Необычная выпечка

8 Марта… Чудесный праздник — праздник весны и любви. Откуда он появился? Как его праздновали раньше? Как известно, решение о праздновании Международного женского дня было принято в 1910 году на 2-й Международной конференции социалисток в Копенгагене. Идея принадлежала двум пламенным революционеркам — Кларе Цеткин и Розе Люксембург. Сейчас, наверное, немногие помнят, что первоначально этот день отмечался как день борьбы женщин всего мира за экономическое, политическое и социальное равноправие.

Первое время женщины Страны Советов 8 Марта подводили итоги своего участия в строительстве социализма и коммунизма и награждали отличившихся почетными грамотами. Только после 1965 года этот праздник перекочевал из залов заседаний в дома.

Теперь в День 8 марта уже никто не вспоминает об исторических корнях этого праздника. Все предпочитают говорить о весне, любви, красоте. Мужчины дарят своим любимым, мамам, женам и дочкам цветы и подарки. А женщины, в свою очередь, конечно же, занимаются праздничным столом. Если у вас праздничное настроение, то самое время испечь торт или пирог и созвать гостей, не так ли?

Овсяное печенье с творогом

2 стакана овсяных хлопьев, 200 г творога, 1 стакан молока, 100 г маргарина, 1–2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1 яйцо, 5 ст. ложек какао в порошке, 2 стакана сахара, 0,5 ч. ложки соды, сахарная пудра для украшения.

Овсяные хлопья залить горячим молоком, перемешать и оставить на некоторое время для набухания. В охлажденную набухшую массу добавить смешанную с крахмалом муку, яйцо, всыпать какао и сахар, положить творог и размягченный маргарин. Всю массу тщательно перемешать, добавить соду, гашенную уксусом, растереть, слегка взбить и выложить ровным слоем на смазанный жиром противень. Готовый корж быстро, пока не остыл, разрезать на небольшие прямоугольнички или треугольнички и обильно посыпать сахарной пудрой.

Печенье «Букет из роз»

4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки.

Для приготовления лепестков взбить яйца с сахаром и мукой. Полученную массу выкладывать на горячий, смазанный маслом противень чайной ложкой и выпекать 2–3 мин. Горячие лепестки обернуть вокруг соломинки в виде розы.

Сливовое печенье

1 стакан сливового сока, 1 стакан сахара, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки соли, 1 стакан растопленного сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, мука.

Сок смешать с сахаром, содой, солью и размягченным до комнатной температуры маслом или маргарином. Добавить яйцо, затем всыпать муку и замесить тесто. Хорошо вымешенное тесто раскатать пластом не 60־ лее 1,5 см и с помощью фигурных формочек вырезать маленькие печенья. Положить их на смазанный маслом противень и выпекать при температуре 250 °C в течение 25–30 мин.

Печенье «Камелия»

400 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 150 мл крепко заваренного чая, 1 ст. ложка свекольного сока.

Размягченное до комнатной температуры масло тщательно растереть с мукой. Добавить охлажденный настой чая, сахар и свекольный сок. Замесить мягкое однородное тесто, затем переложить его в кондитерский мешочек с гладкой насадкой и выпустить из него на противень, застланный промасленной калькой, печенья-башенки на расстоянии 3–4 мм друг от друга. Поставить противень в заранее разогретую до 220–240 °C духовку и выпекать в течение 20–25 мин.

Ореховые гребешки

300 г замороженного слоеного теста, 150 г молотого фундука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 100 г сахара.

Разрезать слоеное тесто на 5 кусочков и дать разморозиться. Каждый кусочек теста разрезать пополам и раскатать в квадрат размером примерно 10 на 10 см.

Молотые орехи слегка обжарить в масле и остудить.

Отделить белок от желтка. Белок взбить в тугую пену, подмешать сахар и орехи.

Желток смешать с 1 ч. ложкой воды. Ореховую массу выложить на квадраты из теста, оставляя незаполненными широкие края. Обмазать края желтком и сложить квадраты пополам. Края хорошо прижать друг к другу и с одной стороны острым ножом сделать несколько разрезов.

Ореховые гребни слегка изогнуть наружу, выложить на сбрызнутый холодной водой противень, сверху смазать остальным желтком и выпекать в середине нагретой до 220 °C духовки 15–20 мин до золотистого цвета.

Картофельное печенье с джемом

5 клубней картофеля, 0,5 стакана муки, 50 г сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка молотой корицы, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, любой густой фруктовый джем, сода, ванилин, соль по вкусу.

