Таежные трофеи

Ягоды и здоровье

Сочные плоды растений — один из самых естественных, доступных, обильных даров природы. Собственно говоря, именно для того чтобы служить пищей и возникли сочные оболочки вокруг семян, эти оболочки — приманка, которая побуждает животных поедать плоды (обычно с семенами). Последние, как правило, не перевариваются и спустя некоторое время выводятся наружу, часто вдали от плодоносивших растений. Таким путем и осуществляется их расселение. Растения «заинтересованы» в том, чтобы животные использовали возможно большую часть урожая ягод, а этому способствуй ет увеличение продолжительности периода потребления. В результате многие виды ягод приобрели устойчивость против гниения: клюква, брусника, майник, находясь под снегом, не сгнивают до весны и снова становятся доступными птицам. Рябина, черемуха, шиповник, калина и ряд других не опадают и используются животными всю зиму.

Пищевая ценность плодов наибольшая после созревания семян. Содержание в сочных оболочках воды, клетчатки, сахаров, витаминов и пр. непостоянно как в разные годы, так и в различных местах. Даже без всяких анализов, по вкусу, мы замечаем, что на сухих, хорошо освещенных участках ягоды слаще, чем в сырых, тенистых. Поэтому приводимый иногда химический состав тех или иных плодов — не более чем примерная оценка

Безусловным чемпионом по содержанию витамина С является шиповник — в его очищенных плодах обнаружено этого витамина до 4500 мг на 100 г. На втором месте — черная смородина (300 мг), затем следует земляника (60 мг). Лимон же содержит всего 40 мг, столько же, сколько и репчатый лук. Взрослому человеку в среднем нужно в сутки 50 мг витамина С. Располагая подобными данными, несложно рассчитать, сколько продуктов нужно потреблять для того, чтобы приблизить рацион к оптимальному.

Как видим, лимон, который считается источником витаминов, существенных преимуществ перед нашими «дикарями» не имеет.

В жизни растений, в том числе и имеющих сочные плоды, гораздо меньше таинственного, чем в жизни грибов. Здесь все, казалось бы, ясно. Но только «казалось бы». Почему миллионы лет страдая от заморозков и других капризов погоды, растения не выработали приспособленности, которая всем видам позволила бы защитить цветы или завязь от заморозков, так часто губящих урожаи? Ведь постоянно можно наблюдать, как при полном неурожае черники, брусники, черной смородины, рябины в том же лесу успешно плодоносят майник, кизильник, шиповник, малина, бузина.

Ягодные растения относятся к многолетним. Правда, у одних видов надземные части отмирают ежегодно (майник, купена, вороний глаз), у других — на второй год (малина), у третьих живут до 10 лет и даже дольше (черника). Но вот какова истинная продолжительность их жизни — от настоящего рождения, т. е. появления всхода из семени, и до полного отмирания — мы не знаем. Порой создается впечатление, что некоторые виды чуть ли не бессмертны (например, та же черника).

К загадочным явлениям нужно отнести присутствие ядов в ягодах, очень невысокую пищевую привлекательность некоторых плодов. Ведь если сочные плоды — для поедания, то они никак не должны быть ядовиты (как у волчника) или явно малопитательны (кизильник, снежноягодник). Вразумительного объяснения этому явлению пока нет.

В природе ягоды[3] в том или ином количестве встречаются круглый год. Зимой рябина, калина, облепиха, барбарис и ряд других ягод могут служить объектами сбора. Точно так же сохраняется под снегом брусника и клюква. Однако сбор сочных плодов зимой или весной после вытаивания из-под снега — малораспространенное занятие. Основная масса ягод собирается сразу после созревания.

При сборе ягод нужно твердо знать, что можно собирать и использовать в пищу. Есть неизвестные виды ни в коем случае нельзя.

Заготовка ягод имеет большое значение, особенно для тех мест, где до сих пор не налажено круглогодичное снабжение свежими фруктами. Кроме того, ягоды, собранные в тайге вдали от крупных промышленных центров, несравненно более чистый продукт, чем ягоды, выращенные на пригородных дачах, где подчас неумело применяются удобрения и ядохимикаты.

Использование лесных ягод как щадящих лекарственных препаратов также способствует укреплению здоровья. Положительным фактором оказывается и сам сбор (если последний не ведется с чрезмерным физическим напряжением).

Следует особо обратить внимание на ягоды, способствующие интенсификации работы почек, кишечника. Ведь в среднем 70 % вредных для организма химических соединений мы получаем с пищей, прежде всего той, которая поступает с прилавков магазинов. Чем быстрее будут выведены из организма ее неусвоенные остатки, чему способствует также включение в рацион большого количества богатых клетчаткою растительных продуктов — тем лучше.

Очень ценными являются богатые витаминами плоды — шиповник, рябина, черная смородина и пр.

Однако нужно предупредить сладкоежек — чрезмерное потребление варенья, сладких крученок, желе и т. п. также нежелательно, как и обычных конфет, сахара. Причем надеяться на вкусовые ощущения в этом случае нельзя. Желе из костяники или красной смородины, крученка из клюквы не кажутся такими уж сладкими. Но здесь важно не вкусовое ощущение, а фактическое содержание сахара в продукте. Будучи при приготовлении блюд из кислых ягод значительным, при неумеренном употреблении оно может привести к нарушению секреторной деятельности организма и развитию сахарного диабета.

