Виноград. Мифы и реальность

АМПЕЛОТЕРАПИЯ — ЛЕЧЕНИЕ ВИНОГРАДОМ

Еще в древней медицине образовалось целое направление — ампелотерапия — лечение виноградом и его производными. Ампелотерапия от греч. «ампелос» — виноград и «терапеос» — лечение.

История древней мировой медицины — индотибетской, античной, арабской, среднеазиатской и народной — донесла до нас многочисленные свидетельства использования с лечебной целью виноградного растения. Оно входило в состав лекарств в виде свежих, увяленных и сушеных ягод, свежих и перемолотых в порошок виноградных листьев, молодых побегов и сока лозы, корней, свежеотжатого, уваренного, выпаренного и незрелого соков ягод и т. д.

Известны работы, посвященные описанию лечебных свойств винограда, и большое количество рецептуры, в которую он входил составной частью древних лекарств. Среди авторов этих работ имена великих ученых прошлого: Гиппократ, Цо-Джед-Шонн, Эразистрат, Цельс, Диоскорид, Гален, Абу Бакр-ар-Рази, Али ибн Абае, Али ибн Сина (Авиценна) и других. Первые систематизированные сведения о лекарственных веществах содержатся в египетском папирусе Эберса (XVII в. до н. э.); около 300 видов растений, применяемых в лечебной практике, упоминается в трудах Гиппократа (около 460-370 гг. до н. э.), подробное их описание дано древнегреческими врачами Теофрастом (372-287 гг. до н. э.) и Диоскоридом (I в.). В сочинении Диоскорида «Врачебное вещество-словие» («Materia medica») описаны все применяемые в медицине вещества. Среди компонентов древних лекарств часто встречается виноград.

Древние медики использовали в лечебных целях не только ягоды винограда, но и различные части виноградного растения. Сок из незрелых виноградных плодов применяли как жаропонижающее средство при высокой температуре тела, против ангины и язв во рту и при кровохарканье. Виноград и виноградный сок в те времена были также известны как мочегонное, слабительное и общеукрепляющее средства. Растертая с солью кожица ягод служила лекарством при воспалении легких и печени, а вино с солью — в качестве слабительного и для выведения глистов. Древние часто применяли также сушеный виноград (изюм) при заболеваниях легких, печени и почек. Изюм прописывался при воспалении желчных и мочевых путей. Изюм, наряду с пасокой, считался эффективным средством при лечении дизентерии. Настои молодых листьев и верхушек побегов рекомендовались при головной боли, воспалениях, опухолях, изжоге, болезнях суставов и других недугах. Листьями винограда пользовались для лечения ран и при заболеваниях кожи. При кожных заболеваниях применялась пасока, смешанная с древесной смолой. Кора лозы и сушеные листья использовались при кровотечениях и для заживления ран. Зола лозы прописывалась для улучшения роста волос при ожогах. Больным диспепсией давали виноградное вино, настоянное на высушенных цветках шиповника. Вино «Ил дафнити», настоянное на плодах лавра, применялось при укусах ядовитых змей. Вино являлось ингредиентом многочисленных косметических средств: мазей по уходу за кожей лица и тела, средств по уходу и отращиванию волос и др. Несколько позднее виноградное лечение стали применять при истощении, начальных формах туберкулеза, малокровии и некоторых видах обменных нарушений. Многие древние рецепты и сейчас находят применение в народной медицине.

В период Средних веков, когда в практическую медицину стали внедряться эффективные химические препараты, составление лекарственных смесей из множества ингредиентов, в том числе и из виноградного растения, было предано забвению.

