Здоровья кладезь — природа

Глава четвертая Здоровье — всему голова

«Здравствуйте!» Так принято приветствовать друг друга у нас, русских, а точнее, у русских, украинцев, белорусов и других народов единого славянского корня.

«Здравствуй!» — говорим мы друг другу ежедневно, улыбаясь, излучая радость от встречи. И получается, что с этим словом «здравствуй» мы передаем друг другу частичку собственного благополучия — здоровья, радости, счастья. Как бы подзаряжаем друг друга на расстоянии психической энергией жизни — Духом жизни.

Но что не менее важно, прощаясь, мы говорим: «Будь здоров!»

Видимо, все же не зря мы произносим в течение тысячелетий каждый день: «Здравствуй!» «Здорово!» или «Будь здоров!»

Сегодня мы произносим эти слова не задумываясь, часто по привычке. Но когда-то наши предки здоровались, полностью отдавая себе отчет в целесообразности такого приветствия. Вспомним, что писал по этому поводу величайший знаток русского фольклора, народных обычаев А. Афанасьев: «…по глубокому убеждению первобытных племен, слово человеческое обладало чудодейственной силою: на этой основе возросло верование, доселе живущее у всех индоевропейских народов, что слово доброго пожелания и приветствия (здравиц, то есть пожеланий здоровья при встрече и на пиру при „заздравных“ кубках) призывает на того, кому оно высказывается, счастье, довольство, крепость тела и успех в делах; наоборот, слово проклятия или злого пожелания влечет за собою гибель, болезни, разные беды…» (Афанасьев А. Н. Древо жизни. М., 1982). Столь фантастическая роль и действенность слова человеческого совершенно реальны, и объясняется это, как свидетельствовал известный русский физиолог, академик Иван Петрович Павлов, тем, что «…слово для человека есть такой же реальный условный раздражитель, как и все остальные, общие у него с животными, но вместе с тем и такой многообъемлющий, как никакие другие, не идущий в этом отношении ни в какое количественное и качественное сравнение с условными раздражителями животных. Слово благодаря всей предшествующей жизни взрослого человека связано со всеми внешними и внутренними раздражениями, приходящими в большие полушария, все их сигнализирует, все их заменяет и потому может вызвать все те действия, реакции организма, которые обусловливают те раздражения…».

Это важнейшее научное свидетельство непреходящей биологической и социальной ценности слова в жизни человека, того, почему слово «здравствуй» сохранилось в обиходе нашего народа в течение многих тысячелетий.

Если бы эти слова мало значили для нас, для жизни нашего народа, они давно бы перестали существовать. Их давно бы уже забыли. Факт, что эти слова, понятия существуют сейчас и занимают особое место в иерархии ценностей жизни, говорит сам за себя.

«Здравствуй, человек!» — произношу я и задумываюсь. Как можно понимать это? Что вкладывать в такое как будто простое, извечно существующее, оставленное нам далекими предками-язычниками выражение — понятие высочайшей гуманистической сути!

Итак, повелительная форма глагола «здравствовать» указывает на повеление, приказание исполнять то, что составляет суть этого слова — повелевает здравствовать.

Вот какое повеление дали нам, потомкам, на многие тысячелетия наши «темные предки»! Уму непостижимо! Они в чем-то и как-то запрограммировали (в известной степени) наше здоровье в слове (не говоря уж о том, что вложили в генетическую программу нашу, в нашу наследственность определенные качества, необходимые в плане здравствования — выживания). Они приказали нам здравствовать! Люди! Вдумайтесь в это!

Завет предков здравствовать, закодированный в слове «здравствуй» и пронесенный через века, можно понимать однозначно — быть здоровыми физически и психически всегда, жить полнокровной жизнью нормального, то есть свободного в своих мыслях и делах человека, сильного, смелого, счастливого! Вот что в первом приближении можно понять под магическим словом «Здравствуй!». Будь вечен в своем человеческом обличье, в лучших человеческих проявлениях. Здравствуй — живи и наслаждайся всем, что дарит тебе жизнь, природа. Наслаждайся солнечным лучом после темноты, прохладой желанных капель дождя после жаркого солнца, голубизною чистого неба и зеленью трав и деревьев, шелестом листьев и свежестью ветерка, безбрежным простором степи и очарованием причудливых гор. Наслаждайся ароматами земли, цветов! Дыши живительным воздухом! Пей живительную влагу земли! И живи, живи, живи! Как зеницу ока береги в себе то, что может усвоить, воспользоваться всеми этими природными благами — береги здоровье как основу реализации всех этих благ жизни. Поддерживай и развивай все, что укрепляет его, — от требуемой пищи и напитка до повседневного труда и отдыха, не допускай нарушений, которые повредили бы здоровью. А нарушения эти известны — не пей водку, не кури табак, не употребляй наркотики, не допускай всех тех излишеств, которые губят твое здоровье, не позволяют тебе выполнять завет предков — здравствовать.

Эта формула жизни предусматривает все самое светлое и дорогое, все, что дарует, приносит здоровье и жизнь, но не болезни и смерть!

Здравствуй, человек! Это значит — будь человеком в самых лучших его проявлениях. Будь честным и совестливым, справедливым и жалостливым, как зеницу ока береги эти качества в себе самом и в своих ближних. Вот что такое «здравствуй» в моем понимании.

Народ наш отлично знал, что здоровье — это радость жизни. Здоровье — это благополучие и счастье. Здоровье — это радость общения с природой, родными и близкими. Здоровье — это радость бытия. Здоровье — это торжество разума, могущество и бессмертие мысли. Здоровье, наконец — это порою фантастическая, сказочная мечта о радостной жизни, сказочный образ бессмертия. Здоровье — это фантастическая сила выживания, даруемая человеку матерью-природой.

Слово «здравствуй» служило для наших предков программирующим кодом, своего рода заговорным словом. А это уже область психологического воздействия людей друг на друга. Александр Николаевич Афанасьев, ссылаясь на мнения наших древних предков-язычников, писал: «Могущество заговорного слова безгранично, оно может управлять стихиями, вызывать громы и молнии, бурю, дожди, град и задерживать их, творить урожаи и бесплодие, умножать богатство, плодить стада и истреблять их чумною заразою, даровать человеку счастье, здоровье, успех в промыслах и подвергать его бедствиям, прогонять от хворого болезни и насылать их на здорового, зажигать в сердце девицы и юноши любовь или охлаждать пыл взаимной страсти, пробуждать в судьях и начальниках чувства милосердия, кротости или ожесточения и злобы, давать оружию меткость и делать воина неуязвимым ни пулями, ни стрелами, ни мечом, заживлять раны, останавливать кровь, превращать людей в животных, деревья и камни, короче сказать: это слово может творить чудеса, подчиняя воле заклинателя благотворные и зловредные влияния всей обожествленной природы…»

О гениальности такого подхода предков-язычников говорит все — научные обоснования современной психологии, свидетельствующие о могучей силе слова при внушении необходимых состояний, само существование в наше время формы поддержания здоровья через внушение словом «здравствуй».

Предки совершенно четко представляли себе, что слово — ключ пускового механизма, ключ к имеющимся в организме программам действий, поведения и реакций.

Если подходить с таких позиций, а это единственно возможный или наиболее оправданный материалистический подход, то становится совершенно очевидно то, что за словами «здравствуй» и «будь здоров» таится широкая программа действий строго определенной направленности.

Попытаемся раскрыть хоть в какой-то мере суть этой системы-программы. Начнем с того, что русский народ (речь-то идет о русском слове), как, впрочем, и другие народы, для которых здоровье было основой труда, а труд, как средство выживания, был основой бытия, — считал здоровье ведущим звеном, на котором зиждилось, строилось все его благополучие. Для любого народа, добывающего свой хлеб трудом, здоровье было главной возможностью добывать этот хлеб — трудиться. Здоровье — это нормальное состояние организма человека, предоставляющее ему возможность выжить, добыть пропитание, обеспечить жизненно важные функции организма, связи его с внешней средой, то есть природой. Каждый народ понимал это, но, видимо, не каждый народ, по разным причинам, ставил это во главу угла. А русский народ сделал именно так — поставил здоровье на первое место, сделал культ здоровья, создал дух здоровья — систему постоянного присутствия и даже доминирования, довления этого понятия в повседневной жизни. И сделал это через психологическую установку, итоговой формулой которой стало наше привычное сегодня и такое незаметное, обыденное «здравствуй».

Получается, что предки наши были по сравнению с нами цельнее, духовно сильнее, устойчивее?

Получается так, хотя и трудно это понять, а тем более принять сознанием, рассудком! Как-то не укладывается в голове!

Более того, духовное состояние предков очень важно в плане понимания их духовной близости друг с другом, реальной близости их в обществе, их единения, слияния всей своей массой, что слабо вяжется с существующей теорией их разобщенности, их чуть ли не звериного неприятия друг друга, невозможности жить дружно в обществе.

Думается, что феномен всеобщего духовного, психологического индуцирования здоровья заслуживает глубокого изучения в настоящее время, когда не только не существует этого довлеющего фона, но и утрачена физиологическая сущность, стоящая за словом «здравствуй», которое произносится и мыслится как нечто обыденное, никчемное, что ли, к практическому, настоящему здоровью не имеющее никакого отношения, вроде как его можно чем угодно заменить, а то и вовсе забыть. Приветствуем же мы сейчас, говоря: «Привет», «Салют!» Наши предки понимали ущербность этого и не допускали такой опасной, а поэтому ненужной подмены понятий! Подобная подмена привела в дальнейшем к трагической деградации духовности человеческой личности, а главное — к утере ключей к системам действия, заложенным в нашем организме.

Это вопрос исключительно социально-этической и физиологической значимости, от успешного решения которого многое зависит в современном обществе — возобладают дух, климат, мода на здоровье или, как сейчас, останется мода на антиздоровье, мода на разрушение, прожигание жизни, уничтожение, разбазаривание здоровья.

Почему же русские тысячелетия приветствуют друг друга, желая здоровья? Что они, были исконными слабаками, немощными людьми?

Ничего подобного. История нашего русского народа, как и многочисленные свидетельства иностранцев, имевших дело с нашими близкими и далекими предками, говорят об обратном. Это были физически сильные, выносливые, прекрасные статью своею и твердые духом люди. По утверждению историка готов Иордана (VI в.), наши предки «руги» превосходили германцев — готов «телом и духом». А вспомните былинные имена: Илья Муромец, Добрыня Никитич, Алеша Попович — это ли не богатырская суть наших предков, дошедшая до нас в столь прекрасных образах!

Наши предки знали — здравствующие каждый день будут здравствовать вечно. И создавали нам, потомкам, фундамент бытия.

В настоящее время, сознавая современные данные науки о роли высшей нервной деятельности в отправлении физиологических процессов в организме, а главное опираясь на ведущую роль второй сигнальной системы в реализации всех установок нервной системы, можно только восхищаться гениальнейшей прозорливостью наших далеких предков-язычников, реализовавших на практике грандиозную систему самозащиты, главная линия которой — программирование и создание психической и эмоциональной основы здоровья. К сожалению, современная медицина даже не осмыслила должным образом и до конца данного факта.

Система самовнушения-самозащиты состояла из ряда звеньев. Первое — ежедневно повторяемые психологические установки на здоровье с помощью слов «здравствуй» — при свидании и «будь здоров» — при расставании, «Да здравствует!» — в застолье или иных коллективных сборищах.

Второе — пословицы и поговорки. Их сотни, тысячи у нашего народа. Приведем лишь самые из них меткие, образные:

Здоровье — всему голова, всего дороже.

Здоровье лучше (краше, дороже) богатства (богатырства).

Здоровье дороже денег. Здоров буду — и денег добуду.

Здоровью цены нет. Здоровья не купишь.

Дал бы бог здоровья, счастье найдем.

Здоровому все здорово.

Здоровый урока не боится. Здорового и призор не берет.

Здоровому и нездоровье здорово, а нездоровому и здоровье нездорово.

Береги платье снову, а здоровье — смолоду.

Человек не скотина — испортить недолго.

Здоров будешь — все добудешь.

Здоровье не купишь — его разум дарит.

Здоровьем слаб — так и духом не герой.

Здоровья за деньги не купишь.

Интересны пословицы о здоровье и других народов мира. Вот она, общечеловеческая мудрость здоровья как системы выживания.

Здоровому врач не нужен (древнеиндийская мудрость).

Две вещи обнаруживают свою ценность после потери их — молодость и здоровье (арабская).

Кто не болел — тот не ценит здоровья (абхазская).

Богатство бедняка — его здоровье (казахская).

Первое богатство — здоровье, второе богатство — белый платок (то есть жена) (киргизская).

Зависти достоин только здоровый (осетинская).

Здоровая голова подушки не просит. Здоровому быку от гнилой соломы вреда не будет (турецкая).

Было б здоровье, придет и приволье; у здорового человека имущество цело (туркменская).

Забота о здоровье — лучшее лекарство (японская).

Спасительное слово «здравствуй» звучало в разных назиданиях, встречающихся в сказках, былинах, песнях.

Если непосредственные установки — команды — обязательны для исполнения, непосредственного и быстрого действия, то песня, сказка — это формы постепенного, образного воздействия на психику, подспудного формирования стереотипа здорового поведения и действия человека.

Но, пожалуй, самой главной формой слова были спасительные молитвы, заговоры, заклинания, клятвы. Они играли очень важную роль в жизни наших предков. Вот, например, как поэтично и образно звучит один из древних заговоров: «Пойду я во чистое поле — под красное солнце, под светел месяц, под частые звезды, под полетные облака; стану я во чистом поле на ровное место, облаками облачуся, небесами покроюся, на главу свою кладу красное солнце, подпояшусь светлыми зорями, обтычуся частыми звездами, что вострыми стрелами — от всякого злого недуга» (Афанасьев А. Н. Древо жизни. М., 1982).

Здоровье — это основа свободы и счастья человека.

Здоровье — это связующая нить бытия, определяющая реальность будущего, это реальное воплощение в жизнь мечты человека о его лучшем, счастливом будущем. Здоровье — это судьба, счастье, жизнь!

Меня никак не покидает мысль, не идеализирую ли я своих предков, рисуя столь приятные картины их чуть ли не провидческого поведения, предсказания, практически безошибочного, надлежащего образа жизни, действий, связанных со здоровьем, выживанием? Получается, что, живя по принципу постоянного желания здоровья себе и своим ближним — самого, что может быть у человека, дорогого, определяющего все остальное, — живя по этому принципу, они обладали и всеми другими лучшими человеческими качествами? Да! Наши предки, славяне-язычники, были правдивы, добры и справедливы, совестливы и милосердны и несли эти качества другим. Вернее, строили свои отношения с другими племенами на основе этих качеств. Они были деятельны и предприимчивы, умны и дальновидны. Обладали они незаурядной силой, храбростью и рядом иных общечеловеческих качеств, составляющих то лучшее, чем живо все человечество.

Да, я так и такими представляю себе своих древнейших и древних предков — славян и русских! И не вижу никаких научных доказательств обратного. Тогда почему же не все их ныне живущие потомки остались такими? Или я ошибаюсь, отказывая некоторым своим согражданам в некоторых положительных качествах, присущих их предкам?

Думаю — не ошибаюсь! Многое ценное, общечеловеческое, жизненно важное утрачено было в дальнейшем более поздними поколениями и нами самими под влиянием самых различных причин. История нашего народа, государства проливает свет на некоторые из этих причин. Иностранное и внутреннее насилие, часто изуверское, над русским народом не прошло даром… Все это, сознательно привносимое в жизнь наших предков их недругами, давало с течением времени свои нежелательные для народа нашего, губительные для его морально-этических принципов плоды. Все это разрушало лучшее, что было накоплено в этом плане предыдущими поколениями. И многое из того, самого худшего у людей, что порой мешает нам жить по-человечески, проистекает именно оттуда.

Перечисленные выше формы и методы поиска и программирования здоровья как основы системы выживания, его сохранения и преумножения вполне подтверждаются современными научными данными, объясняются ими. Вся система выживания, выстраданная русским народом в течение тысячелетий, закодирована в виде обрядов, обычаев, традиций и в таком виде передана потомкам, которые неукоснительно соблюдали их и постоянно совершенствовали, привносили свой опыт в бесценную народную мудрость — культуру выживания. Усваивая с каждым новым поколением прежний опыт, наши предки, обогатив его своим опытом, сохранили и передали его нам. Хотя сделать это было не так-то просто. Постоянно, особенно в период последней тысячи лет жизни нашего народа, находились силы, которые стремились этот опыт извратить и уничтожить, что им, к глубокому сожалению, удавалось.

Почему? Причин тому много. Их нужно выяснять, расшифровывать, так как делалось это и делается в основном под видом невинным и обязательно «прогрессивным», под видом борьбы со старым, отживающим — нового, прогрессивного, передового! Тогда как с диалектической, эволюционной точки зрения эти позиции — система выживания человека, народа и человечества — тем и новы, что дожили до настоящего времени, сохранив в себе все лучшее, нужное, незаменимое. Как это происходило, видно на разобранном нами примере слова «здравствуй», когда, выхолостив, подменив истинную, биологическую суть, выдают понятие за нечто отжившее, ненужное, мешающее новому. Так и древнее наследие — культуру как систему выживания русского народа, закодированную в слове, — искусно подменяют ничего не говорящим понятием «фольклор». Таким способом представляют непреходящее, вечное по своей жизненной важности для народа наследие, определяющее его способности выжить, всего лишь как «устное народное творчество», чем дискредитируется истинная суть явления, выхолащивается и уничтожается (путем забвения и подмены) сама система выживания народа, закодированная, повторяю, в словах, языке народа.

Громадный урон системе выживания русского народа нанесло методически планомерное уничтожение обычаев и традиций народа путем их охаивания и очернительства, представлением как старых религиозных пережитков. Этот процесс продолжается и сейчас, когда происходит подмена истинной культуры народа унифицированной масскультурой, проникающей к нам отовсюду, образовавшей уже мощный поток, льющийся с эстрады, с кино- и телеэкранов.

Надежной защитой, своеобразным духовным иммунитетом от проникновения чуждого духа, чуждых идей у наших предков было самое надежное и верное оружие — их собственная самобытная культура, собственное видение и понимание мира и соответствующее общечеловеческим национальным особенностям отражение его. Вся эта система защиты от разлагающего влияния сложилась издавна в понятие патриотизма. В настоящее время толкования этого понятия крайне разнообразны; на первом плане его национально-политическое звучание. Но в данной книге я смотрю на его исходные — биосоциальные корни, смотрю на патриотизм как на систему самозащиты народа, отстаивания собственных культурных ценностей, составляющих фундамент его бытия — его лица и духа. И мне хотелось бы в связи с этим привести слова известного русского писателя Валентина Григорьевича Распутина, который проникновенно и точно сказал о патриотизме в газете «Правда»: «…патриотизм — это не право, а обязанность, хоть и кровная, почетная, но тяжелая обязанность, которую в меру своих способностей и сил должен нести каждый гражданин той земли, что отдана ему под Отечество.

Из отеческого общества выйти нельзя. Можно не исполнить свою обязанность, но в таком случае эту долю придется взять другому. Неисполнение этой обязанности есть гражданское дезертирство. Когда оно становится массовым, происходит сначала ослабление, потом загнивание, потом разложение государственного организма, и в конце концов из него получается совсем другой продукт» (Распутин В. Г. Знать себя патриотом. — «Правда», 1988, № 176).

Все то, о чем мы говорим, что пытаемся выяснить, понять, — все это сформировалось очень давно, в период далекого прошлого наших древнейших предков. Трудно воспроизвести доподлинно те времена, но нам поможет здесь наука. Поможет понять жизнь предков, узнать, откуда взялись у нас те или иные качества, черты, привычки. Многое нужно передумать, переоценить, пересмотреть и, может быть, от многого, умышленно привнесенного в периоды культа и застоя, отказаться. И прежде, думается, нужно взвесить тщательно и объективно каждый факт истории русского народа с позиций его интересов, с позиций объективной истории, а не с позиций заинтересованных лиц, чуждых интересам народа. Разобраться в том, что было светлого и что было темного в истории народа, не чернить его прошлое, тем более сам народ, а выяснить, что сохранил он, сберег как зеницу ока. А то повторяем, как попугаи, — темное прошлое, родимые пятна капитализма, феодализма и прочее. Нужно напрочь отказаться от множества спекулятивных суждений и выводов, к которым приучили нас. Отказаться для того, чтобы понять, наконец, истину: «Кто мы такие? Откуда пришли и куда идем, что ожидает нас в будущем? Что заложено в нас предками, природой, а что добавлено потом? Кем добавлено, запрограммировано и что изъято, кем и зачем?» Много, очень много важных вопросов ждут строгого объективного подхода и безотлагательного решения, решения точного, без спекулятивных наслоений, навязываемых исподволь обманом, и напрямик. Вопросов много и самых разных, и решать их придется каждому и за себя, и за всех, как и всем — за каждого. Ответы на эти вопросы в трудах честных ученых, а главное — в генетической биосоциальной памяти народа, человечества.

До сих пор история нашего народа была, как говорится, покрыта мраком неизвестности, и произошло это не без настойчивого влияния недоброжелателей. Но сегодня завеса постепенно приоткрывается.

Чтобы убедиться в этом, достаточно раскрыть великолепную художественную летопись земли Русской, захватывающую книгу Владимира Алексеевича Чивилихина «Память». Документированный, по крупице собранный материал значительного периода нашей истории заставляет каждого, не потерявшего еще своей человеческой сути, достоинства, внять голосу совести. Замечательный русский советский писатель спешит, привожу дословно, «сообщить читателю как можно больше фактических сведений из родной истории, чтобы пробудить в нем самостоятельный интерес, натолкнуть на раздумья…».

Писатель знал, что говорил. Смерть поразила его, едва он закончил свой летописный труд, столь важный для каждого из нас, для тех, кто хочет что-то знать о своей собственной истории, а не быть и дальше без роду, без племени, Иванами, не помнящими родства.

А знать есть что. Как документально показано советскими учеными и автором книги, в степной и лесостепной зонах Восточной Европы, в междуречьях Волги и Дона, Днепра и Днестра в III тысячелетии до нашей эры (это 5 тысяч лет назад!) сложилась индоиранская, или арийская (индоевропейская) языковая и культурная общность, где арьи тесно соседствовали и даже составляли близкородственную общность с протобалтославянскими племенами. Известно, что арьи-скотоводы, близкие во многом к арьям-земледельцам — нашим далеким предкам, принесли в Индию основу ее высокой культуры: верования, нормы обычного права, социально-этические установления, даже коневодство и металлургию.

Много славных страниц в этой книге, пробуждающих гордость за свой народ, но не меньше грустных страниц, заставляющих серьезно задуматься каждого ныне живущего. Разве не взывают к справедливости эти горькие слова Владимира Чивилихина: «Не было, кажется, в мировой исторической науке течения более вредного и спекулятивного, чем норманизм, — своего рода многовекового наукообразного террора, унижавшего русский народ, искажавшего его историю!» Автор продолжает: «Добавлю, что с очень далеких времен известны попытки приписывать моему народу в целом образ жизни и свойства, унижающие его национальное достоинство».

Особенно печально слышать это на фоне нашей реальной, уже советской действительности: начального — малого по времени — ленинского периода образования и становления Советского государства и более значительных периодов: культа личности Сталина, волюнтаризма Хрущева и застоя Брежнева.

Да, эти 66 лет жизни нашего государства без Ленина принесли много бед нашим народам, и прежде всего русскому, не искоренили, а во многом усугубили зло, против которого народ когда-то пошел на великие жертвы.

Я прервал мысли Владимира Чивилихина. Они важны для нашего разговора: «И пришла пора окончательно похоронить норманизм, так как за бесконечными спорами на эту тему исчезло куда более важное — историческая суть, подлинные задачи науки… восстановить подлинную историческую картину средневековой, древней и древнейшей жизни наших предков, с достоинством ввести ее в русло мировой истории, в просветленье!».

«Именно так!» — хочется добавить к этим словам: восстановить историческую суть нашей современной действительности. Восстанавливая истинную историю своих предков, видимо, важно знать и о том, что по всем данным истории, антропологии и других областей знаний, именно мы являемся потомками арьев-пахарей, или арийцев, мы, а не те, кто построил на этом лживую расовую теорию «избранности» немецкого народа. Нужно знать об этом не для раздувания чувства исключительности русского народа (хотя сейчас много говорят о «русском шовинизме», между тем простой русский народ меньше всего причастен к шовинизму — порукою тому его история), а в плане воскрешения — утверждения национального самосознания русского народа, достойного его великих предков.

Получается, что не немцы, а мы — русские, украинцы, белорусы, латыши и литовцы, поляки, чехи, словаки, болгары, сербы, хорваты и другие народы и народности — потомки славян — и есть настоящие арийцы. И нужно знать нам это для того, чтобы достойно блюсти заветы предков, восстановить идеологию их нравственности, основополагающую суть которой можно выразить тремя словами: «Правда. Добро. Справедливость», и для того, чтобы видеть, кто и с какой целью вытравляет из сознания нашего народа и особенно из сознания детей наших, молодежи все это, желая превратить их в нечеловеческую массу без национальной памяти, почвы, истории.

Наряду с социально-экономической перестройкой нам сейчас как воздух нужна перестройка духа — духовное воскрешение. Каждый из нас должен с корнем вырвать насаждаемую сотнями лет идеологию неполноценности, ущербности русского народа. Понять и возродить в душе своей светлую и чистую идеологию предков — человечную идеологию язычников, идеологию Правды, Добра, Справедливости, то есть истинную нравственность, являвшуюся физиологической основой их бытия.

Все это странным образом оказалось изъятым из памяти русского народа. Вместо законной гордости за свою историю, своих предков ему внушалась мысль о его неполноценности. Столетиями дореволюционного периода всячески дискредитировалась исконная русская древняя народная культура. Все взоры запрограммированных сливок русского общества устремлялись на Запад.

В наше время постоянно раздаются голоса, тонко и незаметно создающие образ неполноценности русского человека — и грубый он, и неорганизованный, и ленивый, и некультурный, не имеющий исторических корней демократии, не умеющий вести дискуссий…

На Западе и в США в создании образа врага — «русского медведя» — пошли еще дальше, представив нас кровожадными варварами, достойными лишь одного — истерически звучащего не одно десятилетие призыва: «Убей русского!»

«Убей русского!» — изуверская по своей сути человеконенавистническая установка, многие годы внедрявшаяся в сознание людей не только Америки, но и Европы, всего мира.

И это говорится о народе, который издревле отличался добродушием и доброжелательностью, о чем хорошо сказал писатель Валентин Распутин: «О всемирной отзывчивости русского человека говорили не только русские, а после Достоевского, который сказал об этом лучше всех, не раз Россия снимала последнюю рубашку, чтобы вызволить из беды других, тех, кто способен и не способен помнить добро» («Правда», 1988, № 176).

И чем только мы — русские (да и украинцы, белорусы, видимо, тоже!) и наши предки заслужили такое? Фанатичное до изуверства, человеконенавистническое! И заслужили ли?

Или тем, что так долго и усердно кормили огромную свору собственных и пришлых с Запада господ?

Или тем, что, осмелев и восстав от нужды и отчаяния, сбросили тех и других в 1917 году?

Или тем, что защитили, спасли себя в мертвой схватке за жизнь в 1941 году?

За что так жестоко и неотвратимо?

«Убей русского!» — седого старца и перенесшую невиданные для других людей муки и утраты своих сыновей и дочерей святую женщину-мать!

«Убей русского!» — того, что пашет землю, поливая ее собственным потом, и рубит лес, и стоит у мартена!

«Убей русского!» — молодых и цветущих юношу и девушку — едва вступивших в пору радостной жизни!

«Убей русского!» — младенца, едва увидевшего белый свет! И не увидевшего еще!

Это страшно, жестоко! Бесчеловечно!

С чем шел наш народ к другим народам? С великим словом жизни: «Здравствуйте!» Несли его русские, несли близким и далеким людям. А что услышали в ответ? Одно — мечом разящее — «Убей русского!».

Откуда эта патологическая ненависть к русским и кем нагнетается она сотни лет?

Чтобы разобраться во всем этом, нужно всему народу хорошенько подумать, добраться до самых глубинных истоков явлений и процессов, разросшихся сейчас до трагических масштабов. Владимир Чивилихин коснулся многих кричащих наших проблем — истории Русского государства, народа, его культуры. Но здесь еще непочатый край работы для пытливого ума.