Ягоды полезные и не очень

Ниже мы рассмотрим отдельные виды ягодных растений, перечисляя их в порядке созревания. Редкие, экзотичные для Сибири виды в этот список не включены.

Земляника. Один из самых широко распространенных и общеизвестных видов. Лесная земляника растет преимущественно в сосняках на свежих почвах с умеренно развитым травянистым покровом. Встречается также по лесным полянам, прогалинам, опушкам, вырубкам и гарям. Это растение не образует участков со сплошным покровом, произрастая небольшими группами или отдельными экземплярами. Поэтому собрать большое количество земляники трудно, к тому же ее созревание сильно растянуто. Максимальное количество ягод, собранное одним из авторов на нетронутом ягоднике, за день составило около ведра. Обычно же это количество гораздо меньше. Каких-либо приспособлений при сборе земляники не применяется.

Сами ягоды очень нежные, не переносящие длительной транспортировки и хранения. Эти обстоятельства и определяют характер сбора земляники — она или используется сразу же, или в день возвращения из леса. Деликатесом является земляника со свежими сливками и сахаром. Использование в значительном количестве (стакана за один раз, а для маленьких детей и меньше) может вызвать диатез. Вызывает эта ягода также повышение артериального давления.

Варенье из земляники ароматно, его варка не имеет каких-либо специфических особенностей. Ягода, перетертая с сахаром в соотношении 1:1, с добавлением лимонной кислоты может всю зиму храниться в холодильнике. Вкусны вареники с земляникой, в свежем виде (протертая с сахаром) может употребляться с чаем, в качестве добавки к компотам. Однако, поскольку количество собираемых ягод, как правило, небольшое, для сохранения имеющихся в них витаминов лучше всего не прибегать к термической обработке.

Земляника относится к растениям, количество которых уменьшается. Связано это с интенсивными рубками в сосняках. В период развития молодняков, формирующихся на месте старых древостоев, из-за высокой сомкнутости насаждений земляника длительное время там почти отсутствует. Начинает она появляться в приспевающих насаждениях. Однако спелый лес с развитой травянистой растительностью вырубается и земляника снова исчезает (на вырубках ее бывает много лишь в редких случаях).

Клубника. Преимущественно степное растение, местами образующее сплошной покров по склонам холмов, лесным полянам. Иногда встречается под пологом разреженных лесов. Широко распространена по югу Сибири. Созревает клубника в середине лета, постепенно, как и земляника. Ее ягоды крупнее, ароматнее и слаще. В отличие от земляники, у клубники чашелистики плотно прилегают к ягоде и остаются на ней при сборе. Последующая ее чистка — дело хлопотное и трудоемкое, поэтому при обильных урожаях сбор ведется выборочно и мелкие ягоды оставляются. Чашелистики следует сушить и использовать для заваривания витаминного чая.

На нетронутых участках эффективность сбора высокая — за день можно набрать до трех ведер нечищенных ягод. Используются они в основном для варки варенья и приготовления крученки (при соотношении с сахаром 1:1). Она представляет собой пропущенные через мясорубку или измельченные с помощью миксера ягоды, в которые добавляется сахар. Эта смесь тщательно перемешивается до тех пор, пока сахар не растворится. Хранить крученку нужно в холодильнике или в холодном погребе.

Распашка, выпас скота, облесение полян ведет к сокращению площадей, на которых растет клубника, снижению ее обилия.

Жимолость синяя. Под этим названием объединяется несколько сходных видов. Жимолость — типично летняя ягода, созревающая одной из первых и служащая объектом массового сбора. В больших ягодниках при хорошем урожае после полного созревания ягод их стряхивают с веток на разостланную под кустом пленку, в зонтик, что резко повышает эффективность сбора (за день можно набрать до 3–4 ведер). В этом случае сбор следует проводить после опадения листвы, осенью.

Синяя жимолость широко распространена в горных лесах Южной Сибири, встречается также на заросших кустарниками горных склонах, особенно много ее по вырубкам и гарям. Характерна для зоны темнохвойной тайги, гораздо реже произрастает на бедных песчаных почвах, в сосняках. Эти особенности распространения приводят к увеличению площадей ягодников, что связано с рубками темнохвойных лесов, пожарами, образованием шелкопрядников.

Хранится лучше, чем земляника или клубника. Во всяком случае, на второй-третий день после сбора (если они не хранятся в теплом месте в плотно закрытой таре) ягоды вполне могут использоваться для приготовления крученки. Варенье из жимолости имеет специфическую горчинку, гораздо вкуснее смешанная крученка из жимолости и черники (при соотношении 1:1). Поскольку обе эти ягоды склонны к брожению, рекомендуется в крученку добавлять лимонную кислоту из расчета 0,3–0,5 г на 10 л. Разумеется, хранить продукт нужно в возможно более прохладном месте, комнатного хранения он не выдерживает.

Встречаются виды жимолости с красными ягодами. Они в пищу не употребляются.

Черника. Распространена очень широко — от тундры до юга лесной зоны. В сосновых лесах на свежих почвах образует сплошные черничники. Изреживание древостоев способствует развитию ягодников, и в таких местах их плодоношение бывает особенно обильным. Растет черника и под пологом темнохвойных насаждений, а также в осинниках, где она плодоносит реже.

