Техника сельского хозяйства Древнего Египта

Главa II. Переработка продуктов земледелия

Хлеб был главным продуктом питания египтян, поэтому на некоторых гробницах можно видеть рядом с жатвой, молотьбой и веяньем также сцены переработки хлеба. На барельефе гробницы Ти (132.70) (V династия) изображен размол зерна, выпечка хлеба и пивоварение, которое тесно было связано с выпечкой хлеба.

В третьем кадре снизу представлены размол и просеивание какого-то вида зерна. Эта тяжелая работа производится четырнадцатью женщинами, которые стоя на коленях растирают между 2-х камней зерно. В руках они имеют небольшой камень и этим камнем перетирают зерно на каменной плите, имеющей впереди скос в форме корыта, куда сыплется мука.

Зернотерщицы сверху обнажены, работают только в опоясаньи, под рукой имеют небольшой кувшин для воды, мешок или сосуды разных форм для зерна. Размолотая мука просеивается другими работницами (изображенными за зернотерщицами), через мисковидное решето, под ним надпись: «работать мисковидным решетом».

В четвертом кадре снизу изображен также размол, но другого зернового продукта — bs3. Просеиванье здесь изображено с помощью круглого тарелковидного решета. Зернотерщицы запечатлены в виде статуэток (132.87), которые клались в гробницу. Зернотерки также клались в гробницы.[22] Эта тяжелая работа по размолу зерна в дальнейшем была несколько облегчена [48] изобретением в Среднем царстве более усовершенствованной зернотерки.

Зернотерщица уже работает распрямившись, а не на коленях, тем самым труд ее облегчился. На барельефе гробницы Генуе (98.93) (VI династия) изображена зернотерщица, стоящая около зернотерки, установленной на подставке из кирпича. Спереди зернотерка опущена, размолотое зерно сыплется в корыто, Находящееся внизу. Подобное же изображение находим на рисунке в гробнице одного из номархов нома Газели в Бени Хасане (107.I7) (XI династия). Там изображены двое рабочих, которые дробят в ступе зерно, справа двое мужчин на высоких зернотерках растирают очищенное зерно в муку, между ними изображены мужчина и женщина, которые просеивают муку. Зернотерка подобного рода применялась и в период Нового царства. Она дошла до нас среди бытовых принадлежностей в гробнице Тутанхамона (70.11.65) (XVIII династия).

В гробнице Дага (XVIII династия) (78.38) изображено изготовление и просеивание муки. Двое мужчин толкут зерно в ступе. Женщина растирает зерно стоя на коленях. Зернотерка изображена перед ней, высокая, с специальным корытом, куда ссыпается мука. По соседству изображено просеивание муки при помощи большого сита.

От периода Нового царства имеется интересное изображение большой зернотерочной, в которой работало 27 человек. Это статуэтки, найденные в Дер-Эль-Бахри[23] (XVIII династия). В этой мастерской работает 21 зернотерщик, 3 чел. толкут зерно, а 3 просеивают муку через сито. Работают все под руководством надсмотрщика, у которого в руках палка.

Следует предположить, что в Древнем Египте, как и у других народов, каша была самым распространенным употреблением злаков. Поскольку размол, зерна был чрезвычайно утомительным и трудоемким процессом, для простого люда мука долгое время была роскошью, проще было зерно толочь в крупу. При археологических раскопках были найдены куски каши из грубого помола ячменя и чечевицы, как приношения в гробницу XII династии (120.362). Второй, также [49] примитивный, способ переработки муки, который до сих пор можно наблюдать у многих народов и широко употребляемый в древности, это выпечка лепешек на костре. В гробнице Древнего царства Каи-Ем-Анех (94.IV. 13) (IV династия) можно видеть двух пастухов, старого с бородой и молодого. Старик месит тесто на широком глиняном подносе. Молодой лепит большие лепешки, которые пекутся на углях или в золе костра. Подобная же сцена изображена в гробнице Нефер Иртнеф (Саккара, сейчас в Брюсселе) (132.III.57) (V династия).

Начальник отряда сидит с палкой на циновке и наблюдает как его люди пекут лепешки. Один из них вынимает тесто из горшка с широким отверстием. Второй обеими руками придает тесту форму круглой лепешки, которая кладется для выпечки в кучу пепла. Такие примитивные способы выпечки хлебных продуктов не были характерны для большого хозяйства уже в Древнем царстве.