Наконец, с середины XIX в. виноградотерапия была поставлена на крепкую научную основу, когда ученые хорошо изучили химический состав винограда, врачи признали за ним силу лекарства. Тогда медицина подтвердила правоту наших предков, которые прибегали к виноградолечению, когда нужно было обрести утраченные силы и укрепить здоровье. Химический состав ягод был досконально изучен, и тогда уже лечить виноградом стали во всем мире. В это время в Европе появились быстро завоевавшие огромную популярность так называемые виноградные станции в курортных местностях. Особенно популярна стала ампелотерапия во Франции, Германии, Австрии, Венгрии, Италии, Швейцарии. Увариумы — так назывались павильоны, где в начале прошлого века дамы и господа дегустировали виноград. Во Франции до Второй мировой войны даже действовала Федерация виноградного лечения.

В России первые подобные станции были открыты в Ялте, Судаке, Феодосии, Одессе, Анапе, Геленджике, Новочеркасске. Виноград стал рассматриваться как важный дополнительный курортный фактор наряду с климатолечением, морскими купаниями, минеральными водами, грязелечением, моционами, массажем и диетическим питанием.

В России научно обоснованные принципы ампелотерапии (лечение виноградом) впервые были разработаны в конце прошлого века ялтинским врачом-курортологом В. Н. Дмитриевым. До революции научные экспериментальные и клинические исследования были продолжены Ф. П. Бялокуром, Н. С. Троицким, О. О. Мочутковским, М. И. Мурадовым.

В советское время началось планомерное углубленное изучение механизма действия лечебных сортов винограда на организм взрослого и ребенка. А. В. Дьяконов, А. И. Грузин, В. Л. Эйнштейн, Р. М. Виленская, В. Я. Владимиров, С. С. Врут заложили основы современной ампелотерапии, определили ее роль в курортном лечении и диетическом питании.

Старинные традиции лечения виноградом полностью восприняты и современной медициной. Однако в отличие от древних современные медики знают сущность пищевых и целебных свойств винограда. Поэтому к виноградному лечению теперь стали подходить более дифференцированно. Так, например, виноград противопоказан при сахарном диабете, тучности, язвенной болезни желудка. Некоторые люди не могут переносить виноград и виноградный сок из-за пищевой аллергии. Особенно часто это наблюдается в детском возрасте. Ну а для большинства людей виноград очень полезен. Далее об этом подробнее и поговорим.

Состав винограда:

• белки — 0,6 г;

• жиры — 0,6 г;

• углеводы — 15,4 г;

• вода — 80,5 г;

• пищевые волокна — 1,6 г;

• ненасыщенные жирные кислоты — 0,2 г;

• органические кислоты — 0,8 г;

• сахариды — 15,4 г;

• зола — 0,5 г;

• минералы (в мг): калий — 225, кальций — 30, магний — 17, натрий — 26, фосфор — 22, железо — 0,6, кремний — 12, сера — 7, хлор — 1;

• минералы (в мкг): марганец — 90, медь — 80, цинк — 91, фтор — 12, хром — 3, алюминий — 380, бор — 365, ванадий — 10, йод — 8, кобальт — 2, молибден — 3, никель — 16, рубидий — 100;

• витамины (в мг): А (ретинол) — 0,1, B₁ (тиамин) — 0,05, В₂ (рибофлавин) — 0,02, В₃ (ниацин) — 0,06, В_б (пиридоксин) — 0,09, В₉ (фолиевая кислота) — 2,0, С (аскорбиновая кислота) — 6,0, Н (биотин) — 1,5, РР (никотиновая кислота) — 0,3.

Калорийность винограда — 65,5 ккал на 100 г; 1 кг винограда дает человеку от 700 до 850 калорий.

Основной составной частью ягод винограда, определяющей его питательную ценность и вкусовые качества, являются сахара (от 12 до 32%), которые представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой. Если принять степень сладости глюкозы за единицу, то степень сладости сахарозы будет в 1,45, а фруктозы — в 2,2 раза выше. Большинство сортов винограда содержит почти одинаковое количество глюкозы и фруктозы. Сахарозы в винограде мало (до 5,5%). Сахара виноградной ягоды относятся к моносахаридам, они легкоусвояемые и, в отличие от свекловичного сахара (сахарозы), не претерпевают в процессе пищеварения значительных превращений, сразу поступают в кровь, что очень важно для быстрого восстановления сил и здоровья человека.

