Шашлык как искусство

Барбекю из баранины

• Барбекю "Длинный джо"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Баранину вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать поперек волокон длинными полосками толщиной 1 см, а шириной 4 см. Каждую полоску отбить деревянной тяпкой для придания более плоского вида и обсушить бумажными салфетками. Натереть мясо смесью соли, эстрагона и черного молотого перца, смазать йогуртом и уложить на разогретый рашпер. Обжарить с двух сторон над раскаленными древесными углями до готовности. Во время приготовления обильно смазать полоски йогуртом.

Готовую баранину переложить на подогретое блюдо, украшенное вымытыми веточками петрушки. Лимон вымыть, нарезать полукольцами, удалить косточки и выложить вокруг мяса. Болгарский сладкий перец без семян нашинковать тонкой соломкой и посыпать сверху. Сразу подать.

• Барбекю "Золушка"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Баранину промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать порционными кусками 9-14 см. Каждый кусок отбить с двух сторон деревянной тяпкой и обсушить. Натереть солью и смазать растопленным сливочным маслом.

Приготовить начинку: чернослив несколько раз промыть в теплой воде и измельчить, добавить мелко порезанную копченую грудинку, 1 столовую ложку растопленного масла и перемешать.

Выложить начинку на середину каждого куска вдоль и завернуть мясо. Обвязать каждый кусок толстыми нитками, сбрызнуть водой и поместить на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжарить со всех сторон до готовности. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.

Готовое барбекю переложить порционно на виноградные листья и обсыпать тмином.

• Барбекю "Коррида"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Бараньи ребрышки разрубить на порционные куски (весом около 80-100 г), вымыть под холодной проточной водой и зачистить от пленок и сухожилий. Замариновать подготовленное таким образом мясо в маринаде "Коррида" на 4–5 часов, периодически перемешивая, чтобы мясо лучше пропиталось. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами толщиной около 0,5 см. Вынуть ребрышки из маринада и нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука. Обжаривать над раскаленными древесными углями без огня и дыма до готовности. Во время приготовления мясо периодически переворачивать и поливать оставшимся маринадом.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень вымыть.

Готовые ребрышки снять с шампуров и переложить на подогретое блюдо. Обложить кружочками помидором, красить веточками петрушки. Сверху посыпать измельченной зеленью укропа и сразу же подать.

• Барбекю "Летнее"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Вымытую под холодной проточной водой баранину зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир (то есть оставить его на куске слоем в 2–3 мм) и нарезать порционными кусочками весом около 40 г. Замариновать подготовленное мясо в "Гасконском" маринаде на 6–7 часов, придавив его грузом. Молодые кабачки диаметром не больше 6 см очистить от кожицы, срезать плодоножки, нарезать кружочками и посолить. Вымытые помидоры и очищенный лук нашинковать кольцами. Вынуть мясо из маринада и надеть на шампуры в такой последовательности: кусочек баранины, кабачок, помидор, лук и опять кусочек мяса и т. д. Обжаривать над древесными углями, часто поворачивая и поливая оставшимся маринадом. За 5 минут до готовности хорошо смазать все продукты сметаной.

Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо, украшенное веточками петрушки. Сверху посыпать измельченной зеленью укропа и сразу же подать.

• Барбекю "Майями"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Баранину вымыть под холодной проточной водой, срезать лишний жир, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать нетолстыми порционными кусочками. Каждый кусок отбить с двух сторон деревянной тяпкой и обсушить. Замариновать подготовленное таким образом мясо в "Гранатовом" маринаде на 5 часов, периодически переворачивая. После этого уложить баранину на разогретый и смазанный жиром рашпер и обжаривать над древесными углями с двух сторон до готовности. Во время приготовления поливать мясо оставшимся маринадом.

Готовую баранину переложить на подогетое блюдо, украсить вымытыми веточками петрушки и посыпать красной смородиной.

• Барбекю "Марабу"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Бараньи ребрышки разрубить на порционные куски так, чтобы в каждой порции было ребро, промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий. Каждый кусок натереть солью, обмазать горчицей и дать постоять 15 минут. Затем переложить на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжаривать над раскаленными древесными углями, периодический переворачивая, до готовности.

Готовые ребрышки переложить на подогретое блюдо и украсить вымытыми веточками петрушки. Сверху посыпать нарезанными кольцами лука.

• Барбекю "Махараджа"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Баранину вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать порционными кусочками (весом около 30–40 г). Замариновать подготовленное мясо в маринаде "Феникс" на 5–6 часов. Лук очистить, вымыть, нашинковать кольцами и обмакнуть в маринад. Вынуть мясо и, не отжимая сок, обсыпать порошком карри. Нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука. Обжаривать над раскаленными углями в течение 10 минут, периодически поворачивая шампура. Затем продолжить обжаривание, смазывая мясо и лук йогуртом. Когда мясо приготовится, снять его с костра.

Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо, не снимая с шампуров, и украсить вымытой зеленью базилика.

• Барбекю "Монтесума"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Баранину вымыть под проточной холодной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками (весом около 40 г). Сложить в эмалированную посуду, залить маринадом "Монтесума"; перемешать, придавить грузом и дать постоять в холодном месте 5–6 часов. Лук очистить, вымыть и нашинковать кольцами. Маринованную баранину надеть на шампуры вперемежку с кольцами лука так, чтобы с обоих концов было мясо. Обжаривать над раскаленными углями до готовности (примерно 20–25 минут), часто переворачивая, чтобы мясо прожарилось равномерно. Во время приготовления поливать баранину оставшимся маринадом.

Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо, не снимая с шампуров, и украсить вымытыми листьями салата.

• Барбекю "Необычное"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Мясо ягненка (без косточек) хорошо промыть под холодной проточной водой и нарезать порционными кусочками (весом около 40 г). Сложить в эмалированную посуду, полить соком от консервированных ананасов, перемешать и дать постоять под гнетом 1 час на холоде. Колечки ананасов разрезать на 4 части каждое. Нанизать на деревянные прутья мясо ягненка вперемежку с кусочками консервированных ананасов. Обжаривать над раскаленными углями, периодически поворачивая, до готовности (примерно 15–20 минут). Во время приготовления мясо не рекомендуется приправлять специями или солить.

Готовое мясо снять с шампуров и разложить порционно на подогретые тарелки. Базилик, киндзу, эстрагон и петрушку вымыть и связать в пучок так, чтобы в каждом были все виды зелени, уложить пучки на тарелки рядом с мясом. Отдельно подать раствор соли.

• Барбекю "Нотр-дам"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Вымытую под холодной проточной водой корейку зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир, слегка отбить с двух сторон деревянной тяпкой и нарезать порционными кусочками (весом около 40–50 г). переложить мясо в эмалированную посуду, залить "Древнерусским" маринадом, перемешать и дать постоять 6–7 часов в холодильнике, придавив гнетом. Копченую грудинку нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Лук очистить, вымыть и нашинковать тонкими кольцами. Надеть продукты на шампуры в такой последовательности: кусочек мяса, лук, кусочек грудинки, лук, опять мясо и т. д. Обжаривать над раскаленными древесными углями до готовности (примерно 25 минут). Во время приготовления мясо периодически поворачивать и поливать оставшимся маринадом.

Готовую баранину переложить на подогретое блюдо, не снимая с шампуров. Помидоры вымыть, нарезать кружочками и выложить вокруг мяса. Украсить вымытыми веточками петрушки.

• Барбекю "Обыкновенное чудо"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Вымытую вырезку молодого барашка зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и отбить деревянной тяпкой с двух сторон. Смешать эстрагон, соль и черный молотый перец и натереть этой смесью мясо. Надеть целиком на вертел и обвязать толстыми нитками, чтобы вырезка сохранила свою форму. Обжаривать над древесными углями, постоянно поворачивая и сбрызгивая холодной водой (можно к воде добавить уксус — на стакан одну чайную ложку). Готовую баранину немного охладить, смазать взбитыми желтками и запанировать в молотых сухариках. Подержать над костором ещё 5–7 минут (до образования золотистой корочки).

Готовую вырезку переложить на подогретое и украшенное вымытыми виноградными листьями блюдо, нарезать порционными кусками, обложить тонкими дольками лимона без косточек.

• Барбекю "Острое"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Бараний окорок хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать порционными кусочками (весом около 200 г). Отбить каждый кусок деревянной тяпкой и обсушить. Натереть солью, обмазать острой аджикой, сложить в эмалированную посуду и дать постоять на холоде 2–3 часа. Подготовленную таким образом баранину насадить на вертел вперемежку с целыми вымытыми помидорами так, чтобы с концов были кусочки мяса. Обжаривать над раскаленными древесными углями, постоянно поворачивася и время от времени смазывая аджикой.

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, украсить вымытыми листьями салата, обложить разрезанными на 4 части (или напополам) помидорами. Отдельно подать фигурно нарезанную брынзу.

• Барбекю "Самба"

Ингредиент

Способ приготовления:

Кусок баранины вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и срезать лишний жир. Отбить мясо с двух сторон деревянной тяпкой и обсушить. Натереть смесью соли, корицы и черного молотого перца и нашпиговать тонкими ломтиками курдючного сала. Поместить на разогретый и смазанный жиром рашпер и сбрызнуть холодной водой. Обжаривать с двух сторон над раскаленными древесными углями до полной готовности. Во время приготовления поливать мясо абгором.

Готовую баранину переложить на подогретое блюдо, быстро разрезать поперек волокон на полоски шириной 2,5 см и полить растопленным сливочным маслом. Украсить вымытыми листьями базилика, сверху посыпать измельченной зеленью киндзы и эстрагона и подать.

• Барбекю по-абхазски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Спинную часть барашка разрубить на порции поперек позвоночника так, чтобы на каждый кусок мяса приходилось по позвонку. Затем мясо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и отбить деревянной тяпкой для придания более плоского вида. Натереть смесью соли и красного молотого перца, смазать оливковым маслом и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать над древесными углями с двух сторон до готовности. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.

Оливки без косточек разрезать на четыре части каждую.

Готовую спинку барашка переложить на подогретое блюдо, украсить вымытыми листьями салата и оливками.

• Барбекю по-аргентински

Ингредиент:

Способ приготовления:

Грудинку без костей вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать порционными толстыми кусочками и слегка отбить деревянной тяпкой с двух сторон. Положить в эмалоированную кастрюлю мясо, добавить очищенные мелко нарезанные корни имбиря и сельдерея, лук и морковь, залить водой и варить до тех пор, пока мясо не станит мягким. Вынуть баранину из бульона, посыпать с двух сторон смесью соли, муки и черного молотого перца, обильно смазать растопленным сливочным маслом и запанировать в молотых сухарях. Уложить на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжаривать с обеих сторон до образования золотистой корочки (примерно по 5–7 минут с каждой стороны).

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо и украсить вымытыми веточками петрушки.

• Барбекю по-бразильски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Баранину вымыть под холодной проточной водой и зачистить от пленок и сухожилий. Пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Смочить холодной водой разделочную доску, переложить на неё мясо и измельчить ножом. Полученную массу посолить, поперчить и тщательно перемешать. Дать ей постоять на холоде 7 часов, затем добавить тмин и мелко нашинкованный лук и вымешать. Из полученного фарша сформировать биточки, обмазать их растительным маслом и уложить на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжаривать над раскаленными древесными углями, переворачивая на все стороны, до готовности. Во время приготовления сбрызгивать биточки вином.

Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо и украсить вымытыми листьями салата.

• Барбекю по-венесуэльски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Баранью вырезку хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать одинаковыми нетолстыми ломтиками. Каждый ломтик слегка отбить деревянной тяпкой и обсушить. Натереть смесью соли и черного молотого перца, сбрызнуть холодной водой и поместить на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжаривать над раскаленными древесными углями, периодически переворачивая, до готовности. Шампиньоны вымыть, очистить, обмакнуть в растопленное масло и поджарить целиком на гратаре.

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, обложить шампиньонами и украсить вымытыми листьями базилика. Сверху посыпать ягодами калины.

• Барбекю по-кавказски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Заднюю часть барашка промыть под холодной водой, зачистить от пленок и сухожилий и срезать лишний жир. Нарезать мясо небольшими кусочками (весом около 40 г) и замариновать на 6 часов в "Столичном" маринаде. Помидоры и очищенные луковицы нарезать толстыми кольцами. Вынуть мясо из маринада и нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и помидоров. Обжаривать над раскаленными древесными углями 20 минут, периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом. Затем мясо немного охладить и смазать взбитыми желтками. Обжарить в течении 5 минут до образования золотистой корочки.

Готовую баранину переложить на подогретое блюдо не снимая с шампуров, и украсить вымытыми листьями базилика. Сразу же подать, пока мясо не остыло.