Кладезем ценнейших фактов истории, истинного направления развития культурной жизни России является русская литература прошлого века. Гениями русской литературы А. С. Грибоедовым, А. С. Пушкиным, М. Ю. Лермонтовым, Н. В. Гоголем, Л. Н. Толстым, Ф. М. Достоевским отлично показаны различные варианты «героя нашего времени» — «цвет» высшего русского общества, тех представителей элиты, которые напрочь отторгли родной язык, национальную культуру, потеряли связь с собственным народом, предали и продали жизненные интересы его. И сделали они это не случайно. Под воздействием и в угоду тайным и явным требованиям Запада они, руководимые пастырями западной идеологии, растоптали, охаили собственные национальные святыни, культуру русского народа, предков-язычников. Процесс этот словно пандемия, охватил все стороны русской действительности. Под видом просвещения русского народа, привития ему прогрессивной (?) культуры Запада уничтожались национальные корни, общечеловеческие основы русского народа.

Действительно, очень сложно понять наше прошлое. Достаточно ли глубоко разобрались мы в нем, правильные ли оценки сделали? Кто и когда оценил все это и достаточно ли объективно? Не требует ли все это соответствующей корректировки на основании последних научных данных и нового современного подхода?

Безусловно, требует и корректировки, и самого пристального внимания, и тщательного, объективного — в интересах народа, а не врагов его, анализа. Ведь все яснее становится, что сотни лет шла планомерная, искусно замаскированная под социальный прогресс Запада работа по уничтожению как общественных устоев русского народа и других народов нашей страны — разложению общины, системы общежития, так и его морально-этических основ бытия, пришедших от предков-язычников, — традиций, обычаев, всей исторической памяти народа; планомерно выкорчевывалась его древняя языческая, по сути своей человеческая культура, провозглашенная апологетами Запада бескультурьем. Насаждалась везде и во всем считавшаяся прозападными деятелями прогрессивной культура Запада. Особенно интенсивно шел этот процесс в конце XIX века, вплоть до Великой Октябрьской социалистической революции. Грабеж и разрушение природы получили невиданные темпы и направления.

К месту здесь вспомнить об отчаянной борьбе за русскую науку и культуру, национальную самобытность русскую нашего великого гения Михаила Васильевича Ломоносова. Это только один из множества примеров неравной и жестокой борьбы русских патриотов за судьбы России и собственного народа.

Процесс разрушения культуры наших предков, культуры русского народа продолжается. Наша культура (как и культура других народов) теснится массовой антикультурой США и Запада, размывается, дискредитируется, подменяется при оглушающей рекламе и все той же «прогрессивности» чуждыми русскому человеку вещами. В настоящее время очень много пишется и говорится об этом явлении, по признанию многих прогрессивных деятелей науки и особенно литературы (писателей Юрия Бондарева и Василия Белова, Виктора Астафьева и Валентина Распутина и некоторых других), страшном, опасном своей античеловеческой сущностью. Главная цель его, по определению О. Феофанова, «унификация восприятия и реакции людей, а вместе с тем и их поведения. Это отчуждение людей от их жизненного опыта, поддержание и формирование иллюзий и мифов, без которых жизнь буржуазного общества представала бы в сознании масс в неприглядной наготе, и, наконец, функция утешения этими иллюзиями и мифами, эскейнизм…». Поборники масскультуры стремятся к тому, чтобы… «целые культуры могли бы программироваться так, чтобы их эмоциональный климат постоянно оставался стабильным».

Информация — это власть!

И наши враги умело пользуются этим оружием против нас Чтобы убедиться в том, достаточно прочесть в замечательной книге О. Феофанова «Агрессия лжи» (М., 1987) седьмую главу «Куполаз энд балалайказ». В ней автор приводит выражения, которыми пользуются американские средства информации: «…Россия как была „дикой“ и „лапотной“, так и осталась. Авторы рисуют советских людей эдакими „недочеловеками“ — блаженными, полуидиотами, тупицами, алкоголиками, психопатами, извращенцами, русскими чудовищами…» — вот далеко не полный перечень характеристик русских, советских людей. Все это, конечно, ложь, чудовищная несправедливость к русскому народу и всем его братьям, проживающим с ним в одной стране. Всему миру известно его стремление помочь слабому, защитить в годину несчастья. Да, известно, но пропаганда США и западных стран, тиражируя эту дикую ложь и несправедливость, преследует свою цель — восстановить против русских и некоторых других народов нашей страны (но особенно русских!) людей различных стран, сбив их, как у нас говорят, с толку, разрушить наши ценности, нашу культуру. Вот главная, черная цель масскультуры.

Но почему-то даже у нас, против кого это направлено, не у всех однозначное к масскультуре отношение, понимание того, что она несет с собою. Не у всех отношение к ней отрицательное. Вероятно, кому-то она выгодна! Кому-то и у нас выгодно ее разрушающее действие национальных устоев, извращение духовной сути русских людей, особенно детей — будущего народа русского. Кому-то выгодно выхолостить из нас память и все человеческое. Только так это можно понимать. Не иначе! Это не ново. Вспомните нашу историю. Все нужно, повторяю, осмыслить заново, в свете новых данных науки, культуры, жизни, наконец, всего того, что появилось в период перестройки, осмыслить истоки духа русского человека, осмыслить идеологию его выживания. Очень важные для понимания русского характера сведения приводит А. Кузьмин — замечание Прокопия Кесарийского (VI в.) о славянах: «Судьбы они не знают и вообще не признают, что она по отношению к людям имеет какую-либо силу, и когда им вот-вот грозит смерть, охваченным ли болезнью, или на войне попавшим в опасное положение, то они дают обещание, если спасутся, тотчас же принесут богу жертву за свою душу; избегнув смерти, они приносят в жертву богу то, что обещали, и думают, что спасение ими куплено ценой этой жертвы» («Введение христианства на Руси». М., 1987). В этом бесценном свидетельстве о психологических установках предков-язычников захватывают внимание два момента. Первое — абсолютное несогласие, непризнание судьбы — неминуемого предначертания свыше, что характеризует их как людей сильной воли, уверенных в собственной правоте; людей твердых духовных установок (правдивости, доброжелательности, справедливости), что заставляет их отстаивать себя, свои права до конца, до победы. Если же они оказались на краю гибели и выхода нет, сознание не находит выхода, остается одно — со всем жаром души праведника уповать на чудо, дабы в этом найти опору рассудку, и когда это «чудо» состоится, они честно держат свое слово — благодарят судьбу за спасение.

Чего здесь больше, в этих удивительно человечных установках, — силы духа человеческого или благородства? И того и другого предостаточно. «Правда. Добро. Справедливость» — вот основа светлой и чистой идеологии наших предков.

Дух народа. Сила духа. Что это такое?

Религия и церковь понимают под духом нечто божественное, бестелесное, сверхъестественное. Но существовало у наших предков издавна земное понятие духа, отличное от этого. Владимир Даль перечисляет значения слова «дух» — сила души, доблесть, крепость и самостоятельность, отважность, решимость; бодрость, а также — отличительное свойство, сущность, суть, направление, значение, сила, разум, смысл. И наконец, дух — это жизнь, дыхание. Вот как широк диапазон понимания этого слова.

Что же касается духа народа, то в нем концентрируется весь комплекс духовных ценностей, стратегия поведения и отношения к окружающему миру и друг к другу, определяющие самое главное — выживаемость народа.

Здоровый дух, здоровье духа, благополучие духа — что это такое? Какое отношение имеет к здоровью человека?

Думается, самое прямое. Говорят: «В здоровом теле — здоровый дух!» Но совершенно ясно и другое, особенно в наше время, — без здорового духа не может быть здорового тела. Здоровье тела — в здоровье духа! Это действительно так в современных условиях жизни, когда на сознание, рассудок человека, особенно молодого, с его часто несложившимся комплексом духовных ценностей, системой морально-этических норм обрушивается лавина антидуховных начал, венцом которых может с полным основанием считаться масскультура с ее всеразмывающими установками общекультурных ценностей человечества — этот современный бич человечества, антикультура и антижизнь.

В современном хаосе мысли и чувства может устоять, победить лишь тот человек, народ, дух которого будет наиболее крепким, устойчивым, нерушимым. Выживет народ, который твердо придерживается духовного наследия своих предков и постоянно питается его соками. Лишь тот человек, народ устоит — не сопьется, не развратится, не разменяется на мелочи, в котором прочна духовная основа жизни предков, у кого силен дух Жизни, дух Правды, дух Справедливости, дух Добра — этих извечных критериев бытия русского народа.

Дух жизни, здоровый дух — это не отвлеченные понятия, а вполне реальные — наследство наших древних предков-язычников, которые воспитали в себе неистребимый дух борьбы и победы за жизнь, могучий дух выживания, сформулированный ими и вложенный в понятие судьбы. И их мышление и подход оказались решающими в реализации принципа судьбы. Дело в том, что, любя природу и веря в ее, природы, правоту и истинность, они интуитивно нащупали и выявили законы ее развития, а поскольку они следовали в своей практической деятельности в русле этих законов, а не вопреки им, всему ходу жизни природы, то большая часть их действий оказывалась правильной, совпадала с законами природы, а стало быть, действия людей осуществлялись в жизни силою законов природы. Повторенное не раз, это порождало уверенность в своих поступках, а в конечном итоге способствовало формированию уверенности в успехе и выживания и якобы «заинтересованности» природы или ее полномочных представителей — богов, созданных людским воображением. Именно уверенность в достижении поставленных целей, уверенность в правоте своей и своих задумок обеспечивала успех их осуществления, хотя люди и были склонны в чем-то относить эти успехи на счет благоволения к ним их богов. Но думать, что наши предки не понимали истинных причин успеха, неверно, потому что они строго соблюдали и законы природы, и открытые, разработанные ими законы отношений между людьми. Они знали и в полной мере ценили то, что добро плодит добро, а зло творит зло. Поэтому они были доброжелательны друг к другу (о чем свидетельствует вся система «здравствования») и к людям соседних племен (в пользу этого свидетельствует то обстоятельство, что общины русских, существовавшие тысячелетиями, сохранив свою жизнеспособность до самого последнего времени — до Великой Октябрьской социалистической революции, — создавались не по принципу родства, по крови, а по территории — где дружно уживались все нации и народности). О великодушии и огромной доброжелательности наших далеких предков-язычников свидетельствует и тот совершенно достоверный факт, что, когда вокруг процветало уже рабство, они своих пленников не делали рабами. Все это, думается, и являлось незыблемым фундаментом их правоты, психологической устойчивости, основой идеологии, которую они неотступно исповедовали.

Вот такое, совершенно правильное с точки зрения здравого смысла поведение в обществе себе подобных и обеспечивало нашим предкам режим наибольшего благоприятствования, как говорят современные дипломаты, обеспечивало успех или счастье в их начинаниях и свершениях. Это и являлось материальной базой счастливой судьбы, в которую они верили, создавая верой и делами практический успех. Они стремились не допускать разлада, раздвоения души, сомнений в правильности действий, образе поведения. Как свидетельствует Н. Карамзин в «Истории государства Российского», ссылаясь на историков древности: «…они (славяне. — Г. С.) не знали ни лукавства, ни злости, хранили древнюю простоту нравов, неизвестную тогдашним грекам; обходились с пленными дружелюбно и назначали всегда срок для их рабства; отдавая им на волю или выкупить себя и возвратиться в отечество, или жить с ними в свободе и братстве». Они не делали всего того, что привносило в их жизнь разлад, а потому не расшатывали цельного настроя на победу. Они постоянно следили за чистотой духа успеха, везения, счастья, крепили его.

Да, они жили в избах, топящихся по-черному, — не было труб. И освещались лучиной, и только что родившихся телят или ягнят заносили в комнату, и баня была часто по-черному. Но эта простота древнего быта не была убожеством души, духа народа и его человеческих качеств! Малограмотность не говорила об отсутствии интеллекта, внутренней культуры и высших духовных проявлений: честности, совестливости, сострадания к ближнему.

Чтобы полнее осознать всю мудрость и практичность народа нашего, достаточно взять лишь несколько конкретных примеров, близких к теме нашего разговора о здоровье человека. Вот русская печь, ставшая сейчас редкостью в городе, а также во многих деревнях. Само название говорит об авторстве этого уникального творения — русском народе. Это целая поэма, гимн мудрости и таланту нашего народа. Когда я представляю себе русскую печь своего детства, я ставлю ее выше всех современных решений в этой области. Русская печь, на мой взгляд, на порядок выше.

Гениально просто. Практично. При всей своей компактности и элегантности (с учетом материала и способа создания) русская печь является одновременно и отопителем-обогревателем, и местом для отдыха, профилактики болезней и лечения их, местом приготовления здоровой и вкусной пищи, выпечки самого главного продукта — хлеба. Даже париться умудрялись наши предки в печи, хотя это и в силу стесненности и необустроенности, но как здорово придумано!

Греет печь почти целые сутки, соперничая в этом с современным водяным отоплением — дорогим, громоздким.

А русские щи или украинский борщ, приготовленные в русской печи, — это же верх кулинарного искусства, самая полноценная пища. Аромат наваристых и всегда готовых к приему — горячих — щей несравним с ароматом щей, приготовленных на газовой плите. А пирожки — румяные и вкусные, заполняющие запахом весь дом. А хлеб! Где такой хлеб с его неповторимым вкусом и ароматом, способностью не черстветь найдешь сейчас в нашем цивилизованном и высокомеханизированном производстве?

Много можно говорить о русской печи. Но вот другой пример — русская баня! Еще одно чудо, пришедшее к нам, как и русская печь, из глубин тысячелетий. Я не буду повторять, что она дает здоровью, мы об этом уже говорили. Скажу лишь одно. Даже в таком неприглядном виде, «по-черному», с многочисленными упреками в ее антисанитарии, русская баня оказалась на поверку гигиеничнее всех современных учреждений подобного рода — коммунальных бань. Да что там бань! Русская баня по-черному превзошла по уровню гигиены — стерильности воздуха — уровень современной операционной!

Мы часто слышим об антисанитарии бытовых условий, в которых жили наши предки, но мало кто слышал и знает о том, что даже в трудных условиях жизни русский человек отстоял свою спасительницу — баню и регулярно в течение всей жизни раз в неделю посещал ее, хранительницу и дарительницу здоровья, выгоняя и усталость, и печаль, и хворь.

М. Платен в книге «Новый способ лечения» так характеризует роль русской бани для культурного развития Европы XVIII века: «Баня пользуется в России таким широким распространением, что не отсутствует даже в самой маленькой деревушке. С начала XIX века русская баня стала распространяться и в остальной Европе, особенно в Германии, настолько, что мы, немцы, говоря о русской бане или пользуясь ею, очень редко вспоминаем о том, что этим шагом вперед по пути культурного развития мы обязаны нашим восточным соседям» (СПБ, 1902).

Пища наших предков была простая и бесхитростная, но вместе с тем ценная и необходимая для здоровья, ее давала окружающая их природа — плоды и ягоды, клубни растений и корни, листья, цветки и стебли.

Что же касается рассудительности и меры питания, то и тут народ наш был на высоте, несмотря на климат, лишения и нехватки. Никто лучше простого мужика-крестьянина не знал, что и когда поесть ему и попить, какая пища лучше идет на каких работах и в какое время года. Об этом писал А. Энгельгардт в своих «Письмах из деревни» (М., 1987): «Люди точно знают, на какой пище и сколько сработаешь, какая пища к какой работе подходит. Если при пище, состоящей из щей с солониной и гречневой каши с салом, вывезешь в известное время, положим, один куб земли, то при замене гречневой каши ячною вывезешь менее, например три четверти куба и т. д. Все это грабору (землекопу. — Г. С.), резчику дров, пильщику совершенно точно известно, так что, зная цену харчам и работе, он может совершенно точно рассчитать, какой ему харч выгоднее». Это ли не математической точности результат опытных наблюдений народа за физиологической ценностью пищи? Результат, достойный лучшей современной науки?!

Да, умели наши предки работать. Трудились с охотой, порой с азартом. Но умели они и отдыхать, чередуя трудную работу с легкой, устраивая выходные и праздничные дни. В праздниках, как и в буднях, была своя упорядоченность, целесообразность. Во всем были лад и гармония.

Для поддержания жизни и здоровья, являющегося ее ведущим, определяющим звеном, требуется постоянное присутствие определенных факторов внешней среды. Этими факторами являются: свет и тепло, воздух, вода и пища.

Свет — это источник пищи человека и животных. Свет дарует жизнь. Солнечный луч — луч радости, надежды и счастья, луч спасения и благополучия человека. Никогда и никто не ощущает, пожалуй, так сильно живительное действие солнца, как человек к исходу долгой зимы.

Помнится, как-то раз в марте в погожий солнечный денек я вышел из дому и был ослеплен блеском солнечного света, отраженного зеркальной поверхностью едва заметной ледяной белоснежной корочки, покрывавшей землю. Море света буквально пронизало меня! Так часто бывает на бескрайних снежных просторах Севера или в горах, покрытых снежным покрывалом, — солнце слепит глаза, вызывая их воспаление и даже слепоту.

Потом все это сгладится к концу весны, и свет и тепло как-то растворятся среди других прелестей оживающей природы, но в расцвете, в зените лета они станут невыносимо жгучими, и солнечный луч и жара успеют надоесть.

Кому не памятен душный летний день сенокоса перед грозой, когда задыхаешься от нехватки воздуха, жажда томит, исходишь потом и ждешь прохладного вечера как единственной и сладкой отрады. И все ищешь тени! Спасительной тени!

Но схлынет летняя жара, пролетят золотые деньки прохладной осени, вновь закружится белая метель, затрещат январские морозы — и вновь с наслаждением переносишься мыслями в жаркий полдень сенокосного летнего дня!

Каждый знает, если пришлось испытать, как тоскует человек, лишенный привычной возможности быть среди природы, просто быть, занимаясь обычным, вроде бы ничего не значащим делом. Пример — когда человек попадает в больницу или в непривычную для него среду, ограничивающую общение с природой. Попробуйте не выходить на улицу из квартиры хотя бы неделю-две. Вы сразу поймете, насколько тесна эта связь, уясните основные ее направления — глоток свежего воздуха, проникающего в форточку, будет для вас безмерно желателен, а березы за окном покажутся неземными — сказочными, так вы соскучитесь по ним. Луч солнца, шелест листвы, дуновение ветерка, гомон птиц, журчание ручья — все это вмиг превратится в сказку, в самое желанное и дорогое!

Без солнечного луча — света и тепла — невозможны фотосинтез и ряд других биологических процессов, невозможна сама жизнь. И хотя человек приспособился жить в сравнительно широком диапазоне температур, научился сам получать и сохранять тепло — все это локальные явления, без солнечного тепла нет жизни на земле.

Что же касается воздуха, то без него, как свидетельствует наука, человек может прожить всего лишь несколько минут. Этим все сказано. Бесценен глоток воздуха. Представить трудно — всего несколько минут отделяют жизнь нашу от небытия — смерти. Помните, как пишет об этом известный советский писатель Анатолий Соболев, в прошлом водолаз, в своей замечательной повести «Награде не подлежит»: «Всю жизнь ему снился один и тот же сон: камнем падает он в черную глубину, и внезапно прекращается подача воздуха; вода будто тисками все сильнее и сильнее обжимает грудь, вот-вот раздавит, расплющит, и он задыхается в скафандре. „Воздуху! Воздуху!“ — кричит он в отчаянии, но телефонный кабель оборван — никто не слышит его…»

В конце мая, когда стоит в Сибири иной раз по-летнему жаркая погода, только сядет солнце, сразу прохладно. Дети здесь особенно рады теплу. Бегают до упаду, а то гоняют на велосипедах. Едешь на велосипеде по асфальту — вечерний воздух освежает разгоряченное лицо, пронизывает до дрожи. А какое удовольствие, когда попадешь в полосу теплого, днем нагретого воздуха, как же приятен он!

Или воздух, напоенный ароматом цветущей черемухи, когда, разгоряченный трудной ходьбой по распадкам, вдруг оказываешься на вершине горы. Что за воздух в горах! Как жадно вдыхаешь его — чистейший, прохладный, напитанный ароматами альпийских трав! С чем можно сравнить? По ощущениям разве лишь с воздухом летних окрестных городских лесов, в которые вырываешься порой. После душного воздуха городских улиц он кажется тогда бальзамом. Кружится голова, пьянеешь от его чистоты.

Сосновый бор, насыщенный испарениями смолы, фитонцидами, отлично стерилизует воздух, что очень важно для больных легкими, в частности, при туберкулезе. Это давно замечено и широко применяется современной медициной в плане курортной реабилитации больных и профилактики рецидивов заболеваний. И все же здесь много работы. Ведь воздух каждого леса имеет свои особенности и по-разному действует на организм человека. Все это нужно изучить и должным образом использовать.

Сухой воздух пустынь также хорош при ряде нарушений в организме, в частности при нарушении деятельности почек. Разреженный воздух высокогорий хорош при некоторых сосудистых заболеваниях.

И вода чрезвычайно важна для человека. Она является составной частью его организма: клеток, тканей, крови, лимфы. Без воды невозможен нормальный ход процессов жизнедеятельности организма человека. Она определяет постоянство его внутренней среды — главного условия нормы организма, так как он на две трети состоит из воды, и каждые сутки в него обязано поступать ее с пищей и в чистом виде от 2,3 до 2,7 литра.

Кому не известно чувство невыносимой жажды, когда кажется, что за глоток воды отдал бы все богатства. Особенно знакомо это чувство жителям жарких пустынь и полупустынь. Не приходилось мне умирать от жажды в знойной пустыне, а вот бывать подолгу без воды в горах, в лесу, когда вся одежда пропитана потом, когда тело расслаблено от недостатка воды, приходилось. Какой же благостью кажется тогда обычный горный ручеек с едва журчащей, прохладной и бесподобно вкусной снеговой водой! Обессилевший, опустишься на корточки рядом с ручейком, освежишь лицо и руки, схлебнешь глоток живительной водицы или с удовольствием припадешь к ручейку и пьешь, пьешь маленькими глотками, не веря, что можно напиться этой влагой, дарованной небом…

Природа воздействует на организм человека через свет и тепло, воздух и пищу. Дефицит природных комплексов, особенно физиологически активных веществ, пищи, наиболее тесно связанных с конкретной природной средой, обусловливает их требование организмом, определяет и его тоску по природе. Ностальгия человека по Родине, родной природе — это, несомненно, в значительной мере физиологически обусловленное явление, зиждущееся на единстве организма и среды его обитания.

Вот почему неискоренима тяга человека к природе, вот почему постоянно тоскует он, оторванный от своей родной природы.

Благотворно действует природа на человека и во время краткой прогулки и во время туристского похода с рюкзаком за плечами. Особенно же важен и благотворен для большинства людей труд на лоне природы; для городского жителя спасением здесь является садово-огородный участок, где гиподинамия — знамение века — отлично «лечится». Какое наслаждение — работа на земле, с любимыми растениями, забота о них и постоянное движение, движение, движение. Движения, разнообразные по темпу, нагрузке на самые разные мышцы. Удовольствие испытываешь от «мышечной радости», когда после однообразного труда за станком, а еще хуже — длительного бездействия дома приступаешь к работе в саду. Здесь даже сама земля с ее ароматом, такими привычными и нужными организму запахами, как магнит притягивает к себе. А какую радость приносит деревце яблони или куст смородины, другие растения, выращенные своими руками, что особенно важно для детей, для их духовного роста и социального становления. Желанный, эмоционально окрашенный, посильный труд, приносящий удовлетворение своими результатами в виде сочных плодов и ярких цветов — вот что нам прежде всего сейчас необходимо для духовного и физического здоровья, воспитания детей. Зажатый в каменные стены городских квартир, с присущим им микроклиматом, запахами и звуками, человек лишился спасительных и живительных нитей, извечно связывающих его с землей, с миром растений, во многом изменился в худшую сторону, многое утратил, во многом проиграл. Чтобы не случилось большей его деградации (физической, эмоциональной, духовной), необходимо более тесное его общение с природой, нужны условия, подобные тем, что существуют в деревне. Они во многом компенсируют утраченное.

Свежий, ароматный воздух, солнечный луч, ветерок, шелестящий листвою, — все это вносит свою незаменимую лепту в копилку здоровья каждого из нас, становится незаменимым фактором выживания человека. Можно, работая посильно, отдыхать, загорать, принимать водные процедуры. Почему, например, не использовать воду, предназначенную для полива, и не направить ее в «бассейн» для детей (какую-нибудь емкость или специально сделанный водоем)? Почему самому не искупаться в теплой воде, не провести закаливающие процедуры?

Итак, свет, тепло, воздух и вода — непременные спутники человеческого здоровья. Но не менее важна пища. Во все времена человек думал прежде всего о хлебе насущном, о пище, так как и свет, и тепло, воздух и воду ему предоставила природа. Нашим предкам пищей служили дикие растения или части их — плоды, листья, стебли, корни, цветки.

Интересно, как наши далекие предки определяли, съедобны растения или нет?

Современному человеку очень трудно судить о том, как, например, животные находят нужную им пищу среди растений. Будучи близким к животным, человек на заре эволюции обладал этим даром. Потом, постепенно утрачивая многие качества — остроту обоняния, осязания и другие, — он свободно ориентировался в выборе пищи, наблюдая за тем, что едят животные. Во всяком случае, вполне очевидно, что человек был способным еще в недалеком прошлом очень тонко различать по вкусу и запаху многие содержащиеся в растениях вещества: сладкие и горькие, кислые и соленые. Нашел он, например, растения, содержащие сахар, крахмал. Определил, в каких частях растения больше нужных ему веществ, и стал запасать их впрок. Любимым лакомством многие тысячелетия назад, как и сегодня, были плоды лесной земляники и малины, ежевики и костяники, брусники, черники, голубики, клюквы. Так же, как и мы, предки употребляли плоды калины и рябины, жимолости и смородины. Охотно ели и высоко ценили орехи лещины и кедра, желуди дуба.

Человек широко пользовался дарами дикой природы, но со временем научился выращивать нужные ему растения сам. Он отбирал лучшие из них, пока не остановился на определенном круге растений. Так, уже за 6–7 тысяч лет до нашей эры существовала культура пшеницы и ячменя. Лишь немного моложе культура ржи и проса, сои и других растений. До начала нашей эры культивировались многие овощи: капуста, огурцы, лук, чеснок. Уже тогда сформировал человек то меню, которым мы пользуемся сейчас. В новую эру человечество очень мало добавило к тому, что было известно предкам.

Каковы размеры растительных богатств, которыми пользуется современный человек?

Они несравнимо скромнее тех, какие применялись нашими далекими предками. Из 3500 видов известных пищевых растений современный человек употребляет не более 200–300. В нашей стране число видов пищевых растений равно тысяче, и это, конечно же, не предел, если учесть, что только цветковых растений у нас 20 тысяч видов. Пища — один из главнейших факторов связи человека с внешней средой. Великий русский физиолог, академик И. Павлов так охарактеризовал это: «Недаром над всеми явлениями человеческой жизни господствует забота о насущном хлебе. Он представляет древнейшую связь, которая соединяет все живые существа, в том числе и человека, со всей окружающей их природой». Через пищу организм человека получает из окружающей его природы все те многочисленные химические вещества, в которых он постоянно нуждается для поддержания нормальной деятельности всех органов и систем, для поддержания самой жизни: белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины, являющиеся незаменимыми компонентами питания. Они восстанавливают энергетические и пластические траты организма.

Какие вещества, помимо перечисленных, содержат растения? Если ничего больше не поступает в наш организм из растений, то, может быть, как это предполагалось раньше, вообще отказаться от природной естественной пищи, создать искусственную, содержащую эти вещества?

Действительно, пожелания перевести человека на искусственную пищу звучали давно, да и сейчас звучат, но все это с физиологической точки зрения, эволюции человека так же абсурдно, как и с практической. Ведь с растениями в организм одновременно с указанными веществами еще большим потоком поступают органические кислоты, эфирные масла, горечи, дубильные вещества, наконец, флавоновые вещества, антоцианы и многие другие физиологически активные вещества, которые в большинстве своем оказывают самое разнообразное и необходимое влияние на функции его органов и систем. Академик А. Покровский подчеркивал: «Пища — определение гораздо более емкое, чем это принято представлять. Это комплекс многих сотен тысяч (и быть может, миллионов) веществ, каждое из которых обладает определенной мерой биологической активности». Весьма интересен тот факт, что основоположник советской школы физиологии растений профессор К. Тимирязев пошел дальше и показал связь человека через пищу с космосом, солнцем, связь, позволяющую человеку считать себя «сыном солнца». Он утверждал: «Пища служит источником силы в нашем организме потому только, что она — не что иное, как консерв солнечных лучей».

