Необычная выпечка

День святого Валентина стали праздновать в нашей стране недавно. Знаете ли вы, кто такой святой Валентин? Я расскажу вам одну историю.

По одной из легенд, в древнем Риме когда-то жил врач по имени Валентин. Он также был проповедником. Хотя в те времена христиане в Риме преследовались, он стал священником. Валентин жил во времена Клавдия Второго, проводившего множество захватнических войн. Когда у Клавдия возникли проблемы с набором новых солдат в армию, он решил, что причина кроется в привязанности солдат к своим женам и семьям, и отменил свадьбы и помолвки.

Валентин молился о здоровье своих пациентов, а также тайно венчал влюбленные пары. Однажды тюремщик римского императора постучал в дверь Валентина. За руку он держал свою слепую дочь. Он узнал о врачевательных способностях Валентина и умолял его излечить дочь от слепоты. Валентин знал, что недуг девушки практически неизлечим, однако он дал слово, что сделает все возможное, чтобы ее вылечить. Он назначил девушке мазь для глаз и сказал прийти через некоторое время.

Прошло несколько недель, но зрение к девушке так и не вернулось. Однако мужчина и его дочь не сомневались в своей вере в доктора Валентина и продолжали назначенный им курс лечения. Однажды римские солдаты ворвались в жилище Валентина, уничтожили лекарства и взяли его под арест из-за религиозных убеждений.

Когда отец больной девушки узнал об аресте Валентина, он хотел вмешаться, но был не в силах чем-либо помочь. Валентин знал, что скоро его казнят. Он попросил у тюремщика бумагу, ручку и чернила и быстро написал девушке прощальное любовное письмо. Валентина казнили в тот же день, 14 февраля 270 года.

Когда тюремщик вернулся домой, его встречала дочь. Девушка открыла записку и обнаружила внутри нее желтый шафран. В записке было написано: «От твоего Валентина». Девушка взяла шафран на ладонь и увидела его сверкающие цвета. Произошло чудо: зрение девушки восстановилось.

В 496 году римский папа Геласиус объявил 14 февраля Днем святого Валентина.

В наше время люди показывают свою привязанность и любовь, посылая в День святого Валентина открытки и цветы своим возлюбленным.

В этой главе я хочу предложить вам рецепты романтической выпечки, которой вы можете порадовать себя и своего возлюбленного в этот светлый праздник любви.

«Сладкое сердце»

200 г муки, 150 г сливочного масла, 5 ст. ложек сахара, 1 яйцо, 1,5 ст. ложки апельсинового сока, 200 г марципановой массы, ягоды клубники.

Из муки, масла и 2 ст. ложек сахара замесить песочное тесто. Охладить в течение 1 ч. Раскатать тонким слоем на бумаге для выпечки, вырезать большое сердечко, положить на противень.

Смешать желток с апельсиновым соком и марципановой массой. Из половины смеси сделать бортики у сердечка с помощью кондитерского мешочка, другой половиной намазать середину. Белок взбить с 3 ст. ложками сахара в тугую пену. Взбитый белок нанести вдоль внутренней стороны бортиков, предварительно поменяв насадку у мешочка. Середину выложить свежими ягодами клубники либо заменить их вареньем.

Запечь в духовке на нижнем уровне при 175 °C в течение 25 мин.

Сердечки из марципана

Для теста: 100 г размягченного сливочного масла, 75 г сахарного песка, 150 г муки, 0,5 ч. ложки разрыхлителя, 1 ч. ложка молотого имбиря.

Для марципановой массы: 80 г тертого миндаля, 60 г сахарной пудры, 0,5 яичного белка, 1 ч. ложка фруктового или орехового ликера.

Для украшения: 110 г абрикосового конфитюра, 75 г сахарной пудры, 1–2־ст. ложки концентрированного молока, красный пищевой краситель.

Приготовить марципановую массу. Для этого обдать кипятком миндаль, просушить, пропустить через мясорубку с частой решеткой, соединить с сахарной пудрой, белком и ликером, тщательно вымесить. Поставить на 24 ч в прохладное место.

