Схарчат – просторечная форма слова «съедят».
Выслать лошадь – корпусом и ногами дать ей команду двигаться вперед.
Жеребец прибавил – стал двигаться быстрее, увеличил скорость.
Спешился – слез с коня, став пешим.
Фигурирует обращение на «ты» т.к. вежливая форма обращения «вы» появилась позднее.
Штефенеску – фамилия, образованная от названия вотчины ее отца, Штефенешти.
Притороченный – привязанный, пристегнутый.
Кровленая кобыла – породистая, хороших кровей.
Колода – короткий отрезок толстого бревна, приспособленный для каких-либо целей: рубки дров или мяса, например.
Плавник (ударение на первый слог) – куски дерева, выбрасываемые на берег водоема.