Сборник народных рецептов украинских блюд

Вторые блюда из мяса

В украинской кухне представлен разнообразный ассортимент вторых блюд. Мясо готовили различными способами. Готовили крученики, сиченики, голубцы, холодец, бигос, жаркое, душеную индейку, верещаку, колбасу.

Свинина была особенно популярной в украинской кухне, ведь говорили: "первое мясо – свинина, первая рыба – линь". Особые блюда, такие как крученики, душеное мясо, холодец, колбаса, жареный или вареный поросенок, были исключительно для особых праздников.

Нередко мясо тушили вместе с грибами, черносливом, яблоками, капустой и посыпали тертым сыром или молотыми сухарями для улучшения вкуса и внешнего вида блюд.

Отдавали предпочтение различным соусам и подливам, таким как хрен, горчица, грибы, лук, чеснок, мята, щавель или чернослив, чтобы придать блюдам богатый вкус и аромат.

Особое место в украинской кухне занимало сало, которое использовалось во многих блюдах. Его подавали на завтрак, полдник или ужин, сопровождая луком, чесноком, огурцами и хлебом. Имея достаточно сала, человека считали обеспеченным и представителем достатка.