Приготовить тесто следующим образом. Растереть сливочное масло с сахаром. Соединить с ними марципановую массу. Помешивая, добавить смешанную с разрыхлителем просеянную муку и замесить тесто. Тесто завернуть в полиэтилен и положить на 2 ч в холодильник. Тесто раскатать в полиэтилене до толщины в 0,5 см, снять полиэтилен и вырезать формочками сердечки, выложить их на противень и выпекать в разогретой до 180 ^сС духовке 8—10 мин. Дать печенью остыть.

Обмазать готовое печенье подогретым абрикосовым конфитюром. Просеянную сахарную пудру смешать с концентрированным молоком, окрасить половину глазури в розовый цвет. Половину сердечек обмазать некрашеной глазурью, другую — розовой. На еще влажную глазурь нанести глазурь другого цвета и, взяв зубочистку, сделать узоры.

Воздушный апельсиновый кекс на творожных сырках

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 4–5 сливочных сырков, 1 яйцо, 4 яичных белка,

2 яичных желтка, 0,5 ч. ложки соды, 0,3 ч. ложки сока лимона, 2 ч. ложки высушенных и тонко смолотых апельсиновых корочек, сахарная пудра, шоколад по вкусу.

Размягченное (но не растопленное) масло растереть добела с сахаром, добавить сырки и продолжать растирать до полного растворения сахара. Затем ввести 1 яйцо и предварительно взбитые желтки. Добавить апельсиновую корочку, соду и сок лимона, все хорошо перемешать. Затем добавить муку, взбитые в стойкую густую пену белки и быстро замесить воздушное однородное тесто.

Сразу же выложить его в обильно смазанную размягченным сливочным маслом форму, заполнив ее не более чем на три четверти объема. Так же быстро и аккуратно, не встряхивая, поставить в нагретую до 180–200 °C духовку. Выпекать кекс примерно 1 ч.

Готовый кекс достать из духовки, дать ему немного остыть, затем аккуратно извлечь из формы и положить на блюдо.

Посыпать остывший кекс сахарной пудрой или шоколадом, натертым на мелкой терке.

Шоколадно-миндальное печенье

100 г черного шоколада, 120 г очищенного молотого миндаля, 120 г сахара, 1 яйцо, 150 г муки, молотая корица по вкусу.

Сахар растереть с яйцом в пену, добавить молотый миндаль, растопленный и слегка охлажденный шоколад, корицу и муку. Замесить однородное тесто, затем раскатать его в тонкий пласт, вырезать из него печенье различной формы и уложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Посыпать печенье сахаром и поставить противень в духовку. Выпекать при температуре 180–200 °C примерно 15–20 мин.

Шоколадно-ореховое миндальное печенье

4 яичных белка, 1 щепотка соли, 1 ст. ложка лимонного сока, 250 г сахара, 0,5 ч. ложки ванилина, 250 г молотых лесных орехов, 100 г шоколадного крема.

Белки с добавлением соли и лимонного сока взбить в очень густую пену. Постепенно добавить сахар и ванилин, продолжая взбивать массу, пока почти полностью не растворится сахар. После этого добавить орехи. Противень выложить бумагой для выпекания и отсадить на него маленькие комочки теста. Печенье испечь в предварительно нагретой до 140 ^сС духовке на средней полке примерно в течение 40 мин.

Растопить шоколадный крем и украсить им еще теплое печенье.

Печенье с лесными орехами, покрытое ромовой глазурью

150 г лесных орехов, 250 г сливочного масла, 250 г сахаpa, 1 щепотка соли, 0,5 ч. ложки молотой корицы, 1 яйцо, 1 яичный желток, 300 г муки, 100 г крахмала, 2–3 ст. ложки молока, сливочное масло для смазывания формы, мука для посыпки.

Для глазури: 150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки рома.

