Тыква. Выращиваем, ухаживаем и едим

Здесь вы найдете не рецепты, которые я скопировала из Интернета. Мои рецепты я собирала годами, придумывала сама и действительно использую в питании своей семьи. Что-то очень нравится мужу (особенно рецепты с мясом), что-то – старшей дочери, почти все нравится мне. Но не хочу никого обманывать, моя младшая 10-летняя дочка тыкву даже пробовать не хочет! Но вы на нее не ориентируйтесь, она и землянику не ест! Я искренне верю, что с моей помощью она изменит свое мнение об этом полезном продукте питания.

Тыквенное пюре

Тыквенное пюре – это самое простое, что можно приготовить из тыквы. И это пюре можно использовать в целом ряде рецептов. Пюре готовится с большим запасом и хранится разными способами.

Для приготовления пюре лучше использовать сорта мускатной или крупноплодной тыквы. Тыквину разрезаете, очищаете, режете на крупные куски и отправляете в духовку на 180 °C, пока мякоть не станет мягкой. Если образуется много сока, то его нужно слить. Для пюре он не нужен.

Даете тыкве немного остыть и счищаете мякоть с кожицы в чашку. Затем блендером превращаете мякоть в однородное пюре.

Такое пюре, конечно, можно сразу использовать по вашему рецепту. А можно его сложить в пакеты или контейнеры и заморозить.

Но в прошлом году я обнаружила вариант еще лучше! Готовое пюре раскладываю по маленьким баночкам (150–200–300 мл) и без добавления чего-либо еще (но при желании можно добавить сахар или корицу) стерилизую их в домашнем автоклаве или «по старинке» на плите в кастрюле с кипятком. Время стерилизации около 20–25 минут при постоянных 100 °C. Для автоклава крышки на банках завинчиваю сразу, для стерилизации на плите крышки кладу сверху, но не завинчиваю, делаю это после стерилизации.

Пюре в баночках можно хранить при комнатной температуре. На вкус оно такое же, как свежее. Если тыква была сладкой, то пюре очень приятно есть просто как десерт. Но я его теперь использую в основном для приготовления тыквенного молока. Баночки на 200 мл хватает как раз на 4 порции, и остатки пюре не успевают испортиться в холодильнике.

Тыквенное молоко

Ингредиенты:

• 1 стакан молока

• 20–50 г пюре тыквы

• корица или приправа для тыквенного – пирога по вкусу

• сахар – по вкусу

Очень вкусное, можно сказать, что полноценное блюдо для завтрака или ужина. Подогрейте молоко (на плите, в микроволновке, в капучинаторе). В стакан горячего молока положите тыквенное пюре и приправы. Размешайте. Если у вас есть капучинатор, то добавьте сверху молочной пенки и немного припудрите ее корицей. Наслаждайтесь!

Мы с дочкой очень любим такое тыквенное молоко пить зимой. Оно очень сытное и согревающие, с очень приятным ароматом.

Салат с сырой тыквой

В нашем обществе есть предубеждение, что тыкву не едят в сыром виде, как и картошку. Хотя справедливости ради нужно отметить, что большинство считают, что из тыквы вообще только кашу варят! На самом деле, тыкву можно использовать как морковь и даже вместо моркови. Например, если у вас на морковь аллергия, то замените ее тыквой, члены семьи этого даже не заметят в готовых блюдах! Например, я готовила плов и добавила тыкву, потертую на мелкой терке. Дочь, которая не хочет даже слышать слово «тыква», не заметила маминой хитрости.

Поэтому тыкву в сыром виде можно положить в абсолютно любой салат из свежих овощей. Только нужно ее правильно измельчить. Я использую специальную терку для моркови по-корейски. Получаются очень красивые ровные маленькие брусочки яркого желтого цвета, которые украшают салат из зелени или огурца.

Но можно пойти дальше и сделать салат только с тыквой. У вас есть 2 варианта. Первый вариант: сделать тыкву по-корейски. Уверяю вас, с приправой для моркови-по корейски (продается готовая) можно съесть любой овощ и попросить добавки! Второй вариант: сделать для тертой тыквы быстрый маринад из воды, уксуса, сахара и корицы (все по вкусу!). Залейте тыкву и подержите в маринаде пару часов. Если за раз все не съедите, то не волнуйтесь. В кислом маринаде тыква может стоять в холодильнике неделю.