Постепенно возникло хлебопечение. Хлеб — это особый продукт питания, получаемый из выпеченного теста, разрыхленного и выкисшего при помощи дрожжей или других бродильных веществ. Хлеб изобретен был, по всей вероятности, в Египте (38.15). Египтяне еще ничего не знали о бактериях, но будучи внимательными наблюдателями, они использовали естественные процессы. Научились получать закваску из скисшего теста, а в Новом царстве знали уже дрожжи. Египтяне же изобрели первыми и печи для выпечки хлеба, которые делались из кирпича, изготовляемого из ила (38.15).

Барельефы и рисунки на гробницах Древнего, Среднего и Нового царства дают различные виды хлебопечения.

На барельефе в гробнице Ти (Саккара, V династия) 2-й ряд снизу (102.83), изображена выпечка хлеба в формах в виде усеченных конусов. Работает 15 человек, 9 человек месят, 6 человек пекут. В хлебопекарне работают главным образом женщины. Они подобрали платье выше колен, некоторые на голову одели платки. Мужчины одеты в короткий фартук, сдвинутый назад и завязанный узлом.

Над печью находится целый штабель кубковидных кувшинов, за прогревом их наблюдают двое мужчин. После достаточного прогрева кувшины наполняли [50] тестом, чтобы печь хлеб. В левом конце той же картины изображена, соответственно, выпечка хлеба, но там работают женщины. Одна из женщин перекладывает тесто из шаровидного горшка в миску, позади изображена другая женщина, которая месит тесто в высоком горшке.

В пятом ряду снизу на барельефе той же гробницы представлена сцена выпечки хлеба, но другой формы. Здесь пекут в ваннообразных формах. Одежда пекарей такая же примитивная, фартуки сдвинутые назад и завязанные узлом. Один из пекарей перекладывает тесто из полушаровидного горшка в горшок формы ванны для выпечки хлеба. Другой рабочий, стоя на коленях перед доской для разделки теста, хлопает рукой по тесту, придавая ему форму хлеба (округлого каравая). В правой части этого кадра изображен пекарь, который выразительным движением рук растягивает тесто в тонкий лист, чтобы делать пироги или булки. Рядом с этой группой изображены испеченные хлеба различной формы, некоторые накрыты чашами. Пекарь к этой груде еще приносит испеченные буханки на подносе.

Египтяне в Древнем царстве уже могли выпекать около 20 разных сортов хлеба. На барельефах гробниц они изображаются среди приношений к столу жертв покойного. Названия хлебов также известны из списков жертвоприношений. Наиболее употребительные формы хлеба, упоминаемые в надписях: sat — хлеб конической формы, tan hrw — островерхий, менее широкий, чем sat, hnfw — маленькие булочки, которые клались в корзинку, t3 whm — плоский хлеб в форме овала, agt — особый сорт хлеба (94.1.147).

С. Хасан перечисляя формы хлебов Древнего царства сопоставляет их с формами, которые употребляются и сейчас в Египте.

Psh — округлый хлеб.

Imjt3 — «деревенский хлеб» эквивалентен употреблямому и теперь в Египте под именем ааши.

Kmhw — хлеб в виде больших белых караваев, употребляемых и сейчас (90.VI.321). Кроме того имелись особой формы хлебы предназначенные для приношений в гробницы (94.VII.33).

О большом разнообразии форм хлеба, существовавшем в Древнем царстве, свидетельствуют и модели [51] хлебов, найденные во время археологических раскопок (90.1.77).

В Гизе Юнкером были найдены также и глиняные горшки — конические, в которых выпекался хлеб наиболее распространенной формы (94.IX.6). Горшки высотой от 17 до 21 см., ширина основания от 20 до 22,5 см. Эти формы дают нам возможность судить об объеме и весе конических хлебов часто упоминаемых в надписях и изображениях Древнего Египта. Именно в таких конических формах выпекали хлеб в гробнице Ти (132.ІІІ.70) (V династия), как видно на изображении.

В Среднем царстве появляются другие формы печеного хлеба (83.70), а в Новом царстве выпекалось уже до 30 разных видов хлеба и производство хлебных изделий, по сравнению с предыдущими эпохами, достигло значительных успехов. Это можно заключить хотя бы из того факта, что только для одного храма Амона в Фивах было дано Рамсесом III 2844357 штук хлебов (88.18).

