать до однородной массы. Заправить майонезом, ввести туда же лук и снова перемешать.

Курицу и киви залить полученным соусом и подавать к столу.

Душица, она же орегано, подходит в качестве приправы для теста и макаронных изделий. Это классическая итальянская добавка в пиццу. Но можно попробовать добавить ее в овощной салат под легким соусом, чтобы получить нежный и изысканный летний вкус.

Салат из курицы с клубникой

300 г отварного куриного мяса

200 г сладкого перца

3 яйца

3-4 клубники крупного размера

300 г майонеза

соль, перец по вкусу

Мясо нарезать на небольшие кусочки. Перец промыть, убрать семена и также нарезать. Предварительно отваренные яйца очистить от скорлупы и разрезать.

Клубнику положить в блендер, добавить майонез и перемешать.

Салат заправить получившимся соусом и добавить соль с перцем.

Салат из курицы с кукурузой и чипсами

300 г куриного филе

200 г консервированной кукурузы

1 морковь

1 луковица репчатого лука

3 яйца

200 г майонеза

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л измельченного укропа

1 пакетик чипсов для украшения

соль, черный молотый перец по вкусу

Куриное филе нарезать на небольшие куски, положить на сковороду с растительным маслом и обжарить, посолив и поперчив. По готовности снять с огня и дать остыть.

Кукурузу откинуть на дуршлаг, дать лишней жидкости стечь. Яйца сварить, очистить от скорлупы, мелко нарубить, морковь отварить и также нарезать. Репчатый лук нарезать полукольцами, обдать кипятком, затем откинуть на дуршлаг и дать высохнуть.

Начать выкладывать ингредиенты слоями: сначала курицу, затем морковь, лук, яйца, кукурузу. Каждый из слоев поочередно смазывать майонезом. Вокруг салата выложить измельченные чипсы, сверху украсить укропом.

Салат из курицы с шампиньонами

200 г куриного филе

3 картофелины

200 г шампиньонов

3 яйца, сваренных вкрутую

200 г сыра

1 луковица репчатого лука

200 г майонеза

2 ст. л. растительного масла

200 г ядер грецких орехов

соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.

Курицу отварить, предварительно посолив воду, а затем нарезать на мелкие кусочки. Орехи измельчить, отваренные яйца и сыр натереть на некрупной терке. Картофель также сварить и нарезать, предварительно очистив, репчатый лук измельчить ножом.

Шампиньоны отделить от шляпок, разрезать шляпки полукольцами. Ножки грибов также нарезать и обжарить вместе с луком в сковороде на растительном масле.

Все продукты начать выкладывать слоями, начиная с картофеля, затем мясо, шляпки грибов, яйца, сыр, в конце ножки грибов с луком. Каждый слой посыпать сверху орехами и тщательно смазать майонезом.

Салат из курицы с шампиньонами и солеными огурцами

300 г куриной грудки

8 отварных шампиньонов

1 соленый огурец

100 г майонеза

1 ч. л. горчицы

200 г корня сельдерея

соль по вкусу

Курицу отварить, остудить и нарезать продольными длинными ломтиками.

Корень сельдерея натереть, шампиньоны и огурец нарезать ломтиками.

Перемешать все заготовленные продукты, добавить соль, майонез, горчицу.

Эстрагон – яркая пряность с необычайно пикантным вкусом. Классически она применяется для приготовления освежающего напитка «Тархун», ею можно приправить блюда из птицы и рыбы. Сочетается она и с молочными продуктами, и блюдами из яиц.

Салат из курицы со свеклой

300 г отварного куриного мяса

2 маринованных огурца

1 вареная свекла

2 вареные моркови

5 отварных картофелин

250 г майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Мясо аккуратно нарезать небольшими кусками, огурцы, свеклу, морковь и картофель также нарезать.

Все ингредиенты смешать между собой. Добавить майонез, соль и перец перед подачей к столу.

Салат из курицы, ананасов и кукурузы

1 филе куриной грудки

150 г консервированных ананасов

100 г консервированной кукурузы

50 г сыра

зелень по вкусу

80 г творога

1 вареный яичный желток

½ ч. л. лимонного сока

½ ч. л. горчицы

соль, черный молотый перец по вкусу

Куриное филе отварить или запечь до готовности, нарезать кубиками.

Ананасы измельчить, смешать с курицей, кукурузой и тертым сыром.

