155 рецептов для здоровья сосудов

Магний для сосудов

Все продукты питания являются строительными материалами и поставщиками энергии для человека. Но ведь совершенно понятно, что не из котлет и не из яблок «строится» наш организм. Все, что мы употребляем, распадается на микрочастицы — витамины, макро- и микроэлементы, минералы и т. д. Вот они-то и являются настоящей пищей для нашего организма.

Нехватка либо передозировка любого из них начинает пагубно воздействовать на внутренние органы, слизистые оболочки, состояние кожи и волос и, конечно же, сосудов.

Самыми важными для этой части человеческого организма микроэлементами давно признаны калий и магний.

Присутствие магния в рационе позволяет снизить уровень «плохого» холестерина, что убережет от отложения атеросклеротических бляшек на стенках сосудов. Дефицит магния, даже не слишком большой, может быть причиной сердечных болезней, но серьезный недостаток этого минерала ведет к пагубным последствиям — как правило, к сердечным инфарктам. Поэтому совершенно необходимо вводить в свое питание продукты, содержащие магний.

Магний содержится в большом количестве в следующих продуктах питания (список составлен по принципу уменьшения содержания магния): кунжут, пшеничные отруби, семена подсолнечника, кешью, миндаль, соя, гречневая крупа ядрица, арахис, фундук, овсяные хлопья (но лучше, конечно, недробленая овсянка — тогда ее место выше по списку), горох, абрикосы сушеные без косточки (курага), чернослив сушеный и грецкие орехи.

Блюда с высоким содержанием магния

Из круп

Крупеник со сметаной. Гречневая крупа — 1 1/2 стакана, творог — 1,5 пачки, сметана — 1 стакан, сливочное масло или маргарин — 1 ст. л., яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. л., молоко — 1 стакан, вода — 2 стакана.

Крупу перебрать, промыть и засыпать в кипящую подсоленную воду (часть воды можно заменить молоком). Жидкости должно быть в два раза больше, чем крупы, тогда последняя хорошо разварится и будет светлой. Готовую кашу слегка охладить, добавить протертый через сито творог, растертые с сахаром яйца, часть сметаны. Массу хорошо перемешать и выложить слоем 3–4 см в противень, смазанный маслом или маргарином и посыпанный сухарями. Поверхность выровнять и покрыть смесью из яиц и сметаны. Запекать в духовке до образования золотистой корочки. Готовый крупеник нарезать на куски и подать со сметаной.

Крупеник можно готовить из гречневой дробленой крупы «продел» или из пшеничной крупы.

Каша гречневая рассыпчатая. Греча — 200 г, вода — 0,5 л, жир — 1 ст. л.

В кипящую воду добавить жир и слегка прожаренную гречу и проварить. Посуду с гречей плотно закрыть крышкой, поместить в горячую духовку или продолжать варить на водяной бане или на слабом огне до тех пор, пока греча не станет мягкой.

Каша гречневая рассыпчатая (2-й вариант). Крупа гречневая — 480 г, вода — 710 г, масло сливочное — 60 г.

Крупу перебирают, всыпают в кипящую воду, с поверхности удаляют пену и пустотелые зерна. Варят кашу при слабом кипении, помешивая. Как только крупа набухнет и впитает всю влагу, перемешивание прекращают, кастрюлю накрывают крышкой и дают каше упреть в духовке или на поверхности плиты при очень слабом нагреве. Добавляют масло.

Каша гречневая с молоком. Молоко — 4 1/2 стакана, гречневая крупа ядрица — 2 стакана, сливки — 1/2 стакана.

Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), залить молоком и варить до полного его выкипания. Затем залить горячими сливками, чуть-чуть посолить и поставить на 10–15 мин. в теплую духовку для упревания.

Каша из тыквы с манной крупой. Тыква — 500 г, манная крупа — 1 стакан, молоко — 4 стакана, сахарный песок — 2 ст. л.

Манку засыпать в кипящее молоко. Снова довести его до кипения и отставить. Тыкву очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, пересыпать сахаром и после выделения сока варить на медленном огне до размягчения. Затем смешать с манной кашей и довести до кипения.

Каша пшенная с фруктами. Пшенка — 50 г, чернослив — 30 г, абрикосы сушеные — 20 г, изюм — 20 г, молоко — 100 г, масло сливочное — 20 г, сахар — 5 г, мед — 30 г.

Хорошо промытое пшено всыпать в кипящее молоко, добавить сахар и 10 г масла и варить до загустения; затем добавить промытые фрукты, вымешать, плотно закрыть крышкой и на 2–3 часа поставить в нежаркий духовой шкаф или на плиту. Подавать к столу с маслом. Отдельно подать мед.