В крупных хозяйствах знати Нового царства для выпечки хлеба имелись печи. Делались они из высушенных на солнце кирпичей из нильского ила. Печь была круглой, высотой около метра. Для выхода дыма вверху печи имелись отверстия, а ниже, почти у земли, отверстие, чтобы класть дрова. Хлеб пекся внутри печи на горячей золе. Основания таких пяти печей были найдены в Тель Амарне (83.202).

В гробнице Сенета в Шех-Абд-Эль-Курна № 60 (XVIII династия) (132.221) изображена хлебопекарня. Вверху толкут в ступе зерно. Надпись гласит: «Вниз! Я делаю по твоему желанию!» Просеивается мука — «Это для пирога» — и размалывается на зернотерке зерно. Слева мужчина нагревает на круглой печи острые, длинные формы для пирогов. Надпись: «Я делаю по твоему желанию, смотри дрова зеленые, меня будут благодарить». Женщина замешивает тесто из муки и воды. Оно бродит и стекает через край. Из этого теста другая служанка делает пироги и кладет их в конусовидные горячие формы, расставленные перед ней правильными рядами. Крайняя слева служанка вынула уже испеченные пироги и очищает их при шомощи камня от прилипших примесей. «Торопись, для твоего господина пришло уже время это отнести». По соседству с хлебопечением идет изготовление финикового вина. [52]

Большую царскую пекарню можно видеть на изображении в гробнице фараона Рамсеса III (XX династия), к сожалению, почти разрушенную. Эти сцены можно восстановить только по рисунку Д. Вилькинсона (132.374). В левом углу пекарни видны двое рабочих, месящих тесто в широком корыте с помощью ног. Это очень интересная параллель к описанию изготовления теста в Древнем Египте Геродотом (7.II.36). В руках месильщики держат длинные палки, очевидно не только для того, чтоб лучше прыгать, как считал Эрман (83.223), но и для того, чтобы отбивать такт и тем самым создавать ритм во время тяжелой монотонной работы. Рядом подносят готовое тесто в широких сосудах к разделочному столу, за которым стоит главный пекарь. При разделке теста он проявляет много выдумки, а не просто следует стандартным приемам. В его руках тесто как бы оживает, приобретает формы улитки: заворачивается спиралью, подобно витым булкам наших кондитеров. Другие хлеба делаются в форме конусов. Два пирога пекарь решил испечь даже в форме лежащей коровы с подогнутыми ногами. На рисунке, кроме описанных выше печей, имеется также плоская сковорода с высокими ножками и с крышкой. Под ней пылает очаг. Один из пекарей пытается открыть крышку, чтобы положить на сковороду витые булки. По-видимому в период Нового царства хлебопечение в крупных хозяйствах, по сравнению с предыдущим периодом улучшилось и были выработаны новые приемы изготовления хлебных изделий.

На барельефах гробниц, где изображено хлебопечение, часто можно видеть изображение изготовления другого важного для египтянина продукта — пива.[24] Пиво, наряду с хлебом, упоминается в памятниках как продукт первой необходимости. Они перечисляются в перечне пожеланий покойному на первом месте, а затем идет крупный рогатый скот, гуси, утки и т. п. Часто разные сорта пива упоминаются в списках (90.VI.384) жертв. В качестве платы ремесленникам за труд на первом месте упоминается хлеб и пиво (119.I.226). Среди больших дарений храмам фараоны также [53] упоминают, наряду с тысячами голов крупного рогатого скота и птиц, тысячи шорций хлеба и пива (55.265).

X. Шефер (132.III.51) и А. Лукас (20.49) отмечают большое сходство в изготовлении пива как в древности, так и в современном Египте. Способ этот довольно прост. Берут ячмень, смачивают его и закрывают, дают прорасти. Потом грубо размалывают — получается солод. Замешивают тесто с применением закваски и пекут большие солодовые хлеба. До конца их не пропекают, середина хлебов остается сырой. Затем эти хлеба разламывают, заливают водой и дают бродить. Когда хлеб перебродит, эту массу протирают через сито, сцеживают и разливают в сосуды. Получается довольно крепкий кисловатый напиток.

Примерно такой процесс изготовления пива в главных чертах нашел отражение на гробничных изображениях Древнего, Среднего и Нового царства, а также в виде производственных сцен фигурок пивоваров, которые клались в гробницы.