Сделать заправку: творог смешать с желтком, лимонным соком, солью и горчицей, взбить.

Салат залить получившейся смесью, украсить рубленой зеленью.

Салат из курицы, сыра и ананаса

300 г куриного филе

1 банка консервированных ананасов

100 г сыра

майонез, соль, перец по вкусу

зелень для украшения

Куриное филе отварить в подсоленной воде, затем остудить и мелко нарезать.

С ананасов слить жидкость, нарезать кубиками. Сыр натереть

Все ингредиенты смешать, добавить майонез, соль и перец. Сверху украсить зеленью.

В ананасах содержится фермент бромелайн, помогающий переваривать белок и обладающий противовоспалительными свойствами. А потому салаты и закуски с добавлением ананасов более полезны. Также ананасы богаты витамином С, марганцем и содержат различные антиоксиданты.

Салат из утки с апельсинами и яблоком по-кубински

300 г отварного мяса утки

2 апельсина

1 яблоко

50 г майонеза

1-2 ст. л. острого кетчупа

соль, лимонный сок, черный молотый перец по вкусу

Апельсины промыть, очистить от кожуры, поделить на дольки и снять пленки. Затем нарезать на более мелкие куски. Яблоко также промыть и очистить, удалить семена и нарезать.

Утку нарезать и добавить в смесь апельсинов и яблока, добавить майонез, острый кетчуп и лимонный сок, а также соль и перец.

Салат с ананасом, курицей и орехами

300 г филе копченой курицы

300 г сыра

300 г консервированных ананасов

300 г черешкового сельдерея

100 г кешью

100 г майонеза

200 г йогурта

2 зубчика чеснока

200 г зелени

соль и перец по вкусу

Все ингредиенты промыть, нарезать, орехи и чеснок измельчить.

Сделать соус: чеснок смешать с зеленью, майонезом и йогуртом.

Салат залить соусом, добавить соль и перец, переложить в холодильник на несколько часов.

Украсить салат орехами и подавать к столу.

Салат с грудкой индейки и карри

300 г куриной грудки или грудки индейки

2 огурца

2 помидора

3-4 яйца

1 лук-порей

200 г сметаны или йогурта

1 зубчик чеснока

соль, перец, растительное и карри по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.

Грудку промыть, обсушить, обжарить на растительном масле.

Сделать заправку: чеснок раздавить, добавить соль, перец и карри, тщательно перемешать.

Грудку тонко нарезать, помидоры, лук-порей и огурцы промыть и также нарезать. Яйца отварить, очистить и измельчить.

Все ингредиенты смешать, залить заправку и убрать в прохладное место на несколько часов.

Многие уверены, что приправа карри – одно перемолотое растение. Но по факту эта приправа – смесь от двух до сорока специй. В первых рецептах карри обязательно были куркума и листья растения карри. Но в настоящее время из-за дороговизны листьев карри их обычно заменяют пажитником.

Салат с индейкой, кедровыми орехами и грушей

200 г индейки

1 груша

1 пучок салата

20 г сливочного масла

1 ч. л. меда

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. меда

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. горчицы с зернами

соль, черный перец, кедровые орехи по вкусу

Грушу промыть, очистить от семян, нарезать. На сковороде разогреть сливочное масло, добавить грушу, залить медом и обжаривать 4–5 минут.

Индейку замариновать, оставить на несколько часов. Затем выложить на сковороду и обжарить на оливковом масле.

Сделать заправку: смешать оливковое масло, лимонный сок, мед и горчицу, добавить соль.

Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая.

Салат промыть, нарезать, сверху выложить грушу, залить заправкой.

Индейку нарезать на крупные куски, также выложить на салат, посыпать перцем и кедровыми орехами, сверху залить заправкой.

Салат с копченой курицей и свеклой

200 г копченого мяса курицы

2 соленых огурца

2 картофелины

1 морковь

1 свекла

2 зубчика чеснока

200 г майонеза

2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки и укропа

Морковь, картофель и свеклу сварить, очистить от кожуры и порубить на небольшие кусочки. Также нарезать огурцы и мясо. Измельчить чеснок.

Смешать все ингредиенты, добавить майонез и подавать к столу.