Созревает во второй половине лета, несколько позже жимолости. Происходит созревание очень дружно. Основным фактором, определяющим урожаи, является погода во время цветения. Дожди и холода плохо влияют на насекомых, которые опыляют цветы черники. Естественно, после весны с такой погодой трудно надеяться на хороший урожай. Кроме того, черника, как и ряд других ягодных растений, сильно страдает от весенних заморозков, побивающих цветы и завязь, реже — от летних.

Рис. 11. Скребок для сбора ягод.

Строение кустов и дружное созревание ягод позволяет «механизировать» их сбор с помощью несложного приспособления — скребка (рис. 11). Этот прием вызывает немало нареканий, поскольку при ручном сборе меньше повреждаются кусты. Однако нужно иметь в виду, что ручной сбор не только в несколько раз менее производителен, но и ведет к вытаптыванию ягодника. Сборщик, пользующийся скребком, все время на ходу, он не присаживается, не становится на колени, как при ручном сборе. Конечно, при использовании скребка не обойтись без повреждений отдельных растений. Но они с такими повреждениями легко справляются. Поскольку черника плодоносит далеко не ежегодно, в неурожайные годы кустарнички успевают залечить нанесенные повреждения. Перебирать собранную чернику следует немедленно, до того как она пустит сок. Предпочтение тому или иному способу очистки от мусора нужно отдавать исходя из конкретных условий (можно отвеивать на ветру, можно «откатать» ягоды на наклонной поверхности, застеленной полиэтиленовой пленкой, можно пользоваться также ситами сначала с ячейкой 3–4 мм для высеивания мелкого мусора, затем с ячейкой 6–7 мм, через которое проскакивают ягоды). Конечно, некоторое количество мусора в любом случае остается, но его немного. Если не очистить ягоду сразу, то потом, уже дома, придется потратить на это в несколько раз больше времени, так как к мокрой ягоде прилипает мусор.

В случае, когда невозможно сразу же отвезти собранную ягоду домой, ее помещают в холодное место (например, в целом полиэтиленовом мешке кладут на дно холодного ключа, закрепив края мешка на берегу камнем), либо рассыпают тонким слоем в прохладном проветриваемом помещении, либо кипятят с небольшим добавлением сахара и герметически закупоривают. С этой целью очень удобно использовать полиэтиленовые емкости для пищевых продуктов с завинчивающимися крышками.

Чернику также можно хранить в виде крученки с сахаром. Однако такая крученка получается очень жидкой и склонна к брожению. В нее следует добавлять лимонную кислоту и обязательно хранить в холодном месте. Можно чернику морозить в морозильной камере. Сушеную ягоду используют в качестве лекарства при расстройствах пищеварительного тракта.

Сплошные рубки в сосняках ведут к сокращению площадей черничников. С вырубок ее вытесняет травянистая растительность, появившиеся же в сомкнутых молодняках кустарнички обычно плохо плодоносят.

Красная смородина (кислица). Этот кустарник — характерный вид подлеска в темнохвойных лесах. Там смородина начинает плодоносить при разреживании древостоя. Созревает вскоре после черники и во многих местах встречается в больших количествах. Особенно обильные урожаи бывают на вырубках, гарях, шелкопрядниках. Плодоносит не ежегодно, страдает от весенних заморозков.

Растянутость созревания ягод небольшая и спустя неделю после его начала обычно уже заканчивается. На разных кустах, находящихся в одинаковых условиях, ягода созревает почти одновременно. Под пологом насаждений — дней на десять позже, чем на открытых участках. При обильных урожаях за день можно собрать до 4–5 ведер. При бедных — не набрать и ведра. Сбор ведется без всяких приспособлений, часто тара подставляется под ветки и в нее ссыпают ягоды. Конечно, в этом случае в ней много мусора, но зато значительно, в полтора-два раза ускоряется сбор. Перебирают смородину вручную.

Храниться собранная ягода может два-три дня, в жаркую погоду — меньше. Используется кислица в основном для приготовления желе, так как из-за относительно крупных семян варенье или крученка из нее не особенно вкусны. Желе готовится из сока и сахара, которые смешиваются в соотношении примерно 1:1,5 (или сахара еще больше) и хранятся в холодном месте. Желе удобно консервировать, перекипятив и залив в стеклянные банки, которые закатываются.

При приготовлении любых блюд из кислицы требуется много сахара, примерно в полтора-два раза больше, чем при использовании других ягод. Сок и желе хорошо добавлять в варенья из сладких ягод (винограда, сладких сортов яблок, арбузных корок, дыни).

Черная смородина. Распространена так же широко, как и предыдущий вид, но более требовательна к местам произрастания. Чаще всего поселяется на склонах, по днищам водотоков, долинам таежных ручьев и речушек, по которым поднимается до самых водоразделов. Наиболее обильное плодоношение наблюдается на открытых участках — на вырубках, гарях, шелкопрядниках.

Сроки созревания сильно растянуты, причем связано это как с местом произрастания кустов (под пологом сомкнутых насаждений, на северных склонах созревание происходит чуть ли не на месяц позже, чем на южных склонах, открытых участках), так и с их индивидуальными различиями. Само плодоношение сильно зависит от весенних заморозков. Нередко урожайные и неурожайные участки чередуются в пределах относительно небольших территорий.

Имеется много видов и форм черной смородины, в том числе и с почти зелеными, розоватыми, бурыми плодами. Они сильно различаются по размерам, вкусу, срокам созревания. Часто растут вперемешку.