• Барбекю по-карски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Мякоть нежирной баранины вымыть под проточной холодной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир (то есть оставить его на куске слоем в 2–3 мм) и нарезать порционными кусками весом около 60–70 г. Замариновать подготовленное таким образом мясо в "Лимонном" маринаде на 6 часов, периодически его перемешивая. Чтобы кусочки лучше пропитались, можно придавить их грузом. Почки очистить от пленок и вымочить в течении 1–1,5 часов в холодной воде (можно добавить небольшое количество уксуса). Вынуть мясо из маринада и слегка отжать сок. Насадить на шампур целую баранью почку, затем 4–5 кусочков мяса и в конце помидор. Так же оформить вторую порцию. Жарить над раскаленными древесными углями до готовности, часто переворачивая и смазывая растопленным курдючным жиром. Следить, что бы жар был постоянно ровным.

Перед подачей снять почки, мясо и помидоры с шампуром и разложить порционно на тарелки. Украсить вымытыми веточками петрушки и лимоном, нарезанным полукольцами.

• Барбекю по-мергельски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Мясо молодого барашка вымыть под холодной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками (весом около 80 г). Сложить баранину в эмалированную посуду, залить кислым молоком, перемешать и дать постоять в холодильнике 2–3 часа. Затем вынуть мясо, натереть смесью соли и черного молотого перца. Кислые яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать крупными кубиками. Нанизать баранину на шампуры вперемежку с кубиками яблок. Обжаривать, периодически поливая красным десертным вином. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.

Готовую баранину переложить на подогретое блюдо, не снимая с шампуров, и украсить вымытой зеленью базилика.

• Барбекю по-парагвайски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Баранью корейку вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать порционными кусочками (весом около 100–150 г) и толщиной не больше 1,5 см. Каждый кусок отбить деревянной тяпкой и обсушить. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Мясо натереть смесью соли и черного молотого перца и нашпиговать ломтиками чеснока. Уложить на разогретый рашпер и обжарить над раскаленными древесными углями с обеих сторон до готовности. Во время приготовления часто поливать мясо небольшим количеством крепкого мясного бульона, чтобы оно не было сухим и не приобрело золотистый оттенок.

Готовую баранину переложить на подогретое блюдо и украсить вымытыми листьями салата. Отдельно подать морскую капусту.

• Барбекю по-рыцарски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Вырезку хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и слегка отбить деревянной тяпкой. Обсушить. Замариновать целиком в "Гасконском" маринаде на 5–6 часов. Чтобы вырезка хорошо промариновалась, можно сделать в ней глубокие узкие надрезы ножом. Подготовленное мясо надеть на вертел и обвязать толстыми нитками, чтобы оно сохранаяло форму. Обжаривать над раскаленными древесными углями, постоянно поворачивая и поливая оставшимся маринадом.

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, нарезать порционными кусочками, украсить киндзой и посыпать вымытой черной смородиной.

• Барбекю с кровью

Ингредиент:

Способ приготовления:

Баранью вырезку промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками весом около 150 г. Каждый кусок отбить деревянной тяпкой с обеих сторон и обсушить. Натереть мясо смесью соли и эстрагона, смазать растопленным сливочным маслом и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать над раскаленными древесными углями с двух сторон, поливая бульоном через каждые 10–15 минут. Снять с костра тогда, когда в середине мясо ещё будет розовое и при прокалывании выделяется красный сок.

Готовую баранину переложить на подогретое блюдо, обложить нарезанными кружочками маринованных огурцов и украсить вымытыми листьями салата.

Барбекю из птицы

• Барбекю "Ала-тоо"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Окорочка вымыть в холодно воде и отбить тяпкой с обеих сторон. Натереть каждый окорочок смесью соли, черного молотого перца и раздавленного чеснока, смазать растопленным жиром и обжарить на разогретом гратаре в течении 15 минут. Желтки размешать с куркумой, но не взбивать. Смазать окорочка с одной стороны желтками, положить противоположной стороной на гратар и держать над углями 3–5 минут.

Подать горячими, украсив мелко нарубленной зеленью петрушки и киндзы.

• Барбекю "Арго"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Крылышки индейки хорошо вымыть под холодной проточной водой и обсушить. Натереть каждое крылышко смесью соли, красного молотого перца и раздавленного чеснока и смазать растопленным сливочным маслом. Обжаривать крылышки на хорошо разогретом и смазанном жиром гратаре около 20 минут (почти до готовности), переворачивая и смазывая сливочным маслом. Затем смазать крылышки с двух сторон взбитыми желтками, посыпать молотыми сухарями и обжаривать ещё 5–7 минут до золотистого цвета.

Готовые крылышки переложить на блюдо и украсить измельченной зеленью петрушки.

• Барбекю "Горное"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Тушку цыпленка разрубить напополам по хребту, вымыть в холодной воде и обсушить бумажными салфетками. Натереть каждую половину с обеих сторон смесью хрена и соли, смазать растопленным сливочным маслом и обжарить на разогретом гратаре до полуготовности (15–20 минут). Затем половинки смазать с одной стороны сметаной, уложить на решетку другой, не смазанной, стороной и держать над углями около 5 минут. Перевернуть, смазать вторую сторону сметаной и обжарить в течении 5 минут.

Готовое мясо переложить на блюдо и украсить мелко нарезанной зеленью.

• Барбекю "Дикий запад"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Тушку курицы обработать, вымыть и обсушить бумажными салфетками. Затем разрезать на 4 части и отбить деревянной тяпкой. Каждый кусок с обеих сторон натереть смесью растопленного масла и соли, а через 5 минут — горчицей. Уложить мясо на хорошо разогретый и смазанный жиром рашпер и обжарить с двух сторон до готовности.

Готовое барбекю выложить на украшенное зеленью блюдо, посыпать перебранной и вымытой красной смородиной и сразу подать.

• Барбекю "Люкс"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Филе курицы вымыть, обсушить, нарезать на 4 одинаковых кусочка и слегка отбить с обеих сторон. Замариновать мясо в "Гасконском" маринаде на 2 часа. Вынуть филе из маринада, смазать растопленным сливочным маслом и обжарить на разогретом рашпере с обеих сторон, обильно поливая оставшимся маринадом.

Лук очистить, нарезать толстыми кружочками. Шампиньоны вымыть, разрезать пополам, обмакнуть в растопленный жир и обжарить вместе с луком на разогретом ращпере с обеих сторон в течении 15–20 минут.

Готовое мясо переложить на блюдо, обложить грибами и луком и украсить мелко порубленной зеленью петрушки или укропа.

• Барбекю "Миллениум"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Филе курицы нарезать порционными кусочками и замариновать на 1 час в маринаде "Восточный". Консервированные колечки ананасов разрезать на 4 части, Нанизать на шампуры попеременно мясо, ананасы и оливки без косточек. Поджарить, часто переворачивая и поливая оставшимся маринадом.

Готовое мясо переложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить зеленью.

• Барбекю "Семейное"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Крылышки индейки промыть под холодной проточной водой, обсушить бумажными салфетками и отбить деревянной тяпкой с двух сторон. Натереть каждое крылышко смесью соли, черного молотого перца и раздавленного чеснока, а затем смазать растопленным сливочным маслом. Шампиньоны вымыть, разрезать пополам и смазать маслом. Уложить крылышки и обжарить над углями до готовности, периодически переворачивася и смазывая растопленным сливочным маслом.

Готовые крылышки переложить на блюдо и украсить листиками киндзы. Каждую половину шампиньонов разрезать ещё раз поплам и выложить вокруг мяса.

• Барбекю "Средневековое"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Обработанные тушки голубей разрезать по грудинке вдоль и раскрыть, как книгу. По желанию снять шкурку. Мясо натереть смесью соли с перцем, смазать растопленным жиром и уложить на разогретый рашпер.

Шампиньоны вымыть, обмакнуть в жир и также положить на рашпер. Обжарить мясо с грибами над углями до готовности, затем переложить мясо на блюдо, обложить грибами и посыпать зеленью киндзы и петрушки.

• Барбекю "Сюрприз"

Ингредиент:

Для сюрприза:

Способ приготовления:

Куриные окорочка тщательно вымыть под проточной холодной водой и обсушить бумажными салфетками. Затем каждый окорочок надрезать вдоль, удалить косточки и слегка отбить.

Индюшиную печень вымыть, мелко нарубить, смешать с солью и майораном.

Этой начинкой нафаршировать окорочка и зашить разрез суровой ниткой. Сверху окорочка натереть солью и специями, смазать растопленным сливочным маслом, положить на сильно разогретый рашпер и обжарить с обеих сторон до готовности (около 20–30 минут).

• Барбекю "Талисман"

Ингредиент

Способ приготовления:

Куриные окорочка вымыть, снять кожу, не ортывая её от конца косточки. Перерубить косточку, отделить мясо и мелко его нарезать. Шампиньоны вымыть и измельчить.

Смешать куриное мясо, шампиньоны, молотые сухари, зелень петрушки, приправить солью и острым соусом. Наполнить этим фаршем кожу, зашить, натереть сверху чесноком и обжарить на разогретом рашпере в течении 20–25 минут, часто смазывая растопленным сливочным маслом.

Готовые талисманы переложить на блюдо, украсить зеленью петрушки вымытой черной смородиной.

• Барбекю "Толедо"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Тушку курицы обработать и разрезать вдоль по позвоночнику. Обе половинки отбить тяпкой, натереть с двух сторон смесью соли, перца, измельченного чеснока и эстрагона и смазать маслом. Уложить на разогретый и смазанный маслом гратар и обжарить с обеих сторон до готовности.

Готовое мясо переложить на блюдо и украсить консревированными персиками, нарезанными небольшими дольками.

• Барбекю "Тропик"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Куриные окорочка вымыть, снять кожу, не отрывая ее от конца косточки. Перерубить косточку, отделить мясо и нарезать его мелкими кубиками. Из кокосового ореха удалить глазки и слить молоко, затем разрезать кокос, вынуть из него мякость и мелко ее нарезать. Смешать мясо и нарезанную мякоть кокоса, добавить соль и 1–2 чайные ложки кокосового молока. Наполнить кожу подготовленным фаршем, зашить, натереть сверху хреном, смазать маслом. Обжарить на разогретом рашпере с обеих сторон до готовности (около 20–25 минут), часто смазывая растопленным сливочным маслом.

Готовое мясо переложить на блюдо, украшенное листьями салата. Сверху посыпать зернами граната.

• Барбекю по-американски

Ингредиент:

Способ приготовления:

С подготовленной тушки аккуратно снять шкуру и отделить мясо от костей. Филе нарезать на кусочки весом по 30–40 г, отбить тяпкой с двух сторон и замариновать в любом маринаде на 4–5 часов.

Извлечь мясо из маринада, по желанию посолить и поперчить и нанизать на шампуры вперемежку с нарезанными кольцами лука и помидоров. Жарить над углями, периодически переворачивая и поливая вином и оставшимся маринадом.

Готовое мясо переложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить листьями салата, зеленью петрушки и укропа.

• Барбекю по-богемски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Филе курицы нарезать небольшими кусочками, отбить и замариновать на 3–4 часа в маринаде "Феникс". Затем нанизать на шампуры и обжарить над углями, периодически поворачивая, до готовности.

Бананы очистить, нарезать толстыми кружочками, нанизать на шпажки и обжарить до образования румяной корочки.

Мясо снять с шампуров и разделить на порции, сбоку положить кружочки бананов. Украсить вымтой зеленью киндзы, посыпать майораном и черной смородиной.

• Барбекю по-вирджински

Ингредиент:

Для мясного барбекю:

Для фруктового барбекю:

Способ приготовления:

Приготовление мясного барбекю: мясо индейки нарезать кусочками весом 40 г и замариновать на 3–4 часа в "Остром" маринаде. Затем смазать маслом, нанизать на шампуры вперемежку с черносливом и обжарить над углями.

Приготовление фруктового барбекю: бананы очистить и нарезать толстыми кружочками, из яблок удалить сердцевину и нарезать кубиками. Нанизать на шампуры бананы, яблоки и вишни, сбрызнуть вином и обжарить над углями, пока не подрумянятся, периодически поворачивася и поливая винов.

Подать отдельно мясо и фрукты.

• Барбекю по-голливудски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Филе цыпленка слегка отбить, нарезать на кусочки весом 40 г. и замариновать в "Гранатовом" маринаде на 2 часа. Извлечь мясо из маринада, посолить, поперчить, смазать сливочным маслом или жиром и нанизать на шампуры вперемежку с шампиньонами. Зажарить над углями, периодически поворачивая и поливая остатками маринада.

Готовое мясо подать на блюде, украшенном зеленью, не снимая с шампуров.