Лесные орехи высыпать на сухой противень и обжарить в предварительно нагретой до 200 °C духовке в течение 10 мин. После этого поместить в сухое полотенце и удалить шелуху. Орехи остудить и смолоть. Сливочное масло растереть в пену, постепенно добавить сахар, соль, корицу, яйцо и желток, продолжая помешивать до полного растворения сахара. Добавить орехи. Перемешать муку и крахмал, добавить в тесто. Влить молоко. Тесто завернуть в полиэтиленовую пленку и поместить в холодильник на 1 ч. Противень смазать маслом или маргарином, посыпать мукой. Тесто поместить в кондитерский мешочек и отсадить в форме полосок, колечек и т. п. Выпекать в предварительно нагретой до 180–200 °C духовке в течение 10 мин. Сахарную пудру развести в роме в однородную массу и быстро покрыть ею еще теплое печенье.

Варианты: для миндального печенья лесные орехи заменить миндалем. Печенье будет очень вкусным, если в тесто добавить две трети миндаля и треть фисташек. Миндаль следует очистить.

Творожные звездочки с шоколадной глазурью

200 г свежего творога, 200 г сливочного масла, 250 г муки, 80 г сахара, 0,25 ч. ложки ванильного сахара, 6 ст. ложек тертого черного шоколада, щепотка соды, лимонная кислота, сахар по вкусу.

Из муки, сахара, размягченного сливочного масла, соды (ее нужно предварительно погасить уксусом), ли!лонной кислоты и творога замесить крутое тесто. Раскатать его 4–5 раз. Последний раз тесто раскатать слоем толщиной не более 5 мм и специальной формочкой вырезать из него звездочки. Положить их на смазанный маслом противень и поставить в заранее разогретую до 200 °C духовку. Выпекать до золотистого цвета. Дать готовым звездочкам немного остыть, затем посыпать их ванильным сахаром.

На водяной бане растопить шоколад. Когда звездочки остынут почти полностью, покрыть их приготовленной шоколадной глазурью.

Ромовое печенье со специями

200 г сливочного масла, 200 г сахара, 250 г муки, 2 ст. ложки темного рома, 1 ст. ложка молотой корицы, 0,5 ст. ложки молотого кориандра, 0,5 ст. ложки молотого мускатного ореха, 0,5 ч. ложки молотой гвоздики, 0,5 ч. ложки соды, сахарная пудра, соль по вкусу.

Размягченное (но не растопленное) до комнатной температуры масло растереть с сахаром до полного его растворения. В отдельную миску просеять муку, соль и соду, специи. Соединить с масляной смесью, добавить ром и тщательно перемешать. С помощью чайной ложечки выложить маленькие кусочки теста на противень, смазанный маслом. Поставить его в духовку, разогретую до 180 °C. Выпекать в течение 10–12 мин до золотистого цвета. Аккуратно переложить готовое печенье на блюдо или чистую разделочную доску, дать полностью остыть. Остывшее печенье можно посыпать сахарной пудрой.

Печенье «Шоколадные поцелуйчики»

4 яичных белка, щепотка соли, 200 г сахара, 2 ст. ложки какао, 100 г тертого горького шоколада.

Белки с добавлением соли взбить в очень густую пену, затем постепенно добавить сахар. После сахара добавить какао и тертый шоколад. Противень выложить бумагой для выпекания и двумя чайными ложками отсадить на нее комочки теста размером с орех. Печенье испечь в предварительно нагретой до 150 °C духовке на средней полке примерно в течение получаса.

Печенье «Поцелуй вдовы» (австрийская кухня)

4 белка, 150 г сахара, 170 г рубленых орехов, 1 лимон.

Смешать белки с сахаром и взбивать на пару до образования густой массы. Добавить орехи и лимон. Полученную массу брать ложкой и выкладывать на густо смазанный жиром противень. Придать печенью конусообразную форму.

Выпекать в нагретой до 125 °C духовке около 15 мин до золотистого цвета.