Салат с копченой курицей и фасолью

1 копченая куриная грудка

150 г стручковой фасоли

1 огурец

6 ст. л. растительного масла

½ ст. л. хлопьев перца чили

2 ч. л. кунжута

1 см свежего имбиря

2 ч. л. сычуаньского перца

1 ч. л. фенхеля

1 палочка корицы

3 бутона гвоздики

2 звездочки бадьяна

Куриную грудку нарезать, огурец промыть и также нарезать.

Воду залить в кастрюлю, добавить соль и довести до кипения, положить стручковую фасоль и бланшировать 5 минут.

Готовую фасоль промыть водой, удалить лишнюю жидкость, добавить к курице и огурцу.

Сычуаньский перец смешать с фенхелем, корицей, гвоздикой и бадьяном, измельчить в ступке. Добавить хлопья перца и семена кунжута.

В сковороду добавить имбирь и растительное масло, обжарить.

На смесь пряностей вылить масло со сковороды, перемешать, оставить на 5 минут.

Полученной смесью залить салат и подавать к столу.

Стручковая фасоль богата белками, жирами, углеводами и растительной клетчаткой и фолиевой кислотой. Благодаря последней употребление стручковой фасоли в пищу способствует нормализации гормонального фона.

Салат с куриной грудкой и макаронами

300 г куриной грудки

300 г спаржевой фасоли

200 г пасты (можно взять любые макаронные изделия)

2 ст. л. соевого соуса

семена кунжута по вкусу

Спаржевую фасоль и пасту отварить. Куриную грудку нарезать, обжарить на оливковом масле, добавить соль и перец. Болгарский перец промыть и нарезать, добавить к курице и продолжить обжаривать.

Обжаренные продукты смешать с фасолью и пастой, залить соевый соус.

Украсить сверху кунжутом и подавать к столу.

Салат с куриным филе, грибами и овощами

2-3 куриных филе

2-3 крупных картофелины

4 яйца

1 большая морковь

1 луковица репчатого лука

4-5 огурцов

1 банка консервированных грибов

200 г твердого сыра

майонез, соль и перец по вкусу

Филе промыть, обсушить и нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, добавить соль и перец.

Картофель, морковь и лук промыть, очистить, мелко нарезать.

Картофель обжарить на растительном масле, добавить морковь и лук, соль и перец, тушить до готовности.

Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и нарезать. Огурцы также промыть и нарезать кубиками.

Все ингредиенты выложить слоями: сначала обжаренные овощи, затем курицу, грибы, яйца и огурцы. Сверху засыпать сыром, залить майонезом.

Салат с куриным филе, кукурузой и ананасом

300 г филе куриной грудки

1 луковица репчатого лука

1 лавровый лист

1 гвоздика

1 стебель сельдерея

1 банка кукурузы

1 банка колец ананаса

150 г натурального йогурта

2 ст. л. майонеза

1 корень имбиря

карри, соль и перец по вкусу

Луковицу очистить, вложить в нее гвоздику, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. К луковице добавить грудку, варить 5 минут, добавить лавровый лист и прикрыть крышкой на 1 час.

Кукурузу выложить на блюдо, ананас нарезать выложить туда же.

Курицу мелко нарезать. Сельдерей промыть и также нарезать. добавить к продуктам на блюде перемешать.

Сделать заправку: имбирь натереть, смешать с йогуртом, добавить соль, карри и перец. Тщательно взбить.

Салат залить заправкой и оставить на 1 час.

Существует несколько признаков спелости ананасов. Прежде всего, это упругость: если ананас проминается, но быстро восстанавливается, значит, он достаточно зрелый. Слишком твердый ананас будет недозрелым. Недоспевший ананас может «дойти» дома, если положить его в бумажный пакет вместе с бананом или яблоком и оставить на 4–5 дней.

Салат с курицей и морковью по-корейски

300 г куриного филе

300 г пекинской капусты

1 огурец

2 ст. л. йогурта

1 ст. л. лимонного сока

2 моркови

1 ст. л. рафинированного растительного масла

1 ст. л. яблочного уксуса

2 зубчика чеснока

½ ст. л. сахара

½ ч. л. соли

½ ч. л. паприки

¼ ч. л. молотого кориандра

Морковь промыть и натереть, добавить соль и сахар, промять и оставить на 10 минут.

Заготовку смешать с яблочным уксусом, измельченным чесноком, паприкой и кориандром.

Масло разогреть на сковороде, залить им морковь, перемешать и оставить на 5 минут.

Куриное филе отварить или обжарить до готовности, крупно нарезать. Капусту и огурец промыть и нарезать.