Сбор ведется только вручную. О спелости ягод нужно судить не столько по цвету, сколько по твердости, по тому, насколько легко они отрываются от плодоножек. Собирать ягоды нужно аккуратно, избегая резких рывков, ударов по веткам, поскольку наиболее зрелые и крупные ягоды нередко опадают от малейшего сотрясения. За день при хорошем урожае можно собрать до трех-четырех ведер.

Используется смородина как в свежем виде, так и для приготовления крученки. В прошлом популярна была также варка варенья, но сейчас, если варка и производится, то непродолжительная (так называемое варенье-пятиминутка). Такое варенье горячим закатывается в банки. Хорошо хранится эта ягода в свежемороженном виде, сушат черную смородину редко. Отвар из сухих ягод рекомендуется как вяжущее, мочегонное и потогонное средство (на 20 г сухих ягод 1 стакан воды, кипятить 20 минут и принимать по 1 столовой ложке три-четыре раза в день).

Рост площадей вырубок и гарей способствует более широкому распространению обильно плодоносящих ягодников.

Малина. Растет в основном на вырубках и гарях из-под темнохвойных насаждений. Этот кустарник — двулетник и по обилию неплодоносящих побегов текущего года можно прогнозировать урожай будущего.

Созревает примерно в те же сроки, что и черная смородина. Сроки созревания определяются прежде всего условиями произрастания, в пределах же отдельных участков происходит оно очень дружно. Созревают ягоды постепенно, нередко одновременно со спелыми плодами можно видеть цветы.

Сбор ведется только вручную. Наибольшую ценность представляют первые созревающие ягоды, обычно более крупные и менее поражаемые насекомыми. Результативность заготовок невысока, не всегда за день удается собрать ведро ягод. Они нежные, быстро портятся. Их следует обрабатывать или в день сбора, или на следующий день.

Широко бытует представление о малине как о любимой ягоде медведей. Такое представление не вполне отвечает действительности. В Сибири бурый медведь охотнее поедает красную смородину, бруснику или чернику, чем малину. Во всяком случае, вероятность встречи с ним в чистом малиннике не больше, чем в другом ягоднике.

Используется в основном для варки варенья, приготовления желе, крученки. В свежем виде очень хороша со сливками. Малину рекомендуется добавлять в компоты, которым она придает приятный аромат. Эта ягода — классическое потогонное и жаропонижающее средство. С этой целью используется варенье, настойка из сухих ягод (из расчета 2 столовые ложки на стакан кипятка, кипятить 20 минут).

Костяника. Второсортная ягода, которую собирают при высоком обилии, да и то не всегда. Представляет собой травянистое растение с довольно крупными рассеченными листьями. Соплодие из нескольких (реже — одной) ягод-костянок размером с мелкую горошину.

Растет главным образом в спелых сосняках, березняках. Созревает в те же сроки, что и малина или чуть позже. Плодоносит почти ежегодно. Собирают ягоды вручную, производительность сбора низкая. Используется главным образом для приготовления желе. В свежем виде употребляется редко из-за крупных, твердых семян.

Желе вкусное, напоминающее желе из красной смородины, но выход сока из ягод небольшой. Плоды костяники в свежем и сухом виде употребляются как противоцинготное и жаропонижающее средство.

Ежевика. Распространена преимущественно в Западной Сибири и далее к западу. Существует несколько форм ежевики. У стелящейся формы ягоды более крупные, сине-сизые, матовые, по структуре напоминают малину, очень нежные, сочные. Созревание — в конце августа, урожаи бывают очень обильны. Произрастает преимущественно по сырым речным поймам, на сырых вырубках, по берегам водоемов. У прямостоячей формы (куманики) ягоды мельче, с более крупными семенами, распространена она обычно в горах, встречается по вырубкам, полянам.

В целом, как объект специального сбора, ежевика непопулярна. Ее ягоды быстро портятся, плохо переносят транспортировку. Кроме того, ягоды неудобно собирать из-за колючих стелящихся стеблей, которые ранят руки. Используется в свежем виде, а также для варки варенья, джемов, желе.

Голубика. Широко распространенный кустарник, произрастающий на лесных болотах (нередко вместе с клюквой). Чаще встречается в средней и северной тайге. Сине-сизые удлиненные ягоды созревают в конце лета, ягодники плодоносят часто и обильно.

Собирают голубику вручную или пользуются скребком. Ягоды сочные, нежные, неудобные для транспортировки. Используют их в свежем виде, пересыпают сахаром, делают крученку, желе, варенье. При сборе голубики в теплую погоду на участках, заросших багульником, можно отравиться эфирными маслами, которые выделяет этот кустарник.

Княженика. Невысокие стелящиеся растения, очень похожие на ежевику. Распространена преимущественно в северных лесах. В южной тайге почти не плодоносит. Произрастает по берегам небольших водоемов, по закрайкам болот, сырым вырубкам и гарям. Нередко можно встретить участки со сплошным покровом из этого растения. Производительность сбора невысока, как при заготовке малины.

Ягоды похожи на ягоды куманики, они темно-красные, очень вкусные, сладкие, отличаются особым ароматом.

Употребляется в свежем виде, можно приготовить очень ароматное варенье и джемы. Ягоды обладают целебными свойствами и их в любом виде рекомендуют при кашле, астме.

Морошка. Небольшое, около 20 см в высоту, многолетнее растение, напоминающее костянику, но с нерасчлененными листьями. Произрастает в основном на сфагновых болотах, в кустарниковой тундре, северной и средней тайге. Плод такой же, как у малины. Своеобразно изменение его окраски: вначале ягода красная, затем желтеет и после созревания приобретает рыжеватую или ярко-желтую окраску.

