Необычная выпечка

Какие замечательные праздники — Рождество и Новый год!

В новогоднюю ночь, когда за окном стужа и снегопад, а в доме тепло и весело, сверкает огнями новогодняя елка, раздается бой курантов, все радуются и ждут чуда и перемен к лучшему… В старину Новый год праздновался русскими людьми в разное время года: 1 марта, 1 сентября, а с 1700 года, по указу Петра I, — 1 января. Что же должно быть на новогоднем столе? Тут каждый вправе решать самостоятельно, но мне кажется, что выпечные изделия обязательно должны украшать праздничный стол. Пирог «Дед Мороз» или торт «Новогодняя ночь» придутся по вкусу вам и вашим гостям, станут украшением вашего стола и вашего праздника, который празднуется шумно и весело, с хлопушками, фейерверками, шампанским.

Что же касается Рождества, его любят и охотно справляют многие, даже те, кто вырос в атмосфере тотального атеизма. Рождество было провозглашено византийским императором Аркадием и святым Иоанном Златоустом в день 25 декабря по старому стилю, по юлианскому календарю. С переходом на новое летоисчисление Рождество переместилось на 7 января, православные христиане теперь празднуют его после Нового года, в отличие от католического мира, который по-прежнему празднует этот светлый праздник Рождества Христова 25 декабря. На рождественском столе обязательно должен присутствовать рождественский пирог, который украсит этот тихий и светлый праздник.

Рождественские «еловые шишки»

400 г муки, 10 г дрожжей, 200 г маргарина, 220 г сахара, 2 яичных желтка, 3 ст. ложки молока, 6 еловых шишек.

Маргарин размягчить до комнатной температуры, хорошо растереть с сахаром, ввести желтки, дрожжи, растворенные в чуть теплом молоке, просеянную муку, все перемешать до образования однородной массы. Замешенное тесто оставить в теплом месте на 15–20 мин, чтобы оно немного поднялось. Затем выложить тесто на слегка присыпанный мукой стол, скатать в небольшие жгутики. Разрезать их на части, сформовать шарики, придать им форму еловых шишек, кончиками остроконечных ножниц сделать на них «чешуйки». Поставить подготовленные «шишки» на смазанный маслом противень, поместить его в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Туда же поставить в глиняных горшочках или формочках еловые шишки. За время выпекания печенье пропитывается еловым запахом.

Рождественское «дерево» (немецкая кухня)

Для теста: 5 яиц, 100 г сахара, 150 г пшеничной муки, сливочное масло для смазывания формы, сахар, соль по вкусу.

Для крема: 150 г шоколада, 250 г размягченного сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 4 яичных желтка, 2 ст. ложки коньяка или рома.

Для украшения: 1 ст. ложка рубленых фисташек, глазированные или свежие вишни, сахарная пудра, соль по вкусу.

Растереть в пену яичные желтки с добавлением 5 ст. ложек холодной воды, затем постепенно, тонкой струйкой всыпать примерно 0,7 количества сахара, продолжая растирать массу в белую пену.

Яичные белки взбить в густую стойкую пену с добавлением щепотки соли. В конце всыпать тонкой струйкой сахар и продолжать взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем белковую пену осторожно выложить на желтковый крем, сверху просеять муку и все тщательно, но осторожно перемешать.

Противень застелить пергаментной бумагой или калькой, края бумаги загнуть вверх, чтобы тесто при выпекании не вытекло. Смазать бумагу сливочным маслом и выложить на нее подготовленное тесто. Бисквит поставить в заранее разогретую до 200 °С духовку и выпекать в течение 10–15 мин.

На столе расстелить чистую полотняную салфетку или полотенце, засыпать ровным слоем сахара. Выложить на него, осторожно опрокинув противень, готовый бисквитный корж, пергаментную бумагу смочить холодной водой и сразу же удалить. Бисквит осторожно скатать при помощи салфетки (полотенца), затем охладить.

Приготовить крем: раскрошить шоколад и развести его на горячей водяной бане. Затем охладить примерно до 35 °C. Сливочное масло при помощи миксера взбить в белую пену, добавляя при взбивании поочередно сахарную пудру и яичные желтки, смешанные с коньяком или ромом. В конце добавить по 1 ст. ложке растопленный шоколад, маленькую щепотку соли и продолжать взбивать, пока масса не станет рыхлой и однообразной.

Бисквитный корж развернуть и намазать половиной крема. Затем снова скатать бисквит рулетом и поставить в холодильник вместе с оставшейся половиной крема на 2 ч.

После этого оставшийся крем еще раз тщательно растереть, наполнить им кондитерский шприц или мешочек. По всей длине рулета провести параллельные полоски — «кору» дерева. Затем поставить рулет в холодильник еще на 2–3 ч. После этого отрезать от него 2 ломтика, выложить их сверху в виде «сучков». Посыпать готовое «дерево» рублеными фисташками и сахарной пудрой, украсить вишнями в роме. До подачи выдерживать в холодильнике.

Имбирные миндальные палочки по-английски

250 г пшеничной муки, 80 г молотого миндаля, 1 ч. ложка молотого имбиря, 1 пакетик ванильного сахара, тертая цедра 2 апельсинов, 1 щепотка соли, 2 плода имбиря в сахарном сиропе, 125 г сахара, 175 г сливочного масла или маргарина, сливочное масло или маргарин для смазывания формы, 1 банка шоколадного крема.