Все ингредиенты смешать, включая морковь по-корейски, заправить смесью йогурта и лимонного сока.

Салат с курицей и овощами

300 г моркови

500 г пекинской капусты

300 г куриной грудки

1 ст. л. соевого соуса

⅓ ч. л. черного перца

3ч. л. сахарного песка

2 л воды

60 г арахиса

2 зубчика чеснока

2 ст. л. сока лимона

1 ст. л. сахарного песка

1 ст. л. соевого соуса

10 г перца чили

1 ст. л. кунжутного масла

20 г зелени кинзы

5 г мяты

Растительное масло, рисовая мука, соль по вкусу

Морковь и капусту промыть, нашинковать. Сахар смешать с водой, растворить, влить к овощам и отставить на 30 минут.

Куриную грудку тонко нарезать, добавить соевый соус и перец, перемешать и обвалять в рисовой муке.

Сковороду разогреть с растительным маслом, обжарить куриное мясо до готовности. Мясо переложить на салфетки, удалить лишнюю жидкость.

Овощи переложить в дуршлаг, обсушить.

Орехи измельчить, добавить очищенный чеснок, перец чили, соевый соус, кинзу, сахар, сок лимона и мяту, истолочь до состояния пасты.

Курицу смешать с заправкой, украсить ломтиком лимона, зеленью кинзы и мяты.

Салат с курицей и помидорами черри

2 отварных куриных грудки

1-2 огурца

1 болгарский перец

8 помидоров черри

50 г шпината

2 ст. л. песто

Овощи и зелень промыть, мелко нарезать.

Куриное филе нарезать, смешать с остальными ингредиентами.

Салат сверху залить соусом песто, подать к столу.

Соус песто легко приготовить в домашних условиях. Для этого нужно сложить в чашу блендера стакан листочков базилика, 2 очищенных зубчика чеснока, 2 ст. л. мелко натертого пармезана, такое же количество кедровых орешков, добавить сок половины лимона и 3 ст. л. оливкового масла. При необходимости посолить и пробить блендером до гладкой консистенции.

Салат с курицей и солеными огурцами

400 г куриного филе

2 куриных яйца

2 соленых огурца

1 зубчик чеснока

майонез и соль по вкусу

Яйца отварить, очистить и измельчить.

Куриную грудку обжарить либо отварить, мелко нарезать, смешать с яйцами.

Огурцы также нарезать, добавить к салату, залить майонезом и посолить.

Салат с курицей и соусом

300 г отварного филе куриной грудки

150 г салата романо

4 вареный яйца

150 г помидоров

1 авокадо

150 г сыра дорблю

30 г зеленого лука

4 ломтика бекона

150 г сметаны

2 ст. л. лимонного сока

60 г винного уксуса

15 г дижонской горчицы

100 г оливкового масла

25 г лука шалота

соль и перец по вкусу

Все ингредиенты промыть, мелко нарезать. Бекон обжарить на сковороде, нарезать кубиками.

Сделать соус: смешать винный уксус, горчицу, масло, лук-шалот, соль и перец.

Сыр, сметану, лимонный сок и перец измельчить в блендере.

Все ингредиенты смешать, залить сверху соусом и сырной смесью.

Авокадо, в последние годы получивший славу суперфуда, действительно уникальный плод. В авокадо содержатся мононенасыщенные жиры, благоприятно воздействующие на здоровье сердечно-сосудистой системы и уровень холестерина. Также в нем множество витаминов, минералов и антиоксидантов. Благодаря высокой питательной ценности и способности быстро насыщать авокадо используется в программах для снижения веса.

Салат с курицей, ананасом и грибами

300 г куриного филе

200 г консервированных ананасов

200 г шампиньонов

100 г сыра

майонез, соль, растительное масло и перец по вкусу

зелень для украшения

Куриное филе отварить в подсоленной воде, затем нарезать.

Шампиньоны нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом, добавить соль и перец.

Ананасы нарезать небольшими кусочками. Твердый сыр натереть.

Курицу смешать с грибами, ананасами и сыром, майонезом. Салат сверху украсить зеленью.

Салат с курицей, апельсинами и рисом

400 г куриного филе

120 г длиннозерного риса

2 апельсина

150 г сливочного йогурта

3 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. соевого светлого соуса

1 ч. л. карри

2 банана

соль по вкусу

Рис отварить до готовности, также отварить куриное филе в подсоленной воде. Бульон процедить, оставить небольшое количество, около 1 1/2 стакана.

