Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Закусочная тарелка

Ингредиенты:

100 г бастурмы

100 г моцареллы

100 г оливок без косточек

100 г помидоров черри

100 г маслин без косточек

100 г корнишонов

зелень укропа для украшения

Бастурму нарезать тонкими ломтиками, моцареллу – кубиками. Помидоры черри разрезать на половинки. Маслины и оливки можно нарезать колечками или оставить целиком.

Выложить все ингредиенты в отделения менажницы.

Фруктовая тарелка

Ингредиенты:

4-5 мандаринов

100 г черники

200 г винограда

100 г кураги

100 г цукатов

100 г миндаля

100 г чернослива

Мандарины, чернику, виноград промыть и обсушить. Курагу и цукаты залить кипятком на 5 минут, слить и подсушить.

Все ингредиенты разложить по отделениям менажницы.

Сырная тарелка

Ингредиенты:

100 г полутвердого сыра (маасдам, тильзитер, голландский и др.)

100 г жареного халуми

100 г сыра дорблю

100 г вяленых томатов (можно заменить на свежие помидоры черри)

100 г сыра чечил

100 г грецких орехов без скорлупы

мед

джем

Сыры нарезать небольшими кубиками. Помидоры черри разрезать на половинки. Выложить все ингредиенты в отделения менажницы. Мед и джем можно разложить по отделениям менажницы, можно подать отдельно, в небольших мисочках.

Мясная тарелка

Ингредиенты:

1 огурец

5-6 помидоров черри

100 г говяжьего языка

100 г сервелата

100 г бастурмы

100 г куриного рулета

оливки, маслины без косточек для украшения

Овощи вымыть и обсушить. Помидоры черри нарезать половинками, огурцы – кольцами, сервелат, бастурму, говяжий язык и куриный рулет – тонкими ломтиками.

Разложить все ингредиенты по отделениям менажницы. Украсить оливками и маслинами. Можно добавить веточку зелени.

Мясную нарезку можно дополнить свежими или маринованными огурцами и помидорами, подчеркнув вкус мяса. Можно вместо овощей положить в менажницу дольки апельсинов, кубики ананасов, свежуют клюкву или бруснику. И то, и другое лучше не сочетать – вкусового баланса достичь не получится.

Тарелка с морепродуктами

Ингредиенты:

100 г креветок

100 г красной рыбы холодного копчения

100 г консервированных мидий

100 г отварного кальмара

1 ст. л. оливкового масла

соль

100 г греческого йогурта

1 зубчик чеснока

небольшой пучок укропа

Креветки разморозить, обсушить, обжарить на раскаленной сковородке в оливковом масле в течение 2–3 минут с каждой стороны до золотистого цвета, слегка посолить.

Красную рыбу очистить от костей, нарезать тонкими ломтиками.

Кальмара нарезать тонкими кольцами.

Приготовить соус: чеснок промыть, очистить, измельчить ножом или пропустить через чеснокодавку. Укроп мелко нарубить. Греческий йогурт смешать с чесноком и укропом.

Выложить все ингредиенты в отделения менажницы. Соус подать отдельно или в одном из отделений менажницы.

Десертная тарелка

Ингредиенты:

100 г конфет без фантиков

2-3 мандарина

100 г черники или винограда

100 г полутвердого сыра (маасдам, тильзитер, голландский и др.)

100 г сыра камамбер

100 г грецкого ореха без скорлупы

100 г крекеров (лучше брать несоленые)

Мандарины и чернику промыть, обсушить. Мандарины очистить и разобрать на дольки. Сыры нарезать кубиками.

Выложить все ингредиенты по отделениям менажницы.

Боул с манго и тунцом

Ингредиенты:

100 г отварного белого риса

200 г сырого тунца

2 огурца

1 манго

1 небольшой пучок листьев шпината

Для маринада:

3 ст. л. соевого соуса

3 ст. л. сока лайма

1 ч. л. молотого имбиря

1 ч. л. кунжутного масла

семена кунжута для украшения

Тунца промыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками, положить в миску. В отдельной емкости смешать соевый соус, молотый имбирь, кунжутное масло и сок лайма. Перемешать и залить маринадом тунец. Оставить мариноваться на 15 минут.

Манго промыть и очистить от кожуры, нарезать средними кубиками. Огурец промыть, отрезать концы и нарезать кружочками. Листья шпината промыть и обсушить.

Первым слоем выложить в глубокую миску рис, сверху – остальные ингредиенты: тунец, огурец, манго и шпинат. Посыпать блюдо кунжутными семечками и полить маринадом из-под тунца. По необходимости посолить и поперчить блюдо.

Оптимально использовать для боулов суши-рис, он более клейкий и мягкий по текстуре. Для получения более пикантного вкуса можно добавить в блюдо немного красного перца или соуса с хабанеро.

Боул с авокадо и креветками

Ингредиенты:

100 г отварного белого риса

200 г замороженных креветок

1 авокадо

1 огурец

1-2 средних помидора

1 небольшой пучок салата айсберг

1 ст. л. соевого соуса

семена кунжута для украшения

соль, перец по вкусу

Креветки разморозить и отварить в кипящей воде в течение 3–4 минут, откинуть на дуршлаг. Охладить и снять панцири.

Авокадо промыть, разрезать на 2 части, достать косточку. Извлечь мякоть из кожуры и нарезать произвольными кусочками.

Оставшиеся овощи и зелень промыть и обсушить. Если помидоры небольшого размера, нарезать их половинками или четвертинками. Более крупные – дольками. Огурец нарезать кружочками.

В глубокую миску выложить рис, сверху положить все ингредиенты: авокадо, салат айсберг, затем помидор, огурец и креветки. Посыпать блюдо кунжутом и полить соевым соусом. По вкусу добавить соль и молотый перец.

Если сбрызнуть авокадо лимонным соком после нарезки, мякоть плода не потемнеет. К тому же, это добавить блюду легкий цитрусовый оттенок вкуса. Вместо лимонного сока можно взять сок лайма или даже апельсина.

Боул с лососем и нори

Ингредиенты:

100 г отварного белого риса

200 г сырого лосося

2 огурца

2 редиса

1 небольшой пучок зеленого лука

8 листов водорослей нори

2 лимона

4 зубчика чеснока

1 ч. л. молотой куркумы

40 г свежего корня имбиря

соль, перец по вкусу

семена черного кунжута для украшения

Лосося по необходимости промыть и обсушить, нарезать небольшими кубиками.

Приготовить маринад: лимоны промыть, натереть цедру на терке, разрезать лимоны пополам. Одну половинку нарезать дольками. Чеснок вымыть, зубчики чеснока очистить, пропустить через чеснокодавку. Из одного лимона выжать сок. К лимонному соку добавить чеснок, куркуму. Имбирь промыть, очистить от кожуры и измельчить ножом. Отправить его к маринаду. Перемешать все ингредиенты. Положить лосося в маринад, оставить на 10 минут.

Огурец, редис и зеленый лук тщательно промыть. Огурец нарезать кружочками, редис дольками, зеленый лук измельчить ножом. Сушеные водоросли нарезать ножницами или ножом на небольшие полоски.

Выложить рис в миску. Сверху выложить по отдельности: огурец, зеленый лук, лосось, редис, нори и дольки лимона. По желанию полить оставшимся после маринования лосося маринадом. Посыпать семенами кунжута.

Качественное филе лосося будет ярко-розовым, со свежим морским ароматом. Именно такое стоит использовать для приготовления блюд, в рецептах которых есть сырая рыба. Замаринованный лосось может храниться в холодильнике до суток. Его следует положить в герметичный контейнер. Но при длительном мариновании рыба может стать слишком мягкой.

Боул с бурым рисом, салатом чука и лососем

Ингредиенты:

150 г отваренного бурого риса

200 г сырого лосося

150 г салата чука

2 ст. л. соевого соуса

40 г свежего корня имбиря

1 ч. л. кунжутного масла

1 ст. л. семян кунжута

1 перец чили

Для заправки:

4 ст. л. соевого соуса

соль, перец по вкусу

Сырой лосось по необходимости промыть и обсушить, нарезать небольшими кубиками. Перец чили промыть, очистить от семечек, мелко нарезать. Имбирь промыть, очистить от кожуры и измельчить ножом.

В отдельную емкость налить соевый соус, добавить перец чили, имбирь. Влить кунжутное масло. Перемешать все ингредиенты. Положить лосось в маринад, оставить на 10 минут.

В миску выложить бурый рис, сверху – салат чука и лосося. Посыпать блюдо кунжутом, полить оставшимся соевым соусом. По вкусу посолить и поперчить.

Бурый рис лучше выбирать цельнозерновых сортов, поскольку в них содержится большее количество полезных веществ. Перед варкой его стоит замочить на несколько часов или даже на всю ночь, тогда рис быстрее сварится и станет более мягким. После того как рис сварился, его нужно оставить под крышкой на 10–15 минут.

Боул с жареным яйцом и шампиньонами

Ингредиенты:

150 г отварного белого риса

2 яйца, сваренных вкрутую

150 г консервированных шампиньонов

100 г листьев шпината

2 средних моркови

1 свежий огурец

1 луковица лука-шалот

1 ст. л. растительного масла

соль, перец по вкусу

семена кунжута для украшения

Овощи промыть, обсушить. Огурец нарезать тонкими кружочками, морковь – тонкими полосками или натереть на крупной терке. Лук-шалот нарезать полукольцами.

В маленькой миске смешать морковь с небольшим количеством растительного масла, добавить соль и перец по вкусу. Перемешать, чтобы морковь равномерно покрылась маслом и приправами. Открыть консервированные шампиньоны и слить с них жидкость.

Сковороду с растительным маслом разогреть на среднем огне. Аккуратно разбить яйца на сковороду и жарить их до желаемой степени готовности, в среднем 2–4 минуты. Посолить и поперчить яйца по вкусу.

В глубокую тарелку выложить рис. Затем сверху равномерно распределить подготовленные овощи. Когда яйца будут готовы, аккуратно выложить их на верхний слой боула. В завершение посыпать блюдо кунжутными семечками.

Если добавить в маринад для моркови немного меда или сахара и уксуса, овощ получится кисло-сладким и пикантным на вкус, что прекрасно сочетается с остальными ингредиентами блюда. Шампиньоны можно обжарить на сковороде, прежде чем добавлять в боул, добавив немного чеснока для дополнительного аромата.

Боул с авокадо, яйцом и горгонзолой

Ингредиенты:

100 г отварного белого риса

1 авокадо

2 яйца

100 г сыра горгонзола

8 помидоров черри

40 г микрозелени

50 г салата айсберг

1 ст. л. соевого соуса

семена кунжута для украшения

соль, перец по вкусу

молотая паприка по вкусу

Вскипятить воду в кастрюле, аккуратно опустить в нее яйца и отварить вкрутую 10–12 минут. После варки немедленно охладить яйца, поместив их в ледяную воду на несколько минут. Очистить от скорлупы и нарезать дольками или полукольцами.

Авокадо, помидоры черри и микрозелень тщательно промыть. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и вынуть мякоть из кожуры, нарезать ее на кусочки. Помидоры черри разрезать на половинки. Микрозелень аккуратно обсушить. Сыр горгонзола нарезать на маленькие кубики.

В глубокую миску выложить слой риса, сверху распределить листья салата айсберг. Добавить порционно остальные ингредиенты. Полить готовое блюдо соевым соусом. Посыпать сверху семенами кунжута для добавления текстуры и вкуса.

Боул с лососем, авокадо и шпинатом

Ингредиенты:

100 г отварного белого риса

150 г сырого лосося

1 авокадо

100 г красной капусты

1 морковь

60 г листьев шпината

3 ст. л. соевого соуса

семена кунжута для украшения

соль, перец по вкусу

Сырой лосось по необходимости промыть и обсушить, нарезать небольшими кубиками, положить в миску. Посолить и поперчить, добавить соевый соус. Пусть лосось полежит минут 10–15 в маринаде.

Авокадо, морковь и капусту промыть. Авокадо разрезать авокадо на половинки, достать косточку. Извлечь мякоть из кожуры и нарезать авокадо произвольными кусочками. Красную капусту мелко нашинковать. Морковь нарезать полосками или натереть на крупной терке (или на терке для корейской моркови).

В миску выложить рис, сверху – остальные ингредиенты: лосось, авокадо, капусту, морковь и шпинат. Полить соевым соусом, оставшимся от лосося. Посыпать блюдо кунжутом. По вкусу добавить соль и перец.

Боул с салатом чука и тофу

Ингредиенты:

100 г отварного белого риса

2 средних помидора

100 г салата чука

100 г бобов эдамаме

2 редиски

120 г тофу

60 г манго

1 ст. л. соевого соуса

семена черного кунжута для посыпки

соль, перец по вкусу

Вскипятить воду в кастрюле. Бобы эдамаме промыть, отправить в кипящую воду, варить 7 минут, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Бобы очистить.

Тофу нарезать кубиками. Сковороду разогреть, выложить тофу и добавить немного соевого соуса, перемешать. Тофу обжарить с каждой стороны по 2 минуты. Когда тофу станет слегка золотистым, снять с огня.

Помидоры, редис и манго промыть, обсушить. Помидоры нарезать дольками. У редиса отрезать листья, если они есть, нарезать овощ кружочками. Манго очистить и нарезать кубиками.

В большую миску выложить подготовленный рис. На рис равномерно распределить остальные ингредиенты: помидоры, салат чука, редис, обжаренный тофу, бобы эдамаме и кубики манго. Посыпать блюдо черным кунжутом для добавления хрустящей текстуры и аромата. Полить все оставшимся соевым соусом.

Тофу перед обжаркой можно замариновать на 30 минут в смеси соевого соуса, чеснока, свежего имбиря и кленового сиропа. Бобы эдамаме можно заменить отваренной фасолью или нутом, тогда салат будет более плотным по текстуре. А можно взять зеленую фасоль, боул получится легким и освежающим на вкус.

Боул с курицей

Ингредиенты:

100 г отварного риса басмати

300 г куриного филе

2 помидора

80 г салата айсберг

100 г консервированной кукурузы

1 морковь

1 ст. л. оливкового масла

семечки подсолнечника для украшения

соль, перец по вкусу

Куриное филе промыть, просушить бумажными полотенцами. Разрезать филе на несколько частей и отбить. Посыпать солью и перцем по вкусу. Сковороду разогреть вместе с небольшим количеством оливкового масла. Выложить филе на сковороду и обжарить мясо с двух сторон по 4–5 минут.

Помидоры и морковь промыть под водой. Морковь очистить. Помидоры нарезать дольками, а морковь полосками. Открыть банку с консервированной кукурузой, слить жидкость и откинуть кукурузу на дуршлаг.

Салат айсберг промыть и обсушить. Выложить рис в миску, сверху выложить ингредиенты: куриное филе, помидоры, салат айсберг, кукурузу, морковь. Полить оставшимся оливковым маслом и посыпать семенами подсолнечника.

Вместо риса басмати можно попробовать коричневый рис или киноа. Для этого боула прекрасно подойдет такой соус: оливковое масло смешать с небольшим количеством меда, рубленого перца чили, сока лайма. Вкус блюда получится более острым и освежающим.

Боул с тофу и булгуром

Ингредиенты:

150 г отварного булгура

100 г тофу

1 помидор

150 г консервированного нута

100 г красной капусты

1 небольшой пучок руколы

60 г фиников без косточек

тыквенные семечки для украшения

соль, перец по вкусу

Тофу нарезать небольшими кубиками примерно 1x1 см. Тщательно промыть все овощи под проточной водой. Помидор нарезать дольками или кубиками.

Красную капусту тонко нашинковать. Финики нарезать на маленькие кусочки, удалив все остатки косточек.

Банку с нутом открыть, жидкость слить, нут промыть под холодной водой и откинуть на дуршлаг.

На дно глубоких тарелок выложить булгур. Сверху уложить слоями помидоры, руколу, тонко нашинкованную капусту, финики и нут. По центру положить кубики тофу. Украсить блюдо тыквенными семечками, добавить соль и перец по вкусу. Сразу подавать к столу.

При варке булгур закладывают в кипящую подсоленную воду. Воды должно быть в два раза больше, чем крупы. Варить булгур на небольшом огне около 20 мин, пока не выкипит вся вода. Чтобы крупа получилась более ароматной и насыщенной на вкус, можно отварить ее в курином или овощном бульоне.

Боул с киноа и авокадо

Ингредиенты:

150 г киноа

2 яйца

1 авокадо

1 огурец

50 г руколы

50 г ростков сои

150 г консервированной чечевицы

соль, перец по вкусу

Вскипятить воду в кастрюле. Отправить крупу киноа в кипящую воду, воды должно быть в два раза больше, чем крупы. Слегка посолить, перемешать. Варить кашу на медленном огне около 15 минут. Когда вся вода выкипит, снять с огня.

Отварить 2 яйца пашот: довести воду в кастрюле до кипения, немного посолить. При помощи ложки или венчика сделать в воде воронку и аккуратно разбить яйцо ближе к стенкам кастрюли. Варить яйца от 2 до 4 минут, в зависимости от требуемой густоты желтка. Достать яйца шумовкой.

Открыть банку с консервированной чечевицей, слить жидкость. Руколу и соевые ростки промыть, обсушить. Авокадо разрезать на 2 части, достать косточку. Извлечь мякоть из кожуры и нарезать авокадо небольшими кубиками. Огурец промыть и нарезать дольками.

В миску выложить киноа, сверху разместить остальные ингредиенты: огурец, руколу, ростки сои, консервированную чечевицу, авокадо, и в центре положить яйцо пашот. По необходимости посолить и поперчить блюдо.

Вместо руколы в боул можно добавить молодые листья шпината или мангольда, они придадут блюду сладковатый привкус. Можно также добавить немного нарезанного манго или клубники.

Мидии с овощами на сковороде

Ингредиенты:

500 г замороженных очищенных мидий

4 крупных помидора

2 небольших кабачка или цукини

2 луковицы красного лука

6 зубчиков чеснока

небольшой пучок зелени (петрушка, базилик, кинза)

1 ч. л. сладкой молотой паприки

оливковое масло

соль

свежемолотая смесь перцев

Все овощи и зелень промыть, обсушить. Лук и чеснок очистить.

Мидии разморозить заранее: выложить из пакета в дуршлаг, дуршлаг установить в миске, накрыть все пленкой и поставить в холодильник.

Лук нарезать средними перьями, чеснок тонкими кружками, кабачки – кубиками по 2 см. Зелень мелко порубить.

В холодную сковороду налить немного масла, поставить на средний огонь. Когда масло хорошо нагреется, обжарить лук и чеснок в течение 5 минут. Влить еще масла, добавить кабачки, увеличить огонь и обжаривать овощи до румяной корочки, 3–4 минуты.

Снять сковороду с огня, посыпать овощи паприкой, долить еще немного оливкового масла, положить нарезанные помидоры, посолить, поперчить и перемешать. Вернуть сковороду на сильный огонь и готовить, помешивая, 2 минуты.

Добавить мидии, готовить 3 минуты, постоянно помешивая. Добавить зелень, тушить еще 1 минуту. Можно подавать к столу.

Стир-фрай из салата с цукини и лимоном

Ингредиенты:

1 большой кочан салата романо

2 молодых цуккини

1 стебель порея

2-3 зубчика чеснока

цедра и сок лимона

оливковое масло

хлопья чили

соль

свежемолотый черный перец

Все овощи промыть, обсушить.

Нарезать цукини лентами с помощью ножа для чистки овощей, чуть посолить и полить лимонным соком.

Порей разрезать вдоль пополам (использовать белую часть и хотя бы 10–12 см зеленой) и промыть от песка. Тонко нарезать поперек.

Чеснок измельчить, романо разрезать вдоль пополам, затем нарезать толстыми полосками.

В воке или большой сковороде разогреть масло, положить порей, обжарить на небольшом огне 3–4 минуты.

Добавить чеснок, цукини и романо, увеличить огонь, обжаривать 2–3 минуты. Добавить цедру лимона, хлопья чили, посолить, поперчить. Сразу же подавать к столу.

Метод стир-фрай представляет собой быструю обжарку овощей в раскаленном масле при постоянном помешивании. При этом овощи не теряют внешнего вида и остаются насыщенными на вкус. В такую овощную закуску можно добавить семена подсолнечника или тыквы, очищенные и обжаренные на сухой сковороде.

Рагу с баклажанами и фасолью

Ингредиенты:

4 средних баклажана

400 г белой фасоли в томатном соусе (1 банка)

1 ст. л. топленого или сливочного масла

1 ч. л. абхазской аджики

1 ч. л. семян зиры

растительное масло

соль

свежемолотый черный перец

Все овощи промыть, обсушить.

Нарезать баклажаны средними кусочками, полить растительным маслом, посолить, перемешать руками. Обжарить на сковороде или запечь в духовке при 200 °C до румяной корочки и полной готовности.

Смешать горячие баклажаны и фасоль в томатном соусе. Заправить аджикой по вкусу.

В кастрюльке или маленькой сковороде чуть разогреть топленое или сливочное масло, добавить зиру. Продолжать нагревать на небольшом огне до появления аромата, 1,5–2 минуты.

Полить баклажаны с фасолью горячим маслом с зирой, добавить соль и перец, перемешать и дать настояться 10–15 минут. Можно подавать к столу.

По такому же принципу можно приготовить кабачки, болгарские перцы или овощи ассорти: баклажаны, болгарский перец, кабачки. Рагу можно подавать в качестве самостоятельной закуски, а можно выложить на хрустящие тосты, крекеры или кукурузные чипсы, а сверху посыпать измельченным молодым сыром (брынзой, фетой, сыром с голубой плесенью).

Стир-фрай из курицы с брокколи и сладким перцем

Ингредиенты:

400 г филе куриных бедер

2 кочанчика брокколи

2 болгарских перца

35 г свежего корня имбиря

1 небольшой пучок зеленого лука

4 зубчика чеснока

2 ст. л. устричного или соевого соуса

растительное масло

соль

свежемолотый черный перец

Все овощи промыть, обсушить.

Куриные бедра нарезать кусочками примерно по 2 см, посолить и поперчить. Чеснок и имбирь мелко порубить. Белую часть зеленого лука нарезать тонкими колечками, зеленую – наискосок кусочками длиной 2–3 см.

Стебель брокколи очистить и мелко нарезать. Головки разобрать на соцветия. Болгарские перцы нарезать небольшими кусочками.

В воке или большой сковороде нагреть растительное масло до дымка. Порциями очень быстро обжаривать курицу на максимальном огне только до румяной корочки. Готовое мясо выложить на тарелку.

Добавить в вок масло, положить белую часть зеленого лука, имбирь и чеснок, обжаривать 30 секунд. Добавить сладкий перец, обжаривать, все время помешивая, 1 минуту.

Положить брокколи и влить немного горячей воды, около половины стакана. Готовить 3 минуты. Вернуть в вок курицу, добавить зеленый лук и устричный соус, готовить 2–3 минуты. Подавать к столу очень горячим.

Картофельный пирог

230 г картофеля

200 г ветчины

1 пучок зеленого лука

1 сладкий болгарский перец

1 небольшой пучок петрушки

3 ст. л. оливкового масла

6 яиц

1,5 стакана молока

½ стакана панировочных сухарей

1,5 стакана сыра чеддер, натертого на средней терке

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень промыть под проточной водой и обсушить. Картофель очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см.

Ветчину нарезать кубиками, как и картофель. Зеленый лук мелко нашинковать. Болгарский сладкий перец нарезать тонкими полосками. Петрушку мелко нарубить. Сыр чеддер натереть на терке.

Духовку разогреть до 190 °C. В кастрюлю налить растительное масло, разогреть на среднем огне. Обжаривать картофель в горячем масле 8-10 минут, до коричневатого цвета и полуготовности.

Добавить ветчину, болгарский перец, тушить еще 4 минуты. Снять с огня. Добавить зеленый лук.

Яйца взбить до получения пены. В большой миске смешать яйца, молоко, петрушку, посолить, поперчить. Перемешать с картофельной смесью и 1 стаканом сыра.

Форму смазать растительным маслом. Выложить смесь, посыпать оставшимся сыром и панировочными сухарями. Сбрызнуть оливковым маслом. Запекать 30–35 минут.

Дать остыть около получаса, подавать к столу.

Вареный рубец с горчичной заправкой

600 г отварного рубца

100 г репчатого лука

150 г горчичной заправки

зелень по вкусу

Вареный рубец тонко нарезать.

Репчатый лук промыть, нарезать полукольцами и добавить к мясу.