В ягодах винограда содержится от 2,5 до 6% свободных и связанных (в виде солей) органических кислот: 60% яблочной, до 40% винной, лимонной, янтарной и т. д. Свободные кислоты придают ягодам кислый вкус. В винограде обнаружены многие минеральные соли и микроэлементы, необходимые для организма человека, и прежде всего калий (в среднем по 250 мг на 100 г), железо, медь, марганец, цинк и т. д. Микроэлементы часто являются структурными элементами ферментов, гормонов, витаминов, белков и ряда важных органических комплексов.

В виноградных ягодах содержится и большинство необходимых человеку витаминов: аскорбиновая кислота, каротин, В₁, В₂, красящие вещества с Р-витаминной активностью, фолиевая кислота. Есть и пектиновые вещества — от 0,2 до 1,5%. Имеются также незаменимые аминокислоты (лизин, гистидин, аргинин, метионин, лейцин) и заменимые (цистин, глицин), которые активно участвуют в обмене веществ.

Свежий виноград без всякого преувеличения принадлежит к числу лучших десертных фруктов, а виноградный сок, безусловно, один из самых полезных и вкусных напитков. Употребление винограда нормализует состав желудочного сока, улучшает усвоение пищи. Питательные вещества (в основном сахар), содержащиеся в 1 кг ягод, дают человеку энергию, равную 2930-3350 кДж, что составляет примерно 25-30% дневной потребности взрослого человека в энергии. 1 кг винограда по энергетической ценности равен 227 г хлеба, 387 г мяса, 1,1 кг картофеля, 1105 мл молока. Виноградный сок нередко называют растительным молоком, так как он по своей питательности и ценности схож с материнским молоком.

Полезно употреблять в пищу не только свежие ягоды винограда. Лечебными свойствами обладают и сушеные плоды этого растения, а также стебли и листья. В народной медицине кашель и хрипоту издавна лечат отваром сушеных ягод, добавляя к нему немного лукового сока. Известное в народе кровоостанавливающее средство при маточных кровотечениях — порошок из сухих виноградных листьев. Отваром листьев винограда или водным настоем полощут горло при ангине и обмывают ими больную кожу. Свежие листья этого растения прикладывают к ранам и язвам: они способствуют их заживлению. Листья винограда, богатые аскорбиновой кислотой, очень полезны в салатах. В Закавказье молодые листья винограда используют для приготовления голубцов — долмы. Листья консервируют впрок и употребляют всю зиму.

Современные ученые доказали, что с помощью виноградной диеты можно лечить многие болезни.

• Показаниями для виноградного лечения являются: функциональные расстройства нервной и сердечно-сосудистой системы, пороки сердца в стадии компенсации и недостаточности кровообращения первой степени; хронические заболевания верхних дыхательных путей и легких вне обострения; упадок сил и анемия в легкой и средней степени; болезни органов пищеварения — хронические гастриты, холециститы, гепатохолециститы, колиты с наклонностью к запорам; болезни обмена веществ (мочекислый диатез, оксалурия, фосфатурия).

В винограде присутствуют компоненты, обладающие защитными свойствами в отношении развития атеросклероза и ишемической болезни сердца.

• Виноград укрепляет общее состояние больного, нормализуя питание и обмен веществ. При его потреблении отмечается прибавление в весе. Является полезным средством при истощении и малокровии. Органические кислоты винограда обусловливают его диуретические свойства, способствуют выведению солей, мочевины, мочевой кислоты. Сгорая в организме, они освобождают щелочи. В этой связи ампелотерапия улучшает работу почек и показана при подагре и мочекислых диатезах.