В результате постоянного приспособления животных и человека к природным химическим веществам, которыми они питаются и из которых строят свое тело, единство человеческого организма и природы доведено до совершенства. Как указывает А. Покровский: «Имеются все основания утверждать, что структуры пищевых веществ в эволюционном развитии в существенной степени определили как структуру ферментных систем, так и направленность обменных процессов в тканях каждого биологического вида… Ферментные системы приспособлены к тем пищевым веществам, которые содержит обычная для данного биологического вида пища. Эти соотношения пищевых веществ закрепляются как формулы сбалансированного питания, типичные для отдельных биологических видов».

Таким образом, одной из наиболее общих биологических закономерностей, определяющих процессы усвоения пищи всеми живыми организмами, в том числе и человеком на всех этапах его эволюционного развития, является то, что «ферментные наборы организма соответствуют химическим структурам пищи». Любое вольное или невольное нарушение этого положения приводит к разбалансировке указанного соответствия и в конечном итоге к болезни. Для нормального процесса жизнедеятельности в организм нужно постоянно вводить так называемые незаменимые факторы питания, то есть вещества, без которых организм не может существовать, потому что они не синтезируются ферментными системами и без них невозможен нормальный обмен веществ в организме. К таким веществам относятся незаменимые аминокислоты и некоторые жирные кислоты, углеводы, витамины, минеральные вещества и микроэлементы. Причем перечень незаменимых факторов питания различен для различных биологических видов. Так, витамин С незаменим только для человека и небольшого количества животных, тогда как для всех остальных витамин С не является незаменимым, так как синтезируется в их организме.

Значит, теория сбалансированного питания решила все вопросы, показала всем, как правильно питаться?

Увы, нет, и, по мнению академика А. Уголева, имела даже определенные недостатки. Вот что он говорит об этом в своей книге «Естественные технологии биологических систем» (Л., 1987): «Вместе с тем следствием теории сбалансированного питания было несколько чрезвычайно серьезных ошибок. Первая из них — создание улучшенной пищи за счет обогащения пищевых продуктов веществами, непосредственно участвующими в обмене веществ, а также удаление балластных и вредных соединений. Поэтому современные хлеб, крупа, масло, сахар, соки и многие другие продукты питания рафинированы. Однако этот путь ведет к формированию многих, подчас тяжелых нарушений, которые могут быть охарактеризованы как болезни цивилизации… Так, уменьшение доли овощей и фруктов в рационе, использование очищенных злаковых культур, рафинирование продуктов и т. д. способствовало развитию многих заболеваний, в том числе желудочно-кишечного тракта, печени, желчных путей, нарушениям обмена, возникновению ожирения и т. д.». И далее: «…Различные формы патологии, вызванные неправильным питанием, распространены гораздо шире, чем сердечно-сосудистые заболевания и злокачественные опухоли, в происхождении которых дефекты питания также играют немаловажную роль. Не исключено, что в значительной мере заболевания, связанные с нарушением питания, обусловлены неправильным вскармливанием детей на ранних стадиях онтогенетического развития…»

Вопрос о правильном соотношении растительной и животной пищи непрост. И, к сожалению, он недостаточно еще решен. Ясно одно — без мяса жить нельзя, как и тем более нельзя жить без определенного количества доброкачественной растительной пищи.

Все разнообразие пищи, которой питается человек, сводится к двум источникам ее происхождения — растениям и животным. Растительная и животная пища издавна служила предметом вначале религиозного, а затем и научного спора между сторонниками той или другой. Питание только растительной пищей (вегетарианство) так же, как и питание мясными продуктами, имеет свои положительные стороны, но вместе с тем содержит и отрицательные моменты.

Основная ценность для организма мяса по сравнению с растительной пищей — в его незаменимых аминокислотах, содержащихся в нем в значительных количествах, и в высоком содержании полноценных животных белков (благоприятном их соотношении), из которых организм строит свои ткани, гормоны, ферменты. Вместе с тем употребление избыточного количества мяса ведет к перегрузке организма экстрактивными веществами, в том числе пуриновыми основаниями, и к нарушению обменных процессов в организме. Поэтому в суточном рационе количество мяса должно быть строго дозировано. Тем осторожнее нужно подходить к употреблению животных жиров, излишек которых приводит к повышенному содержанию в крови холестерина. Особенно опасно переедание мясных продуктов и жиров при низком уровне расхода продуктов их распада в организме — при слабой физической нагрузке (производственной и бытовой гиподинамии), так характерной для большинства людей в наши дни.

Без достаточного количества доброкачественной растительной пищи не может быть речи о правильном, физиологически полноценном питании. И, как ни странно на первый взгляд, в настоящее время очень много людей страдает прежде всего от недостатка или некачественности именно растительной пищи. Судите сами.

В современных условиях, когда человеку в большинстве своем не требуется в повседневных условиях заниматься тяжелым физическим трудом и тратить много энергии, пищевые продукты, в первую очередь мясо и животные жиры, при правильном питании должны отступить как бы на второй план, потому что в подобном случае начинает ощущаться острый дефицит в других крайне необходимых для организма биологически активных веществах, содержащихся в большей мере в продуктах растительного происхождения. Это витамины, макро- и микроэлементы, органические кислоты, фитонциды и даже пектиновые вещества, клетчатка (ранее считавшиеся балластными веществами) и т. д. Очень хорошо, образно и ярко охарактеризовал исключительную важность, незаменимость для организма и биологическую ценность растительной пищи в наше время крупнейший ученый в области питания, профессор К. Петровский: «В современных условиях жизни и деятельности человека резко возросло значение овощей и фруктов… Овощи и фрукты приобрели особое значение сейчас потому, что они помогают бороться с неблагоприятными факторами, которые интенсивно действуют на человека в современных условиях. Это гипокинезия (снижение физической нагрузки), перенапряжение нервной системы, скрытая витаминная недостаточность, повышенная окисляемость внутриклеточного жира и т. д. Достаточно сказать, что овощи тормозят развитие атеросклероза и гипертонической болезни, что овощи регулируют нормальное пищеварение». (Петровский К. С. Модная диета. — «Литературная газета», 1978, № 5.)

Высокая биологическая ценность растительной пищи в том, что она содержит почти все питательные и биологически активные вещества, необходимые для нормального функционирования систем и органов человека. По мнению некоторых ученых (Э. Вилох, 1973), «молоко, ржаной хлеб, фрукты и овощи являются четырьмя колоннами, несущими здоровье». Кстати, официально считается, что в растительной пище есть отрицательная черта — недостаточное количество незаменимых аминокислот в растительных белках. Но это далеко не так. Есть продукты растительного происхождения, где все незаменимые аминокислоты есть и количество их вполне достаточно — это орехи (кедра сибирского, корейского и кедрового стланика и других растений). А такие широко известные в стране ведущие специалисты-медики, как профессора Ф. Ромашов и В. Фролов, свидетельствуют, что «хотя животные белки представляют собой самое полноценное питание, в недавнее время было показано, что белки, содержащиеся в картофеле, сое, грибах, орехах и некоторых других растительных источниках, являются более ценными». (Ромашов Ф. Н., Фролов В. А. Жить без лекарств.)

Итак, плоды, семена и цветки, корни, стебли, листья пищевых растений содержат почти все необходимое для организма и вместе с тем оказывают на него самое разнообразное физиологическое воздействие.

Пищевые растения могут быть подразделены на зернобобовые (пшеница, рожь, гречиха, просо, кукуруза, овес, ячмень и др.); плодово-ягодные, которые, в свою очередь, делятся на косточковые (абрикос, персик, вишня, кизил, слива, черешня), семечковые (айва, груша, рябина, яблоки и др.), субтропические (земляника, брусника, клюква, черника и т. д.); овоще-бахчевые, которые также делятся на клубнеплоды (картофель батат), корнеплоды (свекла, морковь, редис, редька, репа, брюква, петрушка, сельдерей и др.), капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби), луковые (лук репчатый, лук-порей, лук победный, или черемша, чеснок), салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель, ревень), тыквенные (огурцы, тыква, кабачки, арбузы, дыни, патиссоны), томатные (томаты, баклажаны, перец), десертные (спаржа, артишок, ревень), пряные (укроп, эстрагон, хрен и др.).

Растительная пища является основным поставщиком в организм человека витаминов: аскорбиновой кислоты, каротина, биофлавоноидов, обладающих Р-витаминной активностью, фолиевой кислоты, инозита, биотина, холина, пантотеновой кислоты, витаминов К, B₁, В₂, РР и других. Овощи и плоды — источник минеральных солей: калия, кальция, магния, фосфора, железа, а также микроэлементов: меди, марганца, цинка, кобальта, йода и других. В овощах и плодах содержится до 90 процентов воды с растворенными в ней минеральными солями, которая быстро выходит из организма и выводит продукты обмена. Это диуретическое (мочегонное) действие овощей широко используется в лечебном питании. Овощи и плоды содержат эфирные масла, обладающие дезинфицирующим и антисептическим действием, в них много органических кислот, под влиянием которых увеличивается отделение пищеварительных соков и улучшается кишечная перистальтика. В овощах и плодах содержатся дубильные вещества различной природы, обладающие противовоспалительным действием, и клетчатка, играющая важную роль в нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта и в предотвращении развития атеросклероза. В овощах, а еще более в плодах содержится значительное число легкоусвояемых растворимых углеводов и крахмала. Пектиновые вещества плодов и овощей играют важную детоксицирующую роль, как и фитонциды, оказывающие разнообразное обеззараживающее действие на желудочно-кишечный тракт, ротовую полость и т. д.

Как вы относитесь к питанию только одной растительной пищей, к вегетарианству, столь популярному в наши дни? Действительно ли оно панацея от всех бед? — спросит читатель.

По-моему, нет. Хотя вопрос этот очень трудный не только для меня — неспециалиста в области питания, но, думаю, и для специалиста. Он, к сожалению, на мой взгляд, недостаточно разработан. Хотя с исторической точки зрения, он уже решен и решен однозначно — человек всеяден, ему нужна растительная пища так же, как и животная. В современной теории адекватного питания растительной пище отведено достойное место. Главное, мне думается, не в том, чтобы перейти только на растительное питание. Главное в том, чтобы правильно совмещать то и другое питание, использовать те или иные продукты в зависимости от потребности и состояния организма в данный момент. Вот это и есть самое важное в настоящее время — время стрессов, химических, радиоактивных загрязнений. Нужно дать возможность организму получить самое необходимое для его резистентности и иммунной мобильности в определенный момент, чтобы организм определенно среагировал на действия внешней среды, отягощенные отрицательными для человека явлениями.

Вегетарианская пища имеет ряд достоинств. Она разгружает белковый обмен, исключая поступление с пищей пуринов, сильно ограничивает поступление солей натрия, создавая преобладание щелочных валентностей над кислыми, содержит значительное количество аскорбиновой кислоты, солей калия и других минеральных веществ, важных для организма. Вегетарианская пища, имея большой объем, создает чувство насыщенности, обладает невысокой калорийностью, что способствует похудению при ожирении. Содержащееся в растительной пище большое количество клетчатки стимулирует перистальтику кишечника и регулирует опорожнение кишечника при хронических запорах. Вегетарианские диеты назначаются в лечебных целях при почечной недостаточности, гипертонической болезни, хронической сердечно-сосудистой недостаточности, ожирении и подагре. Растительная пища обеспечивает в достаточном объеме сравнительно быстрое снижение азотистых шлаков у больных с почечной недостаточностью, снижение артериального давления, выраженный мочегонный эффект и снижение уровня мочевой кислоты.

Для приготовления вегетарианских блюд и построения лечебных диет используются самые разнообразные овощи, плоды, крупы и мучные изделия. Приготавливаются блюда без поваренной соли.

Современная наука не рекомендует длительное вегетарианство без достаточных на то оснований. Лечебное питание должно проводиться под руководством врача-диетолога.

А что можно сказать о сыроедении, популярном в наши дни? Столь популярном, что даже фильмы созданы на эту тему!

К сыроедению я отношусь положительно в том случае, когда оно необходимо и возможно. Всегда нужно стремиться принимать растительную пищу в свежем виде или с наименьшей обработкой, если есть условия. Главное, чтобы она была полезна для организма. Считается, что при таком приеме растительной пищи, имеющей хорошие вкусовые качества, полнее усваиваются витамины и минеральные соли (при тепловой обработке значительная часть их теряется), положительно влияет на организм незначительное содержание солей натрия и пуринов. Так же, как вегетарианство, сыроедение требует активной работы желудка, жевательного аппарата, оно обеспечивает хорошую насыщаемость при малой калорийности пищи и обеспечивает преобладание щелочных валентностей над кислыми.

В лечебных целях диета из сырых овощей и плодов или их соков, так же как и вегетарианская, назначается при подагре и мочекислом диатезе, ожирении и гипертонической болезни, при сердечно-сосудистой и хронической почечной недостаточности, а также при хронических запорах. Сырая растительная пища уменьшает гнилостные процессы в кишечнике. При острых колитах с диареей назначается яблочная диета.

Каков сейчас научный подход к проблеме питания? Какова научная формула питания?

Академиком АМН СССР А. Уголевым разработана новая теория питания. В основу этой теории адекватного питания «легли новые постулаты основополагающего значения: 1) питание поддерживает молекулярный состав и возмещает энергетические и пластические расходы организма на основной обмен, внешнюю работу и рост (этот постулат является общим для классической и новой теории питания); 2) необходимыми компонентами пищи служат не только нутриенты, но и балластные вещества; 3) нормальное питание обусловлено не одним потоком нутриентов из желудочно-кишечного тракта, а несколькими потоками нутритивных и регуляторных веществ, имеющих жизненно важное значение; 4) в метаболическом и особенно трофическом отношениях ассимилирующий организм рассматривается как надорганизм; 5) существует эндоэкология организма-хозяина, образуемая микрофлорой его кишечника; 6) баланс пищевых веществ достигается в результате освобождения нутриентов из структур пищи при ферментативном расщеплении ее макромолекул за счет полостного и мембранного пищеварения (в ряде случаев внутриклеточного), а также вследствие синтеза новых веществ, в том числе незаменимых».

Несмотря на большие преимущества, вегетарианство как форма постоянного питания не получила одобрения современной науки. Бытует в жизни и концепция сбалансированного питания, разработанная академиком А. Покровским, суть которой сводится к тому, что обеспечение нормальной жизнедеятельности организма возможно при условии не только снабжения его адекватными количествами энергии и белка, но и соблюдения довольно строгих взаимоотношений между многочисленными незаменимыми факторами питания, каждому из которых в обмене веществ принадлежит специфическая роль. Эта концепция определяет пропорции отдельных веществ в пищевых рационах и отражает сумму обменных реакций, которые характеризуются химическими процессами, лежащими в основе жизни организма. На одной из главных биологических закономерностей данной концепции мы уже останавливались — это «правило соответствия», суть которого заключается в том, что ферментные наборы организма соответствуют химическим структурам пищи. Любое, пусть даже небольшое отклонение приведет в конечном итоге к нарушению нормального течения процессов превращения пищевых веществ. Это правило должно соблюдаться на всех уровнях ассимиляции пищи: в желудочно-кишечном тракте — при протекании процессов пищеварения и всасывания, при транспортировке пищевых веществ тканям, а также и в клетках и субклеточных структурах в процессе клеточного питания и выделения продуктов обмена веществ. Нарушение «правила соответствия» на любом из указанных уровней приводит к нарушениям нормального физиологического состояния организма. Успешному протеканию всех тех многочисленных обменных реакций, вследствие которых поддерживается нормальная жизнедеятельность организма, и способствуют многочисленные физиологически активные вещества, которые содержатся в свежей растительной пище.

Что можно сказать о посторонних примесях в пище, часто токсических?

А. Покровский в своей работе «Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи» (М., 1979) обращает очень серьезное внимание на проблему защиты пищи от несвойственных ей посторонних, чужеродных и особенно стойких веществ, привнесение и накопление которых во внутренних средах организма крайне нежелательно, так так влечет за собой нарушение клеточного метаболизма. К сохранению «химической чистоты» внутренней среды организма человека, ее свободы от чужеродных веществ — вот к чему настойчиво призывает автор. Он подчеркивает то обстоятельство, что охрана чистоты внутренней среды человека должна быть признана одним из основных принципов гигиены питания и гигиенического нормирования, и придает огромное значение научным исследованиям, связанным с изучением метаболических процессов, направленных на детоксикацию продуктов питания и на активацию процессов самоочищения организма.

Что касается ксенобиотиков (чужеродных для организма веществ), то профессор В. Пашинский подчеркивает: «Ими в наше время организм человека явно перегружен, и мы еще далеко не всегда достаточно отчетливо себе представляем, насколько это опасно для его физиологической деятельности и наследственного аппарата» (Пашинский В. Растения физкультурникам и спортсменам. Томск, 1987). Он подчеркивает то обстоятельство, что перегрузка системы обезвреживания ядовитых веществ, попадающих в организм, в том числе и с пищей, ведет к срыву адаптации, к болезням.

О каких же «загрязнителях» пищи идет речь?

Прежде всего о тех многочисленных непищевых веществах, часто токсических для организма, поступающих различными путями в пищевые продукты, а с ними — в организм человека. О многочисленных гербицидах, пестицидах, различных металлорганических соединениях, в частности о ртути, свинце, кадмии и других, об антибиотиках, применяемых в животноводстве, и микотоксинах, некоторых гормоноподобных веществах, применяемых для стимуляции роста сельскохозяйственных животных, наконец о полициклических соединениях, многие из которых обладают мутагенной и канцерогенной активностью, и других, которые могут кумулироваться, попадая в организм человека через цепи питания. (Общеизвестны примеры кумуляции ДДТ, когда его количество по цепям питания увеличивалось в десятки тысяч раз от исходной величины. А мы всегда должны помнить, что человек — главное конечное звено многочисленных цепей питания.)

Академик А. Уголев говорит о том, что применение антибиотиков ведет к ряду сдвигов гормонального статуса организма и резко повышает потребность в витаминах у человека и животных, у которых бактериальная флора подавлена антибиотиками.

Необходим тщательный контроль и осторожность при широком применении в сельском хозяйстве новых видов удобрений, средств защиты и стимуляции роста (если химическая стойкость веществ в организме достаточно значительна). Наряду с получением валовой продукции не менее важно сохранение наиболее нужных показателей биологической ценности и безвредности пищевых продуктов. Погоня за урожаем ни в коей мере не должна отражаться на качестве.

Совершенно очевидна указанная опасность и в других случаях привнесения посторонних веществ в пищу: с целью консервации пищи, улучшения вкуса овощей и фруктов, зерновых и бобовых и т. д., применяется большое число химических соединений, судьба которых в организме не всегда достаточно изучена до конца. Яблоко или виноград, капуста или морковь, что они представляют собой с точки зрения содержания физиологически активных веществ? Если мы привносим в них под предлогом борьбы за повышение урожая чуждые и опасные для внутренней среды организма вещества, то в конечном итоге эти вещества вообще могут свести на нет их ценность для организма, а следовательно, и все затраты на их производство. Не получим ли мы вместо пользы вред, съедая вот такую бесконтрольно выращенную, с точки зрения нормального природного химического состава, морковь или капусту?

Кто и как четко контролирует все это?

Существует государственный контроль, и разработаны нормы внесения различных химических веществ. Но правильно ли и достаточно ответственно все это делается? Соблюдаются ли эти нормы на личных приусадебных и садовых участках?

Пища — здоровье, жизнь человека. Если пища, принимаемая человеком, несет ему болезнь и смерть — это не пища, а отрава. Зачем и кому нужна такая пища?

Можно ли верить тому, что говорят о качестве сельскохозяйственных продуктов официальные службы? Нет ли здесь дезинформации, недомолвок, вызванных желанием защитить честь мундира?

Трудно дать на такие важные вопросы однозначный ответ, от правильности которого зависит многое: жизнь и здоровье населения — взрослых и особенно детей.

Сегодня все кругом перестраивается — ломаются старые установки и стереотипы мышления, отношение к делу, повышается ответственность каждого человека, меняется и технологическая сторона производства. Вероятно, благоприятные изменения происходят и в сельскохозяйственном производстве, повышается ответственность и за качество сельскохозяйственных продуктов?

Тем не менее остается в силе принцип: «Доверяй, но проверяй». Верить нужно! Но не всему и не всегда. Нельзя верить слепо. Нужно всегда убеждаться в правильности информации и не доверять, как мы говорим, на слово.

В последние годы появилась масса публикаций журналистов, писателей, ученых на экологическую тему. Писатели говорили об этом с трибун своих писательских съездов и конференций. И все в один голос твердили о крайнем неблагополучии, сложившемся в сельском хозяйстве в отношении применения ядохимикатов и удобрений. Ввиду важности проблемы хочется привести хотя бы некоторые материалы на этот счет.

Помнится, еще в период застоя в «Литературной газете» промелькнула редкая в то время информация по поводу удобрений и гербицидов. Ученый из Минска Н. Янковская в статье «Во здравие капусты» писала: «Совместные усилия медиков и работников сельского хозяйства крайне необходимы для того, чтобы кормить людей биологически полноценными продуктами. Тем более это важно сейчас, когда мы переводим сельское хозяйство на промышленную основу и планируется увеличение всех видов химических и биологически активных веществ…

Настораживает и вызывает тревогу другое: несогласованность между медициной и сельским хозяйством. Между тем, кто производит для людей пищу, и тем, кто следит за ее полноценностью…

Итак, гигиенисты заняты составлением диет, агрохимики разрабатывают рекомендации для увеличения урожая, производственники добывают „вал“. А кто отвечает за то, что мы едим?»

Этот вопрос все громче и громче звучал в статьях журналистов, произведениях писателей. Его касался Владимир Солоухин в прекрасной повести «Трава». Многие другие писатели и общественные деятели поднимали различные вопросы неблагополучия. Ответы были вполне благополучные вплоть до 1985 года, когда страну захватила волна критического подхода и осмысления, волна обновления мысли и дела — революционная перестройка. Тут-то и стало ясно, что не все у нас так благополучно, как пишется. Дальше — больше! В ряде статей и вовсе обнажилась трагическая действительность.

Совершенно удручающую картину положения дел с химизацией в Молдавии рисует Ион Друце в статье «Зеленый лист, вода и знаки препинания» («Литературная газета», 1987, № 31.): «…Наша слава, наша земля-кормилица стала заложницей в руках совершенно безответственных людей. Сыпь пестицидов сколько угодно, лишь бы побольше собрать да побыстрее доложить наверх радостную весть о выполненном и перевыполненном плане, лишь бы продвинуться по служебной лестнице хоть сколько-нибудь. А то, что со временем из разных точек начнут возвращать продукцию как непригодную к употреблению в пищу, так это же произойдет в другом квартале, и скандал пойдет по другим департаментам…

…Особенно опасны нитраты, наиболее разрушительная часть этих ядохимикатов. Попав в человеческий организм и превратившись в нитриты, они прежде всего атакуют иммунную систему и наследственный аппарат… Ни для кого уже не секрет, что после увлечения этими пестицидами в Молдавии стали рождаться умственно неполноценные дети. Сегодня в Молдавии действует около пятидесяти школ для больных детей».

Не лучше обстоит дело в некоторых республиках Средней Азии. Тревожные голоса доносятся и оттуда.

С удобрениями есть какая-то ясность. Здесь требуется тщательный контроль за научно разработанными нормами внесения. Эти нормы, как правило, не соблюдаются, чем наносится колоссальный вред здоровью. Но даже здесь, думается, есть не до конца решенное. Мы заявляем о губительной силе пищевых веществ (соли, сахара), очищенных от природных комплексов и введенных в организм, говорим, что это был ошибочный подход, вредно нам есть очищенные продукты. Но разве почва не живой организм и не так же отрицательно могут действовать минеральные удобрения — химически чистые вещества? Видимо, в какой-то мере так же. А другие, тоже токсичные вещества — чуждые по своей природе растениям и почве, являющиеся для них ядами? С этими веществами дело еще серьезнее, здесь уже речь идет о возможности или невозможности контролировать последствия. Может ли наука доподлинно определить все опасности и вред от таких веществ, привносимых в землю, действующих на растения? Может ли она определить близкие и самые что ни на есть далекие последствия наших сегодняшних деяний? В большинстве своем нет.

Синтезируют тысячи веществ. Ежегодно привносят их, чуждые природе, миллионами тонн и не знают, что делают, во что превращают нашу землю. Вот о чем необходимо помнить всем, кто изменяет, перестраивает природные процессы, вмешивается в них, и прежде всего — химикам.

Как можно пользоваться химикатами, несущими человеку явный или скрытый вред, даже смерть? Какое мы имеем право делать мертвой землю и воду, воздух и пищу? Какое мы имеем право убивать людей? Во имя чего?

Оказывается, во имя их спасения — чтобы накормить!

Какое кощунство во всем этом и… невежество дремучее.

Не окажется ли эта всемирная пандемия химизации земли новой формой геноцида — экогеноцида?

Что же касается элементарного контроля за химическими веществами, применяемыми в нашем сельском хозяйстве, то его часто нет, как показала практика, даже в минимальных размерах.

Советский биолог, член-корреспондент Академии наук СССР А. Яблоков в своей статье «Между нами, землянами…» говорит: «Из нескольких сот разрешенных к применению в СССР пестицидов все контрольные лаборатории всех ведомств могут улавливать содержание лишь нескольких десятков! Только несколько процентов сельскохозяйственной продукции в СССР проверяется на наличие в ней остатков химических веществ… мы не знаем в точности, каким воздухом дышим, какой чистоты воду мы пьем и каково качество пищи со стороны присутствия в ней всевозможных химических остатков. Сроки жизни и качество жизни напрямую связаны с качеством окружающей нас природной среды. Проблемы экологии, таким образом, становятся для человека вопросом жизни и смерти» («Комсомольская правда», 1988, 7 января).

Сложность контроля за тысячами, сотнями тысяч новых для природы человека и окружающей его природной среды химических веществ, вызванных к жизни наукой, не только в технической стороне. Все здесь далеко не так просто, как кажется.

Реальное положение дел с качеством сельскохозяйственных продуктов и соблюдением норм и правил применения удобрений и ядохимикатов в сельском хозяйстве страны лучше всех знает, пожалуй, наш популярный журнал «Крокодил», который еще два года тому назад (фельетон «Некондиционный богатырь», № 19, 1986) имел случай рассказать, для чего применяются эти самые нитраты. Стараясь дать вал, стремясь отрапортовать и получить соответственно рапорту, многие руководители колхозов и совхозов перекармливают поля азотными удобрениями. Картошка, капуста и прочие культуры получаются крупными, красивыми, будто на картинке. Но как только эта картинка попадает в овощехранилище, она тут же теряет свое великолепие. Клубни и кочаны начинают гнить, а то, что еще сгнить не успело, попадает на наш стол, принося ущерб нашему здоровью.

— Где же контроль? — восклицают читатели. — Куда смотрят те, кому по должности надлежит проверять доброкачественность пищевых продуктов?

О том, где контроль и куда он смотрит, рассказывалось в фельетоне «Циркулярное поле» (№ 21, 1987). Оказывается, идя навстречу пожеланиям агропромов некоторых союзных республик, Минздрав СССР в лице главного санитарного врача страны П. Бургасова (ко времени публикации фельетона уже оставившего свой высокий пост) дал в 1986 году разрешение принимать на хранение картофель и овощи с тройным превышением предельно допустимых норм концентрации нитратов.

Каков же результат столь блистательной акции?

Увы, результат был плачевным: продукты, не долежав до весны, сгнили досрочно. Этим, кстати, объяснялось и то, что цены на картофель на рынках страны (а также в магазинах) весной 1987 года подскочили до недопустимой отметки. Правда, ущерб здоровью людей при этом не подсчитывался.

В том фельетоне автор не без опаски задавал вопрос: неужели и новый главный санитарный врач СССР Г. Хлябич пойдет по пути своего предшественника?

Чем были вызваны опасения? Ведь все казалось безоблачным. Госагропром СССР в ответ на фельетон сообщил, что заготовители будут принимать продукцию исключительно «на основании сертификата, удостоверяющего отсутствие в продукции концентрации нитратов выше норм, установленных Минздравом СССР». А Госстандарт даже «ввел в государственные стандарты… требование о том, что содержание нитратов… не должно превышать норм, утвержденных Минздравом СССР».

Итак, теперь все зависело от Г. Хлябича, а уж он-то отлично знал, что такое нитраты. Это ведь он еще в январе 1987 года писал в Совет Министров СССР о том, что имеется «прямая связь между содержанием нитратов в растениях и уровнем применения азотсодержащих удобрений» и что «токсическое действие нитратов связано с их восстановлением до нитритов под влиянием микрофлоры пищеварительного тракта…». Нашего с вами пищеварительного тракта, дорогой читатель.