Блюдо сверху полить горчичной заправкой, украсить зеленью.

Ветчина с хреном и сметаной

200 г ветчины

1 хрен (корень)

2 ч. л. сахара

2 ч. л. уксуса (3 %-ного)

3 ст. л. сметаны (30 %)

зелень петрушки и укропа для украшения

соль, зеленый листовой салат по вкусу

Корень хрена промыть, натереть на мелкой терке, смешать со сметаной, солью, сахаром и уксусом.

Ветчину смазать получившейся смесью, свернуть в рулеты, сверху украсить листьями салата и зеленью.

Галантин из сельди со сметаной

400 г филе сельди

500 г свежего огурца

1 стакан сметаны

120 г сливочного сыра

20 г желатина

15 г зелени укропа

30 г зеленого лука

соль и черный молотый перец по вкусу

Желатин залить водой, оставить набухать на 30–40 минут.

Филе сельди, лук и укроп мелко нарезать. Огурцы промыть и разрезать пополам. Одну часть очистить от кожицы, также нарезать. Вторую часть не очищать и натереть на крупной терке.

Набухший желатин растопить на водяной бане или в микроволновке, затем немного остудить.

Сметану смешать со сливочным сыром, добавить зелень и огурцы, соль и перец. Затем влить желатин, тщательно перемешать. Добавить сельдь, снова перемешать.

Формы смазать тонким слоем растительного масла, выложить приготовленную смесь, убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Готовый селедочный галантин выложить на блюдо, украсить зеленью.

Говядина со свеклой

600 г мякоти говядины

1 свекла

80-100 г майонеза

1 пучок зелени петрушки

соль, перец по вкусу

Мясо положить в кастрюлю, добавить соду и соль с зеленью, отварить.

Готовое мясо остудить, нарезать тонкими ломтиками.

Свеклу промыть и натереть на мелкой терке, смешать с майонезом.

Мясо переложить на блюдо, залить полученным соусом и дать настояться 30 минут.

Мясо прекрасно сочетается с обжаренным луком, тушеной или вареной морковью, грибами, черносливом и курагой. В частности, в закуску по данному рецепту можно добавить 2–3 измельченных ягоды чернослива или кураги, что придаст блюду отчетливо выраженную фруктовую нотку.

Говяжий фарш-рулет с шампиньонами

1 кг говяжьего фарша

3 яйца

450 г шампиньонов

4 луковицы репчатого лука

100 г сливочного масла

6 ст. л. панировочных сухарей

соль, майонез, зелень, черный молотый перец по вкусу

Яйца отварить, почистить и измельчить.

Фарш смешать с яйцами, солью и перцем.

Противень смазать маслом, высыпать половину панировочных сухарей тонким слоем, сверху выложить фарш. Поместить в духовку и запечь.

Лук промыть и нарезать, шампиньоны также нарезать. Оба ингредиента обжарить и к ним добавить оставшуюся часть сухарей.

Получившуюся начинку выложить сверху на фарш, свернуть рулетом.

Рулет сверху смахать майонезом, снова поместить в духовку и запечь до готовности.

Готовый рулет переложить на блюдо, остудить и сверху украсить зеленью.

Говяжья печень с салом

300 г говяжьей печени

80 г соленого сала

3 луковицы репчатого лука

2 ст. л. растительного масла

1 морковь

1 корень петрушки

1 корень сельдерея

соль, черный молотый перец по вкусу

Печень нарезать на небольшие ломтики, половину репчатого лука также нарезать и спассеровать.

На куски печени сверху выложить сало, сверху слой репчатого лука, добавить соль и перец.

Печень свернуть в рулеты, перевязать ниткой и обжаривать в растительном масле пару минут.

Рулеты переложить в бульон, добавить оставшийся лук и коренья, потушить.

Готовые рулеты нарезать и дождаться полного остывания.

Заливное из говядины с гранатом

500 г говяжьего филе

200 г ветчины

2 луковицы репчатого лука

30 г желатина

3 зубчика чеснока

20-30 зерен граната

1 пучок зелени петрушки

хрен или 2 ст. л. горчицы

соль, лавровый лист, черный перец горошком по вкусу

Мясо промыть, переложить в кастрюлю и залить водой, варить до кипения.

Жидкость с накипью слить, залить новую порцию воды, снова довести до кипения.

Очистить луковицу, добавить в кипящую воду вместе с лавровым листом, варить на медленном огне не менее 5 часов.

По окончанию варки посолить и поперчить. Бульон процедить, дождаться остывания. Луковицу и лавровый лист достать из кастрюли.

Часть бульона смешать с желатином и оставить на полчаса. Затем влить оставшуюся часть бульона, поставить на медленный огонь и постоянно помешивать, не доводя до кипения.

Бульон снять с огня, снова остудить. В бульон добавить измельченный и очищенный чеснок.

Мясо тонко нарезать, выложить на блюдо. Ветчину нарезать и выложить туда же. Украсить зернами граната и зеленью, залить бульоном.

Готовое блюдо поставить в холодное место до застывания. При подаче ставить с горчицей и хреном.

Чтобы с легкостью достать заливное из формы, следует погрузить ее на несколько секунд в горячую воду, после чего аккуратно перевернуть над сервировочным блюдом.

Заливное из курицы и ветчины с зеленым горошком

1 курица

1 морковь

300 г ветчины

1 яйцо

2 ст. л. желатина

200 г консервированного зеленого горошка

1 пучок зелени петрушки

соль, лавровый лист, черный молотый перец по вкусу

Курицу вымыть, крупно нарезать, переложить в кастрюлю и залить водой, варить на медленном огне, периодически снимая пену.

После закипания добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.

Приготовленную курицу вынуть из воды, остудить. Мясо отделить от костей, мелко нарубить и выложить в формочки. Ветчину также нарезать и выложить к курице.

Яйцо и морковь отварить, очистить, нарезать. Зеленый горошек, петрушку, морковь и яйца выложить сверху на мясо.

Желатин замочить в холодной воде, оставить на 40 минут. Бульон остудить, процедить и залить им желатин. Получившуюся смесь поставить на огонь и довести до кипения.

Смесью залить курицу и ветчину. Формочки поставить в прохладное место на несколько часов.

Зельц с черным перцем и мускатным орехом

500 г свиного пузыря, языка, почек, сала

½ свиной головы

10-15 г черного молотого перца

1 зубчик чеснока

1 луковица репчатого лука

соль, мускатный орех по вкусу

Голову, уши, язык, почки и сало очистить, тщательно промыть и отварить.

Сваренное мясо отделить от костей, нарезать полосками.

Почки, уши и шкуру нарезать кубиками и смешать с остальным мясом.

К мясу влить бульон, оставшийся после варки, добавить соль, перец, натертый чеснок и мускатный орех.

Оболочку свиного пузыря промыть, натереть луковицей, наполнить начинкой, зашить и варить в том же бульоне 40 минут.

Готовый зельц положить под груз, оставить остывать.

Индейка с шампиньонами и белым вином

1 кг филе индейки

8-10 шампиньонов

1 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. растительного масла

1 красный сладкий перец

1 желтый сладкий перец

1 луковица репчатого лука

1 1/2 стакана белого вина

1 1/2 стакана куриного бульона

соль, черный и красный молотый перец по вкусу

Мясо натереть солью и перцем, переложить в сковороду с предварительно разогретыми маслом и обжарить.

Сладкий перец промыть, почистить от семян и нарезать, грибы разрезать пополам, лук также промыть и нарезать.

Все ингредиенты добавить к мясу и продолжить обжаривать. Влить вино, переложить в духовку, накрыть крышкой и 1 час томить, периодически поливая куриным бульоном.

Достать готовое блюдо из духовки и остудить. Подавать к столу вместе с овощами.

Куриное мясо прекрасно сочетается не только с грибами и жареным луком, но и с яйцом, отварной морковью, зеленым горошком и кукурузой. Также хороши сочетания курятины с черносливом, орехами и отварной или запеченной свеклой.

Мусс из сала с орехами

200 г соленого сала

40 г грецких орехов

1 ч. л. белого винного уксуса

3 зубчика чеснока

1 ч. л. сушеного укропа

1 ч. л. сушеного базилика

свежая зелень укропа для украшения

Ломтики хлеба обжарить на сковороде или подсушить их в духовке до готовности.

Половину орехов порубить ножом, сало нарезать небольшими кусками, переложить в блендер и добавить все ингредиенты кроме уксуса. Измельчить до однородного состояния.

Полученную смесь поставить в холодильник на 20 минут, добавить воду и уксус, снова перемешать с помощью блендера.

К муссу добавить грецкие орехов, выложить мусс на гренки, сверху украсить зеленью.

Охлажденный заяц с морковью

150 г зайчатины

10 г лука

25 г моркови

10 г сала

150 г соленых огурцов и маринованных фруктов

бульон

масло, зелень, соль по вкусу

Морковь промыть и мелко нарезать.

Заячью тушу о зачистить от пленок, промыть, внутрь вложить сало, морковь, тщательно натереть солью.

Зайца выложить на сковороду и обжарить. Затем снять с огня и поместить в посуду с высокими бортами, добавить растопленное масло и продолжить жарить, периодически поливая сверху выделившимся соком.

В процессе жарки к заячьей туше подлить бульон, всыпать лук и потушить.

Зайца снять с огня, нарубить на средние куски и выложить на тарелку. К мясу положить соленые огурцы и маринованные фрукты, сверху посыпать зеленью.

Заяц и утка идеальны в сочетании с апельсинами. Можно добавить цедру при мариновании, дольки апельсина – в салат с уткой, приготовить апельсиновый соус к горячей закуске из утятины или зайчатины.

Паштет из говяжьих печени и языка

250 г говяжьей печени

40 г говяжьего языка

50 г свинины

1 луковица репчатого лука

280 г шпика

100 г мясного бульона

соль, перец по вкусу

Печень нарезать кубиками, лук промыть и измельчить.

Оба ингредиента обжарить на одной сковороде с половиной шпика, затем пропустить через мясорубку.

Свинину отварить, также пропустить через мясорубку. К мясу добавить немного бульона или воды, смешать с печенью и луком.

В получившуюся смесь добавить соль, перец и язык, нарезанный небольшими кусочками.

Оставшуюся часть шпика отбить.

Смесь выложить сверху на шпик, свернуть в колбасу, завернуть в марлю, поместить в оставшийся бульон и тушить 2 часа.

Готовый паштет остудить, нарезать порционно и подавать к столу.

Паштет из телячьей печени и грибов

500-600 г телячьей печени

125 г сливочного масла

2 яйца

100 г сметаны

4 стакана бульона

2 ломтика подсушенного белого хлеба

100 г отваренных или маринованных грибов

соль, перец, мускатный орех по вкусу

Печень промыть, переложить в сковороду, залить бульоном и потушить.

Тушеную печень смешать с хлебом и пропустить через мясорубку.

Яйца отварить, отделить от них желтки, растереть с маслом и смешать с печенью.

В получившуюся смесь всыпать соль, перец, мускатный орех, поперчить, добавить мускатный орех, нарезанные грибы, белки от яиц и сметану.

Смесь уложить в форму, поставить в холодильник на несколько часов.

Пирожное из сала

200 г сала

400 г бородинского хлеба

100 г репчатого лука

15 г укропа

30 г огурца

50 г маринованных корнишонов

молотый перец, растительное масло по вкусу

С бородинского хлеба срезать корочки, нарезать на ломтики, корки измельчить в крошку.

Репчатый лук промыть, нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до яркого зарумянивания, добавить хлебные крошки, продолжить готовить. Затем выложить на бумажное полотенце, обсушить от лишнего масла.

Сало прокрутить через мясорубку, смешать с мелко нарубленным укропом. Корнишоны нарезать тонкими кружками.

Ломтики хлеба смазать перетертым салом, сверху выложить нарезанный огурец, завернуть в пищевую пленку, переложить в морозилку на 30 минут.

Затем снять пленку, аккуратно нарезать заготовки на канапе, сверху посыпать обжаренным луком и хрустящими сухариками.

Рулет из говяжьей вырезки и яиц

800 г говяжьей вырезки

500 г шпика

400 г ветчины

4 яйца

60 г сливочного масла

зелень, вареные овощи для украшения

горчица, чеснок, соль, перец, лавровый лист по вкусу

Говяжью вырезку тщательно отбить, придать прямоугольную форму. Добавить соль, горчицу и перец.

Шпик тонко нарезать и выложить сверху. Чеснок очистить и измельчить, добавить к шпику.

Ветчину выложить сверху на шпик.

Яйца сварить, очистить от скорлупы, в линию выложить на получившуюся заготовку, а затем завернуть их в мясо.

Рулет переложить на сковороду и обжарить. Затем переместить в кастрюлю, залить бульоном или водой, добавить соль, перец и лавровый лист, тушить до готовности.

Рулет достать, дождаться остывания, переложить под пресс и убрать в холодильник на несколько часов.

Готовый рулет нарезать кружочками, добавить вареные овощи и зелень, подавать к столу.

Чтобы блюдо получилось более легким и свежим на вкус, можно украсить его ломтиками авокадо и свежими овощами. С говядиной прекрасно сочетаются помидоры, огурцы и молодые цукини.

Рулет с грецкими орехами и красным вином

600 г мяса

70 г сыра

70 г грецких орехов

4 зубчика чеснока

½ пучка кинзы

1/2 стакана красного сухого вина

2 ст. л. растительного масла

соль, черный молотый перец по вкусу

Мясо отбить, добавить соль и перец. Орехи, кинзу и чеснок измельчить, сыр натереть на мелкой терке.

Выложить все ингредиенты на мясо, свернуть в рулет и закрепить шпажками.

Рулет переложить в сковороду, добавить растительное масло и обжарить.

Обжаренный рулет переместить в форму для запекания вместе с выделившимся соком, залить частью красного вина. Поставить в духовку, довести до готовности, периодически добавляя оставшееся вино.

Готовый рулет выложить на блюдо, охладить и нарезать.

Рулетики из сала с медовым перцем

300 г болгарского перца

2 ч. л. меда

1 ст. л. белого винного уксуса

1 ст. л. растительного масла

400 г сала

200 г ржаного хлеба

20 г зелени

1 зубчик чеснока

1 ч. л. сушеной паприки

соль по вкусу

Перцы промыть, удалить плодоножку и нарезать на полоски. Залить крутым кипятком, выдержать 2–3 минуты, затем откинуть на сито и слить лишнюю жидкость.

Сделать маринад: смешать мед, уксус, растительное масло и соль, разбавить кипятком.

Перцы ошпарить и залить маринадом, оставить настаиваться 1 час.

Сало и хлеб нарезать мелко нарезать, сверху выложить получившуюся смесь, свернуть в рулет и зафиксировать шпажками. Сверху посыпать паприкой и зеленью.

Сало в соевом соусе

1 кг сала

1,5 стакана соевого соуса

25 г сахарного песка

1 ст. л. уксуса

10 черного перца горошком

3 горошины душистого перца

2 лавровых листа

1-2 бадьяна

1-2 свежего стручка острого перца чили

небольшой кусочек имбиря

1-2 головки чеснока

2 ч. л. молотой паприки

1 ч. л. черного молотого перца

1 лавровый лист

перец чили по вкусу

Сало нарезать на большие куски.

Соевый соус налить в кастрюлю, добавить воду, приправы, сахар, уксус, чили перец и имбирь.

Поставьте кастрюлю на огонь и довести до кипения, добавить сало и снова довести до кипения. Затем уменьшить огонь, варить сало на небольшом огне под крышкой 40 минут.

Сало остудить до комнатной температуры, не вынимая из отвара.

Остывшее сало извлечь из кастрюли, обсушить на бумажном полотенце в течение 20 минут.

Чеснок пропустить через пресс, лавровый лист измельчить. Приправы сложите в одну емкость и тщательно перемешать.

Куски сала обмазать чесноком, засыпать специями и лавровым листом, завернуть в пергамент и пищевую пленку, переложить в холодильник на 8 часов. Затем убрать в морозилку на 1 ночь.

Готовое блюдо нарезать на небольшие куски и подавать к столу.

Не всегда просто нарезать мясо, бекон или сало ровными красивыми кубиками. Для того чтобы справиться с этой задачей, достаточно положить продукт в морозильник минут на десять. Мясо или сало подморозится, станет более плотным, и нарезать его не составит труда. Важно помнить: продукты не нужно замораживать, они должны находиться в промежуточном состоянии: когда уже твердые, но поддаются ножу.

Свинина в майонезе

500 г мяса свинины

50 г лимона

коренья, вареные овощи для украшения

соль, уксус, соус хрен, перец по вкусу

Мясо свинины отделить от костей, добавить соль и перец, поместить в глубокую посуду и отварить.

Готовое мясо нарезать мелкими кубиками, переложить обратно в кастрюлю и залить бульоном.

К мясу влить уксус и постоянно помешивать до выпаривания большей части бульона. Оставшийся бульон процедить через сито, приготовить на нем ланспик с оттяжкой.

Ланспик налить на дно специальной формы, дождаться застывания.

Вареные овощи выложить сверху, добавить ломтики лимона, затем выложить мясо и в конце заполнить форму ланспиком до конца.

Поставить форму в холодильник до полного застывания. После этого форму опустить в горячую воду на пару секунд, чтобы переложить блюдо на тарелку. Подавать с соусом хрен.

Телятина заливная

500 г телятины

25 г говяжьего жира

100 г кореньев

25 г желатина

3 яйца

650 г гарнира

150 г соуса

соль, перец; для оттяжки

100 г мяса

сырые белки

Телятину отделить от костей, кости нарубить на куски.

С мяса убрать пленки, добавить перец, соль, нарезать на крупные куски. Лук и морковь промыть, нарезать.

Все ингредиенты выложить на сковороду, добавить коренья петрушки и обжарить.

Кости вынуть из сковороды и переложить в глубокую посуду, залить водой и поставить на огонь на 1–2 часа, в процессе снимать накипь.

Кости вынуть из получившегося бульона, добавить в бульон сок, выделившийся при жарке мяса, и довести до кипения, непрерывно помешивая.

Сделать оттяжку: часть сырого мяса перемолоть в мясорубке, всыпать соль, залить водой и отставить на 1 час. После этого ввести сырые белки и перемешать.

В бульон добавить заранее замоченный желатин и осветлить его с помощью оттяжки.

После того как бульон начнет кипеть ослабить огонь и оставить на 1 час.

Получившуюся массу желе процедить через ткань, часть перелить в формочки и отставить в холодильник на несколько часов до застывания.

Застывшее желе вынуть из холодильника, украсить сверху фигурно нарезанной морковью и петрушкой. Обжаренное мясо выложить также сверху, затем залить оставшейся частью желе и снова дождаться застывания.

Получившееся блюдо опустить в горячую воду на пару секунд, затем достать и перевернуть из формочки на тарелку. Возле заливного мяса выложить оставшуюся часть приготовленных овощей и зелени, подавать вместе с хреном и сметаной.

Холодец по-домашнему

200 г отварной свиной головы (мякоти)

200 г свиных ножек

100 г соленых огурцов

40 г лука

1 ч. л. винного уксуса

1 ч. л. сахара

лавровый лист, соль, перец, чеснок по вкусу

Соленые огурцы очистить от семян и кожицы, мелко нарезать. Лук и чеснок также измельчить.

Мякоть свиной головы и ножки положить в кастрюлю, залить водой и варить. После этого отделить мясо от костей, нарезать, кожу снять и измельчить на мясорубке.

Ингредиенты положить обратно в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения.

В бульон добавить соленые огурцы, лук, чеснок, лавровый лист, соль, перец, сахар и винный уксус. Варить до готовности.

Получившуюся смесь разлить в формы и дождаться полного охлаждения.

Cуси со скумбрией

500 г филе маринованной скумбрии

200 г короткозерного японского риса (или краснодарского круглого)

8 ч. л. рисового уксуса

2 см корня имбиря

4 ч. л. сахарной пудры

1 ч. л. соли

соевый соус или васаби по вкусу

Рис промыть, откинуть на сито и оставить на 1 час, затем поместить в кастрюлю и залить водой. Накрыть крышкой и довести до кипения. Убавить огонь и продолжить варить 10 минут, затем снять с огня и дать остыть.

Готовый рис переложить в смоченную водой посуду.

Уксус смешать с сахарной пудрой и солью, полученной смесью залить рис, взбить, не перемешивая.

Скумбрию залить рисовым уксусом на 20 минут, слить уксус, тщательно обтереть и нарезать.

Уложить в форму для суси с пищевой пленкой на дне, скумбрию наружной стороной вниз, сверху выложить рис, примять, накрыть пищевой пленкой и придавить. Охлаждать в течение 3 часов.

Готовое блюдо достать из формы, нарезать небольшими кусками. Переложить в тарелку, добавить имбирь, подавать с соевым соусом или васаби.

Заливное из судака

500 г судака

1 луковица репчатого лука

1 пучок зелени кинзы

соль, уксус или лимонный сок по вкусу

Судака промыть, удалить кости и кожицу, отделить голову и хвост, нарезать крупными кусками.

Голову и хвост поместить в кастрюлю с водой, варить не менее 1 часа.

Бульон процедить, довести до кипения и опустить внутрь нарезанного судака и лук, варить 20 минут.

Отваренного судака достать из кастрюли, переложить в тарелку.

Бульон смешать с нарезанной кинзой, солью и лимонным соком.

Смесью залить рыбу, отставить в холодное место на несколько часов до полного застывания.

Свежесть рыбы – основная гарантия вкусного и полезного блюда из нее. Проверить ее свежесть несложно. Опустите тушку в глубокую миску с водой. Свежая рыба утонет, не слишком – останется на поверхности.

Кальмары с майонезом и луком

150 г кальмаров

20 г лука

30 г майонеза

соль, перец, зелень по вкусу

Кальмары отварить, репчатый лук промыть и нарезать соломкой, ошпарить.

Оба ингредиента смешать, добавить соль и перец.

Блюдо залить майонезом, сверху украсить зеленью.

Маринованная сельдь

1 кг свежемороженой сельди

1/2 стакана растительного масла

1/2 стакана уксуса столового (8 %)

3 ст. л. майонеза

3 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. соли

1 ч. л. сахара

У рыбы удалить внутренности, убрать позвонок и все кости, снять кожицу и нарезать.

Сделать маринад: в стеклянной или керамической посуде смешать растительное масло, уксус, майонез и томатную пасту, добавить соль и сахар.

Маринадом залить рыбу и выдерживать 12 часов. Затем блюдо переложить в холодильник.

Огурцы, фаршированные семгой, со сливками

2 огурца

80 г семги

40 г маринованной сельди

1 яйцо

20 г сливочного масла

2 ст. л. сливок

8 г хрена

8 г уксуса

приправы по вкусу

Семгу измельчить, предварительно очистив от костей и кожицы, перетереть сквозь сито.

К семге добавить сливочное масло, приправы и сливки.

Яйцо сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать.

Маринованную сельдь смешать с яйцом, пюре из семги и уксусом.

Огурцы промыть, очистить и удалить семена, начинить сделанным пюре. Сверху посыпать тертым хреном.

С красной рыбой прекрасно сочетается сухое красное вино, помогая рыбе более гармонично раскрыть вкус. При приготовлении красной рыбы вино можно добавить в маринад или соус. Достаточно пары столовых ложек напитка, чтобы изменить вкус блюда.

Огурцы, фаршированные тунцом, с томатным пюре

1-2 огурца крупного размера

200 г консервированного тунца

125 г сливочного масла

100-150 г майонеза

1 ч. л. томатного пюре

соль, зелень петрушки, лимон по вкусу

Огурец промыть, очистить и нарезать на кружочки, убрать семена. Затем огурцы опустить в кипящую подсоленную воду, варить до мягкости, вынуть и дождаться остывания.

Сливочное масло растереть с тунцом до однородной массы.

Огурцы выложить на блюдо, заполнить центр кружочков рыбной массой. Сверху залить майонезом и томатным пюре, добавить зелень и дольки лимона.

Паштет из копченого лосося со сливками и мускатным орехом

300 г копченого лосося

50 г сливочного масла

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. жирных сливок

мускатный орех, перец по вкусу

Рыбу разделать, убрать кожу и кости, нарезать и пропустить через мясорубку.

Сливочное масло смешать с оливковым, взбить.

Полученную смесь постепенно вливать в фарш, перемешивать до загустения. Также влить лимонный сок и сливки, добавить тертый мускатный орех и перец.

Полученный паштет переложить в холодильник на несколько часов.