Муку просеять и перемешать с миндалем, молотым имбирем, ванильным сахаром, тертой апельсиновой цедрой и солью.

Плоды имбиря обсушить и нарезать крохотными кубиками. Вместе с сахаром перемешать их с мукой. Сливочное масло или маргарин нарезать маленькими кубиками и всыпать сверху. Все охлажденными руками (предварительно подержать их под струей холодной воды так долго, сколько можно вытерпеть) вымесить в крошку.

Противень смазать жиром и раскатать на нем чуть больше половины теста в пласт. Оставшуюся часть теста раскрошить и посыпать поверхность пласта крошками. Тесто испечь в предварительно нагретой до 220 °C духовке на средней полке (в течение 20–25 мин) до золотисто-желтого цвета, выпустить пар и еще теплый корж разрезать очень острым ножом на палочки размером 2 на 6 см. Палочки остудить. Шоколадный крем растопить на горячей, но не кипящей водяной бане. Остудить его до температуры тела, затем кончики палочек окунуть в крем и дать глазури застыть. Крем должен стоять на водяной бане, пока не будут покрыты глазурью все палочки. Время от времени крем перемешивать.

Имбирные палочки будут еще вкуснее, если вместо имбирного порошка нарезать очень маленькими кубиками 50 г засахаренного имбиря и перемешать с тестом.

Для получения острого имбирного привкуса надо очистить кусок свежего имбирного корня длиной примерно 4 см, натереть на очень мелкой терке и добавить в тесто.

Тесто можно ароматизировать, уменьшив количество муки до 180 г и одновременно увеличив количество миндаля до 150 г.

Звездочки с грецкими орехами (немецкая кухня)

На 65 штук: 250 г грецких орехов, 3 сухарика, 1 ч. ложка молотой корицы, 0,5 ч. ложки молотого кардамона, 1 щепотка молотой гвоздики, 1 щепотка молотого имбиря, 4 яичных белка, 1 щепотка соли, 1 ч. ложка лимонного сока, 250 г сахара, 75 г сахарной пудры для раскатывания теста.

Для глазури: 2 яичных белка, 250 г сахарной пудры, 1–2 ст. ложки рома или лимонного сока, немного красной пищевой краски.

Грецкие орехи смолоть в мельнице. Сухари положить в пакетик и скалкой мелко растолочь. Орехи и сухари перемешать с пряностями.

Белки с добавлением соли и лимонного сока взбить, затем тонкой струйкой постепенно добавить сахар и продолжать взбивать пену, пока она не станет плотной и блестящей. Затем добавить ореховую массу и все тщательно перемешать. Тесто примерно на час поместить в прохладное место. Поверхность стола выложить пергаментной бумагой, посыпать сахаром и намазать на бумагу тесто слоем высотой около 1 см. Из теста вырезать звезды и переложить на выложенный бумагой противень.

Звездочки испечь в предварительно нагретой до 160 °С духовке на средней полке (примерно 40 мин).

Для глазури вилкой взбить в пену белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Масса должна стать однородной и блестящей. После этого в массу добавить ром или лимонный сок. Половину сахарной глазури оставить белой, другую половину окрасить пищевой краской в красный цвет. Звезды покрыть толстым слоем глазури и дать застыть.

При желании часть звездочек можно украсить миндальными лепестками, сахарными драже или цветками.

Булыжнички (немецкая кухня)

350 г светлого меда, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 25 г апельсиновых цукатов, 500 г муки, 75 г рубленого миндаля, тертая цедра 1 лимона, 1 ч. ложка приправы для пряничного теста (готовой), 10 г питьевой соды, 3 ст. ложки розового цвета (из аптеки), маргарин для смазывания формы, мука для формования выпечки, крупный сахар.

При постоянном помешивании на слабом огне растопить мед, сахар и сливочное масло. Остудить в той же кастрюле.

Апельсиновые цукаты очень мелко нарубить. Муку, миндаль, лимонную цедру, приправу для пряничного теста, разведенную в розовом цвете пищевую соду, апельсиновые цукаты добавить к медовосливочной массе и перемешать электромешалкой. Кастрюлю с тестом накрыть крышкой и на 2 дня (а лучше на 3–4 дня) оставить расстояться при комнатной температуре.

Противень смазать жиром. Посыпанными мукой руками раскатать из теста колбаски диаметром 2 см, нарезать кружками толщиной 2 см, скатать в шарики и несильно сдавить. Верхние стороны обмакнуть, придавливая, в крупный сахар и печенье разложить на противне. Печенье испечь в предварительно нагретой до 180 °C духовке на средней полке в течение 15 мин.

Чтобы печенье стало мягким, его нужно в течение нескольких дней хранить на воздухе.

Печенье можно положить на хранение вместе с апельсиновой или лимонной цедрой, в этом случае оно приобретет особенный аромат.

Имбирное печенье (немецкая кухня)

3 яичных белка, щепотка соли, 1 ст. ложка лимонного сока, 250 г сахарной пудры, 1 ч. ложка апельсиновой цедры, 200 г кокосовых хлопьев, четверть ч. ложки молотого имбиря.

