Грибы. Выпуск 1

Шампиньон обыкновенный (или полевой) (коровий гриб)

Название «шампиньон» произошло от, французского слова, обозначающего вообще гриб.

Шляпка сначала шаровидная, затем плоско-выпуклая с загнутым вниз краем, сухая, гладкая или чешуйчатая, от белой до серо-буроватой. Пластинки не приросшие к ножке, сначала телесно-розового цвета, затем коричневеют, становятся фиолетово-бурыми, и, наконец, чернеют. Ножка обычно короткая, толстая, плотная, ровная, цилиндрическая, белая, с однослойным пленчатым кольцом. Мякоть белая, на изломе слегка розовеет, с приятным грибным запахом. По питательности и вкусовым достоинствам почти равен боровику. Встречается часто и нередко обильно по всей территории СССР. Растет на лугах, выгонах, в садах, огородах, возле домов, вообще на влажной удобренной почве группами в мае — ноябре.

Гриб съедобный, 3-й категории. Используют в вареном и жареном виде. Молодые шампиньоны можно сушить, мариновать. Сельское население часто этим грибом пренебрегает. Отличается гриб от ложного шампиньона (несъедобного) тем, что на изломе у последнего мякоть желтеет и пахнет карболкой. От бледной поганки (ядовитого гриба) отличается розовыми пластинками и отсутствием мешковидной пленки у основания ножки, а также тем, что не растет в лесу.