Болезни глаз и восстановление зрения

Вторые блюда

Телятина деликатесная. Филе телятины — 150 г, ягоды черники — 50 г, лимонный фреш — 1 ч. ложка, растительное масло — 1 ч. ложка, петрушка, укроп, соль, перец.

Телятину необходимо вымыть, разделать на тонкие ломтики, слегка отбить и обжарить на растительном масле, в течение 5–10 мин с каждой стороны. Вымыть зелень. Перебрать и вымыть ягоды. Выложить готовую телятину (если получится с корочкой — ничего) на тарелку, посыпать сверху мелко рубленной зеленью, сбрызнуть фрешем и положить сверху ягоды черники.

Паровое рагу из красной рыбы с тыквой. Тыква сырая — 150 г, филе семги/лосося/форели — 150 г, лук репчатый — 1 шт., помидор свежий — 1 шт., соль, перец, пряные травы — по вкусу.

Тыкву необходимо очистить, разрезать, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Разделать выбранную рыбу на филе (соленый, копченый или свежемороженный продукт крайне нежелателен!), нарезать кубиками. Покрошить лук. Из помидора удалить сердцевину и нарезать. Все ингредиенты сложить в пароварку и поставить готовиться в течение 35–40 мин. За 5 мин до окончания времени посолить и добавить смесь пряностей.

Овощная запеканка с сыром. Сыр твердых сортов — 60 г, яйцо куриное — 1 шт., кабачок свежий — 1 небольшой, баклажан — 1 небольшой, перец болгарский — 1 шт., укроп, петрушка, соль.

Все овощи необходимо помыть, очистить и нарезать кубиками примерно одинакового размера. Только перец, по понятным причинам, кусочками. Затем вбить свежее куриное яйцо, все перемешать. Натереть на мелкой терке сыр, добавить в общую массу продукта, посолить и вторично перемешать. Выложить в чашу пароварки, накрыть фольгой сверху и поставить вариться на 30 мин. После чего — вынуть, снять фольгу и притрусить сверху зеленью.

Рыба в белом соусе. Филе любой подходящей рыбы — 120 г, морковь свежая — ¹/₂ шт., корень петрушки — 1 шт., масло растительное — 1 ч. ложка, мука пшеничная — 1 ч. ложка, молоко — 3 ст. ложки, свежий яичный желток — 1 шт., зелень петрушки и укропа, соль.

Довести до кипения воду, нарезать корень петрушки, очистить, нарезать морковь. Положить корень петрушки с морковью в кипяток и оставить вариться на 10–15 мин. Разделать рыбу на филе, добавить в кипящий отвар из овощей, сварить до готовности. Приготовить соус: на сковороду вылить растительное масло, вбить желток, добавить муку и молоко, посолить. Все тщательно перемешать и, непрерывно помешивая, варить, пока соус не загустеет. Затем вынуть рыбу из бульона, отжать, выложить в форму для запекания, залить соусом. Поставить в духовку на 10 мин. Перед подачей посыпать сверху измельченными листьями петрушки и укропа.

Сазан отварной. Филе сазана — 120 г, корень петрушки — 1 шт., морковь свежая — ¹/₂ шт., лимонный фреш — 1 ст. ложка, лавровый лист, укроп.

Рыбу разделать на филе, не снимая кожи. Затем нарезать порционными кусочками, уложить в сотейник кожей кверху. Помыть и нарезать корень петрушки, натереть на крупной терке морковь. Добавить их к рыбе, влить туда же лимонный фреш. Залить все водой, положить лавровый лист, поставить на огонь и сварить. За 5 мин до готовности посолить. При подаче украсить ломтиками лимона и посыпать укропом.

Паровое мясное суфле. Куриное филе/крольчатина/свинина — 200 г, сливочное масло — 3 ст. ложки, яйцо куриное свежее — 1 шт., молоко — 50 мл, мука пшеничная — ¹/₂ ч. ложки.

Это блюдо готовится на пару, одинаково для мяса кролика, птицы и свинины. Лишь говядина/телятина не будут сочетаться с молочным соусом, поэтому к ним потребуется другой вариант — допустим, майонез с чесноком. Иных препятствий нет и для работы с говядиной.

Вначале приготовим соус: подогреем на медленном огне молоко и введем в него муку — постоянно помешивая, тонкой струйкой, чтобы не образовались комочки. На первый раз можно поэкспериментировать с манной крупой вместо муки, так как ее ввести легче. Продолжая помешивать, подогреем соус до тех пор, пока он не загустеет. Затем немного подсолим по вкусу и отставим.