На гробнице Генуе (VI династия) (132.86) (сейчас в Берлине № 13772) рядом с зернотерщицей изображен мужчина толкущий в ступне зерно для пива.

Уже в Древнем царстве имелись четыре сорта пива, выделанные с прибавлением разных пряностей (лупина, сафлора, ягод мандрагоры и др.) (90.VI.11).

На барельефе гробницы Ти (V династия) изображен мужчина, который замешивает тесто, другой льет пряности в кувшин. Двое месильщиков уже закончили свою работу и отскабливают с рук остатки теста. Тут же изображена фигура пивовара, который смолит изнутри кувшин, чтобы в него налить пиво. Заключительный момент пивоварения представлен фигурками работников, которые укупоривают кувшины с пивом особыми конусообразными или круглыми затычками (132.ІІІ.70).

Глиняные фигурки Каирского музея (Среднее царство), также воспроизводят работы в пивоварне. Другие модели изображают растаптывание в чане ногами солодовых хлебцев и протирание через сито хлебной перебродившей массы. Аналогичные действия древних пивоваров представляют, по-видимому, фигурки эрмитажного собрания (15.25).

От периода Нового царства также имеются гробничные фигурки и рисунки пекарни — пивоварни в гробнице [54] Макетра (XIX династия), где работают 6 человек (129.22).

В гробнице Кена в Шех-Абд-Эль-Курна № 59 (XVIII династия) (132.22) сильно разрушенное изображение кухни все же дает возможность восстановить некоторые подробности изготовления пива. В левом углу можно видеть женщину, которая нагнулась над своей работой. Она варит пиво, по-видимому. Перед ней стоит кувшин. Рядом мужчина занят просмаливанием или очисткой большого кувшина. Другой тоже занят чисткой кувшина. На заднем плане видны двое слуг, которые несут на шесте большой оплетенный кувшин с пивом к стеллажу, на котором стоят уже три полных кувшина. Справа слуга растирает ячмень или хлеб в корзине, смачивая его водой. Жидкость стекает в стоящий внизу кувшин. Другие повара этой кухни заняты жареньем гуся. Те же моменты пивоварения можно видеть на рисунке в гробнице Рамсеса III (XX династия) периода Нового царства.

Второстепенным промыслом сельского хозяйства древних египтян являлось пчеловодство. Пчеловодство это одна из древних отраслей сельского хозяйства, имеющая большое значение. Уже в Древнем Египте имелось пчеловодство, основанное не на использовании диких пчел, а пчел, которые приручены человеком и приносят ему пользу, о которых человек уже заботится и строит им улья (43.18). О пчеловодстве и способах ухода за пчелами много писали античные историки: Колумелла, Варрон и другие. Правда у них имелись еще не научные представления о пчелах, а основанные на суевериях. Например, Варрон считал, что пчелы рождаются частично от пчел, а частью из разлагающегося бычачьего трупа (4.121). Наличие сочинений по пчеловодству говорит о значении этой отрасли и распространении ее в Древнем Мире. У египтян еще не было сочинений по пчеловодству, однако в источниках упоминается пчелиный мед, напитки из меда, имеются изображения ухода за пчелами, позволяющие судить о развитии пчеловодства. Значение пчеловодства засвидетельствовано в письменности. Изображение пчелы применялось как рисуночный и фонетический знак. Один из титулов фараона «Царь Нижнего Египта» обозначался пчелой (131.I.434). От периода Древнего царства сохранилось интересное изображение сцены добывания меда на стене [55] солнечного храма фараона Ниусерра в Абу-Гурабе (V династия) (98.45). Эта сцена позволяет восстановить технику древнего пчеловодства. На этом изображении видны египетские «улья», представляющие из себя положенные друг на друга продолговатые глиняные кувшины, в которых пчелы строят свои соты. В левой части этого изображения слуга держит в руках кувшин и выдувает из него пчел, чтобы они не смешались с медом и не вылились вместе с ним. Рядом другой слуга выливает мед в широкую посуду. В большом кувшине смешивают мед и воду. Мед, который не отделился от воска, силой отжимают из сот.