Флорентийское печенье

80 г изюма, 150 г несладких кукурузных хлопьев, 100 г миндаля, 100 г засахаренных вишен (по необходимости их можно заменить вишнями из густого варенья), 2 ст. ложки засахаренного имбиря (по возможности), 160 г сгущенного молока, 250 г темного шоколада, сахарная пудра по вкусу.

Соединить кукурузные хлопья, миндаль, мелко нарезанные вишни, измельченный имбирь и сгущенное молоко в большой миске, все хорошо, но осторожно перемешать. Чайной ложкой выложить на расстоянии 2 см друг от друга небольшие кусочки теста на противень, застланный промасленной пергаментной бумагой или калькой. Поставить противень в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать печенье в течение 10 мин.

Дать готовым изделиям немного остыть, затем перевернуть их основаниями вверх и смазать растопленным и немного охлажденным шоколадом. Поставить печенье в холодильник, чтобы шоколад полностью застыл, затем переложить на блюдо.

Перед подачей можно посыпать печенье сахарной пудрой.

Лепешечки из манкой крупы и фиников (алжирская кухня)

1 кг манной крупы, 1 стакан растительного масла, 0,5 кофейной ложки соли, 400 г измельченных фиников, вода.

Насыпать манную крупу в миску, добавить соль, смочить растительным маслом и растереть между ладонями. Добавить немного воды, размять массу несколько раз ладонями, разделить на 2 части, каждую скатать в шар. Сформовать из шаров лепешки.

Очистить финики, растолочь и замесить с небольшим количеством топленого масла. Сформовать из них такую же лепешку, как из манной крупы. Положить лепешку из фиников на лепешку из манной крупы, накрыть сверху второй лепешкой из крупы и хорошо заделать края большим и указательным пальцами. Разровнять поверхность получившейся лепешки, сделать так, чтобы ее толщина не превышала 2,5 см. Затем нарезать ее ромбами или квадратами и печь на слабом огне в предварительно нагретой сковороде.

Финиковое печенье

3 белка, 220 г сахара, 200 г фиников, нарезанных соломкой, 75 г мелко нарубленных грецких орехов, 50 г измельченного лимона.

Взбить белки, добавить 70 г сахара и продолжать взбивать до образования густой пены, всыпать оставшийся сахар, добавить финики, орехи и лимон.

Противень смазать жиром, поместить на него подготовленное тесто в виде небольших лепешек и выпекать 1,5 ч при температуре 100 °C, пока печенье не начнет отставать от противня.

4 стакана муки, 20 г дрожжей, 1 стакан молока, 4 ст. ложки сахара, 3–4 яйца, 1 ч. ложка соли, ванильный сахар по вкусу, 1 яйцо для смазывания.

Для прослаивания: 120 г сливочного масла.

Для начинки: 1 банка вареного сгущенного молока, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 1 ч. ложка коньяка.

Рогалики с орехами и медом

3,5 стакана муки, 30 г дрожжей, 250 мл молока, 0,5 стакана сахарной пудры, 200 г сливочного масла или маргарина, 2 желтка и 2 яйца для теста, 1 яйцо для смазывания, соль по вкусу.

Для начинки: 150 г растертых орехов, 6 ст. ложек сметаны или молока, 5—б ст. ложек бисквитных крошек или толченого печенья, 0,5 стакана сахарной пудры, 40 г меда, ванилин по вкусу.

Масло растереть с сахаром, добавить яичные желтки, яйца, все перемешать. Затем всыпать муку, соль, дрожжи, разведенные в теплом молоке, замесить тесто, тщательно вымесить его и поставить в теплое место бродить.

Для начинки растертые орехи залить сметаной, добавить бисквитную крошку или толченое печенье, жидкий мед, сахарную пудру, ванилин, все хорошо перемешать.

Подошедшее тесто выложить на пирожковую доску, посыпанную мукой, разделить на две части. Каждую часть раскатать в пласт, нарезать ромбиками, которые смазать ореховой начинкой, свернуть по диагонали, немного согнуть. Выложить рогалики на смазанный маслом противень и оставить, накрыв салфеткой, для расстойки. Рогалики смазать желтком и выпекать в горячей духовке 15–20 мин.