• Глюкоза, клетчатка, пектины и энзимы стимулируют перистальтику кишечника, оказывая послабляющее действие, возбуждают выделение пищеварительных соков; органические кислоты, особенно винная и яблочная, улучшают микрофлору желудка, способствуют нормализации кислотно-щелочного равновесия желудочно-кишечного тракта. Минеральные вещества винограда возмещают их потери в организме.

• Кальций и фосфор имеют положительное значение для роста, железо благотворно влияет на кроветворение и окислительные процессы.

Ученые провели исследования и выяснили, что виноград может значительно снизить риск возникновения тромбов. Оказывается, кверцетин, содержащийся в винограде, обладает способностью снижать образование сгустков тромбоцитов. Он стимулирует, клетки к увеличению выработки (почти в 3 раза) окиси азота, которая также препятствует образованию тромбов за счет расширения кровеносных сосудов. Полезным свойством винограда является способность укреплять стенки тончайших капилляров, снижать их проницаемость, восстанавливать их сопротивляемость, улучшая микроциркуляцию крови.

• Виноградолечение показано больным подагрой, коклюшем, ангиной, неврастенией, психастенией и т. д.

• Виноград снижает высокое артериальное давление, что доказали лабораторные исследования на крысах. Крыс держали на соленой диете, в результате чего их артериальное давление поднималось. Но когда в диету части крыс был добавлен виноград, уровень артериального давления упал, сердечная деятельность улучшилась и общее самочувствие также улучшилось. У этих животных также было выявлено меньше признаков сердечных заболеваний по сравнению с животными, в рационе которых виноград отсутствовал.

• Виноград способствует выведению мочевого песка, растворению почечных камней и дальнейшему выведению их из организма.

• Недавние экспериментальные исследования показали, что употребление винограда одновременно с высококалорийной пищей предотвращает отрицательное влияние такой пищи на организм. У тех участников эксперимента, которые не употребляли виноград с высококалорийной пищей, было обнаружено 50%-ное снижение кровообращения.

• Виноградом лечат печень, глотку, гортань, кожу, некоторые глазные болезни.

• Виноград укрепляет защитные силы организма, повышает устойчивость к инфекциям, служит тонизирующим средством. Он особенно полезен ослабленным детям, так как виноградные ягоды содержат необходимые для растущего организма ребенка минеральные вещества, легкоусвояемые соли калия, кальция, железа, фосфора.

• Виноград — пища для мозга. По предварительным исследованиям, виноград помогает защищать здоровье мозга, предотвращая «окислительный стресс» и воспаления или влияя на определенные гены, ответственные за болезни мозга, такие как болезни Альцгеймера и Паркинсона.

• Виноград слегка раздражает дыхательные пути, вследствие чего усиливается секреция слизистых оболочек, облегчается отделение мокроты, смягчается кашель, проявляется заметное отхаркивающее действие. Отсюда несомненная польза виноградолечения при хронических заболеваниях верхних дыхательных путей и легких.

• Виноград очень полезен для проведения разгрузочных дней (2 кг в день 2 раза в неделю, исключая при этом из пищи какие-либо другие продукты). При отсутствии свежего винограда облегченная диета может состоять из виноградного сока. С той же целью используют изюм, имеющий более высокую калорийность и более концентрированный химический состав.

• Экспериментальные исследования добровольцев, больных раком толстой кишки, показали, что у тех участников эксперимента, кто съедал 600 г винограда в день в течение 2 недель, на 47% понизилось выражение генов, которые отвечают за опухолевый рост в толстой кишке. Это преимущество было обнаружено в здоровой ткани толстой кишки, не поврежденной раковыми клетками, что свидетельствует о потенциальной роли винограда в здоровье клеток толстой кишки.

• В винограде содержится лютеин и зеаксантин, два основополагающих каротиноида для сохранения здоровья глаз в пожилом возрасте.