Сбор ведется вручную, ягода используется преимущественно в свежем виде, а также для приготовления желе, джемов, варенья. Сок из ягод морошки отличается сильными бактерицидными свойствами.

Вороника (шикша). Приземистый кустарничек, по строению похож на чернику, но отличается своеобразными узкими прилегающими к стеблям листочками, чем напоминает вереск. Распространен преимущественно в северной и средней тайге, где произрастает в сухих и среднеувлажненных сосновых и лиственничных лесах часто вместе с брусникой. Ягода темно-синего цвета, похожа на ягоду черники. Созревает в конце лета.

Собирать шикшу можно с помощью такого же скребка, как и чернику. Однако из-за мягкости ягод делать это менее удобно. Используется в свежем виде, для варки варенья и т. п. При позднем сборе можно хранить свежемороженные ягоды.

Крыжовник. Небольшой кустарник, до метра высотой, колючий. Распространен широко, но, как правило, не образует сплошных зарослей. Ягоды круглые или продолговатые, после созревания зеленовато-желтые, полупрозрачные, с толстой кожицей. Они у дикой формы гораздо более мелкие, чем у культурных сортов (5–7 мм в длину). Созревают в конце лета.

Из-за спорадичного распространения, приуроченности к труднодоступным горным районам крыжовник почти не бывает объектом специального сбора. Вообще же из его кисло-сладких ягод получается вкусное ароматное варенье, не похожее на варенье из других плодов.

Брусника. Одна из наиболее популярных для заготовки ягод. Объясняется это не только ее широким распространением, но также удобством сбора и хранения. Произрастает брусника главным образом в сосновых лесах на бедных почвах, производных от них березняках, в лиственничниках. В горных лесах растет по полянам, среди каменистых россыпей, в подгольцовой зоне.

Созревает в сентябре, в горах — часто перед выпадением снега. Созревание растянуто и зависит как от места произрастания, так и от особенностей данной формы. Вообще же брусника, подобно черной смородине, представлена разнообразными формами: на одних кустиках ягоды мелкие, темно-красные, на других — крупные, алые, на третьих — средних размеров, грушевидные.

При сборе брусники обычно применяют скребок. Им удобно пользоваться потому, что грозди ягод расположены на вершинке кустарничков, а сами ягоды твердые, не давящиеся при сборе. Если сбор ведется на сильно захламленном участке, его целесообразно предварительно расчистить.

Собранную ягоду возможно быстрее перебирают («откатывают» на наклонной плоскости). Храниться брусника в прохладном месте может неделю — две.

Для заготовок впрок ягоду или замораживают, или пересыпают небольшим количеством сахара (примерно 1–2 кг на ведро), или замачивают, заливая сладкой водой. Хранить ягоду нужно в погребе, на балконе, в холодильнике. Реже из брусники варят варенье, чаще она используется как добавка в яблочное или арбузное варенье для придания ему цвета и кислинки.

Лучше использовать ее в свежем виде, сохранив все витамины, например, в качестве гарнира к мясным блюдам. Одним из классических сочетаний является рябчик с брусникой. Брусничная вода действует как слабительное.

Брусничники, которые в целом долговечны, нередко выгорают, но потом снова восстанавливаются. После рубки брусничных сосняков формируются густые молодняки, в которых брусника плохо плодоносит.

Черемуха. Эта ягода заготавливается в основном в Сибири. Произрастает черемуха преимущественно по днищам водотоков, в сырых лесах, особенно по гарям, вырубкам. Распространена очень широко.

Плодоносит не ежегодно. Созревают ягоды в конце лета — начале осени. Собирают их, пригибая к земле гибкие ветви и стволики. На старые, развесистые кусты-полудеревья можно без труда залезать и собирать ягоды, пригибая к себе небольшие ветви. Каждый раз, пригнув ветвь или стволик, нужно затем вернуть их в первоначальное положение. Для этого к шесту, которым осуществляется такое пригибание (подтягивание), привязывается еще один крючок (рис. 12).

Рис. 12. Крюк для пригибания ветвей

Ягоды черемухи высушивают и мелют вместе с косточками. Черемуховая мука запаривается или, просеянная на густом сите, смешивается с маслом или сметаной при приготовлении крема. Из нее также делают начинку для пирогов. При других вариантах приготовления черемуховая мука в той или иной пропорции смешивается с обычною мукой и из нее пекут пирожные, кексы и т. п.

Боярышник. Представлен многими видами, в том числе и крупноплодными, произрастающими на Дальнем Востоке. Распространенные в Сибири виды имеют мелкие плоды с крупными твердыми семенами и небольшим количеством сладковатой мякоти. Отделив мякоть от семян, что легко сделать после запаривания, ее можно использовать для приготовления пюре, сиропов. Сахар в них добавляется по вкусу.

Плоды боярышника в сухом виде применяют для лечебных целей. Их заваривают из расчета одна столовая ложка на стакан кипятка с последующим настаиванием в темном месте. Применяется по одной-двум столовым ложкам в день до еды. Рекомендуется при многих заболеваниях (функциональное расстройство сердечной деятельности, бессонница, ревматизм, гипертония, одышка, астма).

Шиповник. Общеизвестный колючий кустарник с плодами разной формы и размеров. Заготавливается для приготовления богатого витамином С экстракта.