Большой крендель с цукатами и изюмом

6 стаканов муки, 50–60 г дрожжей, 2 стакана молока, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3–4 желтка или 1 яйцо и 2 желтка, 1 ч. ложка соли, 150–200 г черного изюма, цедpa 1 лимона, 1 ч. ложка измельченного кардамона (по желанию), 2 ст. ложки рубленых цукатов, 1 желток для смазывания, рубленый миндаль и сахарная пудра для украшения.

Дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара, добавить теплое молоко и примерно половину количества муки, поеле чего вымесить ложкой жидкое тесто и поставить опару в теплое место подниматься на 20–30 мин.

В подошедшую опару добавить взбитые с сахаром яичные желтки, соль, тертую цедру, кардамон и оставшуюся муку. Вымесить тесто до однородности и гладкости, понемногу добавляя при этом разогретое (но не горячее) или взбитое добела масло. В конце вымешивания ввести рубленые цукаты и изюм (его нужно предварительно вымыть, ошпарить кипятком, обсушить и слегка обвалять в муке). Подготовленное тесто накрыть чистой полотняной салфеткой и поставить в теплое место подниматься. За время подъема 2–3 раза обмять его.

Выстоявшееся и хорошо поднявшееся тесто раскатать на подпыленном мукой столе в длинный жгут, переложить его на смазанный маслом противень (по желанию можно использовать промасленную кальку), свернуть его в форме кренделя и оставить на 20–25 мин для расстойки.

Подошедший крендель смазать взбитым желтком и обсыпать рубленым миндалем. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке примерно 35–40 мин. В начале, до тех пор пока крендель не подрумянится, огонь должен быть немного больше.

Готовый крендель выложить на чистую, чуть подпыленную мукой доску и, когда он остынет, через мелкое сито посыпать сахарной пудрой.

Слойки со сгущенным молоком и орехами

Приготовить начинку следующим образом: сгущенное молоко соединить с измельченными орехами, влить коньяк и хорошо перемешать.

Приготовить слоеное дрожжевое тесто, охладить его, раскатать пластом толщиной около 1 см. Затем нарезать его небольшими квадратами. На одну половину каждого квадрата положить по 1–2 ч. ложки подготовленной начинки, накрыть ее второй половиной квадрата. Защипать стороны так, чтобы получились «конвертики».

Положить подготовленные слойки на смазанный маслом противень, дать расстояться 15–20 мин. Затем, смазав взбитым яйцом, поставить слойки в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать около 20–25 мин.

Яблочный пирог «Монплезир»

Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 100 мл рома, 5 желтков, соль.

Для начинки: 10 яблок, 100 мл белого столового вина, 200 г изюма, 200 г миндаля, 1 стакан сахара, по 100 г апельсиновых и лимонных цукатов.

Для смазывания и обсыпки: 1 желток, 3 ст. ложки сахарной пудры.

Желтки растереть добела с сахаром, влить ром, добавить соль, всыпать муку и замесить легкое пластичное тесто.

Тесто раскатать на два пласта и один из них положить в форму, смазанную маслом и подпыленную мукой.

Яблоки очистить, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, влить туда сухое вино, добавить изюм, мелко нарезанный миндаль, сахар и, закрыв крышкой, тушить, пока яблоки не станут мягкими, затем охладить и добавить цукаты. Начинку положить на тесто, покрыть вторым пластом, защипнуть края, поверхность смазать желтком и посыпать сахарной пудрой.

Выпекать при температуре 180 °C примерно 1 ч.

Печенье с корицей (австрийская кухня)

6 ст. ложек сливочного масла, 220 г муки, 110 г сахара, 2 желтка, 1 белок, 0,25 ч. ложки мелко нарубленной лимонной цедры, по щепотке корицы и молотой гвоздики, 75 г бланшированного миндаля.