Мясо аккуратно нарезать на крупные куски, апельсины очистить и разделить на дольки, сняв пленку. Бананы также очистить и нарезать кружочками.

Сок апельсинов перемешать с йогуртом, лимонным соком, соевым соусом и карри.

Постепенно влить в получившийся соус куриный бульон, перемешивая в процессе.

Смешать все приготовленные ингредиенты между собой, добавить к ним соус и перемешать. Дать пропитаться 30 минут перед подачей к столу.

Салат с курицей, гранатом и кукурузой

200 г филе куриного бедра

1 авокадо

100 г консервированной кукурузы

½ граната

50 г шпината

1 ст. л. меда

1 ст. л. растительного масла

1 ч. л. зернистой горчицы

½ ч. л. соли

100 г йогурта

1 ст. л. оливкового масла

2 ч. л. лимонного сока

1 ч. л. лимонной цедры

½ ч. л. сушеной мяты

соль, сушеный чеснок по вкусу

Сделать маринад: мед смешать с растительным маслом, зернистой горчицей и солью.

Куриное филе нарезать, опустить в маринад, оставить на 15 минут.

Шпинат промыть и обсушить. Авокадо промыть, разрезать пополам, убрать косточку и кожуру, мякоть нарезать. Из половинки граната достать зерна.

Сделать заправку: йогурт смешать с оливковым маслом, соком и цедрой лимона, мятой и чесноком, добавить соль.

Замаринованную курицу переложить на сковороду, обжарить до готовности.

Шпинат и авокадо смешать с гранатом, курицей и кукурузой, залить заправкой.

Курица – прекрасный источник животного белка, необходимого для поддержания мышц, костей и кожи в нормальном состоянии. Куриное филе без кожи содержит незначительное количество жира, потому считается диетическим продуктом. К тому же, курятина богата витаминами (особенно витаминами группы B, такими как B6 и B12) и минералами, в том числе селеном, который характеризуется антиоксидантными свойствами.

Салат с курицей, фасолью и перцем

300 г куриного филе

150 г красной консервированной фасоли

1 луковица репчатого лука

1 болгарский перец

5 веточек кинзы

оливковое масло, молотый черный перец и соль по вкусу

1/2 стакана воды

2 ст. л. яблочного уксуса

½ лайма

1 ст. л. сахара

½ ч. л. соли

1 веточка розмарина

Лук промыть и нашинковать.

Сделать маринад: кипяченую воду смешать с солью и сахаром, добавить уксус и сок лайма.

Лук залить маринадом, добавить розмарин, плотно закрыть в банке и оставить на 15 минут.

Куриное филе обжарить либо отварить, мелко нарезать. Болгарский перец промыть и нарезать, кинзу измельчить.

Все ингредиенты смешать, добавить фасоль и замаринованный лук, залить оливковым маслом, добавить приправы.

Салат с курицей, цукини и ореховой заправкой

400 г куриного филе

2 цукини

100 г руколы

1 ст. л. лимонного сока

соль и перец по вкусу

60 г грецких орехов

2 зубчика чеснока

1 ст. л. винного уксуса

1 ст. л. оливкового масла

½ ч. л. хмели-сунели

Куриное филе смешать с солью и перцем, обжарить на сковороде, остудить и нарезать.

Цукини нарезать с помощью овощечистки, добавить лимонный сок и готовые куски курицы.

Руколу промыть, также добавить к смеси.

Сделать заправку: орехи и чеснок измельчить, добавить винный уксус, оливковое масло и хмели-сунели, кипяченую воду и соль, тщательно перемешать.

Салат залить ореховым соусом и подавать к столу.

Салат с курицей, шампиньонами и маслинами

200 г куриного филе

4 стебля сельдерея

150 г маринованных шампиньонов

1 морковь

30 г маслин

1 пучок листового салата

3 ст. л. майонеза

30 г сыра

2 анчоуса

1 ст. л. каперсов

1 ст. л. соевого соуса

1 зубчик чеснока

1 ч. л. лимонного сока

Курицу отварить или обжарить до готовности, крупно нарезать. Морковь и сельдерей промыть, нарезать вместе с шампиньонами и маслинами.

Листья салата промыть, выложить на тарелку, сверху добавить все остальные ингредиенты.