• Барбекю по-гусарски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Мясо цыпленка нарезать и замариновать в любом маринаде на 2–3 часа. Огурцы нарезать кубиками. Мясо по желанию посолить и поперчить и нанизать на шампуры попеременно с кубиками огурцов и целыми небольшими грибами. Обжарить со всех сторон, поливая оставшимся маринадом.

Готовое барбекю подать, не снимая с шампуров.

• Барбекю по-каталонски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Филе индейки разделить на порционные кусочки весом по 200 г, отбить с двух сторон деревянной тяпкой. Сложить мясо в стеклянную или эмалированную посуду, залить молоком и дать постоять в холодном месте 2 часа. Затем филе вынуть, натереть с обеих сторон солью и перцем, смазать сметаной и обжарить на разогретом рашпере с двух сторон до готовности.

Помидоры разрезать на 4 части, смазать маслом или жиром и поджарить на решетке. Мясо обложить вокруг помидорами, украсить зеленью и подать со сметанным соусом.

• Барбекю по-наваррски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Тушку гуся обработать, разделить на 6 частей и отбить каждую тяпкой. Сложить мясо в эмалированную посуду, залить лимонным соком и оставить на 1 час в холодильнике, периодически перемешивая. Вынуть, натереть солью и перцем, смазать жиром и уложить на разогретый рашпер вместе с нарезанными яблоками. Обжарить над древесными углями с двух сторон, обильно поливая растопленным жиром.

Готовое барбекю переложить на блюдо и украсить дольками яблок.

• Барбекю по-парижски

Ингредиент:

Способ приготовления:

С подготовленной тушки гуся аккуратно снять шкурку, отделить филе и нарезать его небольшими кусочками. Смешать ароматную смесь, хлебные крошки, раздавленные можжевеловые шишки, измельченную луковицу, соль и вино. Замариновать в этой смеси мясо на 3 часа. За время маринования осторожно перемешать массу 1–2 раза. Извлечь мясо из маринада, смазать маслом и надеть на шампуры. Зажарить над углями, периодически переворачивася и поливая оставшимся маринадом.

Готовое мясо подать, не снимая с шампуров.

• Барбекю по-русски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Филе индейки нарезать порционными кусочками (весом примерно по 150–200 г), отбить с обеих сторон деревянной тяпкой. Натереть каждый кусочек солью и перцем, смазать маслом, обмакнуть в яйце и запанировать в сухарях. Жарить на разогретом и смазанном жиром рашпере до золотистого цвета.

Готовое мясо переложить на блюдо, украсить кружочками помидоров и оливками.

• Барбекю по-староанглийски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Тушку индейки обработать, снять шкурку и отделить мясо от костей. Филей нарезать на порционные кусочки и отбить тяпкой. Зубки чеснока очистить, измельчить, смешать с солью, черным молоты перцем и натереть этой смесью кусочки индейки. Нанизать мясо на шампуры вперемежку с освобожденными от косточек маслинами. Зажарить над углями, периодически поворачивася и поливая растопленным сливочным маслом.

Подать на блюде, украшенном зеленью.

• Барбекю по-техасски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Филе индейки нарезать кусочками по 30–40 г, слегка отбить и замочить в молоке на 3 часа, поставив в холодное место и периодически перемешивая. Вынуть мясо из молока, натереть смесью соли, перца, чабреца и чеснока, обильно смазать маслом. Нанизать на шампуры, перемежая с нарезанным кольцами луком. Обжарить над углями, периодически переворачивая и по желанию поливая оставшимся молоком. Мясо получится нежное и вкусное.

Готовое барбекю украсить веточками укропа, листьями киндзы.

• Барбекю по-французски

Ингредиент:

Способ приготовления:

С подготовленной тушки утки снять шкурку (необязательно), отделить мясо от костей и нарезать его порционными кусочками. Отбить деревянной тяпкой. Арахис обжарить, очистить от шелухи и измельчить, добавить раздавленный в ченокодавилке чеснок, соль, перец и мелко нарезанный репчатый лук. Влить арахисовое или любое другое растительное масло и перемешать (консистенция должна быть довольно густой). Намазать этой смесью утку и дать постоять около 40 минут. Нанизать кусочки на шампуры и обжарить над углями, постоянно переворачивая.

Готовое барбекю украсить листьями салата и подать.

• Барбекю с острым домашним сыром

Ингредиент:

Для барбекю:

Для острого домашнего сыра (готовится заранее):

Способ приготовления:

Филе индейки промыть под холодной проточной водой, разрезать на 8 одинаковых кусочков и отбить каждый деревянной тяпкой. Натереть мясо солью и перцем, смазать растопленным сливочным маслом. Гратар смазать жиром, сильно разогреть, положить на него кусочки мяса и обжарить над углями с обеих сторон до готовности.

Трехлитровую стеклянную банку с простоквашей поместить в емкость с горячей водой и выдержать 6–7 часов, постоянно меняя воду, чтобы она была горячей. Затем добавить простоквашу перец, соль и тщательно размешать. Переложить массу в полотняный мешочек, подвесить и дать стечь сыворотке. После этого мешочек плотно завязать, положить в круглую не очень глубокую форму (сковороду), прижать прессом и выдерживать 24 часа в прохладном месте.

Готовый сыр нарезать длинными ломтиками толщиной около 1 см, выложить на него обжаренное мясо, украсить зеленью и кружочками помидоров.

• Трактирное барбекю

Ингредиент:

Способ приготовления:

Филе индейки вымыть под проточной водой, обсушить бумажными салфетками и разрезать на 12 одинаковых ломтиков толщиной по 1 см. Отбить каждый кусок тяпкой с обеих сторон, натереть смесью соли, перца и чеснока и смазать растопленным сливочным маслом. На середину каждого кусочка положить 1–2 оливки по листику мяты и эстрагона, завернуть и сколоть шпажкой. Обжарить на разогретом и смазанном гратаре в течении 15–20 минут, постоянно переворачивая.

Переложить готовое мясо на блюдо и украсить нарезанным куржочками сладким болгарским перцем.

Барбекю из свинины

• Барбекю "Ассорти"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Свиную корейку вымыть под холодной проточной водой, зачистить и нарезать на порционные кусочки весом по 40 г. Отбить мясо деревянной тяпкой, обсушить и замариновать в "Семейном" маринаде на 6–8 часов. Печень вымыть, нарезать небольшими кусочками и замочить в молоке на 1 час, затем добавить соль и перец, перемешать и выдерживать ещё 1–2 часа. Нанизать на шампуры вперемежку мясо, печень, шпик и кольца лука. Обжаривать над углями до готовности (примерно 25 минут), периодический поворачивая и поливая оставшимся маринадом или молоком.

Готовое мясо снять с шампуров и переложить на блюдо, украсив виноградными листьями.

• Барбекю "Дон Кларен"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Мясо хорошо вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, отбить деревянной тяпкой с двух сторон и обсушить. Затем натереть свинину солью и черным молотым перцем и нашпиговать тонкими кусочками шпика.

Приготовить начинку: лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами. Морковь очистить, вымыть и натереть на терке с мелкими отверстиями. Корень сельдерея очистить, вымыть и тонко нашинковать. Смешать лук, морковь и сельдерей, по желанию посолить и поперчить.

Положить начинку на один кусок мяса, накрыть другим и сколоть шпажками. Обжаривать с двух сторон на хорошо разогретом и смазанном жиром рашпере до готовности. Чтобы мясо получилось сочным, во время жарки надо поливать его смесью воды и белого вина.

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, вынуть шпажки и разрезать на порционные кусочки. Украсить вымытой и измельченной зеленью базилика.

• "Барбекю Караума"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Свиной окорок вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать небольшими кусочками (весом около 40–50 г). Отбить мясо деревянной тяпкой и замариновать в глиняной посуде в "Ароматном" маринаде на 6–7 часов. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Вынуть мясо из маринада и нанизать на шампуры вперемежку с луком и оливками. Обжарить над углями до готовности (около 25 минут), периодически поворачивая и поливая оставшимся маринадом.

Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо и украсить зеленью.

• Барбекю "Мистерия"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Свинину хорошо вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать поперек волокон на порционные куски весом около 200 г. Каждый кусочек отбить с двух сторон деревянной тяпкой, обсушить, а затем натереть солью и смазать горчицей. Лук-шалот очистить, вымыть, разрезать напополам и обмакнуть в растопленное сливочное масло. Положить мясо и половинки лука на хорошо разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжарить с двух сторон в течение 30–40 минут, периодически проверяя готовность мяса.

Готовое барбекю положить на подогретое блюдо, обложить обжаренным луком и украсить вымытыми листьями салата.

• Барбекю "Острое"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Свиную корейку вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и срезать лишнее сало. Нарезать мясо и срезанное сало на порционные кусочки. Отбить мясо деревянной тяпкой, обсушить и замариновать в "Украинском" маринаде на 6–7 часов. Помидоры и очищенный лук вымыть и нарезать кружочками. Свинину вынуть из маринада и нанизать на шампуры вперемежку с салом, луком и помидорами. Обжаривать над древесными углями до готовности (около 25 минут), периодически поворачивая и поливая оставшимся маринадом. Следить, что бы жар был постоянно ровным.

Готовое мясо переложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить вымытой зеленью укропа и петрушки.

• Барбекю "Патриций"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Филейную часть свинины хорошо промыть под холодной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и разрезать напополам. Отбить каждый кусок деревянной тяпкой с обеих сторон, натереть смесью соли и черного молотого перца.

Приготовить начинку: консервированные колечки ананасов нарезать, добавить промытый и измельченный чернослив, немного растопленного сливочного масла и перемешать.

Выложить начинку на кусочки мяса и завернуть их колбаской. Обвязать каждую колбаску суровой ниткой, сделать небольшие надрезы, не прорезая мясо насквозь, и смазать растопленным сливочным маслом. Обжарить колбаски на разогретом и смазанном жиром гратере до готовности, постоянно переворачивая, чтобы мясо прожаривалось равномерно. Смешать сок от консервированныйх ананасов и белое вино и поливать этой смесью колбаски во время жарения.

Готовое барбекю переложить на вымытые капустные листья, снять нитки (если колбаски разворачиваются, можно сколоть их шпажками) и подать.

• Барбекю "Пикантный бод"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Филе свинины хорошо вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать на порционные куски весом около 200 г. Отбить каждый кусок деревянной тяпкой с обеих сторон и натереть смесью соли и молотого перца.

Приготовить начинку: смешать изюм, нарезанные маленькими дольками яблоки (без сердцевины) и 1–2 столовые ложки растопленного сливочного масла.

Разложить куски мяса на смоченной водой разделочной доске, смазать с одной стороны маслом, выложить сверху начинку и завернуть мясо колбаской. Обвязать каждую колбаску суровой ниткой, смазать маслом и обжарить на разогретом и смазанном жиром гратаре до готовности, переворачивая, чтобы они равномерно прожаривались со всех сторон. Для того, чтобы мясо получилось сочным, рекомендуется во время жарки сбрызнуть его смесью лимонного сока и белого вина.

Готовые колбаски переложить на подогретое блюдо, снять нитки (если колбаски все же разворачиваются, можно сколоть их шпажками) и украсить листьями салата. Гранаты разрезать и вынуть зерна. Посыпать гранатовыми зернами мясные колбаски.

• Барбекю "Ринц"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Свиную корейку хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать на порционные куски (весом около 150 г). Отбить каждый кусок деревянной тяпкой с обеих сторон, натереть солью и черным молотым перцем, смазать растопленным сливочным маслом и обвалять в муке и сухарях. Обжарить мясо на разогретом и смазанном жиром гратаре с обеих сторон до готовности.

Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо, украсить веточками петрушки, кружочками лимона и корнишонами и сразу же подать.

• "Барбекю Савой"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Свинину вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок, нарезать поперек волокон небольшими кусочками (весом около 40 г), отбить тяпкой и обсушить. Замариновать мясо в "Традиционном" маринаде на 6–8 часов. Вынуть мясо из маринада и нанизать на шампуры, перемежая с луком, нарезанным кольцами. Обжарить над углями до готовности (около 25 минут), периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом.

Готовое мясо на шампурах переложить на подогретое блюдо и украсить листиками салата.

• Барбекю "Санди"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Свинину вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать поперек волокон на порционные кусочки (весом около 50 г) и отбить деревянной тяпкой. Подготовленное мясо обсушить и замариновать на 6–8 часов в "Остром" маринаде. Шампиньоны (желательно небольшие) вымыть и очистить. Вынуть мясо из маринада и нанизать на шампуры, перемежая целыми шампиньонами, смазанными растопленным сливочным маслом. Обжарить над углями до готовности (около 25 минут). Во время жарки мясо периодически переворачивать и поливать оставшимся маринадом.