Из сливочного масла, муки, сахара, желтков, лимонной цедры, корицы и гвоздики замесить тесто. Раскатать тонким слоем и разрезать на прямоугольники

6 на 4 см (или меньшего размера). Смазать белком и в центр каждого прямоугольника поместить по половинке миндального ореха.

Выпекать в духовке 20 мин при температуре 170 °C.

Суфле с пряностями

110 г размягченного сливочного масла, 50 г сахара, 6 желтков, 110 г пряника, 50 г бисквитной крошки, на кончике ножа молотой корицы и молотой гвоздики, по 25 г цукатов из лимонной и апельсиновой корки, 50 г изюма, натертая цедра от 0,5 лимона, 6 белков, 65 г сахара, масло и сахар для формочек, 6 формочек для суфле диаметром 8— 10 см.

Формочки для суфле смазать маслом и посыпать сахаром. Духовку разогреть до 180 °C.

Налить воды в большую огнеупорную посуду и поставить в духовку. Масло с сахаром взбить в пену, постепенно добавляя желтки. Пряник натереть, часть его смешать с половиной бисквитной крошки и подмешать в масляножелтковую массу. Добавить в эту массу молотую корицу и гвоздику, лимонные и апельсиновые цукаты, изюм и лимонный сок и все перемешать. Яичные белки взбить с сахаром в тугую пену и вместе с оставшимся тертым пряником и бисквитной крошкой осторожно смешать с остальной массой суфле.

Наполнить этой массой формочки, верх выровнять. Поместить формочки на 25–30 мин в водяную баню в духовке.

Банановый пирог с ванильным кремом

3 яйца, 100 г сахара, 1 ст. ложка ванильного сахара, по 75 г муки и крахмала, 1 щепотка соли, 0,5 пакетика порошка ванильного пудинга, 2 ст. ложки сахара, 250 мл молока, 3 больших твердых банана, 1 ст. ложка лимонного сока, 0,5 пакетика прозрачной глазури для тортов, 500 мл воды.

Отделить желтки яиц от белков. Желтки с 2 ст. ложками воды взбить в пену, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Муку смешать с крахмалом. Белки с солью взбить в тугую пену. Муку просеять на желтковую массу, замесить тесто и ввести в него взбитые белки.

Духовку нагреть до 180 °C. Дно разъемной формы смазать маслом и посыпать толченым бисквитом или сухарями. Выложить в нее тесто и выпекать в нижней части духовки в течение 20 мин. Выключить духовку и продержать в ней пирог 15 мин. Затем дать ему остыть и опрокинуть на блюдо.

Пудинговый порошок смешать с сахаром и 3 ст. ложками молока. Остальное молоко вскипятить, добавить смесь пудингового порошка, довести до кипения, затем немного охладить и намазать на торт. Бананы очистить, нарезать кружочками, распределить поверх пудинга и сбрызнуть лимонным соком.

Из оставшихся компонентов приготовить глазурь и равномерно распределить ее по бананам.

Торт песочный с кремом и ягодами

1,25 стакана муки, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 200 г миндаля, тертая цедра лимона, по 0,25 ч. ложки корицы и гвоздики.

Для отделки верха: любой заварной или сливочный крем, 500 г клубники, черники или вишен без косточек, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Масло или маргарин взбить с сахаром. Добавить яйца, пряности, очищенный от оболочек и размолотый миндаль и муку. Тесто на 1 ч положить в холодильник. Две трети теста раскатать и выложить в разъемную форму. Остаток теста скатать в жгутик и уложить по краю формы, прижав пальцами так, чтобы получился бортик.

Выпекать песочную основу в прогретой духовке на среднем огне 25–30 мин до золотистого цвета.

Остывшую основу наполнить любым кремом, вдавить в него ягоды. Поставить торт в холодильник. Ягоды при желании можно посыпать сахарной пудрой.

Вместо ягод для этого торта можно использовать апельсины, которые нарезать кружочками и уложить поверх крема.

Торт бисквитный фруктовый

0,75 стакана муки, 150 г сахара, 5 яиц.