Картофель вымыть и сварить в мундире, затем дать полностью остыть. После этого картофель очистить и натереть на терке, смешать с яйцами, сахаром, солью, содой (предварительно погашенной уксусом), тертой лимонной цедрой и мукой. Замесить тесто, раскатать его пластом толщиной около 1 см. С помощью рюмки или специальной формочки вырезать кружочки, положить их на смазанный маслом противень и посыпать сахаром, смешанным с корицей и ванилином. Выпекать в предварительно разогретой до 220 °С духовке до темно-золотистого цвета. Готовые кружочки охладить и склеить по два, промазывая их слоем джема.

Печенье «Чайные листочки»

300 г замороженного слоеного теста, 100 г сахара, 100 г шоколада (или шоколадного крема).

Разморозить слоеное тесто и раскатать его до толщины примерно 7 мм. Вырезать из теста кружочки диаметром 6 см и раскатать их скалкой на посыпанной сахаром поверхности в одном направлении. Затем перевернуть на другую сторону и раскатать в том же направлении еще раз (должны получиться овальные печенья). Выложить печенья на противень, обрызганный холодной водой, и подержать в течение 15 мин.

Духовку нагреть до 220 °C, листочки выпекать на середине духовки 8 мин, затем повернуть и выпекать еще 8 мин до готовности. Готовые листочки переложить на другой противень и дать остыть.

Шоколад растопить на водяной бане, обмакнуть кончики листочков в шоколад и дать ему подсохнуть.

Вместо того чтобы обмакивать печенье в шоколад, можно просто нанести на него рисунок в виде тонких лучиков.

Печенье корсиканское

3 ст. ложки сливочного масла, 220 г муки, 220 г сахара, по щепотке корицы и гвоздики, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 80 г толченого миндаля, 2 яйца, 1 белок.

Из сливочного масла, муки, миндаля, корицы, гвоздики, лимонной цедры, желтков и сахара замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,3 см. Разрезать на прямоугольники величиной 4 на 7 см, смазать белком и выпекать около 10 мин при температуре 140 °C.

Печенье «Радость всей семьи» (австрийская кухня)

175 г сахара, 2 желтка, 220 г муки, 110 г изюма, 160 г миндаля, очищенного от кожицы и нарубленного, 3 белка, взбитых в крутую пену.

Взбитые белки перемешать с сахаром, желтками, мукой, миндалем и изюмом. Полученную массу поместить в смазанную жиром прямоугольную форму и выпекать около 30 мин при температуре 125 °C־ Охладить, нарезать тонкими ломтиками и подсушить.

Пирожное на скорую руку (старинный рецепт)

0,5 стакана сливочного мягкого масла, четверть стакана сметаны, три четверти стакана сахара, 2 ч. ложки толченой ванили или цедры лимонной, 0,5 ч. ложки соли, 3 стакана муки.

Для посыпки: четверть стакана сахара, восьмая часть стакана миндаля.

Масло, сметану, сахар, ваниль, соль и муку соединить, замесить, раскатать довольно тонко. Вырезать кружочки жестяною формою или самым маленьким стаканчиком, переложить на железный лист, не смазанный маслом. Осыпать крупно истолченным сахаром и рубленым сладким миндалем, вставить в духовку минут на 5, чтобы слегка подрумянились.

Ананасовый кекс

0,5 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 стакан муки, 1 пакетик пекарского порошка, сахарная пудра для украшения, ванилин, соль по вкусу.

Для начинки: 600 г консервированных ананасов, 2–3 ст. ложки сиропа от консервированных ананасов, 0,5 стакана сахара.

Тщательно растереть размягченное масло (оставить 30–40 г для смазывания формы) с сахаром, чтобы получился густой однородный крем, затем добавить яйцо и все хорошо взбить. Добавить слегка подогретое молоко, ванилин, муку, смешанную с пекарским порошком, и замесить тесто.

Положить масло в форму, поставить в горячую духовку на 2–3 мин, чтобы масло растопилось. Тщательно промазать им стенки посуды. Выложить в форму примерно половину теста, разровнять.

Приготовить начинку: ананасы с сиропом смешать с сахаром. Выложить ровным слоем подготовленную начинку на тесто в форме. Сверху залить оставшимся тестом, разровнять.

Поставить форму в разогретую до 180 ^вС духовку и выпекать изделие в течение 40–50 мин. Готовый кекс охладить, не вынимая из формы, затем аккуратно выбить на блюдо и посыпать сверху сахарной пудрой.

Творожнолимонный кекс

2 стакана муки, 250 г маргарина, 1 стакан сахара, 250 г нежирного творога, 3 яйца, 1 большой лимон, 1 ч. ложка соды, соль по вкусу.

