Статьи о природном земледелии (Цикл статей для детей: Секреты выращивания овощей)

Секреты выращивания вкусной свёклы

За пару дней до 8 марта я внукам дал задание по теме свёкла.

— Вопрос! Какое блюдо обычно делают на праздничный стол из свёклы?

— Селедку под шубой! — хором ответили дети.

— Так вот, поищите на кулинарных сайтах всех стран мира, а у них селёдку шубой из свёклы накрывают?

— У них это так и называется, русский салат из сельди и свёклы, или «Селёдка под пальто»! — ответил умный десятиклассник. — Но разные народы украшают это блюдо по–разному, и очень красиво.

— Вот и подберите самые красивые блюда из селёдки и свёклы, и мы эти фото подарим нашим читателям к празднику 8 марта, а я подберу фото свёклы, чтобы она была красивая как цветок, и напишу познавательную статью о свёкле.

Для шубы кроме селедки на Руси берут традиционные продукты.

Прошлый раз было много детей с морковкой, в этот раз тоже начну с пары таких фото.

Секрет 1 — Свекла известна с незапамятных времён. Первоначально употребляли в пищу только её листья, а корни использовались в лечебных целях.

Все современные виды свёклы происходят от дикой свёклы, растущей на Дальнем Востоке и в Индии, которую использовали в пищу 3000 лет назад. Первые упоминания о свёкле относятся к Средиземноморью и Вавилону, где её уже использовали как овощное растение. Свёклу очень ценили древние греки, приносившие свёклу в жертву богу Аполлону. Первые корнеплодные формы описаны Теофастом в IV веке до нашей эры.

К началу н. э. появились культурные формы обыкновенной корнеплодной свёклы; в X—XI веках они были известны в Киевской Руси, в XIII-XIV веках — в странах Западной Европы. В XIV веке свёклу начали выращивать в северной Европе.

С конца XIX и в XX веке все виды свёклы распространились на все континенты, кроме Антарктиды.

Секрет 2 — Начну с главного. Дикие предки современной красной свёклы росли по берегам морей, почву постоянно орошали брызги морской воды, в которой много микроэлементов и щелочных солей. Поэтому свёкла не может существовать без бора и любит нейтральную почву.

Так как у нас на северо–западе, почвы кислые и бора мало, часто свёкла болеет, урожаи не даёт. Поэтому почву надо подщелачивать и вносить бор.

Острая нехватка бора.

У меня много органики в почве, буферность высокая, почва нейтральная, в органике микроэлементов хватает, поэтому сейчас я ничего не вношу, но 20 лет назад без доломитовой муки и борных удобрений свёкла не росла. Об этом помните всегда, когда выращиваете свёклу.

Секрет 3 — Сорта. В магазинах сортов свёклы меньше, чем моркови, но пару десятков пакетов всегда найдёте.

Качественные сорта Российской селекции по вкусу зачастую привычней и лучше импортных, и более адаптированы к нашей зоне, сейчас появились и импортные сорта, хорошо адоптированные к нашему климату.

Испытанные сорта — свёкла Детройт с шаровидными гладкими плодами, красно–фиолетовая сахаристая Египетская свёкла с крупными плоскими корнеплодами, целебный сорт Красный шар, а также Баргузин, Бордо, Одноростковая и Подзимняя свёкла.

Из среднеспелых выделяется свёкла Мулатка с крупными округлыми тёмно–красными плодами прекрасного вкуса, известная своим гармоничным вкусом свёкла Несравненная, сочная и нежная Богема, высокоурожайный сорт Бона с красивыми ровными корнеплодами, гибрид Бон—Бон;

Лучшие позднеспелые сорта — голландский сорт Цилиндра, Атаман, Торпеда.

Из новых гибридов отдельного внимания заслуживает раннеспелая свёкла Кестрел с корнеплодами интенсивного тёмно–красного цвета, очень сладкими, с хорошим товарным видом.

Жаль, что сейчас семеноводством у нас не занимаются, и почти всегда вы встречаете подделки, покупая эти сорта. Поэтому я перешёл на импортные современные сорта и гибриды, в основном голландской селекции.

В этом году для хранения посажу: Ред Клауд и Цилиндра, а для осенних заготовок и хранения до февраля интересный сорт польской селекции Опольская, среднеранний, цилиндрический. Сорт нежный, насыщено красный, с очень высокой урожайностью в нашей зоне.