Белки с добавлением соли и лимонного сока взбить в очень густую пену. Постепенно добавить сахарную пудру, апельсиновую цедру, кокосовые хлопья и имбирь. Тесто с остальными компонентами перемешать. Комочки теста отсадить на покрытый пергаментной бумагой противень и украсить засахаренным, мелко нарезанным имбирным корнем.

Печенье испечь в предварительно нагретой до 160 °C духовке на средней полке (примерно в течение получаса).

Рождественский пудинг

На 4–6 порций: 70 г муки, 75 г молотых белых сухарей, 15 г порошка какао, 2 небольших яйца, 100 г околопочечного жира, 100 г размягченного коричневого сахара, 1,5 ст. ложки темной патоки, 75 мл пива, 1 ст. ложка молока, 1 апельсин, 300 г смеси кураги, изюма и чернослива (без косточек), 50 г рубленого миндаля, 1,5 ч. ложки смеси молотых пряностей (корица, имбирь, гвоздика, кардамон, ваниль, мускатный орех).

Просеянную вместе с порошком какао муку смешать с сухарями, коричневым сахаром, мелко нарезанным околопочечным жиром, пряностями, промытым изюмом, промытыми и нарезанными курагой и черносливом, тертой цедрой апельсина, миндалем.

Слегка взбить яйца и смешать с пивом, патокой, молоком и отжатым из апельсина соком. Не взбивать. Добавить сухие ингредиенты и перемешать.

Разделить массу пополам и влить в две смазанные жиром формы (по 575 мл каждая). Накрыть пленкой, надрезав ее, чтобы она не поднималась. Выпекать пудинги по одному 10–15 мин и выложить, перевернув на тарелку.

Нюрнбергский пряник

3 стакана (с горкой) муки, 150 г сахара, 4 яйца, 1 ч. ложка корицы, 0,5 ч. ложки молотого кардамона, 260 г толченых грецких орехов, 100 г мелко нарезанных цукатов или засахаренных фруктов, 0,25 ч. ложки молотой гвоздики, 0,5 ч. ложки соды, сахарная пудра для украшения, сливочное масло для смазывания формы.

Яйца и сахар взбить в однородную пышную массу. Добавить молотые пряности и орехи, цукаты (или засахаренные фрукты), муку и соду, предварительно растворенную в 1 ст. ложке воды. Замесить тесто.

Форму смазать маслом и выложить в нее пряничное тесто. Поставить форму в заранее разогретую до 200–220 °C духовку и выпекать приблизительно 20–25 мин.

Выложить готовый пряник на блюдо, дать ему немного остыть, затем посыпать сахарной пудрой.

Швабский пряник

1 кг муки, 50 г сахара, 1,75 стакана меда, 2 ст. ложки порошка какао, 1 яйцо, 1 ст. ложка рома, 1 ч. ложка молотой корицы, по 0,5 ч. ложки молотых гвоздики и кардамона, 1 лимон, 2 ч. ложки соды.

Мед с сахаром положить в толстостенную кастрюлю и растопить на медленном огне (прогревать до полного растворения сахара). В слегка охлажденную смесь всыпать муку, какао. Добавить пряности и влить ром. Ввести соду, предварительно растворенную в молоке, яйцо, сок, выжатый из лимона, и замесить крутое тесто. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, поставить ее в разогретую до 220 °C духовку и выпекать около 15–20 мин.

Датский пряник

1,25 стакана муки, 0,75 стакана сахара, 100 г сливочного маргарина, 70 г простокваши, 2 яйца, 2 ч. ложки молотой корицы, 0,5 ч. ложки молотого кардамона, Зет. ложки любого фруктового мармелада, 2–3 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки рубленых цукатов, 2 ч. ложки пекарского порошка, сахарная пудра для украшения.

Яйца взбить с сахаром в густую пену. Добавить растопленный и охлажденный маргарин, простоквашу, измельченные пряности и смешанную с пекарским порошком муку, затем изюм (его нужно предварительно вымыть, ошпарить кипятком и обсушить) и мармелад. Замесить тесто, вылить его в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Поставить ее в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать 20 мин, затем огонь уменьшить до слабого и оставить пряник еще на 30 мин. Готовый пряник выложить на блюдо, дать ему остыть и посыпать сахарной пудрой.

Разноцветная елочка (немецкая кухня)

Для елочки: 375 г пшеничной муки, 1 пакетик сухих дрожжей, около 125 мл теплого молока, 50 г размягченного сливочного масла, 1 капсула сливочнованильного ароматизатора, 50 г сахара, 1 яйцо, 1 щепотка соли, мука для формования теста, 1 яичный желток, 2 ст. ложки концентрированного молока.

Для украшения: 100 г сахарной пудры, 1 яичный белок, 15 г разноцветных вишен в роме.

В предварительно нагретую кастрюлю просеять муку и перемешать с дрожжами.

Электромешалкой вымесить молоко, нарубленное хлопьями сливочное масло, сливочнованильный ароматизатор, сахар и яйцо. Затем тесто накрыть полотенцем и в теплом месте на 20 мин оставить на расстойку. Только после этого в тесто добавить соль, тесто еще раз энергично вымесить и на полчаса поставить во второй раз на расстойку.

Из теста посыпанными мукой руками скатать один большой и 15 одинаковых маленьких шариков.