Готовое барбекю снять с шампуров и переложить на подогретое блюдо, украшенное листьями салата. Лимон и помидоры нарезать кружочками и выложить вокруг мяса.

• Барбекю "Стильное"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Свиную корейку вымыть под проточной холодно водой, зачистить от пленок и срезать лишнее сало. Нарезать мясо и срезанное сало порционными кусочками. Мясо отбить деревянной тяпкой, обсушить и замариновать в "Австрийском" маринаде на 6–7 часов. Затем вынуть свинину из маринада и нанизать на шампуры вперемежку с кусочками сала. Обжаривать над углями до готовности (примерно 25–30 минут), периодически поворачивая и поливая оставшимся маринадом.

Готовое барбекю снять с шампуров и уложить на подогретое блюдо, украшенное виноградными листьями. Консервированные колечки ананасов нарезать кубиками и разложить поверх мяса.

• Барбекю "Тореро"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Свинину вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок, нарезать поперек волокон порционными кусочками (весом около 40 г). Отбить мясо тяпкой, обсушить и замариновать в "Лимонном" маринаде на 6 часов. Очищенный лук и помидоры вымыть и нарезать кольцами. Вынуть мясо из маринада и нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и помидоров. Обжарить над углями до готовности (около 25 минут), периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом.

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, не снимая с шампуров, и украсить листьями салата.

• Барбекю "Уик-энд"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Свинину вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и срезать лишнее сало. Нарезать мясо и сало поперек волокон на порционные кусочки и отбить деревянной тяпкой. Помидоры вымыть и нарезать толстыми кружочками (шириной около 4 мм). Нанизать на шампуры вперемежку мясо, сало и кружочки помидоров, посыпать солью и красным молотым перцем, а затем смазать растительным или растопленным сливочным маслом. Обжаривать над древесными углями до готовности (около получаса). Периодически поворачивать шампуры, чтобы мясо прожаривалось равномерно, и смазывать маслом.

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, не снимая с шампуров, и украсить вымытыми листьями салата.

• Барбекю "Фигаро"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Свинину хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками весом около 150 г. Отбить каждый кусочек деревянной тяпкой и обсушить. Затем натереть их солью и черным молотым перцем и смазать растопленным сливочным маслом с обеих сторон. Сделать небольшие надрезы, обмакнуть мясо во взбитые желтки и запанировать в молотых сухариках. Обжаривать мясо на разогретом и смазанном жиром рапшере до образования золотистой корочки с обеих сторон. Следить, чтобы жар был постоянно равномерным.

Готовое барбекю переложить на блюдо, украшенное вымытыми листьями салата. Сладкий красный болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими кольцами и украсить ими блюдо.

• Барбекю "Франс де кон"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Свинину хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать поперек волокон на порционные куски. Отбить каждый кусок деревянной тяпкой и обсушить. Затем натереть мясо смесью соли и красного молотого перца и смазать растопленным жиром. Шампиньоны вымыть, очистить и обмакнуть в жир. Уложить свинину и грибы на разогретый и смазанный рашпер и обжарить до готовности (около 7-10 минут с каждой стороны).

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо и сразу же полить лимонным соком, вокруг обложить обжаренными шампиньонами. Украсить вымытыми листьями базилика и кружочками соленых огурцов.

• Барбекю по-атлантически

Ингредиент:

Способ приготовления:

Свиной окорок вымыть под холодной проточной водой, зачистить, срезать лишний жир и нарезать порционными кусочками (весом около 40 г). Отбить мясо деревянным молотком, обсушить и замариновать на 6–7 часов в "Королевском" маринаде. Яблоки вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Смазать каждую половину растолпенным сливочным маслом. Вынуть мясо из маринада, слегка отжать сок и нанизать на шампуры вперемежку с половинками яблок. Обжарить над древесными углями до готовности (около 25 минут), периодически поворачивая и поливая оставшимся маринадом. Следить, что бы жар был постоянно ровным.

Готовое барбекю снять с шампуров и разложить порционно на блюдо, украшенное ореховыми листьями.

• Барбекю по-иллинойски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Филейную часть свинины хорошо вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать на порционные куски весом по 150–200 г. Затем отбить мясо деревянной тяпкой с обеих сторон для придания ему более плоской формы. Смешать майоран, раздавленный чеснок, соль и черный молотый перец и натереть этой смесью мясо с двух сторон. Мясо надрезать в 2–3 местах, смазать густой сметаной и обжарить на сильно разогретом и смазанном жиром рапшере до готовности, время от времени переворачивая, чтобы мясо прожаривалось равномерно.

Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо и посыпать вымытой черной смородиной. Украсить целыми и измельченными веточками петрушки.

• Барбекю по-китайски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Свиные ребрышки разрубить на порционные куски, хорошо вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и срезать лишний жир. Отбить мясо деревянной тяпкой для придания ему более плоской формы и обсушить. Натереть кусочки смесью соли и красного молотого перца, сделать надрезы в 2–3 местах, переложить в эмалированную посуду, залить коньяком и дать постоять 1,5–2 часа. Затем вынуть из маринада, смазать арахисовым маслом и обжарить на хорошо разогретом и смазанном жиром гратаре до готовности. Во время приготовления ребрышки надо переворачивать, чтобы они равномерно прожаривались, и поливать оставшимся маринадом. Лук очистить, вымыть, нарезать толстыми кольцами, обмакнуть в арахисовое масло и обжарить с двух сторон на гратаре до образования золотистой корочки.

Готовые ребрышки переложить на подогретое блюдо, сверху выложить обжаренные кольца лука и украсить вымытыми виноградными листьями.

• Барбекю по-корноульски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Свиные ребрышки разрубить на порционные куски, тщательно промыть под проточной холодной водой, зачистить от сухожилий и пленок. Слегка отбить деревянной тяпкой, чтобы оно приняло более плоскую форму, обсушить и замариновать в маринаде "Феникс" на 5–6 часов. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать на шампуры в такой последовательности: мясо с ребрышком, лук, яблоко и так далее. Обжариать над жаркими древесными углями до готовности (около получаса). Во время жарки шампуры периодически поворачивать, чтобы ребрышки прожаривались равномерно, и поливать оставшимся маринадом.

Готовые ребрышки снять с шампуров, переложить на подогретое блюд и украсить зеленью киндзы.

• Барбекю по-украински

Ингредиент:

Способ приготовления:

Филе свинины хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать на порционные куски (весом около 200 г) и отбить тяпкой с двух сторон. Затем мясо обсушить и натереть смесью соли и красного молотого перца. Уложить послойно в эмалированную кастрюлю мясо, смесь измельченного лука, хрена и кориандра, опять мясо и т. д. Дать постоять 2–3 часа. Вынуть мясо, положить на разогретый и смазанный жиром гратар и обжарить с двух сторон до готовности, периодически поливая выделившимся во время маринования соком.

Готовое барбекю переложить на блюдо, украшенное вымытыми листьями салата, и посыпать консервированным зеленым горошком.

• Барбекю по-эдинбургски

Ингредиент:

Для желе:

Способ приготовления:

Свиной окорок хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать порционными кусочками весом около 150–200 г. Отбить каждый кусочек деревянной тяпкой с обеих сторон, затем натереть смесью соли и черного молотого перца, сделать небольшие надрезы, смазать растопленным сливочным маслом и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжарить с двух сторон до готовности, периодически поливая растопленным сливочным маслом.

Приготовление желе:

Промытый в холодной воде желатин откинуть на ситечко, а затем замочить в холодной воде на 2 часа. Когда желатин набухнет, всыпать сахар и лимонную кислоту и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Сразу же снять с огня, удалить шумовкой пену и охладить до 50 °C. Затем влить апельсиновый сок, по желанию добавить пищевой краситель и тщательно размешать. Мясо украсить оливками, охладить, залить полученной массой (желе) и поставить в холодное место для застывания.

Готовое блюдо украсить листьями салата.

Барбекю из субпродуктов

• Барбекю "Аравита"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Индюшиную печень вымыть, очистить от пленок и желчных протоков и отбить молотком с двух сторон для придания более плоского вида. Посыпать солью и красным молотым перцем, смазать оливковым маслом и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать над не очень раскаленными древесными углями до готовности, по мере надобности смазывая оливковым маслом. Оливки разрезать пополам.

Готовую печень переложить порционно на тарелки, украсить вымытыми листьями салата и посыпать сверху половинками оливок.

• Барбекю "Купаты"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Жирную свинину вымыть, зачистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Чеснок раздавить в чеснокодавилке. Смешать мясо, лук, чеснок, тмин и соль и наполнить этим фаршем подготовленные свиные кишки. Завязать концы колбасок и придать им округлую форму (или форму подковы). Уложить на разогретый и смазанный жиром гратар и обжаривать над древесными углями до готовности.

Готовые колбаски переложить на блюдо, нарезать толстыми кружочками и украсить вымытыми веточками петрушки. Отдельно подать аджику.

• Барбекю "Лиссабон"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Индюшиную печень промыть, зачистить от пленок и желчных протоков и нарезать порционными кусочками. Переложить в эмалированную посуду, залить молоком и выдержать на холоде около 1 часа. Свиную копченую грудинку нарезать ломтиками вдвое тоньше печени. Печень вынуть из молока, посыпать солью и черным молотым перцем и нанизать на шампуры вперемежку с ломтиками копченой грудинки. Обжаривать над древесными углями, периодически поворачивая и, по желанию, поливая оставшимся молоком.

Готовое барбекю переложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить вымытыми веточками петрушки.

• Барбекю "Маркиз"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Телячьи почки вымыть, удалить лишний жир, радрезать вдоль и внутри обильно посыпать содой. Слегка помять их руками и дать постоять 20 минут, чтобы удалить специфический запах. Затем промыть под холодной проточной водой, посыпать изнутри солью и черным молотым перцем и смазать растительным маслом. Уложить почки на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжаривать со всех сторон над не очень раскаленными древесными углями до полной готовности, по мере надобности смазывая растительным маслом.

Готовые почки переложить на блюдо, сбрызнуть лимонным соком и нарезать толстыми ломтиками поперек. Украсить зеленым луком и кружочками огурцов и помидоров. Сверху посыпать измельченной зеленью петрушки.

• Барбекю "Меркурий"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Говяжью печень вымыть, зачистить от пленок и желчных протоков, разрезать вдоль на две одинаковых части и слегка отбить деревянным молотком. Переложить в эмалированную посуду, залить красным вином и дать постоять в холодном месте около 40 минут, периодически переворачивая куски. Затем каждую часть печени посыпать солью и красным молотым перцем, надеть на вертел и обвязать шпагатом или толстыми нитками, чтобы куски сохраняли форму. Обжаривать над древесными углями до полной готовности, постоянно поворачивая и поливая печень оставшимся красным вином.

Готовую печень освободить от ниток, снять с вертела и уложить на блюдо. Нарезать порционными кусками и украсить вымытыми веточками петрушки и спелыми вишнями без косточек.

• Барбекю "Почтовое"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Вымытую и очищенную от пленок и желчных протоков говяжью печень нарезать пластинками толщиной не больше 1 см. Переложить их в эмалированную посуду, залить молоком и дать постоять в холодильнике 1 час, перевернув за это время 1–2 раза. Затем печень вынуть, посыпать смесью соли, майорана и черного молотого перца. Положить пластинки в промасленные пергаментные пакеты (каждую отельно) так, чтобы не вытекал сок.

Обжаривать на разогретом(но не раскаленном!) гратаре над древесными углями, часто переворачивая, чтобы пергамент не сгорел. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.

Готовую печень вынуть из пакетов, переложить на блюдо, украшенное ореховыми листьями, немного охладить и подать.

• Барбекю "Ричард"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Подготовленное говяжье сердце вымыть под холодной проточной водой и порезать вдоль на порционные ломтики. Каждый ломтик посыпать солью и черным молотым перцем и смазать растопленным сливочным маслом. Уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер и обжаривать со всех сторон над раскаленными древесными углями до готовности.

Лук очистить, вымыть и нарезать толстыми кольцами. Надеть на шпажку (или прутик), сбрызнуть растопленным сливочным маслом и обжаривать над углями до золотистого оттенка.

Готовые ломтики сердца переложить на блюдо, украсить вымытой зеленью киндзы и порезанными кружочками яйцами. Сверху посыпать поджаренным луком.

• Барбекю "Ростовское"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Телячьи почки хорошо обмыть, обсушить бумажными салфетками и нарезать поперек тонкими кружочками, не снимая жира. Каждый кружок посолить и поперчить, обвалять в муке и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать над древесными углями с двух сторон. Через 2–3 минуты после начала жарки смазать кружочки с двух сторон растительным мыслом и продолжать жарить до готовности. Помидоры вымыть и нарезать кольцами.