Салат с печеной тыквой

Ингредиенты:

• 50 г салатного сыра типа фета

• 100 г свежей рукколы, шпината, салатной смеси

• 50–100 г печеной тыквы

• 1–2 средних помидора или несколько помидорок черри

• 1 ст. л. жаренных тыквенных семечек

• для заправки: 1 ст. л. оливкового масла (любое растительное, можно даже тыквенное), 1 ст. л. бальзамического уксуса (или яблочного, или лимонного сока)

Тыкву нарежьте брусочками и запеките до готовности. На тарелку выложите зелень, сверху разложите тыкву и нарезанные помидоры, покрошите салатный сыр и полейте предварительно смешанной заправкой.

Можно живописно разбросать по тарелке зерна граната или ягоды красной смородины. Тут можно дать волю фантазии и сделать очень красивое блюдо!

Пицца из тыквы

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Ингредиенты:

• 4 основы для пиццы, отрезанные от баттерната или Длиной из Неаполя (круглые цельные лепешки)

• 1 крупный помидор

• 100–200 г твердого сыра или моцареллы

• 100–200 г колбасы, салями, вареной курицы (что любите)

• соль, перец, приправа для пиццы, сушеный базилик – по вкусу

Тыквенные «лепешки» запеките до полуготовности. Разложите на них салями, помидор, посыпьте приправами и тертым сыром. Доведите «пиццу» в духовке до готовности. Можно использовать только тыквенные «лепешки» и салатный сыр.

Это очень простое и вкусное блюдо, и, конечно, в нем гораздо меньше калорий, чем в настоящей пицце.

Цукаты из тыквы

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Ингредиенты:

• 3 кг очищенной и нарезанной кубиками тыквы

• 100–150 г сахара или меда (патоки, кленового сиропа и т. д.)

• 1–2 ч. л. лимонной кислоты (можно заменить лимонным соком, фруктовым уксусом, соком кислых фруктов, типа алычи или красной смородины)

Этот способ сохранить и съесть тыкву произвел фурор на моем канале. Для этих цукатов годится любая тыква, даже кормовая. Кроме того, вы можете использовать кабачки! Да-да, переросшие «поросята» с задубевшей корой прекрасно подойдут для этого десерта длительного хранения.

Варить ничего не нужно! Сначала тыкву сложите в пакет и отправьте на ночь на мороз: в морозилку или на улицу, если есть такая возможность. Через сутки тыкву можно использовать дальше. Но если вдруг вам стало некогда ею заниматься, то замороженная тыква может лежать в морозилке год.

Затем тыкву положите в большую кастрюлю, тазик, чашку, засыпьте сахаром, добавьте корицу, ваниль, кислоту. Подождите, пока тыква полностью не растает. Потом все перемешайте. Поставьте тыкву в прохладное место или в холодильник, накройте полотенцем или крышкой. Тыква даст сок, который смешается с добавками. Ваша задача – периодически перемешивать кусочки, чтобы они полностью пропитались получившимся сиропом. В таком виде тыкву можно держать от суток до недели (это тоже зависит от вашей загруженности). Затем слейте сироп (можно выпить, разбавив водой), а кусочки разложите сушиться в сушилке для овощей и сушите при 40–60 °C до тех пор, пока кусочки не перестанут похрустывать и приобретут консистенцию цукатов. Обычно это занимает целый день.

Когда цукаты высохнут, переложите их в таз, посыпьте сахарной пудрой с добавлением крахмала, встряхните несколько раз. Кусочки тыквы покроются пудрой, которая не даст им склеиваться в будущем.

Хранить такую тыкву можно 3 года в герметичном контейнере или в стеклянной банке. Если использовать специальные пакеты и вакууматор, то срок хранения будет еще больше.

Обязательно попробуйте этот рецепт с кабачками! Никто никогда не догадается, из чего сделаны ваши цукаты.

Запеченная фаршированная тыква Моранга

Ингредиенты:

• 1 порционная тыква Моранга или любая другая не очень сладкая и с толстой мякотью

• 200 г мясного фарша

• 200 г вареного риса

• 200 г разных овощей (морковь, лук, перец, помидоры и т. д.)