Выбранное мясо нужно разделать на филе, нарезать небольшими кусочками и сварить в пресной воде. Затем вынуть, посолить, добавить все желаемые специи (лучше — с нежным ароматом, чтобы сочетались с соусом). Дважды пропустить через мясорубку или перемолоть в фарш в блендере. Готовый фарш тщательно взбить с яичным желтком. Отдельно взбить белок — до образования густой, устойчивой пены. Ввести эту пену в смесь, тщательно и аккуратно перемешать еще раз. Затем смазать сливочным маслом формочку, выложить в нее полученное суфле и сварить на пару в течение 15 мин. Перед подачей полить соусом или растопленным сливочным маслом.

Лосось с пюре из горошка. Филе свежего лосося — 150 г, свежий зеленый горошек — 100 г, картофель — 1 небольшой клубень, сметана — 1 ч. ложка, укроп, соль.

Горошек следует перебрать, очистить от шелухи (если есть). Картофель очистить, нарезать кубиками. Сложить картофель и горошек в чашу пароварки и сварить до готовности. Разделать рыбу на филе и сварить его в пресной воде. Вынуть и нарезать ломтиками. Готовые овощи протереть через сито или превратить в однородную массу с помощью блендера или кухонного комбайна. Достать, посолить и добавить сметану. Выложить ломтики рыбы на блюдо, сверху на каждый из них положить полученное пюре. Сверху притрусить мелко нарезанным укропом.

Творожная запеканка. Жирный творог — 0,5 кг, яйцо свежее куриное — 5 шт., мука пшеничная — 2 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка, крупа манная — 1 ст. ложка, лук зеленый — 3 головки с перьями, соль, перец черный молотый.

Духовку нужно разогреть до 100 °C. Выложить в миску творог, добавить муку, нарезанные перышки лука и яичные желтки. Посолить, поперчить и тщательно смешать до образования однородной массы. Отдельно взбить белки, пока не образуется густая, мелкая, устойчивая пена. Ввести белок в творожную массу — аккуратно, помешивая снизу вверх. Разогретый противень нужно густо смазать сливочным маслом, притрусить манной крупой и выложить сверху творожную запеканку. Готовить в течение 30–35 мин — пока на ней не образуется золотистая корочка.

Перец, фаршированный творогом. Болгарский перец — 1 кг, творог — 250 г, яйцо куриное — 3 шт., помидоры — 3 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, петрушка, соль, пряности по вкусу.

Перец нужно вымыть и подготовить для фарширования — вырезать хвостик и удалить сердцевину с семечками. Мелко нарезать помидоры и петрушку. Вбить яйца в творог, добавить туда же петрушку с помидорами, соль и смесь пряностей. Все тщательно перемешать и начинить полученной смесью перец. Обильно полить маслом противень, выложить на него перец и запечь при средней температуре до готовности перца.

Картофель, фаршированный творогом. Картофель — 1 клубень, творог — 1 ст. ложка, молоко — 3 ст. ложки, петрушка без веточек, масло растительное — 1 ч. ложка, мука пшеничная — 1 ч. ложка, яйцо куриное свежее — ¹/₂ шт., соль, пряности по вкусу.

С помощью тонкого, длинного и острого ножа вырезать внутри клубня полость. Выложить изъятую сердцевину в подсоленную воду и сварить до полуготовности (5 мин). Протереть или размять вилкой творог, смешать с 1 ч. ложкой молока. Мелко нарезать петрушку, добавить в творог, посолить все вместе. Положить туда же почти сваренную картофельную сердцевину, все размять вилкой и смешать до однородной массы. Наполнить полученным фаршем сырой клубень и положить его в форму для запекания. Подсушить муку на сковороде до появления золотистого оттенка. Добавить растительное масло и ¹/₂ сырого яйца. Потихоньку влить 2¹/₂ ст. ложки молока, тщательно размешать, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Полить этим соусом картофель и запечь в духовке/жарочном шкафу до готовности.

Голубцы с творогом. Капуста — 300 г, творог — 200 г, рис — 2¹/₂ ст. ложки, яйцо куриное свежее — 1 шт., сметана — ¹/₂ стакана, укроп, петрушка, соль, перец черный молотый.

Отделить капустные листья от кочана, вымыть и размочить в горячей воде, пока они не утратят упругость. Сварить в соленой воде рис, откинуть на дуршлаг, вбить сырое яйцо, добавить предварительно размятый вилкой творог, посолить (при необходимости) и поперчить. Все тщательно перемешать, завернуть фарш в капустные листья. Сложить готовые голубцы в сотейник, залить сметаной и поставить тушиться на газу под крышкой или в духовке. Перед подачей можно по вкусу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суфле творожно-свекольное. Свекла — 1 шт., творог — 3 ч. ложки, крупа манная — 1 ст. ложка, молоко — 1 ст. ложка, масло сливочное — 1 ч. ложка, соль.