Сделать заправку: смешать каперсы, тертый пармезан, анчоусы и чеснок, взбить блендером, залить майонез, соевый соус, сок лимона, снова взбить.

Салат подавать к столу с полученной заправкой.

Анчоусами называется мелкая морская рыбка отряда сельдеобразных. Она продается в сильно засоленном виде. Анчоусов можно заменить обыкновенной килькой или мелкой сайрой, но тогда стоит добавить в салат немного соевого соуса для большей гармоничности вкуса.

Салат с острой курицей и грибами

300 г куриного филе

1 морковь

100 г маринованных грибов

1 пучок салата латук

1 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. рисового уксуса

1 ч. л. томатной пасты

1 ч. л. меда

1 зубчик чеснока

1 см имбиря

щепотка острого перца чили

Куриное филе нарезать, затем измельчить в блендере.

Сделать маринад: смешать соевый соус, оливковое масло, рисовый уксус, томатную пасту, мед, тертый чеснок, имбирь и острый перец.

Курицу смазать маринадом, оставить на 10 минут.

Маринованные грибы и морковь нарезать.

Куриное филе обжарить до готовности, смешать с грибами и морковью.

Готовый салат подавать с латуком.

Теплый салат из курицы с перцем и салатом

300 г куриного филе

1 луковица красного лука

2 болгарских перца

200 г зеленой фасоли

пучок салата айсберг

3 ст. л. соевого соуса

2 ч. л. бальзамического уксуса

кунжут по вкусу

Куриное филе мелко нарезать, обжарить в масле.

Сладкий перец и красный лук промыть и нарезать, выложить в сковородку, обжарить.

Замороженную фасоль выдержать 2 минуты в кипятке, добавить к овощам.

Овощи довести до готовности, переложить к филе.

Листья айсберга промыть, выложить на тарелку, сверху добавить куриное филе и овощи.

Сделать заправку: смешать соевый соус, бальзамический уксус, половину стакана кипятка.

Заправкой залить салат, перемешать, сверху добавить кунжут.

200 г говяжьей печени

100 г маринованных грибов

2 моркови

1 луковица репчатого лука

2 яйца, сваренных вкрутую

100 г сливочного масла

100 г майонеза

Печень потушить, мелко нарезать. Грибы нарубить ножом на небольшие куски, репчатый лук – на полукольца, морковь натереть на средней терке.

Лук и морковь положить на сковороду и обжарить в сливочном масле.

Затем все ингредиенты смешать, заправить майонезом. Сверху посыпать измельченными яйцами.

Салат из говяжьей печени и яблок

400 г говяжьей печени

4 яйца

2 яблока

100 г сыра

2 луковицы репчатого лука

200 г майонеза

зелень петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Перечь нарезать на крупные куски и потушить в течение 20–25 минут. Затем дать остыть, нарезать соломкой.

Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать.

Нарезанный лук обжарить на сковороде.

Сыр с яблоками натереть на крупной терке.

Выложить все продукты слоями: печень, обжаренный лук, яйца, яблоки, сыр. Каждый слой промазать майонезом, кроме лукового. Сверху также смазать майонезом и украсить зеленью.

Салат из говяжьей печени с цитрусовой заправкой

500 г говяжьей печенки

300 г репчатого лука

300 г моркови

4 яйца

200 г соленых огурцов

200 г пшеничного хлеба

20 г зеленого лука

20 г зелени укропа

соль, растительное масло и перец по вкусу

200 г сметаны

60 г майонеза

60 г изюма

1 ст. л. сока лимона

1 ст. л. сока апельсина

1 ч. л. цедры апельсина

½ ч. л. молотого кориандра

соль и перец по вкусу

Печенку зачистить от пленок, вымочить в холодной воде и поставить в холодильник на 1 час, нарезать на небольшие куски. Затем откинуть на сито, промыть под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце.

Изюм залить теплой водой на 30 минут, откинуть на сито, обсушить на бумажном полотенце.

Обработанную печенку обжарить на растительном масле до готовности.

С хлеба срезать корочки, нарезать брусками, подсушить в духовке или на сковороде.

Репчатый лук и морковь промыть, нашинковать соломкой, обжарить на растительном масле.

Куриные яйца сварить вкрутую, нашинковать соломкой. Огурцы, зеленый лук и укроп промыть и нарезать.

Все ингредиенты смешать, кроме сухариков.