Последняя сцена показывает укупорку широких круглых каменных сосудов, заполненных до краев медовой водой. Они закрываются маленькой плоской крышкой. Кувшины, по-видимому, рассчитаны были на сильное давление, которое получалось при брожении этого крепкого напитка. Для прочности они перевязывались по окружности веревкой, которая, перекрещиваясь, завязывалась на пробке, как это можно видеть на изображении. Это обстоятельство ускользало от внимания исследователей прежде. Два кувшина видны на указанном рисунке будучи уже завязанными и стоящими на полке, а третий кувшин слуга завязывает.

Напиток, изготовлявшийся из меда — «сыченое вино», употребляли и древние греки. Его делали смешивая виноградный сок с медом, после чего разливали в кувшины для брожения на 31 день (4.213). Этим напитком, как сообщает Варрон, начинали пир и заканчивали (4.213) его.

Сцены пчеловодства, изображенные на храме фараона Ниусерра, по-видимому, не отличались от тех, какие наблюдались и в частных хозяйствах. Способ устройства ульев Древнего царства совпадает с современной техникой пчеловодства. Только для этого употребляются теперь в Египте более длинные глиняные трубы, в которых пчелы строят свои соты (99.11.83).

Мед в Древнем Египте применялся довольно широко в качестве медицинского средства от разных болезней, особенно болезней глаз (20.70). Использовался мед для изготовления напитков (89.173). Но он не играл роли заменителя сахара. Детерминативом слова «сладкий» служит не пчела, а сладкий плод рожкового дерева (кароб) (87.472). [56]

Изображения сцен пчеловодства крайне редки и встречаются только в храме фараона. Это, по-видимому, была отрасль монополизированная фараоном (100.62). Среди надписей во дворце фараона Аменхотпа III (XVIII династия) упомянуто также 7 кувшинов меда двух сортов «светлого» и более темного (91.94). Египтяне употребляли мед также в сотах. На гробнице Тиенро (XVIII династия) (23.37) в Фивах изображен носитель даров, в правой руке он держит блюдо с сотами, на которых сидят две пчелы.

В позднем Египте мед употреблялся из-за его антисептических качеств для бальзамирования трупов (100.62).

Побочный продукт пчеловодства — воск находил широкое применение в металлургии для литья по восковой модели (20.348), для бальзамирования, в судостроении, для изготовления магических фигур. В позднем Египте — для покрытия поверхности табличек для письма (20.517).

Развитию пчеловодства древнего Египта несомненно способствовало развитие садоводства и цветоводства, поскольку пчелы могут продуктивно работать только при наличии цветов (48.35). С другой стороны, развитие пчеловодства оказало влияние на расцвет садоводства, т. к. пчелы являются важнейшими переносчиками пыльцы. Во время сбора нектара пчела облетает множество цветов и плодовых деревьев и при этом захватывает огромное количество пыльцы и оплодотворяет ею другие цветы. В результате урожайность плодовых деревьев значительно повышается. Без пчел многие плодовые деревья, цветы и другие растения совсем не давали бы плодов и семян или давали бы ничтожное количество.

1. В переработке продуктов земледелия древние египтяне имели ряд достижений для своего времени. Размол зерна производился при помощи ручных каменных зернотерок. Если в Древнем царстве употреблялись небольшого размера плоские зернотерки и зернотерщицам приходилось растирать зерно стоя на коленях, то в Среднем царстве стали употреблять более совершенные, высокие и более массивные зернотерки. [57] Зернотерщицы работали уже стоя, в более удобной позе.

2. Переработка муки в готовые изделия также совершенствовалась. Самым примитивным способом изготовления хлебопродуктов была варка каши и выпечка лепешек. В Древнем Египте впервые перешли к выпечке хлеба в печах. В Древнем царстве египтяне могли выпекать до 20 сортов хлебобулочных изделий, а в Новом царстве до 30 сортов. Имелись специальные глиняные формы для выпечки хлеба.

3. С хлебопечением связано было пивоварение. Пиво и хлеб главные пищевые продукты египтян в древности. В Древнем царстве изготовлялось пиво разных сортов с добавлением пряностей и фруктов — фиников, сафлора, ягод мандрагоры и других.

4. Второстепенным промыслом было пчеловодство. Из меда египтяне приготавливали напитки. Мед употреблялся как медицинское средство. Побочный продукт пчеловодства — воск находил широкое применение в ремесле, в судостроении, для нужд бальзамирования. Развитие пчеловодства оказало влияние на развитие садоводства и цветоводства и, напротив, культивирование этих важных отраслей способствовало пчеловодству. [58]