Плов из саго с фруктами. Саго — 1 стакан, масло сливочное — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л., чернослив — 1/2 стакана, яблоко — 4 шт., изюм — 2 ст. л.

Приготовить полуфабрикат из саго: крупу залить холодной водой (1: 2,5) и оставить для набухания на 1 час, затем ее промыть, разложить тонким слоем на металлическом сите и варить на пару 1 час, периодически помешивая, чтобы зерна не склеивались. Этот полуфабрикат можно хранить в холодильнике несколько дней. Чернослив хорошо промыть, залить небольшим количеством воды, дать один раз вскипеть и настаивать 20 мин; после этого вынуть косточки и крупно нарезать. Изюм промыть, удалить плодоножку. Яблоко очистить, крупно нарезать. Фрукты соединить, перемешать с подготовленным саго, сахаром и маслом. Залить отваром из чернослива и поставить в жарочный шкаф в противне с водой на 30–40 мин.

Запеканка рисовая с творогом. Рис — 1 стакан, молоко — 2 стакана, вода — 1,5 л, творог — 200 г, сахар — 3 ст. л., яйцо — 3 шт., яблоки — 3 шт., ванильный сахар — 1 щепотка, изюм — 80 г, сметана — 1 ст. л., сухари панировочные — 2 ст. л., варенье клубничное.

Рис переберите, промойте и сварите рассыпчатую кашу на разбавленном водой молоке. В охлажденную до 60–70 °C кашу добавьте протертый творог, взбитые с сахаром в пышную пену 2 яйца, ванилин, перебранный и припущенный изюм и очищенные от кожицы и семян и нарезанные кубиками яблоки. Все перемешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Поверхность смажьте сметаной, смешанной с яйцом, и запекайте в духовке при 220–230 °C до образования золотистой корочки.

Перед подачей разрежьте запеканку на квадраты и подавайте с клубничным вареньем.

Запеканка рисовая со сливами. Рис — 350 г, молоко — 1 л, масло сливочное — 1 ст. л., яйцо — 3 шт., сливы — 300 г, цедра (лимонная тертая) — 1 ст. л., мука пшеничная — 1 ст. л., сахарная пудра — 100 г, ванильный сахар — по вкусу.

Рис бланшируйте 5 мин, затем залейте горячим молоком, посолите, сварите до готовности и охладите. Белки отделите от желтков. Рис перемешайте с маслом, ванильным сахаром, мелко нарезанными сливами, цедрой, яичными желтками. Яичные белки взбейте с сахарной пудрой, добавьте муку, перемешайте, соедините с рисом.

Полученную массу выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте при 200 °C до готовности.

Запеканку подавайте с киселем, вареньем или джемом.

Пудинг из саго с яблоками и вареньем. Саго — 40 г, масло сливочное — 5 г, яблоки — 30 г, яйцо — 1 шт., сахара — 15 г, молоко — 60 г, варенье — 30 г.

Саго перебрать, промыть, положить в кипящую слегка подсоленную воду и, помешивая деревянной веселкой, варить до полуготовности; затем саго откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить до готовности. В сваренное саго положить яичные желтки, растертые с сахаром, мелко нарезанные антоновские яблоки, сливочное масло, хорошо перемешать и запечь.

При подаче пудинг полить вареньем, которое предварительно разогреть.

Клецки со сметаной. Крупа гречневая — 50 г, молоко — 100 мл, яйца — 1/2 шт., масло сливочное — 15 г.

Сварить кашу на молоке, чтобы зерна растворились, протереть сквозь сито, добавить яйцо, размешать. Двумя ложками сформовать клецки и отварить в кипятке. Когда клецки всплывут, вынуть шумовкой.

К столу подать со сметаной. Вместо сметаны можно подать с простоквашей, маслом, сладким соусом или киселем.

Оладьи манные с вареньем. Манная крупа — 50 г, мед — 25 г, яйцо — 1/2 шт., масло сливочное — 20 г, варенье — 50 г, вода — 100 г.

Воду с медом и 5 г масла вскипятить, всыпать понемногу манную крупу, часто помешивая веничком, закрыть крышкой и поставить на край плиты на 5 мин; затем добавить яйцо, хорошо выбить и столовой ложкой выложить на сковороду с маслом 6–8 маленьких оладьев. Обжарить оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки. При подаче к столу полить их вареньем.

Овсяное печенье. Овсяные хлопья — 1 1/2 стакана, мука — 1/2 стакана, орехи — 1/2 стакана, изюм — 1/2 стакана, сушеная вишня — 1/2 стакана, размягченное масло — 100 г, сахар — 1/2 стакана, тертый имбирь — 1 ч. л., яйца — 2 шт.