И вдруг… этот самый Г. Хлябич буквально повторил циркуляр своего предшественника П. Бургасова! Главный санитарный врач страны санкционировал превышение дозы нитратов в картофеле и овощах!

Столь странный поступок вызвал у Крокодила немедленное желание побеседовать с тов. Хлябичем с глазу на глаз. Крокодил схватился за телефонную трубку и… узнал, что и тов. Хлябич покинул свой высокий пост. А вместо него ныне работает А. Кондрусев.

К сожалению, Александр Иванович в тот момент отсутствовал, зато его заместитель А. Зайченко спустя несколько дней прислал нам прелюбопытнейший ответ.

Оказывается, все вышеупомянутые сертификаты и стандарты не что иное, как пустые, ничего не значащие бумажки. Потому что в «Методических указаниях по регламентированию нитратов в растительных пищевых продуктах» предусмотрена возможность изменения содержания нитратов в сельскохозяйственной продукции с учетом фактического содержания их в урожае.

Если перевести этот канцелярит на общепонятный язык, то сие означает только одно: Минздрав не ставит заслона нитратам. Словом, лейте, уважаемые земледельцы, селитру, сыпьте азотные удобрения, получайте премии и награды за гниль, за отраву — главный санитарный врач вас на это благословляет. И в данном случае ровно никакого значения не имеет, кто именно на этом посту в настоящее время пребывает. Имеет значение мундир главсанврача. Но есть картошку в такого рода мундирном оформлении, извините, мало радости.

Рассудив, что А. Кондрусев вряд ли одолеет упомянутые «Методические указания», Крокодил обращается к министру здравоохранения СССР Е. Чазову.

«Уважаемый Евгений Иванович! Объясните, пожалуйста, до каких пор люди будут вынуждены покупать продукты, испорченные нитратами в угоду отчетному тщеславию сельскохозяйственников и при полном попустительстве главной санитарной службы страны?»

Вот какие вопросы задает всеми уважаемый «Крокодил» Минздраву.

Будет ли толк?

Поживем — увидим!

На высокой волне перестройки всплыли, словно пена, другие неблагополучные явления, в частности наделавшая много шума эпопея с заводами по производству БВК (белково-витаминного концентрата — паприна). Борьба захватила всех — от населения и завода до газеты и министерства и совершенно неожиданно вылилась в проблему экологического звучания. Захваченная потоком событий, причастная к проблеме газета «Комсомольская правда» была вынуждена дать обстоятельный обзор материалов на эту тему, организовав своеобразный «круглый стол» заинтересованных сторон. Эти материалы представляют, на мой взгляд, такой же большой интерес, как и предыдущие материалы «Крокодила» по поводу нитратов. Они проливают свет на многие неясности в контроле за продуктами питания как человека, так и животных, которые, в свою очередь, тоже являются пищей людей.

Итак, в газете «Комсомольская правда» № 133 за 1988 год даны журналистами С. Разиным, В. Сунгоркиным и Е. Черных материалы «круглого стола» под общим названием «Аллергия», где речь идет о неоднозначном понимании учеными и производственниками проблемы, связанной с заводом по производству БВК, и с самим продуктом (паприном). Чтобы читатель разобрался во всем этом, привожу несколько высказываний.

В. Береговых и Н. Градова, профессора, директор и заместитель директора ВНИИсинтезбелок: «БВК — паприн является природным концентратом белка и витаминов. По биологической ценности и кормовым свойствам… паприн не уступает белковым продуктам животного происхождения (рыбной, мясо-костной муке), и превосходит растительные белки… которые традиционно используют в качестве белковых добавок для балансирования кормов… Что касается затронутых газетой вопросов о влиянии Киришского БХЗ на здоровье населения, то ответ на этот вопрос дан в выводах комиссии Минздрава СССР… в которых не отмечается повышенного уровня заболеваемости и смертности взрослого и детского населения г. Кириши».

Отправная точка зрения сформулирована авторитетными лицами. Но прежде чем перейти к изложению других участников беседы, вспомним слова из Тезисов ЦК КПСС к XIX партконференции: «Отсутствие социальной экспертизы крупномасштабных проектов может приносить большие экологические и человеческие издержки. Надо свести их к минимуму, а то и полностью исключить».

Теперь дальше.

В. Амбросов, заместитель министра медицинской и микробиологической промышленности СССР, доктор биологических наук: «Мы считаем, что научные истины никогда не будут решаться ни в редакциях газет, ни на митингах. Вреден ли БВК, безвреден ли он, съедобен ли — на этот вопрос пусть отвечают ученые. В установленном порядке».

В. Бреслер, доктор медицинских наук, ленинградский Институт эволюционной физиологии и биохимии АН СССР: «Хватит манипулировать общественностью, она вправе обсуждать любые проблемы. Настоящая наука ничего от этого не потеряет. А какая у вас наука? Над вами витает тень Лысенко».

М. Захарова, секретарь комитета комсомола Киришского биохимического завода: «Самое страшное в статье это то, что в гибели детей обвиняют наш завод. Но ведь есть же документы, которые опровергают такое мнение».

В. Есиновский, бывший главный врач Киришской центральной районной больницы: «Здесь все время ссылаются на справку Минздрава, где будто бы сказано, что завод не повлиял на смерть детей. Так вот в этой справке не так сказано, а по-другому: не представляется возможным установить эту связь. А написано так потому, что как следует не изучали вопроса».

О смерти каких детей и о какой статье идет речь?

Речь идет о статье С. Разина «Бомба почтальона Васильева», опубликованной в «Комсомольской правде» 15 марта 1988 года, где говорится о том, что в городе Кириши Ленинградской области возникли стихийные протесты населения, обвиняющего администрацию местного завода БВК в нарушении технологии, которое привело к выбросам ядовитых веществ и в результате к случаям смерти детей.

Вернемся вновь к нашей дискуссии.

В. Лупандин, доктор медицинских наук, председатель секции «Социальная экология» советской социологической ассоциации, Московское отделение: «В том и заключается одна из особенностей всенародного движения в защиту здоровья населения, что люди не доверяют официальным организациям. Да и откуда взяться этому доверию? Жители Киришей, скажем, отлично видели, что в комиссии Минздрава подавляющее большинство — младшие научные сотрудники, а председателем ее назначили представителя главного санэпидемуправления, которое, по сути, должно нести ответственность за киришскую драму. Стоит ли удивляться, что киришане так и не узнали истинной картины заболеваемости в своем городе. К сожалению, сплошь и рядом медики, да и местные власти вынуждены отрываться от интересов населения и выгораживать ведомственные интересы. Причина проста: контролирующие органы долгое время шли на поводу у изворотливых хозяйственников. Пресловутый вал, стремление отрапортовать любой ценой обладало магической и разрушительной силой. Но теперь за погубленное должны отвечать не только ведомства!»

З. Караев, доктор медицинских наук, руководитель Всесоюзного центра по глубоким микозам: «Когда же мы наконец будем говорить киришанам правду? Аллергия, вызванная белковой пылью, очень коварна, под действием любых других факторов она может развиться в бронхиальную астму, в бронхит и другую серьезную патологию. К тому же у населения существенно меняются иммунозащитные силы, что повышает риск возникновения различных эпидемий. И, увы, эти нарушения в иммунной системе передаются по наследству.

Мне непонятна позиция тех медиков, которые, побывав пару раз в Киришах, делают обобщающие выводы и успокаивают население полуправдой. Если бы все было так гладко, комиссия Минздрава, наверное, не пришла бы к заключению о том, что киришские подростки заметно отстают в физическом развитии от своих сверстников в других районах.

А сейчас обострилась еще одна проблема. Наша клиника — единственная на всю страну, где изучают микогенную аллергию. Практическая медицина совершенно не готова оказать квалифицированную помощь таким больным. Со всей ответственностью об этом говорю. Врачи попросту не знакомы с этой патологией, которую легко спутать, особенно на ранней стадии, с обычной простудой. Но и лечить микогенную аллергию сейчас нечем. Ни лекарственных средств, ни диагностических — не хватает. Мы лет десять, наверное, стучимся в двери Минмедбиопрома — сдвигов никаких. Давайте же наконец задумаемся о масштабах этой проблемы. Ведь в клинику к нам часто поступают больные и из других регионов, где расположены заводы БВК».

Да, вот оно, извечное правило: «Природа мстит за себя». Вот он, кризис доверия природы — месть за необдуманные коварные человеческие дела.

В. Амбросов: «На заре создания крупнотоннажного производства БВК были допущены ошибки. И мы об этом сейчас открыто говорим. Но в те времена и Минздрав СССР согласовывал наши проекты».

В. Есиновский: «Это отговорка. Прежде чем построить крупнотоннажные заводы БВК, много лет испытывалось опытное предприятие в Уфе. И аллергенная опасность паприна уже тогда была хорошо известна».

В. Амбросов: «…В прошлом году Киришский завод был закрыт на реконструкцию. А сейчас в нем внедрена уникальная защитная система. Белковой пыли в атмосфере Киришей уже пять месяцев нет».

З. Караев: «Категорически не согласен с этим утверждением. Если белок находят на заводской трубе, а это вы подтверждаете, значит, он будет и в городе…»

В. Амбросов: «Но есть же в конце концов предельно допустимая концентрация (ПДК) на выбросы паприна, утвержденная Минздравом СССР. Или вы против этого норматива?»

З. Караев: «Пока не отменят ПДК на белок, люди будут болеть во всех регионах, где есть биохимические заводы. Нигде в мире ПДК на аллергены нет, только у нас придумали этот липовый норматив…»

Вот, оказывается, все как непросто получается. Как запутан клубок. Не сразу разберешься, что к чему, а главное — виновного не найдешь. Все обосновано… наукой, затверждено… кем следует — все как положено на бумаге. Вот только люди почему-то умирают.

Тем и интересен этот феномен с БВК, что он, как мы видим из диалога, вскрывает всю сущность идеологии застойного периода, когда было как будто все в порядке, если со стороны посмотреть, а на самом деле порядка никакого — порядок лишь на бумаге. Вот в чем трагедия и не только с БВК. Действие этого принципа просматривается почти повсеместно. Это и привело к трагизму ситуации, в которой оказалась наша страна на пороге восьмого десятка лет своего развития.

В. Лупандин: «За киришским противостоянием просматриваются более серьезные проблемы, чем воздействие на жителей города белковой пыли. Дело в том, что в кормовом белке из парафинов нефти содержится небольшой процент тяжелых металлов, мышьяка, фтора и других вредных веществ, которые оказывают длительное воздействие через продукцию животноводства — молоко, яйцо, мясо — на население. Не ставим ли мы под прямой удар генетический аппарат человека? Крайне важный вопрос, поскольку ситуация с паприном — это еще один возможный штрих к глобальной проблеме охраны генофонда нации.»

В. Тутельян, доктор медицинских наук, заместитель директора Института питания АМН СССР: «Как эксперт Всесоюзной организации здравоохранения, я заявляю, что ни один кормовой продукт в мире не изучался так глубоко и всесторонне, как белок из парафинов нефти. К сожалению, долгое время работы о безвредности паприна были закрытыми, и отсутствие гласности, думаю, породило вокруг него ненужные слухи и домыслы».

Очень авторитетное и желаемое заявление. Если бы оно еще и соответствовало действительности.

Л. Сысоева, кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник Института эпидемиологии и микробиологии имени Гамалеи АМН СССР: «Товарищи! Оценивая влияние паприна на здоровье людей, надо понимать, на каком глобальном фоне обострилась эта проблема. Наша продукция питания, и это ни для кого не секрет, содержит столько химических веществ, что просто ужас — и все эти добавки, между прочим, утверждены…»

Вот это да! Научный сотрудник в ужас пришел — чего только не добавляют в пищу, а я-то и не знал. Или не положено нашему брату знать это? Что дают, бери, а то и этого не будет. Так, что ли, получается?

П. Дубинский, заместитель генерального директора Глебовского птицеводческого объединения, Московская область: «Я с паприном знаком давно. Даем птице эту добавку лет пятнадцать, по полтора процента от общей массы кормов. И никаких побочных явлений, никаких драм. Одну экономию получаем. Вы посчитайте, сколько в масштабах страны мы сбережем натурального белка?»

В. Бреслер: «Но это же биологическая глупость — использовать в качестве кормов высушенные дрожжи! Тип питания складывается за тысячелетние эволюции, поэтому животные беззащитны перед чужеродным белком, в котором содержится масса чуждых веществ».

Мне это напоминает историю с антибиотиками. Бесконтрольное и массированное (где надо и не надо — по самому пустячному поводу) применение антибиотиков в медицине привело к развитию у людей многих нежелательных последствий — аллергизацию, понижение иммунитета, дисбактериоз — о чем свидетельствуют высказывания иммунологов.

А ведь биологи задолго до массового внедрения антибиотиков предупреждали. Не прислушались медики и получили… Правда, медики не растерялись — списали на самолечение пациентов, так сказать, на несознательность людей. С этим все ясно, так всегда бывает: «У сильного всегда бессильный виноват». Но дело уже в другом: не повторится ли такое теперь с БВК? Вот в чем вопрос.

Последим дальше за дискуссией.

A. Супрунов, начальник отдела птицеводства Госагропрома РСФСР: «Я вам мнение Госагропрома РСФСР могу сказать — пока мы не разберемся с паприном до конца, применять его не будем. Все-таки у нас очень большие претензии к Минздраву. Что-то мы тут не учитываем, травим мы животных паприном. Вы посмотрите, какие у них нарушения идут — в печени, в крови, в органах воспроизводства. Прошу вас, пока не поздно, давайте разберемся».

B. Бреслер: «…Очень хотелось бы понять, почему на белок из парафинов нефти отказы идут отовсюду потоком. Вот, пожалуйста, запрет из Леноблагропрома — как только стали добавлять паприн в корма, у свинопоголовья начались сплошные аборты. Трест Лензверпром еще в 1985 году отказался от БВК, опасаясь нового массового падежа пушных зверей. Такие же письма в вышестоящие инстанции поступили из птицепромов Белоруссии, Украины, Литвы — всего семи республик, после чего Птицепром СССР обратился с просьбой в Госагропром СССР не вводить паприн в состав комбикормов…»

С. Рылкин, кандидат биологических наук, Институт биохимии и физиологии микроорганизмов АН СССР: «…Даже в чистом виде паприн все равно будет разрушать организм животных. Все дело в том, что этот препарат додумались получать на основе условно патогенных микроорганизмов — так называемых дрожжей рода Кандида, которые представляют опасность для человека. Я двадцать лет занимаюсь этой проблемой, но мой голос как глас вопиющего в пустыне.

Непостижимо! Вот уже много лет в масштабах страны проводится опасный эксперимент, хотя все отрицательные свойства этих микроорганизмов были хорошо известны в научной литературе еще до начала строительства заводов БВК…»

В. Ерошин, доктор биологических наук, Институт биохимии и физиологии микроорганизмов АН СССР: «Позвольте два слова пояснить. После многолетних ветеринарных и медико-биологических исследований в 1981 году проводились государственные испытания паприна. А итоговые материалы рассматривала межведомственная комиссия под руководством академика Скрябина».

Реплики из разных концов зала: «Скажите, а кто стал лауреатом Государственной премии за создание паприна?»

В. Ерошин: «Академики Скрябин, Покровский, Ладан и другие. А что, собственно, вы хотите этим сказать?»

Что уж тут говорить? В застойный период — золотой век бюрократов, шел дождь орденов и медалей, премий и назначений. Ничего удивительного, что академики получили Государственную премию за паприн. Чем он хуже других препаратов, веществ, которые открывали, вкладывая миллиарды рублей, получали за них ордена и премии, а вскоре внедренное забывали за ненадобностью.

В. Лупандин: «Общественность много раз — вспомним хотя бы эпопею с переброской стока северных рек! — убеждалась, что отраслевая наука способна обосновать любой ненаучный „проект века“. А потому скандал вокруг белка из парафинов нефти, который невольно ассоциируется с умирающим Аралом или помутневшим Байкалом, заставляет задуматься о том социальном механизме, который постоянно сотрясает страну какой-нибудь очередной панацеей от всех бед.

На мой взгляд, этот абсурдный механизм держится на трех китах, взращенных в тридцатые годы. Во-первых, разгром социальной гигиены, генетики и прочих „лженаук“ не мог не сказаться на интеллектуальном потенциале науки в целом. Не случайно на практике долгое время был в ходу утопический, примитивный подход к решению сложных задач. Во-вторых, в условиях остаточного культа личности можно было протолкнуть наверх и „затвердить“ любую нелепую идею, поскольку групповщина процветала по-прежнему, а гласности и широкого обсуждения важнейших вопросов не было. В-третьих, если уж под идею выделялись огромные средства, то тогда раскручивалась сокрушительная ведомственная машина. И это еще один горький плод застойного времени. Многие ведомства, сосредоточив в руках колоссальные ресурсы, по сути, вышли из-под контроля государства и нанесли непоправимый урон окружающей среде. Так что у общественности есть все основания бить тревогу».

Мы довольно далеко ушли в сторону от нашего разговора о прямых «загрязнителях» пищи — чуждых ей химических и иных веществах. Но, несмотря на кажущуюся посторонность данной беседы, она имеет прямое отношение к нашей теме чужеродных пищевых веществ. Все же давайте дослушаем заключительную часть этой беседы.

И. Левченко, кандидат юридических наук, старший научный сотрудник Института государства и права АН СССР: «Безответственность — вот наш бич. Я как юрист вам говорю, что сейчас за качество продуктов питания у нас никто не отвечает. Ученые предложили, технологи внедрили, все вместе получили премии, а дальше — сплошная стихия. У нас напрочь нарушена связь между наукой, медициной, производством и торговлей. И эту связь теперь нужно восстанавливать.

Вот почему сейчас готовится документ об охране здоровья населения в условиях использования химических веществ. Если на новый препарат, да хотя бы на тот же паприн, падает подозрение, то он должен быть немедленно запрещен…

По-моему, нынешняя дискуссия получилась такой острой потому, что пришло время отвечать — и за экологию, и за здоровье людей».

Выступления писателей, журналистов, ученых в печати по данной проблеме свидетельствуют о том, что у нас в этом деле очень много беспорядка, порой с трагическими последствиями. Единственное, что отрадно, — наконец-то мы заговорили об этом вслух. Правда, когда перейдем от слов к делу — не знаю.

Сегодня другая беда, сотворенная человеком, настигла нас — денатурализация пищи, — рафинирование, дистилляция, добавление красителей, консервантов и прочее. Очищается мука и сахар, масло растительное и некоторые другие продукты. За счет этого теряются самые лучшие, самые ценные для организма вещества. Мы сами себя губим, но не так-то просто изменить что-либо. Ведь это диктует современная технология, разработанная и благословленная наукой! Той же наукой, которая заменила многие естественные пряности и специи и ввела тысячи вредных для организма, чуждых ему синтетических добавок. В США и западных странах их вводится до 2500 тонн, примерно до 4 килограммов в год на человека. Учитывая другие вещества, поступающие в пищу случайно, с загрязнениями, число вредных для организма химических веществ вместе с добавками достигает пяти тысяч тонн (имеются в виду развитые страны). Все это наносит огромный вред здоровью человека.

Несправедливо обвинять во всех бедах науку — нашу отечественную или мировую! Наука — основа мысли и действий современного бытия. Миллион, десятки миллионов честных ученых работают на благо человека и человечества. И люди им благодарны за это. И я ни в коем случае не хочу бросить тень вины на ученых.

Но кто-то же делает и плохое? К этому тоже причастна наука — миллион, десятки миллионов ученых! Они нейтрализуют результаты честных ученых, все хорошее сводят на нет. И об этом нужно всегда помнить и не допускать, чтобы результаты честного труда оборачивались несчастьем, бедой для народа! К тому же существует ведомственная наука, которая часто малообъективна, о чем писано-переписано, о чем, кстати, наглядно свидетельствует приведенная беседа за «круглым столом» «Комсомольской правды» — насколько противоречивы высказывания ученых. Ведь это тоже говорит о многом.

Нужно, чтобы каждый ученый чувствовал свою ответственность за свои мысли и действия, был патриотом своего народа, своей природы, своей Родины и всего человечества. Тогда не придется никого обвинять. Только тогда можно быть спокойным за будущее наших детей. Пока же рано успокаиваться на этот счет. Продолжим разговор.

Как указывает профессор В. Пашинский в методических рекомендациях («Растения физкультурникам и спортсменам». Томск, 1987), «…с погрешностями питания, кроме болезней самой пищеварительной системы, связывают многие раковые, сердечно-сосудистые, эндокринные и другие заболевания… Отход от растительной пищи — это потеря ценных биологически активных веществ, многие из которых обладают антигипоксическими, антигипертоническими, антисклеротическими, антиаллергическими, антимутагенными, антилучевыми и тому подобными свойствами. Фактически человек во многом потерял свой защитный фон от болезней, который создавался при питания его разнообразными растениями, в том числе и дикорастущими».

А вот что говорит на этот счет академик А. Уголев: «Идея относительного улучшения пищи путем удаления балластных веществ основана на теории сбалансированного питания. Однако в действительности так называемое улучшенное, или рафинированное, питание послужило причиной многих распространенных заболеваний. Так, избыточное питание углеводами, рафинированными крахмалами и сахарами вызывает заболевания сердечно-сосудистой системы (инфаркт миокарда, гипертонию, атеросклероз, варикозное расширение вен, тромбоз и др.); хронический бронхит и эмфизему легких; заболевания желудочно-кишечного тракта (язвы, гастрит, энтерит, язвенный колит, геморрой, а также аппендицит, холецистит, пиелонефрит, желчно-каменную болезнь, диабет, гиперлипидемию, токсикоз беременности, эпилепсию, депрессию, рассеянный склероз, пародонтоз). Для профилактики указанных недугов следует уменьшить потребление легко усвояемых и рафинированных углеводов».

То есть достаточно увеличить до нужного объема в своем рационе количество свежей натуральной растительной пищи, и многие беды оставят нас. Для этого требуется всего лишь внимание к многочисленным пищевым растениям, прежде всего дикорастущим, таким, как сныть и крапива, первоцвет и борщевик, дудник и дягиль, горец птичий и кипрей, звездчатка средняя, черемша, шиповник, и десяткам других. Ну и, конечно, не забывать о свежих диких ягодах: чернике и бруснике, костянике и ежевике, калине и рябине и других. Это не только нормализует питание и обменные процессы в организме, но и снимет многие болезненные симптомы и процессы, в частности воспалительный, и будет способствовать очищению организма от различных продуктов обмена веществ.

В этом плане наша наука сделала большой шаг вперед, показав на строгой научной базе, насколько были правы далекие предки, находясь с природой в тесном контакте, питаясь всем, что давала она им. Она показала, сколь плохи «шутки» с природой и недооценка ее решающей роли в жизни, питании человека. Это должен понять каждый из нас и безотлагательно ввести в свой рацион свежие растения.

В чем проявляется так называемая денатурализация продуктов питания? Белый сахар, который мы так любим, иной раз называется врагом номер один. Насколько справедливо это мнение?

В настоящее время коренным образом пересматривается точка зрения, преобладающая ранее, суть которой в том, что чем продукты лучше очищены (в этом и заключается смысл денатурализации), тем они ценнее для организма. Как указывает профессор И. Брехман (1980): «…ряд более цивилизованных народов упрощает свою кухню, обедняет пищу природными продуктами. Пока еще очень трудно оценить последствия денатурализации питания для здоровья людей, но безусловно, последствия эти есть, и они неблагоприятны». В результате денатурализации продуктов: всевозможных очисток, дистилляции, рафинирования, из природного продукта изгоняются многие полезные вещества. Классическим примером может служить наш обычный рафинированный сахар, который из ценнейшего продукта питания превратился в «белого врага человека». Его химический естественный состав изменился, а следовательно, изменилось и присущее ему физиологическое воздействие на организм. Известно, что в неочищенном желтом сахаре содержатся наряду с сахарозой (количество которой в сахарной свекле достигает 25 процентов, а в сахарном тростнике — 18) другие углеводы — арабиноза, рафиноза. Помимо сахаров, в свекле имеются витамины — B₁, В₂, С, Р, РР, пантогеновая и фолиевая кислоты, пектиновые вещества и антоцианы, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая, гликолевая, глутаровая, адипиновая, оксикаприловая, гидрокофейная) и, что особенно важно, фитиновая кислота, кальциево-магниевые соли которой составляют фитин, обладающий важными профилактическими и лечебными свойствами, а также олеаноловая кислота и аминокислоты — лизин, валин, аргинин, гистидин и другие. Имеются в ней стерины, пурины, сапонины и значительное количество солей жизненно важных элементов — железа, марганца, калия, кальция, кобальта, хрома. Все эти вещества, за исключением клетчатки, содержатся в неочищенном сахаре. При его рафинировании многочисленные жизненно важные биологически активные вещества остаются в так называемой патоке, или мелассе, как ненужные для организма, и получается рафинированный «белый сахар», который мы постоянно принимаем в пищу.

В чем же разница физиологического действия очищенного и неочищенного сахара?

Неочищенный, желтый или коричневый сахар, содержащий перечисленные вещества, обладает, как и свекла, положительными для организма свойствами: оказывает общеукрепляющее, противодиабетическое, противоатеросклеротическое, мочегонное, противовоспалительное действие, понижает кровяное давление, регулирует обмен углеводов и жиров, снижает возможность появления кариеса зубов. Эксперимент на крысах и мышах показал, что он увеличивает выносливость при нагрузках, улучшает воспроизводительную функцию и увеличивает продолжительность жизни. И. Брехман считает, что включение желтого сахара в рацион человека принесло бы большую пользу: дало бы большой оздоравливающий эффект, увеличило работоспособность и уменьшило вероятность возникновения кариеса, диабета, атеросклероза и других заболеваний.

Между прочим, сладости, которыми торговали в древности на базарах Юго-Восточной Азии — в Индии, Персии, Египте, а также Армении и Грузии, — представляли собой не что иное, как выпаренный сок бананов, сахарного тростника, различных пальм и т. д. Более того, например, в Индии и в настоящее время производится гар — сгущенный тростниковый сок без очистки. Здесь религия запрещает употребление очищенного, то есть рафинированного, сахара. Затрачены колоссальные средства для разработки технологии очистки сахара, а в конечном итоге оказалось, что это в значительной мере вредное дело.

Что же заставило современных, особенно западных ученых-медиков ополчиться на белый сахар и дать ему самые нелестные названия: «умерщвленный сахар», «пустые калории», «чистый, белый и смертельный», «негодяй — рафинированный сахар», «белый враг номер один» и другие?

Прежде всего — отрицательные последствия неумеренного приема этого продукта. Причем последствия оказались настолько серьезными, что игнорировать их оказалось дальше невозможно. Белый сахар — это почти стопроцентная сахароза (точнее, в нем 99 процентов сахарозы), которая больше подходит по действию к химически чистому реактиву, нежели к продукту питания. К тому же доза приема этого продукта, постоянно возрастая, составила в последнее время в высокоразвитых странах 100–150 граммов в сутки на человека. Таким образом, рафинирование, с одной стороны, и повышение дозы приема, с другой, превратило весьма ценный для здоровья, любимый пищевой продукт во вредный, с отрицательными последствиями. Возникла научная проблема, требующая срочного решения. Основные отрицательные последствия приема больших доз сахара в пищу здоровым человеком заключаются в том, что нарушается нормальное течение обменных процессов (прежде всего углеводов и жиров), наступает преобладание процессов возбуждения в коре головного мозга, возникают явления вегетативной дистонии. Как указывалось выше, избыточное и систематическое поступление сахара как легкоусвояемого углевода может привести к истощению инсулярного аппарата и способствовать развитию сахарного диабета. Диета с высоким содержанием сахара приводит к задержке воды в организме, способствует появлению отеков и увеличивает содержание холестерина в крови. Такая диета особенно противопоказана при хронических воспалениях кожи и слизистых оболочек, а также при ожирении.

А как обстоит дело с другими продуктами питания, например с мукой, растительными маслами, спиртными напитками? Как изменяется их качество после очистки?

Пример с рафинированным сахаром как явление денатурализации природных продуктов не единичен. Нечто подобное происходит и с хлебом, выпеченным из «безжизненной» белой муки, который в эксперименте на мышах и крысах вызывает у последних при длительном приеме рост злокачественных опухолей. Серьезные отрицательные последствия приема высокоочищенных алкогольных продуктов — спирта и водки в большой мере зависят от высокой степени их очистки и значительной дозы приема.