• соль, перец, приправы, зелень – по вкусу

Отрежьте от тыквы «крышку» и вычистите семена. Овощи мелко нарежьте, натрите на терке и смешайте с мясом и рисом. Этой начинкой нафаршируйте тыкву. Запекайте тыкву при 180 °C около 2–3 часов. Для подачи тыкву разрежьте на доли вместе с начинкой как арбуз и украсьте помидорками черри и зеленью петрушки.

Это блюдо подходит для праздничного стола для большой семьи.

Суп-пюре из тыквы

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Ингредиенты:

• 200 г очищенной тыквы сортотипов Баттернат или Учики Кури

• 1 луковица

• 1 средний помидор

• несколько кусочков корня сельдерея, пастернака, лука-порея

• 30–50 г мягкого сыра или сливок

• 1 ст. л. тыквенных семечек

• 1 ч. л. бальзамического соуса

• 2 ст. л. растительного масла

• петрушка для украшения

• соль, перец по – вкусу

Мой самый любимый рецепт тыквенного супа-пюре! Готовить его очень просто, но самое важное – все компоненты супа можно с осени заморозить порционно в пакетах. Затем можно просто все высыпать в кастрюлю, потушить, сделать пюре, разбавить кипятком и готово!

Если же вы хотите совсем свежий суп, то сначала в кастрюлю с толстым дном налейте немного растительного масла и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Затем положите тыкву и корнеплоды. Когда они станут мягкими, положите нарезанные и очищенные от кожицы томаты (очень важно убрать кожицу!). Когда все овощи будут готовы, с помощью блендера сделайте из них пюре. Затем добавьте кипяток и сделайте суп нужной вам консистенции.

При подаче в центр тарелки можно положить сыр, зелень и обжаренные тыквенные семечки, капнуть оливкового масла, бальзамического соуса или сливок. А можно обойтись только супом. Уверяю вас, он вполне самодостаточен!

Запеченная кусочками тыква с прованскими травами

Ингредиенты:

• любое количество тыквы

• сушеныей розмарин, базилик, тимьян, майоран, орегано или смесь «прованские травы»

• соль по вкусу

• молотый черный перец по вкусу

• оливковое масло

Мой самый любимый вариант приготовления тыквы на скорую руку. Крупные куски тыквы типа Баттернат, Морская из Киоджи, Хаббард, Кабоча (и т. д.) кладете на противень, поливаете маслом, посыпаете солью и приправами. Встряхиваете несколько раз, чтобы кусочки равномерно покрылись маслом, и запекаете при 180–200 °C до готовности. Тыкву в таком виде можно есть как самостоятельное блюдо или как гарнир. Можно использовать для салата.

Сам по себе рецепт очень простой, но я придумала как его сделать еще проще! Кусочки тыквы с маслом и приправами можно замораживать. Потом просто класть на противень и запекать. А можно запекать, а потом замораживать! По своему опыту знаю, что чем более приготовленная заготовка отправляется в морозилку, тем быстрее она съедается.

Маринованная тыква

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Ингредиенты:

• 1.5–2 кг тыквы

• 1–1.5 л воды

• 800 г сахара

• 50 г лимонной кислоты (любой кислоты или сока кислых фруктов или ягод)

• душистый перец, гвоздика, палочка корицы, звездочка аниса (пропорции и набор специй – по вкусу)

Это классический рецепт приготовления тыквы в Прибалтике и в Беларуси. Годятся любые сорта тыквы, даже кормовые, но учтите, что вкус и консистенция, а, главное, цвет, будут отличаться. Однажды я смешала несколько сортов разных видов тыквы и меня спросили: «Вот это кусочки тыквы, а вот это что?» Но там все было тыквой!

Очищенную тыкву порежьте кубиками 2×2 см. В кастрюле приготовьте маринад из остальных компонентов, вскипятите. Положите в маринад тыкву и немного прогрейте ее. Сколько это займет времени – зависит от типа тыквы. Если это будет обычная твердокорая тыква или кабачок, то варить можно и 10–15 минут, а если это будет что-то типа Учики Кури, то буквально минутку, потому что при варке вся мякоть развалится в кашу. В этом рецепте тыкву лучше не доваривать! Она потом и так дойдет в банке до нужного состояния.