Произрастает в сосновых и лиственных лесах, по опушкам, полянам, гарям и т. п. Созревает в начале осени, после заморозков плоды становятся мягкими, приятного кисло-сладкого вкуса.

В свежем виде почти не используется из-за большого количества, сильно опушенных крупных семян, образующих «начинку» плодов. Как правило, они высушиваются и используются при приготовлении витаминных чаев (обычно в смеси с травами).

У шиповника, помимо плодов, можно собирать лепестки, из которых варят варенье как из лепестков розы. Это варенье на любителя. За день можно собрать достаточное количество лепестков, чтобы сварить 4–5 л варенья. Варится оно в сиропе, количество лепестков и количество воды берется по массе, примерно 1:5, сахар кладут по вкусу.

Шиповник — общеукрепляющее, профилактическое средство при заболеваниях печени, желчных путей, почек.

Клюква. Относится к популярнейшим объектам заготовок. Произрастает на лесных сфагновых болотах. Сами растения клюквы стелящиеся, с мелкими листьями, малозаметны. Поэтому в годы обильных урожаев кажется, что кто-то рассыпал по мху массу ягоды.

Клюква образует много форм, включая крупноплодную, размером с небольшую вишню. Сбор следует вести после полного созревания, в сентябре. Собранные недозревшие ягоды краснеют при хранении, поэтому в случаях, когда сбор ведется для продажи, его часто начинают до созревания, хотя это может быть запрещено существующими правилами.

Собирают клюкву вручную, однако все чаще начинают использовать и механические приспособления. Скребок для сбора клюквы похож на обычный, отличаясь от него отсутствием проникающих между стеблями зубьев. Закругленные зубья позволяют отжимать мох, на котором лежат ягоды, и таким путем собирать их. Таким скребком можно пользоваться далеко не на любом ягоднике и широкого распространения он не получил.

Хранится клюква без всякой обработки на морозе и используется для приготовления киселя. Из нее также можно делать крученку и подавать к чаю вместо варенья. Иногда варят из клюквы и настоящее варенье. Одно из забытых в настоящее время блюд — оладьи или картофельный пудинг с клюквенным киселем. Сок клюквы с сахаром, разбавленный водой по вкусу, пьют как жаропонижающее и жаждоутоляющее средство при ОРЗ, ангине.

Облепиха. В диком виде встречается преимущественно на юге Сибири по долинам рек, островам, малолесным склонам речных долин. Широко применяется при озеленительных работах, полезащитном лесоразведении.

Заготавливается в сентябре, но можно производить сбор (стряхивание) при значительных морозах, когда замерзшие ягоды не давятся. В теплое время года их собирать неудобно из-за того, что сочные, нежные плоды, прочно удерживающиеся на плодоножках, легко давятся. Чтобы облегчить сбор, применяется несложное приспособление — струна, натянутая между двумя рогульками. Этой струной «срезаются» сидящие на ветвях ягоды, которые падают в подставленный лоток. При таком сборе повреждаются цветочные почки и лучше к нему не прибегать.

Зачастую сбор производится с целью получения облепихового масла, которое экстрагируется из семян обычным растительным (подсолнечным) маслом. Кроме того, ягоды используются, пересыпанные сахаром. При длительном хранении на поверхности сока также появляется слой масла. Его целебные свойства широко известны и разнообразны: применяется при лечении ожогов и других поражений кожи, внутрь при язвенной болезни и пр. Засыпанные сахаром ягоды едят как варенье, сок пьют, разбавляя водой. Для варенья, джемов, как правило, не используется.

Рябина. Осенне-зимняя ягода, которая используется любителями. Выраженная горчинка рябины ограничивает ее потребление как в свежем, так и в переработанном виде. Эта горчинка уменьшается при перемораживании ягод, но не исчезает.

Распространена рябина очень широко, почти по всей лесной зоне. Этот обычный вид темнохвойных лесов, вырубок, гарей. Реже растет в сосняках, избегая участков с бедной, сухой почвой. Ее кусты-деревья лучше развиты и обильнее плодоносят в старых, изреженных насаждениях.

Собирают рябину как после первых заморозков, так и осенью после созревания, во второй половине сентября, перемораживая впоследствии. С невысоких кустов срывают ягоды непосредственно с земли, с высоких — пригибая нижние ветви или весь стволик. Стволик необходимо возвращать в первоначальное положение (с помощью уже описанного для сбора черемухи приспособления), иначе деревьям может быть нанесен большой вред. Если стволик останется в наклоненном положении, его пригнет к земле выпавший снег, в результате чего вершинка дерева бывает полностью засыпана. Такая вершинка — лакомый корм для полевок (если она находится в снегу) и для зайцев, копытных (если находится недалеко от поверхности снега). Поврежденные деревца, как правило, уже не могут оправиться. Подчас можно обнаружить даже срубленные для сбора ягод рябины. Здесь уж, разумеется, комментарии излишни.

Производительность сбора при заготовке ягод рябины — пожалуй, самая высокая. Собранные ягоды могут довольно долго храниться без дополнительной обработки. Из них лучше делать крученку или пересыпать сахаром и хранить в холодильнике, погребе. Кроме того, ягоды рябины используются для приготовления поливитаминных чаев, отвар применяется для понижения кровяного давления, в качестве легкого слабительного, мочегонного и желчегонного средства. Настой готовят, залив кипятком сухие ягоды (1 чайная ложка на 1 стакан воды) и настаивая 4 часа. Принимают по 1 стакану три-четы-ре раза в день.