Секрет 4 — Ценность свёклы в её насыщенном тёмно–бордовом цвете. Однако последние годы я открыл для себя свёклу жёлтую, белую и с красно–белыми кольцами. По вкусу она такая же, но блюда из неё можно приготовить изумительно красивые. Подумайте над этим.

Секрет 5 — Свёклу я высаживаю круглую и удлинённую, цилиндрическую. Женщины утверждают, что цилиндрическую легче обрабатывать, и она вкуснее. Поэтому надо потакать женщинам.

Секрет 6 – 90% свёклы мы высаживаем на хранение, но небольшую грядку отводим для сверхранних сортов, в первые июньские жаркие дни так хочется холодного свекольника, когда ещё не надоела редиска, зелёный лук и есть яйца от своих кур и своя сметана.

И в этом году я приобрёл ранние сорта — Игл F1 от японской фирмы Саката и от Бейо Заден F1 Водан, поспевающие через 50 дней после высадки месячной рассады.

Секрет 7 — Почва. Лучше рыхлые супесчаные, с умеренным содержанием органики, без застоя воды. Так уж получается, что свёклу я высаживаю в поле после картофеля. От 5 до 10 соток кормовой свёклы, и иногда до 0.5 сотки красной свёклы. Для неё выбираем самые лучшие участки, где рос картофель, а до этого капуста, и там много хорошо перепревшей органики. Под свёклу свежий навоз я на поле не вношу, органики для свёклы хватает.

Последние четыре года, когда стал применять АКЧ, минеральных подкормок не делаю, и свёкла вырастает замечательная без полива и минеральных подкормок. Как и морковь, в непаханой почве, по каналам от сорных трав прошлых лет и по ходам червей свёкла должна устремляться вниз за влагой давая длинный стержневой корень и минимум обрастающих мелких корешков в верхней части почвы.

Вам советую на бедных почвах вносить старый компост и долгоиграющие комплексные удобрения для корнеплодов. Их сейчас в продаже много, но вносите минералку только локально в бороздки, отступя 5 см от корней. А потом всходы мульчируйте органикой.

Секрет 8 — Дома под раннюю свёклу выбираю небольшую грядку, высыпаю по ведру на 1 м кв. перепревшего компоста, опрыскиваю АКЧ, и накрываю на недельку плёнкой. Для ранней свёклы никогда не вношу минералку и пестициды. Никакая культура не накапливает так много нитратов, как свёкла.

Секрет 9 — Семена. Я свёклу высаживаю только рассадой. Семена барботирую и поэтому фунгицидами не обрабатываю. Иногда покупаю одноростковые сорта. Но современные импортные гибриды, если семена посадить пореже, дают сильную рассаду, и пучки по 2-3 проростка хорошо разделяются.

Секрет 10 — Сроки высадки на рассаду. Обычно забарботированные семена в тепличке всходят на 4-5 день. Высаживаю в фазе 2-3 настоящих листьев, в 3 недельном возрасте, поэтому для раннего сорта, высаживаемого в начале мая, который можно при заморозках укрыть пленкой, семена сею в начале апреля, среднеранние сорта рассадой в грунт высаживаю в конце мая, их сею на 2 недели позже.

А поздние сорта высаживаю рассадой в первой декаде июня, подгадывая под наступление дождей. Это важный агроприём. Созревать поздняя свекла должна в конце августа — сентября, в холодную погоду, тогда сахаристость её выше и она хранится лучше. Да и урожай намного выше.

Все корнеплоды на зиму запасают «антифризы» — это сахара, аминокислоты и другие вещества ценные для нашего организма тоже. При уборке в августе — вы не получаете этих ценнейших веществ.

Секрет 11 — Всякие попытки высадить семена в открытый грунт сразу в поле, заканчиваются неудачей. Всходят семена через 2 недели, к этому времени щётка семян однолетних сорняков стоит густой стеной. А в начале июня везде в огороде «зелёный пожар», надо сразу полоть всё, и свёкла, как менее ценная культура зарастает и погибает.

Секрет 12 — Рассада. В апреле рассаду за 3-4 недели вырастить легко. Солнца хватает, в тепличке или парнике место всегда найдётся для пары ящиков. Но свёкла боится чёрной ножки. Иногда гибнет вся. Поэтому я никогда не сею семена в почву с садовым грунтом. Только в стерильный импортный торфяной или кокосовый субстрат.

Для импортных семян барботирования в АКЧ хватает, для российских необходимо протравливание в фунгицидах. Марганцовка не поможет. После всходов пару раз подкармливаю жидкими комплексными удобрениями, перед высадкой рассаду всегда закаливаю и днём и ночью держу на улице, лишь бы не было морозов больше -2°.