Рафинирование растительных пищевых масел также привело к обесцениванию продуктов с точки зрения содержания биологически активных веществ. И список этот можно продолжить! Ценность пищевых продуктов часто теряется при неправильной переработке и консервации.

Существует еще один важный источник «загрязнения» пищевых продуктов — добавление в них (с целью консервации, для улучшения вкуса, цвета и т. д.) множества синтетических химических соединений, отрицательное действие которых на организм зачастую не изучено до конца. В частности, в США разрешено до 1000 химических добавок только в безалкогольные напитки типа кока-колы и пепси-колы.

Профессор Б. Рубенчик в книге «Питание, канцерогены и рак» (Киев, 1979) пишет: «Среди искусственных добавок, предупреждающих порчу или улучшающих качество и сохранность продуктов, канцерогенная активность обнаружена у некоторых красителей, ароматических и вкусовых веществ и антибиотиков. Канцерогены могут образовываться в продуктах питания при различных способах технологической обработки — копчении, поджаривании, высушивании… Поэтому устранение канцерогенных веществ из пищи человека — один из наиболее важных путей профилактики рака…»

Даже такой, казалось бы, совершенно безвредный способ денатурализации растительных продуктов, как полное или частичное лишение клетчатки, содержащейся в них в натуральном виде, грозит организму серьезными последствиями.

Что главное в правильном питании? Какой вред приносит переедание и как исключить его?

Говоря о рациональном питании, нельзя не остановиться на вопросах, касающихся недостаточности и излишеств в питании современного человека. Известно, что в настоящее время переедание как в нашей стране, так и в высокоразвитых странах за рубежом столь широко распространено, что превратилось в важнейшую медицинскую проблему. По некоторым данным, в отдельных регионах нашей страны обладают избыточным весом 50 процентов женщин, 30 процентов мужчин, до 12 процентов детей. Переедание ведет к ожирению со всеми вытекающими отсюда весьма отрицательными последствиями (перегрузкам сердца и легких, помехам в их работе). В настоящее время установлена достоверная и прямая связь между ожирением и такими серьезными заболеваниями, как сахарный диабет и гипертоническая болезнь, инфаркт миокарда и даже рак. Оно создает благоприятную почву для их возникновения и развития. Кстати, считается, что до 12 процентов излишней калорийности у женщин обусловливается чрезмерным употреблением сахара, у мужчин — алкоголя.

Переедание имеет вполне объяснимые, более того, исторически «оправданные» причины! На протяжении всей истории существования человеческого общества большинство простых людей, крестьян и рабочих, было вынуждено много работать физически и, в силу недостаточности высококачественной пищи, довольствоваться умеренным питанием, часто с пониженной калорийностью. Из века в век переходила в народе мечта о сытой и жирной пище. Такая пища была показателем благополучия и счастья. В какой-то мере ситуация изменилась. В результате научно-технической революции во много крат понизилась доля тяжелого труда — это взяли на себя машины и механизмы (правда, возросли нервные нагрузки). Появилась возможность полного удовлетворения спроса на самое полноценное, с точки зрения прежних идеалов, питание. Люди стали есть такие продукты, как мясо, жиры, сладости и прежде всего сахар, — в достаточном количестве. И они, повинуясь прежней традиции, по инерции стремились удовлетворить свою извечную страсть наесться досыта, про запас, оказались в ущербной ситуации: пища поступала постоянно с излишком, а получаемая энергия тратилась недостаточно (в силу пониженной физической загруженности организма), вследствие чего люди стали полнеть. Итак, излишки высококалорийной пищи (прежде всего мясной и жирной) и недостаток физической нагрузки определяют в настоящее время проблему переедания. Естественный социальный регулятор — недостача пищи — не стал срабатывать, а выработать новый регулятор — сознательного самоограничения, основанного на знании, научных данных, люди в большинстве своем еще не успели. Вот почему каждому из нас жизненно важно понять и перестроить свой образ жизни и питания согласно требованиям сегодняшнего дня.

Однако не все в мире переедают. Голод по-прежнему дает о себе знать, особенно в слаборазвитых странах. Наша страна избавилась от этого бича человечества. Высококалорийной, традиционно лучшей мясной и жирной пищи хватает, а некоторым с излишком. Но это совершенно не значит, что проблема питания у нас целиком решена. Она приобрела неизвестные ранее формы. Как записано в Продовольственной программе СССР на период до 1990 года, «основная задача в настоящее время состоит в том, чтобы существенно улучшить структуру питания советского человека за счет наиболее ценных продуктов». И в первую очередь, как показывает современная наука о питании, это касается свежих овощей и плодов (фруктов). Количество их должно быть существенно увеличено.

Главное отличие наиболее сбалансированных диет — наличие достаточного количества растительной пищи. Именно растительные компоненты делают пищу, по мнению современных ученых, более ценной.

Профессор В. Дильман приводит примерный набор продуктов для сбалансированной диеты, содержащей около 2500 калорий: «мясо нежирное — 150, творог нежирный — 200, молоко (кефир, простокваша) — 200, сыр (30 %) — 25, хлеб черный — 200, хлеб белый — 100, масло слив. — 10, маргарин — 15, масло растительное — 30, овощи (капуста, брюква, морковь, репа, редиска, помидоры, салат, тыква, кабачки) — до 600, картофель — 200, фрукты и ягоды (яблоки, груши, абрикосы, сливы, мандарины, земляника, клубника) — до 500, крупы (овсяная, геркулес, гречневая) — 30, сахар — 15, яйцо — 1–2 в неделю (целиком или белок) — все выражено в граммах. Пищу необходимо принимать 4–5 раз в день…»

В повседневном питании многие из нас катастрофически недобирают свежих овощей и фруктов. Это важно. Дело в том, что если по белкам, жирам и углеводам мы укладываемся в норму или даже перекрываем ее, то по набору и количеству жизненно важных элементов (макро- и микроэлементов), витаминов и других физиологически активных веществ, содержащихся в растениях, мы часто существенно далеки от нее. Вот почему гиповитаминозы сегодня стали частыми спутниками большинства людей.

В восполнении недостачи витаминов, минеральных веществ ведущая роль принадлежит свежей растительной пище: плодам, цветкам и листьям, корням и корнеплодам как культивируемых, так и дикорастущих растений. Кстати, дикорастущие растения не уступают своим культурным собратьям в содержании таких незаменимых пищевых и физиологически активных веществ, как витамины, макро- и микроэлементы, аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, углеводы и таких жизненно важных веществ, как органические кислоты, биофлавоноиды, фитонциды.

К сожалению, сегодня очень трудно воспитать у людей привычку к свежей растительной пище. Во-первых, у нас постоянная хроническая недостача ее в магазинах. А главная трагедия — это утрата нами здоровых и правильных традиций и обычаев предков — умышленно охаянные в свое время, они забыты новыми поколениями. Современные люди практически не знают пищевых дикорастущих растений и не склонны принимать их в пищу, а поскольку магазины, несмотря на многочисленные усилия государства, не справляются со снабжением свежими и полноценными овощами и фруктами, мы находимся в самом что ни на есть худшем положении.

За границей как протест против засилья неправильных способов питания, поддерживаемых наукой, возникли стихийные движения и системы питания в основном вегетарианского направления, так называемый фаддизм — отказ от пищи, содержащей химические добавки, следование стилю жизни в плане питания своим предкам и питание преимущественно растительной пищей, изготовление хлеба и каши из цельных зерен, сокращение сахара, соли, белой муки и животных жиров и другое. В нашей стране в связи с монополией государства в данной области дело обстоит намного сложнее. Не возлагая всей ответственности на государство, хочу опять-таки напомнить каждому — не нужно ждать, когда накормят нас отличной, сбалансированной во всем пищей. Ведь можно при желании отыскать отличные возможности оздоровления собственного организма. Легко и свободно можно заготавливать и есть десятки килограммов свежих растений наших лесов и лугов. И это нужно делать безотлагательно.

Пища играет ведущую роль среди всех факторов выживания. Как дышать и пить, человек должен ежедневно питаться. За всю жизнь он съедает до 70 тонн различных продуктов, вводя при этом колоссальное количество самых разнообразных физиологически активных веществ, составляющих в конечном итоге внутреннюю экологию организма.

Человек существует на Земле несколько миллионов лет, и все это время он питался растениями — был вегетарианцем. Как считают ученые, в последние 2 миллиона лет пища человека была достаточной по количеству белка. Сравнительно богатую жирами и бедную в большинстве своем углеводами пищу человек получал в натуральном виде в окружающей его природе, употребляя несколько тысяч дикорастущих растений. В период перехода от кочевого образа жизни к земледельческому человек резко снизил число принимаемых дикорастущих растений, заменяя их все больше и больше культивируемыми. Это лишило его огромного числа нужных ему физиологически активных веществ, играющих важную роль в нормальной жизнедеятельности организма. Вот для чего нужно чаще и больше прибегать нам к услугам крапивы и сныти, черемши и первоцвета, медуницы и других наших лесных друзей.

Признаться, странно звучит сочетание слов: пища — лекарство. Мы привыкли их резко разграничивать.

Да, что касается современных синтезированных лекарств или лекарств, приготовленных из чистых действующих веществ растений, также весьма токсичных, то они, безусловно, не могут служить человеку пищей. Но большинство лекарственных растений в их натуральном виде или высушенными вполне могут применяться и в качестве пищи. Так делается издревле, и в этом кроется глубинный смысл, проявляется мудрость наших предков, сделавших пищу лекарством, а лекарство — пищей.

Основными критериями отнесения растений к пищевым являлись два: первое — наличие в растении (различных частях его) тех или иных незаменимых пищевых веществ: белков, углеводов, жиров, а также витаминов и минеральных солей и второе — отсутствие в растении или в его продуктах опасных для жизни сильнодействующих или ядовитых веществ. По-видимому, второе правило, при отсутствии традиционных безвредных пищевых растений, иногда нарушалось, то есть человек ел и растения, содержащие сильнодействующие вещества, но предварительно ядовитые вещества он удалял в процессе обработки или уменьшал их содержание, вредное влияние, к которому организм постепенно адаптировался, и в настоящее время мы можем видеть среди растений, применяемых человеком в пищу, растения или их части, содержащие и сильнодействующие вещества (пряно-вкусовые растения, кофеинсодержащие напитки — чай, кофе и др.). В дальнейшем человек эмпирически установил полезное действие на организм непищевых веществ и растений, которые стали для него лекарством.

Растение — живой организм, в котором содержатся сложнейшие природные комплексы химических соединений, обеспечивающих одновременно функции и питания и лечения. Так, белки, углеводы и жиры в большой степени удовлетворяют потребности организма в энергетических и пластических материалах, то есть питают организм. Аминокислоты, простые сахара и полиненасыщенные жирные кислоты регулируют многие жизненно важные функции в организме. Органическая кислота, пектины, фитонциды и другие биологически активные вещества, содержащиеся в пищевых растениях, выполняют регулирующие, активизирующие обменные и другие процессы, то есть практически являются лекарством. Такие же широко распространенные вещества и соединения, как витамины и макро- и микроэлементы, относятся и к пище и к лекарствам. Без них немыслимо нормальное течение процессов обмена веществ в организме и невозможно лечение многих заболеваний. Таким образом, можно считать, что любое растение в большей или меньшей степени — пищевое или лечебное средство.

В чем ценность пищи, приготовленной из свежих растений? И стоит ли стремиться принимать растения в пищу свежими?

Безусловно, стоит есть растения в свежем виде. В этом кроется глубинный физиологический смысл. Значительное число незаменимых пищевых веществ (аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов), а также физиологически активных веществ (органических кислот, эфирных масел, ферментов, фитонцидов, микроэлементов и некоторых других), необходимых организму человека (ради которых прежде всего и принимается растительная пища), содержится в максимальных количествах лишь в свежих растениях (их частях — цветках и плодах, листьях, стеблях и корнях). Как перечисленные группы жизненно важных веществ, так и другие (их общее число составляет сотни и даже тысячи индивидуальных веществ и органических соединений) очень быстро, иногда мгновенно, разрушаются или переходят в иные, часто менее полезные для организма соединения. Особенно интенсивно происходит это при длительном и нерациональном хранении, неправильной обработке растений и неумелом приготовлении пищи (при долгой варке, жарении и т. д.). В результате растительная пища в значительной мере физиологически обесценивается, так как организм человека не получает многих необходимых ему веществ. Наиболее быстро утрачиваются витамины, ферменты, эфирные масла, фитонциды. (Например, при варке овощей значительная часть микроэлементов экстрагируется, переходит в отвар, который часто выливается.) Вот почему первой заповедью рационального питания должен стать прием самой ценной для организма свежей растительной пищи: свежих плодов, ягод, овощей, зелени. Хорошо есть только что сорванные плоды, молодые стебли и листья и другие части дикорастущих растений. Конечно, это нужно делать с соблюдением элементарных гигиенических правил, то есть чисто мыть и очищать растения или их части. Полезно съесть листок укропа, свежую морковь, сочный стебелек медуницы или чины, борщевика или дудника. Безусловно, это не всегда возможно, но очень важно стараться это делать и не забывать о том, что свежие растения наиболее физиологически полноценны и жизненно нам необходимы. Значительная часть населения нашей страны — сельские жители, у многих горожан имеются садовые и дачные участки, значит, возможность приобретения, выращивания и использования в пищу свежих растений существует. Также, в принципе, есть выбор свежих овощей и фруктов в наших овощных магазинах, где даже в зимний или ранневесенний период можно купить свежую капусту, морковь, свеклу, редьку, петрушку, сельдерей, салат, укроп, зеленый лук. Повторяю, нужно только понимать важность этого для своего здоровья и не заменять без надобности свежие растения их консервами, что так распространено в современном быту без должных на то оснований.

Что теряем мы, заменяя свежие растения консервированными?

Теряем многое и первое — это здоровье. Непонимание последствий замены свежих овощей, ягод, фруктов консервированными приводит к пренебрежительному отношению некоторых, особенно молодых, хозяек к тому, что пища, которую принимает семья, становится физиологически малоценной и что это может привести к серьезным последствиям — к подрыву здоровья и к различным болезням, пищевой недостаточности, от чего особенно сильно страдают дети.

Необходимо помнить и о том, что некоторые физиологически активные вещества (витамины, микроэлементы и другие) способны накапливаться впрок в организме, и при длительном приеме свежей растительной пищи устраняются отрицательные последствия их дефицита, восстанавливаются нормальные соотношения этих веществ. В результате нормализуется течение физиологических процессов и прежде всего обмена. Вот и подумайте, стоит есть свежие растения или не стоит…

Давайте пользоваться «сезоном» растений: весной есть одни, летом — другие, осенью — третьи, зимой — что запасем или купим в магазине, на рынке. Первая, лучшая ягода должна быть съедена свежей, а не в варенье, где ее физиологическая ценность уменьшается часто до половины и больше.

А поскольку, как говорится, каждому овощу свое время, нужно стараться не пропустить это время и максимально использовать его для оздоровления организма.

Рассмотрим это поподробнее.

Какой растительной снедью одаривает нас весна? Чем богаты леса, луга, поля и огороды в весеннюю пору?

Ранней весной и в более поздние сроки наиболее ценны дикорастущие пищевые растения: крапива двудомная и многочисленные луки (лук победный, или черемша, лук-слизун, лук-батун), лопух большой и медуница мягчайшая, одуванчик и первоцвет (первоцвет крупночашечный и первоцвет Палласа), сныть, спаржа, хвощ полевой и другие, которые появляются, когда в открытом грунте практически нет пищевых растений. Весна — пора березового сока, первых грибов (сморчков и сморчковых шапочек) и пр. Достаточен набор и культивируемых растений: щавель и зеленый лук, спаржа, эстрагон, петрушка, сельдерей, салат и т. д. Десятки растений человек может использовать ранней весной, когда организм особенно нуждается в жизненно важных веществах.

А лето красное, чем богато оно?

Летом число необходимых для полноценного питания растений резко увеличивается. Большой их выбор среди культурных растений. Это редис и редька, огурцы и помидоры, капуста, морковь, укроп, сельдерей, петрушка, щавель, ревень, а также первые летние ягоды и фрукты — земляника садовая, смородина черная, яблоки, черешни, вишни, груши, сливы, бахчевые культуры. Не меньше выбор и среди дикорастущих растений. Бедренец-камнеломка и борщевик, дудник и сныть, щавель, ревень, лебеда, подорожник, просвирник, полынь обыкновенная и полынь-эстрагон, душица, зверобой и многие-многие другие растения наших лесов и лугов предлагают человеку свои добрые услуги в чудесную летнюю пору. Поспевают летом и первые дикие ягоды: земляника и малина, смородина черная и красная, жимолость, черемуха, черника и другие. Появляются многочисленные грибы. Лето — пора заготовки впрок различных напиточных растений, а также пряных трав.

Какие растения, их плоды можно использовать в осеннюю пору?

Осенью и вовсе приволье! Это время года особенно богато разнообразной растительной пищей и прежде всего многочисленными фруктами и ягодами. Созревают в садах яблоки и поспевает виноград, вызревают плоды облепихи и других ягодных культур. И среди дикорастущих плодово-ягодных растений выбор хоть куда: брусника и смородина, калина и рябина, княженика и морошка, шиповник и многие другие. Поспевают в тайге кедровые орехи, полны леса, перелески многочисленными грибами: здесь белый гриб и грузди, моховики, подберезовики и подосиновики, опята. Огородная зелень уходит на второй план, но осень — пора заготовки впрок как овощей, так и плодов. Особенно важны осенью многочисленные пряные травы, как культивируемые (хрен, чеснок, петрушка, сельдерей, укроп и т. д.), так и дикорастущие (тмин, хмель, дягиль, дудник, бедренец, аир и т. д.).

Зима — самый трудный период в отношении свежих растений. Какие возможности у нас имеются зимой, чтобы обеспечить организм природными витаминами?

Зимний период в нашей стране, особенно в условиях Сибири, наиболее продолжительный и бедный свежей растительной пищей, и поэтому очень важно в это время года использовать заготовленные впрок овощи и фрукты и снабжать организм свежей растительной пищей как тепличного происхождения (зеленым луком, петрушкой, сельдереем, укропом, огурцами и т. д.) или выращенными в домашних условиях (укропом, петрушкой, огуречной травой, салатом, мелиссой), так и собранными в лесу (хвоей кедра, ели и др.). Велика зимою роль свежих, долго сохраняющихся плодов (калины, рябины обыкновенной и черноплодной, брусники, водяники), а также высушенных растений или их плодов (шиповника, рябины, листьев земляники, ежевики, костяники, смородины, кипрея и многих других дикорастущих растений) для приготовления различных блюд и поливитаминных напитков.

Во все времена года можно найти достаточно свежей зелени и плодов, чтобы организм не бедствовал от недостатка витаминов.

В пищу могут приниматься различные части свежих растений, их соки. Из них можно сделать закуски (салаты, винегреты), первые блюда (холодные супы, окрошки, ботвиньи, горячие супы: борщи, щи, рассольники, похлебки), вторые блюда (каши), третьи блюда и вспомогательные (гарниры, подливы, начинки и т. п.) — а также специи, пряности, приправы, безалкогольные напитки (холодные — квас, сбитень и др., горячие — компоты, кисели, чаи).

При приеме в пищу свежих растений практически все вещества, содержащиеся в них, поступают в организм в неизмененном виде. Увеличивается нагрузка на жевательный аппарат, что укрепляет зубы. Но помните? Мы говорили о гигиенических правилах. Особенно четко их нужно соблюдать при употреблении в пищу подземных частей растений, которые следует тщательно очищать от остатков почвы и не менее тщательно промывать.

Самой распространенной формой приема растительной пищи являются салаты. Они заслуживают самого пристального внимания и широкого распространения в обиходе.

Салатные растения, культивируемые человеком, всем известны. Малоизвестны дикорастущие пищевые растения, применяемые для приготовления салатов. Рассмотрим их подробнее, перечислив наиболее важные. Это бедренец-камнеломка — в пищу применяются листья молодых однолетних растений; борщевик рассеченный — листья; горноколосник колючий — листья; дудник лесной — листья; ежевика — молодые побеги и листья; кандык сибирский — подземная часть; кипрей узколистный — молодые побеги и листья; кислица обыкновенная — листья; клевер луговой — молодые листья; крапива двудомная — молодые побеги с листьями; лапчатка гусиная — молодые листочки; лабазник вязолистный — молодые побеги с листьями; лебеда садовая — листья; липа мелколистная — молодые листочки; ложечная трава арктическая — листья; лопух большой — молодые корни и листья; луки (лук гигантский, лук медвежий и победный — черемша, калба, лук поникающий — слизун, лук-скорода); марь белая — молодые листья; мать-и-мачеха — листья с черешками; медуница — стебли с листьями; одуванчик лекарственный — стебли, листья, бутоны; пастушья сумка обыкновенная — прикорневая розетка листьев молодых растений; первоцвет (весенний, крупночашечный, Палласа) — молодые листья; подорожник большой — молодые листья; полынь-эстрагон — молодые побеги с листьями; просвирник низкий — молодые листья; ревень — листья, молодые стебли; сердечник горький — листья; свербига обыкновенная — листья и молодые стебли; смородина черная — почки и молодые листочки; сныть обыкновенная — молодые побеги и листья; спаржа обыкновенная — молодые побеги; тимьян ползучий — цветки и листья; тмин обыкновенный — молодые побеги, листья, семена; хвощ полевой — молодые спороносные побеги; цикорий обыкновенный — молодые побеги и листья; шиповник — молодые листочки; щавель — молодые побеги и листья; ярутка полевая — прикорневая розетка из молодых листьев; яснотка белая — молодые побеги и листья.

А как составлять салаты из перечисленных растений? Каких принципов придерживаться при этом?

Большая их часть (особенно луки, сныть, одуванчик) может применяться для салатов самостоятельно. Возможны также сочетания, например: лук-скорода, яснотка белая, крапива; одуванчик, черемша, первоцвет, крапива двудомная; яснотка белая, кислица обыкновенная, смородина черная; первоцвет, крапива, яснотка, тимьян, эстрагон; борщевик, медуница, одуванчик, первоцвет, смородина черная; сныть, дудник, крапива, щавель, медуница, одуванчик; кипрей, мать-и-мачеха, медуница, щавель, первоцвет, эстрагон.

Безусловно, можно их комбинировать и по-другому. Все зависит от выбора сырья и вкуса, сочетания могут меняться практически бесконечно. Указанные компоненты могут входить поровну, или их соотношение может быть изменено.

Какие существуют правила приготовления салатов из дикорастущих растений? Какие тонкости здесь нужно учитывать?

Главное здесь, хорошо знать используемые растения и ни в коем случае не применять тех, которые неизвестны, чтобы избежать отравления ядовитыми растениями. Основная «тонкость» в том, что дикорастущие растения всегда под рукой, всегда свежие и самые дешевые по цене, но самые дорогие для здоровья. Им нет замены. Их нужно использовать всегда и везде, где только предоставляется возможность. В природе огромный выбор зелени, на самые разные вкусы, особенно это касается пряно-ароматических растений. Вот и нужно использовать их шире, творчески, с любовью.

Приготовление салата из дикорастущей зелени мало чем отличается от приготовления его из овощей. Прежде всего следует брать молодые и сочные части растений: побеги, стебли, листья. Лежалая и тем более переработанная зелень уступает свежей как по вкусовым качествами, так и особенно по физиологической активности содержащихся веществ — в ней утрачиваются полностью или частично витамины и ферменты, фитонциды и некоторые другие весьма активные в биологическом отношении вещества типа эфирных масел и т. д. Для приготовления салата подобранные части растений перебирают, удаляя посторонние примеси, после чего их тщательно промывают и откидывают на решето или редкую ткань. Подвяленную зелень измельчают и помещают в эмалированную посуду, добавляя различные дикорастущие и культивируемые специи или составные части салата, думая при этом о создании хорошего вкусового букета, а не смешивая зелень как попало. Так, в салаты из горчащих трав не требуется совершенно или требуется незначительное количество горчицы или перца; богатых органическими кислотами — уксусной или лимонной кислоты и т. д. Например, в салат из листьев крапивы, яснотки белой и других растений с «пресным» вкусом при надобности можно добавить части тех растений, которые обладают горьковатым или кислым вкусом (одуванчика или первоцвета, черемши, щавеля или ревеня). Затем кладутся приправы. На полкилограмма салатной смеси рекомендуется: уксуса — 4–5 столовых ложек, растительного масла — 5–10, сметаны 10–15, горчицы (в пресные салаты) — 1 чайная ложка и более, соль, перец и другие приправы. Все по вкусу.

Добавлять ли в салаты из дикорастущих растений овощи?

Безусловно, когда они есть. Это сделает блюдо более привычным и, стало быть, желанным.

Наверное, пришла пора рассказать о конкретных рецептах салатов из дикорастущих трав. Начнем с трав весенних, когда на грядке еще пусто. В эту пору межсезонья дикорастущие растения настоящий клад — дешево, доступно, вкусно! Пользуйтесь на доброе здоровье! Рецепты блюд и напитков даны по книгам А. Кощеева «Дикорастущие съедобные растения в нашем питании» (М., 1980) и В. Похлебкина «Национальные кухни наших народов» (М., 1983).

Салат для весеннего лечения. Молодые побеги одуванчика, мать-и-мачехи, кресс-салата, щавеля кислого, предварительно ошпаренные кипятком, вымыть, очистить, дать воде стечь, добавить тонко нарезанные помидоры, заправить соусом: три столовые ложки сливок с лимонным соком или кефира, щепотка сахара, тонко нарезанный зеленый лук, укроп и огуречник, добавить по вкусу майонез. Слегка посолить.

Весенний салат. Взять поровну жерухи, нежных побегов крапивы, молодого одуванчика, кочанного салата, вымыть, дать воде стечь. Посыпать укропом, петрушкой, огуречником. Заправить лимонным соком и растительным маслом или кефиром, сметаной, щепоткой сахара и небольшим количеством соли.

Свежий весенний салат. Свежие листья щавеля, пастушьей сумки и яснотки белой очистить, промыть, порезать, добавить молодых корней цикория и перемешать. Перед подачей на стол заправить соусом из сметаны или простокваши, соли, горчицы, растительного масла. Сверху посыпать полураспустившимися бутонами одуванчика, измельченным луком и подать к столу.

Салат из медуницы с луком, 300 г медуницы, 100 г зеленого лука, 4 г сметаны, 1 яйцо, соль по вкусу. Медуницу и лук тщательно промыть, измельчить ножом, посолить и перемешать. Сверху положить ломтик вареного яйца и заправить сметаной.

Салат из одуванчика. Для получения одной порции салата — 100 г свежих листьев одуванчика замачивают в соленой воде. Затем подсушенные листья режут, кладут в них по ложке сметаны и майонеза, солят и, тщательно перемешав, подают на стол.

Салат из первоцвета. 100 г листьев первоцвета, 80 г вареной свеклы, 25 г зеленого лука, 20 г сметаны, соль по вкусу. Промыть листья первоцвета и лука, измельчить ножом, положить на ломтики вареной свеклы, посолить, заправить сметаной. Перед подачей на стол поставить на 10 минут в холодильник.

Салат из сныти. 150 г свежей сныти, 25 г тертого хрена, 20 г сметаны, соль по вкусу. Молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10 минут. Воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен, перемешать и заправить сметаной.

Салат из черемши. 150 г черемши, 100 г мяса, 1 яйцо, горчица, соль, уксус по вкусу. Промытые молодые листья черемши подержать в кипятке 2–3 минуты, измельчить ножом и положить на кусочки вареного и охлажденного мяса или ветчины, заправить специями и украсить ломтиками яйца.

Салат из тмина с капустой. 20–30 г молодых побегов и листьев тмина, 150 г квашеной капусты, 15 г растительного масла. Вымытым и мелко порезанным тмином посыпать подготовленную капусту, заправить растительным маслом.

Салат из хрена. 50 г хрена, 10 г сахарного песка, 10 г растительного масла, уксус, соль по вкусу. Измельченный на терке хрен залить 2 столовыми ложками кипятка, прибавить сахарный песок, соль, уксус и растительное масло. Перемешать и посыпать укропом или петрушкой.

Летом, в пору буйства огородной зелени, нужно помнить о дикорастущих растениях. Они стоят этого. Особенно тогда, когда по какой-то причине овощей недостаточно или их совсем нет. Летние салаты могут быть такими.