Противень выложить пергаментной бумагой и уложить на него шарики в форме елочки, при этом большой шарик будет стволом. Елочку оставить полежать еще в течение 20 мин, за это время шарики склеятся.

Взбить желтки и молоко и смазать елочку тонким слоем. Затем испечь в предварительно нагретой до 200 °С духовке на средней полке (20–25 мин). После этого елочку осторожно переложить и остудить.

Для украшения просеять сахарную пудру. Белок взбить в не очень густую пену, постепенно добавить сахарную пудру, осторожно перемешать до образования блестящей однородной массы.

Квадратный лист пергаментной бумаги свернуть в кулек. Кончик обрезать так, чтобы получилось маленькое отверстие. Верхний край кулька отвернуть наружу и кулек наполнить глазурью. Посередине каждого шарика отшприцевать горошину глазури и вдавить в нее маринованную вишню. Вишни покрыть разноцветной глазурью. Оставшейся белой глазурью произвольно украсить елочку.

Рождественская кулебяка

Для теста: 1 кг муки, 1,5–2,5 стакана молока или воды, 4 яйца, 25 г дрожжей, 100 г сливочного или растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.

Для начинки и соуса: 300 г мелкой рыбы, 1 кг судака, 3 яйца, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 20 г зелени укропа, душистый перец горошком, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для блинчиков: 100 г муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.

В глубокую посуду влить воду или молоко, подогреть до 36–37 °C, растворить дрожжи, добавить сахар, соль, 3 яйца. Все тщательно перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Большую доску или чистый стол посыпать тонким слоем муки, выложить на него тесто и месить до тех пор, пока оно не станет однородным и не начнет отставать от рук. Затем добавить растопленное (или слегка подогретое) масло, еще раз вымесить тесто, переложить его в посуду и смазать маслом или присыпать мукой, закрыть крышкой или плотной тканью и поставить в теплое место на 1,5–2 ч. В течение этого времени поднимающееся тесто надо 1–2 раза обмять. Когда оно поднимется второй или третий раз, из него можно печь пироги. Если тесто используется не сразу, его следует накрыть крышкой и поставить в прохладное место (можно в холодильник).

Приготовить начинку. Мелкую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, залить холодной водой и отварить. Судака очистить, выпотрошить, снять филе, промыть. Филе нарезать небольшими кусочками, уложить в сотейник, смазанный маслом, посолить, добавить немного воды и припустить.

Кости судака промыть, порубить и сварить из них бульон. На бульоне и соке от рыбы приготовить белый соус следующим образом. Приготовить мучную пассеровку (немного муки слегка поджарить в масле и развести бульоном до консистенции густой сметаны), развести ее процеженным бульоном, положить 1 мелко нарезанную луковицу, душистый перец горошком и варить примерно 30 мин, время от времени снимая пену. Готовый соус процедить, прокипятить, посолить, заправить сливочным маслом и (по желанию) лимонным соком.

Приготовить тесто для блинчиков и напечь их.

Мелкую рыбу очистить от крупных костей и плавников, удалить головы. Рыбу мелко порубить или пропустить через мясорубку. Оставшийся лук нашинковать, немного обжарить в сотейнике на масле и соединить с рыбным фаршем. Постоянно помешивая, фарш прогреть, заправить его белым соусом, довести до кипения, а затем снять с огня и охладить. В чуть теплый фарш добавить сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, укроп, соль и перец.

Дрожжевое тесто раскатать длинной полоской (ширина примерно 30 см, толщина—1–1,5 см) и переложить ее на чистое полотенце или салфетку. На середине полоски разложить часть блинчиков так, чтобы они слегка перекрывали друг друга. На блинчики выложить половину фарша из мелкой рыбы. Фарш накрыть еще одним слоем блинчиков, сверху положить кусочки филе судака, на них — слой блинчиков, сверху — еще слой фарша, который опять накрыть блинчиками.

Края блинчиков смазать 1 сырым яйцом (его лучше разбавить небольшим количеством воды или молока) и «склеить» верхний слой блинчиков с нижним. Затем соединить края теста и тщательно защипать, чтобы шов получился плотным. Кулебяку осторожно положить швом вниз на смазанный маслом противень и сделать несколько небольших отверстий (можно воспользоваться вилкой), чтобы выходил пар. После этого кулебяку смазать яйцом и украсить полосками, вылепленными из остатков теста. Концы полосок загнуть под кулебяку. Подготовленное изделие поставить в теплое место на 15–20 мин, потом еще раз смазать яйцом и выпекать при температуре 200–210 °C в течение 25–40 мин.

В качестве начинки для кулебяки можно использовать капусту, мясо, рис, грибы и т. д.

Кулебяку можно не прослаивать блинчиками. Но это возможно только в том случае, если начинка не очень сочная.

Фруктовый хлебец

100 г цукатов из цедры лимона, 100 г сушеного инжира, 50 г сушеных фиников, 150 г изюма, 3 ст. ложки рома, 125 г молотого фундука, по 125 г сливочного масла и сахара, 5 яиц, 100 г муки, 3 ст. ложки разрыхлителя, 125 г колотого миндаля, цедра 0,5 лимона, 200 г сахарной пудры, 3 ст. ложки лимонного сока, 50 г засахаренных фруктов, молотая корица.