• Виноград помогает при заболеваниях суставов. Одно из исследований на животных показало, что диета с содержанием большого количества винограда значительно уменьшала боли, сопровождающие такое заболевание, как артрит, тогда как болеутоляющие средства не устраняли боли. А вот одновременное употребление обезболивающего средства и винограда лучше уменьшало боли, чем каждое средство по отдельности.

• Виноград помогает мужчинам, страдающим простатитом. Ряд экспериментов с животными показал, что потребление винограда защищает от проблем, связанных с мочеполовой системой, неизбежно возникающих при увеличении простаты, которая может частично блокировать мочеиспускательный канал, что приводит к ослаблению всей мочеполовой системы. Добавление винограда в рацион питания подопытных животных обеспечило сильный противоокислительный эффект и прибавило клеткам защитных свойств, которые значительно уменьшили и развернули негативный эффект цисты, который был вызван частичной обтурацией[1].

Внимание! Ампелотерапия должна проводиться по рекомендации и под контролем врача, с учетом индивидуальных особенностей организма. Кроме того, имеются противопоказания: виноград нельзя принимать при высокой степени ожирения, сахарном диабете, язвенных поражениях желудочно-кишечного тракта, декомпенсированных пороках сердца, заболеваниях почек с явлениями почечной недостаточности.

Для лечения ученые рекомендуют следующие сорта винограда: «шасла», «рислинг», «мускаты», «мадлен анжевин», «семильон», «чауш», «изабелла», «алиготе». Не уступают им по своей целебной силе и многие другие сорта.

«Шасла», «семильон», «рислинг», «алиготе», «кокур», «мадлен анжевин» полезны при функциональных заболеваниях сердечно-сосудистой системы (гипертонии и гипотонии, сосудистой недостаточности, ишемической болезни сердца, реабилитации при постинфарктных состояниях).

«Изабелла», «жемчуг», «саба», «мускаты» очень полезны при острых воспалительных процессах верхних дыхательных путей, бронхите, бронхиальной астме, хронических формах туберкулеза легких.

«Шасла», «семильон», «рислинг», «алиготе», «кокур» применяют для очищения организма, снижения веса, выведения шлаков, аллергенов, радионуклидов, лечения целлюлита.

«Шасла», «рислинг», «педро», «семильон», «чауш», «каталон» повышают эффективность лечения при хронических заболеваниях почек.

Как нежные сочные, так и ароматически-слизистые сорта винограда хороши для общего укрепления после длительных заболеваний, при синдроме хронического переутомления, бессоннице, анемии, а также для лиц, проживающих в областях с неблагоприятными метеорологическими и экологическими условиями. При ежедневном употреблении около 1 кг свежего винограда масса тела у детей за месяц увеличивается на 1,5-4 кг. Ведь питательные вещества, которые содержатся в 1 кг винограда (в основном сахара), дают энергию, которая соответствует 25-33% суточной потребности человека в ней.

Виноград, включенный в наш ежедневный рацион, способен компенсировать целый ряд продуктов питания, которых нам особенно не хватает в период весеннего авитаминоза, восстановить силы, улучшить обмен веществ, укрепить иммунитет, сердечно-сосудистую и нервную системы и др. Все-таки не зря сильная, гибкая виноградная лоза стала главным символом жизни, так как способствует телесной крепости, долголетию и красоте, а виноградный сок получил название «молоко жизни»: еще знаменитый греческий врач Гиппократ утверждал, что виноградный сок и материнское молоко, которое дарит нам силы и здоровье в первые месяцы жизни, являются равноценными продуктами в плане пользы для человеческого организма и питательности. Но виноград обладает уникальными защитными свойствами, необходимыми нам в любом возрасте, чтобы поддержать здоровье и продлить годы активного долголетия.

Виноградолечение — это как раз тот случай, когда официальная медицина не только признает, но и использует природное средство в лечении. В клинической медицине виноградолечение получило развитие как относительно самостоятельное терапевтическое направление.