Секрет 13 — Если рассады вам нужно немного, то надо её строго проредить. Сильная рассада с толстой ножкой — залог красивой выровненной свёклы. Из тонкой рассады крупная свёкла не растёт, поражается всякой дрянью. Поэтому, когда из одного семени появились 3 проростка выберете один сильный, а остальные состригите ножницами, если будете выдёргивать — повредите сросшиеся корни у сильных проростков.

И рассада друг от друга должна расти через 2 см. Тогда вырастит толстая, с мощным пучком корней, риск чёрной ножки уменьшится, а приживаемость при поливе всегда будет 100%.

Я всегда удивляюсь, роняешь или выбрасываешь мелкую рассаду в поле на междурядье, за ночь от росс она укореняется, летом видим мощные кусты выше сорняков.

Секрет 14 — Рассаду высаживаем как морковь в две строчки с расстоянием 30 см между ними и 60 см междурядье. Если вы любите некрупную свёклу, то погуще, 3-4 см между растениями, если вам важен урожай — то пореже, 6-7 см.

Современная свёкла окрашена одинаково и крупная и мелкая. И вкус одинаков. Все зависит от влаги, почвы, тепла.

Секрет 15 — Свёкла любит свет, воздух, и равномерную влажность в почве. Корка на почве в начале роста корнеплодов делает их жёсткими и невкусными. Поэтому надо подумать о поливе и мульчировании, или частых рыхлениях и окучиваниях, так называемых сухих поливах.

Выращивание на поле для свёклы более комфортно, чем на грядках у дома, но на нетронутом пахотой поле. Предки свёклы росли по берегам морей, обдуваемые ветрами.

Секрет 16 — Из всех моих культур свёкла самая неприхотливая и урожайная. Час тратим на посадку рассады, три раза по часу на прополку плоскорезом, и полчаса на уборку.

В подвал заносим 3-5 мешков свёклы, оборвав на поле листву, храним просто в мешках рядом с картошкой. Никогда никаких гнилей не наблюдал. Всё дело в севообороте, качестве семян и стерильности рассады.

Раньше досаждал пырей и однолетники, сейчас поле очистилось, а однолетники уничтожаю, рыхля грядки пару раз в мае и июне до поздней посадке рассады. Затем междурядья обрабатываю леской триммера.

Секрет 17 — Болезни, которые изредка встречались.

Ложная мучнистая роса, или пероноспороз.

Появляется на молодых, ещё не достигших полного развития листьях. Типичный признак заболевания — образование серо–фиолетового налёта на листьях с нижней стороны.

Фомоз.

Заболевание проявляется в конце сезона. На нижних, более старых листьях образуются круглые, светло–бурые (в дождливую погоду чёрные) концентрические округлые пятна. Из–за них фомоз иногда называют «зональной пятнистостью». Обычно недостаток бора провоцирует это заболевание.

Фомоз

Церкоспороз.

Болезнь начинается с образования на листьях округлых светло–серых пятен диаметром 2–5 мм с красно–бурой каймой. Осенью пятна становятся очень мелкие, иногда точечные, тёмные, почти чёрные. Во влажную погоду, преимущественно с нижней стороны листа, образуется тёмно–серый налёт.

У меня 20% корней подгрызают мыши, не страшно, скармливаю животным вместе с кормовой свёклой.

Секрет 18 — Кормовой свёклы я выращиваю для животных несколько тонн. После картошки целую неделю по два часа в день вручную высаживаем рассаду, общей длиной строчек в километр. Затем полем иногда плоскорезом, но часто ползаем километр и вручную. Зато наши козы, кролики и овцы всю зиму с сочным кормом, а мы с молоком и мясом.

Секрет 19 Белая, оранжевая и золотая свёкла ценятся за их мягкий, ореховый привкус. Потому что она не «кровоточит красным соком», эти свёкла лучше для запекания с другими овощами. Я знаю чудо рецепт, который поразит ваших гостей и родственников. Все умеют варить густой борщ, если есть свиные рёбрышки.

Возьмите две небольших кастрюльки и сварите в них борщ по вашему любимому рецепту. Но в одну кастрюлю сделайте заправку из красной свёклы, пассированной с красным луком, а во вторую кастрюлю положите золотую свёклу с оранжевой морковкой, и для усиления окраски добавьте ложку сока лимона или апельсина. А теперь самое главное, посередине тарелки выложите как горную гряду свиную мясную косточку, слева налейте красный, справа жёлтый борщ, можно одновременно двумя половниками, а на мясо густую сметану и укроп. Необыкновенно красиво и вкусно, разные, но сочетаемые вкусовые ощущения.