Цукаты, инжир и финики (без косточек) нарезать кубиками. Фрукты вместе с изюмом положить в миску, сбрызнуть ромом и дать пропитаться. Смолоть фундук.

Масло взбить и постепенно ввести в него сахар и яйца. Муку смешать с разрыхлителем и вмешать в масляную массу. Миндаль, фундук и фрукты в роме вместе с корицей и лимонным соком смешать с тестовой массой.

Форму проложить фольгой, заполнить тестом, разровнять его и выпекать хлебец в течение 1 ч в духовке при 180 °C.

Сахарную пудру смешать с лимонным соком. Получившейся глазурью полить хлебец и украсить его засахаренными фруктами.

Колядки

2 стакана ржаной муки (или в равных пропорциях ржаной и пшеничной), 1 стакан жидкости (воды, молока, простокваши, сметаны — в любых пропорциях), соль по вкусу.

Для творожной начинки: 300 г творога, 8 яиц, сахар и соль по вкусу.

Для картофельной начинки: 300 г картофеля, 50 мл молока, 2 яйца, 20 г сметаны.

Для начинки из варенья: 300 г клюквенного варенья, 20 г муки.

Из муки и жидкости замесить тесто. Оставить его примерно на 20–30 мин, прикрыв салфеткой.

Приготовить начинку по любому из предложенных рецептов.

Творожная начинка: творог тщательно растереть с яйцами, добавить по вкусу сахар и соль.

Картофельная начинка: картофель очистить и отварить. Затем растолочь в пюре, добавить молоко, яйца, сметану и все тщательно перемешать.

Начинка из варенья: клюквенное варенье растереть с мукой.

Начинка может быть сделана из любых ягод или варенья, моркови, грибов, сыра или брынзы, творога, гречневой, пшенной, рисовой каши. Чтобы начинка была круче, можно добавить в нее 1 ч. ложку крахмала или муки.

Из готового теста сделать маленькие шарики, затем раскатать из них тонкие лепешки, положить начинку, защипать края, придав колядкам разную форму. Выпекать в средненагретой духовке до золотистого цвета.

Лазанки

400 г муки, 3 яйца, 0,5 стакана воды, 100 г сливочного масла, 100 г сыра, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Из муки, яиц, воды, половины количества масла и соли замесить крутое тесто (как для лапши), раскатать в пласт толщиной 2 мм и нарезать полосками шириной 2–3 см. Полоски разрезать на треугольнички״ Отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Затем в сотейнике смешать с тертым сыром, желтками, взбитыми с небольшим количеством соли белками и сметаной. Вымешать, сложить в смазанную оставшимся маслом форму или сковороду и испечь до появления румяной корочки.

Ламанцы с маком и медом (старинный рецепт)

1 стакан муки, 2 стакана кондитерского мака, несколько ядер горького миндаля, 1 ст. ложка постного масла, 0,6 стакана меда или сахара, соль по вкусу.

Из муки, постного масла, соли, 0,6 стакана воды замесить крутое тесто. Раскатать его тонко, переложить на противень, посыпанный мукой. Нарезать пласт теста на небольшие четырехугольные кусочки. Поставить в духовку, чтобы тесто подрумянилось и подсохло. Готовые ламанцы вынуть и разломать, как были нарезаны. Мак обварить кипятком, обсушить, затем промыть холодной водой. Подготовленный мак растирать, пока он не побелеет, добавить мед или сахар, растолченный миндаль. Влить 1 стакан кипятка, размешать, переложить в салатник. Высушенные ламанцы сложить на сито, облить кипятком, потом добавить к маку, все перемешать.

Рождественский творожник

500 г муки, 150 г творога, 150 г сахара, 2 яйца, 130 г маргарина, 40 г дрожжей, 0,7 стакана молока, сливочное масло, ром, ванилин, сахарная пудра, соль по вкусу.

0,6 всего количества муки, а также маргарина, дрожжей, разведенных в небольшом количестве теплого молока, сахара, соли, яиц замесить тесто. Оставить его ненадолго в теплом месте. Творог протереть, влить немного рома, положить ванилин. Добавить все к тесту, перемешать с оставшейся мукой. Оформить творожник в виде батона, провести вдоль посередине бороздку. Поставить в разогретую до 200 °C духовку, выпекать 45 мин. Когда творожник будет готов, смазать его маслом и посыпать сахарной пудрой.

Пряники мягкие медовые

500 г пшеничной муки, 400 г меда, 100 г сливочного масла, 4 яичных желтка, 3 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки разных молотых пряностей (по вкусу), 1 ч. ложка гашеной соды, 100 г сахара, соль по вкусу.

Прокипятить мед, пока он не потемнеет, затем охладить. Муку смешать с содой. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить пряности, мед, размягченное масло, сметану, муку и замесить тесто. Ровным слоем выложить тесто на смазанный противень и выпекать в духовке при температуре около 180 °C. Готовый корж переложить на блюдо, дать остыть, после чего разрезать на небольшие пряники.

Пряники медовые с лимоном

1 стакан муки, 100 г меда, 0,2 ч. ложки питьевой соды, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки воды, цедра лимона, 1 яичный желток, соль по вкусу.