Салат из листьев борщевика. 100 г листьев борщевика, 50 г зеленого лука, 100 г картофеля, 10–15 г растительного масла, соль, специи. Отваренные в течение 3–5 минут листья измельчить ножом, перемешать с измельченным луком, уложить на ломтики вареного картофеля, заправить растительным маслом и специями.

Салат зеленый из дудника. 60 г молодых побегов дудника, очищенные от кожицы, 40 г яблок, 40 г корней сельдерея, 20 г майонеза, уксус, соль по вкусу. Зелень, яблоки и сельдерей нарезать тонкой соломкой, смешать и заправить майонезом и специями. Сверху посыпать рубленой зеленью укропа.

Салат из листьев бедренца-камнеломки и редиса. 40 г листьев бедренца, 10 г редиски, 40 г зеленого лука, 40 г сметаны или майонеза, одно яйцо. Нарезанные листья бедренца, редис и лук заправить сметаной или майонезом, сверху уложить ломтики вареного яйца.

Салат из кровохлебки с картофелем. 50 г картофеля, 40 г молодых листьев кровохлебки, 20 г зеленого лука, 20 г сметаны, соль по вкусу. Вареный картофель нарезать ломтиками. Листья кровохлебки выдержать в кипятке 1 минуту, затем отделить от воды, измельчить вместе с луком. Соединить с картофелем, посолить, заправить сметаной и уксусом.

Мы довольно подробно поговорили о салатах. Какие же еще блюда можно приготовить из дикорастущей и культивируемой зелени? Может быть, винегрет?

Ну что ж, при желании в винегрет можно добавить свежую зелень (любую, по вкусу), но это такое блюдо, в котором уже не обойтись без вареных картофеля, свеклы, моркови, соленых огурцов, репчатого или зеленого лука, квашеной капусты, а также маринованных овощей и фруктов. Иногда в винегрет добавляют отварное или консервированное мясо, рыбу, а также сельдь и вареные яйца. Содержание ценных для организма пищевых и физиологически активных веществ в винегрете значительно снижено по сравнению с салатами. Они разрушаются при кипячении, часть их уходит в отвар. Однако большое разнообразие входящих в него овощей и фруктов имеет положительное значение для организма.

Винегрет овощной. Для приготовления одной порции винегрета берут из расчета чистого веса: свеклы 46 г, картофеля — 30 г, моркови — 20 г, огурцов соленых — 30 г, капусты квашеной — 40 г, лука репчатого или зеленого — 40 г, зелени — 10 г и заправки — 30 г.

Свеклу моют и чистят, помещают в холодную воду и варят с уксусом, но без соли, до готовности (45–50 минут), после чего быстро охлаждают под струей холодной воды, очищают, нарезают тонкими пластинками или мелкими кубиками. Морковь варят также без соли и нарезают, как свеклу. Лук очищают и мелко шинкуют. Картофель варят в подсоленной воде и нарезают ломтиками. Соленые огурцы нарезают ломтиками. Квашеную капусту шинкуют, если она крупная, кусковая. Чтобы свекла не окрашивала остальные овощи, ее отдельно заправляют растительным маслом. Все овощи соединяют, поливают заправкой и при надобности подсаливают. Часто добавляют майонез. Готовый винегрет раскладывают в салатники, на блюда и украшают зеленью, ломтиками вареных овощей.

Теперь первые блюда. Они имеют огромный ассортимент и исключительно важны для правильного, рационального, сбалансированного питания. Они могут быть разделены на холодные (супы, окрошки, ботвиньи) и горячие (супы, щи, борщи, рассольники, солянки и др.).

Окрошка — холодный суп на квасе — любимое русское национально блюдо. В ней отлично сочетаются свежие и вареные овощи, мясо и рыба. И что очень важно, в нее можно вводить многие дикорастущие растения. Продукты для приготовления окрошки должны быть высокого качества и вкуса. Овощи подбирают пресные (отварные картофель, морковь, репу, брюкву и свежие огурцы). Нарезанные кубиками, они составляют до половины овощей в овощной окрошке и до ¹/₃ — в мясной и рыбной окрошках. Кроме того, туда добавляют пряные овощи: мелко нарезанный зеленый лук (черемшу, лук-слизун, лук-батун), зелень сныти, борщевика, дудника, укропа, петрушки, сельдерея, эстрагона, кервеля и других.

Мясо для окрошки берут разное. Желательно отварную говядину и мясо домашней птицы, но не колбасу. Из рыб годится окунь, линь, судак, а также треска. Квас готовится более кислый, чем обычный питьевой. Он составляет не менее трети всей жидкости (в мясной окрошке его можно разбавлять наполовину питьевым квасом). Рыбная окрошка обычно подкисляется лимонным соком или лимонной кислотой, а в овощную окрошку добавляют либо хороший огуречный рассол, либо разведенную квасом горчицу (одну или с черным перцем). Эту заправку вначале смешивают с пресными овощами, луком, мясом, слегка разминают деревянной ложкой и настаивают 30 минут, чтобы рассол впитался в мясо, затем заливают квасом. Подобной заправки должно быть до 1 стакана на 1 литр кваса. Добавляют в окрошку соленые грибы, моченые яблоки, сливы. Обязательно кладут яйца, сваренные вкрутую, и сметану.

Окрошка мясная. 2 стакана кваса, 2 вареных яйца, 2 вареные картофелины, 10 листиков щавеля, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 стакан пестиков хвоща полевого, 1 чайная ложка сахарного песка, 2 столовые ложки сметаны, 60 г мяса, горчица, соль. Вареное яйцо, подготовленный щавель и пестики хвоща измельчить ножом, залить квасом, добавить нарезанный картофель и хрен, посолить, добавить горчицу и кусочки мяса, заправить сметаной.

Окрошка овощная летняя. 1 л кваса, 0,5 стакана огуречного рассола, 2 репы, 1 стакан нарезанного кубиками отварного картофеля, 2 свежих огурца, 1 стакан зеленого лука, 2 столовые ложки укропа, 0,5 столовой ложки петрушки, 1 столовая ложка горчицы, 0,5 чайной ложки черного перца, 3 крутых яйца. Приготовить как указано выше.

А вот еще одно холодное старинное русское блюдо — ботвинья. Она была очень популярна у наших предков благодаря своей физиологической ценности и практичности. Почему-то сегодня не все из нас оказывают ей должное внимание.

Готовится ботвинья на квасе, причем состоит из трех отдельных частей: супа-ботвиньи, отваренной красной рыбы (осетра, севрюги, лосося), подаваемой отдельно от супа, и мелкого льда — тоже на отдельной тарелке. По способу приготовления суповой части ботвиньи делились на простые и запарные. По рецепту, приводимому В. Похлебкиным в книге «Национальные кухни наших народов» (М., 1983), для приготовления простой полной ботвиньи требуется: 1 л кваса хлебного, 0,25 л кваса белого окрошечного, 1,5–2 стакана отваренного щавеля, 1 стакан отваренной крапивы, 3 молодые свеколки вместе с ботвой, 1–1,5 свежего огурца, 1–2 столовые ложки тертого хрена, 0,5 лимона, 1 чайная ложка горчицы, 0,5–0,75 стакана зеленого лука, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 1,5 столовой ложки укропа, 0,5 килограмма рыбы, 4 рака.

Ботву свекольную и отдельно корешки слегка припустить до мягкости. Слегка отварить листья щавеля (не более 3 минут). Крапиву тщательно промыть в холодной воде, ошпарить кипятком и откинуть в дуршлаг. Отмеренную зелень мелко порезать острым ножом и добавить мелко нарезанные корешки свеклы, зеленый лук перетертый с солью и укропом.

Оба кваса сливаются вместе. Срезанная с лимона цедра растирается с сахаром, куда добавляется лимонный сок, горчица, хрен. Все перемешивается с небольшим количеством кваса, и вливается сюда весь квас. Заправленный таким образом квас соединяется с приготовленными травами и овощами, куда добавляется огурец, нарезанный кубиками, и ставится на холод на 15–20 минут. Порезанная рыба отваривается в небольшом количестве кипящей соленой воды, в которую добавлены лук, укроп, черный перец и лавровый лист.

Ботвинью подают в качестве первого блюда или перед жарким. Лед постоянно добавляется в кушанье, чтобы оно было холодным. Хлеб к ботвинье подается только свежий, ржаной.

Запарная ботвинья отличается от простой тем, что в нее добавляют специально приготовленную запарку из ржаной муки. Ботвинью можно приготовить и без дорогой рыбы, что, на наш взгляд, далеко не главное в этом блюде, так как присутствие богатого набора свежей огородной и дикорастущей зелени делает ботвинью весьма ценной для организма.

Горячие супы — главные, самые распространенные наши блюда.

Нет, пожалуй, более удачной комбинации растительных и животных продуктов, чем в горячих первых блюдах — супах, щах, борщах. Тот факт, что они не приедаются — первое и очень важное свидетельство физиологически оправданного подбора указанных продуктов. Народная мудрость так определила значимость этих блюд в жизни простых людей: «Щи да каша — мать (жизнь) наша», «Щи всему голова», «Отец родной надоест, а щи не надоедят». Настоящие русские щи включают в себя капусту, картофель, мясо, коренья, (морковь, петрушку), пряную заправу (лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист), кислую заправу (сметану, яблоки или капустный рассол). Что касается капусты, то она может быть заменена щавелем, снытью, борщевиком, крапивой, ревенем, черемшой, как взятыми по отдельности, так и в комбинации друг с другом. Сколь важны эти компоненты, особенно весной, когда организм человека более всего нуждается в витаминах, говорит народный опыт и данные современной медицины. И еще немаловажная деталь — едят щи обычно с черным ржаным хлебом, что очень полезно для работы желудка.

Щи зеленые. 500 г говяжьей грудинки, 0,75-литровая банка щавеля, 2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 столовая ложка укропа, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листика, 4 зубчика чеснока, 2 крутых яйца, 100 г сметаны.

Для приготовления щей нужно:

Сварить мясной бульон. Щавель тщательно промыть в холодной воде, освободить от стеблей, мелко нарезать и положить в готовый кипящий мясной бульон. Одновременно добавить мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой коренья, пряности за исключением чеснока и укропа, и варить 10–15 минут до потемнения щавеля. Чеснок и укроп внести за 2 минуты до конца варки. При подаче на стол заправить сметаной и мелко нарезанными яйцами.

Зеленые щи можно приготовить и без мяса. Для этого щавель, коренья и пряности нужно внести в 1,25 л кипящего подсоленного лукового бульона, в который засыпается еще 1 столовая ложка риса и 1 столовая ложка гречневой крупы. Варить 15 минут.

Щи зеленые с борщевиком. 100 г измельченных на мясорубке (или ножом) листьев борщевика, 100 г картофеля, 30 г петрушки, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, половину яйца, 20 г сметаны, 350 г воды или бульона. В кипящую воду или бульон положить картофель, через 15 минут — пассерованный лук, борщевик с петрушкой и варить еще 10 минут. Добавить соль, перец, лавровый лист и соус. Заправить яйцом и сметаной при подаче на стол.

Борщ — незаменимое первое блюдо украинской кухни, как и русские щи, служит примером удачного сочетания растительных и животных продуктов. Готовится борщ на мясном, костном или мясо-костном бульоне; компонентами борща являются: мясо (говядина, свинина, домашняя дичь), свекла (тушеная, печеная или полувареная), а также капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, реже — фасоль, яблоки, кабачки, репа.

Борщ из дудника. 100 г молодых побегов дудника, очищенных от кожицы, 60 г свеклы, 50 г белокочанной капусты, 40 г моркови, 10 г петрушки, 40 г репчатого лука, 30 г томатного пюре, 10 г жира, 5 г сахара, 15 г уксуса, 20 г сметаны, 400 г мясного бульона. В кипящий мясной бульон или воду заложить нашинкованную капусту, варить до полуготовности, добавить тушеную свеклу, нарезанную стружкой, и дудник, пассеровать морковь, петрушку, лук и специи. Снова довести до кипения и варить 15 минут. Заправить уксусом, солью, сахаром, довести до кипения.

Похлебки — горячие первые блюда, приготавливаемые на мясных бульонах, основу которых составляют вода и овощи. Они именуются по преобладающему овощу и бывают луковыми, картофельными, репяными, брюквенными, чечевичными. В похлебки вводится лук, пряности и пряная зелень: петрушка, сельдерей, укроп и чеснок. Едят похлебки сразу после их приготовления со ржаным хлебом. Подогревать их не рекомендуется.

Похлебка луковая. 1,25 л воды, 4–6 луковиц, 1 лук-порей, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 столовая ложка укропа, 4–6 горошин черного перца, 1 чайная ложка соли.

Положить в кипящую воду нарезанные соломкой коренья, мелко измельченные и перетертые с солью лук и лук-порей, перец. Когда лук распустится и бульон станет зеленым, посолить, засыпать измельченную зелень и через 3 минуты снять с огня. Настоять закрытым 5 минут.

Рассольник — горячее первое блюдо на солено-кислой огуречной основе. В современный рассольник входят соленые огурцы, картофель, морковь, репа, брюква, крупа (гречневая, ячневая, перловая или рисовая), большое количество пряных овощей и зелени (лук репчатый, лук-порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и немного пряностей (лавровый лист, душистый и черный перец). Из мясных продуктов используются субпродукты (почки, печень и др.).

Рассольник овощной. 3–4 соленых огурца, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа, 3 столовые ложки гречневой или рисовой крупы, 1 пастернак (корень и зелень), 2 луковицы, 1 лук-порей, 1 петрушка, 1 сельдерей (корень и зелень), 8 горошин черного перца, 2 лавровых листочка, 1 столовая ложка укропа, 0,5 столовой ложки эстрагона, 25 г сливочного масла, 100 г сметаны.

В 1,5 литра кипятка сварить овощи и крупу, заправить отдельно подготовленными огурцами — срезанная с огурцов кожица заливается 1–1,5 стакана кипятка, кипятится на медленном огне 10–15 минут, затем выбрасывается, а в рассол опускается мякоть огурцов, порезанных вдоль на 4 части и поперек на мелкие дольки, припускается в течение 10 минут. Готовый рассольник заправить сметаной.

Солянки — густые острые супы, соединяющие в себе некоторые составляющие щей (капусту) и рассольников (соленые огурцы, их рассол). В солянки кладутся помидоры, соленые или маринованные грибы, маслины, каперсы, добавляются лимонный сок, квас.

Солянка грибная. 1,5 литра воды, 6–8 сухих белых грибов, 2 стакана соленых грибов, 12 маслин, 2 стакана мелко нарезанной капусты, 1,5 стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 петрушка, 2 столовые ложки укропа, 0,5 стакана сметаны, 1 сельдерей, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 помидора, 3 лавровых листка, 10 горошин черного перца, 0,5 лимона или 0,5 стакана кислого кваса.

Подготовить грибной бульон, для чего отварить сухие грибы, вынуть их, когда размякнут, нарезать соломкой, вновь варить, добавив морковь, петрушку, сельдерей, нарезанные соломкой. Свежую и квашеную капусту потушить с помидорами и луком на масле до мягкости, а соленые грибы ошпарить и нарезать мелкими кусочками. Все продукты соединить, добавить пряности и варить 15 минут на умеренном огне. Готовую солянку заправить сметаной и соком лимона.

Супы очень популярное у нас первое блюдо. В них можно вводить и многие дикорастущие растения, известные всем — девясил и лебеду, лопух и медуницу, первоцвет и сныть, спорыш и хвощ полевой, черемшу и щавель, а также те растения, что применяются в щах и борщах — борщевик, дудник. Хороши в супах грибы.

Суп из овощей с девясилом. 50 г белокочанной капусты, 200 г картофеля, 40 г моркови, 20 г свежего корня девясила, 20 г репчатого лука, 50 г свежих помидоров, 20 г топленого масла. В кипящий бульон заложить капусту и картофель, за 10–15 минут до готовности супа добавить пассерованный репчатый лук, измельченные корни девясила и помидоры.

Суп мясной с медуницей. 150 г медуницы, 150 г мяса, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 5 г жира, до 50 г воды или бульона, соль, перец по вкусу. Мясо и картофель варить до готовности на воде или в бульоне, добавить измельченную медуницу, пассерованный лук, довести до кипения, добавить по вкусу соль и перец.

Суп из зелени со снытью. 160 г сныти, мальвы, подорожника, спорыша, борщевика (в равных частях), 40 г овсяной крупы, 10 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г жира, 40 г сметаны, специи по вкусу. Сначала варить до полуготовности крупу, затем добавить промытую и измельченную зелень, продолжать варить 20 минут. В конце варки добавить поджаренный лук. Перед подачей на стол заправить суп сметаной.

Суп из хвоща полевого. 300 г пестиков хвоща полевого, 300 г картофеля, 40 г сметаны, соль по вкусу. Картофель, нарезанный дольками, варить в воде до готовности, добавить измельченные пестики хвоща полевого, довести до кипения. Перед подачей на стол заправить суп сметаной.

Суп картофельный с черемшой. 300 г картофеля, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 10–20 г жира, 200 г черемши, 700 г воды или бульона, специи по вкусу. Очищенный картофель нарезать кубиками и варить 10–15 минут, добавить поджаренный лук и морковь, за 10 минут до окончания варки супа добавить измельченную ножом черемшу.

Культивируемые и дикорастущие растения часто применяются в тушеном и жареном виде.

Икра грибная. Сварить 100 г сухих грибов и пропустить через мясорубку. Мелко нарезать две головки репчатого (можно 100 г зеленого) лука, слегка поджарить его в 100 г растительного масла, добавить подготовленные грибы и тушить 10–15 минут. Заправить икру толченым чесноком, уксусом (по вкусу), добавить перец, соль. Икру можно приготовить и из соленых грибов. 600–650 г соленых грибов пропустить через мясорубку, предварительно промыв их холодной водой.

Грибы жареные. 1 кг грибов, 30 г лука, 50 г сливочного масла, 100 г оливкового масла, 2 лимона, 2–3 зубка чеснока и петрушка. Спассеровать на масле лук и чеснок, нарезанные очень мелко. Прибавить ломтики сырых грибов, влить лимонный сок, посолить по вкусу, хорошо размешать и жарить на сильном огне. Подавать с зеленью петрушки.

Зелень тушеная. 50 г молодых листьев подорожника, 50 г сныти, 25 г борщевика, 25 г просвирника, 25 г щавеля, 25 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г пшеничной муки, 10 г жира, специи по вкусу. Промытую и нашинкованную зелень и мелконарезанную морковь тушить в небольшом количестве воды. За 15–20 минут до готовности добавить пассерованный лук и щавель. Когда зелень станет мягкой, заправить ее мукой, солью и перцем.

Мы рассмотрели практически все блюда, кроме напитков, которые можно приготовить из культивируемых и дикорастущих растений. Хотелось бы затронуть очень важный вопрос — о специях и пряностях. Ведь без них часто невозможно обойтись при приготовлении вышеуказанных блюд.

Пряности и специи имеют исключительно важное физиологическое значение. История их применения уходит в глубину тысячелетий. Она полна трагедий и парадоксов.

Общеизвестны исторические факты, свидетельствующие о той огромной цене, которую платили люди за пряности. Длительное время валютные поступления от пряностей составляли значительную часть государственного бюджета ряда ведущих европейских стран, враждовавших между собой из-за колоний, где эти пряности выращивались. В связи с этим отрадно отметить то важное, на наш взгляд, обстоятельство, что в России с давних пор были введены в культуру и стали любимы народом свои, отечественные пряности и специи — такие, как хрен, горчица, лук, чеснок, тмин, укроп и другие. Эти растения исправно служили здоровью людей. И то, что народ наш ввел их в свой обиход, говорит о его величайшей мудрости. Говорит о том, что у нас есть чему поучиться у наших предков.

На основе многолетнего опыта народ отобрал и улучшил свои растения, отлично служившие ему ранее и применяемые поныне в качестве пряностей, не уступающих в плане физиологического действия редкостным и дорогостоящим заморским. Для улучшения вкуса пищи и ее усвоения, а также для замены дорогостоящих и недоступных народу пряностей в местной флоре были найдены превосходные для этих целей растения: аир болотный, применяется свежее и высушенное корневище; барбарис обыкновенный — сухие плоды; бедренец-камнеломка — свежие, сухие листья и корни; бузина черная — цветки; горец перечный — листья; гравилат городской и аллепский — корни и листья; девясил высокий — корни в свежем и сушеном виде; донник лекарственный — листья; дудник лесной — корни; душица обыкновенная — листья, цветки; дягиль лекарственный — корни и листья; зизифора пахучковидная и клиноподиевидная — листья; змееголовник молдавский — листья; колюрия гравилатовидная — сухие корни; лук победный и другие — листья и стебель; мята полевая и перечная — цветки и листья; пижма обыкновенная — цветки и листья; полынь обыкновенная, или чернобыльник, и полынь-эстрагон — листья, молодые стебли; солодка голая, уральская — корневища; таволга зверобоелистная — листья; тимьян ползучий, азиатский — цветки и листья; тысячелистник обыкновенный — цветки и листья.

Вместо гвоздики применяли гравилат и колюрию, а вместо корицы — аир, который, кроме того, служит хорошим заменителем имбиря, мускатного ореха. В этом сказалась любовь простых людей к растениям родной природы, знание их.

Какова же истинная физиологическая значимость пряностей и специй?

Давно известно, что пряности высоко ценятся за их сильный аромат и острый, жгучий, горький вкус, которые они придают пище. Но, пожалуй, до настоящего времени не выявлена в полной мере их физиологическая значимость для организма человека, что не позволяет подойти к оценке этих растений более объективно.

Как правило, пряности содержат физиологически активные вещества, которые регулируют и активизируют важнейшие пищеварительные функции организма человека. Аромат пряностей вызывает аппетит, во время их переваривания больше выделяется пищеварительных соков, химическая активность которых повышается, улучшается усвоение пищевых веществ, а также нормализуется и активизируется работа желудочно-кишечного тракта, в частности перистальтика кишок, уменьшается образование газов (за счет бактерицидного действия пряностей, подавляющего ускоренное размножение вредной микрофлоры в кишечнике) и снимаются боли в желудке, кишечнике, что вместе взятое поднимает общий тонус желудочно-кишечного тракта. Перечисленные свойства пряностей подтверждают огромное физиологическое значение биологически активных веществ пряных растений (прежде всего горечей, эфирных масел, фитонцидов, некоторых гликозидов и многих других) для нормальной жизнедеятельности организма, характеризуют их одновременно как фактор питания и фактор лечения, свидетельствуя о физиологическом единстве растительной пищи и лекарства растительного происхождения.

Например, показательно применение в лечебных целях таких «классических» пряностей, как корица (в китайской медицине ее применяют как ароматическое средство, способствующее пищеварению), имбирь (используется как антитоксическое средство противовоспалительного действия, которое возбуждает аппетит и пищеварение). Сходным образом действует на желудочно-кишечный тракт ванилин, гвоздика и другие. Особенно велика роль в нормализации и активации желудочно-кишечной деятельности таких пряных отечественных растений, как аир болотный и анис, тмин и укроп, хрен и чеснок, и многих других. Но неопровержимо и то, что физиологическое влияние действующих веществ этих растений одним желудочно-кишечным трактом не ограничивается. Они довольно активно воздействуют на сердечно-сосудистую систему (пастернак, морковь, мята) и на центральную нервную систему (душица обыкновенная, хмель обыкновенный, дягиль лекарственный и другие). Наконец, пряные растения содержат витамины, макро- и микроэлементы и другие вещества, которые регулируют обменные процессы в организме — это мелисса лекарственная, петрушка, укроп, хрен и другие.

Получается, что пряности и специи, вроде бы второстепенные элементы в питании, превосходят по физиологической ценности белки, жиры, углеводы или уж, во всяком случае, не уступают им.

Действительно, ценность биологически активных веществ пряностей, пряных овощей и трав как биохимических регуляторов и стимуляторов физиологических процессов в организме высока, впрочем, как и пластических, энергетических веществ пищи — белков, жиров, углеводов. Без активных веществ пряностей, пряных овощей и трав затруднено или невозможно нормальное усвоение указанных незаменимых пищевых веществ в организме. Пища же, не усваиваемая организмом, теряет свою изначальную физиологическую значимость. Для организма одинаково ценны хлеб и мясо, питающие его, и, например, чеснок с хреном, способствующие их быстрому и более полному усвоению.

Есть ли принципиальная разница между пряностями и специями, ввозимыми из-за рубежа, и нашими родными, произрастающими в нашей стране? Действительно ли то, что наши растения — «суррогаты» (какое безобразное слово придумано!), а не полноценные заменители импортируемых пряностей, специй?

Вопрос исключительной важности и престижности. Ответ может быть лишь один — наши пряности и специи не уступают импортируемым.

Уже первое ориентировочное рассмотрение и оценка физиологической значимости «классических» пряностей (ванилина, гвоздики, имбиря, кардамона, корицы, куркумы, мускатного ореха, различных перцев и пр.) и пряных овощей и трав (аира, аниса, тмина, укропа, хрена, чеснока и многих других), произрастающих в нашей стране, говорит о том, что разницы в положительном воздействии их на организм практически нет, потому что так называемые «классические» пряности не содержат принципиально иных физиологически активных веществ, незаменимых для нашего организма, которые отсутствовали бы в наших отечественных пряных овощах и травах. Данные химического состава тех и других растений подтверждают это. Поскольку же цена на те и другие различна (тем более что «классические» пряности закупаются на валюту), следует, на наш взгляд, весьма критически относиться к традиционной торгашеской оценке импортируемых пряностей и значительно большее внимание уделять пряным растениям, произрастающим в нашей стране.

Культивируемые горчица и кориандр, кресс и лаванда, пастернак и перец, петрушка и сельдерей, укроп и фенхель, хрен и чеснок, а также не менее ценные дикорастущие аир болотный и гравилат городской, ажгон и бедренец-камнеломка, девясил высокий и донник лекарственный, душица обыкновенная, дудник лесной и дягиль лекарственный, змееголовники, иссоп, колюрия, луки, мелисса лекарственная и можжевельник обыкновенный, мяты, полыни, тимьян, тмин, хмель, шалфей и некоторые другие пряные растения широко встречаются в нашей стране и часто имеют промышленные запасы сырья.

Предлагаю несколько наиболее показательных рецептов приготовления пряностей и специй из наших родных, отечественных трав.

Соус с тимьяном. На 300 г соуса берется 6 столовых ложек измельченных листьев тимьяна (чабреца), 60 г маргарина или сливочного масла, 40 г пшеничной муки, столовая ложка мясного бульона или отвара, стакан сметаны, соль по вкусу. В растопленное сливочное масло добавляют муку и поджаривают до румянца. Немного разводят бульоном, доводят до кипения, солят, добавляют тимьян, сметану и подогревают.

Острая приправа из корневищ бедренца. Промытые корневища высушить, измельчить в ступке или на кофемолке. Использовать в качестве острой приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Все пряно-ароматические растения в молотом виде следует хранить герметически закрытыми небольшими порциями, приготавливая их на сравнительно короткий (3–4 недели) срок.

Порошок из корневищ гравилата. Промытые и высушенные корневища размалывают на кофемолке. Хранят порошок в стеклянной посуде темного стекла. Используют для заправки супов и приготовления соусов.

Порошок из корней дягиля. Вымытые корневища сушат при комнатной температуре и досушивают в духовке. После чего измельчают в порошок (на кофемолке) и просеивают. Хранят в герметически закрытых склянках. Добавляют в тесто, соусы, посыпают мясо при жарении.

Порошок тмина с укропом. Высушенные семена тмина смешать поровну с сухой зеленью укропа, размельчить на кофемолке и использовать для заправки мясных и овощных супов.

Суповая заправка из корней тмина. Промытые корневища тмина измельчить на мясорубке и добавлять в суп за 5–10 минут до готовности.

Теперь давайте перейдем к сладким блюдам. В нашей стране очень популярны кисели и компоты, квасы. Любили наши предки сбитни и медки. О них-то мы и расскажем сейчас.

Кисели и компоты относятся к третьим блюдам, при приготовлении которых используются фрукты, ягоды или их соки. И хотя эта форма использования плодов растений несколько уступает другим вследствие потери многих важных для организма органических веществ, все же представляет практический интерес, особенно в зимний период.

В настоящее время кисели приготавливаются в большинстве случаев с помощью картофельной муки — крахмала, дающего прозрачные густые и эластичные студни. Кукурузную муку, дающую мутный студень, применяют при изготовлении молочных киселей. Для киселей берут плоды кизила, крыжовника, слив, вишни, яблок, а также ягоды смородины, клюквы, черники, ежевики, пареной калины и т. д.