Сделать заправку: измельчить изюм в блендере, смешать со сметаной, майонезом, соком лимона и апельсина, цедрой, молотым кориандром, солью и перцем.

Салат заправить приготовленным соусом, дать ему настояться в холодильнике 1 час. Сверху добавить сухарики и зелень.

Тимьян характеризуется достаточно необычным вкусом. Хорошо сочетается с паштетами, свининой, салатами из летних овощей.

Салат из куриной печенки с ягодами

400 г вымоченной в молоке куриной печенки

150 г вишни без косточек

100 г черешни

100 г салатной зелени

1 луковица репчатого лука

2 ст. л. коньяка

15 г сахарного песка

1 ст. л. сока лимона

шепотка мускатного ореха

соль и перец по вкусу

Вишню залить коньяком, добавить сахарный песок, дать настояться 1 час.

Печенку нарезать крупными кусочками, добавить соль, перец и мускатный орех.

Репчатый лук промыть, мелко нарезать, обжарить на оливковом масле. Добавить к луку вишню, тушить 5 минут, добавить соль и перец.

Печенку обвалять в муке, обжарить на другой сковороде до полуготовности, смешать с вишней и томить 2 минуты.

Сковороду снять с огня, накрыть крышкой, оставить на 5 минут.

Черешню разрезать пополам, сбрызнуть лимонным соком. Салат нарвать, сверху выложить печенку, вишню и черешню.

Салат из отварного языка, ветчины и брокколи

300 г ветчины

200 г отварного говяжьего языка

4 отварных картофелин

2 огурца

200 г брокколи

100 г майонеза

100 г сметаны

1 зубчик чеснока

3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа

соль, черный молотый перец по вкусу

Ветчину, говяжий язык, картофель и огурцы нарезать на кубики.

Брокколи промыть и отварить, подсолив воду, затем остудить и разобрать на соцветия.

Заправить получившуюся смесь продуктов сметаной, майонезом, посолить и поперчить. Также измельчить туда чеснок и добавить укроп.

Сверху выложить соцветия брокколи в качестве украшения.

Салат из печени и шампиньонов

200 г говяжьей печени

200 г шампиньонов

2 луковицы репчатого лука

100 г майонеза

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. измельченной зелени петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Говяжью печень разрезать на крупные куски и тушить в течение 20 минут. Дать остыть, нарезать соломкой.

Репчатый лук промыть и нарезать, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить и поперчить.

Затем всыпать на сковороду нарезанные дольками грибы и обжаривать вместе 5 минут.

Печень смешать с обжаренными продуктами, залить майонезом и оставить в холодильнике на 40 минут. Сверху посыпать измельченной зеленью.

Вешенки отличаются более нежным вкусом. Их можно добавить в этот салат вместо шампиньонов, также обжарив на сковородке.

Салат оливье с вареной колбасой

4 картофелин

1 морковь

4 яйца

300 -400 г вареной колбасы

4 огурца

1 банка зеленого горошка

200-300 г майонеза

Картофель, морковь и яйца промыть, отварить, остудить, очистить и нарезать. Колбасу и огурцы также нарезать.

Все ингредиенты смешать, добавить горошек, залить майонезом, посолить.

Готовый салат положить в холодильник на несколько часов перед подачей.

Салат с ветчиной и кукурузой

3 моркови

100 г консервированной кукурузы

100 г ветчины

100 г сыра

1 огурец

майонез, соль по вкусу

Морковь и огурец промыть, нарезать соломкой, ветчину и сыр также измельчить.

Все ингредиенты смешать, добавить кукурузу, заправить майонезом и посолить.

Салат с говяжьей печенью и овощами

400 г говяжьей печени

2 ст. л. муки

2 ст. л. сливочного масла

1 луковица репчатого лука

1 морковь

2 соленых огурца

соль, перец и майонез по вкусу

Печень нарезать, обвалять в муке, обжарить на сливочном масле и остудить. Морковь промыть и натереть, лук промыть, нарезать и обжарить.

Все ингредиенты смешать с солеными огурцами, добавить соль и перец, залить майонезом.

Салат с отварным языком и грибами

400 г отварного языка

400 г шампиньонов

400 г репчатого лука

400 г соленых или маринованных огурцов

200 г майонеза

30 г зелени укропа

соль, растительное масло и перец по вкусу

Шампиньоны нарезать, обжарить на сухой сковороде, затем добавить майонез.