Сварить сироп из воды, сахара и меда. Снять кастрюлю с огня и всыпать в нее 0,7 стакана муки. Быстро перемешать, чтобы получилось густое тесто. Тесто остудить и положить в него размягченное масло, соду, смешанную с 1 ст. ложкой муки, натертую цедру лимона и оставшуюся муку. Тесто вымешивать, пока оно не станет однородным. Затем раскатать тесто ровным слоем и вырезать из него пряники. Сверху смазать слегка взбитым яичным желтком и выпечь в духовке при температуре 180 °C.

«Пряничные человечки»(английская кухня)

275 г блинной муки, 50 г маргарина, 110 г сахарной пудры, 3 ч. ложки молотого имбиря, 3 ст. ложки сиропа из варенья, засахаренные вишни, изюм, щепотка соли.

Растопить маргарин, сахар, сироп. Смешать с сухими ингредиентами (мука, соль, имбирь). Замесить тесто, дать ему загустеть, остудить.

Тесто раскатать в пласт толщиной 6 мм и вырезать формочкой в виде фигурки человека прянички, затем уложить их на смазанный лист.

Украсить каждую фигурку, положив изюмины вместо глаз и маленькие кусочки вишни вместо рта. Выпекать в духовке при 180 °C около 15 мин. Снимать с листа, когда пряники немного остынут.

Фигурки с корицей

Для теста: 500 г муки, 150 г маргарина, 150 г животного жира, 170 г сахара, 1 ч. ложка тертой цедры лимона, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для смазывания: 1 яйцо, 100 г сахара, 1 ч. ложка молотой корицы.

Муку, маргарин, жир, сахар, цедру лимона, яйцо и соль соединить в глубокой посуде, перемешать, замесить тесто. Оставить его на 2–3 мин в холодном месте. Затем выложить на посыпанную мукой доску и вылепить различные маленькие фигурки. На 30 мин оставить их в холодном месте. Затем смазать взбитым с сахаром яйцом, посыпать молотой корицей и выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в заранее разогретой духовке 10–15 мин при температуре 180 °C.

Рождественский торт

375 г маргарина, 270 г сахара, 6 яиц, 500 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 2 ст. ложки какао-порошка, 50 мл рома, 100 г цукатов и изюма, 1 ч. ложка корицы, тертый мускатный орех, гвоздика, сахарная пудра, ванильный сахар, соль по вкусу.

Размешать размягченный маргарин, постепенно добавляя сахар и яйца. Соединить со всеми остальными продуктами. Выложить тесто в форму и выпекать в заранее разогретой духовке 50–60 мин при температуре 180 °C.

Вырезать из плотной бумаги колокольчик или свечу и осторожно положить на торт. Сверху хорошо посыпать торт ванильным сахаром, смешанным с сахарной пудрой, затем очень осторожно снять бумагу — получится рождественская картинка на белом фоне.

Хрустящие звездочки

170 г муки, 150 г молотого миндаля, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 яичный желток, 300 г охлажденного масла.

Просеянную муку (немного отложить для раскатывания) смешать с миндалем и высыпать на доску. В середине сделать углубление. Добавить туда сахар, ванильный сахар и яичный желток. Масло нарезать стружкой и распределить вокруг муки. Все быстро порубить ножом, затем тщательно вымесить холодными руками тесто. Из теста скатать шар и, завернув в полиэтилен, положить на 30 мин в холодильник. Затем тесто вынуть, снять полиэтилен. Разделочную доску посыпать мукой и тонко раскатать тесто, вырезать специальными формочками большие и маленькие звездочки. Положить звездочки на смазанный маслом или маргарином противень и выпекать в разогретой до 175 °C духовке около 10 мин. Снять с противня и остудить. Глазировать и украшать печенье по желанию.

Кофейные полумесяцы

Для теста: 150 г размягченного сливочного масла, 75 г сахарного песка, 2 яичных желтка, сок и натертая цедра 1 апельсина, 1 ч. ложка растворимого кофе, 200 г муки, 1 неполная ч. ложка разрыхлителя, 50 г очищенного, мелко натертого миндаля.

Для украшения: 75 г сахарной пудры, 1–2 ст. ложки концентрированного молока, 1 ч. ложка растворимого кофе, 25 г очищенного миндаля, орешки в шоколаде.

Масло взбить до кремообразной консистенции, постепенно подмешивая сахар и яичные желтки. Добавить цедру апельсина и апельсиновый сок, растворимый кофе, смешанную с разрыхлителем и просеянную муку, тонко нарезанный миндаль и замесить тесто. Завернуть тесто в полиэтилен и положить в холодильник на 2 ч. Затем раскатать тесто в полиэтилене до толщины 0,3 см, снять полиэтилен, вырезать формочками полумесяцы и выложить их на противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 °C около 10 мин. Снять с противня и остудить. Просеянную сахарную пудру смешать с концентрированным молоком и небольшим количеством растворимого кофе. Полученной массой обмазать печенье и украсить нарезанным миндалем и орешками в шоколаде.

Кекс «Сочельник»

250 г муки, 250 г сливочного масла, 250 г сахарной пудры, 5 яиц, 100 г изюма, 20 мл рома или коньяка, 50 г апельсиновых цукатов, сок и цедра лимона, 1 ч. ложка соды.