Готовые почки переложить на блюдо, украсить вымытыми веточками петрушки и кольцами помидоров.

• Барбекю "Рустам"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Подготовленный говяжий рубец сварить в несоленой воде, немного охладить и нарезать ломтиками. Каждый ломтик посыпать солью и черным молотым перцем, сбрызнуть растительным маслом и уложить на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжаривать над древесными углями до готовности.

Готовые рубцы переложить на блюдо и украсить вымытыми листьями салата.

• Барбекю "Тамэо"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Телячью печень вымыть, зачистить от пленок и желчных протоков и нарезать порционными нетолстыми кусками (весом около 150 г). Отбить каждый кусок деревянным молотком с двух сторон для придания ему более плоского вида. Обсушить салфетками и замариновать в любом подходящем маринаде на 1–1,5 часа. Уложить подготовленную таким образом печень на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать с двух сторон до готовности над древесными углями, периодически поливая оставшимся маринадом. Алычу вымыть, удалить косточки и разрезать пополам.

Готовую печень переложить на подогретое блюдо и украсить вымытыми веточками петрушки и половинками алычи.

• Барбекю "Шиули"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Обработать целую индюшиную печень (вымыть и зачистить от пленок и желчных протоков), отбить деревянным молотком с двух сторон, посыпать солью и красным молотым перцем и смазать растопленным маслом. Шампиньоны хорошо промыть и обмакнуть в растопленное масло. Уложить печень и грибы на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать с двух сторон над древесными углями до готовности.

Лук-шалот очистить, разрезать пополам, обмакнуть в растопленное масло, надеть на шпажку или прутик и обжарить над углями до золотистого оттенка.

Готовую печень переложить на блюдо, обложить шампиньонами и половинками лука-шалота и украсить вымытыми листьями базилика.

• Барбекю по-амстердамски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Подготовленные субпродукты освободить от лишнего жира, вымыть под холодной проточной водой и обсушить чистой тканью. Затем каждое сердце натереть смесью соли и черного молотого перца. Яблоки вымыть и, не разрезая, удалить сердцевину. Насадить на вертел в такой последовательности: сердце, яблоко и так далее, чтобы в конце опять было сердце. Сбрызнуть холодной водой. Обжаривать над не очень раскаленными углями до полной готовности, постоянно поворачивая вертел, и время от времени сбрызгивая холодной водой, чтобы продукты не пригорели.

Готовое барбекю снять с вертела и переложить на блюдо. Разрезать яблоки и сердца напополам и полить соком одного лимона. Второй лимон нарезать полукольцами, удалить косточки и выложить вокруг субпродуктов. Украсить листьями базилика. Сверху посыпать измельченной зеленью киндзы.

• Барбекю по-бельгийски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Говяжью печень вымыть, зачистить от пленок и желчных протоков и нарезать в длину полосками шириной около 3–4 см. Отбить каждую полоску с двух сторон деревянным молотком, посыпать солью и черным молотым перцем и обмазать сметаной. Уложить на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжаривать со всех сторон до готовности над древесными углями, по мере надобности смазывая сметаной. Отдельно обжарить очищенный и смазанный сметаной лук-шалот до образования золотистой корочки. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.

Готовые полоски переложить на подогретое блюдо, украшенное вымытыми листьями салата. Свержу выложить целый или разрезанный пополам лук-шалот и нарезанный кольцами болгарский сладкий перец.

• Барбекю по-каспийски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Говядину вымыть, зачистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с жиром и очищенным луком. Добавить муку, воду, соль и черный молотый перец и тщательно вымешать.

Толстую кишку тщательно промыть под холодной проточной водой, вывернуть наизнанку, выскоблить и опять промыть. Начинить кишку полученным фаршем и перевязать каждые 15 см толстыми нитками чтобы не вытекал сок. Залить колбаски водой и проварить в течение 20 минут. Вынуть, немного охладить, смазать растопленным жиром и подрумянить со всех сторон на гратаре над древесными углями.

Готовую колбаску переложить на блюдо, нарезать толстыми кружочками и украсить вымытыми веточками петрушки. Отдельно подать кетчуп.

• Барбекю по-литовски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Свиной желудок тщательно промыть, вывернуть наизнанку и опустить на 3–5 минут в кипящую воду. Затем удалить слизь и пленки, оставив только мышцы.

Очищенный лук нашинковать полукольцами и спассеровать в разогретом жиру. Картофель очистить, вымыть, натереть на терке с крупными отверстиями, слегка отжать сок и залить кипящим молоком. Добавить мелко нарезанное сало, лук, соль и черный молотый перец и тщательно перемешать. Начинить этим фаршем свиной желудок и зашить отверстия. Сверху его посыпают солью и перцем, смазать растопленным жиром и уложить на разогретый гратар. Обжаривать над древесными углями со всех сторон до готовности.

Готовый свиной желудок переложить на блюдо, удалить нитки и нарезать порционными ломтиками. Полить растопленным жиром и украсить вымытыми веточками петрушки.

• Барбекю по-далматски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Заранее приготовить начинку. Копченое сало, очищенный лук и вымытую зелень петрушки мелко нарезать, положить в разогретое растительное масло, добавить молотые сухари и обжарить, периодически помешивая. Охладить, добавить сметану и яйцо, посолить, поперчить и тщательно размешать.

Печень вымыть, зачистить от пленок и желчных протоков, слегка отбить деревянным молотком и обсушить. В каждом кусочке посредине сделать надрез так, чтобы в него можно было поместить начинку. Заполнить печень начинкой и зашить надрез. Каждый кусок посыпать солью и черным молотым перцем, сбрызнуть растительным маслом и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать над древесными углями с двух сторон до полной готовности.

Готовую печень разложить порционно на тарелки и украсить зеленью и вареными овощами.

• Барбекю по-мюнхенски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Обработанные почки, печень и сердце нарезать порционными кусочками (весом около 30–40 г), сложить в эмалированную посуду и залить красным вином. Дать постоять 40 минут в холодильнике, время от времени перемешивая. Помидоры вымыть и нарезать кольцами. Вынуть субпродукты из вина и посыпать солью и красным молотым перцем. Нанизать на шампуры вперемежку кусочки ливера с кольцами помидоров. Обжаривать над раскаленными древесными углями, часто поворачивая и поливая оставшимся красным вином, до готовности.

Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо, украшенное вымытыми листьями салата, и обложить нарезанными кружочками маринованными огурцами.

• Барбекю по-провонсальски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Мозги залить холодной водой и дать постоять пол часа, затем, не вынимая из воды, снять с них пленку. Переложить в кастрюлю, влить воду так, чтобы она покрыла мозги, добавить уксус, лавровые листья, очищенный и порезанный корень сельдерея, соль и 1 столовую ложку муки, довести до кипения и проварить на медленном огне в течение 25–30 минут. Сваренные мозги вынуть из отвара, немного остудить и обсушить и нарезать ломтиками. Каждый ломтик посыпать солью и черным молотым перцем, смазать растопленным сливочным маслом и обвалять в муке. Уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер и обжаривать над раскаленными древесными углями.

Готовые мозги выложить на блюдо, полить лимонным соко и украсить веточками петрушки.

• Барбекю по-стамбульски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Печень и сердце обработать, нарезать порционными кусочками (весом около 40 г) и посыпать смесью соли и красного молотого перца. Нанизать на шампуры вперемежку с ломтиками курдючного сала. Обжаривать над раскаленными древесными углями до готовности, время от времени поворачивая. По желанию в конце приготовления можно смазать субпродукты растопленным сливочным маслом.

Готовое барбекю переложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить листьями базилика.

• Барбекю по-японски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Свиную печень хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и желчных протоков и нарезать нетолстыми порционными кусками (весом около 150 г). Каждый кусок отбить деревянным молотком с двух сторон и обсушить. Затем обмакнуть печень в растительное масло, обвалять в муке и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать с двух сторон над раскаленными древенсыми углями без огня и дыма до готовности.

Готовую печень переложить на блюдо и посыпать солью и паприкой. Украсить вымытыми веточками петрушки и очищенными дольками мандаринов. Сверху посыпать зеленым горошком.

Барбекю из телятины

• Барбекю "Антуан"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Филейную часть промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать одинаковыми порционными кусочками толщиной около 1 см. Отбить каждый кусочек с двух сторон деревянной тяпкой и обсушить. Натереть мясо смесью соли, куркумы и черного молотого перца и нашпиговать тонкими брусочками сала. Смазать куски сметаной и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать с двух сторон до полной готовности над раскаленными древесными углями, по мере надобности смазывая сметаной.

Маслины разрезать на четыре части.

Готовую телятину разложить порционно на тарлки и украсить вымытыми листьями салата. Свержу выложить нарезанные маслины.

• Барбекю "Карин"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Телятину тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать небольшими кусочками (весом около 40 г). Обсушить бумажными салфетками. Замариновать подготовленное мясо в "Чилийском" маринаде на 7–8 часов. Алычу вымыть, ошпарить кипятком (или опустить на 2 секунды в кипящую воду, а затем ополоснуть холодной), разрезать напополам и удалить косточки. Вынуть телятину из маринада и надеть на шампуры вперемежку с половинками алычи. Обжарить над раскаленными древесными углями до полной готовности (около 25 минут). ВО время приготовления периодически поворачивать мясо и поливать оставшися маринадом.

Арахис обжарить на сухой сковороде, очистить от шелухи и истолочь.

Готовую телятину обвалять в измельченном арахисе, не снимая с шампуров. Переложить на подогретое блюдо и украсить измельченной зеленью петрушки.

• Барбекю "Масу-али"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Вырезку хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать порционными кусочками (весом около 200 г). Отбить каждый кусочек деревянной тяпкой с двух сторон для придания ему более плоского вида и обсушить. Смешать имбирь, соль и черный молотый перец и натереть этой смесью мясо, а затем нашпиговать тонкими ломтиками шпика. Уложить куски мяса на разогретый и смазанный жиром гратар и сбрызнуть холодной водой. Обжаривать над древесными углями без огня и дыма с двух сторон до полной готовности (примерно 30 минут). Во время приготовления смазывать мясо растопленным сливочным маслом.

Апельсин вымыть, нарезать вместе с кожурой полукольцами и удалить косточки. Болгарский сладкий перец вымыть, удалить семена и нашинковать длинной тонкой соломкой.

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, украсить вымытыми листьями салата, обложить полукольцаит апельсина и посыпать нарезанным перцем.

• Барбекю "Удача"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Ребрышки разрубить на порционные куски, тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и жилок и срезать лишний жир. Обсушить. Натереть каждый кусок смесью соли и черного молотого перца и смазать растопленным сливочным маслом.

Яблоки вымыть, разрезать напополам и удалить сердцевину. Надеть ребрышки на шампуры вперемежку с половинками яблок. Обжарить над раскаленными древесными углями до полной готовности (примерно 25–30 минут). Во время приготовление периодически поворачивать шампуры и обильно смазывать растопленным сливочным маслом. Яблоки также несколько раз смазать маслом.

Готовые ребрышки снять с шампуров и переложить на подогретое блюдо. Обложить поджаренными яблоками и украсить целыми вымытыми листьями салата.

• Барбекю "Шинсай"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Телятину хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками (весом около 40 г). Отбить каждый кусочек деревянной тяпкой с двух сторон и обсушить бумажными салфетками. Замариновать подготовленный таким образом филей в "Таматном" маринаде на 7–8 часов.

Кабачки вымыть, удалить плодоножки, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нашинковать кольцами. Телятину вынуть из маринада, слегка отжать сок и насадить на шампуры, чередуя с кружочками кабачков и кольцами помидоров. Обжарить над древесными углями без огня и дыма до готовности (примерно 25–30 минут). Во время приготовления мясо периодически переворачивать и поливать оставшимся маринадом.

Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо, не снимая с шампуров, и украсить измельченной зеленью петрушки.

• Барбекю по-австралийски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Телятину промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать порционными кусочками 8х10 см и толщиной не более 1 см. Каждый кусок отбить с двух сторон деревянной тяпкой и хорошо обсушить бумажными салфетками, затем полить соком от консервированных ананасов и дать полежать в холодильнике 2 часа. Колечки ананасов нарезать мелкими кубиками, добавить немного растопленного масла и осторожно перемешать. Телятину натереть смесью соли и специй и смазать растопленным сливочным маслом. Положить на середину каждого кусочка измельченные ананасы и завернуть мясо в виде колбасок. Обвязать каждую колбаску нитками, обильно смазать маслом и обвалять в толченом миндале. Обжаривать на разогретом и смазанном жиром гратаре, переворачивая на все стороны, до образования золотистой корочки.

Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо и снять нитки. Если колбаски разворачиваются, то можно сколоть их шпажками. Украсить вымытой киндзой и сразу же подать.

• Барбекю по-австрийски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Телятину хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать порционными кусочками 8х10 см и толщиной не более 1 см. Отбить каждый кусок с двух сторон деревянной тяпкой и хорошо обсушить бумажными салфетками.

Приготовить начинку: арахис обжарить на сухой сковороде, очистить от шелухи и истолочь, добавить промытый в холодной воде и мелко нарезанный чернослив, 1 столовую ложку растопленного сливочного масла и тщательно перемешать.

Мясо натереть смесью соли и черного молотого перца и смазать с одной стороны растопленным сливочным маслом. Выложить начинку на середину каждого куска (на смазанную сторону) и завернуть мясо в виде колбаски. Обвязать толстыми нитками, смазать растопленным сливочным маслом и уложить на разогретый гратар. Обжаривать над древесными углями со всех сторон до готовности.

Готовые колбаски переложить порционно на вымытые капустные листья и снять нитки. Если мясо разворачивается, можно сколоть его шпажками. Лимон вымыть, нарезать полукольцами и удалить косточки. Украсить им мясные колбаски.

• Барбекю по-амурски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Телятину хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками (весом около 40 г). Отбить каждый кусочек деревянной тяпкой и обсушить. Замариновать телятину в маринаде "Для гурманов" на 6–7 часов.

Лук очистить, вымыть и нашинковать кольцами. Вынуть мясо из маринада и надеть на шампуры вперемежку с кольцами лука. Обжарить над древесными углями до готовности (примерно 25 минут), часто переворачивать и поливать оставшимся маринадом.

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, украшенное вымытыми листьями салата, и посыпать зеленью петрушки.

• Барбекю по-венски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Телятину тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать одинаковыми порционными кусками толщиной не более 1,5 см. Отбить каждый кусок с двух сторон деревянной тяпкой так, чтобы получился совсем тонкий слой. Обсушить. Натереть мясо смесью соли и красного молотого перца, слегка смазать растопленным сливочным маслом. Обмакнуть каждый кусок во взбитые желтки и обвалять в молотых сухариках. Уложить на разогретый и смазанный рашпер и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Киви очистить от шкурки и нарезать тонкими кольцами.

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, на каждый кусочек сверху положить колечки киви и украсить вымытой и измельченной зеленью петрушки.

• Барбекю по-вирджински

Ингредиент:

Способ приготовления:

Телятину тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать толстыми порционными кусочками (весом около 200 г). Отбить каждый кусок с двух сторон деревянным молотком и обсушить. Натереть мясо смесью соли и черного молотого перца, смазать растопленным сливочным маслом и уложить на разогретый и смазанный жиром гратар.

У кокосового ореха удалить глазки и слить в отдельную посуду молоко, добавить белое сухое вино и размешать. Обжарить телятину над раскаленными древесными углями с двух сторон, поливая этой смесью. Когда на мясе образуется румяная корочка, снять его с гратара, переложить на блюдо украшенное вымытыми виноградными листьями, и посыпать натертой на крупной терке мякотью кокоса.

• Барбекю по-гарлемски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Телятину промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать нетолстыми порционными кусочками (весом около 150–200 г). Отбить каждый кусок с двух сторон деревянной тяпкой и хорошо обсушить бумажными салфетками. Подготовленное таким образом мясо замариновать в "Гарлемском" маринаде на 5 часов. Затем вынуть его и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать с обеих сторон над древесными углями до готовности. Во время приготовления поливать мясо оставшимся маринадом.

Готовую телятину переложить на блюдо в один слой и полить лимонным соком. Украсить вымытыми веточками укропа и земляникой (предварительно удалив с ягод плодоножки).

• Барбекю по-кавказски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Телятину промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками (весом около 30 г). Отбить каждый кусочек деревянной тяпкой для придания ему более плоского вида и обсушить. Подготовленную таким образом вырезку замариновать в "Венском" маринаде на 7–8 часов. Свиное сало нарезать тонкими ломтиками 5х5 см. Лук очистить, вымыть и нашинковать кольцами. Вынуть телятину из маринада и насадить на вертел в такой последовательности: кусочек мяса, кусочек свиного сала, кольцо лука и в обратном порядке (так, чтобы с обоих концов было мясо). Обжарить над раскаленными древесными углями до готовности (около 25 минут). Во время приготовления телятину периодически поворачивать и поливать оставшимся маринадом.

Готовое мясо снять с шампуров и переложить на подогретое блюдо, украшенное листьями базилика. Сверху выложить поджаренные кольца лука.

• Барбекю по-милански

Ингредиент:

Способ приготовления:

Филей промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать нетолстыми порционными кусками. Каждый кусок отбить деревянной тяпкой с двух сторон и обсушить. Затем мясо обильно смазать (залить) растопленным сливочным маслом и дать постоять 1–2 часа в холодильнике, чтобы оно пропиталось и было более нежным и сочным. Взбить яйца, смешать с растительным маслом, солью и перцем. Обмакнуть телятину в эту смесь и запанировать в молотых сухарях. Уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать с двух сторон над раскаленными древесными углями без огня и дыма до готовности (пока не образуется золотисткая корочка).

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки и обложить нарезанным полукольцами лимоном, удалив из него косточки.

• Барбекю по-пьемонтски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Вырезку хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать на 5 одинаковых нетолстых кусков (весом около 200 г). Каждый кусок отбить деревянной тяпкой с двух сторон и обсушить. Затем смешать эстрагон, куркуму, соль и черный молотый перец и натереть ломтиком шпика и обвязать толстыми нитками. Уложить телятину на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжаривать с двух сторон над раскаленными древесными углями без огня и дыма до готовности. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.

С готового мяса снять ломтики шпика, переложить на подогретое блюдо и украсить вымытыми листьями салата. Оливки разрезать пополам, а затем нашинковать тонкой соломкой и выложить поверх телятины.

• Барбекю по-сирийски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Вырезку тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать полосками 4х10 см и толщиной не более 1 см. Каждую полоску отбить деревянной тяпкой и обсушить бумажными салфетками. Затем натереть смесью соли, молотого кориандра и черного молотого перца, смазать растопленным сливочным маслом. Шампиньоны вымыть, очистить, крупные разрезать на части и обмакнуть в масло. Уложить мясо и грибы на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать с двух сторон над не очень жаркими углями до готовности (примерно 15–20 минут). По мере надобности смазывать растопленным маслом.

Готовое мясо выложить на подогретое блюдо, обложить шампиньонами и украсить вымытыми листьями салата. Сверху барбекю залить йогуртом, предварительно взбив его венчиком.

Барбекю из трофеев

• Барбекю "Аласон"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Филе кабана вымочить в воде в течение 12 часов, вынуть, тщательно промыть, зачистить от пленок и жилок и нарезать поперек волокон тонкими широкими ломтиками. Отбить каждый ломтик деревянной тяпкой с обеих сторон, посолить и поперчить. Сложить в фаянсовую посуду, залить растительным маслом и выдерживать в холодильнике 24 часа, периодически переворачивая мясо. Затем вынуть филе из масла, уложить на разогретый и смазанный жиром гратар и обжарить над древесными углями с двух сторон до готовности (около 25 минут).

Готовое филе переложить на подогретое блюдо, украсить вымытыми листьями базилика и нарезанными кружочками маринованными огурцами. Сразу подать.

• Барбекю "Артемида"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Мясо косули замочить в воде на 10 часов, затем вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и нарезать небольшими кусочками (весом около 40 г). Отбить каждый кусочек деревянной тяпкой с двух сторон и обсушить. Замариновать подготовленную вырезку в "Остром" маринаде на 2–3 дня в керамической или эмалированной посуде, периодически перемешивая. Затем вынуть мясо, слегка отжать сок и насадить на шампуры вперемежку с кольцами лука из маринада. Обжаривать до готовности над раскаленными древесными углями, периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом.

Готовую вырезку переложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить листьями салата.

• Барбекю "Аскольд"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Подготовленную тушку дикой утки промыть под холодной проточной водой, разрубить на порционные куски, слегка отбить и замочить в красном вине на 2–3 часа, периодически их переворачивая. Затем вынуть мясо, натереть с обеих сторон смесью раздавленного чеснока, соли и красного молотого перца и смазать растопленным жиром. Уложить на разогретый рашпер, сбрызнуть вином и обжарить с двух сторон до готовности, периодически смазывая растопленным жиром. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.

Готовую утку переложить на подогретое блюдо, украсить зеленью базилика и оливками.

• Барбекю "Бордо"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Подготовленные тушки вальдшнепов тщательно промыть под холодной водой и обсушить. Можжевеловые ягоды растолочь, смешать с солью и черным молотым перцем и натереть этой смесью тушку снаружи и изнутри. Смазать внутри растопленным сливочным маслом и зашить отверстие. Аккуратно подрезать кожу и снять её к шее. Каждую тушку обвернуть тонкими ломтиками сала и натянуть кожу обратно так, чтобы сало не сместилось. Заправить шеи в грудки и обвязать тушки суровыми нитками. Смазать кожу растопленным сливочным маслом, насадить на вертел и крепко привязать ножки. Обжаривать над древесными углями, постоянно поворачивая и время от времени смазывая маслом.

Готовых вальдшнепов снять с вертела, разрубить на две части по позвоночнику и разложить порционно на подогретые тарелки. Украсить измельченными листьями салата и нарезанными кружочками маринованных огурцов.

• Барбекю "Виват"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Мясо лося вымочить в воде в течение 10 часов, затем вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и нарезать поперек волокон крупными кусками (весом около 100 г). Отбить каждый кусок деревянной тяпкой с двух сторон, обсушить и замариновать в "Охотничьем" маринаде на 24 часа, периодический перемешивая. Затем мясо вынуть, нашпиговать тонкими брусочками свиного сала и надеть на шампуры. Жарить над древесными углями до готовности, периодически поворачивая и поливая оставшимся маринадом.

Готовое мясо снять с шампуров и выложить порционно на виноградные листья. Отдельно подать черносмородиновое варенье.

• Барбекю "Гинтарас"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Филе косули вымочить в воде в течение 10–12 часов, затем тщательно вымыть, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками весом около 200 г и толщиной 0,7 см. Отбить каждый кусочек с обеих сторон, обсушить и замариновать в "Королевском" маринаде на 24 часа. Вынуть мясо из маринада и слегка отжать сок. Положить на середину каждого кусочка нарезанное тонко соломкой свиное сало, завернуть мясо в виде рулета и обвязать суровыми нитками. Сверху филе обильно смазать растопленным сливочным маслом и сделать небольшие надрезы, не прорезая мясо насквозь.

Рулетики уложить на разогретый и смазанный жиром гратар и сбрызнуть холодной водой. Обжаривать над раскаленными углями без пламяни и дыма до готовности, часто переворачивая и смазывая растопленным сливочным маслом. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.

Готовое мясо переложить на блюдо и снять нитки. Если рулетики разворачиваются, можно сколоть их шпажкой. Украсить зеленью. Отдельно подать майонез, смешанный с тертым хреном и раздавлеными дольками чеснока.

• Барбекю "Графское"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Подготовленные тушки перепелов тщательно промыть под холодной проточной водой, разрезать по линии груди (не прорезая позвоночник) и раскрыть. Отбить каждую тушку деревянной тяпкой, натереть с обеих сторон смесью соли, эстрагона и черного молотого перца. Чтобы мясо получилось сочным, нашпиговать перепелов тонкими ломтиками шпика. Уложить тушки на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжаривать над древесными углями до готовности (около 20 минут), периодически переворачивая и смазывая растопленным сливочным маслом.

Готовых перепелов переложить порционно на капустные листья и украсить ягодами винограда.

• Барбекю "Дворянское"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Оленью вырезку замочить на 10 часов, затем вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и отбить с двух сторон деревянной тяпкой. После этого натереть мясо солью и черным молотым перцем и нашпиговать тонкими ломтиками шпика. Надеть вырезку на вертел, обвязать толстыми нитками и сбрызнуть холодной водой. Обжаривать над раскаленными древесными углями, постоянно поворачивая и переодически смазывая растопленным сливочным маслом, до готовности.

Прожаренное мясо снять с вертела, нарезать порционными кусочками и подать, украсив зеленью петрушки.