Кисель из калины. 100 г сока калины, 280 г сахара, 90 г картофельного крахмала, 2 л воды. Крахмал развести небольшим количеством воды, влить в горячий сок, разведенный водой, добавить сахар, помешивая, довести до кипения.

Компоты готовят из плодов яблок, груш, слив, урюка, а также дикорастущих плодов: земляники и малины, клюквы, брусники, черники, костяники, голубики и морошки, применяя их как в свежем, так и в сушеном виде.

Компот из калины с яблоками. 200 г ягод, 400 г яблок, 300 г сахара, 2 л воды. Промытые ягоды калины и измельченные яблоки варить в сахарном сиропе 8 минут. Подавать в охлажденном виде.

Чем отличаются от современных напитков популярные у наших предков сбитень и медок? Они, на мой взгляд, уникальны и требуют восстановления в правах гражданства. Важно это потому, что в них мудро совмещаются необыкновенный вкус и врачующая сила природы. Здесь мед и пряности, витаминные и противовоспалительные травы. Это настоящие напитки здоровья!

До появления чая на Руси очень широко применялся сбитень в качестве обыденного напитка. Получали его путем уваривания меда и соединения этого медового отвара с отваренными пряностями и соками. Пили сбитень зимой только горячим. Для приготовления сбитня нужно взять 150 г меда, 1,5–2 л воды, 100 г сахара, 2–3 чайные ложки сухой травы зверобоя, 2 бутона гвоздики, 5–6 зерен черного перца, 0,25 чайной ложки порошка имбиря, 1 чайную ложку корицы и 2 чайные ложки меда. Мед прокипятить в сотейнике, разведя стаканом воды, снять пленку. Отдельно прокипятить сахар, разведенный в стакане воды. Обе части соединить, проварить вместе на медленном огне, чтобы часть воды выпарилась (сильно не кипятить). В оставшейся воде отварить пряности в течение 15–20 минут в закрытом сосуде, дать настояться еще 10 минут, затем процедить и добавить медово-сахарную смесь, подогреть, не доводя до кипения. Пить горячим.

Медок. Взять 6 литров воды, 250–270 г меда, 5 г хмеля, 1 капсулу кардамона, 1 чайную ложку сахара-жженки и 10 г дрожжей.

Мед прокипятить в 2 литрах воды, снять пенку. Отдельно прокипятить хмель в 0,5 литра воды, и все соединить вместе, влив остальную воду (кипяток). После чего охладить до теплого состояния, добавить дрожжи, жженый сахар, кардамон, оставить для открытого брожения (завязав марлей) при температуре не выше 10 °C до появления пены. После удаления пены напиток процедить и либо употреблять, либо оставить для хранения, разлив в бутылки, на 1–2 недели.

А что можно сказать о любимом русском напитке — квасе?

Только хорошее. Это — ценнейший напиток, отличная находка наших предков.

Квас — весьма приятный и полезный для здоровья напиток. Интересно, что производство лучших сортов кваса в России поддерживалось передовыми русскими учеными, входящими в «Общество охранения народного здравия». Большим популяризатором кваса был великий русский химик Дмитрий Иванович Менделеев.

Широко распространенный в настоящее время в нашей стране квас является очень ценным прохладительным напитком широкого диапазона физиологического воздействия на организм. Он известен с давних пор. Получено большое количество разновидностей кваса: квас русский на ржаном и ячменном дробленом солоде; квас украинский — из ржаного сухого дробленого солода, из сухарей белого хлеба, с добавлением земляники, изюма, корицы и мяты; другие квасы — окрошечный московский, воронежский и многие другие. И что очень важно, на наш взгляд, помимо хлебных квасов, широкое распространение имели плодово-ягодные квасы: яблочный, клюквенный, брусничный, вишневый, морошковый, березовый, рябиновый, смородиновый и другие.

В квасе содержатся белки, органические кислоты, витамины, молочнокислые бактерии, что определяет его высокую физиологическую ценность и калорийность, — 1 литр хлебного кваса содержит до 300 килокалорий.

Какие рецепты кваса наиболее ценные? Какие растения можно добавлять в квас?

Мы остановимся на квасе белом окрошечном и квасе сухарном домашнем как наиболее подходящих для домашнего приготовления. А что касается растений, то в квас можно и нужно класть многие ароматические травы, в частности, аир, хрен и чабрец, добавлять плоды рябины, клюквы, черемухи.

Квас белый окрошечный. 750 г солода (500 г ржаного, 250 г ячменного), 2 кг ржаной муки, 250 г гречневой муки, 500 г пшеничной муки, 0,25 стакана жидких свежих дрожжей, 40 г пшеничной муки для закваски, 2 столовые ложки сухой кудрявой мяты (но не перечной).

Вначале приготавливается закваска, для чего мука разводится в воде, добавляются дрожжи, оставляется смесь, чтобы она подошла. Затем солод смешивают с теплой водой до получения жидкого теста. Три вида муки перемешиваются, и эта мучная смесь добавляется в жидкий солод небольшими порциями, при этом добавляется горячая вода при непрерывном помешивании. Воды берется в 4 раза больше, чем смеси солода и муки. Полученное тесто перекладывается в другую посуду и ставится в тепло на 5 часов, после чего доливается 7 литров кипятка, все тщательно перемешивается, чтобы не было комочков, и вводится заранее подготовленная закваска и мята. Полученное сусло ставится на 12 часов в теплое место для сбраживания, выбродивший квас отцеживается и разливается в бутылки.

Квас сухарный домашний (скорый). 1 кг ржаных сухарей (лучше всего разных — из орловского, ржаного и бородинского хлеба, но не обдирного), 750 г сахара, 50 г изюма, 10–15 черносмородиновых листьев, 2–3 столовые ложки жидких пивных дрожжей или 25 г хлебопекарных дрожжей, 2 столовые ложки сухой мяты (не перечной).

Сухари, подсушенные в духовке, заливаются 2 ведрами кипятка и настаиваются 12 часов. Отдельно завариваются литром кипятка мята и листья смородины и настаиваются 5 часов. Настой кваса после выдержки переливается в другую посуду, добавляется настой мяты и смородины, сахар, прокипяченный в 0,5 литра воды, и дрожжи, размешанные, оставляется для сбраживания на 4 часа. После чего снимается пена, квас процеживается, разливается в бутылки с добавлением в каждую по нескольку штук изюминок и оставляется на 2 дня для выдержки.

Есть и много других напитков, а также сладостей из дикорастущих растений. Они в наши дни очень популярны, ведь в них содержатся многочисленные активные вещества, играющие важную физиологическую роль в организме. Во-первых, это витамины, большинство из которых не синтезируются организмом, попадают в него с растительной пищей. Причем в плодах и ягодах они находятся в количестве и сочетании, весьма благоприятных для нашего организма. Большинство наших дикорастущих растений содержат многие витамины в больших количествах. Так, чемпионом среди них по содержанию витамина С является шиповник, в сухих плодах которого содержится до 20 процентов аскорбиновой кислоты. Много витамина С в плодах смородины черной и облепихи. Особенно важно то обстоятельство, что витамин С часто сочетается с капилляроукрепляющими Р-витаминными соединениями (биофлавоноидами). Не менее важны для нормальной жизнедеятельности организма различные макро- и микроэлементы, такие, как железо, медь, фосфор, калий, кальций и другие.

В плодах содержатся различные органические кислоты, обладающие широким спектром физиологического воздействия на организм: стимулируют выделение пищеварительных соков, способствуют пищеварению, сдерживают процессы брожения в кишечнике пищевых масс и т. д. Важна роль дубильных, пектиновых и других физиологически активных веществ.

Плоды и ягоды, как и овощи, являются важнейшим источником незаменимых для нормальной жизнедеятельности организма веществ, определяющих сбалансированность нашего питания. Именно плодово-ягодные растения и овощи прежде всего определяют уровень разнообразия пищи, ее физиологическую полноценность и являются такими же нужными организму, как белки, углеводы и жиры, восполняющие пластические и энергетические траты организма.

Достаточно ли широко используются наши дикорастущие ягодники?

Традиционно дикие ягодники ценились очень высоко нашими предками. И в этом был не только резон, но и физиологическая, даже эволюционная значимость. Ведь предки-язычники с самого первого дня существования питались в первую очередь плодами диких ягодников, и все системы организма ориентированы именно на дикорастущую растительную пищу. Этого забывать нельзя. И все же нам нечем особенно похвалиться. Используем мы их крайне нерационально, не по-хозяйски, чему в значительной мере способствовало забвение памяти предков, обесценивание плодов дикорастущих путем замалчивания их значимости при безудержной рекламе импортируемых цитрусовых и других фруктов.

Учитывая огромное оздоравливающее значение плодов местных дикорастущих ягодников, мы рекомендуем чаще употреблять их в пищу, постоянно заботиться о максимальном сохранении в них всех жизненно важных веществ, и прежде всего витаминов, потребность организма в которых особенно велика в суровых условиях Сибири, где снабжение свежими овощами и фруктами не всегда достаточно, о зиме уж и не говорю. Их применяют в виде соков и различных напитков (морсов, квасов, компотов, киселей).

В чем ценность соков и сложно ли их получить? Какие правила при этом должны соблюдаться?

Сок из свежих частей растений — наиболее физиологически полноценная форма приема растительной пищи после приема ее в свежем виде (в салатах), так как в этом случае сохраняется максимальное количество наиболее неустойчивых и необходимых для организма физиологически активных веществ (витаминов, ферментов, фитонцидов и некоторых других) в их натуральном или мало измененном виде. Для консервирования соков применяются наиболее прогрессивные методы, чтобы при этом как можно меньше разрушилось полезных соединений. Сок из плодов и ягод в домашних условиях извлекается при помощи соковыжималок различных конструкций; из других частей растений (листьев, молодых сочных стеблей и корней) это сделать несколько сложнее, но и в данном случае следует стараться максимально сохранять наиболее ценные для организма и быстро распадающиеся физиологически активные вещества. При получении соков стараются избегать контакта сырья с железом. Пьют свежими, для непродолжительного хранения ставят в холодильник, для длительного применяют различные способы консервирования (пастеризация, приготовление концентрированных сахарных растворов и др.). Поскольку высокая и продолжительная температура также ведет к уменьшению пищевой ценности сока, такой обработки следует избегать.

Что можно сказать о березовом соке? Нужно ли его пить? Многие считают, что вред, приносимый дереву при получении сока, не может быть оправдан его полезностью. Так ли это?

Я считаю в корне неверным утверждение (рьяных «природоохранников») о том, что сок березы не следует использовать — вреда много, а пользы практически нет! Такое утверждение от начала до конца надуманно и не имеет под собой реальной почвы. Безусловно, нельзя подсачивать первую попавшуюся березу на околице села или окраине города, районного центра. Нельзя делать это как попало — зарубив топором треть ствола березы и оставив эту рану гнить. Это безнравственно и преступно! Как безнравственно и преступно «обоснование» никчемности березового сока. Зачем обманывать людей, предки которых пользовались березовым соком всю историю своего существования? Ведь в нашей стране ежегодно вырубаются на дрова сотни тысяч гектаров березовых лесов. Вырубаются в большинстве своем без подсочки.

Заявляю со всей ответственностью! Подсачивать можно и нужно, но делать это необходимо аккуратно и упорядоченно — в отведенном лесниками месте, в березняках, которые скоро пойдут в рубку. При правильном проведении подсочки дереву не наносится практически никакого вреда. Просверлив отверстие, вставляют полую пробку, на которую крепят целлофановый мешочек. После окончания сбора сока отверстие герметически замазывается суриком, замазкой.

Соки могут быть получены практически из любого съедобного и сочного плода как культивируемых, так и дикорастущих растений. Наиболее часто соки получают из плодов винограда, вишни, абрикоса, яблони, персика, клюквы, облепихи, брусники, черники и других, а также томатов, моркови, свеклы и т. д. Физиологическое действие каждого из них определяется химическим составом растения, из которого он получается.

Лучшими для этой цели являются плоды брусники, облепихи, голубики, клюквы и некоторых других. Приводим рецепты соков из дикорастущих плодов.

Сок боярышника. 1 кг плодов боярышника, 100 г сахарного песка, 1 л воды. Промытые плоды боярышника варить в небольшом количестве воды на слабом огне 1–2 ч, протереть через сито, в полученное пюре добавить сахарный песок, воду, довести до кипения, охладить.

Брусничный сок. 1 кг ягод брусники, 2 л воды. Отобранные и промытые в холодной воде ягоды залить охлажденной кипяченой водой и оставить на 10–12 дней, после чего сок можно считать готовым. Сок слить, а ягоды использовать для приготовления компотов и киселей.

Сок облепихи с сахаром. 1 кг сока облепихи, 2 кг сахарного песка. Сок облепихи засыпается сахаром, который растворяется при частом помешивании. После чего сок сливается в стеклянные банки, закрывающиеся капроновыми крышками, и хранится в прохладном месте. Подается к столу как варенье, добавляется в кисель.

Голубика в собственном соку. Подготовленные ягоды залить соком голубики, нагреть до 65 °C, разложить в чистые прокипяченные в воде банки, пастеризовать в кипящей воде в течение 20 минут и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

В настоящее время в нашей стране широко выпускаются разнообразные напитки: «Лимонад», «Лимонный», «Апельсиновый» и др. В некоторые напитки добавляется экстракт тонизирующих растений: левзеи сафлоровидной — «Саяны», элеутерококка колючего — «Бодрость» и т. д. Следует создать новые напитки, максимально полезные для здоровья, например на базе березового сока с добавлением сока облепихи, смородины и других дикорастущих ягод, с применением пищевых растений общеоздоравливающего действия — зверобоя, душицы, спорыша, одуванчика, шиповника, подорожника, крапивы и многих других безвредных, широко распространенных и имеющих значительные запасы сырья растений, а также более редких — родиолы розовой (золотого корня) и др.

Какие еще напитки можно получать из плодов дикорастущих растений? Как можно их приготовить?

Приводим рецепты приготовления лишь наиболее интересных, на наш взгляд, напитков.

Напиток из боярышника с овсяным отваром. 1 кг плодов боярышника, 100 г сахарного песка, 300 г овсяных хлопьев, 3 л воды. Подготовленные плоды боярышника потушить в духовке, протереть через сито, добавить сахарный песок и отвар овсяных хлопьев. Для получения отвара из овсяных хлопьев залить хлопья водой, оставить на ночь, утром довести до кипения. Отвар слить, охладить и использовать для приготовления напитков.

Освежающий брусничный напиток. 1 л воды, 1,5 стакана ягод брусники, 4 столовые ложки сахарного песка, 1 г лимонной кислоты. Подготовленную бруснику засыпать сахарным песком и оставить на 2–3 часа. Образовавшийся сироп слить и поставить в прохладное место. Выжимки залить водой и кипятить 5–7 минут, снять с огня, процедить, в отвар добавить лимонную кислоту и полученный ранее сироп. Перемешать и подать в охлажденном виде.

Напиток «Девять сил». 300 г свежих или 50 г сухих корней девясила, от 100 до 150 г сахарного песка, полстакана сока клюквы, 1 л воды. Свежие корни девясила нарезать кусочками и кипятить в воде 20 минут (сухие — 25 минут). Отвар процедить, добавить в него сахарный песок и сок клюквы, размешать и охладить.

Напиток из зверобоя с плодами клюквы. Взять 1 кг клюквы, отжать сок, а мезгу отварить в 2 стаканах воды и отцедить. Все это смешать с отваром сухого зверобоя (1 стакан травы на 2 литра воды) и добавить 1 стакан сахарного песка, перемешать, охладить и выдержать в течение 10–12 часов.

Водица костяничная. 1 кг ягод костяники, 100 г меда, 2 л воды. Подготовленную костянику залить кипяченой холодной водой, настаивать 1 сутки, воду слить, добавить в нее мед, охладить и подать. Для хранения водицу разлить в бутылки, укупорить пробками и хранить в прохладном месте.

Витаминный настой из шиповника. 2 столовые ложки сухих плодов шиповника, 2 стакана воды, 20 г сахарного песка. Сухие плоды размолоть, залить горячей водой и поставить в темное место на 4–5 часов. Процедить через два слоя марли, добавить сахарный песок, размешать. Пить перед едой по полстакана.

Из плодов ягодников и дикорастущих плодовых деревьев можно приготовить также джем, повидло, варенье. Причем для этого можно использовать, например, корни дягиля, девясила, а что касается аира, то его корни можно просто засахаривать и есть как пряность. Вот лишь несколько рецептов.

Джем из плодов боярышника и облепихи. 1 кг плодов боярышника, 1 кг плодов облепихи, до 1 кг сахара, до 1 л воды. Из протертых через сито тушенных на слабом огне плодов боярышника приготовить пюре, которое смешать с отжатым через льняное полотно соком облепихи, добавить сахарный песок, перемешать и варить на слабом огне до получения джема требуемой густоты.

Джем из боярышника с яблоками. 1 кг плодов боярышника, 1 кг яблок, 500 г сахарного песка и 1 л воды. Из протертых через сито тушенных на слабом огне плодов боярышника приготовить пюре, соединить с яблочным пюре, приготовленным из очищенных яблок, добавить сахарный песок, перемешать и варить на слабом огне до получения джема нужной густоты.

Варенье из рябины. 1 кг рябины, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды. Чистые ягоды залить холодным сахарным сиропом. На следующий день сироп слить, вскипятить его и охладить. Снова залить им ягоды, выдержать до следующего дня и варить варенье до готовности при слабом кипении.

Повидло из девясила. 1 кг свежих корней девясила, 50 г уксусной эссенции, 1 л воды. В воду осторожно влить уксусную эссенцию, довести до кипения. В кипящую жидкость опускают очищенные и измельченные на мясорубке корни девясила. Варить 2–3 часа до исчезновения запаха уксусной кислоты. При варке углевод инулин переходит в сахар (фруктозу). Готовое повидло охладить, переложить в банки и хранить как варенье. Подавать к чаю, использовать для начинки в пирожки и в приготовлении мармелада.

Варенье яблочное с дягилем. 3 кг мелких яблок, 300 г корней дягиля, 3 л сахарного сиропа (70 %-ного). Предварительно в сахарном сиропе варить в течение 30 минут промытые и измельченные корни дягиля. После чего в сироп опускают яблоки (ранетки) вместе с плодоножками и варят до готовности.

Засахаренные корни аира. В густой сахарный сироп поместить свежие корни аира, приготовленные так же, как для сушки (длиной — 3 см и расщепленные на 4 части), варить 5–10 минут. Вынуть из сиропа, разложить для просушки на чистую марлю или фанеру. После застывания и подсыхания сиропа уложить корни в стеклянные и фаянсовые банки для хранения. Подавать к чаю и как деликатес на десерт.

Из отечественных растений можно получать отличные напитки типа кофе, которые не уступают ему ни в аромате, ни во вкусе, а в физиологической ценности — ведущем показателе — даже превосходят его. К тому же они не содержат главного зла кофе — кофеина. Кому требуется, можно добавить возбуждающие центральную нервную систему растения (золотой корень, левзею, лимонник, элеутерококк).

Для приготовления напитка типа кофе можно использовать корни цикория и лопуха, одуванчика и пырея, семена боярышника, калины и других растений.

Кофе из корней лопуха. Корни лопуха (первого года жизни), промытые, высушенные и прожаренные в духовке до побурения, размолоть на кофемолке. Использовать из расчета: 1–2 чайные ложки на 1 стакан кипятка.

Кофе из корней одуванчика. Корни одуванчика, тщательно промытые, высушенные и прожаренные в духовке до побурения, размолоть на кофемолке. Заваривать как кофе.

Нам осталось рассмотреть, пожалуй, главный напиток, который можно получить из многих дикорастущих, да и культивируемых отечественных растений. Этот напиток — чай. Что можно сказать о нем?

Я считаю, что вопрос с чаем не так прост, как кажется на первый взгляд. «Как это понимать? — спросите вы. — Все считают чай отличным бытовым напитком и ни в чем вопроса не видят». В том-то вся и беда! Мы превратили в обыденный напиток чай, который содержит сильнодействующие алкалоиды, а это для организма небезразлично! И что самое главное — не видим здесь никакой опасности. Но давайте спокойно и по порядку разберемся во всем.

Чай, строго говоря, — это напиток, получаемый из листьев чайного куста, или чайного дерева, произрастающего в диком виде в Юго-Восточной Азии и культивируемого во многих странах. Однако с течением времени понятие «чай», особенно в нашей стране, расширилось. Под чаем стали подразумевать настой различных растений (чагирский, или монгольский, чай — из черных листьев бадана, курильский чай — из лапчатки кустарниковой, копорский чай — из кипрея, калмыцкий чай — из солодки и др.). По-видимому, вполне правомерно и сейчас, следуя народной традиции, горячий настой различных частей пищевых растений или смеси их именовать чаем (безусловно, поясняя, из чего он приготовлен: чай шиповниковый — из шиповника, чай душицевый — из травы душицы и т. д.).

Не вызывает ни малейшего сомнения то, что при всех своих достоинствах натуральный чай не является идеальным повседневным напитком, так как содержит значительные количества сильнодействующих алкалоидов (кофеина, теобромина, теофиллина, ксантина и др.), возбуждающих (а при передозировке — перевозбуждающих) центральную нервную и сердечно-сосудистую системы со всеми вытекающими отсюда отрицательными последствиями: более или менее значительными расстройствами деятельности этих систем, нарушениями обменных процессов в организме и т. д.

Что может быть важнее этого, когда проблема перевозбуждения нервной системы стала, по общему признанию ученых, проблемой номер один? Исходя из этого, нужно создавать напитки, не возбуждающие ЦНС (центральную нервную систему), вроде кофе, чая, пепси-колы, а всемерно укрепляющие ее, тонизирующие и даже успокаивающие, получаемые из поливитаминных и успокаивающих пищевых, растительных средств, — поливитаминные, успокаивающие чаи из обычных растений.

Давайте рассмотрим научные свидетельства, говорящие об отрицательном действии кофеинсодержащих напитков — чая и кофе, на организм человека, чтобы наши рассуждения не были голословными.

Основоположник отечественной фармакологии профессор Н. Кравков в своем классическом учебнике «Основы фармакологии», изданном в 1909 году, писал: «Хроническое отравление кофеином при длительном и неумеренном употреблении чая и кофе встречается довольно часто, но симптомы его настолько нехарактерны и неопределенны, что распознаются редко». «Нередко при этом, — продолжает он, — отмечаются желудочно-кишечные расстройства: потеря аппетита, диспепсия, тошнота, рвота, запоры; различные нервные симптомы, как неврастения, дрожание рук, шум в ушах, бессонница; со стороны сердца — перебои, припадки сердечной астмы и прочее. Указанные явления быстро пропадают при прекращении или при уменьшении приемов кофе и чая».

По нашему твердому убеждению, мы являемся очевидцами великого перелома в сознании людей, конца засилья всех кофеинсодержащих напитков на нашей планете. Открытия ученых последних десятилетий, пролившие свет на истинную роль чая и кофе на здоровье человека, породили закономерную ответную реакцию людей, породили моду на прием напитков, не содержащих сильнодействующих алкалоидов, возбуждающих центральную нервную систему человека, таких, как кофеин и другие. По сути дела, это начало заката эры чая и кофе, длившейся многие века, кока-колы и пепси-колы, живших столетие, начало эры физиологически полноценных, истинных напитков здоровья, содержащих прежде всего физиологически оправданные биологически активные вещества — витамины, макро- и микроэлементы, фитогормоны, органокислоты, флавоновые и другие природные растительные соединения. Это эра тех напитков, которые тысячелетия жили среди народов всех стран мира и, не имея столь громкой дутой, торгашеской славы, приносили незаменимую пользу здоровью людей, это напитки из безвредных и обыденных пищевых растений, в изобилии произрастающих вокруг нас, растений, о которых идет речь в данной книге.

А как сейчас смотрят американцы на свои традиционные напитки, что из них предпочитают?

На этот вопрос хочется ответить словами собственного корреспондента газеты «Комсомольская правда» в Нью-Йорке Андрея Петрука:

«— Не только кофе, но и чай, в связи с тем, что в нем тоже присутствует кофеин, теряет свою популярность у американцев. Все чаще в кафе или ресторане можно услышать вопрос посетителя, задаваемый официанту: „Какой у вас есть цветочный или травяной чай?“ Тот самый чай с „добавками“, который так давно обещает выпускать наша промышленность и который с успехом делают наши хозяйки, добавляя в заварку мяту и апельсиновые корочки, кусочки яблок и сушеные листья земляники, корицу и ягоды шиповника» («Комсомольская правда», 1987, 31 октября).

Добавить к этому нечего — делать нужно то, что всегда делали в этом отношении наши предки-язычники. Нам не занимать ни знания, ни опыта, ни трав, наконец, ежеминутно предлагающих нам свои услуги.

Большого внимания заслуживает статья «Подросток с сигаретой» («Агитатор», 1985, № 5) известного публициста З. Балаяна, который пишет о кофе следующее: «Большую опасность представляет передозировка кофеином для женского организма, и особенно для беременной женщины. Не говоря уже о том времени, когда молодая мать кормит грудью. Ведь уже через несколько минут после того, как кормящая мать выпила кофе, в ее молоке обнаруживается кофеин… Уму непостижимо: грудному ребенку даем средство, оказывающее возбуждающее влияние на центральную нервную систему. А ведь не случайно природа устроила так, что новорожденный чуть ли не двадцать четыре часа в сутки спит. Значит, это нужно как охранительное влияние, как успокаивающее действие. А тут львиные дозы возбуждающего сильнодействующего препарата».

Нельзя не разделять опасения тех ученых-медиков, которые осторожно относятся к приему в быту кофеинсодержащих напитков. Следует приветствовать разумные действия тех практических врачей, которые трезво оценивают последствия приема чая и кофе, особенно детьми и лицами пожилого возраста. Мы ратуем только за одно — установление реального медицинского контроля за их употреблением в быту. Безусловно, здесь главное слово за медицинскими работниками. Они обязаны детально изучить механизм физиологического воздействия кофеинсодержащих напитков на организм, строго регламентировать их применение в обиходе. Думается, что все продукты питания, содержащие сильнодействующие вещества, должны быть взяты под строгий повседневный контроль. Эти безусловно ценные напитки должны наконец занять свое почетное место в медицине с тем, чтобы приносить еще большую пользу человеку в ряду лучших целебных медицинских средств, значительно уступив свое место в быту, так как все большее число фактов свидетельствует о недопустимости их бесконтрольного приема.

Чтобы хотя бы приблизительно представить картину действия кофеина чая и кофе на организм человека, достаточно проанализировать несколько примеров. Стакан чая или кофе содержит 0,05–0,1 грамма кофеина. Это, по всем данным, минимальное количество кофеина составляет среднюю разовую лечебную дозу кофеина для взрослых. Два-три стакана чая, выпиваемые в день, привносят в организм среднесуточную лечебную дозу кофеина, равную 0,1–0,3 грамма. В. Похлебкин в книге «Чай. Его типы, свойства, употребление» (М., 1981) считает минимальной дозой сухого чая в день — 10 граммов, а в 1–1,5 литра чая средней заварки количество чая, по его мнению, должно составлять 25 граммов. Учитывая, что чай бытовой — любимый напиток и какого бы то ни было четкого контроля за его употреблением нет, вполне допустимо, что такое количество сухого чая (в указанном количестве воды или в меньшем ее объеме) свободно может быть выпито в сутки взрослым человеком. По данным этого же автора, количество кофеина в листьях чая равно 2,5–5 процентам (для высших сортов сделаем поправку на потерю кофеина при переработке и усвоении организмом): получается, что если человек выпьет 10 граммов сухого чая, то в организм попадает от 0,2 до 0,4 грамма кофеина, если 25 — то 0,5–1 грамм кофеина.

Хорошо это или плохо с точки зрения здоровья?

Профессор Г. Арнаудов в монографии «Лекарственная терапия» (София, 1978) говорит о побочном действии кофеина, вызывающем бессонницу и нервную возбужденность, указывает, что «дозы 0,2–0,3 грамма нередко вызывает легкий тремор (дрожание, непроизвольные сокращения различных частей тела: головы, туловища; пальцев рук. — Г. С.). Высокие дозы (1–3 г) вызывают явления перевозбуждения нервной системы, сопровождаемые беспокойством, сильным тремором, головными болями, галлюцинациями, головокружением, ощущением жара, учащением пульса и дыхания, температурой, рвотой, поносом, неуверенностью в движениях и неустойчивостью походки, возможно, и судорогами, при применении высоких доз существует, по его мнению, опасность тетанизации (от тетании — напряжение, оцепенение. — Г. С.) сердечной мышцы и ухудшение состояния больного».