Смешать овсянку (самого мелкого помола), муку, грецкие орехи, изюм, сушеную вишню. Размягченное масло взбить с сахаром (можно готовить и без сахара вообще) и тертым имбирем, постепенно добавляя по одному яйца. Добавить овсяные хлопья. Тесто должно быть достаточно крутым, но не рассыпаться. Брать тесто чайной ложкой и отсаживать на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Выпекать до золотистости, дать остыть на противне, потом снимать острым ножом.

Сдобные булочки с кленовым сиропом и орехами пекан. Сухие дрожжи — 4 1/2 ч. л. (2 пакетика), молоко — 1/2 стакана (либо 1 стакан воды), яйца — 2 шт… несоленое размягченное масло — 4 ст. л., универсальная мука — 4 стакана, корица — 1 ст. л., изюм — 1 стакан.

Для глазури: плотно утрамбованный желтый сахар — 1/2 стакана, кленовый сироп — 1/2 стакана, несоленое масло — 4 ст. л., половинки орехов пекан — 1 1/2 стакана.

Если вы не любите вставать очень рано по утрам и хотите подать эти булочки на завтрак, вы должны начать их приготовление вечером. Тесто должно будет подняться второй раз медленно в холодильнике в течение ночи.

Растворите дрожжи в 1/2 стакана теплой воды и оставьте на несколько минут, чтобы они начали пениться. Затем добавьте остаток воды, молоко, яйца и 2 ст. л. масла и тщательно перемешайте. Добавляйте муку, каждый раз по полстакана, до тех пор, пока масса в миске не станет достаточно плотной. Положите тесто на посыпанную мукой доску и месите руками, добавляя муку по мере необходимости, в течение 8–10 мин, пока тесто не станет мягким и эластичным.

Положите тесто в слегка смазанную миску с прямыми стенками, свободно накройте пищевой пленкой и поместите в теплое место как минимум на час, чтобы тесто вдвое увеличилось в объеме. Пока тесто поднимается, слегка смажьте форму для пирога 22 × 33 см растительным жиром.

Соедините желтый сахар, кленовый сироп и 4 ст. л. масла в маленькой кастрюле и слегка нагрейте на верхней части плиты так, чтобы сахар расплавился и масса стала мягкой. В принципе, можно взять простой сахар и воду, а кленовый сироп вообще исключить, но вкус будет уже не тот.

Распределите равномерно эту смесь на смазанной поверхности формы. Затем равномерно распределите половинки орехов пекан выгнутой стороной вниз. Можно взять грецкие орехи вместо пеканов.

Когда тесто поднимется, умните его, выложите на посыпанную мукой доску и месите в течение нескольких минут. Затем раскатайте его, используя, если необходимо, хорошо посыпанную мукой скалку для формирования большого прямоугольника. Размягчите оставшиеся 2 ст. л. масла и равномерно разбросайте его по поверхности теста. Затем посыпьте корицей и распределите изюм.

Начиная с длинной стороны прямоугольника, скатайте тесто до образования цилиндра, плотно защипнув шов вдоль дна. Начав с одного края цилиндра, разрежьте его на 16 равных кружков с помощью острого ножа. Разложите их равномерно горизонтально на верхнюю часть формы. Накройте форму свободно пищевой пленкой, и пусть булочки еще поднимутся в течение получаса, пока вы разогреваете духовку до 190 °C.

Когда булочки поднялись во второй раз, выпекайте их на второй решетке в духовке в течение 25 мин, до образования золотистой корочки. (Если хотите, вы можете поместить булочки в холодильник на всю ночь, чтобы они поднялись во второй раз там. В этом случае дайте им постоять при комнатной температуре 20 мин. перед выпеканием при 190 °C в течение 30–35 мин.) Когда булочки готовы, оставьте их остывать на 10 мин. Затем переверните форму для выпекания над большим блюдом, чтобы булочки выпали все вместе, выскребите и положите на них всю оставшуюся в форме глазурь.

Помидоры, фаршированные вареным мясом и овсяными хлопьями. Мясной фарш — 300 г, овсяные хлопья — 4 ст. л., яйцо (белок) — 2 шт., лук, чеснок — по вкусу, молотый перец — по вкусу, помидоры — 8 шт., сливочное масло — 2 ст. л., сметана — 2 ст. л.

Из мясного фарша и других компонентов приготовить начинку. Из твердых помидоров вынуть середину, наполнить углубления начинкой, сверху положить по кусочку масла или маргарина.

В огнеупорную стеклянную форму, смазанную маслом, положить вынутую из помидоров мякоть и фаршированные помидоры, поставить в духовку или на огонь, закрыть крышкой и тушить на слабом огне. В конце тушения в сок из помидоров добавить сметану, прогреть. Подавать в той же посуде, в которой готовили. На гарнир подать отварной в мундире картофель.