Калина. Ее поздно созревающие плоды как и у рябины заметно горчат. Их в небольшом количестве заготавливают глубокой осенью и хранят на морозе. Распространена калина очень широко, больше всего ее произрастает по поймам рек в лесостепной зоне. Кусты ее невысокие и урожай легко собрать лишь слегка пригибая ветви, которые затем распрямляются.

При использовании ягод для начинки в пироги их хорошо пропаривают, благодаря чему довольно крупные семечки размягчаются и почти не ощущаются. Кроме того, из калины можно готовить желе, которое хорошо добавлять к любому «пресному» варенью.

Отвар из сухих плодов калины применяется как сердечной недостаточности, тахикардии, бронхиальной астме, гипертонии (1 ст. ложка сухих плодов на стакан воды, кипятить 5 мин). Применяется по одной-две столовые ложки три-четыре раза в день до еды.

Не употребляемые в пищу ягоды. Ягоды, не относящиеся к ядовитым, но не используемые в пищу, представляют небольшую группу. К ним относятся широко распространенный в лесах Сибири кизильник (его плоды используют для отваров, которые обладают лечебными свойствами и применяются при простом и кровавом поносе), можжевельник, имеющий шишкоягоды с неприятным смолистым вкусом, изредка встречающаяся лиана — паслен сладко-горький, с некрупными вытянутыми красными ягодами, собранными в небольшую рыхлую гроздь. К широко распространенным видам относится также дерен красный, или свидина, — куст с характерными побегами и бледно-синими ягодами. Не используются в пищу ягоды бузины, образующие плотную гроздь красного цвета. Противоречивые высказывания имеются в отношении майника двулистного — небольшого травянистого растения с рыхлой гроздью из мелких красных ягод. А. А. Махов, автор широко известной книги «Зеленая аптека» считает его ягоды ядовитыми. В то же время другой исследователь, В. Л. Черепнин, написавший книгу «Пищевые растения Сибири», к таковым эти ягоды не относит.

В приведенный перечень не входит паслен черный — травянистое растение, по внешнему виду похожее на куст картофеля с такими же соцветиями, но гораздо более мелкими плодами — черными с горошину ягодами. Эти ягоды часто едят дети и подростки. Из других имеющих ограниченное распространение в Сибири видов с сочными плодами нужно упомянуть крушину ломкую, ольхолистную с красными или черно-красными плодами. Их употребление часто вызывает расстройство желудка. Не рекомендуется использовать в пищу также некоторые виды смородины — двуиглую, скальную, произрастающие в горах и имеющие красные ягоды.

Не употребляются в пищу ягоды таких травянистых растений как воронец, который встречается в темнохвойных лесах. Ягоды у него красные, собраны в плотную небольшую гроздь. По некоторым сведениям, относится к ядовитым. У различных видов купены — широко распространенного вида — ягоды также не употребляются в пищу, они синего цвета, подвешены к одиночному стеблю (рис. 13).

Из видов, используемых при озеленительных работах, ценные плоды дает кустарниковая вишня, культурные сорта ранеток (райских яблок), уже упоминавшиеся крупноплодные виды боярышника, шиповника. Однако против широкого использования этих видов при озеленении городов имеется серьезное возражение, так как при употреблении их плодов в пищу (в основном детьми и подростками) в организм могут поступать многие имеющиеся в городской среде вредные соединения.

Среди других растений, используемых для озеленения, но имеющих сочные непригодные в пищу плоды, могут быть названы бархат амурский — дерево средней величины с черными неприятно пахнущими ягодами, снежноягодник белый имеющий белые с мякотью, напоминающей поролон, плоды. У крупного кустарника — лоха узколистного — вытянутые серебристо-зеленые плоды очень терпкие, с крупной косточкой. Малопригодны в пищу также ягоды калины-гордовины, красивого невысокого дерева — черемухи Маака.

Ядовитые растения. К наиболее ядовитому виду наших ягодных растений должен быть отнесен волчник, или волчья ягода (рис. 14). Этот высокий, до метра, кустарник с красными ягодами распространен очень широко, растет обычно одиночными экземплярами или небольшими группами. Ягода с одним крупным семечком. У волчника ядовит не только плод, но и все части растения. Другое ядовитое ягодное растение — вороний глаз (рис. 15). Ягода у него одиночная, темно-синяя. Растет преимущественно в старых темнохвойных насаждениях.

Рис. 13. Купена.

Рис. 14. Волчье лыко (волчья ягода).

Рис. 15. Вороний глаз.

Поиск и сбор ягод

Для успешного поиска ягодников нужно располагать информацией о конкретном лесном массиве. Ее можно получить, знакомясь с топографическими картами, планами лесонасаждений. К сожалению, эти источники информации не общедоступны. Определенные сведения можно получить в обществе охотников и рыболовов, краеведческих музеях.

При наличии предварительной информации о той или иной территории перемещения по ней могут быть достаточно целенаправленными. Зная требования тех или иных видов к условиям произрастания, время созревания плодов, сборщики обследуют тот или иной лес, болото, вырубки. Приуроченность разных ягодных растений к определенным местам произрастания неодинакова. Она хорошо выражена у черной смородины, предпочитающей участки с проточным увлажнением, клюква и голубика обычны на верховых болотах, брусника встречается главным образом в сухих сосновых и лиственничных насаждениях. Другие виды распространены широко и встречаются более или менее повсеместно (жимолость, красная смородина, рябина).