Готовую тыкву разложите по банкам, залейте маринадом и закройте крышками. Хранить ее лучше в холодильнике и не более полугода. Со временем тыква становится очень мягкой и невкусной.

Тыква в беконе

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Ингредиенты:

• 500 г тыквы для запекания

• 100–200 г нарезанного тонкими полосками бекона

• 1 ст. л. семечек тыквы

Тыква в беконе – это очень вкусная закуска для мужа. Кусочки тыквы длиной около 10 см и толщиной 1.5–2 см обматываете беконом, посыпаете семечками и запекаете в духовке до готовности тыквы. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде!

Жареная тыква

Ингредиенты:

• 300 г тыквы, нарезанной кубиками или брусочками

• 1 луковица

• 2–3 ст. л. растительного масла

• специи – по вкусу

Это так же просто, как и жаренная картошка! И готовится точно также. Очищаете тыкву, нарезаете как вам нравится, обжариваете на масле с добавлением лука (или без него). Перчите, солите. По сравнению с картошкой, в тыкве в десятки раз больше витамина А и меньше калорий.

Тыква по-азиатски с чечевицей и свининой

Ингредиенты:

• 200–300 г очищенной тыквы

• 200 г отваренной обычной чечевицы

• 100–200 г свиного филе

• 1 луковица

• 2 ст. л. растительного масла или свиного жира

• маленький стручок свежего перца чили

• смесь приправ для блюд в азиатском стиле, это может быть карри, острое карри и т. д.

Этот рецепт я придумала сама, но не удивлюсь, если что-то похожее уже существует. Чечевицу замочите на ночь, а потом отварите. Ее можно хранить в таком виде пару дней в холодильнике, а можно полгода в морозилке.

Тыкву нарежьте небольшими кубиками. Такие кубики тоже можно заморозить заранее и использовать по мере необходимости.

Лук порежьте и обжарьте на масле до золотистого цвета, добавьте к луку кусочки свинины, обжарьте. Затем добавьте тыкву и доведите мясо и тыкву до готовности. После этого добавьте чечевицу, приправы и перемешайте. Если блюдо будет получаться сухим, то добавьте кипятка. Закройте крышкой и потомите продукты еще несколько минут, чтобы все вкусы и запахи перемешались, но не превращайте все в кашу: компоненты должны быть различимы! Я использую для этого рецепта приправы, привезенные со Шри-Ланки. Они довольно острые и ароматные, с копченым острым перцем. Поэтому блюдо невероятно вкусно пахнет, оно очень сытное и вкусное. Мой муж его обожает, хотя из всех компонентов он обычно «уважает» только свинину.

Сок-пюре из тыквы

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Ингредиенты:

• 1 кг очищенной тыквы

• 2–3 л воды

• 2–4 ст. л. сахара

• 1 ч. л. лимонной кислоты

Этот рецепт передала мне мама. Она готовит такой сок из самых обычных кормовых твердокорых тыкв, но из более «благородных» видов сок получается вкуснее.

Тыкву очищаем от коры (даже мускатную или крупноплодную), потому что в соке будут очень некрасиво смотреться кусочки и крупинки другого цвета. Куски тыквы (резать аккуратно не нужно, потом из них будем делать пюре) складываем в большую кастрюлю, заливаем водой до верха кусочков и варим до готовности тыквы.

Когда тыква станет мягкой, блендером превращаем ее в пюре прямо в отваре. Если вам такой вариант будет неудобен, то сначала слейте отвар в другую емкость, сделайте из тыквы пюре и залейте в нее обратно отвар.

В уже почти готовый сок-пюре добавляете кипятка столько, сколько нужно. Я люблю сок средней густоты, не водянистый и не такой густой, чтобы ложкой есть.

Сюда же добавляем по вкусу сахар и лимонную кислоту или лимонный сок.

Кипятим сок минуты 3 и разливаем по чистым банкам или бутылкам, сразу закрываем металлическими крышками, переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.

Готовый сок можно хранить при комнатной температуре в темном месте.