Свеклу следует испечь в духовке. Затем вынуть, натереть на мелкой терке как на икру, влить молоко и припустить. Аккуратно всыпать манную крупу — постоянно помешивая, тонкой струйкой, чтобы не образовались комки. Варить, пока не будет готова крупа. Размять творог вилкой или протереть через сито. Добавить в него сливочное масло и яичный желток. Тщательно перемешать до образования однородной массы, ввести эту массу в свекольный студень в кастрюле. Взбить отдельно белок — до образования устойчивой, мелкой пены. Аккуратно добавить белок к общей смеси, перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом чашу пароварки. Готовить на пару 15 мин.

Морковно-творожное суфле. Морковь свежая — 450 г, молоко — 150 мл, крупа манная — 50 г, яйцо куриное — 3 шт., творог — 150 г, изюм — 50 г, масло сливочное — 2 ч. ложки, соль, сахар.

Морковь необходимо нарезать небольшими кусочками, налить ¹/₂ стакана воды и припустить под крышкой. Когда будет готова — протереть через сито. Или поместить вместе с остатком воды в чашу блендера и смешать в нем. Затем добавить к моркови манную крупу и молоко. Все вместе поставить на огонь и дать прокипеть 1 мин. Остудить, посолить, добавить сахар. Протереть или размять вилкой творог, вбить в него яйца, тщательно размешать и добавить к моркови. Смешать все до образования однородной массы. Замочить на 10 мин в теплой воде изюм. Когда набухнет — засыпать в суфле, перемешать, выложить суфле в форму, густо смазанную сливочным маслом, и запечь в духовке. Можно также приготовить на пару. Полить порции готового суфле сметаной.

Лапшевник с творогом. Вермишель или лапша — 150 г, творог — 200 г, яйцо — 1 шт., сахар — 1¹/₂ ч. ложки, масло сливочное — 50 г, панировочные сухари — 1 ч. ложка, сметана — ¹/₂ стакана, соль.

Вермишель или лапшу требуется сварить в соленой воде до полуготовности. Протереть или размять вилкой творог, добавить к нему яйцо, сахар, соль. Тщательно перемешать смесь и добавить в лапшу. Густо смазать сковороду сливочным маслом, посыпать сухарями. Выложить сверху полученную массу, заровнять ножом верх, полить сметаной и поставить в духовку на 15 мин — до образования золотистой корочки. Перед подачей полить сметаной.

Ленивые вареники. Творог — 400 г, яйцо — 1 шт., сахар — 2 ст. ложки, масло сливочное — 30 г, мука пшеничная — 1/3 стакана, сметана — неполный стакан, вода — 1 л, соль.

Протереть через сито или размять вилкой творог. Добавить яйцо, муку, посолить и подсластить. Тщательно перемешать. Сверху притрусить тесто мукой и раскатать до толщины около 1 см. Затем разрезать на фигурки любой желаемой формы. Довести до кипения воду, опустить в нее вареники. Варить до готовности. Подавать с маслом или сметаной.

Сырники с морковью. Морковь – ¹/₂ шт., вода — 1¹/₂ стакана, яйца куриные — 3 шт., масло сливочное — 50 г, сахар — ²/₃ стакана, творог — 450 г, сметана – 2/3 стакана, мука пшеничная или манная крупа — 1 стакан, соль.

Морковь нужно вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. Затем — сложить в кастрюлю, добавить 3 ст. ложки воды, сливочное масло на кончике ножа. Припустить под крышкой до полной готовности. После чего — протереть через сито или измельчить в блендере/кухонном комбайне, охладить. Протереть творог через сито или тщательно размять его вилкой. Всыпать муку или манную крупу, вбить яйца, добавить сахар, посолить и перемешать до однородной массы. Сформировать из нее сырники и испечь их в духовке. Можно также поджарить на сливочном масле. Подать со сметаной.

Оладьи из вермишели с творогом. Вермишель — 200 г, творог — 300 г, сахар — 1 ст. ложка, яйцо куриное — 2 шт., масло сливочное — 50 г, соль.

Вермишель следует сварить и тут же откинуть на дуршлаг. Протереть сквозь сито или размять вилкой творог. Добавить в него яичные желтки, сахар, соль по вкусу. Тщательно перемешать и добавить в вермишель. Вновь все смешать. Затем взбить белки до образования устойчивой пены. Ввести их в полученную смесь. Разогреть масло на сковороде, сформировать оладьи и поджарить.