Следующий этап поиска заключается в отыскании самих ягодных растений. Делать это приходится далеко не всегда — например, на обильно плодоносящем черничнике, малиннике в поле зрения сборщика может непрерывно находиться большее или меньшее количество ягод, которые дай Бог собрать. Тактика сбора определяется каждый раз применительно к конкретной ситуации. В одном случае урожай ягод может быть очень велик и тогда целесообразно перемещаться от одного наиболее удобного, обильно плодоносящего куста (куртины) к другому. Иногда же приходится искать именно плодоносящие растения, полностью оббирая с них ягоды.

Нередко встречаются ситуации, когда ближайшие участки оказываются обобранными, на дальних же урожай сохраняется. Однако может быть и наоборот, особенно по отношению к ценным видам (чернике, бруснике, клюкве). Вообще же, наметив в качестве конечной цели определенный ягодник, лучше идти к нему, не задерживаясь, не теряя время на сбор нескольких горстей на уже обобранных кустах.

Нужно иметь в виду, что иногда следы осмотра куста кем-то до вас (наличие примятой травы) еще не свидетельствуют об отсутствии там ягод. При их растянутом созревании такому осмотру могут подвергнуться кусты с зелеными ягодами. Конечно, общая результативность сбора по так называемым оборышам не бывает высокой и в лучшее случае там за день удается набрать до ведра ягод, а чаще при подобных ситуациях приходится трофеи измерять литрами.

Малозаметна клубника в густой высокой траве, нередко бывают пропущены ветви с ягодами у черной смородины, клюкву часто полностью скрывает высокий мох. В каждом конкретном случае сама обстановка подсказывает, как следует вести себя, когда можно пренебречь такими малозаметными ягодами, а когда — не стоит.

Собирая ягоды, нужно уметь оценивать их спелость — например, у черной смородины она определяется не столько цветом, сколько консистенцией, тем, насколько прочно они удерживаются на черенках.

Собирая рябину и жимолость, целесообразно их пробовать. Часто по степени «горчинки» ягоды на растениях сильно различаются. Заготавливая черемуху, нужно иметь в виду, что ее зрелые плоды растрескиваются после продолжительных дождей. Такие плоды невкусны и брать их не следует. Ягоду лучше заготавливать после нескольких дней теплой сухой погоды. Некоторые ягоды, сильно перезревая, теряют свои вкусовые достоинства (малина, черника, клубника, ежевика).

Умение быстро собирать ягоду — мастерство, которым владеют не все. В этом деле многое зависит от навыков, ловкости. Есть четкая зависимость скорости сбора от особенностей каждого вида ягод.

В ряде случаев надо решать, куда что перемещать — ягоды к таре или тару к ягодам. Очевидно, если перед вами ветка, вся красная (черная, синяя) от обилия плодов, лучше тару подставить под такую ветку, чтобы сорванная ягода сразу падала в нее, а не набрав одну, затем вторую и так далее горсть, высыпать ягоды в висящую на шее или стоящую на земле посуду. Правда, при таком способе в тару попадает больше мусора. Зато наиболее спелые плоды, которые еле держатся на ветке, в этом случае не теряются. Зачастую ягоды берут двумя руками, однако в ряде случаев целесообразно одной рукой придерживать ветку, другой обрывать ягоды. Последний прием обычно используется при сборе легко опадающих плодов.

Для того чтобы собирать ягоды обеими руками, тару вешают на шею (например, при сборе смородины, облепихи) или ставят на землю (при сборе черники, брусники, клюквы).

На шею следует вешать тару легкую и небольшой емкости (до 5–6 л), иначе вам придется нелегко. Целесообразнее всего обзавестись посудой с горловиной. Ее наличие очень желательно. Перемещаясь по лесу, захламленным гарям и вырубкам, легко споткнуться и просыпать собранную ягоду. Наличие горловины намного уменьшает количество просыпавшихся плодов.

Если предполагается сбор большого количества ягод, то кроме «нашейной» тары необходим короб, который оставляют у приметного места (одиночного суховершинного дерева, высокого буреломного пня и т. д.).

При сборе «с земли» тара ставится в центре куртины кустиков. Если сбор ведется с помощью скребка, тарой вполне может быть сам короб. Переставлять его приходится нечасто (поскольку в скребок входит до 0,5 л ягод). Другое дело — сбор руками. В этом случае тара переставляется то и дело, рано или поздно оно будет поставлено неудачно, перевернется и… В этом случае нужен если не короб с крышкой, то устойчивая не очень высокая посуда.

Как пользоваться скребком? Обычная ошибка — втискивание в него за один раз возможно большего количества стеблей с ягодами. В результате ягоды давятся, срывается больше стеблей и листьев, сильнее повреждается ягодник. Выигрыша же в скорости сбора не получается, поскольку за это же время можно быстро пропустить через скребок вдвое большее количество стеблей.

При небольших площадях ягодников, бедных урожаях сбор есть смысл проводить тщательно, не пропуская даже единичные плодоносящие побеги. Нередко в таких случаях производится комбинированный сбор скребком и руками. На обширных труднодоступных ягодниках, при очень обильном урожае, когда большая часть его неизбежно уходит под снег, оправдано «снимание сливок». Промышляя «по оборышам», нужно преимущественно обследовать участки, на которых ягоды созревают позже. Такой сбор, несмотря на его невысокую эффективность, может быть достаточно интересным.