Тыквенный брауни

Ингредиенты:

• 1.5 ст. муки

• 1 ст. пюре из тыквы (можно замороженное)

• 1 ст. сахара

• 100 г масла сливочного

• 2 яйца

• 10 г разрыхлителя

• 1 ч. л. корицы молотой или приправы для тыквенного пирога, или для имбирного печенья

• щепотка соли

Этот пирог называется «брауни» из-за плотной сочной текстуры, как у оригинала из шоколада.

Яйца взбиваем с сахаром, добавляем к ним растопленное сливочное масло и пюре тыквы, тщательно перемешиваем и добавляем все сухие компоненты. Муку предварительно можно просеять. Выпекаем пирог около 30 минут при 180 °C.

Как и настоящий брауни, тыквенный не нуждается в креме и украшениях, но при желании можно использовать заварной крем или взбитые сливки – они лучше всего подойдут по вкусу.

Вафли с тыквой

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Ингредиенты:

• 2 яйца1 ст. тыквенного пюре

• 1 ст. муки

• 2 ст. л. меда (можно заменить сахаром)

• 3 ст. л. растительного масла для смазки

• 2 ст. л. лимонного сока

• 1 ч. л. соды

Яйца взбиваем с медом, добавляем лимонный сок, пюре тыквы и тщательно перемешиваем. Добавляем муку и соду. Выпекаем вафли в вафельнице. Они получаются яркого-желтого цвета, который очень поднимает настроение с утра!

Сырники с тыквой в мультиварке

Ингредиенты:

• 400 г творога

• 2 яйца

• 3–4 ст. л. тыквенного пюре

• 3–4 ст. л. муки

• 2–3 ст. л. сахара

• щепотка соли

Очень вкусные и полезные сырники для детей, которые еще не имеют предубеждений насчет тыквы. Яйца взбейте с сахаром и солью, добавьте творог, пюре тыквы, хорошо перемешайте, добавьте муку. Тесто должно быть довольно густым, с трудом отделяться от ложки. Если тесто слишком жидкое, то добавьте еще муки. В специальные силиконовые формочки положите тесто до их краев. Во время готовки сырники только слегка увеличиваются в размерах. В мультиварке готовьте в режиме «на пару» с использованием металлической подставки-решетки.

Готовые сырнички выньте из формочек и украсьте по своему вкусу. Их можно полить медом и припудрить корицей.

Варенье из тыквы, яблок и изюма

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Ингредиенты:

• 1 кг тыквы

• 100–200 г изюма

• 0.5–1 кг яблок

• 1–1.5 кг сахара

С давних времен я люблю необычные рецепты варенья, обычно из многих компонентов, например, из ревеня, абрикосов и клубники, а в этом рецепте – из яблок, тыквы и изюма.

Изюм нужно предварительно замочить и промыть. Тыкву очистить и порезать маленькими кубиками, то же самое сделать с яблоками. Кстати, годятся и самые кислые яблоки!

Все компоненты сложить в таз для варенья или в большую кастрюлю и варить до готовности тыквы, постоянно перемешивая.

Готовое варенье разложить по банкам, закрыть крышками и перевернуть. Хранить при комнатной температуре.

Это варенье получается очень густым, т. к. яблоки и тыква содержат много пектина, поэтому оно подходит для начинки пирогов как повидло.

Десерт из тыквы и яблок

Ингредиенты:

• 150 г очищенной и нарезанной тыквы (свежей или замороженной, можно использовать готовое пюре – тогда тыкву не нужно запекать)

• 150 г очищенного и нарезанного яблока или ревеня (свежих или замороженных)

• 150 г нежирного йогурта (лучше греческого)

• 2 ст. л. тыквенных семечек

• 2 ст. л. апельсинового сока

• 1 ч. л. сахарной пудры (можно заменить сахаром)

• щепотка молотой корицы

Запеките тыкву, яблоки или ревень, или то и другое, в духовке при 180–200 °C до мягкости. Дайте остыть. Обжарьте тыквенные семечки с сахарной пудрой на сковороде до золотистого оттенка. Оставьте остывать. С помощью блендера или вилки сделайте из запеченных овощей и фруктов пюре. Добавьте апельсиновый сок и корицу, по вкусу можно добавить сахар или мед.