Секрет 20 — Свёкла в кулинарии универсальна. Мы едим её преимущественно в сыром виде, мелко натирая в любые салаты. Когда готовим первые блюда — свёкла их украшает естественно в тепловой обработке. Тушёные овощи, жареные блюда легко сочетаются со свёклой. Белая сметана с красным борщом у всех славян в Европе вызывает приступ слюнотечения. А желток круто сваренного яйца? А если к борщу добавить укроп, петрушку и чеснок то слов не хватит для описания эмоций.

У нас в подвале всегда свёкла, поэтому заготовки делать перестали. Неразумно дважды теплом обрабатывать этот целебный овощ.

Секрет 21 — Я не считаю свёклу лекарством, и не верю «народным лекарям», которые её советуют применять больным в «разных снадобьях». Просто это полезный пищевой продукт, если его правильно употреблять, зная его полезные свойства и недостатки.

В сырой свёкле, как в зелёных несладких бананах, или как в сырой картошке сахара находятся в связанном виде, это продукты с низким гликемическим индексом, и они полезны для организма. Варёная свёкла, также как переспелые бананы, или белая булка, или картофельное пюре имеют высокий гликемический индекс, при частом неумеренном употреблении, приводят к ожирению, диабету, атеросклерозу сосудов.

Секрет 22 — большинство яркоокрашенных овощей и фруктов, ценны прежде всего своими пигментами. Томат ценен ликопином, баклажан — антоцианином, морковь — каротином, а свёкла красно–малинового цвета ценна бетанином и бетацианином, свёкла жёлтого цвета — бетаксантином. Все эти пигменты являются антиоксидантами, и улучшают здоровье человека, это не миф, а доказанный наукой медицинский факт. В частности бетанин свёклы снижает уровень гомоцистеина крови, и этим снижает риск тромбозов и инфарктов.

Сотни тысяч лет назад древние люди питались множеством корешков, листиков, плодов, которые встречались в природе, и их обмен веществ сформирован во времена собирательства пищи, а не выращивания десятка калорийных крахмалистых корнеплодов и злаков.

Поэтому надо уходить от однообразного мучного и крахмалистого питания и разнообразить свой стол яркими овощами и фруктами, содержащих многие десятки различных витаминов, пигментов, минералов.

Секрет 23 — Свекла содержит много клетчатки, и в сыром виде всего 45 килокалорий на 100 грамм, в ней нет вредных жиров, в ней очень много фолатов, необходимых для правильного синтеза ДНК, свёкла как бы омолаживает наш организм.

В свёкле, как и в других овощах присутствуют почти все витамины и минералы, и особенно свёкла ценна калием и магнием, этим нейтрализует натрий из поваренной соли, которым мы злоупотребляем, препятствует гипертонии. Кстати, микродозы оксида азота, который всегда есть в свёкле имеют тот же эффект для сосудов, что и нитроглицерин.

Статья закончена, фото, которые подобрали внуки, вставлены. Прочитала всё это бабушка и сказала:

— Очень красиво, но ведь селёдка с майонезом и варёными овощами — это самое вредное блюдо для здоровья, которое можно только придумать.

— Вот дети и поговорим, в чем вред «селёдки под шубой» и как его нейтрализовать.

— Сельдь содержит много соли, стоит её вымочить в молоке, — решили внуки.

— Майонез содержит транс–жиры и консерванты, заменим его своим домашним майонезом из взбитых сливок, оливкового масла, желтка и домашней горчицы, — опять коллективно решили внуки.

— Вареная свёкла и картошка потеряла калий и витамины, заменим их запечёнными с кожурой в микроволновке овощами, — подсказали внукам взрослые.

— В классическом блюде мало сырой зелени, поэтому возьмём несколько видов лука, красный и жёлтый репчатый, больше зелени порея и подросшего на подоконнике шалота, добавим зелени петрушки и укропа, украсим сверху листиками пекинской капусты и яркими ягодами из заморозки — смородиной, жимолостью и ежевикой, — это уж нафантазировал дедушка. А внучка принесла красивые съедобные огромные цветы комнатного гибискуса.

Бабушка нас всех похвалила, и к публикации как подарок на 8 марта статью разрешила.

На окне к 8 марта зацвёл сеянец герани.

источник: http://sadisibiri.ru/svekla-sekret.html