Копченая рыбка отлично сочетается с вареными яйцами, свежими или солеными огурцами, авокадо. Эти продукты можно использовать для украшения паштета или в качестве дополнительных ингредиентов.

Паштет из сельди с морковью

200 г филе сельди

2 моркови

1 луковица репчатого лука

3 ст. л. сливочного масла

Морковь и лук промыть, нарезать и спассеровать на трети сливочного масла.

Сельдь нарезать, смешать с морковью и луком, пропустить через мясорубку.

Получившуюся смесь взбить в миксере, ввести оставшееся сливочное масло и снова взбить.

Паштет из сельди с плавленым сыром

2 филе соленой сельди

3 моркови

100 г плавленого сыра

150 г сливочного масла

1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

черный молотый перец по вкусу

Морковь промыть и отварить.

Филе сельди, морковь, плавленый сыр и сливочное масло смешать, измельчить в блендере, добавить перец.

Получившейся паштет выложить на блюдо, сверху посыпать зеленью.

Паштет из сельди со сметаной

200 г филе сельди

1 луковица репчатого лука

1 стакан сметаны (30 %)

Репчатый лук промыть и нарезать.

Сельдь нарезать, смешать с луком и пропустить через мясорубку.

К паштету добавить густую сметану и перемешать.

Рубленная сельдь с яблоками и сметаной

1 сельдь

1 яблоко

1 луковица репчатого лука

3 яйца

100 г сметаны

Яблоко и лук промыть, очистить и нарезать. Филе сельди также нарезать.

Яйцо отварить, разделить на белок и желток. Белок мелко порубить, желток размять.

Все нарезанные продукты перемешать со сметаной и подавать к столу.

Рыба в маринаде

250 г филе морской рыбы

25 г муки

100 г уксуса (9 %)

1/2 стакана воды

1 луковица репчатого лука

2 г черного перца горошком

2 лавровых листа

2 г карри

1 ст. л. растительного масла

соль по вкусу

Филе рыбы нарезать на средние куски, добавить соль, обвалять в муке, переложить на сковороду и обжарить в растительном масле.

Лук промыть и нарезать кольцами.

Половину уксуса развести с водой, добавить перец, лавровый лист, лук. Получившуюся смесь положить в кастрюлю и довести до кипения.

Карри развести оставшимся уксусом, поместить в кипящий маринад и оставить на огне еще на пару минут.

Рыбу залить маринадом и положить в холодильник на 24 часа.

Если рыбу обжарить на чуть подсоленной смеси растительного и сливочного масел, вкус блюда будет более нежным. А чтобы избавиться от запаха жарящейся рыбы, в масло для обжарки можно положить несколько ломтиков сырого очищенного картофеля.

Рыбное филе с томатной пастой

200 г филе морской рыбы

2 ст. л. винного уксуса

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. томатной пасты

2 ч. л. сахара

10 г сливочного масла

1 луковица репчатого лука

соль, черный и красный молотый перец, лавровый лист, миндаль по вкусу

Рыбу нарезать, переложить в кастрюлю с подсоленной водой и отварить.

Уксус смешать с растительным маслом, солью, перцем, лавровым листом, томатной пастой и сахаром. Полученную смесь прокипятить и затем охладить.

Рыбу погрузить в этот маринад, сверху посыпать нарезанным луком.

Убрать в прохладное место на 12 часов. Перед подачей к столу украсить остатками лука и обжаренным миндалем на сливочном масле.

Сельдь в горчичном соусе

2 соленых сельди (филе)

2 луковицы репчатого лука

3 ст. л. рубленого зеленого лука

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. горчицы

2 ст. л. уксуса (3 %)

½ ч. л. сахара

черный молотый перец по вкусу

Репчатый лук промыть, нарезать полукольцами, обдать горячей водой и охладить. Зеленый лук перемешать с репчатым.

Филе сельди разрезать пополам, сверху выложить луковую смесь, свернуть рулетиками.

Сделать соус: смешать растительное масло, горчицу, уксус и сахар, добавить перец и взбить.

Рулеты переложить в керамическую посуду, залить получившимся соусом и убрать в прохладное место на 12 часов.

Сельдь с маринованным луком и яблоками

2 сельди

1-2 ломтика белого хлеба

1 маринованное яблоко

2 ст. л. маринованного лука

1 яйцо, сваренное вкрутую

2 ст. л. растительного масла

зелень петрушки по вкусу

Филе сельди замочить в холодной кипяченой воде. Черствый белый хлеб, лук, яблоко смешать с сельдью, пропустить через мясорубку.

Вареное яйцо мелко нарезать, половину смешать с полученной смесью, заправить растительным маслом.

Фаршу придать форму сельди, посыпать сверху оставшейся частью яйца. Сверху посыпать зеленью.

Сельдь с маринованными грибами и луком

300 г маринованных грибов

2 сельди

2-3 луковицы репчатого лука

2-3 ст. л. зеленого резанного лука

1-2 ст. л. растительного масла

уксус, соль, горчица по вкусу

Сельди промыть, почистить, убрать головы и кости, крупно нарезать.

Лук промыть и нарезать на кольца.

Филе сверху полить растительным маслом, уксусом, горчицей, добавить лук.

Сельди обложить мелко нарезанными маринованными грибами.

Можно попробовать менее привычные сочетания сельди с продуктами. Например, соленую сельдь можно сочетать с консервированными кукурузой и зеленым горошком, йогуртом и маринованными огурцами. Необычный вкус получится, если объединить сельдь с цитрусовыми – апельсинами или лимонами – в одном блюде.

Сельдь со сметаной и яблоками

300-350 г сельди

150 г сметаны

1-2 репчатого лука

3-4 яблока

1 ст. л. сахара

1 соленый огурец

красный молотый перец по вкусу

Сельдь очистить от костей, убрать кожицу, нарезать. Репчатый лук и яблоко промыть, мелко нашинковать.

Яблоко и лук выложить сверху на рыбу, полить сметаной с сахаром, посыпать паприкой. Соленый огурец использовать качестве украшения.

Суси с черной и красной икрой

200 г риса для суси (приготовленного по рецепту «Суси со скумбрией»)

6 листовых водорослей нори

3 ч. л. черной икры

3 ч. л. красной икры

1 ч. л. васаби

зелень по вкусу

Рис для суси слепить в валики, сверху смазать васаби.

Валики завернуть в нори, на лист нори выложить икру, украсить зеленью.

Горох с черносливом и орехами

200 г сушеного гороха

200 г чернослива

1 стакан грецких орехов

1 ст. л. уксуса

3 гвоздики

соль по вкусу

Горох замочить в теплой воде, убрать кожуру, отварить, а затем пропустить через мясорубку.

Чернослив отварить, не доводя до готовности, и удалить кости. Также пропустить через мясорубку и смешать с горохом.

К полученной смеси добавить измельченные орехи, уксус, толченые гвоздики, соль. Тщательно взбить.

Готовому блюду придать красивую форму и выложить на блюдо перед подачей к столу.

Фасоль, горох и другие бобовые можно перед варкой на несколько часов замочить в холодной воде, это сократит срок варки. Их кладут в холодную воду, после чего на сильном огне доводят воду до кипения, убавляют пламя и уваривают до готовности. Солить бобовые нужно либо в конце варки, либо уже в готовом блюде. Не стоит добавлять соду – она испортит вкус продукта.

Грибная икра

2 стакана сушеных грибов

1 кг репчатого лука

1 ст. л. растительного масла

сахарный песок, уксус, соль по вкусу

Грибы замочить в холодной воде, дождаться набухания и слить воду.

Грибы снова залить новой порцией воды, поставить на огонь, варить.

Отваренные грибы остудить, пропустить через мясорубку, влить бульон.

Репчатый лук промыть, нарезать, переложить на сковороду и поджарить на растительном масле.

Лук смешать с грибами, добавить соль, сахарный песок, уксус и перемешать.

Грибы в маринаде

300 г грибов

1 луковица репчатого лука

3-4 ст. л. растительного масла

уксус, соль по вкусу

Грибы промыть, очистить, поместить в подсоленную воду с добавлением уксуса, варить 20 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать влаге стечь.

Лук промыть и мелко нарезать, положить на блюдо к грибам, залить уксусом и растительным маслом перед подачей к столу.

Грибы с белым вином и овощами

500 г грибов

1 луковица репчатого лука

2 моркови

1 помидор

4 ст. л. растительного масла

1 стакан белого сухого вина

зелень, соль, перец по вкусу

Грибы промыть, очистить, нарезать, переложить в кастрюлю, залить вином. Добавить соль, накрыть крышкой и тушить 10 минут.

Готовые грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь

Морковь, помидоры, лук и зелень промыть, очистить и нарезать, затем смешать с грибами.

Готовое блюдо сверху полить соком лимона и растительным маслом, посыпать солью и перцем.

Грибы с квашеной капустой

200 г грибов

200 г картофеля

1 стакан квашеной капусты

1 соленый огурец

2-3 ст. л. растительного масла

соль, перец, зелень по вкусу

Картофель промыть, отварить в мундире, очистить и нарезать.

Грибы нарезать, квашеную капусту перебрать и отжать рассол. Лук промыть и нарезать.

Все продукты смешать, добавить масло и уксус, соль и перцем.

Готовое блюдо сверху украсить кружочками огурцов, зеленью укропа и петрушки.

Такую закуску можно приготовить и без картофеля. Так вкус блюда получится более ярким и «грибным». Стоит поэкспериментировать и с растительными маслами: оливковое придаст свежести и пикантную горчинку, горчичное – своеобразный аромат, а нерафинированное подсолнечное – привкус жареных семечек.

Грибы с соусом из майонеза

300 г грибов

3 ст. л. растительного масла

зелень, соль, перец, лимонный сок по вкусу

200 г майонеза

3 ст. л. горчицы

мелко нарезанный зеленый лук, сахар, соль по вкусу

Грибы промыть, очистить, нарезать, положить в подсоленную воду и варить 20 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать остыть.

Сделать соус: смешать майонез, горчицу, нарезанный лук, соль и сахар.

К грибам добавить соль, перец, лимонный сок и растительное масло, перемешать, полить соусом и украсить зеленью.

Закуска из творога с перцами и чесноком

2 красных сладких болгарских перца

2 зеленых или желтых сладких болгарских перца

400 г творога

1 луковица репчатого лука

6 зубчиков чеснока

2 ст. л. растительного масла

4 ст. л. майонеза

1 пучок зелень укропа

1 пучок петрушки

соль, черный и красный молотый перец по вкусу

Творог измельчить в блендере, разделить пополам.

Одну часть творога смешать с нарезанным луком, солью, перцем, растительным маслом и зеленью.

Полученной смесью нафаршировать красный сладкий перец.

Другую часть творога смешать с измельченным чесноком, солью, перцем, майонезом.

Смесью нафаршировать желтые или зеленые сладкие перцы.

Все заготовки переложить в холодильник на несколько часов, затем разрезать и подавать к столу.

Почистить чеснок значительно проще и быстрее, если положить его в микроволновку на 10 секунд. Зубчики чеснока буквально вынимаются из кожуры. К тому же, этот способ подойдет, если для приготовления блюда нужны зубчики чеснока в целом виде.

Заливное из грибов

200 г грибов

1 ст. л. желатина

1 яйцо, сваренное вкрутую

300 г грибного отвара

зелень по вкусу

Грибы промыть, очистить, крупно нарезать и отварить, затем откинуть на дуршлаг, добавить соль.

Желатин замочить, дождаться набухания, растворить в грибном отваре. Добавить соль и нагреть до полного растворения желатина.

В формочки разлить грибной отвар, оставить застывать в холодном месте.

На застывшее желе выложить грибы, ломтик яйца и зелень, сверху также залить грибным отваром, остудить.

Полученное блюдо на несколько секунд опустить в горячую воду, переложить из формочки на тарелку и подавать к столу.

Икра баклажанная

500 г баклажанов

1 луковица репчатого лука

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. уксуса

3 ст. л. томатной пасты или 2–3 помидора

приправы, зелень по вкусу

Баклажаны промыть, затем испечь или сварить, снять кожицу и избавиться от сока. Мякоть нарубить.

Лук промыть и нарезать, затем поджарить на растительном масле.

К луку добавить томатную пасту или свежие помидоры, перемешать с баклажанами.

Полученную смесь потушить до густоты, затем заправить растительным маслом, уксусом, солью и чесноком, добавить зелень петрушки.

Икра из картофеля и с перцем

5-6 картофелин

1 кг сладких болгарских перцев

½ стакана растительного масла

соль, перец, уксус и чеснок по вкусу

Картофель промыть, очистить, положить в подсоленную воду и отварить, затем размять в пюре.

Перец промыть, испечь в духовке, затем переложить на сковороду и обжарить на растительном масле. Из перца удалить семена, снять кожицу, измельчить и смешать с чесноком.

К полученной смеси добавить картофельное пюре, перец, соль, растительное масло и уксус, тщательно перемешать.

Можно поэкспериментировать и вместо обычного картофеля добавить, например, топинамбур или батат. Закуска заиграет по-новому. Также можно заменить картошку на запеченный на гриле кабачок или цукини.

Икра из овощей

1 морковь

1 свекла

1 яблоко

½ стакана рубленной белокочанной капусты

1 луковица репчатого лука

4 ст. л. растительного масла

½ стакана воды

2 ст. л. рубленного зеленого лука

соль по вкусу

Морковь, свеклу, яблоки, лук и капусту промыть, очистить, из яблок убрать семена. Все ингредиенты нарезать.

К смеси влить воду, добавить соль, растительное масло, поставить на огонь и довести до кипения.

Готовую икру охладить, сверху посыпать зеленым луком.

Икра из хлеба и чеснока с грецкими орехами

200 г пшеничного хлеба

3 средние головки чеснока

20 грецких орехов

2 ст. л. растительного масла

15 г лимонного сока или столового уксуса

Чеснок растереть с солью, к нему всыпать измельченные орехи, еще раз растереть.

Хлеб размочить в воде, отжать лишнюю жидкость и добавить к чесночной смеси. Взбить ложкой, постепенно вливая масло и лимонный сок.

Икра из чеснока с орехами и оливками

10-12 зубчиков чеснока

30 грецких орехов

1 ломтик батона

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. лимонного сока

1 ч. л. уксуса (6 %)

5 оливок

соль по вкусу

Чеснок измельчить, растереть с солью, смешать с орехами и снова растереть.

Батон замочить в воде, отжать, добавить к чесноку и орехам.

Полученную массу взбить, постепенно вводя растительное масло и уксус.

Готовое блюдо заправить лимонным соком, сверху украсить оливками.

Картофель с орехами и гранатовым соком

2-3 картофеля

1 ст. л. измельченных ядер грецких орехов

½ стакана сока граната

1-3 зубчика чеснока

½ ч. ложки мелко измельченной зелени

Картофель промыть и отварить в кожуре, очистить, нарезать.

Сделать соус: орехи и чеснок измельчить, смешать с солью, нарезанным луком и соком граната.

Готовый картофель полить соусом и посыпать зеленью.

Простую и при этом отличную на вкус закуску можно приготовить из картофеля. Достаточно запечь его в духовке или отварить «в мундире», очистить и добавить зелени или пряностей. Классические сочетания, прекрасно себя показавшие: картошка с мускатным орехом или мелко нарубленным укропом.

Картофель с рыбными консервами

3-4 картофеля

½ банки рыбных консервов в масле

2 яйца

80 г сыра или свежих огурцов

зелень, перец, петрушка по вкусу

Картофель промыть, положить в подсоленную воду, отварить, очистить и охладить. Яйца отварить, очистить и нарезать.

Затем картофель разрезать пополам, удалить сердцевину, внутрь положить рыбные консервы и яйца, добавить петрушку и перец.

Сверху украсить сыром и нарезанным огурцом.

Картофельный холодец

10 картофелин

2 луковицы репчатого лука

4 ст. л. растительного масла

соль, перец, зелень и острая заправка по вкусу

Картофель промыть, очистить, отварить в подсоленной воде, затем протереть через сито.

Лук промыть и поджарить, смешать с картофелем и перцем.

Полученную смесь развести водой, оставшейся после варки картофеля.

Смесь выложить на блюдо тонким слоем, поставить в прохладное место на 3 часа.

Готовый холодец нарезать, подавать с острой заправкой и посыпать зеленью.

Китайский соленый апельсин

4 апельсина

1 ч. л. соли

4 бутона гвоздики

Апельсины тщательно промыть с содой, обсушить, срезать верхушку, насыпать на мякоть соль и воткнуть в нее приправы.

Срезанную часть положить обратно, переложить апельсины в пароварку, готовить в течение 40 минут, затем остудить и переставить в холодильник на пару часов.

Маринованные овощи и грибы с белым вином

2 моркови

2 цукини

300 г шампиньонов

1 зубчик чеснока

1 стакан белого вина

6 ст. л. горчицы

1 ч. л. карри

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. уксуса (3 %)

1 ст. л. лимонного сока

сахар, соль, перец по вкусу

Морковь промыть и нарезать.

Сделать маринад: смешать половину вина, воду, треть горчицы, соль, перец и карри.

Часть маринада поставить на огонь и довести до кипения, затем в маринад добавить морковь и варить 5 минут.

Морковь достать и залить оставшимся маринадом, добавить часть масла.

Цукини мелко нарезать и обжарить в масле.

Чеснок измельчить, смешать с оставшимся маслом, вином и горчицей. В чесночной смеси замариновать цукини.

Грибы промыть и нарезать, 3 минуты бланшировать в кипящей воде.

В маринад, оставшийся на огне, добавить уксус, горчицу, лимонный сок и сахар. Довести до кипения, залить смесью грибы.

Все готовые ингредиенты остудить, затем переложить в холодильник на 7 часов.

Вкус блюда станет богаче, если поиграть ингредиентами. Например, вместо белого вина взять сухое красное, добавить мелко нарезанное кислое яблоко, немного меда и соевого соуса.

Морковь с зелеными помидорами

2-3 крупных моркови

5 зеленых помидоров

2 луковицы репчатого лука

3 ст. л. растительного масла

соль, перец, петрушка и чеснок по вкусу

Лук и морковь промыть, мелко нарезать, выложить на дно кастрюли, добавить туда же помидоры и зелень, соль и перец.

Все ингредиенты залить растительным маслом, варить 30 минут, добавить толченый чеснок.

Готовое блюдо остудить и подавать к столу.

Морковь со сметанно-горчичным соусом

200 г моркови

50 г корня петрушки

зелень по вкусу

2-3 ст. л. сметаны

½ ч. л. горчицы

½ ч. л. сахара

½ ч. л. соли

1 ст. л. растительного масла

1 ч. л. уксуса (6 %)

красный и черный молотый перец по вкусу

Морковь и петрушку промыть, очистить и натереть на терке.

Сделать соус: смешать сметану, горчицу, сахар, соль, растительное масло и уксус, затем взбить.

Овощи залить полученным соусом, посыпать зеленью, добавить красный и черный перец.

Овощи с творогом и грецкими орехами

2 баклажана

2 помидора

2 кабачка

100 г грецких орехов

200 г творога (10 %)

4 зубчика чеснока

2 ст. л. растительного масла

соль, кинза, перец по вкусу

Баклажаны, кабачки и помидоры промыть, нарезать и обжарить в растительном масле.

Сделать начинку: орехи, кинзу и чеснок измельчить в блендере, смешать с творогом, солью и перцем.

На обжаренный баклажан выложить начинку, уложить кабачок, снова начинку, сверху накрыть помидором. Украсить зеленью и грецкими орехами.

Баклажаны великолепны в сочетании с базиликом и/или чесноком. Для приготовления отличной закуски можно запечь баклажаны на решетке до появления коричневатых подпалин, слегка сбрызнув оливковым маслом, и присыпать мелко рубленной зеленью и чесноком.

Омлет с помидорами и сыром

5 яиц

3 помидора

2 зубчика чеснока

100 г сыра

50 г сливочного масла

2 ст. л. оливкового масла

1 пучок базилика

1 пучок петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Чеснок нарезать, выложить на сковороду с оливковым маслом, жарить, постоянно помешивая.

Помидоры промыть, обдать кипятком, снять кожицу и натереть. Натертый помидор добавить к чесноку, перемешать и тушить 3 минуты. Затем нарубить петрушку и в сковороду, добавить соль и тушить 5 минут.

Яйца с солью и перцем взбить, влить тонким слоем в разогретую сковороду со сливочным маслом. Выпекать под крышкой, сделать это со всей смесью.

Готовые омлеты остудить, свернуть трубочками и нарезать.

Сверху на соус из зелени и помидоров выложить омлетики, посыпать сыром, украсить петрушкой и базиликом.

Паштет из баклажанов с помидорами и сыром

400 г баклажанов

3-4 помидора

100 г сыра фета или брынзы

3 ст. л. растительного масла

соль, чеснок, зелень петрушки, уксус по вкусу

Баклажаны промыть и запечь в духовке, затем остудить и снять кожицу. Готовые баклажаны измельчить в блендере.

Помидоры промыть и нарезать, потушить в растительном масле.

К помидорам добавить баклажаны, измельченный чеснок, тертый сыр, зелень, уксус, соль. Тщательно перемешать.

Паштет из фасоли с томатным соусом

2 стакана красной фасоли

1 луковица репчатого лука

1 ст. л. винного уксуса

3 ст. л. томатного соуса

соль, растительное масло, кинза, перец, чеснок, приправы по вкусу

Фасоль замочить в холодной воде на 10 часов. Перед варкой добавить еще воды, растительное масло, поставить на огонь и варить. В конце варки добавить соль.

Готовую фасоль измельчить в блендере.

Лук промыть и нарезать, обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту и после обжаривания смешать с фасолью, солью, перцем, измельченным чесноком, приправами и винным уксусом.

Готовый паштет сверху украсить кинзой и подавать к столу.

Лук и чеснок не стоит хранить в полиэтиленовых пакетах. Лучше положить их в емкость с отверстиями, так они пролежат на пару месяцев дольше. В крайнем случае, можно проделать дырки в пакете, сложить в него луковицы и поставить на хранение.

Помидоры с овощной начинкой

4 помидора

50 г майонеза

3 ст. л. творога

½ кочана салата айсберг

75 г шампиньонов

1 ст. л. лимонного сока

1 сладкий перец

1 огурец

соль, черный молотый перец по вкусу

Помидоры промыть, срезать верхушки, убрать сердцевину.

Майонез смешать с творогом, перцем, солью и мякотью помидоров.

Салат промыть и нарезать. Грибы нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Сладкий перец промыть, очистить от семян, нарезать и бланшировать в кипящей воде. Огурец промыть, очистить от кожицы и также нарезать.

Все ингредиенты смешать с соусом. Получившейся смесью заполнить помидоры, накрыть верхушками, выложить на листья салата.

Роллы с авокадо

200 г риса для суси (приготовленного по рецепту «Суси со скумбрией»)

1 авокадо

2 ст. л. лимонного сока

½ пучка лука-резанца

2 листовых водоросли нори

васаби или соевый соус по вкусу

Авокадо промыть, очистить, разрезать пополам и убрать косточку. Мякоть некрупно нарезать и смазать лимонным соком.

Лист нори разрезать пополам, сверху выложить половину риса, прижать.

На рис сверху положить васаби, авокадо и стебли лука-резанца.

Лист нори свернуть, сделать идентичный второй ролл.

Оба ролла нарезать, переложить на блюдо и подавать с соевым соусом и васаби.

Свекла с изюмом и черносливом

2 свеклы

100 г чернослива

1 ст. л. изюма

½ стакана молока

3 ст. л. рубленных листьев лебеды

соль по вкусу

Свеклу промыть и натереть, чернослив избавить от косточек, листья лебеды порубить.

Все ингредиенты смешать, добавить молоко, соль, поставить на огонь и довести до кипения. Подавать в охлажденном виде.

Овощи и фрукты, особенно в сыром виде, прекрасно сочетаются с сыром. Причем в зависимости от вида сыра можно получить совершенно разные и очень интересные на вкус салаты. Попробуйте, например, добавить в овощной салат брынзу, а в фруктовый – копченый сыр-косичку.

Сырный паштет с чесноком

½ кг сыра

3-4 яйца

6-10 зубчиков чеснока

200 г майонеза

Сыр натереть на крупной терке. Яйца отварить, очистить, нарезать. Чеснок измельчить.

Все ингредиенты перемешать, добавить майонез, поставить в холодильник на 3–4 часа.