Теперь в широкие красивые стаканы или креманки выкладывайте йогурт и пюре слоями. Можно прослаивать толчеными орехами, крошкой черного хлеба, поджаренной с маслом и сахаром сухой крупной овсянкой. Последним слоем должен быть йогурт, который нужно посыпать корицей и тыквенными семечками.

Если нет яблок и ревеня, то используйте любые замороженные ягоды или свежие фрукты с кислинкой. Можно использовать сухофрукты и изюм.

Мы с дочкой очень любим этот десерт, т. к. его просто и быстро готовить, а еще он низкокалорийный!

Кабачковые «спагетти»

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Ингредиенты:

• 1 кабачок-спагетти

• 300 г мясного фарша

• 50–100 г твердого сыра

• 2 средних помидора или 3–4 ст. л. томатной пасты

• 1 головка репчатого лука

• 1–2 ст. л. оливкового масла (или любого растительного)

• любые любимые специи, зелень – по вкусу

Кабачок-спагетти помойте и разрежьте вдоль на 2 половинки, вычистите семена. Смажьте внутреннюю часть половинки кабачка маслом и уложите половинки кожицей вверх на противень. Запекайте до тех пор, пока мякоть не станет мягкой, а ее волокна не начнут легко разделяться вилкой.

Пока кабачок запекается, приготовьте начинку. Слегка обжарьте на масле порезанный лук и помидоры, добавьте фарш, приправы. Потушите мясо до полуготовности.

В готовых половинках кабачка вилкой разомните мякоть, отделите ее от кожицы. Сверху положите фарш с соусом, посыпьте тертым сыром и поставьте запекать в духовку. Все ингредиенты уже почти полностью готовы, поэтому запекайте до образования корочки на сыре. Подавайте по половинке кабачка на персону.

Это блюдо очень нравится моему мужу. Оно сытное, но не очень калорийное.

«Гамбургеры» из патиссонов

Ингредиенты:

• 4 средних молодых патиссона

• 1–2 ст. л. оливкового масла (или любого растительного)

• 300 г мясного фарша

• 50–100 г твердого сыра

• 2–3 средних помидора

• 1 головка репчатого лука

• любые любимые специи, зелень – по вкусу

Принцип приготовления почти такой же, как у спагетти из кабачков, только помидоры и сыр нужно порезать пластинками.

Патиссоны разрежьте вдоль пополам по выступающему краю. Удалите семена и нафаршируйте плоды сырым или обжаренным фаршем. На фарш положите кружочки помидоров и пластинки сыра, закройте второй половинкой патиссона, смажьте «крышку» маслом и поставьте запекаться до готовности патиссона.

Я назвала это «гамбургером», потому что такая подача на него очень похожа (а калорий гораздо меньше).

Кабачковое рагу из детства

Ингредиенты:

• 1 средний зрелый кабачок

• 1 средняя морковка

• 2–3 помидора (можно замороженные)

• 1 средняя луковица

• 2–3 ст. л. растительного масла

• 1 ст. л. сливочного масла – по вкусу

• соль, перец

Очищенный от семян и кожуры кабачок порежьте кубиками 1×1 см и положите в большую сковороду с разогретым маслом (все овощи будем добавлять и обжаривать постепенно). Морковь потрите на мелкой терке и добавьте к кабачку. Затем порежьте и добавьте лук. Не забывайте перемешивать овощи на сковороде, чтобы они не пригорели! В последнюю очередь добавьте помидор, уже почти в конце приготовления. Тогда же можно добавить немного сливочного масла. После этого закройте сковороду крышкой и потушите овощи минут пять.

Этот рецепт бывает в разных вариантах. Можно добавить толченый чеснок, можно половину кабачка заменить картошкой. Все это очень вкусно и позволит вам продержаться только на одних перезревших кабачках целую неделю.