Масло с сахарной пудрой растереть добела, добавить желтки, ром или коньяк, измельченные цукаты, изюм, соду, сок и натертую цедру лимона, перемешать. Затем всыпать муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить легкое воздушное тесто, перемешивая сверху вниз. Тесто быстро выложить в обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой форму для кекса, поставить в духовку и выпекать при температуре 180 °C в течение примерно 1 ч.

Рождественский кекс

600 г муки, 250 г меда, 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 6 яиц, 500 г сметаны, 100 г измельченных орехов, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка соды, соль по вкусу.

Масло растереть с сахаром добела, добавить желтки и продолжать растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Затем добавить теплый расплавленный мед с корицей, сметану, соль, соду, всыпать муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить легкое пышное тесто консистенции густой сметаны, также быстро разложить в обильно смазанную размягченным маслом кексовую форму. Осторожно поставить в духовку и выпекать при температуре 180 °C в течение 1 ч.

Дрезденский рождественский кекс

750 г муки, по 200 г темного и светлого изюма, по 100 г цукатов из цедры лимона и апельсина, 200 г миндаля, 6 ст. ложек рома, 2 кубика дрожжей (84 г), 100 г сахара, 250 мл молока, 2 ст. ложки ванильного сахара, 400 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 1 щепотка соли.

Изюм промыть горячей водой, подсушить и смешать с мелко нарезанными цукатами из цедры лимона и апельсина, миндалем и ромом, оставить в закрытом сосуде.

Дрожжи раскрошить, смешать с 1 ст. ложкой сахара и небольшим количеством молока и муки и дать подойти в течение 30 мин.

2 ст. ложки ванильного сахара, остальной сахар, 300 г масла смешать с мукой, опарой и оставшимся молоком. Заместить тесто, накрыть и дать ему подойти еще 30 мин. Добавить фрукты. Тесто раскатать, провести в центре бороздку и сложить пополам. Выложить на обильно смазанный маслом противень и дать подойти еще в течение 30 мин.

Духовку нагреть до 200 °C. Выпекать кекс в середине духовки примерно 15 мин, затем уменьшить огонь до 180 °C и выпекать в течение 1 ч.

Горячий кекс смазать остатками масла и обсыпать толстым слоем сахарной пудры, смешанной с ванильным сахаром.

Датский новогодний венок

4 стакана пшеничной муки, 1 стакан молока, 50 г свежих дрожжей, 0,5 стакана сахара, 200 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 2 желтка, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка измельченного кардамона, немного соли, 50 г изюма, 100 г коринки, 75 г цукатов из апельсиновой цедры, 75 г цукатов из дыни и груш, 4 ст. ложки рубленого миндаля.

Для смазывания: 1 яйцо.

Для украшения: кристаллический сахар, рубленые цукаты, миндаль.

Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ч. ложкой сахара, всыпать примерно половину всей муки и замесить жидкое тесто, которое поставить бродить в теплое место. Масло или маргарин растереть с сахаром, постепенно добавить яйца и желтки. Опару соединить с вкусовыми веществами, яичномасляной смесью и мукой, вымесить тесто, положить рубленые цукаты, вымытый и обсушенный изюм, коринку, очищенный и мелко изрубленный миндаль (тесто получается мягче обычного дрожжевого). Поставить тесто в теплое место подниматься. Когда оно увеличится в объеме вдвое, выложить его на пирожковую доску, посыпанную мукой, и раскатать в форме жгута, сформовать венок, переложить на смазанный маслом лист и расстаивать еще 20 мин.

Перед выпечкой смазать венок яйцом, посыпать сахаром и рублеными цукатами и миндалем. Выпекать в духовке при среднем жаре 25–30 мин.

Вместо коринки в тесто можно положить больше изюма.

Торт новогодний

Для теста: 3 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом, 3 стакана муки, 1 пачка сливочного масла или маргарина.

Для начинки: 1 стакан джема (лучше 2 сортов).

Яйца размешать с сахаром и всыпать соду, погашенную уксусом.

2 стакана муки порубить с холодным маслом, влить в полученное тесто яйца с сахаром и добавить третий стакан муки. Быстро сделать лепешку, пока не растаяло масло, и сформовать из нее 3 колобка. Положить их на 30 мин в холодильник.

Затем на смазанный маслом противень натереть на крупной терке 2 колобка, залить их джемом, натереть третий колобок. Поставить в духовку на 40 мин.

Торт «Новогодняя ночь»

Для теста: 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сметаны, 2 стакана муки, 1 щепотка соли.

Для начинки: 250–300 г густого яблочного джема.

Для глазури: 150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки горячей воды, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла.

Для отделки: сливочный крем (100 г масла, 1 желток, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка коньяка), 10 грецких орехов.

Из масла, сметаны и муки замесить однородное пластичное тесто, разделить его на шесть равных частей, раскатать шесть одинаковых по размеру тонких кружков, наколоть вилкой, испечь при температуре 200–220 °C, остудить.

Охлажденные коржи намазать тонким слоем яблочного джема и положить друг на друга. Верх также намазать тонким слоем джема, после чего покрыть шоколадной глазурью и ею же обмазать края. На еще не застывшую глазурь положить крупные половинки ядер грецких орехов, а мелкими обсыпать края.

Когда глазурь полностью застынет, на поверхность и края торта нанести украшения из сливочного крема в виде звезд и орнамента.