Творожная закуска с картофелем и яйцами

250 г творога

4 молодых картофелины

2 яйца, сваренных вкрутую

100 г майонеза

1 пучок зеленого лука

1 луковица репчатого лука

1 ст. л. мелко нарезанного укропа

соль, черный молотый перец по вкусу

Картофель промыть, отварить в кожуре, остудить и разрезать пополам.

Яйца и лук измельчить, добавить творог, майонез, соль и перец.

Приготовленную массу положить на картофель, сверху посыпать укропом.

Тортилья картофельная

5 яиц

5 картофелин

1 луковица репчатого лука

3 больших зубчика чеснока

соль, лимонный сок, оливковое или подсолнечное масло, черный молотый перец по вкусу

Картофель промыть, очистить и нарезать. На сковороде подогреть масло, положить в него картофель и обжарить.

Лук промыть и измельчить, чеснок растереть, добавить к картофелю, продолжить готовку на небольшом огне.

Яйца взбить, добавив соль и перец.

От картофеля отцедить излишки масла, положить к яйцам все ингредиенты со сковороды, перемешать, снова переложить на сковороду и жарить. Добавить соль и лимонный сок, остудить перед подачей к столу.

Изначально тортилья – тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки, мексиканское или центральноамериканское блюдо, основа для множества всевозможных блюд. Картофельные тортильи, конечно, отношения к Мексике не имеют. Эти тонкие лепешки подойдут в качестве прекрасной закуски. Также их можно подавать с всевозможными соусами и бутербродными намазками.

Фаршированные огурцы с грибами и помидором

1 свежий огурец

75 г маринованных грибов

30 г сметаны

10 г тертого хрена

½ свежего помидора

зелень, соль, перец по вкусу

Огурцы промыть, разрезать пополам, удалить семена и добавить соль.

Грибы нашинковать, смешать со сметаной, тертым хреном, солью и перцем.

Огурцы заполнить готовым фаршем, сверху украсить нарезанным помидором и зеленью.

Цацики

2 огурца

6 зубчиков чеснока

380 г натурального йогурта

1 ст. л. винного уксуса

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. соли

Огурцы промыть, очистить, натереть, удалить сок и добавить соль.

Чеснок нарезать, смешать с винным уксусом и йогуртом, положить к огурцам.

К смеси добавить оливковое масло, снова перемешать, охладить перед подачей к столу.

Цацики – греческий соус или салат, в зависимости от количества ингредиентов. Очень легкое и освежающее блюдо, цацики (или дзадзыки) можно подавать к мясу, птице, морепродуктам, к овощам на гриле и в качестве самостоятельной закуски.

Шампиньоны в сметане с вином

200 г шампиньонов

1-2 ч. л. белого сухого вина

100 г сметаны

30 г сыра

соль, черный и красный молотый перец по вкусу

Грибы промыть, нарезать, жарить в сливочном масле.

К грибам влить вино, держать на сильном огне пару минут.

К смеси всыпать соль, черный и красный перец, сметану и тертый сыр, тщательно перемешать, уменьшить огонь и довести до готовности.

Готовое блюдо подавать на тостах, предварительно смазав сливочным маслом.

Яйца в раковинах

5-6 яиц

20 г жира

30 г швейцарского сыра

20 г масла

10-20 г толченых сухарей

1 ст. л. нарубленной зелени петрушки

соль по вкусу

раковины крупных мидий или маленькие формочки для запекания

Раковины смазать жиром, вылить яйца, добавить соль и натертый сыр, поставить в духовку.

Когда яйца свернутся, вынуть из духового шкафа.

Сухари поджарить на топленом масле и высыпать сверху на яйца, добавить зелень.

Яйца заливные с ветчиной и корнишонами

130 г ветчины

2 яйца

70 г корнишонов

240 г мясного желе

60 г зелени

50 майонеза

10 г хрена

Яйца сварить, очистить и разрезать пополам.

Мясное желе охладить, не давая полностью застыть.

Ветчину и корнишоны мелко нарезать.

На дно формы налить желе, дождаться застывания, сверху уложить салат или петрушку, половинки яиц желтками вниз, ветчину и корнишоны. Всю смесь залить оставшимся желе, положить в холодильник на несколько часов.

Готовое блюдо опустить в горячую воду на несколько секунд, выложить на сервировочную тарелку, подавать с майонезом и хреном.

Если заменить мясное желе на овощное с добавлением желатина, блюдо получится более легким и освежающим на вкус. Между прочим, овощной бульон можно сварить с добавлением мяты и прованских трав, они придадут блюду своеобразный вкусовой оттенок.

Яйца с вареным языком и солеными огурцами

10 яиц

200 г гренок

240 г отварного языка

120 г масла

50 г соленых огурцов

150 г соуса со сливками и лимоном

Язык нарезать тонкими ломтиками.

Гренки поджарить. Выложить на них кусочки отварного языка, полить соусом.

Огурцы нарезать и положить сверху.

Яйца отварить в мешочек, очистить и также выложить сверху на гренки, залить оставшимся соусом.

Яйца с помидорами и трюфелями

10 яиц

200 г гренок

150 г мелко нарубленных помидоров

120 г масла

120 г томатного соуса

20 г трюфелей или других грибов (маринованных или соленых)

зелень петрушки по вкусу

Гренки поджарить на масле.

Сверху на гренки выложить нарезанные помидоры, предварительно также поджарив их в масле.

Яйца сварить в мешочек, очистить и также выложить сверху.

Сверху выложить трюфели, залить томатным соусом, украсить зеленью.

Яйца с рисом и соусом

10 яиц

200 г готового риса

120 г масла

130 г соуса с шафраном

200 г гренок

15 г помидоров

Рис выложить тонким слоем, сверху поместить выпускные яйца, залить шафрановым соусом.

Вокруг риса выложить гренки, обжаренные в масле, намазать их жаренными помидорами.

Для приготовления соуса с шафраном можно взять любой соус на основе оливкового масла или майонеза и добавить в него немного сухого шафрана. Главное, дать соусу постоять 15–30 минут, чтобы пряность успела раскрыть свой вкус. Вместо обычного шафрана можно использовать имеретинский – рыльца цветов под названием бархатцы.

Яйца с цветной капустой и горошком

8 яиц

1 кочан цветной капусты

1 морковь

100 г зеленого горошка

150 г майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия. Морковь промыть, очистить и нарезать.

Капусту и морковь 20 минут варить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и разрезать пополам.

Выложить на капусту с морковью половинки яиц, добавить соль и перец. Сверху залить майонезом, украсить горошком.

Яйца, фаршированные белыми грибами с ветчиной

6 яиц

150 г отварных белых грибов

75 г ветчины

45 г растительного масла

60 г майонеза

зелень, сметана, соль, перец по вкусу

Яйца отварить, очистить и разрезать пополам. Желтки убрать и размять вилкой.

Грибы нарезать, обжарить в масле, добавить сметану и продолжить жарить до готовности, затем дождаться охлаждения.

Грибы смешать с желтками, нарезанной ветчиной, соль, перцем и майонезом.

Полученную массу выложить внутрь белков, сверху украсить зеленью.

Яйца, фаршированные креветками с томатной пастой

6 яиц

200 г креветок

1 красный сладкий перец

100 г майонеза

1 ч. л. томатной пасты

зелень для украшения

соль, перец по вкусу

Яйца сварить, остудить, очистить от скорлупы, разрезать пополам, убрать желтки.

Креветки отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать.

Желтки измельчить в блендере, смешать с томатной пастой, майонезом, креветками, перцем и солью.

Полученной массой наполнить белки.

Перец нарезать, выложить на ломтики фаршированные яйца, сверху украсить укропом.

Креветки великолепны в сочетании с жирными сливками. Можно их использовать в качестве заправки вместо майонеза, но в этом случае лучше отказаться от добавления томатной пасты.

Яйца, фаршированные сельдью

4 яйца

150 г сельди

50 г сливочного масла

2-3 стебля зеленого лука

2-3 веточки зелени укропа

соль, перец по вкусу

Яйца сварить, остудить, очистить от скорлупы, разрезать пополам.

Из яиц убрать желтки, измельчить их в блендере, смешав с сельдью и сливочным маслом, солью и перцем.

Половинки белков начинить смесью, украсить луком и укропом.

Яйца, фаршированные шампиньонами с сыром

6 яиц

5-7 шампиньонов

100 г сыра

1 луковица репчатого лука

15 г майонеза

3 ст. л. растительного масла

соль, перец по вкусу

Яйца сварить, остудить, очистить от скорлупы, разрезать пополам и убрать желтки.

Шампиньоны и лук промыть, нарезать и обжарить в растительном масле.

К обжаренным продуктам добавить желтки, предварительно измельчив, майонез, соль и перец.

Полученной смесью нафаршировать половинки яиц, посыпать сыром.

250 г куриного филе

1 баклажан

1 морковь

1 луковица репчатого лука

2 зубчика чеснока

1 ст. л. муки

2 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. яблочного уксуса

1 ст. л. меда

1/2 стакана куриного бульона

масло, кунжут, соль и перец по вкусу

Курицу нарезать полосками, баклажаны, лук и морковь промыть и также нарезать, чеснок измельчить.

Курицу присыпать мукой, переложить на сковороду, обжарить на растительном масле. Добавить лук и чеснок, через пару минут всыпать баклажаны и морковь.

В самом конце обжаривания влить соевый соус, уксус и мед, дегларизовать бульоном и тушить, выпаривая жидкость.

Готовую закуску переложить на тарелку, посолить и поперчить, сверху украсить кунжутом.

Баранина с перцами и помидорами

1 кг баранины

1 зубчик чеснока

2 красных сладких болгарских перца

2 зеленых сладких болгарских перца

4-5 помидоров

1 луковица репчатого лука

3 ст. л. растительного масла

1 1/2 стакана сухого вина или вермута

соль, розмарин, тимьян, черный молотый перец по вкусу

Чеснок измельчить, натереть им мясо, добавить соль и перец. Сладкий перец промыть, очистить и нарезать. Помидоры и репчатый лук также промыть и измельчить.

К мясу добавить розмарин и тимьян, перевязать кусок ниточками, чтобы закрепить травы.

Мясо переложить в глубокую сковороду, обжарить.

К мясу добавить репчатый лук, перец, оставшуюся часть зелени и продолжить обжаривать.

В конце вино влить в смесь на сковороде, всыпать помидоры и специи, переложить в духовку и запекать 1,5–2 часа, периодически поливая соком.

Готовую баранину выложить на тарелку вместе с остальными ингредиентами.

В качестве дополнения к баранине в любом виде подходят кинза, чеснок, зерна граната. Все эти ингредиенты призваны ярче выявить вкус мяса. Почему бы не попробовать добавить что-то из этого перечня к салату с бараниной?

Говядина с овощами и молотыми сухарями

5 картофелин

500 г мякоти говядины

½ моркови

1 луковица репчатого лука

20 г корня сельдерея или петрушки

1 ст. л. растительного масла

30 г молотых сухарей из ржаного хлеба

180 г сметаны

50 г шпика

соль, перец, бульон, зелень по вкусу

Мясо нарезать на куски, отбить, переложить на сковороду и обжарить в масле.

Картофель промыть, очистить от кожуры, нарезать и обжарить. Коренья и лук также промыть и обжарить.

Обжаренное мясо положить в порционные горшочки с ломтиками шпика на дне. Сверху выложить картофель, коренья, лук и сухари, добавить соль и перец.

Полученную заготовку залить бульоном и тушить в течение 40 минут. Сметану добавить за 20 минут до готовности.

Мясо по истечению времени оставить под крышкой на 10 минут. Подавать к столу, посыпав сверху зеленью.

Розмарин идеален в блюдах из красного мяса, отличающегося насыщенным вкусом – баранины, говядины, свинины, неплохо сочетается с крольчатиной. В блюда из птицы его лучше не добавлять – слишком яркий и тяжелый аромат. Рыбу розмарином тоже приправлять не стоит – отчего-то при этом проявляется запах плесени.

Говяжье филе с оливками и белым вином

800 г говяжьего филе

400 г оливок без косточек

1 луковица репчатого лука

80 г сливочного масла

1 корень сельдерея

1 морковь

1 пучок зелени петрушки

1 пучок базилика

½ стакана сухого белого вина

1 ст. л. томатного соуса

соль, черный молотый перец по вкусу

Репчатый лук, сельдерей, морковь, петрушку и базилик промыть, мелко нарезать

Мясо положить в кастрюлю, добавить сливочное масло и все нарезанные продукты, соль и перец. Залить вином и обжарить.

Дождаться испарения вина, томатный соус смешать с бульоном, также влить к мясу, накрыть крышкой и тушить 1,5 часа.

По истечению времени всыпать оливки и тушить еще 1 час, периодически подливая бульон.

Готовое блюдо переложить на блюдо и подавать к столу, украсив зеленью.

Говяжья печень с яблоками

600-700 г говяжьей печени

4 ст. л. муки

2 ст. л. растительного масла

2 яблока

5 луковиц репчатого лука

2 ст. л. сливочного масла

соль, зелень, черный молотый перец по вкусу

Печень разрезать на 4 куска, добавить перец и обвалять в муке.

Получившуюся заготовку обжаривать в растительном масле в течение 3–5 минут.

Печень убрать с огня, добавить соль.

Яблоки промыть, очистить от кожуры, удалить семечки, нарезать ломтиками. Репчатый лук промыть и нарезать кольцами.

Нарезанные заготовки обжарить в сливочном масле отдельно друг от друга.

Печень выложить на блюдо вместе с яблоками и луком, сверху украсить зеленью.

Печень прекрасно сочетается с жареным луком, огурцами (солеными и свежими), грибами. Яблоки можно брать не только свежие, но и маринованные, и моченые – они придадут блюду особые нотки.

Гусь со сливами, брусникой и огурцами

1 кг мяса гуся или утки

100 г жира

180 г слив

150 г огурцов

120 г брусники

зелень по вкусу

Мясо положить на противень в духовку, добавить жир и обжарить, периодически поливая сверху выделившимся соком.

Затем мясо достать из духовки, нарезать на небольшие куски.

Огурцы промыть и нарезать кружочками, зелень и сливы также промыть. Бруснику замочить в воде на несколько часов.

Блюдо сверху украсить огурцами, маринованными сливами и зеленью, а также добавить бруснику.

Закуска из куриного филе с яйцом и луком

400 г куриного филе

1 луковица репчатого лука

2 ст. л. майонеза

2 ст. л. горчицы

соль и перец по вкусу

1 яйцо

сливочное масло для жарки

зелень (петрушка, укроп), морковь для украшения

Куриное филе очистить от пленок, мелко нарезать, пропустить через мясорубку, смешав с обжаренным луком.

К фаршу добавить майонез, горчицу, яйцо, соль и перец, тщательно перемешать до однородности.

Из готовой массы сформировать небольшие шарики, сковороду разогреть с сливочным маслом. Шарики обжарить с обеих сторон до золотистой корки.

Готовое блюдо украсить фигурно нарезанной морковью и измельченной зеленью.

Запеченная свинина с помидором и вином

500 г свиного филе

2 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. вина сливового

3 ст. л. сахара

1 помидор

соль, кунжутное масло, зелень по вкусу

Сделать заливку, соевый соус смешать с вином, сахаром, солью и кунжутным маслом.

Свинину залить получившейся смесью, дать пропитаться на протяжении 1 часа.

Разогреть духовку до 200 °C. Свинину переложить в духовку и запекать 15–20 минут.

Готовое блюдо достать и выложить на тарелку, сверху украсить зеленью и нарезанным помидором.

Запеченное в духовке мясо, нарезанное тонкими ломтиками – превосходная закуска. Получить аппетитную корочку на цельном куске мяса можно, смазав его сверху медом или гранатовым соком в равных пропорциях с коньяком за 5–6 минут до конца приготовления. Аналогичный эффект и приятный привкус придает смесь меда и горчицы. Самый простой вариант – разведенный в воде или коньяке коричневый сахар.

Индейка с абрикосами и салатом

400-500 г грудки индейки

1 острый красный перец

1 лимон

200 г консервированных абрикосов

8 ст. л. рапсового масла

1 кочанный салат

2-3 стебля зеленого лука

8 ст. л. яблочного уксуса

1 ст. л. меда

соль, черный молотый перец по вкусу

Грудку индейки мелко нарезать, переложить в сковороду с частью рапсового масла, обжарить. Затем залить лимонным соком, добавить соль и перец.

Абрикосы нарезать небольшими кусками, перец промыть, удалить семена и нарезать.

Оба ингредиента всыпать к мясу.

Сделать соус: уксус смешать с медом и оставшимся рапсовым маслом, добавить соль, перец и взбить.

Приготовленное мясо выложить на листья салата, также добавить абрикосы и перец. Сверху полить соусом и украсить зеленым луком.

Картофель в беконе с красным вином

10 молодых картофелин среднего размера

300 г бекон

1/2 л сливок

4 ст. л. красного вина

4 ст. л. растительного масла

½ лимона

1 пучок зелени петрушки или укропа

8 листьев салата

соль, черный молотый перец по вкусу

Картофель промыть, сварить в мундире, дать время остыть. Бекон нарезать длинными ломтиками.

Картофелины в кожуре завернуть в бекон, закрепить шпажкой, переложить в сковороду с маслом и обжарить.

Готовые картофелины достать из сковородки, оставшийся жир смешать со сливками, вином, солью, черным перцем и лимонным соком. К соусу также добавить зелень.

Картофель выложить на листья салата, полить сверху соусом.

Куриная грудка с дыней

400 г филе куриной грудки

6 ст. л. кетчупа

2 ст. л. меда

2 ст. л. уксуса (3 %)

6 ст. л. растительного масла

1 кочанный салат

½ сладкой дыни

3 ст. л. винного уксуса

черный и красный молотый перец по вкусу

Курицу нарезать на небольшие куски, замариновать на 1,5–2 часа в смеси кетчупа, меда, винного уксуса и красного перца.

Кочан салата промыть, разобрать на листья и нарезать. Мякоть дыни нарезать.

Часть растительного масла вылить на сковороду, нагреть, добавить к нему мясо, соль и перец, обжарить до готовности.

Сделать маринад: смешать оставшуюся часть растительного масла, соль, уксус, черный и красный перец.

Все приготовленные ингредиенты выложить на тарелку, сверху залить маринадом.

Дыня превосходна в сочетании с копчеными мясными продуктами. Вместо обжаренной куриной грудки можно сделать закуску по данному рецепту на основе копченой курятины.

Куриная грудка с киви и апельсинами

400 г филе куриной грудки

4 киви

1 авокадо

2 нектарина

2 апельсина

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. апельсинового сока

3 ст. л. лимонного сока

соль, сахар, молотый черный и красный перец по вкусу

Авокадо промыть, очистить от кожуры, удалить косточку и нарезать кубиками. Киви, апельсины и нектарины промыть, очистить и нарезать.

Все подготовленные ингредиенты смешать.

Мясо нарезать, добавить соль и перец, переложить на сковороду с растительным маслом и обжарить.

Сделать заливку: смешать апельсиновый сок, лимонный сок, соль, перец и сахар. Взбить, постепенно вливая оставшееся растительное масло.

Нарезанные продукты полить заливкой, добавить к ним мясо и подавать к столу.

Куриные крылышки с ликером и медом

½ кг куриных крылышек

2 ст. л. ликера (бренди)

100 г пшеничной муки

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. меда

1 апельсин

8 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. соевого соуса

8 листьев салата

соль, черный молотый перец по вкусу

Курицу промыть, промокнуть бумажным полотенцем. Апельсин промыть, очистить от кожуры и измельчить цедру, мякоть нарезать.

Муку перемешать с солью и перцем, в этой смеси обвалять куриные крылышки. Заготовку смазать частью сливочного масла, предварительно его растопив.

Куриные крылышки переложить в форму для запекания, поместить в разогретую духовку и запекать 20 минут.

Оставшееся масло также растопить, влить туда же соевый соус, лимонный сок, добавить апельсиновую цедру, мед и ликер (бренди).

Сделанной смесью залить курицу, запекать еще 30 минут.

Готовое блюдо переложить на листья салата, украсить апельсиновыми дольками.

Куриные полоски с кукурузой и фасолью

500 г куриного филе

1 банку кукурузы

1 банку фасоли

200 г феты

1 луковица репчатого лука

6 ст. л. белого вина или подкисленой воды

растительное масло, соль, черный перец и перец чили по вкусу

Курицу нарезать, лук промыть и также нарезать.

Разогреть масло в сковороде, отправить туда курицу и обжарить, затем добавить лук и довести до готовности.

Из кукурузы и фасоли слить жидкость в сковороду, прогреть несколько минут, дегларизовать вином или подкисленной водой, накрыть крышкой, тушить до готовности.

Все ингредиенты смешать, добавить соль и перец, сверху выложить мелко нарезанную фету.

Деглазированием называется кулинарная техника, в которой в остатки зажарки добавляется жидкость. При этом получается базовый соус, который можно использовать в качестве самостоятельного блюда или добавлять в закуски.

Куриный рулет с сыром и чесноком

2 больших куриных филе

300 г грибов

1 луковица репчатого лука

100 г твердого сыра

2 зубчика чеснока

соль, черный перец, зелень по вкусу

оливковое масло для жарки

Куриное филе отбить, добавить соль и перец с обеих сторон.

Лук и грибы промыть, мелко нарезать, обжарить с солью и перцем до готовности.

К концу жарки всыпать измельченный чеснок и зелень, тщательно перемешать и остудить.

На отбитое филе сверху равномерно выложить грибную начинку, посыпать натертым сыром.

Заготовку свернуть в рулет, закрепить шпажками, обжарить на сковороде со всех сторон.

Затем обжаренный рулет переложить в форму для запекания, готовить в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 30–40 минут.

Готовый рулет разрезать на небольшие порции и подавать к столу.

Мясной мусс с белым вином

700 г телятины или нежирной свинины

3 яичных белка

3 ст. л. нежирных сливок

¼ стакана сухого белого вина

жир для смазывания формы

соль, перец, базилик по вкусу

Мясо несколько раз пропустить через мясорубку, добавить специи, нарезанный базилик, яичные белки.

Полученную смесь взбить миксером. В процессе вливать сливки и вино.

Взбитую смесь выложить в форму для выпечки, предварительно смазав ее жиром, форму поставить в глубокий противень и залить водой на пару сантиметров.

Противень поставить в духовку, разогретую до 180 °C, смесь выпекать 40 минут.

Мясной мусс переложить на тарелку и дать настояться в течение 10 минут.

Мясной рулет

500 г мясного фарша

3 куска черствого белого хлеба без корочек

1 луковица репчатого лука

1 яйцо

½ пучка базилика

соль и перец по вкусу

100 г оливок без косточек

100 г вяленых помидоров в масле

250 г сыра

2-3 зубчика чеснока

100 г ветчины

Лук и базилик промыть, нарезать мелкими кубиками. Хлеб без корок замочить в молоке или воде, отжать лишнюю жидкость.

Все ингредиенты смешать с мясом, добавить яйцо, соль и перец.

Моцареллу нарезать кубиками, оливки и вяленые помидоры также нарезать. Чеснок раздавить, смешать с остальными ингредиентами.

Фарш выложить на пищевую пленку, придав ему форму прямоугольника. Сверху выложить начинку вместе с базиликом.

Смесь завернуть в фольгу, придавить, затем внутрь вложить ветчину, обернув ей весь рулет. Переложить в духовку вместе с овощами на 50 минут при 180 °C.

Маленькая щепотка ванили придаст интересную вкусовую нотку блюду на основе свежих, запеченных или вяленых овощей и сыра. Стоит попробовать!

Мясные фрикадельки в панировочных сухарях

250 г говяжьего фарша

250 г свиного фарша

1 яйцо

100 г сметаны (20 %)

1 луковица репчатого лука

4 ст. л. сливочного масла

½ стакана панировочных сухарей

зелень петрушки

2 ст. л. растительного масла

Соль, перец по вкусу

½ л мясного бульона

1 луковица репчатого лука

1 ст. л. сливочного масла

1 стакан белого сухого вина

2 ч. л. горчицы

3 ст. л. томатной пасты

соль, замороженная брусника по вкусу

Сметану смешать с панировочными сухарями, отставить на несколько минут.

Лук промыть, измельчить и обжарить в растительном масле.

Говяжий фарш смешать со свиным, всыпать сметанную заготовку, яйцо, приправы, соль и лук. Фарш оставить в холодном месте на несколько часов.

Фарш сформировать во фрикадельки, выложить противень, предварительно смазав его сливочным маслом, переложить в духовку и запекать 10 минут при температуре 100 °C.