Отделить белки от желтков. Растереть маргарин с сахаром и солью до полного растворения сахара. Продолжая растирать, ввести по одному желтки. Каждый последующий желток добавлять только после того, как предыдущий полностью соединится с масляной смесью.

Творог протереть через сито и осторожно соединить с маслянояичной смесью. Натереть на терке лимон вместе с кожурой, добавить все это к тесту, одновременно добавить соду. Всыпать просеянную муку и все тщательно перемешать. Взбить яичные белки в стойкую густую пену и прибавить их к тесту. Смешивать тесто со взбитыми белками надо очень осторожно, быстро, плавными движениями, мешая тесто сверху вниз, чтобы не нарушить структуру пены. Положить приготовленное тесто в заранее подготовленную, обильно смазанную маслом форму, наполнив ее примерно на две трети объема. С помощью ножа аккуратно разровнять поверхность теста и поставить форму в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать кекс примерно 14 10 мин — 1 ч 30 мин. Если после 15–20 мин с начала выпекания на поверхности кекса образовалась темная корочка, но сам он еще не пропекся, нужно покрыть верхушку кекса фольгой или пергаментной бумагой.

Когда кекс будет готов, вынуть форму из духовки и оставить его остывать, не вынимая из формы. Когда он остынет, перевернуть форму на широкое плоское блюдо, а когда полностью остынет, посыпать сахарной пудрой.

Пицца клафути с киви

Для теста: 200 г пшеничной муки, 50 г сахара, 135 г сливочного масла, 1 желток.

Для начинки: 10 киви, 1 стакан сливок, 150 г сахарной пудры, 2 яйца, 50 мл коньяка.

Масло предварительно охладить, мелко порубить, добавить остальные продукты и замесить тесто. Поместить в холодное место на 30 мин. Затем раскатать и выложить в форму для выпечки. Проколоть в нескольких местах вилкой, покрыть фольгой, сверху в качестве груза насыпать крупы. Поместить форму с тестом в духовку на 20–25 мин. Вынуть форму из духовки, удалить фольгу и груз. Дать тесту остыть. За это время очистить киви от кожуры и нарезать кружочками толщиной 1 см. Выложить киви на тесто так, чтобы равномерно была покрыта вся его поверхность.

В стеклянной посуде взбить яйца, постепенно влить сливки. Добавить половину сахарной пудры и коньяк. Полученную массу, процеживая через ситечко, вылить на киви. Поместить пиццу в горячую духовку еще на 20 мин. Дать немного остыть и посыпать сверху сахарной пудрой. К столу подавать теплой.

Эльзасский торт (французская кухня)

Для теста: 80 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, 200 г муки, 1 ч. ложка соды.

Для начинки: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2–3 яйца, 80 г очищенного молотого миндаля, 1 ст. ложка мелко нарезанных цукатов, 60 г муки, 1 ч. ложка соды.

Для глазури: 100 г сахарной пудры, 1 ст. ложка вишневой наливки, 1—2ст. ложки воды.

Быстро замесить тесто и поставить на 30 мин в холодильник. Масло, сахар и желтки взбить, добавить миндаль, цукаты, соду, муку и все хорошо перемешать.

В конце добавить взбитый с сахаром белок. Тесто раскатать, выложить его в форму, приподняв края.

На поверхность теста выложить начинку, тщательно перемешав необходимые для нее продукты.

Поставить торт в духовку со средним жаром для запекания ровно на 1 час. Сахарную пудру развести вишневой наливкой (можно водой) и полученный сироп вылить на еще теплый торт.

Торт со свежими вишнями

500 г вишни, 1 стакан муки, 125 г сахара, 0,5 стакана молока, 3 яйца.

Вишню вымыть, освободить от косточек. Муку перемешать со взбитыми яйцами, сахаром, молоком. Добавить вишню и переложить в форму, смазанную маслом. Поставить в нагретую духовку на 35–40 мин.

Торт быстрого приготовления

1 стакан муки, 50 г масла, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки любого варенья, четверть стакана рубленых орехов, 0,5 ч. ложки соды.

Масло, сахар и яйца растереть добела. В сметане размешать соду. Затем все соединить, добавить любое варенье, орехи, стакан муки. Тщательно вымешать, выложить на сковороду, предварительно смазанную жиром и посыпанную толчеными сухарями. Выпекать в духовке 30–35 мин.

Лимонный торт

2 яйца, 2 лимона, по 160 г муки, сливочного масла и сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 150 г сахарной пудры.