• Барбекю "Кареро"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Оленью вырезку вымочить в течение 12 часов, часто меняя воду. Затем тщательно промыть мясо под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать поперек волокон нетолстыми порционными кусками (весом около 200 г). Отбить каждый кусок деревянной тяпкой с обеих сторон и хорошо обсушить бумажными салфетками. Смешать эстрагон, куркуму, молотый кориандр, соль и красный молотый перец. Натереть этой смесью мясо с двух сторон и смазать растопленным жиром. Уложить вырезку на разогретый и смазанный жиром рашпер и обжарить над раскаленными древесными углями с двух сторон до готовности. Во время жарки поливать смесью томатного сока и красного десертного вина. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.

Готовую вырезку переложить на подогретое блюдо, украсить вымытыми листьми салата и посыпать тертым сыром.

• Барбекю "Лесная сказка"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Филе лося вымочить в воде в течение 10 часов, затем промыть под холодной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать поперек волокон нетолстыми порционными кусками (весом около 200 г). Отбить каждый кусок с обеих сторон деревянной тяпкой и хорошо обсушить бумажными салфетками, натереть солью. Смешать мелко нарезанное маринованное курдючное сало, раздавленные зубчики чеснока, измельченную зелень петрушки и черный молотый перец.

Нафаршировать этой смесью каждый кусок мяса, завернуть и обвязать толстыми нитками. Сверху обмазать сметаной. Уложить на разогретый и смазанный жиром гратар и обжаривать над раскаленными древесными углями до готовности, периодически переворачивая мясо и смазывая его сметаной.

Готовое барбекю разложить порционно на тарелки и снять нитки. Если рулетики разворачиваются, то можно сколоть их шпажками. Украсить каждую порцию веточками петрушки и посыпать вымытой брусникой.

• Барбекю "Лесное"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Мясо косули вымочить в воде в течении 10–12 часов, вынуть и слегка отжать. Нарезать порционными кусочками, отбить деревянной тяпкой с обеих сторон и замариновать в "Охотничьем" маринаде на 24 часа. Затем мясо тщательно промыть, зачистить от жилистой пленки и надеть на шампуры вперемежку с ломтиками сала и нарезанными кружочками луком. Обжаривать над раскаленными углями, периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом, до готовности. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.

Готовое мясо переложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить вымытой зеленью.

• Барбекю "Охотничье"

Ингредиент:

Способ приготовления:

На тушке сделать разрез вокруг шеи и вдоль спины и снять кожу вместе с перьями. Выпотрошить и удалить весь кожный жир. Отрезать от желудка две крупные дольки мяса, не вскрывая его. Затем разделать тушку: отделить грудку вместе с крыльями и ножки от позвоночника (на них находится почти все съедобное мясо). Грудку разрезать вдоль и поперек. У вас получится четыре кусочка мяса, которые весят около 400 г. Костную часть позвоночника готовить не рекомендуется, так как она даст специфический привкус и запах.

Перед самым приготовлением мясо лысухи следует обмыть, слегка отбить и обсушить. Затем смазать растительным маслом и обжарить на разогретом гратаре с двух сторон до готовности. Солить птицу рекомендуется после того, как мясо зарумянится. Кочанчики брюссельской капусты вымыть, обмакнуть в растительное масло и обжаривать до образования золотистой корочки.

Готовое мясо переложить на блюдо, обложить обжаренными кочанчиками брюссельской капусты и украсить вымытыми листьями салата.

• Барбекю "Придворное"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Подготовленные тушки куропаток промыть под холодной водой, разрубить каждую на 2 половинки вдоль по позвоночнику, отбить деревянной тяпкой для придания более плоской формы и обсушить. Свежую цедру апельсина вымыть и натереть на терке с мелкими отверстиями, смешать с раздавленными зубочками чеснока, солью и черным молотым перцем. Натереть этой смесью кусочки куропатки, обильно смазать растопленным жиром. Уложить мясо на разогретый рашпер и обжарить с двух сторон до готовности (примерно 30–40 минут), время от времени смазывая растопленным жиром.

Затем мясо немного охладить. Взять для каждой половинки куропатки кусок промасленной бумаги, на него положить тонкий ломтик сала, затем половинку куропатки, накрыть ещё одни ломтиком сала и плотно завернуть бумагу. Уложить свертки на разогретый рашпер и поддерживать над углями 15–20 минут, один раз перевернув мясо.

Развернуть бумагу и переложить куропаток на блюдо. Украсить нарезанными полукольцами лимоном (без косточек) и вымытой зеленью петрушки.

• Барбекю "Ротш"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Мясо оленя замочить на 10 часов, часто меняя воду, затем тщательно промыть, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать поперек волокон небольшими кусочками (весом около 40–50 г). Отбить каждый кусочек деревянной тяпкой с двух сторон и обсушить. Подготовленное таким образом мясо замариновать в маринаде "Цирцея" на 24 часа. Затем вынуть его из маринада и насадить на шампуры. Обжаривать над раскаленными древесными углями до готовности, периодически поворачивая и поливая оставшимся маринадом. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.

Готовое мясо снять с шампуров и переложить на блюдо. Сверху посыпать тертой брынзой, затем выложить взбитые сливки, а на них вымытые свежие ягоды земляники без плодоножек.

• Барбекю "Сальвадор"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Филе зайца замочить в воде на 12 часов, затем вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и нарезать порционными кусочками (весом около 40 г). Отбить деревянной тяпкой каждый кусок с двух сторон и обсушить бумажными салфетками. Замариновать филе во "Французском" маринаде на 5-12 часов (в зависимости от возраста зайца).

Шампиньоны (желательно взять небольшие) вымыть, очистить и обмакнуть в растопленное сливочное масло.

Вынуть мясо из маринада, нашпиговать тонкими брусочками шпика и надеть на шампуры вперемежку с грибами. Жарить над древесными углями до готовности, периодически поворачивая и поливая оставшимся маринадом.

Готового зайца снять с шампуров, переложить на блюдо и украсить шампиньонами и зеленью петрушки.

• Барбекю "Семейное"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Печень хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и желчных протоков, нарезать небольшими кусочками и посыпать смесью соли, имбиря и черного молотого перца. Персики ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить косточки и нарезать крупными кубиками. Нанизать на шампуры впермежку печень и персики. Обжаривать до готовности над древесными углями, периодически поворачивая и поливая красным вином.

Готовое барбекю переложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить листьями базилика.

• Барбекю "Сен-жермен"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Подготовленные тушки куропаток хорошо промыть под холодной водой и обсушить. Натереть солью и черным перцем и смазать растопленным сливочным маслом.

Приготовить фарш: из граната осторожно вынуть зерна, добавить мелко нарезанный сыр сулугуни и перемешать. Нафаршировать куропаток этим фаршем и зашить отверстия. Надеть тушки на вертел и крепко привязать ножки и крылышки. Обжаривать над раскаленными древесными углями, часто поворачивая и смазывая растопленным жиром. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.

Из кокосового ореха удалить глазки и слить молоко в отдельную посуду. ЗАтем кокос разрезать, вынуть мякоть и натереть её на тарелке с крупными отверстиями.

Готовых куропаток снять с вертела и уложить на блюдо, украшенное листьями салата, полить кокосовым молоком и посыпать тертой мякотью кокоса.

• Барбекю "Сентябрьское"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Подготовленную тушку гуся тщательно промыть под холодной водой и обсушить. Натереть снаружи и изнутри смесью соли, корицы и черного молотого перца.

Заранее приготовить фарш: арахис обжарить, очистить от шелухи и измельчить. Чернослив промыть в теплой воде и мелко нарезать. Консервированные колечки ананаса нарезать мелкими кубиками. Смешать рис, арахис, чернослив, ананасы и 1 столовую ложку растопленного сливочного масла.

Нафаршировать этой смесью тушку, предварительно смазав ее маслом, и зашить отверстие. Смазать кожу растопленным сливочным маслом, насадить гуся на вертел и крепко привязать ножки и крылышки. Сбрызнуть холодной водой и обжарить над раскаленными древесными углями до готовности, постоянно поворачивая вертел.

Готового гуся снять с вертела, разрезать на порционные кусочки и уложить на блюдо. Сверху выложить начинку, полить соком от консервированных ананасов и украсить вымытой зеленью петрушки.

• Барбекю "Снежное"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Подготовленную тушку дикой утки промыть под холодной водой. Натереть снаружи и изнутри солью и черным молотым перцем, смазать растопленным сливочным маслом. Яблоки вымыть, очистить от семян, нарезать некрупными дольками и нафаршировать ими утку. Зашить отверстие и насадить на вертел. Крепко привязать ножки и крылья. Обжаривать над древесными углями до готовности, постоянно поворачивая вертел, чтобы утка равномерно прожаривалась. Время от времени смазывать растопленным сливочным маслом. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.

Чернослив вымыть в теплой воде и разрезать на половинки.

Готовую утку снять с вертела, разрезать на порционные куски и уложить на блюдо. Сверху положить яблоки, половинки чернослива и покрыть взбитой сметаной (или сливками).

• Барбекю "Средневековое"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Подготовленную тушку фазана тщательно промыть под холодной проточной водой, разрубить на порционные куски и отбить деревянной тяпкой для придания им более плоского вида. Обсушить и натереть каждый кусок смесью соли и черного молотого перца, смазать с двух сторон растопленным сливочным маслом или жиром. Яблоки вымыть, очистить от семян и нарезать толстыми кружочками. Обмакнуть каждый кружочек в растопленное сливочное масло. Уложить мясо и яблоки на разогретый и смазанный жиром рашпер и обжаривать с обеих сторон до готовности. Во время жарки мяса периодически смазывать растопленным сливочным маслом. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.

Готового фазана переложить на блюдо, обложить обжаренными кружочками яблок. Украсить листьми салата и вымытой черной смородиной.

• Барбекю "Сюрприз"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Неощипанную потрошонную тушку бекаса протереть изнутри тряпочкой, смоченной в лимонном соке, затем натереть солью, положить внутрь кусочек масла и зашить отверстие. Тушку обмазать тонким слоем глины и положить в золу под костер. Готовность мяса можно определить по высыханию и потрескиванию глины. Вынуть мясо из коста и разбить глину (вместе с ней отстанут и прилипшие перья). Если вы хотите подрумянить птицу, то смажьте кожу растопленным сливочным маслом, наденье тушку на вертел и обжарьте над древесными углями без пламяни и дыма до образования румяной корочки.

Готовое мясо разрежьте на порционные куски, уложите на блюдо и украсьте зеленью петрушки и кружочками помидоров.

• Барбекю "Таежное"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Филе и печень кабана вымочить в холодной воде в течении 12 часов, часто меняя воду. Затем промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок, отбить деревянной тяпкой с двух сторон и нарезать порционными кусочками (весом около 40–50 г). Мясо замариновать в "Охотничьем" маринаде, печень замочить в молоке на 2 часа, а затем ещё на 2 часа замариновать в таком же маринаде. Вынуть мясо и печень из маринада и насадить на шампуры вперемежку с помидорами. Жарить над раскаленными древесными углями до готовности, периодически поворачивая и поливая мясо оставшимся маринадом.

Готовое барбекю переложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить зеленью.

• Барбекю "Урсула"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Оленью вырезку вымочить в течение 24 часов, часто меняя воду. Затем хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать поперек волокон порционными кусками толщиной не больше 1,5 см и весом около 200 г. Каждый кусочек отбить деревянной тяпкой с обеих сторон, натереть солью и специями и намазать тонким слоем горчицы. Уложить мясо на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать над раскаленными древесными углями с двух сторон до готовности.

Шампиньоны вымыть, очистить и мелко нарезать. Лук очистить и тонко нашинковать. Обжарить грибы и лук в разогретом сливочном масле до готовности, посолив по вкусу.

Готовое мясо переложить порционно на виноградные листья, сверху ровным слоем выложить обжаренные с луком шампиньоны и сразу подать.

• Барбекю "Царское"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Мясо медведя вымочить в течение 2 суток, часто меняя воду. Затем хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать поперек волокон нетолстыми порционными кусками (весом около 200 г.) Отбить каждый кусок деревянной тяпкой с обеих сторон и хорошо обсушить. Замариновать мясо в "Особом" маринаде от двух до четырех суток (в зависимости от возраста медведя), периодически его перемешивая. Вынуть мясо из маринада, слегка отжать сок, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать над раскаленными древесными углями без огня и дыма с двух сторон до готовности. Во время жарки периодически поливать мясо оставшимся маринадом.

Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо, выложенное вымытыми листьями киндзы. Виноград вымыть, отделить от кисточек и выложить поверх мяса. Сразу же подать.

• Барбекю "Цезарь"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Оленью вырезку замочить в воде на 10 часов, затем тщательно промыть и нарезать поперек волокон нетолстыми порционными кусочками (весом около 150–200 г). Отбить деревянной тяпкой каждый кусок с двух сторон и обсушить бумажными салфетками. Натереть мясо смесью соли и черного молотого перца и нашпиговать тонкими брусочками шпика. Сбрызнуть холодной водой и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать с двух сторон над раскаленными древесными углями до готовности. Во время жарки мясо периодически смазывать растопленным сливочным маслом.