Сделать соус: обжаренный лук смешать с белым сухим вином в сковороде, довести до кипения. В смесь влить бульон, варить с открытой крышкой 15 минут, постоянно помешивая. В конце добавить горчицу, соль и томатную пасту.

Фрикадельки залить получившимся соусом, сверху украсить брусникой.

Замороженные овощи и фрукты лучше приобретать в магазинах, а не делать самим. Для правильной заморозки свежих фруктов и овощей необходимы очень низкие температуры, на что домашние морозильные камеры не рассчитаны. Зато с ягодами все проще: можно легко и просто заморозить клубнику, вишню, виноград, чернику, смородину и многие другие. Не слишком хороши на вкус косточковые, за исключением вишни: сливы, персики, абрикосы превращаются в кашицу и становятся отчетливо кислыми.

Печень с морковью и яйцами

400 г печени

100 г шпика

40 г лука

40 г моркови

2 яйца

20 г сливок или 60 г сливочного масла

зелень, соль, перец по вкусу

Морковь и репчатый лук промыть, очистить от кожуры и мелко нарезать. Шпик также нарезать.

Нарезанные ингредиенты переложить на сковороду и обжарить.

Печень нарезать на небольшие куски и добавить в сковороду, всыпать соль и перец, обжарить.

Далее смесь залить водой, накрыть крышкой и потушить.

Печень достать из сковороды, дать остыть и положить в мясорубку, пропустив через нее несколько раз.

В получившуюся массу ввести сливочное масло и сливки, тщательно перемешать. Переложить на тарелку, сверху посыпать измельченным яйцом и зеленью.

Печень с овечьим сыром и пряными травами

500 г печени

4 яйца

2 луковицы репчатого лука

200 г овечьего сыра

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. смеси пряных трав

соль, зелень, черный молотый перец по вкусу

Печень отварить до готовности, затем нарезать тонкими кусками.

Лук промыть, мелко нарезать, переложить в сковороду с маслом и обжарить.

К луку добавить печень, продолжить обжаривать 5 минут. Всыпать соль, перец и пряные травы.

Сыр натереть, яйца взбить и влить к сыру, переложить к печени и жарить получившуюся смесь на слабом огне вместе с зеленью, не перемешивая.

Приготовленную печень по желанию заправить сметаной.

Рулет из говядины с овощами

1 кг говядины (плоский кусок)

2 яйца

1 морковь

1 луковица репчатого лука

1 зубчик чеснока

1/2 л бульона

1 1/2 стакана винного уксуса

1 ст. л. рубленой зелени петрушки

1 ст. л. красного молотого перца

5 ст. л. растительного масла

2 ст. л. крахмала

соль, приправы по вкусу

Чеснок измельчить. Морковь, лук и яйца сварить, очистить, мелко нарезать.

Сделать маринад: чеснок смешать с уксусом.

Мясо залить маринадом и оставить на 20–25 минут.

Мясо убрать из маринада, сверху положить морковь, яйца, лук, добавить петрушку, соль и паприку.

Заготовку свернуть в рулет, закрепить шпажками или перевязать.

Рулет переложить в сковороду, добавить растительное масло и обжарить. Затем поместить в духовку и продолжить готовить на среднем огне 1 час, периодически подливая бульон.

Приготовленный рулет достать и выложить на тарелку.

Оставшуюся часть бульона загустить крахмалом, добавить специи, довести до кипения и подавать вместе с рулетом.

Чтобы мясо получилось более мягким и нежным на вкус, говядину перед приготовлением стоит отбить кухонным молоточком с обеих сторон. Для того чтобы избежать разбрызгивания мясного сока по всей кухне, можно положить мясо в полиэтиленовый пакет и тогда уже отбивать.

Рулет из индейки с белым вином

2 ст. л. сливочного масла

1 большая луковица репчатого лука

2 больших стебля сельдерея

3 больших зубчика чеснока

3 свиных купаты без оболочки

1/2 стакана белого вина

1 ст. л. мелко нарезанного свежего розмарина

1 ст. л. мелко нарезанного свежего тимьяна

1 большое яйцо, взбитое вилкой

300 г гренок

2 стакана куриного бульона

3 ст. л. нарезанной петрушки

1 грудка индейки

соль и перец по вкусу

2 ст. л. оливкового масла

домашний соус для подачи к столу

Разогреть духовку до 180 °C и установите решетку духовки в среднее положение.

Сливочное масло растопить в сковороде на среднем огне, добавить лук и сельдерей, довести до готовности, часто помешивая. Добавить чеснок и колбасный фарш, продолжить готовить, разбивая мясо деревянной ложкой, 5 минут.

К смеси добавить вино, розмарин и тимьян, готовить еще 2 минуты, используя деревянную ложку, чтобы помешивать.

В большой миске смешать яйцо, гренки, куриный бульон, петрушку, соль, перец и фарш.

Грудку индейки переложить на стол, накрыть полиэтиленовой пленкой, размять молотком или скалкой. Мясо натереть оливковым маслом, солью и перцем.

Сверху на мясо выложить половину начинки ровным слоем. Оставшуюся часть начинки выложить в форму для выпечки, предварительно смазав маслом.

Готовую смесь свернуть к рулет, завязать мокрой бечевкой. Мясо переложить в форму и запекать до готовности.

Готовое блюдо прикрыть, дать настояться в течение 15 минут. Затем срезать бечевку, рулет нарезать на порции и подавать с соусом.

Рулет из индейки с грибным соусом

1 кг фарша из грудки индейки

1 яйцо

40 г панировочных сухарей

1 ч. л. чесночного порошка

½ ч. л. сушеной петрушки

½ ч. л. молотой паприки

½ ч. л. молотого перца

1 ч. л. соли

200 г куриной печени

100 г ветчины

100 г сыра

100 г репчатого лука

40 г сливочного масла

щепотка мускатного ореха

соль, перец по вкусу

200 г лесных грибов

1,5 стакана сливок 20%

50 г репчатого лука

1 ч. л. пшеничной муки

соль и перец по вкусу

Фарш выложить в миску, смешать с остальными ингредиентами, отбить, затянуть миску пищевой пленкой и оставить на 40 минут.

Лук промыть и нашинковать полукольцами, обжарить на сливочном масле до готовности. Добавить зачищенную куриную печенку, обжаривать вместе с луком 5 минут, добавить соль и приправы.

Переложить смесь в блендер, измельчить в пасту, остудить.

Моцареллу и ветчину мелко нарезать.

Фарш выложить на пергамент, разровнять, сверху добавить ветчину, печенку, сыр.

Заготовку свернуть в рулет, закрепить шпажками, выложить в форму для запекания, поставить до 170 °C духовку на 40 минут.

Грибы нарезать небольшими кусочками, лук промыть и нашинковать.

На хорошо разогретой сковороде обжарить грибы, добавив растительное масло. Затем выложить грибы, добавить репчатый лук, жарить до готовности, добавить приправы, соль и муку, тщательно перемешать. В последний момент влить сливки, довести до кипения.

Готовую смесь измельчить с помощью блендера. К смеси добавить грибы.

Готовый рулет вынуть из духовки, остудить в течение 10 минут, освободить от пергамента, разрезать, украсить овощами, зеленью и грибным соусом.

Рулет из индейки с сырным омлетом

400 г филе грудки индейки

3 яйца

100 г сыра

100 г майонеза

50 г репчатого лука

50 г моркови

10 г зелени петрушки

25 г манной крупы

1 зубчик чеснока

1 ч. л. сладкой паприки

соль и перец по вкусу

Духовку разогреть до 180 °C, противень застелить пергаментом, сделать невысокие бортики, смазать тонким слоем сливочного или растительного масла.

Сыр натереть на самой мелкой терке. Петрушку и чеснок промыть, измельчить.

Яйца смешать с щепоткой соли, добавить майонез, рубленную петрушку, чеснок и натертый сыр, тщательно перемешать.

Омлетную массу равномерно разложить по листу пергамента, сразу же поставить в разогретую духовку, выпекать 10 минут.

Сделать фарш: измельчить в блендере или мясорубке филе индейки с луком и морковью, добавить соль, перец, молотую паприку и манную крупу.

Готовый омлет остудить и отделить от пергамента, сверху выложить приготовленный фарш, свернуть в плотный рулет.

Рулет завернуть в фольгу и плотно зафиксировать, вернуть в духовку и запекать 40 минут.

С готового рулета снять фольгу и переложить в форму для запекания. Поставьте под разогретый гриль на 4–5 минут.

Рулет сверху украсить зеленью и нарезанными овощами, подавать к столу.

Манная крупа в фарше играет роль стабилизатора, не давая изделиям из рубленого мяса разваливаться. Ее можно заменить мукой (лучше грубого помола), панировочной смесью, панировочными сухарями или перемолотыми овсяными хлопьями.

Рулет из индейки с шампиньонами и сливками

4 шницеля из индейки (по 150–200 г)

6-7 шампиньонов

1/2 стакана сливок

2 луковицы репчатого лука

3 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. растительного масла

3 ст. л. крахмала

50 г руколы

соль, черный молотый перец и другие приправы по вкусу

Шампиньоны и репчатый лук нарезать, руколу промыть и очистить.

Переложить шампиньоны и лук на сковороду, добавить растительное масло, соль и перец, обжарить.

Шницели посолить и поперчить, сверху выложить руколу и обжаренные шампиньоны с луком. Заготовку свернуть в рулеты и закрепить шпажками.

Оливковое масло подогреть на сковороде, поместить в него рулеты и обжарить.

По готовности выложить рулеты. В выделившийся сок влить сливки, довести до кипения, добавить крахмал, специи и тщательно перемешать

Рулеты выложить на тарелку, залить соусом и сверху украсить руколой.

Рулетики из курицы с ветчиной в панировочных сухарях

1 куриная грудка

4 ломтика ветчины

панировочные сухари

100 г твердого сыра

орегано, масло, петрушка чеснок по вкусу

Курицу промыть, очистить от пленок и нарезать небольшими кусками.

Панировочные сухари смешать с чесноком и орегано, сыр натереть на мелкой терке.

К курице добавить соль, смазать маслом, присыпать панировочными сухарями. Сверху добавить ветчину и присыпать сыром.

Полученную заготовку свернуть в рулет, закрепить зубочистками, переложить в нагретую духовку и готовить при 220 °C 10 минут.

Готовый рулет нарезать на порции, сверху украсить петрушкой и оставшимися сухарями.

Свиная вырезка с горчицей

2 свиные вырезки

½ стакана коричневого сахара

½ стакана зернистой дижонской горчицы

½ стакана сухого хереса

1 ст. л. нарезанного свежего розмарина

соль, свежемолотый черный перец по вкусу

1 ст. л. растительного масла

150 г сливочного масла

Приготовить маринад: в сухой херес добавить коричневый сахар, прогреть на огне до растворения сахара, снять с огня, посолить, поперчить, добавить горчицу и розмарин и перемешать.

Из вырезки удалить лишнюю жидкость, выложить ее в форму для запекания, приправить солью и частью маринада, отложить на ночь.

После отведенного времени залить вырезку оставшимся маринадом, поставить в холодильник до того, как она понадобится снова в рецепте.

Разогреть духовку до 180 °C, затем на сковороде нагреть масло, выложить вырезку и обжарить по 6 минут с каждой стороны. Сковороду переставить в духовку и запекать в течение 15 минут.

Готовое мясо обернуть фольгой, отставить на 10 минут, затем мелко нарезать.

Оставшийся маринад вылить на сковороду, довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Затем постепенно ввести сливочное масло, добавить соль и перец.

Готовое мясо переложить на тарелку, залить маринадом и подавать к столу.

Свежий розмарин можно заменить сушеным. А можно добавить, например, прованские травы, придающие нежный итальянский привкус, или копченую паприку с ее пикантными нотками дыма.

Свинина в кисло-сладком соусе

500 г молодой свинины

1-2 свежих перца чили

1 луковица репчатого лука

200 г консервированных ананасов

3 ст. л. растительного масла

1 ч. л. молотого имбиря

2 зубчика чеснока

2 ст. л. рисового уксуса

соль, красный молотый перец по вкусу

Перец чили промыть, удалить семена и мелко нарезать. Свинину разделать на некрупные куски. Репчатый лук промыть и измельчить. Консервированные ананасы нарезать кубиками.

Сковороду разогреть, влить часть растительного масла, добавить лук, чеснок и чили, обжаривать пару минут.

Все ингредиенты выложить из сковороды, влить оставшееся масло и обжарить мясо с солью и перцем.

В сковороду добавить ананасы, обжаренную смесь из лука, чеснока и чили, молотый имбирь, рисовый уксус и ананасовый сироп. Тушить до готовности, непрерывно помешивая, и подавать к столу.

Свинина в слоеном тесте с помидорами черри

1 кг свинины

300 г слоеного теста

10-12 помидоров черри

1 яйцо

1 ст. л. растительного масла

соль, зелень, черный молотый перец по вкусу

Слоеное тесто раскатать, сверху выложить мясо. Края смазать желтком.

Заготовку свернуть в рулет, шов скрепить. Поверхность также смазать желтком.

Заготовку выложить на противень, поместить в разогретую духовку и готовить 1 час на среднем огне.

Растительное масло разогреть на сковороде, всыпать помидоры, добавить соль, молотый черный перец и зелень, обжарить.

Готовый рулет выложить на тарелку, нарезать, добавить помидоры в качестве украшения.

Свинина с коньяком и кетчупом

750 г свинины

200 г бекона

3 ст. л кетчупа

3 ст. л. майонеза

1 ст. л. коньяка

соль, красный и черный молотый перец по вкусу

Мясо мелко нарезать и отбить. Бекон нарезать ломтиками.

Нарезанную свинину завернуть в бекон, закрепить шпажкой, добавить соль и перец.

Получившуюся заготовку переложить на сковороду и обжарить.

Обжаренное мясо поставить в разогретую духовку на 30 минут.

Приготовить соус: смешать майонез, кетчуп, коньяк и красный перец

Готовое блюдо достать, переложить на тарелку и залить получившимся соусом.

Коньяк можно заменить крепленым сухим вином, водкой или настойкой на травах. Эти вариации позволят разнообразить вкус блюда. Вместо кетчупа стоит попробовать добавить смесь соевого соуса и меда.

Свинина с пивом и консервированной фасолью

1 кг свинины

½ л пива (светлого)

2-3 моркови

2 стебля лука-порея

200 г консервированной фасоли

2 ст. л. растительного масла

1 1/2 стакана воды

1/2 стакана сливок

2 ст. л. крахмала

соль, перец по вкусу

Свинину надрезать в нескольких местах, втереть соль, перец. Морковь и лук-порей промыть, нарезать соломкой, фасоль откинуть на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь.

Мясо переложить в жаровню, предварительно смазав ее маслом, поставить в разогретую духовку на 1,5 часа, периодически поливая пивом и водой.

Растительное масло разогреть на сковороде, положить в него морковь и лук-порей, добавить соль и перец, тушить 10–15 минут.

Мясо достать из духовки, слить выделившийся сок.

К соку добавить сливки, довести до кипения. Затем добавить крахмал, соль и перец.

Мясо переложить в тарелку, украсить приготовленными овощами, подавать вместе с приготовленным соусом.

Свиное филе с яблоками и черносливом

800 г свиного филе

2 яблока

100 г чернослива

60 г сливочного масла

1 стакан сливок

2 стакана бульона

соль, крахмал, жир по вкусу

Свиное филе нарезать на полоски, отбить. Яблоки промыть и нарезать дольками, чернослив замочить на несколько часов.

На филе сверху выложить чернослив и яблоки.

Заготовку сказать в рулеты, перевязать и выложить на сковороду.

К заготовкам добавить жир и обжарить. После обжаривания влить бульон в сковороду, посолить, добавить крахмал и сливки, тушить до готовности.

Готовый рулет переложить на тарелку, освободить от ниток, нарезать и сверху полить соусом.

Эндивий – очень интересный вид салата, характеризуется терпким насыщенным вкусом. Эндивий прекрасен в нестандартных сочетаниях. Можно придать интересный вкус мясу, а можно добавить его в салат из яблок и бекона и заправить горчичной заправкой.

Слоеные завитки с копченой курицей

500 г слоеного теста

200 г филе копченой курицы

150 г сыра моцарелла

100 г черешкового сельдерея

100 г болгарского перца

40 г оливок

40 г вяленых томатов

30 г твердого сыра

1 ч. л. копченой паприки

1 ч. л. тимьяна

соль и перец по вкусу

Куриное филе, сельдерей, оливки, вяленые томаты, тимьян и болгарский перец промыть и измельчить.

На размороженный пласт теста выложить натертый сыр, сверху добавить курицу и овощи. Затем засыпать томатами, оливками и специями, добавить тимьян и паприку.

Все ингредиенты свернуть в рулет, нарезать на куски, выложить на застеленный пергаментом противень и посыпать сверху натертым твердым сыром.

Рулет выпекать в разогретой духовке при 200 °C 20 минут. Затем нарезать и подавать к столу.

Сосиски с фасолью и грецкими орехами

400 г сосисок

200 г консервированной красной фасоли в собственном соку

1 луковица репчатого лука

½ стакана грецких орехов (очищенных)

3 зубчика чеснока

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. томатного соуса

3 ст. л. сметаны

Фасоль откинуть на дуршлаг, дождаться, пока жидкость стечет. Чеснок раздавить в чеснокодавке, орехи измельчить.

Лук промыть, мелко нарезать, переложить на сковороду с растительным маслом и обжарить.

Сосиски нарезать кружочками и также обжарить.

Все ингредиенты смешать, добавить чеснок и орехи, заправить томатным соусом и сметаной.

Тартинки с ветчиной с черносливом

300 г батона

200 г ветчины

100 г твердого сыра

2 ст. л. растительного масла

100 г чернослива

зелень по вкусу

Ломтики батона разрезать пополам, обжарить с двух сторон в растительном масле.

Чернослив промыть, замочить, удалить косточки, ветчину и сыр тонко нарезать.

На середину каждого ломтика батона выложить кусочки ветчины, сыра и ягоду чернослива.

Заготовку свернуть в рулет, закрепить зубочисткой на поджаренном хлебе. Запекать в духовке на среднем огне 10–15 минут.

Готовое блюдо украсить зеленью и подавать к столу.

Ветчина отлично сочетается не только с черносливом, но и с курагой, и со свежими сочными грушами, дыней, даже сладкими яблоками. Вариантов такой закуски множество!

Тефтельки с острой глазурью

500 г фарша

2-3 луковицы репчатого лука

2-3 зубчика чеснока

1 яйцо

1 ст. л. пасты кочуджан

2-3 см корня имбиря

2-3 ст. л. панировочных сухарей

соль и черный перец по вкусу

Для глазури:

1 ст. л. пасты кочуджан

2 ст. л. абрикосового джема

1 ст. л. рисового уксуса

1 ст. л. соевого соуса

кунжут и зеленый лук для украшения

Лук промыть, нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить. Имбирь очистить и натереть на терке.

Все ингредиенты смешать с фаршем, добавить кочуджан, соль, перец, яйцо и панировочные сухари. Сформировать получившуюся массу в тефтельки.

Тефтельки положить в духовку на 30 минут при температуре 180–200 °C.

Сделать глазурь: кочуджан смешать с абрикосовым джемом, уксусом и соевым соусом в сотейнике или сковородке до однородности.

Готовые тефтельки обвалять в глазури, сверху посыпать рубленым зеленым луком и кунжутом.

Кочуджан, или кочхуджан – это традиционная корейская паста из клейкого риса и ферментированных соевых бобов с добавлением значительного количества красного перца. Обычно она темно-красного цвета и отличается острым вкусом. Ее можно заменить на смесь соевого соуса с соусом терияки и красным молотым перцем.

Фаршированные шампиньоны с курицей

8 шампиньонов

150 г куриного филе

70 г твердого сыра

1 помидор

1 луковица репчатого лука

2 ст. л. растительного масла

черный молотый перец, соль по вкусу

Шампиньоны промыть, отделить ножки и слегка посолить шляпки.

Лук и грибные ножки измельчить. Куриное филе нарезать кубиками.

Растительное масло нагреть на сковороде, обжарить лук, затем добавить грибы, томить до выпаривания жидкости.

Положить в сковороду куриное филе, жарить до готовности. Добавить томаты, соль и перец. Тушить все вместе еще 3–4 минуты.

Начинку разложить по шляпкам, сверху посыпать тертым сыром и запекать при 180 °C в течение 20 минут.

Фуа-гра с лесным орехом

300 г гусиной или утиной печени

3-4 ст. л. тертого лесного ореха

морская соль, зелень, оливковое масло, сливочное масло, черный молотый перец по вкусу

На гарнир:

сливы, абрикосы, апельсины, сливочное масло, сахар по вкусу

Печень охладить, нарезать ломтиками, добавить соль и свежемолотый черный перец, положить на разогретую сковороду, влить оливковое масло.

На печень сверху выложить сливочное масло и обжаривать на 160–170 °C, в процессе поливая выделяющимся соком.

Лесной орех разогреть в духовке, посыпать им печень. Затем снять сковороду с огня.

Сливы, абрикосы, апельсины промыть, очистить от кожуры и костей, нарезать, обжарить в сливочном масле.

Обжаренные фрукты обвалять в сахаре и вместе с печенью переложить на блюдо. Сверху украсить зеленью, остатками лесных орехов и посолить.

500 г теста фило

100 г сливочного масла

300 г очищенных мидий

150 г твердого сыра

60 г сливочного сыра

100 г репчатого лука

100 г болгарского перца

2 зубчика чеснока

20 г зелени укропа

1 ч. л. молотого кориандра

цедра и сок 1 лимона

соль и перец по вкусу

Вскипятить в сотейнике воду, добавить соль, добавить мидии и проварить ровно 1 минуту. Откинуть мидии на сито, обсушить от воды. Сверху залить лимонным соком и посыпать цедрой лимона.

Лук и болгарский перец промыть и нашинковать небольшими кусками.

В сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук, затем добавить болгарский перец, измельченный чеснок и укроп. Все ингредиенты обжарить до готовности. Добавить мидии, все тщательно перемешать, посолить и поперчить.

Ингредиенты остудить, добавить сливочный сыр и натертый на терке твердый.

Лист теста фило смазать растопленным сливочным маслом, сложить пополам, сверху выложить ложку начинки. Свернуть в плотный рулет, подвернуть края.

Рулет смазать сливочным маслом, поставить в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 25 минут.

Корзиночки с кальмарами под сырной шапкой

формочки для тарталеток

200 г муки

100 г сливочного масла

1 яйцо

2 ст. л. молока

соль по вкусу

60 г твердого сыра

60 г мягкого сыра

300 г очищенных кальмаров

70 г репчатого лука

150 г сметаны

1-2 ч. л. муки

1 ч. л. сушеного чеснока

1-2 ч. л. сушеной петрушки

растительное масло, соль и перец по вкусу

Холодное сливочное масло нарезать кубиками. Муку смешать с солью. Яйца смешать с молоком.

Муку перетереть с маслом руками. Добавить смешанные с молоком яйца, замесить тесто, завернуть в пакет и положить в холодильник на 30 минут.

Затем тесто раскатать в пласт, вырезать нужную форму. Тесто переложить в формочки для запекания, дно наколоть вилкой, поставить в духовку и выпекать при 180 °C 25 минут.

Готовые тарталетки остудить, извлечь из формочек.

Вскипятить подсоленную воду, отварить кальмаров 1 минуту, затем сразу же переложить в ледяную воду, остудить, затем обсушить на бумажных полотенцах.

Кальмары нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук промыть и также нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости, добавить муку, готовить еще 1 минуту, затем добавить кальмаров, довести до готовности, постоянно помешивая.

В самом конце к смеси добавить чеснок, петрушку, сметану и соль. Довести до кипения и снять с огня.

К полученной смеси добавить оставшийся сыр, предварительно натерев его на крупной терке, выложить начинку по корзиночкам. Поставить в разогретую духовку и выпекать 3 минуты при 200 °C.

Если кальмары после приготовления получились слишком жесткими, скорее всего, их переварили. Одну небольшую тушку варят, жарят и запекают на мангале от 1 до 3 минут. Вернуть кальмарам мягкость можно, для этого их необходимо повторно отварить. Причем держать на огне придется длительное время, 20–40 минут. Они станут мягче, но вкус изменится не в лучшую сторону.