Распустить сливочное масло, влить его в миску с сахарной пудрой и мешать до получения кремообразной пасты. Добавить 1 яйцо, влить свежеотжатый сок 1 лимона, всыпать муку, смешанную с дрожжами. Смесь положить в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку на 30 мин. Вынуть из духовки, остудить, вынуть из формы и смазать сахарной пудрой, предварительно смешанной с соком второго лимона и 1 ч. ложкой горячей воды.

Торт «Мамуся»

Для теста: 1 стакан сахара, 50 г сливочного масла и 2,5 ст. ложки меда, 2,5 ст. ложки молока, 3 стакана муки, 1 ч. ложка соды.

Для крема: 1 л молока, 4 ст. ложки манки, 300 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 1 лимон.

Перемешать все продукты в миске, поставить ее на паровую баню, пока смесь не растает. Снять миску, добавить муку и хорошо перемешать. Тесто разделить на 9 частей, раскатать и выпекать 3–4 мин.

Сварить манную кашу из продуктов, предназначенных для крема (кроме лимона), остудить, растереть с маслом и сахаром, добавить пропущенный через мясорубку лимон.

Выпеченные коржи смазать кремом, девятый корж можно покрошить и посыпать им торт или украсить по своему усмотрению.

Пирог «Кроянка»

1 стакан муки, 0,5 стакана сахара, 150 г сливочного масла, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана цукатов, 5 яичных желтков, 2 ст. ложки ликера, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Изюм перебрать, вымыть и залить ликером. Цукаты мелко нарезать и перемешать с изюмом. Масло с сахаром растереть деревянной лопаточкой в течение 5–6 мин, постепенно добавляя яичные желтки. Взбитую массу сначала перемешать с изюмом, а затем — с просеянной мукой. Получившуюся смесь выложить в форму, на сковороду или противень с высокими краями, густо смазанные маслом и посыпанные мукой или мелко растертыми орехами. Выпекать 30–40 мин при температуре 200–210 °C. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Султанский пирог

200 г сливочного масла, 200 г сахара, 3–4 яйца, 100 г изюма, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки рубленого миндаля, 1 ч. ложка пекарского порошка, цедра 1 лимона, цукаты.

Масло взбить с сахаром. Продолжая взбивать, ввести по одному яйца. Смешать 2 ст. ложки муки с изюмом и тертой лимонной цедрой. Во взбитую массу добавить оставшуюся муку, цукаты и крупно нарубленный очищенный миндаль. Можно положить 1 ч. ложку пекарского порошка, предварительно смешав с мукой. Тесто выложить в промасленную и обсыпанную сухарями форму. Выпекать в духовке при 210–220 °C 45–50 мин.

Пирог к празднику

10 яиц, 500 г сахара, 500 г муки, любые ягоды (можно консервированные) или яблоки.

Яйца взбить с сахаром, добавить 2 стакана муки и снова взбить. Получится густая сметанообразная масса.

Положить ягоды, или изюм, или любые фрукты из консервированного компота, или мелко нарезанные яблоки и перемешать.

Массу выложить на противень, смазанный маслом, и поставить в горячую духовку. Выпекать при температуре 200–250 °C в течение 25–30 мин.

Банановый пирог

1—2 яйца, 100 г сахара, 1 стакан кефира, 4–5 бананов,

1,5 стакана муки, 0,5 ч. ложки соды, ванильный сахар.

Яйца смешать с сахаром, затем добавить кефир. Бананы размять вилкой, добавить ванильный сахар, после этого добавить муку. Тесто должно быть достаточно густым, но таким, чтобы его можно было залить в форму, с последней порцией муки добавить соду. Массу выложить в смазанную маслом форму и поставить ее в нагретую духовку. Выпекать пирог на несильном огне.

Такой пирог можно прослоить сметанным или заварным кремом, но можно этого не делать — он и так вкусный.

Французский яблочный пирог

100 г муки, 75 г размягченного сливочного масла, 150 г сахара, 2 ст. ложки ванильного сахара, 4 яйца, 50 г крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя, 750 г яблок, 150 г сметаны, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Сливочное масло взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью, постепенно добавить 2 яйца. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем и ввести в массу.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать на кружочки толщиной 0,5 см.

Духовку нагреть до 180 °C. Тесто выложить в слегка смазанную маслом форму и разровнять. Нарезанные яблоки выложить на тесто и слегка вдавить в него. Пирог выпекать в нижней части духовки в течение 35 мин.

Сметану взбить с оставшимися яйцами, сахаром и ванильным сахаром. Полить этой массой яблочный пирог и продолжать выпекать на середине духовки в течение 25 мин. Пирог остудить и посыпать сахарной пудрой.