Американский тыквенный пирог

Ингредиенты для теста:

• 320 г муки

• 120 мл ледяной воды

• 90 г масла сливочного

• 130 г маргарина (можно заменить маслом)

• 1 ч. л. соли

Ингредиенты для начинки:

• 3 яйца

• 60 мл молока

• 450 г тыквенного пюре (чем более густое, тем лучше, идеально подойдет пюре от Морской из Киоджа или Учики Кури)

• 240 мл сливок 30%

• 250 г сахара (можно коричневого)

• 1 ст. л. крахмала (можно кукурузного)

• ½ ч. л. соли

• приправа для тыквенного пирога (½ ч. л. молотой корицы, ½ ч. л. молотого сухого имбиря, ¼ ч. л. молотого мускатного ореха, ⅛ ч. л. молотой гвоздики, ⅛ ч. л. молотого черного перца)

Классический рецепт американского тыквенного пирога, который готовят в США на Хэллоуин, День Благодарения и Рождество.

Смешайте муку и соль вместе в большой миске. Добавьте сливочное масло и маргарин. Используя 2 вилки, разминайте масло и муку вместе, пока масса не станет напоминать овсянку. Не нужно стараться превратить масло и муку в однородную массу.

В эту массу начинайте добавлять по столовой ложке ледяной воды, каждый раз все перемешивая. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки. Воды может уйти меньше. После этого выложите массу на доску и руками замесите крутое тесто. Можно добавлять муку, чтобы тесто не прилипало к рукам и доске. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник минимум на 2 часа (максимум на 5 дней). Тесто можно замораживать.

Для начинки взбейте пюре из тыквы, 3 яиц и сахара. Добавьте крахмал, соль, корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику, перец, густые сливки и молоко. Тщательно перемешайте.

Для приготовления пирога тесто нужно раскатать в тонкий пласт и выложить его в круглую форму на бумагу для выпечки. Края теста должны немного выступать над краями формы, формируя бортики. Если хотите украсить пирог дополнительным декором из теста в виде решетки или листьев клена, то заранее разделите тесто на 2 части.

Сверху на тесто положите еще 1 лист бумаги для выпечки и насыпьте слой сухой фасоли. Выпекайте 10 минут при 180 °C. Затем уберите фасоль и бумагу и выпекайте еще 8–9 минут, пока основа слегка не зарумянится.

Выливайте начинку для тыквенного пирога на еще теплую основу. Форму нужно заполнить на ¾ ее высоты. Выпекайте пирог, пока центр почти не застынет, около 55–60 минут. Если центральная часть начинки будет еще шататься – это нормально. После 25 минут выпекания обязательно накройте края теста по ободку формы алюминиевой фольгой, чтобы они не подгорели. Готовность проверяйте начиная с 50-й минуты выпекания.

Когда пирог будет готов, достаньте его из духовки и поставьте вместе с формой для остывания. На полное остывание уйдет около 3 часов.

Американцы подают пирог вместе с формой, поэтому обычно она красивая, керамическая, в виде тарелки.

Пирог можно подавать со взбитыми сливками.

Это самый сложный рецепт приготовления тыквы в моей книге, но я уверена, что осенью во время серых дождливых холодных выходных его можно с удовольствием приготовить и с еще большим удовольствием съесть всей семьей!

Выбор сортов тыквы зависит от нескольких параметров, но главный из них все-таки не ваши вкусовые предпочтения, а срок созревания плодов.

Если вы живете в регионе с коротким летом и очень ранними осенними заморозками, то, как бы рано вы ни начали выращивать рассаду, урожая позднеспелых сортов вы не получите, потому что в конце августа все листья на растении замерзнут и период его вегетации (а значит, роста плодов) закончится. В таких регионах можно с успехом выращивать только сорта Т. твердокорой (обычно срок созревания до 95 дней) или современные скороспелые гибриды Т. крупноплодной с порционными плодами, особенно сортотипа Учики Кури (85–90 дней). Выращивая их через рассаду, вы гарантировано будете с хорошим урожаем.

Сорта с мелкими плодами всегда созревают раньше, чем с крупными, и количественно их всегда больше.

Если заморозки в вашем регионе случаются в конце сентября – начале октября, то вам под силу вырастить через рассаду даже фицефалию (120–140 дней) и лагенарию (200–210 дней) в открытом грунте, не говоря уже о сортах Т. мускатной (100–120 дней, есть более скороспелые гибриды со сроком созревания в 90 дней).