Пончики из кальмаров

600 г очищенных кальмаров

10 г соли

2 зубчика чеснока

1-2 ч. л. сушеного укропа

1,5 стакана растительного масла для фритюра

Кальмары нарезать небольшими кусками, переложить в блендер, добавить приправы, соль и чеснок, измельчить до однородной массы.

Из полученной массы слепить пончики, предварительно смочив ложки в растительном масле.

Полученные пончики обжарить в растительном масле, затем выложить на бумажное полотенце и дать стечь лишней жидкости.

Кальмары в сырной панировке

500 г очищенных кальмаров

2 яйца

100 г твердого сыра

60 г панировочных сухарей

1 ч. л. молотой паприки

1 ч. л. сушеного чеснока

острый перец молотый, соль, оливковое масло по вкусу

Сыр натереть на мелкой терке, смешать с панировочными сухарями, паприкой, чесноком и острым перцем.

Подсоленную воду вскипятить, добавить кальмаров, варить 1 минуту и сразу же переложить в ледяную воду. Откинуть на сито и обсушить, затем нарезать небольшими кусками.

Белки взбить с солью, в полученную смесь окунуть ломтики кальмаров, обвалять в панировочной смеси, выложить на застеленный пергаментом противень, сбрызнуть оливковым маслом.

Кальмаров переложить в духовку и готовить при 200 °C 10 минут.

Кальмары в вине с креветками

8 очищенных кальмаров

1/2 л белого сухого вина

1/2 л воды

1 ч. л. цедры лимона

15 г зелени петрушки

5 перца горошком

1 лавровый лист

1 зубчик чеснока

соль по вкусу

1 ч. л. цедры лимона

1 ст. л. сока лимона

1 ст. л. оливкового масла

зелень петрушки для украшения

300 г очищенных отварных креветок

120 г сливочного сыра

15 г зелени петрушки

1 зубчик чеснока

1 ст. л. лимонного сока

черный перец, соль по вкусу

Вино и воду залить в сотейник, добавить лимонную цедру, приправы, чеснок и петрушку.

Смесь довести до кипения, добавить соль, добавить кальмаров и варить 30 минут. Снять с огня и оставить остывать в бульоне. Затем обсушить от лишней жидкости.

Креветки нарезать небольшими кусками, смешать с соком лимона, измельченным чесноком и петрушкой, солью и перцем, оставить мариноваться 1 час.

С креветок слить выделившийся сок, смешать со сливочным сыром.

Отваренных кальмаров надрезать, внутрь вложить креветочную смесь, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, сверху посыпать лимонной цедрой и зеленью.

Цвет кальмаров должен быть кремовым, может быть, чуть розоватым. Слишком светлые или белые морепродукты могли подвергаться повторной заморозке или обработке химическими веществами.

Фаршированные грибы с кускусом и свеклой

8 шампиньонов

1 свекла

40 г кускуса

2-3 ст. л. растительного масла

гранатовые зерна, зелень, соль, сахар по вкусу

Кускус смешать с растительным маслом, солью и сахаром, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.

Подготовить шампиньоны: промыть и освободить от ножек, ножки измельчить и обжарить на растительном масле, смешать с начинкой.

Каждую шляпку смазать растительным маслом, положить в жаропрочную форму.

Свеклу промыть, очистить от кожуры и мелко, добавить уксус, приправы.

Начинку выложить по шляпкам и запекать при 220 °C в течение 20 минут.

Готовое блюдо украсить зеленью, зернами граната и подавать к столу.

Кускус представляет собой крупу из твердой пшеницы и готовится из манной крупы: манку увлажняют, скатывают в гранулы, просеивают и просушивают горячим паром. По вкусу кускус напоминает макаронные изделия. Существует три вида этой крупы. Марокканский отличается маленькими размерами крупинок и готовится за 1 минуту. Израильский похож на макаронные изделия, только круглые. Ливанский – самый крупный, готовится 15–20 минут.

Баклажаны с бараниной и рисом

3 баклажана (средних)

100 г отварной баранины

30 г отварного риса

1 луковица репчатого лука

½ яйца

100 г сыра

2 ст. л. растительного масла

соль, черный молотый перец по вкусу

Баклажаны промыть, разрезать пополам, сделать надрезы на внутренних сторонах, уложить баклажаны в сковороду и обжарить на растительном масле.

Лук промыть и потушить. Баранину мелко нарезать.

Обжаренную мякоть вырезать, измельчить, смешать с луком, рисом и бараниной, добавить соль и перец, сырое яйцо.

Смесью нафаршировать половинки баклажанов, сверху высыпать тертый сыр, запечь в духовке до готовности.

Ягоды можжевельника подходят в качестве приправы к дичи. Они усиливают вкус блюда. Между прочим, если добавить можжевельник к баранине, можно усилить «лесные» нотки мяса.

Баклажаны с мясным фаршем в панировочных сухарях

200 г мясного фарша

4 баклажана

1 яйцо

4 помидора

2 зубчика чеснока

1 луковица репчатого лука

6 ст. л. оливкового масла

1/2 стакана молока

2 ст. л. панировочных сухарей

1 ст. л. сливочного масла

1 пучок зелени петрушки

соль, перец по вкусу

Баклажаны промыть, разрезать пополам, выложить на сковороду и обжарить со стороны среза. Затем остудить, вырезать мякоть и оставшуюся часть баклажанов переложить в смазанную маслом форму.

Лук и помидоры промыть, мелко нарезать.

Лук обжарить в оливковом масле, добавить к нему фарш, продолжить обжаривать и в процессе влить молоко.

Всю смесь накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Затем добавить мякоть баклажанов и тушить еще несколько минут.

Готовую смесь выложить из сковороды, дать остыть.

Сделать заправку для баклажанов: яйцо взбить и смешать с петрушкой.

Заполнить баклажаны этой заправкой, посыпать сухарями, добавить кусочки сливочного масла и положить в духовку. Запекать 40 минут при температуре 180 °C.

Чеснок нарубить, обжарить, туда же добавить помидоры и приправы. Затем эти ингредиенты положить в духовку к баклажанам и готовить еще 10 минут.

Баклажаны с овощным фаршем

800 г баклажанов

2 помидора

1 морковь

1 луковица репчатого лука

2 зубчика чеснока

1/2 стакана оливкового масла

12 г зелени петрушки

соль, перец по вкусу

Баклажаны промыть, разрезать пополам, удалить мякоть. Лук и морковь промыть, измельчить. Чеснок и мякоть баклажанов также измельчить.

В сковороду налить масло, выложить лук, чеснок, морковь, мякоть баклажанов, добавить соль и перец, обжарить.

Полученный фарш выложить в половинки баклажанов, баклажаны переложить уложить на сковороду или противень. Сверху накрыть ломтиком помидора и посыпать зеленью. Запекать в духовке 20 минут.

Волованы с шампиньонами

1 упаковка готового слоеного теста

300 г шампиньонов

1 луковица репчатого лука

1/2 стакана сливок или сметаны

2 ст. л. сливочного масла

1-2 зубчика чеснока

зелень (петрушка, укроп), соль, черный перец по вкусу

тертый сыр для украшения

Слоеное тесто раскатать в тонкий пласт.

Лук и чеснок промыть, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до готовности, добавить шампиньоны, предварительно промыв и нарезав, продолжить обжаривать. В конце добавить мелко нарезанную зелень.

Подготовленную начинку выложить на тесто сверху, заготовку скрутить в рулет, закрепить шпажками, разрезать на небольшие куски.

Заготовку выложить на застеленный пергаментом противень, поместить в разогретую духовку, выпекать при температуре 180 °C 20 минут.

Готовые рулеты посыпать сверху тертым сыром, украсить зеленью.

Волованы, или стаканчики из слоеного теста, можно запечь без начинки и фаршировать любыми салатами или закусками. Для этого нужно свернуть их в «кулечки» и запечатать дно стаканчиков. Можно также сделать из слоеного теста тарталетки, если вырезать круги и запекать их в формочках для кексов или маффинов.

Грибные шляпки с вялеными томатами

6 шампиньонов

1 луковица репчатого лука

3 слайса бекона

4-5 вяленых томатов

1 ст. л. растительного масла

Для пасты из оливок:

100 г оливок

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. оливкового масла

½ ст. л. каперсов

½ ст. л. дижонской горчицы

1 зубчик чеснока

3-4 веточки укропа

соль по вкусу

Шампиньоны промыть, вырезать ножки и измельчить их.

Шляпки смазать растительным маслом, переложить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20–25 минут.

Лук и бекон мелко нарезать, из бекона вытопить жир, лук обжарить вместе с ним 3 минуты.

К смеси добавить грибную нарезку, томить до готовности, затем добавить вяленые томаты и соль.

Все ингредиенты для пасты из оливок смешать, измельчить в блендере до однородной консистенции.

Достать шляпки из духовки, наполнить смесью из бекона, лука, грибов и вяленых томатов, сверху украсить пастой из оливок и подавать к столу.

Каперсы в салатах и закусках можно заменить оливками без косточек или корнишонами. Вкус готового блюда несколько изменится, но не пострадает.

Грибы с вином и сметаной

500 г грибов

1 ст. л. масла

2 ст. л. полусухого белого вина

1 стакан сметаны

½ стакана тертого сыра

соль, черный и красный молотый перец по вкусу

Масло растопить в сковороде, грибы промыть и нарезать, положить в масло и обжарить в течение 5 минут. К грибам влить вино и обжаривать еще 2 минуты.

Затем огонь убавить, добавить соль, черный и красный перец, сметану и сыр, тщательно перемешать.

Дождаться загустения и снимать с огня. Полученную массу выложить сверху на хлеб со сливочным маслом.

Грибы с фаршем

300 г фарша

10 шампиньонов

1 морковь

1 луковица репчатого лука

2 ст. л. растительного масла

1 зубчик чеснока

соль, черный молотый перец по вкусу

Грибы промыть, удалить ножки и измельчить их.

Лук и чеснок промыть и мелко нарезать, морковь промыть и натереть на крупной терке.

Обжарить лук с чесноком на растительном масле, добавить морковь и готовить еще 5 минут.

Положить к овощам измельченные ножки шампиньонов, томить на среднем огне до выпаривания жидкости.

К смеси добавить фарш, жарить до готовности, всыпать соль и перец.

Разложить фарш по грибным шляпкам, отправить в духовку на 30 минут при 180 °C.

Грибы, жаренные в сухарях

3-4 белых гриба

1 яйцо

2 ст. л. смальца

2 ст. л. панировочных сухарей

соль по вкусу

Грибы промыть и отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.

Затем к грибам добавить соль. Взбить яйцо, смешать с грибами.

Полученные заготовки запанировать в толченых сухарях, обжарить в смальце.

Гужеры с сыром

150 г муки

100 г сливочного масла

100 г сыра грюйер или чеддер

4 яйца

1/2 ч. л. соли

черный перец по вкусу

В кастрюле довести воду до кипения, смешанную со сливочным маслом и солью. Всыпать муку, перемешать до образования однородной массы. Держать на огне до готовности, постоянно помешивая, затем остудить.

В готовое тесто постепенно ввести яйца, добавить тертый сыр и немного черного перца, тщательно перемешать.

Разогреть духовку до 200 °C, тесто переложить в кондитерский мешок и выложить маленькими порциями на застеленный пергаментом противень, запекать 25 минут по готовности.

Вместо сыра можно добавить к заварному тесту мелко нарубленную зелень, маслины, ветчину или копченое мясо. Гужеры получатся очень интересными на вкус. Также можно наполнить готовые гужеры начинкой из салата или густого соуса-крема.

Жареная рыба в томатном маринаде

500 г рыбы

25 г муки

50 г растительного масла

250 г моркови

100 г лука

100 г томатной пасты

120 г рыбного бульона

150 г уксуса (3 %)

приправы, зелень по вкусу

Рыбу разделать на филе, не убирая кожу и кости, добавить соль и перец. Рыбу переложить на сковороду с растительным маслом и обжарить, затем остудить.

Сделать маринад: морковь промыть, очистить и нашинковать, репчатый лук промыть и нашинковать. Все ингредиенты смешать и обжарить на масле.

За пару минут до готовности добавить томатную пасту, уксус, черный перец, корицу, гвоздику и рыбный бульон, накрыть крышкой и тушить 20 минут. В самом конце засыпать соль и сахар.

Готовую рыбу полностью залить маринадом, украсить зеленью и луком.

Жареные баклажаны с чесноком

500 г баклажанов

4-5 зубчиков чеснока

1 ст. л. растительного масла

яблочный уксус или сухое вино

соль по вкусу

Баклажаны промыть, нарезать, переложить в подсоленную воду и выдержать 30 минут. Затем отжать и обсушить, обвалять в муке, выложить на сковороду и обжарить на растительном масле.

Обжаренные баклажаны сверху посыпать измельченным чесноком, залить яблочным уксусом или сухим вином, поместить в холодильник на 4 часа.

Жареный сыр сулугуни

200 г грузинского сыра сулугуни

4 г муки пшеничной

10 г сливочного масла

зелень по вкусу

Сыр нарезать, обвалять в муке.

Сыр переложить на сковороду и поджарить в масле.

Сверху посыпать рубленой зеленью, подавать к столу.

Можно обжаривать в мучной панировке любой сыр, нарезав его кубиками. Вместо муки подойдут панировочные сухари. Если сыр суховат, прежде чем обваливать его в сухарях, нужно обмакнуть сырные кубики в слегка взбитое сырое яйцо.

Жюльен с грибами и курицей в соусе

300 г шампиньонов

200 г куриной грудки

1 луковица репчатого лука

соль, сливочное масло по вкусу

100 г сыра

½ стакана молока

2 ст. л. сметаны

1 ст. л. майонеза

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. муки

соль, перец по вкусу

Куриную грудку отварить, мелко нарезать. Лук и грибы промыть, нарезать, обжарить в сковороде.

Мясо смешать с обжаренными продуктами.

Сделать соус: муку прокалить на разогретой сковороде, добавить масло, растопить и смешать с молоком. Затем в смесь влить сметану и майонез, добавить натертый сыр.

Мясную заготовку переложить в формы для жюльена, промазав маслом, добавить соль и перец.

Продукты сверху залить соусом, поставить в духовку, запекать 15–20 минут.

Жюльен с кальмарами

300 г кальмаров

100 г сыра

4 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. пшеничной муки

1 стакан сливок или молока

приправы по вкусу

Кальмары поместить в кастрюлю с горячей водой, отваривать 15–20 минут, выдержать в воде до остывания. Готовых кальмаров мелко нарезать.

Растопить сливочное масло на сковороде, положить в нее кальмаров, жарить, постоянно помешивая, в течение 20 минут.

Муку прокалить на сухой сковороде, залить сливки или молоко, всыпать тертый сыр и приправы, тщательно перемешать.

Соусом залить кальмаров, поместить в духовку и запечь до готовности.

Жюльен с креветками и шампиньонами

24 креветки

12 яиц

100 г шампиньонов

2 стакана сметаны

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. красного вина

зелень для украшения

соль, черный молотый перец по вкусу

Кокотницы промазать сливочным маслом, разбить в каждую по 2 яйца, запечь в разогретой духовке в течение 5–7 минут.

Креветки очистить, переложить в сковороду с маслом, обжаривать 5 минут. Влить красное вино, прогреть, добавить сметану, соль и перец, томить до загустения массы.

Грибы отварить, нарезать, смешать с креветками и яйцами.

Полученную смесь переложить в духовку и запекать 15 минут. Сверху посыпать зеленью.

Жюльен с шампиньонами и ветчиной

10 шампиньонов

200 г ветчины

100 г сыра

1 лук репчатый

8 ст. л. сметаны

3 ст. л. сливочного масла

соль, перец по вкусу

Сыр натереть на мелкой терке, ветчину нарезать на небольшие куски. Грибы промыть, отварить 15–20 минут, затем нарезать. Репчатый лук промыть, выложить в дуршлаг и обдать кипятком.

Форму для жюльена промазать маслом, выложить в нее ветчину, грибы, лук, засыпать соль и перец. Сверху выложить сметану и тертый сыр.

Форму для жюльена поставить в духовку на средний огонь, запекать до готовности.

К жюльену можно подавать не только овощную нарезку, но и фруктовую: подойдут не слишком сладкие груши, кисловатые яблоки, дыня, арбуз.

Закуска из семги с беконом и соусом

400-500 г норвежской семги

14 ломтиков бекона

1 ст. л. сока лимона

1 пучок базилика

морская соль, черный молотый перец по вкусу

200 г сметаны

1 ч. л. красной икры

1 ч. л. мякоти лимона

2 ст. л. рубленой мяты (или мелиссы)

соль по вкусу

Семгу разрезать на мелкие ломтики, добавить соль, перец и лимонный сок.

На ломтики семги сверху выложить базилик, свернуть рулетиками, завернуть в ломтики бекона и закрепить шпажками.

Противень покрыть фольгой, выложить рулетики, поместить в духовку и запекать пару минут при 180 °C.

Сделать соус: сметану смешать с икрой, мякотью лимона, солью и мятой.

Рулетики достать из духовки и подавать с соусом.

Закуска из сыра и помидоров с карри

400 г адыгейского сыра

1 кг помидоров

½ пучка зелени

1 ст. л. муки

5 ст. л. растительного масла

1 ч. л. карри

соль, красный и черный молотый перец, орегано по вкусу

Сыр нарезать, муку смешать с карри.

Сыр обвалять в полученной смеси, обжарить в растительном масле и оставить в сковороде.

Помидоры промыть, нарезать, добавить соль и красный молотый перец, орегано.

Помидоры положить поверх сыра, сверху посыпать зеленью, накрыть крышкой, держать 20 минут на медленном огне.

Закуска из шампиньонов с сыром и итальянскими травами

500 г шампиньонов

100 г кремового сыра

2-3 зубчика чеснока

небольшой пучок зелени

1 ч. л. сушеных итальянских трав

оливковое масло для жарки

соль, черный перец по вкусу

Шампиньоны промыть, отделить ножки от шляпок. Ножки мелко нарезать, обжарить с измельченным чесноком на оливковом масле до готовности.

Обжаренную смесь смешать с кремовым сыром, добавить измельченную зелень, сушеные травы, соль и перец.

Шляпки шампиньонов наполнить полученной начинкой, выложить на противень, предварительно смазав маслом, запечь в духовке при 180 °C 15–20 минут.

Готовое блюдо украсить сверху свежей зеленью и оставшимся сыром, подавать к столу.

Крем-сыр можно заменить на острые полутвердые или твердые сыры, натертые на мелкой терке. Тем самым вкус блюда усиливается, становится более острым и закусочным.

Запеканка из баклажанов с белым вином

2 баклажана

7-8 картофелин

4 луковицы репчатого лука

2 цукини

3 помидора

200 г сыра фета

4 яйца

1 стакан молока

40 г муки

1/2 стакана растительного масла

40 г сливочного масла

2 ст. л. белого вина

2 ст. л. сушеного тимьяна

соль, перец по вкусу

Баклажаны промыть, нарезать, выложить в дуршлаг и обдать горячей водой, дать воде стечь.

Картофель промыть, отварить, очистить и нарезать. Цукини, лук и помидоры промыть и нарезать, сыр также нарезать.

Баклажаны положить в сковороду и обжарить в растительном масле, добавить специи.

Затем баклажаны убрать, в масло положить цукини и лук, таже обжарить.

Муку обжарить в сливочном масле, влить молоко, вино, засыпать тимьян, соль, перец.

Полученную смесь остудить и добавить яйца.

Уложить в форму для запекания картофель, овощи, соус, сыр слоями, переложить в разогретую духовку и запекать 30 минут.

Запеканка из брынзы и перца

5-6 сладких болгарских перцев

150 г брынзы

2 яйца

1 стакан молока

1 ст. л. растительного масла

соль, петрушка, черный молотый перец по вкусу

Перец помыть, очистить, нарезать, добавить соль и обжарить.

Яйца взбить, брынзу натереть и смешать с яйцами, добавить молоко, черный молотый перец, зелень, соль.

Добавить к смеси обжаренный перец, переложить в сковороду с маслом, запекать в духовке.

Базилик – еще одна итальянская травка. Сочетается он с блюдами кавказской кухни, с закусками из мяса и птицы. Великолепен в салатах с помидорами. В принципе, помидоры с базиликом – превосходный самостоятельный салат, достаточно добавить в него немного оливкового масла и сбрызнуть соком лимона или лайма. А еще можно попробовать сочетание «базилик и брынза».

Запеканка из лука и яблок

3 луковицы красного лука

3 яблока (кислых сортов)

1 1/2 стакана сливок

150 г сметаны (30 %)

20 г сливочного масла

1 яйцо

соль, черный молотый перец по вкусу

Лук и яблоки промыть, очистить, мелко нарезать. Из яблок удалить семена и убрать кожуру.

Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить слоями лук и яблоки, добавить соль и перец.

Сливки миксером взбить со сметаной и яйцом, добавить соль и перец.

Полученной смесью залить продукты в форме для запекания, поставить в разогретую духовку и запекать 30 минут.

Сладкий лук идеален для жарки. Его можно использовать для приготовления запеканок, луковых колечек, добавлять в жареные овощи.

Запеканка из трески

400 г трески горячего копчения (филе)

100 г пшеничного хлеба

3 ст. л. молока

2-3 яйца

1 луковица репчатого лука

80 г сливочного масла

25 г сухарей

30 г тертого сыра

200 г майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Хлеб размочить в молоке, смешать с филе, сырыми яйцами, солью, перцем и спассерованным луком, пропустить через мясорубку.

Массу выложить на смазанный маслом противень, сверху посыпать сыром или сухарями, запечь в духовке.

Готовое блюдо достать, нарезать кусками и залить майонезом.

Запеканка из хлеба и помидоров с орехами

1 батон

6 помидоров

2 ст. л. оливкового масла

400 г овечьего сыра (или брынзы)

2 ст. л. ядер грецких орехов

2-3 веточки базилика

соль, перец по вкусу

Батон нарезать, переложить в сковороду и обжарить в оливковом масле.

Помидоры промыть, нарезать, добавить соль и перец. Сыр также нарезать.

Форму для запекания смазать оливковым маслом, выложить слоями батон, помидоры и сыр. Сверху залить оставшимся маслом, поставить в разогретую духовку на 20 минут.

Грецкие орехи нарубить, базилик измельчить. Украсить ими готовую запеканку.

Запеканка с креветками и брокколи

150 г очищенных креветок

250 г лапши (спагетти)

200 г сыра

200 г брокколи

2 помидора

1 желток

2 луковицы репчатого лука

1 ст. л. растительного масла

1 стакан сливок

½ ч. л. тертого хрена

соль, пряные травы, жир, черный молотый перец по вкусу

Лапшу поместить в подсоленную воду, отварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Брокколи промыть, очистить, разделить на соцветия. Стебли нарезать, отварить в подсоленной воде, через пару минут туда же всыпать соцветия и довести до готовности. Затем также откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Помидоры и лук промыть, очистить, нарезать и спассеровать в растительном масле. В полученную смесь влить сливки, довести до кипения.

После того, как смесь снимется с огня, всыпать половину тертого сыра, хрен, соль, пряные, молотый черный перец, а также добавить желток. Тщательно перемешать.

Макароны, креветки, помидоры и брокколи выложить в форму, предварительно смазав ее жиром, перемешать, залить полученным соусом, посыпать оставшимся сыром и запекать 25 минут в духовке.

Хрен можно заменить мелко нарезанным перчиком чили, чтобы придать блюду остроту. Подчеркнуть сливочный вкус поможет небольшое количество дижонской горчицы или даже васаби.

Запеканка со сладким перцем и шампиньонами

200 г риса

1 красный сладкий перец

1 желтый сладкий перец

1 зеленый сладкий перец

250 г шампиньонов

2 луковицы репчатого лука

2 зубчика чеснока

4 яйца

200 г сыра

200 г сметаны

2 ст. л. бульона из кубиков

1/2 стакана растительного масла

соль, перец по вкусу

Рис промыть, довести до полуготовности.

Лук и чеснок промыть и мелко нарезать, сладкий перец и грибы промыть, очистить и также нарезать.

Грибы обжарить в растительном масле, лук и чеснок, а также перец обжарить отдельно. К луку с чесноком добавить рис, накрыть крышкой и потушить на небольшом огне, затем залить бульоном и варить 20 минут.

Сметану взбить с яйцами, добавить соль и перец, часть тертого сыра.

Грибы и рис положить в форму, сверху выложить перец и оставшийся сыр, поместить в духовку и запекать 45 минут.