Пирог «Дед Мороз»

Для теста: 250 г муки, 120 г масла, 3 желтка, 80 г сахара, лимонная цедра, соль, щепотка соды.

Для глазури: 3 белка, 100 г ядер грецких орехов, 100 г сахарной пудры.

Из муки, масла, желтков, сахара, цедры и соды замесить тесто. Выпечь при средней температуре до полуготовности, затем покрыть глазурью и выпекать до готовности.

Приготовление глазури: белки взбить с сахаром в крепкую пену, добавить измельченные орехи.

Пицца черничнобанановая

Для теста: 1 стакан муки, 100 мл молока, 20 г сливочного масла, 1 ч. ложка сухих дрожжей.

Для начинки: три четверти стакана черники, 2 банана, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 20 г топленого масла, 150 г сырковой массы, 2 ч. ложки сахара.

Муку тщательно растереть с маслом. Дрожжи развести теплым молоком, влить в смесь муки и масла. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и однородным. Приготовленное тесто раскатать в круг диаметром около 30 см, уложить в смазанную маслом форму, слегка приподняв края. Ровным слоем выложить сырковую массу, сверху положить нарезанные кружками бананы, засыпать черникой. Края теста смазать маслом. Чернику и бананы посыпать измельченными орехами и сахарным песком.

Поставить форму в разогретую до средней температуры духовку и выпекать примерно 40–50 мин.

Печенье «Елочки»

300 г пшеничной муки, 125–130 г очищенного миндаля, 200 г размягченного сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 3 яйца, 1 яичный желток, 2 ст. ложки жирных сливок, пшеничная мука для раскатывания теста, зеленая кондитерская посыпка.

Миндаль обдать кипятком, оставить на несколько минут, затем удалить шелуху. Орехи обтереть досуха чистой салфеткой, затем смолоть или растолочь в ступке.

Муку просеять в кастрюлю, добавить миндаль, сливочное масло, нарезанное стружкой, сахарную пудру и 2 яйца. Все перемешать с помощью миксера. Получившееся тесто скатать в шар, накрыть полиэтиленовой пленкой и на 1 ч поставить в холодильник.

Из холодильника тесто для дальнейшей обработки доставать порциями, оставшееся тесто сразу помещать обратно в холодильник.

Тесто раскатать в пласт на посыпанной мукой поверхности, формочками или острым ножом вырезать фигурки-елочки. Печенье переложить на застеленный пергаментной бумагой или калькой противень и ножом нацарапать веточки. Из остатков теста вырезать маленькие звездочки, разместить их на елочках и аккуратно прижать ножом.

Хорошо взбить 2 желтка и сливки и смазать печенье. Испечь в предварительно нагретой до 180 °C духовке (примерно 12–15 мин).

Оставшийся белок взбить с небольшим количеством сахара, смазать белковой смесью готовое печенье и сразу покрыть его зеленой кондитерской посыпкой.

По желанию вместо звездочек из теста можно взять готовые белые или серебристые звездочки из сахара и вдавить их в свежеиспеченное печенье.

Марципановые звездочки

2 яичных белка, 150 г сахарной пудры, 125 г молотого миндаля, 3 ст. ложки вишневого ликера, 200 г сырой марципановой массы, маргарин для смазывания формы, засахаренные вишни.

Белки взбить в очень густую пену, при этом постепенно тонкой струйкой ввести сахарную пудру и хорошо перемешать. Добавить миндаль, вишневый ликер и протертую через волосяное сито сырую марципановую массу. Тестом наполнить кондитерский мешочек с отверстием в форме звезды.

Противень обильно смазать жиром и отшприцевать на него маленькие звездочки. Сверху украсить засахаренными вишнями и испечь в предварительно нагретой до 180 °C духовке на средней полке примерно в течение 20 мин.

Варианты: если 25 г миндаля заменить мелко нарубленными фисташками, марципановая масса будет очень красивого цвета.

Печенье будет более ярко выраженного вкуса, если для него взять половину миндаля и половину лесных орехов.

Если вы хотите быстро испечь печенье, приготовьте звездочки из готовой марципановой массы. Для этого марципановую массу на поверхности, густо посыпанной просеянной сахарной пудрой, раскатать в пласт толщиной 1 см и вырезать маленькие звездочки. Звездочки украсить засахаренными вишнями или кругляшами, вырезанными из апельсиновых цукатов. После этого печенье запекать в предварительно нагретом до 180 ״С духовом шкафу до тех пор, пока его края не станут коричневого цвета. Поверхность печенья вокруг вишен смазать сахарной глазурью, ароматизированной ромом.

Медовик на сметане

250 г меда, 1 кг муки, 250 г сахара, 250 г сливочного масла, 200 мл пива, 6 яиц, 2 стакана сметаны, 100 г измельченных орехов, по 1 ч. ложке корицы и соды.

Растереть масло с сахаром и желтками. Влить еще теплый, сваренный с корицей мед и снова растереть, добавить сметану, стакан пива, всыпать муку, соду, вымешать до густоты сметаны и растирать до появления пузырьков. Затем вымешать с пеной взбитых белков и измельченными орехами. Выпекать сначала в теплой духовке (190 ^вС), когда тесто подойдет — в горячей (200 °C) в течение 1 ч. Вынимать из формы холодным.