Сырный пирог

6 яиц, 250 г сахара, 125 г сливочного масла, 750 г нежирного творога, 500 г сливочного сыра, 1 пакетик порошка ванильного пудинга, 2 ст. ложки с верхом крахмала.

Желтки отделить от белков. Масло взбить с сахаром и вмешать в эту массу желтки по одному. Добавить творог, сливочный сыр, крахмал и пудинговый порошок и замесить в масляножелтковую массу. Белки взбить в тугую пену и ввести в творожную массу.

Форму смазать маслом и посыпать сухарями. Духовку нагреть до 180 °C.

Выложить творожную массу в форму, разровнять и выпекать в течение 1,5 ч до золотистой корочки.

Пудинг «Мокко» (английская кухня)

1 стакан мелко раскрошенного бисквитного печенья, 2 яйца, 100 г сахара, 1 ст. ложка крепкого черного кофе, 400 мл молока, 60 г сахарной пудры, 30 г какао.

Тщательно взбить охлажденный кофе с яичными желтками, сахаром и молоком. Добавить в полученную массу печенье, какао, переложить в смазанную маслом огнеупорную форму, покрыть белковой глазурью и запекать 10 мин.

Для глазури взбить в густую пену белки, постепенно добавляя сахарную пудру.

Шарлотка с фруктами

6 сухарей или ломтиков черствого хлеба, 500 г фруктов, 600 мл молока, 2 яйца, 60 г сахарной пудры, 80 г растопленного сливочного масла или маргарина, щепотка соли.

Нарезанные на кусочки сухари или ломтики черствого хлеба залить теплым молоком, отжать, добавить желтки, сахарную пудру, масло (60 г), массу перемешать. Вымытые фрукты очистить от кожуры, нарезать мелкими кусочками и перемешать с сухарями, затем ввести густую пену, взбитую из белков.

Приготовленную массу выложить в смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями посуду, сверху залить маслом (20 г) и запекать в горячей духовке.

Готовую шарлотку посыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Шарлотка с бананами

200 г белого хлеба, 6 бананов, 2 ст. ложки сахара, 6 яиц, 1 стакан молока, 1 стакан белого сухого вина, ванильный или шоколадный соус.

Спелые бананы очистить, размять, добавить замоченный в молоке белый хлеб, размешать, ввести по одному яйца. Смесь взбить и влить белое вино. В форме, в которой будет выпекаться шарлотка, приготовить карамель из сахара и нескольких капель воды. Смесь выложить на карамель и выпекать в умеренно нагретой духовке 30 мин.

Готовую шарлотку, когда она остынет, выложить на блюдо и залить ванильным или шоколадным соусом.

Мазурек королевский (старинный рецепт)

400 г муки, 10 яиц, 400 г сливочного масла, 1–2 стакана сахара, горсть растертого сладкого миндаля и 10 ядрышек растертого горького миндаля, панировочные сухари.

Растереть добела сливочное масло, всыпать муку, вбить яйца, прибавить сахар, сладкий и горький миндаль. Вымесить тесто и положить его в продолговатую четырехугольную форму (можно сделать форму из плотной бумаги), намазать ее маслом и посыпать сухарями, поставить в печь на 2 часа.

Бисквит апельсиновый

4 ст. ложки тертых бисквитных сухарей, 1 стакан сахарной пудры, 6 яиц, сок и цедра 0,5 апельсина, 200 г растертого миндаля.

Для глазури: две трети стакана сахарной пудры, 1 ст. ложка воды, 1 ст. ложка апельсинового сока.

Для украшения: 1 стакан 35 % — ных сливок, дольки апельсина.

Желтки отделить от белков и растереть с сахарной пудрой. Добавить измельченную апельсиновую цедру, сок, тертые бисквитные сухари, которые можно заменить толченым печеньем, миндаль. Всю массу соединить со взбитыми в крепкую пену белками.

Готовое тесто выложить в смазанную маслом и обсыпанную мукой разъемную тортовую форму.

Выпекать в разогретой духовке на маленьком огне.

Выпеченный бисквит охладить, покрыть апельсиновой глазурью, украсить взбитыми сливками и дольками апельсина.

Бисквит «Креси» (французская кухня)

10 яиц, 500 г сахара, 500 г тертых миндальных орехов, 0,5 стакана рома, 500 г очень мелко натертой моркови, цедра и сок 1 лимона, 15 г корицы, 3 ст. ложки крахмала.

Взбить яичные желтки с сахаром, добавить все другие компоненты со взбитыми яичными белками, положить в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой, поместить в духовку на 40 мин, проверить готовность.