Гарам масала широко используется в блюдах индийской кухни. Эта приправа придает горько-сладкий привкус и состоит из молотых корицы, гвоздики, мускатного ореха, кардамона, перца, кориандра, куркумы и тмина. Аналогичным действием на вкусовые рецепторы обладает и смесь «пять специй»: китайская корица, фенхель, гвоздика, звездчатый анис, сычуаньский перец.

Запеченная камбала с белым вином

450 г камбалы

90 г сливочного масла

3 ст. л. панировочных сухарей

1 яичный желток

½ стакана белого сухого вина

соль, зелень петрушки, жир по вкусу

Рыбу очистить, промыть, удалить кости и выложить на сковороду, предварительно смазав ее жиром.

Приготовить смесь из распущенного сливочного масла, панировочных сухарей, желтка, зелени петрушки и соли.

Выложить смесь на оставшуюся часть сковороды рядом с рыбой, залить вином, поставить в разогретую духовку на 45 минут.

Запеченная тыква с карамелизованным луком

1 маленькую тыкву

3 маленьких луковицы репчатого лука

3 ст. л. сахара

1 ч. л. молотой корицы

50-100 г миндальных хлопьев или миндаля

щепотку острого кайенского перца

соль, масло и перец по вкусу

Тыкву промыть, нарезать на круглые ломтики, удалить мякоть и уложить на противень. Отправить в духовку на 15 минут при 190 °C, достать и остудить, затем снять кожуру.

Лук промыть и мелко нарезать. Нагреть масло на сковороде, добавить лук и обжарить до мягкости. Затем всыпать сахар, корицу, кайенский перец, соль и карамелизовать полученную смесь.

На другой сухой сковороде обжарить миндальные лепестки или рубленый миндаль.

Все ингредиенты смешать, выложить сверху на тыквенные ломтики, запекать еще 15 минут при 190 °C.

Тыкву можно запекать на решетке до появления темных подпалин. Тогда закуска приобретет характерный аромат дымка, что усиливает насыщенность орехово-овощной смеси. Вместо миндаля стоит попробовать добавить в блюдо измельченные грецкие или кедровые орехи.

Запеченный картофель с сыром и кукурузой

4 картофелин

200 г консервированной кукурузы

1 морковь

1 луковица репчатого лука

1 ст. л. рубленой зелени петрушки

6 шт. по 50 г голландского плавленого сыра

200 г филе куриной грудки

1 ст. л. растительного масла

соль по вкусу

Картофель промыть, отварить в кожуре, остудить, затем разрезать и вынуть мякоть.

Кукурузу откинуть на дуршлаг и слить жидкость.

Морковь и лук промыть, нарезать и варить 5 минут в кипящей подсоленной воде, затем достать и слить жидкость.

В оставшуюся в кастрюле воду добавить 3 куска плавленого сыра и приправы.

Мякоть картофеля нарезать, смешать с овощами и петрушкой.

Мясо нарезать, добавить соль, переложить на сковороду и обжаривать в масле 5 минут, затем смешать с овощами.

Полученной смесью заполнить картофель, сверху залить соусом. Сверху выложить сыр, запекать в духовке до готовности.

Зеленый горошек с листовым салатом

180 г зеленого горошка

20 г листового салата

10 г сливочного масла

1 луковица репчатого лука

соль, черный молотый перец, сахар по вкусу

Листовой салат и репчатый лук промыть и нарезать.

Нарезанные ингредиенты смешать с зеленым горошком, сливочным маслом, сахаром, залить кипятком.

Поставить смесь на огонь и довести до кипения, затем 30 минут варить под крышкой.

После окончания варки слить жидкость, перемешать смесь, добавить соль и подавать к столу.

Итальянские крокеты

4-5 картофелин

1-2 яйца

100-150 г сыра пармезан

1 ломтик батона

соль, растительное масло, черный молотый перец по вкусу

Картофель промыть, сварить, размять в пюре, добавить яйца, соль и черный перец.

Батон раскрошить, сыр натереть и также добавить к картофелю.

Все ингредиенты перемешать, скатать в шарики, в центр добавив небольшой кусок сыра, положить во фритюр и жарить.

Кабачки с овощным фаршем

200 г кабачков

Для фарша:

75 г моркови

20 г лука

½ яйца

30 г майонеза

3 стакана молока

100 г масла

соль, перец и зелень петрушки по вкусу

Кабачок промыть, очистить от кожицы, поместить в кастрюлю и отварить до полуготовности, затем разрезать и убрать сердцевину.

Сделать фарш: морковь промыть, очистить и натереть, смешать с молоком и маслом, потушить полученную смесь. Затем всыпать пассерованный лук, нарезанное вареное яйцо, сердцевину кабачка, соль, перец, довести до готовности.

Кабачки заполнить фаршем, сверху залить майонезом и запечь в духовке до готовности. Украсить зеленью.

Кабачки можно с легкостью заменить крупными переспевшими огурцами. С них стоит снять кожицу и выскоблить мякоть с семенами. Такие огуречные «лодочки» более нежны и нейтральны на вкус, наполнять их можно как овощными смесями, так и мясным или куриным фаршем.

Камбала с лимонным соусом

1 кг камбалы

1 луковица репчатого лука

соль, лавровый лист по вкусу

2 стакана пива

½ лимона

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. муки

соль, сахар по вкусу

Камбалу нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю с подсоленной водой и отварить вместе с очищенной луковицей и лавровым листом.

Сделать соус: муку обжарить в разогретом растительном масле, добавить часть рыбного бульона и пиво. Довести до кипения, заправить соком лимона, добавить соль и сахар.

Рыбу залить готовым соусом и подавать к столу.

Картофельная запеканка с фисташками

7-8 картофелин

250 г сыра моцарелла

4 яйца

60 г фисташек

2 луковицы репчатого лука

2 зубчика чеснока

200-300 г шпината

2 помидора

1 ст. л. сливочного масла

150 г сметаны

соль, перец, тертый мускатный орех по вкусу

Картофель промыть и отварить в мундире, затем очистить, мелко нарезать.

Лук и чеснок промыть, нарезать и обжарить в сливочном масле. К смеси добавить шпинат, соль и приправы.

Помидоры промыть и нарезать, моцареллу также нарезать.

Сметану смешать с яйцами, добавить соль и перец, взбить.

В смазанную маслом форму выложить яично-сметанную смесь, картофель, шпинат и помидоры с моцареллой слоями.

Фисташки обжарить на сковороде и ими сверху посыпать запеканку.

Запеканку поставить в разогретую духовку, запекать около 40 минут.

Кольраби, фаршированная курицей с шампиньонами

4 кольраби

1/2 л бульона

200 г филе куриной грудки

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. муки

3 ст. л. белого сухого вина

2 ст. л. лимонного сока

4 шампиньона

2 яйца

3 ст. л. сливок

соль, зеленый лук и черный молотый перец по вкусу

Кольраби промыть, очистить, отрезать верхушки и извлечь сердцевину. Головки кольбари варить 30 минут.

Мясо положить кастрюлю с подсоленной водой, варить 20 минут. Вареное мясо мелко нарезать.

Муку обжарить в сливочном масле, затем влить часть бульона и уваривать. К смеси также влить вино, сок, добавить соль и перец.

Мясо и шампиньоны положить в получившийся соус, ввести сливки с яичными желтками.

Головки кольраби начинить мясной смесью, сверху накрыть отложенными верхушками.

Фаршированные кольраби переложить на блюдо, сверху украсить измельченным луком.

Если отварить кольраби в молоке, блюдо получится более сливочным на вкус. Чтобы капуста была не слишком мягкой и сохранила яркий цвет, в воду при варке стоит добавить столовую ложку уксуса.

Луковые «маффины»

250 г муки высшего сорта

¼ пакетика сухих дрожжей

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

2/3 стакана теплой воды

2 ст. л. растительного масла

500 г репчатого лука

200 г бекона

2 яйца

100 г густой сметаны

тимьян, мускатный орех, перец и соль по вкусу

Дрожжи растворить в воде с небольшим количеством муки и сахара. Дождаться появления пенки на поверхности, засыпать оставшуюся муку, соль, масло и тщательно перемешать до консистенции теста.

Тесто накрыть салфеткой, оставить подойти.

Сделать начинку: лук промыть, очистить и нарезать кольцами. Бекон также нарезать.

На сковородку вылить немного масла, обжарить мясо до готовности, остудить.

В оставшуюся на сковороде жидкость отправить лук, обжарить до полупрозрачности, добавить тимьян, соль, перец, добавить обратно мясо и несколько ложек воды, тушить под крышкой 10 минут.

Полученную смесь остудить.

Яйца взбить, добавить сметану и лук, тщательно перемешать.

Духовку разогреть до 200 °C, тесто поделить на 12 частей. Из каждой части сделать лепешку и уложить в формочку. Отправить в духовку на 5 минут.

Готовое тесто достать, сверху положить луковую начинку, запекать еще 15 минут.

Лук-порей со сливами и овощами

2 луковицы репчатого лука

1 морковь

5-6 ст. л. жира

1 ст. л. муки

1 ч. л. красного перца

5-6 стеблей лука-порея

400 г слив

10-15 горошин черного перца

соль по вкусу

Лук промыть и нарезать. Морковь промыть, очистить от кожуры и натереть, затем поджарить на сковороде с жиром, засыпать мукой и продолжить жарить.

К моркови добавить перец, смесь развести горячей водой, добавить соль и довести до кипения.

Лук-порей смешать с полученным соусом, дать покипеть, затем добавить сливы и черный перец. Уменьшить огонь и дождаться готовности.

Мини-корзиночки из слоеного теста с сыром и клюквенным соусом

300 г слоеного теста

200 г сыра бри

150 г клюквы

30 г орехов

2 веточки розмарина

40 г сахарного песка

пара щепоток корицы

Клюкву положить в сотейник, добавить сахар и корицу, поставить на огонь. Довести до кипения и варить еще 1 минуту. Затем клюкву измельчить блендером и протереть через сито.

Листочки розмарина, сыр и орехи измельчить.

Тесто раскатать, нарезать на небольшие квадраты. Переложить в форму для выпечки корзиночек.

На дно формы положить клюквенный соус, сверху добавить сыр, розмарин и орехи.

Корзиночки поставить запекаться в разогретую духовку при 200 °C на 20–25 минут.

Клюкву можно заменить на красную или черную смородину, малину, клубнику или любые сезонные ягоды. Соус заиграет новыми вкусовыми оттенками. Розмарином увлекаться не стоит: он придает насыщенный вкус, а при переизбытке пряности в блюде может появиться оттенок плесневелости.

Мини-пиццы из баклажанов

3 средних баклажана

1 большой сладкий перец

3 средних стебля сельдерея

1 крупная головка лука

1 маленький пучок базилика

1 маленький пучок петрушки

⅓ стакана тертой моцареллы

⅓ стакана мелко натертого пармезана

оливковое масло, соль по вкусу

Для подливки:

4-5 средних помидоров

3 крупных зубчика чеснока

1 ст. л. свежих листиков тимьяна

1 ч. л. листиков розмарина

морская соль по вкусу

½ ч. л. смеси перцев горошком

2-3 ст. л. растительного масла

Баклажаны промыть, очистить от кожуры и мелко нарезать, добавить соль.

На сковороду вылить масло, разогреть на сильном огне, выложить баклажаны и обжарить с каждой стороны по 2 минуты. С баклажанов слить лишнюю жидкость.

Затем обжарить морковь, сельдерей и лук, предварительно промыв и нарезав.

Духовку нагреть до 180 °C.

Сделать подливу: чеснок обжарить на масле меньше минуты, затем выложить помидоры, тимьян и розмарин, готовить еще 5 минут, добавить соль и перец.

Противень застелить фольгой, смазать постным маслом, выложить баклажаны, сверху добавить подливу, засыпать овощами и зеленью, твердым и мягким сырами. Поставить в духовку на 6 минут.

Готовое блюдо украсить оставшейся зеленью и подавать к столу.

Омлет с булочкой и томатной пастой

2 булочки

4 яйца

30 г сыра

½ красного сладкого перца

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. томатной пасты

1 стебель зеленого лука

Перец и лук промыть, очистить и обсушить, мелко нарезать, обжарить в сковороде.

Яйца взбить, смешать с тертым сыром. Полученную смесь добавить в сковороду с растительным маслом, жарить 10 минут.

Булочки разрезать пополам, верхнюю половинку смазать сливочным маслом, нижнюю – томатной пастой.

Готовый омлет разделить пополам, каждую часть уложить между булочками, сверху украсить зеленью.

Омлет с начинкой из свиного фарша

6 яиц

200 г свиного фарша

2 зубчика чеснока

1 помидор

2 ст. л. растительного масла

3 ст. л. майонеза

½ ч. л. куркумы

1 листовой зеленый салат

соль, черный молотый перец и кориандр по вкусу

Чеснок измельчить, смешать с черным перцем и кориандром, растереть в однородную массу.

Нагреть часть масла в сковороде, выложить полученную смесь и обжаривать 1–2 минуты. Затем добавить свиной фарш, обжаривать до готовности.

Помидор промыть и натереть, добавить к смеси и готовить еще 1 минуту.

Нагреть в сковороде оставшееся масло. Взбить яйца, смешать с майонезом и куркумой, вылить половину этой массы в сковороду и довести до полуготовности.

Массу перемешать, выложить в центр половину свиной начинки, завернуть рулетом.

Вторую половину приготовить также и подавать с зеленым салатом.

Омлеты могут служить начинкой для бутерброда. Несколько ломтиков хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде, выложить на них порции омлета, украсить зеленью, оливками без косточек и подавать к праздничному столу.

Омлет с шампиньонами и ветчиной

4 шампиньона

20 г сливочного масла

2 яйца

1 ч. л. муки

1 ст. л. газированной воды

2 ломтика ветчины

соль, черный молотый перец по вкусу

Грибы промыть, мелко нарезать, обжаривать 8 минут с добавлением перца и масла.

Желтки отделить от белков. Желтки смешать с мукой, газированной водой и солью. Желтки взбить и добавить к желточной смеси и грибам.

Полученную массу вылить на сковороду, жарить до готовности, сверху посыпать нарезанной ветчиной.

Перец, фаршированный овощами и грибами

4 сладких болгарских перца

300 г шампиньонов

2 цукини

2 баклажана

2 помидора

2 луковицы репчатого лука

2 зубчика чеснока

1/2 стакана оливкового масла

1 ч. л. орегано

1 ч. л. майорана

соль, красный и черный молотый перец по вкусу

Шампиньоны, цукини, баклажаны, помидоры, лук и чеснок промыть, очистить и нарезать.

Лук, цукини и баклажаны обжарить в масле 20 минут, добавить чеснок, грибы и помидоры, приправить орегано и майораном, всыпать соль и перец, тушить 10 минут.

У сладких перцев вырезать плодоножку, убрать семена, обдать кипятком, дождаться остывания, внутрь выложить овощную смесь.

Заготовку положить в духовку, запекать в течение 15 минут.

Печеные баклажаны с орехами

3-4 баклажана средних размеров

1 помидор

6 зубчиков чеснока

80 г грецких орехов

4 ст. л. растительного масла

3 ст. л. винного уксуса

1 пучок петрушки

соль, перец по вкусу

Баклажаны промыть, запеть в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.

С баклажанов снять кожицу, остудить, нарезать. Грецкие орехи измельчить, чеснок раздавить, зелень нарубить.

Чеснок, зелень и орехи смешать с маслом, уксусом, солью и перцем.

Слоями выложить баклажаны и получившуюся смесь, сверху украсить нарезанным помидором.

Баклажаны прекрасно сочетаются с мясом, морковью, как сырой, так и приготовленной, чесноком, репчатым и зеленым луком, а также с сыром, сладкими болгарскими перцами и помидорами. Орехи усиливают своеобразный вкус баклажанов.

Помидоры, фаршированные грибами

100 г грибов

3-4 помидора

2 ст. л. растительного масла

1 яйцо

1 ст. л. сухарей

У помидоров срезать верхушки, удалить сердцевину.

Грибы промыть, отварить, нарезать, посолить и потушить на растительном масле.

Яйцо отварить, почистить и нарезать, к нему добавить грибы и зелень, черный перец и соль. Тщательно перемешать.

Полученной смесью нафаршировать помидоры, переложить на сковородку, сверху накрыть верхушками от помидоров, засыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

Помидоры, фаршированные печенью с яйцами

5-6 помидоров среднего размера

200 г печени

2 ломтика булки

1-2 луковицы репчатого лука

1/2 стакана молока

4 яйца

50 г сливочного масла

2 ст. л. растительного масла

50 г сметаны или майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Помидоры промыть, срезать верхушки и убрать сердцевину.

Ломтики печени поджарить в растительном масле, смешать с булкой, предварительно пропитав ее молоком, пропустить через мясорубку.

Лук промыть, мелко нарезать и спассеровать, затем положить в фарш.

К фаршу добавить сырые желтки, сливочное масло, взбитые белки, соль и перец, тщательно перемешать.

Фаршем наполнить помидоры, переложить в кастрюлю, сверху выложить сливочное масло и поставить в духовку.

Мякоть помидоров протереть сквозь сито, полученным пюре полить помидоры после недолгого запекания, затем запекать до готовности. Подавать со сметаной или майонезом.

Помидоры, фаршированные пюре с брынзой

200 г шпината

1 кг помидоров

1 луковица репчатого лука

1 зубчик чеснока

1/2 стакана молока

3 ст. л. рубленой петрушки

6 картофелин

100 г брынзы

1 стакан сливок

соль, перец по вкусу

Помидоры промыть, срезать верхушки, извлечь мякоть. Лук промыть, очистить и нарезать.

Из картофеля и молока сделать пюре, добавить брынзу, шпинат и чеснок.

Лук, сливки и петрушку переложить в форму, добавить соль и перец.

Помидоры заполнить пюре, переложить в форму, запекать в духовке 30 минут.

Помидоры гармонируют по вкусу с чесноком, молодыми и выдержанными сырами. Хороши в сочетании с мясными продуктами, перцем, кабачками, луком, баклажанами и свежими огурцами. Чтобы усилить вкус и аромат помидоров, стоит добавить к ним мелко нарезанную зелень базилика.

Потроха с овощами

750 г потрохов

500 г овощей (моркови, лука-порея, сельдерея, картофеля)

1 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. растительного масла

2-3 ст. л. тертого сыра

соль, зелень петрушки, перец по вкусу

Потроха очистить, промыть, переложить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до готовности.

Готовые потроха откинуть на дуршлаг, слить лишнюю жидкость, нарезать полосками.

Овощи промыть и нарезать, отварить в бульоне из-под потрохов.

Приготовленные овощи залить томатной пастой, добавить соль, перец и масло.

Овощи добавить к потрохам, сверху посыпать зеленью и тертым сыром.

Протертая фасоль с миндалем

300 г фасоли

100 г кишмиша

150 г миндаля

2 ст. л. растительного масла

1 лимон

соль, зелень по вкусу

Фасоль перебрать, промыть, переложить в кастрюлю и отварить, затем протереть. Миндаль замочить в воде, убрать кожицу и нарезать. Кишмиша очистить от стебельков и промыть.

Фасоль переложить на противень, предварительно смазав его маслом, смешать с миндалем и кишмишем, поставить на слабый огонь на 15 минут.

Готовое блюдо украсить сверху нарезанным лимоном и зеленью.

Рулетики с базиликовым песто и кедровыми орехами

250-300 г слоеного теста

50 г пармезана

25 г обжаренных кедровых орешков

мука для посыпки

Для базиликового песто:

100 г базилика

20 г пармезана

1 ст. л. кедровых орешков

¼ ч. л. морской соли

1/2 стакана оливкового масла

Все ингредиенты для песто, кроме масла, смешать, пробить в блендере. Затем постепенно ввести масло, аккуратно перемешивая.

Тесто раскатать в тонкий пласт на присыпанный мукой стол, смазать получившейся смесью пласт.

Орехи очистить и обжарить на сковороде до золотистости, высыпать сверху на тесто, сверху добавить натертый пармезан.

Тесто свернуть в рулет, закрепить шпажками, оставить на несколько часов.

Разогреть духовку до 200 °C, противень застелить пергаментом, рулет мелко нарезать и выложить на пергамент, запекать 15 минут.

Рецепт можно усовершенствовать, добавив в базиликовое песто 1–2 средних помидора. Предварительно их следует очистить от шкурки. Вкус рулетиков получится более насыщенным, «летним».

Рыбно-мясная запеканка

700 г картофеля

2 луковицы репчатого лука

150 г окорока

300 г ветчины

1 слабосоленая сельдь

60 г сливочного масла

1 яйцо

1 ч. л. крахмала

300 г сметаны или майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Картофель сварить, очистить от кожуры и нарезать. Лук промыть, очистить и нарезать кубиками. Окорок также нарезать, смешать с картофелем и луком, переложить на сковороду с добавлением сливочного масла и обжарить.

Сельдь выпотрошить, убрать кости и кожицу, крупно нарезать. Ветчину нарезать соломкой.

Форму для запекания смазать маслом, уложить в нее все подготовленные продукты слоями.

Крахмал смешать с водой, затем добавить яйцо, сметану, соль и перец.

Полученной смесью залить все ингредиенты, также сверху выложить остатки масла.

Запекать 40 минут в духовке на среднем жару.

Рыбные лепешки из трески с чесноком

800 г трески

70 г свиного сала

4-5 зубчиков чеснока

1-2 яйца

½ стакана панировочных сухарей

соль, растительное масло, перец по вкусу

С рыбы убрать кожу и кости, добавить сало и чеснок, пропустить через мясорубку.

Полученный фарш посолить и поперчить, тщательно взбить.

Фарш сформировать в лепешки, обвалять в панировочных сухарях, сверху обмазать взбитыми яйцами и снова обвалять в сухарях.

Заготовку переложить на сковороду с маслом и обжарить, затем поместить в духовку и довести до готовности.

Сельдь с яйцами

2 филе сельди

½ л молока

8 яиц

100 г муки

лук, масло по вкусу

Филе сельди промыть, убрать кожу и кости, мелко нарезать. Лук промыть и мелко нарезать.

Сельдь перемешать с молоком, яйцами, мукой и луком, переложить на сковороду и запечь в духовке с маслом.

Семга с кунжутом

400 г филе семги

2 яйца

6-7 ст. л. муки

6-7 ст. л. кунжута

1 лимон

соль, зелень, перец по вкусу

Яйца взбить, посолить и поперчить. Муку и кунжутное семя рассыпать по двум разным тарелкам.

Семгу поочередно обмакивать в яйцо, муку, снова в яйцо, и затем в кунжут.

Семгу поместить на гриль и запекать до готовности.

Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком, сверху украсить зеленью.

Рыба и морепродукты хороши в сочетании с консервированной кукурузой, сочными сладкими помидорами, жареным сладким луком, яблоками, брусникой, морковью. Кисло-сладкие ягоды неплохо гармонируют по вкусу с рыбными блюдами.

Скумбрия с шампиньонами и белым вином

2 скумбрии

5 шампиньонов

1-2 ст. л. тертого сыра

1-2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. белого вина

1 ч. л. муки

1-2 ст. л. сливок (10 %)

1 желток

соль лимона, перец по вкусу

У скумбрии удалить голову и внутренности, добавить соль и лимонный сок.

Рыбу разрезать на небольшие порции, упаковать в фольгу и запекать в духовке 20 минут при температуре 180–200 °C.

Готовую скумбрию вынуть из фольги, убрать в теплое место.

Образовавшийся сок слить на сковороду, смешать с мукой, водой, солью, вином, перцем, соком лимона, желтком, тщательно перемешать.

Шампиньоны промыть и потушить в масле.

Рыбу залить соусом и выложить с шампиньонами, сверху посыпать тертым сыром.

Сладкий перец с начинкой из картофеля, ветчины и сыра

4 сладких болгарских перца

300 г картофеля

150 г твердого сыра

1 луковица репчатого лука

100 г ветчины

2 яйца

100 г горошка

1 зубчик чеснока

соль, мука и перец по вкусу

Перцы промыть, разрезать пополам, картофель и сыр мелко натереть. Лук и ветчину нарезать кубиками. Яйца тщательно взбить, чеснок измельчить.

Из картофеля отжать лишний сок, смешать с яйцами, луком, тертым сыром, ветчиной и горошком, солью, чесноком и перцем. Добавить муку для загустения массы, тщательно перемешать.

Полученной смесью залить половинки перцев, переложить в духовку, запекать при температуре 200 °C 40 минут.