Красную смородину вымыть и отделить от веточек. Сладкий болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать тонкой соломкой.

Готовое мясо переложить на блюдо, украшенное вымытыми листьями салата, посыпать ягодами красной смородины и нарезанным соломкой перцем.

• Барбекю по-анжуйски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Филе кабана замочить в воде на 12 часов (меняя воду через каждые 2 часа), затем хорошо промыть, зачистить от пленок и жилок и нарезать поперёк волокон небольшими кусочками (весом около 40 г). Каждый кусочек отбить с двух сторон деревянной тяпкой и обсушить бумажными салфетками. Подготовленное таким образом филе замариновать в маринаде "Изабель" на 24 часа, периодически перемешивая.

Лимоны вымыть, нарезать кружочками и удалить косточки. Насадить на шампуры филе кабана вперемежку с лимонами и обжарить до готовности над раскаленными древесными углями. Во время приготовления мясо периодически переворачивать, чтобы оно прожаривалось равномерно, и поливать оставшимся маринадом.

Готовое филе снять с шампуров, выложить на блюдо и обложить обжаренными лимонами. Украсить вымытыми листьями базилика.

• Барбекю по-барски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Заранее приготовить фарш: шампиньоны вымыть, нарезать мелкими кубиками и обжарить в разогретом сливочном масле вместе с измельченным луком до готовности, снять с огня, добавить гречневую кашу и перемешать. Фарш должен получиться жирным (если он все же суховат, добавьте 1 столовую ложку растопленного сливочного масла).

Подготовленную тушку фазана тщательно промыть под холодной водой и обсушить. Смешать эстрагон, соль и красный молотый перец и натереть этой смесью фазана снаружи и изнутри, смазать растопленным сливочным маслом. Нафаршировать тушку заранее приготовленным фаршем, зашить отверстие и насадить на вертел. Крепко привязать ножки и крылышки и сбрызнуть холодной водой. Обжаривать над древесными углями, постоянно поворачивая, чтобы мясо прожаривалось равномерно. По мере надобности смазывать тушку растопленным сливочным маслом. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.

Готового фазана снять с вертела, переложить на подогретое блюдо и украсить вымытым зеленым луком.

• Барбекю по-мадридски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Подготовленные задние ножки вымочить в воде в течение 12 часов, затем вынуть, тщательно промыть, зачистить от пленок и отбить деревянной тяпкой с двух сторон для придания им более плоского вида. Замариновать ножки в "Чилийском" маринаде на 5 часов. После этого вынуть, слегка отжать сок и нашпиговать тонкими ломтиками шпика. Уложить ножки на разогретый и смазанный жиром рашпер и обжарить над древесными углями с двух сторон до готовности, периодически поливая оставшимся маринадом.

Оливки без косточек разрезать пополам. Укроп вымыть и измельчить.

Готовые ножки переложить на капустные листья и украсить оливками.

• Барбекю по-нью-гэмпширски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Подготовленную тушку дикой утки хорошо промыть под холодной водой. Можжевеловые ягоды раздавить и нафаршировать ими тушку, дать постоять 24 часа в холодильнике. Затем ягоды вынуть, тушку тщательно промыть и разрубить на порционные куски. Отбить с двух сторон деревянной тяпкой, обсушить, натереть солью, нашпиговать тонкими ломтиками сала и обмазать горчицей. Обжарить на разогретом и смазанном жиром гратаре до готовности, периодически переворачивая, чтобы мясо прожарилось равномерно.

Готовую утрку переложить на подогретое блюдо, посыпать консервированным зеленым горошком и украсить вымытыми листьями салата.

• Барбекю по-скандинавски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Мясо косули вымочить в холодной воде в течение 12 часов, часто меняя воду. Затем хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и жилок и нарезать поперек волокон нетолстыми порционными кусками (весом около 200 г). Отбить каждый кусок деревянной тяпкой с обеих сторон, натереть солью и красным молотым перцем и нашпиговать тонкими ломтиками шпика. Уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер, сбрызнуть холодной водой и хорошо подрумянить над древесными углями с двух сторон. Переложить на блюдо и слегка остудить. Тем временем молодые кабачки вымыть, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Каждый кружочек посолить с двух сторон, хорошо смазать растопленным маслом и обжарить на рашпере до образования золотистой корочки. Снять. Поджаренное мясо обмакнуть во взбитые желтки и обжаривать ещё в течение 5–7 минут.

Готове барбекю переложить на подогретое блюдо, обложить поджаренными кабачками и посыпать консервированным зеленым горошком. Сразу же подать.

• Барбекю по-уэльсски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Подготовленные тушки куропаток промыть под холодной водой, разрубить каждую на 4 части и отбить деревянной тяпкой для придания более плоской формы. Цедру лимона натереть на терке с мелкими отверстиями и смешать с солью и черным молотым перцем. Натереть этой смесью мясо с обеих сторон, нашпиговать тонкими ломтиками сала. Шампиньоны промыть, очистить, крупные разрезать пополам и обмакнуть в растопленное сливочное масло. Уложить мясо и шампиньоны на разогретый и смазанный жиром рашпер, сбрызнуть водой и обжарить с двух сторон до готовности. Во время жарки тушки периодически смазывать растопленным сливочным маслом.

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, обложить шампиньонами и украсить вымытой зеленью.

• Барбекю по-финляндски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Кабаний окорок вымочить в течение 12 часов, часто меняя воду. Затем мясо промыть под холодной водой, зачистить от пленок и нарезать поперек волокон нетолстыми порционными кусками (весом около 200 г). Отбить с двух сторон деревянной тяпкой для придания им более плоского вида. Обсушить. Замариновать подготовленное мясо в "Остром" маринаде на 24 часа. Смешать молотые сухари, раздавленный чеснок, измельченную зелень петрушки, соль, черный молотый перец и растительное масло. Вынуть мясо из маринада и выпуклой частью ложки втереть в него полученную пасту. Уложить кусочки на разогретый и смазанный жиром гратар и обжарить над раскаленными древесными углями с двух сторон до готовности.

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, сразу же сбрызнуть лимонным соком и украсить вымытыми листьями салата.

Барбекю не выходя из дома

• Барбекю "Аншлаг"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Баранью корейку вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать порционными кусочками (весом около 40 г). Лук очистить, вымыть и нашинковать кольцами. Свиной жир хорошо разогреть в сковороде и опустить в него мясо. Обжаривать под крышкой, периодически помешивая. Быстро разрезать гранаты, осторожно удалить зерна и выдавить из них сок. К мясу добавить лук, посолить и поперчить, а затем влить гранатовый сок. Перемешать и обжаривать до готовности.

Готовую баранину по желанию надеть на шпажки вперемежку с кольцами лука и переложить на блюдо. Полить соком со сковороды и украсить вымытым зеленым луком.

• Барбекю "Кристиан"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Филе свинины вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать на порционные куски весом по 200 г. Каждый кусок отбить деревянным молотком с обеих сторон.

Приготовить начинку: смешать изюм, нарезанные маленькими дольками яблоки (без сердцевины), 1–2 столовые ложки растопленного сливочного масла.

Выложить начинку на куски свинины и завернуть мясо колбасками. Обвязать каждую колбаску суровой ниткой или сколоть шпажками и смазать растопленным сливочным маслом. Обжаривать на разогретой решетке гриля, постоянно переворачивая, до готовности.

Готовые колбаски переложить на подогретое блюдо, снять нитки (или удалить шпажки), посыпать смесью соли и красного молотого перца и сбрызнуть лимонным соком. Украсить вымытыми листьями салата.

• Барбекю "На привале"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Подгтовленную тушку цыпленка вымыть под холодной проточной водой, обсушить, разрезать на четыре кусочка и отбить деревянной тяпкой с обеих сторон. Замариновать мясо в "Гасконском" маринаде на 2 часа.

В этой время шампиньоны вымыть и мелко порезать. Лук очистить и измельчить. Обжарить лук и грибы в разогретом сливочном масле до готовности. Вынуть цыпленка из маринада, слегка отжать сок и смазать растопленным сливочным маслом. Уложить на разогретую решетку гриля и обжарить с двух сторон до готовности, по мере необходимости смазывая кусочки маслом.

Готовое мясо переложить на блюдо, сверху выложить поджаренные с луком шампиньоны и украсить вымытыми веточками петрушки.

• Барбекю "Осеннее"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Баранину вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожили, натереть раздавленным в чеснокодавилке чесноком и нарезать небольшими кусочками (толщиной не больше 2 см). Лук очистить, вымыть и нашинковать кольцами. Грудинку порезать кубиками. Нанизать на шампуры вперемежку мясо, лук и грудинку и смазать их со всех сторон растительным маслом. Запечь в гриле, постоянно переворачивася, до полной готовности.

Готовую баранину переложить на подогретое блюдо и приправить по вкусу солью.

• Барбекю "Тарантелла"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Говяжью печень вымыть, зачистить от пленки и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками (весом около 40 г). Каждый кусочек посыпать солью и черным молотым перцем и нанизать на шпажки. Обжаривать до готовности в разогретом сливочном масле, поворачивая во все стороны. Помидоры вымыть, нарезать кружочками и обжарить с двух сторон в сливочном масле. Посыпать каждый кружок черным молотым перцем.

Готовую печень переложить на подогретое блюдо, не снимая со шпажек, и обложить поджаренными кружочками помидоров. Украсить вымытыми веточками петрушки и сразу же подать.

• Барбекю "Хозяюшка"

Ингредиент:

Способ приготовления:

Филе цыпленка хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками (весом около 30–40 г). Сложить мясо в кастрюлю, залить белым вином, перемешать и дать постоять на холоде до 1 часа. Лук очистить, вымыть и нашинковать тонкими кольцами. Вынуть мясо, натереть солью и черным молотым перцем и нанизать на шпажки вперемежку с кольцами лука. Разогреть в сковорде масло и обжарить на нем мясо со всех сторон до полной готовности.

Готовое барбекю переложить на блюдо, не снимая со шпажек, и украсить вымытыми веточками петрушки.

• Барбекю по-антильски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Телятину вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать одинаковыми кубиками весом около 40 г. Лук очистить, вымыть, нашинковать толстыми кольцами и обжарить в течение 2 минут в разогретом жиру. Мясо и кольца лука нанизать вперемежку на шампуры и смазать растительным маслом так, чтобы оно не капало. Запекать в гриле, часто переворачивая, до готовности (примерно 20–30 минут).

Готовое барбекю переложить на блюдо, не снимая с шампуров, посыпать смесью соли, карри и черного молотого перца и украсить вымытыми веточками укропа.

• Барбекю по-аргентински

Ингредиент:

Способ приготовления:

Подготовленные тушки цыплят тщательно вымыть, обсушить бумажными салфетками, натереть снаружи и изнутри солью и черным молотым перцем и смазать растопленным сливочным маслом. Внутрь каждого цыпленка положить по 2 столовые ложки измельченных листьев мяты и зашить отверстия. Насадить тушки на вертел и крепко привязатель ножки и крылышки шпагатом. Обжаривать в гриле до готовности, постоянно переворачивая и время от времени смазывая растопленным сливочным маслом. Готовых цыплят обмакнуть во взбитые желтки, запанировать в сухарях и обжаривать в течение 5–7 минут до образования золотистой корочки.

Поджаренные тушки снять с вертела, разрубить на порционные куски и украсить измельченной зеленью петрушки.

• Барбекю по-британски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Мясо вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, отбить деревянной тяпкой с двух сторон и обсушить.

Приготовить начинку: лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами, добавить очищенную и натертую морковь, соль и черный молотый перец и перемешать.

Выложить начинку на один кусок мяса, накрыть другим и сколоть шпажками. Сверху мясо смазать растительным маслом и уложить на разогретую и смазанную жиром решетку гриля. Обжаривать с двух сторон до готовности.

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, вынуть шпажки и разрезать на порционные кусочки. Украсить вымытой и измельченной зеленью базилика.

• Барбекю по-исландски

Ингредиент:

Способ приготовления:

Свиной окорок вымыть, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками (весом около 40 г). Сложить мясо в эмалированную посуду, залить любым подходящим маринадом, перемешать и дать постоять в холодильнике 6–7 часов. Шампиньоны вымыть и крупные разрезать. Лук очистить и нашинковать кольцами. Нанизать на шпажки вперемежку свинину, грибы и лук. Обжаривать в разогретом жиру со всех сторон до готовности.

Готовое барбекю переложить на блюдо, не снимая со шпажек, и украсить листьями базилика.