Для пропитывания: 150 мл яблочного или апельсинового сока.

Для крема: 150 г сливочного масла, 2 яйца (желтки), 0,5 стакана сахарной пудры, ванилин.

Для отделки верха: 300 г фруктов или ягод, 2 ст. ложки повидла.

Для желе: 1 стакан светлого фруктового или ягодного сока, 1–2 ст. ложки светлого десертного вина, 2 ч. ложки желатина.

Приготовить бисквитное тесто любым способом. Выпечь бисквит, охладить и разрезать на два пласта.

Оба пласта пропитать со стороны среза фруктовым соком. Наложить один на другой, прослоив масляным кремом, и слегка прижать.

Боковые стороны торта смазать кремом и посыпать бисквитной крошкой.

Поверхность торта смазать тонким слоем повидла и красиво разложить на ней подготовленные ягоды (смородину, малину, клубнику) или ломтики фруктов (яблок, груш, апельсинов, абрикосов и т. п.). По краю отсадить из корнетика или мешка с трубочкой масляный крем в виде бордюра. Залить ягоды или фрукты начинающим застывать желе и поставить торт на 1–2 ч в холодильник.

Для крема масло растереть в пышную массу с желтками и пудрой, ароматизировать ванилином.

Для желе в подогретой смеси сока и вина растворить на водяной бане предварительно замоченный в холодной воде (1 ст. ложка) и разбухший желатин.

Торт «Миллион роз»

Для коржей: 8 яичных белков, 2–2,5 стакана сахара.

Для крема: 600–620 г сливочного масла, 8 яичных желтков, 4–5 ст. ложек сахарной пудры, 0,3 стакана коньяка, 0,3 стакана клюквы, протертой с сахаром.

Для посыпки: 3–4 ст. ложки мелкой крошки от песочного печенья (или бисквитной крошки).

Миксером взбить белки с сахаром, как для обычных меренг, и размазать белковую массу на противнях, застланных калькой, в виде трех коржей овальной формы, причем второй корж по диаметру должен быть на 1–1,5 см меньше первого, а третий — на 1–1,5 см меньше второго. Коржи выпекать-сушить около 2 часов при температуре не выше 100 °C. Охладить.

Приготовить крем: масло растереть с сахарной пудрой (желательно также использовать миксер). Отложить половину хорошо взбитого крема в отдельную посуду и хорошо растереть его с коньяком. Оставшуюся часть соединить с протертой клюквой. Оба крема хорошо охладить.

Охлажденные коржи осторожно снять с бумаги. Промазать их кремом: между первым (самым большим) и вторым (средним) коржами — желтым кремом, между вторым и третьим (самым маленьким) — розовым. Поверхность верхнего коржа намазать желтым кремом и посыпать мелкой крошкой от песочного печенья. Края торта также промазать кремом.

Отсадить из кондитерского шприца на поверхность торта по центру несколько больших розочек из розового крема, края украсить маленькими розочками из желтого крема. По желанию можно весь торт покрыть маленькими розочками, чередуя розовые с желтыми.

До подачи выдержать не менее 3 ч в холодильнике.

Торт «Люби меня»

9 яиц, 500 г сливочного масла, 4 стакана сахара, 1 стакан грецких орехов, 2 ст. ложки водки или коньяка, ванилин.

9 яичных белков и 3 стакана сахара смешать, не взбивая, и поставить на холод на 1 ч, после чего взбить. Противень посыпать мукой или положить на него кальку и выложить взбитые белки на противень небольшими лепешками, поставить в теплую духовку и сушить до готовности.

500 г масла и 1 стакан сахара растереть до пышности и постепенно подливать немного взбитые желтки. Орехи мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Во взбитую массу всыпать орехи, ванилин по вкусу, добавить водку и снова взбить до пышности.

Каждую лепешку смазать кремом и уложить на блюдо. Оставшимся кремом смазать всю горку, можно посыпать ее тертым шоколадом и поставить на холод.