Спагетти-маффины с сыром и сливками

250 г спагетти (сухих)

70 г бекона

1 луковица репчатого лука

100 г твердого сыра

3 яичных желтка

1 стакан жирных сливок

соль, масло и перец по вкусу

Спагетти отварить до состояния альденте.

Сыр натереть на мелкой терке, лук и бекон нарезать мелкими кубиками.

На раскаленную сковородку с маслом положить бекон, поджарить, добавить лук. обжарить еще пару минут, затем добавить сливки, натертый сыр, соль и перец, жарить до готовности, постоянно помешивая.

Спагетти выложить в смазанные маслом формы для маффинов. Сверху залить соусом.

Спагетти положить в духовку на 25 минут при температуре 160–180 °C.

Сырные галеты с острым перцем

200 г твердого сыра

80 г сливочного масла

200 г муки

2 сырых яичных желтков

2 вареных яичных желтка

40 г семечек

20 г перцев чили

соль и перец по вкусу

растительное масло для жарки

Сыр и сваренные желтки натереть на мелкой терке. Сливочное масло натереть, смешать с мукой, снова перетереть смесь.

Смешать мучную и сырную смеси, добавить сырые желтки, измельченный перец чили и семечки.

Полученную массу тщательно перемешать, скатать в шар. Тесто переложить в пакет и убрать в холодильник на 40 минут.

Из теста сформировать шарики, выложить на застеленный пергаментом противень, расплющить, смазать растительным маслом. Сверху выложить измельченный перец чили.

Тесто выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

Сырные галеты – прекрасная закуска. Их можно подавать с острым или сливочным соусом на основе йогурта, растительного масла. Также к ним подойдет соус из свежих помидоров: 2–3 помидора ошпарить кипятком, очистить от шкурки, пробить в блендере вместе с чайной ложкой оливкового масла и базиликом.

Творожные котлетки

300 г творога

2 яйца

1 ломтик батона

3 ст. л. муки

1 стакан растительного масла

соль, черный молотый перец по вкусу

Творог смешать с яйцом, солью, черным перцем и раскрошенным батоном.

Полученную смесь скатать в котлетки, обвалять в муке, смочить в оставшемся яйце.

Котлетки жарить во фритюре до готовности.

Фаршированная кольраби с помидорами и сметаной

4 кольраби

4 помидора

1 пучок зеленого лука

100 г брынзы

100 г сметаны (50 %)

1 1/2 стакана мясного бульона

укроп и петрушка для украшения

соль, перец по вкусу

Кольраби промыть, очистить, сварить в подсоленной воде. С каждого кочана срезать верхнюю часть, вырезать сердцевину и мелко ее нарубить.

Помидоры и зеленый лук промыть, нарезать.

Брынзу смешать со сметаной, измельчить в блендере, добавить мякоть кольраби, помидоры и зеленый лук, соль и перец.

Начинкой заполнить кольраби, переложить в форму для запекания, залить бульоном, запекать 30 минут. Сверху украсить зеленью.

Фаршированная свекла с сухарями и мясом

600 г свеклы

200 г мяса

2 луковицы репчатого лука

1/3 стакана растительного масла

100 г сметаны

100 г панировочных сухарей

соль, черный молотый перец по вкусу

Свеклу промыть, отварить и очистить.

Сделать фарш: смешать отварное мясо, спассерованный лук, перец и соль.

В корнеплодах сделать выемки, внутренности заполнить фаршем, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом, запечь в жарочном шкафу. Подавать к столу со сметаной.

Свеклу для этого блюда лучше не отваривать, а запекать в духовке, тогда овощ получится менее сочным и более плотным по текстуре. Лук можно заменить на чеснок и добавить немного распаренного чернослива.

Фаршированные грибы с овощами

12-15 шампиньонов

1 баклажан

1 желтый болгарский перец

1 зеленый болгарский перец

1 помидор

3 ст. л. растительного масла

2 зубчика чеснока

щепотка сушеного тимьяна

соль по вкусу

Баклажан, перцы и помидор промыть, нарезать на кубики. Чеснок измельчить.

Шампиньоны промыть, удалить ножки, нарезать, как и овощи.

В сковороде на сильном огне разогреть масло, добавить баклажан, добавить соль, обжарить, затем уменьшить огонь, добавить чеснок и томить до появления аромата. Добавить грибы и томить еще несколько минут.

Смешать баклажан и чеснок с грибами, томите на среднем огне еще пару минут, затем добавить перцы и томат, тушить до выпаривания жидкости.

Овощи разложить по грибным шляпкам, запекать в духовке при 180 °C в течение 20 минут.

Фаршированные кальмары с овечьим сыром и вином

1 кг кальмаров

1 кг копченого окорока

100 г овечьего сыра

3 помидора

1 луковица репчатого лука

5 зубчиков чеснока

1 стакан риса

1 стакан растительного масла

1 ст. л. белого сухого вина

3 ст. л. муки

соль, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец по вкусу

Кальмары тщательно промыть и очистить, отделить щупальца и нарубить на куски.

Лук промыть, измельчить, обжарить в масле, затем к нему добавить щупальца и продолжить обжаривать.

Рис промыть, положить в кастрюлю и варить, не доводя до готовности. Затем переложить в сковороду к остальным двум ингредиентам и тушить вместе.

Окорок мелко нарубить, положить к смеси, снятой с огня, туда же добавить веточку петрушки и 3 зубчика чеснока, тертый сыр.

Полученный фарш поместить внутрь кальмаров, скрепить зубочистками. Затем обвалять в муке, обжарить в масле.

Обжаренных кальмаров снять с огня, в оставшееся на сковороде масло положить петрушку, чеснок, соль и перец.

Помидоры промыть и нарезать, также положить в сковороду и обжарить, в процессе влить вино, положить обратно кальмаров, накрыть крышкой и тушить 20 минут.

Фаршированные острые перцы с сыром

5-6 острых перцев

200 г сливочного сыра

200 г твердого сыра

панировочные сухари по вкусу

Перцы промыть, разрезать пополам, удалить все перегородки и семена.

Внутрь перцев выложить измельченные сыры, сверху высыпать панировочные сухари.

Заготовку переложить в духовку, выпекать 20 минут на 200 °C.

Таким же образом можно фаршировать сладкие болгарские перцы. Блюдо получится более нежным на вкус. Подавать к столу фаршированные перцы с сыром можно с соусом на основе йогурта или майонеза.

Фаршированные цукини с фаршем и томатным соусом

8 цукини

10 ст. л. оливкового масла

1 луковица репчатого лука

2 зубчика чеснока

150 г говяжьего фарша

1 1/2 стакана томатного соуса

60 г сыра пармезан

4 ст. л. панировочных сухарей

соль, перец, сухой базилик по вкусу

Цукини разрезать пополам, вынуть мякоть.

Лук и чеснок измельчить, спассеровать и смешать.

Говяжий фарш смешать с мякотью цукини, луком и чесноком, выложить на сковородку. Добавить соль, перец и базилик, обжарить до готовности.

Томатный соус вместе с цукини переложить в форму, внутрь цукини положить получившуюся смесь. Сбрызнуть оливковым маслом, добавить тертый сыр и панировочные сухари, запекать в духовке.

Фаршированные шампиньоны с рисом

10 шампиньонов

50 г риса

1 болгарский перец

50 г зеленого горошка

50 г кукурузы

30 г сыра

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. томатной пасты

соль по вкусу

Рис промыть, залить водой, добавить соль и отварить до готовности.

Чистые шампиньоны разделить на шляпки и ножки. Перец промыть и мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить зеленый горошек и кукурузу, готовить еще 5 минут.

Смешать зажарку с рисом, прогреть, затем добавить томатную пасту и соль.

Разложить начинку по грибным шляпкам, сверху засыпать тертым сыром и отправить в духовку на 15–20 минут.

Фаршированные шампиньоны с салями

10-12 шампиньонов

2 ст. л. растительного или сливочного масла

200 г картофельного пюре

1 соленый огурец

80-100 г салями

80-100 г сыра

соль, перец по вкусу

Шампиньоны промыть и очистить, отделить шляпки, ножки мелко нарубить и потушить на масле.

Тушеные ножки смешать с картофельным пюре, добавить нарезанную салями, соль и перец.

Получившейся смесью наполнить шляпки, сверху выложить ломтики огурца, тертый сыр, переложить в духовку и запекать 20 минут.

Фаршированные шампиньоны с тунцом

10 шампиньонов

80 г консервированного тунца

1 луковица репчатого лука

2 соленых корнишона

30 г сыра

2 зубчика чеснока

черный молотый перец, майонез, соль по вкусу

Шампиньоны промыть, удалить ножки и мелко нарезать.

Корнишоны, лук и чеснок, промыть и измельчить, смешать.

К смеси добавить тунца, грибы и тертый сыр, все ингредиенты вилкой.

Готовую начинку заправить майонезом и добавить соль с перцем.

Шампиньоны нафаршировать полученной смесью и отправить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20 минут.

Вместо консервированного тунца можно фаршировать грибы отварной, запеченной или копченой рыбой. Блюдо получится очень интересным на вкус.

Фаршированные шампиньоны со шпинатом

8 шампиньонов

80 г сливочного масла

50 г шпината

1 красный лук

горсть орехов

перец чили, соль по вкусу

Шампиньоны промыть, аккуратно удалить ножки. Шляпки посолить, выложить сверху сливочное масло, переложить в духовку на 10 минут при 180 °C.

Грибные ножки и красный лук измельчить, обжарить на растопленном сливочном масле.

Лук и грибы смешать с промытым шпинатом, сверху выложить оставшееся сливочное масло, томить на среднем огне 2–3 минуты.

Шляпки наполнить получившейся начинкой, сверху посыпать мелко нарезанным перцем чили и дроблеными орехами, запекать в духовке 10 минут.

Фаршированный картофель с окороком и грибами

1 кг молодого картофеля

300 г копченого окорока

300 г шампиньонов

2 яйца

300 г твердого сыра

4 луковицы репчатого лука

1/3 стакана растительного масла

1 пучок базилика

1 пучок петрушки

1 пучок укропа

соль, перец по вкусу

Картофель промыть, отварить в мундире в подсоленной воде. Сыр натереть на средней терке.

Сделать первую начинку: шампиньоны и половину лука промыть, измельчить, обжарить в растительном масле, добавить соль и перец. Яйца сварить, очистить от скорлупы, нарезать и смешать с грибами и луком.

Сделать вторую начинку: окорок нарезать, добавить перец, обжарить со второй половиной лука в растительном масле.

Картофель разрезать пополам, ложкой сделать углубление, заполнить приготовленными начинками, сверху посыпать сыром и запекать в разогретой духовке 20 минут.

Фаршированный лук с чесноком и сухарями

5 луковиц репчатого лука

5 зубчиков чеснока

2 ст. л. растительного масла

2 стакана панировочных сухарей

соль, черный молотый перец по вкусу

Лук и чеснок промыть, очистить и ошпарить. У лука удалить сердцевину, растолочь оба ингредиента в ступке, добавить соль, перец, растительное масло.

Луковицы нафаршировать полученной смесью, переложить на противень, предварительно смазав растительным маслом, сверху посыпать сухарями и запекать в духовке.

Для фарширования лука можно использовать мясной фарш, сыр с пряными травами, смесь сыра и отварных яиц. Также можно приготовить начинку из мелко нарубленных шампиньонов, обжаренного лука и небольшого количества твердого сыра.

Фаршированный сельдерей

5 корней сельдерея

1 пучок зелени петрушки

4-5 долек чеснока

2 ст. л. жира

2,5 стакана воды

3-4 ст. л. растительного масла

1 ст. л. муки

1 лимон

соль и черный перец по вкусу

Сельдерей промыть, очистить и удалить сердцевину.

Сделать начинку: мякоть сельдерея измельчить и смешать с петрушкой, чесноком, солью и жиром.

В кастрюлю залить воду и растительное масло, посолить и поперчить, довести до кипения.

Сельдерей положить в кипящую воду и сварить. За несколько минут до готовности влить туда же сок лимона, смешанный с мукой.

Готовую смесь убрать с огня, нафаршировать сельдерей начинкой и подавать к столу.

Филе палтуса с цитрусовым соусом

4 филе палтуса

1 зубчик чеснока

1 пучок зелени петрушки

1-1,5 стакана апельсинового сока

3 ст. л. сока лимона

6 ст. л. панировочных сухарей

жир для смазывания формы

50 г сливочного масла

2 ст. л. сметаны

соль, черный молотый перец по вкусу

Чеснок и петрушку измельчить, добавить соль и перец.

Полученной смесью намазать рыбу, затем рыбу обвалять в панировочных сухарях.

Форму для запекания смазать жиром, переложить рыбу внутрь, влить апельсиновый сок и лимонный сок. Сверху поместить сливочное масло, поставить в духовку и запекать.

Готовую рыбу выложить из формы, выделившийся сок смешать со сметаной и подержать 10 минут на медленном огне.

Рыбу залить получившимся соусом, сверху украсить зеленью.

Форшмак

250 г отварной говядины

½ норвежской сельди

3 картофелины

1 луковица репчатого лука

3 яйца

2 ст. л. муки

50 г сливочного масла

3 ст. л. сметаны

1 ст. л. тертого сыра

соль, растительное масло и черный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

С сельди снять кожицу, вынуть кости, вымочить в воде.

Вареную говядину смешать с сельдью, пропустить через мясорубку несколько раз.

Яйца разделить на белки и желтки, белки взбить. Репчатый лук промыть, нарезать и поджарить на растительном масле. Картофель промыть, отварить, очистить от кожуры и натереть.

В глубокую кастрюлю положить фарш, картофель, жареный лук, добавить муку, сметану и сливочное масло. Тщательно перемешать, снова пропустить через мясорубку.

Фарш смешать с яичными желтками, солью и перцем. Затем постепенно ввести взбитый белок, снова размешать.

Фарш переложить в смазанную маслом сковороду, сверху посыпать тертым сыром, поставить в разогретую духовку и выпекать 30–40 минут при температуре 200 °C.

Готовый форшмак переложить на блюдо, сверху залить сметаной и украсить зеленью.

Форшмак можно подавать к столу в той же сковороде, в которой он готовился. К нему подойдут подсушенные ломтики ржаного или бородинского хлеба, чипсы со вкусом бекона, сметаны и зелени, кукурузные чипсы.

Фритюр с баклажанами, фенхелем и грибами

1 цветная капуста

2 фенхеля

2 молодых цукини

2 баклажана

4 артишока

10-15 мелких шампиньонов

6 яиц

соль, мука, растительное масло, черный молотый перец по вкусу

Цветную капусту и фенхель промыть, очистить, залить кипящей соленой водой на пару минут, затем достать и охладить.

Цукини и баклажаны промыть и нарезать. Яйца взбить, добавить соль.

Цукини и баклажаны положить в яйца, затем обвалять в муке, выложить на сковороду и жарить в растительном масле.

Готовые продукты выложить на дуршлаг, дать жидкости стечь, переложить на салфетку чтобы избавиться от остатков масла.

Артишоки очистить от листьев, нарезать. Цветную капусту разобрать на соцветия, фенхель и шампиньоны нарезать. Все ингредиенты также обжарить.

Все ингредиенты смешать, украсить нарезанным лимоном.

Цветная капуста в кляре

1 цветная капуста

300 г муки

6 яиц

1 ч. л. коньяка или водки

½ л растительного масла для фритюра

соль по вкусу

Капусту промыть, разобрать на соцветия, положить в подсоленную воду и варить до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.

Сделать кляр: белки отделить от желтков. Желтки смешать с солью, частью масла и водой, постепенно вводить муку. Белки переложить в холодильник на 1 час, затем взбить и смешать с тестом. Влить коньяк или водку, перемешать.

Растительное масло разогреть во фритюрнице, соцветия капусты обмакивать в кляр и опускать в масло, обжаривая.

Цукини с брынзой с помидорами

4 цукини

150 г брынзы

4 помидора

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. пшеничной муки

соль по вкусу

Помидоры и цукини промыть, нарезать, добавить соль и запанировать в муке.

Полученные заготовки переложить в сковороду и обжарить в растительном масле.

Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить слоями цукини и помидоры, сверху посыпать брынзой.

Положить в духовку и запекать 20 минут на среднем жару.

Для приготовления салатов и закусок лучше выбирать сезонные овощи, поскольку в них максимальное количество питательных веществ, минералов и витаминов. К тому же, летние помидоры с грядки куда вкуснее, чем водянистые тепличные.

Чешская рыбная запеканка

400 г рыбы

40 г муки

1 яйцо

1/2 стакана молока

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. уксуса (6 %)

соль по вкусу

Рыбу нарезать кусками, сбрызнуть уксусом, добавить соль и положить в глубокую сковороду, предварительно смазав ее маслом.

Приготовить тесто, смешав молоко, яйца, муку.

Получившимся тестом залить рыбу сверху, поставить в разогретую духовку и запекать 30–40 минут.

Шампиньоны в беконе с сыром

8 шампиньонов

8 слайсов бекона

6 ст. л. творожного сыра

1 луковица репчатого лука

2 зубчика чеснока

1 ст. л. растительного масла

черный молотый перец, соль по вкусу

Грибы промыть, очистить, удалите ножки. Шляпки выложить на сухую сковороду, обжаривать по 2 минуты с каждой стороны. Слить выделившийся сок.

Лук, чеснок и грибные ножки измельчить, обжарить овощи на растительном масле, затем добавить грибы и томить до выпаривания жидкости.

Зажарку смешать с творожным сыром, добавить соль и перец.

Наполнить шляпки начинкой, завернуть в бекон, закрепить зубочистками, запекать при 180 °C в течение 15 минут.

Шампиньоны с булгуром

10 шампиньонов

50 г булгура

1 помидор

½ репчатого лука

1 зубчик чеснока

1 ст. л. растительного масла

½ ч. л. молотой паприки

соль по вкусу

Подготовить шампиньоны: обтереть влажным бумажным полотенцем, удалить ножки, мелко нарезать их.

Лук и чеснок промыть, измельчить, обжарить на раскаленном растительном масле.

К смеси добавить грибные ножки, томить на среднем огне еще 3–4 минуты.

Помидор промыть, нарезать небольшими кубиками, переложить в сковороду, обжарить вместе еще 5 минут.

Булгур промыть, залить водой и отварить до готовности. Смешать с зажаркой, добавить паприку и соль.

Полученной начинкой заполнить шляпки грибов, запекать 20 минут в духовке при 180 °C.

Шампиньоны с перепелиными яйцами

6 шампиньонов

6 перепелиных яиц

1 луковица репчатого лука

1 ст. л. растительного масла

щепотка соли

щепотка молотого мускатного ореха

щепотка черного молотого перца

Грибы промыть, обтереть бумажным полотенцем, удалить ножки и измельчить их.

Лук промыть и нашинковать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить приправы.

Разложите зажарку по шляпкам, поместить в жаропрочную форму, внутрь вложить перепелиные яйца, запечь в духовке при 200 °C в течение 10–15 минут.

Перепелиные яйца более питательны, чем куриные: в них выше содержание белка, витаминов группы В, витамина А. К тому же, в отличие от куриных, перепелиные яйца не вызывают проявлений аллергии.

Шампиньоны с хлебной крошкой

8 шампиньонов

120 г хлебной крошки

120 г сыра

5 ст. л. растительного масла

½ ч. л. сушеного лука

½ ч. л. сушеных трав

щепотка сушеного чеснока

Шампиньоны промыть, удалить ножки и заморозить.

Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить в нее шляпки.

Хлебную крошку смешать с тертым сыром, сушеным луком, чесноком, оставшимся растительным маслом и травами.

Готовую начинку выложить по шляпкам и запекать в духовке при 200 °C в течение 20 минут.

Шампиньоны с чесноком и белым вином

500 г шампиньонов

50 г репчатого лука

2 ст. л. белого сухого вина

10 зубчиков чеснока

80 г сливочного масла

1 ст. л. растительного масла

две веточки тимьяна

20 г петрушки

соль и перец по вкусу

Репчатый лук промыть, нарезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить. Тимьян и укроп также промыть и измельчить.

В сковороде растопить сливочное масло, добавить растительное, обжарить на этой смеси репчатый лук до готовности.

К луку добавить грибы и тимьян, жарить на сильном огне 5 минут. Затем влить вино, постоянно помешивая, и оставить на огне еще на 2 минуты. Добавить чеснок, петрушку, соль и перец тщательно перемешать.

Готовую смесь снять с огня, сверху украсить зеленью и подавать к столу.

Вместо шампиньонов можно использовать вешенки или сезонные лесные грибы. Вкус блюда от этого заиграет новыми оттенками. Но стоит помнить, что лесные грибы дольше жарятся до готовности, к тому же, предварительно их нужно отварить в подсоленной воде.

Шпигованные баклажаны с салом

2 баклажана

60 г соленого сала

1 зубчик чеснока

1 ст. л. оливкового масла

соль, черный молотый перец по вкусу

Баклажаны промыть, сделать по два надреза.

Сало нарезать, обвалять в соли и перце, положить в надрезы на баклажанах вместе с чесноком.

Баклажаны положить на сковороду, сверху полить оливковым маслом, накрыть крышкой, готовить 50 минут, периодически переворачивая и поливая выделившимся соком.

Готовые баклажаны переложить на тарелку, разрезать вдоль на половинки, добавить соль и оливковое масло.

Яичная запеканка с фасолью и салями

8 яиц

100 г колбасы салями

1 пучок зеленого лука

2 помидора

300 г консервированной крупной фасоли

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. майонеза

2 зубчика чеснока

1 пучок петрушки

соль, перец по вкусу

Зеленый лук и помидоры промыть, нарезать. Лук пассеровать в оливковом масле, добавить помидоры с фасолью, тушить под крышкой 10 минут.

Колбасу очистить от оболочки, мелко нарезать. Чеснок и зелень измельчить, положить с колбасой на сковороду, продолжить тушить 2–4 минуты на слабом огне.

Яйца взбить с добавлением майонеза, соли и перца, полученной смесью залить колбасу и овощи, тщательно перемешать. Запеканку переворачивать и жарить до готовности.

Яичница с баклажанами и сыром

4 яйца

1 баклажан

100 г сыра

1/3 стакана растительного масла

2 ст. л. томатного соуса

соль, перец по вкусу

Баклажаны промыть, очистить, нарезать и обжарить в масле.

К баклажанам добавить соль, перец, томатный соус и тертый сыр.

Сверху залить яйцами, посыпать сыром и запечь в духовке.

Яичница с луком и майонезом

4 яйца

50 г сливочного масла

1 луковица репчатого лука

2 стебля лука-порея

50 г майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Репчатый лук и лук-порей промыть, очистить и нарезать, поджарить на сливочном масле, добавить соль и перец.

Обжаренные продукты все выложить в форму, смазанную сливочным маслом.

Яйца взбить с майонезом, залить обжаренную луковую смесь и запечь в духовке.

Яичницу можно подавать к столу с ломтиками подсушенного в духовке или на сухой сковородке хлеба, с чипсами, сухариками или овощной нарезкой. Интересно сочетание яичницы с обжаренным сыром в панировке.

Яйца в свином фарше

8 яиц, сваренных вкрутую

750 г свиного фарша

2 луковицы репчатого лука

2 сырых яйца

2 ломтика батона

2 ст. л. горчицы

1/2 стакана молока

1 л растительного масла для фритюра

3 ст. л. муки

3 помидора

1 маринованный огурец

2 ст. л. бальзамического уксуса

соль, сахар, черный молотый перец по вкусу

Лук промыть, очистить, измельчить, смешать с фаршем. В смесь добавить сырые яйца, батон, предварительно размочив в молоке, горчицу, соль и перец.

Фарш разделить на части, сформировать лепешки.

Вареные яйца очистить от скорлупы, обвалять в муке, выложить на лепешке и облепить.

Растительное масло разогреть во фритюрнице, обжарить в нем полученные заготовки.

Сделать соус: помидоры промыть и натереть, сварить. К помидорам добавить нарезанный огурец, соль, перец, уксус и сахар.

В соус выложить яйца, запеченные в фарше.

Яйца с картофелем и ветчиной

7 яиц

7 картофелин

200 г ветчины (копченого окорока)

50 г свиного сала

соль, перец по вкусу

Картофель промыть, очистить и нарезать, поджарить на свином сале с добавлением ветчины и окорока.

Под конец в сковороду залить яйца, предварительно взбив с солью и перцем.

Яйца прожарить, периодически приподнимая кружки картофеля, сверху украсить луком.