Думаю, эти данные науки особых комментариев не требуют, и сомневаться в их авторитетности не приходится. Другое дело, что выпиваемое довольно значительное количество чая, содержащего предельно допустимое количество кофеина (в нашем примере 25 граммов в сутки), не всегда и не у всех вызывает только что описанные явления. Ведь кофеин чая действует опосредованно, не так сильно и быстро, как чистый, а стало быть, указанные отрицательные последствия проявляются не сразу, а спустя значительное время. На это совершенно четко указывает профессор Н. Кравков, говоря о хроническом отравлении кофеином чая.

Медленное отрицательное действие на организм не является показателем отсутствия такого действия. И анекдоты о безвредности чая для человека, часто приводимые даже в медицинских изданиях, говорят о совершенно недопустимом для медицинских работников отношении к столь важным проблемам, о колоссальном вреде монополии научного подхода, ведущей к деградации и застою в медицине.

Кроме того, предельная доза кофеина для совершенно здорового человека, видимо, несколько выше (это лишний раз свидетельствует о том, насколько могуч наш организм от природы, что он может перебороть, а не о том, что кофеин для него безвреден, как это трактует В. Похлебкин). Но беда в том, что пьют чай и больные люди, часто те, кому он категорически противопоказан (привычка — великая сила), пьют его постоянно — не курсами лечения, назначаемыми врачом, например 1–1,5 месяца, а в течение практически всей жизни.

Разве может себе позволить сделать это — назначить такой продолжительный курс лечения — хотя бы один врач?

Конечно же, нет! В этом-то все дело!

Вот почему следует самым тщательным образом выяснить положительные и отрицательные стороны действия наших любимых напитков — чая, кофе — с тем, чтобы, устранив отрицательное воздействие, способствовать их еще большей оздоравливающей роли.

А пока усомнимся в правильности восторженной оценки чая как напитка самого вкусного, самого ценного, скорее он — самый опасный, особенно для детей! Доза кофеина, содержащаяся в одном стакане чая и равная средней разовой лечебной дозе взрослого, близка к высшей разовой дозе ребенка 10–14 лет. Для детей 5–6 лет она составляет высшую разовую дозу или превышает ее в 1,5 раза. Для детей 3–4 лет превышает в 2 раза, не говоря уже о детях до 2 лет. А кто из нас не давал ребенку до 2 лет два-три глотка чая несколько раз в день? Ведь чай всегда под рукой! И это при наивысшей степени подвижности нервных процессов у детей! По-видимому, все это заслуживает самого пристального внимания родителей, которые иногда должны задуматься над тем, чем напоить ребенка — чаем, компотом или настоем безвредных трав.

К счастью, доза заварки чая, принятая в нашей стране официально (если так можно выразиться), значительно меньше. По некоторым данным, она составляет 2 грамма чая на стакан воды. Но разве можно быть уверенным, что такая доза всегда и всеми соблюдается? Увы — нет! Ведь чай — это бытовой напиток, и каждый принимает его на свой вкус! Известны примеры, когда дневная доза чая составляла более 15 граммов на одного человека.

Где же выход?

Он есть и очень прост — узаконить чай из плодов нашего обыкновенного шиповника и других безвредных растений. Здоровье детей и наше с вами от этого только выиграет.

Когда нервные перегрузки были невелики, постоянное употребление чая как возбудителя в какой-то мере было оправдано. Чай будил людей от «спячки», не давал им засыпать на религиозных бдениях. Когда же он стимулирует и без того перевозбужденную нервную систему, он исподволь, перестав быть другом, становится опаснейшим врагом, как бы ни скрывалось это.

Женьшень, как и отчасти китайский чай, в большой мере дитя многовековой торгашеской рекламы. Тот и другой имеют большую лечебную ценность, но совершенно не ту, которую им приписывали дельцы, испокон веков делавшие на них огромный бизнес.

Право же, смешно слышать из года в год повторяемые сказки о том, что нет ценнее лекарства, чем женьшень, нет лучше напитка, чем чай или кофе, нет вкуснее плода, чем ананас, апельсин или лимон. В природе нет и не может быть такого. Растут у нас плоды не менее вкусные, чем ананас или апельсин, — это княженика и земляника, малина и облепиха; растения не менее целебные, чем женьшень, — это десятки различных видов, которые, если не в отдельности, то в комбинации друг с другом не уступят женьшеню, и существуют напитки не менее вкусные и ценные для здоровья, чем чай или кофе — чай из шиповника и других растений, соки свежих растений.

Идеального напитка, пригодного всем без исключения и всегда, во всех случаях жизни, думается, не только нет, но и быть не может. Дело в том, что напиток, как часть пищи, должен быть максимально сбалансирован по тем физиологически активным веществам, которые требуются каждому из нас в конкретных условиях жизни. Напиток, как и пища, должен обеспечивать адекватность ответа организма. Вот в чем, как я понимаю, идеал пищи и напитка!

Из чего же получать такие напитки?

Вопрос этот решен тысячи лет назад нашими предками-язычниками, которые, живя в общем-то в условиях, близких к нашим, не возили чай из Китая или Цейлона, а пили чай из своих трав, и этот чай, как и пища из местных растений, спасал их жизнь, позволил выжить. Вот и получается, что наши предки, не подозревая того, делали именно так, как требовалось для выживания, а мы делаем наоборот. И это при нашей-то грамотности-цивилизованности.

У нашего народа традиционно популярны плодово-ягодные и травяные чаи. Для их получения используются многочисленные широко распространенные пищевые растения. Обычно смешивают несколько растений, и получается напиток нужного действия, вкуса и цвета. Их готовят из лекарственных растений, которые по наблюдению народа не ядовиты. В этом кроется глубокий физиологический смысл, так как все растения, применяемые для заварки чая, содержат большое количество физиологически активных веществ, которые играют большую роль в нормальной жизнедеятельности организма.

Травяной чай — универсальный напиток, ценное оздоравливающее средство. В своем главном назначении — утолять жажду, плодово-ягодные и травяные чаи не только не уступают настоящему кофеинсодержащему чаю, но и превосходят его, так как в смеси различных растений содержится значительно больше незаменимых пищевых и физиологически активных веществ, поддерживающих химический баланс организма.

В качестве заварки широко употребляются или могут употребляться следующие растения или их смеси: различные виды боярышника — цветки, плоды и листья; брусника — плоды, листья; горец птичий — надземная часть; гречиха посевная — листья, цветки; донник лекарственный — цветки, листья; душица обыкновенная — облиственная часть стебля в цвету; различные виды зверобоя — облиственная часть стебля в цвету; земляника лесная — надземная часть растения с цветками; кипрей узколистный — листья; кислица обыкновенная — стебель с листьями; княженика — листья; костяника каменистая — листья, стебель, цветки; крапива двудомная — листья; лабазник вязолистный — листья, цветки; липа — цветки и листья; различные виды малины — листья, цветки; манжетка обыкновенная — листья с цветками; мать-и-мачеха — листья; медуница — цветки, стебель, листья; морошка — листья; мелисса — листья; первоцвет — цветки, листья; рябина обыкновенная — плоды; смородина черная — плоды, листья; тимьян, или чабрец, — стебель с цветками; череда трехраздельная — верхняя часть стебля; черника — листья, плоды; различные виды шиповника — все части растения; яснотка белая, или глухая крапива, — листья и цветки. В Сибири и на Дальнем Востоке, кроме указанных растений, применяются: бадан толстолистный — черные листья; володушка золотистая, многожильчатая — облиственная часть стебля с цветками; копеечник забытый, или красный корень, — корневища с корнями; курильский чай кустарниковый — листья с цветками; облепиха крушиновая — плоды, листья, молодые побеги; родиола розовая, или золотой корень, — все растения, и другие.

Поистине не ограничены возможности каждого из нас в плане оздоровления организма!

Из растений, окружающих нас, можно приготовить безвредные напитки, приятные на вкус, отлично утоляющие жажду и обладающие при этом целым комплексом полезных воздействий. Дело за нами — пользуйся, не ленись. Рецепты травяных чаев см. в книге «Лесной огород» (М., 1984).

Итак, основную роль в том, будет человек больным или здоровым, играет природа, окружающая нас, — воздух, вода, пища. Это подтверждает первый заместитель министра здравоохранения СССР И. Денисов в статье «Давайте говорить о здоровье» — передовице журнала «Здоровье» № 4 за 1989 год. Он пишет: «По данным ВОЗ… наше здоровье лишь на 10–15 % определяется и контролируется службами здравоохранения; 16–18 % приходится на генетические, наследственные факторы и 67–74 % — на факторы внешней среды, питания, условия проживания». И далее: «Пора всем нам осознать, что здоровье — это дар природы, и заботиться о нем, сохранять его, беречь человек должен сам… Важно, чтобы каждый день, подчеркиваю, каждый день, все мы что-то делали для себя — для того, чтобы как можно дольше оставаться здоровыми».

Чудесные слова, правильные! Следовать и следовать им всем и всегда!

Именно всем и всегда нужно заботиться о собственном здоровье, а не перекладывать заботу целиком и полностью на плечи медиков. Но как это сделать, если они отучили народ заботиться о своем здоровье, внушая десятилетиями, что наша славная медицина все может и сделает, чтобы каждый из нас был здоров. Более того, медицина запретила и продолжает запрещать самостоятельное широкое использование населением растений, особенно дикорастущих, в качестве общеоздоравливающих и лечебных средств, мотивируя это, как обычно, «заботой» о здоровье трудящихся… Как же тогда выполнить верные слова-напутствие замминистра? Минздрав и Минмедпром, утонувшие в своих демагогических заверениях увеличить производство, удовлетворить спрос населения на фитопрепараты, никогда не уничтожат дефицита. Сами люди, напуганные медиками, боятся травки-муравки, как черт ладана. Как же быть?

Нужно снять все необоснованные запреты на богатства окружающей природы. Ресурсов десятков и сотен ценнейших растений достаточно, чтобы при рачительном и грамотном использовании удовлетворить все наши запросы. А врач должен объяснить каждому из своих пациентов, как их лучше использовать. Почему здесь неприемлем общегосударственный подход? Например, Продовольственная программа решается в значительной мере и личным участием каждого из нас — работой на садово-огородных участках. Каждый из нас может заготовить нужное для себя лекарство. И не 100 граммов на душу в год, как это планирует Минздрав СССР, а сколько нужно — десятки килограммов. Затрат со стороны государства никаких, а выигрыш — колоссальный. И прежде всего он — в здоровье.

Жизненно важно все сказанное еще и потому, что без широкого внедрения в наш быт трав не повысить качества нашей пищи. А, например, американцы основной упор в снижении уровня заболеваемости злокачественными опухолями делают именно на повышение качества пищи — в первую очередь растительной.

Академик Н. Амосов обратился через «Комсомольскую правду» с предложением заменить импорт обуви и одежды, оцениваемый в десятки миллионов рублей, на импорт дефицитных лекарств. Безусловно, в чем-то он прав — лекарства важнее. Но, не вдаваясь в подробности того, как могло случиться, что наша мощная индустрия химического синтеза, подмявшая и уничтожившая, по сути дела, производство природных, растительных лекарств, на поверку оказалась несостоятельной и в производстве синтезированных лекарств, скажу, а вернее, спрошу: «Чье требуется выступление и в каких инстанциях с тем, чтобы только путем должного использования растительных богатств решить в значительной степени проблему дефицита лекарств, сохранить здоровье и жизнь миллионов советских граждан? И между прочим, без затрат инвалюты, да и своих неконвертируемых рублей».

В нашей стране существует бесплатная государственная система здравоохранения, основанная на принципах общедоступности медицинской помощи, профилактики, единства науки и практики. Служба здравоохранения сыграла большую роль в проведении крупномасштабных государственных мер по профилактике заболеваний, улучшению условий труда и быта населения нашей страны. Создана государственная сеть лечебно-профилактических учреждений, больниц, поликлиник, станций скорой и неотложной медицинской помощи, детских учреждений, сотни научно-исследовательских институтов и учебных заведений. Существует система охраны материнства и детства, санитарно-эпидемиологическая служба, широкая сеть санаториев и домов отдыха. Советская система здравоохранения рекомендована Всемирной организации здравоохранения как образец для создания национальных медицинских служб.

Успехи советского здравоохранения бесспорны и были бы еще больше, значительнее, если бы не ряд крупных недостатков в его организации и планировании, которые привели к серьезным последствиям, в частности к появлению у медицинских работников совершенно недопустимых качеств, таких, как черствость и бездушие, грубость, профессиональная безответственность и даже взяточничество и бюрократизм. Все эти тревожные явления привели к застою в здравоохранении, вследствие чего и приходится принимать решения по исправлению недостатков в деле охраны здоровья советских людей и успешного лечения. Принята фундаментальная программа развития здравоохранения, нашедшая отражение в документе «Основные направления развития охраны здоровья населения и перестройки здравоохранения СССР в двенадцатой пятилетке и на период до 2000 года». Учитывая, что ведущей линией этого документа является развитие профилактического направления как основополагающего принципа, идеологии охраны здоровья людей, ставятся, в частности, следующие задачи:

— Усилить работу по организации борьбы с загрязнением окружающей среды, рассматривая ее как одно из первостепенных направлений профилактической деятельности.

— Органам Государственного санитарного надзора ужесточить требовательность на всех этапах изготовления продуктов питания, особенно тщательно контролировать применение минеральных удобрений, сельскохозяйственных ядохимикатов и других химических средств с тем, чтобы исключить возможность проникновения в пищевые продукты веществ, вредных для здоровья человека.

— Учитывая большое значение для здоровья населения сбалансированного, полноценного питания, последовательно осуществить меры по улучшению качества и рациональному использованию пищевых продуктов.

— В основе профилактической деятельности должно быть утверждение здорового образа жизни каждого человека и всего общества. Сознательное и ответственное отношение к здоровью как к общенародному достоянию должно стать нормой жизни и поведения всех советских людей. Это предполагает искоренение вредных привычек, воспитание культуры общения, поведения, питания, соблюдение режима труда и отдыха, систематические занятия физкультурой и спортом, повышение общей санитарной культуры и гигиенических знаний, гармоническое развитие личности.

Очень важные и дельные положения профилактики записаны в основополагающем документе.

Но, как видят читатели, ни в приведенных пунктах, ни в самом документе, реализация которого рассчитана на период до 2000 года, не предусматривается главного предмета нашего разговора — активного использования каждым человеком растительных богатств, особенно дикорастущих, в качестве пищи и лечебно-профилактических средств. Учитывая важность данного вопроса, в период обсуждения цитируемого документа автор направил в редакцию газеты «Советская Россия» свои предложения на этот счет с целью их обсуждения и включения, в случае одобрения специалистов, в обсуждаемый документ. По уведомлению редакции, письмо было передано в Минздрав. Не сомневаюсь, что это так, но ни одного пункта, близкого к своим предложениям, я не увидел в утвержденном документе.

Все предложения мои просты и не требуют никаких денежных вложений. Ничего не требуют, кроме внимания, но зато какой колоссальный эффект дают — и ценнейшую пищевую продукцию, и здоровье. Хотелось бы порассуждать на эту тему вместе с уважаемыми читателями. Возможно, для них в этих предложениях откроется нечто важное, тем более предложения автора касаются каждого гражданина нашей страны.

Хорошо известно и не вызывает никакого сомнения тот факт, что у каждого народа нашей страны есть богатейший и во многих отношениях незаменимый опыт сохранения и увеличения потенциала здоровья и большой набор средств и факторов (прием в пищу дикорастущих растений, использование их для приготовления напитков, использование мощного оздоравливающего воздействия банных процедур и другие). Это поистине уникальная копилка народного опыта и знаний сложившейся в течение многих тысячелетий определенной и вполне конкретной системы выживания. В частности, у русского народа ведущую роль играло сознательное и активное отношение каждого члена общества к своему собственному здоровью, к окружающему миру растений, ко всей природе как к ведущим факторам сохранения здоровья человечества. Все это должно быть в первую очередь и в полную меру использовано в современной системе народного здравоохранения.

Интенсификация использования дикорастущих пищевых растений каждым из нас как фактора системы оздоровления позволит без существенных финансовых затрат государства резко изменить (в сторону улучшения) качественную структуру питания населения, повысит общий уровень здоровья людей. Это очень важный резерв здоровья, не предусмотренный вышеуказанным проектом «Основных направлений…».

Приведу лишь один пример. Самостоятельная заготовка и прием в пищу минимального количества свежих частей дикорастущих растений (а они появляются намного раньше культивируемых растений и в несколько раз превосходят в большинстве своем последние по физиологической активности) — по 10 килограммов на душу населения в год, равносильны производству около 3 миллионов тонн доброкачественной растительной пищи, затраты государства на которую составляют приблизительно 3 миллиарда рублей.

Забегая вперед, скажу, что заготовка каждым из нас только одного килограмма лекарственных растений составит до 300 тысяч тонн в год, а это в 20 раз превышает их количество, которое реализуется аптеками для нужд населения, в 3 раза — проектируемое и в 5–6 раз реально заготовляемое количество лекарственного сырья в год. И здесь экономия средств большая, в том числе и валюты. Но, к великому сожалению, этот резерв не реализуется, думается, в большей мере по вине медицины.

Чтобы вышеуказанные факторы были задействованы, а прибыли стали реальностью, необходимо прежде всего создать всеобщую систему здоровья, а для этого пересмотреть отношение научной и практической медицины к реальной значимости дикорастущих пищевых растений и природным факторам (в частности, к русской бане), ко всемерному использованию традиционных народных систем оздоровления и профилактики.

Органам практического здравоохранения страны следует принять безотлагательные меры к стимулированию выработки активной позиции каждым человеком в повседневной жизни в отношении общего оздоровления. В частности, следует положительно решить вопрос о строительстве бань на садово-огородных участках, которым придать статус оздоровительных бытовых комплексов. Эти вопросы, по мнению автора, имеют не меньшее значение, чем борьба с пьянством, курением, наркоманией и пропаганда физкультуры, фигурируемые в проекте.

Чтобы население знало и активно применяло дикорастущие растения с целью оздоровления и профилактики болезней, нужно организовать выпуск достаточного количества справочной литературы по практическому повседневному использованию этих растений (и культивируемых тоже). Каждая семья должна иметь полный набор таких справочных пособий.

Вышеуказанные мероприятия нужны для исправления искаженного представления о дикорастущих пищевых растениях как растениях, не имеющих практического значения в повседневном питании населения и необходимых человеку лишь в годы войны и голода. Это неверное представление возникло вследствие того, что когда-то весь упор был сделан на культивируемые растения, что вызвало обесценивание традиционных источников пищи человека (дикорастущих растений). Несмотря на огромные их ресурсы в природе, они почти не используются, что наносит громадный ущерб здоровью населения и ведет к большим экономическим затратам государства. Такое положение в настоящее время нельзя считать терпимым.

А как насчет применения лекарственных растений в медицинской практике? И здесь совершенно недостаточный уровень использования дикорастущих растений. Современная медицина вообще недооценивает роли фитотерапии как ведущего компонента при лечении большинства болезней человека. Врачи используют преимущественно чистые действующие вещества лекарственных растений, а не природные растительные комплексы. Это, по мнению автора, наносит огромный ущерб здоровью людей, так как чистые вещества более токсичны, поэтому при их применении могут появляться побочные эффекты.

Автор призывает изменить устаревшее отношение научной медицины и практического здравоохранения к дикорастущим и культивируемым лекарственным растениям и их использованию в лечебной практике населения. Пусть люди пользуются ими в домашних условиях, при поликлиническом лечении, сделав их ведущим звеном общего лечения. Они сами поймут, что растения нужно использовать в их натуральном виде с полным сохранением их природных комплексов.

Лишь максимальное использование народных знаний и опыта при благоприятном отношении работников медицины позволит добиться главного — сохранения и преумножения здоровья населения страны.

Если наука медицинская не имеет права санкционировать применение тех или иных дикорастущих растений, традиционно применяемых в пищу населением, ввиду того, что они не изучены как продукты питания (а они действительно совершенно не изучены), тогда пусть практическая медицина даст разрешение на их использование, чтобы не растягивались на десятилетия научные исследования. Если медицина не сведуща в этом, она не должна мешать населению, каждому человеку реализовать все то, что накопила для него история его народа — культура выживания предков-язычников. Никто не имеет права лишать народ его культуры. А питание дикорастущими пищевыми растениями — ведущее звено этой культуры. Что требует запрета или мер ограничения, это использование научно доказанных вредных растений: табака, наркотических, ядовитых. Но подобные растения народу известны тысячелетия, и если они применяются в ущерб здоровью, то не согласно его культуре, а вопреки ей.

Многие советские ученые склонны считать, что государственная служба здоровья как таковая у нас развита еще слабо.

Так, профессор И. Брехман в книге «Введение в валеологию — науку о здоровье» пишет: «Декларируя преследование одной цели — здоровья, медицина фактически главным образом занимается лечением болезней. Но излечение болезней приносит здоровье далеко не всегда».

Опираясь на данные многочисленных исследователей всего мира, автор проанализировал современный научный материал по вопросу здоровья и пришел к выводу, что «медицина стала преимущественно лечебной, а усилия профилактики она направляет главным образом на защиту от совершенно определенных заболеваний…», а не на общее укрепление здоровья, на чем строил свою стратегию еще Гиппократ.

Почему произошло такое? Причин много. Это в первую очередь, думается, ориентирование медицины на решение глобальных государственных задач, кризисных ситуаций, в частности военных. И где-то, устремившись к столь важным целям, забыли об обычном человеке в его обычной, будничной среде, забыли всю систему поддержания здоровья. Даже, пожалуй, не просто забыли, а, по сути дела, отвергли как ненаучную ту систему, которой традиционно пользовался народ. Старую развенчали, а новой — научной — не создали. Не так-то это просто. Это и определило те тяжелые последствия, что мы имеем сейчас. Бросив все силы на пропаганду достижений медицины и одновременно на порицание, отрицание практического опыта народа, медицина, как часть государственной системы, добилась абсурдного на первый взгляд факта — отчуждения здоровья от человека. Появляется ошибочное заблуждение или специально внедряемый в сознание людей тезис о всесилии советской медицины, о том, что она все может и человеку незачем волноваться, думать о своем здоровье. Поэтому человек целиком и полностью положился на медицину, поверив, как оказывается сейчас, совершенно необоснованным, ошибочным, а где-то и просто спекулятивным заявлениям некоторых безответственных медиков.

Каждый здравомыслящий человек заинтересован в сохранении своего здоровья и укреплении его, потому что здоровье приносит все блага: от интереса к жизни и радости ее восприятия до веселья, счастья, и сохраняет определенный смысл в самой жизни человека, в ее продолжении. По сути своей здоровье является главным источником и родником самой жизни. Это основа жизни человека и человечества. В нем, дарующем радость жизни, люди видят средство, помогающее нормально жить и творить. Эта общечеловеческая заинтересованность в своем здоровье и в здоровье ближнего является основой всеобщей системы выживания. Такое понимание здоровья присуще большинству людей земли. О совершенстве системы выживания свидетельствует вся система организации и отправлений функций организма, связи его с природной средой. Об этом же говорит совершенство системы обмена веществ — основы жизни, что оказалось возможным прежде всего за счет развития психической и психологической деятельности человека. Сам факт существования человека и человечества показывает, как совершенна наша система выживания, как конкурентоспособна она в глобальной системе выживания природы. Если бы в природе человека и общества не было заложено изначально механизмов улучшения возможностей адекватных реакций на условия внешней и внутренней среды, то человек и человечество в целом как вид уже давно перестали бы существовать. Они вымерли бы так же, как вымерли миллионы живых существ земли. Вот неопровержимое доказательство победы человека в процессе выживания.

В опыте предков, всего человечества заложен фундамент выживания современного человека. В области психического воздействия и самосовершенствования — это система йоги и ее современных научно опробованных вариантов — психотерапии, аутотренинга и гипноза, еще не изученного действия экстрасенсов, возможностей массового бытового самовнушения. Что же касается природных средств, то ведущую роль здесь играют растения — фактор питания и лечения, так высоко ценимый в йоге. Все это вместе взятое, основанное на общечеловеческой нравственности в отношениях между людьми и природой и позволит современному человеку выжить, если он исправит многое из содеянного вопреки законам природы.

Очень давно, многие тысячелетия назад, наши предки-язычники ввели здоровье в ранг приоритетных понятий, создали вокруг этого понятия своеобразный культ непреходящей ценности. Народ русский выработал формулу самоподдержания здоровья, создал формулу психологического программирования здоровья, ввел в обиход, в ежедневный быт свой форму постоянного внушения, постоянного настроя на здоровье, ведущую к системе здорового образа жизни. Ключом, пусковым кодом этой системы явилось слово «здравствуй». Повторяя постоянно изо дня в день эмоционально и заинтересованно это слово, близкие и неблизкие люди создавали в центральной нервной системе друг друга доминирующую систему импульсов здоровья. Люди, произнося это слово, автоматически внушали его друг другу и входили в состояние, ему присущее, — были жизнерадостными и бодрыми, не расстраивались, следовали созданному ими образу здоровья. Они гипнотизировали друг друга здоровьем и невольно следовали в выборе своих действий в жизни этой установке, выработанной их предками. Так поддерживались постоянный психический настрой и среда здоровья, так создавался дух здоровья и культ здоровья. Эта установка определяла весь образ мыслей и действий, весь стиль поведения и жизни наших предков! И делалось это когда-то сознательно, изо дня в день. Тогда, во времена предков-язычников, не существовало присущей современному человеку раздвоенности мысли и чувства, слова и дела (действия). Человек реализовывал свою мысль в соответствующем ему действии. Мысль у наших предков, слово не расходились с делом. Чего не скажешь, к великому сожалению, о современном «высокоцивилизованном» человеке.

Всяческого внимания и поддержки заслуживают предложения «Комсомольской правды», высказанные О. Дмитриевой, — создать в среде молодежи дух здоровья и моду на здоровье, различные общества и течения, в том числе совместное советско-американское молодежное общество здоровья.

Все, что нужно для здоровья, у нас есть! Это социально-генетический код предков, заложенный в слове «здравствуй». Он будет работать и сегодня, как только мы сознательно воссоздадим и на деле реализуем все заложенное в слове. Думается, достаточно у нас и интеллекта для того, чтобы, критически осмыслив, найти правильный путь, обеспечивающий нам здоровье.

Ведь совершенно очевидно, что там, где новая религия (монотеизм) не получила развития (это страны Востока с высочайшей древнеязыческой культурой, своеобразной философией и религией), — в Индии и Китае, в Японии и Индонезии, Филиппинах и во Вьетнаме, Корее и Бирме, в наибольшей мере сохранились традиционные, а по сути своей языческие верования, философия (буддизм, чань-буддизм). Важно то, что с древнейшей религией и философией тесно связаны системы здоровья и выживания, в значительной мере разрушенные монотеизмом в Европе. Пожалуй, самой яркой из таких систем является индийская йога, вызывающая сегодня удивление и восторг цивилизованного Запада, преклонение перед мудростью предков-язычников, заложивших в йоге диалектическую систему самопознания и самоорганизации человека — качеств, ведущих к полному управлению психическими и физиологическими состояниями собственного организма. Теория и практика йоги — детища наших далеких предков-язычников (в том числе и русских) — ярчайший пример следования законам природы и человека и использования их во имя собственного блага. Пример, не до конца пошедший впрок современной медицине Запада (в том числе и советской), стоящей на позициях, часто не согласующихся с законами природы.

А поскольку гармонию будущего может обеспечить лишь гармония настоящего с прошлым опытом человеческого бытия, нам сегодня, как никогда раньше, требуются высочайшая ответственность, взаимопонимание и взаимосвязь между всеми звеньями знания и практики.

Неисчерпаемы радости жизни, восторг бытия, излучаемые растениями земли. Они заряжают и заряжают энергией жизни, борьбы и победы человека, видящего и чувствующего их. Передают ему энергию жизни солнца и земли, делают дух его непобедимым. Все это чувствовали и воспринимали наши предки. Все это перестали чувствовать и воспринимать как нужно мы, большинство из нас. Это плата человека за его отчуждение от природы, за его предательство матери-земли. И только тот, кто не утратил исконно святого человеческого чувства, только тот поистине счастлив.

Да, жаль, что многие из нас под воздействием последующих, умышленных напластований, иной словесной шелухи, утратили код той программы, растеряли способность постигать истинную суть природы, ее животворное влияние. И возродить это влияние, восстановить код истины — первейшая задача ныне живущих людей.