Самые скороспелые сорта у кабачков. Ультраранние сорта по описанию семеноводов начинают давать первые зеленцы уже через месяц от посева. Но учитывайте, что это в идеальных условиях на семеноводческих станциях, где совсем другой уход и условия выращивания. Я всегда прибавляю дней 10 для любых культур. Поэтому более реальные сроки появления кабачков – 40–50 дней.

У ранних патиссонов срок созревания чуть больше 50–60 дней.

Для вашего удобства я распределила сорта тыквы, описанные в книге, по категориям, основываясь на своем опыте и на своих, конечно, вкусовых предпочтениях.

По размерам

Мелкие (до 1 кг)

Джек, будь маленьким (Jack be Little)

Сахарок (Small Sugar)

Улыбка

Средние (1—5 кг)

Абрикосовая

Амазонка

Баттеркап

Баттернат

Гляйсдорфер Елкербис

Голосемянка

Грибовская кустовая 189

Даная

Кабоча

Лирика

Миранда

Мозолеевская 49

Моранга

Морская из Киоджи

Ольга

Спагетти

Тромбон

Турецкая чалма

Учики Кури

Крупные (5—20 кг)

Витаминная

Голубой Хаббард

Длинная из Неаполя

Зеленый Хаббард

Красная из Этампа

Мускатная из Прованса

Паршивая из Эйзина

Розовый банан

Очень крупные (20—200 кг)

Атлантический гигант

Большой Макс

Стофунтовая

Для масла из семечек

Абрикосовая

Гляйсдорфер Елкербис

Голосемянка

Даная

Лирика

Миранда

Ольга

Для сока

Для отжатого сока

Атлантический гигант

Большой Макс

Грибовская кустовая 189

Длинная из Неаполя

Красная из Этампа

Мозолеевская 49

Моранга

Мускатная из Прованса

Паршивая из Эйзина

Розовый банан

Стофунтовая

Для сока-пюре

Амазонка

Атлантический гигант

Баттернат

Большой Макс

Витаминная

Голубой Хаббард

Длинная из Неаполя

Зеленый Хаббард

Красная из Этампа

Моранга

Морская из Киоджи

Мускатная из Прованса

Паршивая из Эйзина

Розовый банан

Сахарок (Small Sugar)

Стофунтовая

Тромбон

Улыбка

Учики Кури

Для супа

Баттеркап

Баттернат

Длинная из Неаполя

Кабоча

Красная из Этампа

Морская из Киоджи

Паршивая из Эйзина

Учики Кури

Для запекания

Баттеркап

Баттернат

Витаминная

Джек, будь маленьким

(Jack be Little)

Длинная из Неаполя

Кабоча

Красная из Этампа

Моранга

Морская из Киоджи

Паршивая из Эйзина

Розовый банан

Спагетти

Тромбон

Улыбка

Учики Кури

Для выпечки

Амазонка

Атлантический гигант

Баттеркап

Баттернат

Большой Макс

Витаминная

Голубой Хаббард

Длинная из Неаполя

Зеленый Хаббард

Красная из Этампа

Моранга

Морская из Киоджи

Паршивая из Эйзина

Розовый банан

Сахарок (Small Sugar)

Стофунтовая

Тромбон

Улыбка

Учики Кури

Для маринования

Амазонка

Атлантический гигант

Большой Макс

Голубой Хаббард

Грибовская кустовая 189

Длинная из Неаполя

Зеленый Хаббард

Красная из Этампа

Мозолеевская 49

Моранга

Мускатная из Прованса

Паршивая из Эйзина

Розовый банан

Стофунтовая

Турецкая чалма

Для цукатов

Атлантический гигант

Баттернат

Большой Макс

Витаминная

Голубой Хаббард

Грибовская кустовая 189

Длинная из Неаполя

Зеленый Хаббард

Красная из Этампа

Мозолеевская 49

Моранга

Мускатная из Прованса

Паршивая из Эйзина

Розовый банан

Стофунтовая

Для длительного хранения

Амазонка

Баттеркап

Баттернат

Витаминная

Голубой Хаббард

Джек, будь маленьким (Jack be Little)

Длинная из Неаполя

Зеленый Хаббард

Кабоча

Морская из Киоджи

Мускатная из Прованса

Розовый банан

Спагетти

Турецкая чалма

Учики Кури

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о дегустации разных сортов тыквы