Лук промыть и нашинковать, обжарить на растительном масле.

Огурцы и отварной язык мелко нарезать, смешать с остальными ингредиентами.

К смеси добавить мелко нарубленный укроп, майонез, соль, перец.

Салат переложить в холодильник на несколько часов.

В зависимости от выбора растительного масла, вкус салата может заиграть совершенно по-разному. Нерафинированное подсолнечное для заправки использовать не стоит – оно обладает слишком ярким и акцентным ароматом и может перебить гармонию вкусов печени и грибов. Подойдет рафинированное подсолнечное, оливковое, масло виноградной косточки. Можно поэкспериментировать с горчичным маслом или маслом авокадо. Не стоит выбирать тыквенное или льняное масло – первое чересчур насыщено на вкус, второе отдает рыбой, и салат получится негармоничным.

Салат с печенью и корейской морковью

500 г печени говяжьей

8-10 луковиц репчатого лука

400 г белокочанной капусты

200 г корейской моркови

2/3 стакана растительного масла для обжаривания

200 г майонеза

соль, черный свежемолотый перец по вкусу

Печень тушить в течение 25–30 минут, затем дать остыть и нарезать.

Репчатый лук и капусту нашинковать, потушить на растительном масле отдельно друг от друга, остудить, откинуть на дуршлаг для избавления от масла.

Все ингредиенты перемешать, добавить корейскую морковь, добавить соль и перец, заправить майонезом.

Салат с печенью и помидорами черри

300 г куриной печени

1 морковь

1 маринованный огурец

6-8 маринованных шампиньонов

4-5 помидоров черри

1 пучок петрушки

4 ст. л. растительного масла

20 г сливочного масла

½ ч. л. соли

щепотка мускатного ореха

щепотка черного молотого перца

Морковь промыть и натереть на терке для корейской моркови.

Соленый огурец и шампиньоны промыть нарезать брусками, смешать с морковью.

Куриную печень зачистить от пленок, разделить на тонкие полоски, обжарить на смеси масел, добавить соль, мускатный орех и молотый перец.

Все ингредиенты смешать, залить оставшимся растительным маслом, разложить по креманкам, сверху украсить зеленью и помидорами черри.

Салат-паштет с печенью и грецкими орехами

400 г печени

3 яйца

200 г лука

100 г моркови

60 г грецких орехов

60 г сметаны

100 г майонеза

соль, растительное масло и перец по вкусу

Печень отварить до готовности в подсоленной воде, остудить, не вынимая из бульона. Яйца сварить, очистить, натереть на крупной терке вместе с печенью.

Орехи залить кипятком, оставить на 15 минут. Затем промыть, обсушить на бумажном полотенце.

Лук и морковь промыть, мелко нарезать, затем обжарить на растительном масле, морковь переложить в блендер.

В блендер также добавить орехи, сметану, майонез и полученную смесь перемолоть.

Все готовые ингредиенты смешать, залить полученной заправкой, добавить соль и перец. Убрать в холодильник на несколько часов.

Часть орехов можно не пробивать в блендере, а крупно нарубить ножом. Тогда в салате-паштете появится вкусовой и текстурный акцент в виде хрустящих кусочков ореха.

Теплый салат с печенкой и манго

500 г куриной печенки

500 г манго

150 г листьев салата

50 г красного репчатого лука

соль, пшеничная мука, растительное масло и перец по вкусу

1/3 стакана оливкового масла

20 г дижонской горчицы

1 ст. л. бальзамического уксуса

20 г меда

2 ст. л. апельсинового сока

1 ч. л. цедры лимона и апельсина

¼ ч. л. соли

⅓ ч. л. черного молотого перца

Манго промыть, очистить от кожуры, удалить косточку, мякоть нарезать. Репчатый лук промыть и нарезать кубиками. Листья салата промыть и обсушить.

Сделать заправку: смешать оливковое масло, горчицу, бальзамический уксус, мед, апельсиновый сок, цедру, соль и перец.

Лук залить заправкой, оставить мариноваться на 10 минут.

Куриную печенку зачистить от пленок, промыть в холодной воде, обсушить, добавить соль и перец.

Сковороду нагреть на огне с растительным маслом, печенку обвалять в муке, обжарить до готовности.

Листья салата выложить на тарелку, сверху добавить манго, затем печенку, залить заправкой с репчатым луком.